Какво може да се направи с агнешко. Правилно готвене на агнешко: инструкции за употреба

Агнешкото месо се смята за трудно за приготвяне месо. Обикновено само опитни готвачи решават да вземат ястия от него. Как да приготвите агнешко вкусно и просто дори за начинаещи домакини, нашите рецепти ще ви кажат.

съставки:

• месо с кости - 700 - 1000 g;
• лук - 1 голяма глава;
• домат - 1 среден;
• зелен пипер - 1 среден;
• морков - 1 бр.;
• картофени клубени - 4 бр. средни или 2 големи;
• сол, черен пипер, кимион.

готвене:

1. Нарежете едро измитото месо, добавете вода, изпратете на печката.
2. След като заври течността се отцежда. Залейте месото отново с преварена вода.
3. Гответе на умерен огън до пълна готовност на агнешкото (около 120 минути). Изтъркайте повърхността на бульона с цедка или лъжица. В противен случай супата в крайна сметка няма да се окаже прозрачна.
4. Нарежете всички готови зеленчуци на средни парчета. Изпратете ги към вече готовия бульон заедно със сол и подправки.

Гответе агнешка шурпа още 20-25 минути.

Вкусни месни шишчета

съставки:

• самар от младо агне - 2,5 кг;
• лук - 300 - 350 г;
• пресен магданоз и кориандър - цял куп;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол;
• мед - 30 г;
• силно газирана минерална вода - 1 с.л.

готвене:

1. Отстранете подкожния филм от парчето месо. Нарежете месото на порции по дължината на прешлените.
2. Изпратете произволно нарязан лук, всички нарязани зеленчуци, черен пипер, сол, течен пчелен мед към агнето. Последното може да се добави и непосредствено преди пържене.
3. Залейте всичко със студена газирана минерална вода.
4. Оставете месото при тези условия за 4-5 часа.

Преди да изпържите агнешки шишчета на скара, избършете шишчетата със суров лук, така че вкусът им да не развали готовото лакомство.

Традиционна супа харчо

съставки:

• агнешко (пулпа) - половин килограм;
• лук - 3 глави;
• сух ориз - 5 десертни лъжици;
• големи домати - 5 бр.;
• сол, черен пипер, растително масло;
• кориандър, магданоз, копър - 1 връзка;
• пресен чесън - 5 зъба;
• суха лаврушка - 4 бр.

готвене:

1. Изплакнете добре месото, нарежете на малки парчета. Налива се 2л. вода. Гответе 60 минути, след което изсипете всички измити и нарязани зеленчуци в тигана. Гответе още половин час. Не забравяйте да премахнете пяната.
2. Отстранете кожата от доматите с помощта на вряла вода. Нарежете пулпата на кубчета.
3. Произволно нарязания лук се запържва до златисто кафяво. Добавете домати. Гответе още четвърт час заедно.
4. Прехвърлете съдържанието на тигана при месото. След като заври, изсипете зърнените култури.
5. Добавете сол, черен пипер на зърна, магданоз. Добре върви с тази супа от босилек от овнешко месо, както пресен, така и сух.Гответе още 10-12 минути.

Към вече готовото лакомство добавете счукан чесън. Оставете го да се влива под плътно затворен капакпоне 1 час.

Готвене на пилаф

съставки:

• месна каша - 1 килограм;
• лук - 3 глави;
• моркови - 3 бр.;
• ориз (дълъг) - 1 кг;
• слънчогледово масло - ½ супена лъжица;
• сол (чесън) и черен пипер.

готвене:

1. Загрейте олио или друга мазнина в тенджера. Изпратете в него измитото, подсушено и нарязано на парчета агнешко. Запържете месото до леко зачервяване и "запечатване" на сока на силен огън.
2. Намалете топлината на печката. Изсипете половин пръстени лук в казана. Запържете зеленчуците до златисто кафяво.
3. Налейте тънка сламкаморкови.
4. След 10 минути добавете сол, черен пипер, малко вода. Оставете да къкри за около 25 минути. Може да добавите и скилидки чесън на вкус.
5. Поставете чисти зърнени култури в котел. Залейте с вода 1 пръст над нивото на зърната. Посолява се при необходимост.
6. Ястието се задушава на тих огън под капак, докато се изпари цялата течност.

Не забравяйте да оставите пилафа да вари около 20 минути преди сервиране.

Месна яхния с картофи

съставки:

• агнешка каша - 600 - 700 г;
• сурови картофи - 6 - 7 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сладък червен пипер - половина;
• моркови - 1 бр.;
• лук - голяма глава;
• сол, зира, черен пипер;
• пресен кориандър - 1/2 връзка.

готвене:

1. Месото се нарязва на средни парчета и се запържва леко в мазнина. Агнешкото трябва леко да покафенее.
2. Налейте течност (обикновена вода), така че да покрие напълно месото.
3. Затворете съда с капак и задушете агнешкото, докато омекне. Добавете още вода, ако е необходимо.
4. Към месото се добавят произволно нарязани зеленчуци, ситни кубчета пресен чесън, сол и подправки. Запържват се леко.
5. Хвърлете големи парчета картофи. Добавете малко вода.
6. Затворете съда с капак и оставете да къкри на слаб огън до готовност на зеленчуците. Котелът е идеален за тази цел.
7. Подправете ястието на вкус.

Оставете лакомството да вари, поръсете с нарязани пресни билки и сервирайте за вечеря.

Бешбармак в бавна готварска печка

съставки:

• агнешка каша - 1 кг;
• голям лук - 2 бр.;
• beshbarmachnaya юфка - 250 г;
• черен пипер - 6 - 8 бр.;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• сол и вода.

