2 organizacija tehnološkog procesa izrade klasične sirnice. Cheesecake: što je to, pravila i recepti

Cheesecake New York

1 PODRUČJE UPOTREBE

Cheesecake New York, proizvedeno u kafiću.

2. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

2.1. Za kuhanje Cheesecake New York koriste se sljedeće sirovine: maslac, kokošje jaje, granulirani šećer, prhko pecivo, krem sir, vrhnje 33%.

Cheesecake New York

3. RECEPT

4. Tehnološki proces.

4.2 Tehnologija kuhanja: Keks sameljite u mrvice, pustite da maslac omekša (bez topljenja), pomiješajte biskvite sa mrvicama i maslacem. Dno kalupa obložiti papirom za pečenje, staviti masu u kalup i utabati je u ravnomernom sloju. Gotovu podlogu stavite u prethodno zagrijanu na 185°C 10 minuta. Nakon pečenja izvadite podlogu iz pećnice i ostavite da se ohladi. Miksajte krem sir sa šećerom dok ne bude glatko, dodajte jaja, lagano miješajući bez prestanka, ali nemojte tući. Dodajte vrhnje i promiješajte. Gotovu masu izliti u kalup sa podlogom. Lagano poravnajte oblik i pecite 15 minuta na 190°C. Nakon pečenja ostavite da se ohladi, a potom stavite u hladnjak na 6 sati. Poslužite s bobičastim voćem i listićem mente.

4.3 Tehnološka oprema: Mikser, vaga, pećnica za slastičarstvo.

5.4 Podnošenje: ukrašena svježe bobice i metvice.

5.5 Temperatura dovoda: +6°C.

5.6 Rok valjanosti: 62 sata u hladnjaku od trenutka pripreme, 15 dana. smrznuti.

Izgled: Bez oštećenja, pukotina, ukrašeno svježim bobičastim voćem i malinama.

Boja: krem.

Konzistencija: mekana.

Miris: svježi sir, miris bobičastog voća i mente

Okus: odgovara sastojcima, svježe bobice.

Cheesecake New York

№	naziv sirovina	Težina proizvoda, g	Sadržaj suha tvar, %	Sadržaj masti, %
Na 100g	U skupu sirovina	Na 100g	U procijenjenom broju
1.	Maslac	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	kolačići od prhkog tijesta	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Kokošje jaje	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	Šećer	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Kremasti sir	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	vrhnje 33%	14,28		5,85		4,71
Ishod	105,4	-	98,12	-	43,21

Xteor.max \u003d C o + C \u003d 1,05 + 98,12 \u003d 99,17

Xteor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 98,12 \u003d 79,33

Zhteor.max = ∑ Zhteor.= 43,21

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0,8*43,21=34,56

Maseni udio čvrstih tvari,% (ne manje od) - 79,33

Maseni udio masti,% (ne manje od) - 34,56

Cheesecake New York

Ime proizvoda	Težina, g	Vjeverice	masti	Ugljikohidrati
	U skupu sirovina		U skupu sirovina		U skupu sirovina
Maslac	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
Šećer	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Kremasti sir	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
kolačići od prhkog tijesta	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
vrhnje 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Kokošje jaje	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Ukupno	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 \u003d 424,56 Kcal

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br.3

narančasta panna cotta

1 PODRUČJE UPOTREBE

1.1 Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na Narančasta panna cotta napravljena u kafiću.

2. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

2.1. Za kuhanje narančasta panna cotta

koriste se sljedeće sirovine: naranča, kokošje jaje, granulirani šećer, vrhnje 20%, želatina.

2.2 Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvoda koji se koriste za izradu jela narančasta panna cotta

mora udovoljavati zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata i imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost (potvrda o sukladnosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.) u skladu s regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije.

3. RECEPT

4. Tehnološki proces.

4.1 Priprema sirovina provodi se u skladu s preporukama Zbirke tehnoloških standarda za poduzeća Ugostiteljstvo te tehnološke preporuke za uvozne sirovine.

4.2 Tehnologija kuhanja: Namočiti želatinu kuhana voda u omjeru 1:8. Vrhnje pomiješajte sa šećerom i držite na vatri bez vrenja. Nakon što pričekate da se šećer otopi, isključite vatru i ohladite. Umutiti jaje s nabubrelom želatinom i uliti u smjesu vrhnja i šećera. Promiješajte i pustite da zavrije. Nakon što se ohladi i temeljito istuci. U smjesu dodajte sitno nasjeckanu naranču i promiješajte. Ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Poslužite s kriškama naranče i cimetom.

4.3 Tehnološka oprema: Mješalica, vaga, hladnjak.

5. ZAHTJEVI ZA FORMULACIJU, PODNOŠENJE, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

5.7 Podnošenje: ukrašen kriškama naranče i cimetom.

5.8 Temperatura dovoda: +6°C.

5.9 Rok valjanosti: 16 sati.

Prema SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. IZVEDBA KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptička svojstva jela

Izgled: neoštećen, poput želea, ukrašen kriškama naranče i cimetom

Boja: svijetlo narančasta.

Konzistencija: žele.

Miris: vrhnje, naranča i cimet.

Okus: slaganje sastojaka, vrhnje i naranča.

6.2 Mikrobiološke karakteristike uređaja narančasta panna cotta

6.3 fizikalni i kemijski pokazatelji:

№	naziv sirovina	Težina proizvoda, g	Sadržaj suhe tvari, %	Sadržaj masti, %
Na 100g	U skupu sirovina	Na 100g	U procijenjenom broju
1.	vrhnje 20%			16,4
2.	Želatina			7,2	0,4	0,03
3.	Kokošje jaje		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	Šećer		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	naranča		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	Voda		0,1	0,06	0,0	0,0
Ishod		-	76,78	-	16,31

Xteor.max \u003d C o + C \u003d 2,05 + 76,78 \u003d 78,83

Xteor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 78,83 \u003d 63,06

Zhteor.max = ∑ Zhteor.= 16.31

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0,8*16,31=13,04

Maseni udio čvrstih tvari,% (ne manje od) - 63,06

Maseni udio masti,% (ne manje od) - 13,04

7. HRANLJIVA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

narančasta panna cotta

Ime proizvoda	Težina, g	Vjeverice	masti	Ugljikohidrati
	U skupu sirovina		U skupu sirovina		U skupu sirovina
vrhnje 20%		2,2	0,88				1,6
Želatina		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Kokošje jaje		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
Šećer		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
naranča		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
Voda		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Ukupno		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Energetska vrijednost određena je formulom

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12,92 + 9 * 12,42 + 4 * 33,9 \u003d 299,6 Kcal

Nevjerojatna lakoća, prozračnost i nježnost spojeni su u jednom komadu ovog ukusnog jela. zasluženo se smatra izvrsnim dodatkom blagdanski stol. Ovako lagana zračni desert i neće ostaviti ravnodušnim nikoga tko ga je bar jednom u životu probao.

Donedavno su kolači od sira bili samo vlasništvo američka kuhinja. I sada mnoge naše domaćice mažu nad pripremom ovog jela. Pogačice sa sirom nije lako napraviti. Međutim, ako se strogo pridržavate svih naših preporuka, sve će biti savršeno!

Sastojci za tortu:

kolačići, mljeveni u mrvice (na primjer, "godišnjica") - 1,25 hrpe;
šećeri - 3 žlice. l.;
maslac - 75 g.

Sastojci za nadjev trebaju biti sobne temperature:

Philadelphia krem sir - 450 g;
šećer - 0,75 hrpe;
mlijeko - 0,33 hrpe;
kokošja jaja- 2 kom.;
kiselo vrhnje - 0,5 šalice;
vanilin - 1 pakiranje;
limunova korica - 0,5 žličice;
brašno - 1 žlica. l.

Kako napraviti klasični New York Cheesecake:

1. Počnite kuhati kolač. Da biste to učinili, pomiješajte sastojke u dubokoj zdjeli: kolačiće, šećer i omekšali maslac. Rezultat bi trebala biti masna mrvica za podlogu.

2. Uzmite okrugli odvojivi oblik. Izvana omotajte s nekoliko slojeva folije za hranu. To će pomoći u zaštiti kalupa od prodora vode tijekom procesa kuhanja.

3. Dobivene mrvice ravnomjerno rasporedite u odvojivi okrugli oblik i nježno pritisnite. Naša torta bi trebala zauzimati otprilike pola visine forme.

4. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva i pecite kolač 6-8 minuta.

5. Dok se podloga peče pa hladi pripremite nadjev za naše klasični New York cheesecake. Da biste to učinili, uzmite omekšali krem sir i ulijte šećer u njega, temeljito miješajući.

6. Zatim ulijte mlijeko i ponovno promiješajte.

7. U smjesu razbiti jedno po jedno jaje nastavljajući miješati masu.

8. Sada dodati ostale sastojke: kiselo vrhnje, vaniliju, limunova kora i brašno. Pomiješajte sve sastojke tako da u masi nema grudica i ispadne da je homogena. Pritom posebnu pozornost obraćamo na: nikako da pobijedite nadjev za tortu od sira! Masu samo lagano umiješajte drvenom kuhačom.

9. Dobiveni fil sipati u ohlađenu podlogu ne izvlačeći iz kalupa.

10. Ovu formu sa podlogom i punjenjem potrebno je staviti u drugu posudu koja je volumenom veća od forme.

11. U veliki kalup ulijte kipuću vodu do razine koja će dosezati polovicu visine manjeg kalupa s podlogom.

12. Cijelu ovu strukturu stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 175°C sat vremena. Ako skuhate dva mini kolača od sira od navedene količine sastojaka, tada je dovoljno 50 minuta za pečenje. Ako kolač od sira u pećnici počne snažno rasti ili brzo potamni, tada morate smanjiti temperaturu na 165 ° C.

13. Kada istekne vrijeme, ugasiti pećnicu i izvaditi cheesecake. Dok je vruće, prođite silikonskom lopaticom ili nožem između stijenki posude i rubova vrućeg kolača od sira. Ovo je neophodno kako kolač od sira ne bi puknuo prilikom hlađenja, jer će se prilikom hlađenja veličina gotovog kolača od sira smanjiti.

14. U ovom obliku kolač od sira stavite u kalup, ali bez vode, ponovno ga pošaljite u pećnicu koja se već polako hladi. Ostavite da se ohladi.

15. Kada se cheesecake ohladi na sobnoj temperaturi, staviti ga na hladno mjesto na par sati. I tek nakon toga pažljivo skinite foliju i izvadite kolač od sira iz kalupa. U tom slučaju morate pažljivo obrezati rubove kolača od sira i staviti ga na desertni tanjur.

Spreman klasični New York cheesecake ukrasite po želji - bobičastim voćem ili njihovim umakom, kriškama ili kriškama raznog voća, omiljenom kremom ili na bilo koji drugi način. Ovo će savršeno nadopuniti ionako savršen okus nevjerojatnog kolača od sira. Sada možete napraviti svoj New York cheesecake kako biste zadovoljili svoju obitelj i prijatelje ovim prekrasnim jelom američke kuhinje. A ako dodate svoju maštu, svaki put će okus New York cheesecakea biti drugačiji.

U kontaktu s

Kolač od sira je sladak pita od sira koji se poslužuje za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. U isto vrijeme, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: netko koristi kiselo vrhnje za izradu glazure, a netko koristi vrhnje, a neki radije dodaju kondenzirano mlijeko. Nekima je draži Mascarpone kolač od sira, drugima Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svatko tko odluči kuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. No bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već je i ukusan.

Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo skuta

Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za tortu od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da ovu tortu mogu napraviti samo profesionalni slastičari. Zapravo, ako se točno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Također se zove "New York".

"Cheesecake" se doslovno prevodi kao "pita od sira". Sam naziv sugerira da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuhanje. Od kakvog se sira pravi "New York", odnosno klasični cheesecake?

Za pripremu New York cheesecakea, kao i za svaki drugi desert, potreban nam je mekani krem sir, kremaste je strukture i vrlo nježnog okusa. Ali nemojte koristiti prerađeni sirevi. Oni su tu potpuno nebitni.

Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamijeniti ga običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, bilo koji proizvod od skute daje jelu kiselkasti okus. Ipak neke domaćice zamijene skupi sirevi svježeg sira pri izradi ove pite.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od kiselog vrhnja i vrhnja. Ovaj sir je vrlo nježan i ugodnog okusa.

Philadelphiu možete zamijeniti Mascarpone sirom ako recept to dopušta. "Mascarpone" u svojoj konzistenciji nalikuje gustom vrhnju. Njegovu fotografiju, opis sastava možete pronaći na internetu. S ovim sirom neutralnog okusa moći ćete napraviti vrlo nježan klasični kolač od sira. Osim torte od sira, od Mascarponea se pravi tiramisu, poznati talijanski desert.

Sir za cheesecake je bolje kupiti u briketima

Bolje je kupiti sir pakiran u briketu. Oni sirevi koji se prodaju u tubama već su tučeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovno tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je vrlo nepoželjno za naš desert.

Izrada tradicionalne pite

Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo da ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, za pripremu 8-10 porcija pravog New York cheesecakea trebat će vam sljedeći sastojci:

Za bazu:

kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilej") - 300 g;
šećer - 4 žlice. l.;
maslac - 150 g.

Za punjenje:

Philadelphia sir - 450 g;
jaje - 5 kom .;
brašno - 3,5 žlice. l.;
šećer - 1,5 šalice;
korica pola limuna.;
vanilin šećer - 1 žlica. l.

kiselo vrhnje - 2 žlice;
šećer - 0,5 žlice;
vanilija - 0,5 žličice

Recept je sljedeći: kolačiće prvo sameljite mlinom za meso, blenderom ili samo rukama, pomiješajte sa šećerom i maslacem dok ne dobijete homogenu masu. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti baza za kolač od sira. Podlogu je potrebno peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10 minuta, a zatim ohladiti. Podlogu nije potrebno vaditi iz kalupa.

Poslastica baza spremna za pečenje

Philadelphia sir sobne temperature pomiješajte sa šećerom, limunovom koricom i sokom, soli i vanilijom. Dobivenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano muteći dodajte brašno, pa jaja.

Dobivena homogena masa mora se uliti u kalup s bazom, nakon podmazivanja rubova kalupa uljem. Stavili smo obrazac u pećnicu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi, pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazurom po vrhu New York cheesecakea i pecite još 7-10 minuta.

Nakon pečenja kolač pažljivo izvadite iz kalupa. Prije posluživanja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati neke fotografije s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!

Nijanse izrade deserta od sira

Pečenje njujorške slastice, ili bilo koje druge, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerojatan u okusu, već i lijep, kao na fotografijama kojih je Internet pun.

Prvo, tijekom procesa pečenja kolač se nikako ne smije dići. Da biste to učinili, pobijedite sve sastojke bolje vilicom ili pjenjačom ručno. Ako se ipak odlučite koristiti mikser, onda tucite masu na najmanjoj brzini. Na taj način ulazi manje zraka.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!

Sir treba umutiti samo jednom. Kada kasnije dodajete sastojke, najbolje je jednostavno miješati dok smjesa ne postane glatka. Na taj način ćete izbjeći prekomjeran prodor zraka u sirnu masu.

Kako bi desert bio lijep i ne bi popucao na vrhu prilikom hlađenja, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolač od sira u pećnici najbolje je staviti u posudu s vodom. Izgradnjom neke vrste vodene kupelji, možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.

Voda u ovoj posudi mora se sipati točno do pola oblika. Ni u kojem slučaju ne smije ući u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik kalupa sa vodom veći od oblika sa sirnicom. Razmak između zidova ove dvije forme treba biti najmanje 3 - 5 cm.

Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog vremena pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu rubovi već dovoljno stvrdnuti, a sredina malo podrhtava kada se protrese. Upravo u ovoj fazi treba isključiti pećnicu, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažno, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini kolača - nemojte se obeshrabriti, lako ih je sakriti. Tortu ukrasite pekmezom i voćem i pukotine se neće vidjeti.

Gledajte kratko VIDEO RECEPT kako bi proces kuhanja bio jednostavan i jasan!

UŠTEDJETI da ne izgubim!

PRETPLATITE SE na naš YOUTUBE KANAL i napritisnite ZVONO pored gumba SUBSCRIBE kako biste PRVI primali obavijesti o novi Olesya recepti!

Danas pravimo pravi klasični cheesecake kod kuće. NY po mom omiljenom provjerenom receptu. Mrvljiva i hrskava podloga od prhkog tijesta, nježne teksture krema od sira, lagana nota limuna - ovaj cheesecake je ukusniji i bolji nego u restoranu!
Cheesecake je popularno američko pecivo sa svježim sirom. C heese kolač prevedeno s engleskog kao torta od sira ili torta od sira , dok drugi umjesto torta nazivaju Cheesecake - Kolač od sira . Oba su prijevoda točna torta od sira doslovno prevedeno kao: sir - "sir" (ili svježi sir) i kolač "kolač" (ili pita).
Cheesecake se može nazvati i kolačem, i tortom, i desertom - jednostavno univerzalni recept. Sastav sira uključuje Philadelphia krem sir (krem sir), zahvaljujući kojem kolač od skute dobiva nježnu i glatku teksturu i neobičan kremasti okus. Ponekad se krem sir zamjenjuje analogima ili se umjesto njega uzima svježi sir protrljan kroz sito. Takva zamjena može biti uspješna i dati odličan rezultat, ali danas pripremamo pravu. klasični recept kolač od sira, pa ćemo ga kuhati s Philadelphia krem sirom. Sjeckano kao podloga za tortu od sira prhko tijesto, možete uzeti kupljeno, ili možete kuhati domaći kolačići(ili koru za tortu od sira) i samljeti u blenderu. Pješčane mrvice pomiješamo s otopljenim maslacem i rasporedimo po dnu kalupa.
Pitu od svježeg sira pečemo u vodenoj kupelji - vrh torte od sira treba ostati bijel. Da biste to učinili, samo trebate odabrati pravu temperaturu. Temperatura pečenja od 120 do 140 ili 160 stupnjeva Celzijusa - vodite se svojom pećnicom, prvi put je bolje postaviti nižu temperaturu.
Gotov kolač od sira ohladimo nakon pečenja i sada možete uživati u nevjerojatno nježnom i ukusnom kolaču od sira!
Odmah nakon recepta pogledajte i ostale recepte za kolače od sira koje sam pripremala - svi su jako ukusni i različiti i svaki vrijedi napraviti i isprobati. Odaberite najbolji recept i kuhajte s veseljem!

Sastojci

Za pješčanu podlogu (forma 24 cm)
prhko tijesto	200 g
maslac	110 g
Za kremu
Philadelphia krem sir (krem sir)	750 g
šećer	210 g
vanilin šećer	10 g
jaja	3 kom
vrhnje (33-35% masti)	180 ml
limunova korica (po ukusu)	1 žličica

kolač od sira — klasično jelo Američka kuhinja, koja je čvrsto ušla u jelovnik kafića širom svijeta. Vrlo je jednostavno za pripremu, a rezultat je nevjerojatno ukusan i ukusan delikatan desert. Napravit ćemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem sir. Prema autentičnoj recepturi koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je što ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i odlučio se za dansku skutu Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, ne možete nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti skutni sirevi Ruske proizvodnje, koji su jednom ili dva puta na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Cream Cheese - ispada vrlo dobro, osim toga, to je trenutno jedna od najpovoljnijih opcija. Također, mislim da će poslužiti Almette Creamy i Hochland Creamy.

Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje i mascarpone. A još više Creme bonjour i ostali nezdravi sirevi. Ne pravimo tepsije.

Ukupno vrijeme kuhanja kolača od sira: 8-10 sati (uzimajući u obzir njegovo "sazrijevanje" u hladnjaku)!

Sastojci

kolačići od prhkog tijesta 300 g
maslac 100 g
kremasti sir 600 g
šećer 150 g
jaja 3 kom.
vrhnje 30-35% 200 ml

Umjesto gustog vrhnja možete koristiti 20% vrhnje.

Broj sastojaka izračunat je za pečenje u obliku promjera 20-22 cm, za oblik od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite nisku tortu od sira. Ako ćete kuhati verziju torte od sira bez stranica, samo s podlogom od prhkog tijesta, tada koristite 150 g kolačića i 50 g maslaca.

Težina torte od sira na izlazu je otprilike 1,5 kg.

Kuhanje

Sve dobivamo unaprijed potrebne proizvode(jaja, sir, vrhnje i maslac) iz hladnjaka i ostaviti da se "ugriju" na sobnu temperaturu.

Nakon 30 minuta uzimamo osnovu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koje kolačiće od prhkog tijesta koje volite. Bijela, tamna, s orasima - bilo koja. Koristio sam dječji kolačići, u svom sastavu maslac, a ne margarin. Sitnica, ali lijepo. Možete to učiniti sami.

Kuhanje pijeska mrvica. Da biste to učinili, morate samljeti kolačiće. Najviše jednostavnih načina- blender ili procesor hrane Metoda je malo kompliciranija: kekse stavljene u vrećicu mrvimo i valjamo valjkom za tijesto.

U ovom trenutku naše ulje se samo rastopilo, postalo plastično i spremno je za daljnji rad. Ne preporučam topiti maslac, jer je raspoređen u pješčanim mrvicama u obliku kapljica, slabo se drži i tijekom pečenja iscuri.

Sjedinimo mrvice i maslac. Trebali biste dobiti rahlu masu.

Sada izlijemo našu prazninu u obrazac. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu promjera 24 cm, dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše ćete izvaditi kolač od sira. Ravnomjerni sloj nabijemo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šalice. Možeš sa prilogom, možeš i bez, volim kad torta od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavimo 5-10 minuta u pećnicu zagrijanu na 180-200 °C. Zatim izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

Sada za pravi kolač od sira. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro izmiksajte dok smjesa ne postane glatka. Najlakše ćete to učiniti mikserom. Ali! Samo trebamo ravnomjerno izmiješati, ne tući! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš će kolač od sira izgledati poput rupičastog sira.

Dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja jaja dobro promiješajte. Nemojmo žuriti. Trudimo se da masu ne mutimo previše – ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kada pečenje torte od sira može se ispupčiti i popucati. Stoga sada ne radimo s mikserom, već s lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte vrhnje (ne morate ih mutiti) i opet lagano promiješajte. Nadjev izlijte u formu s podlogom.

Nekoliko puta lagano lupnite kalupom po stolu (tako ćemo izbjeći mjehuriće i nehomogenost tijesta jer će izaći oni mjehurići koji su blizu gornje granice torte).

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svemu različite recepte na internetu se predlaže omotati oblik u foliju, uliti vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenoj kupelji. To se radi da se kolač od sira ne digne previše i ne popuca. Ali na kraju imamo samo mokru bazu i složenost kuhanja. Peći ćemo ga ovako: prvo ga stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 °C na 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110 °C i stavimo kolač od sira da bude spreman oko sat vremena. Sve ovisi o nekim značajkama, na primjer, o promjeru vašeg oblika. Ovdje se krećite ovako - sredina torte od sira treba malo podrhtavati (ako pomaknete formu), ali ne biti previše tekuća. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem cheesecake od 24 cm. Ja obično stavim lim za pečenje malo bliže dnu pećnice. Ako se bojite da će vam vrh torte od sira zagorjeti, pripremite unaprijed foliju kako biste u tom slučaju prekrili vrh kalupa. Cheesecake se voli gledati dok je u pećnici, važno je ne zanemariti ga. Ne morate stalno nadzirati, ali jednom svakih 5-10 minuta trebali biste pogledati i pogledati kroz staklo stanje kolača od sira. Ako se vrh torte od sira počne dizati i pucati pred kraj pečenja, to je jasan znak prekuhanosti.

Ali to nije sve. Također je važno pravilno ohladiti kolač od sira. Ako se brzo izvuče iz pećnice, vjerojatno će puknuti. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno hladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u pećnici s odškrinutim vratima, a zatim pola sata na sobna temperatura. Zatim morate proći nožem duž zidova forme, a zatim ga staviti u hladnjak. Postupno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača!

Cheesecake New York ispadne vrlo mekano i jednolično. Tekstura je poput vrlo delikatne smjese od svježeg sira. Da bi okus bio potpun, cheesecake bi trebao biti u hladnjaku barem 6-8 sati, ja ga uvijek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odličnog deserta do kave. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac okusa pada treći dan, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u hladnjaku, cheesecake se nastavlja kuhati, ali u nešto drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvaćanja.

Po želji, na kolač od sira možete staviti kriške sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili poslužite klasično - čisti kolač od sira s listićem mente i malo umaka od jagoda. Uživajte u jelu!

Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako ste stvarno željeli da čokolada podigne tupo raspoloženje. A ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept.