Как да си направим топено сирене у дома. Домашно топено сирене от извара: рецепта за славянска кухня

Днес искам да предложа една рецепта за приготвяне на домашно крема сирене от извара. Такива продукти вероятно не се приготвят толкова често у дома, но напразно. Домашно приготвеното топено сирене се оказва много вкусно, вкусно нежно и ако добавите подправки и допълнителни съставки по време на готвенето, вкусът му ще стане пикантен.
Бих искал да отбележа, че най-често срещаните „съставки“, които могат да бъдат закупени в магазин, разположен близо до дома ви, са идеални за приготвяне на този продукт.
Домашното топено домашно сирене е много по-здравословно от купеното в магазина, защото е естествено, знаете, че не съдържа различни Е-шки, консерванти и други пълнители. От домашно топено сирене могат да се приготвят супи, сандвичи, пита хляб може да се смазва с него, може да се добавя към салати и различни закуски. Извара за топено сирене е по-добре да използвате домашно, мазно, вкусът на вареното сирене зависи от неговото качество.

Информация за вкуса Различни закуски

съставки

мляко (масленост 3,2%) - 1/2 л;
извара - 350-400 г;
масло- 100 г;
сода бикарбонат - 1/2 ч.л.;
всяко растително масло - 1/2 чаена лъжичка;
сол (за предпочитане фина) - 1/2 с.л. л.

Как да си направим домашно крема сирене от извара

В малка тенджерка или черпак се налива мляко и се слага среден огън.

Загрейте, докато се образуват мехурчета, но не оставяйте да заври. Щом започнат да се образуват мехурчета по повърхността на млякото, добавете изварата.

От този момент нататък е невъзможно да се отвлечете от процеса, постоянно разбърквайте съдържанието на тенджерата.
Изварата ще започне да се подсирва след 4-5 минути.

Веднага след като изварата се подсири и освен това в тенджера се образува суроватка, изключете огъня.
Изсипете сместа от извара и мляко в гевгир, предварително покрит с два слоя марля, след това окачете масата, оставяйки излишната течност да се отцеди.

Разтопете маслото в тенджера или тенджера или тиган.

Добавете сол, сода и разбъркайте добре, внимателно добавете изварата.

Процесът на готвене на топено сирене продължава 13-15 минути, през цялото това време трябва непрекъснато да смесвате съдържанието.

След известно време масата ще започне да се сгъстява, когато престане да прилича на извара, е време да извадите тенджерата от котлона. Охладете малко сиренето и след това го прехвърлете в предварително подготвена форма, която е препоръчително леко да намаслите. Внимателно изравнете повърхността с шпатула или супена лъжица

Оставете леко да се охлади и охладете за 3-5 часа.

У дома топено сиренеготови и готови за ядене.

тийзър мрежа

Домашно топено сирене "Янтар"

Какъв вид сирене за сандвичи не можете да вземете от рафта на магазина, независимо от цената, композицията ще ви изплаши в най-лошия случай, в най-добрия ще ви обърка с маса неразбираеми думи. НО домашно сирене- ето го, направено от естествено извара (можете да го затоплите сами от фермерски кефир), плюс сода, на която майка ви е пекла бисквитки в детството ви ... Просто прекрасен продукт: такова домашно сирене може да бъде намажете на кифличка за децата в училище, а в сиренето добавете супа. Как би го оценил съпругът ви? Като цяло рецептата е проста - прочетете, запомнете и гответе!

Имате нужда от:

500 г извара (кисело мляко, без "химия" - това е важно),
1 чаена лъжичка сода
Шипка сол
0,5 чаена лъжичка "провансалски" или "италиански билки".

Рецепта за сирене тип Амбър стъпка по стъпка

Пригответе извара (в този случай тя беше загрята у дома от кефир). Сиренето не трябва да е твърде воднисто, така че преди да се „разтопи“, то се слага за 20 минути в метално сито, така че суроватката да е стъклена.

Сега изградете устройство за водна баня. Като правило се вземат два тигана: единият е по-голям, другият е по-малък. В първата се налива вода, в тази вода се поставя друг съд. Поставете сиренето във втората тенджера, като го разтриете малко с лъжица от бучки. Добавете сода.

Сложете тенджерите на огъня. Когато водата в долния съд заври, изварата ще започне да се топи. Не отивайте далеч, разбъркайте - и в същото време следете дали всичко е наред и дали в сиренето остават бучки. Ако сте варили домашен Янтар за около 10 минути, но в него все още има зърна и зрънца извара, добавете още една щипка сода.

Приблизително такава консистенция трябва да има и топеното сирене.

Когато сиренето ви се стори хомогенно, тоест достигне желаната разтопена консистенция, посолете го и добавете ароматни билки.

Всичко, сега може да се извади от водната баня и бързо (веднага ще започне да се втвърдява) се прехвърля в подготвената тава.

Е, когато се охлади напълно, приберете тавата в хладилника - там може да се съхранява до пет дни ... Ако "живее" толкова дълго, разбира се.

Това е не само чудесен вариант за сандвичи, но и цяло поле за експерименти. Да, например, вместо "италиански билки" можете да добавите към сиренето: парчета червено люта чушка(пресни или сушени); копър, сол и чесън; гъби, пържени с лук; ситно нарязана шунка ... Но такова сирене не е много подходящо за печене - твърде бързо се топи и вместо апетитна коричка изгаря (освен ако не го добавите пет минути преди ястието да е готово).

Късмет! И вкусни сандвичи!

Истинско топено сирене у дома! Приготвя се много бързо. Минимум продукти и време - и ето ви на масата крема сирене, не по-лошо от магазина, но дори по-добро. Разтопява се на водна баня, а содата, която е част от съставките, му помага да придобие точно тази пластичност, без да влияе на вкуса. Може да се направи с различни овкусители. Имам това време с гъби. Аз направих двойна норма сирене (много е вкусно), можете да намалите наполовина

Продукти:

Извара 1 кг
Масло 200гр
Пилешко яйце 2 бр.
Сода бикарбонат 1 ч.л
Сол 1 ч.л

Сложете изварата, маслото, яйцата, содата и солта в една купа.

Разбийте добре с блендер до кремообразна смес.

Налейте вода в тенджера с по-голям диаметър от тази с изварата. Поставете отгоре купа със смес от извара. Поставете тази структура на огън. Това е водна баня. Когато водата заври, сиренето се вари 15 минути. Разбърквайте от време на време.

Масата ще се стопи и ще стане леко вискозна. Ако е течно като мляко, добавете щипка сода и продължете да готвите. Ако отново е течност, добавете още сода. Просто бъди внимателен! Не разваляйте вкуса на сиренето.

Измийте гъбите и нарежете на кубчета.

Изсипете малко в тавата растително маслои върху него запържете гъбите. Сол. Отцедете маслото от сварените гъби

Добавете гъбите към сиренето и разбъркайте. Като изстине сиренето ще се сгъсти.

Домашно топено сирене 2

Можете да приготвите много домашно топено сирене, то се съхранява в хладилник за дълго време, така че ще се насладите на сандвичи с естествено вкусно топено сирене повече от 1 ден.

съставки:

400 г извара
50 г масло
1 яйце
1 чаена лъжичка сода
сол на вкус
подправки на вкус

готвене:

1. Изварата, за предпочитане домашна, се претрива с лъжица през сито. На теория може и през месомелачка, но ми се стори, че така ще стане по-крехко. Да, така беше в старата рецепта.
2. След това към изварата добавете яйцето, маслото, содата, солта.

3. Поставяме казана с тази смес на малък огън и започваме да месим всичко с лъжица до хомогенна маса. Пътьом сложете и подправки - аз поръсих сух босилек. Ако искате да придадете на топеното сирене жълтеникав цвят, добавете куркума.
4. Разбърквайте непрекъснато, докато масата се разтопи напълно и се появят първите мехурчета. Ако се преекспонира на огън, водата може да започне да се отделя и топеното сирене ще се окаже сходно по консистенция със сиренето.

5. Изсипете масата в купа, оставете да се охлади. Топеното сирене е готово. Отбелязвам, че качеството на изварата е много важно. Ако топеното сирене е твърде течно, опитайте следващия път да добавите сметана.

Добавете зеленина и яжте здравословно!

