Извара по домашна рецепта. Как да си направим домашно сирене от извара и мляко

домашно сиренеот извара се приготвя доста лесно. Но за да има такива млечен продуктПолучи се много вкусно, трябва стриктно да спазвате всички изисквания на рецептата. Ето защо решихме да посветим представената кулинарна статия на тази тема.

Главна информация

Храненето с пълноценна и естествена храна е напълно естествено желание на абсолютно всеки човек. Но, за съжаление, в наше време е доста трудно да се намерят такива продукти. В тази връзка опитни готвачи препоръчват някои съставки да се приготвят сами. В тази статия ще говорим подробно за това как да си направим сирене у дома. Освен това на вашето внимание ще бъдат представени няколко рецепти. различни сортоветози вкусен и питателен продукт.

Как да си направим домашна извара стъпка по стъпка

За никого не е тайна, че приготвянето на този продукт изисква специални кулинарни познания. Наистина, без опит и умения е малко вероятно да получите вкусно сирене, дори и с подробна рецепта. Но ако нямате необходимите познания, ние ще се опитаме да улесним метода на готвене, доколкото е възможно. Само по този начин можете да зарадвате семейството си с най-вкусното кремообразен продукткоето направиха сами.

Така че, за да направим домашно сирене от извара, имаме нужда от:

краве мляко (желателно е да закупите мазно селско мляко) - около 500 ml;
извара едрозърнеста мазнина (трябва да се вземе селски) - около 500 g;
масло - около 50 г;
сол, както и трапезна сода - ½ десертна лъжица всяка.

Процес на готвене

Откъде да започна? Както можете да видите, рецептата за домашно сирене не изисква използването на огромно разнообразие от съставки. И за да го приготвите, изобщо не е необходимо да отидете специално до хипермаркета. В крайна сметка можете да закупите всички тези продукти в най-близкия пазар. Добре е тези компоненти да са изключително от селски произход. В крайна сметка, както знаете, именно от такива продукти се получават най-вкусните, ароматни и здравословни сирена.

За да направите сами домашно сирене от извара, споменатата едрозърнеста съставка трябва да се постави в голям съд и да се разтрие старателно със супена лъжица. След това трябва да добавите врящо мляко към него, след което да поставите на малък огън и, като разбърквате редовно, гответе за около 10 минути. Ако искате готовият продукт да бъде възможно най-твърд, тогава посоченото време може леко да се увеличи (с около 4-6 минути).

След определения период съдържанието на съдовете трябва да се постави в гевгир или сито, върху което първо трябва да се постави двуслойна марля. След като цялата течност се отцеди (след около 1 минута), краищата на тъканта трябва да се повдигнат и получената маса силно да се изцеди от цялата останала влага.

След всички описани стъпки, сложете полуготовата домашна извара в чиста тенджера, добавете към нея сол, меко масло и сода и след това оставете на слаб огън за около 2 минути. В този случай масата трябва непрекъснато да се разбърква.

Когато сиренето започне да се отдалечава от стените на съда, то трябва да се отстрани от огъня и да се остави да се охлади при стайна температура. Накрая на готовата млечна маса трябва да се даде необходимата форма, да се постави в стъклен или керамичен съд, предварително намазан с масло, и след това да се постави в хладилника за 50-80 минути.

Как да използвате правилно?

Представената рецепта за сирене у дома ще ви позволи да направите солиден млечен продукт, който може да се използва по време на готвене. различни ястия. Така че пицата и сандвичите са много вкусни от него. Трябва също да се отбележи, че такъв продукт се топи забележително във фурната.

Топено домашно сирене: рецепта за извара

Със сигурност има малко хора, които са безразлични към магазина топено сирене. но, за съжаление, този продукт, произвеждан от различни компании, много често е овкусен с всякакви нагъстители и консерванти, които влияят неблагоприятно човешкото тяло. В тази връзка ви препоръчваме да си направите сами домашно топено сирене от извара. Трябва да се отбележи, че този продукт е доста лесен за производство. Освен това ще се хареса не само на вас, но и на вашите деца.

За да направите самостоятелно домашно преработено сирене от извара, трябва да закупите:

извара едрозърнеста селска мазнина - 500 г;
масло - около 100 г;
кокоше яйце по селски - 1 бр.;
сол, както и трапезна сода - съответно 1 и ½ десертна лъжица.

Как да готвя?

Как се прави това ястие? Говорихме за това как да направим домашно твърдо сирене от извара по-горе. Но за да приготвите преработен млечен продукт, трябва да процедирате малко по-различно. За да направите това, трябва да вземете малка тенджера, да поставите в нея всички горепосочени съставки една по една и да разбиете добре до гладкост с миксер.

След описаните действия, получената смес трябва да се постави на водна баня. За тези, които не знаят какво е това, ще опишем този процес по-подробно: трябва да вземете голям емайлиран леген, да излеете в него обикновена питейна вода (напълнете я с около 1/3 част) и след това да поставите метален купа със сирене маса върху него.

Необходимо е да включите силен огън, така че водата в голям съд да заври, а съдържанието на малък контейнер трябва да се разбърква редовно. Желателно е тази процедура да се извършва около 5-7 минути. След това трябва обилно да смажете маслостъклен или керамичен съд и в него изсипете домашно топено сирене.

Готово млечен продуктПрепоръчително е да се остави в хладилник за 12 часа. През това време трябва да се втвърди напълно, но в същото време да остане малко мек.

Как да представим правилно?

Сега знаете как се приготвя домашно топено сирене. Рецептата за извара, представена по-горе, може да включва не само споменатия едрозърнест продукт, но и други съставки. Например, самостоятелно приготвеното сирене е много вкусно, към което се добавят пресни билки, шунка или гъби. Можете да използвате този продукт под всякаква форма. Много често се добавя към пица, салати и други обилни ястия, които трябва да се пекат във фурната.

