Come friggere le cotolette surgelate in padella. Prepariamo prodotti semilavorati: cotolette fatte in casa

Puoi acquistare le cotolette già pronte o prepararle con carne macinata fatta in casa e congelarle per un uso futuro. Il gusto dei prodotti sarà preservato a lungo se non si scongeleranno le cotolette prima di iniziare a cuocerle. Lo scongelamento e il successivo congelamento degraderanno il gusto del piatto.

Cotolette fritte in padella

Rimuovere in anticipo i prodotti semilavorati dal congelatore in modo che si scongelino leggermente. Scaldare 1 cucchiaio in una padella dal fondo spesso. cucchiaio di burro e olio vegetale.
Passare le cotolette nel pangrattato finemente tritato e metterle in una padella.
Disporre prima i prodotti al centro e dopo un paio di minuti spostarli sul bordo della padella. Quando un lato sarà dorato, girare le cotolette con una spatola di legno. Quindi ridurre il fuoco e portare il piatto alla prontezza.
Le cotolette dovrebbero risultare rosee e succose, non troppo secche. Serviteli con un'insalata di verdure fresche, patate fritte e salsa piccante.

Cotolette al sugo di pomodoro

Utilizzare fatto in casa o cotolette acquistate in negozio e servire come contorno grano saraceno bollito O purè di patate. Tritare una cipolla di media grandezza e 2 spicchi d'aglio. Metti la cipolla e l'aglio in una padella con olio vegetale e friggi fino a doratura. Grattugiare 1 carota grande su una grattugia grossa e friggerla anche nell'olio.

Versare acqua bollente su 3-4 pomodori maturi, togliere la pelle, tritare finemente la polpa e unirla alle verdure. Salare il composto, aggiungere 0,5 cucchiaini di basilico essiccato e rosmarino, oltre a pepe nero appena macinato a piacere. Mescolare e cuocere a fuoco lento salsa di verdure finché le carote saranno morbide.

Disporre le cotolette (4-5 pezzi) in una forma resistente al calore senza scongelarle. Versateci sopra la salsa di pomodoro, chiudete lo stampo con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 180°C.

Cuocere le cotolette per circa mezz'ora, servire calde, condite con la salsa.

Cotolette con formaggio al forno

Le cotolette surgelate possono essere utilizzate per realizzare un delizioso piatto caldo adatto al pranzo della domenica. Scaldare in una padella olio vegetale e friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Stendili piatti.
Disporre su ogni cotoletta una fetta sottile di formaggio semiduro e una fetta di pomodoro fresco.
Mettete la pirofila nel forno, riscaldato a 200°C e cuocete fino a cottura.
Servire le cotolette, disponendole sul piatto lavato e asciugato foglie di lattuga. Servire le patatine fritte e quelle fatte in casa separatamente salsa di pomodoro con aglio ed erbe aromatiche.

Cotolette con funghi in panna acida

Tritare la cipolla e farla soffriggere piccola quantità burro chiarificato.

Aggiungere 200 g di champignon tagliati sottili e, mescolando, friggere ancora per qualche minuto.

In una padella separata, friggere 4 cotolette congelate fino a doratura. Aggiungeteli ai funghi e alle cipolle.

In un contenitore separato, mescolare 1 tazza di panna acida con sale e pepe nero appena macinato. Versare il composto sulle cotolette, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Servire con pasta o riso bollito.

Friggere le cotolette di carne macinata in una padella senza coperchio per minuti su ciascun lato a fuoco medio, quindi aggiungere un po 'd'acqua per la succosità e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
Friggere le cotolette semilavorate su ciascun lato fino a quando crosta dorata, poi aggiungete un paio di cucchiai d'acqua, coprite la padella con un coperchio e fate soffriggere ancora un po'

Come friggere le cotolette

Prodotti per friggere cotolette di carne macinata (circa 20 pezzi medi)
Carne macinata - 1 chilogrammo
Cipolla: 1 testa grande
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo o aneto - 50 grammi
Latte - 100 millilitri
Pane bianco - 50 grammi (5 fette)
Farina - 50 grammi (2 cucchiai colmi)
Uova di gallina - 2 pezzi

Ricetta cotoletta
1. Scongelare la carne macinata e metterla in una ciotola.

2. Sbucciare la cipolla, tritarla/macinarla finemente con un frullatore o passarla al tritacarne. Aggiungere alla carne macinata.
3. Aggiungi 2 uova di gallina crude alla carne macinata.
4. Tritare finemente le verdure e aggiungerle alla carne macinata.
5. Spezzare il pane a pezzi.
6. Mettere i pezzi di pane in una ciotola, versare il latte, schiacciare il latte, strizzare e aggiungere alla carne macinata.

7. Salare la carne macinata (per 1 chilogrammo di carne macinata - 2 cucchiaini rasi di sale) e mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani per un minuto.

8. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina, adagiarle su una superficie piana una accanto all'altra.

Farina per friggere le cotolette
Cotolette formate e pronte per essere fritte 9. Riscaldare la padella.
10. Versate l'olio e distribuitelo su tutta la superficie della padella.
11. Posiziona le cotolette in modo che ci sia una distanza tra loro.

Cotolette su una padella riscaldata 12. Scuotere leggermente la padella in modo che le cotolette si muovano leggermente. Questa azione è necessaria affinché le cotolette non si attacchino alla padella e si sfaldino quando vengono girate.

Cotolette fritte su un lato 13. Friggere le cotolette su entrambi i lati per minuti a fuoco medio senza coperchio; per una crosta, il fuoco può essere alto.
14. Capovolgere le cotolette, friggerle a fuoco leggermente inferiore a quello medio sotto il coperchio, potete aggiungere un paio di cucchiai d'acqua in modo che le cotolette siano ben fritte all'interno.

