طرز تهیه پنکیک برای پنکیک. Nalistniki - پنکیک در شیر با پر کردن کشک

Nalistniki می تواند با بهترین ها آماده شود پر کردن های مختلف: گوشت، قارچ، مربا و غیره - محدود کردن لیست دشوار است، زیرا هر چیزی که می تواند در یک پنکیک پیچیده شود می تواند به یک پنکیک تبدیل شود. معروف ترین و محبوب ترین برای بسیاری شیرینی های شیرین با پنیر و کشمش است.

پنکیک از پخته می شود خمیر بدون خمیر، برخلاف پنکیک سنتی، بدون مخمر. خمیر بسیار مایع است، که پنکیک ها را نازک، تقریبا شفاف می کند، که آنها را برای سرو با پر کردن ایده آل می کند. و اینقدر لطیف بودن و پنکیک نازکآنها گوشت چرخ کرده را پاره نکردند و محکم نگه داشتند، خمیر بر اساس شیر، نیمه مخلوط با آب تهیه می شود، که باعث می شود هم زمان نرم و هم کشدار شود.

زمان پخت: حدود 1 ساعت

عناصر

برای آزمون:

• شیر - 1 فنجان
• آب - 1 لیوان
• آرد - 1 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای پر کردن:

• پنیر کوتیج روستایی - 500 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• کشمش - 60 گرم
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• کره - برای پخت
• شکر - برای پاشیدن

آشپزی

در یک کاسه، تخم مرغ ها، آرد الک شده و شکر را با هم مخلوط کنید.



شیر را داخل پایه تخم مرغ بریزید.



در این مرحله، بهتر است خمیر را با مخلوط کن مخلوط کنید، زیرا به جلوگیری از ظاهر شدن توده های ناخواسته کمک می کند.



سپس داخل خمیر آب بریزید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.



خمیر بسیار مایع خواهد بود. در نهایت روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را کاملاً مخلوط کنید تا روغن کاملاً با آن ترکیب شود.



کمی خمیر را در یک تابه خشک بریزید و سریع پهن کنید تا پنکیک نازک شود. پنکیک نباید به تابه بچسبد، زیرا خمیر حاوی روغن است. پنکیک ها را تا زمانی که دو طرف آن قهوه ای طلایی شوند بپزید.

اگر 2-3 تابه دارید، از کل "زرادخانه" استفاده کنید، زیرا این کار بسیار سریعتر انجام می شود.

پنکیک های تمام شده را در یک توده بریزید و بلافاصله با یک کاسه بزرگ بپوشانید. به همین دلیل، بخاری که از پنکیک های هنوز داغ خارج می شود، آنها را نرم کرده و آنها را بسیار کشسان می کند.



آماده سازی پر کردن

کشمش بریزید آب گرمتا کمی نرم شود



پنیر دلمه، شکر و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید. پنیر کوتاژ بهتر است چرب تر مصرف شود، سپس پر کردن خامه تر می شود.



سپس کشمش ها را از آب خارج کرده و به کشک اضافه کنید.



تشکیل محلول پاشی

هر پنکیک را به 4 قسمت برش دهید. 1 قاشق چایخوری از فیلینگ را روی قسمت پهن پنکیک قرار دهید.



ابتدا طرفین را تا کنید.



سپس، آنها را با دقت، اما به اندازه کافی محکم نگه دارید، ورق را بغلتانید.



ظرف پخت را چرب کنید مقدار کمیکره و ورقه ها را در یک لایه متراکم قرار دهید.

بالای ورق ها را روغن کاری کنید کرهو شکر بپاشید. به لطف این، سطح پنکیک کارامل می شود.



ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و تا زمانی که سطح آن قهوه ای طلایی شود (حدود 15 تا 20 دقیقه) بپزید.

بیرون از فر با خامه ترش، عسل یا مربای مورد علاقه خود سرو کنید.

پنکیک های نازک با پنیر کوتیج که از بلاروس همسایه به ما رسیده است، خود را محکم در رژیم غذایی بسیاری از خانواده ها تثبیت کرده است. به طور سنتی، چنین پنکیک هایی با پنیر دلمه، که دستور پخت آن در اوکراین، لهستان نیز استفاده می شود، از خمیر بدون خمیر مایع با اضافه کردن تعداد زیادی تخم مرغ تهیه می شود.

از پنکیک های معمولی، پنکیک ها از نظر بافت و طعم متفاوت هستند. آنها نازک تر، تقریبا شیرین نشده، الاستیک هستند، سوراخ ندارند. آنها به صورت لوله شده سرو می شوند، با سس، خامه ترش یا مربا ریخته می شوند. علاوه بر پنیر دلمه، پر کردن های دیگر نیز در پنکیک پیچیده می شود - گوشت، قارچ، سبزیجات. چنین پنکیک های نازکی باید بر طعم پر کردن تأکید کنند، فقط کمی خاموش شوند و آن را "چکش نزنند"، به عنوان نوعی پوسته خدمت می کنند، در این مورد - پنیر دلمه.

امروز ما پختن پنکیک در شیر، دستور پخت پنیر و کشمش را پیشنهاد می کنیم. این پر کردن کلاسیک در نظر گرفته می شود، پنکیک معطر و شیرین است که با قهوه، آب میوه و چای سرو می شود.

