2 դասական շոռակարկանդակ պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացի կազմակերպում. Շոռակարկանդակ. ինչ է դա, կանոններ և բաղադրատոմսեր

Շոռակարկանդակ Նյու Յորք

1 ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Շոռակարկանդակ Նյու Յորք,արտադրված է սրճարանում։

2. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

2.1. Խոհարարության համար Շոռակարկանդակ Նյու ՅորքՕգտագործվում են հետևյալ հումքը՝ կարագ, հավի ձու, հատիկավոր շաքար, թխվածքաբլիթներ, սերուցքային պանիր, սերուցք 33%։

Շոռակարկանդակ Նյու Յորք

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

4. Տեխնոլոգիական գործընթաց.

4.2 Խոհարարության տեխնոլոգիա. Թխվածքաբլիթները մանրացրեք, թողեք կարագը փափկի (առանց հալվելու), միացրեք թխվածքաբլիթի փշրանքները և կարագը։ Կաղապարի հատակը ծածկում ենք թխելու թղթով, զանգվածը լցնում կաղապարի մեջ և թփում հավասար, հավասար շերտով։ Պատրաստի հիմքը 10 րոպե դրեք նախապես մինչև 185°C տաքացված վիճակում։ Թխելուց հետո հիմքը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։ Սերուցքային պանիրը շաքարավազի հետ խառնել մինչև միատարր զանգված ստանալը, ավելացնել ձվերը՝ առանց դադարեցնելու նրբորեն խառնելով, բայց չհարել։ Ավելացնել սերուցք և հարել։ Պատրաստի զանգվածը լցնել հիմքով կաղապարի մեջ։ Նրբորեն հարթեցրեք ձևը և թխեք 15 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում: Թխելուց հետո թողնում ենք սառչի, իսկ հետո 6 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Ծառայել հատապտուղներով և անանուխի տերևով։

4.3 Տեխնոլոգիական սարքավորումներԽառնիչ, կշեռք, հրուշակեղենի վառարան։

5.4 Ներկայացում. զարդարված թարմ հատապտուղներեւ անանուխ.

5.5 Մատակարարման ջերմաստիճանը՝ +6°C:

5.6 Ժամկետի ժամկետը. Պատրաստման պահից 62 ժամ սառնարանում, 15 օր։ սառեցված.

Արտաքին տեսքԱռանց վնասների, ճաքեր, զարդարված թարմ հատապտուղներով և ազնվամորիներով:

Գույնը՝ կրեմ:

Հետևողականությունը՝ փափուկ:

Հոտը՝ կաթնաշոռ, հատապտուղների և անանուխի հոտ

Համը՝ բաղադրիչներին համապատասխան, թարմ հատապտուղներ։

Շոռակարկանդակ Նյու Յորք

№	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քաշը, գ	Բովանդակություն չոր նյութ, %	Ճարպի պարունակությունը, %
100 գ-ի դիմաց	Հումքի հավաքածուում	100 գ-ի դիմաց	Մոտավոր թվով
1.	Կարագ	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	թխվածքաբլիթներ	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Հավի ձու	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	Շաքարավազ	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Սերուցքի պանիր	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	Կրեմ 33%	14,28		5,85		4,71
Արդյունք	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1.05 + 98.12 \u003d 99.17

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 98.12 \u003d 79.33

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0.8*43.21=34.56

Պինդ մարմինների զանգվածային բաժինը, % (ոչ պակաս) – 79,33

Ճարպի զանգվածային բաժին, % (ոչ պակաս) - 34,56

Շոռակարկանդակ Նյու Յորք

Ապրանքային անուն	Քաշը, գ	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
	Հումքի հավաքածուում		Հումքի հավաքածուում		Հումքի հավաքածուում
Կարագ	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
Շաքարավազ	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Սերուցքի պանիր	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
թխվածքաբլիթներ	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
Կրեմ 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Հավի ձու	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Ընդամենը	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 \u003d 424,56 Կկալ

Թիվ 3 ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

նարնջագույն պաննակոտա

1 ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

1.1 Սույն տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է Նարնջագույն պանակոտա՝ պատրաստված սրճարանում։

2. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

2.1. Խոհարարության համար նարնջագույն պաննակոտա

օգտագործվում են հետևյալ հումքը՝ նարինջ, հավի ձու, հատիկավոր շաքար, սերուցք 20%, ժելատին։

2.2 Պարենային հումք, սննդամթերքև կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են ճաշատեսակի պատրաստման համար նարնջագույն պաննակոտա

պետք է համապատասխանի կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին և ունենա դրանց որակն ու անվտանգությունը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անվտանգության և որակի վկայագիր և այլն)՝ համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության կարգավորող իրավական ակտերի:

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

4. Տեխնոլոգիական գործընթաց.