Готвене на сирене без мазнини у дома

Домашно сирене от извара без мазнинипрепоръчва се да се готви за тези, които страдат от затлъстяване, но не могат да откажат такъв млечен продукт. Освен това тези красиви дами, които искат не само да поддържат изтънчените си форми, но и собственото си здраве, могат да използват рецептата по-долу. В крайна сметка, както знаете, мазните храни влияят негативно на цялата човешка съдова система.

И така, рецептата за сирене у дома включва следните съставки:

обезмаслено мляко - около 2 литра;
прясно изцеден лимонов сок - ¼ чаша;
фина захар - малка щипка;
средно голяма сол - ½ десертна лъжица.

Както можете да видите, всички продукти са достъпни за всички.

Бърз метод на готвене

Домашно сирене от извара, чието съдържание на калории не надвишава 200 енергийни единици на 100 g, се приготвя много бързо и лесно. За да създадете такъв продукт, трябва да вземете голяма тенджера и да изсипете цялото обезмаслено мляко в нея. След това трябва да поставите съдовете на малък огън и да загреете съдържанието до 80 °. В същото време силно не се препоръчва да варите млечния продукт.

След като течността се затопли, трябва да добавите към нея захар и сол. След като смесите съставките, трябва да излеете прясно изцеден лимонов сок в тях. Тези съставки ще помогнат за подсирването на млечния продукт. Така че в него трябва да се появят бели люспи. След това тенджерата трябва да се отстрани от огъня и да се остави настрана (на стайна температура) за около 30-35 минути.

За да направите домашно сирене от извара, съдържанието на съдовете трябва да се хвърли върху многослойна марля и да се остави да изтече цялата течност. Освен това, колкото по-малко влага има, толкова по-твърд ще се окаже продуктът. След всички описани действия главата на домашното сирене трябва да се постави в купа или купа и да се постави в хладилника.

Правилно сервиране на масата

Как да сервирате обезмаслено домашно сирене на масата? Рецептата за извара, която представихме по-горе, включва минимум евтини продукти. А това означава, че можете да готвите диетично сирене поне всеки ден. След като се втвърди в хладилника, трябва да се нареже на тънки филийки и да се поднесе на масата заедно с парчета черен хляб. Между другото, такъв продукт може да се използва и за приготвяне на вкусни диетични салати от пресни зеленчуци.

Готвене на козе сирене у дома

Домашното козе сирене се счита за най-здравословното. В края на краищата, споменатият продукт съдържа огромно количество протеини (повече от кравето мляко), а също така се усвоява по-добре и по-лесно се смила от тялото. Специално трябва да се отбележи, че в магазините е доста трудно да се намери чисто козе сирене. Ето защо ви предлагаме да си го направите сами. Но за това трябва да закупите следните продукти:

натурално козе мляко - около 2 литра;
трапезен оцет - 4 големи лъжици;
кимион - добавете на вкус и желание;
средно голяма сол - около 40 гр.

Процес на готвене

Приготвянето на вкусно и здравословно сирене с натурално козе мляко не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Трябва обаче да се отбележи, че такъв процес изисква специални грижи.

Така че, първо трябва да премахнете горния слой тежка сметана от млечния продукт, след което да го изсипете в тенджера и да го поставите среден огън. След като млякото започне да кипи, температурата трябва незабавно да се намали до минималната стойност. След това добавете към течността трапезен оцет. Това трябва да допринесе за бързото сгъване на млечния продукт, тоест приготвянето на козе извара.

Веднага щом в тигана се образуват много бели люспи, съдовете трябва незабавно да се отстранят от котлона. В бъдеще получената извара трябва да се прехвърли в марля и да се остави да се отцеди напълно. За ефективността на тази процедура е препоръчително да окачите торбичката с марля над всякакви съдове или мивка.

Точно след 24 часа масата на сиренето трябва да се извади, да се осолява, да се овкуси със семена от ким и да се омеси добре, като тесто. След това от получената смес е необходимо да оформите блат и да го сложите в тава. В този случай съдовете трябва да се поставят на доста бавен огън. Така сиренето постепенно ще се разтопи и след това отново ще стане гъсто. След като млечният продукт придобие желаната консистенция, той трябва да бъде нарязан на парчета. Докато сиренето не е охладено, трябва да му се даде желаната форма.

Приготвяне на вкусно сирене с подправки

Както можете да видите, приготвянето на домашно сирене от извара не е много трудно. Но ако искате този продукт да бъде възможно най-вкусен и ароматен, препоръчително е да го направите с различни подправки.

Така че, за да направим такова сирене сами, имаме нужда от:

козе натурално мляко - около 2 литра;
гъста заквасена сметана - около 350 г;
селски яйца с наситнен жълтък - 3 бр.;
фина сол - 3 големи лъжици;
сушен босилек - 2 десертни лъжици;
сушен чесън - 1 десертна лъжица;
сушен копър - 1 десертна лъжица.

Готвене на пикантно сирене

Както отбелязахте по-горе, приготвянето на различни сирена се извършва на няколко етапа. Като начало трябва да прецедите козето мляко през цедка, за да го отървете максимално от възможните замърсявания. След това трябва да счупите всичко кокоши яйцаи ги смесете със сметаната. За да направите масата възможно най-хомогенна, препоръчваме да използвате миксер.

След извършените действия трябва да добавите сол към сместа от заквасена сметана и яйца и да я поставите в млякото. Без да спирате да бъркате за секунда, всички съставки трябва постепенно да се доведат до кипене. В резултат на това трябва да получите маса с големи люспи.

След топлинна обработкасъдържанието на тигана трябва да се изсипе в гевгир, върху който трябва предварително да се постави многослойна марля. След прецеждане на продукта е необходимо да добавите към него сушени билки (копър и босилек) и чесън. В заключение масата на сиренето трябва да бъде плътно завързана в тензух и окачена, така че останалото мляко да е напълно стъкло.

След няколко часа, когато остане сух съсирек от извара, трябва да го поставите в дълбока купа (директно в тъканта) и да поставите някакъв тежък предмет отгоре (например напълнен с вода трилитров буркан). В това положение сиренето трябва да се постави в хладилник, където е желателно да престои около 12-14 часа.

Трябва да се отбележи, че такъв ароматен продукт може да бъде направен не само от козе мляко, но и от краве мляко.

Готвене на бринза у дома

Brynza е може би единственото сирене, което се съчетава перфектно с пресни зеленчуци и билки. За да го подготвим, имаме нужда от:

краве мляко с масленост 3,2% - 1 л;
гъста заквасена сметана 20% - 3 големи лъжици;
прясно изцеден лимонов сок - около 2 големи лъжици;
фина сол - десертна лъжица.

Стъпка по стъпка описание на метода на готвене

За да получите вкусно домашно сирене (brynza), трябва стриктно да следвате всички описани изисквания на рецептата. За това не е необходимо да купувате селски продукти. Съставките могат да бъдат закупени и в обикновен магазин.

Така че, за да приготвите такова сирене, трябва да изсипете мляко в тенджера и след това да го поставите на силен огън. След това в съдовете, които трябва да поставите гъста заквасена сметанаи разбъркайте всичко старателно. След около 7 минути течността ще започне да се нагрява. В този случай в тигана трябва да се образуват люспи. Веднага след като започне процесът на подсирване, в млякото трябва да се излее прясно изцеден лимонов сок. След смесване на съставките с лъжица, те трябва да се варят още една минута. В рамките на това кратко време суроватката трябва най-накрая да се отдели.

След описаните действия, полученият продукт трябва да се филтрира. За целта трябва да се изхвърли в гевгир, върху който първо трябва да се постави многослойна марля. Веднага след като цялата влага от масата на сиренето изчезне, тя трябва да бъде осолена на вкус, поставена в купа и поставена под потисничество. И колкото по-голям е грамажът, толкова по-добре ще се получи сиренето.

След един час продуктът трябва да се извади от пресата. След това трябва да се постави в найлонов плик и да се постави в хладилника. Домашното сирене е готово.

Правилно използване на домашния продукт

Както бе споменато по-горе, домашното сирене трябва да се държи под потисничество за не повече от един час. Това се дължи на факта, че крайният продукт, който трябва да получите не е твърд, а мек и с малка сумасолена влага. След кратко излагане в хладилника сиренето трябва да се нареже на малки кубчета. След това те трябва да бъдат красиво поставени върху прясно приготвена салата от сурови зеленчуци. Между другото, за сочност някои домакини допълнително накисват такъв продукт в солена саламура. Въпреки това не препоръчваме да правите това, тъй като сиренето може лесно да се разпадне и да се превърне в течна каша.

За да получите най-вкусното и питателно домашно сирене, трябва да спазвате всички изисквания на горните рецепти. Освен това ви препоръчваме да се вслушате в следните съвети.

Млякото, използвано за направата на сирене, трябва да е възможно най-прясно.
Съставките, които планирате да добавите допълнително към масата на сиренето, трябва да се приготвят предварително.
За получаване твърдо сирене, който ще се изреже добре на дъската, трябва да се използва най-тежкият гнет.
Домашните сирена могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия, включително салати, пици и различни сандвичи.

Сиренето може да се приготви у дома и не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Предимствата на домашното сирене са, че е не само много вкусно, но и здравословно, тъй като в процеса на готвене се използват само висококачествени натурални продукти без консерванти и други химикали. Освен това можете да направите диетичен продукт, ако вземете нискомаслени съставки, когато правите домашно сирене. Домашната извара е истински деликатес, който ще зарадва както деца, така и възрастни. Освен това може да се използва за направата на много интересни ястиячиито рецепти са публикувани на нашия сайт.

Основи на приготвянето на домашно сирене

Вкъщи се приготвят много видове сирена - твърдо, обработено, адиге, филаделфия, сулугуни, рикота, моцарела или крема сирене, което се намазва върху хляб. Класическа рецептадомашното сирене включва много прясно мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5% (магазин или село, краве или козе), кефир, масло, заквасена сметана, извара, ароматни билкии пикантни подправки. Вкусът на изварата може да бъде разнообразен с интересни добавки - пържени гъби, ядки, маслини, зеленчуци, шунка и билки. Можете да експериментирате с продукти и да измисляте свои сирена, като се придържате към основната технология. По-опитните готвачи варят сирена със сирище, но можете да минете и без него, поне в началото.

Същността на всички рецепти е, че млякото се довежда до кипене в голяма и задължително незалепваща тенджера, добавят се останалите млечни продукти и се загряват за известно време, докато изварената маса се отдели от суроватката. След това сиренето се суспендира в няколко слоя марля или тензух с извара, поставя се върху гевгир и отгоре се поставя товар, който помага на сиренето най-накрая да се отърве от суроватката. Охладеното сирене се поставя в хладилника за няколко часа, въпреки че експертите по сирене казват, че сиренето трябва да узрее и да придобие сила в рамките на един ден.

Домашна извара

За да подготвите това вкусно сиренетова ще отнеме време и малко вдъхновение, а вашето семейство със сигурност ще хареса резултата. 1 кг извара по селски се смесва с 1 литър мляко в трилитрова тенджераи като се разбърква, оставете да заври. В това време в малка тенджера на съседната горелка разтопете на водна баня 200 г масло, а в купа смесете 2 жълтъка с ¾ с.л. л. сол и 1 ч.л. Газирани напитки. Веднага щом течността в тигана започне да кипи, внимателно я филтрираме през тензух и я закачаме. Оставете сиренето да виси в тензух, докато суроватката спре да тече и просто започне да капе.

