Supe calde. Cum să gătești delicioasă supă kharcho

Supa Kharcho este cel mai faimos prim fel Bucătăria georgiană. Supa Kharcho pentru georgieni este aceeași cu borșul pentru ucraineni. Acesta este un motiv pentru a aduna prieteni în jurul aceleiași mese.

Baza supei kharcho constă din: - carne de vită (pulpă și coastă), orez cu boabe rotunde, nuci(zdrobit) și un sos făcut din prune uscate - tkemali sau tklapi (piure uscat din prune tkemali), numit și „lavaș acru”. Înlocuiți aceste produse cu altele când gătiți kharcho clasic- este interzis.

Desigur, aceasta este o versiune clasică a kharcho. Și mulți nu aderă la prepararea lui, mai ales când nu există carne de vită acasă, rețeta își pierde deja clasicele și poate conține miel, porc și chiar pui. Aici, fiecare este bucătarul său și, după cum îi place, decide să gătească kharcho acasă. Mai mult, nu într-un restaurant)) . Așadar, se dovedește că majoritatea rețetelor de casă pentru kharcho delicioase sunt greu de clasificat drept mâncăruri clasice. Vom lua în considerare adevăratele rețete clasice, neschimbate. Și pentru atenția dumneavoastră, v-am pregătit episodul de astăzi!

Kharcho este foarte picant și supa picanta, cu o cantitate semnificativă de usturoi, condimente, ierburi și mult mai groasă decât alte supe. În fiecare regiune a Georgiei, supa este preparată după propria rețetă și tehnologie, dar în vestul Georgiei se deosebește prin picantitatea sa super.

Am analizat o duzină de rețete și vă pot oferi rețete delicioase pentru prepararea supei kharcho.

Kharcho - 4 rețete clasice cu pregătire pas cu pas acasă

Supa kharcho autentica din bucataria ruseasca (reteta cu nuca)

Acest reteta delicioasa Supă Kharcho din bucătăria rusă modernă. Chiar și fotografiile sunt destul de vechi, reale)) Nu veți găsi nicăieri astfel de rețete!

Pentru asta avem nevoie de:

(bazat pe o tigaie de 4,5 litri)

• 1 kg pulpa de vita
• 2/3 cană de orez
• 2 cepe
• 1 ardei gras, rosu
• 1,5 linguri. rosii tocate, fara coaja, sau in propriul suc
• 3 linguri. roșie
• 100 g nuci, zdrobit
• 3 linguri. sos tkemali
• 1, lingura. khmeli-suneli
• 1 lingura coriandru măcinat
• 1 lingura condimente pentru toate anotimpurile
• 0,5 linguriță piper negru măcinat
• 50 g ulei vegetal
• 2-3 catei de usturoi
• Pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc
• 2 buc. frunză de dafin
• 1 lingura. Sahara
• sare dupa gust

Preparare:

1. Carne preparată (puteți folosi coaste), tocată piese mari, hai sa gatim. Nu uitați să îndepărtați orice spumă care s-a format. Se fierbe 40 de minute si se adauga orezul spalat.

2. Se caleste ceapa tocata pana devine transparenta, apoi se adauga ardeiul gras tocat si se fierbe 2 minute.

3. Adaugati rosiile, sosul tkemali, pasta de rosii in ceapa si ardei, amestecati dupa ce adaugati fiecare ingredient. Se fierbe timp de 3 minute.

4. Prajire, hamei-suneli, frunză de dafin, usturoi tocat, piper negru, coriandru, condimente și nuci măcinate. Apoi adăugați zahăr.

Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 2 minute, se adaugă ierburi și se ia de pe foc. Lasă-l să se infuzeze timp de 20 de minute.

Rețetă pentru kharcho georgian. Rețetă clasică georgiană pas cu pas cu orez

Această rețetă aparține bucătăriei din vestul Georgiei, din categoria primelor feluri.

Când gătiți supa conform acestei rețete, este important să respectați regulile: folosiți carne de vită; roșii minime; Nu exagera cu orez și folosește utskho-suneli (schinduf).

Veți avea nevoie de:

• 500 – 600 g carne de vită, pulpă
• 1 ceapa (mare)
• 2 linguri. orez cu bob rotund
• 1-2 linguri. ulei vegetal
• 5 catei de usturoi
• 12 linguri. sos tkemali
• 100 g nuci, tocate in blender
• Coriandru, patrunjel, busuioc, frunze de telina - cate 2 crengute
• 2 lingurițe utskho-suneli

Preparare:

1. Tăiați carnea pregătită în bucăți, de 5 x 5 cm, și puneți-o pe uleiul încălzit.

Trebuie să-l prăjiți până se rumenește frumos. Puneți carnea într-un bol, turnați apă clocotită peste ea și puneți-o pe aragaz. Cand carnea fierbe adaugam sare.

