Отворени бележки за уроци по готвене. урок по готвене

Конспект на урока по технологията "Готварство" в 5 клас.

Калина Надежда Геннадиевна , учител по технологии

Тема на урока: "Здравословна храна"

Цел:Да се формират знанията на учениците за здравословните принципи на хранене, които укрепват тялото. Да научите как да избирате продукти за приготвяне на меню за закуска; насърчаване на желание за здравословен начин на живот.

Използвайте придобитите знания и умения в практически дейности:

Работете върху лична стратегия рационално хранене;

Развийте навика да се ръководите при избора на продукти, съобразявайки се с основните хранителни вещества в тях.

Оборудване:компютър, мултимедиен проектор, екран.

Тип урок: комбиниран (урочна игра).

Време на урока: 20 минути.

Форми на организация на учебната дейност :

групови, индивидуални, фронтални.

Методи на обучение:

словесно (при формирането на теоретични знания);

практично (при съставяне на менюто)

визуални (за развитие на наблюдателността, повишено внимание и по-добро запаметяване на материала);

проблем - търсене (при формулиране на темата и целите на урока? за развитие на самостоятелно мислене);

методи за контрол и самоконтрол

технология:

Използване на предварително създадена презентация (Microsoft Power Point).

Работа с мултимедийна инсталация.

План на урока

аз организационна част.

II. Подготовка на учениците за възприемане нова тема.

IV. Практическа работа.

По време на часовете.

аз . организационна част.

Поздравления. Проверка на готовността за урока, отбелязване на отсъстващи.

II. Подготовка на учениците за възприемане на нова тема. Формулиране на целта на урока.

Учител: Днес в урока ще продължим да говорим за храната, за правилата здравословно хранене. И искам да започна урока с думите на Сократ:

„Ние не живеем, за да ядем,

но ядем, за да живеем "(Слайд номер 1)

Въпрос към учениците: - Какво разбирате под здравословно хранене?

Какво здравословни храни?

Отговор на ученика: здравословните храни са тези, които са полезни за нашето тяло).

Учител:- Запишете темата на урока: „Здравословно хранене“ (Слайд № 2)

III. Учене на нов материал.

Висока оценка, правилното храненее съществен елемент от здравословния начин на живот. Състоянието на кожата, косата, функционирането на органите и системите до голяма степен зависи от приема на храна, която трябва да съдържа всички вещества, необходими за нормалната дейност на клетките.

Храната е строителният материал за тъканите и клетките.

Също така вече знаете, че храната се състои от хранителни вещества.

Въпрос към учениците:назови ги ? (протеини мазнини въглехидрати)(Слайд #4), (Слайд #5),

Учител:- Нека повторим кои продукти съдържат необходимите за организма ни хранителни вещества.

1 .катерици.Протеините служат за обновяване на клетките на човешкото тяло и съставляват 1/5 от теглото на човешкото тяло. Ако в диетата липсва протеин, тогава тялото се съпротивлява на инфекции и настинки по-лошо.

2. Въглехидрати.Въглехидратите са органични вещества, които са източник на енергия.

3. мазнини.Мазнините са източник на енергия, който предпазва тялото от охлаждане, помага на тялото да устои на болести. Но много мазни храни са вредни.

Учител:рецитиране на поезия:

За да растете, бихте могли;

В храната трябва да има протеини; (Слайд номер 6)

- Повечето протеини се намират в продукти от животински произход: месо, риба и млечни продукти. В растенията също има протеин. Особено много в боб, леща, боб, соя, елда, ядки.

Невероятна група -

Ние сме топли и лошо време

Те доставят въглехидрати

Изпращат ни влакна

Витамини добавят

И осигуряват енергия. (Слайд номер 6)

Групова работа: отговор на учениците- Въглехидратите са: а) захар: горски плодове, плодове, зеленчуци, мед ...

б) нишесте: картофи, царевица, пшеница….

Мазнините, които приемаме в храната

Ние наистина се нуждаем от:

Спазвайте температурата

Ще повлияе на фигурата, Защитете от студа,

Готови сме да служим като кожено палто. (Слайд номер 6)

Групова работа: отговор на учениците- Мазнините биват: растителни, животински.

Работа в клас:

Учител:Има витамини. Витамините са необходими за здравето, повишават устойчивостта на организма към болести. Витамините идват от храни от животински и растителен произход. При липса на витамини в човек възниква хиповитаминоза, при излишък - хипервитаминоза, при пълно отсъствие - бери-бери. Витамините лесно се разрушават при нагряване, излагане на атмосферен кислород и слънчева светлина. Витамините се делят на мастноразтворими и водоразтворими.

Да са здрави и щастливи

Има едно правилно лекарство:

Яжте витамини по-често

Здравето ще бъде на 100! (Слайд номер 7)

минерални соли. Минералните соли се съдържат във всички храни. Сред тях: соли на натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, които са микроелементи; и желязо, цинк, манган, хром, йод, флуор, които са необходими в много малки количества и затова се наричат микроелементи. Най-важни за детския организъм са калций, калий, фосфор, магнезий и желязо. Калцият и фосфорът са много важни компоненти на храната. Те формират минералната основа на скелета, поради което нуждата от тях е особено голяма през периода на растеж. Калиеви соли, които големи количествасъдържащи се в зеленчуците и плодовете, допринасят за подобряване на сърдечната дейност и нормализиране на водния баланс. (Слайд номер 8)

Ето защо трябва да следвате балансирана диета

Вписване в тетрадката на определението "Рационално хранене".

Рационалното хранене е пълноценно, разумно, правилно, редовно хранене. (Слайд номер 8)

От дефиницията се вижда, че принципите на рационалното хранене са:

Енергиен баланс:

Разнообразна храна;

Диета; (Слайд номер 9)

Енергиен баланс. Всеки от нас трябва да получава толкова енергия, колкото я изразходва през деня, т.е. трябва да се поддържа енергиен баланс в тялото.

Енергията, доставяна на тялото с храната, се измерва в калории. Концепция за калории. Калория - мерна единица енергийна стойностпродукти (вписване в тетрадка). (Слайд номер 10)

Разнообразна храна. Разнообразното хранене е редуването на храни от растителен и животински произход. (Слайд номер 11) Техните компоненти, особено протеини, мазнини и въглехидрати, трябва да бъдат в съотношение: 1: 1: 5, т.е. броят на грамовете мазнини трябва да е колкото протеина, а въглехидратите трябва да са 5 пъти повече.

Диета.

Въпрос към учениците - Момчета, колко пъти на ден трябва да яде човек? Какви са основните хранения? ( закуска обяд вечеря)

Учителят: Хората често не разбират значението на правилното хранене, да не говорим за необходимостта от закуска сутрин. Закуската е задължително хранене за всеки човек. (Слайд номер 12) Установено е, че редовното хранене сутрин намалява риска от стомашно-чревни заболявания.

Интерактивна игра "Магазин". (Слайд номер 13)

Учител. „Сега отиваме в магазина.

Ние не само ще купуваме продукти с вас, но и ще ги разделим на групи:

Задача номер 1 (за 1 група)

Група 1 – това са продуктите, които трябва да присъстват на трапезата ни всеки ден. Изберете от предлаганите. (Слайд номер 14)

Задача номер 2 (за група 2)

Изберете онези храни, които са необходими за здравословна диета (Слайд номер 14)

Задача номер 3 (за група 3)

Изберете продукти, които трябва да присъстват на нашата маса от време на време (Слайд номер 14)

Оттегляне на учениците в края на играта.

V. Обобщаване на урока. Класиране.

В края на урока беше организирана самооценка на собствените дейности на учениците в групата. Следните въпроси ще ви помогнат да разберете това:

Какво ново научихте в урока?

Какво научихте?

Какви уроци, научени в класната стая, ще приложите в живота си?

Класиране.

VI. Записване на домашни.

Литература:

Здравна книжка. Колекция (Съставител Ю.В. Махонина, О.В. Карева. Под редакцията на Ю.П. Лисицин) - М .; Медицина, 1990г

Здраве. В.Н.Касаткина; учебно помагало за учители от 1-11 клас, - 2-ро изд. добавяне и коригиране - Ярославъл; Avers Press, 2002

Искаме да сме здрави. В.Н. Картушина. - М., 2004

Две седмици в оздравителния лагер. ММ. Безръка. Метод. ръководство за учителя. – М.; Nestle Olma-Press, 2004 г.

Библиотека „Първи септември”, (Поредица „Детско здраве”), – бр.10.12 – 2005г., бр.4 – 2006г.

технология. Обслужващ труд. Учебник за момичета 5-8 клас. Ростов на Дон "Феникс" 2001 г

Обобщаващ открит урок на тема: „Готварство. продукти от брашно»

Цели на урока:

Напредък на урока:

1.Org мама. (проверка на готовност)

2. Поставяне на цели

Днес в урока ще работим в необичайна среда. Всеки от вас подготви брашнено изделие, за да защити проекта и да докаже, че има най-вкусните сладкиши.

Изберете кои от изброените имена са подходящи за продажба на вашия продукт.

Пицария.

Кафе - малък ресторант, младежко кафене.

Закусвалня.

Столова.

Бюфет - място, където се продават закуски, напитки (в хотел, в хостел).

Ресторант - един вид трапезария, където можете да поръчате различни ястия, напитки, където звучи музика (може и на гарата).

3. Организация на възприемането и осмислянето на нова информация

Всяко предприятие кулинарен продуктима собствено лого, меню. Какво е лого?

ЛОГО (от старогръцки - логос) - учение, наука, слово, понятие, мисловен тип - отпечатък

Букви с най-често използваните думи и срички, използвани в миналото с ръчно писане.

Графично представяне чрез символи на името на фирмата (предприятието).

4. ЗАДАЧИ за отработване на умения

Измислете лого за вашата компания.

Всяко предприятие Кетъринге известен със своя специален интериор, всички служители са наясно с етикета, знаят как красиво да подредят масата и ние ще се убедим в това.

И колко интересни, информативни неща знаят служителите на предприятията, сега те ще докажат, че това е така. Отговори на въпросите:

1. Кои са основните продукти необходими за приготвяне на тестото.

2. Какъв бакпулвер познавате? За какъв тип тест?