4.1 Հումքի պատրաստումն իրականացվում է ձեռնարկությունների համար տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի առաջարկությունների համաձայն. Քեյթրինգև ներմուծվող հումքի տեխնոլոգիական առաջարկություն:

4.2 Խոհարարության տեխնոլոգիա. Ներծծում ենք ժելատինը եռացրած ջուր 1:8 հարաբերակցությամբ։ Սերուցքը հարում ենք շաքարավազի հետ և առանց եռման կրակի վրա պահում։ Սպասելուց հետո, մինչև շաքարավազը լուծվի, կրակն անջատեք և հովացրեք։ Ձուն հարել ուռած ժելատինով և լցնել կրեմի և շաքարի խառնուրդի մեջ։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Հերիքից հետո լավ հարել։ Խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած նարինջը և հարել։ Լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։ Մատուցել նարնջի կտորներով և դարչինով։

4.3 Տեխնոլոգիական սարքավորումներ՝ խառնիչ, կշեռք, սառնարան։

5. ՁԵՎԱՎՈՐՄԱՆ, ՆԵՐԿԱՅԱՑՄԱՆ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ.

5.7 Ներկայացում. զարդարված նարնջի կտորներով և դարչինով։

5.8 Մատակարարման ջերմաստիճանը՝ +6°C:

5.9 Ժամկետի ժամկետը. 16 ժամ.

Ըստ SanPiN 2.3.2.1324 - 03:

6. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ԿԱՏԱՐՈՒՄԸ

6.1 Ճաշատեսակի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը

Արտաքին տեսք՝ չվնասված, դոնդողանման, զարդարված նարնջի կտորներով և դարչինով

Գույնը՝ բաց նարնջագույն։

Հետևողականությունը՝ ժելե:

Հոտը՝ սերուցք, նարինջ և դարչին։

Համը` համապատասխան բաղադրիչները, սերուցքը և նարինջը:

6.2 Սարքի մանրէաբանական բնութագրերը նարնջագույն պաննակոտա

6.3 ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ:

№	հումքի անվանումը	Արտադրանքի քաշը, գ	Չոր նյութի պարունակությունը, %	Ճարպի պարունակությունը, %
100 գ-ի դիմաց	Հումքի հավաքածուում	100 գ-ի դիմաց	Մոտավոր թվով
1.	Կրեմ 20%			16,4
2.	Ժելատին			7,2	0,4	0,03
3.	Հավի ձու		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	Շաքարավազ		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	Նարնջագույն		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	Ջուր		0,1	0,06	0,0	0,0
Արդյունք		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2.05 + 76.78 \u003d 78.83

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 78.83 \u003d 63.06

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 16.31

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0.8*16.31=13.04

Պինդ մարմինների զանգվածային բաժին, % (ոչ պակաս) – 63.06

Ճարպի զանգվածային բաժին, % (ոչ պակաս) - 13.04

7. ՍՆՆԴԻԿ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿ ԱՐԺԵՔ

նարնջագույն պաննակոտա

Ապրանքային անուն	Քաշը, գ	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
	Հումքի հավաքածուում		Հումքի հավաքածուում		Հումքի հավաքածուում
Կրեմ 20%		2,2	0,88				1,6
Ժելատին		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Հավի ձու		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
Շաքարավազ		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
Նարնջագույն		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
Ջուր		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Ընդամենը		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Էներգիայի արժեքը որոշվում է բանաձևով

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 \u003d 299.6 Կկալ

Այս համեղ ուտեստի մեկ կտորում համակցված են անհավանական թեթևությունը, օդայինությունն ու քնքշությունը։ արժանիորեն համարվում է մեծ հավելում տոնական սեղան. Այս թեթև քաշը օդային աղանդերեւ անտարբեր չի թողնի ոչ մի մարդու, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է դա։

Մինչեւ վերջերս շոռակարկանդակները միայն սեփականությունն էին ամերիկյան խոհանոց. Եվ հիմա մեր տնային տնտեսուհիներից շատերը մտածում են այս ուտեստի պատրաստման մասին: Շոռակարկանդակները հեշտ չէ պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, եթե խստորեն հետևեք մեր բոլոր առաջարկություններին, ամեն ինչ հիանալի կստացվի:

Տորթի բաղադրիչները.

• թխվածքաբլիթներ, աղացած փշրանքների մեջ (օրինակ, «Հոբելյանական») - 1,25 կույտ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 75 գ.

Միջուկի բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում.

• Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր - 450 գ;
• շաքարավազ - 0,75 բուրգ;
• կաթ - 0,33 բուրգ;
• հավի ձու- 2 հատ;
• թթվասեր - 0,5 բաժակ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• կիտրոնի կեղև - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել դասական նյույորքյան շոռակարկանդակ.

1. Սկսեք պատրաստել տորթը։ Դա անելու համար խորը ամանի մեջ խառնել բաղադրիչները՝ թխվածքաբլիթները, շաքարավազը և փափկած կարագ. Արդյունքը պետք է լինի հիմքի համար յուղոտ փշուր:

2. Վերցրեք կլոր անջատվող ձև: Դրսի կողմից փաթաթեք սննդի փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Սա կօգնի խոհարարության ընթացքում պաշտպանել բորբոսը ջրի ներթափանցումից:

3. Ստացված փշուրը հավասարաչափ բաժանել անջատվող կլոր ձևով և նրբորեն սեղմել ներքև։ Մեր տորթը պետք է զբաղեցնի ձևի բարձրության մոտավորապես կեսը:

4. Ջեռոցը տաքացնել 175 աստիճանով և թխել տորթը 6-8 րոպե։

5. Մինչ հիմքը թխվում է, իսկ հետո սառչում, պատրաստում ենք միջուկը մեր համար դասական նյույորքյան շոռակարկանդակ. Դա անելու համար վերցրեք փափկած սերուցքային պանիր և դրա մեջ լցրեք շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնելով:

6. Ապա լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել։

7. Ձվերը հերթով կոտրեք խառնուրդի մեջ՝ շարունակելով զանգվածը խառնել։

8. Այժմ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները՝ թթվասեր, վանիլին, կիտրոնի կեղևև ալյուր: Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, որպեսզի զանգվածի մեջ գնդիկներ չլինեն, և ստացվի միատարր։ Դրանով մենք առանձնահատուկ ուշադրություն ենք դարձնում. ոչ մի կերպ չի կարելի ծեծել շոռակարկանդակի միջուկը! Պարզապես նրբորեն խառնել զանգվածը փայտե սպաթուլայի հետ:

9. Ստացված միջուկը լցնել սառեցված հիմքի մեջ՝ առանց կաղապարից դուրս հանելու։

10. Անհրաժեշտ է այս ձևանմուշը դնել հիմքի և լցոնի հետ մեկ այլ անոթի մեջ, որն իր ծավալով ավելի մեծ է ձևաթղթից։

11. Եռման ջուրը լցնել մեծ կաղապարի մեջ այն մակարդակի, որը կհասնի հիմքով փոքր կաղապարի բարձրության կեսին:

12. Այս ամբողջ կառուցվածքը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 175°C ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Եթե ​​նշված քանակությամբ բաղադրիչներից պատրաստում եք երկու մինի-շոռակարկանդակ, ապա թխելու համար 50 րոպեն բավական է։ Եթե ​​ջեռոցում շոռակարկանդակը սկսում է ուժեղ բարձրանալ կամ արագ մթնել, ապա պետք է իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 165 ° C:

13. Երբ ժամանակը սպառվի, անջատեք ջեռոցը և հանեք շոռակարկանդակը։ Տաք վիճակում սիլիկոնե սպաթուլա կամ դանակ անցկացրեք թավայի կողքերի և տաք շոռակարկանդակի եզրերի միջև: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի չիզքեյքը սառչելիս չճաքի, քանի որ սառչելիս պատրաստի շոռակարկանդակի չափը կնվազի։

14. Այս ձևով շոռակարկանդակը դնել կաղապարի մեջ, բայց առանց ջրի, նորից ուղարկել ջեռոց, որն արդեն կամաց-կամաց սառչում է։ Թողեք այնտեղ, որ սառչի։

15. Երբ շոռակարկանդակը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, մի երկու ժամով դրեք սառը տեղում։ Եվ միայն դրանից հետո զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը և կաղապարից հանեք շոռակարկանդակը։ Այս դեպքում պետք է խնամքով կտրել շոռակարկանդակի ծայրերը և դնել աղանդերի ափսեի վրա։

Պատրաստ դասական նյույորքյան շոռակարկանդակզարդարել ըստ ձեր ցանկության՝ հատապտուղներով կամ դրանց սոուսով, տարբեր մրգերի կտորներով կամ կտորներով, ձեր սիրած կրեմով կամ այլ կերպ։ Սա հիանալի կերպով կլրացնի զարմանալի շոռակարկանդակի առանց այն էլ կատարյալ համը։ Այժմ դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական նյույորքյան շոռակարկանդակը, որպեսզի գոհացնեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին ամերիկյան խոհանոցի այս հրաշալի ուտեստով: Իսկ եթե ավելացնեք ձեր երևակայությունը, ապա ամեն անգամ Նյու Յորքի շոռակարկանդակի համը տարբեր կլինի։

հետ շփման մեջ

Շոռակարկանդակը քաղցր է պանրով կարկանդակորը մատուցվում է աղանդերի համար։ Այն պատրաստվում է բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում։ Միևնույն ժամանակ, ավանդական ամերիկյան շոռակարկանդակի մեկ բաղադրատոմս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր հրուշակագործ այն պատրաստում է իր ձևով. ինչ-որ մեկը թթվասեր է օգտագործում ջնարակի պատրաստման համար, իսկ ինչ-որ մեկը օգտագործում է սերուցք, իսկ ոմանք նախընտրում են ավելացնել խտացրած կաթը: Ոմանք նախընտրում են Mascarpone շոռակարկանդակը, մյուսները՝ Ֆիլադելֆիան կամ Ռիկոտան։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր ոք, ով որոշում է պատրաստել դասական շոռակարկանդակ, ունի իր բաղադրատոմսը: Բայց ինչ էլ որ լինի բաղադրատոմսը, աղանդերը ոչ միայն գեղեցիկ է, ինչպես լուսանկարում, այլեւ համեղ է։

