Стоки за сирене - онлайн магазин. Имеретинско сирене - собственост на слънчева Грузия Имеретинско сирене какъв вкус има

Имеретинското сирене е едно от най-популярните в Република Грузия. Процентът на производството му в страната в общата маса на другите видове е значителна цифра. От 10 килограма сирене, произвеждано от грузински малки и големи предприятия, 8 кг е имеретийско сирене. Така е обичано и често използвано в националната кухня.

На грузински се нарича "имерули квели" или "чкинти квели" ("квели" в превод означава "сирене"). Той е в основата на имеретинския хачапури (хач е извара, пури е грузински хляб). Имеретинското сирене наистина прилича на извара: нежно, леко солено, много свежо.

На негова основа се приготвят много ястия. грузинска кухня. Например, той е този, който е в основата на сулугуни. Имеретинското сирене се държи 2-3 дни, за да придобие желаната киселинност. И след това нарязани и спуснати в топла водатака че да се превърне в сирене "тесто". Може да се разтяга и сгъва, за да образува най-тънките слоеве - така се появява сулугуни.

Характеристики на имеретинското сирене

Имеретинското сирене има няколко отличителни черти. Те ви позволяват точно да определите какво е пред нас: истински Imeruli Kweli или фалшив. Разбира се, Грузия знае много за това. И в други страни трябва да имате точни данни, за да не сбъркате:

Цвят. Допускат се както чисто бели, така и леко жълтеникави. Цветът зависи изцяло от качеството и маслеността на млякото. Разликите в цвета не са знак за фалшификат.
Миризма. Имеретинското сирене няма остра, а по-скоро лека миризма на сирене. Мирише на прясно мляко. Като цяло спада към сирената, които повечето хора харесват, защото няма екстравагантни вкусове и миризми.
Последователност. Imeruli Kveli е доста плътно сирене, но в същото време доста еластично. Можете да го сравните с фета сирене и други кисели сирена.
Структура. В зависимост от това колко отлежава имеретинското сирене, то има повече или по-малко пореста структура. Колкото по-дълго отлежава, толкова повече дупки има.
Класификация. Отнася се за мариновани сирена. Този вид се различава от останалите по това, че няма кора. Имеретински, сирене и други узряват в саламура. Може да се яде веднага след приготвянето. Когато се съхранява в саламура, той продължава да зрее и може да се консумира по всяко време.
В какви ястия се използва. На първо място, като суровина за сулугуни и хачапури. Те го ядат и просто така, с пита хляб, правят сандвичи. Тоест това е обикновено сирене с неутрален вкус. Някой обича прясно, все още мирише на мляко, някой - подправен с остра миризма и вкус. Дори в грузинската кухня е много разпространена закуска, наречена "gebzhalia".

Гебжалия

Това са рулца със сирене, пълнени с подправки. Най-често ментата се използва като подправка. Обикновено това ястие се препоръчва да се готви от сулугуни, но всъщност се получава идеално от сирене Imereti. По-скоро дори трябва да се препоръча да се прави от kweli imeruli. Защо?

Първо, сиренето Imereti е много по-евтино, защото е суровината за suluguni. Второ, той също се топи добре при високи температури, защото така се приготвя сулугуни, потапяйки парчета отлежал Имеретин в гореща вода.

Само сирене, което е приготвено преди по-малко от ден, няма да работи. За да започне да се топи, трябва да придобие желаната киселинност. Това става за 1-3 дни в зависимост от температурата в помещението.

Съставки за готвене на гебжалия:

Имеретинско сирене - 700-800 г;
мляко - 1 литър;
прясна мента - куп;
зехтин - 1-2 супени лъжици;
сол.

Преди да разтопите сиренето, трябва да подготвите всички необходими инструменти и повърхността, върху която ще бъде поставен слоят сирене. Защото тогава ще е късно. Трябва да разточите слоя и да навиете ролката много бързо, докато масата на сиренето се охлади. Препоръчително е да използвате специална силиконова подложка като повърхност. Ще ви трябват също дървена лъжица (лопата) и решетъчна лъжица.

Рецепта:

Първо трябва да подготвите пълнежа. За нея листата от мента се нарязват на ситно, след което се натриват с чукало със зехтин, докато се получи кашица. Ако няма масло или не искате да го използвате, може и без него. В този случай листата от мента трябва само да бъдат нарязани на ситно.
Имеретинското сирене трябва да се нарязва на малки парченца, за да се разтопи по-бързо. Размерът на кубчетата трябва да бъде приблизително 3*3 см.
Много хора, когато приготвят гебжалия, потапят парчетата сирене директно в тенджера с мляко и след това следят да се свържат. Най-добре е да направите това в удобен гевгир. Всички парчета се поставят в гевгир, който след това се спуска в тигана.
Изсипете млякото в тенджера и го поставете на огън. Там се изпраща и имеретинско сирене.
Като загрее млякото, сиренето трябва да се разбърква по-често.
Веднага след като сиренето започне да се разтяга, то се поставя върху специална повърхност и започва да се изравнява, запазвайки правоъгълна форма.
На повърхността трябва да поставите листа мента, малко сол и да навиете рулото.
Готовото руло изстива, след което може да се нареже и сервира със соса.

Във връзка с

Известен далеч отвъд Кавказките планини. Много от нейните ястия са познати не само на гастрономите - поне веднъж в живота си всеки ги е опитвал и още повече е чувал имената. Лобио, сациви, хинкали, чахохбили, хачапури, харчо са много популярни. Това не е пълен списък с прекрасни ястия от грузинската кухня.