3. Какви са правилата за безопасност и санитарно-хигиенните изисквания.

С помощта на кръстословица за теста нашите служители ще докажат, че са ценни служители в своята компания и знаят всичко за теста.

И след като решат пъзела, те ще научат ключовата фраза.

ЗАДАЧА: Решете кръстословица и пъзел.

Кръстословица

Хоризонтално.

1. Изкуството на готвенето.

2. Мебели за трапезария.

3. Мазнина за тесто.

4. Продукт от без тесто с мая.

5. Основният продукт за теста.

6. Украса за торта.

7. Изделия от плат за декорация на маса.

8. Вискозна маса за приготвяне на палачинки.

9. Допълнителен компонент към теста. Бяло като тебешир, сладко като

10. Течност за тесто.

Вертикално.

1. Бакпулвер за маслено тесто.

2. Течност за теста.

3. Пожарогасител със сода.

4. Основният продукт за теста.

5. Украса за маса за хранене.

6. Продукт от теста.

7. Един от компонентите на пицата.

8. Мека носна кърпичка за избърсване на ръцете и устните след хранене.

9. Името на тортата и животното.

Пъзел

След като познаете ключовите думи и ги въведете в клетките, ще прочетете руска народна поговорка в избрания вертикален ред.

1. Хранително вещество, без които е невъзможно приготвянето на сладко ястие. (захар)

2. Ястие от сурови зеленчуци. (салата)

3. Просо шрот. (Просо)

4. Вид тесто с мазна подправка. (масло)

5. Какъв вид риба, получена за продажба в магазина, се съхранява във водата? (на живо)

6. Гъста маса от брашно, смесена с вода или мляко. (тесто)

7. Плодове или плодове, варени със захар. (конфитюр)

8. Цитрусови плодове, богати на витамин С. (лимон)

9. Ястие, което стимулира апетита. (Лека закуска)

10. Студени ястия от ситно нарязани варени зеленчуци. (винегрети)

11. Градински плодове и зеленчуци, използвани за храна. (Зеленчуци)

12. Ястие от яхния, нарязана на парчета в сос. (Гулаш)

13. Дресинг за салата. (майонеза)

14. Дреха, използвана за премахване на горещи ястия от печката. (хапка)

15. Пекарна сладкарски изделияот пшенично брашнопод формата на пръстени. (Баранки)

Най-ерудираните са, разбира се, ръководителите на предприятия, тоест бригадирите. Нека проверим тяхната ерудиция.

1. Буквално с половин дума те ще могат да дадат отговор за какъв тест говорят, дори ако това тесто не е приготвено за тях.

Популярен италиански пай. Родното място на този пай е град Неапол. В този град има истински култ към това просто ястие, всяко семейство има своя собствена рецепта за пълнене. (пица)

Мазно, сладко тесто, без течност, много ронливо. Бакпулвер - масло, понякога сода. ( маслено тесто).

Най-великолепното и леко тесто. При приготвянето й яйцата се разбиват с кристална захар, докато увеличат обема си 2-3 пъти, след което се смесват с брашното. (Бисквитено тесто).

2. Следващата задача е да познаете професиите, които са криптирани в мистериозни думи:

РАСКИС (касиер)

РИЛАНУК (готвач)

ГУЛБЕТАРХ (счетоводител)

ТОНКИДЕР (сладкар)

Всички тези професии са достъпни във вашето предприятие.

3.Как да кажем правилно:

Как правилно да използваме множественото число на думата "торта"?

Как да кажем правилно: килограми или килограми, грамове или грамове?

И какви празници, състезания организират бригадирите в своите предприятия!

ЗАДАЧА: Според ключовите думи произнесете правилно текста на поговорката, поговорката.

1. Апетит и храна. (Апетитът идва с яденето.)

2. По дяволите, клин, корем. (По дяволите не е клин, коремът няма да се разцепи.)

3. Хижа - кътове, обяд - баници. (Хижата е червена с ъгли, а вечерята с пайове.)

4. Подсоляване – пресоляване. (Несолено на масата, пресолено на гърба.)

5. По дяволите - ком. (Първата палачинка е на бучки.)

6. Славейче – басня. (Славеят не се храни с басни.)

7. Чай - дърва за огрев. (Пиенето на чай не е цепене на дърва.)

8. Трудът е мързел. (Работата храни, но мързелът разваля.)

9. Бизнесът е забавен. (Бизнесът преди удоволствието.)

ЦЕЛ: Решете загадките.

1. Бела Белян обиколи полето, дойде у дома, легна в бъчвата. (брашно)

2. Какво се изсипва в тавата и се прегъва четири пъти? (палачинки)

3. Какво винаги е на върха на водата? (масло)

4. Какво не може да се сложи на масата? (яйце)

5. Бял съм като сняг, в чест на всички, а вие ме харесвате в ущърб на зъбите си. (захар)

6. Какво не можете да задържите в устата си. (Вряща вода)

7. Течност, а не вода, бяла, а не сняг. (Мляко)

8. Черно, горещо и всички го обичат. (чай)

9. Ще се роди във вода, но се страхува от вода. (Сол)

10. Не ме изяждат сами, но без мен не ядат много. (Сол)

Главните готвачи на вашите предприятия са работили особено усилено и са подготвили своите сладкарски изделия. Предлагам да ги опитате, а участниците да предложат рецепти за авторски ястия.