پنکیک های بلاروسی امروزی - پنکیک های بدون خمیر مایه با پنیر - در شیر پخته می شوند، اگرچه در تعبیر کلاسیک آنها معمولا از آب استفاده می کنند، به خصوص برای پر کردن شور. برای آزمایش به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا گیاهی؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• یک کم نمک؛
• 150-200 گرم آرد.

برای پر کردن پنکیک پنیریاین اجزا را بگیرید:

• 400 گرم پنیر گرانول با محتوای چربی حدود 9٪؛
• 5 قاشق غذاخوری بدون تپه شکر؛
• 1 کیسه شکر وانیلی؛
• کمی کره؛
• یک مشت کشمش

پر کردن پنکیک باید کاملاً متراکم باشد، بنابراین انتخاب پنکیک مناسب مهم است. استفاده از مایه کشک به جای پنیر معمولی توصیه نمی شود، بهتر است یک محصول روستایی تازه را با آن مصرف کنید. نرخ بالامحتوای چربی کشمش را می توان از هر نوع، ترجیحا کوچک و بدون هسته استفاده کرد. آن را بخارپز می کنیم تا نرم شود و در فیلینگ خرد نشود.

فرآیند پخت و پز

پنکیک شیر با پنیر بسیار ساده تهیه می شود و تفاوت چندانی با پنکیک معمولی ما با فیلینگ ندارد. اما رازهای کوچکی نیز وجود دارد که در فرآیند آماده سازی مرحله ای با آنها آشنا خواهید شد.

بیایید شروع به ورز دادن خمیر برای ورق ها کنیم:

1. شیر را در یک کاسه عمیق کمی گرم کنید. دما باید حداقل 30 درجه باشد تا نمک و شکر در مایع حل شود.
2. تخم‌مرغ‌ها را با همزن یا همزن بزنید تا کفی پف‌دار ظاهر شود و حجم تخم‌مرغ‌ها افزایش یابد. این جرم را کم کم به شیر اضافه کنید و آن را هم ورز دهید.
3. نمک و شکر را اضافه کنید، با مخلوط شیر اصلی هم بزنید.
4. حالا یک قسمت از روغن نباتی را در آن بریزید. استفاده از روغن زیتون اصلا ضروری نیست، می توانید روغن آفتابگردان معمولی و همچنین ذرت و غیره را بدون بوی مشخص مصرف کنید.
5. آرد را قبل از اضافه کردن به خمیر پنکیک دو بار در یک کاسه عمیق الک کنید تا در نهایت هیچ گلوله پخته نشده یا زباله ای در خمیر باقی نماند. آرد را در چند مرحله داخل توده شیر بریزید سپس خمیر را با همزن ورز دهید تا کاملا بپزد.

خمیر پنکیک باید مایع تر از پنکیک معمولی باشد. این به شما امکان می دهد واقعاً بپزید پنکیک نازککه در آن پیچیدن پر کشک راحت خواهد بود. مقدار آرد در درجه اول به اندازه تخم مرغ ها بستگی دارد - هر چه آنها بزرگتر باشند، به آرد بیشتری نیاز خواهید داشت. بنابراین، تمام قسمت را یکباره نریزید، بلکه آرد را به تدریج اضافه کنید و مقدار آن را در خمیر تنظیم کنید.

وقتی خمیر چند دقیقه ای ماند، شروع به سرخ کردن می کنیم:

1. یک یا دو تابه را همزمان روی آن می گذاریم آتش متوسطو به مدت 5 دقیقه گرم کنید.
2. سطح تابه را با کره چرب کنید. در مصرف مقدار چربی زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر بلافاصله جمع می شود و به طور ناموزون پخش می شود.
3. یک دقیقه دیگر تابه را با روغن گرم کنید.
4. مقداری از خمیر را بریزید و روی سطح پخش کنید. در صورت لزوم کمی بیشتر اضافه کنید تا سوراخی در پنکیک ایجاد نشود.
5. چنین پنکیک ها خیلی سریع سرخ می شوند - به معنای واقعی کلمه کمتر از یک دقیقه در هر طرف، اگر خمیر را در یک لایه نازک در تابه بریزید. آماده بودن پنکیک ها با رنگ آنها مشخص می شود - وقتی آنها قهوه ای شدند آنها را بردارید و روی یک ظرف قرار دهید.

تهیه قیمه:

1. پنیر کوتیج را با شکر و وانیل خرد کنید. در صورت لزوم، می توان آب پنیر اضافی را از قبل از کشک ریخته و آن را برای چند ساعت روی پارچه پنیر (در الک) قرار داد.
2. کشمش را با آب جوش به مدت 20 دقیقه بریزید و بعد از آن آب را نیز صاف کنید و کشمش را روی حوله خشک کنید.
3. کشمش و پنیر دلمه را با شکر و وانیل با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید تا یک توده همگن کرکی به دست آید.
4. در صورت تمایل می توانید کمی به مخلوط اضافه کنید. پوست لیمویا طعم های دیگر

برای اینکه پنکیک ها خوشمزه تر شوند، آنها را در فر می پزیم. هر پنکیک باید با پنیر پر شود - حدود 1 قاشق غذاخوری از پر کردن را در مرکز پنکیک قرار دهید، آن را به شکل مربع بریزید و لبه ها را به سمت داخل خم کنید. حالا یک لایه پنکیک را به شکل نسوز بریزید، با کره بسیار نرم چرب کنید، یک لایه دیگر از پنکیک را روی آن قرار دهید. پس همه پنکیک ها را داخل قالب بریزید و با کره نمک بزنید.