готвене:

1. Изпратете месо, обелен лук (1 бр.), Lavrushka, сол и черен пипер в купата за мултикукър.
2. Напълно покрийте съставките с вряща вода.
3. Активирайте режима на гасене за 120 минути.
4. Изхвърлете лъка.
5. Нарежете месото на малки парчета. Поставете върху голяма плоска чиния.
6. Отгоре се изсипват кръгчетата от останалия лук, предварително попарен с вряла вода.
7. Превключете кухненския "асистент" в режим на готвене на пара. Изсипете фидето. Гответе 10-12 минути. Не затваряйте капака.
8. Готовите юфка се слагат върху месото с лука.

Сервирайте в обща чиния.

Агнешка супа пити

съставки:

• агнешка каша - половин килограм;
• лук - 2 големи глави;
• сурови картофи - 5 бр.;
• домат - 1 голям;
• дюля - 1 бр.;
• сух нахут - 100 - 120 г;
• сол, черен пипер, пресни билки.

готвене:

1. Нарежете обеления лук на половин пръстени.
2. Нарежете месото на малки парчета. Дюля - кубчета.
3. Накиснете нахута за няколко часа студена вода. Слагат се на сито да изсъхнат.
4. Готовите храни се нареждат на слоеве в дълбок тиган: лук - месо - дюля - нахут. Изсипете напълно вряла вода върху всички съставки.
5. Оставете съдържанието на тенджерата да заври. Намалете котлона и оставете супата да къкри под капак 120 минути.
6. Добавете парчета домат и картоф.
7. Гответе ястието още половин час. Сол пипер.

Яжте горещ, поръсен с нарязани билки.

Тъй като супата се получава доста мазна, обичайно е да се сервира с купичка смляна смрадлика. Тази червена подправка с кисел вкус идеално подчертава селския аромат и вкус на пити.

Готвене на лагман

съставки:

• брашно - 1 килограм;
• сурови яйца - 5 бр.;
• сол;
• агнешка каша - 600 - 650 г;
• доматено пюре - 3 десертни лъжици;
• лук - 4 глави;
• смляна куркума, червен пипер, чили - по 1 ч.л.;
• сминдух - 10 зърна;
• червени домати - 3 бр.;
• сладък пипер - 2 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• дайкон - 100 г;
• чесън - 7-8 зъба.

готвене:

1. Пресейте брашното в голяма купа. Чукнете яйцата в него. Сол. Замесете тесто за кнедли. В процеса, ако е необходимо, добавете топла преварена вода.
2. Извадете тестото в плика, докато подготвите останалите продукти.
3. Нарежете месото и го изпратете в казана. Поръсете с наситнен лук. Добавете всички подправки, посочени в рецептата.
4. Залейте с 1 с.л. вода с доматено пюре. Сварете масата за 7-8 минути.
5. Долива се още 2 литра вода и ястието се вари 70 минути.
6. Обелете всички зеленчуци и нарежете на едро. Сложете към вече готовото месо. Добавете вода и сол.
7. Задушете масата под капак, докато зеленчуците са готови.
8. Разточете тестото на тънко и го поръсете с брашно. Нарежете на тънки ленти.
9. Сварете фидето в подсолена вода за 2 минути. Поставете в гевгир и изпратете в чинии.
10. Допълнете юфката с месо и зеленчуци.

Сервирайте горещ с тортили.

Струва си да се отбележи, че лагманът не е нито супа, нито второ ястие. Това е нещо средно, така че не пестете фидето и зеленчуците - в чинията трябва да има плътно ястие с малко бульон.

Печени агнешки ребра

съставки:

• агнешки ребра - 1 кг;
• сол, риган и сух чесън;
• соев сос- 4 десертни лъжици;
• балсамов оцет - 4 десертни лъжици;
• зехтин - 3 десертни лъжици;
• мед - 4 десертни лъжици.

готвене:

1. Изплакнете ребрата, подсушете с хартиени кърпи, нарежете на отделни части.
2. Залейте заготовките с оцет и зехтин. Добавете всички останали съставки, посочени в рецептата.
3. Всичко се разбърква добре. Оставете за половин час.
4. Застелете тава за печене с фолио (лъскавата страна нагоре). Поставете месо върху него. Печете четвърт час във фурната, загрята до 220 градуса.
5. Намалете температурата на загряване с 30 - 40 градуса и оставете във фурната за още 7 - 8 минути.

Поднесете получените ребра с люти сосове.

Месни чанахи в тиган

съставки:

• агнешко (бутова част) - 1 кг;
• картофи - 1,5 кг;
• патладжан - 1 килограм;
• лук - 1 глава;
• домат - 1 бр.;
• кориандър, магданоз - 1 връзка;
• доматен сок- 1,5 ст.;
• сол пипер.

готвене:

1. Нарежете месото на парчета, като за барбекю. Изпратете в тиган с дебели стени.
2. Отгоре изсипете картофи, нарязани произволно, но не много едро.
3. Добавете парчета патладжан без кожа.
4. Покрийте всичко с най-тънките кръгчета лук.
5. Налейте подсоления и пипер доматен сок.
6. Поръсете съставките с нарязани билки.
7. Покрийте съдържанието с тънки резени домати.
8. Задушете лакомствата за 2 - 3 часа на слаб огън.

Точното време за готвене зависи от големината на парчетата храна и мекотата на месото.