Красивата планинска страна обаче е известна не само с първите и вторите ястия, но и с отличните опияняващи напитки, които традиционно се сервират с различни видове сирена. Невероятният вкус на златно пенливо вино и меката острота на националното млечен продуктТова е вечна класика на гурме кухнята.

Първоначално от Имеретия

Сред многото разновидности на националното сирене, Имеретински е най-известният. Дължи името си на едноименния регион в Западна Грузия. Местността тук е много красива: наоколо има планини, иглолистни гори, много буйни реки и пенливи водопади.

Ако имате достатъчно късмет да посетите Имеретия, тогава определено трябва да видите местните забележителности - древни крепости, манастири, християнски църкви, национални паркове. Задължителна точка от програмата трябва да бъде дегустация на местни вина, най-добрите от които са крахуна и цоликаури. Такива прекрасни напитки неизменно се сервират с истинска марка на Западна Грузия - сирене Imereti.

Традиции в производството на сирене

Историята на производството на сирене в тази кавказка република датира от повече от един век. В „Къщата на сиренето“, която се намира в Тбилиси, ястията, в които това вкусно и полезен продуктхранене още преди осем хиляди (!) години, докато в други страни са започнали да произвеждат сирене едва четири хилядолетия по-късно. Следователно Грузия с право може да се нарече родното място на сиренето.

Във високите части на страната възрастните жени все още използват древни рецепти за приготвяне на сирене. Например, някои от неговите сортове се държат в мед, чача, покрити с гроздови кожи. След като възродените рецепти започнаха да се използват широко в производството, те намериха почитатели сред съвременните жители на Грузия.

Според официални данни в страната вече са регистрирани 14 разновидности на сирене: чоги, калти, тенили, коби, дамбал хачо, месхури чечили, грузинско, аджарско члечили, гуда, имеретински, сулугуни, тушински гуда, мегрелски сулугуни, свански сулугуни . Между другото, всички тези сортове могат да бъдат опитани в Тбилиси "Къщата на сиренето", където можете също да научите за историята на тяхното възникване и да видите предметите, с които сиренето се е произвеждало по-рано, а в някои планински села дори и сега.

Най-любими са сулугуни и сирене Имеретия

Най-известните са сиренето Imeretinsky и Suluguni. Тези сортове са толкова обичани в Грузия, че се произвеждат не само в специални фабрики, но и у дома. Освен това, наред със заслужената популярност, тези две разновидности са взаимосвързани по още една причина: сулугуни се прави от имеретинско сирене, за това се използва термична обработка и месене на масата на сиренето по същия начин като тестото. В резултат на всички тези действия се получава саламура със слоеста структура, която грузинците много обичат.

Ако внезапно руснаците имат въпрос: "Не намерих сиренето Imereti. С какво мога да го заменя?" - тогава отговорът ще бъде очевиден: Сулугуни. Можете също да опитате да го приготвите сами. как? И това ще ви кажем сега!

Имеретинско сирене: рецепта

За производството му неварено ново млякоПоради това всички полезни минерали и витамини се запазват в крайния продукт.

Имеретинското сирене у дома е лесно за приготвяне. Рецептата му включва:

прясно краве мляко - 1 литър;
пепсин - 60 ml;
студена вода - 1 литър;
готварска сол - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Допълнителни действия:

Млякото трябва да се загрее до температура 38 ºС и да се прецеди в емайлиран тиган. След това изсипете пепсина, разбъркайте с лъжица и оставете на топло място.
След половин час млякото ще ферментира, след което получената маса от сирене трябва да се отдели от суроватката.
Получената основа се поставя в специална форма с дупки или гевгир, а под нея се поставя тава. Повърхността на бъдещото сирене трябва да бъде изравнена и осолена с едра сол.
За да узрее имеретийското сирене, то трябва да се постави в специален разтвор - цатхи. За да направите това, водата се излива в стъклен съд, добавят се сол и захар и след това се поставя сирене. Всичко се затваря с капак и се оставя на топло. След четири дни домашното имеретинско сирене ще бъде готово.

Ползи и други

На първо място, полезността на този вид сирене ще бъде оценена от хората, които следят фигурата си - съдържанието на калории е само 240 килокалории. Сто грама имеретинско сирене съдържат 18,5 грама протеини, 14 грама мазнини и 2,4 грама въглехидрати.

Този продукт, произведен от мляко, може да се яде от грузинците по всяко време на деня - за закуска, обяд и вечеря, с ароматни сладкиши, хляб, с чай, използван в салати, супи.

По този повод дори имаше поговорка, която гласи, че само умрелият няма сирене. В малка Грузия се произвеждат около 80 хиляди тона сирене годишно.

Имеретински ястия със сирене

Популярното имеретинско сирене се използва не само като отлична закуска за вино, но и като една от съставките в различни ястия. Например, имеретински хачапури, хичини, пени, различни салати са много вкусни.

Penovani е вид печено хачапури, направено от бутер тесто, а разглежданият от нас продукт е за предпочитане като пълнеж.

Khychiny - баница с варени картофисмесени със сулугуни и имеретинско сирене. Особеността на това ястие е, че се пържи в сух тиган.

Хачапури - печено питки с маяпълнени със сулугуни и имеретинско сирене.