آخرین لایه را نه تنها می توان روغن زد، بلکه پاشید شکر پودر شده. به دسر شما پوسته طلایی اشتها آور می دهد. پنکیک ها را بیش از 10 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. هدف اصلی از پخت این است که آنها را با کره اشباع کرده و آبدارتر و نرم تر کنند.

طرز تهیه دستور پخت پنکیک شیر - شرح کاملی از آماده سازی به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی باشد.

پنکیک هستند کارت تلفنغذاهای روسی. آنها با مخمر درست می شوند و سیر کننده هستند شیرینی های خوشمزهکه با انواع سس ها قابل خوردن است. تنها عیب پنکیک ضخامت و کمی شکنندگی آنهاست. پیچیدن فیلینگ در آنها و تا کردن آنها در یک پاکت بسیار دشوار است. اما یک غذای اوکراینی مانند nalistniki وجود دارد. این ها پنکیک های بدون مخمر هستند، بسیار نازک، الاستیک، که گویی برای استفاده به عنوان یک پوسته خمیر قوی برای پر کردن های مختلف ایجاد شده اند. طعم خامه ای خنثی آنها برای پنیر شیرین با کشمش و گوشت چرخکرده، سیب با دارچین و کلم با قارچ. در این مقاله طرز تهیه پنکیک شیر را به شما معرفی می کنیم. عکس های محصولات نهایی به شما انگیزه می دهد و شما را به آزمایش های آشپزی تشویق می کند.

منحصر به فرد نالیستنیک ها چیست

برای این غذای اوکراینیشما باید همان مواد لازم را برای پختن پنکیک روسی مصرف کنید. قاچ های روی شیر فقط به مخمر نیاز ندارند. در عوض کمی روغن نباتی داخل خمیر می ریزند. این ماده باعث می شود پنکیک ها الاستیک و نازک شوند. از آنجایی که روغن از قبل در خمیر است، می توانید نایستنیکی را در یک ماهیتابه خشک بپزید. اما هنوز هم توصیه می شود قبل از اولین پنکیک کف آن را با یک برس سیلیکونی با چربی آفتابگردان چرب کنید. حالا در مورد شیر لازم نیست که تازه باشد، همانطور که در اوکراین می گویند، "شیرین". ترش هم خوبه و نالیستنیک ها نیز از مشتقات مختلف شیر ساخته می شوند: روی کفیر، شیر پخته تخمیر شده، شیر دلمه، آب پنیر. باکتری های تخمیر به پنکیک ها لطافت می دهند. گاهی اوقات نوشابه معمولی به همراه شیر اضافه می شود. اما در اینجا ما به طور خاص بر روی این سوال تمرکز خواهیم کرد که چگونه پنکیک را در شیر بپزیم.

به شیر، آرد، تخم مرغ، شکر و نمک نیاز داریم، روغن آفتابگردان. در برخی از دستور العمل ها، خمیر نیز با آب گرم رقیق می شود. و، البته، شما نمی توانید بدون پر کردن انجام دهید. اگر چه پنکیک را می توان به همان روش پنکیک خورد: با سس قارچ، خامه ترش، عسل و کره. آنچه این دو را متمایز می کند ظروف مختلفبنابراین این روش پخت است. خمیر پنکیک در شیر در دو مرحله تهیه می شود. ابتدا غلیظ می شود، قوام خامه ترش خانگی. بنابراین باید حداقل یک ساعت بماند. و سپس با شیر یا آب معدنی / گرم معمولی رقیق می شود آب جوش. خاص نیز وجود دارد شیرینی چوکس- اما این موضوع مقاله دیگری است. پس بیایید آشپزی کنیم. نسبت مواد تشکیل دهنده چقدر است؟ برای یک لیوان شیر، باید به همان مقدار آرد، یک تخم مرغ، یک پیمانه نمک، دو قاشق چایخوری شکر مصرف کنید. برای رقیق کردن خمیر غلیظ به حدود 100 میلی لیتر نیاز داریم آب گرم. و البته به طوری که پنکیک ها به تابه نچسبند - دو قاشق سوپ روغن نباتی. می توان آن را با همان مقدار کره ذوب شده جایگزین کرد. با آن بشقاب ها ظاهر طلایی زیبایی خواهند داشت.

طرز تهیه پنکیک با شیر

دستور اولیه توصیه می کند ابتدا تخم مرغ را با شکر و نمک آسیاب کنید. ضمناً اگر قصد تهیه پنکیک با گوشت، کلم، قارچ، جگر خرد شده و مواردی از این دست را دارید، مقدار ماده شیرین را به مقدار کمی کاهش دهید. حالا باید یک لیوان شیر بریزید. برای اینکه اجزای سازنده سریعتر با یکدیگر تعامل داشته باشند، بهتر است آن را کمی گرم کنید. حالا آرد را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند. در روغن نباتی بریزید و خمیر را روی پنکیک ها در شیر بگذارید تا استراحت کند دمای اتاق. در این مدت می توانید فیلینگ را انجام دهید. کشمش را بخارپز کنید، پنیر دلمه را از صافی بمالید، آن را با شکر مخلوط کنید و تخم مرغ خام. یا بجوشانید سینه مرغگوشت را از چرخ گوشت رد کنید، آن را با شوید ریز خرد شده و نمک مخلوط کنید. در حالی که همه این کارها را انجام می دهید، خمیر درست می شود. حالا باید آن را به غلظت خامه با شیر رقیق کنید. اما می توانید از آب نیز استفاده کنید.

در این مرحله از پخت و پز، دستور پخت پنکیک در شیر - عکس این را نشان می دهد - با روش سرخ کردن پنکیک متفاوت است. نیازی به ریختن مقدار زیادی روغن در تابه نیست. فقط می توانید کف آن را با یک برس سیلیکونی کمی روغن کاری کنید. و پیش از این، زنان خانه دار اوکراینی با تکه ای بیکن که روی چنگال بسته شده بود، موفق شدند و در روزه داری یک پر غاز را در روغن نباتی فرو می کردند. با یک ملاقه کوچک با دست راست اسکوپ کنید خمیر. با دست چپ، یک ماهیتابه گرم شده را روی وزن، کمی کج نگه می داریم. خمیر را در یک جریان نازک وسط بریزید. قالب را کمی به صورت دایره ای می چرخانیم تا خمیر پهن شود و تمام ته آن را اشغال کند. با یک کاردک چوبی نازک آمادگی را بررسی می کنیم. به محض اینکه ته آن سرخ شد، ماهیتابه را تند به جلو و کمی بالا می اندازیم. یک پنکیک چاق به سمت بالا پرواز می کند و در هوا می چرخد. حالا مهم این است که او را بگیرید تا با طرف نپخته به تابه بکوبد. تا زمانی که مهارت لازم را کسب نکردید، پنکیک های خود را با چنگال یا کفگیر چوبی برگردانید. اگر می خواهید فیلینگ را با شیر در پنکیک بپیچید، دستور پخت آنها را فقط از یک طرف توصیه می کند. سپس گوشت چرخ کرده را در سمت پخت قرار می دهیم و پنکیک را با لوله گرد می کنیم و روی سینی فر می گذاریم. در فر بگذارید تا کاملا بپزد.

Nalistniki در شیر: دستور العمل "بلاروسی"

در اوکراین، هر خانم خانه‌داری روش‌های ارزشمندی برای تهیه پنکیک نازک و الاستیک در زرادخانه خود دارد. توجه شما را جلب می کنیم دستور غذای بلاروسی. ترکیب مواد تشکیل دهنده تفاوت زیادی با اوکراینی ندارد. دو فنجان آرد را در یک کاسه الک کنید. آن را با یک قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک مخلوط کنید. در ظرف دیگری دو لیوان شیر را کمی گرم کنید. ما یک تخم مرغ را داخل آن می کشیم. یک چهارم فنجان روغن نباتی بریزید. ما توده مایع را با آرد ترکیب می کنیم - درست مثل آن، و نه برعکس. با لیسک کار می کنیم تا گلوله ایجاد نشود. وقتی خمیر یکدست شد، یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید. پس از آن، با یک لیوان آب جوشانده گرم رقیق کنید. خمیر را ورز دهید و پنکیک ها را از یک طرف در شیر بپزید. رویش قیمه گذاشتم بیشتر اوقات این یک پنیر شیرین با وانیل است که با تخم مرغ له شده است. ورق را به یک لوله تبدیل می کنیم و لبه ها را جمع می کنیم. ما محصولات را در یک ظرف پخت قرار می دهیم. در قدیم آنها را در یک ردیف تنگ در چدن بسته بندی می کردند. لایه ای از پنکیک را با کره ذوب شده ریخته و با شکر پاشیده می شود. بنابراین، کل چدن، ردیف به ردیف پر شد. روی ظرف ها را با درب می پوشانند و در تنور روی آتش بسیار کوچک می گذارند تا خاموش شوند. سرخ نکن! دما نباید بیشتر از 160 درجه سانتیگراد باشد. اگر می توانید درجه را در فر تنظیم کنید، علامت "60" را انتخاب کنید. بنابراین پنکیک ها باید حدود یک ساعت در فر بمانند.

و اکنون بیایید به نحوه پختن پنکیک در شیر بدون حلال های دیگر نگاه کنیم. برای یک و نیم لیوان آرد، شما باید سه تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری کره گیاهی یا آب شده، یک پیمانه نمک، کمی شکر بیشتر مصرف کنید. یک لیوان ناقص را از نیم لیتر شیر جدا کنید. با مواد دیگر مخلوط کنید. بعد از یک ساعت یا یک ساعت و نیم خمیر خیلی غلیظ را با شیر باقی مانده رقیق کنید. از نظر چگالی، باید مانند خامه غلیظ - مایع باشد، اما هنوز مانند آب نیست.

مشکلات اصلی که هنگام تهیه پنکیک ایجاد می شود

رایج ترین مشکل این است که پنکیک های موجود در شیر به تابه می چسبند یا پاره می شوند. برای اولین پنکیک، این طبیعی است - می بینید، ظروف به اندازه کافی کلسینه نشده بودند یا چربی کمی دادند. اما اگر این کار با ورقه دوم و سوم تکرار شد، آرد را به خمیر اضافه کنید. برای این کار قسمتی از خمیر (یک سوم لیوان) را بریزید. دو قاشق غذاخوری آرد داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید و داخل بیشتر خمیر بریزید. مشکل دیگر شکنندگی و شکنندگی محصولات نهایی است. در این صورت کمی روغن نباتی داخل خمیر بریزید.