2. Se caleste ceapa tocata.

3. Se spala orezul si se pune intr-o cratita cu carnea, se fierbe 10 minute.

4. Tocați usturoiul și adăugați puțină sare. Tăiați toată verdeața.

5. Adăugați ceapa pregătită în bulionul care fierbe și asezonați cu sos tkemali. Gustați supa de sare și adăugați nuci tocate, amestecați. Se arunca un ardei iute intreg, cu varful usor taiat.

6. Scoateți supa de pe aragaz, adăugați ierburi. Mai rămâne doar să amesteci și să lași 20 de minute la infuzat.

kharcho megrelian picant

Această rețetă este, de asemenea, din bucătăria regiunii de vest a Georgiei - Megrelia, dar acest lucru se aplică mai mult la felurile secunde decât la primele feluri. Felul de mâncare este foarte picant, nu pentru toată lumea. Vezi singur.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 1 kg carne de vita
• 7 bucăți de ceapă
• 30 g unt
• 150 ml vin roșu sec
• 5 linguri suc de rosii
• 400 ml piure de roșii în suc propriu
• 30 g patrunjel
• 1 lingura. șofranul imerețian
• 10 g semințe de coriandru
• 2 lingurite khmeli-suneli
• 3 linguri. adzhiki
• 1 lingura. cinci amestecuri de ardei
• 80 g nuci măcinate
• Ulei vegetal

Preparare:

1. Se pregateste carnea: se taie pelicula, se ingrasa si se taie cubulete de 5-6 cm, cu o sectiune transversala de 1,5 x 1,5 cm.

2. Carne tăiată, piper și unsoare ulei vegetal, amestecați și lăsați puțin.

3. Intr-o tigaie incalzita asezam carnea intr-un singur strat si prajim pe toate partile, fara ulei. Este foarte important ca carnea să fie într-un singur strat, așa că o prăjim în mai multe reprize. Transferați carnea finită într-un bol.

4. Tăiați ceapa cubulețe (6-7 mm), căliți-o într-un amestec de uleiuri - unt și legume. Cand ceapa capata o frumoasa culoare aurie, pipereaza si adauga vin rosu.

5. Adăugați carnea la ceapa cu vin, adăugați sare și amestecați. După ce vinul s-a evaporat, se adaugă suc de rosii si rosii ras in suc propriu. Se amestecă totul și se fierbe timp de 20 de minute.

6. Tăiați frunzele de pe tulpinile pătrunjelului și tocați mărunt. Se zdrobesc semințele de coriandru cu un cuțit și se toacă.

7. Când carnea este înăbușită, adăugați în ea șofran, coriandru, hamei suneli și adjika. Trebuie să fii atent la adjika, este foarte picant, așa că ne reglăm picantitatea felului de mâncare cu cantitatea.

8. Adăugați nucile măcinate și amestecați totul. In ultimul moment adauga patrunjel si ia de pe foc. Lasă-l să se infuzeze.

Kharcho clasic georgian. Supă cremă georgiană a bucătarului

Aceasta supa se prepara si dupa o reteta din regiunea de vest a Georgiei, dar folosind o tehnologie diferita si rezultatul este o supa piure.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 500 g carne de vita
• 200 g ceapa tocata
• 150 g grăsime de vită
• 200 g nuci, tocate
• 1 lingura Utskho-Suneli
• 2 lingurite khmeli-suneli
• 1 lingura șofranul imerețian
• 1 lingura ardei roşu
• 1 lingura sare georgiană
• 200 g roșii rase
• 3 catei de usturoi
• 1 lingura. oţet

Preparare:

1. Tăiați pelicula și grăsimea din carne. Tăiați carnea în bucăți mari și fierbeți-o. După ce scoateți carnea, strecurați bulionul și răciți.

2. Într-o tigaie se pune grăsimea de vită și se topește. Peste el calim ceapa.

3. Se toarnă bulion rece în bol și se condimentează cu: nuci, utskho-suneli, hamei-suneli, șofran imeritan, piper roșu și sare. Se amestecă totul, se toarnă într-un blender și se amestecă.

4. Adaugati rosiile ras in ceapa, amestecati si fierbeti inca 5 minute.

5. Pune friptura și amestecul din blender în tigaie, amestecă totul și pune-l pe aragaz. Se lasa sa fiarba, se adauga carnea fiarta si se fierbe 5 minute.