Домашно топено сирене без яйца

Топено сирене за намазване на сандвич, за сирене супа, за гювечета. Рецептата е основата, тъй като има доста вариации и след като усвоите основния метод, вие сами ще можете да измислите „сирена“ за вашето семейство. Сладки, пикантни, каквито обичате. В моя случай това не е солено сирене.

готвене извараотнема известно време, но не е необходимо да сте близо до него през цялото време. Приближих се до изварата шест пъти, три от които бяха чисто любопитство.

съставки:

извара без мазнини - 200 гр.
сода за хляб - половин чаена лъжичка
мляко - 2 с.л. лъжици
подправки по желание

Изварата, ако е суха, може да се навлажни с мляко и леко да се разтрие с вилица (направих го точно в купата, в която след това затоплих цялата маса на водна баня). Изсипете содата, разбъркайте отново добре и оставете за 10 мин. След 10 мин. ще видите, че текстурата извара масавече започва да се топи.

Пренареждаме контейнера с извара на водна баня, разбъркваме отново и се занимаваме с бизнеса си. На малък огън изварата ще избледнее, ще се сгъсти, ще шупне, можете да я разбъркате още няколко пъти с вилица. Изчакайте, докато зърната се разтворят, масата стане хомогенна, добавете подправки, сладкиши, подправки към изварата по желание. Задръжте във ваната още няколко минути, така че подправките да се разпръснат, прехвърлете масата в буркан, охладете.

Срещнах информация, че не всяка извара се топи, взех натурална извара с кисело мляко с нулево съдържание на мазнини, а не „ продукт от изварас билкови добавки.

Домашно сирене от извара се приготвя доста лесно. Но за да има такива млечен продуктПолучи се много вкусно, трябва стриктно да спазвате всички изисквания на рецептата. Ето защо решихме да посветим представената кулинарна статия на тази тема.

Главна информация

Храненето с пълноценна и естествена храна е напълно естествено желание на абсолютно всеки човек. Но, за съжаление, в наше време е доста трудно да се намерят такива продукти. В тази връзка опитни готвачи препоръчват някои съставки да се приготвят сами. В тази статия ще говорим подробно за това как да си направим сирене у дома. Освен това на вашето внимание ще бъдат представени няколко рецепти. различни сортоветози вкусен и питателен продукт.

Как да си направим домашна извара стъпка по стъпка

За никого не е тайна, че приготвянето на този продукт изисква специални кулинарни познания. В крайна сметка, без опит и умения е малко вероятно да успеете. вкусно сирене, дори със подробна рецепта. Но ако нямате необходимите познания, ние ще се опитаме да улесним метода на готвене, доколкото е възможно. Само по този начин можете да зарадвате семейството си с най-вкусното кремообразен продукткоето направиха сами.

Така че, за да направим домашно сирене от извара, имаме нужда от:

краве мляко (желателно е да закупите мазно селско мляко) - около 500 ml;
извара едрозърнеста мазнина (трябва да се вземе селски) - около 500 g;
масло - около 50 г;
сол, както и трапезна сода - ½ десертна лъжица всяка.

Процес на готвене

Откъде да започна? Както можете да видите, рецептата за домашно сирене не изисква използването на огромно разнообразие от съставки. И за да го приготвите, изобщо не е необходимо да отидете специално до хипермаркета. В крайна сметка можете да закупите всички тези продукти в най-близкия пазар. Добре е тези компоненти да са изключително от селски произход. В крайна сметка, както знаете, именно от такива продукти се получават най-вкусните, ароматни и здравословни сирена.

За да направите сами домашно сирене от извара, споменатата едрозърнеста съставка трябва да се постави в голям съд и да се разтрие старателно със супена лъжица. След това трябва да добавите врящо мляко към него, след което да поставите на малък огън и, като разбърквате редовно, гответе за около 10 минути. Ако искаш крайния продуктсе оказа възможно най-трудно, тогава посоченото време може леко да се увеличи (с около 4-6 минути).

След определения период съдържанието на съдовете трябва да се постави в гевгир или сито, върху което първо трябва да се постави двуслойна марля. След като цялата течност се отцеди (след около 1 минута), краищата на тъканта трябва да се повдигнат и получената маса силно да се изцеди от цялата останала влага.