Агнешко печено във фолио

съставки:

• средномаслен кефир - 1 пълна чаша;
• кремообразен маргарин - 130 г;
• брашно (първокласно) - 2 супени лъжици;
• сол и сода за месене на тесто - по половин малка лъжица;
• говеждо месо - 250-300 г;
• сол за пълнене и бульон - на вкус;
• лук - 2 глави;
• млечна мазнина - 30 г;
• картофи - 3-4 бр.;
• сурово яйце - 1 бр.;
• вода - 2/3 с.л.

готвене:

1. Пресейте брашното в купа. Добавете маргарина, нарязан на парчета. Смелете с ръце до състояние на фини трохи. Сол.
2. Содата се загасва с кефир.
3. Намесете се ферментирал млечен продукткъм брашното и маргарина. Омесете нелепнещо, но нежно тесто. Разточете на топка и сложете в торба за половин час. Не е нужно да охлаждате тестото.
4. За плънката смесете малки кубчета. сурови картофи, лук и месо. Посолява се всичко. Добавете подправки.
5. Започнете с получената маса от торти. Залепете малки пайове, оставяйки дупка отгоре.
6. Смажете заготовките с разбито яйце.
7. Пече се 20 минути на средна температура.
8. В ½ ст. вода добавете олио, сол. Кипене.
9. С получения бульон налейте дупките на питите, по 1 с.л. лъжица.

Печете ястието малко повече от половин час при същите условия.

Хашлама от агнешко

съставки:

• месо - 1 килограм;
• лук - 3 глави;
• сладка жълт пипер- 2 бр.;
• зрели домати - 4 бр.;
• сол, ароматни билки.

готвене:

1. Изсипете половин пръстени лук на дъното на казана. Отгоре се разпределят ивици чушка. Добавете резенчета домат. Използвайте само половината от зеленчуците!
2. Изсипете средни парчета месо и ги покрийте с останалите продукти.
3. Добавете сол, подправки, черен пипер.

Затворете всичко с капак и оставете на слаб огън за около 3 часа.

Всички ястия с агнешко се приготвят по-дълго от всяко друго месо, но се оказват много задоволителни и цветни. Ако младото агнешко се пече във фурна или се пържи под формата на барбекю, тогава не трябва да прекалявате с подправките - те лесно могат да убият специалния вкус на крехкото месо.

Агнешкото е крехко, вкусно, здравословно и екологично чисто месо. Факт е, че при отглеждане на овце не се използват антибиотици, хормони и други изкуствени добавки. Агнешкото месо съдържа лесноусвоими протеини, ценни витамини, минерали, макро- и микроелементи, особено желязо. Има някои тънкости и правила за приготвяне на агнешко, които ще ви помогнат да избегнете много грешки и благодарение на които ястието ще се окаже апетитно, сочно, ароматно и много вкусно.

Избор на правилното агнешко

Мнозина не го харесват поради специалния вкус и аромат, така че ако искате да готвите меко агнешкобез мирис, изберете месото от млечни агнета, които се хранят с мляко и все още са лишени от зъби. Това крехко месо има бледорозов оттенък и почти не съдържа мазнини, така че се счита за диетично. Имайте предвид, че агнетата се раждат от началото на годината до март, така че истинско млечно агне може да се купи само през зимата и пролетта. Всичко, което се продава под прикритието на млечни агнета през друго време на годината, всъщност не е така.

За готвене на агнешко у дома изберете светлочервено месо с бяла мазнина, тъй като това е признак за младостта на агнето. Месото на старите животни се отличава с кафяви нюанси, жълта мазнина и не много приятна миризма, която не може да се отстрани дори при продължително накисване, подправки и ароматни билки. Освен това възрастно агне е почти невъзможно да се направи меко. Въпреки че младите агнета също имат специфичен аромат, той не може да се нарече неприятен, така че все пак си струва да го подушите.

Доброто месо е еластично, с бели кости (розови при млечните агнета), с плътна и дебела восъкоподобна мазнина. парче добро месо- Мокро, но не мокро или хлъзгаво. Обърнете внимание на ставите - при старите животни те винаги са големи и жълти.

Готвене на агнешко за готвене

Ако ще пържите месо, предпочитайте гърба на животното, за барбекю са подходящи гърбът, плешката и бутът. Много вкусни и апетитни котлети се получават от гърба и гърба, а за пилаф обикновено се вземат филе, месо от гърба и лопатките. Вратът и бутът са идеални за задушаване и готвене на ястия кайма, докато филето и шунката обикновено се използват за печене на скара. От ребрата се варят супи или се задушават с картофи, от джолана и долната част на задния бут се приготвя вкусно желе.

Първо отстранете неядливите сухожилия и жилавия слой, след това отрежете външната мазнина, като оставите съвсем малко, за да е меко и сочно агнешкото. За по-голяма мекота агнешкото може да се накисне в мляко, оцет или кефир за 2-3 часа или да се маринова, благодарение на което ще се насити с нови вкусове и ще се превърне в истински деликатес. Приготвя се марината от сока от лимон и лайм, мед, чесън, лук, подправки, поставят се в найлонов плик заедно с парчетата месо и се оставят за едно денонощие в хладилник. Маринатите се правят от вино, бира, зехтин, соев сос, газирана вода и подправки, а времето за мариноване е от 1 до 12 часа в зависимост от твърдостта на месото. Много популярна марината с кисела ябълка и чесън, която омекотява специфичния вкус на агнешкото. Можете да намажете агнешкото с хрян или дижонска горчица със смлени билки и след час и половина месото ще е готово за печене. Добра маринатаи достатъчно време за мариноване на месото - важни условияготвене на овнешко без мирис.