Friggiamo deliziosamente

Se prepari le cotolette tritate a casa, si consiglia di congelare leggermente la carne in modo che sia più facile macinarla in un tritacarne. Si consiglia di tagliare la carne macinata in peso in una lunga striscia.
- È necessario friggere le cotolette in una padella ben riscaldata per 1-2 minuti in modo che le cotolette siano ricoperte da una crosta e le cotolette non perdano la loro succosità. Puoi controllare la padella lasciando cadere una goccia d'acqua: se l'olio inizia a schizzare un po', la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Quando tutte le cotolette sono disposte sulla padella, è necessario spostare leggermente ciascuna cotoletta dalla sua posizione in modo che la cotoletta non bruci nella padella.
- Se non riesci a girare la cotoletta o se la spatola è troppo larga, puoi sollevarla leggermente con una forchetta.
- La prontezza delle cotolette si controlla forando la cotoletta con una forchetta: se esce del succo limpido, le cotolette sono sufficientemente fritte e pronte per essere servite.
- Per verificare il calore dell'olio è possibile far cadere nell'olio una goccia d'acqua; Se nell'olio sfrigola una goccia significa che la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Per cuocere le cotolette nella salsa, potete versarla sopra le cotolette 3 minuti prima della cottura.
- Se non avete finito di cuocere le cotolette e rimangono crude all'interno, rimettetele nella padella calda, versate un quarto di bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5-7 minuti.
- Per friggere velocemente molte cotolette, è possibile utilizzare più padelle. Friggere le cotolette da questa quantità di cibo in 3 padelle per 1 ora.
- Per friggere bene le cotolette è importante girarle prestare attenzione al sale. In modo che le cotolette siano moderatamente salate, per 1 chilogrammo carne macinataÈ sufficiente 1 cucchiaino colmo di sale. Per una salinità media sono necessari 1,5 cucchiaini colmi di sale. Per una forte salinità della carne macinata, è necessario 1 cucchiaio raso di sale. La carne macinata per le cotolette deve essere ben salata prima di friggere, sarà troppo tardi per salare le cotolette fritte. Consiglio: se non avete salato la carne macinata delle cotolette prima di friggerle, servitele tritate e leggermente cosparse di sale, oppure con salsa salata oppure aggiungi semplicemente sale alla salsa se non è salata.
- Potete friggere le cotolette sui ciccioli avanzati dalla precedente infornata di cotolette, aggiungendo un filo d'olio.
- Allontanate le cotolette da voi per ridurre il rischio di schizzi d'olio e bruciature. Cerca di girare le cotolette senza intoppi in modo che non schizzino nell'olio e non volino schizzi per evitare di contaminare la cucina e le attrezzature. Se gocce d'olio dovessero cadere sulla superficie di lavoro, pulire immediatamente l'olio con un tovagliolo.
- Alla carne macinata viene aggiunto il pane in modo che le cotolette non si secchino. La mollica di pane raffermo, ammollata nel latte, dona umidità alle cotolette una volta fritte.

Variare la carne macinata

A piacere, nella ricetta puoi pane ammollato nel latte sostituire con pane nero (senza crosta e da ammollare anche nel latte), semolino, pangrattato tritato pane bianco O fecola di patate- 5-6 cucchiai, fiocchi d'avena o crusca - 4-5 cucchiai. Al posto del pane potete anche usare patate grattugiate (2 patate medie) o zucchine (1 piccola).
- Puoi preparare le cotolette senza uova: le uova vengono aggiunte, per la maggior parte, per formare facilmente le cotolette e per aiutarle a mantenere la forma. Per mantenere la forma delle cotolette senza uova, basta mettere le cotolette formate e impanate nel congelatore e tenerle lì per circa 20 minuti. A proposito, anche se si congelano le cotolette, l'impanatura non sarà ricoperta di olio.
- Puoi preparare delle cotolette carne macinata mista, ad esempio, unisci il maiale macinato con il tacchino, il maiale con il pollo, il maiale e il manzo.
- Invece dell'olio vegetale, per friggere le cotolette puoi usare il burro (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di burro) o il grasso di carne e pollame (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di grasso) - dovrebbe essere tritato finemente e scaldato in padella.
- Se utilizzate carne magra, potete rendere le cotolette più succose aggiungendo alla carne macinata un po' di lardo tritato.
- Le cipolle possono essere macinate in cotolette tritate in un tritacarne, tritate, grattugiate e poi frullate in un frullatore. Si ritiene che le cotolette con le cipolle tritate in un frullatore siano più morbide e ariose a causa dell'aria che ha saturato le cipolle durante la battitura.

Informazioni sullo spazio di archiviazione e altro ancora

Conservare le cotolette finite in frigorifero per 3-4 giorni; per una conservazione a lungo termine, mettere le cotolette nel congelatore. Lì possono essere conservati per diversi mesi. Tuttavia, se una volta hai congelato e scongelato le cotolette, non congelarle più, friggerle.
- Come panatura delle cotolette potete utilizzare, oltre alla farina, briciole di pane, fiocchi d'avena tritati, semi di sesamo, macinati Noci o semola. L'impanatura rimasta dalla frittura delle cotolette, di regola, non può essere utilizzata per nient'altro e i resti dovranno essere gettati via. Parte dell'impanatura può essere utilizzata versando l'ultima porzione di cotolette sul lato non fritto delle cotolette. Queste cotolette avranno una crosta più pronunciata.
- Il peso medio di una cotoletta è di 50-55 grammi, una volta fritta scenderà a 40-45 grammi;
- La ciotola sotto le cotolette tritate deve essere riempita acqua fredda, lasciare agire per un paio di minuti, quindi raschiare con un cucchiaio e non scaricare l'acqua nel lavandino, altrimenti si formerà un intasamento.

Come friggere le cotolette semilavorate

Le cotolette congelate acquistate in un negozio e essendo prodotti semilavorati devono essere poste in una padella calda e oliata senza scongelare. Friggere a fuoco medio senza coperchio su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e friggere ancora un po'.

Come friggere le cotolette alla Kiev

Prodotti
Petti di pollo - 4 pezzi
Burro - 100 grammi
Uova di gallina - 4 pezzi
Pangrattato - 4 cucchiai
Prezzemolo - 1 mazzetto medio
Sale e pepe a piacere
Succo di limone - da 1 limone
Olio di semi di girasole - 2 tazze

Come friggere il pollo alla Kiev in padella
1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con prezzemolo tritato, sale (1 cucchiaino) e succo di limone, arrotolare in una salsiccia e mettere in frigorifero finché non si sarà indurita.
2.C petto di pollo togliere la pelle, tagliare la carne dall'ala in modo che l'osso fino alla giuntura sia completamente nudo.
3. Dividere il seno in 2 parti disuguali e rimuovere il tendine bianco dalla piccola parte.
4. Tagliare a metà i filetti piccoli e grandi nel senso della lunghezza.
5. Sbattere il filetto piccolo, aggiungere sale e pepe, aggiungere un po' di burro congelato e avvolgere bene.
6. Avvolgere il filetto piccolo arrotolato in uno grande filetto di pollo, avvolgere strettamente. Dovrebbe assomigliare a una pigna di abete.
7. Per evitare che la cotoletta di Kiev perda la sua forma, potete forarla con degli stuzzicadenti (non dimenticate di rimuoverli prima di servire!).
8. Batti uova di gallina, sale (1 cucchiaino) e mescolare.
9. Versare l'olio in una padella profonda e adagiarlo caldo medio e riscaldarsi.
10. Arrotolare ciascuna cotoletta nell'uovo.
11. Passate ogni cotoletta nel pangrattato, poi nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.
12. Mettete la cotoletta di Kiev in una padella, poi impanate anche le altre cotolette e mettetele nell'olio.
13. Friggere le cotolette di Kiev a fuoco vivo, quindi girare le cotolette e friggerle ancora.
Friggere le cotolette semilavorate di Kiev a fuoco medio, girandole di tanto in tanto e quindi aggiungendo acqua, senza coperchio, in una padella.

I semilavorati surgelati sono un'opzione adatta per chi ha bisogno di servire velocemente qualcosa in tavola. Avendo acquistato prodotti surgelati, dovresti prepararli in modo che il piatto non sia diverso da quello fatto in casa. Qui devi conoscere alcuni segreti su come friggere le cotolette congelate in una padella in modo che non brucino e siano ben fritte.