След всички описани стъпки сложете полуготовата домашна извара в чиста тенджера, добавете към нея сол, меко масло и сода и след това оставете на слаб огън за около 2 минути. В този случай масата трябва непрекъснато да се разбърква.

Когато сиренето започне да се отдалечава от стените на съда, то трябва да се отстрани от огъня и да се остави да се охлади при стайна температура. Накрая на готовата млечна маса трябва да се даде необходимата форма, да се постави в стъклен или керамичен съд, предварително намазан с масло, и след това да се постави в хладилника за 50-80 минути.

Как да използвате правилно?

Представената рецепта за сирене у дома ще ви позволи да направите солиден млечен продукт, който може да се използва по време на готвене. различни ястия. Така че пицата и сандвичите са много вкусни от него. Трябва също да се отбележи, че такъв продукт се топи забележително във фурната.

Топено домашно сирене: рецепта за извара

Със сигурност има малко хора, които са безразлични към магазина топено сирене. но, за съжаление, този продукт, произвеждан от различни компании, много често е овкусен с всякакви нагъстители и консерванти, които влияят неблагоприятно човешкото тяло. В тази връзка ви препоръчваме да си направите сами домашно топено сирене от извара. Трябва да се отбележи, че този продукт е доста лесен за производство. Освен това ще се хареса не само на вас, но и на вашите деца.

За да направите самостоятелно домашно преработено сирене от извара, трябва да закупите:

извара едрозърнеста селска мазнина - 500 г;
масло - около 100 г;
кокоше яйце по селски - 1 бр.;
сол, както и трапезна сода - съответно 1 и ½ десертна лъжица.

Как да готвя?

Как се прави това ястие? Говорихме за това как да направим домашно твърдо сирене от извара по-горе. Но за да приготвите преработен млечен продукт, трябва да процедирате малко по-различно. За да направите това, трябва да вземете малка тенджера, да поставите в нея всички горепосочени съставки една по една и да разбиете добре до гладкост с миксер.

След описаните действия, получената смес трябва да се постави на водна баня. За тези, които не знаят какво е, ще опишем този процес по-подробно: трябва да вземете голям емайлиран леген, да излеете в него обикновена питейна вода (напълнете я с около 1/3 част) и след това да поставите метален купа със сирене маса върху него.

Необходимо е да включите силен огън, така че водата в голям съд да заври, а съдържанието на малък контейнер трябва да се разбърква редовно. Желателно е тази процедура да се извършва около 5-7 минути. След това трябва обилно да намажете стъклен или керамичен съд с масло и да изсипете домашно топено сирене в него.

Готово млечен продуктПрепоръчително е да се остави в хладилник за 12 часа. През това време трябва да се втвърди напълно, но в същото време да остане малко мек.

Как да представим правилно?

Сега знаете как се приготвя домашно топено сирене. Рецептата за извара, представена по-горе, може да включва не само споменатия едрозърнест продукт, но и други съставки. Например, самостоятелно приготвеното сирене е много вкусно, към което се добавят пресни билки, шунка или гъби. Можете да използвате този продукт под всякаква форма. Много често се добавя към пица, салати и други обилни ястия, които трябва да се пекат във фурната.

Готвене на сирене без мазнини у дома

Домашно сирене от извара без мазнинипрепоръчва се да се готви за тези, които страдат от затлъстяване, но не могат да откажат такъв млечен продукт. Освен това тези красиви дами, които искат не само да поддържат изтънчените си форми, но и собственото си здраве, могат да използват рецептата по-долу. В крайна сметка, както знаете, мазните храни влияят негативно на цялата човешка съдова система.

И така, рецептата за сирене у дома включва следните съставки:

обезмаслено мляко - около 2 литра;
прясно изцеден лимонов сок - ¼ чаша;
фина захар - малка щипка;
средно голяма сол - ½ десертна лъжица.

Както можете да видите, всички продукти са достъпни за всички.

Бърз метод на готвене

Домашно сирене от извара, чието съдържание на калории не надвишава 200 енергийни единици на 100 g, се приготвя много бързо и лесно. За да създадете такъв продукт, трябва да вземете голяма тенджера и да изсипете цялото обезмаслено мляко в нея. След това трябва да поставите съдовете на малък огън и да загреете съдържанието до 80 °. В същото време силно не се препоръчва да варите млечния продукт.

