Disposizione dell'insalata di cavolo bianco. Insalata di cavolo bianco (TTK2309)
Instradamento (ricetta)
Carta tecnologica n. 39 Nome del prodotto: Insalata fresca di cavolo cappuccio e barbabietola 1 sp
Numero della ricetta: 21
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nome delle materie prime |
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1 porzione |
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|
Lordo, g |
Netto, g |
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Cavolo S. |
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|
Barbabietola |
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|
Zucchero granulare |
||
|
Olio vegetale |
||
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Uscita: |
||
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,608 |
3,476 |
4,818 |
51,786 |
20,330 |
0,464 |
0,012 |
0,018 |
15,100 |
Instradamento
Mappa tecnologica n. 40
Nome del prodotto: Insalata fresca di cavolo cappuccio e barbabietola 2 sp
Numero della ricetta: 21
Nome della raccolta di ricette:
A. Klyavinya "Dizionario culinario di grandi ricette".
Editore: Agropromizdat Raccolta di ricette.
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nome delle materie prime |
Consumo di materie prime e semilavorati |
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1 porzione |
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Lordo, g |
Netto, g |
|
|
Cavolo S. |
||
|
Barbabietola |
||
|
Zucchero granulare |
||
|
Olio vegetale |
||
|
Uscita: |
||
Composizione chimica di questo piatto
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,545 |
2,582 |
3,458 |
38,389 |
18,280 |
0,353 |
0,011 |
0,016 |
13,900 |
Tecnologia di preparazione: Macinare leggermente il cavolo preparato con sale e mescolare con barbabietole tritate bollite, quindi condire con zucchero e olio vegetale.
Instradamento
Mappa tecnologica n. 41
Nome del prodotto: insalata di vitamina C olio vegetale 1 letto
Numero della ricetta: 22
Nome della raccolta di ricette:
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nome delle materie prime |
Consumo di materie prime e semilavorati |
|
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1 porzione |
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Lordo, g |
Netto, g |
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|
Cavolo S. |
||
|
Carota |
12,5 |
|
|
Cipolla verde |
||
|
Mele |
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|
Limone |
||
|
Zucchero granulare |
||
|
Olio vegetale |
||
|
Uscita: |
||
Composizione chimica di questo piatto
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,442 |
3,507 |
3,883 |
47,894 |
18,610 |
0,501 |
0,017 |
0,021 |
11,650 |
Instradamento
Mappa tecnologica n. 42
Nome del prodotto: Insalata vitaminica con olio vegetale 2 sp
Numero della ricetta: 22
Nome della raccolta di ricette:
Polyakovsky Yu.I. "Raccolta di carte tecnologiche, ricette per piatti e prodotti culinari
Per le istituzioni educative e sanitarie per bambini in età prescolare
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nome delle materie prime |
Consumo di materie prime e semilavorati |
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1 porzione |
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Lordo, g |
Netto, g |
|
|
Cavolo S. |
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|
Carota |
||
|
Cipolla verde |
||
|
Mele |
||
|
Limone |
||
|
Zucchero granulare |
||
|
Olio vegetale |
||
|
Uscita: |
||
Composizione chimica di questo piatto
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,363 |
2,605 |
3,176 |
36,813 |
15,300 |
0,414 |
0,014 |
0,017 |
9,700 |
Tecnologia di cottura: sbucciare il cavolo bianco e le carote, sciacquare e tritare finemente a listarelle. Ordinare le cipolle verdi, sbucciarle, sciacquarle e tritarle finemente. Sbucciare le mele ed eliminare i semi e tritarle finemente. Unire le verdure preparate, aggiungere sale, zucchero, mescolare, condire con succo di limone e olio vegetale.
Instradamento
Mappa tecnologica n. 43
Nome del prodotto: Insalata di cavoli e carote 1 sp
Numero della ricetta: 23
Nome della raccolta di ricette:
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nome delle materie prime |
Consumo di materie prime e semilavorati |
|
|
1 porzione |
||
|
Lordo, g |
Netto, g |
|
|
Cavolo S. |
||
|
Carota |
||
|
Olio vegetale |
||
|
Uscita: |
||
Composizione chimica di questo piatto
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,321 |
1,739 |
1,216 |
21,496 |
10,680 |
0,148 |
0,009 |
0,011 |
9,200 |
Instradamento
Mappa tecnologica n. 44
Nome del prodotto: Insalata di cavoli e carote 2 sp
Numero della ricetta: 23
Nome della raccolta di ricette:
Korovka L.S. "Raccolta di standard tecnologici,
Ricette e prodotti culinari per le istituzioni educative prescolari" Perm 2004
|
nome delle materie prime |
Consumo di materie prime e semilavorati |
|
|
1 porzione |
||
|
Lordo, g |
Netto, g |
|
|
Cavolo S. |
||
|
Carota |
||
|
Olio vegetale |
||
|
Uscita: |
||
Composizione chimica di questo piatto
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,255 |
1,292 |
0,959 |
16,244 |
8,490 |
0,117 |
0,007 |
0,009 |
7,350 |
Tecnologia di preparazione: Macinare il cavolo preparato finemente tritato con sale e spremere il succo. Sbucciare le carote, sciacquarle, tritarle finemente a listarelle (o grattugiarle), unirle al cavolo cappuccio, condire con olio vegetale.
Instradamento
Mappa tecnologica n. 45
Nome del prodotto: Insalata di cavolo cappuccio fresco 1 sp
Numero della ricetta: 24
Nome della raccolta di ricette:
Korovka L.S. "Raccolta di standard tecnologici,
Ricette per piatti e prodotti culinari per istituti di istruzione prescolare" Perm 2004.