Сега комбинираме разтопено масло с жълтъци и извара в купа и загряваме масата на водна баня, като разбъркваме енергично с шпатула. Пред очите ни ще се случат чудеса със сирената маса - тя ще започне да се пени, ще увеличава размера си и ще се сгъстява. И тогава, веднага щом пяната изчезне, най-накрая ще видим истинско сирене и от този момент трябва да го варим още 10 минути, докато изостане от стените на съда.

Сиренето се изсипва в обикновена форма за кекс, намаслена растително маслои оставете в хладилника за 4 часа. Ако искаме да получим по-плътно и по-твърдо сирене, увиваме го в пергаментова хартия и го поставяме под налягане за половин ден. След това можете да сервирате лека закуска на масата и да използвате сиренето за приготвяне на сандвичи или други ястия.

Как да си направим домашно сирене много бързо

Ако няма време да стоите на печката дълго време, можете да използвате проста рецептамлечно сирене. За да направите това, сложете да заври 1 литър мляко с масленост 3,2%, добавете 30 ml ябълков оцет, 2 с.л. л. масло, 1 ч.л. сухи билки и 1 ч.л. сол. Разбърквайки масата, отново я доведете до кипене, отстранете от огъня и, както обикновено, филтрирайте през марля. Леко изстискайте бучката извара, поставете сиренето под товара - обикновено за тази цел те вземат кръгла дървена дъска за рязане, върху която поставят камък и тухли. Много домакини използват специална преса за осоляване на сланина или обикновен тиган, в който поставят нещо тежко, например буркан с домашно приготвени продукти. Смята се, че товарът трябва да тежи от 10 кг и повече. Домашното петминутно сирене не се държи под налягане много дълго - докато изстине, след което се нарязва на апетитни парчета и се сервира на масата.

Как да си направим крема сирене у дома

Това просто и лесно за приготвяне сирене ще ви изненада с деликатен и мек вкус. Приготвя се много бързо. Оставяме литър натурална сметана за 2 дни на топло, като вкиснат ги прецеждаме през тензух, оставяме излишната суроватка да се отцеди или леко изцеждаме. Поставяме крема под преса с тегло около 3 кг и след половин час се наслаждаваме на вкусно лакомство.

Има още една рецепта за крема сирене, което познаваме като Филаделфия. За да направите това, ние размножаваме в 1 ч.л. вода ¼ ч.л. лимонена киселинаи щипка сол, изсипете всичко в литър сметана 25% и варете на огън около 10 минути при непрекъснато бъркане, докато кремообразната маса се отдели от течността.

Кремът се изсипва в гевгир, постлан с марля, и се оставя за 2 часа, като се разбърква от време на време, за да не остане и капка течност. След това прехвърлете сиренето затворен контейнери го оставете да узрее в хладилника за един ден. Десертите се приготвят от меко крема сирене, намазано бял хлябили просто яде с лъжица като десерт.

Домашно сирене маскарпоне

изискан италианско сиренеможете да готвите и у дома. За да направите това, смесете 200 мл мляко с 800 мл заквасена сметана и смелете до гладкост. След това поставяме сместа от заквасена сметана и мляко на огъня, загряваме я, разбъркваме, но не кипваме, в противен случай сиренето ще бъде безнадеждно развалено. Въвеждаме 2 ч.л. лимонов сок, намалете топлината до минимум и продължете да загрявате, докато заквасената сметана се превърне в извара. Изключете огъня, оставете изварата в суроватката за още 5 минути, след което я изхвърлете в гевгир в тензух и забравете за нея за час. След известно време внимателно изстискайте сиренето, за да проверите дали в него е останала суроватка, сложете го в красива чиния, затворете плътно капака и охладете. Можете да опитате веднага! Между другото правят маскарпоне най-деликатната тортатирамису, великденче, суфле, крем и много други вкусни ястия.

домашно сирене

Киселото мляко с приятен солен вкус е незаменимо в салатите и можете да го приготвите сами. За да направите това, довеждаме 1 литър мляко до кипене и след това, без да намаляваме котлона, хвърляме 2 супени лъжици. л. сол. До това време трябва да имаме сварени 3 яйца, разбити с 200 г заквасена сметана, които изсипваме във врящо мляко.

Докато разбърквате, гответе сирената маса, като продължите да правите това дори след кипене - може би 5 минути ще са достатъчни. Когато суроватката започне да се отделя от сгъстеното сирене, изсипете съдържанието на тигана в гевгир с марля и оставете за 3 часа. Без да изваждаме готовото сирене от тъканта, го поставяме под пресата, докато стане по-плътно. Сиренето се добавя не само към салати, но и към закуски, пайове и супи. В процеса на готвене можете да добавите малко зеленина към сиренето. Като цяло това е много добър продуктбез които е трудно да си представим домашната кухня.

Домашна рикота на кефир

Нека се опитаме да приготвим невероятно вкусно италианско сирене, особено след като изобщо не е трудно. И така, загряваме 1 литър мляко, но в никакъв случай не го кипваме - по-добре е веднага да свалим съдовете от огъня. Добавете към горещото мляко 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар, 150 мл кефир и 4 с.л. л. лимонов сок и след това го оставете за половин час, докато се сгъсти. След това хвърляме получената извара върху тензух в гевгир и я окачваме - цялата течност трябва да се отцеди. Тази най-деликатна извара се използва за приготвяне на пици, салати, сосове, топинги за кнедли и десерти.

Топено домашно сирене

Това се приготвя много бързо, а се изяжда още по-бързо, защото е много вкусно, ароматно и здравословно. Смелете 400 г извара до гладкост, разбъркайте с 2 яйца и 1 ч.л. сода и сложете тигана на много бавен огън. Разтопяваме сиренето за 15 минути, като бъркаме непрекъснато и след това добавяме всякакви пълнители: зеленчуци, чесън, гъби, шунка - каквото сърцето ви желае. Сиренето е готово - остава само да го охладите и сервирате с пресен хляб или паста. Може да се сложи и сирене Силиконови формии приберете в хладилника.