Quali semilavorati acquistare

Prima di acquistare beni finiti a base di carne, è necessario prestare attenzione alla categoria che indica la percentuale di carne. Si presenta così:

"A" - la quantità di carne nel prodotto è superiore all'80%;
“B” - quantità di carne 60-80%;
“B” - quantità di carne 40-60%;
“G” - quantità di carne 20-40%;
"D" - la quantità di carne non è superiore al 20%.

Spesso i produttori sostituiscono la carne naturale con proteine di soia o vegetali. Il costo delle cotolette dipende dal numero di sostituti. Importanti sono anche i seguenti indicatori:

Profondità di congelamento (bottino di congelamento profondo qualità del gusto Prodotto);
Composizione del prodotto (il conservante E217 non è consentito);
Integrità dell'imballaggio;
Proprietà del prodotto (forma senza pieghe, densità, panatura equamente distribuita);
Data di produzione e data di scadenza.

Consiglio. È meglio acquistare prodotti surgelati confezionamento sottovuoto, poiché non si sa come sia stata osservata l'igiene durante il trasporto.

Consigli su come friggere correttamente le cotolette congelate

Per friggere correttamente le cotolette, dovresti ricordare alcuni suggerimenti:

I semilavorati acquistati in negozio devono essere preparati con l'aggiunta di tutte le spezie, quindi non sarà necessario aggiungere sale. Se la quantità di spezie è piccola, possono essere aggiunte durante i pasti.

Come friggere le cotolette già pronte in padella e devono essere scongelate? Non dovresti scongelare i prodotti finiti prima di friggerli, ma dovresti capire che rilasciano umidità, che "sparerà" in direzioni diverse

Come friggere le cotolette impanate in padella? Va ricordato che i semilavorati impanati surgelati impiegano più tempo a cuocere rispetto a quelli appena preparati. Se il produttore non indica per quanto tempo friggere le cotolette semilavorate in una padella, è necessario lasciarle cuocere a fuoco lento per 10 minuti. da ogni lato. Quindi forare la parte centrale con un coltello: il succo che fuoriesce da un piatto ben fritto dovrebbe essere limpido.

Una domanda frequente è come friggere le cotolette congelate in una padella senza che si attacchino. Tutto dipende dal tipo di prodotto. Dovresti acquistare un semilavorato di alta qualità (di solito i prodotti non impanati si attaccano e impanare quelli acquistati in negozio è inutile).

In quale padella è meglio friggere le cotolette? Le padelle in ghisa (collaudate e durevoli) e teflon (consente di friggere bene qualsiasi cibo senza attaccarsi) possono essere un'opzione adatta.

Posizionare il prodotto su una padella molto calda. Si consiglia di utilizzare olio vegetale per cucinare (il burro brucerà).

Consiglio. Versare abbastanza olio da ricoprire completamente il fondo della padella con uno strato sottile. Quando ce n'è meno, i prodotti semilavorati bruceranno.

Il prodotto deve essere posizionato a breve distanza l'uno dall'altro. Quando si friggono bene, sarà difficile girarli dall'altra parte.

Successivamente devi sapere quanto tempo friggere le cotolette su ciascun lato. Per prima cosa friggere un lato a fuoco massimo fino a doratura, quindi friggere l'altro lato. In questo modo i semilavorati rimarranno succosi: il succo non avrà il tempo di evaporare e fuoriuscire. Successivamente, è necessario ridurre al minimo il fuoco e coprire con un coperchio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'd'acqua o preparare immediatamente il sugo aggiungendo ingredienti necessari e spezie.

Per quanto tempo friggere le cotolette di carne

Per quanto tempo friggere le cotolette di tacchino in padella?

I prodotti di tacchino tritati vengono fritti in una padella per 3-4 minuti su ciascun lato a fuoco basso senza coperchio.

Quanto tempo ci vuole per friggere le cotolette di pollo?

Se la forma del prodotto si adatta al palmo della mano, cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti a fuoco basso. Inoltre, il tempo dipende dalle dimensioni del semilavorato: se è sottile, meno 1,5 minuti. Si sconsiglia di coprire la padella con un coperchio all'inizio della frittura, è meglio farlo prima della fine;

Per quanto tempo friggere le cotolette di maiale in padella?

I prodotti a base di carne di maiale vengono solitamente fritti per non più di 20 minuti. È necessario scaldare una padella con olio e friggere i semilavorati per 3-5 minuti su entrambi i lati. Quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 15 minuti (girare una volta durante questo periodo).

Per quanto tempo friggere le cotolette di manzo in padella?

Le cotolette di manzo possono essere tritate o tritate. Quando il semilavorato è a base di carne macinata, deve essere fritto per 8 minuti su entrambi i lati. Cotolette tritate cuocere più a lungo - 10 - 12 minuti.

Naturalmente, il gusto dei prodotti semilavorati non può essere paragonato al cibo fatto in casa. Ma conoscendo il segreto di come friggere le cotolette congelate in una padella e, puoi ottenere un piatto abbastanza decente...

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Tutti amano i piatti di carne, perché sono deliziosi, soddisfano anche la fame a lungo e ce ne sono una grande varietà, quindi c'è sempre qualcosa tra cui scegliere. Oggi ti diremo come friggere le cotolette in una padella, in modo che la tua famiglia sbavirirà alla sola vista di questo piatto. Non c'è niente di troppo complicato in questo processo, ma non fa male conoscere tutte le complessità della cucina.

Come friggere correttamente le cotolette in padella

Prima di tutto, è importante capire che le cotolette richiedono una padella speciale.

Padella in ghisa

La cosa migliore è quella in ghisa: è forte, durevole e ha anche pareti spesse e un fondo impressionante che distribuisce uniformemente la temperatura.

Con il tempo sulla superficie della ghisa si forma un rivestimento antiaderente naturale.

Padelle moderne

Anche le padelle moderne non sono peggiori per friggere le cotolette, ma non si possono usare quelle molto sottili: se la padella ha un fondo eccessivamente fragile, le cotolette inizieranno a bruciarsi e friggere troppo prima ancora di essere cotte all'interno.
Se non hai ancora un'altra padella, dovrai versare una quantità sufficiente di olio in una padella del genere, quindi friggere le cotolette a fuoco basso.

Ricorda che un fondo sottile può bruciare i pezzetti molto più velocemente, trasformando una deliziosa crosta in una crosta dura e bruciata.

Caratteristiche delle cotolette in padella

Prova a friggere le cotolette solo in una padella con un fondo spesso: questa è una garanzia cucina di successo piatti.

È inoltre necessario scaldare bene la padella prima di versarvi l'olio e iniziare a cuocere le cotolette.
Se pubblichi Polpette su una superficie non completamente riscaldata, la carne macinata si attaccherà semplicemente saldamente alla padella. Pertanto, scaldate sempre con attenzione la padella sul fornello, e solo allora versate l'olio per friggere e adagiate le cotolette.

Come friggere deliziosamente le cotolette in padella

Ogni piatto ha la sua tecnologia di cottura corretta e le cotolette qui non fanno eccezione. Così molte massaie si lamentano che le polpette siano troppo fritte o, al contrario, non siano ben cotte all'interno. In ogni caso, è meglio friggere il piatto con cura, in modo che il dolcetto esca esattamente come desiderato.

