Συνταγές για πιάτα με τυρί μασκαρπόνε. Μασκαρπόνε - μαλακό ιταλικό τυρί

Mascarpone - τυρί κρέμα από τη Λομβαρδία

Ιστορία και γεωγραφία του προϊόντος

Η επαρχία της Λομβαρδίας, που βρίσκεται στη βόρεια Ιταλία, φημίζεται εδώ και πολύ καιρό για τα παχιά κοπάδια και τους κορυφαίους τυροκόμους της. Εδώ, δυτικά του Μιλάνου, ανάμεσα στις πόλεις Abbiategrasso και Lodi, γεννήθηκε το τυρί μασκαρπόνε. Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι οφείλουν την εμφάνισή του σε ένα ευτυχές ατύχημα ή λάθος. Κάθε πρωί στο τυροκομείο ξεκινά με το γεγονός ότι ο τεχνίτης αφαιρεί μια στρώση κρέμας από το γάλα που αρμέχθηκε την προηγούμενη μέρα. Οι πρώτες ύλες χωρίς λιπαρά πηγαίνουν στην παραγωγή παρμεζάνας. Αλλά δεν μπορείς να φτιάξεις τυρί από κρέμα!

Ήταν σίγουροι γι' αυτό ώσπου, στα τέλη του 16ου αιώνα, ένας από τους τυροκόμους άφησε στη φωτιά ένα λινό σακουλάκι με αποβουτυρωμένη κρέμα. Σπιτικό κρασί. Ο μαθητευόμενος που έκανε μια τέτοια παράβλεψη θα έπαιρνε σίγουρα ξηρούς καρπούς, αν ο πλοίαρχος δεν είχε δοκιμάσει τη μάζα που προέκυψε. Αποδείχθηκε ότι δεν μοιάζει με τα συνηθισμένα τυριά. Ευγενής κρέμα βουτύρουμε γαλακτώδες άρωμα και ελαφριά γλυκύτητα, αυτό είναι το μασκαρπόνε για το οποίο η Ιταλία είναι περήφανη σήμερα και αγαπιέται σε όλο τον κόσμο.

Κατά την ύπαρξη αυτού του φρέσκου τυρί κρέμααρκετοί θρύλοι έχουν συνδεθεί με αυτό. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Λομβαρδίας αρέσκονται να λένε στους καλεσμένους της επαρχίας ότι οφείλουν τις τυροκομικές τους ικανότητες σε μυθικούς πανίδας. Αυτά τα πλάσματα δίδαξαν στους κατοίκους πώς να χειρίζονται με μαεστρία το γάλα. Και μπορείτε να ακούσετε, λένε, ότι το όνομα μασκαρπόνε είναι παράγωγο του μάσκα bueno,τι σημαίνει στα ισπανικά "καλύτερα από απλά καλό".
Πράγματι, το τυρί αξίζει κάθε έπαινο, αλλά οι Ισπανοί κατακτητές σε αυτά τα μέρη έχουν από καιρό ξεχαστεί. Επομένως, είναι ευκολότερο να εξηγηθεί το όνομα της λιχουδιάς με τη λέξη Lombard μάσκαραή τυρί κότατζ.

Είδη και ποικιλίες

Η τεχνολογία για την παραγωγή μασκαρπόνε είναι εξαιρετικά απλή. Τρυγικό ή κιτρικό οξύ προστίθεται στην κρέμα φρέσκου λίπους. Και αυτό το μείγμα θερμαίνεται σταδιακά στους 75–90 °C. Όταν η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά, κρεμιέται σε λινά σακουλάκια, έτσι ώστε να γυαλίζεται η περίσσεια του ορού γάλακτος. Διαφορετικός κανονικά τυριάμην προσθέτετε στο μασκαρπόνε εκχύλισμα πυτιάςή προζύμι. Ως εκ τούτου, ως αποτέλεσμα, οι τυροκόμοι δεν αποκτούν πυκνό θρόμβο. ΑΛΛΑ ολοκληρωμένο προϊόνπερισσότερο σαν σαντιγί ή πηχτή κρέμα γάλακτος.

Το Mascarpone μπαίνει στο εμπόριο συσκευασμένο σε σφραγισμένα δοχεία διαφόρων μεγεθών. Ανάλογα με την περιεκτικότητα των πρώτων υλών σε λιπαρά και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας, μπορεί να έχει λεία, κρεμώδη ή λιπαρή δομή.

Το μαλακό τυρί περιέχει έως και 82% λιπαρά γάλακτος, αλλά δεν υπάρχουν συντηρητικά στο μασκαρπόνε υψηλής ποιότητας. Επομένως, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, χαλώντας σε λίγες μέρες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν πολλά χρήσιμα πράγματα στο μασκαρπόνε για ανθρώπινο σώμαουσίες. Στην πρώτη θέση σε αυτή τη λίστα βρίσκεται η φυσική πρωτεΐνη γάλακτος και λίπος σε εύκολα εύπεπτη μορφή. φρέσκο τυρίπλούσιο σε βιταμίνες A, C, PP και K, καθώς και σε ενώσεις της ομάδας Β.

Όπως πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, το μασκαρπόνε περιέχει κάλιο και ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο.

Αυτή η σύνθεση καθορίζει την ευεργετική επίδραση του προϊόντος λιχουδιάς στο σκελετικό σύστημα, το δέρμα και την όραση. Η εισαγωγή τέτοιου τυριού στη διατροφή θα βελτιώσει την απορρόφηση των βιταμινών Α και D. Το προϊόν έχει υψηλή διατροφική αξία, το οποίο επιτρέπει τη σύστασή του σε άτομα με αποδυνάμωση μετά από ασθένεια, παιδιά, εφήβους και έγκυες γυναίκες.

Το Mascarpone βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ωστόσο, ένα επαρκώς λιπαρό προϊόν δεν πρέπει να παρασυρθεί από όσους έχουν προβλήματα με το στομάχι ή το έντερο, ηπατική νόσο ή παχυσαρκία. Οι παιδίατροι δεν συμβουλεύουν τη χορήγηση μασκαρπόνης σε παιδιά κάτω των δύο ετών.

Γευστικές ιδιότητες

Οι πρώτες ύλες για το μασκαρπόνε είναι η λιπαρή κρέμα που αφαιρείται από το αγελαδινό γάλα. Αυτό ορίζει μια φρέσκια γαλακτώδη γεύση και μια απίστευτα απαλή, κρεμώδη, μερικές φορές βουτυρώδη γεύση. Αυτό το χαρακτηριστικό του τυριού τους επιτρέπει να αντικαταστήσουν το αγελαδινό βούτυρο και να το χρησιμοποιούν για την παρασκευή σάντουιτς, καναπεδάκια και σάντουιτς. Αλλά δεν μπορείτε να καταψύξετε το μασκαρπόνε. Η λεπτή υφή του τυριού εξαφανίζεται και η πρωτεΐνη του γάλακτος πήζει.

Σε αντίθεση με άλλα τυριά, το μασκαρπόνε έχει γεύση σχεδόν χωρίς οξύ. Η τρυφερή μάζα λιώνει στη γλώσσα, αφήνοντας μια έντονη γλυκιά επίγευση. Το τελικό προϊόν είναι λευκό ή έχει μια λεπτή κρεμώδη απόχρωση.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Το μασκαρπόνε είναι ίσως το μόνο τυρί που χρησιμοποιείται τόσο ευρέως στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή γλυκών και όλων των ειδών αρτοσκευασμάτων. Πλέον διάσημο πιάτοαπό αυτό το τυρί κρέμα τιραμισού.Η συνταγή του παγκοσμίου φήμης ιταλικού κέικ εκτός από μασκαρπόνε περιλαμβάνει κονιάκ, ένα ιδιαίτερο μπισκότο και καφέ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου, αλλά μοναδική γεύσηΤο κέικ το οφείλει στο τυρί.
Η δεύτερη πιο δημοφιλής λιχουδιά με μασκαρπόνε είναι ημιφρέντο, ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στην Ιταλία, το όνομα του οποίου μπορεί να ερμηνευτεί ως «ημίκρύο». Δεν μπορείτε να παγώσετε το μασκαρπόνε, οπότε το τυρί δίνει παγωτό με ξηρούς καρπούς, φρούτα ή σοκολάτα εκπληκτική απαλότητα, τρυφερότητα και λαμπερή προσωπικότητα.

Το μασκαρπόνε είναι μια εξαιρετική βάση για κρεμώδη πουτίγκα ή κρέμα. Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί με ζουμερά μούρα ή ζαχαρωτά φρούτα, με μπισκότο ή σιρόπι. Με τρυφερό τυρί παρασκευάζονται τυροπιτάκια, με αυτό γεμίζονται προφιτερόλ και κρουασάν.
Όχι λιγότερο επιτυχώς το μασκαρπόνε χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα. Εάν προσθέσετε τυρί στο ριζότο λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, θα αποδειχθεί ασυνήθιστα κρεμώδες και αρωματικό. Το τυρί κρέμα θα βελτιώσει τη γεύση Ιταλικά ζυμαρικά. Τα σνακ μασκαρπόνε είναι πικάντικα και χορταστικά, ειδικά αν αναμειγνύονται με τυρί μαριναρισμένα λαχανάκια, σκόρδο, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή λίγος γαύρος.

Το μασκαρπόνε δικαιωματικά θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μαλακά τυριά. Το προϊόν ήρθε σε εμάς από την Ιταλία, είναι σταθερά εδραιωμένο στις καρδιές ενηλίκων και παιδιών. Με βάση το μασκαρπόνε, παρασκευάζονται δεύτερα πιάτα, ορεκτικά, σαλάτες και επιδόρπια. Η παρασκευή τυριού δεν απαιτεί οικονομικό και χρονικό κόστος, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να κατανοήσουν τη γαστρονομική θέση από μόνες τους. Το μασκαρπόνε στο σπίτι παρασκευάζεται χωρίς να ωριμάσει. Υπάρχει βασικές συνταγέςγια το οποίο θα μιλήσουμε σήμερα.

Τα μυστικά της μαγειρικής μασκαρπόνε

Το μαλακό τυρί περιέχει χυμό λεμονιού, χρησιμεύει ως ένα είδος πυκνωτικού για κρέμα, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά συστατικά. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αντικαταστήσουν τον χυμό με ξύδι κρασιού. Ισχυρίζονται ότι μια τέτοια κίνηση βοηθά στην επίτευξη μιας λεπτής και κρεμώδους γεύσης.
Το λίπος είναι σημαντικό γαλακτοκομικών προϊόντων, με βάση το οποίο θα γίνει μασκαρπόνε. Κατά κανόνα, η κρέμα χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Αγορά προϊόντος από κλάσμα μάζαςπεριεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 28%. Η κρέμα 33% θεωρείται η καλύτερη επιλογή, σε καμία περίπτωση μην αγοράσετε σύνθεση άνω του 40%.
Φροντίστε το θερμόμετρο εκ των προτέρων, καθώς θα πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, ελέγξτε τη διαδικασία με το μικρό δάχτυλο. Βυθίστε το στη σύνθεση, εάν το δάχτυλο ανέχεται - η θερμοκρασία είναι αποδεκτή. Η πολύ ζεστή σύνθεση πρέπει να προψυχθεί.
Μετά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η συνοχή του τυριού. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας στη σύνθεση που προκύπτει και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά μαχαιρικά είδηαπό τη μάζα. Εάν η διαδικασία πραγματοποιηθεί σωστά, ένας κύκλος τυριού κρέμα θα παραμείνει στην επιφάνεια.
Αν βάλετε στόχο - να πάρετε ένα πυκνό και παχύρρευστο μασκαρπόνε, μετά το μαγείρεμα, αφήστε το στο ψυγείο να «ξαπλώσει». Σε περιπτώσεις που κάποιος θέλει να απολαύσει μαλακό τυρί στην έξοδο, αρχίστε να πίνετε αμέσως μετά την έγχυση (η διάρκεια αναφέρεται στις οδηγίες).
Στη διαδικασία θέρμανσης κρέμας ή κρέμας γάλακτος, ρυθμίστε τον καυστήρα σε χαμηλή ισχύ. Διαφορετικά, το τηγάνι θα καεί από κάτω και θα χαλάσει όλη τη διαδικασία. Το τυρί θα αρχίσει να μυρίζει σαν καμένο, σε αυτή την κατάσταση δεν συνιστάται η χρήση του.

Μασκαρπόνε με κρέμα γάλακτος

χυμός λεμονιού - 35 ml.
κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 775 ml.
λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 190 ml.

Το τυρί με βάση την ξινή κρέμα αποδεικνύεται ευάερο και ελαφρύ, το μόνο μειονέκτημά του είναι η υπερβολική περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, θα χρειαστείτε περίπου 2-3 ώρες ελεύθερου χρόνου.
Κρυώνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, αφού βγάλουμε τα υλικά από το ψυγείο. Αφού τα προϊόντα φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία, τα ανακατεύουμε.
Ρίξτε το μείγμα του γάλακτος σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρυθμίστε τη σόμπα σε χαμηλή ισχύ. Ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί η μάζα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
Η θερμοκρασία του μείγματος γάλακτος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 75 βαθμούς. Ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα, ρίχνετε το χυμό λεμονιού. Θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα αρχίζει να πήζει, μην το αφήσετε να βράσει.
Σβήνουμε τον καυστήρα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε θερμοκρασία δωματίουμέχρι να κρυώσει τελείως. Αυτή τη στιγμή, διπλώστε τη γάζα σε 6 στρώσεις, μουλιάστε το πανί σε φιλτραρισμένο νερό. Ετοιμάζουμε ένα τρυπητό, το στρώνουμε με υγρή γάζα, αφού το στύψουμε.
Μετακινήστε τη κρύα μάζα γάλακτος σε ένα είδος φίλτρου, περιμένετε 1 ώρα μέχρι να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος. Εάν το υγρό δεν στραγγίσει τελείως, αφήστε το προϊόν για άλλες 2 ώρες, σε καμία περίπτωση μην το πιέσετε με τα χέρια σας σε αυτό το στάδιο.
Αφού στραγγίξετε τον ορό, πιέστε απαλά το τελικό προϊόν με τις παλάμες σας. Ρυθμίστε την πυκνότητα πιέζοντας με τα χέρια σας. Μεταφέρετε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα πλαστικό δοχείο, φυλάξτε το όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Καταναλώστε με λαχανικά και βότανα.

Κρέμα μασκαρπόνε (15-20%)

κρέμα παστεριωμένη (περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20%) - 385 γρ.
χυμός λεμονιού - 15 ml.

Στην έξοδο θα πάρετε περίπου 180 γρ. μασκαρπόνε, όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της κρέμας (σύσταση, περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατασκευαστής κ.λπ.).
Προετοιμάστε τα πιάτα με επικάλυψη σμάλτου, ρίξτε μέσα την κρέμα που έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε συνεχώς, σιγοβράζουμε το προϊόν στην ελάχιστη ισχύ, φέρνοντας σταδιακά τη μάζα σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, καθοδηγηθείτε από την κατάσταση του μείγματος. Θα αρχίσει να αφρίζει, αλλά δεν θα βράζει. Αυτό το σημάδι είναι που θα σας πει ότι η κρέμα έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Μόλις συμβεί αυτό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Αμέσως ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Σε χαμηλή ισχύ, σιγοβράζουμε τη μάζα γάλακτος μέχρι να πήξει η κρέμα. Στην αρχή θα μοιάζουν με κεφίρ, μετά θα κουλουριαστούν ακόμα περισσότερο. Κατά κανόνα, η πήξη διαρκεί 7-15 λεπτά.
Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας. Η κρέμα δεν θα χωριστεί σε ορό γάλακτος και τυρί κότατζ, μόνο θα πήξει λίγο και θα γίνει πυκνή.
Επιλέξτε ένα άδειο ταψί, τοποθετήστε ένα τρυπητό στην κοιλότητα του. Διπλώστε τη γάζα σε 6 στρώσεις, μουλιάστε σε καθαρό νερό και στύψτε. Απλώστε ένα τρυπητό με αυτό, ρίξτε την κρεμώδη μάζα μέσα. Αφήνουμε το τυρί να στραγγίξει για 1 ώρα.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, κυλήστε τη γάζα σε μια τσάντα, δέστε τα άκρα μεταξύ τους, κρεμάστε πάνω από τη λεκάνη. Ο ορός θα στραγγίσει για περίπου 2 ώρες ακόμα. Μετά από αυτό, πρέπει να πιέσετε λίγο το τυρί με τα χέρια σας και να το μετακινήσετε σε ένα πλαστικό δοχείο.
Βάζουμε ένα βαρύ βάρος (περίπου 350 γρ.) πάνω από το μασκαρπόνε, το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Στη συνέχεια, προχωρήστε στη δοκιμή, χρησιμοποιήστε το τυρί μέσα σε 3 ημέρες.

Μασκαρπόνε από παχύρρευστη κρέμα (30-33%)

χυμός λεμονιού - 80 ml.
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 950 ml.

Ρίξτε την κρέμα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας, φέρτε τη σε θερμοκρασία 85 βαθμών. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλλάξτε εάν θέλετε κιτρικό οξύαραιωμένο σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
Σιγοβράζουμε το μείγμα γάλακτος-λεμονιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύουμε για να μην καεί η μάζα. Συλλέξτε τη σύνθεση από τα τοιχώματα του τηγανιού και στείλτε την πίσω.
Στρώστε ένα τρυπητό με ένα λινό ύφασμα ή γάζα διπλωμένη σε 7 στρώσεις εμποτισμένη με νερό. Ρίξτε το κρύο μείγμα γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το για 12 ώρες.
Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, στύψτε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος με τα χέρια σας, μεταφέρετε το μασκαρπόνε σε ένα δοχείο φαγητού. Καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία, διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 25-33%) - 1 λ.
ξύδι κρασιού (λευκό) - 15 ml.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, δεν πρέπει να είναι κρύα πριν την ψήσετε. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε αμέσως το ξύδι από κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
Σιγοβράστε τη σύνθεση για περίπου 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε έτσι ώστε η μάζα να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Μετά από περίπου 3 λεπτά, θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, να ιδρώσει λίγο ακόμα και να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Όταν κρυώσει η μάζα, τη μεταφέρετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στο τέλος της περιόδου, ετοιμάστε ένα τρυπητό. Το σκεπάζουμε με γάζα διπλωμένη σε 6 στρώσεις. Ρίξτε όλο το προϊόν μέσα, αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.
Μετά από 3 ώρες, τυλίξτε τη γάζα σε μια σακούλα, βάλτε καταπίεση πάνω από τη μάζα. Περιμένετε περίπου 6 ώρες ακόμα, μετά γυρίστε και ξεκινήστε τη δοκιμή. Αν δεν το φάτε όλο με τη μία, βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - 2 ημέρες.

Μασκαρπόνε γάλακτος σε σκόνη

χυμός λεμονιού - 35 ml.
κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 28%) - 550 ml.
γάλα σε σκόνη- 40 γρ.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τυρί που παρασκευάζεται από γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται σε κέικ, τηγανίτες, κέικ, παγωτό και άλλα γλυκά πιάτα. Δεν είναι πάντα κατάλληλο για ορεκτικά και σαλάτες.
Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο 3 ώρες πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το μασκαρπόνε. Ανακινήστε τη συσκευασία, αδειάστε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε τη στο μάτι της κουζίνας.
Ζεσταίνουμε τη σύνθεση πολύ αργά, μην απομακρύνεστε από τη σόμπα, διαφορετικά θα σχηματιστεί κρούστα στο κάτω μέρος. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, συνολικής διάρκειας θερμική επεξεργασίαείναι 10-12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θα ζεσταθεί σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
Όταν εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες, αρχίστε να ρίχνετε απαλά το γάλα σε σκόνη ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Αποφύγετε να πήξετε το χύμα προϊόν, ζυμώστε το αμέσως με ένα πιρούνι στην άκρη του τηγανιού.
Όταν φουσκώσει το γάλα, σβήνετε την εστία, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε το τυρόπανο σε 4 στρώσεις, στρώστε με αυτό ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι κουζίνας. Ρίξτε τη μάζα γάλακτος στο φίλτρο, χτυπήστε με τις παλάμες σας.
Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο για 9 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το τυρί από το τυρί και μεταφέρετε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Ημερομηνία λήξης - 3 ημέρες.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι, αν λάβετε υπόψη σας σημαντικές πτυχές. Εξετάστε την τεχνολογία που χρησιμοποιεί κρέμα με διάφορα λιπαρά, ξινή κρέμα, γάλα σε σκόνη. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι/σουρωτήρι και ένα τυρόπανο. Διατηρείτε τη σύνθεση στο ψυγείο, μην υπερβαίνετε την ημερομηνία λήξης, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αμέσως μετά την προετοιμασία. Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με οξύ (αραιώστε το σε νερό, διατηρώντας τις αναλογίες 1:8) ή ξύδι από λευκό κρασί.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε

Ευγενής σπιτικό τυρίμασκαρπόνε - συνταγές από κρέμα, ξινή κρέμα ή τυρί cottage. Ετοιμάστε μια ιταλική λιχουδιά στο σπίτι.

Κρέμα 10% - 300 ml
Κρέμα 20% - 300 ml
Χυμός λεμονιού - 20 ml

Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ του πολυμάγειρα (λαδώνω το μπολ πάντως βούτυρο).

Κλείστε το μπολ του multicooker. Χρησιμοποιήστε το κουμπί "Επιλογή προγράμματος" για να ρυθμίσετε το πρόγραμμα Χυλός γάλακτος / επιδόρπια.

Πατήστε το κουμπί "Χρόνος μαγειρέματος" για να ρυθμίσετε τα 10 λεπτά. Πατήστε το κουμπί "Έναρξη".

3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του προγράμματος με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε ξεχωριστό δοχείο και αφήστε την να κρυώσει (την αφήνω ακριβώς στο μπολ του πολυκουζινιού για 20-30 λεπτά).

Διπλώστε τη γάζα σε τέσσερα στρώματα, βάλτε σε ένα κόσκινο και βάλτε την ψυχρή μάζα σε αυτό.

Αναρτήστε γάζα με κρεμώδη μάζα πάνω από το δοχείο σε αιώρηση για 3-6 ώρες.

Πώς το κάνω στα τελευταία στάδια: Βάζω μια σήτα στο ταψί, βάζω από πάνω τα υπολείμματα του στρωμένου καμβά για κέντημα κρεζό (στοκ από τη δεκαετία του '80) και αδειάζω το μασκαρπόνε, το αφήνω στο κόσκινο. χωρίς να το κρεμάσετε, απλά φροντίστε να μην ακουμπάει η σήτα στο βουτυρόγαλα. Μου στραγγίζει σε περίπου 40-60 λεπτά, μου ταιριάζει αυτή η συνοχή, πολύ τρυφερή.

Συνταγή 2: σπιτικό κέικ μασκαρπόνε

Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να τηρείτε αυστηρά τις υποδεικνυόμενες συστάσεις και, στη συνέχεια, θα πάρετε ένα προϊόν πολύ κοντά στο πρωτότυπο.

Κρέμα ζώων (25%) 1 λ
Λεμόνι 2 τεμ.

Έχουμε μόνο 2 υλικά, αλλά απαιτούν και κάποια προετοιμασία. Χρειάζεται κρέμα ζωικής προέλευσης, χωρίς πρόσθετα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%. Ρίξτε την ενδεικνυόμενη ποσότητα κρέμας σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα, τη μικρότερη από τις δύο σε διάμετρο, και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε αυτήν. Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας στην οποία ζεσταίνεται η κρέμα είναι πολύ σημαντική σε αυτή τη συνταγή.

Τα λεμόνια πρέπει να πλυθούν και, κομμένα στη μέση, πιέστε το χυμό σε ένα πιάτο. Για να ετοιμάσουμε μασκαρπόνε χρειαζόμαστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό.

Με τη βοήθεια ενός θερμομέτρου θα παρακολουθούμε τη θερμοκρασία της κρέμας, και με τη βοήθεια ενός κουταλιού θα τις ανακατεύουμε συνεχώς. Ανάβουμε τη φωτιά κάτω από μια κατσαρόλα μεγαλύτερης διαμέτρου και ρίχνουμε νερό. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια μικρότερη κατσαρόλα μέσα στην οποία έχουμε ήδη ρίξει την κρέμα. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό να πάρει μια βράση και μετά μειώνουμε λίγο και περιμένουμε μέχρι η θερμοκρασία στην κατσαρόλα με την κρέμα να φτάσει τους 85 βαθμούς.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα, αλλά μην σβήσετε τη φωτιά - θα χρειαστεί ακόμα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε την κρέμα. Κοιτάξτε το θερμόμετρο - η θερμοκρασία πρέπει να πέσει στους 82 βαθμούς. Επιστρέφουμε το τηγάνι στο λουτρό νερού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε την κρέμα, εμποδίζοντας τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από τους 84 βαθμούς.

Κανείς δεν μπορεί να σας πει συγκεκριμένη ώρα για τη θέρμανση της κρέμας. Υπάρχει όμως ένα εξαιρετικό σημείο αναφοράς - ένα κουτάλι με το οποίο ανακατεύετε την κρέμα. Δώστε προσοχή στο πώς ρέει η κρέμα από αυτό, θα δώσω φωτογραφίες διαφορετικών σταδίων για σαφήνεια.

Η φωτογραφία στα αριστερά είναι το αρχικό στάδιο, όταν μόλις προσθέσατε χυμό λεμονιού. Και στη φωτογραφία στα δεξιά - μετά από λίγη θέρμανση. Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα αυτό που χρειαζόμαστε.

Όταν μοιάζει η ζεσταμένη κρέμα παχύρρευστη κρέμα, και αρχίστε να στραγγίζετε από το κουτάλι σε αργή ροή, τυλίγοντας τα τοιχώματά του, μετά μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε την κατσαρόλα με την κρέμα από το λουτρό νερού. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, κρυώνετε την κρέμα στους 45 βαθμούς.

Πρώτα, τυλίξτε ένα τρυπητό με μια στρώση γάζας και ρίξτε τη συμπυκνωμένη κρέμα σε αυτό. Βάζουμε ένα μπολ κάτω από ένα σουρωτήρι, το υγρό μέρος του ορού γάλακτος θα στραγγίσει ενεργά σε αυτό. Καθώς η κρέμα συρρικνώνεται, τα ξύνουμε με ένα κουτάλι από το πανί και τα ρίχνουμε στο κέντρο, προς τα υπόλοιπα. Όταν ο ορός σταματήσει να στάζει ενεργά, τον μεταφέρουμε σε γάζα διπλωμένη σε 5-6 στρώσεις και τον κρεμάμε σε σακούλα, αφήνοντας τη νύχτα να κρεμάσει και να «στάξει». Για όσους μαγείρευαν τυρί cottage στο σπίτι, αυτή η διαδικασία είναι γνωστή.

Το πρωί αφαιρούμε τη σακούλα γάζας με ορό γάλακτος, την ξαναβάζουμε σε ένα τρυπητό, βάζουμε την καταπίεση από πάνω με τη μορφή ενός βάζου με νερό ή άλλου βαρύ αντικειμένου και στη συνέχεια βάζουμε αυτή τη δομή στο ψυγείο μέχρι το βράδυ - για 9- 10 ώρες. Μπορείτε να βγάλετε τη σακούλα, να ανακατέψετε απαλά το περιεχόμενο και να ελέγξετε την πυκνότητα του μασκαρπόνε. Όταν φτάσει στο όριο που χρειάζεστε, μπορείτε να προμηθευτείτε το μασκαρπόνε από το ψυγείο. Εδώ είναι τι πρέπει να πάρετε:

Αν το τυρί είναι λίγο σβώλο, μην ανησυχείτε - όταν χτυπηθεί σε κρέμα, οι σβώλοι θα εξαφανιστούν και το μασκαρπόνε θα είναι όπως πρέπει. Για παράδειγμα, θέλω επίσης να σας δείξω τη διαφορά μεταξύ της παρασκευής μασκαρπόνε από κρέμα 10% (αριστερά) και 20% (δεξιά):

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας, φρέσκια και παχύρρευστη κρέμα. Τότε το μασκαρπόνε θα γίνει απαλό.

Έχουμε ετοιμάσει νόστιμα μαλακό τυρίμασκαρπόνε, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τιραμισού ή άλλου γλυκού ή απλά να αλείψει το ψωμί. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: σπιτικό τυρί μασκαρπόνε (με φωτογραφία βήμα προς βήμα)

Κατά την παρασκευή μασκαρπόνε, η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 75-90 βαθμούς και προστίθεται τρυγικό οξύ με ανάδευση ( παραδοσιακό τρόπο), χυμό λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης της πρωτεΐνης γάλακτος.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο, με το οποίο μπορείτε να παρακολουθείτε την επιθυμητή θερμοκρασία θέρμανσης.

Λιπαρή κρέμα από 25% 1 λ
Χυμός λεμονιού 3 κ.σ. μεγάλο.

Παίρνουμε την κρέμα και την αδειάζουμε σε στεγνό ταψί.

Στύψτε το χυμό λεμονιού.

Τοποθετήστε το τηγάνι με την κρέμα σε ένα λουτρό νερού. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά. Διατηρούμε την κρέμα στο μάτι της κουζίνας μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 85 βαθμούς. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετράμε τη θερμοκρασία, πρέπει να είναι 82 βαθμούς. Βάζουμε την κρέμα σε λουτρό νερού και σιγοβράζουμε, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 84 βαθμούς.

Όταν η κρέμα πήξει και γίνει σαν κρέμα σε συνοχή, αποσύρουμε από τη φωτιά και, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, κρυώνουμε στους 45 βαθμούς.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και μια βαμβακερή πετσέτα, φιλτράρουμε την κρεμώδη μάζα που προκύπτει. Ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίσει σε ένα μπολ που βρίσκεται κάτω από ένα σουρωτήρι. Μόλις ο ορός γάλακτος σταματήσει να στραγγίζει ενεργά, μεταφέρουμε την κρεμώδη μάζα με ένα κουτάλι σε μια καθαρή πετσέτα και την κρεμάμε όλη τη νύχτα.

Σχεδόν το πρωί έτοιμο τυρίβάζετε γάζα σε τρυπητό, βάζετε από πάνω τυχόν πίεσμα και το βάζετε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Από καιρό σε καιρό είναι καλύτερα να βγάζετε το τυρί και να το ανακατεύετε. Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο χρόνο αν θέλετε ένα μέτριας συνοχής μασκαρπόνε. Μόλις πάρετε τη σωστή συνοχή, βγάζετε το τυρί από το ψυγείο.

Εάν το μασκαρπόνε σας έχει μικρούς σβόλους, δεν είναι τρομακτικό - όταν ανακατευτείτε με ένα μίξερ, το τυρί θα αποκτήσει την επιθυμητή ομοιομορφία.

Συνταγή 4: Κρέμα για τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι

τυρί cottage - 350 g;
κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 200 ml;
βούτυρο - 15 g.

Το πρώτο πράγμα για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό τυρί είναι να μεταφέρετε το τυρί κότατζ στο μπολ του μπλέντερ. Χτυπάμε το τυρόπηγμα για δύο με τρία λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι μαλακωμένο βούτυρο και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε τυρόπηγμα χωρίς σβόλους, αλλά ακόμα αρκετά πυκνό.

Το ίδιο το τυρί μασκαρπόνε είναι αρκετά λιπαρό. Είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά που του δίνει μια τόσο λεπτή υφή. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα για αυτή τη συνταγή με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.

Σταδιακά, σε διάφορα στάδια, εισάγουμε κρέμα στο χτυπημένο τυρί cottage. Μπορεί να απαιτούνται 150 έως 200 ml κρέμας. Η περίσσεια κρέμα θα μετατρέψει το μασκαρπόνε σε υγρό τυρόπηγμα, το οποίο δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Μετά από κάθε προσθήκη της επόμενης μερίδας κρέμας, χτυπάμε το μελλοντικό μας μασκαρπόνε. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα αρκετά πυκνό, γυαλιστερό και ομοιογενές μείγμα. Αυτή η κρέμα σε εμφάνιση, γεύση και σύνθεση είναι απολύτως πανομοιότυπη με την αντίστοιχη που αγοράσατε.

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο τροφίμων.

Συνταγή 5, βήμα προς βήμα: σπιτικό τυρί μασκαρπόνε

κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά) - 1 λίτρο
χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας

Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και τη ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς, είναι σημαντικό να μην την αφήσουμε να βράσει.

Και μετά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στην κρέμα.

Ανακατεύοντας, βράστε για άλλα 10 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα ζυμώνεται και είναι έτοιμη για το δεύτερο στάδιο.

Η γάζα πρέπει να διπλωθεί σε πολλές στρώσεις, τη δένουμε, φιλτράρουμε το υγρό και την αφήνουμε σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα.

Το πρωί σε ένα σακουλάκι γάζας θα έχουμε ένα απαλό, βουτυρένιο μείγμα, το οποίο μάλιστα είναι τυρί μασκαρπόνε.
Το μασκαρπόνε σκληραίνει στο ψυγείο. Αλλά αν το κρατήσετε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, γίνεται το πιο τρυφερό.

Δοκιμάστε επίσης να μαγειρέψετε, νόστιμο σπιτικό επιδόρπιο. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: πώς να φτιάξετε κρεμώδες μασκαρπόνε

Το μασκαρπόνε είναι ένα τυρί όχι μόνο για επιδόρπια, αλλά ταιριάζει με ψάρια, πατέ κρεάτων, ζυμαρικά, σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες.

Λιπαρή κρέμα - 500 ml
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Ρίχνουμε τη φρέσκια παχύρρευστη κρέμα σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά στους 90 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα (αυτό θα πάρει 8-10 λεπτά). Προσθέστε το χυμό λεμονιού στραγγισμένο από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε καλά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά να πήξει.

Ετοιμάζουμε ένα κόσκινο και ένα μεγάλο μπολ.

Καλύπτουμε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε 3 στρώσεις.

Ρίχνουμε την πηγμένη κρέμα από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για μια ώρα μέχρι να στραγγίξει όλος ο ορός γάλακτος μέσα από τυρόπανο σε ένα μπολ.

Ρίξτε τον ορό γάλακτος σε ένα άλλο μπολ και ξαναβάλτε το κόσκινο στο μπολ και, τυλίγοντας τα πάντα με μεμβράνη, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες, το μασκαρπόνε είναι έτοιμο.

Φυλάσσετε το μασκαρπόνε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο. Καλή όρεξη.

Συνταγή 7: Ξινή κρέμα μασκαρπόνε - Πώς να φτιάξετε στο σπίτι

Κρέμα 500 ml
κρέμα γάλακτος 250 ml
Λεμόνι 1 τεμ
Αλάτι πρέζα
πρέζα ζάχαρης

Κρατήστε την παχύρρευστη κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για 25-30 λεπτά. Για αυθεντικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να επιλέξετε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35%, εάν είναι χαμηλότερη, τότε πάρα πολύς ορός γάλακτος θα «αφήσει» τη μάζα στη διαδικασία.

Ανακατεύουμε στην κρέμα γάλακτος 20% σε θερμοκρασία δωματίου.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι, αφαιρέστε τους σπόρους.

Ρίξτε χυμό λεμονιού στη μάζα κρέμας-ξινής κρέμας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε - η μάζα θα αρχίσει να πυκνώνει σχεδόν αμέσως.

Στρώνουμε ένα τρυπητό ή ένα σουρωτήρι με χοντρή γάζα ή μια πετσέτα, απλώνουμε το μασκαρπόνε, σκεπάζουμε για να μην τυλίγεται η επιφάνεια του τυριού και αφήνουμε σε μια γραμμή για 12-18 ώρες.

Χτυπάμε το έτοιμο παχύρρευστο τυρί κρέμα με ένα μπλέντερ για απαλότητα.

Τοποθετήστε το σπιτικό μασκαρπόνε σε ένα καθαρό σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Το ιταλικό τυρί μασκαρπόνε είναι ελαφρύ κρεμώδη γεύσηκαι ωραία κρεμώδη υφή. Γι' αυτό οι σεφ σε όλο τον κόσμο ετοιμάζουν πρωτότυπες γεμίσεις από αυτό. Σήμερα θα σας προσφέρουμε απλές συνταγέςμε μασκαρπόνε, που μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε στην κουζίνα σας.

Επιδόρπιο κρέμας με φράουλες

Το διάσημο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών γλυκών. Οι συνταγές με μασκαρπόνε είναι απλές, δεν απαιτούν ιδιαίτερη προσέγγιση, ιδιαίτερα δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Επομένως, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα ιδιαίτερο γλυκό επιδόρπιο για το οποίο δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και κόπο.

Συστατικά:

Μασκαρπόνε - 500 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
Τρεις κρόκοι αυγών.
χυμό λεμονιού.
Κουλουράκι.
Φράουλα.

Πώς να μαγειρέψω:

Με το μίξερ χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, τη μεταφέρετε σε ένα λουτρό νερού και συνεχίστε το ανακάτεμα, αφαιρώντας τα υπολείμματα με ένα κουτάλι από τα πλαϊνά του τηγανιού.
Καλύψτε την τελική κρέμα με μια μεμβράνη και κρυώστε.
Μεταφέρουμε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ και πολτοποιούμε το τυρί με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε σε αυτό την κρέμα αυγού και ανακατεύουμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Πολτοποιούμε τις φράουλες, τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και τις ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ψίχουλα.
Παίρνουμε τα μπολ και τα γεμίζουμε με κρέμα κατά το ένα τρίτο. Μετά από αυτό βάλτε μια στρώση φράουλες. Επαναλάβετε ξανά τη σειρά.

Πασπαλίζουμε με ψίχουλα μπισκότου πριν σερβίρουμε.

Τιραμισού

Ίσως αυτό είναι το πιο δημοφιλές ιταλικό γλυκό στη χώρα μας. Κλασικές συνταγέςμε τυρί μασκαρπόνε (απλό και σύνθετο) υποδηλώνουν την παρουσία τυριού μασκαρπόνε και μπισκότων σαβοϊάρντι. Ωστόσο, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ένα κανονικό μπισκότο για αυτό το γλυκό ή ετοιμάζουν μπισκότα μόνοι τους. Για ποια προϊόντα χρειάζονται σπιτικό κέικ? Μπορείτε να διαβάσετε την πλήρη λίστα τους παρακάτω:

400 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε.
300 γραμμάρια μπισκότα σαβοϊάρντι.
250 ml δυνατός καφές.
150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
5 αυγά.
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
2 κουταλάκια του γλυκού κακάο σε σκόνη.

Προετοιμάζω νόστιμο επιδόρπιοθα ακολουθήσουμε την παρακάτω συνταγή:

Φτιάξτε δυνατό καφέ και συνδυάστε τον με κονιάκ.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα αυγά και τα βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους ζάχαρη άχνηστην ομοιογένεια.
Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με μασκαρπόνε και ανακατέψτε.
Αλατίζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το έτοιμο προϊόν στην κρέμα και ανακατέψτε.
Πάρτε μια βαθιά φόρμα για επιδόρπιο και βάλτε στον πάτο του μια στρώση μπισκότα, τα οποία πριν από αυτό πρέπει να τα βυθίσετε σε καφέ.
Απλώνουμε τη μισή κρέμα και τη σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση σαβοϊάρντι.
Μετά από αυτό, ολοκληρώστε τη δουλειά στρώνοντας και λειάνοντας την υπόλοιπη κρέμα.

Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για έξι ώρες (ή όλη τη νύχτα). Πασπαλίστε το τιραμισού με κακάο πριν το σερβίρετε.

Εύκολη συνταγή για cheesecake μασκαρπόνε

Μαγειρέψτε για αγαπημένα πρόσωπα πρωτότυπο πιάτο αμερικανική κουζίνα. Μιας και σήμερα σας προσφέρουμε απλές συνταγές με μασκαρπόνε, αυτή τη φορά επιλέξαμε ένα γλυκό που δεν απαιτεί ψήσιμο. Πάρτε για αυτόν τέτοια προϊόντα:

Μπισκότα - 300 γραμμάρια.
Βούτυρο - 150 γραμμάρια.
Μασκαρπόνε - 500 γραμμάρια.
Κρέμα - 200 ml.
Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.

Η συνταγή για ένα νόστιμο γλυκό είναι πολύ απλή:

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό όπως περιγράφεται στη συσκευασία.
Αλέστε τα μπισκότα με ένα μπλέντερ.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Συνδυάστε τα ψίχουλα με το κρύο βούτυρο. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε μια αποσπώμενη φόρμα, ευθυγραμμίστε και πιέστε σταθερά προς τα κάτω.
Διαλύουμε τη ζελατίνη στη φωτιά.
Με το μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Προσθέστε το μασκαρπόνε στην κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
Συνδυάστε τη γέμιση με ζελατίνη.
Βάλτε τη μάζα τυριού στη βάση, ισοπεδώστε την και στείλτε τη στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.

Κόβουμε το έτοιμο γλυκό σε μερίδες και σερβίρουμε.

Φρουτοσαλάτα με μασκαρπόνε

Οι απλές, αλμυρές συνταγές μασκαρπόνε είναι επίσης πολύ δημοφιλείς στους σεφ. Επομένως, θέλουμε να σας προσκαλέσουμε να δοκιμάσετε το αυθεντικό ελαφρύ πιάτο τυριών και φρούτων. Αυτή τη φορά θα χρειαστούμε:

250 γραμμάρια μασκαρπόνε?
φρούτα και μούρα για γεύση (βερίκοκα, ροδάκινα, βατόμουρα, ακτινίδια, βατόμουρα, σταφίδες).
ξηρούς καρπούς για γεύση.

Η συνταγή της σαλάτας είναι πολύ απλή:

Κόψτε τα φρούτα με ένα μαχαίρι.
Πολτοποιήστε το τυρί με ένα πιρούνι.
Συνδυάστε όλα τα έτοιμα προϊόντα και ανακατέψτε.

με μασκαρπόνε

Θα ετοιμάσουμε αυτό το γλυκό χωρίς αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι η τελική απόλαυση είναι ευάερη και ελαφριά. Πάρτε για αυτόν:

Αμύγδαλα για κέικ - 150 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 150-200 γραμμάρια.
Ασπράδια αυγών - τρία κομμάτια.
Βανιλίνη - για γεύση.
Τυρί μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια.
Ζάχαρη άχνη - 100-150 γραμμάρια.
Βανιλίνη για κρέμα - για γεύση.
Τσιπς σοκολάτας για διακόσμηση.

Διαβάστε τη συνταγή του κέικ εδώ:

Τρίψτε τα αμύγδαλα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Ανακατέψτε την ψίχα που προκύπτει με τα ασπράδια αυγών, τη βανίλια και τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε ένα μπολ με φαγητό σε υδατόλουτρο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα τα αμύγδαλα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίξτε το ένα τρίτο της ζύμης σε αυτό. Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει.
Μετά από αυτό, ψήστε άλλα δύο κέικ.
Για την κρέμα, χτυπήστε το τυρί με τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη.
Διπλώνουμε τις φλούδες τη μία πάνω στην άλλη, αλείφοντας γενναιόδωρα την καθεμία με κρέμα.
Κόψτε τις ανομοιόμορφες άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια καλύψτε τις με εμποτισμό.

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες και πασπαλίζουμε με κομματάκια σοκολάτας πριν το σερβίρουμε.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι απλές συνταγές με μασκαρπόνε δεν απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ως εκ τούτου, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια όχι μόνο σε μια εορταστική μέρα, αλλά και σε μια συνηθισμένη μέρα.

με τυρί

Συνεχίζουμε να σας λέμε απλές συνταγές με μασκαρπόνε. Για μια νόστιμη ιταλική πίτα, προμηθευτείτε τα παρακάτω προϊόντα:

Μπισκότα - ένα και μισό ποτήρι.
Ζάχαρη - ένα τέταρτο φλιτζάνι.
Λάδι - έξι κουταλιές της σούπας.
Μασκαρπόνε - τρεις συσκευασίες.
Ρικότα - 250 γραμμάρια.
Αυγά - τρία κομμάτια.
Ζάχαρη για τη γέμιση - ένα ποτήρι.
Ξινή κρέμα - ένα φλιτζάνι.
Εκχύλισμα βανίλιας - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Και θα ετοιμάσουμε ένα υπέροχο γλυκό σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

Τρίψτε τα κράκερ σε ψίχουλα, συνδυάστε τα με μαλακό βούτυρο και ξινή κρέμα.
Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια φόρμα και πιέστε την με τα χέρια σας.
Με το μίξερ χτυπάμε το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη. Προσθέστε σπόρους βανίλιας, ρικότα και μια πρέζα αλάτι σε αυτούς. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά στην κρέμα, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.
Βάζουμε τη γέμιση στη βάση και στέλνουμε το κέικ να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Για να μην στεγνώσει το πιάτο, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στη σχάρα (κάτω από αυτό).
Μετά από μια ώρα, όταν η μάζα του τυριού σκληρύνει, σβήνετε τη φωτιά και ανοίγετε την πόρτα του φούρνου.

Όταν κρυώσει λίγο το κέικ, το αλείφουμε με κρέμα από σαντιγί και ζάχαρη. Αυτό το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο - δεν θα χάσει τις γευστικές του ιδιότητες.

Muffins

Και τώρα έχετε μια συνταγή που θα εκτιμήσουν και οι πιο αυστηροί κριτικοί. Ετοιμάστε αυτά τα τρόφιμα:

Τυρί μασκαρπόνε - 600 γραμμάρια.
Αυγά - τρία κομμάτια.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Ζάχαρη βανίλιας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - μια πρέζα.
Ξύσμα από μισό λεμόνι.
Αλεύρι - δύο κουταλιές της σούπας.
Χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.
Οποιαδήποτε μαλακά φρούτα ή μούρα - για γεύση.
Ζελατίνη - δέκα γραμμάρια.

Η συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη στην εκτέλεσή της:

Χτυπάμε με ένα μίξερ το τυρί και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι βανίλιας, το ξύσμα, το αλάτι και το αλεύρι.
Εισάγετε ένα αυγό τη φορά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τα προϊόντα.
Ρίξτε τη ζύμη μέσα Μορφές σιλικόνης, γεμίζοντας τα κατά τα δύο τρίτα.
Ψήνετε το κέρασμα μέχρι να γίνει και το διακοσμείτε όπως θέλετε πριν το σερβίρετε.

Τα μάφινς θα φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι αν πρώτα περιχυθούν με ζελέ και διακοσμηθούν με φέτες. φρέσκα φρούτα.

συμπέρασμα

Θα χαρούμε να σας φανούν χρήσιμες οι απλές μας συνταγές μασκαρπόνε με φωτογραφίες. Μαγειρέψτε μαζί τους νόστιμο φαγητόκαι ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με νέες πρωτότυπες γεύσεις. Μην ξεχνάτε ότι αν δεν έχετε αληθινό μασκαρπόνε, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ένα προϊόν που μοιάζει σε γεύση από λιπαρό τυρί κότατζ, βανίλια, ζάχαρη και μια μικρή ποσότηταχυμό λεμονιού.

Μπορεί να προσθέσει γεύση και βελούδινο σούπες με πουρέ λαχανικών. Σούπα μπρόκολο και σούπα σπανάκι, μια λαμπερή σούπα με πικάντικη καπνιστή γεύση από ψητές πιπεριές, fusion σούπα καρότου με κάρυ - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τα πρώτα πιάτα στα οποία πρέπει να βάλετε μασκαρπόνε.

Τυπική ιταλική - ψητή σούπα ντομάτας με μασκαρπόνε. Για να μαγειρέψετε δύο μεγάλες μερίδες αυτής της σούπας, θα χρειαστείτε ένα κιλό ντοματίνια, μισό λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, διακόσια γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι, μια κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς Κελσίου, θα χρειαστεί να ψήσετε ντομάτες περιχυμένες με ελαιόλαδο, ξύδι και πασπαλισμένες με μπαχαρικά. Πριν το ψήσιμο, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να τρυπήσετε τη φλούδα της ντομάτας με τη μύτη ενός μαχαιριού. Ζεσταίνουμε τον ζωμό, βάζουμε τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε απαλά τη σούπα ξανά.

Κύρια μαθήματα

Η λίστα με τις συνταγές για δεύτερα πιάτα, στα οποία προτείνεται η προσθήκη μασκαρπόνε, είναι τόσο μεγάλη που μπορείτε να φτιάξετε ένα παχύρρευστο. βιβλίο μαγειρικής. Πρέπει να ξεκινήσετε με διάφορα είδηριζότο, στη συνέχεια να αναφέρω διάφορα ζυμαρικά, θαλασσινά και τελειώστε με σνακ τηγανίτες.

Οι οικοδέσποινες που θέλουν να ευχαριστήσουν τους γκουρμέ επισκέπτες θα πρέπει να προσπαθήσουν να σερβίρουν τσέπες κοτόπουλου με μασκαρπόνε στο τραπέζι. Από τα δύο στήθη κοτόπουλουθα πάρετε τέσσερις μερίδες από αυτό το πιάτο. Κόψτε κάθε στήθος στη μέση και κάντε τσέπες μέσα τους. Τηγανίζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ελαιόλαδοτριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και σέλινο, μόλις ροδίσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Από τη μισή μάζα που προκύπτει, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κάνετε πουρέ. Μουλιάζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τις ψιλοκομμένες γαρίδες. Γεμίστε τις τσέπες του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα και σφραγίστε με μια οδοντογλυφίδα. Τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με παχύ τοίχωμα. Προσθέστε ένα ποτήρι λευκό κρασί, μασκαρπόνε και την υπόλοιπη μάζα γαρίδας. Για να δώσετε στη σάλτσα που προκύπτει μια όμορφη απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαφράν ή μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Χτυπημένο με κρέμα και ζάχαρη άχνη, το τυρί μασκαρπόνε είναι ένας υπέροχος συνδυασμός για φρέσκα φρούτα, σοκολάτα, ποτά καφέ. Το λεπτό κρεμώδες μασκαρπόνε είναι υπέροχο σε κέικ και αρτοσκευάσματα, το παρφέ με αυτό το τυρί είναι αέρινο και αρωματικό. Το πιο απλό γλυκόμε μασκαρπόνε - μια παραλλαγή φράουλας με κρέμα. Παίρνετε ένα τέταρτο κιλό μεγάλες φράουλες, τις κόβετε στη μέση και τις βάζετε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζετε με μια-δυο κουταλιές λικέρ φραγκοστάφυλου. Αφήστε στην άκρη και ασχοληθείτε. Παίρνουμε την ίδια ποσότητα φράουλες, προσθέτουμε ζάχαρη, το ίδιο ποτό και βάζουμε σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πολτοποιήστε τις φράουλες στο μπλέντερ και τις βάζετε στο ψυγείο. Χτυπάμε το μασκαρπόνε με την παχύρρευστη κρέμα, προσθέτουμε παγωμένες πολτοποιημένες φράουλες. Απλώνουμε τις φράουλες σε φέτες και την κρέμα σε στρώσεις πάνω από τα φορμάκια. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με ένα φύλλο φράουλας.

σάντουιτς

Τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από ένα σάντουιτς? Στην Ιταλία ονομάζονται panini και φτιάχνονται από δύο κομμάτια. άσπρο ψωμί, εκατό γραμμάρια κρέμα τυριού και μερικές φέτες φρέσκες ντομάτεςκάνει ένα υπέροχο ιταλικό σάντουιτς.