6. La final se adauga usturoiul si otetul, se amesteca.

Prepararea sosului tkemali

Deoarece sosul tkemali este prezent in toate retetele prezentate, am decis sa dau si o reteta pentru prepararea lui.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 500 g prune închise la culoare (un hibrid de prune și prune cireșe)
• 5 buc rosii cherry
• 4 catei de usturoi
• 1 tulpină de coriandru
• sare dupa gust
• 2 lingurite khmeli-suneli

Preparare:

1. Peste prune se toarnă apă clocotită și se adaugă roșii cherry și se fierbe sub capac până se înmoaie.

2. Măcinați prunele și roșiile într-un piure printr-o sită. Se pune înapoi în cratiță și se adaugă 4 căței de usturoi tocați, 1 linguriță. hamei-suneli, sare si coriandru tocat, se amesteca.

Scoateți de pe aragaz și amestecați cu un blender. Se toarnă într-un bol.

Păstrați acest sos la frigider. Folosit la nevoie.

Supa clasică georgiană kharcho este considerată unul dintre felurile principale bucataria nationala. Picant, picant și puțin picant - așa este descrisă supa semnătură a Caucazului. Cu toate acestea, cuvântul „kharcho” este tradus ca „supă de vită”. bucatarie moderna admite diverse retete cu miel, pui si chiar peste. Baza supei este groasă supa de vita, la care condimente, usturoi, ardei iute, nuci si orez. Această combinație de ingrediente stă la baza oricărei rețete tradiționale de kharcho caucaziene.

Nu se obișnuiește să mănânci kharcho cu o lingură, pentru că... Acesta nu este primul fel, ci al doilea. Numele său vine de la Samegrelo, iar traducerea originală suna ca „carne înăbușită cu nuci”.
Mamaliga sau lavash sunt de obicei un plus la kharcho. Varianta modernă a acestui fel de mâncare este o supă care nu conține multe nuci, dar adaugă orez.

În orice opțiune clasică de gătit puteți găsi printre produse necesare tklapi - felii de prune cireșe uscate. Se înmoaie și se adaugă în bulion, datorită căruia kharcho-ul își dobândește gust unic cu acru. Găsirea tklapi în afara Caucazului este destul de problematică, așa că în Rusia se obișnuiește să-l înlocuiască cu sos tkemali, în care elementul principal este pruna cireșă. Dacă se dorește, tkemali poate fi înlocuit cu prune acre proaspete, roșii sau pastă de tomate.

În ciuda grosimii și bogatului său calități gustative, kharcho în georgiană este considerat destul de fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, această supă neobișnuită este perfectă pentru meniul oamenilor care își urmăresc silueta.
Rețeta pentru o supă picantă nu se limitează la o singură metodă de preparare. Fiecare va putea alege pentru ei înșiși formula kharcho ideală, hotărând dacă să prăjiți sau nu carnea, în ce proporții să adăugați condimente, dacă sunt necesare legume (cartofi, morcovi, ardei gras) etc. Principalul lucru pe care ar trebui să-l plătiți atentie la gatirea supei kharcho conform reteta clasica acasă - prezența în ea carne de vită, tkemali și nuci.

Restul depinde de gusturile și preferințele bucătarului.

Istoria felului de mâncare

Istoria apariției acestui fel de mâncare în cantina Kremlinului din URSS și versiunea sa de preparare cu miel este destul de interesantă. La mijlocul secolului al XX-lea Supă georgiană incluse în meniul cantinei Comitetului Central al PCUS, dar Comisarul Poporului pentru Comerț Exterior A.M. Mikoyan nu suporta carnea de vițel, așa că bucătarii au pregătit special pentru el un bulion folosind carne de miel. Când informația a ajuns la Stalin, Joseph Vissarionovici a spus indignat: „A găti supă pentru o singură persoană, chiar și pentru un lider de partid onorat, este o mizerie. Să mănânce toată lumea kharcho de miel.” Din acel moment, această rețetă specială a fost folosită în restaurantele din Uniunea Sovietică și mulți oameni încă asociază supa georgiană cu această carne anume.

Selecție de produse pentru kharcho

Primul lucru pe care îl începe orice gătit este alegerea ingredientelor. Printre numeroasele soiuri de supă tradițională georgiană, bulionul de vită este un clasic. Foarte gustoasa si bogata se obtine din carnea slaba pe os. Este important ca carnea de vită să fie proaspătă, să aibă o nuanță uniformă de roz și să nu aibă mirosuri străine. De remarcat că carnea de vițel este mult mai fragedă la gust, dar bulionul de vită este mult mai aromat și mai gros.

În mod tradițional, orezul este adăugat în supă. Poti lua orice, cu boabe lungi sau rotunde, dar are un gust mai bun cu boabe rotunde, pentru ca... fierbe bine. Înainte de a fi adăugat în bulion, orezul trebuie înmuiat în apă timp de 20-25 de minute sau clătit bine sub jet de apă pentru a îndepărta praful de la măcinat.