Per prima cosa mettete le cotolette in una padella. in piccole porzioni e poi fritti su entrambi i lati. Questo sfumatura importante, perché una piccola crosta ti permetterà di trattenere in modo affidabile il succo di carne all'interno, quindi semplicemente non potrà evaporare durante la cottura.
Se friggi prima le cotolette a lungo da un lato e poi dall'altro, il succo evaporerà attraverso il lato dove non c'è la crosta. Pertanto, prima friggeremo rapidamente ogni cotoletta su tutti i lati - letteralmente per un minuto, e solo allora continueremo a cuocere le cotolette fino a quando non saranno completamente cotte.

Nella fase iniziale potete friggere la carne macinata a fuoco medio, ma in seguito dovrete abbassare la fiamma, altrimenti le cotolette si seccheranno e diventeranno dure.

Le casalinghe esperte friggono le cotolette in questo modo: dopo averle fritte su entrambi i lati, come accennato in precedenza, coprite la padella con un coperchio e tenete le cotolette su ciascun lato per 5-8 minuti, a seconda dello spessore della cotoletta. Il risultato è una crosta morbida e appetitosa sopra la carne macinata, mentre l'interno della carne rimane succoso e tenero.

È meglio avere pazienza e cuocere il piatto a fuoco basso, anche se si ha fretta.

Sicuramente non puoi friggere le cotolette sempre a fuoco vivo, soprattutto senza coperchio. Quasi sicuramente vi ritroverete con delle polpette bruciacchiate e molto secche all'interno.

Ricorda che la carne macinata è un prodotto capriccioso. Non ama le alte temperature, e dalle fritture intense si trasforma in una massa “gommosa” che non può essere masticata. Ecco perché gli astuti chef cucinano le cotolette sotto il coperchio in modo che la carne cuocia lentamente e non perda né il gusto né la succosità.

Come friggere le cotolette fatte in casa in una padella

Per prima cosa immergi le polpette fresche tritate nella farina: questo aiuterà a trattenere meglio il succo all'interno delle fibre della carne, rendendo le cotolette notevolmente più gustose.
Disporre le cotolette esclusivamente su una padella asciutta e ben riscaldata, nella quale è stato versato abbastanza olio vegetale. Se ce n'è troppo, la carne semplicemente non cuocerà bene e diventerà unta e appiccicosa, e se non c'è abbastanza olio, verrà rapidamente assorbita nelle fibre della carne macinata e le cotolette bruceranno.
Disporre le cotolette una accanto all'altra, lasciando un po' di spazio tra loro in modo che possano essere girate facilmente e non si attacchino tra loro.
Per prima cosa, friggi una serie di cotolette fatte in casa a fuoco medio su entrambi i lati - 40-60 secondi per ciascuna.
Quindi abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio.
Quando la prima infornata di cotolette sarà pronta, toglietela dal fuoco e trasferitela in un piatto o piatto. Aggiungere l'olio nella padella e continuare a friggere le palline.

Tieni presente che la farina in eccesso può fare uno scherzo crudele, rendendo la superficie delle cotolette troppo densa, persino dura. Meglio quindi non esagerare con l'impanatura.

Tuttavia, se la vostra padella è appiccicosa o non ha il rivestimento antiaderente, questo accorgimento aiuterà anche a evitare che la carne macinata si attacchi troppo al fondo metallico della padella.

Come friggere le cotolette acquistate in negozio in una padella

Mettete sul fuoco una padella con il fondo spesso e preferibilmente con il rivestimento antiaderente. Riscaldarlo correttamente, quindi versare l'olio vegetale inodore. Stiamo aspettando che l'olio si scaldi adeguatamente.
Tieni presente che non è necessario molto olio per friggere le cotolette acquistate in negozio: le cotolette si scioglieranno e rilasceranno abbastanza liquido. Pertanto, per preparare un piatto del genere, puoi utilizzare la metà dell'olio del solito.
Disporre le cotolette nella padella una accanto all'altra, lasciando un po' di spazio libero tra di loro. Friggere le cotolette a fuoco medio per un minuto su ciascun lato.
Successivamente, coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma. Le cotolette inizieranno a rilasciare il succo e a cuocere dall'interno. Se verso la fine della frittura rimane del liquido in eccesso nella padella, è sufficiente togliere il coperchio e lasciare evaporare l'umidità.
Friggiamo la successiva porzione di carne macinata allo stesso modo: aggiungiamo un filo d'olio e adagiamo le cotolette sul fondo della padella, friggiamo su entrambi i lati, quindi fate sobbollire finché sono teneri a fuoco basso sotto il coperchio, facendo evaporare l'umidità in eccesso se sembra.

I semilavorati surgelati sono molto facili, semplici e veloci da preparare: questa è una vera manna dal cielo per la casalinga moderna. Prima di friggere queste cotolette non occorre nemmeno scongelarle; le polpette vanno direttamente in padella dal congelatore.

Ora sarai sicuramente in grado di cucinare il meglio piatto di carne, e saprai friggere le cotolette in padella in modo che non rimangano crude all'interno e non brucino all'esterno.

Opzioni per risolvere questo problema:

Ingredienti:

Maiale grasso (polpa) 400 g

Vitello disossato 350 g

Pane bianco 150 g

Latte 250 ml

Aglio 30 g

Uovo 1 pz.

Pepe macinato, nero

Grasso (per friggere)

Preparazione:

Ingredienti:

Aglio 20 g

Formaggio a pasta dura 250 g

Panna acida 150 g

Pepe macinato

Farina (per impanare)

Ghee per friggere

Preparazione:

Ingredienti:

Porridge di grano saraceno 250 g

Uovo 1 pz.

Fegato 350 g

Aglio 15 g

Farina 70-80 g

Maionese 50 g

Friggere il grasso

Preparazione:

Ingredienti:

Filetto di pollo 0,7 kg

Pane bianco raffermo 200 g

Latte 100 ml

Per la salsa:

Panna acida 10% 300 ml

Aglio 10 g

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Ingredienti:

Succo di limone 50ml

Filetto di pollock 700 g

Uovo 1 pz.

Burro 120 g

Briciole di pane

Preparazione:

Come friggere le cotolette? - forse la domanda più comune su Internet culinario. Non ci sono segreti speciali qui, ma ci sono alcuni trucchi.

Per friggere correttamente le cotolette, è importante mantenere la media aurea. Da un lato, il piatto deve essere completamente preparato. Ma d'altra parte non c'è niente di peggio di una cotoletta troppo cotta e “gommosa”.

Alcuni semplici consigli Come friggere le cotolette in una padella ti aiuterà a far fronte brillantemente a questo compito interessante.

In cucina ci sono ricette specifiche, e anche - principi generali cucinando. Che le cotolette siano fatte con carne macinata, pollo, pesce o anche verdure, questi principi rimangono sostanzialmente gli stessi.

Eccone 5 consigli utili, che contribuirà sicuramente a rendere il piatto davvero gustoso:

La regola più importante è che le cotolette vengano prima fritte a fuoco vivo (su entrambi i lati), quindi a fuoco moderato. La prima fase è necessaria per ottenere buona crosta. Non solo darà alla cotoletta fritta un bell'aspetto, ma aiuterà anche a trattenere tutto il succo della carne. È necessario un calore moderato per portare il prodotto alla piena prontezza.
In tutti i casi, è meglio friggere le cotolette in olio vegetale, perché il burro inizia rapidamente a bruciare.

Un altro punto importante, come friggere le cotolette: questo è il tempo di cottura. Se parliamo di polpette di carne piatte (ad esempio per hamburger fatti in casa), friggetele su 2 lati a fuoco vivace per 3-5 minuti. Inoltre il secondo lato cuoce sempre più velocemente del primo, perché il prodotto è già ben riscaldato.

Se stiamo parlando di cotolette spesse o zrazy (con ripieno), è necessario friggerle più a lungo. Dopo aver ottenuto una crosta dorata, è necessario versare l'acqua nella padella in modo che sia alta fino alla cintola per le cotolette. Quindi è necessario cuocere a fuoco lento le cotolette per 15 minuti a fuoco medio. Se volete che la crosta rimanga croccante, per lo stesso tempo dovete mettere le cotolette in forno a 180°C.

Il criterio per la preparazione della cotoletta non è solo una crosta marrone dorata brillante, ma anche un succo limpido. Se premi la cotoletta finita con un cucchiaio, sulla superficie ci sarà una soluzione leggera, non torbida. Se avete dei dubbi potete semplicemente tagliare una cotoletta a metà. Devi friggere la cotoletta finché non diventa grigia (bianca) all'interno, ad es. non sarà rosa.
Lo stesso grasso non deve essere utilizzato per friggere più di due volte. Idealmente, dovrebbe essere scolato dopo ogni frittura. Quindi puoi garantire la completa sicurezza sanitaria e l'eccellente gusto del piatto finito.

È chiaro che molto spesso tutta la famiglia deve friggere le cotolette di carne macinata in una padella, quindi è meglio prendere una padella spaziosa e dalle pareti spesse (casseruola). Inoltre, i prodotti non devono essere posizionati troppo vicini tra loro, altrimenti potrebbero attaccarsi durante la cottura. Sì, e girarli sarà scomodo.

Cotolette di carne macinata in padella

Infine, un altro principio importante è che è meglio arrotolare prima la cotoletta nella farina o nel pangrattato. A rigor di termini, questa è una regola facoltativa. Ma d'altra parte è consigliabile fare proprio questo, perché grazie allo strato di impanatura non solo otterrete una crosta croccante, ma anche il piatto diventerà più succoso.

CONSIGLI UTILI

E un altro punto importante relativo all'impanatura. Accade spesso che uno strato di pangrattato o farina cada semplicemente nella padella. Questo non è l’errore della casalinga: è così che funzionano le leggi della fisica. Ma puoi affrontarli anche tu.

I prodotti semplicemente impanati vengono inviati nel congelatore per mezz'ora. Quindi, ovviamente, devi friggere le cotolette più a lungo. Ma lo strato di impanatura sicuramente non cade.

Come friggere deliziosamente le cotolette di carne macinata

Il sapore di un piatto è racchiuso solo nel piatto stesso? Affatto. L’ambiente di cottura gioca un ruolo importante.

Quindi nel caso delle cotolette occorre prestare attenzione all'ambiente per la loro preparazione. I componenti della carne macinata sono una cosa. Per migliorare il gusto potete aggiungere:

latte, panna acida o panna (con pane ammollato);
aglio, cipolle, carote;
cavolo stufato;
ripieno con tutti i tipi di prodotti (funghi, verdure, formaggio).

Ma come friggere le cotolette in una padella e anche in modo che risultino deliziose? Questo può essere fatto utilizzando la salsa che si forma a seguito dello stufato. Ci sono 2 approcci qui:

Preparare la salsa nella stessa acqua in cui sono state stufate le cotolette.
Preparare la salsa a parte, quindi aggiungere i prodotti e cuocere a fuoco lento il tutto insieme per altri 5-10 minuti, non di più.

Consideriamo entrambe le opzioni.

Cuocere insieme salsa e cotolette

Nel primo caso, la sequenza delle azioni è la seguente:

Passo 1. Friggere le cotolette a fuoco vivace su entrambi i lati (5 minuti ciascuna). Quando si sarà ottenuta la crosticina aggiungere acqua in modo che quasi nasconda il prodotto.

Passo 2. Dopo 2-3 minuti, aggiungi le verdure già tritate (cipolle, carote, puoi anche peperone, pomodori freschi o interi proprio succo, piselli in scatola o mais).

Passaggio 3. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà appena coperchio chiuso– La preziosa umidità non deve evaporare. Se assolutamente necessario aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere nuovamente. Il risultato sono sia cotolette che salsa. Sarà piuttosto liquido, ma a molte persone piace questa consistenza.

Preparare separatamente la salsa e le cotolette

E si riferisce a questa opzione, come friggere deliziosamente le cotolette di carne macinata in una padella ricette classiche. Procediamo così:

Passo 1. Friggere le cotolette fino a metà cottura: devi solo ottenere un rossore brillante e questo è sufficiente.

Passo 2. Togliete le cotolette dalla padella e fate soffriggere nello stesso olio le cipolle, le carote e le altre verdure (facoltative). Quando sono quasi pronti, aggiungi pasta di pomodoro e un cucchiaio di farina - e mescolare immediatamente bene in modo che non ci siano grumi.

Passaggio 3. Ora versa un bicchiere di acqua calda (o brodo), aggiungi le spezie e riduci il fuoco a medio. Disporre le cotolette e cuocere a fuoco lento per 15 minuti con il coperchio chiuso.

Questo è tutto: risulta così cotolette deliziose come nella foto. Certo, verseremo la salsa sul contorno: questa regola di servizio è diventata a lungo un classico.

QUESTO È INTERESSANTE

IN Cucina georgiana C'è un'interessante tradizione di servire piatti con salsa ricca. Ad esempio, quando preparano il chakhokhbili (pollo in umido con cipolle, pomodori e spezie), mettono un piatto grande comune su cui ogni ospite intinge la propria pita.

Si scopre qualcosa tra il primo e il secondo. Anche se, a pensarci bene, ritroveremo queste tradizioni anche in altre cucine. Ad esempio, zuppa densa di cavolo, gulasch, borscht e altri piatti simili. La quintessenza del gusto!

Come friggere le cotolette in padella senza olio - 4 modi

Il petrolio, ovviamente, non è irto di nulla di particolarmente terribile. In primo luogo, puoi prendere un prodotto davvero di alta qualità: girasole raffinato o olio d'oliva spremuto a freddo. E in secondo luogo, non usare mai lo stesso grasso più di 2 volte. Vale il principio del “fritto e sgocciolato”.

Ma d'altra parte, in quale altro modo puoi friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella? Questo può essere fatto senza grassi e ci sono diversi modi per farlo:

Prima di tutto, la cotoletta può essere adeguatamente fritta in una padella speciale chiamata griglia. In questo caso è sufficiente ungere le costine con una minima quantità di olio (usando un pennello o a mano), quindi cuocere piatto delizioso. Solo tu devi renderlo non troppo denso in modo che sia completamente fritto.

