سس های ساده و خوشمزه. دستور العمل های ساده برای تهیه سس در خانه

آشپزی جهانی هزاران گزینه برای طرز تهیه سس برای هر غذا دارد. آماده سازی مناسبسس های خوشمزه به برجسته سازی و برجسته سازی کمک می کنند کیفیت های طعممحصولات غذایی.

انواع پمپ بنزین

بیایید انواع مختلف این محصول را بررسی کنیم:

1. پانسمان های ساده - متشکل از یک جزء.
2. پیچیدگی هایی که برای تهیه سس مجبور به استفاده از مواد زیادی هستید.
3. با توجه به گزینه سرو، چاشنی های مایع به سرد و گرم تقسیم می شوند.
4. ادویه ها می توانند بر اساس آبگوشت، خامه ای یا روغنی باشند.

همچنین پنج سس اصلی در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد:

1. سفید - بشامل؛
2. سبک، پخته شده در آبگوشت - ولوت؛
3. قرمز، همچنین در آبگوشت - اسپانول؛
4. سس مایونز با سس هلندی - امولسین؛
5. سرکه با روغن نباتی - وینگرت.

بیایید در نظر بگیریم که تهیه سس های خوشمزه چگونه باید باشد.

بشامل

این سس فرانسوی، با استفاده از قوام دهنده با شیر تهیه می شود. با بسیاری از غذاها مانند سوفله و لازانیا استفاده می شود. بکامل اشاره دارد محصولات خامه ایویژگی بارز آن قابلیت استفاده با تمامی ظروف است. این محصول به هیچ وجه عطر و طعم غذای اصلی را قطع نمی کند، برعکس، آن را کاملاً برجسته می کند.

تصور غذاهای فرانسوی بدون این سس غیرممکن است، زیرا این ماده اصلی در لازانیا و همچنین بسیاری از غذاهای دیگر است. این محصول به دلیل طعم خنثی و فوق العاده لطیفش محبوبیت جهانی پیدا کرد.

طرز تهیه سس بشامل و ترکیبات آن را در ادامه بررسی خواهیم کرد. شما باید مصرف کنید:

• کره;
• ارد؛
• شیر؛
• پنیر پارمسان؛
• نمک و جوز هندی.

چگونه سس درست کنیم؟ بسیار ساده. برای تهیه آن باید کره را آب کرده و سپس آرد را به آن اضافه کنید.

نکته مهم: مواد باید کاملاً مخلوط شوند، زیرا نباید اجازه داد که توده ها تشکیل شوند.

مرحله بعدی آماده سازی اضافه کردن شیر گرم به توده به دست آمده است. علاوه بر این، نباید فراموش کنیم که باید دوباره مواد را مخلوط کنید و سپس سس تقریباً تمام شده را روی شعله کوچک قرار دهید. چند دقیقه بپزید و تمام - سس سنتی آماده است، اما می توانید با افزودن کمی پنیر رنده شده یا جوز هندی دستور غذا را کمی متنوع کنید. کمی پاپریکا ضرری ندارد، زیرا می تواند طعم این سس را برجسته کند.

Veloute

این سس هلندیز است، اگرچه توسط فرانسوی ها اختراع شده است. بسیار رایج است و در انواع غذاها، به ویژه ساندویچ ژامبون و تخم مرغ استفاده می شود.

دستور تهیه این سس تقریباً دقیقاً مشابه طرز تهیه است سس مایونز خانگی، از آنجایی که در طول فرآیند پخت و پز استفاده می شود آب لیموو زرده تخم مرغ، اما در اینجا باید به جای زیتون از کره استفاده کنید و بهتر است ابتدا آن را آب کنید.

همچنین، یکی از ویژگی های بارز چنین سس، نیاز به سرو آن با ظرف بلافاصله پس از پخت و پز است. با این حال، به لطف قابلیت صرف تنها پنج دقیقه برای پخت و پز، چنین محدودیتی مشکل خاصی ایجاد نمی کند.

مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

• تخم مرغ؛
• آب لیمو؛
• کره؛
• نمک؛
• فلفل قرمز.

تهیه سس هلندی را با مخلوط کردن زرده تخم مرغ شروع کنید و به آن آب لیمو، کمی پاپریکا و کمی نمک اضافه کنید. همچنین لازم است نیمی از کره آماده شده را جدا از زرده ها همزمان آب کنید.

در حین هم زدن زرده ها باید به تدریج کره را به آنها اضافه کنید. این کار باعث می شود سس هلندز غلیظ شود و بعد از آن تنها چیزی که باقی می ماند خنک شدن آن است و سپس قایق آب خوری را پر کنید تا در کنار ظرف اصلی قرار دهید.

نکته مهم: نباید فراموش کنیم که استفاده از زرده تخم مرغ بدون انجام هیچ گونه پیش درمانی ضروری است.

به دلیل این محدودیت، باید فقط تخم مرغ باکیفیت خریداری کنید، قبل از تهیه سس آنها را خوب بشویید و بلافاصله پس از پخت از محصول استفاده کنید.

آلفردو

سس آلفردو اولین بار توسط یک سرآشپز ایتالیایی تهیه شد. همسرش به تازگی زایمان کرده و به همین دلیل اشتهای خود را از دست داده است. پدر جوان مدت ها به این فکر کرد که چگونه همسرش را غافلگیر کند تا اشتهای او را باز کند. او سعی کرد آنقدر سس لطیف درست کند که کاملاً به دلخواهش بخورد. برای انجام این کار، آشپز پنیر، خامه و کره را با هم مخلوط کرده و مقداری ادویه مخصوصا سیر را به آن اضافه می کند تا عطر مطبوعی داشته باشد.

پس از امتحان کردن غذا با این سس، همسر آشپز بارها شروع به درخواست بیشتر کرد. پس از این، سس به نام کاشف آن آلفردو نام گرفت.

درست کردن سس خامه ای زمان زیادی نمی برد. باید حاوی:

• کره؛
• سیر؛
• پنیر خامه ای;
• کرم رنگ؛
• پنیر پارمسان؛
• فلفل سیاه.

برای تهیه سس آلفردو، باید چند حبه سیر را یکباره ریز خرد کنید. سپس کره را در ظرف کوچکی آب کنید. سیر پخته شده به آن اضافه می شود و بعد از آن چند دقیقه سرخ می شود. پنیر خامه ای نیز در آنجا اضافه می شود که کاملاً با کره و سیر سرخ شده مخلوط می شود.
بعد از پنیر باید کمی خامه اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید.

نکته آخر اضافه کردن پنیر پارمزان و کمی فلفل آسیاب شده است. پس از این، مخلوط به حرارت دادن و هم زدن ادامه می دهد و منتظر می ماند تا پنیر ذوب شود و قوام ترکیب به حد لازم برسد.

پس از این می توانید محصول را به پاستا اضافه کرده و برای مهمانان خود سرو کنید.

سالسا

این نام به سس تند مکزیکی داده شد که با سیب زمینی و سیب زمینی هماهنگی کامل دارد غذاهای گوشتی. بیشتر اوقات، سس از فلفل چیلی و گوجه فرنگی تهیه می شود و گشنیز، سیر، پیاز و فلفل سیاه به آن اضافه می شود. علاوه بر اینها، سس حاوی اجزای دیگری نیز می باشد:

• قند؛
• نمک؛
• زیره سیاه؛
• گشنیز؛
• آب لیمو

آشپزی را با پیاز شروع کنید. باید آن را به مکعب برش دهید، و کمی آن را. گوجه فرنگی، فلفل چیلی و پیاز خرد شده در پردازنده قرار می گیرند. سیر را پس از ریز ریز کردن، به غذاساز نیز می فرستند. فلفل را خرد کرده و همراه با دانه ها ریز خرد کنید که طعم بی نظیری به محصول می دهد. پس از برش، فلفل نیز به پردازنده فرستاده می شود.

کمی شکر و نمک و همچنین آبلیمو به سبزیجات اضافه کنید. حالا تنها کاری که باید انجام دهید این است که گشنیز تازه را اضافه کنید و می توانید غذاساز را روشن کنید تا ظرف چند دقیقه سس آماده شود.

اگرچه برخی از افراد سس های بطری یا کنسرو شده را ترجیح می دهند، اما تعداد کمی از آن ها را می توان با طعم و عطر شگفت انگیز مقایسه کرد سس تازه، با دستان خود تهیه شده است. در حالی که مواد تشکیل دهنده سس های خریداری شده از فروشگاه ها چیزهای زیادی را برای شما به ارمغان می آورد، با تهیه سس های خانگی می توانید مطمئن شوید که آنها فقط حاوی سس های تازه و تازه هستند. مواد سالم. سس های خانگی معمولا طعم بهتری نسبت به سس های خریداری شده در فروشگاه دارند. به علاوه، آنها بسیار مقرون به صرفه هستند، بنابراین در هر صورت برنده خواهید شد. علاوه بر این، در حین تهیه سس، خانه شما مملو از عطر دلربا سبزیجات و گیاهان می شود که مقاومت در برابر آن به سادگی غیرممکن است.

تنوع سس های خانگی بسیار زیاد است - آنها را می توان تقریباً با هر ظرفی سرو کرد. گوشت، ماهی، پاستا و پیتزا بدون شک خوشمزه تر می شوند اگر آنها را با... سس مناسب. بهترین بخش در مورد تهیه سس خانگی این است که می توانید بسته به علاقه خود سس را تندتر، شیرین تر یا تندتر کنید. با تغییر مقدار چاشنی ها، سبزی ها و سبزیجات مختلف، هر بار سسی با طعم و عطر جدید دریافت خواهید کرد. مواد موجود در دستور العمل های سس بسته به نیاز شما به راحتی می تواند دو یا سه برابر شود. برای اینکه سس واقعا خوشمزه و معطر باشد، فقط از مواد تازه برای تهیه آن استفاده کنید. به یاد داشته باشید - هر چه مدت زمان بیشتری سس را بپزید، طعم آن غلیظ تر و غنی تر می شود. اگر سس شما خیلی غلیظ است، آن را با آب، آب گوشت یا خامه رقیق کنید. در بیشتر موارد، درست کردن سس‌های خانگی خیلی طول نمی‌کشد، اما مطمئن باشید که هرکسی آن‌ها را امتحان می‌کند، قطعاً بیشتر درخواست خواهد کرد.

سس باربیکیو بسیار بیشتر از یک طعم اضافه در هنگام پختن گوشت است. وقتی گوشت را هنگام پختن با سس می‌مالید، به مرطوب شدن سطح گوشت کمک می‌کند و سرعت پخت را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود که گوشت کاملاً بپزد و آبدارتر و لطیف‌تر شود. سس باربیکیو خانگی باید طعم و عطری تند داشته باشد. دنده یا بال، گوشت خوک یا مرغ - هر چه که انتخاب کنید، کباب شما با این سس به سادگی شگفت انگیز خواهد شد.