Домашното извара е най-вкусното лакомство на света и ако никога не сте опитвали да го приготвите, не отлагайте този момент. И въпреки че има поговорка „Сиренето не е за готвене на каша - нужен е талант“, всяка домакиня може да развие този талант в себе си. Най-важното е, че опитайте, експериментирайте и споделете своите открития и открития с нас!

Домашното сирене от извара и мляко е чудесен начин да се поздравите, натурален продуктбез наличие на вредни примеси и химикали. Домашно приготвеният млечен продукт има редица предимства пред закупения от магазина, както като качество, така и като вкус, тъй като домакинята сама избира продуктите за основата.

Как да си направим сирене от извара и мляко?

Рецептата за домашно сирене от извара и мляко се основава на топенето на млечни продукти. В допълнение към основните компоненти при готвене се използват яйца, масло, сода и сол. Сварва се смес от извара и мляко, отделя се суроватката. Сухата маса се смесва с маслото, яйцата и содата и се задушава около 7 минути до гладкост. Продуктът се формова и охлажда.

За да може рецептата за сирене от извара и мляко да угоди с качество, трябва да готвите сирене от домашно или селскостопанско извара, тъй като то се предлага в магазините продукт от изваракойто не се топи.
Използвайте фермерско мляко, а при липса на такова изберете магазинното пълномаслено.
Готовото сирене ще узрее по-бързо, ако теглото му не надвишава 500 g.
Твърдостта на сиренето зависи от количеството масло, продължителността на варенето и натиска на пресата.
Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в масата, толкова по-мазно и нежно ще бъде сиренето.

Домашното твърдо сирене от извара ще изисква още няколко компонента - мляко и масло. Последният се добавя в минимални количества за намаляване на маслеността и постигане на желаната плътност. Варенето на масата за 10 минути ви позволява да постигнете оптимална твърдост. За да го увеличите, просто трябва да варите мляко с извара по-дълго.

съставки:

извара - 550 г;
мляко - 550 ml;
масло - 60 г;
сол - 1/2 чаена лъжичка;
сода - 1/2 ч.л.

готвене

Изварата се разбива с блендер и се слага във врящото мляко.
Разбърквайки, гответе за 10 минути.
Поставете масата в тензух и прецедете течността.
Shift. Добавете сол, сода и олио. Разбийте бързо.
Поставете на огъня за минута.
Охладете леко, оформете главата сирене.
Домашно твърдо сирене от извара и мляко е готово 20 минути след охлаждане.

Сиренето от мляко, извара и яйца е питателно, ярък вкуси хубав цвят. Схемата за приготвяне на сирене в този случай е проста: извара с мляко се вари и се прецежда, след което се комбинира с маса от масло, сода и яйца и се задушава до гъстота. При готвене използвайте водна баня с лека температура.

съставки:

извара - 900 г;
мляко - 900 ml;
жълтък - 2 бр.;
сода - 5 g;
олио - 180гр.

готвене

Разредете изварата в млякото, сварете.
Дръжте на огъня, докато подсире.
Изстискайте масата през марля.
Жълтъците се разбиват на водна баня със содата и маслото.
Добавете извара масаи гответе 7 минути.
Изсипете домашно сирене от извара и мляко във форма и охладете за 4 часа.

Сиренето от мляко, кефир и извара принадлежи към категорията на пресните сирена. Ярко белият продукт има мека структура, без коричка и деликатен, леко кисел вкус. Просто се приготвя и узрява бързо на студено. Плътността на сиренето може да се регулира независимо, като продуктът се държи под налягане повече от 3 часа.

съставки:

мляко - 900 ml;
кефир - 450 мл;
яйце - 3 бр.;
сол - щипка.

готвене

Разбийте кефира с яйцата.
Добавете към врящото мляко за 5 минути.
Прецедете изварената смес.
Увийте в марля и поставете под потисничество за три часа.

Топена извара у дома

Топеното сирене от извара и мляко е отличен заместител на скъпите магазинни. При готвене трябва да се вземат предвид няколко характеристики: за правилната консистенция към изварата трябва да се добави нарязано твърдо сирене. Използването на лимонов сок ще забави скоростта на подсирване по време на топенето и ще помогне за постигане на еднородност.

съставки:

извара - 400 г;
суха сметана - 100 г;
мляко - 850 ml;
лимонов сок - 50 ml;
твърдо сирене - 350 г;
сушен чесън - 35 гр.

готвене

Избършете изварата.
Разтворете сметаната в топло мляко, добавете чесън.
Смесете трохи от твърдо сирене с извара.
Поставете изварената маса в млякото, изсипете сока и гответе на водна баня за 5 минути.
Сипете домашно топено сиренеот изварата и млякото във формички и охлаждаме.

Приготвянето на домашно сирене от мляко е процес, който ви позволява да покажете въображението си и да създадете любимия си сорт. Тази рецепта е подходяща за любителите на меки и свежи сирена, тъй като описва варенето на сулугуни. Той изобщо не се различава от традиционния, с изключение на една особеност: масата отслабва 40 минути, след което, вече изцедена, се осолява обилно.

съставки:

извара с масленост 18% - 900 g;
мляко - 900 ml;
сол - 20 g;
яйце - 3 бр.;
масло - 80гр.

готвене

Сварете млякото, сложете изварата и варете 40 минути.
Прецедете масата през тензух.
Към нея добавете сол, яйца, олио и разбийте.
Сиренето се вари 10 минути.
Охладете домашната извара и млечното сирене за 3 часа.