"ФИРМИ" РЕЦЕПТИ.

ПАЛАЧИНКИ.

3 яйца, 2 чаши брашно, 3 чаши мляко, половин чаша олио или разтопено масло, 1 супена лъжица захар, половин чаена лъжичка сол. Яйца, сол, захар - разбийте, добавете чаша мляко, брашно, разбийте без бучки, добавете останалото мляко, разбийте до консистенция на заквасена сметана. Накрая добавете масло.

СОЧНИ.

За един сок са ви необходими едно яйце, 2 супени лъжици сметана, 1 супена лъжица брашно, сол, захар - на вкус.

Смелете яйцата с брашно, сол, добавете захар, заквасена сметана, разбийте. Пече се в добре загрят тиган, намазан с олио на среден огън от двете страни.

ХВОРОСТ-КЪДРИЦА.

4-5 яйца, половин чаена лъжичка сода и сол, брашно -4 - 5 чаши, растително масло около 2 чаши.

Омесете тестото, разточете го на пласт с дебелина 1 мм, нарежете на ленти с дебелина 1 см, увийте, запържете в растително масло. Извадете с решетъчна лъжица, поръсете пудра захар.

ОТВОРЕН ЯБЪЛКОВ ПАЙ.

2 тънки чаши брашно, 100 г маргарин или масло, 50 г захар, 2 яйца, 1 супена лъжица заквасена сметана, половин чаена лъжичка сода (гаси се с оцет).

За плънката 5 - 6 ябълки, 150 г захар.

Разбийте размекнат маргарин, яйца, захар, добавете заквасена сметана, сода, брашно. Замесва се тесто, слага се във форма, намазана с масло. Омесете с ръце, като придадете форма на сладки с извити ръбове, набодете с вилица.

Обелете и нарежете ябълките на тънки филийки, сложете върху торта и поръсете обилно със захар отгоре. Печете баницата до зачервяване.

ТОРТА "ЗЕБРА".

4 яйца, 1 чаша захар, 1 чаша сметана, 1 чаша маргарин, 1 ч.ч. сода, 1/3 ч.л. сол, 2 чаши брашно, 2 с.л. л. какао.

Замесете тестото, без да гасите содата:

Смесете брашното, маргарина, захарта, яйцата, солта. Разбъркайте заквасената сметана със содата, добавете към тестото. Разделете тестото на две, в едната част добавете какао. Намажете формата с масло, поръсете с грис. Изсипете последователно тъмно и светло тесто в центъра на формата. Печете на слаб огън. готова тортапокрийте с глазура, поръсете с кокосови стърготини (вафли, трохи, настърган шоколад и др.).

Глазура: 1 чаша захар, 2-3 супени лъжици какао, разредени с мляко (половин чаша), оставете да заври.

ПИЦА.

1 рядка чаша брашно, 100 г маргарин, 100 г заквасена сметана, 1/3 ч.л. сол и сода (загасете с оцет).

Омесете тестото, оставете за 20 минути, покрито със салфетка. Прехвърля се в намазнена тава, като се оформя в кексова форма с подвити краища.

1-ви слой - тънки резени домати (или доматено пюре).

2-ри слой - сирене.

3 слой - колбаси, колбаси, варени яйца, гъби, цаца, риба и др.

Можете предварително да изсушите основата във фурната.

ТОРТА "ДАМСКИ ПЪРЧИЦИ".

Чаша и половина вода, 100 г олио кипнете, добавете чаша и половина брашно, разбърквайте, охладете, постепенно разбийте 5-6 яйца едно по едно (докато тестото започне да се разтяга). Печете върху тава, намазана с олио, малки колбаси (изцеждат се от сладкарски шприц). Изпечените "пръсти" се потапят в крема, нареждат се в съд с дърва, отгоре се поръсват с настърган шоколад.

Крем: 2 чаши студена цедена сметана + 1 чаша захар (или кондензирано мляко с масло).

По същата рецепта можете да приготвите торта. Тестото се нарязва на кифлички, като се разпределят върху намаслен лист на разстояние 3-4 см една от друга. Готовите кифлички нарежете и напълнете с крем от варено кондензирано мляко.

"БЪРЗИ" ТОРТИ.

готвач бисквитено тесто: Разбийте 1 чаша захар с 4 - 5 яйца, добавете 1 чаша брашно, разбъркайте. Изсипете тестото във форма, намазана с олио, сложете в добре загрята фурна. Попарете прасковите, отстранете кожата, разделете на две половини, отстранете семките. Веднага след като тестото "грабне" малко, извадете формата и наредете половинките праскови върху тестото, така че да можете да нарежете тортата на порции. Поръсете с ядки, изпечете до готовност, нарежете леко охладената торта на порции.

Кой продукт е най-вкусен?

Анализ на урока

Предметтехнология

Цел: Да се докаже или опровергае тезата, че всички сладкарски изделия са вкусни ...