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nome delle materie prime |
Consumo di materie prime e semilavorati |
|
|
1 porzione |
||
|
Lordo, g |
Netto, g |
|
|
Cavolo S. |
||
|
Carota |
||
|
Zucchero granulare |
||
|
Olio vegetale |
||
|
Uscita: |
||
Composizione chimica di questo piatto
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,643 |
3,478 |
4,432 |
50,491 |
21,370 |
0,356 |
0,017 |
0,022 |
18,400 |
Tecnologia di cottura: Tritare il cavolo preparato e macinare con sale fino a quando appare il succo. Aggiungere le carote tagliate a listarelle. Condire con zucchero e olio vegetale.
Instradamento
Mappa tecnologica n. 46
Nome del prodotto: Insalata di cavolo cappuccio fresco 2 sp
Numero della ricetta: 24
Nome della raccolta di ricette:
Korovka L.S. "Raccolta di standard tecnologici,
Ricette per piatti e prodotti culinari per istituti di istruzione prescolare" Perm 2004.
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nome delle materie prime |
Consumo di materie prime e semilavorati |
|
|
1 porzione |
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Lordo, g |
Netto, g |
|
|
Cavolo S. |
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|
Carota |
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|
Zucchero granulare |
||
|
Olio vegetale |
||
|
Uscita: |
||
Composizione chimica di questo piatto
|
Nutrienti |
Minatore. sostanze, mg |
Vitamine, mg |
||||||
|
Proteine, g |
Grassi, |
Carboidrati, |
Energia valore, kcal |
Circa |
IN 1 |
ALLE 2 |
||
|
0,510 |
2,580 |
2,916 |
36,193 |
17,010 |
0,237 |
0,013 |
||
Leggi anche:
|
(sequenza di operazioni tecnologiche, caratteristiche dei regimi tecnologici - regime di temperatura e tempo trattamento termico)
Preparare l'insalata.
Mettere il cavolo in una casseruola o in un calderone, aggiungere sale e macinare fino a quando appare il succo, aggiungere aceto, zucchero, carote e olio vegetale, quindi mescolare
(caratteristiche nella progettazione e nel servizio dei piatti secondo il menu, temperatura di servizio, requisiti di qualità)
Condire e rilasciare l'insalata cavolo bianco
Una foglia di lattuga viene posta in un'insalatiera. Insalata colma, decorata con mirtilli rossi ed erbe aromatiche. Resa: 150 g.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Requisiti di qualità.
Aspetto: In un'insalatiera su una foglia di lattuga, l'insalata viene disposta ordinatamente in un mucchio, decorata con mirtilli rossi ed erbe aromatiche.
Gusto- agrodolce.
Colore- bianco.
Aroma- cavolo fresco.
Consistenza- leggermente croccante.
Data di scadenza.
Piatti freddi (insalata) non conditi e verdure per 12 ore, insalate condite e verdure lavate 1 ora.
Organizzare il posto di lavoro dello chef
(Questo viene presentato sotto forma di tabella specificatamente per ogni piatto. Viene fornita una descrizione separata delle regole per il funzionamento sicuro dei tipi di apparecchiature specificati.
Insalata Caesar"
Zuppa di cavolo cappuccio a base di cavolo cappuccio fresco con carne.
Ricetta n. 119
| nome delle materie prime | Peso lordo g | Peso netto o semilavorato, g | Peso prodotto finito G | Peso Per_2___porzioni, g |
| Cavolo bianco o verza | ||||
| Patata | ||||
| Rapa | ||||
| Carota | ||||
| Prezzemolo (radice) | ||||
| Cipolle a bulbo | ||||
| Porro | ||||
| Pomodori freschi | ||||
| Passata di pomodoro | - | - | ||
| Grasso da cucina | ||||
| Brodo o acqua | ||||
| Uscita |
Raccolta e preparazione delle materie prime per il lavoro
(Regole di lavorazione, forma di taglio per questo piatto, condizioni di conservazione prima dell'uso)
Ricetta n. 14, colonna 3, raccolta di ricette di piatti 1999
Tecnologia di cottura
Cavolo bianco sbucciato sottilmente
tritare, mettere in un'ampia casseruola, aggiungere sale (15 g per 1 kg),
versare l'aceto e scaldare mescolando continuamente fino a quando
finché non si deposita e acquisisce una finitura opaca uniforme
colore. Il cavolo che si è depositato durante il riscaldamento viene tolto dal fuoco e
Freddo. Quindi mescolato con cipolle verdi tritate
o carote, aggiungere olio vegetale, zucchero e
mescolata. Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi tritate.
Cavolo tritato strisce sottili, rovesciare
salare, macinare fino a quando appare il succo, aggiungere lo zucchero,
condire con aceto e olio vegetale.
Quando sono in vacanza, lo impilano in uno scivolo,
cospargere con cipolle verdi.