Как се прави

Предприятията произвеждат имеретинско сирене от пълномаслено мляко и сирище. В домакинствата продуктът се произвежда без лекарства, които ускоряват съкращаването на суровините. Тоест, всъщност изчакват прясното мляко да ферментира само.

Ако планирате сами да направите сирене, тогава последният метод няма да работи за вас, защото ще трябва да купувате съставки отстрани, което означава, че те трябва да бъдат пастьоризирани. Такова мляко без ензими няма да се подсири.

За да приготвите 300 грама от продукта, ще ви трябва:

4 литра мляко;
една четвърт чаена лъжичка пепсин.

Процедурата е следната:

Суровината трябва да се нагрее до +38 °C;
след това към него се добавя ензим, смесен с 50 мл топла вода;
тиганът се увива в топло одеяло и се оставя за един час;
полученият съсирек се нарязва на парчета директно в контейнера (кубчета 2 на 2 cm);
изчакайте 15 минути, докато серумът се открои;
масата на сиренето се прехвърля в сито (гевгир или специална форма);
трамбована.

След 12 часа, когато мътеницата се отцеди, главата се поръсва със сол и се оставя в хладилника за няколко дни. След това сиренето се поставя в саламура, състояща се от 2 литра вода, половин килограм сол и лъжица оцет.

Това не означава, че горната рецепта е единствената. Всъщност всяко населено място в Грузия има свои собствени уникални вариации и добавки. Сиренето често се допълва с подправки, подправки и билки.

С какво е по-добре да ядете имеретинско сирене

Прясното сирене върви добре с плодове и зеленчуци. Неговият деликатен вкус се подчертава добре от червено вино като Kindzmarauli или Saperavi. Подходящ е и за сандвичи, но е по-добре да използвате не обичайния хляб, а пресен пита хляб. За да направите това, сиренето се натрошава и се смесва с хрупкави билки, след което се увива в тортила.

Вкусът на продукта се подчертава от:

Чесън (включително млад);
репичка;
сладки летни домати.

Ще заеме достойното си място и върху плато със сирене, гарнирано с бяло грозде, мед и препечени орехи. Има много възможности за използване на imeruli kveli, но това е използването на сирене в традиционен сладкишго прослави по света.

Имеретински хачапури

Днес са известни много рецепти за този пай, но през 2010 г. грузинските власти патентоваха само една от тях. Именно за него ще разкажем по-подробно.

Освен сиренето, в хачапурито е важно и тестото. В оригинал се прави без мая, като се използва специфичен национален ферментирал млечен продукт, наречен йогурт.

Ще ви трябват следните съставки:

900 грама първокласно пшенично брашно;
три яйца;
0,5 литра мацони.

Важен момент - брашното трябва да се смесва постепенно. Липсата му ще направи тестото воднисто, а излишъкът ще го направи твърде упорито.

За жителите на нашата страна основната трудност е в мацони. Какво може да го замени? Без много загуба на вкус и качество се използва обезмаслен кефир.

Също така е необходимо да запомните, че оригиналното грузинско хачапури се довежда до готовност в тиган, а не във фурната.

Мекотата и нежността на тестото трябва да съответстват на плънката. За нея се взема само имеретинско сирене. В същото време твърде зрелият не се вписва - той е прекалено гъст. Добър продуктлесно се мачка с ръка. В Грузия не се използват други инструменти като ренде, месомелачки и др.

Освен това в пълнежа не се слага нищо излишно (освен яйце, ако излезе воднисто), така че истинското хачапури се състои само от пържена кора и нарязано топено сирене.

За да приготвите пай, направен по горната рецепта, тестото се нарязва на 8 еднакви парчета. Всеки трябва да се навие на кръгла торта. Върху него се слага плънката, така че да не стига до ръба на 2 сантиметра. Покриват го с втория кръг. Хачапурито се прищипва внимателно по периметъра.

Готовите продукти остават да се пържат в сух, силно горещ тиган от двете страни, покрити плътно с капак. Готов пайнамазана с парче масло.

Гебжалия

Това е друго интересно грузинско ястие, където основното е имеретийското сирене. Представлява руло с плънка от зеленчуци. Не по-малко вкусна гебжалия се получава, ако използвате сулугуни.

Единственото нещо, което трябва да знаете е, че не можете да използвате imeruli kveli, ако не е минал още един ден от производството му. В такъв продукт няма достатъчно киселинност, което означава, че няма да може да се стопи.

Така че, за gebzhalia ще ви трябва:

Мляко - 1 литър;
зехтин - няколко супени лъжици;
среден куп прясна мента;
Имеретинско сирене - 0,7 кг;
сол - по ваша преценка.

В самото начало, още преди да приготвите кифличките, трябва да подготвите място за подреждане на топеното сирене. Повърхността на масата, избърсана и покрита с хранителен филм, ще свърши работа. Масата замръзва много бързо, така че трябва да действате светкавично.

От инструментите пригответе дървена шпатула и решетъчна лъжица.

Пригответе предварително плънката за рулото. За нея:

Откъснете листата на ментата от стъблата;
намачкайте ги в хаванче или блендер;
смесени с масло.

Последната съставка в тази рецепта изобщо не е необходима - допустимо е просто да нарежете зеленчуците на ситно с нож.

Сега е ред на сиренето. Трябва да се нареже на кубчета с размери около 25 на 25 милиметра - така бързо ще се разтопи.

Когато сиренето омекне, се разстила върху подготвената повърхност и се заравнява, като съсирекът се оформя като правоъгълник. Дебелината на слоя може да бъде всякаква, но оптималната е 1,5 см.

Яденето на лека закуска е разрешено веднага след охлаждане. Препоръчва се да се сервира с ткемали или др сладко-кисел сос. Много вкусна гебжалия с ядкови трохи.

Описание на сиренето Imereti, характеристики на готвене. Енергийна стойност на продукта, ползи за тялото, възможна вредакогато се използва. Използване в готвенето, история на сорта.

Имеретинското сирене е продукт на националната грузинска кухня. Местното име е чкинти квели. Вкус - мек, пикантен, солен; мирис - слаб, кисело мляко; цвят - бял, кремав, понякога с лека жълтеникавост; текстура - еластична, чуплива, много очи с назъбени ръбове. Глави под формата на плоски цилиндри с височина от 2,5 до 3,5 cm и тегло от 0,5 до 1,5 kg.

Как се прави имеретинското сирене?

При производството на продукта може да се използва мляко от крави, кози, овце или биволи, както и смес от млечни добиви. Комбинираните суровини придават на този сорт специален вкус. Смес от краве и биволско мляко се пастьоризира за 76 секунди, загрява се до 76 ° C, краве и козе - до 90 секунди при 72 ° C. Необходими са специални условия за събиране на краве и овче мляко - термичната обработка се извършва в казани с постоянна оценка на качеството. Ако се нагрее над 68°C, млякото може да се подсири поради повишаване на киселинността.

В противен случай производството на имеретинско сирене според технологията не се различава от производството на саламура. Суровината се изпомпва през млекопровода първо към охладителя, а след това към нагревателя. Млякото отново се охлажда и се подава през млекопровода към резервоара за зреене, където се добавя суха бактериална закваска и калциев хлорид. На същия етап добавете екстракт от сирище.

Междинният продукт постъпва в апарата за производство на кашкавал, за образуване на кала и нарязване. Парчетата извара заедно със суроватката се изпомпват във вертикална инсталация, където се оформя масата на сиренето.

При приготвянето на сиренето Imeretinsky се извършва самопресоване, по време на което суроватката се влива в тигана, отделяйки изварата. На конвейера се изпраща към формите, които се пълнят с помощта на дозиращ блок.

Сиренето се поставя в басейн с 20% саламура, където престоява до 2 часа, след което също се поставя по конвейера в камерата за зреене. Ферментацията е краткотрайна - на следващия ден вече е възможно да се извърши предпродажбена подготовка - пакетиране и опаковане. Всички производствени процеси са автоматизирани.

Всяко грузинско семейство има своя собствена тайна за приготвяне на имеретинско сирене. Най-лесният начин: ферментирайте мляко или смес от мляко на топло място, добавете суроватка с вече активни мезофилни бактерии, изцедени по време на приготвянето на последната партида. Вместо да се нарязва калата, тя се разбива с бъркалка, оставя се да се утаи на парчета и след това съдържанието на съда се изхвърля върху сито, покрито с марля. Внимателно изцедете изварата и заедно с кърпата я прехвърлете във формата. При самопресоване формите се обръщат на всеки 40 минути.

За осоляване се нуждаете от хладилник или хладна изба. Главата се потапя в 18-20% саламура и се поставя на рафт (или в мазето) за един ден, като се обръща на всеки 3 часа. Преди дегустация повърхността на цилиндъра се попива с хартиена кърпа или ленена салфетка. Не е необходимо продуктът да се съхранява в саламура - той ще стане прекалено солен и ще загуби полезните си свойства.

За приготвяне на имеретийско сирене сурово млякос естествено вкисване е възможно само ако животните са абсолютно здрави и всички ястия и кухненски прибористерилизирайте.

| Повече ▼ сложна рецептаприготвяне на сирене Имеретински с помощта на млекосъсирващ ензим, мезофилна закваска и калциев хлорид:

Пастьоризираната суровина се загрява до 32-34 ° C, в нея се излива калциев хлорид и се добавя суха закваска. За активиране е необходимо да се поддържа постоянен температурен режим. Най-добре е да използвате водна баня за това или да увиете тигана в одеяло и да го поставите на топло място.
След 1 час се налива сирище и се изчаква образуването на кале. Когато е достатъчно плътно, започват да режат кашкавала - размерите на лицата са 1х1 см.
Разбърква се 20 минути, като температурата се повишава до 36-38°C с 1°C за 10 минути, докато изварата се утаи. Изцедете серума така, че да покрие само повърхността.
Пресоването на сиренето Imereti у дома и осоляването се извършват по същия алгоритъм, както във вече описаната рецепта. Подобни препоръки за съхранение.

Към масата на сиренето често се добавят подобрители на вкуса - подправкии подправки. Тъй като продуктът се консумира пресен, могат да се използват несушени билкови съставки. Знаейки как да готвите имеретинско сирене с добавки, винаги можете да зарадвате семейството си оригинално ястие. В загрято до 38°С пълномаслено краве мляко, престояло едно денонощие в хладилник, се налива ампула калциев хлорид, 100 мл салатно неподсладено кисело мляко или същото количество кисело мляко и се оставя да престои 30 минути, изважда се от топлина. В това време налейте 0,5 ч.л. кимион трета чаша вряща вода и се разтваря сирище - 0,05 г в 50 мл вода. Коагулантът се излива в подготвената суровина и се оставя, докато се образува кала. Когато правите имеретинско сирене у дома, можете да проверите за чисто счупване по този начин - със сила пръст, за да вкарате пръст в ръкавица в съсирека. Ако зърната на извареното мляко не залепват, можете да започнете да режете кала. Колкото по-малки са кубчетата, толкова по-влажен е крайният продукт. Месете 20-30 минути, поддържайки 38 ° C, дайте извара масаутаява се 2-3 пъти, след което се прехвърля в цедка, покрита с кърпа. Възелът се прегъва, притиска се отново с ръце и се нарежда във форма, смесена с прецеден кимион и червен пипер. Пресоване и осоляване - както вече беше описано по-рано.

Приготвяйки сирене Imeretinsky у дома по рецепти от приятели и от интернет, можете да добавите нещо свое - например, експериментирайте с вкусове. Когато няма достатъчно време за задържане на суровината, се налива пепсин. За да ускорите отделянето на суроватката на етапа на самопресоване, можете да поръсите изварата със сол. В този случай концентрацията на саламурата се намалява до 15% или се заменя с цати. За да приготвите цачи, разтворете 1 супена лъжица в 1 литър преварена охладена вода. л. захар и сол, като главата се потапя в този разтвор за 3 дни. Моля, обърнете внимание: в този случай ферментацията се извършва на тъмно място и отнема 3 дни. Имеретински, направен по тази рецепта домашно сиренепо-плътен от класическия, наситен жълт цвятна повърхността и светла слама в средата, с по-остър вкус и подчертан мирис на кисело сирене. В допълнение, очите в него с равномерни, ясно очертани ръбове. Освен това при краткотрайна експозиция съдържанието на млечен протеин намалява. Но методът на приготвяне не влияе на продължителността на съхранение - една седмица, не повече, и само на хладно място.

Прочетете също

Състав и калорично съдържание на сирене Imeretinsky

Продукт домашно готвенесъдържа само натурални съставки - мляко, закваска, коагулант и сол. Понякога към производствените опции се добавят консерванти, но никога ГМО съставки. Най-високият енергийната стойностпродукт се постига с помощта на овче или биволско мляко.

Калоричност Имеретинско сирене на 100 грама - 240 kcal, от които:

Белтъчини - 17.9 g;
Мазнини - 20,1 g.

Витамини на 100 гр:

Витамин А - 0,26 мкг;
Витамин D, калциферол - 0,71 mcg.

Продуктът съдържа и малко количество отхолин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина, рибофлавин.

Минералният състав на имеретинското сирене съдържа най-много калций (520 mg / 100 g), но има и други компоненти - калий, магнезий, манган, фосфор, желязо, цинк и мед.

Ниското съдържание на мазнини и високото съдържание на млечни протеини дава възможност за въвеждане на имеретинско сирене в диетата за отслабване, придържайки се към активен начин на живот.

Вижте също

Ползите от сиренето Imereti

Популярността на този сорт се дължи не само на вкуса, но и на лечебни свойства. Въвежда се в диетата при туберкулоза (по-рано наричана "консумация"), при анемия (слабост), след изтощително физическо натоварване.

За хора, страдащи от бъбречни заболявания, леко осолено сирене Imeretinsky е специално направено със съдържание на сол до 1% (в класическата версия солеността е 5%). Все още е невъзможно да се консумират повече от 30 g на ден, но това количество е достатъчно, за да попълни енергийния резерв и да предотврати загубата на минерални соли. Терапевтичният курс при лечението на бъбречни заболявания включва диуретици, така че е много важно да се поддържа запас от хранителни вещества.

Поради високото съдържание на калций, имеретинското сирене предотвратява развитието на остеопороза, укрепва зъбите, подобрява качеството на произведената хрущялна тъкан и синовиална течност. Калият стабилизира сърдечните контракции, манганът и магнезият нормализират метаболитните процеси. Калциферолът стимулира регенерацията на костната и епителната тъкан, а ретинолът подобрява зрителната функция.

Приятният вкус на имеретинското сирене подобрява настроението, като повишава синтеза на ендорфини и серотонин. Това действие помага да се справите с негативните емоции, успокоява, спира развитието на депресия. Официално е доказано, че ежедневна употребамалко парченце удължава живота и спира възрастовите промени, подобрява тонуса на кожата и предотвратява образуването на бръчки.

Полезно е да се въведе този сорт в ежедневното меню на спортисти, които трябва да поддържат мускулна маса.

Прочетете също за

Противопоказания и вреда от сиренето Imereti

Не трябва да се запознавате с нов вкус с непоносимост към млечен протеин. Най-често обаче симптомите на алергия се ограничават до храносмилателни разстройства.

Поради високата соленост злоупотребата е вредна при повишена киселинност на стомашния сок, нарушена бъбречна или чернодробна функция, анамнеза за пептична язва, артрит, подагра или артроза. Вредата от сиренето Imeretinsky може да бъде сведена до минимум, като се накисва във вряща вода за няколко часа, но в този случай ползите от яденето също намаляват. Минералният състав остава постоянен, но витамините се разрушават.

Съдържанието на мазнини в продукта е умерено, но натоварването на панкреаса и черния дроб, особено при редовно въвеждане в диетата, се увеличава. Хората, страдащи от хроничен панкреатит или жлъчна дискинезия, с неприятен вкус в устата, тежест в стомаха или болка в лявото подребрие, трябва временно да преразгледат дневното си меню.

При приготвянето на сирене Imeretinsky у дома често се използва неварено мляко, което е вкиснало по естествен начин. Такъв продукт има повишена микробиологична опасност и не трябва да се третира с малки деца, бременни жени, жени по време на кърмене и хора с намален имунитет. Няма гаранция, че по време на ферментацията не са внесени патогенни бактерии, които по-късно могат да провокират развитието на салмонелоза. За да избегнете инфекциозни заболявания, трябва да купувате продукта само от надеждни производители.

Вижте също

Рецепти с имеретинско сирене

Този сорт е отлично допълнение към закуска или вечеря, яде се с прясно изпечен хляб и питки, измити с домашно приготвени вина. Използва се за приготвяне на пълнеж за печене на грузинска кухня, въвежда се в различни салати. Вкусът върви добре с месни ястия, билки и зеленчуци.

Рецепти с имеретинско сирене за вкусни ястия:

Ачма. Замесете гъсто тесто, така че да не лепне по ръцете. 2-3 яйца, 10 г масло, пресято Пшенично брашносмесен със сол. Разделя се на части - 2 по-големи и 3 по-малки, разточват се на кори. Всяко листо се потапя за около 30 секунди първо във вряща вода, а след това в студена вода. Намажете формата или тавата за печене с масло, подредете листовете (долните и горните са по-широки), като поръсите всеки с пълнеж от равно количество нарязани сирена - сулугуни и имеретински (по 400 г) и добавете масло - 40 г , Краищата на големи листове се защипват, горният слой се намазва с разбит протеин, набожда се с вилица и се оставя да престои 10-15 минути. Пече се на 220°C до зачервяване. Можете, преди да поставите achma във фурната, да нарежете на едри парчета.
Зеленчукова салата с имеретинско сирене. Цвеклото се сварява в кори и се нарязва на ситно, 20 г ядки се запържват орехии стрити на прах. Нарязано сирене (30 г) - на кубчета, суров спанак - на парчета 0,5-0,8 мм. Черен пипер и сол, подправете със зехтин.
Грузинска салата. Смесете парчета месести домати, нарязан босилек, копър и магданоз, кубчета сирене, половин кръгчета червен лук и щипка семена от нар. Подправете с равно количество червен винен оцет и зехтин. Черен пипер и сол - на вкус.
Хачапури. Омесете меко тесто: пшенично брашно (колко месене ще отнеме), мацони (1 чаша) и малко газирано боржоми. 250 г настъргани чкинти квели се смесват с 1,5 с.л. л. гхи. Разточете парчета тесто и наредете плънката, като запечатате краищата, така че нищо да не изтече. Пържете в тиган от 2 страни, докато повърхността на пая стане златиста.
Гебжалия. Натрийте листата (китка) мента със зехтин (2 супени лъжици) с дървено чукало. Млякото (1 л) се довежда до кипене и в него се потапят кубчета сирене със страна 2,5-3 см (700 г). Най-удобно е да ги изсипете в гевгир и да ги спуснете в тенджера. Щом масата в тавата започне да се топи и слепва, всичко се изважда, разстила се върху намазана с олио повърхност (за да не залепне), заравнява се на 1 слой и се слага плънката - листенца мента (китка) начукани с дървено чукало със зехтин (2 с. л.). Докато стегне, навийте руло. Оставете да изстине и нарежете преди сервиране.
десертна салата. Смесете дресинг: 1 с.л. л. лимонов соки зехтин, 1 ч.ч. сироп от нари 0,5 ч.л. течен мед. На чиния, редувайки се, наредете парчета ябълка, портокал без филми, голямо черно грозде без семки. Гарнирани с нарязани чкинти квели и кедрови ядки. Залейте с дресинга, като го нанесете под формата на решетка.

Ястията с имеретинско сирене обикновено не се осоляват, но често се подправят с черен пипер или други подправки - кимион, анасон, куркума. За дресинг се използва оцет различни видове, растителни масла и сирене сос. Не е желателно да се използва майонеза - тя се "слива" на вкус с основната съставка и заглушава вкуса на допълнителните компоненти.

Франция се счита за страна на сиренето, но Грузия може да се мери с нея. В културния пласт, чиято възраст се оценява на 8 хиляди години, са открити фрагменти от керамика, по чиито стени са останали частици от ферментирала извара.

Описание на имеретинското сирене може да се намери още в древни легенди. Когато езическите богове се събираха, на масата винаги имаше ястие с бели солени парчета, с често издълбани очи.

Класическа рецепта ферментирал млечен продуктпросто: включва минимум съставки - млечна смес, сирище и сол. В домашните варианти главите могат да се накиснат в купа ( гроздова водка), червено вино, течен мед.

Като аналог на имеретинското сирене може да се счита:

гръцка фета от смес от козе и краве мляко;
Brynza е меко кавказко сирене, произведено по подобна технология;
Грузински сулугуни, който се получава с топлинна обработкаоригинален продукт;
Адигейско сирене (латакай) с кисел вкус;
Италианско сирене Моцарела със слоеста структура;
Солени кремави арменски чанове.

Не се отказвайте от готвенето, чудейки се как да замените имеретинското сирене. Всеки от изброените по-горе сортове ще свърши работа. Всички те са подходящи в пълнежа за печене или като съставки за салати. Освен това италианските ценители на сиренето смятат, че грузинският сорт е за предпочитане в зеленчукови салати, а господарките на Кавказ въвеждат Фета в сладки пайове - съдържа по-малко сол.

