Jelovnik
DomPekara

Kako ukiseliti kape od šafrana: najuspješniji i provjereni recepti. Kako pripremiti slane, ukiseljene, pržene kape od šafranskog mlijeka za zimu

Pa smo otišli na nevjerojatno ukusne i zdrave gljive - za Rizhiki! I ulov se pokazao uspješnim! Kako su korisni, pitate se? Kako ih pripremiti za zimu? A gdje rastu? O svemu sada...

Korisna svojstva kape od šafranskog mlijeka!


Pulpa kamiline sadrži prirodni antibiotik laktarioviolin koji suzbija razvoj bakterijskih infekcija, uključujući i tuberkulozu. Vjeruje se da ova gljiva može ljekovito djelovati kod poremećaja metabolizma, na primjer, vitiliga (pjegavosti kože).

Što se tiče kalorijskog sadržaja (100 g svježih klobuka šafranika sadrži samo 17 Kcal, dok su slani šampinjoni znatno kaloričniji) i nutritivne vrijednosti slani šafran mlijeko kap superiornija od piletine i govedine, dok ju je ljudski organizam mnogo lakše probavljiv od ostalih vrsta gljiva.

Među proteinskim spojevima gljive ima mnogo esencijalnih aminokiselina, koje se u probavnom traktu apsorbiraju oko 80%. Ryzhiki ne sadrže gorčinu i mogu se jesti čak i sirovi bez imalo straha za zdravlje.

Gdje rastu šafranove klobuke?


Šafranove klobuke rastu u blizini smreke, u travi, na mahovini. Putujemo 60 km od grada. Tamo je takva smrekova šuma - jednostavno neprohodna. Nakon branja gljiva, još petnaestak minuta se oslobađamo smrekovih iglica koje prodiru u sve dijelove naše odjeće...))) Ali isplati se. Teško vam mogu prenijeti to stanje duha kad se vraćamo s punim kantama i košarama čepova šafranike! Ovo je super!

Recept za kiseljenje kapica šafrana u Zepter posudama!


Očistim kapice šafranika od iglica i počnem ih pripremati. U Zepter zdjelu posolim malo klobuka šafrana za jedan obrok, tako da ih pojedem u roku od 8 sati. Glavni dio gljiva podijelim na pola: jedan za kiseljenje, uglavnom one veće, a one male za kiseljenje.

Rasporedim drugi sloj gljiva i također soli, tako do vrha. Zatim ga pokrijem teškim tanjurom i zatvorim Waxie poklopcem. Napravim vakum, okrenem vijak na Kloseu i stavim posudu u hladnjak na 8 sati.



Nakon 8 sati izvadim ga, okrenem vijak na “Open” i....!!! Mmmm, fino, pomiješati kapulice šafrana s vrhnjem, skuhati krumpir i dobar tek, kako se ono kaže.

Za zimnicu je postupak kiseljenja isti, ali možete dodati kišobran kopra i pokriti vrh staklenke listom, pritisnuti ga štapićima, staviti tri sloja gaze na vrh staklenke i staviti u hladnjak. . Nakon jednog dana, gotovo su spremni za jelo!

Ukiseljene kape od šafrana za zimu!


Da bih to učinio, klobuke šafrana ne kuham posebno, već ih kuham u gotovoj marinadi. Za marinadu uzimam 1 žlicu na litru vode. sol, 1,5 žlice. šećera, 8 žlica 9% jabučni ocat, 3 klinčića, 3 zrna pimenta , 1 g limunske kiseline (da se boja ne pokvari). Marinada je prokuhala, u nju dodam klobuke šafrana i kuham na laganoj vatri 20 minuta.


Ryzhiki su popularne gljive koje kuhari cijene zbog svojih kvalitete okusa i svestranost u kuhanju. Prže se, pirjaju, kisele i sole. Danas ćemo govoriti o metodama soljenja koristan proizvod za zimu.

Gljiva ima svijetlu tamnonarančastu ili crvenkasto-narančastu boju, ponekad je na kapici zelenkasta nijansa. Pločasti klobuk kod zrelih primjeraka može doseći 15 cm u promjeru, a stručak može biti visok do 9 cm. Oblik kapice je okrugao, blago povijenih rubova i udubljenog središta. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Pulpa sadrži mliječni sok, koji pri rezanju daje zelenkasto-plavu boju pločama gljiva. Najpopularniji su klobuci šafranike koji rastu u crnogoričnim šumama. Bogatom okusu gljiva, mliječni sok dodaje jedinstvenu ljutinu, s malo kiselosti.
U klasičnoj recepturi, bez upotrebe začina, u aromu proizvoda dodaje se suptilan miris borovice.

Iskusni berači gljiva savjetuju da sami beru gljive, a ne da ih kupuju u trgovini. Prvo, može se pokazati da je proizvod star i crvljiv, a drugo, prikupljen je na kontaminiranom području.