Агнешко в различни кухни на света

От агнешко се приготвят супи, пилаф, яхнии, печено, чеверме, азу, колбаси, котлети, котлети. Всяка страна има свои собствени рецепти за приготвяне на агнешко. В ориенталската кухня месото се приготвя с плодове и сушени плодове, в Средиземноморието, в процеса на готвене на агнешко, се добавят домати, чесън и зехтин, на север месото се задушава с картофи. Французите готвят агнешко в бяло вино, с доматена паста, боб, пушени меса и магданоз. Англичаните увиват парчетата месо, оваляни в подправките зелеви листаи ги запичаме във фурната, като залеем ябълков сокили сайдер. Германците отчукват агнешко бутче, мариноват го в оцет и вино, запържват го и го заливат със сос от жълтъци. Можете да научите как да готвите азербайджанска кюфта - мляно агнешко топче с нахут и картофи, узбекска супашулюм с чушки и домати, грузински печени чанахи с патладжан и берберис, хумус с агнешко и бадеми. Агнешкото се комбинира с майорана, мащерка, риган, кимион, шафран и ментов соскойто перфектно маскира специфичния аромат на месото.

Просто агнешко за готвене: методи и тайни

готвене.Агнешкото е най-добре да се вари във вода или в богат зеленчуков бульон с билки и подправки, по желание се добавя червено вино за вкус, ако ястието не е за деца. Особено добра е прясната мента, която облагородява вкуса на месото, прави го светъл и пикантен. В бульона сложете лука, перата от чесън, морковите и корена от магданоз. Важно е да спуснете месото във вряща вода, да отстраните пяната и да премахнете излишната мазнина, която е източникът на миризмата на "агнешко". Агнешкото обикновено се вари до два часа, като готовността му се установява при дегустация - месото лесно се отделя от костите, лесно се дъвче и се топи в устата. Ако се страхувате, че агнешката супа ще мирише силно, в самия край на готвенето добавете лимонов соккоето ще придаде на ястието свежест и приятен аромат.

Гасене.Готвенето на агнешка яхния в тиган или в бавна готварска печка не изисква много време и усилия. Месото се задушава във всеки удобен съд с дебели стени - дълбок тиган, котел или в бавна готварска печка. Парчетата месо се подреждат на слоеве, редуващи се със зеленчуци - лук, зеле, картофи, чушки, моркови и тиквички. Всеки слой се поръсва с чубрици, всичко се залива с вода или зеленчуков бульон и се вари до два часа. Яхнията, наситена с аромат на подправки, вино и зеленчуци, се оказва много нежна и апетитна.

Печене.Печеното е особено вкусно и ароматно. Обикновено се пекат цяло голямо парче, например бут, или порционни парчета с резени плодове, сушени плодове и зеленчуци. Месото се приготвя в ръкав, в специална торбичка за печене или върху лист за печене. Готвенето на агнешко на фурна запазва витамините и полезен материал, дава месото изискан вкуси приятен аромат. Преди печене агнешкото може да бъде задушено или варено, но е допустимо да се пече месо и сурово. Времето за печене зависи от дебелината на парчето и може да бъде до 5 часа. Зеленчуците, които покриват месото, се насищат с неговия сок и мазнина, стават сочни и вкусни. Лесно можете да проверите готовността на агнешкото - просто трябва да пробиете месото с нож и ако от него се отдели розов сок, ястието е готово.

Пържене.Преди пържене се препоръчва да накиснете или мариновате агнешкото и след това да го разбиете. Запържете го в горещ тиган за 5 минути от всяка страна - до златисто кафяво. Сложете парчетата с мазнината надолу в тигана за крехко и сочно месо. Агнешкото не се препоръчва да се готви твърде дълго, тъй като става пресушено и жилаво. Времето за готвене зависи от възрастта на агнето – колкото по-младо е агнето, толкова по-бързо се пържи и задушава. Приготвянето на агнешко на скара обикновено отнема не повече от 10 минути. Добре изпеченото месо трябва да е розово, крехко и сочно.

Обичайно е да се сервира овнешко на масата с топлина, с топлина и да се яде горещо, тъй като овнешката мазнина се втвърдява вече при 40 градуса. Ястията с агнешко се измиват с топли напитки и не се съхраняват дълго време, тъй като месото бързо губи своята вкусови качества. Агнешкото се сервира с пресни и варени зеленчуци, билки, картофи и ориз. Тези обилни ястия ще разнообразят ежедневното меню и ще запълнят дългите зимни вечери със семейството с топлина!

Предлагам ви да изпечете бут или плешка от младо агне. Вкусното и сочно агнешко месо определено ще зарадва вашето семейство и най-претенциозните гости...

На втория, Месо

много вкусен ястие с месо Казахска кухняот агнешко, телешко или конско месо. Съставки: агнешко (или телешко) с кост - 1,3 кг, дафинов ..

На втория, Месо

Крехко агнешко филе, запечено на фурна със сос от нар. Продукти: агнешко филе - 700-800 гр., сок от нар - 250 мл..

На втория, Месо

Рецепта за агнешка яхния с картофи в тенджера на котлона или на фурна. Продукти за 6 порции: агнешки гърди - 1 кг, картофи - 1,5 кг,..

На втория, Месо

Получавате 4 половинлитрови гювечета агнешка яхния с картофи. Продукти: агнешка плешка (с кост) - 800-900 гр., картофи - 5-6 бр.

