Հում ծովաբողկ լոլիկից. Ծովաբողկ - դասական բաղադրատոմսեր ձմռանը

Լոլիկի կծու կծու համեմունքը ծովաբողկով և սխտորով շատ տարածված է և հայտնի է իր օգտակար հատկություններով: Աջիկա ավանդաբար պատրաստվում է աշնանը և ուտում ձմռանը: Նույնիսկ փոքր քանակությամբ առույգ խառնուրդի կանոնավոր օգտագործումը հիանալի կերպով բարձրացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները և պաշտպանում է մրսածությունից:

Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք մսոտ, հնարավոր է մի փոքր փչացած լոլիկ։ Ճիշտ է, թերություններով տեղերը խնամքով կտրված են: Ծովաբողկի արմատներին անհրաժեշտ է հաստ և առաձգական: Վերին կեղևը լավ մաքրելու համար կարելի է արմատները նախապես թրջել սառը ջրում։ Ճաշատեսակի կծուությունը կարելի է կարգավորել օգտագործված լոլիկի քանակով։ Որքան շատ լոլիկ դնեք, այնքան սոուսը ավելի փափուկ կլինի:

Կծու աջիկա ծովաբողկով հարմար է մսի, ձկան կամ բանջարեղենի ցանկացած հիմնական ուտեստի համար: Այն պատրաստվում է երկու եղանակով. Առաջինն այն է, երբ արտադրանքը ենթարկվում է ջերմային մշակման, մինչդեռ համեմունքը լավ է պահվում:

Երկրորդը, հումքի մեթոդը, անում է առանց ճաշ պատրաստելու, ինչը թույլ է տալիս պահպանել սկզբնական բաղադրիչների առավելագույն օգուտը: Բայց քիչ հավանական է, որ նման համեմունքը հնարավոր լինի երկար ժամանակ պահել տաք բնակարանում։ Չնայած զով մառան կամ նկուղում, adjika-ն կտևի ամբողջ ձմեռ, եթե տնային տնտեսությունը և հյուրերը այն ավելի վաղ չուտեն:

Բաղադրատոմս լոլիկ ծովաբողկով և սխտորով ձմռանը առանց ճաշ պատրաստելու - ֆոտո բաղադրատոմս

Առաջին բաղադրատոմսով առաջարկվում է երկրորդ եղանակով պատրաստել պարզ տաք սոուս՝ առանց եփելու։ Պատրաստի համեմունքը պահպանում է ամեն ինչ օգտակար հատկություններ, իսկ սննդակարգում կանոնավոր ընդգրկվելու դեպքում հակաբորբոքային ազդեցություն ունի, օգնում է մաքրել արյունը, իջեցնել շաքարի մակարդակը։ Պայթուցիկ խառնուրդ կծու և առողջ բանջարեղենսպանում է մանրէները և պայքարում օրգանիզմում վարակի դեմ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեկ կիլոգրամ լոլիկ.
• 100 գրամ ծովաբողկի արմատներ։
• 100 գրամ կեղևավորված սխտոր։

Համեմունքներ:

• 30 գրամ աղ։
• 8 գրամ կիտրոնաթթու:
• 10 գրամ հատիկավոր շաքար։

Սկսենք պատրաստել.

1. Մաքրել սխտորը:

2. Մաքրեք ծովաբողկի արմատները վերին կեղևից։ Այնուհետև վրան լցնել եռման ջուր, և դա կփափկի դրա սրությունը։ Սխտորն ու ծովաբողկը հարիչով մանրացրեք։

3. Լվացված լոլիկը քերել։ Այսպիսով, համեմունքում մենք չենք ունենա լոլիկի կեղև, միայն մեկ միջուկ: Սա սոուսին գրավիչ տեսք կտա:

4. Աղացած լոլիկի վրա ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ծովաբողկը։ Մենք ներկայացնում ենք համեմունքներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք: Եկեք մոտ մեկ ժամ կանգնենք։ Կիտրոնաթթու ավելացրեք, որպեսզի համեմունքը չխմորվի։

5. Լվացեք և մանրէազերծեք ապակե տարաներ. Եռացնել երկաթե կափարիչները։

6. Պատրաստի միատարր զանգվածը քայքայում ենք բանկաների մեջ, կափարիչները սեղմում ու դնում սառնարանը կամ սառը նկուղը։

7. Այս կծու սոուսը կարելի է մատուցել սեղանին ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլեւ տոնական օրերին։

Լոլիկի, ծովաբողկի և սխտորի նախուտեստ

AT հաջորդ բաղադրատոմսըՀում տեսակի մեջ գլխավոր դեր են խաղում նաև երեք բաղադրիչները՝ լոլիկ, ծովաբողկի արմատ և թարմ սոխ։ Հենց այս եռյակն է կազմում ամբողջ «գաստրոնոմիկ ներկայացումը»: Այս դյութիչ շոուի մեջ ավելորդի դերը բաժին է ընկնում կիտրոնի հյութին: Շաքարն ու աղն ավելացնում են իրենց հաճելի նոտան։

Եվ միասին դուք ստանում եք զարմանալի նախուտեստ, որը լավ է մատուցել տաք կամ սառը մսի, հավի հետ: Ոչ պակաս համեղ է սովորական սեւ հացով։

Բաղադրությունը:

• Թարմ, հյութալի, մսոտ լոլիկ՝ 3 կգ։
• Ծովաբողկի արմատ - ընդհանուր քաշը 250-300 գր.
• Սխտոր - 2-3 գլուխ:
• Աղ - 5 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• Կիտրոնի հյութ (կամ նոսրացված կիտրոնաթթու) - 1 tbsp. լ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սկսեք պատրաստել - նախապատրաստական ​​աշխատանք, բոլորին հասկանալի, բոլորին հայտնի՝ լոլիկի լվացում, ատամների մաքրում և ծովաբողկի արմատներ։ Կրկին լվանալ, որպեսզի հետագայում մանր ավազը չզգացվի խորտիկի մեջ։
2. Հաջորդը, բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրացված լինեն մսաղացով: Ավելին, լոլիկի համար ավելի լավ է օգտագործել մեծ անցքեր, սխտորի մեխակների և ծովաբողկի արմատի համար՝ փոքր:
3. Խառնել անուշաբույր խառնուրդը: Համեմում ենք աղով, կիտրոնի հյութով, շաքարավազով։
4. Թողնել զով տեղում։ Քառորդ ժամ հետո նորից հարեք։

Հասկանալի է, որ նման քանակությունը միանգամից անհնար է ուտել։ Նույնիսկ եթե մեծ ընկերություն է գնում: Հետևաբար, աշխատանքային մասը կարող է փաթեթավորվել ստերիլիզացված և չոր տարաների մեջ՝ բավականաչափ ամուր փակված: Պահպանեք զով տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում։ Բուրավետ, համեղ և առողջարար արտադրանքի մի մասը անմիջապես ուղարկվում է համտեսի հարազատներին և ընկերներին։

Ծովաբողկ լոլիկով, սխտորով և ծովաբողկով

«Ծովաբողկով լոլիկի նախուտեստ» անվանումը հնչում է սովորական և սովորական, լրիվ այլ հարց է, երբ տանտիրուհին հյուրերին հարցնում է. «Կցանկանայի՞ք ծովաբողկը մսով մատուցել»: Գլխավորը առաջարկվող ուտեստի համար տանտիրուհուց ակնթարթորեն չնեղանալն է, այլ համտեսին սպասելը։

Հենց այստեղ է դրսևորվում մարդու իրական բնավորությունը, քանի որ սիրահարները տաք համեմունքներդուք չեք կարող ձեր ականջները քաշել նման նախուտեստից: Փորձառու կին-հաղորդավարուհին, տեսնելով, թե սիրելին ինչ հաճույքով է սեղմում «Խարենովինայի» վրա, նրանք անմիջապես սկսում են բաղադրատոմս պահանջել։ Ի դեպ, այն բավականին պարզ է, ուստի ցանկացած մարդ, ով նույնիսկ գաստրոնոմիական տաղանդ ու փորձ չունի, կարող է տիրապետել դրան։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկը գեղեցիկ է, հյութալի, հասուն՝ 2 կգ։
• Ծովաբողկ արմատի տեսքով - 100 գր. ընդհանուր քաշով.
• Սխտոր - 100 գր.
• Աղ - 2 ճ.գ. լ. (Խորհուրդ է տրվում կոպիտ մանրացնել):

Խորտիկի բաղադրիչների քաշը կարող է համամասնորեն կրճատվել կամ ավելացվել: Խորհուրդ է տրվում նախ պատրաստել մի փոքր բաժինհամտեսելու համար, այնուհետև ավելացրեք ծավալները, ինչպես պահանջում է տնային տնտեսությունը:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լոլիկին անհրաժեշտ է շատ հասուն, հյութալի: Լվացեք պտուղները և չորացրեք սրբիչով կամ պարզապես թողեք օդում։
2. Փորել (գնել շուկայում) ծովաբողկի արմատները, մաքրել դրանք ավազից և կեղտից։ Լվանալ մանրակրկիտ: Կտրեք փոքր կտորներով:
3. Մաքրել և լվանալ սխտորի մեխակները։
4. Հաջորդը, բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել: Նախկինում դրա համար օգտագործվում էին մեխանիկական մսաղացներ, հետո նրանց «հետնորդները»՝ էլեկտրական մսաղացներ։ Այսօր սննդի պրոցեսորները լավ են աշխատում:
5. Նախ պետք է մանր կտրատել ծովաբողկը և սխտորը, բուրավետ կծու զանգվածը տեղափոխել խորը տարայի մեջ։
6. Այնուհետև լոլիկը կտրատելով շերտերով, անցկացրեք նաև կոմբայնով։ Բնականաբար, բոլոր 2 կիլոգրամները միանգամից չեն տեղավորվի, ուստի մանրացնելը պետք է արվի առանձին մասերում:
7. Միացրեք ամեն ինչ միասին:
8. Աղը նույնպես պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով: Հետո այն շատ արագ կլուծվի։

Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել պատրաստվելուց գրեթե անմիջապես հետո, բայց կարելի է խցանել, պահել սառը պայմաններում և ձմռանը տոնական օրերին մատուցել։

Բլանկները մոտենում են ավարտին, մնում է պարզել սունկը և ձմռան համար համեղ ծովաբողկ պատրաստել: Այսօր ձեզ կներկայացնեմ խոհարարության դասական բաղադրատոմսերը, որոնք, որոնք շատ հաճելի են, շատ են և յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Մեր ժողովրդի մեջ ծովաբողկի համեմունքի վառ համը ավանդական հավելում է մսի և ձկան ուտեստներ. Պատկերացնու՞մ եք առանց ծովաբողկի ասպիկ կամ ասպիկ։ Ես ոչ: Իմ ռուսական հոգին անպայման պահանջում է տաք սոուսայս ուտեստներին:

Ծովաբողկ - դասական բաղադրատոմս

Ցանկացած ծովաբողկի դասական բաղադրատոմսի հիմքը սովորաբար երկու բանջարեղենն է՝ ծովաբողկի արմատը և լոլիկը: Կան այլ բաղադրատոմսեր, որտեղ, օրինակ, լոլիկը փոխարինվում է ճակնդեղով, շատ լավ լուծում է լոլիկի նկատմամբ ալերգիա ունեցողների համար։

Մեր ժողովրդի խոհարարական ֆանտազիան անսպառ է, ուստի կան բաղադրատոմսեր սխտորով, առանց դրա, և նույնիսկ ծովաբողկ առանց հիմնական բաղադրիչի՝ ծովաբողկի: Կան բաղադրատոմսեր խոհարարությամբ, որպեսզի ծովաբողկը արագ չթթվի, բայց կան առանց ջերմային բուժումբաղադրիչները. Միակ պայմանն այն է, որ եփած ծովաբողկը պետք է լինի կծու։

Սիբիրցիներն առաջինն էին, որ հայտնվեցին ծովաբողկով, այնտեղ, ցուրտ սեզոնին, համեմունքը, արյունը ցրելով, օգնեց տաքանալ: Հետագայում ամբողջ երկրում մարդիկ իմացան կծու սոուսի մասին, որը հիանալի է մսի կամ ձկան համար, այժմ նույնիսկ դրա հետ պելմենի են ուտում կամ նույնիսկ հացի վրա քսում։

Ի դեպ, եվրոպացիները մեր շնորհիվ են ծանոթացել կծու սոուսին, բայց բավականին վաղուց՝ միջնադարի վերջին։ Ճանապարհորդները, ովքեր այցելեցին մեր երկիր, գնահատեցին դաժանությունը, և գերմանացիներն ու Բալթյան ափի բնակիչները որոշեցին դա իրենց սիրելիներին: տապակած երշիկեղեննա այն է, ինչ ձեզ պետք է:

Բրիտանացիները ծովաբողկի արմատն անվանել են «ձիաբողկ», բայց ավելի շատ են գնահատել։ Բայց համեմունքին նույնպես մեծ հարգանքով էին վերաբերվում։ Միակ բանն այն է, որ որոշ փոփոխություններ են կատարվել դասական տարբերակով ծովաբողկ պատրաստելու բաղադրատոմսում։ Բանն այն է, որ մեր պատրաստման եղանակը թույլ չէր տալիս, որ համեմունքը երկար պահպանվի, եվրոպացիները բաղադրատոմսում քացախ են ավելացրել, որպեսզի ծովաբողկը արագ չթթվի։

Ինչու՞ եմ ես փորձում միայն իմ բարությունը անել: Այո, ես նայում եմ խանութին, և ինչ-ինչ պատճառներով դա ինձ վստահություն չի ներշնչում։ Շատ ավելի լավ, քան իր սեփականը` բուռն, առույգ, որը կհանի հոգին և կջարդի արցունքը:

Սա հետաքրքիր է. դասական բաղադրատոմսով պատրաստված ծովաբողկը երբեք չի օգտագործվել Ռուսաստանում իր «մաքուր տեսքով»: Նախկինում այն ​​միշտ կիսով չափ նոսրացված էր թթվասերով։ Փորձեք, միգուցե այն ձեզ ավելի դուր կգա:

Ծովաբողկ - լոլիկով պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Դասական ծովաբողկը գրեթե միշտ եփում են լոլիկով։ Այն մի քիչ թթու կլինի, բայց կարող է փափկել չափազանց պինդ ծովաբողկը։ Դուք կսովորեք շատ այլ բաղադրատոմսեր լոլիկով ծովաբողկ պատրաստելու համար:

Վերցրեք:

• Ծովաբողկ - 100 գր.
• Լոլիկ - 1 կգ.
• Աղ - 2 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
• Սխտոր - 100 գր.

Ինչպես պատրաստել ծովաբողկ այս բաղադրատոմսով.

1. Նախ պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները աշխատանքի համար. լոլիկը լվացեք և կտրատեք մի քանի մասի, կեղևացրեք և կտրատեք ծովաբողկի արմատը, իսկ սխտորը բաժանեք շերտերի։
2. Բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով, անմիջապես ավելացրեք շաքարավազն ու աղը և հարեք։
3. Եթե ​​նախատեսում եք ձմռանը ձմռանը պատրաստել, ապա դրեք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք, ապա համեմունքը չի թթվի:

Ծովաբողկ - ձմռանը պատրաստելու դասական բաղադրատոմս, որպեսզի չթթվի

Որպեսզի ծովաբողկը չթթվի, փորձեք այն պատրաստել բուսական յուղով, այնուհետև համեմունքը կկարողանա պահպանել իր ողջ համը և օգտակար հատկություններմի ամբողջ տարի և բորբոսը չի հայտնվի դրա մակերեսին, նույնիսկ առանց կարելու:

Վերցրեք:

• Ծովաբողկ - 200 գր.
• Լոլիկ - 2 կգ:
• Սխտոր - 200 գր.
• Աղ և շաքարավազ - մեկական մեծ գդալ:
• Սեղանի քացախ - 3 մեծ գդալ:
• Բուսական յուղ - կես բաժակ:

Ինչպես պատրաստել համեմունք այս բաղադրատոմսով.

1. Կլպեք ծովաբողկը, սխտորը և ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացով։ Ցանկալի է ծովաբողկի արմատը մեկ ժամ թրջել սառը ջրում։
2. Պետք է լոլիկի կեղևը հանել (բայց պարտադիր չէ, որ համեմունքն ամեն դեպքում աներևակայելի համեղ կլինի) և մանր կտրատել։
3. Լոլիկը խառնել շաքարավազի և աղի հետ, ամեն ինչ լավ խառնել և մի փոքր նվազեցնել վառարանի վրա։
4. Լոլիկի եռալուց քառորդ ժամ հետո լցնել քացախ և բուսական յուղ։
5. Հերթափոխ տոմատի խյուսՍխտորով ծովաբողկը եռացնելուց հետո և ամեն ինչ խառնել: Ձմեռային բերքը փաթաթեք, իսկ եթե հենց հիմա ուտեք, ապա դրեք սառնարանը՝ պահպանման համար։

Ծովաբողկ - դառը պղպեղով պատրաստելու բաղադրատոմս

Դուք ստանում եք դասական գորլոդեր, եթե ծովաբողկին ավելացնեք կծու պղպեղ: Ես առաջարկում եմ ձեզ բաղադրատոմս ձմեռային բերք. Այնուամենայնիվ, և միայն եփելուց հետո կարող եք ապահով կերպով դնել ծովաբողկը սեղանին, համեմունքը դուրս կգա ամենաբարձր մակարդակով: Լուրջ հիմարություն դուրս կգա, հիշեք:

Վերցրեք:

• Ծովաբողկ - 300 գր.
• Լոլիկ - 2,5 կգ:
• Բուլղարական պղպեղ - 600 գր.
• Կծու պղպեղ - 300 գր.
• Սխտոր - 300 գր.
• Շաքարավազ - 1 բաժակ.
• Աղ - 2 մեծ գդալ:
• Սեղանի քացախ - 1 բաժակ:

Ծովաբողկի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մաքրված և պատրաստված բանջարեղենը մանրացրեք ձեզ հասանելի ցանկացած ձևով։ Ես, առանց ավելորդության, դա անում եմ բլենդերով։ Միակ բանն այն է, որ այս դեպքում ծովաբողկը ավելի փոքր կտրատեք:
2. Ավելացնել համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել և ուղարկել բանկա: Ծովաբողկը պահեք սառնարանում և վայելեք։

Ծովաբողկ - ճակնդեղով ճաշ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ծովաբողկը կպատրաստեք առանց լոլիկի և սխտորի՝ դրանք փոխարինելով ճակնդեղով։ Բազուկի ծովաբողկը կստացվի ոչ շատ թունդ, քաղցր և թթու, բայց շատերը չեն սիրում եռանդուն համեմունքներ, այս պատրաստումը հենց նրանց համար է:

Վերցրեք:

• Ծովաբողկ - 1 արմատ:
• Ճակնդեղ - 2 հատ:
• Աղ, շաքար, քացախ - վերցրեք ամեն ինչ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ծովաբողկ այս բաղադրատոմսով.

1. Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք բլենդերով կամ հին ձևով՝ մսաղացի միջոցով։ Անկեղծ ասած, ես ճակնդեղը քսում եմ քերիչով, ինձ այսպես ավելի դուր է գալիս։
2. Սոուսը համեմում ենք շաքարով, քացախով և աղով։ Եթե ​​քացախ չեք սիրում, վերցրեք կիտրոնի հյութ, ապա համեմունքն ավելի մեղմ կլինի:
3. Խառնել և տեղափոխել տարայի մեջ, ամուր փակել կափարիչով։

Ինչպես պատրաստել ծովաբողկի արմատը

Ինչ էլ որ բաղադրատոմսը դասական խոհարարությունդուք ծովաբողկ չեք օգտագործել, կա մեկ հիմնական պայման՝ ծովաբողկի արմատը պետք է լինի որակյալ։ Եվ սա նշանակում է, որ դուք պետք է այն փորեք որոշակի ժամանակ: Մասնավորապես՝ ցրտահարություններից հետո։ Այդ դեպքում նա իսկապես եռանդուն և ուժեղ կլինի: Ամառային արմատը համեմունքին չի տա ցանկալի որակները՝ ոչ համային, ոչ օգտակար։

Եվ ևս մեկ լավ խորհուրդԴասական համեմունքը չի ենթադրում երկարատև պահպանում և պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ: Սա նշանակում է, որ, իհարկե, կարելի է ձմռանը նախապատրաստվել, բայց այն պետք է պահածոյացված լինի։ Ուստի միանգամից շատ ծովաբողկ մի պատրաստեք, ավելի լավ է թարմ արմատը պահել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում համեմունքի թարմ չափաբաժիններ պատրաստել։

Ծովաբողկի բլանկների ձեր խոզուկ բանկում.

Ինչպես մաքրել ծովաբողկի արմատը

Ծովաբողկի արմատը մաքրելուց առաջ մի լվացեք, նախ մաքրեք այն դանակով և հետո միայն ողողեք։

Կարծում եմ՝ բոլորը կհամաձայնեն ինձ հետ, որ սոխը կլպելը մանկական խաղ է՝ համեմատած ծովաբողկը քսելու գործընթացի հետ։
Փոխըմբռնումը հեշտացնելու համար, հնարավորության դեպքում, փորձեք դա անել մաքուր օդում: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս պոլիէթիլենային տոպրակ դնել մսաղացի վրա, սա նաև կփափկի արցունքներ առաջացնող եթերային յուղերի ազդեցությունը։

Վիդեո բաղադրատոմս՝ խնձորով ծովաբողկ հավաքելու համար

Ծովաբողկ լոլիկից խնձորով - նույնպես շատ լավ բաղադրատոմսԴասական համեմունք պատրաստելը, տես տեսանյութը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել: Առողջ եղիր, սիրելիս: Սիրով… Գալինա Նեկրասովա.

Դեպի մսային նախուտեստներև ծովաբողկը կատարյալ է կտրելու համար, այն նաև կոչվում է կայծ կամ ծովաբողկ, բայց իմաստը դրանից չի փոխվում. Հաշվի առեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլոլիկից ծովաբողկի լուսանկարով և երկարատև պահեստավորմամբ ծովաբողկ:

Ծովաբողկը կարելի է երկար պահել, այն լավ է պահվում սառնարանում հում վիճակում, կամ կարելի է մանրէազերծել և խցանել երկար ձմեռային պահպանման համար։ Այնուհետև տանտիրուհին հարց չի ունենա, թե ինչպիսի սոուս մատուցի սեղանին, որպեսզի այն համադրվի մսի, թռչնի և այլ ուտեստների հետ։ Դուք պետք է որոշեք, թե լոլիկից և ծովաբողկից ծովաբողկի որ բաղադրատոմսն ընտրել:

• Օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ ծովաբողկ պատրաստելու համար

Լոլիկից ծովաբողկ և ծովաբողկ առանց ճաշ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար դժվար չի լինի սոուս պատրաստելը, բաղադրիչների հավաքածուն պարզ է և հասանելի, միայն կարևոր է պահպանել բաղադրիչների համամասնությունները։ Կստացվի շատ կծու, կծու և համեղ, հավատացեք ինձ։

2 կգ. հասած, մսոտ լոլիկ;
150 գր. թարմ ծովաբողկ արմատ;
2 գլուխ սխտոր;
աղ և շաքար - համտեսել;
1 բաժակ խնձորի քացախ 6-9%;
10 քաղցր կարմիր պղպեղ;
3-4 տաք չիլի պղպեղ;
մի փունջ թարմ խոտաբույսեր - սամիթ և մաղադանոս;
55 մլ. բուսական յուղ;
թարմ աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Լոլիկից և ծովաբողկից ծովաբողկի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. անհրաժեշտ է թրջել հոսող ջրի մեջ լվացված և ամանի մեջ մաքրված ծովաբողկի արմատը։ սառը ջուր.