Приготвянето на сирене у дома от извара е начин, по който можете да получите продукт с ниска цена. магазин крема сиренене всеки може да си го позволи и по-често се приготвя у дома. За да направите това, добавете лимонов сок към смес от сметана и мляко, изчакайте да се подсири, прецедете изварата през тензух и оставете за 6 часа.

съставки:

мляко - 1 л;
сметана - 250 ml;
лимонов сок - 40 ml;
кисело мляко - 30 мл.

готвене

Смесете сметаната с млякото, добавете сока и изчакайте да се подсири.
Изцедете изварата през тензух, добавете киселото мляко, разбийте.
Оставете в марля за 6 часа. Прехвърлете на студено.

Сирене, направено от извара и мляко, ще стане едно от най-много полезни продуктиако използвате козе мляко. Това сирене е специално хранителна стойности съдържа много витамини, наред с други неща, има приятен, но особен вкус. Този вид сирене се използва широко при приготвянето на леки закуски и десерти.

съставки:

козе мляко - 1,9 л;
заквасена сметана - 40 г;
извара - 140 г;
сол - 5 гр.

готвене

Затоплете млякото, добавете изварата и солта.
Сварете, добавете заквасена сметана.
Изчакайте масата да се оформи.
Хвърлете сиренето върху тензух и натиснете с товар за 2 часа.

Рецептата за домашно приготвено извара ще ви зарадва с вкус, простота и бързина, ако бавна готварска печка се заеме с работата. Благодарение на модерен помощник традиционното приготвяне на сирене на водна баня вече не е актуално. Равномерното нагряване и топлоустойчивата купа поддържат продукта сочен и нежен за половин час готвене.

Как да готвя сирене у дома - ТОП-8 рецепти със снимки от уебсайта на списанието

Сиренето е уникален млечен продукт. Богат е на витамини - А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, а съотношението на фосфор и калций в него е идеално балансирано. Също така е много ценно, че хранителни вещества, които се съдържат в сиренето, се усвояват от човешкия организъм с 98-99%.

Хората правят сирене от незапомнени времена. Изобретен е, най-вероятно случайно, през 8-мо хилядолетие пр. н. е., по време на периода, когато овцете започват да се опитомяват: млякото, когато се съхранява в стомасите на тези животни, благодарение на сирищепревърнати в извара и суроватка.

Щандовете на магазините днес изобилстват различни видовесирена. Меки и твърди, кремообразни и топени, пушени и мухлясали... Много сирена обаче съдържат овкусители, сгъстители, консерванти и затова много наподобяват натурален продукт.

За щастие има изход от тази ситуация: можете да научите как да готвите сирене у дома, вкусно и здравословно, без производствени добавки, вредни за здравето. Каним ви да се опитате да направите домашно сирене. Ще ви разкрием няколко тайни как да го направите вкусно и ще споделим най-вкусните рецепти за домашно приготвено сирене.

Как да си направим домашно сирене

Рецепта 1.

Необходими са ви: 1 кг извара, 1 яйце или 2 жълтъка, 1 л мляко, 120 г масло, 2-3 чаени лъжички сода, 1 кафена лъжица сол и подправки (копър или кимион) по желание.

Сложете млякото да заври в голяма тенджера. Изварата се слага в прясното мляко и се готви при непрекъснато бъркане около 4 минути на слаб огън - докато се отдели суроватката. След това вземете чиста марля, накиснете я във вода, сгънете я на два слоя и покрийте гевгира; изсипете горещата изварена маса в нея. Когато серумът се отцеди добре, завържете марлята и я окачете над мивката. Разбийте омекналото масло, солта, содата и яйцето (или жълтъците) в отделна купа, докато излишната течност се оттича. Когато суроватката се отцеди напълно, прехвърлете изварата в чиста купа, комбинирайте с жълтъците и маслото и разбъркайте добре. По желание добавете към сиренето копър, семена от кимион или други ароматни билки на вкус. Сварете малко количество вода в голяма тенджера. Отгоре поставете друг по-малък съд и в него сложете готовата изварена маса. Вари се на водна баня около 9 минути при непрекъснато бъркане. Когато изварената маса започне да се топи и стане вискозна, прехвърлете я във форма, намазана с масло, натиснете отгоре с леко натискане и оставете да престои в хладилника за 2-3 часа. Извадете готовото сирене от формата и сервирайте на масата, нарязано на парчета.

Рецепта 2.

Необходими са ви: 1 кг домашна незърнеста извара с масленост минимум 9%, 100 г масло с масленост минимум 82%, 3 яйца, 1 литър прясно мляко с масленост 3,2 %, 1 чаена лъжичка сода и сол.

Кипнете млякото, добавете изварата и след като заври, варете около 30 минути при непрекъснато бъркане. Поставете гевгир в друга тенджера, върху него поставете марля, сгъната на 2-3 слоя, и изсипете готовата извара. След източване на суроватката (от нея, между другото, много вкусни палачинки), сложете сирената маса в друга, чиста купа, добавете добре разбитите яйца, размекнатото масло, солта и содата. Комбинирайте добре всички съставки, варете на огън малко над средния за около 10 минути, като бъркате непрекъснато и сложете изварената маса в дълбока купа, намазана с масло, внимателно изравнете с лъжица и когато сиренето се охлади, го сложете хладилника за 2-3 часа. Готов Адигейско сиренеИзвадете от купата, като го обърнете. Сервирайте нарязани на хубави филийки.

Рецепта 3.

Ще ви трябват: 1 литър мляко, 1 с.л едра сол, 3 яйца, 200 мл сметана, подправки на вкус.

Добавете сол към млякото, разбъркайте, кипнете. Заквасената сметана се смесва добре с яйцата и се изсипва на тънка струйка в горещото мляко. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, 3-4 минути. Веднага след образуването на големи люспи можете да добавите любимите си подправки, билки, които харесвате, или чесън към масата на изварата. Това е проста и в същото време печеливша, прекрасна рецепта за домашно приготвени сулугуни. вкус готово сирененапомня на нежно сирене. Можете също да го направите с кориандър, копър, червен пипер, маслини, сушени домати, орехи- добавките могат да бъдат каквито искате. След готвене прецедете сиренето през фино сито (или марля, сгъната на 2-3 слоя), поставете го в купа и го поставете в хладилника за няколко часа.