Gljive imaju sposobnost apsorbirati sve što se nalazi u atmosferi, uključujući i ispušne plinove automobila. Stoga ih je potrebno skupljati dalje od industrijskih područja i autocesta.

Borovice imaju više smeđu nijansu u boji klobuka, dok smreke mogu biti zelenkaste.

Kako ne biste pogriješili u izboru, morate znati da je klobuk gljive lamelast, pri rezanju se pojavljuje mliječni sok naranče, karakterističnog mirisa smole. Bolje je sakupljati male primjerke.
Od sveg obilja gljiva, ove se gljive smatraju najlakše probavljivima, unatoč njihovom sadržaju kalorija. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).

Šafranovo mlijeko je također bogato vlaknima, vitaminima i mineralima te aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan opor okus.

jeste li znali Iz sačuvanih kronika o Vikinzima poznato je da su najhrabriji ratnici berserkeri prije bitke pili izvarak halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjećali bol od ozljeda i nisu osjećali strah.

Korak po korak recept s fotografijama

Vrući način preferiraju mnoge domaćice, jer omogućuje korištenje velikih i zrelih gljiva. Toplinska obrada traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjsko posuđe

Za pripremu će vam trebati sljedeće stavke:

  • tava - 2 kom .;
  • cjedilo;
  • ploča;
  • staklenka od 3 litre.

Za kiseljenje je poželjno birati male gljive, ali ako imate velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • gljive - 5 kg;
  • sol - 250 g;
  • piment (grašak) - 15 kom .;
  • crni papar (grašak) - 15 kom.;
  • - 15 kom.

Priprema gljiva

Priprema sirovina za soljenje uključuje čišćenje prianjajućih ostataka; također je potrebno ukloniti uzorke oštećene crvima. Za čišćenje i rezanje gljiva potreban vam je oštar nož; on će rezati glatko i neće izmrviti krhko tijelo gljive.

Rezanjem najnižeg tvrdog dijela buta možete vidjeti jesu li kamilu izjeli crvi. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, to je potrebno kako bi se isprale zrnca pijeska s ploča poklopca. Zatim se veliki klobuci i krakovi prerežu na dva ili više dijelova, mala tijela se ostave cijela. Zatim ga ponovno operite hladna voda.

jeste li znaliLjubitelji usoljenih kapaka od šafrana bili su Petar I, Čajkovski, Šaljapin i Belinski.


Nakon navedenog vremena proizvod se soli i spreman je za upotrebu.

Video: kako ukiseliti kape od šafrana za zimu

Neobičan stari recept: kako ukiseliti kapice šafrana u boci

U Francuskoj su čepovi šafranova mlijeka usoljeni u bocama bili vredniji od šampanjskih vina. Cijena proizvoda određena je veličinom gljiva: male gljive, ne veće od 2 cm u promjeru, izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su narasle do veličine čičaka. Osim toga, mlade gljive su čišće i sočnije od starijih primjeraka.

Sačuvano u literaturi stari recepti, opisujući kiseljenje boce. Evo jednog od njih:

Sastojci:

  • gljive - do 300 g po spremniku;
  • sol - do 40 g.

priprema:

  1. Odaberemo sirovine potrebne veličine, temeljito ih očistimo i operemo od sitnih zrnaca pijeska.
  2. Radi praktičnosti, u tanjur s ravnim dnom uspite sol, umočite svaku gljivu u nju i gurnite je niz grlić boce.
  3. Tamo šaljemo i preostalu sol.
Držite gljive na hladnom mjestu dok im aroma ne postane opora.

Kako hladno ukiseliti gljive

Prije samog procesa sirovine se temeljito očiste od prljavštine i lišća.

Za suhu metodu važna je odsutnost vlage, pa gljive očistite vlažnom spužvom i starom četkicom za zube. Ako ih operete, temeljito ih osušite prije soljenja. Daljnji redoslijed radnji:

  1. Za suho soljenje koristite bilo koju posudu osim metalne.
  2. Pročišćene sirovine se režu na komade (ako je potrebno) i stavljaju u slojeve sa solju, kapama prema gore, tako da svaki primjerak bude dobro prekriven njome.
  3. Ovdje ne morate dodavati začine, samo sol - 40 g na 1 kg sirovina.
  4. Zatim je površina slane sirovine prekrivena gazom i postavljena pod tlakom na hladnom mjestu.
Nakon desetak dana proizvod se već može kušati. Kad je turšija gotova, premjesti se na staklene posude, čvrsto zbijanje i poslano na skladištenje.

Važno! Imajte na umu da klobuci šafranike rastu uglavnom na pjeskovitim ili pjeskovitim ilovastim tlima, tako da u pločicama klobuka može biti sitnih zrnaca pijeska.