Цели на урока:

обобщете знанията на учениците за теста, за това как да го подготвите

да формират способността за защита на творчески проект

развиват речта и мисленето на учениците, техните комуникативни умения

да се култивира чувство за отговорност, постоянство в постигането на целта

За решаване на целите на урока избрах следните методи и похвати на обучение: създаване на проблемна ситуация под формата на въпрос - доказателства, обяснителни и илюстративни, изследване (анализ на факти, обобщение, дегустация), творческо решаване на проблеми.

В урока бяха приложени и формите на работа: фронтална (практически на всички етапи от урока), индивидуална (когато работеха на дъската, защитавайки своя продукт) и групова (по време на практическа работа)

Използвах мелодична музика, за да мотивирам учебните дейности. Използвах екрана. Мисля, че децата бяха заинтригувани. На този етап използвах елементите на проблемния урок, исках децата сами да отговорят на проблемния въпрос.

По време на прехода към практически дейности тя използва нагледни помагала, черна дъска, кръстословици и гатанки. По този начин исках да запазя интереса на децата към урока. Освен това целта на този етап беше плавното преминаване към защита на вашия продукт.

За да избегна емоционално и физическо претоварване, отделих физкултурна минута.

В резултат на това децата решиха, че всички сладкарски изделия са вкусни!

Урокът се проведе. Всички етапи са обединени от добри логически "връзки". Психологическата атмосфера на урока беше комфортна, децата бяха енергични.

За резултатите от урока може да се съди по отговорите и настроението на учениците. Успях да постигна целите си.

Общинска бюджетна образователна институция лицей

Лобня, Московска област

Методическа разработка

урок по готвене "Готвене на ястия от извара"

(6 клас)

Съставител: Дуброва Татяна Евгениевна,

учител по технологии от най-висока категория

2017

Обяснителна бележка.

Разработих урока "Готвене на ястия с извара" за ученици от 6 клас. Той е насочен към развитието на познавателната и практическата дейност на учениците. В урока момичетата не само теоретично се запознават с полезни свойства ферментирали млечни продукти, по-специално извара и изучават технологията за приготвяне на ястия от нея, но - по време на практическата част - успяват да приготвят две ястия. Извършват и творческа работа за затвърдяване на преминатия материал. За да направя това, допълвам урока с играта „Попитайте приятел“, по време на която всеки ученик трябва да излезе с въпроси по засегнатата тема. Веднага след като са готови, учителят кани всички да изтеглят „късметлийски билет“ и да отговорят на въпроси, измислени от съученици. Благодарение на постоянната смяна на дейностите, учениците не се изморяват, урокът е динамичен и интересен.

Тема на урока: "Приготвяне на ястия от извара."

Тип урок: комбинирано, изучаване на нов материал чрез технологии за групово обучение.

Целта на урока: създават условия за изучаване и систематизиране на учебната информация по темата. Да запознае учениците с технологията за приготвяне на ястия от извара.

Задачи:

а) образователни: активиране на познавателната дейност на учениците;

обобщаване, развитие на теоретични и практически знания и умения; проверка на качеството на усвоения учебен материал (теория, практика); повишена мотивация за изучаване на технологии;

б) разработване: разбиране на значението на спазването на санитарните и хигиенните стандарти при приготвяне на храна; развитие на умения за правилно използване на инструменти и пособия, умение за работа в група, за намиране и използване на необходимата информация;

в) възпитатели: способност за спазване на правилата безопасна работав кухнята слушайте учителя и другаря; култивира естетическо и творческо отношение към готвенето.

Методи и техники : разговор, инструктаж, работа с текст, практическа работа на учениците, елементи на игровата дейност.

Форми на организация на познавателната дейност: фронтален, индивидуален, групов.

Оборудване на урока: съдове за готвене, хранителни стоки, готварски маси, работно облекло за ученици.

Декор: Занятието се провежда в кабинета по технологии.

ПО ВРЕМЕ НА ЗАНЯТИЯТА.

аз . Организиране на времето. Проверка на готовността на класа за урока.

II . Актуализация на знанията. Въведение от учителя.

Учител:В последния урок учихме полезни свойствамляко, говориха за продукти и ястия, които могат да се приготвят от него. Днес ще готвим с извара. Ястията от извара са полезни и доста разнообразни. Приготвянето на много от тях не изисква много време, но има своите тънкости и тайни, знаейки които можете да избегнете грешки и да бъдете доволни от резултата.

Повторение на изучения материал.

Студентска анкета.

Какви млечни продукти се наричат ферментирало мляко?

Назовете гамата от млечни продукти.

Как да готвя кисело мляко и извара у дома?

Учител:В последния урок ви беше дадена задача да се разделите на групи, да донесете храна за готвене ястия с извара. Всяка група има готвач, който координира дейностите на цялата група, сега той ще провери готовността на своя екип за урока.

III . Практическа работа.

1. Учениците сядат на групи (да ги наречем група Рафаело и група Гювеч). Студентите започват да изучават технологичната последователност на приготвяне на ястия от извара според бележки в тетрадка (рецепта за приготвяне на гювечи от извара и извара „топки Рафаело“).

Накрая учениците отговарят на следните въпроси на учителя:

По какво се различава технологията за приготвяне на изварени гювечи от технологията за приготвяне на изварена маса (топчета Рафаело)?

Какво оборудване трябва да имате, за да приготвите тези ястия с извара?

Назовете необходимите продукти за приготвяне на гювеч "Рафаело"

Какви правила за безопасност трябва да се спазват при приготвянето на тези ястия и защо?

2. Инструктаж по безопасност.

3. Правене на практическа работа.Учениците работят в групи, единият изпълнява практическа работа по приготвянето на гювечи от извара, а другият - извара (топчета Raffaello).

По време на работа учителят следи за спазването на технологичната последователност на готвене и спазването на правилата за безопасност.

След като гювечът се слага във фурната, и изварав хладилник, оставащото време до началото на практическата работа се използва за провеждане на игра за затвърдяване на преминатия материал.

IV . Затвърдяване на изучения материал.

Учителят организира играта „Попитай приятел“. Всеки ученик трябва да измисли 10 въпроса по разглежданата тема, използвайки учебник, работна тетрадка; правилно формулирайте и ги запишете на отделен лист, като подпишете фамилията. Когато въпросите са готови, учителят ги събира, предлага да изтегли „късметлиен билет“ за всеки. Учениците отговарят на въпроси, зададени от техните съученици. Учителят оценява както въпросите, така и отговорите на учениците.

Можете да използвате друга опция: поканете учениците да съставят въпроси за кръстословица. Работата може да се извършва по двойки или индивидуално.

След урока учителят ги проверява и коригира, след което ги превръща в кръстословица. В бъдеще кръстословиците се използват за повтаряне на преминатия материал.

V . Практическа работа.

Учителят проверява готовността на гювеча. Докато се охлажда, можете да направите изварената маса. Най-хигиеничният начин на готвене, когато учениците готвят "Рафаело" всеки за себе си, тъй като ястието вече няма да пасне топлинна обработка. Учениците обличат униформите си и се залавят за работа. Изварената маса трябва бързо да се оформи на топки, така че да няма време да се нагрее, да се потопи в топинга и да се постави върху чинийки. Топките трябва да са малки и спретнати, да изглеждат апетитни. Оценяваме както вкусовите, така и естетическите им качества.

VI . Дегустация.

Учениците опитват гювеч и рафаело.

Задължение. Подреждане на офиса. Главните готвачи контролират работата на придружителите.

VII . Резултати от урока. Отражение.

1. Учител:Днес в урока сте усвоили техниките за приготвяне на ястия от извара. Мисля, че ще готвите повече от веднъж гювеч от извара, а извара топчета"Raffaello", макар и не във всичко подобно на едноименните сладкиши, също може да стане оригинално ястиеи разнообразете масата.

2. Самооценка на извършената работа по следните въпроси:

Вкусни ли бяха ястията?

Беше ли възможно рационалното използване на продуктите?

Всичко успя ли?

Как бихте оценили ястията?

Работиха ли групите добре? готвач? Какви са недостатъците в работата им?

3. Учителят докладва резултатите от дегустацията си, отбелязва предимствата и недостатъците на приготвените ястия. Той отбелязва съгласуваността на работата на групите, спазването на правилата за безопасност, качеството на дежурството в офиса.

4. Оценяване и тяхното обосноваване.

Анализ на урока. Използвам този дизайн всяка година. С тази конструкция на урока времето се използва рационално, имаме време да изучаваме материала както практически (готвене на две ястия), така и теоретично (творческа работа „Въпроси към приятел“ или за кръстословица). В бъдеще кръстословиците се използват за повторение на учебния материал. Учениците са щастливи да работят. По време на дегустацията понякога е възможно да се убедят „нехаресващите“ извара: оказва се, че гювечът не е толкова лош. Някои ученици впоследствие готвят Raffaello у дома, експериментират с технологията на готвене и пръскането.

Приложение.

Рецепти за готвене на ястия с извара:

Гювеч от извара.

Продукти:

1. Извара - 500гр.

2. Яйце - 1-2 бр.

3. Грис - 4 с.л. лъжици

4. Заквасена сметана - 125 гр.

5. Сол - щипка

6. Захар - 60гр.

7. Ванилова захар - за вкус

8. Сушени плодове - по желание

9. Масло - 10-20 гр.

10. Растително масло - намажете формата за печене

Напредък:

1. Прекарайте изварата през месомелачка или омесете добре.

2. Гриснакиснете във вряща вода, разбъркайте добре.

3. Измийте яйцето, избършете го, счупете го в чаша, разбийте го, като добавите захар и сол.

4. Сложете яйце, грис, ванилова захар в изварата, разбъркайте добре.

5. Смажете съда за печене с растително масло, сложете изварената маса върху него, изравнете го.

6. Внимателно намажете гювеча със заквасена сметана, поставете парченца масло.

7. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване.

8. Охладете готовия гювеч, сервирайте със заквасена сметана, сладък сос или конфитюр.

Сладка изварена маса (топки Raffaello).

Продукти:

1. Извара - 500 г (суха, некисела)

2. Масло (около 100 гр.)

3. Захар - (по-малко от чаша, на вкус)

4. Ванилова захар - половин чаена лъжичка

5. Сол - щипка

6. Ядки или стафиди за пълнеж - половин чаша

7. Поръска - кокос, какао, настъргани ядки - по желание

Напредък:

1. Разпределете омекналото масло на части, разбийте с миксер (трябва да стане пухкаво).

2. Добавете извара, захар на части към маслото, разбъркайте добре.

3. Добавете сол и ванилова захар, разбъркайте. Масата трябва да е хомогенна.

4. Охладете готовата маса, за да можете да оформите от нея топчета.

5. Оформете малки топчета, като в средата им сложите ядка, оваляйте в ръси (какао или кокосови стърготини). Сложете топчетата в чиния, за да не се набръчкат и отново охладете.

Този урок запознава с технологично правилния процес на приготвяне на тесто с мая по пандишпанов и безрезервен начин и направа на кифли различни видове. Методическите препоръки са предназначени за учители по допълнително образование по кулинарни изкуства със социално-педагогическа ориентация, учители по технологии в средни училища, родители и ученици.

Изтегли:

Преглед:

Тема: Приготвяне на тесто с мая и правене на кифлички

Цел на урока: запознаване с технологично правилния процес на приготвяне на тесто с мая и приготвяне на кифли.

Задачи:

1. Научете как да оформяте продукти от тесто с мая.

2. Да се възпитава интерес на децата към кулинарното изкуство.

3. Развийте умения за независимост.

4. Култивирайте чувство за колективизъм и дисциплина.

Оборудване : престилки, шапки, дидактически материали; продукти, точилки, дъски за рязане, ножове, тава за печене, чаши, четки.

Напредък на урока

1. Орг. момент. Проверка на готовността на учениците за урока.

Съобщение за темата и целта на урока.

2. Учене на нов материал.

В Русия нито едно ястие не беше пълно без печени продукти от брашно - домашен хляби различни сладкиши. Печенето беше направено от различни видоветесто, но най-разпространено беше маята. За празнична трапезаОт тестото бяха изпечени голямо разнообразие от продукти - пайове, кифли, кифлички, кифлички, саечки, сочни, понички, шанежки, меденки, коледни песни и, разбира се, пайове. "Булка" има същия корен като "щифт", "боздуган", "калдъръм". Първоначалното значение на тази дума е "топка". В староруския език имаше думата "була" - "бум". Но името "хляб" "кифла" дойде при нас от Полша през 17 век, заедно със самите рула. Скоун кифличката е малък британски „бърз хляб“ от шотландски произход. Първото споменаване на скон е отбелязано в ръкописите от 1513 г. В някои графства на Англия кокът се нарича "скоан". Според британските речници обаче по-правилно е да се каже - "scone". Според Оксфордския речник името на кифличката идва от холандското schoonbrood - красива бял хляб(шун - чист, потомство - хляб).

Тестото с мая се меси по два начина: пандишпан и без тесто.

За още сладко тестопо-добре е да използвате метода с гъба, тъй като печенето забавя втасването на тестото. Тестото без тесто се приготвя с по-малко изпичане и по-слаба консистенция: използва се за дълбоко пържене.

метод на гъба подготовката на тестото е разделена на два етапа: подготовка на тестото и ферментация, подготовка на тестото и ферментация. Тестото се нарича тесто, което се замесва от пълната норма течност, половината норма брашно и половината норма мая. Течността (мляко или вода) трябва да е топла, не по-ниска от 28-30°. Маята и брашното се размиват в течността, съдовете с тестото се завързват плътно със салфетка и се поставят на топло място да втасат за 40-50 минути. По време на ферментацията тестото постепенно удвоява обема си, повърхността му се покрива с мехурчета. Това е знак, че тестото е готово, към готовото тесто се добавят всички допълнителни продукти и сол по рецепта. Тестото се разбърква старателно в купа и след това се разпределя върху плътно поръсена с брашно дъска. След това тестото се разбива с ръце до състояние на еластичност, тоест докато започне лесно да пада зад ръцете. Изваденото по този начин тесто се връща обратно в купата, завързва се със салфетка и се поставя на топло място за 1,5-2 часа за ферментация. През това време тестото се премесва два пъти, също на дъска или маса, като при месенето. Определянето на готовността на тестото не е лесно, тъй като обикновено тестото има различна консистенция, което означава, че процесът на ферментация е различен. Например в тестоферментацията протича по-бързо, отколкото в дебелото, постното тесто също се вписва по-бързо от богатото. Следователно готовността на теста се определя не само от времето, изразходвано за подготовката му, но главно от признаците, които характеризират неговото зряло състояние; прясно омесеното тесто е плътно, влажно и леко еластично, докато в зряло състояние тестото увеличава обема си 1,5-2 пъти, става пухкаво, гладко и еластично.

Безопасен начинподготовката на тестото включва само един етап. Всички предвидени по рецепта продукти се замесват в тестото веднага и изцяло. При този метод на месене нормата на маята се увеличава леко в сравнение с нормата на маята с гъбаначин. Тъй като маята расте бавно в гъстото тесто, времето за първото втасване трябва да се удължи, останалата част от процеса на приготвяне на тестото протича по същия начин, както при тестения метод.

Нарязването на тестото се състои от няколко операции: разделяне на тестото на равни части или големи рула; формоване на парче тесто в съответните продукти, втасване на формованите продукти.