Рецепта 4.

Ще ви трябва (за 1 кг крайния продукт): 1 десертна лъжица натурален винен оцет, 10 литра прясно мляко + 200 мл прясно мляко за предястие, 1 г пепсин за предястие (купува се от пазара или от аптеката).

За предястие в отделна купа смесете 200 мл мляко стайна температурас винен оцет. Разредете пепсина в получената смес. Прецедете 10 литра мляко през ситна цедка (или тензух), загрейте до 30 градуса в казан (или алуминиев тиган), налейте закваската и оставете да престои половин час на топло място. След това сложете съдовете с мляко на бавен огън. Сгънатата маса се събира с чисти ръце по стените на тавата. Сиренето се подсирва за около 5 минути. Ако извадите бучките от тигана, поставите ги върху подготвен гевгир с марля и изцедите суроватката, получавате младо домашно сирене; вече е готов за употреба. А за класическия сулугуни трябва да се остави да ферментира за ферментация в несолена суроватка на топло място за няколко часа. За да проверите дали сиренето е готово, отрежете тънко парче и го потопете топла водаза 1-2 минути. Ако сиренето е леко разтегнато, можете да продължите към по-нататъшната му обработка. Основното е, че не се счупи. Готовото сирене нарежете на ленти с дебелина около 2 см и потопете в гореща вода (около 85º). Разтопете го на слаб огън, като бъркате с дървена шпатула в една посока. Когато масата се разтопи напълно, извадете я от тигана, залепете я на бучка, придавайки на сиренето формата на глава. Класическият сулугуни е готов!

Рецепта 5.

Ще ви трябва: 200 мл сметана, 800 мл 20% маслена заквасена сметана, 2 супени лъжици лимонов сок.

Сметаната (вместо това можете да вземете мазно мляко) се смесва добре със заквасена сметана и се загрява до 75º на слаб огън при непрекъснато разбъркване (но не прегрявайте, в никакъв случай не оставяйте масата да заври!). Изсипете в горещ крем лимонов соки разбъркайте - течността ще се свие. След това веднага изключете котлона и оставете масата на сиренето да се охлади. Навлажнете марля, сгъната на няколко слоя във вода, поставете в гевгир, прехвърлете масата на сиренето и оставете за поне час - излишната течност трябва да се отцеди напълно. След това сиренето може да се пресова и колкото по-добре е пресовано, толкова по-плътно, по-красиво и по-вкусно ще се получи. Съхранявайте домашното маскарпоне в хладилник.

Рецепта 6.

Необходими са ви: 5-6 литра козе мляко, 2 яйца, 1 супена лъжица сода, 100 г масло, сол и подправки на вкус.

За да приготвите извара от козе мляко, изсипете го в голям съд, за предпочитане стъклен, и сложете там 1 супена лъжица кефир, заквасена сметана или коричка черен хляб. Млякото ще стане кисело след няколко дни. Когато това стане, затоплете го на водна баня направо в буркана. Има една тайна: колкото по-бавно се нагрява киселото мляко, толкова по-меко и нежно ще се окаже изварата. Когато суроватката се отдели, сгънете изварата в гевгир, постлан със сгъната на 4 пласта марля. След като течността се отцеди, завържете ъглите на марлята и закачете "торбичката" върху съд. Оставете една нощ. На следващата сутрин разтопете маслото в тенджера, чукнете яйцата, солта, добавете содата и подправките. Смесете добре всички съставки, добавете изварата, поставете тигана на водна баня и загрейте на много слаб огън при непрекъснато бъркане. Сиренето е готово, когато изварата започне да се топи и стане вискозна. За пълна готовност докато кашкавалът е течен се изсипва в намаслена тава Слънчогледово олиооформете и поставете в хладилника.

Рецепта 7.

Необходими са ви: 1 чаена лъжичка сода, 400 гр домашна извара, 1 яйце, 50 г масло, сол и подправки на вкус.

Изварата, за да стане по-нежна, преминете през месомелачка или смилайте през сито. След това добавете маслото, яйцето, солта и содата. Сложете казана с тази смес на тих огън и месете с лъжица до гладкост. По желание добавете подправки - чесън, босилек, копър, магданоз, а ако искате топеното сирене да придобие красив жълтеникав оттенък, добавете куркума. Разбърквайте изварената смес непрекъснато – докато се разтопи (трябва да се появят мехурчета). Основното нещо е да не го преекспонирате на огън, в противен случай ще получите не разтопено сирене в консистенция, а нещо подобно на сирене. Получената маса се изсипва в купа и когато изстине, топеното сирене е готово. Гарнирайте с пресни билки при сервиране.

Рецепта 8.

Ще ви трябват: 2 литра кефир, 50 г масло, 1 яйце, 0,5 чаена лъжичка сода, 1 чаена лъжичка сол, 0,5 кафена лъжица червен пипер.

Изградете водна баня: поставете котел с малко количество вода на огъня и поставете по-малък съд или купа с кефир отгоре, така че да не докосва водата. Дръжте кефира в парната баня, докато се превърне в извара: когато суроватката се отдели, кефирът ще започне да се сгъстява. Основното нещо е да не прекалявате, уверете се, че не се вари. Веднага щом кефирът стане гъст, изхвърлете го върху гевгир, покрит с трислойна марля, изцедете излишната течност и го оставете в „чантата“ за поне четвърт час, така че да е напълно стъклен. След това прехвърлете изварата в съда, в който се е "задушил" кефирът, добавете сол, сода, червен пипер, масло и едно яйце. Всичко се разбърква добре с вилица и отново се поставя на водна баня. Процесът на топене ще започне след около 3 минути; щом това стане, започнете да разбърквате сместа с дървена шпатула. Разбърква се непрекъснато, докато се получи жълтеникава маса без бучки; това ще отнеме около 10-15 минути. Смажете формата за сирене (по-добре е да вземете бамбукова купа или пластмасов съд), предварително я намажете с масло, поставете готовата сиренена маса в нея в плътен слой и охладете за 1-2 часа. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки, ядки, ароматни билки към сиренето.