Requisiti di qualità
Aspetto: le verdure vengono tagliate a strisce e impilate. Le verdure utilizzate per la decorazione devono essere fresche e non ingiallite. Non dovrebbe fuoriuscire alcun succo
Consistenza – il cavolo è elastico, leggermente croccante
Sapore – agrodolce, moderatamente salato
Colore – caratteristico dei prodotti utilizzati
Temperatura di servizio – 10-12°C
Durata di conservazione 1 ora
Mappa tecnologica n. 10
Insalata vitaminica (2 opzioni)
Ricetta n. 83, colonna 2, raccolta di ricette di piatti 1999
Tecnologia di cottura
Cavolo crudo, carota, cipolle verdi, le mele private del nido di semi vengono tagliate e condite con succo di limone, sciroppo di composta in scatola, zucchero, panna acida. Frutta in scatola tagliarlo a fette e disporlo sopra per decorare l'insalata. Si consiglia di utilizzare composte di colore chiaro (mele, pesche, ecc.)_
Requisiti di qualità
Aspetto: le verdure vengono tagliate a strisce e impilate. La frutta in scatola viene tagliata con cura.
Gusto: agrodolce, con l'aroma della composta in scatola
Il colore è caratteristico dei prodotti utilizzati; non dovrebbero essere presenti verdure colorate in composta
Odore - caratteristico dei prodotti utilizzati
Temperatura di servizio – 10-12°C
Mappa tecnologica n. 11
Insalata di carote con mele
Ricetta n. 92, colonna 2, raccolta di ricette di piatti 1999
Tecnologia di cottura
Le carote sbucciate crude vengono tagliate a strisce. Le mele con il nido di semi rimosso vengono tagliate a fettine sottili. Unisci le carote con le mele, aggiungi lo zucchero, stendile in un mucchio. Condito con panna acida
Requisiti di qualità
Aspetto: le verdure vengono tagliate a strisce, impilate e condite con panna acida
Consistenza – le verdure sono elastiche, leggermente croccanti
Gusto: dolce e acido
Il colore è caratteristico dei prodotti utilizzati.
Odore - caratteristico dei prodotti utilizzati
Temperatura di servizio – 10-12°C
Condire con panna acida quando si è in vacanza
Mappa tecnologica n. 12
Insalata di carne
Ricetta n. 897 colonna 3, raccolta di ricette di piatti 1999
Tecnologia di cottura
La carne bollita o fritta viene tagliata a fette o fettine sottili, patate, sottaceti a fettine sottili, mescolate e condite con maionese con l'aggiunta di salsa “Yuzhny”. L'insalata preparata viene posta in un'insalatiera su foglie di lattuga e decorata con pezzi di carne. fette o fette di uova. cetrioli freschi, pomodori, erbe aromatiche.
Requisiti di qualità
Sapore: maionese, moderatamente salato
Temperatura di servizio – 10-12°C
Durata di conservazione 1 ora
Mappa tecnologica n. 13
Insalata capitale
Ricetta n. 98, colonna 3, raccolta di ricette di piatti 1999
Tecnologia di cottura
Per l'insalata viene utilizzata carne di pollame bollita senza pelle.
La carne di pollame bollita viene tagliata a fette o fettine sottili per la decorazione, le patate, i cetrioli sottaceto vengono tagliati a fettine sottili, mescolati e conditi con maionese con l'aggiunta di salsa “Yuzhny”. L'insalata preparata viene posta in un mucchio in un'insalatiera su foglie di lattuga e decorata con pezzi di carne, fette o fette di uova, cetrioli freschi, pomodori ed erbe aromatiche.
Requisiti di qualità
Requisiti di qualità
Aspetto – i prodotti vengono tagliati a fette, conditi, posti in un'insalatiera, decorati.
Consistenza: verdure morbide, non troppo cotte, cetrioli croccanti
Sapore: maionese, moderatamente salato
Colore: corrisponde ai prodotti utilizzati
Odore: corrisponde ai prodotti utilizzati
Temperatura di servizio – 10-12°C
Durata di conservazione 1 ora
Mappa tecnologica n. 14
Vinaigrette di verdure
Ricetta n. 100, raccolta di ricette di piatti 1999
| nome del prodotto | Norma per 1 porzione | Serve 2 | ||||
| grossolano | netto | grossolano | netto | |||
| Patata | 21 * | 42 * | ||||
| barbabietola | 15 * | 30 * | ||||
| Carota | 12.6 | 10 * | 25,2 | 20 * | ||
| Sottaceti | 18,8 | 37,6 | ||||
| crauti | 21,4 | 42,8 | ||||
| Cipolla verde | 18.8 | 37,6 | ||||
| O cipolla | 17,9 | 35,8 | ||||
| Condimento per insalata o olio vegetale | ||||||
| Uscita | - | - |
Tecnologia di cottura
Barbabietole bollite, carote, patate vengono tagliate a fette. I cetrioli sottaceto vengono tagliati a fette, cipolla– anelli o semianelli, cipolle verdi – in segmenti lunghi 1-1,5 cm. crauti spremuto dalla salamoia e tritato. Tutte le verdure preparate, ad eccezione delle barbabietole, vengono mescolate e condite condimento per insalata, aggiungi le barbabietole. Mettere la vinaigrette in un'insalatiera, guarnire con carote, barbabietole, cetrioli e cospargere con foglie di lattuga ed erbe aromatiche.
Requisiti di qualità
Aspetto – le verdure devono corrispondere alla forma del taglio
Consistenza: le verdure devono essere cotte e non friabili, i cetrioli e i crauti devono essere sodi e croccanti
Sapore – pungente, simile alle verdure bollite, cetrioli sottaceto e crauti.
