Как правилно да развъждате желе. желатин във вода

Ярък, летен, освежаващ, лек и здравословен десерт- всичко това може да се каже за рецептата за желатиново желе. Приготвя се от безброй горски плодове и плодове, като основа се използват млечни продукти (кефир, заквасена сметана, извара и мляко). Деликатесът може да се сервира на порции или да се приготви под формата на кекс. Основното е, че създаването на тази вкусна красота не отнема много време и всички тънкости ще бъдат разгледани по-долу.

При готвенето се използват няколко желиращи агента: пектин, който се получава от плодове (цитрусови плодове, ябълки), агар-агар - същото вещество от растителен произход (от водорасли) и желатин, получен от животински суровини.

Последният продукт се среща най-често в рецепти. Ето защо, преди да продължите с това как да направите желатиново желе, трябва да се запознаете с всички правила за предварителната му подготовка.

Първо се накисва желатинът студена вода. Количеството вода се приема в зависимост от това какъв продукт се използва. Листов желатин може да се излее много голямо количествовода, тъй като след това може лесно да се отцеди. За прахообразен или гранулиран продукт течностите обикновено се вземат 3-5 пъти повече от теглото на желатина.

Времето за набъбване може да варира различни производители. В този случай си струва да се съсредоточите върху условията, посочени на опаковката.

Разтопете наситения с влага желатин до течно състояние, но за да не загуби желиращите си свойства, не трябва да го оставяте да заври. Следователно най-добрият начин за топене е парна баня или микровълнова фурна в режим „Размразяване“. След това желатинът е напълно готов за по-нататъшна употреба.

Желе от плодов сок с желатин

Подходящи за този десерт. плодови соковебез пулп с наситен цвят, като грозде, нар, портокал или череша. Използването им като основа ви позволява да получите ярко лакомство с богат плодов вкус.

В рецептата за желе от сок желатинът и течността се вземат в следните пропорции:

500 мл произволен плодов сок;
100 ml вода;
захар на вкус, ако сокът не е достатъчно сладък;
25 г желатин.

Технология на готвене:

Налейте вода в сгъстителя и оставете да набъбне според указанията на опаковката.
Подсладете сока от плодове или плодове на вкус и го изпратете на печката, изчакайте да заври и варете около десет минути.
Ако желатинът вече е набъбнал, но е останала вода, внимателно го отцедете. Отстранете горещия сок от котлона и сложете желатина в него, разбъркайте основата на желето, докато всички частици желатин се разпръснат.
Изсипете леко охладената смес в подготвени форми. Гарнирайте с пресни плодове по желание. Оставете десерта да се охлади напълно в хладилника.

рецепта за сладко

Черешово, малиново или друго сладко може да бъде в основата на освежаващо лятно лакомство - желе от сладко. Ако препаратът съдържа парчета плодове или цели плодове, те ще добавят жар към десерта.

Списъкът на съставките, необходими за желе:

200 мл сладко;
100 г захар;
500 ml вода;
25 г желатин.

Напредък:

Пригответе желатина за по-нататъшна употреба (накиснете и разтворете до течно състояние), както е посочено в инструкциите на опаковката. Количеството вода, необходимо за приготвянето му, не е включено в списъка на съставките.
Залейте сладкото с посоченото в рецептата количество вода, добавете захар и разбъркайте. След това сместа се вари 10 минути и се охлажда до около 50 градуса.
Комбинирайте основата за сладко и течния желатин, изсипете всичко във форми и поставете в хладилника за четири часа до пълно втвърдяване. Сервирайте със сладолед или бита сметана и гарнирайте със стръкче мента.

Готвене от заквасена сметана

Желето от заквасена сметана незаслужено се счита за висококалоричен десерт, тъй като, противно на общоприетото схващане, обезмаслената мазнина е идеална за приготвянето му. домашна заквасена сметана, и магазинен продукт с масленост 15%.

За да приготвите нежен десерт със заквасена сметана върху желатин, ще ви трябва:

400 г нискомаслена сметана;
120 г захар;
10 g ванилова захар;
30 г желатин.

Последователност от действия:

За да може захарта да се разтвори по-бързо в заквасената сметана и желатинът да не се свие на бучки в нея, извадете всички съставки за десерта от хладилника предварително, като им дадете възможност да се затоплят до стайна температура.
Разбийте заквасената сметана с миксер до пухкава смес, като постепенно добавяте ванилия и обикновена захар.
Когато всички зърна се разпръснат в млечен продукт, сложете няколко супени лъжици сладка заквасена сметана в съд с приготвен течен желатин, разбъркайте и комбинирайте с общата маса.
Подредете желето от заквасена сметана в купички и изпратете на студено, докато се втвърди. Част от желето може да се боядиса в кафяво с какао и да се нареди във форма, като многоцветно тесто при печене на пай Зебра. Можете също така да направите бутер десерт, като редувате плодове (без киви и ананас) и желе.

Домашно млечно желе

За най-простото млечно желе са необходими само три съставки: готов желатин, мляко и захар. Но този нискокалоричен десерт може да бъде разнообразен чрез добавяне на различни подправки (ванилия, индийско орехче, канела), шоколад или какао, кафе и плодове.

За класическо домашно млечно желе вземете:

200 ml мляко;
4 жълтъка;
100 г захар;
10 г желатин;
ванилия на прах на вкус.

готвене:

Сложете млякото на огън и го оставете да заври. Междувременно добавете захарта и ванилията към жълтъците, разбийте всичко до хомогенна кремообразна маса.
Изсипете горещо мляко в жълтъците със захарта, разбъркайте до гладкост. След това изсипете набъбналия желатин и загрейте всичко малко при непрекъснато разбъркване, без да нагрявате масата над 60 градуса.
Изсипете горещо млечно желе в подготвени сухи съдове и след като достигне стайна температура, го поставете в хладилника, докато се стабилизира напълно.

