Συνταγή για τηγανίτες για τηγανίτες. Nalistniki - τηγανίτες σε γάλα με γέμιση τυροπήγματος

Η Nalistniki μπορεί να προετοιμαστεί με τα περισσότερα διαφορετικές γεμίσεις: κρέας, μανιτάρια, μαρμελάδα κ.λπ. - η λίστα είναι δύσκολο να περιοριστεί, γιατί ό,τι μπορεί να τυλιχθεί σε τηγανίτα μπορεί να μετατραπεί σε τηγανίτα. Τα πιο διάσημα και αγαπημένα για πολλούς είναι τα γλυκά αρτοσκευάσματα με cottage cheese και σταφίδες.

Οι τηγανίτες ψήνονται από άζυμη ζύμη, χωρίς μαγιά, σε αντίθεση με τις παραδοσιακές τηγανίτες. Η ζύμη είναι πολύ ρευστή, γεγονός που κάνει τις τηγανίτες λεπτές, σχεδόν διάφανες, γεγονός που τις κάνει ιδανικές για σερβίρισμα με γέμιση. Και να είναι τόσο τρυφερό και λεπτές τηγανίτεςδεν έσκισαν και κράτησαν τον κιμά με ασφάλεια, η ζύμη παρασκευάζεται με βάση το γάλα, μισοανακατεμένο με νερό, που τον κάνει μαλακό και ελαστικό ταυτόχρονα.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα

Συστατικά

για το τεστ:

• γάλα - 1 φλιτζάνι
• νερό - 1 ποτήρι
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι
• αυγό - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 100 ml
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Για γέμιση:

• ρουστίκ τυρί cottage - 500 g
• αυγό - 1 τεμ.
• σταφίδες - 60 g
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

• βούτυρο - για ψήσιμο
• ζάχαρη - για πασπάλισμα

Μαγείρεμα

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη ζάχαρη.



Ρίξτε γάλα στη βάση του αυγού.



Σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερο να ανακατεύετε τη ζύμη με ένα μπλέντερ, καθώς θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την εμφάνιση ανεπιθύμητων σβώλων.



Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.



Η ζύμη θα είναι πολύ ρευστή. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, ώστε το λάδι να ενωθεί πλήρως μαζί της.



Ρίχνουμε λίγη ζύμη σε στεγνό ταψί και απλώνουμε γρήγορα για να γίνει η τηγανίτα λεπτή. Οι τηγανίτες δεν πρέπει να κολλάνε στο τηγάνι, καθώς η ζύμη περιέχει λάδι. Ψήνετε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Εάν έχετε 2-3 τηγάνια, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το «οπλοστάσιο», γιατί αυτό θα πάει πολύ πιο γρήγορα.

Στοιβάζετε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα σωρό και τις σκεπάζετε αμέσως με ένα μεγάλο μπολ. Χάρη σε αυτό, ο ατμός που θα απελευθερωθεί από τις ακόμα καυτές τηγανίτες θα τις μαλακώσει και θα τις κάνει πολύ ελαστικές.



Προετοιμασία γέμισης

Ρίξτε σταφίδες ζεστό νερόγια να μαλακώσει λίγο.



Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη και το αυγό σε ένα μπολ. Το τυρί cottage είναι καλύτερο να το παχύνετε, τότε η γέμιση θα γίνει πιο κρεμώδης.



Στη συνέχεια στύβετε τις σταφίδες από το νερό και τις προσθέτετε στο τυρόπηγμα.



Σχηματισμός φυλλώματος

Κόβουμε κάθε τηγανίτα σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη φαρδιά πλευρά της τηγανίτας.



Διπλώστε πρώτα τα πλαϊνά.



Στη συνέχεια, κρατώντας τα, προσεκτικά, αλλά αρκετά σφιχτά, τυλίγουμε το φύλλο.



Λαδώνουμε το ταψί μια μικρή ποσότηταβούτυρο και στρώνουμε τα φύλλα σε μια πυκνή στρώση.

Λιπάνετε το πάνω μέρος των φύλλων βούτυροκαι πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, η επιφάνεια των τηγανιτών θα γίνει καραμέλα.



Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια (περίπου 15-20 λεπτά).

Σερβίρετε απευθείας από το φούρνο με κρέμα γάλακτος, μέλι ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Λεπτές τηγανίτες με τυρί cottage, που μας ήρθαν από τη γειτονική Λευκορωσία, έχουν εδραιωθεί σταθερά στη διατροφή πολλών οικογενειών. Παραδοσιακά, τέτοιες τηγανίτες με τυρί cottage, η συνταγή των οποίων χρησιμοποιείται επίσης στην Ουκρανία, την Πολωνία, παρασκευάζονται από υγρή άζυμη ζύμη με την προσθήκη μεγάλου αριθμού αυγών.

Από τις συνηθισμένες τηγανίτες, οι τηγανίτες διαφέρουν σε υφή και γεύση. Είναι πιο λεπτά, σχεδόν χωρίς ζάχαρη, ελαστικά, δεν έχουν τρύπες. Σερβίρονται τυλιγμένα σε σωληνάριο, περιχυμένα με σάλτσες, κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα. Εκτός από το τυρί cottage, άλλες γεμίσεις τυλίγονται επίσης σε τηγανίτες - κρέας, μανιτάρια, λαχανικά. Τέτοιες λεπτές τηγανίτες θα πρέπει να τονίζουν τη γεύση της γέμισης, μόνο ελαφρώς να ξεκολλάνε και να μην το "σφυρίζουν", να χρησιμεύουν ως ένα είδος κελύφους, στην περίπτωση αυτή - τυρί cottage.

Σήμερα προσφέρουμε να μαγειρέψουμε τηγανίτες σε γάλα, μια συνταγή με τυρί cottage και σταφίδες. Αυτή η γέμιση θεωρείται κλασική, οι τηγανίτες είναι αρωματικές και γλυκές, σερβίρονται με καφέ, χυμό και τσάι.

Οι σημερινές λευκορωσικές τηγανίτες - άζυμα τηγανίτες με τυρί κότατζ - θα μαγειρευτούν σε γάλα, αν και στην κλασική ερμηνεία συνήθως χρησιμοποιούν νερό, ειδικά για αλμυρές γεμίσεις. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για τη δοκιμή:

• 500 χιλιοστόλιτρα γάλα?
• 4 αυγά?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 150-200 γραμμάρια αλεύρι.

Για γέμιση τηγανίτα με τυρί cottageπάρτε αυτά τα συστατικά:

• 400 γραμμάρια κοκκώδους τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 9%.
• 5 κουταλιές της σούπας χωρίς ένα λόφο ζάχαρη.
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας?
• λίγο βούτυρο?
• μια χούφτα σταφίδες.

Η γέμιση για τις τηγανίτες πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό τυρί κότατζ. Δεν συνιστάται η χρήση μάζας τυροπήγματος αντί για συνηθισμένο τυρί cottage, είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο ​​ρουστίκ προϊόν με υψηλά ποσοστάπεριεκτικότητα σε λίπος. Οι σταφίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε, κατά προτίμηση μικρές και χωρίς κουκούτσι. Θα το αχνίσουμε για να γίνει απαλό και να μην τσακίσει στη γέμιση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Οι τηγανίτες γάλακτος με τυρί κότατζ παρασκευάζονται πολύ απλά και δεν διαφέρουν πολύ από τις συνηθισμένες μας τηγανίτες με γέμιση. Υπάρχουν όμως και μικρά μυστικά που θα μάθετε στη διαδικασία της σταδιακής προετοιμασίας.

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για τα φύλλα:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 βαθμούς για να διευκολύνεται η διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης στο υγρό.
2. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ ή με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί ένας αφράτος αφρός και να αυξηθούν σε όγκο τα αυγά. Προσθέστε αυτή τη μάζα λίγη-λίγη στο γάλα, ζυμώνοντάς την επίσης.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε με το κύριο μείγμα γάλακτος.
4. Τώρα ρίξτε μια μερίδα φυτικού ελαίου. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο ηλιέλαιο, καθώς και καλαμπόκι και άλλα χωρίς έντονη μυρωδιά.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές σε ένα βαθύ μπολ πριν το προσθέσετε στη ζύμη της τηγανίτας, έτσι ώστε στο τέλος να μην υπάρχουν άψητα κομμάτια ή υπολείμματα στη ζύμη. Ρίξτε το αλεύρι στη μάζα του γάλακτος σε πολλά βήματα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Η ζύμη για τηγανίτες πρέπει να είναι πιο ρευστή από τις συνηθισμένες τηγανίτες. Αυτό θα σας επιτρέψει να ψήσετε πραγματικά λεπτές τηγανίτεςστο οποίο θα είναι βολικό να τυλίξετε τη γέμιση για τυρόπηγμα. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος των αυγών - όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο αλεύρι θα χρειαστείτε. Επομένως, μην αδειάζετε όλη τη μερίδα με τη μία, αλλά προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, προσαρμόζοντας την ποσότητα του στη ζύμη.

Ξεκινάμε το τηγάνισμα όταν η ζύμη έχει σταθεί για λίγα λεπτά:

1. Βάζουμε ένα ή δύο ταψιά ταυτόχρονα μέτρια φωτιάκαι ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
2. Αλείφουμε την επιφάνεια του ταψιού με βούτυρο. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα του λίπους, διαφορετικά η ζύμη θα κουλουριαστεί αμέσως και θα κατανεμηθεί άνισα.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι για άλλο ένα λεπτό με λάδι.
4. Ρίχνουμε αρκετή ζύμη και την απλώνουμε στην επιφάνεια. Προσθέστε λίγο ακόμα, αν χρειάζεται, για να μην υπάρχουν τρύπες στη τηγανίτα.
5. Τέτοιες τηγανίτες τηγανίζονται πολύ γρήγορα - κυριολεκτικά λιγότερο από ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, αν ρίξετε τη ζύμη στο τηγάνι σε ένα λεπτό στρώμα. Η ετοιμότητα των pancakes καθορίζεται από το χρώμα τους - όταν ροδίσουν, αφαιρέστε τα και βάλτε τα σε ένα πιάτο.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση:

1. Αλέστε το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Εάν είναι απαραίτητο, η περίσσεια του ορού γάλακτος μπορεί να μεταγγιστεί προηγουμένως από το τυρόπηγμα, ακουμπώντας το σε τυρί (σε κόσκινο) για αρκετές ώρες.
2. Ρίχνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό για 20 λεπτά, μετά στραγγίζουμε και το νερό και στεγνώνουμε τις σταφίδες σε μια πετσέτα.
3. Ανακατέψτε τις σταφίδες και το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη και τη βανίλια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια αφράτη ομοιογενής μάζα.
4. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο στο μείγμα αν θέλετε. φλούδα λεμονιούή άλλες γεύσεις.

Για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμες οι τηγανίτες τις ψήνουμε στο φούρνο. Κάθε τηγανίτα πρέπει να γεμιστεί με τυρί κότατζ - βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο της τηγανίτας, διπλώστε την σε ένα τετράγωνο, λυγίζοντας τις άκρες προς τα μέσα. Τώρα βάλτε μια στρώση pancakes σε μια πυρίμαχη φόρμα, αλείψτε με πολύ μαλακό βούτυρο, βάλτε μια άλλη στρώση pancakes από πάνω. Βάλτε λοιπόν όλες τις τηγανίτες σε μια φόρμα αλατίζοντας τις με βούτυρο.

Το τελευταίο στρώμα μπορεί όχι μόνο να λαδωθεί, αλλά και να πασπαλιστεί ζάχαρη άχνη. Θα δώσει στο γλυκό σας μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Ψήστε τηγανίτες για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Ο κύριος σκοπός του ψησίματος είναι να τα χορτάσουμε με βούτυρο και να τα κάνουμε πιο ζουμερά και απαλά.

Πώς να μαγειρέψετε μια συνταγή για τηγανίτες γάλακτος - μια πλήρη περιγραφή της προετοιμασίας έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Οι τηγανίτες είναι τηλεφωνική κάρταΡωσική κουζίνα. Γίνονται με μαγιά και είναι χορταστικά και νόστιμα αρτοσκευάσματα, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με μια ποικιλία από σάλτσες. Το μόνο μειονέκτημα των τηγανιτών είναι το πάχος τους και κάποια ευθραυστότητα. Είναι πολύ δύσκολο να τυλίξετε τη γέμιση και να τα διπλώσετε σε φάκελο. Αλλά υπάρχει ένα τέτοιο ουκρανικό πιάτο όπως το nalistniki. Πρόκειται για τηγανίτες χωρίς μαγιά, πολύ λεπτές, ελαστικές, σαν να δημιουργήθηκαν για να χρησιμεύουν ως δυνατό κέλυφος ζύμης για διάφορες γεμίσεις. Η ουδέτερη κρεμώδης γεύση τους είναι ιδανική τόσο για γλυκό τυρί κότατζ με σταφίδες όσο και για κιμάς, μήλα με κανέλα και λάχανο με μανιτάρια. Σε αυτό το άρθρο, θα αποκαλύψουμε τη συνταγή για τηγανίτες γάλακτος. Οι φωτογραφίες των τελικών προϊόντων σας παρακινούν και σας εμπνέουν για γαστρονομικά πειράματα.

Ποια είναι η μοναδικότητα των nalistniks

Για αυτό Ουκρανικό πιάτοπρέπει να πάρετε τα ίδια συστατικά που απαιτούνται για να μαγειρέψετε ρωσικές τηγανίτες. Οι σφήνες στο γάλα απλά δεν χρειάζονται μαγιά. Αντ 'αυτού, λίγο φυτικό λάδι χύνεται στη ζύμη. Αυτό το συστατικό κάνει τις τηγανίτες ελαστικές, λεπτές. Επειδή το λάδι είναι ήδη στη ζύμη, μπορείτε να ψήσετε τα ναϊστνίκια σε «στεγνό τηγάνι». Ωστόσο, συνιστάται να λιπαίνετε το κάτω μέρος με μια βούρτσα σιλικόνης με λίπος ηλίανθου πριν από την πρώτη τηγανίτα. Τώρα για το γάλα. Δεν χρειάζεται να είναι φρέσκο, όπως λένε στην Ουκρανία, «γλυκό». Καλό είναι και το ξινό. Και τα nalistniks παρασκευάζονται επίσης από διάφορα παράγωγα γάλακτος: σε κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, πηγμένο γάλα, ορό γάλακτος. Τα βακτήρια της ζύμωσης δίνουν στις τηγανίτες τη λιχουδιά τους. Μερικές φορές προστίθεται κανονική σόδα μαζί με γάλα. Αλλά εδώ θα εστιάσουμε συγκεκριμένα στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες στο γάλα.

Χρειαζόμαστε γάλα, αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και αλάτι, ηλιέλαιο. Σε ορισμένες συνταγές, η ζύμη αραιώνεται επίσης με ζεστό νερό. Και, φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη γέμιση. Αν και οι τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν με τον ίδιο τρόπο όπως οι τηγανίτες: με σάλτσα μανιταριών, κρέμα γάλακτος, μέλι και βούτυρο. Τι διακρίνει τα δύο διαφορετικά πιάταΑυτή είναι λοιπόν η μέθοδος μαγειρέματος. Η ζύμη για τηγανίτες σε γάλα παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Πρώτα γίνεται παχύρρευστο, η συνοχή σπιτική κρέμα γάλακτος. Έτσι θα πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα. Και στη συνέχεια αραιώνεται με γάλα ή μεταλλικό νερό / συνηθισμένο ζεστό βρασμένο νερό. Υπάρχει επίσης ένα ειδικό ζύμη choux- αλλά αυτό είναι το θέμα ενός άλλου άρθρου. Ας πιάσουμε λοιπόν το μαγείρεμα. Ποιες είναι οι αναλογίες των συστατικών; Για ένα ποτήρι γάλα, πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα αλευριού, ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Για να αραιώσουμε την πηχτή ζύμη, χρειαζόμαστε περίπου 100 ml ζεστό νερό. Και, φυσικά, για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι - δύο κουταλιές σούπας φυτικό λάδι. Μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα λιωμένου βουτύρου. Με αυτό, οι πιατέλες θα έχουν μια όμορφη χρυσή όψη.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλα

Η βασική συνταγή συμβουλεύει να τρίψετε πρώτα το αυγό με ζάχαρη και αλάτι. Παρεμπιπτόντως, αν σκοπεύετε να φτιάξετε τηγανίτες με κρέας, λάχανο, μανιτάρια, ψιλοκομμένο συκώτι και άλλα παρόμοια, μειώστε την ποσότητα του γλυκού συστατικού σε μια πρέζα. Τώρα πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι γάλα. Για να αλληλεπιδρούν πιο γρήγορα τα εξαρτήματα μεταξύ τους, θα ήταν καλύτερα να το ζεστάνετε λίγο. Τώρα προσθέστε αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Ρίξτε φυτικό λάδι και αφήστε τη ζύμη στις τηγανίτες σε γάλα να ξεκουραστεί θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Βράζουμε τις σταφίδες στον ατμό, τρίβουμε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και ωμό αυγό. Ή βράστε στήθος κοτόπουλου, περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Όσο τα κάνετε όλα αυτά, η ζύμη θα κάνει. Τώρα θα πρέπει να το αραιώσετε στην υφή της κρέμας με γάλα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και νερό.

Σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, η συνταγή για τηγανίτες στο γάλα - η φωτογραφία δείχνει αυτό - διαφέρει από τη μέθοδο τηγανίσματος τηγανιτών. Δεν χρειάζεται να ρίξουμε πολύ λάδι στο τηγάνι. Μπορείτε μόνο να λιπάνετε ελαφρά το κάτω μέρος με μια βούρτσα σιλικόνης. Και πριν, οι Ουκρανές νοικοκυρές τα κατάφερναν με ένα κομμάτι μπέικον στριμωγμένο σε ένα πιρούνι, και στη νηστεία βούτηξαν ένα φτερό χήνας σε φυτικό λάδι. Σκουπίστε με μια μικρή κουτάλα με το δεξί σας χέρι ροπαλοφόρος. Με το αριστερό κρατάμε ένα ζεστό τηγάνι σε βάρος ελαφρώς γερμένο. Ρίχνουμε τη ζύμη σε λεπτή ροή στη μέση. Περιστρέφουμε ελαφρά το ταψί κυκλικά ώστε η ζύμη να απλωθεί και να πιάσει όλο τον πάτο. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα. Μόλις ροδίσει ο πάτος, ρίχνουμε απότομα το ταψί μπροστά και λίγο πάνω. Μια παχιά τηγανίτα θα πετάξει προς τα πάνω, θα αναποδογυρίσει στον αέρα. Τώρα είναι σημαντικό να τον πιάσουμε ώστε να χτυπήσει στο ταψί με την άψητη πλευρά. Μέχρι να αναπτύξετε την απαραίτητη δεξιότητα, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες σας με ένα πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα. Αν πρόκειται να τυλίξετε τη γέμιση σε τηγανίτες με γάλα, η συνταγή συνιστά να τα τηγανίζετε μόνο από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά από την ψημένη πλευρά, τυλίγουμε τη τηγανίτα με ένα σωληνάκι και τη βάζουμε σε ταψί. Βάλτε το στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Nalistniki στο γάλα: συνταγή "Λευκορωσική"

Στην Ουκρανία, κάθε νοικοκυρά έχει στο οπλοστάσιό της αρκετούς αγαπημένους τρόπους παρασκευής λεπτών, ελαστικών τηγανιτών. Σας εφιστούμε την προσοχή σας Λευκορωσική συνταγή. Η σύνθεση των συστατικών δεν διαφέρει πολύ από την ουκρανική. Κοσκινίζουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ζεσταίνουμε ελαφρά δύο ποτήρια γάλα. Οδηγούμε ένα αυγό σε αυτό. Ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι. Συνδυάζουμε την υγρή μάζα με αλεύρι - ακριβώς έτσι, και όχι το αντίστροφο. Δουλεύουμε με σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, την αφήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες. Μετά από αυτό, αραιώστε με ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε τις τηγανίτες στο γάλα από τη μία πλευρά. Του βάζω γέμιση. Τις περισσότερες φορές είναι ένα γλυκό τυρί cottage με βανίλια, πουρέ με ένα αυγό. Γυρίζουμε το φύλλο σε σωλήνα, τυλίγοντας τις άκρες. Βάζουμε τα προϊόντα σε ταψί. Παλιά τα έβαζαν σε μια σφιχτή σειρά σε ένα μαντέμι. Μια στρώση από τηγανίτες περιχύθηκε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστηκε με ζάχαρη. Έτσι, ολόκληρος ο χυτοσίδηρος γέμισε, βαθμίδα-βαθμίδα. Σκέπαζαν τα πιάτα με ένα καπάκι και τα έβαζαν στο φούρνο σε πολύ μικρή φωτιά να μαραζώσουν. Μην τηγανίζετε! Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 160 C. Εάν μπορείτε να ρυθμίσετε τους βαθμούς στο φούρνο, επιλέξτε το σημάδι "60". Έτσι οι τηγανίτες πρέπει να μείνουν στο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Και τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες σε γάλα χωρίς άλλους διαλύτες. Για ενάμιση ποτήρι αλεύρι, πρέπει να πάρετε τρία αυγά, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό ή λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, λίγη περισσότερη ζάχαρη. Ξεχωρίστε ένα ημιτελές ποτήρι από μισό λίτρο γάλα. Ανακατεύουμε με άλλα υλικά. Μετά από μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα, αραιώστε την πολύ πηχτή ζύμη με το υπόλοιπο γάλα. Όσον αφορά την πυκνότητα, θα πρέπει να βγαίνει σαν πηχτή κρέμα - υγρή, αλλά και πάλι όχι σαν νερό.

Τα κύρια προβλήματα που προκύπτουν κατά την παρασκευή τηγανιτών

Η πιο συνηθισμένη δυσκολία είναι ότι οι τηγανίτες στο γάλα κολλάνε στο τηγάνι ή σκίζονται. Για την πρώτη τηγανίτα, αυτό είναι φυσιολογικό - βλέπετε, τα πιάτα δεν ήταν αρκετά πυρωμένα ή έδωσαν λίγο λίπος. Αν όμως αυτό επαναληφθεί με το δεύτερο και το τρίτο φύλλο, προσθέστε αλεύρι στη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μέρος της ζύμης (το ένα τρίτο του ποτηριού). Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στο μεγαλύτερο μέρος της ζύμης. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η ευθραυστότητα και η ευθραυστότητα των τελικών προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη.

Πώς να απαλλαγείτε από τους σβόλους του αλευριού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επιτευχθεί ομοιομορφία ζύμης. Το πρώτο είναι να ανακατέψουμε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, αυγά και πολύ λίγο γάλα. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο και μόνο στο τέλος προσθέστε φυτικό λάδι. Ο δεύτερος τρόπος είναι να χωρίσουμε μέρος του γάλακτος και να το ανακατέψουμε καλά με όλη την ποσότητα του αλευριού. Και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μερικές νοικοκυρές καταφεύγουν στη χρήση μίξερ όταν ζυμώνουν τη ζύμη. Οι τηγανίτες γάλακτος θα βγουν λίγο πιο αφράτες αν ανακατέψετε αλεύρι με σκόνη μπισκότων (στην άκρη ενός μαχαιριού).

20 φωτογραφίες γατών που τραβήχτηκαν την κατάλληλη στιγμή Οι γάτες είναι καταπληκτικά πλάσματα και ίσως όλοι το γνωρίζουν. Είναι επίσης απίστευτα φωτογενή και ξέρουν πάντα πώς να είναι την κατάλληλη στιγμή στους κανόνες.

Ασυγχώρητα λάθη ταινιών που πιθανώς δεν προσέξατε ποτέ Υπάρχουν πιθανώς πολύ λίγοι άνθρωποι που δεν τους αρέσει να παρακολουθούν ταινίες. Ωστόσο, ακόμα και στον καλύτερο κινηματογράφο υπάρχουν λάθη που μπορεί να παρατηρήσει ο θεατής.

7 μέρη του σώματος που δεν πρέπει να αγγίζετε Σκεφτείτε το σώμα σας σαν ναό: μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά υπάρχουν μερικά ιερά μέρη που δεν πρέπει να αγγίζετε με τα χέρια σας. Έρευνα προβολής.

Γιατί μερικά μωρά γεννιούνται με ένα «φιλί αγγέλου»; Οι άγγελοι, όπως όλοι γνωρίζουμε, είναι ευγενικοί με τους ανθρώπους και την υγεία τους. Εάν το παιδί σας έχει το λεγόμενο φιλί αγγέλου, τότε δεν έχετε τίποτα.

12 πράγματα που δεν πρέπει να αγοράζετε μεταχειρισμένα Δείτε τη λίστα με τα πράγματα που πρέπει να είναι πάντα καινούργια και να μην τα αγοράζετε ποτέ μεταχειρισμένα.

13 σημάδια ότι έχετε τον καλύτερο σύζυγο Οι σύζυγοι είναι πραγματικά υπέροχοι άνθρωποι. Τι κρίμα που οι καλοί σύζυγοι δεν μεγαλώνουν στα δέντρα. Εάν ο άλλος σας κάνει αυτά τα 13 πράγματα, τότε μπορείτε.

Τηγανίτες με γάλα, Nalistniki

Όλα τα δικαιώματα για το υλικό που βρίσκεται στον ιστότοπο www.RussianFood.com. προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Για οποιαδήποτε χρήση του υλικού του ιστότοπου, απαιτείται υπερσύνδεσμος στο www.RussianFood.com.

Η διαχείριση του ιστότοπου δεν ευθύνεται για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των παραπάνω συνταγές, μεθόδους παρασκευής τους, μαγειρικές και άλλες συστάσεις, την απόδοση των πόρων στους οποίους τοποθετούνται οι υπερσύνδεσμοι και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διαχείριση του ιστότοπου δεν μπορεί να συμμεριστεί τις απόψεις των συγγραφέων των άρθρων που δημοσιεύονται στον ιστότοπο www.RussianFood.com

Nalistniki - τηγανίτες σε γάλα με γέμιση τυροπήγματος

Λεπτές τηγανίτες με τυρί cottage, που μας ήρθαν από τη γειτονική Λευκορωσία, έχουν εδραιωθεί σταθερά στη διατροφή πολλών οικογενειών. Παραδοσιακά, τέτοιες τηγανίτες με τυρί cottage, η συνταγή των οποίων χρησιμοποιείται επίσης στην Ουκρανία, την Πολωνία, παρασκευάζονται από υγρή άζυμη ζύμη με την προσθήκη μεγάλου αριθμού αυγών.

Από τις συνηθισμένες τηγανίτες, οι τηγανίτες διαφέρουν σε υφή και γεύση. Είναι πιο λεπτά, σχεδόν χωρίς ζάχαρη, ελαστικά, δεν έχουν τρύπες. Σερβίρονται τυλιγμένα σε σωληνάριο, περιχυμένα με σάλτσες, κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα. Εκτός από το τυρί cottage, άλλες γεμίσεις τυλίγονται επίσης σε τηγανίτες - κρέας, μανιτάρια, λαχανικά. Τέτοιες λεπτές τηγανίτες θα πρέπει να τονίζουν τη γεύση της γέμισης, μόνο ελαφρώς να ξεκολλάνε και να μην το "σφυρίζουν", να χρησιμεύουν ως ένα είδος κελύφους, στην περίπτωση αυτή - τυρί cottage.

Σήμερα προσφέρουμε να μαγειρέψουμε τηγανίτες σε γάλα, μια συνταγή με τυρί cottage και σταφίδες. Αυτή η γέμιση θεωρείται κλασική, οι τηγανίτες είναι αρωματικές και γλυκές, σερβίρονται με καφέ, χυμό και τσάι.

Οι σημερινές λευκορωσικές τηγανίτες - άζυμα τηγανίτες με τυρί κότατζ - θα μαγειρευτούν σε γάλα, αν και στην κλασική ερμηνεία συνήθως χρησιμοποιούν νερό, ειδικά για αλμυρές γεμίσεις. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για τη δοκιμή:

• 500 χιλιοστόλιτρα γάλα?
• 4 αυγά?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 150-200 γραμμάρια αλεύρι.

Για τη γέμιση στη τηγανίτα με τυρί cottage, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γραμμάρια κοκκώδους τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 9%.
• 5 κουταλιές της σούπας χωρίς ένα λόφο ζάχαρη.
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας?
• λίγο βούτυρο?
• μια χούφτα σταφίδες.

Η γέμιση για τις τηγανίτες πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό τυρί κότατζ. Δεν συνιστάται η χρήση μάζας τυροπήγματος αντί για συνηθισμένο τυρί cottage · είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο ​​ρουστίκ προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι σταφίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε, κατά προτίμηση μικρές και χωρίς κουκούτσι. Θα το αχνίσουμε για να γίνει απαλό και να μην τσακίσει στη γέμιση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Οι τηγανίτες γάλακτος με τυρί κότατζ παρασκευάζονται πολύ απλά και δεν διαφέρουν πολύ από τις συνηθισμένες μας τηγανίτες με γέμιση. Υπάρχουν όμως και μικρά μυστικά που θα μάθετε στη διαδικασία της σταδιακής προετοιμασίας.

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για τα φύλλα:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 βαθμούς για να διευκολύνεται η διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης στο υγρό.
2. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ ή με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί ένας αφράτος αφρός και να αυξηθούν σε όγκο τα αυγά. Προσθέστε αυτή τη μάζα λίγη-λίγη στο γάλα, ζυμώνοντάς την επίσης.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε με το κύριο μείγμα γάλακτος.
4. Τώρα ρίξτε μια μερίδα φυτικού ελαίου. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο ηλιέλαιο, καθώς και καλαμπόκι και άλλα χωρίς έντονη μυρωδιά.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές σε ένα βαθύ μπολ πριν το προσθέσετε στη ζύμη της τηγανίτας, έτσι ώστε στο τέλος να μην υπάρχουν άψητα κομμάτια ή υπολείμματα στη ζύμη. Ρίξτε το αλεύρι στη μάζα του γάλακτος σε πολλά βήματα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Η ζύμη για τηγανίτες πρέπει να είναι πιο ρευστή από τις συνηθισμένες τηγανίτες. Αυτό θα σας επιτρέψει να ψήσετε πραγματικά λεπτές τηγανίτες, στις οποίες θα είναι βολικό να τυλίξετε τη γέμιση για τυρόπηγμα. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος των αυγών - όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο αλεύρι θα χρειαστείτε. Επομένως, μην αδειάζετε όλη τη μερίδα με τη μία, αλλά προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, προσαρμόζοντας την ποσότητα του στη ζύμη.

Ξεκινάμε το τηγάνισμα όταν η ζύμη έχει σταθεί για λίγα λεπτά:

1. Βάζουμε ένα ή δύο τηγάνια ταυτόχρονα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
2. Αλείφουμε την επιφάνεια του ταψιού με βούτυρο. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα του λίπους, διαφορετικά η ζύμη θα κουλουριαστεί αμέσως και θα κατανεμηθεί άνισα.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι για άλλο ένα λεπτό με λάδι.
4. Ρίχνουμε αρκετή ζύμη και την απλώνουμε στην επιφάνεια. Προσθέστε λίγο ακόμα, αν χρειάζεται, για να μην υπάρχουν τρύπες στη τηγανίτα.
5. Τέτοιες τηγανίτες τηγανίζονται πολύ γρήγορα - κυριολεκτικά λιγότερο από ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, αν ρίξετε τη ζύμη στο τηγάνι σε ένα λεπτό στρώμα. Η ετοιμότητα των pancakes καθορίζεται από το χρώμα τους - όταν ροδίσουν, αφαιρέστε τα και βάλτε τα σε ένα πιάτο.

1. Αλέστε το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Εάν είναι απαραίτητο, η περίσσεια του ορού γάλακτος μπορεί να μεταγγιστεί προηγουμένως από το τυρόπηγμα, ακουμπώντας το σε τυρί (σε κόσκινο) για αρκετές ώρες.
2. Ρίχνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό για 20 λεπτά, μετά στραγγίζουμε και το νερό και στεγνώνουμε τις σταφίδες σε μια πετσέτα.
3. Ανακατέψτε τις σταφίδες και το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη και τη βανίλια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια αφράτη ομοιογενής μάζα.
4. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή άλλα αρωματικά στο μείγμα.

Για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμες οι τηγανίτες τις ψήνουμε στο φούρνο. Κάθε τηγανίτα πρέπει να γεμιστεί με τυρί κότατζ - βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο της τηγανίτας, διπλώστε την σε ένα τετράγωνο, λυγίζοντας τις άκρες προς τα μέσα. Τώρα βάλτε μια στρώση pancakes σε μια πυρίμαχη φόρμα, αλείψτε με πολύ μαλακό βούτυρο, βάλτε μια άλλη στρώση pancakes από πάνω. Βάλτε λοιπόν όλες τις τηγανίτες σε μια φόρμα αλατίζοντας τις με βούτυρο.

Το τελευταίο στρώμα μπορεί όχι μόνο να αλείφεται με λάδι, αλλά και να πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Θα δώσει στο γλυκό σας μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Ψήστε τηγανίτες για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Ο κύριος σκοπός του ψησίματος είναι να τα χορτάσουμε με βούτυρο και να τα κάνουμε πιο ζουμερά και απαλά.

Συνταγή για λεπτές τηγανίτες σε γάλα (τηγανίτες)

Τι να μαγειρέψετε αν το γάλα έχει μείνει στάσιμο στο ψυγείο; Φυσικά, τηγανίτες. Λοιπόν, αν έχεις υπομονή και έχεις μια ώρα ελεύθερο χρόνο στο γάλα, παίρνεις εξαιρετικές τηγανίτες. Και για τη συνταγή για τηγανίτες, μπορείτε να δείτε αυτό το άρθρο. Σήμερα θα ψήσουμε λεπτές τηγανίτες. Στο λαό οι λεπτές τηγανίτες λέγονται και τηγανίτες.

Για τη συνταγή για λεπτές τηγανίτες θα χρειαστείτε:

Το όνομα nalistniki (στα ουκρανικά ακούγεται "nalysnyky") προέρχεται από τη λέξη "φύλλο", καθώς αυτό το πιάτο γίνεται όσο το δυνατόν πιο λεπτό για να γίνουν διαφορετικά ρολά από αυτό. Προς την λεπτή ζύμηδιατηρείται η αντοχή, προστίθεται γάλα σε αυτό, αραιώνεται σε αναλογίες ένα προς ένα με νερό, μια τέτοια συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ελαστικότητα, την απαλότητα και η γεύση είναι τρυφερή και ταυτόχρονα κορεσμένη. Nalistniki είναι το ουκρανικό όνομα για τηγανίτες με γέμιση, στην πραγματικότητα μικρές τηγανίτες, αλλά αυτές οι τηγανίτες δεν τηγανίζονται, αλλά απλώς τυλίγονται σε μια λεπτή γαλακτώδη τηγανίτα με τα συστατικά που σας αρέσουν. Η παραδοσιακή γεύση του nalistniki είναι με γλυκό σπιτικό τυρί κότατζ, το οποίο συχνά συμπληρώνεται με σταφίδες. Μπορεί επίσης να γεμιστεί με αλμυρές γέμιση - μανιτάρια, κρέας, θαλασσινά, καθώς και μια ποικιλία γλυκών - σοκολάτα, μέλι, μαρμελάδα, τα οποία μπορούν να συμπληρωθούν με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς.

Πολτάβα ψημένη

Για τη δοκιμή, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ποτήρι σκέτο νερό, ένα ποτήρι αγελαδινό γάλα (κατά προτίμηση σπιτικό), ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, δύο αυγά κοτόπουλου, 100 γραμμάρια ηλιέλαιο (ελαιόλαδο, καλαμποκιού), δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Γέμιση: μισό κιλό σπιτικό τυρί κότατζ, ένα αυγό, τρεις κουταλιές της σούπας σταφίδες, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αν το τυρί κότατζ είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη).

Για τηγάνισμα, χρησιμοποιείται βούτυρο, για σερβίρισμα - ζάχαρη, η οποία μπορεί να πασπαλιστεί σε έτοιμα αρτοσκευάσματα. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μία ώρα.

Μαγείρεμα

Μαγειρεύοντας τηγανίτες nalistniki σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και τα χτυπάμε με το σύρμα μαζί με τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε γάλα και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ, πρέπει να ανακατέψετε σε χαμηλή ταχύτητα, αλλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά.
4. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε με σύρμα, μίξερ ή μπλέντερ για να μην φαίνεται το διαχωρισμένο λίπος.

Μπορείτε να τηγανίσετε σε τηγάνι από τεφλόν χωρίς λάδι, καθώς είναι μέρος της ζύμης. Οι τηγανίτες πρέπει να στοιβάζονται σε ένα φαρδύ πιάτο και να καλύπτονται με ένα καπάκι ώστε να μαλακώσουν λόγω του ατμού.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση:

• για να ετοιμάσουμε τις σταφίδες, πρέπει να τις αφήσουμε σε ζεστό νερό για λίγο να μαλακώσουν, αλλά το βραστό νερό πρέπει να κρυώσει για ένα λεπτό για να μην βράσουν τα σταφύλια.
• σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε τυρί cottage, αυγό, ζάχαρη, όσο πιο λιπαρό είναι το τυρί cottage, η γέμιση θα μοιάζει περισσότερο με κρέμα.
• Ρίξτε σταφίδες στη μάζα του τυροπήγματος, αλλά πρέπει να το στύψετε λίγο για να μην γίνει νερουλό το τυρόπηγμα.

Τυλίγουμε τα διακοσμητικά:

• υπό όρους σε μια τηγανίτα ορίζουμε ένα τρίγωνο - ένα τέταρτο από μια στρογγυλή τηγανίτα και βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί cottage με σταφίδες πιο κοντά στην άκρη.
• διπλώστε δύο πλευρικές γωνίες στο κέντρο έτσι ώστε να επικαλύπτονται λίγο.
• στη συνέχεια, ξεκινώντας από την άκρη, τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, ώστε να σφίξει.

Σε αυτό το στάδιο τα ναϊστνίκια είναι κλασικά, τρώγονται αμέσως. Μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε σε τηγάνι με βούτυρο, μετά το τυρί cottage γίνεται παχύρρευστο και η καυτή τηγανίτα μπορεί να φαίνεται πιο νόστιμη, αλλά έτσι αρέσει σε όλους. Για να βγει το nalistnik σύμφωνα με τη συνταγή Πολτάβα, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο (κάποτε ψήθηκε σε μια κατσαρόλα στο φούρνο).

Ψήσιμο:

1. Η φόρμα που θα ψήσουμε πρέπει να την αλείψουμε με μια λεπτή στρώση βουτύρου.
2. Τοποθετούμε τα φύλλα σφιχτά και από πάνω δίνουμε άλλη μια λεπτή στρώση από το ίδιο λάδι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
3. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών περίπου για 20 λεπτά.

Πρέπει να φάτε ζεστό, ρίχνοντας ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα από πάνω. Και είναι δυνατό χωρίς πότισμα, καθώς η γέμιση του τυροπήγματος θα γίνει απαλή, σαν κρέμα, και η ζάχαρη σχηματίζει ένα στρώμα καραμέλας στην επιφάνεια.