Questo tortino è perfetto per un hamburger fatto in casa.

Un altro modo è cuocere le cotolette in padella come al solito, ma poi cuocere a fuoco lento in acqua fino a cottura completa (non più di 15 minuti). L’acqua diluisce in modo significativo l’olio e, di conseguenza, sicuramente non otterremo calorie extra. Devi solo posizionare il piatto finito fazzoletto di carta– lasciate asciugare un po’ la cotoletta, e poi potete tranquillamente iniziare a mangiare.

La stessa tecnica funzionerà abbastanza bene per quelle cotolette fritte in olio puro, senza aggiunta di acqua.

Un'altra opzione è essenzialmente cucinare il piatto. L'acqua viene fatta bollire in una padella e la cotoletta viene messa dentro per 10 minuti. Alla fine si scopre piatto dietetico, in cui non c'è un solo grammo di petrolio. Devi solo metterlo in acqua bollente, altrimenti la cotoletta perderà la sua succosità.
E ovviamente ci sono molte altre opzioni. Le cotolette possono essere cotte al vapore come manti, oppure le cotolette possono essere cotte al forno o in una pentola a cottura lenta. Ma questa, come si dice, è un’altra storia.

Buon appetito!

Questa domanda sorge abbastanza prevedibilmente in quasi tutte le casalinghe alle prime armi dopo un'altra esperienza infruttuosa nella preparazione di questo piatto. C'è davvero qualche segreto nascosto nel cucinare le cotolette fatte in casa in padella?

Cucinare la carne macinata giusta per le cotolette giuste

Affinché le cotolette diventino dorate e succose e, soprattutto, non si sfaldino durante la frittura, è necessario prestare particolare attenzione agli ingredienti della carne macinata di cotoletta. Considerando la tipologia delle cotolette (e non esistono solo quelle di carne, ma anche di pesce, di verdure e perfino di cereali), per realizzarle occorrono: ingredienti classici : pane bianco, uovo, cipolla, latte, pepe nero macinato, sale e, direttamente, la carne macinata stessa. Non è così importante che tipo di preparazione sarà, fatta in casa o acquistata, è importante ciò che aggiungi tu stesso.

A seconda delle preferenze di gusto, è possibile variare i componenti aggiuntivi, ad esempio sostituendo il pane fiocchi d'avena o farina, allora non ci vorrà l'uovo; andrebbero bene anche le zucchine, o anche i cavoli. Potete rifiutare il latte, ma avrete sicuramente bisogno delle cipolle, danno alle cotolette la succosità necessaria. Ulteriore succosità si può ottenere aggiungendo al composto il purè di patate crudo o il burro al centro delle cotolette;

Ogni tipo di carne macinata ha le sue caratteristiche di cottura. È necessario aggiungere le uova ai piatti di pesce, verdure e cereali, altrimenti la massa della cotoletta semplicemente andrà in pezzi.

Un piccolo segreto di molte casalinghe è che la carne macinata deve essere sbattuta prima di essere modellata; questo può essere fatto mettendo la carne macinata in un sacchetto di plastica spesso, oppure prendendo una ciotola profonda e lanciandola più volte da una piccola altezza.

Anche il modo in cui si formano le cotolette è importante per una frittura di alta qualità. Devono essere della stessa dimensione, non troppo spessi, in modo che siano ben fritti.

Impanatura

Ci sono moltissime ricette per preparare le cotolette su Internet, ovviamente ci sono meno opzioni di impanatura, ma ce ne sono anche molte. Come nel pangrattato (piccolo, grande, sottile, lungo), nella farina, nelle uova e in varie combinazioni degli ingredienti sopra indicati. Durante la cottura è opportuno tenere presente il tipo di panatura. Quando l'impanatura è costituita da uno spesso strato di cracker o pane, tali cotolette avranno bisogno di più olio.

Molte persone durante l'impanatura hanno il problema che il composto per le cotolette e quello per la panatura si attaccano alle dita. Questo può essere risolto semplicemente posizionando un contenitore con acqua calda e sciacquarti periodicamente le dita, quindi la carne macinata semplicemente non avrà il tempo di attaccarsi alle tue mani.

Friggere direttamente in padella

Ci sono molti segreti per friggere in modo uniforme e succoso le cotolette in una padella, e risiedono nel fatto che oltre alla massa della cotoletta correttamente formata, è anche necessario non commettere errori nella scelta di tale utensili da cucina come le padelle. Dopotutto, è noto che esistono tipi di rivestimenti su cui quasi tutto brucia, anche una grande quantità di olio caldo non aiuta; Pertanto, per evitare una cena rovinata, è meglio non utilizzare tali utensili da cucina.

Quindi, per prima cosa devi scaldare la padella, controllare se è abbastanza calda facendo cadere dell'acqua sulla superficie. Quindi aggiungere burro, burro o verdura, a piacere o, come piace ai francesi, unirli. Un numero considerevole di casalinghe crede che le cotolette più meravigliose siano fatte con burro grasso o fuso, ma questa, ovviamente, è una questione di gusti.

Dopo aver scaldato bene l'olio, potrete disporre le cotolette nella padella, quando saranno tutte disposte, ognuna dovrà essere spostata per evitare che si bruci. L'importante è friggere ciascun lato a fuoco massimo fino a ottenere un'appetitosa crosta dorata, in modo che durante la successiva cottura il succo non fuoriesca. Avendo soddisfatto questa condizione, potete abbassare la fiamma e continuare la cottura, coprendo le cotolette con un coperchio. Se non siete sicuri che cuociano bene potete aggiungere un po' d'acqua. Se le cotolette hanno difficoltà a girarsi perché la spatola non è abbastanza sottile, potete provare a raccoglierle con una forchetta.

Potete verificare se le cotolette sono pronte forandole con una forchetta o un coltello, il succo che ne uscirà sarà limpido; Se il succo è rosa, le cotolette sono crude all'interno. Per essere sicuri che sia pronta, è opportuno rompere la cotoletta; l'interno dovrà risultare di un colore grigio uniforme, potrete mangiare un piatto del genere senza timore; Le cotolette semilavorate si friggono allo stesso modo, ma è meglio non scongelarle, altrimenti l'umidità in eccesso che si forma durante lo scongelamento renderà le cotolette troppo liquide.

Quando c'è più di una cottura, è meglio pulire prima le croste formate dalla frittura precedente in modo che non brucino sulle cotolette successive e, idealmente, è meglio lavare la padella per la cottura successiva.

Se segui questi suggerimenti, puoi dimenticare i fallimenti precedenti e deliziare felicemente la tua famiglia con una cena meravigliosa!

Come friggere le cotolette in padella: principi tecnologici di base

Potrebbero esserci diverse ragioni per tali carenze. È importante trovarli ed eliminarli nella fase iniziale della preparazione. cotolette fritte per non rovinarlo del tutto piatto preferito.