Тестовата част е една от важни точкиприготвяне на продукти от брашно. Качеството на продуктите зависи от качеството на обработка на тестото. Готово тесторазстила се върху маса или дъска, поръсена с брашно, и се навива на дълъг турникет, от който след това се отрязват отделни парчета, за предпочитане с еднаква големина. Неравномерните парчета тесто, като правило, водят до неравномерно изпичане на продукта: малките ще бъдат препечени, а големите ще бъдат недостатъчно изпечени. При рязане на тесто и оформяне на продукти е необходимо да се вземат предвид размерите на бъдещето Завършени продукти. Обемът на готовите продукти обикновено се увеличава. Размерът на увеличението зависи от качеството на брашното, рецептата на продуктите, времето за втасване на тестото и температурата на фурната.

Формованите продукти се поставят върху метален лист, намазан с мазнина, в равни редове, като се вземе предвид увеличаването на обема на продуктите. Листът се поставя на топло място за втасване, което е необходимо поради уплътняването на продуктите по време на формоването. Продължаващата ферментация в тестото с отделяне на въглероден диоксид води до увеличаване на обема на продуктите. Така че формованите продукти да не се изветрят по време на втасване, те се покриват с лека салфетка или парче марля. Колкото по-бързо втаса тестото, толкова по-хубави ще бъдат печените изделия. Благоприятната температура за втасване на тестото е 30-35 °; Приблизително време за втасване 30-60 минути. Времето за втасване зависи и от размера на продуктите; колкото по-малки са продуктите, толкова по-малко време е необходимо за втасване, големите продукти, напротив, се нуждаят от повече време за втасване. При недостатъчно втасване се образуват пукнатини по продуктите по време на печене, самите продукти се оказват тежки, лошо изпечени. Прекомерната проверка деформира продуктите, те се получават с трохи в големи дупки.

Готовността на тестото по време на втасването се определя по органолептичен метод. Стратифицираното тесто, както бе споменато по-горе, увеличава обема си, става меко. Ако вдлъбнатината на повърхността на парчето тесто бързо изчезне с лек натиск с пръст, значи втасването все още не е достатъчно. При нормално втасване вдлъбнатината върху тестото изчезва бавно.

Трябва да се има предвид и температурата на фурната, в зависимост от температурата във фурната се поставят продукти с определена степен на втасване. При високи температури върху продуктите бързо се образуват корички и започва ферментациятестът е прекратен. При ниска температура на фурната продуктите трябва да се засаждат с недостатъчно втасване, тъй като образуването на кори и проникването на топлина в тестото е по-бавно и следователно втасването на продуктите ще бъде по-дълго.

За подобряване външен виднякои разновидности на продуктите се намазват с яйце или масло. Преди намазване яйцата трябва да се разбият добре на хомогенна маса от белтъци и жълтъци. Смажете продуктите 5-10 минути преди засаждане във фурната. Поръсването на продуктите със захар, бадеми, брашнена поръска (приготвя се чрез смилане на масло с брашно, захар и ситно смлени бадеми) придава красив и апетитен вид на продуктите. Веднага след намазването се поръсва с брашно, бадеми, ядки или трохи, а след 5-6 минути със захар, иначе ще се разтопи.

Продуктите се пекат при различни температури на фурната: малки продукти - при по-висока температура, приблизително 220-240 °, а големи и богати - при 210-220 °.

Готовността се определя по цвета и грамажа на продуктите. Някои продукти се глазират с фондан след изпичане и се поръсват с печени и нарязани орехови ядки или бадеми върху мокър фондан; други се поръсват само с пудра захар, понякога се смесват с ванилия по желание.

Преди да влезете във фурната горна корапайове - месни, зелеви, рибни - препоръчително е да се намажат с някаква мазнина и да се поръсят със ситно натрошени галета, които дават коричка най-добра гледкаи вкус.

Готовността на големите пайове се разпознава по долната кора: тя трябва леко да покафенее и лесно да се отдели от тавата за печене.

За да придадете мекота както на горната, така и на долната кора, изпечената торта трябва да се прегъне от блата върху мека салфетка и да се покрие със салфетка или кухненска кърпа. Ако сладкишът е престоял дълго време във фурната и кората му е много суха, препоръчително е да покриете сладкиша с влажна кърпа, а отгоре със суха кърпа. В резултат на това сухата кора бързо ще омекне.

Готовността на рулото се разпознава като се потупва с пръсти долната кора. Ако получите звучен чист звук, тогава кифличката е готова.

Тестото с мая е готово. Как да започнем да произвеждаме продукти?

1. Нарязване (тестото се окачва, нарязва се на парчета, които се овалват на топки).

2. Оформяне на продукти (дава се форма).

3. Вторично втасване върху тави за печене (20 минути).

4. Повърхностно покритие.

5. Печене (230 ° C - 10 минути).

6. Охлаждане.

3.Практическа работа.

Демонстрация на техники от учителя на практика.

Повторете ТБ при работа с нож и горещи съдове. Учениците се оформят различни начини. Има контрол върху правилността на подготовката.

4. Затвърдяване на нов материал.