Colore – rosso chiaro
Odore: corrisponde ai prodotti utilizzati
Temperatura di servizio – 10-12°C
Durata di conservazione 1 ora
Mappa tecnologica n. 15
Vinaigrette con aringhe
Ricetta n. 101, colonna 2, raccolta di ricette di piatti 1999
| nome del prodotto | Norma per 1 porzione | Serve 2 | ||||
| grossolano | netto | grossolano | netto | |||
| Vinaigrette Nr. 100: | - | - | ||||
| Patata | 31,8 | 23 * | 63,6 | |||
| barbabietola | 17 * | |||||
| carota | 11 * | |||||
| Sottaceti | ||||||
| crauti | 23,5 | |||||
| Cipolla verde | ||||||
| O cipolla | ||||||
| Condimento per insalata o olio vegetale | ||||||
| aringa | ||||||
| Uscita | - | - |
Tecnologia di cottura
Barbabietole bollite, carote, patate vengono tagliate a fette. I cetrioli sottaceto vengono tagliati a fette, le cipolle - ad anelli o semianelli, le cipolle verdi - in segmenti lunghi 1-1,5 cm, i crauti vengono spremuti dalla salamoia e tritati. Tutte le verdure preparate, tranne le barbabietole, vengono mescolate, condite con condimento per l'insalata e vengono aggiunte le barbabietole.
La vinaigrette viene disposta in porzioni, l'aringa sfilettata, tagliata in diagonale a pezzetti sottili, viene posta sopra.
Requisiti di qualità
Aspetto: le verdure devono corrispondere alla forma del taglio, le aringhe sono tagliate correttamente
Consistenza: le verdure devono essere cotte e non friabili, i cetrioli e i crauti devono essere sodi e croccanti; l'aringa ha una densità densa
Sapore – piccante, corrispondente a verdure bollite, cetrioli sottaceto e crauti, aringhe salate
Colore – rosso chiaro
Odore – corrisponde ai prodotti utilizzati, aringa
Temperatura di servizio – 10-12°C
Durata di conservazione 1 ora
Mappa tecnologica n. 16
Informazioni correlate.
Un'insalata di cavolo fresco ha un gusto davvero benefico, che non solo può arricchire il nostro corpo con vitamine e minerali benefici, ma sarà anche notato soprattutto dai buongustai più esigenti che comprendono il valore del gusto e della qualità. Pertanto, molti dei più ricette deliziose Vale la pena aggiungere l'insalata di cavolo fresco al tuo libro di cucina casalingo.
Da tempo immemorabile l'insalata con cavolo fresco è stata un successo. Sembrerebbe che cosa cucinare sia tagliare una testa di cavolo cappuccio a listarelle sottili, aggiungere sale, condire con aceto, sale, pepe, aggiungere le cipolle e il gioco è fatto. Ma no! Non tutto è così semplice come sembra a prima vista.
Prima di tutto, il cavolo è un magazzino di vitamine. E se vengono combinati con successo con altre vitamine e minerali utili, il risultato può essere una colazione o una cena completa e, per coloro che monitorano attentamente la propria figura, l'insalata di cavolo può persino sostituire il pranzo. Soprattutto oggi, quando esistono diversi tipi di cavolo.
Per preparare l'insalata si possono utilizzare con successo cavolini bianchi, rossi, cinesi e di Bruxelles, broccoli, cavoli rapa e verza, viola e cavolfiore.
Genio culinario, chef famoso ristorante francese Lo ha affermato Feran Adria qualità del gusto dipendono sempre dalla temperatura, dalla combinazione di colori e dall'umidità.
Utilizzando gli ingredienti più semplici e accessibili, ha saputo non solo nutrire i visitatori del ristorante in modo gustoso e originale, ma anche sorprenderli con la sua arte culinaria. Il brillante specialista culinario ha trattato tutti i prodotti con il valore "datoci da Dio stesso" e ha creato elisir davvero magici.
Le sue dichiarazioni riguardano insalata di cavolo, che non solo può essere preparato deliziosamente, ma anche presentato in modo originale.
Per preparare deliziosa insalata Preparare il cavolo fresco non richiede abilità particolari, ma la capacità di combinare correttamente i prodotti sarà utile a tutti. No no! Questa non è scienza! Questo è solo un gioco di gusti di cui bisogna tenere conto. La cosa più importante nell'arte di preparare le insalate è il taglio corretto. Non resta che disporre correttamente tutti gli ingredienti in una bella insalatiera, decorarla in modo originale e servirla correttamente.
Gli ingredienti per l'insalata di cavolo fresco possono essere selezionati in base alla tua fantasia e alle tue preferenze di gusto, che ti permetteranno di sorprendere i tuoi ospiti con un gusto indimenticabile e un bellissimo aspetto estetico.
Come preparare l'insalata di cavolo fresco - 6 varietà
Ti offrirà sempre un'atmosfera primaverile gusto delicato insalata di verdure fresche. È ideale come colazione o cena per chi tiene davvero alla propria linea.
Ingredienti:
- cavolo bianco fresco - 0,5 teste,
- cavolo in scatola - 0,5 lattine,
- cetrioli freschi - 2 pezzi
- verdure all'aneto - a piacere,
- panna acida o maionese - a piacere,
- pepe e sale - a piacere.
Tecnologia di cottura:
Prepariamo una bella insalatiera ampia nella quale posizioneremo il piatto finito.
- Tritare finemente il cavolo bianco. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente fredda, tagliarli a metà e poi a fettine sottili.
- Metti gli ingredienti preparati in un'insalatiera e aggiungi loro il mais in scatola.
- Tritare finemente le verdure.
- Aggiungi panna acida o maionese, sale e pepe all'insalata.
- Mescolare e lasciare agire per 15-20 minuti.
- Mescolare ancora, assaggiare e servire.