Tklapi sau tkemali este folosit ca o notă acru. Înregistrări prune uscate Asigurați-vă că vă înmuiați în apă înainte de utilizare. Dacă nu sunt disponibile, puteți folosi sos tkemali, gata făcut sau preparat chiar acasă. In primul caz, inainte de a cumpara, atentie la compozitia sosului. Piureul de prune sau cireșe ar trebui să fie pe primul loc, altfel produsul va fi doar o aparență de tkemali și nu va aduce aroma dorită preparatului finit.

Cel mai convenabil este să luați nuci deja curățate; tot ce rămâne este să le zdrobiți în firimituri într-un mojar.

Când pregătiți kharcho caucazian pentru prima dată, cel mai bine este să îl utilizați reteta pas cu pas cu fotografie, datorită ei supa se prepară rapid și ușor.

Rețetă pas cu pas de supă clasică kharcho cu fotografii

Pentru a pregăti o tigaie medie (aproximativ 3 litri) din acest fel de mâncare vom avea nevoie de:

• piept de vita - 0,6 kg;
• 2 cepe;
• orez cu bob rotund - 100 g;
• tkemali - 4 linguri;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• usturoi - 5-6 catei;
• nuci decojite - 100 g;
• ardei iute sau jalapeno - 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• khmeli-suneli - 1 linguriță;
• boia de ardei - 1 lingură;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• verdeata (coriandre sau patrunjel) - 1 legatura;
• sare - după gust.

Etape de gătit:

• Pentru a găti un bulion bogat, cel mai bine este să luați pieptul bun pe os, pentru că este moderat gras, ceea ce înseamnă că prepararea va fi groasă și aromată. Dacă doriți, puteți folosi orice parte de carne de vită, dar este mai bine să o luați cu un os.
• Se spală carnea, se taie în bucăți mici, se adaugă apă și se pune la foc moderat. Este mai bine să umpleți apa până la refuz chiar de la început, pentru că... Nu este de dorit să îl adăugați în timpul procesului de gătire, iar excesul se evaporă în timpul procesului. Imediat ce bulionul fierbe, se formează spumă, care trebuie îndepărtată pentru a nu se depune. După fierbere, căldura trebuie redusă și cratita acoperită cu un capac, lăsând o mică gaură. Supa trebuie să bule puțin la foc mic. În acest mod, gătiți carnea de vită timp de cel puțin o oră și jumătate până când este gata. Carnea trebuie să fie fragedă și ușor de tăiat.



• Ceapa trebuie decojită și tocată mărunt. Este mai bine să luați capete mici, au un gust mult mai fraged.



• Într-o tigaie bine încălzită cu adaos de o lingură ulei de floarea soarelui Prăjiți ușor ceapa timp de 5 minute până când este transparentă.



• Când este gata, scoateți bucățile de carne de vită din supă, îndepărtați oasele și tăiați-le în bucăți mici. Bulionul este filtrat prin mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu rămână în el oase mici sau fragmente ale acestora.



• Carnea fiartă tocată se adaugă înapoi la kharcho împreună cu ceapa sotă și se fierbe timp de aproximativ 45 de minute.



• Orezul trebuie pregătit pentru gătit. Pentru a face acest lucru, înmuiați 6 linguri de orez rotund apă caldă timp de 15-20 de minute. Orezul îi va oferi kharcho-ului gradul dorit de grosime și bogăție.



• După ce a trecut timpul necesar pentru fierberea cepei, adăugați o lingură în supă pasta de tomate, prună Sos georgian tkemali, ardei iute mic (prealabil curățat de tulpină și semințe) și gătiți câteva minute. Dacă ardeiul chili sau jalapeno nu sunt disponibile, puteți înlocui acest ingredient cu ardei roșu măcinat. Se adaugă la discreția dvs. la sfârșitul gătitului la kharcho gata preparat.



• Se toarnă orezul în bulionul picant preparat cu carne și ceapă și se pune pe foc 10 minute.



• Măcinați nucile pre-curățate în firimituri într-un mojar.



• Măcinați boabele de piper negru într-o moară.



• Când orezul este fiert, amestecând continuu, adăugați pesmet de nuci, usturoi presat, boia de ardei, hamei suneli și sare după gust la ingredientele rămase. Condimentele vor da preparatului o culoare și o aromă unică. Condimentul kharcho-ului trebuie ajustat în funcție de preferințele dvs.: dacă îl doriți mai picant, atunci puteți adăuga ardei roșu măcinat la chili, iar dacă nu doriți să exagerați, atunci vă puteți limita la doar un mic. bucată de ardei iute pentru picant.



• Dupa ce adaugi condimente, asteapta pana da in clocot si mai tinem pe foc inca cinci minute. După acest timp, adăugați frunza de dafin și ierburile tocate.



