Diagramma di flusso freddo della ricetta della cheesecake. Cheesecake classica ricetta casalinga

Perché amiamo le classiche cheesecake? Per un gusto insolito per un russo nutrito con torte alla crema di burro, per una consistenza cremosa, per setosità e dolcezza discreta. Fino a poco tempo, le cheesecake ci sembravano oltre l'esotico, e oggi quasi tutte le donne russe sanno di cosa si tratta e hanno persino provato a cucinarle.

C'è uno stereotipo secondo cui la cheesecake è cosmica piatto complesso, cosa che solo eminenti pasticceri sanno fare. Credimi, non lo è. Ci sono alcune sottigliezze nelle ricette per le classiche cheesecake, sapendo quali, puoi fare una torta straordinaria la prima volta. Ti dirò tutto quello che so sulle cheesecake e ci riuscirai sicuramente!

Ho fatto la mia prima cheesecake 4 anni fa. E! L'ho fatto in un forno a gas senza termometro, poiché ho temporaneamente vissuto in un appartamento diverso a causa di riparazioni che mi erano cadute in testa. Questo era il forte desiderio di cucinarlo da solo. E lo fece. La prima volta!

Cosa dire? Aveva un sapore proprio come quello del ristorante. E anche le crepe, che i venerabili chef hanno così spaventato, hanno aggirato la mia cheesecake. Da allora, ho provato molte varianti - con il cioccolato, con Baileys, con scorza di limone, tre strati con pezzi di biscotti e torta al cioccolato… Ma oggi ti dico come cucinare quella Cheesecake molto Classica. Una volta provato, ti innamorerai per sempre, questo è certo.

• Tempo di cottura totale - 3 ore 0 minuti
• Tempo di cottura attivo - 0 ore 30 minuti
• Costo - costo elevato
• Contenuto calorico per 100 gr - 310 kcal
• Numero di porzioni - 6 porzioni

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Come fare una classica cheesecake

ingredienti:

• Biscotti - 200 g ("Anniversario")
• Burro - 100 g
• Crema di formaggio - 600 g ("Philadelphia")
• Zucchero a velo - 150 g
• Uovo di gallina - 3 pezzi
• Crema - 150 ml (contenuto di grassi 33-38%)
• Vanillina - 1 g (o un cucchiaino di zucchero vanigliato)

Cucinando:

A proposito di formaggio.

Per Cheesecake classica, intendo la cheesecake di New York. Ecco perchè! Solo il formaggio giusto per farlo è il Philadelphia. Ma, dal momento che non viviamo in America, ottenerlo è piuttosto problematico anche a Mosca. Quindi per iniziare Ti dirò con cosa può essere sostituito.

I tre pilastri dei formaggi cremosi esteri sono Philadelphia, mascarpone e ricotta. Se sei stato abbastanza fortunato da acquistare il primo, congratulazioni, puoi saltare il paragrafo successivo e otterrai una vera cheesecake di New York. In caso contrario... consiglio di rivolgervi a controparti nazionali.

La crema di formaggio molto buona è ora prodotta da Karat. Si chiama "Crema di formaggio" e viene venduto in vassoi blu alla maniera dei loro formaggi fusi famosi in tutto il mondo. La sua consistenza è densa, cremosa, il gusto è salato: ciò di cui abbiamo bisogno.

Consiglio anche di prestare attenzione ai formaggi Buko e Horteka. Li ho visti in secchielli da un litro e mezzo ... un po 'costosi, ovviamente, ma ci basteranno esattamente 2 cheesecake :) Molte persone prendono la crema formaggi a pasta filata"Rama" o "Almette" non sono proprio la stessa cosa, sono un po' più sciolti e salati, ma, in linea di principio, possono anche essere usati.

Cheesecake al mascarpone risultano essere più grassi (l'80% di grassi non è uno scherzo), pesanti e dolci, poiché il mascarpone è un formaggio completamente non salato. Pertanto, se avete il mascarpone, riducete la quantità di zucchero a velo di circa un terzo. E personalmente consiglio di decorare tali cheesecake bacche fresche- per diluire stucchevolezza e densità eccessive.

Cheesecake alla ricotta stanno già lottando per il gusto della ricotta. La ricotta è sfusa, un po' salata, che ricorda la nostra ricotta domestica, solo più tenera. Quando acquisti la ricotta per la cheesecake, assicurati di controllare la data di scadenza: questo formaggio giovane e delicato si rovina molto rapidamente!

E per finire, la ricotta. Sì, puoi sostituire la crema di formaggio con la ricotta. Ma sarà una cagliata. E poi una casseruola. Delizioso, certo, ma... non quello. La ricotta ha un gusto più aspro e piccante rispetto alla crema di formaggio e una consistenza irregolare per l'avvio. Tuttavia, se non trovi nulla, prendi la ricotta e passala al setaccio per eliminare i grumi, quindi puoi anche macinarla con un frullatore per essere sicuro.

Sebbene ci siano molte ricette su Internet su come fare il formaggio cremoso a casa, non consiglio di farlo. Non risparmierai soldi. Da un grande volume di crema ottenuta una piccola quantità di formaggio. E la crema pesante costerà non meno di un barattolo di crema di formaggio.

Un tempo ero appassionato di formaggi fatti in casa e me ne sono accorto i migliori formaggi- su latte acido naturale. Il resto non è affatto economico e ha un gusto inferiore alle controparti acquistate in negozio.

Quindi, ho parlato di formaggio per una classica ricetta della cheesecake. Ora andiamo direttamente al processo.

Le proporzioni sono calcolate per un modulo staccabile con un diametro di 20 cm.

Per prima cosa, togliere dal frigorifero la crema di formaggio, le uova e la panna. Tutti i prodotti per la cheesecake dovrebbero essere alla stessa temperatura ambiente.

Scaldiamo il forno a 160 gradi.

Cucinare la torta.