Желето може да се сервира в купички, чаши или други формички, в които е втвърдено, или можете да потопите формата в гореща вода за няколко минути и внимателно да извадите желето в чиния. Това създава повече възможности за ефектна доставка.

Как да си направим десерт от компот

Относно използването зимни препаратиза готвене летни десерти, тогава можете да готвите не само желе от сладко, но и от компот. Щипка може да придаде специален вкус на ястието. лимонена киселина, ванилия или канела.

Съотношението на компонентите за компотно желе ще бъде както следва:

500 ml компот;
30 г желатин.

Процес на готвене:

Прецедете компота, за да филтрирате плодовете и плодовете. Налива се необходимото количество течност и се залива с желатина. Оставете сместа за 30 минути.
След това поставете компота с желатин на огъня и го загрейте, като избягвате кипене, докато всички зърна се разтворят напълно.
Изсипете половината от желираната основа силиконови формичкиза тарталети и изпратете в хладилника, като ги напълните до средата.
Когато желето във формичките стегне, върху него се слагат плодовете от компота и се залива с останалото желе. Сервирайте след пълно втвърдяване, като извадите от формите.

Вариант на кефир

По същия принцип като желето от заквасена сметана се приготвя десерт на базата на друг ферментирал млечен продукт- кефир. Ястието може да бъде само бяло или можете да приготвите красиво многоцветно лакомство хранителни оцветители, но и без тях ще се получи красиво ванилово-шоколадово желе.

Това ще изисква:

1000 ml кефир;
120 г захар;
100 г черен шоколад без добавки;
15 г желатин;
3 g ванилин.

Рецепта стъпка по стъпка:

Кефира на стайна температура с миксер, работещ на средна скорост, разбийте заедно със захарта и ванилията.
Когато всички кристали на подсладителя се разтопят, добавете готовия желатин. Разделете желираната основа на две равни части.
За сервиране вземете красиви чаши за вино с дръжки. Фиксирайте ги в хоризонтално положение под ъгъл, така че да могат да се напълнят наполовина с течност. Изсипете ванилово желе върху кефир и охладете.
Разтопете блокче шоколад на парна баня и добавете към втората част от желето, като разбиете масата с миксер. Когато бялата част се втвърди, поставете чашите изправени и ги напълнете шоколадово желе, след втвърдяване на които, десертът е готов за сервиране.

Извара желе с желатин

Желето от извара може да се приготви само на базата на извара, захар и готов желатин. В този случай е по-добре да се накисва и разтваря не във вода, а в мляко. Но има по-нежна рецепта десерт от изварапо-скоро суфле.

За желе от извара с деликатен кремообразен вкус вземете:

900 г мека диетична извара;
100 ml ванилов сироп;
20 g ванилова захар;
16 g желатин;
250 мл сметана за разбиване

Как да си направим желе от желатин и извара:

Сложете изварата в съд с подходящ размер, налейте в нея ванилов сироп и смелете с потопяем пасатор до гладкост. След това добавете готовия течен желатин и отново разбъркайте всичко с блендер.
Охладената сметана се разбива на твърд сняг с ваниловата захар. За да не се разбие сметаната и да се разтворят всички частици, захарта може да се смила в кафемелачка на прах.
След това внимателно смесете двете маси (кремообразна и извара) с шпатула. Разпределете в подготвени съдове и след втвърдяване можете да се насладите на кремообразната нежност на изварата.

От ягоди у дома

В сезона на ягодите би било голяма грешка да не опитате да направите вкусно желе от сока и цели ягоди.

За подготовката му ще ви трябва:

550 г ягоди;
220 г гранулирана захар;
200 мл студена вода;
15 г желатин.

Приготвяме ягодовия десерт по следния начин;

Ягодите, сортирайте дръжките, изплакнете и изсушете върху хартиена кърпа. Изстискайте сок от около половината от общия брой плодове.
Останалите ягоди се заливат със захарта и се налива вода, оставя се да заври и се вари 3-4 минути. След това отцедете бульона и внимателно подредете плодовете във форми.
Пригответе желатина с бульон от ягоди. Комбинирайте разтворения сгъстител с ягодовия сок и го залейте с плодовете и след като изчакате всичко да се втвърди, можете да продължите към дегустацията.

Червена боровинка стъпка по стъпка

Рецептата за желе с желатин и боровинки ви позволява да получите не само много здравословен, но и оригинален десерт. В крайна сметка ползите от червените боровинки се запазват поради факта, че пюрираните плодове не се влияят от високи температури, а розовата въздушна желеобразна пяна прави ястието по-интересно.

Пропорциите на използваните съставки:

160 г пресни или замразени боровинки;
100 г захар;
500 ml вода;
10 г желатин.

Стъпки на готвене:

Първо, изсипете желатина в 100 ml студена вода и безопасно забравете за него през следващите 30 минути.
Червените боровинки, ако се използват замразени продукти, се размразяват предварително, след това се изплакват, подсушават и пасират с блендер.
Разтрийте получената маса през сито. Изсипете тортата с останалите 400 мл вода и изпратете на огъня, а пюрето ще ви трябва малко по-късно.
Изсипете захарта във вряла вода с торта и варете няколко минути, докато се разтвори напълно, отстранете от огъня.
Когато течността се охлади малко, добавете в нея набъбналия и разтопен желатин. Прецедете получената смес през цедка и смесете с пюрето от червени боровинки.
Изсипете 2/3 от течното желе в порционни чинии, без да добавяте няколко сантиметра към ръба, и охладете до пълното втвърдяване.

В този случай трябва да вземете:

150 г зрели сливи;
100 g захар (количеството на тази съставка може да се коригира в зависимост от личните предпочитания);
600 мл питейна вода;
20 г желатин.