In primo luogo, prima di friggere le cotolette in padella, sarebbe molto bello se, in caso di incertezza, la casalinga facesse qualche prova, soprattutto quando si tratta di preparare le cotolette secondo una nuova ricetta. Prendere una piccola parte della massa della cotoletta, formare una cotoletta del peso di 50-60 g e friggerla a parte. In questo caso sarà possibile individuare eventuali difetti della carne macinata ed eliminarli.

Ecco le cause più comuni delle cotolette fallite e come eliminarle:

Se le cotolette si sbriciolano durante il processo di frittura, molto probabilmente è stato commesso un errore nella preparazione della massa della cotoletta di carne o di pesce: la carne macinata è stata poco battuta, per cui il collagene che lega la massa della cotoletta non è stato sufficientemente rilasciato dalla massa della cotoletta. succo di carne. In questo caso, devi sbattere la carne macinata alla consistenza richiesta o aggiungere un uovo e mescolare accuratamente. Dopo aver battuto nuovamente il composto, conservatelo al freddo per almeno un'ora e poi cominciate a friggere le cotolette.

Se le cotolette di verdure o cereali si sbriciolano, dove il componente legante della massa della cotoletta è l'albume, l'amido, la farina o altri prodotti, aggiungere gli ingredienti mancanti, mescolare la massa della cotoletta e attendere fino a quando il glutine o le fibre proteiche si gonfiano e le particelle si legano inizia.

Naturalmente, per friggere le cotolette devi scegliere il grasso giusto e gli utensili giusti. Innanzitutto riguardo al grasso. Se è necessaria la frittura, scegliamo sicuramente l'olio vegetale raffinato. È inodore e quindi il gusto e l'aroma delle cotolette non cambieranno durante la frittura. L'olio raffinato inizia a fumare a temperature superiori a 200ºϹ e per cucinare le cotolette questa temperatura è abbastanza. Nell'olio vegetale naturale (non raffinato) a 110ºϹ, le microparticelle delle materie prime da cui è stato ottenuto questo olio iniziano a bruciare. Una volta riscaldate, queste particelle iniziano ad attaccarsi ai semilavorati, il che a sua volta avrà un effetto negativo sul gusto del piatto finito.

Se parliamo di pollame o cotolette di pesce, dove è necessario l'uso del burro, allora dobbiamo ricordare che contiene fino all'82,5% di grassi ("Extra"), e il resto sono componenti del latte, e questi cominciano a diventare attaccare e bruciare in un contenitore resistente al calore caldo a una temperatura anche inferiore a 100ºϹ. Come friggere le cotolette in padella in questo caso?

Opzioni per risolvere questo problema:

Puoi combinare olio vegetale e burro. Iniziare a friggere da un lato in olio vegetale e, girando le cotolette, mettere un pezzetto di burro sotto ogni semilavorato in modo che venga assorbito direttamente in ogni cotoletta, non bruci e crei il gusto necessario del prodotto;

Utilizzare burro chiarificato, che non contiene siero di latte, ed è composto interamente da grassi del latte;

Un'altra opzione di backup è utilizzare la crema spalmabile o la margarina per friggere le cotolette.

Naturalmente, quando si sceglie il grasso, è necessario tenere conto della composizione delle cotolette. Per alcuni semilavorati vegetali è decisamente migliore l'olio vegetale: questo vale, ad esempio, per i semilavorati di carota. Ma le cotolette di patate o cavoli saranno ugualmente gustose se usi uno dei grassi elencati per friggerle. Il gusto sarà semplicemente diverso, ma questo aggiungerà solo ulteriore varietà. Il grasso di maiale è abbastanza adatto per friggere cotolette di maiale e manzo macinate.

Qualche parola sui piatti. In una padella con un buon rivestimento in teflon, puoi friggere le cotolette senza usare grassi. Se la padella viene utilizzata correttamente, secondo le istruzioni, e non presenta graffi, le cotolette non correranno il rischio di attaccarsi o bruciarsi. Tuttavia, in questo caso, quando si girano le cotolette dall'altra parte, è consigliabile coprire la padella con un coperchio e continuare a friggere, cuocendo contemporaneamente a vapore dall'interno.

Ogni casalinga ha nel suo arsenale un set di padelle realizzate con materiali diversi. Puoi capire il diametro della padella: dipende dal numero di cotolette. È meglio friggere i prodotti vegetali semilavorati in padelle pesanti in ghisa, poiché sono proprio tali utensili che consentono di ottenere il grado richiesto di frittura contemporaneamente ad un aspetto attraente.

Va inoltre tenuto presente che le pentole in ghisa impiegano più tempo a riscaldarsi rispetto alle tradizionali padelle in teflon o in ceramica, ma inoltre, dopo il riscaldamento, mantengono a lungo una temperatura costante, anche dopo aver spento il fornello. Questa modalità consente di monitorare lentamente il processo trattamento termico. Il riscaldamento dolce garantisce inoltre una migliore frittura all'interno del semilavorato, senza bruciarne la superficie.

Quando si utilizza una padella con pareti sottili, anche con rivestimento in teflon, è necessario regolare costantemente l'intensità del suo riscaldamento e, per fare ciò, aggiungere o ridurre la temperatura con il regolatore del bruciatore. A fuoco alto in una padella del genere, le cotolette friggeranno rapidamente sopra, rimanendo poco cotte all'interno. Se la padella in teflon viene scaldata a bassa temperatura, le cotolette risulteranno stufate anziché fritte, e in questo caso non si otterrà una crosta dorata.

Quale dei due metodi sia più conveniente spetta al proprietario del fornello e della padella decidere, sulla base di una valutazione delle sue capacità e competenze.

Per quanto tempo friggere le cotolette in padella? La risposta è ovvia: fino a quando non sarà completamente preparato. Ma scherzi a parte, la durata della frittura dipenderà dal prodotto utilizzato: in ogni singolo caso il tempo varia a seconda della densità degli ingredienti.

Partiamo dal fatto che le cotolette vengono preparate sia da pezzi interi di carne o pesce, sia da carne macinata, pollame, pesce, cereali e verdure. Il tempo di cottura dipende in ogni caso dalla composizione della massa della cotoletta, dalla temperatura della superficie di frittura e dall'umidità della carne macinata preparata.

Per prima cosa, tutti i tipi di cotolette vengono fritti su entrambi i lati e portati a cottura a fuoco basso, coperti o al forno. Lo spessore delle cotolette conta anche per la durata del trattamento termico.

Ma in ogni caso, le cotolette di carne e pesce devono essere prima fritte fino a renderle croccanti su entrambi i lati, e poi cotte a vapore per altri 7-8 minuti. Ciò vale soprattutto per le cotolette che contengono carne di maiale macinata. Puoi finire di friggere le cotolette dopo un trattamento termico preliminare in padella, nel forno, oppure puoi cuocerle a vapore nel loro stesso succo, oppure stufarle aggiungendo brodo, acqua o una salsa appositamente preparata.

In ogni caso specifico, di norma, le ricette indicano la temperatura di frittura e per quanto tempo friggere le cotolette in padella, anche se un piatto popolare e amato a volte non richiede raccomandazioni così dettagliate.