Շոռակարկանդակը կարկանդակ է, որի հիմնական բաղադրիչն է փափուկ պանիրկամ պարզապես կաթնաշոռ

Շատ տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ այս աղանդերը տանը պատրաստելը գրեթե անհնար է, քանի որ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը բարդ է։ Թյուր կարծիք կլինի, որ այս տորթը կարող են պատրաստել միայն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները։ Իրականում, եթե դուք ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ստացվում է հիանալի դասական շոռակարկանդակ: Այն նաև կոչվում է «Նյու Յորք»։

«Շոռակարկանդակ» բառացի թարգմանվում է որպես «պանրով կարկանդակ»: Հենց անունը հուշում է, որ կարկանդակի բաղադրության մեջ առկա է պանիր։ Բայց ամեն պանիր չէ, որ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։ Ինչպիսի՞ պանիր է օգտագործվում «Նյու Յորք» կամ դասական շոռակարկանդակ պատրաստելու համար։

Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու համար, ինչպես ցանկացած այլ աղանդեր, մեզ անհրաժեշտ է փափուկ սերուցքային պանիր, այն ունի սերուցքային հյուսվածք և շատ նուրբ համ։ Բայց մի օգտագործեք վերամշակված պանիրներ. Նրանք այստեղ բացարձակապես անտեղի են։

Այո, սերուցքային պանիրը հյուսվածքով շատ նման է կաթնաշոռին։ Բայց սովորական կաթնաշոռով փոխարինելը չի ​​աշխատի։ Ի վերջո, ցանկացած կաթնաշոռային արտադրանքճաշատեսակին տալիս է թթու համ։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ փոխարինում են թանկարժեք պանիրներկաթնաշոռ այս կարկանդակ պատրաստելիս.

Ֆիլադելֆիա պանիրը լավագույնն է շոռակարկանդակի համար: Պատրաստվում է թթվասերից և սերուցքից։ Այս պանիրը շատ նուրբ է և հաճելի համով։

Դուք կարող եք փոխարինել Ֆիլադելֆիան Mascarpone պանրով, եթե բաղադրատոմսը դա թույլ է տալիս: «Մասկարպոնեն» իր խտությամբ հիշեցնում է թանձր սերուցք։ Նրա լուսանկարը, կոմպոզիցիայի նկարագրությունը կարող եք գտնել համացանցում։ Այս չեզոք համով պանրի միջոցով դուք կկարողանաք պատրաստել շատ նուրբ դասական շոռակարկանդակ։ Բացի չիզքեյքից, Մասկարպոնեից պատրաստում են տիրամիսու՝ հայտնի իտալական աղանդեր։

Պանիր շոռակարկանդակի համար ավելի լավ է գնել բրիկետներով

Ավելի լավ է գնել բրիկետով փաթեթավորված պանիր։ Այն պանիրները, որոնք վաճառվում են խողովակներով, արդեն հարել են։ Իսկ եփելու ընթացքում ստիպված կլինեք կրկին ծեծել պանիրը, ինչը կբերի ավելորդ օդափոխության։ Սա խիստ անցանկալի է մեր աղանդերի համար։

Ավանդական կարկանդակի պատրաստում

Այս աղանդերը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Զարմանալի չէ, որ տնային տնտեսուհիները ցանկանում են այն պատրաստել տանը: Այսպիսով, իսկական նյույորքյան շոռակարկանդակի 8-10 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Հիմքի համար.

• թխվածքաբլիթներ կամ կոտրիչ (օրինակ, «Հոբելյանական») - 300 գ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 150 գ.

Լրացնելու համար.

• Ֆիլադելֆիա պանիր - 450 գ;
• ձու - 5 հատ;
• ալյուր - 3,5 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• կես կիտրոնի կեղև;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 0,5 թ/գդ

Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ նախ թխվածքաբլիթները մսաղացով, բլենդերով կամ պարզապես ձեռքերով մանրացնել, խառնել շաքարավազի և կարագի հետ, մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Ստացված զանգվածը սերտորեն սեղմվում է անջատվող ձևով։ Սա հիմք կհանդիսանա շոռակարկանդակի համար։ Հիմքը պետք է թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, որից հետո սառչի։ Անհրաժեշտ չէ հիմքը կաղապարից հանել։

Թխելու պատրաստ հիմքը բուժել

Սենյակային ջերմաստիճանի Ֆիլադելֆիա պանիրը խառնում ենք շաքարավազի, կիտրոնի համի և հյութի, աղի և վանիլի հետ։ Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։ Անընդհատ հարելով ավելացնել ալյուրը, ապա ձվերը։