Рецепта за домашно желе от сливи стъпка по стъпка:

Измитите сливи след отстраняване на костилките се нарязват на ситно, заливат се с 0,5 л вода, добавя се захарта и всичко се вари на котлона след като поври пет минути.
С останалите 100 мл вода пригответе желатина по рецепта.
Изсипете горещи сливи в сироп в купа на блендер и разбийте на хомогенна хомогенна маса. След това се връща в тигана и се смесва с готовия желатин.
Когато желето се охлади до стайна температура, то трябва да се разпредели в контейнери на порции и да се изпрати за 2-4 часа на студено.

Черешово желе с желатин

Този десерт изглежда скъп. ресторантско ястие, ако го разсипете в купички, а преди сервиране украсете с бита сметана и коктейлна черешка. Можете да направите черешово желе от сладко, сок или компот, а през сезона можете да вземете пресни череши.

Списък на използваните продукти:

300 г череши;
150 г захар;
600 ml вода;
20 г желатин.

Как се готви:

Желиращият компонент се изсипва в 100 ml вода и се оставя да абсорбира влагата. В зависимост от използвания продукт ще отнеме до половин час.
Сложете останалата вода и захарта в тенджера с подходящ размер, разбъркайте и сложете на огън.
Докато сиропът ври, отстранете костилките на измитите череши. След това ги сложете във врящ захарен разтвор и варете десет минути.
Свалете черешите от котлона, прехвърлете към тях набъбналия желатин, който разбъркайте до гладкост. След това остава само да изсипете желето в купички и да го оставите да се втвърди.

Без него е много трудно да се готвят много ястия: желе, желе, крем. Познахте ли какви сме? Разбира се, за желатина!

желатин

Желатинът е прозрачна вискозна течност, която няма цвят, мирис и вкус.

Произвежда се чрез денатуриране на фибриларния протеин колаген, съдържащ се в рибените кости и люспи, но основната суровина за производството му все още са съединителните тъкани на костите, кожите, връзките и сухожилията на едрия рогат добитък.

Именно благодарение на колагена желатинът има желиращи свойства и е незаменима съставка в много кулинарни рецепти.

Правила за отглеждане

Най-оптималния начин за разреждане на прахообразния желатин е да го разтворите студено, тъй като когато се добави директно към бульон, мляко или сок, не може да се постигне пълно разтваряне на желатиновите гранули, въпреки никакви трикове.

След като изсипете 1 желатин на дъното на малка метална купа, залейте го със 100 мл студена преварена вода. Оставете обикновения желатин да набъбне за 50 минути. разтворим желатинТова време спокойно може да се намали наполовина - до 25 минути.

След като изтече определеното време, поставете купата с желатина върху тенджера с вряща вода. Като държите купата на водна баня, периодично разбърквайте съдържанието й.

След около 10 минути желатинът ще се разтвори напълно във водата. Това ще бъде потвърдено от състоянието на абсолютна прозрачност на течността.

Бъди внимателен! Не довеждайте желатина до кипене, тъй като при температура от 100 0 C колагеновият протеин се разрушава, поради което желатинът напълно и безвъзвратно ще загуби своите желиращи свойства.

Ако кипенето все пак се случи, без капка съжаление, изсипете сварената течност и започнете да готвите от самото начало.

След като желатинът се разтвори напълно във вода, охладете го до 50-60 0 С и едва тогава го добавете към приготвяното ястие.

Преди това не забравяйте да прекарате сварения желатин през сито, за да се отървете от филма на повърхността му, образуван по време на процеса на нагряване.

Когато предпазвате разредения желатин от кипене, имайте предвид, че той "не обича" ниските температури. Не го поставяйте фризер, тъй като при замръзване ще кристализира и ще се разслои, а след размразяване желатинът ще загуби желиращите си свойства.

Пропорции

По-точна информация за съотношението, в което трябва да се разтвори желатинът, се съдържа на опаковката му и в рецептите за конкретни ястия, но ние ще се ограничим до описание на общите пропорции и свързания с тях вискозитет на готовите кулинарни шедьоври.

Ефектът на треперещо желе ще даде разтварянето на 20 g желатин в 1 литър течност. Това съотношение на съставките е оптимално за деликатни сладки и млечни десерти.

Когато се разтворят в същото количество течност 40 г желатин крайния продуктще бъде по-стегнат. Препоръчва се за пилешко месо, желета от език и риба, плодово желе.

За готвене на говеждо и свинско заливка, пайове с плодове и горски плодове или декорации за торти и сладкиши, количеството желатин в 1 литър вода трябва да се увеличи до 60 g.

Знайте, че ястията, приготвени с желатин, са не само вкусни, но и полезни!

Приятен апетит!

Ястията с желатин са поразителни не само на вкус, но и на външен вид. Но липсата на знания за това как да разредите желатина ще съсипе всичките ви усилия за миг. Тази статия ще ви преведе през всички стъпки в процеса.

Как да разредите желатина: 5 съвета

Съвет номер 1. Най-лесният начин за размножаване.

В повечето случаи, за да разредите желатина, е достатъчно да го разтворите в студена преварена вода, да изчакате да набъбне и да разтворите на слаб огън.

Съвет номер 2. Спазване на пропорциите.

Ако забравите за това правило, тогава продуктът може да се окаже "гумен". Ето защо, преди да приготвите конкретно ястие, запомнете следните пропорции:

20 г / 1 л вода - "треперещо желе";
40-60 g / 1 литър вода - "гъсто желе", което лесно се реже с нож.

Съвет номер 3. Желатинът не трябва да се вари!

Ако забравите за това правило, то просто няма да се сгъсти.

Съвет номер 4. Желатинът не може да се охлажда във фризер!

В този случай получената смес ще кристализира.

Съвет номер 5. Вижте срока на годност.

Желатинът с изтекъл срок на годност ще съсипе цялото ястие.

Как да разредите желатина за десерт?

Следният метод е най-подходящ за приготвяне на сладко лакомство:

накиснете желатина в студена течност за 30 минути. за подуване (пропорция: 1 част желатин към 5 части течност);
разтворете набъбналия желатин, като го загреете на водна баня;
разбърквайте го непрекъснато, докато се разтвори напълно, но не забравяйте, че не трябва да се довежда до кипене.