След като течността се затопли, трябва да добавите към нея захар и сол. След като смесите съставките, трябва да излеете прясно изцеден лимонов сок в тях. Тези съставки ще помогнат за подсирването на млечния продукт. Така че в него трябва да се появят бели люспи. След това тенджерата трябва да се отстрани от огъня и да се остави настрана (на стайна температура) за около 30-35 минути.

За да направите домашно сирене от извара, съдържанието на съдовете трябва да се хвърли върху многослойна марля и да се остави да изтече цялата течност. Освен това, колкото по-малко влага има, толкова по-твърд ще се окаже продуктът. След всички описани действия главата на домашното сирене трябва да се постави в купа или купа и да се постави в хладилника.

Правилно сервиране на масата

Как да сервирате обезмаслено домашно сирене на масата? Рецептата за извара, която представихме по-горе, включва минимум евтини продукти. А това означава, че можете да готвите диетично сирене поне всеки ден. След като се втвърди в хладилника, трябва да се нареже на тънки филийки и да се поднесе на масата заедно с парчета черен хляб. Между другото, такъв продукт може да се използва и за приготвяне на вкусни диетични салати от пресни зеленчуци.

Готвене на козе сирене у дома

Домашното козе сирене се счита за най-здравословното. В края на краищата, споменатият продукт съдържа огромно количество протеини (повече от кравето мляко), а също така се усвоява по-добре и по-лесно се смила от тялото. Специално трябва да се отбележи, че в магазините е доста трудно да се намери чисто козе сирене. Ето защо ви предлагаме да си го направите сами. Но за това трябва да закупите следните продукти:

натурално козе мляко - около 2 литра;
трапезен оцет - 4 големи лъжици;
кимион - добавете на вкус и желание;
средно голяма сол - около 40 гр.

Процес на готвене

Приготвянето на вкусно и здравословно сирене с натурално козе мляко не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Трябва обаче да се отбележи, че такъв процес изисква специални грижи.

Така че, първо трябва да премахнете горния слой тежка сметана от млечния продукт, след което да го изсипете в тенджера и да поставите на среден огън. След като млякото започне да кипи, температурата трябва незабавно да се намали до минималната стойност. След това добавете към течността трапезен оцет. Това трябва да допринесе за бързото сгъване на млечния продукт, тоест приготвянето на козе извара.

Веднага щом в тигана се образуват много бели люспи, съдовете трябва незабавно да се отстранят от котлона. В бъдеще получената извара трябва да се прехвърли в марля и да се остави да се отцеди напълно. За ефективността на тази процедура е препоръчително да окачите торбичката с марля над всякакви съдове или мивка.

Точно след 24 часа масата на сиренето трябва да се извади, да се осолява, да се овкуси със семена от ким и да се омеси добре, като тесто. След това от получената смес е необходимо да оформите блат и да го сложите в тава. В този случай съдовете трябва да се поставят на доста бавен огън. Така сиренето постепенно ще се разтопи и след това отново ще стане гъсто. След като млечният продукт придобие желаната консистенция, той трябва да бъде нарязан на парчета. Докато сиренето не е охладено, трябва да му се даде желаната форма.

Приготвяне на вкусно сирене с подправки

Както можете да видите, приготвянето на домашно сирене от извара не е много трудно. Но ако искате този продукт да бъде възможно най-вкусен и ароматен, препоръчително е да го направите с различни подправки.

Така че, за да направим такова сирене сами, имаме нужда от:

козе натурално мляко - около 2 литра;
гъста заквасена сметана - около 350 г;
селски яйца с наситнен жълтък - 3 бр.;
фина сол - 3 големи лъжици;
сушен босилек - 2 десертни лъжици;
сушен чесън - 1 десертна лъжица;
сушен копър - 1 десертна лъжица.

Готвене на пикантно сирене

Както отбелязахте по-горе, приготвянето на различни сирена се извършва на няколко етапа. Като начало трябва да прецедите козето мляко през цедка, за да го отървете максимално от възможните замърсявания. След това трябва да счупите всичко кокоши яйцаи ги смесете със сметаната. За да направите масата възможно най-хомогенна, препоръчваме да използвате миксер.