2. Պատրաստել լոլիկն ու պղպեղը - կտրատել դրանց միջուկը, կիսով չափ կամ չորս մասի բաժանել և մանր քերիչով անցկացնել մսաղացի միջով։

3. Կծու չիլի պղպեղը, կեղևավորված սխտորը և ծովաբողկի արմատը մանրացնել պղպեղի և լոլիկի հետ։

4. Բանջարեղենը տեղափոխեք հունցման համար հարմար ամանի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք արևածաղկի ձեթի ավելացումով։

5. Այժմ աղացրեք սոուսը, ավելացրեք թարմ աղացած սև պղպեղ և հատիկավոր շաքար ըստ ճաշակի և նորից խառնեք։ Թող սոուսը եփվի, մինչև աղի և շաքարավազի հատիկները լիովին լուծվեն:

6. Պատրաստի ծովաբողկը լցնել մաքրող միջոցով և սոդայով լվացված մաքուր տարաների մեջ, փակել կափարիչները (ցանկալի է պլաստիկ) և դնել սառնարանը՝ պահպանման համար։ Սոուսը մի փոքր լարելուց հետո կարող եք փորձել, այն կպահանջի ընդամենը 3-4 օր։

7. Եթե սոուսը մանրէազերծվում է 15 րոպե յուրաքանչյուր կես լիտրանոց տարայի համար, ապա այն կարելի է փաթաթել բանկաով և պահել տեղում. սենյակային ջերմաստիճանզով տեղում, ներսում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների։

Եվ վերջապես, մի ​​մոռացեք գրել լոլիկի և ծովաբողկի ծովաբողկի բաղադրատոմսը:

Ծովաբողկը եռալով եփելու տաք եղանակ

Կա նաև ծովաբողկի բաղադրատոմս, որը պետք է եփել, իսկ հետո այն կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ ձմռանը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

1,8-2 կգ. հասած լոլիկ;
300 գր. ծովաբողկ արմատ;
3-4 գլուխ թարմ սխտոր;
3 արվեստ. մեծ գդալներ սեղանի աղ;

կծու չիլի պղպեղի պատիճ:

Խոհարարություն:

1. Կլպեք ծովաբողկի արմատը, վրան լցրեք եռման ջուր կամ թրջեք սառը ջրով ամանի մեջ՝ ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։ Մաքրել սխտորի մեխակները:

2. Եռման ջրով և «սառը ցնցուղով» հանել լոլիկի կեղևը և կտրել ցողունը։

3. Քերել միջին քերիչով կամ օգտագործել մսաղաց՝ պետք է քսել ամեն ինչ և լոլիկը, իսկ ծովաբողկը՝ սխտորով: Բայց կծու չիլի պղպեղը կարելի է շատ նուրբ կտրատել սուր դանակով։

4. Բոլոր բանջարեղենները խառնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքարավազ և թողնել, մինչև բոլոր հատիկները լուծվեն։

5. Սոուսը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում 5-7 րոպե, այնուհետև տաք վիճակում լցնում փոքր ծավալի մաքուր տարաների մեջ, գլխիվայր գլորում ենք, որպեսզի ստուգենք ամուրությունը և սառչելուց հետո թաքցնենք։ համեղ սոուսինֆուզիոն պահարանում: Դուք կարող եք փորձել երկարաժամկետ պահպանման ծովաբողկը մեկուկես ամիս հետո, երբ բոլոր համերն ու բույրերը խառնվեն։

Ծովաբողկ լոլիկով և խնձորով, ձմռանը պահելու համար

Անսովոր և շատ համեղ բաղադրատոմսսոուս՝ թարմ քաղցր և թթու խնձորների հավելումներով, որոնք մի փոքր փափկացնում են սրությունն ու կծուությունը և տալիս հատուկ կծուություն։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

1,5 կգ. լոլիկ;
550 գր. քաղցր և թթու խնձոր;
350 գր. թարմ ծովաբողկ;
200 գր. երիտասարդ սխտոր;
1,5-2 ճ.գ. գդալներ կոպիտ աղ;
1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ նուրբ շաքար;
տաք չիլի պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

1. Լոլիկից և ծովաբողկից ծովաբողկի բաղադրատոմսը սկսվում է նրանից, որ բանջարեղենը պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ, և մաքրել դրանք, կտրատել լոլիկի ցողունը: Հեռացրեք խնձորի կեղևը, միջուկը հանեք սերմերով և թաղանթներով։
2. Այժմ ամեն ինչ պետք է մանրացնել, կարող եք քերել կամ ոլորել մսաղացի միջով միջին կամ նուրբ քերիչով:
3. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք հարմար տարայի մեջ, օրինակ՝ կաթսա կամ խոհանոցային ամանի մեջ։
4. Լցնել դեպի բանջարեղենի խյուսաղ և շաքարավազ, ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ և մանր կտրատած կանաչի:
5. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և թողեք, որ զանգվածը եփվի մեկ ժամ, մինչև աղը և հատիկավոր շաքարը լուծվեն:
6. Մինչ սոուսը թրմվում է, կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները, վրան քսել ծովաբողկը լոլիկով և խնձորով, ինչպես ցույց է տրված բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ լուսանկարով։

Այժմ երկու տարբերակ կա՝ լցնել սոուսը այնպես, ինչպես կա և պահել սառնարանում, կամ ծածկել թավայի հատակը սրբիչով, լցնել ջուրը և 5-7 րոպե ստերիլիզացնել բանկաները եռման ջրի մեջ, այնուհետև փաթաթել: . Այս ձևով աշխատանքային մասը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում մինչև վեց ամիս՝ առանց քայքայման նշանների:

Ի՞նչ անել, որ ծովաբողկը երկար պահվի և չփչանա։

Մեզանից շատերը բախվել են մի իրավիճակի՝ բացել են բանկա, մի քիչ կերել, իսկ մնացածը կանգնել ու «տխուր» է սառնարանում։ Բացելուց հետո երկարատև պահեստավորումից ստացված ծովաբողկը կարող է փրփուր առաջանալ, կամ բանկայի մակերեսին կամ պատերին սկսում է հայտնվել բորբոսը:

Դա կարող է տեղի ունենալ այն պատճառով, որ պիտանելիության ժամկետները սպառվել են կամ խախտվել է պատրաստման տեխնոլոգիան։ Որո՞նք կարող են լինել սոուսի փչանալու պատճառները, եթե այն նույնիսկ պահվում է, թեկուզ այն արդեն բաց տարայի մեջ է, բայց սառնարանում։

Փչացած բանջարեղենը սկզբում օգտագործվել է ճաշ պատրաստելու համար.
սոուսում բավարար կոնսերվանտներ չկան - աղ և շաքար, սխտոր և կծու պղպեղ;
Կոնտեյները ստերիլիզացված էր մինչև ծովաբողկը լցնելը դրա մեջ.
պահպանման սխալ պայմաններ.

Այդ իսկ պատճառով ձմռանը երկարատև պահպանման բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել քացախ կամ կիտրոնաթթուերբեմն դրանք փոխարինվում են ասպիրինով։ Եվ որոշ բաղադրատոմսեր նախատեսում են, որ ծովաբողկը պետք է եփվի կամ ստերիլիզացվի բանկաների մեջ:

Ավելորդ չի լինի բանկայի կափարիչը փակելուց առաջ, և կարևոր չէ, թե որ մեկը՝ մետաղյա (բանտապահ) թե պլաստիկ, սոուսի վրա լցնել մի քիչ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ։ Յուղի թաղանթը թույլ չի տա օդի ներս մտնել, իսկ սոուսը չի օքսիդանա և չի փչանա:

Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն ամենաթարմ և որակյալ ապրանքները, ինչ վերաբերում է ծովաբողկին, ավելի լավ է սոուսը պատրաստելուց անմիջապես առաջ այն գետնից հանել, ողողել և կարճ ժամանակով թրջել ջրի մեջ, որպեսզի պահպանի իր սրությունը։ բայց դառնությունը կանցնի, երբ թրջվի:

Համոզված եղեք, որ նախքան ծովաբողկը բանկաների մեջ լցնելը, հիմնվելով ծովաբողկի բաղադրատոմսի վրա քայլ առ քայլ լուսանկարով, դուք պետք է փորձեք աղի և շաքարավազի սոուսը, կծու առկայությունը, կա՞ դրա մեջ սխտորի բավարար կծու համը: Սոուսի մեջ պետք է շատ համեմունքներ լինեն, որպեսզի համեմունքի փոքր գդալից արցունքներ գա աչքերին։

1. Որպեսզի ծովաբողկը առանց քացախ ավելացնելու ավելի լավ պահվի՝ տաքացնելով վառարանի վրա (մանրէազերծելով), նախ պետք է այն հասցնել գրեթե եռման աստիճանի բարձր կրակի վրա, ապա միայն կրակն իջեցնել և եփ գալ։
2. Այս մեթոդով վիտամինները, իհարկե, շատ ավելի քիչ կմնան սոուսում, բայց հետո կունենաք սոուս առանց քացախի, որը բավականին երկար կպահվի բաց վիճակում և չի փչանա;
3. Ծովաբողկը կարելի է ավելացնել առաջին ճաշատեսակներին, օրինակ՝ կաղամբով ապուրին կամ բորշին։ Այն ճաշատեսակին կավելացնի համեմունք և համեղություն, սխտորը՝ բուրմունք և համ;
4. Սոուսի օգտագործումը հատկապես կարևոր է մրսածության և վիրուսների ժամանակ. կծու պղպեղև սխտորը հիանալի կերպով պայքարում են մանրէների դեմ՝ պաշտպանելով մեր օրգանիզմը և օգնում են բարձրացնել բնական իմունիտետը։

Ծովաբողկը կծու սոուս է, որը պատրաստվում է մանրացված լոլիկից, ծովաբողկից, սխտորից և աղից։ Բոլոր բաղադրիչները անցնում են մսաղացով։ Կարելի է ավելացնել նաև սև, կարմիր, քաղցր, բուլղարական պղպեղ, հատիկավոր շաքար, սեղանի քացախ, գազար. Ծովաբողկը շատ տարածված է Ուրալում և կարող է ունենալ այլ անվանումներ, օրինակ՝ ծովաբողկ, գորլոդեր, թեթև, ծովաբողկի խորտիկ, սիբիրյան աջիկա։

Ծովաբողկի բաղադրատոմսում լոլիկը կարմիր է, ավելի քիչ՝ կանաչ, և դրանց թիվը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե ինչ մակարդակի կծու եք ցանկանում ստանալ: Որքան շատ լոլիկ, այնքան քիչ կծու: Ծովաբողկը պահվում է զով տեղում, խորտիկը կարող է երկար կանգնել սառնարանում նույնիսկ առանց պահածոյացման։ Ծովաբողկը և սխտորը հիանալի կոնսերվանտներ են, և որքան շատ լինեն դրանք սոուսում, այնքան լավ և երկար կպահվի: Ծովաբողկը հաճախ մատուցվում է պելմենիների, այլ մսի և պարզապես համեղ ուտեստների հետ: Ծովաբողկի հատկապես ջերմեռանդ սիրահարներից ոմանք այն քսում են հացի վրա։

Հարկ է նշել ծովաբողկի առողջության համար օգտակար հատկությունները, այս սոուսը հիանալի հակամանրէային միջոց է, այն պաշտպանում է մրսածությունից, իջեցնում է արյան շաքարի մակարդակը, կարգավորում է արտազատման համակարգը և նույնիսկ բարելավում է ախորժակը: Ըստ վիտամին C-ի պարունակության՝ ծովաբողկը կարող է մրցել ցիտրուսային մրգերի հետ։

Դիտարկենք ծովաբողկ պատրաստելու մի քանի եղանակ:

Ծովաբողկի բաղադրատոմսը լոլիկով և սխտորով

Վերցրեք:

• 1 կգ հասած հյութալի լոլիկ,
• 80 գ ծովաբողկ
• 60 գ սխտոր
• մի քանի պտղունց պապրիկա
• 3 ճ.գ աղ,
• 1 ճ.գ Սահարա.

Ծովաբողկի արմատները պետք է երիտասարդ լինեն: Հին արմատը հեշտ է տարբերել՝ այն դեղին գույնեւ չամրացված, նման արմատը հարմար չէ: Ցանկության դեպքում կարելի է լոլիկի կեղևը եփելուց առաջ հանել, դա անելը բավականին պարզ է՝ 2-3 րոպե լցնել եռման ջրով, այնուհետև պարզապես կեղևազրկել դրանք։ խաշած կարտոֆիլ. Դրանից հետո լոլիկը դնել կոմբայնի ամանի մեջ կամ պտտել մսաղացով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, աղացած պապրիկան։ Չնայած, եթե լոլիկը տան այգուց է, ապա շաքարավազը կարող է ընդհանրապես կարիք չունենալ։

Լվացեք և մաքրեք ծովաբողկի արմատները: Այժմ այն ​​պետք է մանրացնել: Մսաղաց օգտագործելը այնքան էլ հարմար չէ, քանի որ դանակները անընդհատ խցանված են, հաճախ ստիպված եք լինում ապամոնտաժել ամբողջ կառուցվածքը: Շատ ավելի հարմար է սննդի պրոցեսոր օգտագործելը։ Սխտորի մեխակները պետք է մաքրել և նաև մանրացնել, կարող եք անցնել հատուկ մամլիչով։

Այժմ խառնեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, շարեք նախապես պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ և պինդ սեղմեք կափարիչները։ Պետք չէ ստերիլիզացնել: Շատ հարմար է օգտագործել փոքր բանկա, որպեսզի բաց դատարկը երկար չպահվի. ծովաբողկը կկորցնի իր «կրակոտ» հատկությունները: Չնայած այն հանգամանքին, որ ծովաբողկը հիանալի պահվում է, նույնիսկ փակ բանկերհատկությունները ժամանակի ընթացքում կորչում են, այնպես որ կարող եք փակել մի քանի բանկա մեծ քանակությամբծովաբողկ և սխտոր - այս բանկաները կբացեք վերջինը:

Ինչպես պատրաստել խիտ ծովաբողկ

Որոշ տանտիրուհիների համար ամբողջական լոլիկից պատրաստված ծովաբողկը ջրային է թվում, ուստի այն պատրաստվում է խիտ լոլիկից: Նման հաստությունը մեծ քանակությամբ մնում է արտադրությունից հետո լոլիկի հյութօգտագործելով հյութեղացուցիչ:

Ուղեկցող բաղադրիչներն են ծովաբողկը, սխտորը, կծու պղպեղը և աղը։

Եթե ​​լոլիկը ամենահասունը չէր, ապա ծովաբողկը կարող է թթու լինել, իսկ այս դեպքում ավելի լավ է մի քիչ շաքար ավելացնել։ Ծովաբողկը, սխտորը և կծու պղպեղը պտտեք կոմբայնով, և եթե որոշեք օգտագործել մսաղաց, ապա ձեզ երաշխավորված է արցունքները. սոուսի բաղադրիչներից շատ կաուստիկ և ագրեսիվ գոլորշիներ կհայտնվեն: Ինչ վերաբերում է համամասնություններին, ապա դրանք հետևյալն են՝ 6 լիտր լոլիկի զանգվածի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 2 պատիճ կծու պղպեղ,
• 350 գ սխտոր
• 450 գ ծովաբողկ.

Արդեն աղած լոլիկի վրա ոլորված ծովաբողկ, սխտոր և պղպեղ են ավելացվում, ամեն ինչ խառնվում է և դրվում պատրաստված բանկաների մեջ։ Սովորական նեյլոնե կափարիչներով փակեք տարաները և դրեք սառնարանում, այս ձևով ծովաբողկը կարող եք պահել մոտ 4 ամիս։ Եթե ​​խորտիկն ավելի երկար պահեք, այն ավելի քիչ կայրվի։ Եթե ​​ձեր ծովաբողկը պարզվեց, որ ավելի կծու է, քան պլանավորել եք, ապա սովորական քերած թթու խնձորը, օրինակ, Անտոնովկա բազմազանությունը, կփրկի իրավիճակը:
Երբեմն ծովաբողկ են ավելացնում և արևածաղկի ձեթորպեսզի վերևից մշակված մասը չծածկվի բորբոսով։

Կարագով յուղած լոլիկի ծովաբողկ բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք ունի.

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ լոլիկ,
• 250 գ ծովաբողկ
• 250 գ սխտոր
• 4 ճ.գ Սահարա,
• 3 ճ.գ աղ,
• արեւածաղկի ձեթ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

Ծովաբողկի արմատները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա մաքրել։ Կլպեք նաև սխտորը և յուրաքանչյուր լոլիկը կտրատեք 4 մասի։ Սկսեք պտտել ծովաբողկը մսաղացի միջոցով, և որպեսզի կծու գոլորշիները չգրգռեն աչքերի լորձաթաղանթը, կարող եք մի փոքր հնարք օգտագործել՝ դնել մսաղացը: պլաստիկ տոպրակև ամրացրեք ռետինե ժապավենով: Ծովաբողկից հետո պտտել լոլիկը և սխտորը։ Մեծ ամանի մեջ միացրեք լոլիկը, սխտորն ու ծովաբողկը, ավելացրեք շաքարավազը, աղը, լավ խառնեք։ Ծովաբողկը շարել պատրաստված տարաների մեջ և լցնել յուրաքանչյուրի վրա փոքր քանակությամբբուսական յուղ՝ 2-3 մմ թաղանթ ձևավորելու համար։ Բանկերը կարելի է ոլորել սովորականի հետ պտուտակային գլխարկներկամ կապրոն։ Նման ծովաբողկը պահվում է սառնարանում ամբողջ ձմռանը։

Ծովաբողկի այլ բաղադրատոմսեր

Ծովաբողկ պատրաստելու ևս մի քանի եղանակ կա, և դրանք տարբերվում են ոչ միայն համամասնությամբ, այլև բաղադրիչների ցանկով։ Դուք կարող եք փորձել այս բաղադրատոմսը.

1 կգ լոլիկի համար վերցնել 300 գ սխտոր և ծովաբողկ, 1 ճ.գ. աղ և շաքարավազ, ½ ճ. քացախ 9%: Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են և խառնվում։

Ծովաբողկ սխտորով առանց լոլիկի

Գոյություն ունի ծովաբողկ սխտոր. Այստեղ լոլիկ չեն ավելացնում, վերցնում են 1 կգ ծովաբողկ ու սխտոր, ինչպես նաև աղ (1 ճ/գ) և շաքարավազ (2 ճ/գ), մանր կտրատում և խառնում։

Վյատկայի ծովաբողկի համարՎերցվում է 1 կգ լոլիկ, 1 խոշոր ծովաբողկի արմատ, 100 գ սխտոր, աղ, շաքար։ Կարող է լինել նաև սալոր ծովաբողկ՝ 1 կգ լոլիկ, 100 գ ծովաբողկ և սալոր, 1 գլուխ սխտոր, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Ծովաբողկ «Սեղան» ներառում է՝ 1,5 կգ ծովաբողկ, 1 ճ.գ. աղ, 3 ճ.գ. շաքարավազ և մի երկու գդալ կիտրոնի հյութ. Նախուտեստը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ ծովաբողկի արմատները ոլորում են մսաղացի միջոցով, ապա խառնում են աղի և շաքարավազի հետ, լցնում եռման ջրով։ Ստացված զանգվածը տարաների մեջ տարածելուց հետո յուրաքանչյուրին մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացնել, կափարիչները սեղմել։

Խոստումնալից «Thistle» անունով ծովաբողկի նախուտեստը ներառում է 1 կգ կծու պղպեղ, սխտոր, լոլիկ, 200 մլ բնական խնձորի քացախ, 1 մեծ ծովաբողկի արմատ, աղ՝ ըստ ճաշակի: Բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են, լցնում քացախով և թրմում 10-12 ժամ։ Այնուհետև նախուտեստը դրվում է մաքուր, չոր բանկաների մեջ, պտտվում կափարիչներով և պահվում սառը վիճակում:

Եթե ​​ցանկանում եք եփել ծովաբողկ գազարով, ապա պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 կգ լոլիկի համար վերցնել 100 գ ծովաբողկի արմատ և սխտոր, 600 գ գազար, 1 պատիճ «Spark» պղպեղ, 10 կաթիլ 70% քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ծովաբողկ քաղցր պղպեղով, ապա վերցնել՝ 3 կգ լոլիկ, 1 կգ քաղցր պղպեղ, 2-3 կծու պղպեղ, 150 գ սխտոր, աղ, շաքար և համեմունքներ (աղացած պղպեղ) ըստ ճաշակի։

Նույնիսկ եթե ծովաբողկով խորտիկ պատրաստելու նրբությունները ձեզ վախեցնում են, միևնույն է համարձակություն հավաքեք: Բացի այն, որ դուք կստանաք մի քանի բանկա հիանալի տաք սոուս, մնացած ամեն ինչ դուք և ձեր սիրելիները կմոռանաք, թե ինչ է սեզոնային մրսածությունը:

Բարի ախորժակ!

Ծովաբողկ, ծովաբողկ, գոռլոդեր, «թեթև», «շուշ» - սրանք բոլորը տատանումներ են մեր հայտնի ծովաբողկի և լոլիկի խորտիկի թեմայով: Եվ չնայած տարօրինակ տանտիրուհիները համեմունքների համար հարմարեցրել են կծու բաղադրիչները (պղպեղ, սխտոր), ծովաբողկի դասական բաղադրատոմսը միշտ պետք է հիմնված լինի իրական քերած ծովաբողկի և լոլիկի վրա: Այնուամենայնիվ, կան շատ արժանի ուղիներ, որոնք համատեղում են ծովաբողկը սալորով, բիբարև այլ հավելումներ: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես է ձմռանը պատրաստվում տարբեր բաղադրիչներով ծովաբողկը։

Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը լինի համեղ, առողջարար, հնարավորինս երկար կանգնի և չփչանա, կարևոր է օգտագործել բարձրորակ արտադրանք։

Լոլիկավելի լավ է վերցնել գերհասունացած, բայց առանց վնասի: Եթե ​​դրանք փչանան, խորտիկը կարող է ժամանակից շուտ խմորվել: Եթե ​​կանաչիով լոլիկ եք վերցնում, ապա և՛ արտաքինից, և՛ ծովաբողկի համը զիջում է հյութեղ, խիտ և հասած մրգերից պատրաստվածին։ Ինչպես ավելի կարմիր լոլիկ, որքան վառ լինի արտադրանքը, այնքան քաղցր լինեն, այնքան համն ավելի ընդգծված կլինի։ Որքան քիչ ջուր լինի լոլիկը, այնքան սոուսը ավելի խտացված կլինի։ Այս բաղադրատոմսով լոլիկի աշնանային տեսակները հիանալի են աշխատում, դրանք հարմար են ծովաբողկի բերքահավաքի ժամանակ, և դրանք լավ են խտությամբ: Սրանք Սլիվկա տեսակի սորտեր են, որոնք օգոստոսի վերջին հասունանում են առևտրային հասունության:

Ծովաբողկ:դու հաստատ չես փչացնի նրանց խայտառակությունը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք դանդաղ, բարակ արմատներ եք վերցնում, դուք տանջվում եք դրանք մաքրելով և մանրացնելով: Գտեք ամուր, հաստ, հյութալի արմատներ, մաքրեք դրանք և, համոզվելու համար, կարճ դրեք մեջը սառցարան. Հենց որ մի քիչ պնդանան, հանեք ու պտտեք մսաղացի մեջ, այնպես որ գործընթացը շատ ավելի արագ կանցնի։ Մսաղացի վրա հեկեկալ չանելու համար քերիչ մոտ գտնվող վարդակի վրա պոլիէթիլենային տոպրակ դնել և մեջը հավաքել քերած ծովաբողկը։