"Tutto ciò che è semplice è geniale" - questo è esattamente ciò che ha detto di questa insalata lo specialista culinario francese Feran Adria, che è riuscito a conquistare il cuore di molti buongustai con il suo gusto.
Insalata di cavolo “Dream”
Il nome dell'insalata di cavolo dice tutto. In effetti, si può solo sognare un simile gusto. La giusta combinazione di ingredienti enfatizza la straordinaria salsa, che ogni casalinga preparerà con amore e tenerezza speciali. Non sogniamo troppo a lungo, ma cominciamo a preparare l'insalata.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - 700 grammi,
- Piume di cipolla verde - 100 grammi,
- Cetrioli freschi- 300 grammi,
- Ravanello - 100 grammi,
- Carote - 2 pezzi
- Mela - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi.
Per la salsa:
- panna acida - 100 grammi,
- maionese - 100 grammi,
- succo di limone - ½ pz.
- zucchero semolato - 3 cucchiaini.
- sale - 2 cucchiaini.
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Tecnologia di cottura:
- Tritare il cavolo bianco preparato a listarelle sottili.
- Tritare finemente le cipolle verdi e unirle al cavolo tritato.
- Laviamo i cetrioli sotto acqua fredda, asciugare con carta assorbente e tagliare a semicerchi.
- Tagliamo anche i ravanelli lavati a semicerchi e uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Aggiungete le carote, dopo averle precedentemente tagliate a listarelle sottili.
- Tritiamo anche la varietà acida di mele e 2 spicchi d'aglio a listarelle sottili.
Iniziamo a preparare la salsa:
- Prendi una ciotola separata e unisci la panna acida e la maionese.
- Quindi spremere il succo di mezzo limone e aggiungerlo alla miscela di panna acida e maionese.
- Condire con zucchero, sale e pepe.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte per 15 minuti.
Unisci tutti gli ingredienti dell'insalata di cavolo. Versare la salsa e mescolare delicatamente. Assaggialo e aggiungi altro sale o altre spezie se necessario. Lasciare riposare per 20 minuti per consentire a tutti gli ingredienti di assorbirsi salsa deliziosa. Servire in tavola, disponendo magnificamente l'insalata su un piatto.
Un rametto di aneto verde fresco può dare a chiunque un umore fresco e qualche pallina caviale di salmone gli conferirà un aspetto davvero aristocratico.
Questo ricetta deliziosa insalata di cavolo ideale per gli innamorati snack salati. Ma se lo escludi dall'elenco degli ingredienti peperoncino, allora tutti, nessuno escluso, potranno apprezzarne il gusto.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio - ½ testa,
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi,
- Cetriolo - 1 pz.
- Sale - a piacere
- Peperoncino piccante - a piacere
- Succo di limone - ½ limone,
- Olio vegetale - 100 ml.
Preparazione:
- Per prima cosa lavate tutti gli ingredienti e discuteteli attentamente.
- Tagliare il cavolo bianco a quadretti.
- Sbucciare le carote e strofinarle a listarelle.
- Tritare il cetriolo a listarelle.
- Spremi l'aglio con uno spremi-aglio e aggiungilo al resto degli ingredienti.
- Sale e pepe a piacere. Cospargere il peperoncino rosso a piacere. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di zucchero.
- Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo.
- Metti tutti gli ingredienti in un'insalatiera profonda e versa l'olio caldo.
- Mescolare delicatamente e riporre l'orto in frigorifero per 12 ore.
- Servire l'insalata, guarnendola con erbe fresche a piacere.
Quando si scalda l'olio vegetale per l'insalata, non portarlo a ebollizione. L'olio dovrebbe essere caldo, ma non bollito!
I cavoletti di Bruxelles sono un deposito di vitamine e minerali vitali. I cavoletti di Bruxelles coltivati in giardino sono considerati i più deliziosi e nutrienti.
Ingredienti:
- Cavolini di Bruxelles - 400 grammi,
- Olio di semi di girasole- 2 cucchiai.
- Olio di semi di lino - 1 cucchiaio.
- Sale - a piacere
- Verdi: a piacere
- Succo di ½ limone.
Tecnologia di cottura:
- Iniziamo preparando i cavoletti di Bruxelles. Se lo hai coltivato nel tuo giardino, prova a prendere i frutti giovani con foglie tenere per l'insalata. Se il cavolo viene acquistato, è necessario prima scongelarlo.
- Versare l'acqua nella padella e aggiungere un po' di sale. Mettete sul fuoco e portate a piena ebollizione. Cuocere il cavolo per 4-10 minuti, a seconda della maturazione dei suoi frutti.
- Usa una schiumarola per rimuovere il cavolo dall'acqua, assicurandoti che tutta l'acqua venga scaricata. Di conseguenza, dovresti ottenere foglie tenere bollite.
- Preparare la salsa in una ciotola separata. Prendiamo il girasole e olio di lino, aggiungi loro il succo di limone. Attenzione! Non esagerare con la quantità di succo, per non uccidere il gusto principale dell'insalata!
- Aggiungere alla salsa l'aneto secco, il sedano e la cipolla. Mescolare bene.
- Una volta che tutti i sapori del condimento saranno adeguatamente bilanciati, versatelo sul cavolo.
Insalata da cavoletti di Bruxelles Ideale come contorno per un secondo piatto.
L'insalata di cavoletti di Bruxelles preparata secondo questa ricetta si sposa perfettamente carne di gallina e maiale, purè di patate e riso.