За да подобрите вкуса на десерта, желатинът може да се разтвори не във вода, а в кафе, сок или дори вино. Но не забравяйте, че течността, избрана за основа, трябва да допълва вкуса на десерта. AT крайния продуктняма да има бучки и вени, ако добавите желатин към масата, докато е още топъл. Плодове за желирани десертитрябва да го нарежете на ситно, в противен случай желатинът ще се изплъзне.

или желирани?

Има три начина за разреждане на желатин за приготвяне на тези ястия. Първият се отнася до инстантния желатин, който обикновено се разтваря във вода. В този случай най-доброто съотношение е 1:5. Водата трябва да е преварена, но студена. Желатинът ще се разтвори след 10 минути, след което може да се изсипе в горещ бульон.

Но как да разредите желатина, ако не е незабавен, а обикновен? Първо трябва да го изсипете във вода в пропорцията, посочена на опаковката. Ще набъбне за около половин час. След това с помощта на водна баня трябва да се разтвори. Разтвореният желатин се изсипва в готовия бульон и се оставя да заври. Важно е да не загори или да залепне за дъното.

Според третия метод желатинът трябва да се разтвори в чаша вода, като се остави да набъбне. След това към него се добавя горещ бульон и се довежда до кипене. Тази маса се излива в бульона за 10 минути. до готовност. Варенето няма да развали желето, то все пак ще се втвърди, но ако варите твърде дълго, ще усетите вкуса на желатин. Що се отнася до необходимото количество за готвене, то може да е различно в зависимост от рецептата. Въпреки че в повечето случаи 2-3 супени лъжици са достатъчни, за да втвърдят бульона. л. това животинско лепило. Желатинът трябва да се използва за приготвяне на най-много различни ястиятъй като е много полезен продукт.

Желатинът е лепило от животински произход. За производството му се използват сухожилия, кости, връзки от едър рогат добитък, а също така се използват рибени люспи и кости. Няма мирис, цвят, вкус. Това е прозрачно вещество. Има обозначение E441. Продава се в сашета под формата на прах. Има два вида: А и Б. Желатин А е обработката на свински кожи с киселина. Желатин B е алкална обработка на говежди кости. Но свойствата и на двата вида са еднакви. При приготвянето се използва желатин различни ястия: желирано месо, втори ястия, крем, желе, украса за торти, пайове.

Разреждането на желатина е просто: разтворете в студена вода, след това добавете течност до желания обем, загрейте.

Също така е много важно да запомните:

1. Важно е да се спазват пропорциите, в противен случай може да се получи гумен продукт. 20 грама желатин + литър вода = "треперещо желе"; 40-60 грама желатин + 1 литър вода = желе, което се реже с нож;

2. Желатинът не трябва да се вари. В противен случай няма да се сгъсти;

3. Плодовете в рецептата се нарязват на ситно, защото се нарязват на едро свеж плоджелатинови плъзгачи;

4. Не можете да охладите желатиновата смес във фризера, тя ще кристализира;

5. Срокът на годност е важен - желатинът с изтекъл срок на годност може да развали цялото ястие.

Приготвяне на желе. Най-простото и леко желе може да се направи от конфитюр, сироп, сок или пресни плодове. Накиснете 15 г желатин за един час в 0,5 чаши вода. Добавете 1,5 чаши сок по избор, предварително загрят до 60 градуса. След това всичко за 15 минути на бавен огън. Изсипете желето във форми и оставете в хладилника, докато стегне. Остава само да вземете и извадите от формите, като ги спуснете за минута в гореща вода. Само водата не трябва да докосва желето.

Студена подготовка. За една чаша пилешки бульонразредете 1 супена лъжица желатин за 40 минути. Добавете три чаши бульон и оставете да къкри, докато се разтвори напълно. След това следвайте основната рецепта.

Приготвяне на крема за тортата. Разредете желатина в чаша сметана за 2 часа. Разбърква се на водна баня за 10 минути, като се разбърква непрекъснато. Охлажда се и се смесва с основния крем. Намажете тортата с крема и я приберете в хладилника да стегне за 4 часа.

Ястията с помощта на желатин са много вкусни, интересни и полезни, тъй като желатинът съдържа витамини, аминокиселини, подобрява съсирването на кръвта.

Желирано месо със стриди

Желирано телешко с гъби

Вкусно празнично предястие. Приготвянето на месен аспик с гъби е доста просто, повече суетене със сглобяването на ястието: поставяне на съставките във форми за втвърдяване, отколкото директна обработка на продуктите. Но любителите на дизайнери и мозайки, мисля, ще се справят с аспика много бързо!

Ако спазвате пропорциите на желатин и пълнеж, тогава желето в нашето месо с гъби ще се втвърди за час-два.

Композиция от месни заливки с гъби

Месо (телешко или език) - 200 г;
Гъби (стриди) - 100-150 г;
Лук - 1 глава;
Дафинов лист - 1-2 броя;
Бахар - 3-4 грах;
Лимон - 1/4 плод;
Магданоз - 2-3 стръка;
Желатин - на базата на 0,5 литра бульон.

Как да приготвим заливка с месо и гъби

Готвене на месо и месен бульон за заливка

Извадете свареното месо или език от бульона, охладете и нарежете на кубчета или кубчета.

Приготвяне на гъби и гъбен бульон за заливка

Изплакнете гъбите, големите стриди - нарязани на парчета.

Хвърлете гъбите от стриди във вряща подсолена вода и гответе 5 минути.

Хвърлете готовите гъби в гевгир. Запазете гъбения бульон и прецедете през марля, за да постигнете по-голяма прозрачност.

Подготовка за пълнеж за заливка

Свържете се месен бульони гъбен бульон в съотношение 1:1 или 2:1. Ако изведнъж случайно сте изсипали гъбен бульон, можете да използвате само бульон от месо.