Per fare questo, in un robot da cucina con attacco a coltello, tritate il burro e i biscotti in piccole briciole quasi omogenee.

La massa finita sarà facile da assemblare in un blocco. Quali sono le sfumature qui? Come sostituire i cookie "Giubileo"? Biscotti di frolla ordinari, qualsiasi, ma preferibilmente senza aromi e ripieni come l'uvetta. Se non c'è un robot da cucina, i biscotti possono essere schiacciati con un mortaio o stesi con un mattarello, quindi mescolati con un morbido Burro.

La massa finita per la cheesecake può essere speronata lungo il fondo e le pareti dello stampo staccabile per realizzare la cheesecake con i lati. E puoi sfruttare solo il fondo dei cookie: entrambe le opzioni sono abbastanza accettabili. Ho optato per una cheesecake con i lati.

Mandiamo la torta al forno per 10 minuti, dopodiché la tiriamo fuori e la raffreddiamo.

Pronto da riempire. Per fare questo, mescolare accuratamente la crema di formaggio con una frusta zucchero a velo.

Non sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero, questo è fondamentale in una classica ricetta della cheesecake! Vogliamo una consistenza il più uniforme, morbida e cremosa possibile e lo zucchero potrebbe non dissolversi completamente. Se lo zucchero a velo è difficile da ottenere, macinare la giusta quantità di zucchero in un macinino da caffè.

Aggiungi la vanillina. Deve anche essere macinato in un macinacaffè. È meglio, ovviamente, usare l'estratto di vaniglia: dopotutto, l'aroma naturale è sempre più vantaggioso di quello artificiale. Ma trovarlo può essere difficile. Se ce l'hai, aggiungi 1 cucchiaino al posto della vaniglia.

Aggiungere le uova una alla volta e mescolare delicatamente.

Importante! In questa ricetta, il ripieno per la cheesecake non va sbattuto, solo mescolato! Allontanare il mixer. Se sbatti la panna troppo intensamente, si riempirà di aria, che successivamente porterà alla formazione di crepe sulla superficie della cheesecake. Pertanto, mescolare lentamente, con attenzione, delicatamente e brevemente.

Aggiungere la panna, mescolare per ottenere una massa omogenea.

Importante! La crema deve essere pesante. Non meno del 33%. Vedi cosa ho nella foto? Sono così senza frustare. Non sostituirli con opzioni meno grasse, perché il risultato sarà imprevedibile.

Non cuocere più la cheesecake! Non è una torta, non deve essere asciutta. Se il centro trema leggermente, è del tutto normale per una ricetta classica. Ma non affrettarti a toglierlo dal forno, per non ottenere crepe insidiose.

Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate la cheesecake all'interno per un'ora. Di solito aspetto che il forno sia completamente freddo prima di rimuovere l'oggetto.

Tiriamo fuori il modulo con la cheesecake dal contenitore con acqua, rimuoviamo la pellicola. Non rimuovere la cheesecake dallo stampo subito dopo la cottura! Dovrebbe trascorrere almeno 4 ore in frigorifero.

Quindi, lo mandiamo al frigorifero e aspettiamo. Dopodiché, disegniamo con cura un coltello lungo le pareti dello stampo, rimuoviamo i lati, tiriamo fuori la nostra torta e godiamoci.

La classica cheesecake non ha bisogno di decorazioni aggiuntive, così come di condimenti. Nulla vieta però di servirlo, guarnendolo con frutti di bosco freschi o annaffiandolo con salsa di frutti di bosco. Se aspetto esteriore non siete molto soddisfatti, montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite la torta con loro.

Sono andato oltre. L'ho coperto glassa al cioccolato e decorato con una diapositiva di diversi dolci: marshmallow americani, pezzi di cioccolato domestico e biscotti sbriciolati. Ma è solo perché la mia famiglia viziata si è stancata della classica cheesecake, date loro qualcosa di più complesso. Consiglio vivamente di provare prima la cheesecake nella sua forma originale, senza decorazioni, per apprezzarne appieno il gusto delicato, delicato e la consistenza ariosa. Buon Appetito!

Guarda corto VIDEO RICETTA per rendere il processo di cottura semplice e diretto!

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Oggi prepariamo in casa una vera cheesecake classica newyorkese secondo la mia ricetta collaudata preferita. Base di frolla friabile e croccante, consistenza delicata crema di formaggio, leggera nota di limone: questa cheesecake è più gustosa e migliore che al ristorante!
La cheesecake è una popolare pasticceria americana con ricotta. C torta di heese tradotto dall'inglese come torta al formaggio o torta al formaggio , mentre altri chiamano Cheesecake invece di torta - Cheesecake . Entrambe le traduzioni sono corrette torta al formaggio tradotto letteralmente come: formaggio - "formaggio" (o ricotta) e torta "torta" (o torta).
La cheesecake può essere definita una torta, una torta e un dessert: è solo ricetta universale. La composizione del formaggio prevede la crema di formaggio Philadelphia (crema di formaggio), grazie alla quale la torta di cagliata acquisisce una consistenza delicata e liscia e un aspetto insolito gusto cremoso. A volte la crema di formaggio viene sostituita con analoghi o viene invece presa la ricotta strofinata attraverso un setaccio. Tale sostituzione può avere successo e dà un ottimo risultato, ma oggi ne stiamo preparando una vera. ricetta classica cheesecake, quindi la cucineremo con la crema di formaggio philadelphia. Tritato come base per la cheesecake biscotto al burro-scozzese, puoi prendere acquistato, oppure puoi cucinare biscotti fatti in casa(o crosta di cheesecake) e tritatela in un frullatore. La mollica di sabbia viene mescolata con burro fuso e distribuita sul fondo dello stampo.
Cuociamo una torta di ricotta a bagnomaria: la parte superiore della cheesecake dovrebbe rimanere bianca. Per fare questo, devi solo scegliere la giusta temperatura. Temperatura di cottura da 120 a 140 o 160 gradi Celsius - lasciati guidare dal tuo forno, per la prima volta è meglio impostare la temperatura più bassa.
Pronto torta di formaggio fresco dopo la cottura e ora puoi goderti una cheesecake incredibilmente tenera e deliziosa!
Subito dopo la ricetta, guarda le altre ricette di cheesecake che ho preparato: sono tutte molto gustose e diverse, e ognuna vale la pena prepararla e provarla. scegliere la migliore ricetta e cucina con gioia!

ingredienti

torta di formaggio — piatto classico cucina americana, che è entrato saldamente nel menu dei caffè di tutto il mondo. È abbastanza semplice da preparare e il risultato è incredibilmente gustoso e dolce delicato. Faremo dei classici del genere - Cheesecake New York. Proviamo a cucinare?

La parte più difficile della preparazione della cheesecake è trovare la crema di formaggio giusta. Secondo le ricette autentiche, viene utilizzato il formaggio philadelphia. Lo svantaggio principale di questo formaggio è che ora è molto difficile trovarlo nei negozi russi. Alla ricerca di analoghi, ho provato molti formaggi diversi e ho optato per la ricotta danese Arla Natura Creamy. Ma al momento, ancora una volta, non puoi trovarlo in Russia, quindi devi comprare i formaggi a pasta filata di fabbricazione russa, che sono sugli scaffali una o due volte e basta. Ad esempio, Bon Cream Cream Cheese - risulta molto bene, inoltre, è una delle opzioni più economiche al momento. Inoltre, penso che Almette Creamy e Hochland Creamy andranno bene.

Nessuno formaggi fusi, ricotta, panna acida e mascarpone non sono adatti. E ancora di più Creme bonjour e altri formaggi malsani. Non facciamo casseruole.

Tempo totale di cottura della cheesecake: 8-10 ore (tenendo conto della sua “maturazione” in frigorifero)!

ingredienti

• biscotto di pasta frolla 300 grammi
• Burro 100 grammi
• crema di formaggio 600 g
• zucchero 150 g
• uova 3 pezzi
• crema 30-35% 200 ml

Invece della crema pesante, puoi usare la crema al 20%.

Il numero di ingredienti è calcolato per la cottura in una forma con un diametro di 20-22 cm, per una forma di 26 cm aumentiamo il numero di ingredienti di 1,5-2 volte, a meno che, ovviamente, non ti piaccia una cheesecake bassa. Se avete intenzione di cuocere una versione della cheesecake senza bordi, solo con una base di frolla, utilizzate 150 g di biscotti e 50 g di burro.

Il peso della cheesecake all'uscita è di circa 1,5 kg.

cucinando

Otteniamo tutto in anticipo prodotti necessari(uova, formaggio, panna e burro) dal frigorifero e lasciarli "scaldare" fino a quando temperatura ambiente.

Dopo 30 minuti, prendiamo la base: uno strato di sabbia. Per fare ciò, prendi i biscotti di pasta frolla che ti piacciono. Bianco, scuro, con noci - qualsiasi. ero solito biscotti per bambini, nella sua composizione burro, non margarina. Un po', ma carino. Puoi farlo da solo.

Cucinare le briciole di sabbia. Per fare ciò, è necessario macinare i biscotti. Più modi semplici- frullatore o robot da cucina Il metodo è un po' più complicato: sbriciolamo e arrotoliamo i biscotti messi nella busta con il mattarello.

A questo punto il nostro olio si è sciolto da solo, è diventato plastica ed è pronto per ulteriori lavorazioni. Sconsiglio di sciogliere il burro, in quanto è distribuito nella granella di sabbia sotto forma di gocce, non tiene bene e fuoriesce durante la cottura.

Uniamo le briciole e il burro. Dovresti ottenere una massa libera.

Ora versiamo il nostro spazio vuoto nel modulo. È meglio usare un modulo staccabile, ho un modulo con un diametro di 24 cm, il fondo può essere coperto con carta da forno: sarà più facile rimuovere la cheesecake. Compattiamo uno strato uniforme con qualcosa di piatto, ad esempio il fondo di una tazza di alluminio. Si può fare con i lati, si può fare senza, mi piace quando una cheesecake ha un lato. Mettiamo la base finita per 5-10 minuti nel forno, riscaldato a 180-200 ° C. Quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Ora per la vera cheesecake. Mescolare bene la ricotta / crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Il modo più semplice per farlo è con un mixer. Ma! Abbiamo solo bisogno di mescolare in modo uniforme, non battere! Quindi facciamo tutto alla velocità minima, altrimenti appariranno delle bolle e la nostra cheesecake sembrerà un formaggio bucato.

Aggiungere le uova una alla volta. Mescolare molto bene dopo ogni aggiunta di uova. Non abbiamo fretta. Cerchiamo di non montare troppo la massa - se la miscela è troppo satura di bolle d'aria, quando cuocere la cheesecake potrebbe gonfiarsi e rompersi. Pertanto, ora stiamo lavorando non con un mixer, ma con una spatola o una frusta.

E alla fine, aggiungi la panna (non è necessario montarli) e mescola di nuovo delicatamente. Versare il ripieno nella forma con la base.

Battere leggermente lo stampo sul tavolo un paio di volte (in questo modo eviteremo bolle e disomogeneità dell'impasto, poiché usciranno quelle bolle che sono vicine al bordo superiore della cheesecake).

Successivamente, cuociamo la cheesecake. In tutto ricette diverse su Internet, si propone di avvolgere il modulo in un foglio, versare acqua in una teglia e, infatti, cuocere a bagnomaria. Questo è fatto in modo che la cheesecake non si alzi troppo e non si spezzi. Ma alla fine abbiamo solo una base bagnata e la complessità della cottura. Lo cuoceremo così: prima lo mettiamo in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 110°C e portiamo a cottura la cheesecake per circa un'ora. Tutto dipende da alcune caratteristiche, ad esempio dal diametro della tua forma. Qui, naviga in questo modo: il centro della cheesecake dovrebbe tremare leggermente (se sposti il ​​modulo), ma non essere troppo liquido. Mi ci sono voluti 15 minuti + 1 ora per cuocere una cheesecake da 24 cm. Di solito metto la teglia un po' più vicino al fondo del forno. Se hai paura che la parte superiore della tua cheesecake si bruci, prepara un foglio di alluminio in anticipo in modo da poter coprire la parte superiore dello stampo. La cheesecake ama essere guardata mentre è in forno, è importante non trascurarla. Non è necessario monitorare costantemente, ma una volta ogni 5-10 minuti dovresti guardare e guardare attraverso il vetro lo stato della cheesecake. Se la parte superiore della cheesecake inizia a salire e a rompersi verso la fine della cottura, questo è un chiaro segno di cottura eccessiva.

Ma non è tutto. È anche importante raffreddare correttamente la cheesecake. Se viene tirato fuori rapidamente dal forno, probabilmente si spezzerà. Perché abbiamo bisogno di una cheesecake screpolata?! La cheesecake deve essere raffreddata in più fasi. Subito dopo lo spegnimento va lasciata per 40-60 minuti in forno con lo sportello socchiuso, quindi mantenerla per mezz'ora a temperatura ambiente. Successivamente, è necessario far scorrere un coltello lungo le pareti del modulo e, successivamente, metterlo in frigorifero. Il raffreddamento graduale riduce notevolmente il rischio di rompere la torta!

Cheesecake New York risulta molto morbido e uniforme. La consistenza è come una miscela di ricotta molto delicata. Per completare il gusto, la cheesecake deve stare in frigorifero per almeno 6-8 ore, io la lascio sempre tutta la notte e la mattina sarà più felice da un ottimo dolce al caffè. Qui puoi anche allenare la tua forza di volontà. Il picco del gusto cade il terzo giorno, questo non è uno scherzo. Si deve presumere che dopo aver spento il forno, il processo di preparazione di una cheesecake non sia terminato. Una volta raffreddata e in frigorifero, la cheesecake continua a cuocere, ma in un senso leggermente diverso dalla nostra consueta interpretazione.

Facoltativamente, puoi mettere fette di succosi frutti maturi o bacche sulla cheesecake. Oppure servila classica: una cheesecake pulita con una foglia di menta e un po' di salsa di fragole. Buon Appetito!

A proposito, c'è un'altra opzione per cucinare se vuoi davvero che il cioccolato aumenti l'umore noioso. E se sei troppo pigro per cuocere una cheesecake o non c'è il forno, presta attenzione alla ricetta.

Cheesecake - da una parola sbavando! Se non lo fai, allora non hai ancora provato la "cheesecake corretta". Bene, o non hai trovato "tuo ricetta perfetta"di questo fantastico dolce, così popolare in America e saldamente inserito nel menu della maggior parte dei ristoranti del nostro paese.

Non approfondiremo la storia delle origini, diremo solo che la cheesecake è di origine europea. Tuttavia, la cheesecake è diventata così radicata in America che è diventata un classico piatto americano. Ed ora la cheesecake, preparata secondo la ricetta classica, porta orgogliosamente il titolo di "New York".

Esattamente la cheesecake New York e impareremo a cucinare in casa: considera i punti salienti e alcune preziose ricette con foto passo passo e istruzioni video.

Impara come fare una classica cheesecake e puoi cucinarne un'altra! Perché secondo l'idea, una classica cheesecake è una base a cui puoi aggiungere vari aromi (tutti i tipi di aromi, frutti di bosco, sciroppi e guarnizioni, ecc.).

Come cucinare la cheesecake a casa

La cheesecake perfetta è il sogno di ogni casalinga. E a proposito, se prendi in considerazione i piccoli accorgimenti, tutti riusciranno a preparare un dolce impeccabile. Pertanto, prima di passare direttamente alle classiche ricette della cheesecake newyorkese, prestate attenzione a leggere i "consigli utili".

Il miglior formaggio per la cheesecake

Il formaggio è l'ingrediente principale della cheesecake. Pertanto, la prima domanda ragionevole che viene in mente è: qual è il miglior formaggio da acquistare per la cheesecake?

La composizione non deve contenere grassi vegetali, solo fonti di latte.

Per fare una cheesecake, hai bisogno di formaggio cremoso di ricotta, idealmente formaggio Philadelphia (Philadelphia). Tuttavia, è spesso difficile da ottenere o il prezzo è proibitivo.

Cosa si può sostituire al formaggio Philadelphia?

Il formaggio Philadelphia può essere sostituito con analoghi, come:

• Formaggi a pasta filata: Almette, Unagrande, Hochland "cremoso", Zuger Frischkase;
• Cremoso: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Crema di formaggio (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, classico "Baltais";
• Formaggio per pasticceri Mana;
• Formaggio a pasta molle "Syrko".

Il mascarpone non è adatto per fare la cheesecake con trattamento termico. Ma è usato con successo nella preparazione della cheesecake senza cottura.

Tuttavia, puoi sperimentare: mescolare la crema di ricotta (Philadelphia o qualsiasi altro analogo) con il mascarpone 50% per 50% quando si prepara una cheesecake con pasticcini - consistenza torta finita risulterà più tenero (otterrete una cheesecake più "cremosa"). Questo è, come si suol dire, nel gusto e nel colore ...

Infatti, alla ricerca della texture perfetta, puoi formaggi cremosi combinare tra loro (ad esempio: almette + hochland well, ecc.). Bene, un paio di parole sulla ricotta, sì, invece del formaggio, puoi usare la ricotta, MA sarà già qualcosa di diverso da una classica cheesecake. Per chi ha bisogno di una ricetta di cheesecake con ricotta, vi consiglio di dare un'occhiata.

È importante sapere:

• Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. Ciò renderà più facile ottenere una consistenza liscia e uniforme;
• È meglio utilizzare una teglia staccabile (in questo modo puoi rimuovere facilmente il dessert finito dallo stampo). Inoltre, poiché la base della cheesecake è composta da briciole di biscotti mescolate con burro, il fondo della teglia dovrebbe essere foderato con carta da forno per la cottura (sempre, per rimuovere delicatamente la torta);
• Prova a scegliere biscotti di alta qualità (puoi anche fare biscotti fatti in casa - di seguito ti mostreremo un paio di opzioni);
• La maggior parte delle ricette suggerisce di sciogliere il burro prima di mescolarlo con i biscotti. Tuttavia, puoi usare solo del burro ammorbidito;
• La panna è necessaria con un contenuto di grassi del 30-35% o del 20% di panna acida (nota che a seconda di ciò che scegli, ci sarà un gusto e una densità leggermente diversi);
• Per mescolare il formaggio con altri ingredienti, utilizzare un mixer a bassa velocità (o mescolare a mano). Devi solo mescolare gli ingredienti insieme - non battere affatto! Se aggiungi la panna alla massa di formaggio, anche loro non hanno bisogno di essere montati prima! Basta versare così com'è - liquido e mescolare delicatamente.

Altrimenti la cheesecake si spezzerà! La panna montata è panna e aria e la presenza di aria nella massa della cheesecake è una cosa negativa e porta al fatto che durante la cottura, l'aria cerca di uscire dalla trappola e la cheesecake si rompe.

Come cuocere una cheesecake

La maggior parte delle ricette afferma che è assolutamente necessario cuocere una cheesecake a bagnomaria. In effetti, puoi fare a meno di questo metodo fastidioso. Tuttavia, entrambi hanno un posto dove stare, quindi parleremo di entrambi.

Perché la cheesecake viene cotta a bagnomaria?

Il formaggio è un prodotto piuttosto delicato che richiede una manipolazione delicata - di conseguenza, una torta fatta con esso richiede lo stesso. Ha bisogno di essere cotto lentamente e in modo uniforme, quindi non si alzerà e, di conseguenza, si spezzerà (in realtà abbiamo paura delle crepe).

Ora il modo stesso. Un bagnomaria si crea non posizionando una teglia con acqua sul fondo del forno, ma immergendo direttamente lo stampo con l'impasto in uno stampo di grande diametro, riempito di acqua calda.

È qui che sorge la difficoltà per molti: per fare una torta, è necessario un modulo con il fondo diviso. E come assicurarsi che l'acqua non penetri nella torta e impregni l'intera base? In effetti, è abbastanza semplice avvolgerlo con un foglio in un paio di strati, e questo sarà sufficiente.

Se hai rotoli di alluminio stretti, guarda la foto per istruzioni su come avvolgere il modulo nel modo più sicuro possibile in questo caso.

Inoltre, di seguito, quando arrivi alle ricette specifiche nei tutorial video, vedrai anche entrambe le opzioni.

Quindi, il primo modo: strappare 4 pezzi identici di pellicola dal rotolo e collegarli a coppie. Basta piegare due foglie insieme e avvolgere da un bordo (come mostrato nella foto 1-2), piegare più volte. Quindi lo apriamo come un libro: di conseguenza, otteniamo un foglio grande (foto n. 3).

Fate lo stesso con le restanti 2 metà.

Di conseguenza, otteniamo due quadrati: li mettiamo uno sopra l'altro (posizionamo le cuciture trasversalmente). Mettiamo il modulo al centro e avvolgiamo i bordi del foglio n. 5-6.

Il secondo modo. Strappiamo anche quattro strisce di alluminio e le accatastiamo l'una sull'altra con un asterisco. Le prime due trasversalmente (foto n. 2) e le restanti in diagonale.

Mettiamo la forma confezionata in una forma di grande diametro (teglia con i lati alti), versiamo la massa di formaggio sulla base della torta. Mettere in forno sul ripiano inferiore e versare acqua bollente/calda in uno stampo grande (attenzione a non versare acqua nell'impasto).

Perché al livello inferiore? - La parte superiore della cheesecake non deve essere tostata, ma la parte inferiore andrà bene grazie al bagnomaria.

Modalità di cottura a bagnomaria(teglia al livello inferiore, riscalda sia la parte superiore che quella inferiore):

• 160 gradi Celsius 1 ora e 20 minuti;
• 150°C 1,30 minuti;
• 180°C 45 minuti + 160°C 30 minuti

Teglia al centro, scalda il fondo:

• 160°C 60 minuti (diametro stampo 20 cm) o 1,5 ore (diametro stampo 25-26 cm).

In generale la temperatura e il tempo di cottura dipendono dalle caratteristiche del vostro forno. L'acqua nello stampo deve bollire leggermente (gorgoglia, ma non gorgoglia).

La cheesecake finita è soda attorno ai bordi, ma leggermente traballante al centro (potrebbe rompersi di nuovo se troppo cotta).

Una variante del bagnomaria "per i più pigri" mette la cheesecake sulla griglia al centro. E una teglia con dell'acqua proprio sotto! Risulta fantastico! Inoltre si riduce il tempo di cottura.

Sperimentate signori!

Modalità di cottura senza bagnomaria(mettiamo la teglia al centro o una divisione in basso, in alto e in basso):

• 200°C 15 minuti + 110°C ora - ora trenta;
• 200°C 10 minuti + 105°C ora quindici - ora trenta minuti;
• 200°C 10 minuti + 105°C 25 minuti + spegnere il forno e lasciare per 1 ora da qualche parte nel mezzo (cioè dopo 30-40 minuti) aprire leggermente il forno.