Il cavolfiore è un magazzino di vitamine. Preparando un'insalata secondo questa ricetta, puoi assaporarne il gusto in ogni momento della giornata. Nonostante l'insalata sia ricca di vitamine, ha poche calorie.
Ingredienti:
- Cavolfiore - 1 testa,
- Pomodori - 2-3 pezzi
- peperone- 1 PC.
- Pancetta - 2 fette,
- Aglio - 2 spicchi,
- Duro formaggio - 50 grammi,
- Noci: una manciata,
- Succo di limone - ½ frutto,
- Maionese - a piacere,
- Verdi: a piacere
Tecnologia di preparazione dell'insalata:
- Dividete il cavolfiore in cimette e immergetelo in acqua per 15-20 minuti. Mettere su un tovagliolo di carta per drenare completamente.
- Tritare finemente il cavolo. Irrorare con il succo di mezzo limone.
- Puliamo il peperone dai semi e lo tritiamo anche finemente.
- Lavare i pomodori, tagliarli a metà e tagliarli a cubetti.
- Formaggio olandese tagliare a piccole strisce.
- Prosciutto e salsiccia affumicata tritare con un coltello da cucina.
- Mettete tutti gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungete l'aglio.
- A piacere aggiungere pinoli.
- Condire l'insalata con maionese o yogurt a basso contenuto di grassi. Mescolare, aggiustare di sale e guarnire con le erbe aromatiche.
- Servire fresco.
Quanto più fini saranno gli ingredienti per l'insalata, tanto più gustoso sarà il prodotto finale.
Insalata di cavolo cappuccio - “Sapori d'Italia”
Il clou dell'insalata "Taste of Italy" sono i vitigni scuri. È grazie a lui che l'insalata risulta essere davvero tenera, eppure gioca magnificamente con i colori nel piatto, provocando l'appetito.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - ½ testa,
- Uva (varietà scure) - 200 grammi,
- Aglio - 1 spicchio,
- Formaggio olandese - 100 grammi
- Pomodori - 2 pezzi
- Peperone - 1 pz.
- Zucchine - 1 pz.
- Aceto balsamico
- Sale - a piacere
- Succo di mezzo limone
- Pepe macinato - a piacere.
Tecnologia di cottura:
- Tagliare la testa del cavolo a metà.
- Tritare finemente le foglie e metterle in una ciotola. Aggiungete il sale, mescolate delicatamente con una forchetta e lasciate riposare per qualche minuto.
Mappe tecniche e tecnologiche per la produzione prodotti culinari per l'organizzazione dei pasti per studenti e alunni delle istituzioni educative
SCHEDA TECNOLOGICA N. 1
Insalata di cavolo bianco con olio vegetale
Nome del prodotto
Peso lordo g
Peso netto g
Cavolo bianco semilavorato, sbucciato
O Cavolo bianco fresco
O Carote fresche da tavola
Cipolla verde
Zucchero granulare
Acido citrico
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le verdure sbucciate e le cipolle verdi vengono lavate accuratamente in acqua corrente in piccole porzioni. Preparato carote crude tagliare a strisce. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, metterlo in una ciotola e macinare con sale fino a quando appare il succo, aggiungere una soluzione al 2% di acido citrico. Il cavolo preparato viene combinato con le carote preparate, vengono aggiunti zucchero e cipolle verdi tritate, mescolate e condite con olio vegetale.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione:
SCHEDA TECNOLOGICA N.2
Insalata di pomodori con olio vegetale
Nome del prodotto
Peso netto 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Pomodori
Cipolla verde
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: i pomodori e le cipolle verdi vengono lavati due volte sotto l'acqua corrente. Nei pomodori viene eliminato il punto di attacco del picciolo con parte della polpa. I pomodori preparati vengono tagliati a fettine sottili e la cipolla tritata. Pomodori e cipolle vengono divisi in porzioni, sale e olio vegetale vengono aggiunti immediatamente prima di servire.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N.3
Pomodori freschi
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Pomodori
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: Lavare i pomodori, eliminare il punto di attacco del gambo insieme a parte della polpa, tagliarli a porzioni.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento della preparazione (a una temperatura di conservazione di 4±2°C).
SCHEDA TECNOLOGICA N.4
Vinaigrette di verdure
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Patate semilavorate fresche sbucciate
O Patate alimentari fresche
Peso delle patate bollite:
O Barbabietole fresche
Peso delle barbabietole bollite:
Carote da tavola semilavorate sbucciate
O Carote fresche da tavola
Peso delle carote bollite:
Cetrioli in scatola
Piselli in scatola
Cipolle semilavorate sbucciate fresche
O Cipolle fresche
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Acido citrico
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le verdure sbucciate vengono lavate in acqua corrente. Le patate fresche sbucciate (semilavorato) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, il brodo viene scolato. Le verdure vengono bollite (durante la cottura delle barbabietole aggiungere acido citrico). Patate bollite refrigerate, carote, barbabietole vengono tagliate a cubetti, cetrioli in scatola (senza aceto) vengono tagliati a fettine sottili, le cipolle vengono tritate. I piselli in scatola vengono lessati nel loro stesso brodo per 5 minuti dopo l'ebollizione, quindi scolati in uno scolapasta, il brodo viene lasciato sgocciolare e raffreddato ad una temperatura di 8-10°C. Unire gli ingredienti preparati, aggiungere sale da cucina iodato e olio vegetale e mescolare.
Temperatura di fornitura: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N.5
Cetrioli freschi
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione
Peso lordo g
Peso netto g
Cetrioli freschi
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: I cetrioli freschi vengono lavati due volte in acqua corrente, il punto in cui è attaccato il gambo viene tagliato e tagliato in porzioni.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento (a una temperatura di conservazione di 4±2°C).