Faze mokrog soljenja:

  1. Gljive oguljene i oprane u nekoliko voda potope se sat vremena u slanu vodu.
  2. Zatim se također polažu solju, kapama prema dolje.
  3. Pokrijte gazom ili bilo kojom gustom tkaninom i stavite pod tlak na hladno mjesto.
  4. S vremena na vrijeme provjerava se stanje proizvoda na najmanji znak plijesni na površini, tkanina se mijenja i tlak se pere.

 Mokri način zahtijeva duži period pripreme – u tegle ga možete staviti nakon 30-40 dana.

Mala zaliha može se pohraniti u hladnjaku, u načinu rada od 0 do +6 ° C, prikladan je i podrum. Za dugotrajno skladištenje (i toplo i hladno soljenje može ostati svježe do dvije godine), proizvod se uvalja u sterilne staklenke s istim poklopcima.

Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez čuvanja ispod poklopca, udvostruče količinu soli tijekom kuhanja.
Gljive treba čuvati u tamnoj prostoriji gdje nema uvjeta za razvoj plijesni, na temperaturi ne višoj od +10°C. S vremena na vrijeme morate obratiti pozornost na boju salamure: svježi proizvod je smeđe boje, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan i ne smije se jesti.

Koje su prednosti kapa sa šafranovim mlijekom?

Gljive nisu samo ukusne, već su zbog svog sastava i zdrave. Proizvod se koristi u kombinaciji s lijekovima za liječenje mnogih bolesti.

  • vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
  • minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo;
  • laktarioviolin (antibiotik);
  • proteini - 2,9 g;
  • masti - 0,8 g;
  • ugljikohidrati - 1 g;
  • vlakna - 2,2 g.

Kalorični sadržaj kapa od slanog šafranskog mlijeka je 23 kcal na 100 g proizvoda.

Mnogi berači gljiva šafraniku smatraju najplemenitijom gljivom. To uopće ne čudi, jer ima ugodan i profinjen miris i okus. Mnoge domaćice se pitaju kako pripremiti gljive za zimu. Odlično jelo ukiseljene ili ukiseljene klobuke od šafrana ispasti će lako i brzo ako nađete pravi recept pripreme. Nekoliko ih je predstavljeno u članku.

Kako prepoznati kapu od šafrana?

Ova se gljiva ne može zamijeniti s drugima zbog njihove svijetlonarančaste boje, po kojoj su i dobile ime. Na mlada gljiva kapa je ravna ili blago zakrivljen prema unutra, s rubovima koji uvijek gledaju prema dolje. S vremenom kape šafranovog mlijeka postanu poput lijevka.

Meso ovih gljiva je narančasto i prilično gusto. Ako gljivu prerežete, ona će dati mliječni sok. Okus mu je slatkast s gorčinom. Gljiva dolazi u dodir sa zrakom, zbog čega postaje zelenkasta. Stručak gljive je cilindričnog oblika i ima brazde obojene tamnijom bojom.

Tehnologija pripreme za mariniranje

Prije mariniranja gljive se moraju pripremiti. Prvo se razvrstavaju kako bi se uklonili svi šumski ostaci. Zatim se gljive pažljivo pregledaju i uklanjaju se primjerci s crvima i pokvarenim koji nisu prikladni za kiseljenje. Zatim se temeljito operu pod tekućom vodom i razvrstaju po veličini. Noge su na dnu skraćene za dva centimetra.

Recepti korak po korak sa slikama

Dakle, prijeđimo izravno na berbu gljiva za buduću upotrebu.

Vruće mariniranje klobuka šafrana

Ovaj recept prilično popularan kod domaćica. Ova metoda omogućuje vam da dobijete izvrsnu grickalicu, čiju je staklenku ugodno otvoriti zimi, posebno na praznicima. Ako imate jedan kilogram klobuka od šafrana, trebat će vam sljedeći sastojci u količinama:

  • Sol - 7 grama.
  • Limunska kiselina - 1,5 grama.
  • 150 ml vode.

Kako kuhati?

Ovaj recept uključuje otvaranje tegle zimi, međuobrok je potpuno siguran i ima nenadmašan okus.

Originalni recept za kiseljenje

Gljive se mogu ukiseliti za zimu prema sljedeći recept. Ovako dobivena zimnica oduševit će svojom nevjerojatnošću delikatan okus. Ne treba vam puno sastojaka, samo potrebna voda i sol.