Ստացված համասեռ զանգվածը պետք է լցնել հիմքով կաղապարի մեջ՝ կաղապարի եզրերը յուղով քսելուց հետո։ Ձևը մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում։ Ապա թող սառչի 10-15 րոպե։

Քանի դեռ դեսերտը սառչում է, պատրաստեք ցրտահարությունը։ Դրա համար բլենդերի մեջ խառնում ենք թթվասերը, վանիլինը և շաքարավազը։ Նյույորքյան շոռակարկանդակի վերևի մասում քսել սառնամանիքը և թխել ևս 7-10 րոպե:

Թխելուց հետո տորթը խնամքով հանում ենք կաղապարից։ Մատուցելուց առաջ լցնել օշարակով և զարդարել հատապտուղներով։ Դեսերտը օրիգինալ ձևով զարդարելու համար կարող եք դիտել մի քանի լուսանկար օրինակներով։ Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» պատրաստ է:

Պանրի աղանդերի պատրաստման նրբությունները

Նյու Յորքի կամ ցանկացած այլ աղանդեր թխելն առաջին հայացքից շատ պարզ է, քանի որ բաղադրատոմսն ուսումնասիրելիս դժվարություններ չես նկատում։ Բայց կան մի շարք նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի պանրով աղանդերը ոչ միայն համով ստացվի, այլև գեղեցիկ, ինչպես այն լուսանկարներում, որոնցով լի է համացանցը։

Նախ, թխելու ընթացքում տորթը երբեք չպետք է բարձրանա։ Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ հարել պատառաքաղով կամ ձեռքով հարել։ Եթե ​​դեռ որոշել եք խառնիչ օգտագործել, ապա զանգվածը հարեք նվազագույն արագությամբ։ Այս կերպ ավելի քիչ օդ է մտնում:

Անակնկալեք ձեր ընկերներին և սիրելիներին՝ թխել շոռակարկանդակ:

Պանիրը պետք է հարել միայն մեկ անգամ։ Բաղադրիչները հետագայում ավելացնելիս ավելի լավ է պարզապես խառնել մինչև հարթ: Այսպիսով կխուսափեք պանրի զանգվածի մեջ օդի ավելորդ ներթափանցումից։

Որպեսզի դեսերտը գեղեցիկ լինի և սառչելիս վրան չճաքճվի, հարկավոր է թխել ցածր ջերմաստիճանում։ Շոռակարկանդակի կաղապարը ջեռոցում լավագույնս տեղադրվում է ջրով տարայի մեջ: Կառուցելով մի տեսակ ջրային բաղնիք՝ դուք կարող եք խուսափել ձեր շոռակարկանդակի հատակն ու ծայրերը այրվելուց:

Այս կոնտեյներով ջուրը պետք է լցնել ձևի ուղիղ կեսը: Նա ոչ մի դեպքում չպետք է մտնի կարկանդակի մեջ, հակառակ դեպքում աղանդերը կփչանա: Լավ է, եթե ջրով ձևի տրամագիծն ավելի մեծ լինի, քան շոռակարկանդակով ձևանմուշը։ Այս երկու ձևերի պատերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 3 - 5 սմ:

Ճաքեր կարող են առաջանալ նաև թխելու չափազանց երկար ժամանակի պատճառով։ Տորթը պատրաստ է համարվում, երբ դրա եզրերն արդեն բավականաչափ պնդացել են, իսկ միջնամասը թափահարելիս մի փոքր դողում է։ Հենց այս փուլում է, որ ջեռոցը պետք է անջատվի, իսկ տորթն ինքը պետք է մնա դրա մեջ ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո շոռակարկանդակի միջնամասն այլեւս խոնավ տեսք չի ունենա, բայց մակերեսին ճաքեր չեն առաջանա։

Եթե ​​հնարավոր չեղավ խուսափել տորթի մակերեսի ճաքերից, մի հուսահատվեք, դրանք հեշտությամբ կարելի է թաքցնել։ Զարդարեք ձեր տորթը ջեմով և մրգերով, և ճաքերը չեն երևա։

Կարճ նայեք ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂպատրաստելու գործընթացը պարզ և պարզ դարձնելու համար:

ՊԱՀՊԱՆԵԼչկորցնել!

ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼ մեր YOUTUBE ԱԼԻՔԻՆ և դեպիմամուլ ԶԱՆԳ ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼ կոճակի կողքին, որպեսզի ԱՌԱՋԻՆԸ ստանաք ծանուցումներ Olesya-ի նոր բաղադրատոմսեր!

