engleska svinjska pita. Pita od junetine i bubrega u pivu

Od ponedjeljka se u Velikoj Britaniji održava Tjedan britanske pite - glavni tjedan pite posvećen jednom od glavnih jela britanske kuhinje. ZIMA razumije po čemu se engleske pite razlikuju od onih na koje smo navikli i savjetuje najbolja mjesta London, gdje ih možete isprobati.

Podrijetlo i značenje engleske pite

Većina turista i migranata koji dolaze u Kraljevstvo prolaze kroz pet tradicionalnih faza prihvaćanja u odnosu na britansku kuhinju. U velikoj većini slučajeva sve završava isto: riba i pomfrit nisu inspirativni, puni engleski doručak izgleda kao neshvatljiva zbrka masne hrane, a mnogi se boje i pokušati.

Povijest Engleske doista nije predvidjela razvoj visoke kuhinje na otoku. Aristokracija je naručivala kuhare s kontinenta i radosno jela francuska jela, a radnička klasa bila je zaslužna za razvoj domaće kuhinje. Nije bilo vremena, novca ili želje kuhati nešto otmjeno, a hrana se pokazala jednostavnom i zadovoljavajućom. Riba sa prženi krumpir, mesna tepsija, pečena govedina i engleski doručak imali su jedinu funkciju - čvrsto napuniti želudac.

Pite su pripremljene prema istoj logici: zadovoljavajuće i manje-više jednostavne. Istina, nismo odmah došli do nadjeva pečenog u tijestu. U početku su Britanci jednostavno pekli meso u glini kako bi bilo toplo, a za vrijeme ručka su glinu lomili i bacali. Nešto kasnije shvatili su da se nadjev može ispeći u tijestu: tada bi ugledni ljudi dobili meso, a seljaci bi dobili tijesto natopljeno umakom.

Kasnije smo shvatili da možemo sve zajedno pojesti. Ali već u prvoj britanskoj kuharici, “The Forme of Cury”, objavljenoj 1390. godine, postojao je recept jestivo tijesto za pite.

Kroz svoju povijest pite su smatrane najpragmatičnijom hranom. Jednostavni su za pripremu i nošenje te se mogu jesti bez potrebe za dodatnim priborom. Toplo ili hladno, posluženo u bilo koje doba dana i na događajima bilo koje razine - teško je zamisliti univerzalnije jelo.

Važno: Čobanac i riblja pita, kao i sve slatke varijante poput pite od jabuka, također se smatraju dijelom obitelji pita, no u ovom članku govorimo o onima koje se peku u tijestu – najčešće lisnatom.

Što je unutra?

Provedite svoje kulinarska fantazija u takvim jednostavno jelo također elementarno.

Tradicionalne varijante nadjeva koje možete pronaći u svakoj birtiji: odrezak, odrezak s bubrezima, piletina s gljivama. Iznutrice su komadići mesa u umaku. Često se može naći steak & ale pite - takva pita ne bi trebala imati pola litre alea, ali alkoholno piće već unutra, u samom umaku.

Za estete tu je tradicionalna pita s odreskom i kamenicama, za originale i ljubitelje indijske kuhinje - Chicken Balti Pies, koje su iznutra začinjene pikantnim curryjem.

Mašta kuhara nije ograničena ničim: danas se pitama dodaju puretina, janjetina i divljač, ali i špinat, slanina, slatki krumpir, kozji sir i deseci raznih začina.

Što je Tjedan britanske pite?

British Pie Week je godišnji tjedan posvećen isključivo pitama u svim mogućim varijantama. Amateri jednostavno jedu pite, a profesionalci prave pravo natjecanje. Svake godine British Pie Awards okuplja sve britanske proizvođače pita pod jednim krovom i dodjeljuje nagrade za najbolji odrezak s bubrežnjacima ili vegetarijansku pitu.

Među 21 nominacijom je i kategorija Sportska pita. Pite su sada postale sastavni dio britanskog sportskog života, a svaki nogometni stadion hrani navijače pitama. Čak se ušuljala i tradicionalna hrana BBC-jeva godišnja gledanost: Nogometni klubovi se na ovoj ljestvici uspoređuju ne samo po cijenama ulaznica i dresova, već i po cijeni po komadu. Ove sezone, primjerice, najskuplje su pite na Wembleyu, gdje igra londonski Tottenham.

Ali ako sljedeći tjedan ne idete na stadion, postoji mnogo mjesta u blizini gdje možete proslaviti Tjedan pite. Svaki supermarket nudi vlastiti izbor kupovnih pita koje samo trebate zagrijati u pećnici. A ako želite proslaviti Tjedan britanske pite punim izletom u restoran, onda su ovdje tri najbolja mjesta za pitu u Londonu:

Jedno od najboljih mjesta za pitu nije u Batterseaju, već u srcu Covent Gardena. Idealno mjesto za one koji dolaze u London na par dana i ne žele juriti po gradu u potrazi za najukusnijom pitom.

U sjevernom Londonu postoji lanac kafića Piebury Corner, koji je izrastao iz pulta za pite ispred stadiona nogometnog kluba Arsenal. Jelovnik uključuje svu klasičnu britansku stadionsku hranu i 12 vrsta pita. Daleko najbolji - s divljači u crnom vinu.

Proizvođač pita sa sjedištem u Bristolu preuzeo je velik dio središnje Engleske i ima zadivljujući jelovnik koji uključuje 'Matador' (odrezak, chorizo i masline), 'Moo & blue' (odrezak i plavi stilton sir) ili 'Divlji gljive' (gljive i šparoge u umaku od bijelog vina). U Londonu možete pronaći njihove kafiće u Brixtonu, Gabriel's Wharf u blizini Waterlooa, Leather Lane i Borough Market.

Kuhar Josh Eggleton, koji je 200 godina star Pony & Trap pretvorio iz seoskog puba u gastronomsku znamenitost s Michelinovom zvjezdicom, podučava kako kuhati britanske klasike. On dijeli recepte za pite koje su se pojavile u Engleskoj u 18.-19.

Pita od mesa

Melton Mowbray Pork Pie službeni je naziv najpoznatije britanske klasične pite od mljevenog mesa. Melton Mowbray je grad u Leicestershireu u kojem je izumljena ova poznata pita. Već krajem 18. stoljeća Melton Mowbray pite počele su biti posebno popularne među lovcima na lisice. Sada službeni naziv (kao i tradicionalni recept pie) zaštićeni su Zakonom o europskim zaštićenim oznakama. A pravo na to imaju samo proizvodi proizvedeni u određenom području oko grada Melton Mowbraya.

Za pripremu pite promjera 15 cm trebat će vam:

punjenje:

500 g svinjska lopatica ili lungići bez kožice, meso izrezano na kockice od 1 cm
400 ml slane vode
100 g nasjeckanog svinjska potrbušina ili mljevena svinjetina
100 g dimljene slanine sitno nasjeckane
2 žlice. l. svježa kadulja, sitno nasjeckana
2 žlice. l. listovi svježeg timijana, sitno nasjeckani
1 žličica bez vrha (ili manje) svježe mljevenog crnog papra
½ žličice mljeveni klinčić
½ žličice mljeveni muškatni oraščić (ili muškatni oraščić)
½ žličice sol

tijesto:

25 g maslaca narezanog na kockice + za podmazivanje tepsije
75 g otopljenog mast(smalica)
100 ml vode
225 g prosijanog brašna
1 žličica sol
1 jaje + 1 jaje za premazivanje pite

umak:

125 ml jabukovače
125 ml svinjske juhe
6 g želatine u listićima

Svinjske kockice stavite u zdjelu i prelijte salamurom. Dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku 30 minuta da se meso dobro marinira. Zatim ga isperite hladnom tekućom vodom i osušite na kuhinjskoj krpi. Za pripremu tijesta stavite u manju posudu za umake maslac i mast, prelijte vodom. Zagrijte dok se maslac i mast ne otope, ali nemojte zakuhati. U posudi pomiješajte brašno i sol, dodajte jaje i promiješajte. Ulijte otopljeni maslac i mast pa zamijesite tijesto. Ako nema dovoljno brašna dodati još malo da tijesto bude glatko i da se ne lijepi za ruke. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat. U velikoj zdjeli pomiješajte oprane i osušene svinjske kocke, mljeveno meso ili mljeveno meso, slaninu, začinsko bilje, začine i sol. Sve dobro izmiješajte i ostavite na neko vrijeme. Zagrijte pećnicu na 180°C. Obilno premažite maslacem posudu za pečenje od 15 cm s odvojivim dnom. Izvadite tijesto iz hladnjaka i odrežite četvrtinu – od ovog dijela ćemo napraviti vrh pite. Veći komad Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u krug promjera 25 cm i debljine 5-8 mm. Stavite kolač na dno kalupa za pečenje, lagano utisnite tijesto u dno i stranice kalupa, ostavljajući višak oko rubova. Stavite nadjev u tepsiju, čvrsto pritiskajući meso. Odvojenu četvrtinu tijesta razvaljajte u pljosnati kolač i stavite ga u sredinu pite na vrh nadjeva. Slobodne rubove tijesta navlažite vodom, spojite ih s rubovima kolača i stisnite šavove vrhovima vilice. Napravite malu rupu u sredini kako bi para mogla izlaziti. Stavite pitu u pećnicu i pecite 25 minuta na 180°C. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 45 minuta. Izvadite kolač iz pećnice i izvadite iz kalupa. Kistom za tijesto sve premažite sirovo jaje i vratite u pećnicu na još 20 minuta - korica bi trebala biti zlatne boje. Gotovu pitu ohladite na rešetki za pečenje. Pomiješajte jabukovaču i svinjski temeljac u malom loncu, zakuhajte na srednjoj vatri, pustite da polovica tekućine prokuha, a zatim maknite s vatre. Namočite listiće želatine mala količina hladna voda 3 minute, miješajte dok ne postane glatko, dodajte u mješavinu jabukovače i svinjske juhe i dobro promiješajte - umak je spreman. Ohlađeni umak ulijte u rupu pite i stavite u hladnjak na pola sata. Provjerite je li pita topla prije posluživanja. sobna temperatura. Ponudite uz senf i kisele krastavce.

Pastirska pita

Čobanac s janjetinom srodnik je "cottage pie", kako se kasnog 18. stoljeća počela nazivati tepsija u kojoj su sirotinja pronalazila namjenu za ostatke hrane pohano meso i pire krumpir. Čobanac se pojavio stoljeće kasnije. Što sporije i duže kuhate janjetinu, to će biti mekša. Savršen prilog ovom tradicionalnom britanskom jelu su kiseli krastavci u pikantnom umaku.

Za 4-6 porcija trebat će vam:

600 g sjeckane janjeće plećke
2 žlice. l. biljno ulje
40 g maslaca
5 ljutika, sitno nasjeckanih
3 mrkve oguljene i narezane na kockice
3 stabljike celera, narezane na kockice
1 žličica listovi svježeg timijana, sitno nasjeckani
1 žličica listovi svježeg ružmarina, sitno nasjeckani
2 žlice. l. pasta od rajčice
3 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
500 ml suhog crnog vina
20 g prosijanog brašna
250 ml pileće juhe
8 voštanih krumpira, oguljenih
4 žumanjka
svježe mljeveni crni papar

Stavite veliki lonac na jaku vatru i zapržite meso u biljnom ulju u tri dijela. Stavite janjetinu u cjedilo da se ocijedi višak masnoće. Tavu isperite i vratite na vatru. Rastopite 15 g maslaca i pirjajte sve povrće osim češnjaka 1 minutu. Zatim dodajte začinsko bilje i nastavite kuhati još 5 minuta. Stavite janjetinu u tavu pasta od rajčice i češnjak. Pirjajte na laganoj vatri 2-3 minute. Ulijte crno vino i pustite da alkohol prokuha - u tavi treba ostati četvrtina tekućine. Pojačati vatru i u tavu dodati brašno. Nastavite kuhati još 3 minute uz stalno miješanje. Ulijte pileća juha, pustite da prokuha, a zatim kuhajte meso 1-1,5 sat na laganoj vatri. Posolite i začinite po želji. Krumpir narežite na polovice. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite, zakuhajte i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Zatim ga ocijedite u cjedilu i ostavite da se dobro osuši. Očistite ga, dodajte preostali maslac, posolite i začinite po želji. Malo prohladite. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite meso u keramičku posudu otpornu na toplinu i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Prelijte preostalim u plehu mesni umak. Temeljito promiješajte žumanjke V pire od krumpira, stavite ga na meso i lagano vilicom izlupajte pire. Pecite u pećnici 20 minuta.

Staroengleska pita od jabuka

Staroengleska pita od jabuka vrlo je popularna, velikim dijelom zahvaljujući obilnoj berbi jabuka kojom se Ujedinjeno Kraljevstvo može pohvaliti svake jeseni. Ima ih nekoliko stari recepti- na primjer, stvoreno u okruzima Devonshire, Somerset i Dorset. Vjerujem da prava pita od jabuka mora biti začinjena muškatnim oraščićem. A ovo su peciva koja s vremenom postaju samo ukusnija. Okus staroengleske pite od jabuka razvija se do svoje punoće otprilike tjedan dana nakon kuhanja.

Za pripremu 10-12 porcija trebat će vam:

3 jaja
450 g šećera u prahu
350 ml biljnog ulja
1 žličica ekstrakt vanilije
425 g pšeničnog brašna
1 žličica sol
1 žličica soda
1 žličica mljeveni cimet
170 g grožđica
7 Granny Smith jabuka, oguljenih i narezanih na kockice od 1 cm
115 g orasi, nasjeckani
maslac za podmazivanje kalupa

Zagrijte pećnicu na 170°C. Premažite maslacem i papirom za pečenje obložite 2 kalupa za pite promjera 20 cm. U zdjelu miksera umutite jaja i šećer u prahu- Smjesa treba udvostručiti volumen. Ulijte biljno ulje i miješajte na niskoj brzini miksera. Dodajte ekstrakt vanilije. Prosijte brašno, sol, sodu bikarbonu i mljeveni cimet te dodajte smjesi od jaja. Dobro promiješajte. Grožđice, jabuke i orasi Pospite brašnom i također stavite u zdjelu miksera. Ponovno promiješajte. Dobiveno tijesto podijelite na pola i stavite u pripremljene kalupe. Pecite u pećnici 1-1,5 sat, provjeravajući pečenost metalnim štapićem. Zatim pite izvaditi iz pećnice, ohladiti 5 minuta i izvaditi iz kalupa. Potpuno ohladite na rešetki.

Rasprava

Danas sam pravila staroenglesku pitu od jabuka. Vrlo ukusno, jednostavno za pripremu, a ni vremenski ni cijenom nije skupo. preporučujem!

svakako ću probati)

Komentirajte članak "3 klasične engleske pite: kuharski recepti"

“Pravilna prehrana može i treba biti raznolika, ukusna i dostupna svakome”, poručuju iz dostavne službe zdrava prehrana za one koji žele smršaviti i jesti pametno dok vježbaju, pod nazivom Eat and Train Active lifestyle i pravilna prehrana omogućuje dugotrajno očuvanje zdravlja, zbog čega je važno početi se pravilno hraniti što je ranije moguće, a ako tome pridodate i sport, možete uživati u svim čarima života do najdubljeg...

Uoči novogodišnjih i dječjih praznika roditelji se sve češće suočavaju s pitanjem gdje dočekati nadolazeće praznike, te što učiniti s djecom da im ne bude samo zabavno, već i korisno. Kulinarski studio “Vkusoterria” zna odgovore na ova pitanja. “Vkusoterria” je novi prostor za kulinarsku kreativnost i zabavu, opremljen svime što je potrebno za održavanje obiteljskih i dječjih zabava u formatu kulinarskog majstorskog tečaja. Ovdje najbolji kuhari Moskovski restorani...

Odmor u Dubaiju Nova godina postaje sve popularnije: u nedostatku Egipta, ovo je možda najbliže toplo more zimi (+25 u vodi i na kopnu), a novogodišnji praznici u Ujedinjenim Arapskim Emiratima slave se sa zadovoljstvom i na veliko - vatromet s tornja Burj Khalifa u novogodišnjoj noći vrijedan je toga! Oni koji su odabrali putovanje u Dubai u prosincu ili siječnju bit će zainteresirani znati o najpoznatijim restoranima u Dubaiju. Bread Street Kitchen & Bar: komadić Londona u Dubaiju Prije nešto više od godinu dana Michelin...

Kad u jesen jabuke leže po vrtovima i balkonima, isprobavaju se deseci recepata s jabukama. Ako ste umorni od šarlote i obične pite od jabuka, pokušajte ispeći slane kolačiće s karamelom i jabukama Electroluxovih kuhara. Sastojci: Za tijesto - 150 g brašna - 1/2 žličice. sol - 1/2 žličice. prašak za pecivo - 200 g ohlađenog neslanog maslaca - 100 g kiselog vrhnja za nadjev - 200 g malih Granny Smith jabuka, oguljenih i narezanih na kriške, - 8 mekanih kupovnih karamela...

Botvinja je klasično jelo ruske kuhinje, "najbogatije" od ruskih hladnih juha. Kao i okroshka, botvinya se priprema s bijelim (kiselim) kvasom. danas - neobičan recept iz locavore (što u slobodnom prijevodu znači "mi jedemo domaće") restorana "Mark i Lev" u Privolju (regija Tula). Recept za botvinju osmislio je šef restorana Mihail Lukašonok, a ljudi kojima eksperimenti u kuhinji nisu strani mogu ga ponoviti kod kuće. Sastojci Bijeli kvas (kiseli) - 200 ml Snijeg od vrhova (snijeg, kopriva...

Jučer je cijela Velika Britanija slavila 90. rođendan kraljice Elizabete II., a zemlja je bila prikovana za svoje televizore ne bi li vidjela kakva će torta biti uručena okrunjenoj slavljenici. Pobjednica hvaljenog kulinarskog reality showa “Great British Bake Off”, Nadiya Hussain, dobila je čast napraviti tako važan element nacionalnog slavlja. Kraljica Elizabeta II je, prema bontonu, razrezala tortu, ali je nije probala, ograničivši se na kompliment...

Moskovska tvornica prerađeni sirevi"KARAT" predstavlja liniju skutni sirevi Violette. Ovo je najmlađi proizvod legendarnog proizvođača, njegova receptura Violette razvijena je 2006. godine. Danas linija uključuje sedam popularnih okusa: klasični kremasti, sa začinskim biljem, s krastavcima i začinskim biljem, škampima i čokoladom. U 2016. godini paleta je nadopunjena s dva nova proizvoda - Violette sa sušenim rajčicama i s gljivama. Danas Violette izlazi u modernom i odvažnom dizajnu koristeći...

Ne tvrdim da sam kuhar. Jednostavno volim kuhati. Nažalost, nisam baš vješt u fotografiranju onoga što kuham, ali to je vjerojatno u budućnosti. Moje najbolje opuštanje je boravak u kuhinji nekoliko sati uz lonce i tave. U ovom trenutku oni su moji najbolji prijatelji. Najčešće, iz nekog razloga, svi dijele samo lijepe i uspješni recepti. Internet ih je pun, dovoljno je da vam se oči širom otvore. I želim podijeliti s vama ne samo ukusni recepti, ali i kvarovi koji se događaju na...

Prosinac je vrijeme kada se treba ugrijati i ugrijati - toplom odjećom, mekim dekicama, lijepim riječima i nježnim zagrljajima, kada treba popiti topli čaj s pekmezom, pojesti mirisne pite iz pećnice i pripremiti jela koja ne samo da zasiti , ali i obaviti brigom. Možete otići kod bake, ili možete otići na užinu ili ručak u kavanu-pekarnicu Khlebnaya Lavka. Chef Mikhail Simagin kuhat će i pirjati razne kaše za goste tijekom cijelog prosinca. Najnostalgičniji recept...

Od 28. rujna do 2. listopada na mjestu Farmer's Lunch (Tverskaya Square) održava se niz majstorskih tečajeva poznatih metropolitanskih kuhara. Gosti Moskovske jeseni mogu naučiti kuhati jesenska jela, komunicirati s poznatim kuharima i sudjelovati u natjecanju najbolji recept. “Seljački ručak” najukusnije je mjesto “Moskovske jeseni”. Ovdje se redovito održavaju nastupi kuhara, majstorski tečajevi kuhanja i degustacije. Na licu mjesta nalazi se ogromna pećnica...

Riblja pita je ukusno jelo, čija priprema ne izaziva nikakve poteškoće, pogotovo kada je u pitanju kuhanje u sporom štednjaku. Ako ste ponosni vlasnik ovog čuda tehnologije, možete brzo i bez napora pripremiti mirisnu, nježnu i vrlo ukusnu riblju pitu u laganom kuhalu. Štoviše, za to ne morate imati diplomu kuhara. Riblja pita uzeo davno počasno mjesto na stolovima mnogih obitelji, jer svi se bez sumnje sjećamo njegovog okusa iz djetinjstva. Recept...

Izvorno sa kupusom i divan je jer se kupus stavlja u pitu bez dodatnih sastojaka. obrada. Općenito, možete napraviti bilo koji nadjev, na primjer, gljive. Lako se radi, uvijek djeluje (-: Recept: Tijesto 5 jaja 250 ml kiselog vrhnja 250 ml majoneze 1/2 žličice sode 1,5-2 šalice brašna Sol po ukusu Nadjev 1/2 srednje glavice kupusa 1 mrkva Zeleni sol Svježe mljevena papar Priprema Tijesto 1. U duboku zdjelu razbiti pet jaja pakovanje majoneze (200-250 ml) i čašu...

DIVOVSKA PITA - 8. kolovoza, Tverski trg Ogromna pita bit će dostavljena 8. kolovoza u 11 sati na mjesto "Urban Romance" na Tverskom trgu. Posebno za festival pripremljena je pita ukrašena figurama jagoda promjera 3 metra. U 16.30 bit će podijeljena i podijeljena gostima festivala. PLESNA PREDSTAVA - 8. kolovoza - 19.00 VDNKh Na središnjem trgu na ulazu u VDNKh na dan otvaranja najukusnijeg festivala “Moscow Jam” 8. kolovoza u 19-00. Održat će se plesni nastup...

Osim moskovskog sladoleda, festival će imati priliku isprobati najpopularnije brendove iz drugih ruskih gradova, kao i različite zemlje mir. Na festivalu će se naći smrznuti jogurt Tutti Frutti Frozen Yogurt sa svim vrstama nadjeva i preljeva, te pravi talijanski sladoled Roberto Bruno, Da Lorenzo i Lavazza, kao i sladoled pripremljen na dušik iz Ice BOX +1 Glacier Bulb. i Artel kulinarskih umjetnika " Pirovny " Nikolaja Mihajlova. Proizvođači sladoleda STOYN predstavit će...

Jedan od starih tradicionalna jela U Rimu i regiji Lazio u Italiji, tjestenina alla Grichia privlači posjetitelje iz cijelog svijeta u Ristorante Moma u Rimu. Uz domaću kuhinju, dva kuhara restorana također su specijalizirana za pripremu niza jela koja uključuju genijalne nove interpretacije Talijanska kuhinja. Budale se svađaju oko plijena, a pametni ga dijele. O valjanosti ove stare izreke potvrđuju sporovi gurmana i ljubitelja rimske kuhinje i kuhinje...

Kulinarski studio Yulia Vysotskaya poziva sve ljubitelje obiteljskog odmora na majstorske tečajeve "Ruddy Pies" iz serije "Jedna karta za cijelu obitelj", u kojima mogu sudjelovati roditelji, bake, djedovi, tetke i stričevi zajedno sa svojom djecom. Sada naučite kuhati svoje omiljene domaći kolači neće biti samo zabavniji, već i praktičniji, jer je cijena događaja ista za obiteljski tim, bez obzira na njegovu veličinu*. Oduvijek se razmišljalo o zajedničkom kuhanju hrane jednostavan recept sreca i...

Savršena torta, jednostavan za pripremu, nježan i vrlo ukusan. Volim raditi ovu tortu klasični recept Kolač "Smetannik" Sastojci za tijesto: kiselo vrhnje 15-20% 250 g jaja 3 kom. šećera 3/4 žlice. brašna 275 g gašene sode 1 žličica. kakao 1 žlica vrhnja: kiselo vrhnje 25% ili više 800 g šećera 220 g ukras: orasi 1 šaka tamne čokolade 20 g Priprema Korak 1 Krenimo s pripremom biskvit kolači. Razbijte 3 velika jaja, dodajte kristalni šećer i prstohvat soli Korak 2 Mutite dok...

Napokon sam imala priliku sudjelovati u pripremi slastica s profesionalnim kuharom! Pohađao sam majstorski tečaj u kulinarskom studiju Julije Vysotske. Pripremali su ne bilo što, nego jelo Francuska kuhinja- croquembouche torta. Dojmovi Master class vodi chef Sergei Kuznetsov - sjajan momak i odličan kuhar. Studio je opremljen prostranim, udobnim radnim prostorima. Svaki sudionik ima, naime, svoju potpuno opremljenu...

Ova pita po receptu Julije Vysocke osvojila me neobičnim omjerom lakoće pripreme i plemenitog okusa. Objavljujem recept. Radim ga bez oraha i čokolade - to ga čini hipoalergenim i pogodnim čak i za jednogodišnju djecu. I stavila sam još kiselog vrhnja) Dobar tek! Recept (vidi sliku) 200 g mrkve (jedna veća) 200 g kiselog vrhnja (barem 20% masnoće) 100 g lješnjaka 1 i 1/2 šalice. šećera 1 šalica brašna 3 jaja 1/2 pločice bijela čokolada 1 žličica ekstrakt vanilije 1/2 žličice. gazirani sok...

osnivač caffe bara Pie Point, slastičarnice Chocolate Atelier i "Eclair Claire"

Rođen u Moskvi. Radila je kao financijska direktorica. 2002. godine otvorila je slastičarnicu “Atelje čokolade”, 2005. proizvodnja slasticačokolada, marmelada, kolači, kolači i kruh.

2013. godine zajedno s partnerima otvorila je kafić engleskim pitama koje je Julia počela pripremati u slastičarnici.

Pomoć

Posebnost engleskih pita je da sadrže ne samo nekoliko sastojaka pomiješanih zajedno, već puni obrok- varivo. Najčešća priča o engleskim pitama odnosi se na radnike: iz tvornica su dolazili prljavih ruku, a najzgodnije što su mogli jesti bile su pite. Pokušali su ih učiniti vrlo zadovoljavajućima. Postoji mnogo varijanti nadjeva, ali postoje tradicionalne kombinacije i recepti. Ideju uzimamo kao osnovu, a detalje sami dorađujemo. Primjerice, poznata je kombinacija patke s narančama i jabukama, za nadjev jedne pite odlučili smo je dinstati u jabukovači; pita s junetinom i bubrezima jedna je od klasičnih kombinacija u kojoj se pirjaju bubrezi tamno pivo Oyster Stout, malo je ljut i dobro nadopunjuje okus nadjeva. Što se tiče oblika pita, obično se rade okrugle, a mi se držimo tradicije, ali doslovno prije mjesec dana promijenili smo oblik riblje pite - sada više liči na čeburek - samo eksperimenta radi: ja htio nešto novo.

Tijesto za tri pite

vrijeme

porcije

složenost

Sastojci

Tijesto za jednu pitu:

maslac - 150 g

brašno - 250 g

sol - čajna žličica

jaje - 1 komad

Vrlo hladno mlijeko - 20 g

Priprema

Maslac narezati na kockice sobna temperatura. Prosijte brašno u posudu, dodajte sol, maslac i razbijte jaje. Počnite mijesiti rukama trljajući masu.

Nastavljajući mijesiti, dodati mlijeko. Tijesto oblikujte bez previše gnječenja jer će inače postati gumenasto.

Pita od junetine i bubrega u pivu

VRIJEME

1 sat *isključujući namakanje bubrega

POSLUŽIVANJA

KUHINJA

engleski

SLOŽENOST

Sastojci

govedina - 500 g

Goveđi bubrezi - 400 g

luk - 240 g

mrkva - 2 komada

Celer - 2 stabljike

peršin - 1 grozd

Tamno pivo (Oyster Stout) - pola litre (586 ml)

Zira - 2 prstohvata

lovorov list - 3 komada

Piment - uštipnuti

Med od heljde - 30 g

sol - okusiti

Worcestershire umak - 2 žlice

brašno - 5 g

Maslinovo ulje - 10 ml

Priprema

Goveđe bubrege oprati, uklonite masnoću i narežite na male komadiće otprilike tri sa tri centimetra. Namočite u vodi nekoliko sati kako biste uklonili specifičan miris (vrijeme ovisi i o bubrezima: što je miris jači, to se duže namače). Nakon toga lagano popržite bubrege maslinovo ulje.

RAZVALJTE TIJESTO U VELIKI KOMAD. Stavite tijesto u pleh na papir za pečenje, oblikujte rubove. Na tijesto stavite još jedan sloj pergamenta, pospite suhim grahom ili graškom (potrebno je da tijesto tijekom pečenja zadrži oblik i da se ne diže) i pecite u pećnici desetak minuta na 180 stupnjeva. Drugi krug tijesta razvaljajte na promjer tepsije i ostavite sa strane.

Govedinu narežite na male komadiće, uvaljati u brašno i pržiti na maslinovom ulju. Luk i mrkvu krupno nasjeckajte i popržite s kuminom. Celer sitno nasjeckajte.

U lonac stavite govedinu, bubrege, luk i mrkvu, sipati pivo. Dodajte celer, med, lovorov list i soli. Temeljito promiješajte. Krčkajte na laganoj vatri četiri sata. Masa će postepeno prokuhati i pretvoriti se u gusti umak.

Nadjev prebacite u tijesto. Pokrijte pitu drugim slojem tijesta i pažljivo stisnite rubove. Gornji dio tijesta premažite jajetom i napravite rupu za izlazak pare. Stavite u pećnicu i pecite oko 30 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite s kuglicom pirea od zelenog graška i Worcestershire umakom na vrhu.

Pita "Dvije ribe"

VRIJEME

POSLUŽIVANJA

KUHINJA

engleski

SLOŽENOST

Sastojci

UMAK:

brašno - 100 g

maslac - 100 g

Vrhnje 33% - 200 ml

mlijeko - 1 l

šećer - 15 g

kurkuma - uštipnuti

sol - uštipnuti

Filet lososa - 800 g

File bakalara - 1 kg

brokula - 500 g

paprika - 500 g

sol - okusiti

papar - okusiti

Priprema

Brokulu razdvojite na cvjetiće, papriku narežite na kockice. Ribu krupno nasjeckajte, posolite, popaprite i brzo popržite. Posebno popržite povrće.

Umak. Otopite maslac u loncu, postupno dodajte brašno i dobro miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Uz stalno miješanje uliti mlijeko i vrhnje, posoliti, dodati kurkumu i šećer. Nastavljajući miješati, pustite da zavrije - umak bi se trebao zgusnuti.

Prebacite ribu i povrće u posudu, ulijte umak i dobro promiješajte. Tijesto razvaljajte u pogaču debljine oko tri milimetra i promjera oko 20 centimetara, na jednu polovicu tijesta stavite nadjev, poklopite drugom polovicom i uštipnite. Pecite u pećnici oko 30 minuta na 180 stupnjeva.

Pravo englesko jelo, nevjerojatno ukusno, a uz to i jeftino. Kuhanje je samo po sebi zadovoljstvo. I obećavam da će svatko tko ga proba sigurno tražiti još.

Pripremite nadjev za mesnu pitu.

1 Ogulite i krupno nasjeckajte luk, mrkvu i celer. Ružmarinu skinite listiće i sitno ga nasjeckajte. Stavite veliki plosnati lonac na jaku vatru. U to ulijte žlicu ulja, dodajte povrće, ružmarin i lovorov list. Kuhajte 10 minuta, miješajući svaku minutu.

2 Dodajte Mljevena junetina, drvenom kuhačom zgnječite velike grudice. Dodajte senf, Worcestershire umak, Marmite (ako koristite) i 2 žličice. brašno. Kocku bujona otopite u 1 litru. kipuće vode, ulijte juhu u tavu. Pustite da prokuha. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, malo poklopljeno, oko 1 sat, povremeno miješajući da umak ne zagori.

Pripremite mesnu pitu.

3 Prebacite nadjev u veliku posudu za pečenje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Izvadite tijesto iz hladnjaka 10 minuta prije razvlačenja. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

4 Čistu radnu površinu i valjak za tijesto pospite brašnom i razvaljajte tijesto na 3 mm debljine (dovoljno da prekrijete tepsiju). Tijesto razvaljajte na valjak i prebacite u kalup s nadjevom (ako se tijesto pokida, nema veze, samo stavite flaster). Prođite nožem po rubu posude kako biste odrezali sve rubove tijesta koji vise. Pomoću vilice pritisnite tijesto uz rub posude da napravite rub. Vrhom noža napravite rupu u sredini. Premažite tijesto razmućenim jajetom ili mlijekom. Pecite na donjoj rešetki pećnice 40 minuta dok tijesto lagano ne porumeni.

Stavite posudu za pitu na sredinu stola i neka se svatko posluži sam. Ova mesna pita je toliko izdašna da je možete poslužiti samo uz povrće kuhano na pari, poput brokule ili zeleni grašak s maslacem.

Probajte ukusnu i vrlo zadovoljavajuću pitu sa nadjev od mesa, koji se u Engleskoj smatra važnim piknik jelom. Svaka domaćica može kod kuće pripremiti tradicionalnu englesku mesnu pitu. Jelo ispada nevjerojatno ukusno, a meso mekano.

SASTOJCI

Svinjetina-0,5 kg;
Smalec-75;
Dimljena slanina - 100 g;
Maslac-25 g;
Brašno-240 g;
Želatina-6 g;
Mesna juha - 200-250 g;
Jaja-2 kom .;
Suho bilje po ukusu;
Crni papar - 0,5 žličice;
Mljeveni muškatni oraščić - 1/3 žličice;
Voda-100 ml.;
Posolite po ukusu.

KUHANJE

Prije svega skuhajte juhu, kao za žele od mesa. Bolje ga je kuhati od svinjske noge, u ovom slučaju vam možda neće trebati želatina. Za pitu možete koristiti i običnu juhu. Meso operemo i narežemo na sitne kockice.
Slaninu također sitno nasjeckamo.
Meso pomiješajte sa slaninom, dodajte suho ili svježe aromatično bilje, sol, papar, muškatni oraščić. Miješati.
U woku otopite maslac i mast. U otopljenu mast uliti vodu i posoliti, prokuhati.
U zdjelu prosijte brašno, dodajte jaje, promiješajte.
Zatim ulijte tople vode masnoćom i miješajte najprije žlicom pa rukama. Tijesto treba biti homogeno i ne smije se lijepiti za ruke. Po potrebi dodajte brašna.
Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta.
Kalup s visokim stranicama namažite uljem.
Odrezati 1/4 tijesta i od njega napraviti “poklopac” za pitu. Ostatak tijesta razvaljajte na 0,5-0,8 cm debljine, stavite u kalup, pritišćući ga uz stijenke i oblikujući stranice.
Unutra stavite nadjev. Od preostalog tijesta oblikujte poklopac.
Rubove pite namazati vodom da se poklopac dobro zalijepi i stisnuti. U sredini poklopca napravimo rupu. Premažite vrh jajetom.
Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180*C, pecite ga 25 minuta na 180 stupnjeva, a potom 45 minuta na 160 stupnjeva.
Želatinu namočiti u jaku juhu, kad nabubri, zagrijati i miješati dok se želatina potpuno ne otopi. Ohlađenu otopinu želatine ulijte kroz rupu u poklopcu pite nakon što je pita pečena.
Stavili smo gotova pita na hladno mjesto. Nakon što se pita dobro ohladi, izrežite je i poslužite.

Dobar tek!

Pogledajte video u nastavku za još jedan recept za pitu.