• Mai asteptam cateva minute ca supa sa dea in clocot, apoi oprim focul si inchidem ermetic cratita cu un capac, lasand sa fiarba aproximativ o jumatate de ora.



• Se toarnă supa finită în boluri, dacă se dorește, se stropește cu supă tocată la servire. ceapa verde sau se ornează cu o crenguță de coriandru.

Prepararea clasică a supei tradiționale caucaziene se bazează pe componenta picantă a preparatului cu o notă acrișoară, o abundență de condimente, un bulion dens și bogat și gustul și aroma deosebită a nucilor. În continuare, rețeta de bază este schimbată în fiecare familie după propriul gust. Unora le place mai picant, altora le place bulionul coaste de miel. Deci, de exemplu, în Rusia a fost adoptată o versiune mai europeană a gătitului, cu o abundență de legume: morcovi, cartofi, ardei grasși chiar ciuperci. În unele regiuni din Georgia, kharcho este preparat fără componenta nuci, iar orezul este înlocuit orz perlat sau mei. Câteva dintre rețete kharcho georgian conține măsline, măsline, lămâi.

Dacă vrei să gătești reteta traditionalaîntr-un mod nou, puteți adăuga roșii coapte la partea de bază. Roșiile cherry sunt cele mai potrivite pentru asta, nu numai că diversifică gustul, dar adaugă și extravaganță supei. Strict vorbind, puteți experimenta cu rețeta în orice mod doriți, deducând propria formulă pentru această supă caucaziană. Aproape întotdeauna, kharcho georgiană se dovedește puțin diferit datorită proporțiilor diferite de condimente adăugate. Destul de simplu de făcut, va decora orice cină și masa festiva va surprinde orice oaspete cu gustul său multifațet.

Kharcho este o supă fierbinte și acru făcută cu tare bulion de carne cu legume, iar uneori chiar cu cereale. Istoria creării supei kharcho este asociată cu bucătarii georgieni. Fiecare regiune a Georgiei are propria sa rețetă pentru kharcho. Și georgienii înțelepți susțin în general că kharcho este secretul longevității lor.

Există multe variante moderne ale acestei supe în Georgia. Există rețete cu și fără carne, cu și fără orez, cu roșii, ouă, pâine, pește și chiar și o rețetă de kharcho verde. Dar rămâne cel mai iubit și delicios supă tradițională kharcho de vită cu aromă de condimente caucaziene și o abundență de ierburi.

Din timpuri imemoriale, kharcho din Georgia a fost gătit la foc deschis într-un cazan. Astăzi, un foc deschis este înlocuit cu succes de o plită de casă. Dar vase cu fund gros și pereți condiție prealabilă pentru prepararea unei supe delicioase.

Ingrediente

Conform rețetei tradiționale georgiane, bulionul pentru kharcho este pregătit neapărat cu carne de vită. Nu folosiți orez cu bob scurt pentru a pregăti kharcho; orezul dvs. se va transforma în terci. Conține mult amidon. Orezul cu bob mediu este mai potrivit pentru rulouri și sushi, deoarece se lipește împreună când este gătit. Pentru utilizarea supei kharcho orez cu bob lung. Dar sub nicio formă nu cumpărați boabe lungi la abur. Nu va avea acea aromă bogată de orez.

În plus, preparatul caucazian trebuie să conțină sos tkemali și nuci mărunțite. Tkemali este un sos georgian acru. Astăzi poate fi găsit în aproape orice magazin. Dar în ce constă și cum este pregătit? Contrar credinței populare, ingredientul principal al sosului nu este o roșie, ci o prună. Mai mult, o anumită varietate de prune acre este tkemali. Rețeta de sos georgian este destul de simplă. Prune acrișoare turnate o cantitate mică apa si se fierbe aproximativ o ora. După aceea, amestecul fiert trebuie frecat printr-o sită pentru a scăpa de coajă și semințe. Masa pură de prune se fierbe din nou până la consistența smântânii. Se condimentează cu usturoi, coriandru, ardei roșu și întotdeauna mentă. Sosul cu condimente se aduce la fierbere, apoi se raceste si se pastreaza in frigider sau pivnita. Pe lângă faptul că este un adaos excelent la tkemali pentru carne, pasăre și pește, sosul georgian tkemali este un ingredient esențial în supa kharcho.
Timp de gătire: 1 oră 30 minute
Cantitate: 10 portii
Pentru gătit carne de vită kharcho vom avea nevoie de:

Reteta kharcho de vita georgiana

Am primit în mod repetat solicitări de la cititori de a publica o rețetă de supă kharcho. Primesc foarte des solicitări de a posta o rețetă pentru unul sau altul fel de mâncare clasică, deoarece cititorii obișnuiți cunosc înclinația mea pentru a ajunge la fundul ce, cum și de ce și să adaptez atent o rețetă atunci când este necesar. Bineînțeles, despre toate abaterile de la clasici scriu mereu în introducerea rețetei, pentru ca fiecare bucătar să decidă singur cum dorește să facă felul de mâncare și pentru ca fiecare să poată pregăti o versiune adevărată clasică.