На втория, Месо

Истински татарски пилаф, приготвен с агнешко, лук и чесън. Продукти: Ориз "Девзира" - 2 чаши Агнешко - 1 килограм Лук..

Второ, месо, пилаф

При липса на агнешко месо от говеждо месо може да се приготви супа. Съставки: Месо (телешко или агнешко) - 700 грама ..

Първо, Супи с месо

Рецепта за агнешка яхния с паста лазаня, задушена с моркови и лук. Продукти: Агнешко (за предпочитане младо) - 500 грама паста..

Второ, месо, яхния

пълнени месна плънказадушени картофи в тенджера. Това необикновено вкусно ястие се нарича Batata Mahshi. Състав: Картофи..

На втория, Месо

Рецепта за агнешки гърди, пълнени с ориз и телешки дробчета на фурна. Съставки: Агнешки гърди - 1 килограм ..

На втория, Месо

Това руло от агнешко месо с боб като гарнитура може да се използва като топло ястие или да се сервира като предястие. Състав:..

Месо, Рулца, Месни рулца

Унгарска супа от младо агнешко (по-добре е да вземете част от агнешка плешка) със зеленчуци. Съставки: Черен пипер - 0,5 ч.л. Агнешко - 400 гр. Лук..

Първо, Супи с месо

Ето няколко прости правила правилно готвенемесо, придържайки се към което, можете да постигнете отличен резултат при приготвянето му...

Месо, готвене

Готвенето на месо в пита хляб е доста просто и накрая се оказва невероятно вкусно, задоволително и красиво. Състав: Телешко филе..

На втория, Месо

Някои не обичат агнешкото заради специфичния му вкус и мирис. Но много от тези хора просто никога не са опитвали правилно приготвено агнешко. И как да готвите такова месо, така че да се окаже вкусно?

Какво е това месо?

Агнешкото е доста тлъсто месо, което между другото превъзхожда говеждото и дори свинското по съдържание на мазнини. И затова не всеки харесва ястия с агнешко. Но високото съдържание на калории не е единственото нещо, което плаши. Факт е, че това месо има много необичайна миризма. Не може да се каже, че е гаден или много неприятен, но все пак някои хора не използват такъв продукт именно заради характерния му "аромат".

Най-често се продава месо от индивиди на възраст от 4 месеца до една година. По това време той все още не е имал време да придобие мазнини и вени, но вече е придобил характерен аромат, който е задължителен за ястия от този продукт.

По-старо месо (по-старо от една година) се използва само в няколко източни страни. Ако предпочитате крехко месо без мирис, изберете млечно агнешко месо. Млечните агнета се наричат ​​агнета, които досега се хранят изключително с мляко и са лишени от зъби.

Как да изберем?

И така, как да изберем агнешко? Има няколко важни точкинеща, които трябва да имате предвид при покупка:

1. Обърнете внимание на цвета на месото. Като правило варира от светло червено до тъмно бордо. Тук всичко е просто: колкото по-стар е овенът, толкова по-тъмно е месото му. Така че, ако предпочитате крехка плът, изберете по-леко месо.
2. Прясното месо от млечни агнета може да се нарече сезонен продукт, тъй като се продава само в определени периоди. Факт е, че агнетата обикновено се раждат в началото на годината, а именно от януари до март (това се дължи на особеностите на структурата и функционирането на тялото на овцете). Така че, ако нежна кашаагнешко мляко ви се предлага през лятото или още повече през есента, тогава не вярвайте на нито една дума на продавача, той лъже.
3. Опитайте се да окажете малко натиск върху месото. Ако е пресен, почти веднага ще възвърне първоначалната си форма. Но върху остарялата каша ще остане вдлъбнатина.
4. Миризмата на агнешко е специфична, но в никакъв случай не трябва да е неприятна. А млечните агнета, между другото, практически не миришат. Ако миризмата е остра, това може да е сигнал за неправилно клане или съхранение.
5. Костите на възрастните трябва да са бели, а не сиви или кафяви (обезцветяването показва заболяване). А при агнетата костите имат розово-синкав оттенък.
6. Изследвайте мазнините. По консистенция прилича повече на восък, тъй като е доста плътен и дебел. Цветът на мазнината може да бъде млечен или жълтеникав.
7. Разгледайте парчето месо. Трябва да е леко влажно, но не мокро и със сигурност не хлъзгаво.

Как да премахнете миризмата?

Ако миризмата на агнешко е неприятна за вас, можете да се опитате да я премахнете или поне да я направите по-малко забележима. Ето няколко полезни съвета:

• Опитайте да мариновате месото. За ецване са страхотни пикантни или киселинни съединения, които перфектно се борят с миризмите. Така че можете да използвате доматен сок или сок от нар, аджика, соев сос, оцет, кефир и т.н. Но не избирайте маринати, които са твърде кисели, и не мариновайте месото твърде дълго, в противен случай то ще стане безнадеждно жилаво. Половин час е достатъчен.
• Миризмата идва от мазнината, така че я отстранете с нож преди готвене.
• Измийте добре месото с гореща вода.
• Използвайте подправки. Ароматите на някои от тях ще могат да заглушат миризмата на агнешко.
• Опитайте да накиснете агнешкото в мляко за един час.