Այսօր մենք տանը իսկական դասական շոռակարկ ենք պատրաստում։ NYըստ իմ սիրելի ապացուցված բաղադրատոմսի: Փխրուն և խրթխրթան թխվածքաբլիթի հիմք, նուրբ հյուսվածք պանրի կրեմ, կիտրոնի թեթև նոտա - այս շոռակարկանդակն ավելի համեղ է և ավելի լավ, քան ռեստորանում:
Շոռակարկանդակը հայտնի ամերիկյան խմորեղեն է կաթնաշոռով: Գ կարկանդակ տորթթարգմանվել է անգլերենից որպես պանրով տորթկամ պանրով տորթ , մինչդեռ մյուսները տորթի փոխարեն շոռակարկանդակ են անվանում. Շոռակարկանդակ . Երկու թարգմանություններն էլ ճիշտ են պանրով տորթբառացիորեն թարգմանվում է որպես պանիր - «պանիր» (կամ կաթնաշոռ) և տորթ «տորթ» (կամ կարկանդակ):
Շոռակարկանդակ կարելի է անվանել տորթ, և կարկանդակ, և դեսերտ - դա պարզապես ունիվերսալ բաղադրատոմս. Պանրի բաղադրությունը ներառում է Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր (սերուցքային պանիր), որի շնորհիվ կաթնաշոռի տորթը ձեռք է բերում նուրբ և հարթ հյուսվածք և անսովոր: յուղալի համ. Երբեմն սերուցքային պանիրը փոխարինում են անալոգներով կամ դրա փոխարեն վերցնում են մաղով քսած կաթնաշոռը։ Նման փոխարինումը կարող է հաջող լինել և գերազանց արդյունք տալ, բայց այսօր մենք իրականն ենք պատրաստում։ դասական բաղադրատոմսշոռակարկանդակ, այնպես որ մենք այն կեփենք Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանրով։ Թակած՝ որպես շոռակարկանդակի հիմք կարճ հաց, կարող եք վերցնել գնված, կամ կարող եք եփել տնական թխվածքաբլիթներ(կամ շոռակարկանդակ) և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավազի փշուրը խառնվում է հալված կարագի հետ և բաշխվում կաղապարի հատակին:
Մենք թխում ենք կաթնաշոռով կարկանդակ ջրի բաղնիքում - շոռակարկանդակի վերին մասը պետք է մնա սպիտակ: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ջերմաստիճանը: Թխելու ջերմաստիճանը 120-ից 140 կամ 160 աստիճան Ցելսիուս - առաջնորդվեք ձեր ջեռոցով, առաջին անգամ ավելի լավ է ջերմաստիճանն ավելի ցածր դնեք:
Պատրաստի պանրով տորթը թխելուց հետո սառեցնում ենք և այժմ կարող եք վայելել աներևակայելի նուրբ և համեղ շոռակարկանդակ:
Բաղադրատոմսից անմիջապես հետո տեսեք իմ պատրաստած շոռակարկանդակի այլ բաղադրատոմսեր. դրանք բոլորը շատ համեղ են և տարբեր, և յուրաքանչյուրն արժե պատրաստել և փորձել: ընտրել լավագույն բաղադրատոմսըև եփել ուրախությամբ:

Բաղադրիչներ

Ավազի հիմքի համար (ձևը 24 սմ)
կարճ հաց	200 գ
կարագ	110 գ
Կրեմի համար
Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր (սերուցքային պանիր)	750 գ
շաքարավազ	210 գ
վանիլային շաքար	10 գ
ձու	3 հատ
սերուցք (33-35% յուղ)	180 մլ
կիտրոնի կեղև (ըստ ճաշակի)	1 ճ.գ

շոռակարկանդակ — դասական ուտեստԱմերիկյան խոհանոց, որն ամուր կերպով մտել է աշխարհի սրճարանների ճաշացանկը։ Այն բավականին պարզ է պատրաստվում, իսկ արդյունքը աներևակայելի համեղ է և նուրբ դեսերտ. Մենք կպատրաստենք ժանրի դասականներ. Շոռակարկանդակ Նյու Յորք. Փորձենք պատրաստել?

Շոռակարկանդակ պատրաստելու ամենադժվարը ճիշտ սերուցքային պանիր գտնելն է: Ըստ վավերական բաղադրատոմսերի՝ օգտագործվում է Ֆիլադելֆիա պանիր։ Այս պանրի հիմնական թերությունն այն է, որ այժմ շատ դժվար է այն գտնել ռուսական խանութներում։ Անալոգներ փնտրելու համար ես փորձեցի շատ տարբեր պանիրներ և նստեցի դանիական կաթնաշոռի Arla Natura Creamy-ի վրա: Բայց ներկայումս, կրկին, դուք չեք կարող այն ձեռք բերել Ռուսաստանում, այնպես որ դուք պետք է գնեք կաթնաշոռային պանիրներՌուսական արտադրության, որոնք մեկ-երկու անգամ դարակներում են ու վերջ։ Օրինակ՝ Bon Cream Cream Cheese - շատ լավ է ստացվում, բացի այդ, այն այս պահին ամենաբյուջետային տարբերակներից մեկն է։ Բացի այդ, ես կարծում եմ, որ Almette Creamy-ը և Hochland Creamy-ն կանեն:

Ոչ մի վերամշակված պանիր, կաթնաշոռ, թթվասեր և մասկարպոնեն հարմար չեն: Եվ նույնիսկ ավելին, Creme bonjour և այլ անառողջ պանիրներ: Մենք կաթսա չենք պատրաստում.