  1. Prije soljenja klobuci šafranike se namaču u čistoj vodi dva sata. Nakon toga se prebace u lonac, napune vodom i kuhaju tri minute. Zatim se kape šafranskog mlijeka preliju hladnom vodom i odbace u cjedilo;
  2. Šampinjone slažite u sterilizirane staklenke, kapama prema dolje, u slojevima. Svaki red pospite sa 1 žlicom soli. Gljive prelijte hladnom vodom, treba je biti malo, inače će klobuci šafranika pustiti sok.
  3. Na gljive se stavi uteg. Prikladan je drveni krug na koji je postavljena tegla vode. Ako se bojite da će se u posudi pojaviti i razviti plijesan, dodajte malo u gljive. biljno ulje.
  4. Nakon nekog vremena počet će tonuti na dno. To će značiti da možete dodati novu porciju.

Ovaj recept omogućuje kiseljenje klobuka šafranova mlijeka bez upotrebe octa. Staklenke crvenih gljiva treba čuvati na hladnom mjestu. Nakon mjesec i pol, grickalica je spremna za jelo.

Ukiseljene kapice šafrana sa začinima

Sami gljive imaju izvrstan suptilan okus, pa se kuhaju bez začina. Međutim, postoje gurmani koji više vole bogata jela; za njih postoji sljedeći recept s dodatkom začina. Ovaj snack je jednostavan za pripremu. Što će zahtijevati?

Za jedan kilogram klobuka šafranika potrebno je uzeti:

  • Litar vode.
  • Crni papar u zrnu - 7 komada.
  • Klinčići - 1 komad.
  • Sol - 1 žličica.
  • Pola čaše 9% stolnog octa.

Kako kuhati:

Ovaj recept je vrlo jednostavan, uključuje čuvanje čepova šafranova mlijeka u hladnjaku. Nakon tri dana grickalica je spremna za jelo.

Recept sa začinima

Marinirane gljive za zimu mogu se pripremiti prema sljedećem receptu. Da biste to učinili, morate uzeti sljedeće sastojke:

  • Kapice kuhanog šafrana - 1 kg.
  • Voda za piće - 0,5 l.
  • Sol - dvije žličice.
  • Šećer - 1 žlica.
  • Piment u grašku - 5 komada.
  • Crni papar u zrnu - 5 komada.
  • Lovor - 3 lista.
  • Karanfili - 2 komada.
  • Osušeni kišobrani kopra - 2 komada.
  • Ocat 9% - 100 ml.

Kako kuhati:

Recept za ukiseljene klobuke od šafrana s crvenim umakom

Ovaj recept je prilično jednostavan. Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Prethodno prokuhane kapice šafranika treba uzeti u količini od 1 kg.
  • Uzmite 1 kg luka.
  • Potrebno je pripremiti 1 kg mrkve.
  • Trebate pastu od rajčice - 750 grama.
  • Možete uzeti sol po ukusu.

Kako kuhati?

  1. U tepsiju se stave gljive i dodaju im se luka, narezan na tanke kolutove, i krupno narendanu mrkvu.
  2. Povežite se sa pasta od rajčice i kuhaju oko 15-20 minuta, nakon čega se slažu u sterilizirane staklenke i zarolaju.

Mariniranje kapica od šafrana na engleskom bez sterilizacije staklenki

Priprema gljiva na ovaj način podrazumijeva blanširanje gljiva pet minuta. Nakon toga se voda isuši, a kape šafranskog mlijeka temeljito se operu oprati i izrezati tanke trake . Zatim dodajte u spremnik:

  • Suho crno vino - 80 ml.
  • Maslinovo ulje- 80 ml.
  • Dodajte šećer i sol po ukusu.
  • Izostavite Dijon senf.
  • Zeleni dio peršina.
  • Tanke kolutove luka.

Kad tekućina počne kuhati, dodajte klobuke šafrana i kuhajte još 5 minuta. Zatim se cijela masa stavlja u teglu, koja se, nakon hlađenja, stavlja u hladnjak. Mirisni i ukusni zalogaj bit će spreman za jelo za tri sata. Zapamtite da ovaj recept ne zahtijeva dugotrajno skladištenje. Za one koji cijene brzinu pripreme ukiseljenih kapaka od šafrana bez sterilizacije staklenki.

Kiseljenje kapaka od šafrana. Hladna metoda

Za pripremu gljiva za zimu ovom metodom, morate uzeti sljedeće sastojke:

  • Kapice svježeg šafrana - 1 kg.
  • List ribiza - 6 komada.
  • Lovorov list - 12 komada.
  • Češnjak - 3 komada.
  • Papar u zrnu - 9 komada.
  • Sol - 50 grama.

Kako kuhati?

Vruće soljenje klobuka šafranika

Da biste kiselili gljive za zimu vrućom metodom, trebate uzeti:

  • Jedan kg klobuka šafranika.
  • Sol - 50 grama.
  • Češnjak - 5 komada.

Kako kuhati?

Dakle, ovo je nisu svi recepti priprema kape od šafrana za zimu. Ima ih dosta super recepti, omogućujući vam da zimi dobijete ukusan i hranjiv zalogaj. Sve što trebate je malo vremena i želje. Sigurno će mnoge domaćice htjeti ovime počastiti svoju obitelj i goste gurmansko jelo, poput ukiseljenih ili slanih kapica šafranova mlijeka.