SCHEDA TECNOLOGICA N°6
Insalata verde con pomodori e olio vegetale
Nome del prodotto
Peso lordo g
Peso netto g
Insalata fresca
Pomodori
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le verdure vengono lavate in acqua corrente. Nella lattuga, il punto in cui si attaccano i gambi viene tagliato con parte dei gambi. L'insalata preparata viene tagliata a strisce. Pomodori freschi smistate, lavate, tagliate il punto in cui è attaccato il gambo con parte della polpa, tagliate a fette. Le verdure vengono unite, salate e mescolate con cura in modo che le verdure non raggrinziscano. Prima di servire, cospargere con olio vegetale. Porre in insalatiere.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 7
Insalata di barbabietole bollite con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Barbabietole semilavorate sbucciate fresche
O Barbabietole fresche
Acido citrico
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: purificato barbabietole crude lavato accuratamente, bollito finché è tenero con l'aggiunta di acido citrico al 2% (per preparare 100 ml di una soluzione al 2% di acido citrico, aggiungere 2 g di acido citrico a 98 ml di acqua bollita raffreddata, mescolare accuratamente la soluzione). Le barbabietole bollite vengono raffreddate ad una temperatura di 8-10°C, tagliate a listarelle (o grattugiate), salate, mescolate e condite con olio di semi di girasole.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione:
SCHEDA TECNOLOGICA N. 8
Insalata di carote con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Carote da tavola semilavorate sbucciate
O Carote fresche da tavola
Olio di girasole raffinato
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: Le carote crude sbucciate vengono lavate con acqua corrente per 5 minuti, tagliate a listarelle sottili, condite con olio vegetale e mescolate immediatamente prima di servire.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 9
Insalata di carote e mele con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Carote da tavola semilavorate sbucciate
O Carote fresche da tavola
Mele fresche
Olio di girasole raffinato
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le carote vengono lavate in acqua corrente potabile per 5 minuti. Le mele vengono lavate e i nidi di semi vengono rimossi. Le carote e le mele vengono tagliate a listarelle. Le carote e le mele preparate vengono unite e condite con olio vegetale prima di servire e porzionare.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 10
Insalata di barbabietole e mele con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Barbabietole semilavorate sbucciate fresche
O Barbabietole fresche
Peso delle barbabietole bollite:
Mele fresche
Acido citrico
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: Le barbabietole sbucciate vengono accuratamente lavate e bollite finché sono teneri con l'aggiunta di acido citrico. Le barbabietole bollite vengono raffreddate ad una temperatura di 8-10°C e tagliate finemente a listarelle. Le mele fresche vengono lavate accuratamente nelle condizioni della lavorazione primaria delle verdure (negozio di ortaggi), e poi di nuovo in una cella frigorifera nei bagni di lavaggio, i nidi di semi vengono rimossi, tagliati a listarelle, uniti con barbabietole, viene aggiunto sale, condito con olio vegetale e misto.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 11
Insalata da cetrioli freschi con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Cetrioli freschi
Prezzemolo (verdure)
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: I cetrioli vengono selezionati, lavati in acqua corrente in piccoli lotti per 5 minuti, il punto di attacco del gambo con parte della polpa viene tagliato e tagliato a cerchi. Prima di partire, i cetrioli vengono salati, conditi con olio vegetale e cosparsi di prezzemolo tritato lavorato.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 12
Insalata di cetrioli freschi con peperoni e olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Cetrioli freschi
Peperone dolce fresco
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: I cetrioli vengono selezionati, lavati in acqua corrente in piccoli lotti per 5 minuti, il punto di attacco del gambo con parte della polpa viene tagliato e tagliato a cerchi. Il peperone viene lavato, privato del gambo e dei semi, quindi tagliato a listarelle. Unire le verdure, salare, mescolare delicatamente e condire con olio di semi appena prima di servire.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata non condita per non più di 2 ore, insalata condita per non più di 30 minuti dal momento della preparazione (a temperatura di conservazione di 4±2°C).