Շոռակարկանդակի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 8-10 ժամ (հաշվի առնելով դրա «հասունացումը» սառնարանում):

Բաղադրիչներ

• թխվածքաբլիթներ 300 գ
• կարագ 100 գ
• սերուցքի պանիր 600 գ
• շաքարավազ 150 գ
• ձու 3 հատ.
• սերուցք 30-35% 200 մլ

Թանձր սերուցքի փոխարեն կարելի է օգտագործել 20% կրեմ։

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 20-22 սմ տրամագծով ձևի մեջ թխելու համար, 26 սմ ձևի համար բաղադրիչների քանակը ավելացնում ենք 1,5-2 անգամ, եթե, իհարկե, չեք սիրում ցածր շոռակարկանդակ։ Եթե ​​պատրաստվում եք շոռակարկանդակի տարբերակ պատրաստել առանց կողքերի, միայն թխվածքաբլիթի հիմքով, ապա օգտագործեք 150 գ թխվածքաբլիթ և 50 գ կարագ։

Շոռակարկանդակի քաշը ելքի մոտ մոտավորապես 1,5 կգ է։

Խոհարարություն

Մենք ամեն ինչ ստանում ենք նախօրոք անհրաժեշտ ապրանքներ(ձու, պանիր, սերուցք և կարագ) սառնարանից և թողնել, որ «տաքանան» մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

30 րոպե անց մենք հիմք ենք վերցնում `ավազի շերտ: Դա անելու համար վերցրեք ցանկացած թխվածքաբլիթ, որը ձեզ դուր է գալիս: Սպիտակ, մուգ, ընկույզով - ցանկացած: ես օգտագործել եմ մանկական թխվածքաբլիթներ, իր բաղադրությամբ կարագ, ոչ մարգարին։ Մանրուք, բայց գեղեցիկ: Դուք կարող եք դա անել ինքներդ:

Ավազի փշրանքների պատրաստում. Դա անելու համար հարկավոր է մանրացնել թխվածքաբլիթները։ Մեծ մասը պարզ ուղիներ- բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր Մեթոդը մի փոքր ավելի բարդ է՝ փշրում ենք և գրտնակով գրտնակում տոպրակի մեջ դրված թխվածքաբլիթները։

Այս պահին մեր նավթն ինքնին հալվել է, դարձել պլաստիկ և պատրաստ է հետագա աշխատանքի։ Կարագը խորհուրդ չեմ տալիս հալեցնել, քանի որ այն բաշխվում է ավազի փշուրի մեջ կաթիլների տեսքով, լավ չի պահվում և թխելու ընթացքում դուրս կհոսի։

Միացնում ենք փշրանքները և կարագը։ Պետք է չամրացված զանգված ստանաք։

Այժմ մենք մեր դատարկը լցնում ենք ձևի մեջ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք անջատվող ձև, ես ունեմ 24 սմ տրամագծով ձև, հատակը կարելի է ծածկել թխելու թղթով, ավելի հեշտ կլինի հեռացնել շոռակարկանդակը: Մենք հավասար շերտը սեղմում ենք հարթ բանով, օրինակ՝ ալյումինե գավաթի հատակով: Կարելի է դա անել կողքերով, կարող ես առանց, ես սիրում եմ, երբ շոռակարկանդակն ունի կողք: Պատրաստի հիմքը 5-10 րոպեով դնում ենք 180-200°C տաքացրած ջեռոցում։ Հետո հանում ենք ջեռոցից ու թողնում, որ սառչի։

Հիմա բուն շոռակարկանդակի մասին: Կաթնաշոռը / սերուցքային պանիրը շաքարավազի հետ լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը խառնիչն է: Բայց! Մեզ միայն պետք է հավասարաչափ խառնել, չծեծել։ Այսպիսով, մենք ամեն ինչ անում ենք նվազագույն արագությամբ, այլապես փուչիկները կհայտնվեն, և մեր շոռակարկանդակը նման կլինի ծակոտկեն պանրի տեսքին:

Հերթով ավելացրեք ձվերը։ Ձվի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո շատ լավ խառնել։ Եկեք չշտապենք. Աշխատում ենք զանգվածը շատ չհարել - եթե խառնուրդը գերհագեցված է օդային պղպջակներով, երբ թխում շոռակարկանդակկարող է ուռչել և ճաքել: Հետեւաբար, մենք այժմ աշխատում ենք ոչ թե հարիչով, այլ սպաթուլայի կամ հարիչով։

Իսկ ամենավերջում ավելացնել կրեմը (հարել պետք չէ) և նորից նրբորեն խառնել։ Միջուկը լցնում ենք հիմքով ձևի մեջ։