Характеристики на подготовката на различни части от трупа

Как да сготвим вкусно агнешко? На първо място, трябва да изберете подходяща част от трупа. Няколко полезни съвета за вас:

• Най-деликатната и почти универсална е кройката от гръбната част или долната част на гърба. Може да се пече във фурна, вари, пържи, задушава. Вкусни са и агнешките котлети.
• Шунката също е подходяща за почти всяко ястие. Има много месо и почти никаква мазнина. Но ако овенът е бил стар, тогава месото може да бъде жилаво и жилаво.
• Гърдите са най-жилестата и мазна част, от която вкусен пилафи яхния.
• Вратът може да се сложи в супа и да се вари или задушава дълго време.
• Месото от ребра е тлъсто и жилаво, по-добре е да го пуснете в супи или яхния.
• Ще работи от кормилото.
• От хълбока (т.нар. тънка коремна стена с голямо количествосъединителна тъкан) можете да готвите яхнии, рула, бульони за дресинг.
• За приготвяне на желирано месо най-добре се използва джоланът (долната част на задния бут).

Какво да сготвя?

Предлагаме изпитани рецепти.

печено агне

Опитайте да пържите агнешко в тиган. Ето какво ще ви трябва:

• 500 грама агнешко (трябва да използвате тлъстата част);
• 1 глава лук;
• черен пипер и сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Първо изплакнете добре агнешкото и нарежете на малки порции.
2. Прехвърлете месото в купа, добавете сол и черен пипер, разбъркайте всичко и оставете за 15-20 минути.
3. Загрейте растително масло в тиган, сложете агнешкото.
4. Покрийте тигана с капак и задушете месото за около 10-15 минути.
5. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени, добавете го към месото.
6. Запържете всичко заедно на слаб огън, като разбърквате от време на време.
7. Когато месото омекне, изключете котлона.

Задушено агнешко със зеленчуци

Опитайте да задушите агнешко със зеленчуци в казан, много е вкусно! Списък на съставките:

• 1,5-2 килограма агнешко;
• 3-4 луковици;
• 2-3 моркова;
• 3 млади тиквички;
• 3-4 патладжана;
• 3-4 глави чесън;
• подправки и сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Първо обелете и нарежете лука на половин пръстени. Морковите се настъргват най-добре на едро ренде.
2. Налейте олио на дъното на казана (около 100 милилитра).
3. Задушете морковите и лука в олиото за около 5-7 минути.
4. Изплакнете добре агнешкото и нарежете на малки парченца и сложете в казана. Задушете месото с морковите и лука за около 20 минути, като разбърквате от време на време.
5. Докато агнешкото се задушава се погрижете за патладжана и тиквичките. Патладжанът се нарязва на кубчета и се залива със студена подсолена вода за 10 минути, след което се отцежда в гевгир. Нарежете тиквичките на малки кубчета.
6. Разстелете тиквички с патладжан в котел, оставете да къкри всичко заедно за 20 минути.
7. Добавете подправките и солта, оставете да къкри още 10 минути.
8. Обелете чесъна от горната люспа и без да го разделяте на скилидки, го потопете в котел.
9. Покрийте казана с капак и оставете на слаб огън за 1-1,5.
10. След това изключете огъня и оставете агнешкото със зеленчуци да се влива (това ще отнеме поне час).
11. Готов!

Печено агнешко

Пригответе сочно и вкусно агнешко печено с подправки във фолио. За това ще ви трябва:

• 2 кг агнешко (за предпочитане цяла шунка);
• 3-4 супени лъжици горчица;
• 100 грама сини сливи;
• 5 скилидки чесън;
• магданоз;
• подправки (риган, босилек, Провансалски билки, черен пипер);
• 5 супени лъжици зехтин;
• лимон;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте агнешкото бутче и го подсушете.
2. Изстискайте сок от лимон.
3. Обелете и счукайте чесъна с преса за чесън.
4. Магданозът се измива и нарязва на ситно.
5. Смесете подправките в купа, добавете зехтин, сол, магданоз, наситнен чесън и лимонов сок, разбъркайте всичко добре.
6. Натрийте агнешкото с получената смес и оставете да се маринова за няколко часа (най-добре цяла нощ).
7. Направете няколко разреза в шунката, поставете сините сливи в тях.
8. Натрийте агнешкото с горчица.
9. Увийте шунката във фолио, поставете я върху лист за печене и я изпратете във фурната, загрята до 190-200 градуса за около 1,5-2 часа (всичко зависи от размера на шунката и възрастта на овена).
10. Готов!

Гответе правилно агнешко и се насладете на вкуса на ястия от това месо.

Какво обикновено си представяме, когато говорим за агнешко? Е, да, по-често - пилаф и барбекю. Вярно е, че мнозина предпочитат други видове месо пред нея. Междувременно се различава от тях не само в оригиналния вкус. Нека помислим защо кавказците, чети - столетниците, с удоволствие приготвят закуски и салати, супи, основни ястия с агнешко. Да, да, диетичното месо, което доставя желязо на тялото, е полезно, въпреки че издава специфичен вкус. Да, и можете да готвите от него вкусни ястия. Преди да започнете да готвите, нека се запознаем с този вид месо, научете как да го избирате, какви тайни трябва да знаете, за да се насладите на вашето семейство или гости!

Какво може да се приготви от агнешко?

Пилаф с агнешко

Всичко! Първо, това са всякакви методи, тоест ние пържим, задушаваме, готвим, печем, използвайки тигани, котли, мултикукъри, огньове, скара и др. Второ, приготвяме салати, топли и студени закуски, първи и втори ястия, сладкиши и други

Трето, използваме рецепти от всяка кухня - от европейска до национална:

1. Кавказката е известна със своите шикозни рецепти за барбекю с невероятно вкусни сосове.
2. Узбек ще предложи несравнимо вкусен пилаф.
3. Българският е представен от уханната яхния.
4. Молдовецът стана известен с агнешкото, пълнен дроби елда и др.