Οι τηγανίτες γάλακτος είναι στην πραγματικότητα απλώς τηγανίτες που μαγειρεύονται με γάλα αντί για νερό. Το γάλα μπορεί να προστεθεί φρέσκο, και ένα που μπορεί να μην βράζει πια, αλλά όχι ξινό. γέμιση για αυτά λεπτές τηγανίτεςπρέπει να δώσετε οποιοδήποτε, σύμφωνα με το γούστο σας και από αυτό που έχετε στο χέρι.

Προϊόντα μαγειρικής

Προϊόντα:

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τρία αυγά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, λίγη βανίλια, δυόμισι ποτήρια γάλα, 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Οι τηγανίτες γάλακτος τηγανίζονται γρήγορα, δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι για το τηγάνισμά τους, αφού θα είναι ήδη μέρος της ζύμης.

Μαγείρεμα

Η ζύμη προετοιμάζεται αρχικά με συνδυασμό υγρών στοιχείων:

1. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.
2. Προσθέτουμε γάλα, δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, αλλά αν είναι από το ψυγείο να σταθεί λίγο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλεύρι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε σε δόσεις, μετά από κάθε μερίδα αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε με σύρμα ή μίξερ και αφήστε το να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Εάν το τηγάνι είναι κεραμικό ή τεφλόν, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο, εάν το τηγάνι είναι συνηθισμένο, θα πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι για να μην καεί η τηγανίτα. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι ρευστή, δεν είναι δύσκολο να πετύχετε στρογγυλό σχήμα κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις με ένα τηγάνι.

Συνήθως, λίγοι βλέπουν τη διαφορά μεταξύ των τηγανιτών, αλλά είναι, και είναι πολύ εντυπωσιακή. Το γεγονός είναι ότι το κύριο καθήκον του φύλλου είναι να γίνει ένα κέλυφος για τη γέμιση μέσα. Ταυτόχρονα, η γεύση ενός τέτοιου κελύφους δεν πρέπει να πνίγει τη γεύση του περιεχομένου. Επίσης, η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πυκνή ώστε να μείνει μέσα το ζουμί από τη γέμιση. Σήμερα θα δούμε τόσο κλασικές όσο και μοντέρνες παραλλαγές συνταγών για τηγανίτες γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες σε γάλα;

Συστατικά:

• αλεύρι - 160 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

Αρχικά, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Συνιστάται να παίρνετε μεγαλύτερα αυγά για την προετοιμασία των nalistniks, καθώς παρέχουν την ελαστικότητα και τη δύναμη του τελικού πιάτου.

Το μαλακό βούτυρο τρίβεται με ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή, αέρινη μάζα, μετά την οποία προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου. κρόκοι αυγώνκαι πάλι ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ένα ποτήρι γάλα στα αυγά και το βούτυρο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στο μείγμα του γάλακτος σε δόσεις για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Τώρα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για περίπου 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα «χαλαρώσει» η γλουτένη του αλευριού, κάτι που θα αυξήσει ακόμη περισσότερο την ελαστικότητα των τηγανιτών. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά.

Λιπάνετε το τηγάνι με ένα κομμάτι μπέικον ή σκουπίστε το με μια πετσέτα εμποτισμένη σε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε και μοιράζουμε ομοιόμορφα ένα μέρος της ζύμης. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Τηγανίτες με ξινόγαλο

Σε αντίθεση με τις κλασικές, οι τηγανίτες που μαγειρεύονται με ξινόγαλα είναι πολύ τρυφερές και αέρινες, περισσότερο σαν τις συνηθισμένες τηγανίτες.

Συστατικά:

• ξινόγαλα - 500 ml;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• αλεύρι - 1 1/2 κουταλιά της σούπας;
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ρίξτε μέσα τα μισά από τα αυγά. ξινόγαλακαι προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Εάν θέλετε οι τηγανίτες σας να γίνονται αέρινες, όπως οι συνηθισμένες τηγανίτες, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα στη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητο να σβήσετε τη σόδα, καθώς το γαλακτικό οξύ θα αντιμετωπίσει τέλεια αυτό το έργο. Ρίξτε τώρα το υπόλοιπο γάλα στην ομοιογενή ζύμη και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 30-35 λεπτά. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι ή χοιρινό λίπος και τηγανίζετε τις τηγανίτες στο γάλα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με τυρί cottage στο γάλα;

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αυγά - 4 τεμ.;
• γάλα - 400 ml;
• τυρί cottage - 600 g;
• σταφίδες - 1 χούφτα?
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσουν. Για τη βάση της ζύμης, ακριβώς η μισή ζάχαρη είναι χρήσιμη για εμάς - η υπόλοιπη θα μπει στη γέμιση του τυροπήγματος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και με συνεχές χτύπημα της αυγομάζας προσθέτουμε στη ζύμη σε δόσεις. Για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων, ρίξτε το γάλα σε δόσεις μόνο όταν, λόγω της περίσσειας αλευριού, η ζύμη θα είναι δύσκολο να ανακατευτεί. Τηγάνισμα ομοιογενούς ζύμης μερίδες σε λαδωμένο ή λαρδίτηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Τρίβουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε τις σταφίδες. Οι σταφίδες πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν στον ατμό για 10 λεπτά εάν τα μούρα είναι πολύ στεγνά. Απλώνουμε τη γέμιση που προκύπτει δίπλα σε μια από τις άκρες του φύλλου και τη διπλώνουμε με ένα φάκελο. Εάν θέλετε, οι γεμίσεις μπορούν επιπλέον να τηγανιστούν σε τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ή μπορείτε να σερβίρετε αμέσως, μαζί με λιωμένο βούτυρο και ξινή κρέμα.