Mi-a luat mult timp să ajung la supa kharcho. La urma urmei, există multe dintre rețetele sale, atât interpretări georgiene, cât și sărace distorsionate de GOST și cantine sovietice. Supa Kharcho a suferit probabil cel mai mult de pe urma sovietizării, chiar sau „după GOST”, deși nu este gustoasă, dar gustul nu se abate atât de radical de la original ca supa kharcho. Supa „kharcho” a gospodinelor sovietice și a multor post-sovietice nu este nimic mai mult decât supa de carne cu legume și orez și nu întotdeauna carne de vită. Alt lucru este real, georgian, bogat, gros și supa aromata kharcho. Care are o acrietate placuta, acelasi orez, nuca, usturoi, condimente si practic fara legume :-). Dar gustul său este uimitor și memorabil pentru o lungă perioadă de timp.

În general, supa kharcho, păstrându-și numele, se poate face doar din carne de vită și numai din ea! Însuși numele supei din georgiană „dzerokhis khortsy kharshot” înseamnă „ciorbă de vită”. Puteți găsi adesea în rețete că trebuie să utilizați piept de vită. Sunt împotriva unei asemenea categoricități, cioburi de vită cu os de măduvă, personal prefer, și sunt mai potrivite pentru o gătit atât de lungă și datorită cantității mari de colagen din venele tulpinilor, carnea rămâne suculentă și fragedă, chiar și după gătit lung.

Consistența supei este foarte groasă și așa ar trebui să fie. Densitatea provine din orez și nuci zdrobite, care se îngroașă perfect, precum și o cantitate moderată de lichid.

În mod tradițional, supa kharcho este preparată pe bază acru, și anume folosind „tklapi”, care este un piure de prune tkemali sau prune cireșe, uscate la soare. În zona noastră nu am putut găsi un produs atât de exotic nici în magazinele online. Nici măcar nu am putut găsi sos tkemali, pe bază de aceleași prune, care este adesea folosit pentru a înlocui tklapi. Daca esti mai norocos si poti cumpara unul sau altul dintre produsele specificate in zona ta, foloseste-le in cantitate de 10 grame de tklapi (abur cu bulion clocotit inainte de adaugare) sau 3 linguri. sos tkemali pentru cantitatea dată de ingrediente pentru a pregăti o oală de supă. Am folosit un ingredient care este adesea înlocuit cu tklapi și tkemali în feluri de mâncare, mai ales în afara Georgiei, chiar și de către georgieni înșiși, melasă de rodie (narsharab fără condimente), suc concentrat de rodie, sau poți folosi doar suc de rodie, neconcentrat.Alţiie acidifiantsi ca rosiile sau pasta de rosii, V supa traditionala nu sunt folosite. Dar deoarece aceasta este interpretarea mea a supei, am pus 1 lingura. pastă de roșii (notă, nu ketchup sau altele sos de rosii, dar pasta de tomate concentrata), dar numai pentru culoare. Pur și simplu nu cred că culoarea maro-maro a supei este apetisantă fără ea. Dar acesta este un ingredient pe care nu îl poți folosi în siguranță, poate dejaEste subiectivOhplus.

De asemenea, cartofii nu se pun în supa kharcho. Ca și roșiile, au ajuns pe teritoriul Georgiei mult mai târziu decât a apărut această supă celebră.

De regulă, nici morcovi nu sunt în el! Și în Rețete georgianeÎn supa kharcho pe care am întâlnit-o, ceapa nu se toacă, ci se pune întreagă, apoi, după toată pregătirea, se scoate. Și nu fac deloc diferite sote. Acest lucru este, în principiu, caracteristic supelor caucaziene, cum ar fi lagman și altele asemenea. De la prăjirea legumelor înainte de a le adăuga în supă a venit Bucătăria franceză, și deloc din Caucaz.