Разбира се, трябва да се даде предпочитание на месото от млади агнета - светло и с восъчна мазнина. Няма тази специфична миризма и е по-мека. Месото е старо и яркочервено и колкото и да го готвиш е жилаво.

Не вземайте замразени парчета. Натиснете ги с пръст и ако в дупката се появи кръв, потърсете друг продавач. Така прясно месоняма да стане.

Вижте мазнините. Ако е жълто, значи ви предлагат месо от стар овен. защото младата мазнина е еластична и лека.

Обърнете внимание на размера и цвета на фугите, не приемайте, ако са големи и жълтеникави.

Подготовка на агнешко за готвене

Агнешка кайма

• Това е единственият случай, когато месото не трябва да се мие. . Избършете го с хартиена кърпа и това е всичко. Просто, например, когато смилате за кайма, отстранете всичко, което не е годно за консумация (сухожилия, филми).
• Ако свалите мазнината при пържене, ястието ще стане много крехко. . Не харесвате специфичен вкус? Накиснете парчетата във водка, поръсете канела върху месо или кедрови ядки.
• Ако имате замразено агнешко, гответе веднага след размразяване на стайна температура . Във фризера трябва да се слага само прясно месо, като се съхранява при температура до 5 градуса.

Кои парчета за ястия да изберете?

Всеки с вкуса си:

• Вратът и гърдите обикновено се варят.
• Гасете джолана и лопатката.
• На шишчета слагат филе, бут или лопатка.
• Печено - шунка.
• От филе се приготвят пържоли.
• Филето е разрешено върху котлети.

Видове агнешки маринати - как да направите месото по-вкусно?

Ако по време на готвене има марината, агнешкото ще се окаже по-меко и сочно. Но не е необходимо парчетата да се държат в него половин час, както е например с пилешкото. За младо агне е достатъчен час или повече, а за старо трябва да се маринова 10-12 часа.

Отлична смес идва от:

• Горчица, зехтин, оцет, чесън, мента и розмарин.
• Приготвя се от зехтин и лимонов сок.
• Соев сос и чесън.
• Кисело мляко и кимион.
• Кисело мляко, чесън и кардамон.
• Зехтин със сок от лайм, риган, чили и мащерка.

Можете да държите месото за кебап поне един ден в марината от лук, чесън, целина и бахар.

Колко време се готви агнешко?

Основното при готвене на агнешко месо е да го варите за кратко, в противен случай ще получите сух морски език с гумен вкус:

• Скара - специален случай, тук можете да минете за няколко минути.
• Гасене - малък огън и много течност ще изисква не повече от половин час.
• пържене — средно изпеченовъв фурната ще поиска 15-20 минути при температура 245 градуса. В тигана едно или две обръщания са достатъчни.

ВНИМАНИЕ! Агнешката мазнина замръзва моментално. Следователно месото се яде веднага, измито с нещо горещо. При супата мазнината може да се отреже.

Какви гарнитури са подходящи за агнешко месо?

Понякога това обилно и тежко месо има достатъчно зеленчуци - сурови или задушени. И повече зеленина пресен домат, репичка, печен патладжан, печена чушка. В краен случай може да са пресни картофи пържен луки чесън, ронлива оризова каша.

Борш, лула кебап, барбекю, яхния - това е, което обичаме и което можем да готвим по всяко време. След всичко модерна кухня, оборудван с различни средства, позволява. Ще започваме ли?

Лула агнешки кебап - стъпка по стъпка готвене със снимка

Да, нямаме огън, на който е обичайно да готвим това ястие, но това няма значение. Има печка и тиган, или бавна готварска печка, тоест всеки уред, подходящ за пържене. Най-важното е, че ще бъде вкусно!

съставки:

• Агнешко - 0,5 кг
• Свинска мас - 100 гр
• Лук - 2 бр
• Зелените - куп
• български пипер - 70 гр
• Яйца - 1 бр.
• Подправки - на вкус
• Сол на вкус
• Растително масло - за пържене

Как да готвя агнешки кебап?

Как се прави кайма? Смелете парчета агнешко и свинска мас. Защо мазнини? Защото така плънката ще стане по-нежна. След това трябва да се разбие добре и да се смеси с разбито яйце. Следващата ключова съставка е лукът. Не е необходимо да се смила, ще го нарежем ситно, ситно, както и чушкаи зеленчуци, които ще придадат приятен вкус. Разбъркайте всичко добре, добавете сол, овкусете с подправки - колкото повече от тях, толкова по-вкусна е люлята!

Стъпка 1. Готов пълнеж

Когато приготвяте кайма, внимавайте за нейната консистенция. Не трябва да е нито течно, нито много твърдо. Нека оформим тези колбаси.

Стъпка 2. Заготовки

След това поставете тигана на огъня и нанижете заготовките на дървени шишчета. Просто първо ги измерете и ги изрежете, за да паснат.

Стъпка 3. На шишчета

Изсипете масло в тиган, загрейте го добре и изпратете заготовките.

Стъпка 4. В тиган

Пържим първо на силен огън и когато каймата грабне, можете да намалите огъня. Извадете внимателно и сервирайте веднага. Тази красота трябва да се изяде веднага!

Стъпка 5. Ястието е готово. Приятен апетит!

Как да сготвим вкусна агнешка яхния със зеленчуци

Получете голямо удоволствие от това вкусно и здравословно ястие във всички отношения, защото съдържа всичко най-добро! Но също така ще бъдете доволни от простотата и бързината на приготвяне.