Operite gljive u izvorskoj vodi, prelijte hladnom vodom nekoliko sati. Nakon tog vremena ocijedite tekućinu i napunite je novom. Stavite posudu s gljivama na štednjak, nakon vrenja kuhajte nekoliko minuta i odmah ohladite u hladnoj vodi. Gljive u nekoliko slojeva stavite u staklenu posudu (čepom prema dolje), zalijte čistom izvorskom vodom koja treba potpuno prekriti sadržaj. Za prvo soljenje trebat će vam žlica soli. Njegova količina se može mijenjati prema ukusu. Pokrijte gornji sloj gljiva gazom i stavite drveni krug. Stavite teški uteg na vrh. Ako se na gazi pojavi plijesan, potrebno ju je zamijeniti. Kako se plijesan ne bi pojavila u samoj posudi, možete joj dodati malo biljnog ulja. Prvo se mora prokuhati. Gljive morate soliti dok se ne prestanu taložiti. Na vrh možete dodati novo voće. Nakon posljednjeg polaganja, morate ostaviti obradak 1,5 mjeseca.

Kako ukiseliti kapice šafrana u staklenkama

Pripremite rasol i kuhajte ga 5 minuta. Uvijek uklonite pjenu koja se pojavi. Gljive ocijedite u cjedilu i operite vrućom vodom (trebat će vam oko dvije litre). Staklenke sterilizirati, u njih staviti začine, preliti prokuhanom salamurom. Ako nije dovoljno, možete koristiti kipuću vodu. Prije vrenja u nadjev možete dodati 3 g limunske kiseline, lovorov list, lišće ribiza i druge dodatke. Sterilizirajte posude i zatvorite ih.

Recept za kiseljenje kapica od šafranova mlijeka.

Sastojci:

Kapice šafranika – 1 kilogram
- limunska kiselina - 1,5 kg
- voda - 155 g
- sol - 7 g


Kako kuhati:

Gljive razvrstati po veličini i oprati. Male plodove ostavite cijele, a velike po želji narežite. Kako ne bi potamnile, gljive nakon pripreme stavite u slanu vodu i malo ostavite. Nakon pripreme sve gljive oprati, dodati u kipuću marinadu i nakon vrenja kuhati 15 minuta. Kuhane kapice šafranika stavite u staklenke, napunite procijeđenom marinadom, pokrijte poklopcima i zarolajte nakon prethodne sterilizacije.

Kako ukiseliti kape od šafrana recept za zimu.

Trebat će vam:

Šampinjoni - 1 kg
- grašak pimenta i crnog papra
- pupoljak klinčića
- pola čaše octa
- krupna sol - žličica
- voda za piće - ¾ žlice.

priprema:

Pripremite gljive, stavite ih u lonac, prelijte kipućom vodom, posolite, poklopite poklopcem, ostavite da odstoji 3 minute i odmah bacite u cjedilo. Za pripremu marinade pomiješajte vodu sa začinima, solju, dodajte ocat, prokuhajte i ohladite. Spakirajte gljive u sterilizirane posude, prelijte hladna marinada, zarolajte kuhane poklopce.


Pripremite i.

Kako ukiseliti kapice šafrana u staklenkama.

Kilogram klobuka šafranika operite, narežite na komade ako su veliki. Mali plodovi se mogu ostaviti cijeli. U veću zdjelu uliti čašu vode, posoliti, dodati sitni šećer i nakon što prokuha dodati gljive. Čim voda prokuha dodajte gljive. Nakon skidanja pjene dodajte začine, smanjite vatru i pričekajte 30 minuta. Pri kraju kuhanja ulijte octenu kiselinu. Topli snack zapakirati i smotati.

Nekoliko savjeta za kiseljenje gljiva.

1. Sve gljive koje želite konzervirati moraju biti jake, mlade i bez crvotočine. Ako su klobuci veliki prepolovite ih.
2. Plodovi moraju biti očišćeni od krhotina i prljavštine. To se može učiniti ponovnim ispiranjem u tekućoj vodi.
3. Koji god način mariniranja odabrali, gljive prethodno prokuhajte 30 minuta. Nedovoljno kuhane gljive ne mogu se konzervirati. U ovom slučaju, oni će jednostavno postati kiseli.


Također bi vam se mogle svidjeti informacije o.

Možete isprobati nekoliko opcija mariniranja.

Prva opcija.

Ulijte malo vode u lonac, prokuhajte, stavite gljive i kuhajte. Nakon nekoliko minuta dodajte 30 g soli i 2,5 g limunske kiseline (ovo se temelji na litarsku teglu). Skinite nastalu pjenu kako gotov nadjev ne bi ispao mutan. Nakon 20 minuta kuhanja možete dodati preostalu limunsku kiselinu i sol. Nakon što se voće slegne na dno, maknite posudu s vatre i zajedno s kipućom salamurom pakirajte u staklenke.


Druga opcija.

Poljska verzija marinade je vrlo ukusna. U kipuću vodu stavite krišku hrena, piment, ljutu papričicu, lovorov list, suhu gorušicu i klinčiće. Kuhajte pola sata na najslabijoj vatri. Pustite otopinu da odstoji jedan dan, ponovno je stavite na štednjak, zagrijavajte dok ne počne ključati, dodajte 80 g šećera i 40 g soli (ovo je na litarsku staklenku). Kada počne proces njihovog otapanja, ulijte ocat razrijeđen s jednakom količinom vode. Nakon 10 minuta izvadite marinadu i ostavite da se ohladi.

Pripremite se za svoju obitelj i...

Ukiseljene klobuke šafranike jedan su od najukusnijih i hranjivih zalogaja ove vrste i vrlo su popularne među beračima gljiva i gurmanima. Zahvaljujući ukusnim svojstvima osnovnog proizvoda, pripravci od njega uvijek su ukusni i primamljivi.

Kako ukiseliti klobuke od šafrana?

Ukiseljene klobuke od šafranika za zimu možete pripremiti prema klasični recept, ili korištenjem originalnijih i nestandardnijih rješenja. Svaki proces stvaranja delicije ima i svoju individualnost i opća pravila.

  1. Kapice šafranovog mlijeka moraju se obraditi unutar prva 24 sata nakon sakupljanja.
  2. Masa gljiva se sortira, rješavajući se crvljivih ili pokvarenih primjeraka.
  3. Gljive temeljito operite, isperite čestice zemlje, pijeska, trave ili lišća.
  4. Sirovo ili čuvano u kipućoj marinadi, stavljano u sterilne staklenke.

Instant marinirane kapice od šafrana


Prioritetna metoda za bilo koju pripremu uvijek je verzija s minimalnim troškovima rada i pristojnim konačnim rezultatom. Jedan od njih su ukiseljene kape od šafrana "Pjatiminutka". Minimalno vrijeme toplinska obrada omogućit će vam da sačuvate maksimalno vrijedna svojstva i dobijete hrskavu strukturu gljiva.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • voda - 2 čaše;
  • šećer - 8 žličica;
  • sol - 4 žličice;
  • češnjak - 6 češnja;
  • ocat 6% - 200 ml;
  • lovor - 5-7 kom .;
  • papar.

Priprema

  1. Zakuhajte vodu sa soli, šećerom, dodajte češnjak, lovor i papar.
  2. U marinadu umiješajte ocat i dodajte mliječne kapice šafrana.
  3. Nakon ponovnog vrenja, kuhajte sadržaj posude 5 minuta.
  4. Gljive s marinadom stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i ukiseljene klobuke šafranika stavite na hladno za čuvanje.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu vrućom metodom?


Vruće kisele kape od šafrana za zimu nisu ništa manje ukusne. S ovim pripravkom proizvod se može čuvati do sljedeće sezone, oduševljavajući ukućane i goste svojim izvrsnim svojstvima. Sastav začinjene mješavine može se nadopuniti češnjakom, cimetom i drugim aromatičnim sastojcima.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • voda - 1,5 šalice;
  • granulirani šećer - 4 žličice;
  • sol - 7 žličica;
  • ocat 9% - 7 žlica. žlica;
  • lovor - 5-7 kom .;
  • papar, ulje.

Priprema

  1. Stavite kapice šafrana u posudu s vodom i pustite da prokuha.
  2. Dodajte preostale sastojke za marinadu, osim ulja, i kuhajte smjesu 15 minuta.
  3. Ukiseljene vruće klobuke šafranike stavite u staklenke, u svaku dodajte ulje, sterilizirajte posude 10 minuta, zatvorite i zamotajte.

Kako kiseliti klobuke šafranika na hladan način?


Hladno ukiseljene klobuke od šafrana manje su atraktivnog izgleda, ali stotinu puta ukusnije i zdravije od onih pripremljenih toplinskom obradom. Tijekom procesa soljenja, gljive dobivaju tamno smeđu, ponekad zelenu boju, što je normalno i ne utječe na druge karakteristike zalogaja.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • sol - 100 g;
  • češnjak - 4 režnja;
  • lovor - 15-20 kom .;
  • lišće pimenta i ribiza - 30 kom.

Priprema

  1. Gljive čiste od nečistoća. U tom je slučaju poželjno izbjegavati kontakt s vodom ili temeljito osušiti proizvod prije soljenja.
  2. Gljive se stavljaju u posudu, posipajući slojeve solju, lišćem, češnjakom i paprom.
  3. Gljive su prekrivene gazom na vrhu, postavljeno je opterećenje i držano na temperaturi od 20 stupnjeva 2 tjedna.
  4. Kapice šafranika stavite u staklenke, dobro ih poklopite i stavite na hladno za čuvanje.

Marinirane hrskave kape od šafrana - recept za zimnicu


Ukiseljene kape od šafrana, čiji će recept biti opisan u nastavku, iznenađujuće su hrskave zbog dodavanja korijena i lišća hrena u pripremu. Za pojačavanje hrskavosti gljiva, domaćice koriste i hrastovo lišće, koje treba popariti kipućom vodom, a zatim staviti na dno svake staklenke.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • voda - 3 čaše;
  • šećer - 1,5 tbsp. žlice;
  • sol – 1 žlica. žlica;
  • ocat 9% - 65 ml;
  • lovor - 4 kom .;
  • papar u zrnu, korijen i lišće hrena.

Priprema

  1. Kapice šafranika se napune vodom, stave na štednjak i kuhaju 10 minuta.
  2. Posolite i pošećerite, dodajte naribani korijen hrena, papar, lovor i kuhajte 5 minuta.
  3. Umiješajte ocat i nakon još 5 minuta vrenja složite gljive u staklenke, s listićima na dno.
  4. Ukiseljene hrskave klobuke od šafrana sterilizirajte 15 minuta, zatvorite i zamotajte.

Kako ukiseliti klobuke šafrana s limunskom kiselinom?


Za one koji ne vole okus octa u pripremama, preporučljivije je pripremiti ukiseljene mliječne kapice šafrana s limunskom kiselinom, koja će jelu dati potrebnu kiselost i osigurati pravilno očuvanje zalogaja. Za okus možete dodati kišobrane kopra u marinadu, a sjemenke gorušice će dodati dodatnu pikantnost jelu.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • voda - 4 čaše;
  • šećer - 1,5 tbsp. žlice;
  • sol – 1 žlica. žlica;
  • limunska kiselina - 0,5 žličice;
  • lovor i češnjak - 4 kom .;
  • sjemenke gorušice - 1 žličica;
  • papar u zrnu, kišobrani kopra.

Priprema

  1. Kapice šafrana kuhajte 10 minuta, ulijte u sito i ostavite da se ocijede.
  2. Napravi se marinada od vode, soli, šećera i kišobrana kopra i ostavi 20 minuta.
  3. U rasol koji je ponovno prokuhao stavite gljive, ubacite papar, lovor, češnjak, sjemenke gorušice i limunska kiselina.
  4. Smjesu kuhajte 5 minuta i zatvorite ukusne ukiseljene klobuke šafranika za zimu u sterilnu posudu i izolirajte dok se ne ohladi.

Ryzhiki mariniran u ulju


Posebna bogat okus a aromu dobivaju ukiseljeni klobuci šafranika u staklenkama, pripremljeni uz dodatak aromatičnog biljnog ulja. Potonji ne samo da će poboljšati aromu začina i prožimanje gljiva s njima, već će također pridonijeti pouzdanijem skladištenju delicije bez neugodnih iznenađenja.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 1,5 kg;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 40 g;
  • sol - 1-1,5 žlica. žlica;
  • ocat - 100 ml;
  • nerafinirano ulje - 100 ml;
  • češnjak i češnjak - 7 kom .;
  • papar u zrnu, lovor.

Priprema

  1. Kapice šafrana kuhajte 15 minuta u slanoj vodi i ostavite da se ocijede.
  2. Pripremite marinadu tako da vodu sa soli, šećerom i začinima kuhate 5 minuta.
  3. Dodati ocat i ulje te zagrijati smjesu par minuta.
  4. Gljive se stavljaju u staklenke naizmjenično sa nasjeckanim češnjakom i preliju marinadom.
  5. Sterilizirajte posude 15 minuta, zatvorite i zamotajte.

Ukiseljene klobuke od šafrana - recept s octom


Sljedeća verzija je za one koji vole s izraženom kiselošću. Sljedeći jednostavan recept za ukiseljene klobuke od šafrana napravljen je s impresivnim udjelom octa. U tom slučaju bobice kleke i nasjeckani luk dodani izravno u staklenke dat će grickalici poseban okus.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • sjemenke gorušice - 2 žlice. žlice;
  • voda - 1 l;
  • granulirani šećer - 3 žlice. žlice;
  • sol - 2 žlice. žlice i 2 žličice;
  • ocat - 400 ml;
  • bobice smreke - 1 žlica. žlica;
  • senf grah - 2 žlice. žlice;
  • papar u zrnu, lovor.

Priprema

  1. Marinadu od vode, smreke, začina, šećera i 2 žličice soli kuhati 15 minuta, dodati ocat i kuhati 2 minute.
  2. Kapice šafranova mlijeka napunite vodom dok potpuno ne pokriju, dodajući 2 žlice. žlice soli, ostavite 20 minuta, isperite.
  3. Gljive stavite u staklenke s lukom i sjemenkama gorušice i zalijte marinadom.
  4. Ukiseljene čepove šafrana sterilizirajte octom 30 minuta, zatvorite i zamotajte.

Ukiseljene kapice šafrana sa šećerom


Pripremljene marinirane kapice od šafrana kod kuće prema sljedećem receptu oduševit će vas ugodnim slatkastim blagim okusom s umjerenom pikantnošću. Konzervans u ovom slučaju je octena esencija, koja se mora dodati u marinadu s gljivama 5 minuta prije kraja kuhanja.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • sjemenke gorušice - 1 žličica;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 3 žlice. žlice;
  • sol – 1 žlica. žlica;
  • octena esencija 70% - 1 žlica. žlica;
  • piment - 10 kom .;
  • lovor - 3 kom.

Priprema

  1. Kapice šafranika kuhajte 10 minuta, premjestite ih u marinadu od vode, soli, šećera i začina.
  2. Kuhajte gljive 10 minuta, dodajte octenu kiselinu.
  3. Nakon 5 minuta masu staviti u sterilne staklenke, sterilisati 15 minuta, zatvoriti i umotati.

Ukiseljene kapice šafrana u umaku od rajčice


Nevjerojatno ukusna i primamljiva marinirana kapa od šafrana u umaku od rajčice postat će univerzalna domaća izrada, koje se može poslužiti samostalno, dodati salati, koristiti u pripremi pizza, drugih peciva, svih vrsta juha, variva i drugih glavnih jela. Po želji u umak možete dodati češnjak i klinčiće.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 1,5 kg;
  • umak od rajčice i vode - po 1 čaša;
  • biljno ulje - 200 ml;
  • luk - 0,5 kg;
  • šećer - 1 žlica. žlica;
  • sol - po ukusu;
  • piment - 10 kom .;
  • lovor - 2-3 kom.

Priprema

  1. Kapice šafrana kuhajte 5 minuta i ostavite da se ocijede.
  2. Prokuhajte vodu sa soli, šećerom, začinima, dodajte gljive, kuhajte 20 minuta.
  3. Dodajte umak, maslac i nasjeckani luk, posolite po ukusu i pirjajte 30-40 minuta.
  4. Ukiseljene klobuke šafrana stavite u sterilnu posudu, zatvorite i zamotajte.

Ryzhiki marinirani u vlastitom soku


Ukiseljeni dobivaju iznenađujuće bogat okus, čiji se stupanj pikantnosti može prilagoditi dodavanjem svih vrsta začina i začina. Limunska kiselina, koja je u ovom slučaju i konzervans, pomoći će u očuvanju ukusne boje gljiva.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • voda - 0,5 šalice;
  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • sol - 1,5 žlice. žlice;
  • piment - 10 kom .;
  • lovor - 4 kom.

Priprema

  1. Kapice šafranskog mlijeka se stave u tepsiju.
  2. U mala količina sol i limunsku kiselinu otopimo u vodi i prelijemo preko gljiva.
  3. Dodajte začinsko bilje i začine, dinstajte gljive 20 minuta, stavite ih u staklenke.
  4. Sterilizirajte obradak 20 minuta, zatvorite ga i zamotajte.

Ukiseljene klobuke od šafrana s češnjakom


Ukusne ukiseljene klobuke od šafrana s bogatom, pikantnom aromom možete pripremiti ako u marinadu na kraju kuhanja dodate impresivnu porciju češnjaka. Ljubitelji pikantnog mogu staviti kolutiće čili papričica direktno u staklenke, a ljubitelji jarkih okusa, mirisnih pripravaka mogu dodati klinčiće, cimet i druge začine po želji.

Sastojci:

  • kape od šafrana - 2 kg;
  • češnjak - 2 glave;
  • voda - 0,5 l;
  • ocat - 5 žlica. žlica;
  • šećer - 1 žlica. žlica;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • piment i crni papar - 10 kom .;
  • lovor - 3 kom.

Priprema

  1. Kapice šafranika prokuhajte i ostavite da se ocijede.
  2. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom, dodajte začine.
  3. Dodajte klobuke šafrana, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat i češnjak.
  4. Nakon 5 minuta rasporedite masu u posude, zatvorite i zamotajte.

Kako ukiseliti klobuke i voluške od šafrana?


Imajući upečatljivu vanjsku sličnost s kapicama od šafrana, imaju potpuno različite karakteristike i zahtijevaju individualni pristup kod mariniranja. Gljive je potrebno najprije namakati nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu, a zatim kuhati dok ne potone na dno. Ako su se za vrijeme namakanja gljiva skupili klobuci šafranike, gljive se mogu zajedno marinirati.