На снимката сиренето Imeretinsky изглежда като сирене, но има и съществена разлика - много издълбани очи. Да, и на вкус плътните еластични парчета сирене напомнят повече на пресовано извара, дори ако вкусови добавкивъведете пресни или сушени билки.

В Грузия можете да си купите имеретинско сирене в магазините, на базара и в сергиите за млечни продукти. Предприемачите сами правят продукта и веднага го продават на желаещите. Но ако няма познати продавачи, по-добре е да закупите опция за магазин. Както вече беше споменато, микробиологичната опасност е твърде висока. Средната цена на имеретинското сирене през зимата за 1 кг е 6 лари или 3,68 USD. т.е. малко по-малко през лятото.

Гледайте видеоклип за сиренето Imereti:

статия

Имеретинското сирене има мек вкус, който се образува в резултат на сравнително дълго (до 2 месеца) стареене в саламура. Този продукттой е много популярен в Грузия, където, заедно със сулугуни, служи като съставка за много предястия, плънка в хачапури и др. Имеретийското сирене често се приготвя ръчно у дома, така че можете лесно да възпроизведете технологията у дома.

Характеристики на сиренето

Популярността на грузинската кухня не избледнява. Малко вероятно е да има поне едно голямо населено място на територията на бившия Съветски съюз, което да няма ресторант, предлагащ известните лобио, хинкали, сациви, чахохбили, барбекю и др.

Сирената заемат важно място в грузинската хранителна култура. Сервират се в делнични и празнични дни, най-много различни видовеи разбира се с хубаво червено вино. Между другото, археолозите са открили доказателства, потвърждаващи, че производството на сирене се е практикувало в Кавказ още преди 8000 години.

Имеретинското сирене не е много по-ниско от сулугуни по популярност, освен това е основата за създаването на последното. Отличава се с приятен, деликатен вкус с лека киселинност.

Самият процес на приготвяне на сиренето не отнема много време, но за пълното му узряване са необходими поне 2 месеца. Само след толкова дълго киснене в саламура продуктът придобива характерната си текстура и пикантност.

Преди да кажете как да направите сирене Imereti сами, струва си да поговорим за няколко важни нюанса, без да знаете, че е невъзможно да се постигне необходимото ниво на качество.

Не забравяйте да закупите ензим, който осигурява коагулацията на млякото. Не е трудно да го купите в специализирани онлайн магазини и аптеки. Подходящ, например, пепсин. Съдържанието на отворената опаковка трябва или да се използва веднага, или да се изсипе в запечатан плик и да се скрие във фризера.

За вкусно сиренесвежи натурални и пълномаслено млякос високо съдържание на мазнини, взети от крава не по-късно от 24 часа. Препоръчваме незабавно да пастьоризирате закупените суровини, за да унищожите микрофлората. Осигурява това нагряване до +76 °C.

Инвентар и продукти

За да направите имеретинско сирене, пригответе следното:

тенджера с подходящ обем от неръждаема стомана;
скимер;
дървена лъжица;
контейнер за пресоване на глави;
термометър;
купа.

От продукти:

прясно мляко - 3 литра;
груба нейодирана сол (поне супена лъжица);
ензим - буквално на върха на чаена лъжичка.

Ред за готвене

Млякото се изсипва в съд и се слага на котлона. Дръжте огъня малък. Ако имате газ, поставете предпазител за пламък под тигана. При малки количества суровини е по-целесъобразно да се използва водна баня.

Когато продуктът се загрее до +38 ° C, огънят се изключва. След това разтворете ензима в 50 милилитра топла (задължително преварена) вода. Изсипете получения състав в млякото и разбъркайте добре за 2-3 минути, така че да се разпространи по целия обем на тигана.

Когато времето изтече, повдигнете капака и проверете дали изварата е завършила образуването си. Това се вижда от плътността на масата и наличието на тънък слой мътеница на повърхността й. Ако се наблюдава разхлабване, изчакайте още половин час.

Остава да напълните формата или гевгира с малки дупки и плоско дъно със сирената маса. Струва си да прехвърлите съсирека бавно, като му помогнете да се утаи в контейнера (натиснете леко с решетъчна лъжица).

Когато формата е напълнена, набийте отново здраво сиренето. Отгоре се покрива с пресен тензух и се оставя за 4 часа, за да се отстрани напълно мътеницата. Сега всички страни на главата се натриват със сол и се оставят да узреят за 12 часа.

За да направите продукта още по-плътен, изпратете го в хладилника за 3 или 4 дни.

саламура

Саламура се използва за узряване на имеретийско сирене. Именно той придава на продукта необходимия вкус.

Приготви се:

0,5 килограма нейодирана морска сол;
2 литра сварена вода(или останалата суроватка);
0,5 супена лъжица калциев хлорид;
4 мл бял винен оцет.

Водата трябва да се загрее и след това солта да се разтвори напълно в нея. Главата на сиренето се поставя в съд и се залива с хладка течност, така че да я покрие напълно.

Друга рецепта за сирене

Тази рецепта ще изисква:

пълномаслено мляко - 5 литра;
натурално кисело мляко без добавки (заквасена сметана или кефир) - 100 ml;
сирище - една четвърт чаена лъжичка;
зира (или кимион) - щипка;
червен пипер (на люспи) - 1 с.л. л.

Първо загряваме млякото до +38 ° C. След това се влива домашно кисело млякоили друг продукт. Всичко се разбърква и се оставя за 30 минути на топло. През това време зира (кимион) трябва да се попари с вряща вода. След четвърт час от него ще излезе излишната горчивина и тогава водата трябва да се източи.

След това ензимът се смесва с 50 милилитра вода (+35 °C) и се оставя за 10 минути. Когато настъпи времето за мляко, лекарството се излива в него, разбърква се добре и се влива още 45-60 минути. Полученият съсирек се прехвърля на слоеве във форма, като всеки път се поръсва малко с червен пипер и кимион. След това остава да изчакате, докато цялата суроватка се отцеди - това отнема до 12 часа. След това свареното сирене се потапя в саламура и се държи в нея 4-5 дни, за да се образуват характерни дупки.

Как да съхраняваме

Дори да направите сирене с перфектно качество, неправилното съхранение ще доведе до бързо разваляне.

Нашият продукт изисква стандарт меки сиренарежим. Подходящ е за температури в рамките на +4°C. Дори лек излишък на индикатора влияе негативно на структурата.

Влажността за сирене без саламура изисква до 90 процента. Ако е по-високо, тогава върху сиренето се образува слуз, а при по-сух въздух се появява неприятна коричка.

В хладилника сиренето се съхранява най-добре в отделението за зеленчуци.

Какво ще замени имеретинското сирене

При липса на въпросния продукт пригответе определени ястия кавказка кухнятруден. Тук трябва да търсите аналози, които имат приблизително същия вкус.

Добра мярка:

Моцарела;
сулугуни;
Адигейско сирене.

Какво да готвя с имеретинско сирене

По принцип въпросното сирене е добро и самостоятелно, върху филийка пресен хляб, овкусено с чесън или наситнени билки. Има обаче няколко традиционни ястиякъдето придобива напълно уникален вкус.

На първо място, заслужава да се спомене мегрелското хачапури. За тях е необходимо:

пшенично брашно - 0,55 кг;
мляко със съдържание на мазнини 3,5% - 0,4 литра;
масло (82%) - половин опаковка;
суха мая - чаена лъжичка;
захар - 1 с.л. л.;
растително масло- 8 ml;
едра сол - 10 г;
Имеретинско сирене - 170 г;
сулугуни - 600 г;
яйце - 1.

Изсипете захарта, солта, маята в пресятото брашно, сложете цялото растително масло и 2 супени лъжици масло. След това се налива малко топло мляко. След това всичко се омесва до еластичност (ако стане много твърдо, добавете малко вода). Тестото се оставя да втаса в покрита с кърпа купа (40 минути). След това се разделя на 5 равни части.

Започнете да попълвате веднага:

сиренето се натрива или смила с месомелачка;
смесени с яйцето и маслото (20 гр.).

В средата на чашата се поставят 150 грама сирене. След това ръбовете се свеждат до центъра и се защипват. Кексът отново се поръсва с брашно и се разточва с дебелина 10 мм.

Хачапури се нарежда върху сух лист и се надупчва по ръба. Отгоре поръсете малко от останалото сирене.

Друго ястие идва от Аджария. Нарича се борано. По същество това гювеч със сиренеидеален за голяма семейна закуска.

Ще имаш нужда:

Имеретинско сирене - 700 грама;
яйце - 10 бр.;
мляко (3,5% масленост) - 150 милилитра;
масло 80 г и растително масло - 20 г;
сол - добавете по ваша преценка.

Първо трябва да разбиете яйцата с бъркалка. Просто доведете масата до хомогенност. Кашкавалът се настъргва на едро и се разбъркват с яйцата. Не забравяйте да посолите. След това добавете мляко и растително масло, като едновременно използвате бъркалка.

Сега загрейте дебелостенен тиган с доста високи страни. Разтворете маслото върху него и изсипете готовата маса. Покрийте съда с капак (без пластмасова дръжка!) И го изпратете във фурната (+160 ° C). Процесът на печене отнема около 40 минути.

Важен момент - след половин час махнете капака, в противен случай няма да можете да получите хубава златиста коричка. Това ястие е не по-малко вкусно и охладено. Във втория случай става чудесно мезе за сухо червено вино. Препоръчва се да се комбинира с пресни билки и пушено месо.

Khychiny е специален плосък хляб, който е национален деликатес както на балкарците, така и на карачаевците. Това обилно ястие е идеално за зимата.

Необходими съставки:

брашно - 250-280 грама;
мляко - 100 милилитра;
вода - 50 ml;
захар и сол - чаена лъжичка;
суха мая - 3 g;
варени и охладени картофи - 0,6 кг;
Имеретинско сирене - 200 г;
разтопено масло - 10 гр.

Брашното се смесва с водата, млякото, маята, захарта и солта. Месете тестото докато спре да лепне. След това се оставя на топло за 30 минути. През това време с помощта на месомелачка смелете картофите и сиренето. Пълнежът се разбърква старателно до гладкост.

Тестото се разделя на 8 равни части. Всяка е оформена като топка. След това се разточват на питки с големината на десертна чиния. Плънката се изсипва в центъра на един кръг, а вторият се покрива. Краищата се защипват внимателно. Сега хичинът се разточва отново до диаметър 30 см. Ако нямате толкова голям тиган, направете по-малки пайове.

Всеки продукт се пържи без масло. Обърнете го, когато започне да се надува. Въздухът трябва да се освободи, като се направи пункция в центъра.

Готовите хичини се подреждат върху тава, намазана с разтопено масло.