SCHEDA TECNOLOGICA N. 13
Insalata di calamari con peperoni e cipolle con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Filetto di calamaro congelato
Peperone dolce fresco
Cipolla verde
Insalata fresca
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: calamari (filetto produzione industriale) vengono scongelati, lavati in acqua corrente, quindi posti in acqua bollente salata (il rapporto acqua/calamaro durante la cottura è 1:3) e cotti per 7 minuti dal momento della bollitura. I calamari bolliti vengono raffreddati ad una temperatura di 8-10°C, tagliati trasversalmente alla vena in strisce sottili. Le verdure vengono lavate due volte con acqua corrente. I peperoni vengono pelati, privati del gambo e dei semi e lavati. Il peperone dolce e l'insalata preparati vengono tagliati a listarelle sottili. Le cipolle verdi vengono tritate. I calamari bolliti tritati, i peperoni dolci si uniscono alle cipolle verdi, la lattuga, mescolati e conditi con olio vegetale appena prima di servire.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 14-24 (insalate di stagione)
SCHEDA TECNOLOGICA N. 14
Insalata verde con cetriolo e olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Insalata fresca
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Cetrioli freschi
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le verdure vengono lavate in acqua corrente. Nella lattuga, il punto in cui si attaccano i gambi viene tagliato con parte dei gambi. Nei cetrioli, il punto in cui è attaccato il gambo viene rimosso. L'insalata preparata viene tagliata a listarelle, i cetrioli vengono tagliati a fette. Unire le verdure, salare, mescolare delicatamente e condire con olio di semi appena prima di servire.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 15
Insalata di cavolo rosso con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Cavolo rosso fresco sbucciato
O Cavolo rosso fresco
Sale da cucina "Extra"
Acido citrico
Zucchero granulare
Olio di girasole raffinato
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: Il cavolo viene lavato in acqua corrente potabile per 5 minuti. Il cavolo rosso viene tagliato finemente a listarelle, vengono aggiunti sale e una soluzione al 2% di acido citrico, macinati, spremuti dal succo e aggiunto zucchero semolato. Prima di servire, condire l'insalata con olio vegetale e mescolare.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 16
Insalata di carote con olio vegetale (con zucchero)
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Carote da tavola semilavorate sbucciate
O Carote fresche da tavola
Zucchero granulare
Olio di girasole raffinato
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le carote crude sbucciate vengono lavate con acqua corrente per 5 minuti, tagliate a listarelle sottili o grattugiate su una grattugia grossa, si aggiunge lo zucchero, condito con olio vegetale, mescolato e posto in una collinetta.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 17
Insalata di carote, mele, arance con condimento per insalata
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Carote da tavola semilavorate sbucciate
O Carote fresche da tavola
Mele fresche
Zucchero granulare
Salsa per insalata al latte
Arancia
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le carote sbucciate crude vengono lavate in acqua corrente per 5 minuti e tritate finemente a listarelle. Mele e arance vengono lavate accuratamente nelle condizioni del negozio di lavorazione primaria delle verdure (negozio di ortaggi), e poi una seconda volta nelle condizioni del negozio frigorifero nei bagni di lavaggio. Dalle mele si toglie il nido di semi, le arance vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili. Mescolare carote, arance e mele, aggiungere lo zucchero semolato e condire con la salsa per l'insalata poco prima di servire.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 18
Insalata di carote bollite con mele e condimento per l'insalata
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Carote da tavola semilavorate sbucciate
O Carote fresche da tavola
Peso delle carote bollite:
Mele fresche
Zucchero granulare
Salsa per insalata al latte
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: Sciacquare le carote sotto acqua corrente potabile per 5 minuti e farle bollire finché saranno tenere, quindi raffreddarle a una temperatura di 8-10°C. Tagliare a cubetti o strisce. Rimuovere i nidi di semi dalle mele, tritarli finemente a listarelle, unirli carote bollite. Aggiungere lo zucchero semolato e condire con la salsa poco prima di servire.
Temperatura di fornitura: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 19
Insalata di pomodori freschi e cetrioli con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Pomodori
Cetrioli freschi
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Prezzemolo (verdure)
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: i pomodori ed i cetrioli preparati (privati di parte della polpa dove è attaccato il gambo) vengono tagliati a fettine sottili e uniti. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Salare, mescolare delicatamente e condire con olio vegetale immediatamente prima di servire.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 20
Insalata di pomodori freschi con peperoni e olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con peso netto 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Pomodori
Cipolla verde
Peperone dolce fresco
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: le verdure e le cipolle verdi vengono lavate due volte in acqua corrente. I pomodori freschi preparati vengono tagliati a fettine sottili, il nido di semi viene rimosso dal peperone dolce, tagliato a listarelle, le cipolle verdi vengono tritate. Unire le verdure, aggiungere sale e olio vegetale (subito prima di servire) e mescolare.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N.21
Verdure naturali
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione
Peso lordo g
Peso netto g
Ravanello tagliato
Cipolla verde
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: I ravanelli e le cipolle verdi mondati vengono lavati in acqua corrente fredda. Servire senza tagliare.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C).
SCHEDA TECNOLOGICA N. 22
Insalata di verdure fresche e mele con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Mele fresche
Pomodori
Cetrioli freschi
Peperone dolce fresco
Porro
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: frutta e verdura vengono lavate in acqua corrente per 5 minuti. Pomodori e cetrioli (con il punto di attacco del gambo e senza parte della polpa) vengono tagliati a fette, le mele private del torsolo e i peperoni preparati (senza il nido di semi) vengono tagliati a listarelle. I porri preparati vengono tritati. Unisci le verdure, aggiungi sale e condisci con olio vegetale.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N. 23
Insalata di ravanello con olio vegetale
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione
Peso lordo g
Peso netto g
Ravanello rosso, tagliato
Cipolla verde
Uovo dietetico
Olio di girasole raffinato
Sale da cucina "Extra"
Uscita:
100 grammi di questo piatto contengono:
Nutrienti, g
Carboidrati
Minerali, mg
Valore energetico (kcal)
Vitamine, mg
Tecnologia di cottura: I ravanelli rossi vengono lavati in acqua corrente fredda e tagliati a fettine sottili. Tritare finemente la cipolla verde. Unisci i ravanelli con le cipolle verdi e mescola. Prima di servire, aggiungere sale da cucina e olio vegetale. L'insalata è decorata con un uovo.
Temperatura di servizio: 14±2°С.
Periodo di attuazione: insalata condita per non più di 2 ore (a una temperatura di conservazione di 4±2°C), insalata condita - non più di 30 minuti dal momento della preparazione.
Primi piatti (zuppe ripiene)
SCHEDA TECNOLOGICA N. 24
Borscht con cavolo e patate in brodo di carne
Nome del prodotto
Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
Peso lordo g
Peso netto g
Barbabietole semilavorate sbucciate fresche
