طرز تهیه اسنک های خوشمزه ایتالیایی. غذاهای ایتالیایی: پاستا، پیتزا، پنیر، تنقلات

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

پاستا و پیتزا دو تا از محبوب ترین غذاهایی هستند که ایتالیای آفتابی به ما داد. در واقع محدوده ظروف سنتیاین کشور منحصر به فرد آنقدر غنی و متنوع است که گنجاندن آن در یک مقاله دشوار است.

با این حال، سردبیران سایت اینترنتیمن 10 معروف ترین و خوشمزه ترین غذای ایتالیایی را برای شما انتخاب کرده ام که حتما دوست دارید امتحان کنید.

پانینی

سنتی ایتالیایی بسته ساندویچ داغپر شده با ژامبون، پارمزان، گوجه فرنگی و سس پستو نان گندمبه دلیل طعم ساده اما شیک در سراسر جهان محبوب شده است.

شما نیاز دارید (برای 4 وعده):

• 8 برش نان سفید
• 2 قاشق غذاخوری ل کره
• 200 گرم موزارلا
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری ل سس پستو
• برگ ریحان تازه برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پستو را روی 4 برش نان بمالید.
2. موزارلا و گوجه فرنگی را برش بزنید دایره های نازک. ورقه های گوجه فرنگی را روی نیمی از نان با پستو قرار دهید و روی آن را موزارلا قرار دهید.
3. سپس در صورت تمایل می توانید برگ های ریحان را روی آن قرار دهید و روی هر ساندویچ را با نصف دیگر نان بپوشانید.
4. سپس تابه را گرم کنید و پانینی ها را در کره به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

پاناکوتا

یک جشن واقعی از طعم و مزه ساخته شده از خامه، شکر و وانیل. نام این دسر شگفت انگیز از ایتالیایی به این صورت ترجمه شده است. خامه آب پز«و عمدتاً در شمال کشور تهیه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر خامه شیرینی بدون چربی پر چرب
• 150 گرم تمشک رنده شده (اختیاری)
• 20 گرم ژلاتین
• 20 تمشک کامل (اختیاری)
• 2-3 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1/2 قاشق چایخوری وانیلین

آماده سازی:

1. خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، شکر و وانیل را اضافه کنید.
2. ژلاتین را به مقدار کم رقیق کنید آب گرم، سپس آن را داخل خامه گرم شده بریزید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود - ژلاتین باید حل شود. دسر را در کاسه ها بریزید.
3. در هر لیوان با کره خامهتمشک
4. دسر را حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید و در این مدت باید خوب سفت شود.
5. تمشک رنده شده (یا هر سس توت دیگری) را روی دسر بریزید و سرو کنید.

پارمیگنا مرغ

یکی از محبوب ترین غذاهای منطقه کامپانیا و سیسیل در ایالات متحده رایج شده است. فیله مرغ نرم پخته شده در سس گوجه فرنگی با پارمزان مکمل عالی اسپاگتی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری.
• آرد سوخاری - 2/3 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز تند - 1/2 غلاف
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• مرغ (سینه) - 1 عدد.
• آرد الک شده - 1/2 فنجان
• ریحان - 1 دسته
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر موزارلا - 4 برش
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
• سیر جوان - 4 حبه
• گوجه فرنگی بزرگ - 3-4 عدد.
• پیاز کوچک - 1-2 عدد.

آماده سازی:

1. پوست و استخوان سینه مرغ را جدا کرده و با حوله بشویید و خشک کنید. هر نیمه را از طول به 2 قسمت برش دهید. نمک، فلفل سیاه، سیر خرد شده و ریحان را مزه دار کنید. 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. سس را آماده کنید. برای انجام این کار، یک پیاز را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است، در 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود، سیر خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس گوجه فرنگی رنده شده یا مخلوط شده و پرک را اضافه کنید فلفل تند. 10-15 دقیقه بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود. ریحان خرد شده را به سس آماده شده اضافه کنید.
3. 3 ظرف برای پخت نان آماده کنید. آرد را در اولی بریزید، دومی را بزنید یک تخم مرغ خام، با مقدار کمی آب مخلوط کرده و مخلوط را در یک سوم قرار دهید پودرهای سوخاریو پنیر پارمزان روی رنده ریز رنده شده. هر قطعه فیله مرغبه صورت متوالی در مخلوط آرد، لزون و پنیر نان بغلتانید و روی یک ورقه روغنی یا ظرف پخت قرار دهید. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. تابه را با فیله ها از فر خارج کرده و روی هر تکه یک لایه سس گوجه فرنگی و یک تکه پنیر موزارلا بپوشانید. قالب را با فیله ها به فر برگردانید و 5 دقیقه دیگر بپزید. با یک شاخه ریحان تازه سرو کنید.

ژلاتو

طعم ژلاتو دسر اصل ایتالیایی را نمی توان با هیچ بستنی دیگری مقایسه کرد. به حق بهترین شیرینی محسوب می شود شاهکار آشپزیاز این کشور آفتابی

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر کامل 250 میلی لیتر
• 250 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33-35٪
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• شکر 150 گرم
• 1 غلاف وانیل یا 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل

آماده سازی:

1. شیر را در یک کاسه نچسب عمیق بریزید، خامه و نصف سهم شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و مخلوط را بیاورید تا حباب های کوچک ظاهر شود و مدام هم بزنید. نجوشد! از روی حرارت بردارید، عصاره وانیل را اضافه کنید.
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را کمی بزنید. می توانید آن را به صورت دستی (با لیسک) یا با استفاده از همزن بزنید.
3. قسمت دوم شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. کمی دیگر مخلوط داغ بریزید و 1-2 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. مخلوط زرده و شکر را داخل مخلوط شیر و خامه بریزید و به هم زدن ادامه دهید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید.
4. با استفاده از دماسنج، دمای مخلوط را اندازه گیری کنید. جلوگیری از گرم شدن بیش از حد آن بسیار مهم است. وقتی کاستارد شروع به غلیظ شدن کرد و به دمای 185 درجه فارنهایت (85 درجه سانتیگراد) رسید، آماده است. با مشاهده مراحل پخت می توانید دما را بدون دماسنج تعیین کنید. به محض اینکه مخلوط شروع به حباب زدن کرد، فرآیند گرم کردن باید کامل شود. وقتی کاسترد به اندازه کافی غلیظ و چسبناک شد کاملا آماده است. به اندازه ای که پشت قاشق یا کاردک را کاملاً بپوشاند.
5. مخلوط را از صافی عبور دهید تا توده ها در یک کاسه عمیق غوطه ور در یخ خرد شده قرار نگیرند. یک حمام یخ به گرما اجازه می دهد فرنیخیلی سریعتر سرد کنید و بلافاصله به پختن ادامه دهید. مخلوطی که خوب خنک شده را در کاسه بستنی ساز اتوماتیک بریزید. زمان انجماد در بستنی ساز در دستورالعمل دستگاه شما نشان داده شده است. به طور معمول این زمان بین 20 تا 30 دقیقه است.
6. سپس بستنی را در یک ظرف دربسته بریزید و آن را کنار بگذارید. فریزربرای 30 دقیقه دیگر

ریزوتو

همراه با اسپاگتی ریزوتو ایتالیایییکی از رایج ترین غذاها محسوب می شود. پایه برنج به شما این امکان را می دهد که بی پایان با پر کردن خیال پردازی کنید و هر ماده ای را به سلیقه خود اضافه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله مرغ (سینه و ران) - 1 کیلوگرم
• ساقه کرفس - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• کره - 100 گرم
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
• برنج آربوریو - 200 گرم
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

1. گوشت مرغ را مکعبی خرد کنید، استخوان ها را دور نریزید. در یک قابلمه قرار دهید استخوانهای مرغ، کرفس کامل، هویج و 1 عدد پیاز. 1.5 لیتر آب، فلفل و نمک اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آب گوشت را صاف کنید، 500 میلی لیتر از آب گوشت را در یک تابه تمیز بریزید و حرارت دهید تا به آرامی بجوشد.
2. 65 گرم کره را در قابلمه ای آب کنید، 1 عدد پیاز ریز خرد شده و گوشت مرغ را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید تا مرغ طلایی شود. شراب، نمک و فلفل را اضافه کنید. 12-15 دقیقه دیگر بپزید تا مایع تبخیر شود.
3. برنج را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید تا برنج شفاف شود. به اندازه ای آب گوشت را اضافه کنید تا تمام برنج را بپوشاند و مرتب هم بزنید تا آب گوشت تبخیر شود. سپس دوباره آب گوشت را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید و هم بزنید.
4. تا زمانی که ریزوتو بپزد (حدود 20 دقیقه) ادامه دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و در حالی که ریزوتو داغ است، باقی مانده کره و پارمزان رنده شده را هم بزنید. با یک درب بپوشانید و 5-7 دقیقه صبر کنید. ظرف آماده است!

لازانیا

یک غذای سنتی از بولونیا، که از لایه‌های خمیر مخلوط شده با لایه‌های فیلینگ درست می‌شود و روی آن سس (معمولا بشامل) روی آن قرار می‌گیرد. لایه های پر کردن می تواند از خورش گوشتیا گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، اسفناج، سبزیجات دیگر و البته پنیر پارمزان.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• پیاز - 40 گرم
• هویج - 100 گرم
• ساقه کرفس - 40 گرم
• رب گوجه فرنگی- 40 گرم
• آب - 400 میلی لیتر
• آرد گندم - 40 گرم
• کره - 40 گرم
• شیر 3.2٪ - 750 میلی لیتر
• جوز هندی آسیاب شده - 1 عدد
• ریحان تازه - 4 شاخه
• نمک - 2 عدد
• روغن زیتون- 1 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر پارمزان - 80 گرم
• خمیر ماکارونی برای لازانیا - 8 عدد.

آماده سازی:

1. سس بولونیز را آماده کنید.
   رب گوجه فرنگی را با آن مخلوط کنید آب گرم. پیاز، هویج و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات و گوشت چرخ کرده را در قابلمه بریزید سس گوجه فرنگی، نمک را به جوش بیاورید، روی حرارت متوسط ​​زیر درب به مدت 30 دقیقه بجوشانید. 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن، ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید.
2. سس بشامل را آماده کنید.
   شیر را در قابلمه بریزید و بدون اینکه بجوشد گرم کنید. شیر باید داغ باشد. کره را در قابلمه ای ذوب کرده، آرد را اضافه کرده، ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، سپس شیر داغ را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. به هم زدن ادامه دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید و نمک و جوز هندی را اضافه کنید. سس وقتی غلیظ شد آماده می شود و می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
3. لازانیا را پهن می کنیم.
   پنیر را رنده کنید. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. کف ماهیتابه را با روغن چرب کنید، کمی سس بشامل بریزید تا کف آن کاملا پوشیده شود، سپس با سس بولونیز نیز به همین ترتیب عمل کنید. 4 ورقه خمیر لازانیا را روی هم قرار دهید. سس ها را روی آن بریزید، با پنیر بپاشید، دوباره ورقه های خمیر را پهن کنید، سس ها را بریزید و با پنیر بپاشید.
4. قالب را به مدت 20 دقیقه در فر داغ قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید، با فویل بپوشانید و بگذارید داخل فر داغبرای 10 دقیقه دیگر

تیرامیسو

یک غذای لذیذ فوق‌العاده با طعم ملایم قهوه به طور سنتی از پنیر ماسکارپونه و کوکی‌های مخصوص ساوویاردی تهیه می‌شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم پنیر خامه ایماسکارپونه
• 4 عدد تخم مرغ
• پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. ل
• 300 میلی لیتر اسپرسو سرد قوی
• 1 لیوان شراب شیرین مارسالا (یا کنیاک، یا رم، یا آمارتو - فقط نه لیوان، بلکه چند قاشق)
• 200 گرم ساوواردی آماده (یا لیدی فینگر)
• پودر کاکائو تلخ برای گردگیری یا شکلات تلخ

آماده سازی:

1. سفیده ها را به یک کف بسیار قوی بزنید. برای استحکام بیشتر کف، توصیه می شود در پایان هم زدن کمی به آن اضافه کنید. شکر پودر شده. تراکم سفیده های زده شده تعیین می کند که کرم پخش شود یا نه.
2. زرده ها را با پودر قند سفید کنید.
3. ماسکارپونه را اضافه کنید و خوب هم بزنید (استفاده از یک چنگال بزرگ راحت تر است).
4. سفیده تخم مرغ را با قاشق به خامه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
5. اسپرسو سرد را با الکل مخلوط کنید. هر شیرینی را به مدت 5 ثانیه در مخلوط قهوه فرو کنید و در قالب قرار دهید.
6. نیمی از خامه را روی ساوواردی بمالید. لایه دوم کوکی های آغشته به قهوه را روی آن قرار دهید.
7. باقیمانده خامه را روی آنها قرار دهید. روی آن را با خامه سرنگ شیرینی تزئین کنید.
8. تیرامیسو را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کرم غلیظ می شود.
9. قبل از سرو با پودر کاکائو تلخ یا شکلات تلخ بپاشید.

تورتلینی

پیراشکی ایتالیایی از خمیر بی مایهبا گوشت، پنیر یا سبزیجات. سرزمین تاریخی تورتلینی ها منطقه امیلیا است.

شما نیاز خواهید داشت:
خمیر:

• آرد - 2 فنجان
• زرده - 1 عدد.
• آب (گرم) - 100 میلی لیتر

پر كردن:

• اسفناج (تازه یا منجمد) - 2 دسته بزرگ (200 گرم)
• پنیر (به طور ایده آل ریکوتا، اما پنیر معمولی خوب است) - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• نمک به مزه (0.25 قاشق چایخوری)

سوخت گیری:

• کره - 100 گرم
• سیر - 1-2 حبه
• پارمزان (می توان آن را با هر پنیر رنده شده سفت جایگزین کرد) به مزه

آماده سازی:

1. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. اگر اسفناج تازه است آن را کاملا بشویید و خشک کنید و خرد کنید. اگر منجمد شد، یخ زدایی کنید، آبکش کنید و خرد کنید. در ماهیتابه گرم کنید مقدار کمی از روغن سبزیجاتو اسفناج را حدود 7-9 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. اسفناج آماده شده را به ظرفی جداگانه منتقل کنید، کمی روغن نباتی دیگر (1 قاشق غذاخوری) به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. پنیر (ریکوتا یا پنیر کوتیج) و پیاز تفت داده شده را به اسفناج اضافه کنید و مخلوط کنید - فیلینگ آماده است.
3. آب را در یک قابلمه پهن بریزید، نمک اضافه کنید و روی آن قرار دهید گرمای متوسطتا زمانی که آب به جوش بیاید.
4. خمیر را ورز دهید: برای انجام این کار، تمام اجزای خمیر را طبق دستور ترکیب کنید، مدتی آن را ورز دهید (بسیار راحت است که ابتدا همه چیز را با همزن مخلوط کنید و سپس با دست اضافه کنید). سپس خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را در فیلم بپیچید تا جا بیفتد و خشک نشود.
5. بعد از 10-15 دقیقه (یا بهتر است بعد از نیم ساعت) خمیر را باز کرده و به صورت نوارهای مستطیلی نازک دراز بکشید. چگونه خمیر نازک تراگر بتوانید آن را اجرا کنید، بهتر است.
6. فیلینگ را روی یک لایه از خمیر به مقدار و در فواصل زمانی قرار دهید که اندازه تورتلینی تمام شده مناسب شما باشد. بنابراین، فیلینگ قرار داده شده روی یک لایه خمیر را با یک لایه رول شده دیگر بپوشانید. با انگشتان خود فشار دهید تا لایه های خمیر به هم برسند تا خطوط هر کوفته شکل بگیرد.
7. به محض اینکه اولین قسمت تورلینی آماده شد، بلافاصله آنها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. به محض اینکه روی آن ها ظاهر شد، 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و سپس با قاشق سوراخ دار آنها را در بشقاب بریزید.
8. برای تهیه سس، کره را آب کرده و با سیر فشرده مخلوط کنید. تورتلینی ها را در ظرفی بریزید (کمی سس در آن بریزید تا به بشقاب نچسبد) و سس را روی آن بریزید و روی آن پارمزان رنده شده بپاشید و با یک برگ سبزه تزئین کنید و شروع به لذت بردن کنید.

1. تخم مرغ ها را با خامه و نمک و فلفل بزنید. وقتی تخم مرغ و خامه به یک مخلوط همگن تبدیل شد، سبزی ها را اضافه کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، یک قاشق روغن زیتون بریزید. سوسیس ها را از دو طرف سرخ کنید. به محض اینکه نرم شدند، با استفاده از کاردک چوبی آنها را تکه تکه کنید. سرخ کردن را تا زمان پخت کامل ادامه دهید.
3. روغن زیتون باقی مانده را داخل تابه بریزید. نیمی از سوسیس هایمان را کف آن می گذاریم. سپس مخلوط تخم مرغ و خامه را در آن بریزید. تکه های گوجه فرنگی را بچینید و با قاشق ریکوتا را بین آنها قرار دهید. سپس سوسیس های باقیمانده را بچینید.
4. فریتاتا را به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید.
5. وقتی ظرف آماده شد آن را بیرون بیاورید و به مدت 5 دقیقه خنک کنید. ریحان بپاشید و بخورید.

آشپزی ایتالیایی

غذاهای ایتالیایی ممکن است برای عنوان جذاب ترین جاذبه این کشور با موزه ها و بناهای تاریخی رقابت کنند. علاوه بر این، کمتر از هر ارزش موزه ای محافظت می شود: حتی یک آکادمی غذاهای ایتالیایی وجود دارد که برای حفظ میراث آشپزی کشور طراحی شده است. البته دانشگاهیان زبان های فلامینگو را که در خانه های اشراف روم باستان سرو می شد تهیه نمی کنند، اما آنها با دقت دستور العمل های تهیه ظروف را بازیابی می کنند، به عنوان مثال، از شکار، که در سراسر شبه جزیره ارزشمند است. تمام قدرت و جذابیت آن در سادگی غذاهای ایتالیایی نهفته است: محصولات فقط تازه و بهترین هستند و فرآیند پخت و پز ساده است و همیشه می توانید دقیقاً آنچه را در بشقاب خود دارید تعیین کنید.

تنقلات در ایتالیا

اسنک در ایتالیا نامیده می شود آنتی پاستی(آنتی پاستی) - و این اصلاً به این دلیل نیست که آنها چیزی علیه ماکارونی دارند ، به عنوان "قبل از خوردن" ترجمه می شود. اغلب اینها بشقاب های بزرگی هستند که برش های ژامبون روی آنها گذاشته شده است گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود(گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود) یا culatello(با اولاتلو) - در انواع ظریف ظرف، توپ های خربزه در بالا قرار می گیرند. سوسیس مورتادلا(مورتادلا) ماهی آزاد دودی، کنگر فرنگی، سبزیجات کبابی، فلفل دلمه ای ( پپرونچینی، آنچوی، بادمجان پخته شده ( ملانزان)، قارچ ( قارچ) و انواع پنیر - به عنوان مثال، موزارلا(موزارلا) و بوراتا(بوراتا). ساندویچ هایی که برای ما آشنا هستند نیز می توانند به عنوان آنتی پاستی استفاده شوند: بروسکتا(بروسکتا) (یک ورقه خوب نان سوخاری، رنده شده با سیر، با رب گوجه فرنگی، پنیر و روغن زیتون، به اضافه هر چیز دیگری که دلتان بخواهد روی آن) یا کروستینی نوعی پیش غذای ایتالیایی(کروستینی نوعی پیش غذای ایتالیایی) (برش کوچکتر از نوع دیگری از نان - اما اسانس خوشمزههمان است).

Bruschetta - یک جزء ثابت از غذاهای ایتالیایی

پنیرهای ایتالیایی

دسرهای ایتالیایی

بعید است که بتوانید یک ناهار ایتالیایی را با چیزی سبک خاتمه دهید (به جز سفارش یک بشقاب میوه): تیرامیسو(تیرامیسو) که به نظر می رسد مدت هاست نه تنها ایتالیایی ها بلکه تقریباً کل جهان به دسر مورد علاقه مردم تبدیل شده است. زبایون(zabaglione) (خامه تخم مرغ با لیکور) که crostata(crostata) (پای کشوربا هر چیزی: از توت های وحشی گرفته تا کرم لیمو) چه نوقا تورونه(torrone) - اینها شیرینی های بسیار پرکالری هستند، اما احتمالاً به همین دلیل است که آنها بسیار خوشمزه هستند.

شیرینی های منطقه ای هستند که در یک منطقه خاص محبوب هستند. به عنوان مثال، کانولی سنتی برای شما سرو می شود که بعید است در مناطق دیگر پیدا کنید.

بستنی ایتالیایی، غلیظ و شیرین، به طور گسترده ای بهترین در جهان محسوب می شود! بستنی ژلاتو(ژلاتو) که زمانی در ضیافت های مدیچی ظاهر می شد، به طور کامل پخته می شود: از خامه واقعی در طعم ها و رنگ های مختلف. تنوع با تکه های شکلات نامیده می شود استراسیاتلا(استراسیاتلایک نوع بستنی نیمه منجمد (هرچقدر هم که عجیب به نظر برسد) - نیمه فردو(نیمه فردو). بستنی ایتالیایی از نظر طعم بسیار غنی تر و شیرین تر از بستنی معمولی روسی است. یک توپ معمولا 2 یورو قیمت دارد، بده یا بگیر. بهترین بستنی از مغازه‌های کوچک صنایع دستی تهیه می‌شود (یکی نزدیک کلیسای جامع مرکزی به سادگی الهی است، بهترین بستنی پسته‌ای که تا به حال دیده‌ام!)

ماکارونی ایتالیایی

اصلی ترین و صادر شده ترین غرور آشپزی ایتالیا پاستا است. در اینجا حدود دویست گونه و شکل وجود دارد: و ماکارونی(ماکارونی) و مشابه فنرها فوسیلی(فوزیلی) و به صورت لوله مانند کانلونی(cannelloni) و پروانه ها farfalle(farfalle). ایتالیایی ها پاستا را نیز در نظر می گیرند تورتلینی(تورتلینی) و راویولی(راویولی) - شبیه کوفته های روسی و گنوکی(گنوکی) - چیزی شبیه کوفته ها؛ همه این انواع ماکارونی با پر کردن های مختلف تهیه می شوند: اسفناج، کدو تنبل، قارچ، پنیر و هر چیزی که تخیل مهماندار می تواند در خود جای دهد.

غذاهای کلاسیک ایتالیایی - اسپاگتی بولونی

انتخاب شکل ماکارونی بستگی به سسی دارد که با آن سرو می شود. محبوب ترین سس های پاستا عبارتند از:

• سس پستو(سس پستو) (ریحان، روغن زیتون و آجیل کاج)،
• بولونی(راگو آلا بولونی(گوشت گاو، رب گوجه فرنگی، مقداری سبزیجات، شراب قرمز)،
• کربنارا(پاستا آلا کاربونارا) (تخم مرغ، پنیر و پانچتا - گونه های خوک)،
• عربیاتا(arrabbiata) (گوجه فرنگی، فلفل و گوشت خوک)
• و یک بومی فرانسوی بشامل(بسیاملا) (کره، شیر، آرد و ادویه جات).

اسپاگتی معمولا با سس بولونیز سرو می شود. آنها همچنین با سس پستو و غذاهای دریایی ( پاستا ونگول). با قارچ پورسینی و سس خامه ای احتمال بیشتری وجود دارد تالیاتله (تالیاتله) - ماکارونی نفیس به شکل نوارهای نازک به عرض حدود 1 سانتی متر با میگو و ماهی قزل آلا نیز یافت می شود. سس خامه ای- بهترین افزودنی برای آنها). Farfalle با ماهی قزل آلا سرو می شود.

آنها اسپاگتی را با چنگال و قاشق می خورند: یک گلوله پاستا را دور چنگال بپیچید و دندان ها را روی سطح قاشق قرار دهید تا پاستا از بین نرود. به هر حال، از آن زمان پاستا ایتالیاییساخته شده از انواع دورومگندم، هم مغذی است و هم آنطور که تصور می شود برای بدن مضر نیست.

شام به زبان ایتالیایی

ایتالیایی ها عاشق خوردن مغذی، زیاد و خوشمزه هستند. به طور معمول، یک ناهار ایتالیایی شامل یک غذای اول، یک غذای دوم، دسر و یک لیوان شراب است. شما منتظر اولین دوره هستید سالاد سبک ik نه، این ایتالیایی نیست! اولین دوره ( اولی ) ایتالیایی ها معمولا ... لازانیا، پاستا و ریزوتو را در نظر می گیرند. بله، چنین قسمت کاملی که پس از آن می خواهید از روی میز بیفتید و شیرین بخوابید. اما برای یک ایتالیایی واقعی این تازه شروع است. سپس یک دوره دوم کامل می آید ( ثانیه ) با یک تکه گوشت یا ماهی سخاوتمندانه. و یک دسر شیرین ( dolci ) - لهستانی ناهار مقوی. و در آخر - لیکور یخ لیمو ( لیمونچلو ). بنابراین می توانید رژیم غذایی در ایتالیا را فراموش کنید.

سالاد Caprese (گوجه فرنگی - موزارلا) - یک ضربه از غذاهای ایتالیایی

بیشترین گزینه های رژیمی شامل سالاد است caprese (capreseیا فقط گوجه فرنگی-موزارلا برای شروع. مخصوصا خوشمزه بوفالو موزارلا (موزارلا بوفالا) از شیر گاومیش. گران تر است، اما فوق العاده لطیف و رژیمی تر است. همه اینها با پستو یا بالزامیک غلیظ، با یک شاخه ریحان - بسیار تابستانی و نسبتا آسان. نحوه خوردن غذای اصلی ماهی کبابی، به خصوص اگر در مناطق ساحلی هستید، مانند: به سادگی جادویی خواهد بود، با یک سالاد سبز و یک کوزه شراب سفید خنک و خنک - عالی ترین شام در گرمای تابستان.

صرفه جویی کنید یا نه چندان

در رستوران های ایتالیایی، مهم است که به یاد داشته باشید که هزینه خدمات (برای نشستن پشت میز، و عدم ایستادن، به عنوان مثال، در یک بار در پیشخوان) وجود دارد و اغلب موارد اضافی شامل می شود. نکات(بلافاصله 10% در غیر این صورت ناگهان نظر خود را در مورد پرداخت عوض می کنید). بنابراین به هیچ وجه لازم نیست چیزی را در بالا بگذارید، فقط اگر واقعاً آن را دوست داشته باشید.

هزینه خدمات بسته به مکان متفاوت است و می تواند تا 2 یورو برای هر نفر باشد. برای مثال، با نوشیدن یک فنجان قهوه نه پشت میز، بلکه در پیشخوان بار، می توانید در اینجا در پول خود صرفه جویی کنید. ما به آن عادت نداریم، اما ایتالیایی ها این را دوست دارند و فعالانه آن را تمرین می کنند.

در یک رستوران، می‌توانید با خرید شراب خانگی در مصرف شراب صرفه‌جویی کنید: آن را در کوزه‌هایی برای بطری کردن آورده‌اند. بسته به موقعیت مکانی و هزینه بالای رستوران، یک لیتر شراب را می توان به معنای واقعی کلمه 7.5 یورو (ارزان ترین چیزی که می توانید در منوی رستوران های ایتالیایی پیدا کنید) پیدا کنید. تمرین نشان می دهد که شراب های خانگی قرمز اغلب بی مزه هستند (حداقل در رستوران های ساده آنها خوشمزه هستند شراب خانگیبا آن برخورد نکردم، اما بسیار زیاد بود)، اما بستگی به منطقه دارد. اما شراب‌های سفید فوق‌العاده بودند - نرم، خشک، گاهی اوقات با حباب‌های روشن، و به طرز دلپذیری با طراوت و یخ...

در برخی موارد، قیمت شراب خانگی ممکن است کمتر از آبجو و کولا و قابل مقایسه با آب معدنی باشد.

غذای ارزان در ایتالیا:

ارزان‌ترین گزینه‌ها برای میان‌وعده، بردن یک تکه پیتزا است (موارد ساده‌تر، با خمیر ضخیم، مربع شکل، و فقط تکه‌های معمولی وجود دارد. پیتزای معمولیقطر بزرگ) 2.5 - 3.5 یورو است. با حدود 3 تا 3.5 یورو می توانید ساندویچ های ایتالیایی - با نان محلی، ژامبون و سالاد ( پانینی).

ساندویچ های سنتی در ایتالیا - پانینی

اگر پول کم است، بهتر است هنگام ناهار (معمولاً از ساعت 12 تا 15) با یک منوی تنظیم شده (غذاهای اول و دوم، دسر و آب یا قهوه - از 9 یورو، معمولاً حدود 11-12 و بالاتر) پر کنید. ). پس از ساعت 15:00، بسیاری از رستوران‌ها تا زمان شام بسته می‌شوند و پیتزا فروشی یا غذاخوری کباب گاه (4 تا 4.5 یورو برای هر کباب) را ترک می‌کنند. شام از ساعت 18:00 تا 18:30 شروع می شود.

ایتالیا خورشید و دریا است، لبخند و غذای خانوادگی است، شراب، پنیر و زیتون است. چنین ایتالیایی، شاد و آرام، برای یک شب در آپارتمان ما مستقر شد.