Se la parte superiore inizia a dorarsi, coprila con un foglio di carta stagnola. Inoltre, senza bagnomaria, qualcuno potrebbe riscontrare un problema sotto forma di una "base troppo cotta" (biscotto). Se riscontri questo problema, la prossima volta posiziona il secondo ripiano un livello più in basso e posizionaci sopra un foglio di carta stagnola in modo che sia sotto la padella. Ciò ridurrà il calore dal basso e la base non dovrebbe bruciare.

Chi ha un fornello a gas (è difficile mantenere la temperatura - qualcuno non ha una temperatura inferiore ai 150 gradi) può cuocere la cheesecake con lo sportello leggermente socchiuso.

Idealmente, sarebbe bello avere un termometro da forno.

Opzione per te:

• 15 minuti a 210°C (questo è un sei da qualche parte a gas), poi 30 minuti a 150°C (al minimo - 1ka) e alla fine di 30 minuti già con la porta leggermente socchiusa.

Come raffreddare una cheesecake

E l'ultimo, ma non meno importante passo, il raffreddamento. È molto importante non esporre la torta cotta a sbalzi di temperatura. Altrimenti, potrebbe rompersi anche qui!

Quindi, ci raffredderemo in più fasi:

1. Dopo aver spento il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare riposare la torta per 30-60 minuti;
2. Successivamente sfornate e lasciate nuovamente a temperatura ambiente per almeno 30 minuti;
3. Quindi, con un coltello bagnato, passiamo lungo le pareti dello stampo (separiamo la cheesecake dallo stampo, ma non la togliamo). Ciò è necessario per il fatto che durante l'ulteriore raffreddamento potrebbe depositarsi un po' di più, e se i bordi sono ad incastro con la forma, possono comparire delle crepe lungo il perimetro e nel mezzo;
4. Molte persone mettono la cheesecake in frigorifero, coprendola con pellicola o pellicola. Non consiglierei di farlo perché sulla superficie del film si formano delle gocce di condensa che gocciolano sulla torta;
5. Lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore.

Più a lungo la tua cheesecake rimane in frigorifero, meglio è. A proposito, i veri buongustai credono che il gusto della cheesecake sia completamente rivelato entro il terzo giorno!

Cheesecake classica con ricette di pasticceria con foto passo dopo passo

Non aver paura della grande quantità di testo sopra: l'intera difficoltà risiede nelle caratteristiche individuali dei forni. Ma dopotutto, ogni casalinga conosce i suoi fornelli, quindi non aver paura di cuocere le cheesecake a casa. Per dissipare finalmente le tue paure, di seguito considereremo ricette specifiche con lezioni foto e video.

Cheesecake a bagnomaria in forno

Visto che stiamo parlando della classica cheesecake newyorkese, non mi resta che mostrarvela” ricetta originale E dalla stessa Martha Stewart! Si prega di notare che secondo questa ricetta, la farina viene aggiunta alla base di formaggio.

Il resto delle ricette sarà più "russificato" o qualcosa del genere (senza farina / amido), tuttavia abbiamo preparato un articolo separato con le ricette di Anna Olson e altri eminenti autori.

E ora una leggera deviazione dalla "norma" sono i biscotti di pasta frolla (nel nostro paese sono usati più spesso) e mescoleremo le briciole non con il burro, ma con il latte (puoi prendere invece acqua o caffè - per i biscotti al cioccolato). In questo modello, la base di sabbia è tenera (non asciutta).

Bene, un'altra ricetta - questa volta con "biscotti fatti in casa" alla base (più precisamente, un'intera torta di pasta frolla). E a proposito, questa ricetta utilizza crema di formaggio + mascarpone (60% per 40%, 450 g di crema di formaggio + 300 g di mascarpone).

Cheesecake senza ricetta a bagnomaria

Inizierò questa raccolta di ricette con un paio di ricette con l'aggiunta di amido di mais (non lanciarmi le pantofole - un po' di amido fa sembrare il formaggio "seta").

A proposito, le ricette della selezione precedente possono essere preparate anche senza bagnomaria! In questa raccolta consideriamo ricette che differiscono solo per piccole proporzioni. Come ho detto, ognuno ha la sua “ricetta cheesecake perfetta”! - Scegli il tuo!

Guarda il video per istruzioni dettagliate.

La seguente ricetta per la cheesecake di Andy Chef differisce dalla precedente solo per l'aggiunta aggiuntiva di 2 tuorli. Il processo di cottura è lo stesso.

E la terza opzione - cheesecake art lunch - è semplificata il più possibile.

Si aumenta la quantità di panna e si riduce la quantità di zucchero (aromi sotto forma di succo di limone e la scorza possono essere aggiunti, ma puoi farne a meno).

Inoltre, secondo questa ricetta per la cheesecake, la base del biscotto è stata preparata con burro appena ammorbidito.

Tutto il resto è uguale:

1. Le briciole di biscotti sono state mescolate con il burro, disposte in una forma foderata di pergamena, ben pressate e inviate in forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti. Dopo averlo lasciato raffreddare;
2. Nel frattempo il formaggio è stato mescolato con lo zucchero, sono state aggiunte le uova una alla volta (mescolare bene dopo ogni aggiunta) e alla fine è stata versata la panna (non montata - normale panna liquida), ancora una volta il tutto è stato mescolato delicatamente fino ad ottenere una massa omogenea è stato ottenuto;
3. Versare il composto risultante sulla crosta di biscotti raffreddata, sbattere sul tavolo un paio di volte (per espellere le bolle);
4. Mettiamo la forma sul livello medio nel forno preriscaldato a 200 ° C per 10-15 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 105-110 ° C e cuociamo per altri 60-90 minuti.

Ho già descritto come controllare la prontezza e raffreddare correttamente la cheesecake sopra: non mi ripeterò.