Կաղապարը մի քանի անգամ թեթև հպեք սեղանին (այսպես կխուսափենք փուչիկներից և խմորի անհամասեռությունից, քանի որ այն փուչիկները, որոնք մոտ են շոռակարկանդակի վերին եզրագծին, դուրս կգան):

Հաջորդը թխելու ենք շոռակարկանդակը։ Ընդհանրապես տարբեր բաղադրատոմսերՀամացանցում առաջարկվում է ձևը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ջուր լցնել թխման թերթիկի մեջ և, փաստորեն, թխել ջրային բաղնիքում։ Դա արվում է, որպեսզի շոռակարկանդակը շատ չբարձրանա ու չճաքի։ Բայց, ի վերջո, մենք ունենք միայն թաց հիմք և ճաշ պատրաստելու բարդություն: Թխելու ենք այսպես՝ նախ դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը 15 րոպե, իսկ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 110°C և շոռակարկանդակը հասցնում ենք պատրաստի մոտ մեկ ժամ։ Ամեն ինչ կախված է որոշ առանձնահատկություններից, օրինակ, ձեր ձևի տրամագծից: Այստեղ նավարկեք այսպես՝ շոռակարկանդակի կենտրոնը պետք է մի փոքր դողա (եթե ձևանմուշը տեղափոխեք), բայց շատ հեղուկ չլինի։ 24 սմ շոռակարկանդակ թխելու համար ինձնից պահանջվեց 15 րոպե + 1 ժամ։ Ես սովորաբար թխում թերթիկը մի փոքր ավելի մոտ եմ դնում ջեռոցի հատակին: Եթե ​​վախենում եք, որ ձեր շոռակարկանդակի վերին մասը կվառվի, ապա նախօրոք պատրաստեք փայլաթիթեղի թերթիկ, որպեսզի այդ դեպքում կարողանաք ծածկել կաղապարի վերին մասը։ Շոռակարկանդակը սիրում է, երբ նրան դիտում են ջեռոցում, կարևոր է չանտեսել այն: Պետք չէ անընդհատ վերահսկել, բայց 5-10 րոպեն մեկ պետք է ներս նայեք և ապակու միջով նայեք շոռակարկանդակի վիճակին: Եթե ​​շոռակարկանդակի վերին մասը սկսում է բարձրանալ և ճաքել մինչև եփման վերջը, սա չափազանց եփելու հստակ նշան է:

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Կարևոր է նաև ճիշտ սառեցնել շոռակարկանդակը: Եթե ​​այն արագ հանվի ջեռոցից, ապա հավանաբար կճաքի։ Ինչու՞ է մեզ պետք ճաքճքած շոռակարկանդակ: Շոռակարկանդակը պետք է սառեցնել մի քանի փուլով։ Անջատելուց անմիջապես հետո այն պետք է 40-60 րոպե թողնել ջեռոցում՝ դուռը բաց, ապա պահել կես ժամ ժ. սենյակային ջերմաստիճան. Հաջորդը, դուք պետք է դանակ անցկացնեք ձևի պատերի երկայնքով, այնուհետև դրեք այն սառնարան: Աստիճանական սառեցումը զգալիորեն նվազեցնում է տորթի ճաքելու վտանգը:

Շոռակարկանդակ Նյու Յորքստացվում է շատ փափուկ և միատեսակ։ Հյուսվածքը նման է շատ նուրբ կաթնաշոռի խառնուրդի։ Համը լրացնելու համար շոռակարկանդակը պետք է առնվազն 6-8 ժամ մնա սառնարանում, ես միշտ թողնում եմ գիշերը, և առավոտը հիանալի աղանդերից մինչև սուրճ ավելի ուրախ կլինի։ Այստեղ դուք կարող եք նաև մարզել ձեր կամքի ուժը։ Ճաշակի գագաթնակետը ընկնում է երրորդ օրը, սա կատակ չէ։ Պետք է ենթադրել, որ ջեռոցն անջատելուց հետո շոռակարկանդակ պատրաստելու գործընթացը չի ավարտվել։ Երբ սառչում է և գտնվում է սառնարանում, շոռակարկանդակը շարունակում է եփվել, բայց մի փոքր այլ իմաստով, քան մեր սովորական հասկացողությունը:

Ցանկության դեպքում շոռակարկանդակի վրա կարող եք դնել հյութալի հասած մրգերի կամ հատապտուղների կտորներ։ Կամ մատուցեք դասական՝ մաքուր շոռակարկանդակ՝ անանուխի տերևով և մի քիչ ելակի սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Ի դեպ, եփելու ևս մեկ տարբերակ կա, եթե շատ էիք ուզում, որ շոկոլադը տաղտկալի տրամադրություն բարձրացնի։ Իսկ եթե դուք չափազանց ծույլ եք շոռակարկանդակ թխել կամ ջեռոց չկա, ապա ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսին։