Afrička kuhinja. Afrička egzotična jela

Afrička kuhinja Afrička nacionalna kuhinja više je nego relativan pojam. Kombinirala je jela iz zemalja različitih kultura. Stručnjaci identificiraju nekoliko velikih kategorija, uključujući kuhinje živih, izvornih zemalja sjeverne, istočne i južne Afrike, kao i izvorna domaća jela, koja su egzotična za moderne Europljane. Na primjer, u zapadnoafričkim zemljama priprema se meso šišmiša. Prži se s curryjem ili se pravi juha.

Po čemu je afrička kuhinja drugačija?

Govoreći o egzotičnim jelima crnog kontinenta, vrijedi istaknuti neke značajke Afrička kuhinja. Korištenje određenih proizvoda čini domaća jela šarenim i jedinstvenim. Privlačna je činjenica da se danas sastojci za afrička jela mogu kupiti u običnim supermarketima.

Oni koji odluče kuhati neobičnu hranu trebaju obratiti pozornost na veliki broj biljaka i začina koji hrani daju originalan okus. Kada su u pitanju slastice, kaše i juhe, koristi se domaće voće koje jelima daje jedinstven okus.

Još jedna značajka afričke kuhinje je posebna strast prema krupici. Čak se i poznati kus-kus, koji je uobičajen u sjevernoj Africi, često priprema ne od prosa, već od pšenice ili krupice. Kaša od griza može poslužiti kao prilog mesu i jela od povrća.

Afrička kuhinja sjeverne Afrike

Sjevernoafričke zemlje - Libija, Etiopija, Tunis, Maroko, Egipat. Afričku kuhinju kuhari smatraju vrlo sličnom mediteranskoj kuhinji. Glavni set proizvoda uvelike je sličan europskom Mediteranska kuhinja. Meso, plodovi mora, jaja, žitarice i veliki izbor povrća široko se koriste. Postoji ograničenje za meso - svinjetina je potpuno isključena, jer je glavna religija zemalja u ovoj regiji islam.

Jelovnik sjevernoafričkih zemalja uključuje jela sa egzotična imena, ali s nama dobro poznatim sastavom. Na primjer, matbukha - salata od rajčice sa slatkim pržene paprike, podsjeća na lecho, a shakshuka je jelo od jaja prženih u umak od rajčice, slično poznatoj kajgani s rajčicama. Ono što ih razlikuje je njihova prisutnost feferon i afričke začine.

Mnoga afrička jela, posebno slastice, pokazuju utjecaj iz susjedne arapske regije. Na primjer, baklava se priprema u Turskoj i zemljama arapskog istoka, ali Afrička ima svoju jedinstven okus. Često se priprema ne s uobičajenim orasima, već s pistacijama.

Istočnoafrička jela

Kuhinja istočne Afrike prvenstveno je jela Etiopije, jedne od najvećih zemalja u ovom dijelu kontinenta. Odlikuje se originalnim načinom posluživanja jela od mesa i povrća uobičajenim na ovim prostorima. Umjesto tanjura koristi se poseban somun od kiselog tijesta - injera. Komadići otrgnuti od njega zamjenjuju žlice i vilice.

U pripremi jela koristi se širok izbor začina, uključujući i one jako ljute: crvena paprika, đumbir. Na primjer, tradicionalna etiopska jela je mješavina maslaca i izbora lokalnih začina, koji se miješaju do kašastog stanja i poslužuju na tradicionalnom somunu.

Najneobičnija kuhinja Južne Afrike

Južnoafrička kuhinja je nevjerojatna mješavina različitih kulinarskih kultura koje su na teritorij donijeli brojni imigranti. Tradicionalna europska kuhinja nadovezala se na domaću kulinarsku kulturu. Kao rezultat toga, recepti afričke kuhinje kombinirali su poznatu hranu (meso, plodove mora, povrće) prženu, pirjanu, pečenu uz pomoć začina. Mogu biti domaći ili uvezeni iz susjednih zemalja, na primjer curry, koji dolazi iz indijske kuhinje.

Jeste li zainteresirani za neobična afrička jela koja će vam pomoći diverzificirati obiteljski jelovnik ili iznenaditi goste egzotičnim jelima? Ovdje ćete pronaći recepte iz raznih regija Afrike, atraktivne zanimljivom ponudom proizvoda i originalnim metodama kuhanja.

Dugo se vremena vrlo malo govorilo i pisalo o afričkoj kuhinji. Vjerovalo se da ako se kopno ne može pohvaliti bogatom florom i faunom, onda neće impresionirati svojim kulinarskim užicima. Oni koji su imali priliku probati izvorne afričke slastice, u početku neobične, ali vrlo zadovoljavajuće glavne jela i juhe, uvjerili su se u pogrešnost ovog mišljenja.
Postupno su mnogi recepti podrijetlom iz Afrike prodrli u kuhinje drugih zemalja, prilagodili se lokalnim namirnicama i postali omiljeni i popularni daleko od svoje domovine. Europljanima neobičan spoj u jednom receptu banane i svinjetine (meso ispod banane) ili šećer u prahu a crni papar (pastrva na marokanski) neće iznenaditi Afrikanca.

Strogo govoreći, afričku kuhinju teško je generalizirati. Unutar istog kontinenta različite klimatske zone određuju njihovu vrstu prehrane. Obalna područja bogata morskom hranom i sušno pustinjsko središte ne dijele istu prehranu. Bivše europske kolonije poput Alžira i Maroka naučile su mnogo od svojih osvajača, ali etiopska kuhinja još uvijek je vrlo izolirana i zadržala je većinu svojih autohtonih tradicija.

Jela od mesa u afričkoj kuhinji

Osnova kuhinje bilo koje afričke zemlje je meso: janjetina, govedina, perad, meso deve, au nemuslimanskom dijelu kontinenta - svinjetina. Od načina kuhanja najčešći su soljenje i sušenje, prženje u životinjskoj masti, najčešće u janjećoj masti ili dinstanje. Sirovi odresci popularni su u Nigeriji i Etiopiji. mljevena junetina sa začinima - pripremaju se od mesa svježe zaklanih životinja. Jedu zmije, ali ovo je već egzotika.

Obilje pikantnog pikantni začini i marinade - poslovna kartica meso afričke kuhinje, služe i kao konzervansi. Prilozi se pripremaju od riže i prženog povrća - slanutak, mahune, kukuruz s lukom (sudanski).

U istočnoj Africi je običaj kombinirati nekoliko vrsta ribe i mesa u jednom jelu - kao u kenijskom gulašu. No općenito se u ovoj najsiromašnijoj regiji više jedu jela od sirka, banana i mlijeka.

Plodovi mora i poljski plodovi u afričkoj kuhinji

U obalnim zemljama popularni su plodovi mora - škampi, jastozi i riba. Kuhaju riblju juhu, u Gani vole recept sa skušom i sok od rajčice, au Somaliji - s riđom i kokosovim mlijekom. Riba se prži u dubokom ulju i marinira, kao u Nigeriji, ili se suši.
U područjima gdje to klima dopušta, Afrikanci uzgajaju rižu, kukuruz i soju te mahunarke. Krumpir je čest različite sorte pšenice i sirka.
Popularne su razne kaše; pripremaju se s komadićima sušena riba ili usoljeno meso, često s povrćem ili voćem (bulgur kaša s bananama iz Burundija).

Salate i predjela od povrća popularni su posvuda; recepti kombiniraju kuhano ili sirovo povrće, voće i šunka (angolska salata), začinjena majonezom i masnim umacima na bazi biljno ulje. U primorskim, nesušnim područjima klima omogućuje uzgoj raznovrsnog povrća - batata, krumpira, graha, graška. Od njih se priprema gulaš i pire. Voće se koristi u istim jelima kao i meso, banane se prže i peku, a juhe se kuhaju u kokosovom mlijeku.

Slatka jela u afričkoj kuhinji

Deserti su uobičajeni proizvodi od brašna. Tanki somuni peku se od pšeničnog ili rižinog tijesta ili se prže u većoj količini ulja, zatim natapaju šećernim sirupom od trske ili pune džemovima.

Kuhinje Maroka i Alžira usvojile su mnogo toga francuski deserti od jaja i šlaga, žele i soufflé.
Vruća klima kontinenta i nizak životni standard većine stanovništva odredili su osobitosti nacionalne afričke kuhinje. Ali postoje mnoga jela koja se lako pripremaju i koja su zadovoljna i koja vrijedi probati.

Tijekom veljače, koja je mjesec hrane Global Voices, nismo mogli a da ne napišemo deset nevjerojatnih jela iz Afrike. Svakako ih dodajte u svoju kolekciju recepata!

Kamba (kozice/škampi) je omiljena u priobalnom području. Škampi imaju bolji okus ako se kuhaju samo nekoliko minuta na jakoj vatri. U prošlosti sam više volio samo pržene škampe, ali škampi kuhani s kokosovim mlijekom su nešto što bih svima savjetovao da probaju. Vjeruj mi; možda više nikada nećete poželjeti pržene škampe ako isprobate ovaj recept. Ovaj recept je egzotičan.

Škampi su vrlo popularni u obalnom području (istočna Afrika). Ispadnu vrlo ukusni ako ih kuhate na jakoj vatri nekoliko minuta. Prije sam isključivo preferirao prženi škampi, ali škampi u kokosovom mlijeku su nešto što bih svima preporučila da probaju. Vjerujte mi, nikada više nećete htjeti jesti pržene škampe ako probate ovo jelo. Ovaj recept je vrlo neobičan.

Sastojci:

500 g kozica (po mogućnosti kraljevskih)
0,5 šalice nasjeckanog luka
1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka
1 žlica đumbira
0,5 žličice crnog papra
0,5 žličice kurkume
1 žlica paste od rajčice (što više, to je gušći umak)
1 šalica nasjeckanih pelata
1 žlica nasjeckanog cilantra
1 zdjela miješane paprike (crvena, žuta, zelena)
0,75 pravih šalica kokosovo mlijeko(tui Zito)
0,5 žlice soli
2 žlice biljnog ulja

Priprema

Marinirajte škampe sa soli i paprom, po želji (po želji), i ostavite u hladnjaku sat vremena.
Zagrijte ulje u tavi, dodajte luk i pržite na srednjoj vatri dok ne postane svijetlo smeđ. Dodajte češnjak i đumbir i nastavite kuhati dok češnjak ne porumeni.
Dodajte crni papar i kurkumu/šafran, miješajte pola minute pa dodajte pasta od rajčice i miješajte minutu.

Dodajte papriku i kuhajte oko minutu, a zatim dodajte rajčice. Pojačajte vatru i kuhajte dok rajčice ne omekšaju.
Zatim dodajte kokosovo mlijeko. Miješajte dok mlijeko ne prokuha. Dodajte škampe, sol i cilantro, poklopite i pustite da se kuha 5 minuta dok se škampi ne skuhaju. Ako nema dovoljno umaka dodajte kokosovo mlijeko ili vodu.

Poslužite vruće.

Efo Riro je Nigerijac juha od povrća. Fotografija Dobby Signature, korištena uz dopuštenje.

Efo riro” je joruba riječ koja jednostavno znači “juha od povrća” i mnogi je vole. To je zato što je stvarno svestran i može se jesti uz obroke kao što su riža, jam i bilo koja vrsta lastavice. Kad sam otišao na tržnicu da kupim sastojke za kuhanje ovog jela, zapravo sam se toliko zbunio kada je trebalo izabrati koji ću list koristiti za juhu.

“Efo Riro” je joruba riječ koja jednostavno znači “juha od povrća” i voli je toliko ljudi. To je zato što je ova juha toliko svestrana da je možete jesti s rižom, slatkim krumpirom ili bilo čime. Kada sam došao na tržnicu kupiti sastojke za ovo jelo, dugo sam razmišljao kakvo zelje kupiti za to.

Senegalac nacionalno jelo sibu jen. Fotografiju je objavio korisnik Wikipedije KVDP.

Postoji otprilike onoliko varijacija za pisanje ceebu jenn (thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn...) koliko i za njegovu izradu. Ovaj recept za rižu (ceeb) i ribu (jenn) nacionalno je jelo Senegala, a može se napraviti i s govedinom (ceebu yapp). Ako jelo izgleda poznato, to je zato što je potomak paelle.

Postoje mnoge varijante izgovora ovog naziva (sibudien, sip bu dinen, sibuien...), kao i varijacije u pripremi ovog jela. Ovaj recept za rižu (sib) i ribu (yen) nacionalno je jelo Senegala, a može se pripremiti i s govedinom (sibu yapp). Ako jelo izgleda poznato, to može biti zato što sibu yen dolazi od paelle.

Matapa je tipično mozambičko jelo koje se priprema s mladim listovima kasave, češnjakom, Rakovo meso ili škampi. U većini slučajeva u matapu se dodaju indijski oraščići. Ovo jelo možete jesti s kruhom, rižom ili samo.

Chef Guru Mozambique Cuisine daje vam jednostavne upute kako kuhati matapu:

Jeste li spremni jesti matapu? Fotografija Brandi Phiri. Korišteno uz dopuštenje.

1 kg kozica
– 750 gr kikirikija
– 1 kg lista kupusa ili kasave
– 1 kokos
– 2 L vode
– sol po ukusu

Sastojci:
1 kg kozica
750 g kikirikija
1 kg lišća kupusa ili kasave
1 kokos
2l vode
soli po ukusu

Doro wet (iznad) tradicionalno se jede s injerom, čipkastim plosnatim kruhom napravljenim od žitarica sličnih prosu:

5 šalica brašna
1 žlica praška za pecivo
1 žlica kvasca
dovoljno tople vode da dobijete rijetku smjesu

Započnite miješanjem brašna, praška za pecivo i kvasca u velikoj zdjeli. Dodajte toliko vode da dobijete tijesto konzistencije rijetkog tijesta za palačinke. Zdjelu poklopiti i ostaviti sa strane.

Sastojci
5 žlica brašna
1 žlica praška za pecivo
1 žlica kvasca

Započnite miješanjem brašna, praška za pecivo i kvasca u velikoj zdjeli. Dodajte dovoljno Topla voda za postizanje konzistencije tijesta za palačinke. Zdjelu poklopiti i ostaviti sa strane.

Naći ćete potpune upute za kuhanje [eng].

Etiopska/eritrejska injera (plosnati kruh) koji se jede uz jela kao što je doro vet. Fotografiju objavio korisnik Wikipedije Rama (CC BY-SA 2.0 FR).

Food blogerica Immaculate piše o kamerunskom jelu ndole:

Na vrhu moje omiljene kamerunske hrane je Ndole, koji je uvijek prisutan na zabavama, a kada se dobro skuha leti sa stola. Apsolutno je neodoljiva kombinacija kikirikija, gorkog lišća (zamjena za špinat), mesa (riblji temeljac, škampi) i ulja. Kad bih ovo mogao jesti svaki dan, jeo bih, bogato je, kalorično i mnogi ga vole. Ima okus kao umak od špinata na pirjanu sa svim začinima i mesom.

Moje omiljeno kamerunsko jelo je ndole, bez kojeg nijedna zabava nije potpuna, a ako se pravilno pripremi, bit će razgrabljen u trenu. Ovo je izuzetno primamljiva kombinacija kikirikija, špinata, mesa (bakalara, škampa), suhih škampa i ulja. Da mogu jesti ovo jelo svaki dan, jeo bih. Ovo je vrlo izdašno jelo, i mnogima se to sviđa. Ima okus pirjanog špinata sa svim začinima i mesom.

Slijedite upute Immaculatea da napravite vlastiti ndole.

Postoji mnogo više ukusnih afričkih jela od gore navedenih, stoga svakako istražite blogove u ovom članku kako biste saznali više!

Afrička kultura izniman je spoj egzotike, nacionalnog kolorita i tradicije koja izaziva čuđenje i zanimanje.

Listajući ili odlazeći na putovanje ovim kontinentom, možete se upoznati sa životom njegovih ljudi, njihovom kulturom i tradicijom te neobičnom afričkom kuhinjom.

O potonjem ćemo govoriti u ovom članku. Na cijeli tijek povijesti afričkih država uvelike je utjecala činjenica da su nekoliko stoljeća imale status kolonija, što je utjecalo i na njihovu kulturu, tradiciju i nacionalnu kuhinju.

Vruća afrička klima također je doprinijela formiranju afričke kuhinje. Prije svega, prirodni uvjeti određuju raspon proizvoda koje Afrikanci koriste u pripremi nacionalnih jela.

I što je bliže pustinjskom području, to je prehrana lokalnog stanovništva oskudnija. Naravno, u afričkoj kuhinji, kao iu drugim nacionalne kuhinje, imaju svoje karakteristične osobine.

Tako su juhe koje pripremaju stanovnici crnog kontinenta često bogato začinjene i prilično ljute. A moraju sadržavati kumin, šafran, papar i druge začine.

Afrička kuhinja

Afrikanci su veliki ljubitelji krupice. Prilog je jelima od mesa i povrća. Također je nemoguće zamisliti bez krupice afrički kus-kus- jedan od tradicionalna jela.

Priprema se na sljedeći način: uzme se pola kilograma griza, par čaša vode, po jedna žličica brašna i soli i maslac. Po dasci se razbaca griz i poprska sa malo vode i soli.

Da spriječim kontakt sa zrakom, sito čvrsto zatvorim poklopcem i dodatno pokrijem ručnikom. Kuskus se priprema otprilike 60 minuta.

Kao što je već spomenuto, u tradicionalnoj afričkoj kuhinji kus-kus se jede s mesom i povrćem. Evo jednog primjera pripreme tradicionalnog Afričko meso.

Potrebno vam je: pola kilograma janjećeg mesa, janjeći bubreg, pileća prsa, par glavica luka, krastavac, 3 mrkve, 3 žlice maslaca. žlice, 200 gr. grašak, bijeli kupus 300 gr. i, naravno, začini.

Pripremite se za ovo jela od mesa na sljedeći način: grašak prethodno napunite vodom (najmanje 4 sata). Luk se nasjecka i lagano poprži, dodaju mu se mesni sastojci i dinstaju do pola kuhanja.

Zatim dodajte preostalo povrće i grašak, posolite i začinite po želji. Posuda u kojoj se pirja meso i povrće može postati svojevrsni stalak za sito s kus-kusom.

To će jelu od griza dati prekrasan miris. Svaka komponenta jela poslužuje se na posebnom tanjuru.

Afrička kuhinja također ima puno toga razne recepte salate Upoznat ćemo vas s jednim od njih. Egipćani vjeruju da je to vrlo neobična salata I sama kraljica voljela je jesti, pa su ga po njoj i nazvali.

Dakle, za pripremu će vam trebati: luk, naranče, masline bez koštica, maslinovo ulje i, naravno, začini i sol.

Očišćene naranče i luk se narežu vrlo tanko na sitne ploške, dodaju im se masline i maslinovo ulje, posole i začine.

Jedno od tradicionalnih jela plemena zapadne i središnje Afrike je fufu. Ovo jelo je tekuća pasta.

Ova konzistencija se postiže dugim i temeljitim mljevenjem korjenastog povrća (batat, kukuruz, banane, itd.) u mužaru. Fufu mora biti temeljito aromatiziran raznim začinima.

Zanimljiv je i ritual jedenja fufua. Dobivenu masu razvaljajte u kuglice i gutajte ih. Žvakanje fufua je vrhunac nepristojnosti.

Ako govorimo o tradicionalnom Afričke slastice, onda većina njih sadrži banane. Na primjer, salata od banane ima vrlo zanimljiv okus.

Za pripremu će vam trebati: par banana, 2 žlice. kašike kokosovih pahuljica, isto toliko grožđica, 200 gr. šunke, 50 gr. krema, koricu limuna i lišće zelene salate.

Ova salata se priprema ovako: grožđicama prvo dodajte vodu, banane narežite na vrlo tanke i pomiješajte s pahuljice kokosa, sitno nasjeckanu šunku i namočene grožđice.

Od vrhnja i korice pola limuna napravi se preljev i doda u salatu. Nakon što pomiješate sve sastojke, ostavite salatu oko pola sata. Zatim to objave lišće zelene salate i jedu se.

Dakle, upoznali smo vas sa samo malim djelićem najzanimljivije afričke kuhinje. Njezini se recepti sa sigurnošću mogu nazvati neobičnim, pikantnim i zanimljivim.

Stoga, ako želite iznenaditi svoje najdraže ili zadiviti neobično jelo voljenu osobu, onda je afrička kuhinja najbolji pomoćnik u ovom pitanju.

Afrika je ogroman kontinent na kojem živi više od milijardu ljudi. Tisuće naroda i plemena, pedesetak država, potpuno drugačiji način života i tko zna koliko tradicija koje ne razumijemo. Mislite li da je moguće opisati afričku kuhinju u jednom članku? Možda u istoj knjizi? Jedva. No, ipak ćemo pokušati pokazati koliko se kulinarske tradicije Afrikanaca razlikuju od naših i koliko su slične. Točnije, ostavimo iza sebe neuhvatljiv osjećaj, duh razumijevanja...

Tako, tradicionalna kuhinja Afrika!

Afrikanci žive u pustinji, na morskoj obali, u pustinji na morskoj obali, u planinama, u džungli, u savani - a sve to ozbiljno utječe na njihove prehrambene navike. Neki ljudi jedu plodove mora, neki dobivaju antilope i nilske konje, drugi love ptice i voćne šišmiše, a neki ne preziru zmije. Štoviše, gotovo svi vole zelje, pšenicu, kukuruz, banane i ljute začine.

Naravno, na najsušnijim i najsurovijim mjestima ljudi jedu sve što im dođe u usta. No, bespredmetno je govoriti o njima na kulinarskim stranicama, jer je njihove podvige gotovo nemoguće ponoviti u civiliziranim uvjetima. To znači da ćemo odmah prijeći na više ili manje plodne zemlje i razgovarati o njihovim gastronomskim preferencijama...

Što se tiče kruha, ovdje, očekivano, sve vrste somuna iz pšenično brašno. No, u afričkoj kuhinji stvar nije ograničena na somune - Aboridžini kao kruh koriste i lokalne varijante "mamalyge" (naravno, tako ta jela u Africi nitko ne zove, ali suština je bliska), npr. ugali - gusto kuhana kaša od kukuruznog brašna.

Značajnu ulogu u afričkoj kuhinji imaju jela od mahunarki, koja domaćim stanovnicima uvelike zamjenjuju meso. Uostalom, govedina, svinjetina ili janjetina ovdje su prilično rijetki. U Africi možda češće jedu meso deva i golubova, ali vjerojatno i sami razumijete koliko se to često događa... Ali meso kokoši i biserki relativno se često koristi u afričkim jelima. Dakle, mora se priznati da Afrikanci jedu dijetalna jela! Navodno je zato tamo puno teže sresti debele ljude nego na našim prostorima.

Pa, i za kraj, prisjetimo se najpoznatijeg afričkog voća – banane. Na ovom vrućem kontinentu banane se jedu ne samo sirove, već i kao dio svih vrsta salata i termički obrađenih jela. Dodaju se u juhe, kaše, omlete, jednostavno pržene - općenito, ovo pristupačno voće koriste što je više moguće.

Kao što vidite, afrička kuhinja (njena civilizirana verzija) nije toliko različita od europske kuhinje. Barem ne šokiraju svojom pretjeranom “blizinom prirodi”. Svi primitivni kulinarski užici ostali su iza kulisa naše priče, ali još uvijek postoje u ruralnim područjima afričkih zemalja, a neki su završili i na našim slajdovima...