След извършените действия трябва да добавите сол към сместа от заквасена сметана и яйца и да я поставите в млякото. Без да спирате да бъркате за секунда, всички съставки трябва постепенно да се доведат до кипене. В резултат на това трябва да получите маса с големи люспи.

След топлинна обработкасъдържанието на тигана трябва да се изсипе в гевгир, върху който трябва предварително да се постави многослойна марля. След прецеждане на продукта е необходимо да добавите към него сушени билки (копър и босилек) и чесън. В заключение масата на сиренето трябва да бъде плътно завързана в тензух и окачена, така че останалото мляко да е напълно стъкло.

След няколко часа, когато остане сух съсирек от извара, той трябва да се постави в дълбока купа (директно в тъканта), а отгоре да се постави някакъв тежък предмет (например напълнен с вода трилитров буркан). В това положение сиренето трябва да се постави в хладилник, където е желателно да престои около 12-14 часа.

Трябва да се отбележи, че такъв ароматен продукт може да бъде направен не само от козе мляко, но и от краве мляко.

Готвене на бринза у дома

Brynza е може би единственото сирене, което се съчетава перфектно с пресни зеленчуци и билки. За да го подготвим, имаме нужда от:

краве мляко с масленост 3,2% - 1 л;
гъста заквасена сметана 20% - 3 големи лъжици;
прясно изцеден лимонов сок - около 2 големи лъжици;
фина сол - десертна лъжица.

Стъпка по стъпка описание на метода на готвене

За да получите вкусно домашно сирене (brynza), трябва стриктно да следвате всички описани изисквания на рецептата. За това не е необходимо да купувате селски продукти. Съставките могат да бъдат закупени и в обикновен магазин.

Така че, за да приготвите такова сирене, трябва да изсипете мляко в тенджера и след това да го поставите на силен огън. След това в съдовете, които трябва да поставите гъста заквасена сметанаи разбъркайте всичко старателно. След около 7 минути течността ще започне да се нагрява. В този случай в тигана трябва да се образуват люспи. Веднага след като започне процесът на подсирване, в млякото трябва да се излее прясно изцеден лимонов сок. След смесване на съставките с лъжица, те трябва да се варят още една минута. В рамките на това кратко време суроватката трябва най-накрая да се отдели.

След описаните действия, полученият продукт трябва да се филтрира. За целта трябва да се изхвърли в гевгир, върху който първо трябва да се постави многослойна марля. Веднага след като цялата влага от масата на сиренето изчезне, тя трябва да бъде осолена на вкус, поставена в купа и поставена под налягане. И колкото по-голям е грамажът, толкова по-добре ще се получи сиренето.

След един час продуктът трябва да се извади от пресата. След това трябва да се постави в найлонов плик и да се постави в хладилника. Домашното сирене е готово.

Правилно използване на домашния продукт

Както бе споменато по-горе, домашното сирене трябва да се държи под налягане не повече от един час. Това се дължи на факта, че крайният продукт, който трябва да получите не е твърд, а мек и с малка сумасолена влага. След кратко излагане в хладилника сиренето трябва да се нареже на малки кубчета. След това те трябва да бъдат красиво поставени върху прясно приготвена салата от сурови зеленчуци. Между другото, за сочност някои домакини допълнително накисват такъв продукт в солена саламура. Въпреки това не препоръчваме да правите това, тъй като сиренето може лесно да се разпадне и да се превърне в течна каша.

За да получите най-вкусното и питателно домашно сирене, трябва да спазвате всички изисквания на горните рецепти. Освен това ви препоръчваме да се вслушате в следните съвети.

Млякото, използвано за направата на сирене, трябва да е възможно най-прясно.
Съставките, които планирате да добавите допълнително към масата на сиренето, трябва да се приготвят предварително.
За да получите твърдо сирене, което ще се реже добре на дъската, трябва да използвате най-тежкото потисничество.
Домашните сирена могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия, включително салати, пици и различни сандвичи.