Ricetta 1. Succose cotolette fatte in casa

Ingredienti:

Maiale grasso (polpa) 400 g

Vitello disossato 350 g

Pane bianco 150 g

Latte 250 ml

Aglio 30 g

Uovo 1 pz.

Pepe macinato, nero

Grasso (per friggere)

Preparazione:

Immergi il pane raffermo nel latte, schiaccialo con una forchetta: puoi aggiungerlo al tritacarne per girarlo insieme al resto degli ingredienti. Amalgamate bene il composto della cotoletta e, coperto, mettete in frigorifero per almeno mezz'ora. Formare delle cotolette piatte, di forma ovale, da 120-130 g ciascuna.

Friggere prima a fuoco alto, 1-2 minuti per lato, quindi cuocere a fuoco medio o basso, coprendo con un coperchio.

Ricetta 2. Cotolette di cavolo cappuccio con formaggio e funghi

Ingredienti:

Cavolo bianco, tritato 0,5 kg

Pane bianco (o cracker) 180 g

Aglio 20 g

Funghi secchi, porcini (polvere) 50 g

Formaggio a pasta dura 250 g

Panna acida 150 g

Pepe macinato

Farina (per impanare)

Ghee per friggere

Preparazione:

Tritare finemente il cavolo cappuccio, grattugiare il formaggio (finemente), unire i cracker macinati e la polvere di funghi con la panna acida. Salare il cavolo cappuccio e aggiungere l'aglio tritato, le spezie macinate, impastare leggermente per rilasciare il succo. Unisci tutti gli ingredienti preparati nella massa della cotoletta e mescola. Bisogna formare subito i semilavorati, con le mani immerse nell'acqua, e friggerli subito a media temperatura, nel grasso riscaldato. Friggere su ciascun lato per 2-3 minuti.

Ricetta 3. Cotolette da fegato di manzo con grano saraceno

Ingredienti:

Porridge di grano saraceno 250 g

Uovo 1 pz.

Fegato 350 g

Aglio 15 g

Farina 70-80 g

Maionese 50 g

Friggere il grasso

Preparazione:

Far bollire 120 g di grano saraceno in 350 ml di acqua. Il porridge non deve essere friabile. Macinare i pezzi preparati di fegato, aglio e cipolla con un frullatore o un tritacarne. Unire il composto al porridge, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Se il composto della cotoletta risultasse troppo liquido aggiungete altra farina e lasciate riposare per 50-60 minuti. Versare il composto di cotoletta nel grasso riscaldato, come le frittelle, e friggere per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Ricetta 4. Polpette di pollo, in salsa di panna acida con prezzemolo

Ingredienti:

Filetto di pollo 0,7 kg

Pane bianco raffermo 200 g

Latte 100 ml

Per la salsa:

Panna acida 10% 300 ml

Aglio 10 g

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Macinare il pane imbevuto di latte, cipolla e polpa di pollo. Aggiungere le spezie, l'aglio tritato, l'uovo e preparare il composto per la cotoletta. Conservatelo in frigorifero e formate delle palline da 60-70 g ciascuna. Cuocete a fuoco lento nell'olio riscaldato, coprendo con un coperchio, per 10 - 15 minuti. Unire la panna acida con la farina e le spezie. IN panna acida densa, se necessario, aggiungere acqua. Versare il liquido nella padella con le polpette e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, coprire con un coperchio, aggiungere le erbe aromatiche, far bollire il sugo e spegnere il fuoco.

Ricetta 5. Cotolette di pesce filetto di pollock

Ingredienti:

Succo di limone 50ml

Filetto di pollock 700 g

Uovo 1 pz.

Burro 120 g

Briciole di pane

Preparazione:

Unisci il pane tritato con le cipolle e il pesce, frullati in un frullatore, aggiungi il succo di limone, l'uovo e le spezie. Mescolare la carne macinata, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere la massa. Raffreddare e formare delle cotolette piatte e rotonde, impanarle nel pangrattato, disporle su un piatto e conservare in frigorifero. È meglio friggere tali cotolette in modo che l'olio della massa della cotoletta non abbia il tempo di fuoriuscire nella padella.

Come friggere le cotolette in padella: trucchi e consigli utili

Prontezza cotolette di carne Potete controllare premendo sulla cotoletta con una spatola o una forchetta: se dalla pressione si ottiene un succo limpido, dopo 2-3 minuti di cottura a vapore potrete togliere le cotolette dal fuoco.

Se controlli la quantità di colesterolo che entra nel corpo, usa solo olio vegetale per friggere, ed è meglio se è olio d'oliva, ma non olio vergine. Sebbene qualsiasi cibo fritto sia piuttosto dannoso, dovresti cercare di ridurre al minimo questo danno.

Non utilizzare due volte lo stesso olio, perché dopo aver fritto le cotolette in padella, questo olio si trasforma in una sostanza tossica contenente agenti cancerogeni. Dopo aver fritto le cotolette, l'olio rimasto va buttato via. Nella migliore delle ipotesi possono essere utilizzati per altri scopi economici, ma in nessun caso devono essere mangiati.

Affinché le cotolette risultino succose, non è sempre necessario utilizzare il pangrattato. La succosità è fornita dalle proteine o dall'amido.

Nei giorni feriali spesso non c'è abbastanza tempo per preparare pranzi complessi, quindi è necessario utilizzare ingredienti già pronti. Gli alimenti surgelati per un uso futuro sono molto utili. Va bene se li hai fatti in casa, altrimenti usiamo quelli acquistati in negozio. Quindi ti diremo come friggere le cotolette congelate.

L'errore più comune è che molti scongelano i semilavorati nel microonde perché non sanno come friggere correttamente le cotolette congelate. Di conseguenza, il prodotto perde la sua forma, come si suol dire, diventa molle, il che rende difficile friggerlo in seguito, si attacca alla padella o si trasforma in un pasticcio poco appetitoso. Ecco perché è importante tenere conto di alcuni punti.

Le cotolette congelate vengono sempre cotte con spezie, quindi non salarle durante il processo di frittura. Se non c'è abbastanza sale, puoi sempre aggiungerne altro sale al tuo pasto.
Le cotolette congelate friggono più lentamente di quelle fresche, quindi se la confezione non indica per quanto tempo friggere le cotolette congelate, lasciatele cuocere a fuoco lento per 10 minuti su ciascun lato, quindi infilzatele con cura con uno spiedino. Il succo che scorre dalle cotolette finite sarà limpido.
A volte sorge la domanda su come friggere le cotolette congelate in una padella in modo che non si attacchino. La risposta è semplice: molto dipende dal tipo di cotolette e dalla padella. Se hai fiducia nella tua padella, scegli il semilavorato giusto: le cotolette devono avere la stessa forma, la stessa dimensione, devono avere una quantità sufficiente di panatura (sono le cotolette che non sono impanate nel pangrattato che solitamente bruciano, ed impanare un semilavorato surgelato è inutile).
È necessario abbassare le cotolette (di nuovo, per non bruciarle) nell'olio ben riscaldato (quando appare un leggero fumo).
Se non sai in quale olio friggere le cotolette surgelate, non pensarci a lungo, prendi quello che è a portata di mano. È vero, ci sono sottigliezze. solo fritto burro, UN