La classica ricetta della cheesecake a casa senza cottura

La versione calda è considerata americana e la versione fredda è considerata inglese. Con il freddo, tutto è molto più semplice, ma non per questo meno gustoso. Quello freddo sa di gelato cremoso, e quello caldo sa di... mmm una casseruola cremosa, non so come descrivere il gusto in modo più preciso. In ogni caso, buonissimi e così e così - potete alternare la loro preparazione!

Inoltre, una classica cheesecake senza cottura non creerà alcuna difficoltà, perché non ha bisogno di essere sfornata dolorosamente per molto tempo, rispettando il regime di temperatura e raffreddandosi. Tutto ciò di cui hai bisogno è la capacità di gestire la gelatina.

Dal momento che l'articolo, quindi, si è già rivelato di grandi dimensioni: considera una classica ricetta di cheesecake, leggi di più sulla cheesecake senza cottura qui.

Quindi, alla cheesecake senza cottura si aggiungono il mascarpone e (attenzione!) la panna montata.

Al posto del mascarpone, puoi prendere tutti gli stessi formaggi cremosi che sono stati menzionati all'inizio.

Un'altra differenza è la gelatina. Qui è necessario tenere conto del fatto che la gelatina dovrebbe rimanere in acqua per un'ora (rigonfiamento). Pertanto, in questa ricetta, iniziamo la cottura mettendo a bagno la gelatina. Certo, se la tua gelatina lo richiede (in generale, leggi le istruzioni sulla confezione).

E a proposito, la cheesecake senza cottura è solitamente condita con gelatina di frutta o frutti di bosco.

Cheesecake senza cottura con una foto passo dopo passo

Istruzioni dettagliate nella foto passo dopo passo e spiegazioni di testo di seguito.

1. Gelatina per formaggio (20 g) versare 100 ml di acqua bollita raffreddata e per gelatina (10 g) succo di fragola (o qualsiasi altro a piacere). Dimentica la gelatina imbevuta per un'ora. Proprio durante questo periodo, puoi preparare la base.
2. Per la base sbriciolare i biscotti;
3. Amalgamare con il burro fuso;
4. Foderiamo il modulo con un fondo diviso con pergamena, ci mettiamo sopra le briciole di biscotti, le distribuiamo uniformemente e premiamo con un bicchiere con un fondo piatto. Rimuoviamo il modulo in frigorifero;
5. Portare a bollore la gelatina imbevuta di acqua, ma non farla bollire, toglierla da parte per ora (lasciarla raffreddare un po'). Da riempire ;
6. Aggiungi loro il mascarpone, mescola delicatamente fino a ottenere una massa omogenea. Versare la gelatina sciolta, mescolare ancora;
7. Versare il composto cremoso risultante sulla crosta dei biscotti. E lo mettiamo nella camera di congelamento per 10-15 minuti (abbiamo bisogno che la parte superiore afferri in modo che le bacche non affondino - mettiamo sopra pezzi di fragole sotto lo strato di gelatina di bacche);
8. Nel frattempo scaldate la gelatina con il succo di frutti di bosco. Tagliate le fragole a pezzetti sottili. Quindi lo stendiamo magnificamente sulla superficie della cheesecake e (attenzione!) Non versiamo tutta la gelatina di frutti di bosco in una volta (altrimenti le bacche galleggeranno in modo non uniforme e non sarà bello), ma versiamo con cura una piccola quantità tra tutte le bacche con un cucchiaio. E ancora lo mettiamo in freezer per qualche minuto;
9. Quindi versiamo tutta la gelatina rimanente e ora mettiamo la cheesecake in frigorifero per diverse ore, o anche tutta la notte.

Il risultato è semplicemente eccellente!

In questa ricetta di cheesecake senza cottura, sono stati presi 20 g di gelatina - questo è abbastanza, tuttavia, a qualcuno piace la consistenza "più stretta", quindi puoi aumentarne il contenuto a 30-40 g (ma non puoi ridurlo) .

Usa diversi frutti e bacche e otterrai ogni volta una "nuova cheesecake". Così non ti stancherai mai! In fondo, ecco perché è una classica cheesecake! Inoltre sono perfetti lamponi, ciliegie, pesche, ananas, pere, mirtilli, ecc.

Inoltre, a volontà e al massimo ripieno di formaggio cheesecake, puoi aggiungere pezzi di frutta.

Tirando le somme, posso dire una cosa: una classica cheesecake è un piatto con cui si può sperimentare all'infinito! Ispirazione a te e esperimenti di successo!

La cheesecake è una cheesecake dolce servita per dessert. Viene preparato in molti caffè e ristoranti. Allo stesso tempo, non esiste una ricetta unica per una cheesecake tradizionale americana, perché ogni pasticcere la prepara a modo suo: qualcuno usa la panna acida per fare la glassa, qualcuno usa la panna, e alcuni preferiscono aggiungere il latte condensato. Alcuni preferiscono la cheesecake al mascarpone, altri preferiscono il Philadelphia o la Ricotta. Pertanto, chiunque decida di cucinare una classica cheesecake ha la sua ricetta. Ma qualunque sia la ricetta, il dolce non è solo bello, come nella foto, ma anche delizioso.

La cheesecake è una torta il cui ingrediente principale è formaggio morbido o solo cagliata

Molte casalinghe sono sicure che sia quasi impossibile cucinare questo dolce a casa, perché la ricetta della cheesecake è complicata. Sarebbe un malinteso che solo pasticceri professionisti possano fare questa torta. Infatti, se segui esattamente la ricetta, ti ritroverai con una meravigliosa cheesecake classica. Viene anche chiamata "New York".

"Cheesecake" si traduce letteralmente come "torta di formaggio". Il nome stesso suggerisce che il formaggio sia presente nella composizione della torta. Ma non tutti i formaggi sono adatti alla cottura. Che tipo di formaggio si usa per fare la "New York", o una classica cheesecake?