На рафтовете на магазините изборът на преработени сирена е огромен и често ръцете сами посягат към кутия с вкусни маслен крем. Въпреки това, гледайки впечатляващия състав на продукта, интересът към него бързо избледнява. Предлагаме ви да изучите рецептата, която ще ви каже как да готвите топено сирене у дома. За някои тази процедура ще изглежда изключително трудна, но повярвайте ми, приготвянето й не е никак трудно и не за дълго, така че нека да разгледаме тънкостите на приготвянето на това ястие.

От какво, от какво, от какво се прави нашето топено сирене. Името на този продукт говори само за себе си - да, да, за да го получите, суровините, които са в основата на сиренето, просто трябва да бъдат разтопени. Това се случва в индустриалното производство.

Повечето обикновено сирене, например тилзит или ементал, разтопете, добавете масло, мляко на прах, солници (добавки Е, които ни плашат) и вода.

И това е съставът на качествен продукт, произведен в предприятието на съвестни производители. Човек може само да си представи какви прахчета и Е-чекове се слагат в сирена, които са по-евтини и се произвеждат от незнайно кой и къде.

Но топеното сирене „направи си сам“ може дори да се консумира без страх. Малко дете, защото съдържа само натурални и дори много полезни съставки.

У дома просто нямаме онези добавки, които са толкова необходими за фабрично произведеното сирене, за да подобрят вкуса, да увеличат обема на производството и дори да не залепват за фолио!

И така, домашното топено сирене се състои от най-баналните, но много полезен продукт- от извара или от мляко с добавка на извара! И содата се използва като разтопител. Всичко е толкова просто като гениално.

Създаването на този продукт сигурно винаги е изглеждало трудно. технологичен процес, който може да се реализира само в производствени цеховес куп автоматизирано оборудване и дозиращо оборудване.

Но ви уверяваме, че всяка домакиня разполага в кухнята си с всичко необходимо за приготвянето му. А самият процес отнема около половин час, като се вземат предвид всички кулинарни процедури. Нашите стъпка по стъпка рецептаще ви каже как лесно и бързо да получите вкусно топено сирене.

Домашна топена извара

съставки

- 100 гр + -
- 500 гр + -
- 2 бр. + -
— 1 щипка или на вкус + -
Сода - 1 ч.л (или 5 g) + -

рецепта за домашно топено сирене

Първо, нека подготвим кухненските прибори.

Ще ни трябва:

блендер или миксер;
тенджера с вряща вода на котлона - за топене на сирене на водна баня;
контейнер за разбиване на всички съставки. Трябва да се отбележи, че този контейнер трябва да бъде удобно поставен върху тигана над водната баня;
термоустойчиви контейнери за готовия продукт.

Слагаме изварата в съд и я разбиваме с блендер, за да няма такава ситуация, че зърната на изварата в домашно сиренене се топи. Можете обаче да претриете през сито или да прекарате през месомелачка, защо не. Битото извара се оказва много гъсто по консистенция, почти като пластилин.
Добавете маслото и яйцата към изварата. Сипете сода и щипка сол, както и по желание подправки. Разбийте с миксер до гладкост.
Сега поставяме съда с получената смес върху вряща вода в тенджера и бъркаме непрекъснато. Времето за топене отнема около 5-10 минути. Когато сместа се разтопи напълно и стане като течно топено сирене се изсипва в подготвения съд.

След охлаждане продуктът е готов за употреба. Общо се оказва около 700 г, не е толкова малко, разбирате ли.

Както можете да видите, много лесно е да приготвите топено сирене у дома при условия, най-важното е у дома да има повече хрупкав хляб, върху който да се намаже цялото това великолепие. И веднага след като сиренето свърши, можете лесно да го приготвите отново.

Топено сирене: рецепта от мляко

Ако по някаква причина вашето семейство не яде яйца, можете да направите сирене за семейството си от мляко, при условие че не можете без извара в тази рецепта. И как да направите този продукт у дома със собствените си ръце, ще ви кажем.

съставки:

Масло стайна температура- 100 г;
Тлъсто мляко - 1 л;
Извара (за предпочитане домашна) - 1 кг;
Сода - 1 ч.л.;
Сол - 1 ч.л.;

Разбира се, гастрономите също ще намерят своя чипс. В такова сирене можете да добавите всякакви подправки по ваш вкус: червен пипер, сушен чесън, черен или червен смлян пипер, ситно нарязани зеленчуци. Да, дори ситно нарязана шунка, кисели краставички или пържени гъби. Общо взето, каквото ти душа иска.

Когато искате да приготвите ястие със сирене, готвачът обикновено трябва да го разтопи и комбинира с други съставки. Как да разтопим сиренето в този случай е ключов въпрос. Лнай-добре е да избягвате сирена, които образуват жилави влакна при нагряване (ементал, моцарела и чедър), а ако искате да използвате сирене, препоръчително е да го настържете на ситно ренде.
Най-важната задача обаче: не преварявайте.

Сиренето започва да се топи при:

от 55 °С за меки сирена;
65°C за чедър, грюер и ементал;
до 82 ° C за твърдо сухо: пармезан или пекорино.

При тази температура протеините, които свързват текстурата на сиренето, започват да се разпадат, правейки сиренето меко и течно. ( Твърди сиренатопят се по-дълго, защото имат по-малко влага и протеините са по-здраво свързани, така че сиренето не тече толкова лесно.) Въпреки това, ако температурата е твърде висока над точката на топене на сиренето, протеините ще започнат да се уплътняват, да се слепват и изтласкайте мазнината (подобно на това как водата се изстисква от кърпите), и сиренето ще се разслои, ще стане зърнесто и мазно. Ето защо е много важно да се следи температурата на готвене. Сиренето трябва да се нагрява възможно най-малко. След това трябва да го добавите към ястието в самия край и да се уверите, че в никакъв случай не заври.

Как да предотвратите ексфолирането на сиренето:

Един готвач разполага с няколко съставки в арсенала си - тайно оръжие в борбата сиренето да не се отделя и да отделя мазнината. Основна роля сред тях играят киселинните храни, като напр бяло вино и лимонов сок, както и нишестетакато брашно и царевично нишесте. Да, в рецепта за фондюсмес от настъргано сирене и царевично нишесте се добавя към тенджера със затоплено вино и лимонов соки разбийте до гладкост. Обикновено се опитвам да избягвам използването на нишесте, защото може да притъпи вкуса на ястието, но в някои случаи ползите, които носи, надвишават недостатъците.

Има и друго вещество, което топи сиренето при нагряване и се комбинира по-ефективно с останалите съставки, но то се продава в аптеките, а не в хранителните магазини. Това вещество е натриев цитрат, който лекарите използват като антикоагулант, но способността му да разрежда течността е добре известна в хранително-вкусовата промишленост.

Разтапянето на сирене в хубава, течаща маса също е трудно, защото когато сиренето се разтопи, казеиновият протеин и калцият, които съдържа, реагират един с друг и образуват плетеница от въжеподобни влакна. Но ако добавите натриев цитрат към тази смес, той ще превърне калция в малки частици и реакцията няма да започне. Поради това производителите на храни добавят натриев цитрат, когато правят топено сирене за по-добра топимост.

Същият принцип може да се използва за разтопяване на сирене в идеално течлив сос, като например в рецепта за макарони със сирене и карфиол. Само не прекалявайте, в противен случай ястието ще стане горчиво.

Как да направим сиренето лепкаво

Въпреки това, в някои рецепти - в ястия като фондю или тост със сирене - е важно именно това свойство на сиренето, като способността да се разтяга с влакна и да образува вискозни ивици, сякаш от платната на Дали. В този случай обаче е важно също така внимателно да се следи температурата: ако се нагрее твърде много, сиренето ще тече, а не ще стане еластично и вискозно; ако е твърде слаб, ще остане твърде твърд.

Друга тайна за получаване на вискозни влакна:трябва да разбърквате сиренето, докато се нагрява - така протеините се разпределят равномерно и създават желаната текстура. Готовността на сиренето се определя лесно. Когато се разбива, от време на време трябва да проверявате колко добре е разтегнато сиренето от влакната.

За някои ястия е подходящо именно силно разтегливото сирене и опитът да му се даде максимална способност да се разтяга може да се превърне в интересна игра.

Преди да сервирате ястие със сирене, е много важно да го овкусите, преди да добавите сол. Сиренето често вече има достатъчно сол и киселина, така че може да не е необходима допълнителна сол.