سس باربیکیو خانگی

عناصر:
1 عدد پیاز متوسط،
2 حبه سیر،
1 فلفل تند،

1 بطری (900 گرم) سس کچاپ،
200 گرم شکر،
200 میلی لیتر 9٪ سرکه سیب,
100 میلی لیتر آب سیب،
100 گرم عسل،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده، سیر خرد شده و فلفل چیلی خرد شده را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​به مدت 4 تا 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سس کچاپ، شکر، سرکه، آب سیب، عسل، نمک و فلفل سیاه. هم بزنید و به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سس را فوراً استفاده کنید یا تا 1 ماه در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

در حالی که سس های مرغ خریداری شده در فروشگاه مملو از شکر و مواد نگهدارنده هستند، اما به ندرت قیمت مناسبی دارند. به جای خرید سس مرغ از فروشگاه، سعی کنید خودتان آن را درست کنید - بسیار آسان و سریع است. تهیه سس گوجه فرنگی برای مرغ به قدری آسان است که دیگر هرگز پول خود را برای سس های خریداری شده از فروشگاه هدر نخواهید داد.

عناصر:
3/4 فنجان رب گوجه فرنگی،
1 لیوان آب،
1 پیاز،
1 هویج،
2 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق غذاخوری ریحان خشک،
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک،
روغن سبزیجات،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. رقیق کنید رب گوجه فرنگیدر آب و به سبزیجات اضافه کنید. شکر و ادویه، نمک و فلفل را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید. اگر سس غلیظ تر دوست دارید کمی بیشتر بپزید.

اگر تا به حال شاورما - فست فود شرقی - خورده اید، احتمالاً موافقید که شاورما بدون سس خوشمزه کامل نیست. سس کچاپ و سس مایونز در این مورد گزینه های کاملا نامناسبی هستند که می توانند تصور کلی غذا را از بین ببرند و آن را مضر کنند. شما را به تهیه سس شاورما خوشمزه بر پایه ماست و سیر دعوت می کنیم. سوسیس سیربرای شاورما طعم شگفت انگیزی دارد و می توان آن را با فست فودهای دیگر مانند سیب زمینی سرخ کرده، ساندویچ و غیره سرو کرد.

عناصر:
500 میلی لیتر ماست کلاسیک،
2 حبه سیر،

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
در یک کاسه کوچک، ماست، آب لیمو، سیر و نمک را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. بلافاصله سرو کنید یا روی آن را بپوشانید و تا 5 روز در یخچال بگذارید.
سس های خانگی می توانند تبدیل شوند به روشی عالیعزیزان و مهمانان خود را شگفت زده کنید به عنوان مثال، سعی کنید پیتزا را نه با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی، همانطور که بسیاری انجام می دهند، بلکه با سس پیتزای واقعی درست کنید. دستور غذای ایتالیایی. این کلاسیک ساده سس خانگیبرای پیتزا، برای مدت طولانی پخته می شود تا طعم گوجه فرنگی، سیر، پونه کوهی و ریحان ایجاد و مخلوط شود. از استفاده از شکر یا عسل نترسید - آنها به کاهش طعم ترش گوجه فرنگی کمک می کنند و سس را کمی شیرین تر می کنند. سس تهیه شده طبق این دستور برای چندین پیتزا کافی است، بنابراین سس باقی مانده را می توان فریز کرد و در صورت نیاز استفاده کرد.

عناصر:
900 گرم گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز متوسط،
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات,
2-3 حبه سیر بزرگ،

1 قاشق چایخوری ریحان خشک،
1 قاشق چایخوری شکر یا عسل،
1/2 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:
روغن نباتی را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیر خرد شده، پونه کوهی، ریحان را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید.
حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید. گوجه فرنگی خرد شده، شکر، فلفل چیلی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم زدن، آن را به جوش بیاورید. دما را کم کنید و 90 دقیقه بجوشانید.
اجازه دهید سس خنک شود تا زمانی که دمای مطمئنو سپس با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید. سس را بچشید و در صورت لزوم نمک، فلفل یا شکر را اضافه کنید. سس را به مدت 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید یا تا 6 ماه در فریزر قرار دهید.

محبوب ترین سس پاستا سس مارینارای ایتالیایی است که از گوجه فرنگی، پیاز، سیر و سبزی تهیه می شود – پیشنهاد می کنیم آن را تهیه کنید. نیازی به زمان زیادی یا آماده سازی اولیه ندارد. این سس علاوه بر پاستا برای لازانیا، کاسرول، کوفته و گوشت سرخ شده. علاوه بر این، با گوشت چرخ کرده به خوبی تطبیق می یابد که سس پاستا را سیر تر می کند. می توانید یک دسته بزرگ از این سس را برای نگهداری طولانی مدت تهیه کنید - می توان آن را در شیشه ها منجمد یا کنسرو کرد. این امر به ویژه زمانی که محصول زیادی از گوجه فرنگی دارید صادق است. برای سرو، پاستا را در بشقاب قرار دهید، سس را روی آن بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.

عناصر:
800 گرم گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز کوچک
1 ساقه کرفس،
2 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 برگ بو,
1/4 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری آویشن خشک،
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک،
رزماری خشک 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:
روغن نباتی را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده را با هم مخلوط کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به مخلوط پیاز اضافه کنید. کرفس خرد شده، برگ بو، نمک و سبزیجات را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. برگ بو را از سس خارج کرده و سرو کنید.
در صورت تمایل، می توانید سس را مدت بیشتری بجوشانید تا طعم بهتری پیدا کند. اگر می خواهید سس یکدستی داشته باشید، از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. سس باقیمانده را می توان تا یک هفته در یخچال یا تا 3 ماه منجمد کرد.

کلاسیک سس ماهی، بدون شک سزاوار جایگاه افتخاری در منوی شماست. با افزودن ظرافت و ظرافت، غذاهای روزمره ماهی را یک درجه بالا می برد طعم غنی، و تهیه آن نیاز به تلاش زیادی ندارد. سس هلندیز یک سس بسیار محبوب برای غذاهای ماهیو طعم لیمویی-کره ای دارد - که ما به شما توصیه می کنیم آن را تهیه کنید.

عناصر:
300 گرم کره،
4 زرده تخم مرغ,
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1 قاشق غذاخوری آب سرد،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
کره را ذوب کنید، ابتدا آن را به مکعب برش دهید.
حرارت مقدار کمی ازآب در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​برای حمام آب. وقتی آب داخل ماهیتابه شروع به جوشیدن کرد، ظرفی را روی آن قرار دهید که سس در آن آماده شود. آب نباید با کف کاسه تماس پیدا کند. در کاسه ای که روی آب در حال جوش گذاشته شده، زرده های تخم مرغ را با همزن بزنید و آب سردتا زمانی که مخلوط سبک و کفی شود. چند قطره آب لیمو را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید.
ظرف را از روی حرارت بردارید و به آرامی اضافه کنید کره ذوب شده. این کار را خیلی سریع انجام ندهید - این کار ساختار سس را خراب می کند. به زدن سس ادامه دهید تا یکدست شود و به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. بعد از اینکه تمام کره را اضافه کردید، سس را با آب لیموی باقیمانده مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. سس هلندیز تمام شده قوام یکدستی خواهد داشت. قوام خامه ای. اگر خیلی غلیظ بود می توانید چند قطره به آن اضافه کنید آب گرمو ضرب و شتم. بهتر است سس هلندیز را بلافاصله سرو کنید.

سس های خانگی میدان بی پایانی برای تخیل هستند. مواد، گیاهان و ادویه ها را آزمایش کنید و مطمئن باشید که این افزودنی ساده به وعده غذایی شما می تواند تبدیل به یک نکته برجسته و تبدیل شود. ظرف معمولیبه یک ضربه آشپزی

نوش جان!

سس هاآنها "برجسته" هر جشن هستند، آنها نه تنها اجازه می دهند یک ظرف را تزئین کنند، بلکه به یک محصول شناخته شده طعم جدیدی نیز می بخشند. سس ها علاوه بر اینکه باعث تنوع در رژیم غذایی می شوند، حاوی ادویه های زیادی هستند و به افزایش اشتها، ترشح شدید شیره معده و هضم بهتر غذا کمک می کنند. بنابراین، چند دقیقه وقت بگذارید و حتما سس را برای غذای مورد علاقه خود آماده کنید.

سس بولونیز ایتالیایی

از این سس ساده و در عین حال خوشمزه برای تهیه اسپاگتی، لازانیا، کانلونی، بادمجان شکم پرو کدو سبز و بسیاری از غذاهای دیگر...

یک دستور بسیار خوشمزه و کاربردی برای سس معروف ساتسبلی که در عرض 5 دقیقه قابل تهیه است. این سس به سادگی برای کباب، هر گوشت قرمز یا مرغ غیر قابل تعویض است.

سس تارتار یک افزودنی ایده آل برای ماهی، میگو، گوشت و حتی سالاد با این سس است، تقریباً هر غذایی فوراً از روی میز خارج می شود خیلی سریع از مواد ارزان تهیه میشه...

از پیکان های سیر سبز می توانید یک چاشنی بسیار خوشمزه و معطر تهیه کنید. این چاشنی با آن عالی می شود سالاد سبزیجاتبرای چاشنی سوپ یا گل گاوزبان و همچنین برای غذاهای اصلی...

دستور العمل های زیادی برای آجیکا وجود دارد، اما این مورد علاقه من است - تهیه آن سریع و آسان است، به نظر می رسد زیبا، خوشمزه و معطر است، فقط کمی آجیکا تند روی میز بگذارید و ...

بسیاری از مشکلات سلامتی را می توان با کمک سرکه سیب خیلی سریعتر از طب سنتی حل کرد. پس تنبل نباشید و سرکه سیب را در خانه تهیه کنید...

از این سس برای پختن گوشت، مزه دار کردن سبزیجات، حتی ریختن آن روی پنکیک استفاده می شود و اسپاگتی با آن به سادگی خوشمزه است. تهیه آن بسیار ساده است و به شما امکان می دهد غذاهای روزمره را متنوع کنید...

سس مایونز خانگی فقط از تهیه می شود محصولات طبیعی، بنابراین برای بدن بی خطر است که نمی توان در مورد آن صحبت کرد سس مایونز خریداری شده در فروشگاه. برای تهیه سس مایونز فقط پنج دقیقه زمان لازم است...

درست کردن این پیش غذای تند و خوشمزه با استفاده از نخود و رب تاهینی کنجد آسانتر نیست. هوموس را با سبزیجات یا همراه با نان بدون خمیر سرو کنید...

دستور تهیه ترب بسیار ساده و کاربردی. این چاشنی به سرعت تهیه می شود و این چاشنی برای چندین ماه تا بهار نگهداری می شود. حتما تهیه کنید مخصوصا که ترب نه تنها خوشمزه است بلکه سالم هم هست...

بسیاری از افراد از روی عادت خردل را از فروشگاه می خرند، بی آنکه بدانند تهیه خردل در خانه چقدر آسان است و چقدر خوش طعم و معطر می شود. اینجا دستور العمل عالیخردل خانگی...

این یکی بسیار ساده است و ماریناد خوشمزهبا گوشت خوک، بره، گاو یا مرغ عالی است. آماده سازی آن بیش از چند دقیقه طول نمی کشد، اما نتیجه به سادگی شگفت انگیز است...

هیچ کدبانوی محترمی نمی تواند بدون این سس کار کند. این ساده، کاربردی، خوشمزه است و مکملی ایده آل برای میگو و بسیاری از غذاهای ماهی است. همچنین می توان از آن برای طعم دار کردن اسپاگتی استفاده کرد ...

سس پستو به لطف عطر ریحان، طعم تند و ملایم سیر، مدتهاست که شهرت جهانی پیدا کرده است. طعم بی نظیرپنیر پارمسان. تهیه سس بسیار ساده است: بشویید، خرد کنید، آسیاب کنید و تمام شد...

این سس ساده که از مواد اولیه آرد، شیر، کره تهیه می شود، مدت هاست که به یک افسانه تبدیل شده است. از آن برای تهیه لازانیا استفاده می شود و به عنوان پایه سس های پیچیده تر و پیچیده تر عمل می کند.

قبلاً از سس گوجه فرنگی نسبتاً کم استفاده می شد ، اما اخیراً به دلیل علاقه به پیتزا و اسپاگتی ، انجام آن بدون آن غیرممکن است و ارزش آن را ندارد ، زیرا بسیار خوشمزه است ...

این سس به عنوان یکی از خوشمزه ترین و همه کاره ترین سس ها شناخته می شود. لطیف و معطر، با اسپاگتی و سبزیجات عالی است، تقریباً هر گوشتی را کامل می کند.

بسیار ساده و دستور خوشمزه، همه مواد موجود است. می توان آن را برای زمستان حلقه کرد، یا می توان آن را با گوشت، مخصوصا با گوشت سفید خوش طعم، و همچنین با سبزیجات، ماهی... پخت.

این شاید ساده ترین و سریع ترین سس اسپاگتی باشد. ضمن اینکه سریع و ساده بودن به معنای بی مزه بودن آن نیست، برعکس بسیار خوش طعم و زیباست. خودت آماده کن و ببین...

این تند را تهیه کنید و چاشنی معطربه گوشت برای لذیذ واقعی. یک دستور العمل ساده و کاربردی، آجیکا کاملاً در تمام زمستان در یخچال نگهداری می شود.

این خمیر سیر را می‌توانید روی نان بمالید یا به‌عنوان غذای خوش طعم برای گوشت استفاده کنید. آگاهان همه چیز تند و غیر معمول مطمئناً از این چاشنی قدردانی می کنند ...

به دلیل وجود گوجه فرنگی و سیب، سس نرم تر و کمتر ترش است سس کلاسیکتکمالی. من خیلی دوستش داشتم، سس عالی برای گوشت...

با این معطر و سس غلیظحتی کسل کننده ترین سبزیجات مانند هویج و کلم بروکلی هم خوب می شوند. و اسپاگتی با آن بسیار خوب است. اگر این سس را بیشتر بجوشانید در تهیه پیتزا هم به کارتان می آید.

تهیه سس آجیل بازه بسیار آسان و در استفاده همه کاره است. با ماهی، مرغ آب پز یا سرخ شده، بادمجان و گل کلم به خوبی می آید.

در آبخازیا این سس را معمولا از آن درست می کنند انواع مختلفلوبیا - رنگارنگ، روشن و قرمز. در صورت تمایل می توانید مقداری گردوی خرد شده به آن اضافه کنید.

این سس فلفل قرمز روشن معطر برای همه دوستداران کباب گوشت و ماهی مناسب است.

سس پنیر آبی آدر 15 دقیقه می پزد دستور پخت: 1. پنیر را با چنگال له کنید، زرده ها، ماست و خامه ترش را اضافه کنید، با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.

رب انار خانگی «نرشاراب» از نظر طعم، رنگ، عطر و قوام با آنچه معمولاً در فروشگاه ها به فروش می رسد، قابل مقایسه نیست. برای غذاهای گوشتی و ماهی ایده آل است.

سس گوجه فرنگی خانگی به خوبی با آن سازگار است غذاهای مختلف– می توانید آن را به سوپ اضافه کنید، روی پیتزا بمالید، آن را با ماکارونی سرو کنید، یا با آن ماهی و گوشت بپزید.

سس زعفران. سیر را پوست نمی گیریم، فقط با قسمت صاف چاقو کمی آن را فشار می دهیم. پیاز را ریز خرد کنید. برگ بو را خرد کنید. فلفل تندبعد از برداشتن دانه ها خیلی ریز برش دهید. پیاز، سیر، برگ بو و فلفل قرمز را در یک ماهیتابه عمیق با روغن نباتی سرخ کنید.

سس مایونز خانگی در مقایسه با سس مایونز فروشگاهی بسیار مطلوب است زیرا حاوی چیزهای ناخوشایندی مانند سرکه، قوام دهنده ها، امولسیون کننده ها و سایر مواد نگهدارنده نیست. فقط کمی زمان صرف تهیه آن کنید و همیشه این سس سس طبیعی عالی را روی میز خود خواهید داشت.

بسته به روش تهیه، سس تکمالی را می توان برای مصرف فوری و یا برای نگهداری در زمستان استفاده کرد. این سس برای سیب‌زمینی‌های جدید، تخم‌مرغ، مرغ، ماهی، کباب شیشلیک - به طور کلی، برای هر چیز سرخ شده مناسب است. اعتقاد بر این است که می تواند چربی های اضافی را خنثی کند و باعث احتراق آنها شود.

سس قرمز اساس تهیه چند ده سس مختلف برای ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات و تخم مرغ است. قوی آب گوشتبهتر است سس را از قبل آماده کنید. در بطری و محکم بسته شده، می تواند چندین روز در یخچال بماند.

معمولی ترین غذاهایی که با سس های مناسب سرو می شوند، عطر و طعم کاملا متفاوتی پیدا می کنند. سس های گوجه فرنگیکه دستور پخت آن در زیر آورده شده است، بسیار خوشمزه، کم کالری و به راحتی آماده می شود. آنها برای غذاهای گوشتی و ماهی عالی هستند.

سس بشامل سفید، برخلاف سس قرمز، برای ظروف مختلفمتفاوت تهیه کرد برای ماهی در آب ماهی، برای گوشت - در آبگوشت گوشت، و برای غذاهای آرد - در شیر تهیه می شود. برای تهیه این سس می توان شیر را با اضافه کردن آن در حین حرارت دادن طعم دار کرد ادویه ها، برگ بو، انواع ادویه جات.

سس خامه ترش برای غذاهای ماهی عالی است. مواد لازم برای تهیه آن مخصوصاً در فصل رایج ترین هستند. دغدغه اصلی خرید چربی خوب و خامه ترش غلیظ، بهترین خانگی

چنین سس قارچبهترین تهیه از تازه قارچ های جنگلی: بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ عسلی، اما قارچ های پرورشی – شامپینیون و قارچ صدفی – نیز مناسب هستند.

این سس به خوبی با استیک ماهی یا گوشت سفیدبازی، کبابی یا کبابی، سرد ماهی آب پز. شرط اصلی این است که سس تارتار باید خیلی سرد باشد.

سس باربیکیو تنوع زیادی دارد. این دستور یکی از ساده ترین هاست. از این سس می توان برای پوشاندن گوشت، ماهی و سبزیجاتی که در فر یا روی ذغال سنگ بریان می شوند استفاده کرد. و می توان با همان سس سرو کرد.

سس زنجبیل به خوبی با گوشت گاو سرد - رست بیف یا گوشت خوک پخته شده سرد سرو می شود. مقدار زنجبیل - هم ترشی و هم تازه - را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد.

سس لیمو سریع آماده می شود و دستور تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی هنگام تهیه آن این است که رسیده ترین، تازه ترین، درخشان ترین و کشسان ترین لیمو را انتخاب کنید.

سس پنیر آلفردو یک نجات واقعی برای بازی خشک است. گوشت شکار سرخ شده را به صورت نواری خرد کنید یا گوشت خام را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با حرارت زیاد در روغن زیتون سرخ کنید. گوشت آماده شده را در آن قرار دهید سس تند، به سرعت آن را گرم کنید - و در اینجا پر کردن "پیتزا" سفید یا یک افزودنی عالی برای پاستا دارید.

سس ایتالیاییمی تواند نه تنها به عنوان یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاهای ماهی، بلکه به عنوان آنها نیز استفاده شود جزء. برای این کار ماهی های بزرگ را سریع سرخ کرده یا بپزید و به قطعات کوچک برش دهید و داخل سس...

سس سبز که طبق این دستور تهیه می شود را می توان با گوشت خوک آب پز، ماهی، گوشت گاو آب پز و سیب زمینی آب پز سرو کرد.

سس هلندیز باید درست قبل از خوردن آن پخته شود. با مارچوبه آب پز، انواع کلم، کدو سبز و کاسنی بسیار خوب می شود.

سس از گوجه فرنگی تازهبا ریحان و کیپر با سبزیجات کبابی، سیب زمینی پخته شده در فر و کتلت سبزیجات عالی می شود. یک مهمانی به سبک روستایی برگزار کنید: برش های بزرگ بادمجان، کدو سبز و فلفل را در فر یا روی گریل سرخ کنید. آنها را در یک بشقاب قرار دهید و این سس را سرو کنید.

سس پرتقال ترکیب خوبی از مرکبات و خردل است. این سس با گوشت بره یا خوک چرب و همچنین مرغ و ماهی به خوبی می آید.

آب گوجه فرنگی (پایه این سس) قابل تهیه است راه های مختلف: آماده خرید آب گوجهبا پالپ؛ رب گوجه فرنگی طبیعی رقیق شده آب جوش; خرید پاستاتا ایتالیایی آماده (رنده شده کنسرو گوجه فرنگی) گوجه فرنگی های رسیده خوب را بعد از پوست کندن در مخلوط کن خرد کنید یا ریز رنده کنید.

هر زنی، صرف نظر از اینکه دوست دارد آشپزی کند یا نه، زمان زیادی را پشت اجاق گاز می گذراند. البته، تعداد زیادی "دستیار آشپزخانه" وجود دارد - دستگاه های مختلفی که می توانند زندگی را بسیار آسان تر کنند: مایکروویو، مولتی اجاق، نان ساز. با این حال، سس ها به طور سنتی به ما کمک می کنند تا طعم هر غذا، حتی ساده ترین غذا را روشن کنیم.

امروزه هیچ کس نمی تواند با قطعیت تاریخ دقیق ظهور آنها را بگوید. تاریخ نام شخصی را که برای اولین بار از سس برای دادن طعمی جدید و غیرعادی به غذا استفاده کرد، حفظ نکرده است.

فقط مشخص است که قبلاً در روم باستان ، سبزیجات ترشی طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شد. نام آنها "سالسا" هنوز هم امروزه استفاده می شود، به معنای مخلوط های پوره شده، مخلفات جانبی برای غذای اصلی.

با این حال، تاریخچه سس ها در آشپزی بومی روسی کم غنی نیست. از زمان های قدیم، اجداد ما از عرقیات و گیاهان مختلف برای ایجاد تنوع در غذای خود استفاده می کردند. چاشنی های مورد علاقه در روسیه آرد روشن و تیره - غلیظ بود سس سبزیجاتبا طعم ترش

در واقع ، کلمه "سس" توسط اصلاح طلب تزار پیتر اول به استفاده روسی وارد شد ، که همانطور که همه به یاد دارند ، فعالانه همه چیز "خارجی" را وارد روسیه کرد. بنابراین، همراه با دستور العمل های غربی، عمدتا، البته، غذاهای فرانسوی، سس ها نیز روی میزهای ما ظاهر شدند که در ابتدا طعم غیر معمول داشتند اما به تدریج جایگزین آبگوشت ها و مخلوط های آرد شدند.

و اکنون ما نمی توانیم بدون آنها کار کنیم، زیرا با کمک آنها، اساسی ترین محصولات می توانند به طور قابل توجهی رژیم غذایی روزانه ما را متنوع کنند. در عین حال، حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند به راحتی سس های زیادی را تهیه کند.

شایان ذکر است که هر سس بر اساس آبگوشت های غلیظ - ماهی، گوشت یا سبزیجات، و همچنین کره یا روغن نباتی، خامه ترش، شیر است.

یکی دیگر از مواد رایج مورد استفاده، آرد است که معمولاً برای غلیظ شدن سس تفت داده می شود.

مواد باقی مانده بسته به نوع طعمی که برای دادن به ظرف مورد نیاز است انتخاب می شوند. و انتخاب در اینجا، به عنوان یک قاعده، تنها با تخیل سرآشپز محدود است.

از شما دعوت می کنیم تا از خانواده و دوستان خود با سس خانگی خود پذیرایی کنید که با آن ساده ترین و آشناترین غذا طعم جدیدی به خود می گیرد.

از زمان شوروی، سس مایونز سس مورد علاقه بسیاری باقی مانده است. امروزه انبوهی از این محصول در قفسه های فروشگاه وجود دارد. در این میان کمتر کسی می داند که تهیه آن به تنهایی کار سختی نیست. در عین حال، طعم سس مایونز خانگی بدتر از خرید فروشگاه نیست. و با توجه به عدم وجود مواد نگهدارنده و انواع مواد افزودنی در آن، حتی سالم تر است.

بنابراین. برای تهیه سس مایونز به موارد زیر نیاز داریم:

• 2 عدد زرده تخم مرغ
• خردل 1 قاشق چایخوری
• لیوان هر روغن گیاهی
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سفره (9%)
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1/2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

زرده تخم مرغ را با خردل مخلوط کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. شروع به هم زدن مخلوط کنید، نیمی از روغن را در آن بریزید (به هر حال، هنگام تهیه سس مایونز، توصیه می شود از روغن تصفیه شده استفاده کنید تا طعم خارجی نداشته باشد). سپس سرکه را داخل آن بریزید (توجه داشته باشید که پس از این، جرم باید به میزان قابل توجهی سبک شود). بدون توقف هم زدن، روغن باقی مانده را اضافه کنید. وقتی تصمیم گرفتید سس مایونزتان به اندازه کافی غلیظ است، می توانید آن را در یک شیشه بریزید و در یخچال بگذارید.

این دستور العمل کلاسیکدرست کردن سس مایونز خانگی در صورت تمایل می توان آن را با اضافه کردن آب نصف لیمو به همراه سرکه در حین هم زدن یا افزایش مقدار شکر تغییر داد.

یکی دیگر از سس های محبوب در بین روس ها، سس کچاپ، نیز کاملاً امکان پذیر است که خودتان درست کنید. بسیاری از خانم های خانه دار مدت هاست که از خرید این چاشنی قرمز خوشمزه و مناسب برای بسیاری از غذاها صرف نظر کرده اند و خودشان آن را در خانه تهیه می کنند.

عناصر:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده
• 1/پیمانه شکر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه (9%)
• 1/2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• سبزی تازه (جعفری، شوید، ریحان و غیره، هر کی دوست داره)
• میخک، گشنیز، فلفل - به مزه.

گوجه‌فرنگی‌ها را بردارید، ساقه‌های آن‌ها را برش دهید، ریز خرد کنید و در حالی که به جوش بیاید، به مدت 20 دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید. بعد از این کار با صافی مالش دهید و حدود 1.5 ساعت بگذارید بپزد تا غلیظ شود. ادویه ها را در یک کیسه گاز قرار دهید و آنها را در توده گوجه فرنگی به دست آورید. نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد - سس کچاپ ما آماده است.

هر دوی این سس های شناخته شده افزودنی عالی برای اکثر غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات هستند. با این حال، سس های به اصطلاح "سرد" بسیار بیشتری وجود دارد. در این مقاله با برخی از آنها آشنا خواهید شد.

عناصر:

• پرتقال بزرگ (پوست و آب آن)
• آب دو عدد لیمو
• 2 قاشق غذاخوری قاشق ترب پوره شده (می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنید)
• 3 عدد زرده تخم مرغ، سفت آب پز
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کراکر ریز خرد شده (ابتدا باید در ماهیتابه خشک سرخ شوند)
• 100 گرم صحرا
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه سیب
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب

پوست پرتقال را با شکر کاملاً خرد کنید. آب پرتقال و لیمو را اضافه کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا مخلوط یکدست شود. بگذارید کمی خنک شود. ترب کوهی را هم بزنید. در حالی که پایه سس دم کرده است، زرده ها، کراکرها، آب و سرکه را در ظرف دیگری مخلوط کرده و حرارت دهید. سپس هر دو جرم حاصل را با هم مخلوط کنید. اگر بعد از 5 دقیقه ایستادن به نظرتان خیلی غلیظ شد، می توانید آن را با آبلیمو یا فقط آب به غلظت دلخواه رقیق کنید.

عناصر:

• 250 گرم خامه ترش (1 فنجان)
• خیار تازه
• سبزی شوید
• 3-4 حبه سیر (اگر طعم آن را دوست دارید، می توانید بیشتر بخورید)

خیار را ریز خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا خیلی ریز خرد کنید. همه چیز را با سیر خرد شده و خامه ترش مخلوط کنید. کمی نمک.

عناصر:

• 110 گرم روغن زیتون
• 20 گرم سس سویا
• 1 زرده
• 30 گرم سرکه برنج
• کنجد
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• 1 زرده

در یک ماهیتابه خشک روی حرارت زیاد، دانه های کنجد را سرخ کنید تا کمی طلایی شود (بهتر است دانه های برشته نشده بخرید - به این ترتیب طعم و عطر خود را بهتر حفظ می کنند). در هاون پودر کنید. کمی روغن زیتون اضافه کنید. زرده را با همزن بزنید روغن زیتون(با این حال، هر سبزی دیگر کاملاً مناسب است) تا زمانی که یک توده همگن کمی مایل به زرد تشکیل شود. شکر را در سرکه حل کنید و کنجد را اضافه کنید سس سویا. همه چیز را مخلوط کنید. اگر کسی آن را بدون نمک یافت، می توانید سس سویا را اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 200 میلی لیتر از هر آبگوشت (به طعم - سبزیجات یا گوشت)
• شیر 150 میلی لیتر
• 150 گرم پنیر سفت
• 50 گرم کره (کره)
• آرد (تقریبا 1 قاشق غذاخوری)

همه مواد به جز پنیر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک توده همگن به قوام خامه ترش مایع به دست آید. پنیر رنده شده را اضافه کنید. دوباره حرارت دهید تا پنیر کاملا حل شود. می توانید هر ادویه ای را بنا به ذائقه خود به سس اضافه کنید.

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل و خردل دیژون
• 40 میلی لیتر روغن نباتی از هر نوع
• لیمو
• 3-4 حبه سیر
• جوز هندی

خردل را با عسل مخلوط کنید، روغن و آب لیمو را در آن بریزید، سیر را از طریق پرس رد شده اضافه کنید، همه چیز را با جوز هندی بپاشید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

عناصر:

• 150 گرم ماست طبیعیبدون مواد افزودنی
• 150 گرم خامه ترش
• 1 ساعت قاشق دانه خردل فرانسوی
• لیمو (آب و پوست)
• 1 شاخه نعنا و جعفری
• پیازچه

سبزی ها را ریز خرد کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

عناصر:

• 100 گرم سس مایونز (می تواند از فروشگاه خریداری شود یا خانگی)
• 200 گرم سس کچاپ (هر کدام)
• 2-3 حبه سیر
• 1 دسته جعفری (سبز)
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

سس مایونز را با سس کچاپ مخلوط کنید. نمک و فلفل. سیر فشرده یا ریز خرد شده را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

عناصر:

• 30 گرم پنیر پارمسان
• دسته ریحان
• 50 گرم آجیل کاج
• 2 حبه سیر
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحا زیتون).

برگ ریحان را با نمک آسیاب کنید. سیر را اضافه کنید. دوباره در هاون فشار دهید. آجیل ها را در ماهیتابه خشک گرم کنید و در هاون بریزید. پنیر پارمزان را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. داخل روغن بریزید.

همانطور که می بینید در تهیه سس های مختلف هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. و با حداقل تلاش میهمانان خود را با غذاهای متنوع شگفت زده خواهید کرد.