съставки:

• Агнешко - 400гр
• Лук - 1 бр.
• Шампиньони - 4 бр
• Домат - 4 бр
• Патладжан - 100гр
• Тиквички - 100гр
• Моркови - 100гр
• български пипер - 100 гр
• Чесън - 3-4 скилидки
• Олио - за пържене
• Подправки - на вкус

Как бързо да приготвите агнешко със зеленчуци - изпитана от времето рецепта!

Първо се подготвят морковите и лукът, които ще се използват първи. Ще почистим, изплакнем, нарежем във формата, който харесвате, и ще го изпратим в загрятото масло. Нарежете месото на ленти. Отчуках ги и ги изпратих във втория тиган, за да хванат веднага коричка. След това ще го изпратим на лук и моркови, а след минута-две - всичко останало, подготвено за процеса, нарязано в любимия ви формат. Последни остават доматите, които е желателно да не нарежете на едро. Задушаваме тази красавица, леко овкусена с подправките, около 10 мин. Не солим!

Как да сготвим невероятно вкусен борш от агнешко и киселец

Страхувате ли се, че боршът няма да бъде толкова ароматен и вкусен? Зарежете всички страхове. Ще получите не по-малко благородно и богато първо ястие със собствен уникален вкус!

Борш с агнешко и киселец

съставки:

• Агнешко - 0,5 кг
• Картофи - 200гр
• Морков - 1 бр.
• Лук - 2 бр
• Доматен сок - 1 чаша
• киселец - 70 гр
• Зелените - на вкус
• Дафинов лист - 2 бр
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус
• Масло

Стъпка по стъпка приготвяне на борш от младо агнешко и киселец

Да сварим бульон от младо агнешко и една глава лук. Докато се готви, да направим дресинг за борш. Нарязваме обелените и измити лук и моркови, запържваме ги в олио и след това изсипваме доматения сок в тигана - трябва да заври масата, за да не е толкова течна. В прецедения бульон първо изпратете кубчетата картофи. След 10 минути добавете тук и дресинг за борш. Оставете да заври и сложете тук сламки от киселец и парчета нарязано агнешко. Посолете и веднага щом всичко заври, пиперете точно преди да го изключите. Оставете тази красота да престои под капака поне пет минути. Ще ви хареса!

Агнешки строганов в заквасена сметана и доматен сос - любимата ми рецепта

Агнешко Строганов? да Нека бъде и не класическа рецепта. Но ако нямате свинско или говеждо под ръка, младото агнешко месо ще ви бъде полезно.

съставки:

• Агнешко - 300гр
• Лук - 1 бр.
• Заквасена сметана - 100 гр
• Брашно - 1 с.л.
• Зелените - на вкус
• Сол на вкус
• Смлян пипер - на вкус
• Масло

Как бързо да приготвите агнешки бефстроганов в заквасена сметана и доматен сос

Отчупваме парчета месо, нарязваме ги напречно на влакната и начертаваме ленти с дебелина около сантиметър и дължина 3-4 см. Слагаме тиган и го загряваме. Филийките се овалват в брашно, смесено със сол и черен пипер, запържват се на силен огън в олио. Във втория тиган запържете ситно нарязания лук. След това трябваше да сготвя бешамела, но опростих процеса - изсипах заквасена сметана върху запържения и пипериран лук и го изключих след минута. Месото беше изложено от тигана в импровизиран сос и леко затоплено, но не и задушено!

Рецепта за вкусни агнешки кнедли

Не бързайте да се възмущавате, казват те, какви кнедли са тези. Ако сте им фенове, тогава ще оцените тази версия на изпълнението им.

Кнедли с агнешка кайма

съставки:

За тест:

• Брашно - 2 чаши
• Яйца - 2 бр
• Вода - половин чаша

За пълнене:

• Агнешко - 1 кг
• Лук - 2 бр.
• Масло
• смлян пипер
• Копър
• Подправки

Готвене на агнешки кнедли - рецепта на моята баба!

Нека приготвим тестото от пресятото брашно и, като покрием кифличката с парцал, ще се погрижим за каймата. Нарязах агнешко, а не смляно - това му е красотата! Нарязания лук смесих с осолена, поръсена с черен пипер и овкусена със сух копър кайма и маслои след това се изпраща на студено. След като оформи кръгове от тестото, тя нареди кайма върху тях и извая кнедли, прищипвайки краищата. След това можете да поставите част във фризера, а част да сварите в подсолена вода. Ще ви хареса! А ако се притеснявате, тогава към агнешкото сложете пилешко или заешко месо, пуешко, свинско и др.

Как се готвят агнешки шишчета - готвим у дома и на улицата!

Има безброй рецепти за приготвяне на агнешки шишчета. И всеки измисля нещо свое. Ако добавите нещо към моята рецепта, кебапът ще стане по-вкусен!

съставки:

• Агнешко (пулпа) - 500 гр
• Лук - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• Домат - 1 бр.
• Чесън - 1 глава
• Подправки
• Зелените
• майонеза

Най-вкусната рецепта за агнешки шишчета не е суха!

Нарежете пулпата на парчета. Обеленият чесън, счукан по удобен начин, се слага върху месото и се смила с ръце. Нарежете чушката, лука и домата така, че да са със същия размер като парченцата пулпа. Посолете месото, овкусете с подправки и ситно нарязани билки и залейте с майонеза (месото ще стане жилаво в оцета!). Оставете барбекюто да се маринова за половин час. Слагаме зеленчуци и месо на шишчета или шишчета и готвим или на огън, или във фурната, или в бавна готварска печка.