Cât despre condimente, am folosit condimentul tradițional din bucătăria georgiană, utskho-suneli, același schinduf. Este utskho-suneli, împreună cu nucile, care conferă preparatului o aromă caracteristică, expresiv de nucă, plăcută. De ceceva ce scriu adesea în rețete, pentru a înlocui utskho-suneli cu khmeli-suneli, ceea ce este absolut absurd, deoarece din punct de vedere al compoziției acestea sunt condimente complet diferite. Este mai bine să nu folosiți deloc decât să înlocuiți fără grija ingredientele. Cât despre alte condimente, am folosit și coriandru și foi de dafin,foarte tradițional pentru bucătăria georgiană. Piper negrunu am folositei bine, din moment ce o asociez cumva putin cu bucataria georgiana. Dar, dacă doriți, puteți adăuga. Și uneori se adaugă șofranul imerețian. Când pregăteam supa pentru site, nu am reușit să o găsesc. Poate că e mai bine așa, până la urmăNu prea îmi place de el. Șofranul nobil este o altă chestiune. Dar de data asta pur și simplu nu l-am folosit. Ei bine, un ardei iute, tăiat aproape în jumătate, a fost și el gătit în supă. Dă doar o picantă abia vizibilă, dar nu o picantenie evidentă, deoarece supa kharcho nu este suficient de lungăsoțiile să fie picante, trebuie să fie picante!

Cât despre orez, am folosit boabe lungi și anume basmati aromat, preferatul meu. Nu l-am înmuiat în prealabil, ci doar l-am spălat pentru a îndepărta praful. Tot amidonNu l-am spălat, pentru că e nevoie în supă. Uneori puteți găsi în rețete că orezul trebuie zdrobit într-un mojar, adică zdrobit. Nu cred că este necesar acest pas. Oricum va fierbe. Apropo, așa ar trebui să fie. Acesta este unulo unul dintre puținele feluri de mâncare în care orezul trebuie gătit și nu al dente.

În întregime,o supăe kharcho, precum și despre bucătăria georgiană, poti scrie mult. Dar am postat deja destul de mult text, chiar dacă am scris doar despre cele mai importante puncteX. Nu susțin că rețeta mea de supă kharcho este singura corectă în Georgia, fiecare gospodină o face diferit, dar aceasta este aceea;Mie și familiei mele ne place.

Scrie,Ce altceva preparate clasice Ați dori să vedeți pe site și le voi împărți în componente și le voi prezentate mint.

Experimente culinare delicioase pentru tine!

4-6 portii:

Ingrediente

• 0,8-1 kg tulpini de vită, pot fi înlocuite cu 600 de grame de piept
• 1 ceapa, curatata de coaja
• 1 ardei iute, faceți o tăietură adâncă, aproape în jumătate
• 160 de grame orez cu bob lung
• 1 lingura. pasta de tomate (optional)
• 2 linguri. melasa de rodie (sau 1/2 cana suc de rodie)
• 100 de grame de nuci
• 3 catei de usturoi
• Sare dupa gust
• 1 lingura. zahăr (puteți omite)

Pentru amestecul de condimente:

• 1 frunză de dafin
• 1 lingura
• seminte de coriandru 2 lingurite
• utskho-suneli (alias schinduf)

1 lingura

• sare Pentru a trimite:
• 1/2 buchet
• busuioc violet (regan)
• 1/2 legatura de patrunjel

1) Clătiți carnea sub jet de apă rece, puneți-o într-o cratiță, adăugați o cantitate mică de apă, astfel încât să acopere doar carnea. Se aduce la fierbere la foc mare, se scurge apa si se spala bine carnea si cratita sub jet de apa. (Se vor spăla toate impuritățile, va fi mai puțină spumă, iar gustul și culoarea bulionului vor fi mai bune) Puneți carnea înapoi în tigaie și adăugați 2 litri de apă.

2) Puneți tigaia cu carne foc mediu, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și acoperiți complet cu un capac și gătiți aproximativ 2 ore.

3) Cand carnea este fiarta, o scoatem din bulion.

4) Clătiți orezul sub jet de apă rece și puneți-l în bulion, împreună cu o ceapă întreagă și ardei tăiat în jumătate. Adăugați sare după gust și gătiți la foc mediu până când orezul este moale.

5) Între timp, măcinați nucile și usturoiul într-un bol de blender sau mortar.

6) Puneti condimentele intr-o tigaie uscata si puneti la foc mic. Încălzește până când simți că o aromă plăcută crește. Scoateți condimentele de pe foc.

7) Transferați condimentele într-o râșniță de cafea sau mortar, adăugați 1 linguriță. sare pentru o măcinare mai bună și o măcinare până la o consistență de pulbere.

8) Când orezul devine moale, adăugați în supă pastă de roșii, zahăr și melasă de rodie sau sucul. Scoateți carnea de pe oase și despărțiți-o în bucăți mici și reveniți la supă. Aduceți totul împreună la fierbere și gătiți timp de 2-3 minute.

NB: Este posibil să nu fie adăugat zahăr, dar echilibrează perfect gustul mâncărurilor acre.

9) Adăugați condimente și nuci cu usturoi, fierbeți încă 3 minute.

10) Opriți focul, acoperiți supa kharcho cu un capac și lăsați la infuzat 5-10 minute.

11) Tocați fin ierburile.

Serviți supa kharcho fierbinte, cu o porție generoasă de ierburi și lavash georgian proaspăt. Și chiar mai bine, cu un pahar de vin georgian rafinat!

Poftă bună!

400-500 g carne de vită
tkemali sau tklapi
1 morcov
2 cepe medii
0,5 căni de miez de nucă
1 cap mediu de usturoi
0,5 cani de orez
Condimente
Sare
Verde

Kharcho poate fi numit carte de vizită bucătărie tradițională georgiană. Cu toate acestea, astăzi această supă și mulți dintre iubitorii ei pot fi găsite cu mult dincolo de granițele Georgiei. Deci ce este Kharcho? Conform datelor de referință, kharcho este un georgian tradițional supă groasă pe o bază acră specială de tkemali sau tklapi de vită cu nucă rasă și orez. Tkemali este un tip de prune cireșe și este, de asemenea, numele unui sos georgian acru pentru carne. Tklapi, cunoscut și sub numele de „lavaș acru”, este o pâine plată uscată la soare, făcută din piure de tkemali. Supa adevărată kharcho este făcută numai din carne de vită: georgiana „dzrokhis khortsi kharshot” înseamnă „ciorbă de vită”.

Gospodinele moderne pregătesc supă din diferite tipuri carne și chiar păsări de curte. De asemenea, astăzi, mulți oameni au schimbat fructele de pădure tkemali cu sos. Dar nu te poți lipsi de condimentele georgiane atunci când prepari kharcho. Dacă urmați rețeta, atunci pregătirea kharcho pentru prima dată nu este deloc dificilă, dar trebuie să fiți pregătit că acest proces este destul de lung. Este mai bine să folosiți carne de vită pe os, deși puteți folosi și piept. Pentru a accelera procesul, carnea poate fi tăiată imediat în bucăți. Turnați 2 litri de apă în tigaie și coborâți carnea.

Când apa aproape fierbe, folosiți o sită fină pentru a colecta cu grijă spuma rezultată. Gătiți carnea la foc mic destul de mult, până când este aproape gata. Dacă carnea este pe os, va dura cel puțin 2 ore. Este important să obțineți un bulion puternic și bogat. Apoi, dacă carnea a fost gătită într-o singură bucată, trebuie să o scoateți și să o tăiați în bucăți destul de mari. Apoi carnea de vită tocată trebuie readusă în bulionul care fierbe. Acum cel mai mult etapa importanta- Marcaj Tkemali. Tăiați mărunt 100 g de fructe de pădure, îndepărtând simultan semințele din ele. Dacă folosiți piure, veți avea nevoie de 1 lingură. lingura pentru fiecare litru de supa. Sau adăugați o bucată de tklapi înmuiată în apă, așa cum se spune în Georgia, de mărimea unei palme.

De asemenea, puteți adăuga puțină pastă de roșii pentru culoare. Bulionul ar trebui să fie destul de acru. După 5 minute de fierbere, adăugați morcovii. Tăiați morcovii în cuburi destul de mari. După alte 10 minute, se adaugă ceapa, tăiată fâșii de-a lungul fibrelor (de sus până la rădăcină), pentru a nu se răspândi în timpul procesului de gătire. Dacă bulionul se dovedește a fi cu conținut scăzut de grăsimi, puteți prăji ușor ceapa. Gatiti la foc mic timp de 25-30 de minute. Pune orezul în kharcho sau basmati. Între timp, nucile trebuie sortate cu grijă din resturi. Se usucă puțin într-o tigaie. Tăiați nucile și adăugați la ele usturoi tocat. Puneți amestecul în kharcho și gătiți până când orezul este gata. Este timpul să adăugați condimente. Puteți folosi amestecuri gata preparate „Pentru Kharcho”. Dar este o chestiune de gust și nu tuturor le vor plăcea condimentele din pungă. În zilele noastre există multe amestecuri la vânzare, cum ar fi „khmeli-suneli” și „georgian”. Principalul lucru în kharcho este coriandru. Este mai bine să-l măcinați chiar înainte de a-l adăuga - este mai aromat. Utilizați adesea 1 linguriță de coriandru și un amestec de hamei și suneli. Sare dupa gust.

Se mai adauga frunza de dafin, sofran, ardei rosu iute. Gatiti 5 minute la foc mic. Adăugați ierburi tocate (mărar, coriandru, pătrunjel), lăsați să fiarbă câteva minute. Tot kharcho este gata. Lăsați supa să se odihnească timp de cel puțin 15 minute înainte de servire.

Cel mai bine se servește din boluri adânci. Și bineînțeles cu lavash și ierburi proaspete.