Вземете смес от бульони в количество малко по-малко от 0,5 литра. Трябва да е по-малко от половин литър точно толкова, колкото желатиновият разтвор заема място в този обем. Тоест общият обем на течността, необходим за приготвяне на аспика по нашата рецепта, е 0,5 литра (включва както бульон, така и разреден желатин). За да не пропуснете, можете да вземете думата литров буркани изсипете в него първо готовия желатин, а след това добавете бульона.

Комбинирайте желатина с бульона, варете го. Готовата плънка за аспик охладете до стайна температура.

Как да сварите желатин за заливка или желе

Как да си направим обикновен желатин

Обикновеният желатин трябва да се накисва предварително (40 минути преди смесване с бульона) в малко количество хладка вода. А сместа от бульони - охладете.

След това смесете желатиновия разтвор с бульона от месо и гъби и го загрейте, като разбърквате, така че желатинът да се разпръсне докрай. Но не кипвайте!

Когато желатинът се разтопи, свалете от котлона и оставете настрана.

Ако инструкциите на опаковката предлагат друг начин за приготвяне на желатин, следвайте инструкциите (производителят знае по-добре).

Как се приготвя инстантен желатин

Ако имате силно пречистен желатин, който се разтваря лесно, тогава той не се накисва, а бульонът се използва топъл.

Разтворете незабавния желатин с малко количество топъл бульон, разбъркайте добре.

Изсипете желатиновия разтвор на тънка струйка в топлата бульонна смес, като разбърквате. Оставете да заври, оставете да заври, отстранете от огъня и оставете да изстине.

Колко желатин е необходим за 0,5 литра течност

Желатин от различни производители се случва различни сортове(марки) и се различава по плътност (измерена в цъфтежи). Следователно е невъзможно да се каже с точност колко грама желатин на 0,5 литра са необходими за аспик или желе. Не знам какъв точно желатин си купил.
Броят на грамовете желатин от различни марки, необходими за аспик, може да варира.

Всеки производител на желатин обаче трябва да посочи на опаковката колко точно ITS желатин е необходим за литър или половин литър течност. Тоест прочетете инструкциите на опаковката и ги следвайте.
Обикновено 1 пакет съдържа толкова желатин, колкото е необходимо за 0,5 литра бульон (вода или сок).

Сглобяване на желирано - подреждане на продукти във форми

Във формата се слагат гъбите, а след това и месото. Украсете с резени лимон и билки.
Залива се с охладения бульон с разтворения в него желатин. Извадете пълнежа от хладилника. След 1-2 часа закуската е готова.

Телешко в желе

Ако пълнителят не е замръзнал

Момичета, има само един съвет - изсипете бульона обратно в тигана. Ако сте забравили колко напълнете (в литри), измерете отново. Тъй като дозата желатин се изчислява за 1 литър или половин литър пълнеж. Добавете половината или 2/3 от количеството желатин (например половин торбичка - ако имате пълнеж от 1 литър, а торбичката е предназначена за 1 литър) към обема на пълнежа. Необходимото количество желатин за 1 литър пълнеж е посочено на всяко саше (опаковка) желатин.

Разредете необходимата част от желатина в малко количество хладка вода (методът за накисване и варене на различни видове желатин е посочен по-горе). Комбинирайте нова доза желатин с предишния пълнеж, загрейте го, така че новият желатин да се разтопи. Успокой се.

Отново подредете красиво месото и украсата и напълнете с нова по-здрава плънка. Като цяло искам да кажа, че според нашата рецепта (тоест, ако се спазват всички пропорции), аспикът замръзва добре. И съвет за тези, които са правили заливка или желе с други пропорции на съставките по различна рецепта.

Същото трябва да се направи, ако желето не е замръзнало.

Как да премахнете пълнежа от форми

Формата със замразения пълнител трябва да се потопи в много гореща вода за няколко секунди. Желатинът ще се разтопи на кръстовището с формата. След това - прехвърлете аспика върху чиния за сервиране.

И не можете да го извадите.

Желирано телешко с гъби е готово!

Колко да съхранявате аспик

Ако украсите аспика с продукти, които не са претърпели термична обработка (зелени, лимон, домати), тогава не трябва да съхранявате това месно желе дълго време, не повече от 1-2 дни. След като пълнителят ще започне да се вкисва.

Ако сте украсили желето с варени моркови или яйца, мариновани или консервирани маслини, тогава аспикът ще се съхранява малко по-дълго.

Във всеки случай баденът трябва да се съхранява затворен, под капак.

Като цяло, разбира се, въпросът за срока на годност на аспика трябва да интересува тези, които го правят предварително. И тези, които вече са готови да поднесат ястието на масата, не трябва да се притесняват, заливката с телешко и стриди е толкова вкусна, че едва ли има нещо, което ще трябва да се съхранява няколко дни.

Желираното може да се направи както в порционни форми, така и в големи. Не е необходимо да слагате маслини, а всичко е много вкусно!

С какво да заменим стридите

Ако не можете да си купите стриди, подходящи са и консервирани гъби: медени гъби, манатарки, манатарки, манатарки и други вкусни гъби. Възможни са и гъби, но те имат по-гумен вкус и аспикът с тях ще се окаже не толкова изискан.

Ако добавите консервирани гъби, не прекалявайте с количеството им (по една супена лъжица във всяка формичка), както и с резените лимон (не повече от 1 бр.). И това ще бъде твърде кисело.

Е, нали разбирате, че когато използвате консервирани гъби в заливка, бульонът за пълнене трябва да се взема само от месо.

По същата рецепта може да се направи желирано телешкоили желиран езиккато просто изключите гъбите от рецептата. Повече ▼ - .

Като цяло, мила, успех в кухнята и добър апетит!

Да знаете как правилно да разреждате желатин за желе е задължително. В крайна сметка далеч не винаги е под ръка да ядете месо с много кости и хрущяли, което ще позволи на ястието да замръзне. Освен това приготвянето на желирано месо от джолан е доста дълъг процес. Ако добавите желатин, можете значително да намалите времето за готвене.

Има и още нещо. Това желе се приготвяше изключително от свински и пилешки бутчета. И днес има рецепти за желе на базата на всичко: риба, морски дарове, гъби, зеленчуци и др. Естествено, такива съставки не съдържат желиращи агенти или съдържат много малко от тях. И тогава желатинът идва на помощ. И така, как да разредите желатина за желе, за да направите ястието перфектно?

Необходими съставки

Желатин - 1 част;

Вода - 5 части.

Как да разредите желатин за желе

Има няколко начина за разреждане на желатин за желе. Всеки от тях е тестван от времето и опита на милиони домакини. Можете да изберете всеки и всичко ще се получи.

1. Изсипете желатина в метална купа с охладена преварена вода. Разбъркайте добре и оставете за 20 мин. Сварете вода в тенджера на котлона и след като изтече определеното време, сложете върху нея купа с желатинов разтвор. Необходимо е, като се разбърква непрекъснато, да се доведе сместа до състояние на еднородност. След това се изсипва в готовия бульон за желе.

2. Разтворете желатина в студена преварена вода, като използвате съдове за микровълнова печка. Оставете да вари четиридесет минути. Оставете да заври в микровълновата, след което изсипете в готовия бульон.

3. Изсипете желатина в охладения сварена водаи разбъркайте. Оставете за 1,5 часа, след което загрейте на слаб огън, докато се разтвори напълно. Постоянно разбъркване - необходимо условие. Готовата смес трябва незабавно да се филтрира през марля, след което да се добави към бъдещото желе

Трябва да запомните, че трябва да излеете желатиновия разтвор в бульона на тънка струя, като бъркате непрекъснато. В противен случай могат да се образуват бучки. Бульонът трябва да заври. Но изливането на желе в тави или чинии е възможно само след като течността се охлади до температура 20-25 градуса.

Как да разредите желатин за желе: пропорции

За да успее ястието, е важно да знаете пропорциите на съставките. Така че, за да разтворите желатина, трябва да вземете една част от него на пет части вода. Що се отнася до конкретното количество, всичко зависи от това с колко литра бульон разполагаме. За да получите "треперещо" желирано месо, ще са достатъчни 20 g желатин на 1 литър течност. Ако е необходимо ястието да може да се реже с нож, тогава дозата ще трябва да се удвои или дори да се утрои.

Успех и приятен апетит!

Много лакомства се приготвят с помощта на желатин. Най-популярният деликатес е желето. Но това е само началото на дълъг списък с това, което можете да готвите с него. Загадъчно звучаща панакота, самбука, познато заливно масло, заквасена сметана, рулца от месо и риба, пудинг, суфле.

Модниците и красавиците са намерили своето приложение в грижата за кожата на лицето и косата.

Като цяло, каквото и да се каже, всеки трябва да знае как да разтопи желатин в микровълновата. Можете, разбира се, да го разтворите на водна баня, но микровълновата значително опростява процеса.

Няма нищо трудно във въпроса как да разтворите желатина в микровълновата. Но първо, няколко думи за него и правилата за работа с него.

Прах със сламен цвят, гранулиран или фино смлян, както и листен, е вещество, получено от връзки, кости и сухожилия на говеда. Може да се направи и от рибени люспи и кости.

Той е без мирис и вкус, почти прозрачен при разтваряне. В студена вода набъбва, в гореща се разтваря.

Като част от други продукти като добавка, той е етикетиран като E441.

Произвеждат A и B желатин. А - от колаген свински кожитретирани с киселина, Б - от кости на говеда, третирани с алкали. А има по-нисък вискозитет, желиращите свойства на двете групи са еднакви.

Няма разлика между гранулиран, фино смлян и листов.

Правила за работа

Следвайте пропорциите, за да не получите гумено вещество на изхода. Ако разтворите 20 г желатин в 1 литър течност, ще получите "треперещо" желе, а 40-60 г ще нарежете с нож. Средното съотношение е 1:5.
При нагряване на кристалите, за да се разтворят, не довеждайте до кипене, в противен случай ще получите вискозна маса, която е загубила своите желиращи свойства.
Не охлаждайте във фризера, в противен случай ще получите бучки.
Където се добавя и желатиновата маса трябва да е с еднаква температура.
Не използвайте с изтекъл срок на годност.

Претеглете без кантар

1 чаена лъжичка гранулиран - 6 g;
1 трапезария - 15 г;
1 фасетна чаша - 200 г;
1 тънка чаша - 250 гр.;
1 листна плоча - 2 g гранулиран;
6 чинии - 1 с.л. лъжица.

Как да разтопим в микровълновата

Изсипете желатина в купа, изсипете малко топла вода, разбърква се и се оставя за 10-30 минути да набъбне.

Разтваря се в микровълнова фурна на мощност 300 W за 1-2 минути, на пълна мощност 25 сек.-1 мин. Времето зависи от количеството прах за разтваряне.

След като изстине, се изсипва в бульона за заливка, плодове или сироп от горски плодовеза желе. Да се разбъркат старателно. Ако в купата се виждат неразтворени кристали, изсипете през цедка.

прости рецепти

Черешови желирани сладки: 200 мл хубав черешов нектар със захар, 10 г желатин и кокосови стърготини.

Накиснете желатина в нектара. След набъбване се разтваря в микровълнова. Изсипете в малки форми (може и в една, но с не много високи стени). Поръсете с настърган кокос. Сложете да замръзне в хладилник. Ако сте използвали голяма форма, нарежете на порции.

Малиново желе: 125 мл студено мляко, 125 г малини, 50 мл малинов сироп и ром, 1 с.л. лъжица желатин, 2 супени лъжици захар.