چگونه از شر توده های آرد خلاص شویم

راه های مختلفی برای رسیدن به یکنواختی خمیر وجود دارد. اول این است که آرد، شکر، نمک، تخم مرغ و مقدار زیادی شیر را مخلوط کنید. سپس بقیه را اضافه کنید و فقط در انتها روغن نباتی را اضافه کنید. راه دوم این است که قسمتی از شیر را جدا کرده و با کل مقدار آرد کاملا مخلوط کنید. و سپس بقیه مواد را اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار هنگام ورز دادن خمیر به استفاده از همزن متوسل می شوند. اگر آرد را با پودر کوکی (در نوک چاقو) مخلوط کنید پنکیک های شیر کمی پف دارتر در می آیند.

20 عکس از گربه ها که در لحظه مناسب گرفته شده اند گربه ها موجودات شگفت انگیزی هستند و شاید همه در مورد آن بدانند. آنها همچنین فوق العاده فتوژنیک هستند و همیشه می دانند که چگونه در زمان مناسب در قوانین حضور داشته باشند.

اشتباهات نابخشودنی فیلم که احتمالاً هرگز متوجه آنها نشده اید احتمالاً تعداد کمی از مردم هستند که دوست ندارند فیلم تماشا کنند. با این حال، حتی در بهترین سینما هم خطاهایی وجود دارد که بیننده می تواند متوجه آنها شود.

7 عضو بدن که نباید آنها را لمس کنید بدن خود را مانند یک معبد در نظر بگیرید: می توانید از آن استفاده کنید، اما مکان های مقدسی وجود دارد که نباید با دست آنها را لمس کنید. نمایش تحقیق

چرا برخی از نوزادان با "بوسه فرشته" به دنیا می آیند؟ همانطور که همه ما می دانیم فرشتگان با مردم و سلامت آنها مهربان هستند. اگر فرزند شما به اصطلاح بوسه فرشته دارد، پس شما چیزی ندارید.

12 چیزی که نباید دست دوم بخرید لیست چیزهایی را که همیشه باید جدید باشند بررسی کنید و هرگز آنها را دست دوم نخرید.

13 نشانه که نشان می دهد بهترین شوهر را دارید شوهران واقعاً انسان های بزرگی هستند. حیف که همسران خوب روی درخت نمی رویند. اگر طرف مقابل شما این 13 کار را انجام می دهد، پس می توانید.

پنکیک با شیر، Nalistniki

کلیه حقوق مطالب موجود در سایت www.RussianFood.com. مطابق با قانون قابل اجرا محافظت می شود. برای هر گونه استفاده از مطالب سایت، یک لینک به www.RussianFood.com مورد نیاز است.

مدیریت سایت مسئولیتی در قبال نتیجه اعمال موارد فوق ندارد دستور پخت، روش های تهیه آنها، توصیه های آشپزی و سایر موارد، عملکرد منابعی که لینک ها به آنها قرار می گیرد و محتوای تبلیغات. مدیریت سایت ممکن است نظرات نویسندگان مقالات ارسال شده در سایت www.RussianFood.com را به اشتراک نگذارد.

Nalistniki - پنکیک در شیر با پر کردن کشک

پنکیک های نازک با پنیر کوتیج که از بلاروس همسایه به ما رسیده است، خود را محکم در رژیم غذایی بسیاری از خانواده ها تثبیت کرده است. به طور سنتی، چنین پنکیک هایی با پنیر دلمه، که دستور پخت آن در اوکراین، لهستان نیز استفاده می شود، از خمیر بدون خمیر مایع با اضافه کردن تعداد زیادی تخم مرغ تهیه می شود.

از پنکیک های معمولی، پنکیک ها از نظر بافت و طعم متفاوت هستند. آنها نازک تر، تقریبا شیرین نشده، الاستیک هستند، سوراخ ندارند. آنها به صورت لوله شده سرو می شوند، با سس، خامه ترش یا مربا ریخته می شوند. علاوه بر پنیر دلمه، پر کردن های دیگر نیز در پنکیک پیچیده می شود - گوشت، قارچ، سبزیجات. چنین پنکیک های نازکی باید بر طعم پر کردن تأکید کنند، فقط کمی خاموش شوند و آن را "چکش نزنند"، به عنوان نوعی پوسته خدمت می کنند، در این مورد - پنیر دلمه.

امروز ما پختن پنکیک در شیر، دستور پخت پنیر و کشمش را پیشنهاد می کنیم. این پر کردن کلاسیک در نظر گرفته می شود، پنکیک معطر و شیرین است که با قهوه، آب میوه و چای سرو می شود.

پنکیک های بلاروسی امروزی - پنکیک های بدون خمیر مایه با پنیر - در شیر پخته می شوند، اگرچه در تعبیر کلاسیک آنها معمولا از آب استفاده می کنند، به خصوص برای پر کردن شور. برای آزمایش به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا گیاهی؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• یک کم نمک؛
• 150-200 گرم آرد.

برای پر کردن پنکیک پنیرک از اجزای زیر استفاده کنید:

• 400 گرم پنیر گرانول با محتوای چربی حدود 9٪؛
• 5 قاشق غذاخوری بدون تپه شکر؛
• 1 کیسه شکر وانیلی؛
• کمی کره؛
• یک مشت کشمش

پر کردن پنکیک باید کاملاً متراکم باشد، بنابراین انتخاب پنکیک مناسب مهم است. استفاده از مایه کشک به جای پنیر معمولی توصیه نمی شود؛ بهتر است از یک محصول تازه روستایی با محتوای چربی بالا استفاده کنید. کشمش را می توان از هر نوع، ترجیحا کوچک و بدون هسته استفاده کرد. آن را بخارپز می کنیم تا نرم شود و در فیلینگ خرد نشود.

فرآیند پخت و پز

پنکیک شیر با پنیر بسیار ساده تهیه می شود و تفاوت چندانی با پنکیک معمولی ما با فیلینگ ندارد. اما رازهای کوچکی نیز وجود دارد که در فرآیند آماده سازی مرحله ای با آنها آشنا خواهید شد.

بیایید شروع به ورز دادن خمیر برای ورق ها کنیم:

1. شیر را در یک کاسه عمیق کمی گرم کنید. دما باید حداقل 30 درجه باشد تا نمک و شکر در مایع حل شود.
2. تخم‌مرغ‌ها را با همزن یا همزن بزنید تا کفی پف‌دار ظاهر شود و حجم تخم‌مرغ‌ها افزایش یابد. این جرم را کم کم به شیر اضافه کنید و آن را هم ورز دهید.
3. نمک و شکر را اضافه کنید، با مخلوط شیر اصلی هم بزنید.
4. حالا یک قسمت از روغن نباتی را در آن بریزید. استفاده از روغن زیتون اصلا ضروری نیست، می توانید روغن آفتابگردان معمولی و همچنین ذرت و غیره را بدون بوی مشخص مصرف کنید.
5. آرد را قبل از اضافه کردن به خمیر پنکیک دو بار در یک کاسه عمیق الک کنید تا در نهایت هیچ گلوله پخته نشده یا زباله ای در خمیر باقی نماند. آرد را در چند مرحله داخل توده شیر بریزید سپس خمیر را با همزن ورز دهید تا کاملا بپزد.

خمیر پنکیک باید مایع تر از پنکیک معمولی باشد. این به شما امکان می دهد پنکیک های واقعاً نازکی را بپزید ، که در آن پیچاندن پر کردن کشک راحت خواهد بود. مقدار آرد در درجه اول به اندازه تخم مرغ ها بستگی دارد - هر چه آنها بزرگتر باشند، به آرد بیشتری نیاز خواهید داشت. بنابراین، تمام قسمت را یکباره نریزید، بلکه آرد را به تدریج اضافه کنید و مقدار آن را در خمیر تنظیم کنید.

وقتی خمیر چند دقیقه ای ماند، شروع به سرخ کردن می کنیم:

1. یک یا دو تابه را همزمان روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و به مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم.
2. سطح تابه را با کره چرب کنید. در مصرف مقدار چربی زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر بلافاصله جمع می شود و به طور ناموزون پخش می شود.
3. یک دقیقه دیگر تابه را با روغن گرم کنید.
4. مقداری از خمیر را بریزید و روی سطح پخش کنید. در صورت لزوم کمی بیشتر اضافه کنید تا سوراخی در پنکیک ایجاد نشود.
5. چنین پنکیک ها خیلی سریع سرخ می شوند - به معنای واقعی کلمه کمتر از یک دقیقه در هر طرف، اگر خمیر را در یک لایه نازک در تابه بریزید. آماده بودن پنکیک ها با رنگ آنها مشخص می شود - وقتی آنها قهوه ای شدند آنها را بردارید و روی یک ظرف قرار دهید.

1. پنیر کوتیج را با شکر و وانیل خرد کنید. در صورت لزوم، می توان آب پنیر اضافی را از قبل از کشک ریخته و آن را برای چند ساعت روی پارچه پنیر (در الک) قرار داد.
2. کشمش را با آب جوش به مدت 20 دقیقه بریزید و بعد از آن آب را نیز صاف کنید و کشمش را روی حوله خشک کنید.
3. کشمش و پنیر دلمه را با شکر و وانیل با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید تا یک توده همگن کرکی به دست آید.
4. در صورت تمایل می توانید کمی پوست لیمو یا طعم دهنده های دیگر را به مخلوط اضافه کنید.

برای اینکه پنکیک ها خوشمزه تر شوند، آنها را در فر می پزیم. هر پنکیک باید با پنیر پر شود - حدود 1 قاشق غذاخوری از پر کردن را در مرکز پنکیک قرار دهید، آن را به شکل مربع بریزید و لبه ها را به سمت داخل خم کنید. حالا یک لایه پنکیک را به شکل نسوز بریزید، با کره بسیار نرم چرب کنید، یک لایه دیگر از پنکیک را روی آن قرار دهید. پس همه پنکیک ها را داخل قالب بریزید و با کره نمک بزنید.

لایه آخر را نه تنها می توان با روغن چرب کرد، بلکه با پودر قند نیز پاشید. به دسر شما پوسته طلایی اشتها آور می دهد. پنکیک ها را بیش از 10 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. هدف اصلی از پخت این است که آنها را با کره اشباع کرده و آبدارتر و نرم تر کنند.

دستور تهیه پنکیک نازک در شیر (پنکیک)

اگر شیر در یخچال راکد شده است چه باید بپزیم؟ البته پنکیک. خوب، اگر حوصله داشته باشید و یک ساعت وقت آزاد در شیر داشته باشید، پنکیک های عالی دریافت می کنید. و برای دستور پخت پنکیک می توانید به این مقاله نگاه کنید. امروز پخت خواهیم کرد پنکیک نازک. در مردم به پنکیک نازک پنکیک نیز می گویند.

برای دستور تهیه پنکیک نازک به موارد زیر نیاز دارید:

نام nalistniki (در زبان اوکراینی به نظر می رسد "nalysnyky") از کلمه "برگ" گرفته شده است، زیرا این ظرف تا حد ممکن نازک ساخته می شود تا رول های مختلفی از آن درست شود. به خمیر نازکاستحکام خود را حفظ می کند ، شیر به آن اضافه می شود ، به نسبت یک به یک با آب رقیق می شود ، چنین دستور العملی به شما امکان می دهد انعطاف پذیری ، نرمی را حفظ کنید و طعم لطیف و در عین حال اشباع شده است. Nalistniki نام اوکراینی پنکیک با فیلینگ است، در واقع پنکیک های کوچک، اما این پنکیک ها سرخ نمی شوند، بلکه به سادگی در یک پنکیک شیری نازک از موادی که دوست دارید پیچیده می شوند. طعم سنتی نالیستنیکی با پنیر شیرین خانگی است که اغلب با کشمش تکمیل می شود. همچنین می توان آن را با پر کردن نمک پر کرد - قارچ، گوشت، غذاهای دریایی، و همچنین انواع شیرینی ها - شکلات، عسل، مربا، که می تواند با میوه های شیرین، آجیل تکمیل شود.

پولتاوا پخت

برای آزمایش، باید یک لیوان آب ساده، یک لیوان شیر گاو (ترجیحاً خانگی)، یک لیوان تهیه کنید. آرد گندم، دو تخم مرغ 100 گرم روغن آفتابگردان (زیتون، ذرت) دو قاشق غذاخوری شکر.

فیلینگ: نیم کیلو پنیر خانگی، یک تخم مرغ، سه قاشق غذاخوری کشمش، دو قاشق غذاخوری شکر (اگر پنیر ترش بود، می توانید سه قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید).

برای سرخ کردن از کره و برای سرو - شکر استفاده می شود که می توان آن را روی شیرینی های آماده پاشید. پخت و پز حدود یک ساعت طول می کشد.

آشپزی

پخت و پز پنکیک nalistniki طبق دستور:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه پهن بشکنید، آرد را الک کنید، با لیسک همراه با شکر هم بزنید.
2. شیر را اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید، باید با سرعت کم هم بزنید تا گلوله نباشد.
3. آب را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
4. روغن نباتی را داخل آن بریزید و با همزن، همزن یا همزن مخلوط کنید تا چربی جدا شده دیده نشود.

می‌توانید در تابه تفلون بدون روغن سرخ کنید، چون قسمتی از خمیر است. پنکیک ها را باید در یک بشقاب پهن چیده و با درب بپوشانید تا در اثر بخار نرم شوند.

تهیه قیمه:

• برای تهیه کشمش باید مدتی در آب داغ بماند تا نرم شود ولی آب جوش یک دقیقه خنک شود تا انگور نجوشد.
• در یک کاسه باید پنیر، تخم مرغ، شکر را مخلوط کنید، هر چه پنیر لپه چرب تر باشد، پر کردن بیشتر شبیه خامه خواهد بود.
• کشمش را داخل مایه کشک بریزید، اما باید کمی آن را فشار دهید تا کشک آبکی نشود.

تریم ها را می بندیم:

• به طور مشروط روی یک پنکیک یک مثلث تعیین می کنیم - یک چهارم از یک پنکیک گرد و یک قاشق چای خوری پنیر دلمه را با کشمش نزدیک به لبه قرار می دهیم.
• دو گوشه کناری را به مرکز تا بزنید تا کمی همپوشانی داشته باشند.
• سپس با شروع از لبه، ورق را به شکل رول درآورید تا سفت شود.

در این مرحله، naistniki کلاسیک است، آنها را می توان بلافاصله خورد. همچنین می توانید آنها را در ماهیتابه با کره سرخ کنید، سپس پنیر لپه ای به نظر می رسد که لزج است، و پنکیک داغ ممکن است خوشمزه تر به نظر برسد، اما هر کسی آن را دوست دارد. برای اینکه نالیستنیک طبق دستور پولتاوا درست شود، باید در فر پخته شود (یک بار در قابلمه در فر پخته شد).

برشته کردن:

1. فرمی که در آن می پزیم باید با یک لایه نازک کره چرب شود.
2. ورقه ها را محکم بچینید و روی آن یک لایه نازک دیگر از همان روغن بدهید و شکر بپاشید.
3. در دمای حدود 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

شما باید گرم بخورید، خامه ترش، عسل، مربا را در بالا بریزید. و بدون آبیاری امکان پذیر است چون دلمه کشک مانند خامه نرم می شود و شکر روی سطح آن یک لایه کاراملی تشکیل می دهد.

پنکیک های شیر در واقع فقط پنکیک هایی هستند که به جای آب با شیر پخته می شوند. شیر را می توان تازه اضافه کرد، شیری که ممکن است دیگر نجوشد، اما ترش نباشد. چاشنی برای اینها پنکیک نازکشما باید هر کدام را به سلیقه خود و از آنچه در دست دارید بدهید.

محصولات پخت و پز

محصولات:

برای پخت و پز باید سه عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شکر، کمی نمک، کمی وانیل، دو و نیم لیوان شیر، 200 گرم آرد گندم، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی مصرف کنید.

پنکیک های شیر به سرعت سرخ می شوند، برای سرخ کردن آنها به روغن اضافی نیاز نیست، زیرا از قبل بخشی از خمیر خواهد بود.

آشپزی

خمیر ابتدا با ترکیب عناصر مایع تهیه می شود:

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و کم کم شکر و نمک و وانیل را اضافه کنید.
2. شیر را اضافه می کنیم، نیازی به حرارت دادن نیست، اما اگر از یخچال است، باید کمی بماند تا به دمای محیط برسد.
3. مدام هم بزنید، آرد را اضافه کنید، اما می توانید در قسمت هایی اضافه کنید، پس از هر وعده آرد، کاملا مخلوط کنید.
4. روغن نباتی را اضافه کنید، با همزن یا همزن هم بزنید و بگذارید یک ربع بماند.

اگر ماهیتابه سرامیکی یا تفلون است نیازی به اضافه کردن روغن نیست یا می توانید کمی اضافه کنید، اگر ماهیتابه معمولی است باید کمی روغن نباتی در آن بریزید تا پنکیک نسوزد. از آنجایی که خمیر مایع است، با انجام حرکات دایره ای ملایم با ماهیتابه نمی توان به شکل گردی رسید.

معمولاً افراد کمی تفاوت بین پنکیک را می بینند، اما اینطور است و بسیار چشمگیر است. واقعیت این است که وظیفه اصلی ورق تبدیل شدن به پوسته ای برای پر کردن داخل است. در عین حال، طعم چنین پوسته ای نباید طعم محتویات را از بین ببرد. همچنین، شیرینی باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا آب حاصل از فیلینگ داخل آن باقی بماند. امروز ما به انواع کلاسیک و مدرن دستور العمل های پنکیک شیر نگاه خواهیم کرد.

چگونه پنکیک را در شیر درست کنیم؟

عناصر:

• آرد - 160 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن.

آشپزی

ابتدا سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. توصیه می شود برای تهیه نالیستنیک ها از تخم مرغ های بزرگتر استفاده کنید، زیرا آنها خاصیت ارتجاعی و استحکام ظرف تمام شده را فراهم می کنند.

کره نرم را با شکر مالش می دهند تا توده ای سفید و مطبوع تشکیل شود و پس از آن به مخلوط کره اضافه می کنیم. زرده تخم مرغو دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. کمی نمک و یک لیوان شیر به تخم مرغ و کره اضافه کنید.

آرد را الک کرده و در قسمت های مخلوط شیر بریزید تا گلوله ایجاد نشود. حالا شیر باقی مانده را داخل آن بریزید و خمیر را حدود 2 ساعت بگذارید بماند. در این مدت، گلوتن آرد "آرام می شود" که باعث افزایش بیشتر کشسانی پنکیک می شود. بعد از گذشت زمان، سفیده های زده شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

ماهیتابه را با یک تکه بیکن چرب کنید یا آن را با یک دستمال آغشته به روغن نباتی پاک کنید. قسمتی از خمیر را بریزید و به طور مساوی تقسیم کنید. پنکیک را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پنکیک شیر ترش

برخلاف پنکیک های کلاسیک، پنکیک هایی که با شیر ترش پخته می شوند بسیار لطیف و مطبوع هستند و بیشتر شبیه پنکیک های معمولی هستند.

عناصر:

• شیر ترش - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• آرد - 1 1/2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

آشپزی

تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید تا سفید شود. نیمی از تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. شیر ترشو آرد الک شده را اضافه کنید. اگر می‌خواهید پنکیک‌هایتان مانند پنکیک‌های معمولی هوادار شوند، نصف قاشق چای‌خوری نوشابه به خمیر اضافه کنید. خاموش کردن سودا ضروری نیست، زیرا اسید لاکتیک با این کار کاملاً مقابله می کند. حالا شیر باقی مانده را داخل خمیر یکدست بریزید و مخلوط را به مدت 30-35 دقیقه بگذارید بماند. ماهیتابه را با روغن یا چربی گوشت خوک چرب کنید و پنکیک ها را در شیر سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شوند.

چگونه پنکیک را با پنیر در شیر بپزیم؟

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• پنیر دلمه - 600 گرم؛
• کشمش - 1 مشت؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن.

آشپزی

تخم مرغ ها را با شکر و کمی نمک بزنید تا سفید شود. برای پایه خمیر، دقیقاً نیمی از کل شکر برای ما مفید است - بقیه به داخل کشک می روند. آرد را الک کرده و با هم زدن مداوم توده تخم مرغ، تکه تکه به خمیر اضافه کنید. برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، شیر را فقط در مواردی بریزید که به دلیل آرد زیاد، مخلوط کردن خمیر دشوار باشد. سرخ کردن خمیر همگن قسمت های روغنی یا گوشت خوکتابه را تا قهوه ای طلایی بپزید.

با شکر خرد کنید و کشمش را اضافه کنید. اگر توت ها خیلی خشک هستند ابتدا باید کشمش را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید. ما مواد پر شده را در کنار یکی از لبه های ورق می چینیم و آن را با یک پاکت تا می کنیم. در صورت تمایل، مواد پر شده را می توان علاوه بر این در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود، یا می توانید بلافاصله به همراه کره ذوب شده و خامه ترش سرو کنید.