من کارهای طراحی خود را به اشتراک می گذارم و یک لیست پخش ایتالیایی باز می کنم. من به شما نشان می دهم که میز پیش غذا چه چیزهایی داشت و یک گشت کامل از منو به شما ارائه می دهم.

دکوراسیون مهمانی ایتالیایی

چه 60 ساله یا 3 ساله باشید، بادکنک ها حال و هوای تعطیلات فوری را ایجاد می کنند. برای تعطیلات سفارش دادم 18 عدد بادکنک هلیومی در سه رنگ: سفید، سبز و قرمز (رنگ های پرچم ایتالیا). آنها آزادانه روی سقف من "شناور" بودند.

شخصیت اصلی شب میز با غذا است. قبل از اینکه آن را پر کنید غذای خوشمزه، اجازه دهید یک لمس سبک از ایتالیا اعمال کنیم.

پرچم های کوچک برای تزئین تنقلات. ساخت این پرچم ها کمی زمان و حوصله می خواهد. یک الگوی پرچم‌ها را روی چاپگر رنگی چاپ کنید، تعداد مورد نیاز را برش دهید، از وسط تا کنید و با یک خلال دندان با نوار چسب دو طرفه محکم کنید.

خوب است از قبل در مورد نحوه نشستن مهمانان در میز جشن فکر کنید. اینجا کمک کنید کارت های نام. شما هم می توانید مثل من با اسم مهمان ها بازی کنید و به سبک ایتالیایی بنویسید.

بنابراین، مهمان من یولیا لیپینا برای یک شب به جولیتا لیپی تبدیل شد و پسر تولد - سرگی ماسلوف - سرجیو ماسلرونی نام داشت.

کارت‌هایی با نام‌های اصلی بلافاصله علاقه مهمانان را برمی‌انگیزد، به آنها کمک می‌کند تا آرامش داشته باشند و موضوعات رایج برای جوک‌ها و گفتگوها را پیدا کنند.

موسیقی ایتالیایی

موسیقی معجزه می کند! یک انتخاب خوب موسیقی فورا مهمانان شما را به ایتالیای آفتابی منتقل می کند و حال و هوای خوبی را برای شب ایجاد می کند.

مخصوصاً برای مهمانی، فهرستی از آهنگ های اجراکنندگان ایتالیایی و همچنین آهنگ هایی که به نوعی با ایتالیا مرتبط هستند را تهیه کردم.

این برنامه موسیقی شامل نوازندگانی مانند آدریانو سلنتانو، گروه ریچی ای پووری، و همچنین موسیقی از فیلم های محبوب "تعطیلات رومی"، "پدرخوانده"، "نامه هایی به ژولیت"، "رام کردن زرنگ"، "لا" بود. دولچه ویتا" ).

لیست پخش من در سرویس Yandex.Music در این پیوند موجود است
Yandex. موسیقی. به شما این امکان را می دهد که از آهنگ های مورد نظر یک لیست پخش ایجاد کنید و سپس آنها را یکی یکی یا به ترتیب تصادفی پخش کنید. مهم: برای گوش دادن به اینترنت نیاز است.

خوب است قبل از آمدن مهمانان موسیقی را روشن کنید تا بتوانید فضا را خودتان احساس کنید.

منوی یک مهمانی ایتالیایی

غذاهای ایتالیایی بسیار ساده، اما در عین حال متعادل، روشن و جالب در نظر گرفته می شود. و مهمتر از همه، همه او را دوست دارند: هم بزرگسالان و هم کودکان.

تمام غذاهای ارائه شده در زیر یا ریشه ایتالیایی دارند یا به نوعی با غذاهای ایتالیایی مرتبط هستند. با دنبال کردن پیوندها می توانید پیدا کنید دستور العمل های دقیقهمراه با عکس گام به گام لطفا توجه داشته باشید که دستور العمل ها با واقعیت روسی سازگار شده اند. آنهایی را که دوست دارید انتخاب کنید و منوی مهمانی ایتالیایی خود را ترکیب کنید.

تنقلات، خوراک مختصر

بروشتا. اینها ساندویچ های سنتی ایتالیایی با انواع پر کردن هستند. من سه نوع مختلف آماده کردم.

• بروسکتا با پنیر خامه ای و فلفل دلمه ای پخته شده
• بروشتا با پنیر خامه ای، گوجه فرنگی خشک شده و ریحان
• بروسکتا با بادمجان و قارچ
• بروشتت با ماهی قرمز و آووکادو

بشقاب پنیر. دستور غذا ساده است: پنیری را که دوست دارید انتخاب کنید، آن را به تکه های هر حبه برش دهید و به زیبایی روی یک صفحه تخت یا تخته چوبی بچینید.

با عسل سرو کنید مربای زردآلو، آجیل، گلابی و انجیر. مهم! حتما پنیر هست دمای اتاقبنابراین ۱ ساعت قبل از آمدن مهمان ها آن را از یخچال خارج می کنیم.
بشقاب ماهی. ایتالیا ماهی و غذاهای دریایی است. بنابراین، منطقی است که یک بشقاب ماهی "ترشی" سرو کنید. خوب است که برش سنتی ماهی قرمز را با ماهی های خوش طعم دیگر رقیق کنید. من توصیه می کنم کره ماهی، مارگارین دودی داغ، ماهی خال مخالی دودی با ادویه.

زیتون و زیتون سیاه. بدون نظر.

بشقاب گوشت. خوب است که از سوسیس و کالباس های دودی سنتی و کربنات ها دور شوید. اگر پروشوتو ایتالیایی مورد علاقه شما نیست، به دنبال کارپاچیو بوقلمون و سالامی ورقه شده باشید.

سالاد

سالاد سزار. معروف ترین و سالاد محبوب. برای تهیه سس خانگی و استفاده از مواد کلاسیک وقت بگذارید (نه کلم چینیمرغ آب پز و کریشکی به جای کروتون).

سالاد کاپریس. یک سالاد سبک عالی که در عرض 5 دقیقه نیز قابل تهیه است. در ماه های زمستان از گوجه گیلاسی برای آن استفاده کنید در تمام طول سالشیرین و خوش طعم). من همچنین به شدت توصیه می کنم آماده کنید سس خانگیپستو عالیه

سالاد پانزانلا. سالاد کلاسیک توسکانی با گوجه فرنگی معطر، شیرین فلفل پخته شدهو پانسمان آنچوی و کپر.

دوره های دوم داغ

پیتزا. پیتزا روشن است خمیر نازکپر شده با مواد منتخب که ارزش آن را دارند میز جشن. او جرات ندارد فست فود را یک کلمه توهین آمیز خطاب کند. پیتزا نیز سرگرم کننده است - مهمانان خود را دعوت کنید تا با هم پیتزا درست کنند.
خمیر پیتزا را از قبل درست کنید و اضافی آماده کنید محصولات مختلفبرای پر کردن. من: شامپینیون، آناناس، سوسیس پپرونی، ژامبون، کربوهیدرات، بیکن، پنیر (موزارلا، فتا، پارمزان)، فلفل، چیلی، سس گوجه فرنگی (دولمیو)، سس پستو (باقی مانده از سالاد کاپرز)، گوجه فرنگی، ریحان، زیتون ، سیر ، پیاز قرمز ، روگولا ، اسفناج.

هر یک از مواد با یک پلاک تزئین شده بود.

قالب علامت را دانلود کنید
بسته به تعداد مهمانان، آنها را به تیم ها تقسیم کنید و به آنها یک وظیفه بدهید - یک پیتزا تهیه کنید که شخص تولد دوست دارد. بر این اساس توسط قهرمان مناسبت برنده اعلام می شود و به استاد پیتزا جایزه تعلق می گیرد.

امروزه آنتی پاستی چیزی بیش از یک پیش غذای سنتی گوشت و سبزیجات ایتالیایی «قبل از پاستا» است. در بررسی ما، ویتلو تناتو، کاپرزه، بروشتا، تارتار و سایر تنقلات سرآشپزها که در طراحی و طعم خود آماده رقابت با هر یک از آنها هستند. ظروف پیچیدهمنوی اصلی. برای ذائقه شما - 8 دستور پخت آنتی پاستی از رستوران های پایتخت.

رستوران Bouchon

عناصر:

• سیب زمینی آب پز - 80 گرم
• لوبیا کنیایی - 30 گرم
• زیتون - 12 گرم
• مخلوط کاهو (فریز، کاهو، رادیکیو، لولو روزا) - 80 گرم
• گوجه فرنگی گیلاس - 120 گرم
• فلفل دلمه ای پخته شده - 30 گرم
• ماهی تن در ادویه جات ترشی جات - 80 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• تربچه -20 گرم
• سبزی - 12 گرم
• سس پستو - 10 گرم
• نمک، فلفل، پاپریکا، زیره
• روغن زیتون - 30 گرم
• سرکه بالزامیک - 10 گرم

آماده سازی:

ماهی تن را در مخلوطی از پاپریکا، زیره و نمک مرینیت کنید. هر طرف را در ماهیتابه تفلون خشک و بدون روغن سرخ کنید تا داخل آن کاملاً خام باشد. برش بزنید. سیب زمینی آب پزبه مکعب برش دهید. لوبیای کنیایی را در آب نمک بجوشانید، سپس به سرعت در آب یخ سرد کنید و برش دهید. فلفل دلمه ایپخت، خنک، پوست را جدا کنید، به مکعب برش دهید. برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید و درشت پاره کنید. تخم مرغ را بجوشانید و به 4 قسمت تقسیم کنید. گوجه فرنگی و تربچه را برش بزنید. گوجه فرنگی، تربچه، کاهو، فلفل دلمه ای، سیب زمینی، زیتون را با هم مخلوط کنید. با روغن زیتون و سرکه بالزامیک مزه دار کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی بشقاب ها قرار دهید، برش های ماهی تن و تخم مرغ را روی آن اضافه کنید. آنتی پاستی را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و روی سس پستو بریزید.

رستوران آه بئاتریس، سرآشپز ایگور کوتوف

عناصر:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• آرد برنج - 30 گرم
• پیاز- پیاز 1 عدد
• فلفل دلمه ای - ½ قطعه
• سیر - 1 عدد.
• سس سویا - 20 گرم
• روغن کنجد - 20 گرم
• سبزی - 50 گرم
• پنیر شورو - 50 گرم
• کنجد - 20 گرم

آماده سازی:

بادمجان ها را پوست کنده، مکعبی کنید، نمک بپاشید و به مدت 10 دقیقه در آبکش بریزید. سپس بپاشید آرد برنجو سرخ کنید تا کاملا بپزد. پیاز را به صورت نواری خرد کنید. فلفل دلمه ای (1/2 قطعه) را به صورت نوار برش دهید. یک حبه سیر را تکه تکه کنید. تمام سبزیجات را در روغن زیتون با سس سویا و روغن کنجد سرخ کنید. بادمجان سرخ شده، جعفری، گشنیز و پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. روی بشقاب بگذارید و روی آن بستنی میسو، پنیر شور و کنجد بپاشید.

رستوبار "ما هیچ جا نمی رویم"، سرآشپز دیمیتری شورشاکوف

عناصر:

• اردک ( سینه دودی) - 80 گرم
• کلم کره ای - 80 گرم
• سس هویزین - 30 گرم
• پوره تمشک - 20 گرم
• خرمالو - 40 گرم

آماده سازی:

کلم را نازک برش دهید و در بشقاب قرار دهید، سپس اردک را برش بزنید و روی کلم قرار دهید و روی آن را با سس هویزین و پوره تمشک بریزید. با سبزی تزئین کنید و خرمالو را اضافه کنید.

رستوران سولوکس کلاب، سرآشپز چن یونگجیان

عناصر:

• میگو ببر - 6 قطعه
• خمیر واسابی - 80 گرم
• روغن نباتی - 100 گرم
• خاویار توبیکو (قرمز) - 80 گرم
• خاویار توبیکو (سیاه) - 30 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• نشاسته سیب زمینی - 40 گرم
• نمک - 3 گرم

آماده سازی:

میگوهای ببر پوست کنده را بردارید، در نمک، شراب برنج چینی، تخم مرغ و نشاسته قرار دهید، سپس سرخ کنید. سس را روی میگوها بریزید و با خاویار توبیکو سیاه و قرمز تزئین کنید.

رستوران "روکولا"

عناصر:

• روغن ترافل - 1 گرم
• گوشت کبابی - 80 گرم
• نمک - 2 گرم
• فلفل سیاه - 1 گرم
• گوجه فرنگی خشک شده - 8 گرم
• سالاد را مخلوط کنید - 15 گرم
• سس ویتلو - 40 گرم

آماده سازی:

نیمی از مخلوط سالاد را در بشقاب بریزید، رست بیف نازک برش خورده را روی آن قرار دهید، سس ویتلو توناتو را روی آن بریزید و گوجه‌فرنگی‌هایی را که به صورت دایره‌ای به 4 قسمت تقسیم شده‌اند قرار دهید. باقیمانده مخلوط سالاد را به مزه می آوریم و روغن ترافل را اضافه می کنیم و روی رست بیف می گذاریم.

رستوران "کارلسون"

عناصر:

• مخلوط سالاد - 30 گرم
• باکو/گوجه گیلاسی (8-9) – 65 گرم
• کیپر - 20 گرم
• گوشت گوساله روی ویلا توناتو - 50 گرم
• سس تن - 30 گرم
• نمک دریا - 2 گرم
• ریحان - 2 گرم
• روغن زیتون - 15 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده (نخود فرنگی) - 1 گرم
• روغن زیتون فوق بکر - 5 گرم

آماده سازی:

مخلوط سالاد را با گوجه فرنگی باکو (چشیده شده با روغن زیتون، نمک و فلفل) و کیپر در یک بشقاب قرار دهید. گوشت گوساله را که به برش های نازک بریده شده، روی یک "بالش" کاهو قرار دهید. گوشت گوساله را یا در خلاء در دمای پایین 65 درجه یا طبق اصل "روست بیف" بپزید. فیله را سرخ کنید و سپس با دمای کم بجوشانید. سس تن ماهی را روی آن قرار دهید. تزیین شده با کیپر با دم.

رستوران کریستین، سرآشپز کریستین لورنزینی

مواد لازم (برای 5 وعده):

• کنگر کنسرو شده در روغن - 600 گرم
• سس مایونز - 240 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• خامه 33% - 220 گرم
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• نمک و فلفل برای چشیدن
• کره

آماده سازی:

کنگر فرنگی، سس مایونز و خامه را در مخلوط کن کمی بزنید (تا یکدست شود، اما پوره نشود)، نمک و فلفل را اضافه کنید. سه زرده را یکی یکی به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و بعد از هر بار هم بزنید. یک عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود (آشپزها قبل از هم زدن کمی نمک اضافه می کنند تا روند کار تسریع شود). با جرم وصل شوید. با دقت مخلوط کنید. با پارمزان رنده شده بپاشید. قالب های سرامیکی را چرب کنید کرهیک یا دو دقیقه در یخچال قرار دهید و دوباره آن را چرب کنید (به لطف لایه دوم روغن قطعا جرم نمی چسبد و خوب بلند می شود).

قالب های سرامیکی را از مخلوط پر کنید، آنها را در تابه ای پر از آب قرار دهید که باید به نصف قالب برسد (به این ترتیب دیگ بهتر پخته می شود و حتی تا حدودی می جوشد). حدود 35 دقیقه در دمای 170 درجه بپزید.

رستوران بونو

عناصر:

• پاگرا - 1 فیله (130 گرم)، تمیز، بدون پوست
• آووکادو - 35 گرم
• گشنیز آسیاب شده - 1 گرم
• انبه - 30 گرم
• پیاز سیبولت - 2 گرم
• دانه فلفل صورتی - 1 گرم
• نمک دریا - 1 گرم
• سالاد مخلوط - 5 گرم
• سالاد شاهی - 2 گرم
• گوجه گیلاسی خشک شده - 5 گرم
• روغن زیتون فوق بکر - 15 میلی لیتر
• آب لیمو - 5 میلی لیتر
• سس سویا - 5 گرم
• سس Worcestershire - 2 گرم

آماده سازی:

فیله پاگرا را با استفاده از چاقو به مکعب های کوچک برش دهید. انبه را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید، پیاز خرد شده، نمک دریایی و فلفل صورتی آسیاب شده را اضافه کنید. سپس روغن زیتون، آبلیمو، سس سویاو ورچستر مخلوط کردن. تفاله آووکادو را بردارید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید و 2-3 قطره آبلیمو به آن اضافه کنید تا آووکادو سیاه نشود، نمک و زیره آسیاب شده را اضافه کنید. این مایه را در قالب گرد می ریزیم و کمی می مالیم سپس از قالب خارج می کنیم و در بشقاب می گذاریم. روی این بستر آووکادو تارتار پاگرا را پخش می کنیم. با برگ های شاهی و گوجه فرنگی ریز خرد شده تزیین کنید

آنتی پاستی («آنتی پاستی» یا «آنتی پاستو»، اگر به صورت مفرد باشد) پیش غذای ایتالیایی است که بدون آن هیچ وعده غذایی ایتالیایی، مهم نیست که چقدر طولانی باشد، غیرقابل تصور است. در ترجمه تحت اللفظی «آنتی پاستی» به معنای «قبل از غذا» است، یعنی غذایی که به عنوان مقدمه غذاهای مقوی اصلی ناهار یا شام مصرف می شود. در زیر انواع اصلی تنقلات ایتالیایی را به تفصیل فهرست می کنیم. غذاهایی با گوشت دودی، سبزیجات ترشی شده در روغن، و ظروف با زیتون، و کاپرز، و ظروف با پنیر و غذاهای دریایی، و، و، و ظروف با تکه ها وجود خواهد داشت. میوه تازهو سبزی ها

انتخاب تنقلات ایتالیایی واقعاً بزرگ است. به طور کلی باید گفت که اگر در برخی از تأسیسات پذیرایی، در ارتباط با غذاهای ایتالیایی، آنها نمی توانند آن را به شما ارائه دهند، سپس این فقط از غیرحرفه ای بودن سرآشپزهای آنجا صحبت می کند. به عنوان یک قاعده، کلاس بالاتر است رستوران ایتالیایی، شانس بیشتری برای یافتن ویترین با تنقلات در آنجا وجود دارد که می توانید غذاهای دلخواه خود را انتخاب کنید.

انواع آنتی پاستی

تمام آنتی پاستی های ایتالیایی را می توان به سه نوع اصلی تقسیم کرد: آنتی پاستی گوشتی، آنتی پاستی ماهی و آنتی پاستی گیاهی.

اگر به طور ناگهانی مجبور شدید آنها را در ایتالیا سفارش دهید، پس توصیه من به شما این است که سعی کنید آنتی پاستی ماهی را در جایی که مطمئناً طرز پخت آن را می دانند، یعنی در شهرهای ساحلی: کاتانیا، ریمینی، لیورنو، جنوا، ونیز و میلان سفارش دهید. . دومی در دریا واقع نشده است، اما همیشه بیشترین وجود دارد ماهی تازهو سرآشپزهای مجرب در مورد آنتی پاستی ماهی.

در بخش مرکزی کشور، جایی که دریا نسبتاً دور است (نه با استانداردهای ما)، توصیه می کنم آنتی پاستی گوشتی را امتحان کنید: در ورونا، برشا، مانتوا.

این را فراموش نکنیم غذاهای ماهی(و این در مورد پیش غذاها هم به همین میزان صدق می کند) شراب سفید عالی است و بهتر است شراب قرمز را با آنتی پاستی گوشتی سفارش دهید. حتی می توانید با آبجو با ماهی همراه شوید، اما تحت هیچ شرایطی مصرف نکنید ودکای محلی(گراپا). این، بیایید بگوییم، برای همه نیست.

Antipasti di pesce – تنقلات ماهی

آنتی پاستو دی پسچه

آنتی پاستو دی پسچه– پیش غذا ماهی سرد مشخصه این است که در ترکیب آن نباید ماهی زیادی وجود داشته باشد. چه چیزی باید باشد: میگو، خرچنگ، سخت پوستان، پوسته و تکه های کوچک ماهی مجاز است.

کپسانت

کپسانت- این آنتی پاستی از گوش ماهی. ترجمه شده از ایتالیایی به معنای "سر مقدس" است. از نظر تاریخی چنین اتفاقی افتاد که در ایتالیای قرون وسطی، گوش ماهی در همه جا وجود داشت و توسط فقیرترین اقشار مردم، عمدتاً توسط راهبان فقیر خورده می شد. آن‌ها می‌توانستند گوش ماهی را در طول سرگردانی طولانی‌شان در هر نقطه‌ای از ساحل صید کنند و آن‌ها را همان جا بپزند. و عملا غذای دیگری نداشتند.

Carpaccio di pesce spada (سالمون، تونو)

Carpaccio di pesce spada (سالمون، تونو)– آنتی پاستی به شکل اره ماهی ورقه شده (ماهی آزاد، ماهی تن). به صورت برش هر سه نوع می آید سپس به آن می گویند تریس دی پسچهماهی باید دودی شود.

کوکتل دی گامبرتی با سالسا روزا

کوکتل دی گامبرتی با سالسا روزا– میگوی صورتی با دقت پوست کنده شده با سس غلیظ. میان وعده بسیار خوشمزه!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole- اینها صدف ها و پوسته های آب پز خاکستری کوچک هستند که ما آنها را "ونری" می نامیم. زیبا و بسیار ظرف سالم، که به خوبی با شراب سفید می آید.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- به طور کلی، این همان ظرف است زوپا دی کوزه،یعنی صدف ماهیگیر. صدف ها در آن می جوشانند آب خود(فقط در یک کاسه عمیق بدون آب). در طول فرآیند پخت، آنها خود به خود باز می شوند. به ظرف Cozze alla Marinaraیک ظرف خالی نیز برای دور ریختن پوسته های غیر خوراکی عرضه می شود. اما اگر پوسته در حین پخت باز نشد، فقط باید آن را به طور کامل بیرون بیاورید - حتی قبل از اینکه بخواهید آن را بپزید خراب شده است. همیشه نمی توان این را از قبل تعیین کرد. این غذا را می توان سخاوتمندانه فلفل کرد و گوجه فرنگی اضافه کرد، سپس یک غذای دیگر می گیریم - پپاتو.

کرودو دی ماره

این فقط نام دیگری برای ظرف است آنتی پاستو دی پسچه.

فریتورا دی کالاماری

فریتورا دی کالاماری- این یک غذای بسیار چرب برای معده است ظرف سرخ شده. به عنوان "ماهی مرکب سرخ شده" ترجمه شده است. علاوه بر این، سایر ساکنان دریاهای عمیق ممکن است در سرخ کردن عمیق یافت شوند.

اینسالاتا آی فروتی دی ماره

اینسالاتا آی فروتی دی ماره- ترجمه خنده دار "از خزندگان دریایی". ماهی مرکب آب پز، اختاپوس، صدف و انواع چیزهای دیگر که یک شب در تورها گیر کرده بودند و صبح سوار قایق های ماهیگیری می شدند. فراوان آبیاری می شود آب لیموو روغن زیتون

موسکاردینی در umido

موسکاردینی در umido- این یک آنتی پاستی است که از اختاپوس آب پز کوچک تهیه می شود که با سس گوجه فرنگی پوشانده شده و با پولنتا سرو می شود. به اندازه کافی خوشمزه است حتی برای کسانی که در مورد غذاهای دریایی شک دارند.

پپاتا

پپاتا– آنتی پاستی ماهی، که نسخه خوش طعم تر این غذا است Cozze alla Marinara. این نام به عنوان "فلفل" ترجمه می شود. همانطور که در بالا نوشتیم، تفاوت اصلی از Cozze alla Marinaraشامل افزودن گوجه فرنگی و فلفل است.

تارتارا دی تونو (دی سالمون)

تارتارا دی تونو (دی سالمون)– تارتار ماهی تن (سالمون). ماهی تن (ماهی قزل آلا) خیلی ریز خرد می شود و به شکل کتلت در می آید. در ابتدا، این ماده باید کمی نمک زده شود.

زوپا دی کوزه (دی پسچه)

زوپا دی کوزه Cozze alla Marinara.

زوپا دی پسچه– (از خزندگان دریایی) از این جهت متفاوت خواهد بود که علاوه بر صدف، چند عدد میگو ببرییا چند تا خرچنگ می توان گفت که این غذا یکی از بستگان سوپ ماهی روسی است، اگرچه نزدیکترین آنها نیست.

Antipasti di carne – میان وعده های گوشتی

میستوی افتاتو

میستوی افتاتو– انواع آنتی پاستی گوشتی ممکن است شامل: p روسیوتو کرودو(ژامون دودی خام) سلام (سوسیس دودی) و s ظلم(این در منطقه ونتو است، سالامی ضخیم خشک شده).

برسائولا

برسائولا- برسائولا این گوشت گاو است که حدود 2 هفته نمک زد و بعد حدود 2-3 ماه کهنه کرد. Bresaola به صورت خام مصرف می شود، بسیار قابل هضم است و تقریباً فاقد چربی است، اما حاوی مقدار زیادی آهن و پروتئین است. به عنوان یک گزینه: برسائولا اکوینایا "اسب برسائولا".

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana– آنتی پاستی ساخته شده از گوشت گاو کمی ترشی شده، که به برش های نازک بریده می شود. در نسخه کلاسیک، این غذا با قاصدک و مقداری پنیر سخت، به عنوان مثال پنیر، تکمیل می شود گرانا. «کارپاچیو» نیز نامیده می شود و با آبلیمو (تازه) و روغن زیتون چاشنی می شود.

مورتادلا

مورتادلایک آنتی پاستی از شهر بولونیا است. سوسیس نازک پخته شده با قطر قابل توجهی. می توان پسته و زیتون را به غذا اضافه کرد.

پروشوتو کرودو

پروشوتو کرودو- یک آنتی پاستی رایج ایتالیایی. ژامبون خشک شده، نازک برش داده شده. ساده و خوش سلیقه. و شاید معروف ترین ژامبون خشک خشک ایتالیایی باشد پارما ژامبون (پروشوتو دی پارما).

Prosciutto e Melone

Prosciutto e Melone– ژامبون با خربزه و در واقع یک نسخه پیچیده از آنتی پاستی قبلی. برش های خربزه به ژامبون خشک شده اضافه می شود. تصور اینکه بتوان آن را با موفقیت ترکیب کرد، دشوار است، اما با این وجود.

تاگلیره دی سالومی

تاگلیره دی سالومی- این فقط نام دیگری برای ظرف است میستوی افتاتو. این نام به عنوان "بشقاب با گوشت دودی" ترجمه می شود.

میان وعده های گیاهی ایتالیایی

بروشتا

بروشتا- ترجمه شده به "کباب". بروشتا در روغن زیتون و سیر خیس می شود. نان سفیدکه با ورقه های گوجه فرنگی سرخ شده و تزیین می شود. خوشمزه و راضی کننده و مهمتر از همه زود پخته می شود.

Caprese

Caprese- در نزدیکترین ترجمه از ایتالیایی، "غذایی از جزیره کاپری"، جایی که ماکسیم گورکی یک قرن پیش دوست داشت از آنجا دیدن کند. از شهر ناپل چندان دور نیست. Caprese گوجه فرنگی با پنیر است (" موزارلا"). خوب، آرزوی نهایی هر کاپرز این است که از شیر گاومیش درست شود - " موزارلا دی بوفالو.»

اینسالا میستا

اینسالا میستا– هم یک غذای جانبی و هم پیش غذا است – می توانید آن را به هر صورت سفارش دهید. حاوی: سالاد تلخ قرمز، سالاد سبزیجات، روگولا و هویج. می توانید از روغن زیتون به عنوان سس استفاده کنید، سرکه بازامیک(معمولی قابل استفاده است)، نمک و فلفل.

پولتنا

پولتنایک غذای معمولی از مناطق شمالی ایتالیا است که از دوران باستان به ما رسیده است. فرنی ذرت است که می توان آن را برشته و غلیظ کرد. در قرون وسطی، زمانی که ملوانان آن را از دنیای جدید آوردند، ذرت جایگزین ارزن شد. بسته به غنای کلی غذا، می توان آن را یک آنتی پاستی یا یک غذای اصلی در نظر گرفت.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- به روسی به عنوان "بشقاب با پنیر" ترجمه شده است. معمولا، Tagliere di Formaggiاین دستگاه برش پنیر است. به عنوان مثال، می توانید پنیرهای گورگونزولا یا بری (نرم با قالب) و گرانا یا پارمزان را سرو کنید. پنیرهای سفت). همچنین می توانید مربای مخصوص را به ظرف اضافه کنید - موستاردا.

دستور پخت ساندویچ

در صفحات این بخش نیز خواهید یافت دستور پخت ساندویچغذاهای ایتالیایی. ساندویچ ها و تنقلات بخشی جدایی ناپذیر از هر غذای توسعه یافته از جمله ایتالیایی هستند. یکی از ویژگی های بارز ساندویچ های ایتالیایی، و همچنین تمام غذاهای ایتالیایی به طور کلی، استفاده اجباری از گیاهان، سبزیجات و سس های تازه در اکثریت قریب به اتفاق دستور العمل ها است.

تمام موارد فوق به طور کامل در مورد پیش غذای سنتی غذاهای ایتالیایی صدق می کند. بنابراین، بخوانید و آماده کنید - دستور پخت ساندویچو پیش غذای ایتالیایی