Както можете да видите, приготвянето на сирене у дома е много просто.Основното е, че всички продукти са пресни и с високо качество. Успех в това вълнуващо начинание! И вкусно домашно сирене!

Отминаха дните, когато чийзкейковете бяха скъпи. В крайна сметка, за да приготвите дори малък чийзкейк, имате нужда от поне 500 грама сирене и общо - да похарчите почти 600 рубли! Сега можете да направите крема сирене от извара със собствените си ръце без затруднения! Рецепта с снимки стъпка по стъпкаще ви убеди в това! Когато имам това лакомство в хладилника си, наречено Домашно сирене Маскарпоне, знам със сигурност, че мога да направя чийзкейк на припряно, десерт в чаши за чай или вкусни сандвичиза закуска. Солидни плюсове, а съставките са най-прости! Вземи го натурално кисело млякои най-мазната заквасена сметана от хладилника, ние ще създадем!

За готвене се нуждаем от:

Заквасена сметана (най-мазната, която ще намерите, не по-малко от 20% масленост) - 350 гр
Класическо кисело мляко - 280 гр. (това са две стандартни опаковки по 140 гр.)
Лимонов сок - 0,5 ч.л (количеството зависи от киселинността на лимона)
Сол - 0,5 ч.л

Как да си направим кремообразна извара (Almette, Mascarpone, Hochland) у дома

В голяма купа, в която е удобно да смесите съставките, сложете мазна заквасена сметана (25-30%). На снимката ми заквасена сметана с масленост 20%, но сиренето със заквасена сметана с масленост 25% е много по-вкусно от селски продукт извараповече и по-добър вкус.

Сега трябва да добавите натурално кисело мляко (280 г), аз използвах това на снимката, Активиа Натурал.

Добавете киселото мляко към заквасената сметана, разбъркайте.

Сол на вкус. Започнете с 1/3 чаена лъжичка, разбъркайте, след това опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. В зависимост от заквасената сметана, която използвате, може да са необходими 0,5-1 ч.л. сол. Разбира се, всички имаме различни вкусове, така че не пропускайте да го опитате!

Вкусът на сиренето ще бъде подчертан от лека киселинност. За да получите желания резултат, добавете 0,5 ч.л. лимонов сок.

Тези, които обичат пресни сирена, не добавяйте лимонов сок! Заквасената сметана така или иначе ще вкисне, а добавянето на лимонов сок ще направи сиренето твърде кисело за вас!

Внимателно разбъркайте получената смес от кисело мляко и заквасена сметана с лъжица или шпатула. На този етап не се нуждаем от мощността на миксера.

Сега трябва да организираме потисничеството. Поставете гевгир в голяма купа. Отгоре покрийте с памучна кърпа. Можете да използвате парче марля, сгъната 4-6 пъти. По подобен начин завиваме извара великденпреди празника.

Изсипете сместа за бъдещо сирене в кърпа.

Оказва се, че маскарпонето не е точно сирене. Въпреки факта, че се класифицира като сирене, то се различава от другите по една съществена характеристика: обикновено всички млечни продукти се ферментират с животински ензими, а за маскарпонето се използват растителни подкислители. Те могат да бъдат намерени в кухнята на всяка домакиня: това е лимонов сок, оцет или лимонена киселина.

Сега трябва да увиете тъканта от всички страни, така че сместа от сирене да е плътно „увита“.

Прегънете краищата навътре отгоре и отдолу, след което покрийте сиренето с краищата отдясно и отляво. Затворете го в плик =)

Поставете чинийка върху кърпата, върху която ще трябва да поставите потисничество. За да предотвратите подхлъзване на буркан с вода върху чинийка, можете допълнително да поставите салфетка. Като товар използвам 1 литър стъклен бурканс вода. Поставете крема сиренето в хладилника за 12 часа.

През това време в купата ще се натрупа течност - суроватка. Може да се използва за повечето различни рецепти: при печене на хляб, палачинки, палачинки, дори и за готвене. Получавам около 100 ml серум от даден обем продукти.

Развийте кърпата със сирене. Ще видите добре пресована кремообразна маса от извара.

Но само тя външен виднаподобява извара, всъщност има гладка структура отвътре. Такъв продукт е чудесен за намазване на хляб или използване за рецепти. На базата на такова сирене можете да изпечете чийзкейк, да направите крем за торта, да напълните кифлички и много други.

И можете да намажете такова сирене върху хляб, поръсете с билки, сложете парче сушен (или пресен) домат - и ще се окаже вкусна закускаили лека закуска!

В зависимост от съдържанието на мазнини в заквасената сметана, добивът на извара ще бъде 350-400 g.
Ако предпочитате не текстови, а видео рецепти, заповядайте в канала на You Tube, специално за вас публикувах подробно видео за приготвяне на извара. Приятно гледане!

Приятен апетит!
късмет вкусни рецептиВие и Имайте добро настроение! Ако имате въпроси относно рецептата, не се колебайте да ги зададете. И също така чакам снимки на приготвени ястия в коментарите.
Сиренето Маскарпоне често се използва за приготвяне на крема сирене.То е много вкусно и нежен крем, който може да се използва както в блат за торти, така и за украса на кексчета. Как да приготвите този крем можете да видите в следната видео рецепта:

Във връзка с