Накиснете в мляко. Разтопете набъбналите в микровълновата. Пасирайте малините на пюре, залейте със сиропа и рома, добавете захарта, разбъркайте. Изсипете желиращата маса, разбъркайте. Разпределете между чаши, чаши или купи. Охладете в хладилник. Отгоре намажете с бита сметана като гарнитура преди сервиране.

Какво друго може да бъде вкусно за готвене:

Всяка уважаваща себе си домакиня поне веднъж в живота си е използвала желатин за приготвяне на ястие. Изглежда, че няма нищо сложно в разреждането на желатина, защото често този процес е описан подробно в рецептите. Има обаче някои особености важни точкикоито трябва да се вземат предвид.

Какво е желатин?

Какво е желатин? Това вещество по същество е естествен биополимер. Натуралният желатин без оцветители няма нито мирис, нито вкус. Но това хранителна добавка(обозначава се като E441) се използва доста често, за да придаде на ястията консистенция, подобна на желе.

Основният компонент на желатина е почти чист колаген. Колагенът се третира с алкални или киселинни разтвори и резултатът е желатин. Между другото, за производството се използват естествени суровини: рибени люспи и кости, както и сухожилия, кости и връзки от едър рогат добитък.

Къде се използва?

Желатинът се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и във фармацевтиката, козметологията и индустрията. Например, той е част от медицински капсули, свещи, лепило, вестници, фотохартия и дори банкноти.

Съединение

Съставът на желатина е богат и уникален, което прави тази добавка много, много полезна. И така, той съдържа протеини, въглехидрати, нишесте, пепел, калций, магнезий, калий, желязо, натрий, фосфор, витамин РР и някои други, както и до 18 незаменими аминокиселини.

Какво става?

Ние изброяваме основните видове ядлив желатин, има два от тях:

Желатин А се получава чрез третиране на свински кожи с киселинни съединения.
Желатин B се получава чрез алкална обработка на говежди кости.

Всъщност тези два вида не се различават много един от друг. Вторият тип има по-висок вискозитет, но характеристиките на желиране са абсолютно същите.

Тази добавка обикновено се предлага в три форми:

Гранули. Тази форма е най-често срещаната и удобна.
Прахът всъщност е натрошени гранули.
Листове. Те са тънки и прозрачни.

Как да се размножава?

И така, как правилно да разреждаме желатина? В това няма нищо трудно. Ако е на прах или на гранули, тогава вашите действия ще бъдат както следва:

Първо пригответе необходимото количество желатин.
изсипете прах малка сумастудена вода (не ледена, а хладна). Водата не трябва да е много. Така че половин или дори една трета от чаша вода е достатъчна за една чаена лъжичка желатин.
Сега трябва да изчакате около 40-60 минути. Желатинът трябва да набъбне и полученият състав трябва да прилича на прозрачно желе.
Сега трябва да загреете получената маса след набъбване до такова състояние, че желатинът да се разтвори напълно (ще изглежда, че имате обикновена вода пред вас). Но трябва да го загреете бавно и внимателно. Най-добре е да използвате не газова горелка за тези цели, а водна баня. Вземете тенджера, изсипете вода в нея, оставете тази вода да заври, след което намалете топлината до минимум. Потопете контейнера с желатин във вода, така че течността да не достига леко до краищата, а напълно да покрие контейнера. Непрекъснато разбърквайте желатина и щом се разтвори напълно го извадете от банята.
След това смесете желатиновия разтвор с останалите продукти (по рецепта).
Охладете ястието и се насладете.

Трябва да разредите листовия желатин по същия начин, но е по-добре да използвате плосък и широк съд. Освен това е желателно чаршафите да се накисват един по един, а те набъбват много по-бързо, а именно за 5-15 минути. След като набъбнат, изстискайте листата и направете същото като с прахообразния желатин, тоест загрейте до разтваряне.

Спазвайки пропорциите

За правилното разреждане на желатина е важно да се спазват пропорциите и да се използва правилното количество. Ако имате рецепта, следвайте инструкциите, дадени в нея. Ако предпочитате да импровизирате и да създавате шедьоври в кухнята, тогава научете основните правила. По принцип точното количество желатин ще зависи от желаната консистенция на готовото ястие. Има няколко опции:

Ако искате да получите треперещо нежно желе, използвайте 20 грама желатин на 1 литър течност.
За желе, което ще запази формата си добре, ще са необходими около 40 грама желатин на литър от течния компонент на ястието.
Искате ли да режете желе с нож? Тогава не щадете желатина и вземете 60 грама на 1 литър.

Как да измерим правилното количество?

Размерите на кухнята са отделен въпрос. Разбира се, импровизацията е страхотна, но не и в случай на насипни компоненти, чието количество в общата маса трябва да е оскъдно. Идеалният вариант е да използвате кухненска везна с висока точност. Но ако нямате такова устройство, запомнете следното:

В една чаена лъжичка (без пързалка) се побират само 6 грама желатин на прах.
Една супена лъжица съдържа приблизително 15 грама.
Една десертна лъжица побира около 10-11 грама желатин.
Една фасетирана чаша съдържа приблизително 200 грама прах.
В чаена чаша приблизително 250 грама.
Ако решите да използвате листов желатин, не забравяйте, че масата на един лист е приблизително 2 грама гранулиран желатин. Оказва се, че една супена лъжица прах е същото като 6 листа.

Какво може да се замени?

Може ли желатинът да бъде заменен с нещо друго? Съвсем. Отличен заместител може да бъде агар-агар, който също се използва активно в готвенето. Но си струва да запомните, че желиращите свойства на агар-агара са по-добри от тези на желатина, така че тази добавка ще се изисква по-малко. И така, 5 грама агар-агар са около 7,5 грама желатин (приблизително 4 листа). Това означава, че на литър течност ще са необходими около 2 чаени лъжички, тоест около 10-12 грама.

Накрая полезни съветиза истинските домакини:

В никакъв случай желатиновият разтвор не трябва да се вари! В този случай той просто ще загуби свойствата си и няма да даде на ястието желаната консистенция.
Не трябва да се използва желатин с изтекъл срок на годност. Може би ще набъбне и дори ще се сгъсти, но може да развали ястието, придавайки му неразбираем и неприятен послевкус.
Ако приготвяте желеобразно ястие с нарязани компоненти, тогава ги нарежете възможно най-малки, тъй като при втвърдяване желатиновата маса може да се плъзне големи парчета, като накрая консистенцията ще е различна от желаната.
Трябва да охладите съдовете постепенно, за предпочитане в хладилника. Не се опитвайте да ускорите процеса, не поставяйте контейнера във фризера. В този случай желатинът просто ще кристализира и няма да успеете.
Не превишавайте препоръчителната доза, просто ще развалите ястието.

Разредете желатина правилно и нека вашите ястия са вкусни и красиви!

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Домашно желе, желирано или желе е традиционни ястияРуска кухня, която често се приготвя за празници, например на Нова година, или се сервират през делничните дни. За готвене се използват различни видове месо: свинско, телешко, пилешко. Някои домакини правят желе от риба. Отличителна черта на ястията е желеобразна структура с добавяне на парчета месо, зеленчуци и подправки.

Какво е желатин

За получаване на желеобразна маса от желе се използват хрущяли, кости и кожа. За това се вземат бутчетата, свински глави, копита и други костни части на животни. Те съдържат лепкави вещества, които имат важно свойство. Те помагат на бульона да се превърне в гъсто, еластично желе, когато се охлади. Ако има малко или няма такива части, тогава желето може да се приготви от желатин и месо.

Желатинът се получава от различни животински части чрез денатуриране на колаген. Технологичен методе открит от Питър Купър през 18 век. При производството се вземат тези части, които се използват от готвачите при приготвянето на естествено желе. Това са кости, хрущяли, сухожилия на говеда и риба. Протеиновият екстракт от тях се нарича желатин. Забележка към вегетарианците: десертите на тази основа не са за вас, вземете растителни аналози, като агар-агар или пектин.

Ястия, базирани на това вещество от животински произход, трябва да бъдат включени в диетата на тези, които имат заболявания на сухожилията и хрущялите. Използва се не само в кулинарията. Желатинът се използва от фармацевтичните компании при производството на лекарства, където се използва за направата на капсули и лекарствени основи. В козметологията се използва активно като компонент на маски, кремове, лосиони. Колагенът играе ролята на подмладяващо вещество.

Хранителният желатин се продава в две форми:

Гранулиран. Външно представлява малки топчета с диаметър до 1-2 mm от светло жълто до кафеникаво.
чинии. Продава се под формата на тънки плочи с жълтеникаво-кафяв цвят.

Кога да добавите желатин за желе

Разтворимият желатин при производството на желе се добавя накрая. Първо трябва да сварите месото, отнема час и половина. През това време трябва да добавите зеленчуци: лук, моркови, билки. След изтичане на времето месото се изважда от бульона и се разделя на малки парчета. Бульонът трябва да се филтрира - могат да останат фрагменти от костите. Желатинът на прах се добавя към филтрираната юшка. Получената основа трябва да се излее върху месото, да се разпредели на порции и едва след това да се извади на студено, за да се втвърди.

Методи за отглеждане

Има няколко начина за разреждане на праха:

В студена вода. Вземете 1 чаша вода, накиснете гранулите. Когато масата набъбне, поставете я в микровълновата на минимална мощност. Трябва да се превърне в хомогенна безцветна течност. Проверете дали няма зрънца. След като всичко се разтвори, изсипете течността в бульона и разбъркайте добре. Вместо микровълнова фурна можете да използвате водна баня.
В бульона. Тук желатинът се размива в самия бульон. Вземете чаша течност, охладете, изсипете праха и изчакайте един час, докато се разтвори напълно. Изсипете сместа на тънка струя в останалия бульон и разбъркайте.

Как да готвя желе с желатин

Рецептата за желе върху желатин е проста. Ще имаш нужда:

месо (говеждо, свинско, пилешко) - 1,5 кг;
лук - 3 бр.;
моркови - 2 бр.;
подправки - по избор;
сол на вкус;
желатин - 20-60 грама на литър бульон (в зависимост от желаната сила).

готвене:

Залейте месото с 3,5 л вода в емайлирана тенджера.
Когато водата заври се отцежда и се налива нова вода.
Сол, добавете подправки.
След час добавете нарязания наполовина лук и произволно нарязаните моркови.
Оставете да къкри за един час. Не забравяйте да премахнете котления камък с решетъчна лъжица.
Сложете месото, бульона прецедете през марля.
Варете в една чаша топла водажелатин. Изчакайте подуване. Смесват се с останалия бульон.
Нарежете месото. Сортирайте във форми. За контейнери можете да вземете пластмасови или метални тави, съдове, купи, силиконови форми. Добавете варени моркови, ако желаете, сложете малко зеленчуци.
Залейте съдържанието на формите с бульона.
Поставете го в хладилника, изчакайте, докато се втвърди.

Правилни пропорции

Ако искате да знаете колко желатин да добавите към желето, запомнете правилните пропорции:

"Трептящо" желе. Ако искате да направите „слабо“ желе, което ще се разклаща на лъжица, тогава количеството прах за готвене на литър течност ще бъде 20 грама.
Средна еластичност. Ако целта ви е класическа версия на ястието, тогава ще ви трябва повече желатин. На литър бульон се слагат 40 грама сухо вещество.
Силен студ. Такова желе се излива във форми и след втвърдяване се изваждат и се поставят с главата надолу върху плоска чиния. Ястието може да се нареже красиво с нож, като торта. Ако залеете с желе силиконови формичкиили използвайте форми за тарталети за това, можете да получите порционно ястие. Количеството желатин на литър бульон ще бъде 60 грама.