Per preparare la cheesecake newyorkese, come qualsiasi altro dolce, ci vuole una crema di formaggio morbido, ha una consistenza cremosa e un gusto molto delicato. Ma non usare formaggi fusi. Sono completamente irrilevanti qui.

Sì, la crema di formaggio ha una consistenza molto simile alla ricotta. Ma sostituirlo con la normale ricotta non funzionerà. Dopotutto, qualsiasi prodotto a base di cagliata conferisce al piatto un sapore aspro. Eppure alcune casalinghe sostituiscono formaggi costosi ricotta quando si prepara questa torta.

Il philadelphia è il migliore per la cheesecake. È fatto di panna acida e panna. Questo formaggio è molto tenero e gradevole al gusto.

Potete sostituire il Philadelphia con il mascarpone se la ricetta lo consente. Il "mascarpone" nella sua consistenza ricorda una crema pesante. Puoi trovare la sua foto, la descrizione della composizione su Internet. Con questo formaggio dal gusto neutro potrete realizzare una cheesecake classica molto tenera. Oltre alla cheesecake, il mascarpone viene utilizzato per fare il tiramisù, un famoso dolce italiano.

Il formaggio per la cheesecake è meglio comprare in bricchette

È meglio comprare il formaggio confezionato in una bricchetta. Quei formaggi che vengono venduti in tubi sono già stati montati. E nel processo di cottura, dovrai battere di nuovo il formaggio, il che porterà a un'eccessiva ariosità. Questo è altamente indesiderabile per il nostro dessert.

Fare una torta tradizionale

Questo dolce è popolare in tutto il mondo. Non c'è da stupirsi che le casalinghe vogliano cucinarlo a casa. Quindi, per preparare 8-10 porzioni di una vera cheesecake newyorkese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la base:

• biscotti o cracker (ad esempio "Jubilee") - 300 g;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• burro - 150 g.

Da riempire:

• Formaggio Filadelfia - 450 g;
• uovo - 5 pezzi;
• farina - 3,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 1,5 tazze.;
• scorza di mezzo limone.;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. l.

• panna acida - 2 cucchiai;
• zucchero - 0,5 cucchiai;
• vaniglia - 0,5 cucchiaini

La ricetta è questa: per prima cosa macinate i biscotti con un tritacarne, un frullatore o semplicemente con le mani, mescolateli con lo zucchero e il burro fino a formare una massa omogenea. La massa risultante è compattata saldamente in una forma staccabile. Questa sarà la base per la cheesecake. La base deve essere cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, quindi raffreddata. Non è necessario rimuovere la base dallo stampo.

Base tratta pronta da cuocere

Mescolare il Philadelphia a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, il sale e la vaniglia. Sbattere la massa risultante con un mixer a bassa velocità. Sempre sbattendo, aggiungere la farina, poi le uova.

La massa omogenea risultante deve essere versata in uno stampo con una base, dopo aver lubrificato i bordi dello stampo con olio. Mettiamo il modulo in forno per un'ora. Quindi lasciate raffreddare per 10-15 minuti.

Mentre il dolce si raffredda, preparate la glassa. Per fare questo, mescolare la panna acida, la vaniglia e lo zucchero in un frullatore. Spalmate la glassa sopra la cheesecake di New York e infornate per altri 7-10 minuti.

Dopo la cottura, rimuovere con cura la torta dallo stampo. Irrorate con lo sciroppo prima di servire e guarnite con i frutti di bosco. Per decorare il dolce in modo originale, potete visualizzare alcune foto con esempi. La Cheesecake "New York" è pronta!

Le sfumature della preparazione del dessert al formaggio

Cuocere un dolce newyorkese, o qualsiasi altro, a prima vista è molto semplice, perché quando si studia la ricetta non si notano difficoltà. Ma ci sono una serie di sfumature che devono essere prese in considerazione affinché il dessert al formaggio risulti non solo sorprendente nel gusto, ma anche bello, come nelle foto di cui Internet è pieno.

In primo luogo, durante il processo di cottura, la torta non deve mai lievitare. Per fare questo, sbatti meglio tutti gli ingredienti con una forchetta o frusta a mano. Se decidi ancora di utilizzare un mixer, sbatti la massa alla velocità più bassa. In questo modo entra meno aria.

Sorprendi i tuoi amici e i tuoi cari: prepara una cheesecake!

Il formaggio dovrebbe essere montato solo una volta. Quando si aggiungono gli ingredienti in un secondo momento, è meglio mescolare semplicemente fino a ottenere un composto liscio. In questo modo eviterai un eccessivo ingresso di aria nella massa del formaggio.

Per rendere il dessert bello e non screpolato in superficie durante il raffreddamento, è necessario cuocerlo a bassa temperatura. Lo stampo per cheesecake al forno è meglio metterlo in un contenitore d'acqua. Costruendo una specie di bagnomaria, puoi evitare di bruciare il fondo e i bordi della tua cheesecake.

L'acqua in questo contenitore deve essere versata esattamente a metà del modulo. In nessun caso dovrebbe entrare nella torta, altrimenti il ​​​​dolce sarà rovinato. È buono se il diametro della forma con l'acqua è più grande della forma con la cheesecake. La distanza tra le pareti di queste due forme dovrebbe essere di almeno 3 - 5 cm.

Possono comparire crepe anche a causa del tempo di cottura troppo lungo. La torta è considerata pronta quando i suoi bordi si sono già induriti abbastanza e il centro trema leggermente quando viene scosso. È in questa fase che il forno dovrebbe essere spento e la torta stessa dovrebbe essere lasciata al suo interno per un'altra ora. Dopodiché, il centro della cheesecake non sembrerà più umido, ma non appariranno crepe sulla superficie.

Se non è stato possibile evitare crepe sulla superficie della torta, non scoraggiarti, possono essere facilmente nascoste. Decora la tua torta con marmellata e frutta e le crepe non saranno visibili.