Սխտոր:որքան մեծ են գլուխները, այնքան ավելի հյութալի է բանջարեղենը: Բայց որքան փոքր են դրանք, այնքան «բարկացած» է սխտորը։

Աղ:այն պետք է լինի միայն կոպիտ մանրացում: Սկզբունքորեն, բլանկների մեջ չպետք է լինի յոդացված կամ մանրացված աղ, ներառյալ ծովաբողկը:

Ձմռան համար ծովաբողկի դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը համատեղում է երեք բան՝ լոլիկ, ծովաբողկի արմատ և սխտոր: Լոլիկով և սխտորով ծովաբողկը ամենատարածված բաղադրատոմսն է, և շատերն այն պատրաստում են առանց աղ ավելացնելու։ Արդյունքը սուր է կծու սոուսկամ նախուտեստ՝ ով որ կանչի։ Տարբերակիչ հատկանիշ դասական խայտառակությունդուք կարող եք դա անվանել, որ այն պետք է լինի միայն հում: Իսկական սիբիրյան ծովաբողկը երբեք չի եփվել, չի պաստերիզացվել, այն պարզապես պահվել է սառը նկուղում։ Այսօր նկուղի բացակայության դեպքում այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում՝ նեյլոնե կափարիչով տարայի մեջ։ Եթե ​​ամեն ինչ արվի մաքուր, կոկիկ, աղի և սխտորի ճիշտ հարաբերակցությունը սահմանվի, ապա մշակման կտորը չի թթվի և չի անհետանա։

Լոլիկով և սխտորով

Այսպիսով, ահա թե ինչպես է պատրաստվում ծովաբողկը՝ դասական բաղադրատոմս։

Ապրանքի սպառումը.

• լոլիկ - 2 կգ;
• կեղևավորված սխտոր - մեկ տասնյակ մեծ մեխակ;
• ծովաբողկի արմատները `400 գ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Հետո ամեն ինչ պարզ է՝ վերցնում ենք մսաղացը, ոլորում ենք ծովաբողկի արմատի միջով, ապա առանձին՝ լոլիկը, հետո սխտորը։ Խորհուրդ ենք տալիս լոլիկը պտտել առանձին ամանի մեջ, որպեսզի կարողանաք քամել ավելցուկային հյութը, այնուհետև ծովաբողկը կդառնա ավելի խիտ և համեղ:

Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել աղը ըստ ճաշակի: Աշխատանքային մասը ուղարկեք սառնարան կես ժամով, մինչ դուք ստերիլիզացնում եք բանկաները:

Բանկերը պետք է լինեն մաքուր և չոր. վերջինս նույնպես կարևոր է: Բանկաները պատրաստելիս համտեսեք ծովաբողկը։ Միգուցե չափազանց կծու՞մ է, թե ոչ աղած: Ավելացնել աղ կամ լոլիկ:

Որպեսզի բորբոսն ակամա չնստի կափարիչի տակ, կարելի է մի քանի հնարքներ տրամադրել։ Վերևում ցողեք մի գդալ եփած բուսական յուղ։ Կարող եք նաև փակելուց առաջ բանկայի կափարիչին մի քիչ մանանեխ քսել։

Ծովաբողկ ասպիրինով

Եթե ​​ցանկանում եք սոուսի 100% թարմ համ, փորձեք ծովաբողկ ասպիրինով: Այս պահին ացետիլսալիցիլաթթվի հակառակորդները կսարսափեն, թեև ասպիրինի վնասը վերագրվում է միայն ջերմային մշակմամբ պահածոներին, և նույնիսկ այդ դեպքում վնասը դեռևս շատ ապացուցված չէ: Այս դեպքում աշխատանքային մասը ամբողջովին հում կլինի:

Ամեն ինչ արվում է այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, պատրաստի խառնուրդում տեղադրվում է միայն լրացուցիչ հակասեպտիկ՝ ասպիրինի հաբեր՝ 1 հաբ՝ 1 լիտր ծովաբողկի դիմաց: Պլանշետը պետք է մանրացնել և խառնել այլ բաղադրիչների հետ։ Լցնել չոր բանկաների մեջ և փակել ամուր նեյլոնե կափարիչներով կամ փաթաթել մետաղականներով։

Ծովաբողկ ձմռանը առանց թթու պատրաստելու

Բնական ծովաբողկ պատրաստելու ևս մեկ հետաքրքիր և անսպասելի տարբերակ կա. Նրա գեղեցկությունն այն է, որ պարունակում է միայն լոլիկ, սխտոր, աղ և ծովաբողկ, և ոչ մի քիմիական կոնսերվանտներ՝ քացախի տեսքով։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը թույլ է տալիս համեմունքը պահել նույնիսկ սառնարանից դուրս, քանի որ այն չի կարող թթու դառնալ. դրա պատրաստման հիմքում ընկած է խմորման սկզբունքը: Այս համեմունքն ավելի սուր և թթու համ ունի, քանի որ այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ կաթնաթթու, որն առաջանում է խմորման ընթացքում։ Թթու, կծու, սուր համով, այն հատկապես լավ է մսի հետ, որի համար տղամարդիկ սովորաբար սիրում են։

Ֆերմենտացված ծովաբողկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մի դույլ հասած լոլիկ (եթե ձեզ անհրաժեշտ է ավելի փոքր քանակությամբ պատրաստի արտադրանք, ամեն ինչ համամասնորեն կրճատեք ցանկալի ծավալին);
• մեկ կիլոգրամ կամ կես կիլոգրամ կեղևավորված սխտոր (որքան շատ սխտոր, այնքան ավելի կծու է սոուսը);
• ծովաբողկի արմատները `400 գ;
• կծու պղպեղ - 3-5 պատիճ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Լոլիկը ոլորել մսաղացով, միջով անցնել և առանց սերմի պղպեղ, ծովաբողկ, սխտոր։ Աղ, որպեսզի այն համեղ լինի: Ամեն ինչ խառնել, լցնել 12 լիտրանոց դույլի մեջ։ Կարևոր է, որ դույլի եզրերից մինչև քննարկվող ուտեստը քիչ տեղ մնա՝ համեմունքը կսկսի «խաղալ» և փրփրել։

Դույլը փակեք և հինգ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում շոգին ծովաբողկով և այլ բաղադրիչներով լոլիկը կսկսի խմորվել։ Սկզբում մակերեսին կհայտնվեն փուչիկներ և փրփուր, ապա աստիճանաբար լոլիկը կբարձրանա՝ տակը թողնելով հեղուկ հյութ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել և սպասել. այն պետք է ետ շահի և ձեռք բերի թթու համ։ Համեմունքը կարելի է պատրաստ համարել, երբ խմորումը դադարի։ Դա, ի դեպ, կարող է տեղի ունենալ ավելի վաղ կամ ուշ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։

Պատրաստի արտադրանքը լցնել մաքուր, չոր (!) բանկաների մեջ, ինչպես նաև լցնել մեջ պլաստիկ շշեր. Պահել նորմալ պայմաններում, բայց եթե հնարավոր է սառը վիճակում պահել, ապա ավելի լավ է սառնարանում։ Այս համեմունքը սովորաբար գնահատվում է հենց իր սրության և համի կտրուկության համար: Այն նաև երբեմն կոչվում է «աչքը հանիր»:

Եփման եղանակը եռալով

Կա տաք ճանապարհայս հայտնի համեմունքը: Այս դեպքում 5 րոպե եռացնելը այն հարմար կդարձնի ցանկացած տնային միջավայրում պահելու համար։

Մենք վերցնում ենք:

• 2 կիլոգրամ թարմ լոլիկ;
• 300 գրամ ծովաբողկի արմատներ;
• 4 գլուխ մաքրած սխտոր;
• 4 թեյի գդալ աղ և 2 թեյի գդալ շաքար;
• մի քանի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ: Նույնիսկ ավելի լավ է այն փոխարինել թարմ պատիճներով։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի սերմերից մաքրված պատիճը։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կլպել ծովաբողկի արմատը, լցնել եռման ջրով (դա կհեռացնի ավելորդ կոշտությունն ու դառնությունը):
2. Մաքրել սխտորը:
3. Ազատեք լոլիկը ցողուններից և վրան եռման ջուր լցնելուց հետո հանեք դրանց կեղևը։ Չնայած դուք կարող եք օգտագործել չկեղևավորված լոլիկ: Կտրեք այն տեղերը, որտեղ ցողուններ կան:
4. Լոլիկը, ծովաբողկը և սխտորը խոշոր անցքերով քերել։ Կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց, որը կհեշտացնի առաջադրանքը։
5. Խառնել ամեն ինչ, աղը, ավելացնել շաքարավազը։
6. Եփեք առնվազն 5 րոպե, կամ ավելի, եթե ցանկանում եք հեղուկը գոլորշիացնել և ստանալ ավելի թանձր զանգված։
7. Տաք համեմունքը լցնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկել ստերիլ նեյլոնե կափարիչներով և սառեցնել: Պահել զով տեղում։ Եվ խորհուրդ է տրվում փորձել միայն մեկ շաբաթ անց. այս ընթացքում համեմունքը պետք է հասնի ցանկալի համին, եփել:

Հասած սալորով

Այս սոուսը ձեզ մի փոքր կհիշեցնի հայտնի կովկասյան տկեմալի սոուսը, որը նույնպես պատրաստվում է սալորից։ Այս դեպքում՝ հասունացած քաղցր սալոր, որը կավելացնի իր սեփական նոտաները և կհաղորդի կծու թթվայնություն։

Համեմունքի մեկ չափաբաժնի համար պետք է եփել 100 գրամ քերած ծովաբողկ և առանց կորիզների սալոր, 1 գլուխ սխտոր, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամենակարևոր բաղադրիչը լոլիկներն են, վերցրեք դրանցից 1 կգ։

Մսաղացով ոլորեք բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ սալորը, լցնել շաքարավազը, աղը: Լցնել տարաների մեջ, փակել մաքուր կափարիչներով, պահել սառնարանում։

Ձմռանը խնձորով ծովաբողկ

Նախ, ինչպես պատրաստել խնձորի ծովաբողկ ձմռանը պահեստավորման համար: Այստեղ ձեզ հարկավոր է քացախ:

Չորս խնձոր կտրված է չորս մասի, մաքրվում է սերմերի տուփերից և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ, ավելի լավ, թխել ջեռոցում։ Դրանից հետո խնձորները սրբել նուրբ քամոցով կամ մաղով: Պետք է աշխատի նուրբ խյուսառանց կեղևի. Այնուհետև քերել կամ մանր կտրատել ծովաբողկի արմատը, ավելացնել խնձորի սոուս. Ամեն ինչ աղել, մի քիչ համեմել շաքարավազով, դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, որպեսզի հատակին ու պատերին չկպչի, մոտ հինգ րոպե եռացրեք թույլ եռման տակ։ Ավարտելուց առաջ քացախ կաթել։ Համը պետք է լինի քաղցր-թթու, կծու: Պատրաստի խորտիկը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթեք: Դա անուշաբույր համեմունք է, որն ունի կծու համ։ Հետեւաբար, դասավորությունը լավագույնս արվում է փոքր բանկաների մեջ, որպեսզի այն բավարարի մեկ կամ երկուսի համար:

Եթե ​​ձեզ հարկավոր է արագ համեմունք սեղանի համար, այլ ոչ թե ձմռանը, ապա կարող եք խնձորից ևս մեկ շատ հետաքրքիր նախուտեստ պատրաստել ծովաբողկով և կիտրոնով։

Նրա համար ծովաբողկ (1 արմատ), կանաչ խնձոր (4 հատ), նեխուրի կանաչի (մի փոքր փունջ), սխտոր (մի քանի պճեղ), կես կիտրոն կեղևով և առանց սերմերի, անցեք մսաղացով, ամեն ինչ խառնեք։ Աղի կարիք չկա!

Խոհարարություն ճակնդեղով

Սովորական ձևով պատրաստված ծովաբողկի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ խաշած ճակնդեղ. դա լրացուցիչ համ կհաղորդի խորտիկին, իսկ գույնը կդառնա ավելի հագեցած: Սակայն այս բանջարեղենի վառ գույնի շնորհիվ ճակնդեղը հաճախ օգտագործվում է ընդհանրապես առանց լոլիկի պատրաստված սոուսների մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք նման ծովաբողկ պատրաստել, քերեք կամ մանրացրեք ծովաբողկը մսաղացով, եփեք քաղցր և շագանակագույն ճակնդեղը։ Մանր քերիչով քերիչով անցկացնել և հյութը քամել, ավելացնել ծովաբողկին, աղը՝ ըստ ճաշակի և մի քիչ շաքար ցանել։ Եզրափակելով, դուք պետք է նոսրացնեք համեմունքը քացախով ձեր ցանկությամբ: Եթե ​​զանգվածը շատ հաստ է, ավելացնում ենք եռացրած սառը ջուր։ Համեմունքը պահվում է սառնարանում, բայց ամբողջ ձմեռը պարապ չի մնա։

Խոհարարություն առանց լոլիկի

Ի թիվս անսովոր բաղադրատոմսերճաշ պատրաստելու շատ բան կա հետաքրքիր տարբերակներհամեմունքներ առանց լոլիկի. Փորձեք փոքր խմբաքանակ պատրաստել դրա հետ տարեկանի հաց! այն հին բաղադրատոմսորը գիտեին մեր նախնիները։ Համեղ է, թեև նման համեմունքը հարմար չէ ձմռանը պահելու համար։

Պահանջվում է.

• ծովաբողկ արմատներ;
• հեղուկ մեղր (այն պետք է ընդունվի 150 գ մեկ կգ պատրաստի խորտիկի համար);
• Տարեկանի հաց;
• սպիտակ բողկ;
• աղացած մեխակ - մի պտղունց, կարելի է փոխարինել չոր անանուխով;
• քացախ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մուգ հացից կտրում ենք ընդերքը և կարմրում ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ։ Մենք մաքրում ենք բողկը և ոլորում ենք մսաղացով։ Դրանից հյութ կառանձնանա՝ քամեք՝ քամելով բողկը։ Թեքեք նաև հացի կեղևը։

Կլպեք ծովաբողկը, մանրացրեք, ավելացրեք այն ամենը, ինչ նախկինում մանրացված է, մի մոռացեք աղել և լցնել մի քիչ քացախ: Ամեն ինչ արվում է աչքով, ոգեշնչմամբ։ Այս փուլում պետք է թանձր սոուս ստանալ, որին ավելացնել համեմունքներ և մեղր։ Կրկին խառնում ենք։ Համեմունքը պատրաստ է՝ առույգ, բուրավետ, հացի անսովոր և հաճելի համով և համեմունքների բույրով:

մանանեխի բաղադրատոմսը

Մանանեխի հետ ծովաբողկը ձեռք է բերում ուղղակի արտասովոր կծուություն և կծուություն, ուստի խորհուրդ ենք տալիս եփելուց առաջ ծովաբողկը մի փոքր այրել և սառեցնել։

Հաջորդը, մենք անում ենք սա.

1. Երկու կիլոգրամ լոլիկից լոլիկ պատրաստեք և կես ժամ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։
2. Լոլիկի մեջ լցնել կես գդալ (թեյ) խանութից գնված մանանեխի փոշի և մի երկու մեխակ։ Ավելացնել համեմունքներ կարմիր և սև աղացած պղպեղով (քառորդ գդալ):
3. Վերցրեք 50 գ պատրաստի քերած ծովաբողկ, մեկ ճաշի գդալ աղ, 150 գրամ շաքարավազ, ամեն ինչ լցրեք լոլիկի մեջ և եռացրեք ևս տասը րոպե։ Մինչ եփման ավարտը լցնել 1 ճ.գ. մի գդալ սեղանի քացախ:
4. Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել:

Նման դատարկը պահվում է նորմալ պայմաններում: