Recepti za masnu ribu u pećnici. Maslac: recepti za riblju juhu i prženu šavorinu

Maslac, seriolela ili escolar, doista ima maslačasto meso koje se topi u ustima. Ova riba je ukusna, jeftina i ima malo opasne žive, ali nažalost, ima i druge nuspojave. Stoga možete uživati u escolar jelima bez prekoračenja određene veličine porcije.

Escolar, također poznat kao seriolela, vrsta je skuše. Ova riba je sposobna apsorbirati estere voska, posebno estere ulja. Ovi esteri su vrlo slični ricinusu ili mineralno ulje, a upravo oni čine meso escolara tako masnim i mekanim. Njima riba duguje svoje "masno" ime, a oni su i "krivi" za neugodna svojstva ribe.

Porcija seriolele veća od 150-200 g (ovisno o individualnim karakteristikama vašeg organizma) može uzrokovati gastrointestinalne smetnje. Što je veća porcija, to će bolest koja će vas zadesiti biti ozbiljnija i iznenadnija. Inače, seriolela se može nazvati ne samo ukusnom, već i zdravom korisna svojstva isti je kao kod bijele ribe, lososa, kita ili bilo koje druge ribe.

Butterfish u béarnaise umaku

Za ovaj slasni recept potrebno vam je: - 4 fileta maslaca, svaki od 100–120 g; - 1 šalica maslinovo ulje; - morska sol i mljeveni bijeli papar; - ½ čaše suhog crnog vina; - ½ čaše crvenog vinskog octa; - 1 žlica crnog papra; - 1 žličica nasjeckane ljutike; - 4 žlice maslaca; - 2 grančice majčine dušice; - zelje komorača.

Listove komorača možete zamijeniti zelenilom kopra, iako oni nemaju tako karakterističnu slatkastu aromu i okus

Ovo jelo treba pripremiti počevši od umaka. U loncu pomiješajte vino i ocat, dodajte crni papar, ljutiku, komorač i majčinu dušicu, zakuhajte i kuhajte dok ne ostane više od 2-3 žlice. Dodati maslac i kuhajte neprestano miješajući. Procijedite u posudu za umak, začinite solju i bijelim paprom.

U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje dok se lagano ne zadimi, smanjite vatru i, posolite i popaprite file maslaca s obje strane, pecite ga s obje strane 2-3 minute na svakoj. Stavite filete na tanjur obložen kuhinjskim papirnatim ručnicima i ostavite da se višak ulja upije. Ribu stavite na tanjur za posluživanje i prelijte toplim umakom te odmah poslužite.

Recept za argentinsku mariniranu ribu

Za ovo ukusno i šareno jelo, pripremljeno kao u Argentini, koristite: - ½ šalice svježe iscijeđenog sok od naranče; - ½ šalice nasjeckanog bosiljka; - 4 žlice maslinovog ulja; - 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna; - 1 žlica sojinog umaka; - 1 žlica nasjeckanog češnjaka; - ½ žličice sitno mljevene soli; - ¼ žličice mljevenog crnog papra; - 4 odreska leptirke po 150–200 g; - 1 crvena babura paprika; - 12 većih maslina; - ¼ šalice sitno narezanog crvenog luka; - 1 žlica vinskog octa.

U maloj zdjeli pomiješajte sok od naranče i limuna s pola maslinova ulja i umak od soje. Dodajte polovicu svježe nasjeckanog bosiljka, češnjak, sol i mljeveni crni papar, promiješajte i sipajte u ziplock vrećicu. Tamo stavite riblje odreske. Dobro protresite nekoliko puta i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.

Maslac se nedavno pojavio na policama ribarnica, a malo tko ga zna pravilno skuhati. Danas želimo razgovarati o tajnama njegove pripreme. Okusom je sličan sabljarki, samo malo masniji. Uzgaja se u Venezueli i ponekad se prodaje kao "bijela tuna". Zašto? Jer po teksturi i okusu pomalo podsjeća na tunu, ali samo je meso maslaca bijelo. Službeni naziv leptira je eskolar.

Maslac: recept s češnjakom i začinskim biljem

Sastojci:

800 grama odrezaka maslaca

1 žlica soka od limuna

2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina

2 češnja češnjaka

Sol i papar

priprema:

Miješati biljno ulje, limunov sok, ružmarin i češnjak

Isperite ribu pod vodom, zatim popaprite i posolite. Natrljajte nasjeckanim i ružmarinom.

Svaki odrezak zamotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20-25 minuta.

Spremnost ribe možete provjeriti laganim rezanjem folije.

Kuhanje maslaca na roštilju

Sastojci:

4 fileta eskolara

Biljno ulje

Sol i papar

2 šalice nasjeckanog oguljenog bijelog krumpira

3 žlice. maslinovo ulje

2 šalice gljiva

100 grama šparoga

Smrznuti ribizli

1 žličica sitno nasjeckanog peršina

Mješavina svježeg bilja

priprema:

Zagrijte roštilj. Premažite filete 1 žlicom biljnog ulja, pospite solju i paprom i ostavite sa strane.

U tavi na ulju popržite krumpire dok ne porumene, a zatim ih ocijedite na papirnatim ručnicima da se ukloni višak ulja.

Stavite filete na roštilj i pecite sa svake strane 3-4 minute.

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom loncu. Kad se zagrije dodati sitno nasjeckane gljive. Posolite i popaprite.

Pržiti 10 minuta dok gljive ne budu kuhane. Dodajte krumpir, odmrznuti ribizl i začine, maknite s vatre, dodajte peršin

Šparoge kuhajte u slanoj vodi 4-5 minuta.

Na tanjur stavite mješavinu krumpira i gljiva, na to kuhane šparoge i ribu. Prelijte jelo holandskim umakom.

Maslac s rižotom

Sastojci:

1 ljutika

1 šalica gljiva

2 žlice biljnog ulja

2 žlice maslaca

1 žlica svježeg timijana

500 grama fileta morske ribe

Začin za ribu

¼ žličice suhi celer

¼ žličice mljeveni korijander

¼ žlice soli

Kako kuhati maslac:

Prvo morate pripremiti gljive. Zagrijte biljno ulje, stavite i maslac u posudu. Dodajte gljive i pirjajte 4 minute, zatim dodajte listiće majčine dušice, pržite još 2 minute i maknite s vatre, a tekućinu ostavite za rižoto.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Zagrijte biljno ulje u loncu na srednje jakoj vatri, dodajte rižu, promiješajte. Kuhajte 1 minutu pa ulijte bijelo vino i neprestano miješajte. Većina tekućine bi trebala ispariti. Zatim dodajte gljive i tekućinu koja je preostala nakon prženja, te začine. Pirjajte na srednjoj vatri dok ne ispari sva tekućina.

U posebnoj tavi pecite posoljeni file sa svake strane po 3 minute, pa stavite u zagrijanu pećnicu na 5 minuta.

Uz ribu poslužite rižoto.

Maslac je jedna od najukusnijih morskih riba od kojih možete kuhati kraljevsko jelo. Naravno, vrlo dobro znate koliko je riblje ulje korisno za tijelo. Ova riba će "dati" ne samo izvanredan okus, već i dobrobit za odrasle i djecu. Danas ćemo pripremiti dva jela od Savorin ribe - riblju juhu i pržiti je.

Riba s maslacem Savorin

Ovo je prilično velika mesna riba, po strukturi podsjeća na skušu, samo masnija i mesnatija. Ova riba živi u oceanu, težina velike jedinke može doseći 3 kg i 66 cm duljine! Izgledom Savorin podsjeća na grgeča, samo velikog. Živi na dubini od oko 200 metara, hrani se uglavnom planktonom i rijetko ispliva na površinu. Šavorin se lovi uz tunu. Meso mu je sočno i vrlo aromatično, ima vrlo malo kostiju.

U kulinarstvu se preporuča pečenje maslaca na roštilju, na taj način se meso “riješi” velike količine masnoće. Međutim, Savorin pripada obitelji ulja, ali ima najmanji udio masti od svih predstavnika ove klase. Jela s njim ispadaju bogata, ali ne jako masna. Savorin je vrlo zgodan za pripremu: ne raspada se tijekom prženja i kuhanja.

Jeste li znali da se riba Ruveta smatra najmasnijom u obitelji ulja? Meso joj se sastoji od 1/4 masnoće i je li uopće klasificirana kao riba koja nije za hranu? Vjeruje se da ljudsko tijelo nije u stanju probaviti njegovo meso, toliko je masno...

Dakle, što možete kuhati od Savorin ribe?

Butterfish: recept za odrezak

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta.

Izuzetno je jednostavan za pripremu. Trup prvo narežite na odreske debljine 1 cm.

Više detalja o proizvodima:

Savorin riba - 1 trup;
biljno ulje za prženje;
sol;
brašno za odreske

Recept za odreske s maslacem Savorin

Ostavite odreske 5 minuta da se malo "odgode" nakon sjeckanja trupa kako bi se višak vode ocijedio. Pripremite brašno za vađenje ribe: pomiješajte 1 žličicu soli na 200 g i ulijte u zdjelu.

Svaki odrezak uvaljati s obje strane u brašno i staviti u zagrijanu tavu na ulju (visina ulja - 1-1,5 cm). Pržiti s jedne strane na jakoj vatri 2-3 minute...

...a s druge strane isto toliko.

Svi! Pržena riba na maslacu je spremna! Dobar tek!

Pripremimo riblju juhu od Savorin maslaca. Vrlo se jednostavno priprema, a i brzo!

Juha od leptira: recept korak po korak

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Trup unaprijed nasjeckajte na odreske ili filete. Druga opcija je svakako bolja. Ali, kao što je gore spomenuto, ova riba ima malo kostiju i velike su, tako da nema razloga za brigu.

Više detalja o proizvodima:

Riblji savorin - 2 odreska;
mrkva - 1/2 srednje;
krumpir - 3 srednja komada;
zeleni luk - nekoliko perja;
lovorov list- 2 kom.;
začini po ukusu.

Priprema riblje juhe od Savorina

Krompir oguliti, oprati i nasjeckati na kockice, veličine po želji).

Stavite 2 litre vode u lonac i odmah dodajte krumpir i sol (1 žličica).

Mrkvu naribajte na krupnije ribež, također u juhu. Kuhajte 15 minuta.

U juhu dodamo i par komadića ribljeg odreska. Dodajte lovorov list i začine. Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta.

Poslužite vruće, posuto nasjeckanim mladim lukom. Dobar tek!

Jela od ribe naširoko se koriste u dijetnoj i terapijskoj prehrani, cijenjena su zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, manjeg sadržaja kalorija u usporedbi s mnogim vrstama mesa, prisutnosti esencijalnih masnih kiselina i sadržaja ogromne količine vitamina, osobito skupine B. , i mikroelemenata. Osim toga, riba je lako probavljiva i ima vrlo dobre kvalitete okusa te blagotvorno djeluje na živčani sustav, zahvaljujući B kompleksu vitamina.

Pečena riba u pećnici nije samo zdrava posuda za hranu, ali i izuzetno ukusna. Osim toga, riba se kuha prilično brzo, što štedi vrijeme - to je još jedna prednost proizvoda. Prema sadržaju bjelančevina i hranjivim tvarima morski i riječni stanovnici mogu se dobro natjecati najbolje sorte meso. Na primjer, smuđ hranjiva vrijednost nadmašuje piletinu, a šarana govedinu.

Proces pečenja ribe u pećnici je sljedeći: riba ili njeni dijelovi se stavljaju u namašćenu posudu mala količina masnoće, te stavite u pećnicu zagrijanu na 230-280 stupnjeva. Posebno su ukusne pečene vrste ribe kao što su zubatac, karas, šaran, bakalar, nototenija, iverak, grenadir, plava riba, merrow, sardina, jedini, maslac (uljana riba), brancin, skuša.

Proizvod možete peći s povrćem, posebno krumpirom, rižom, sirom, mlijekom, gljivama, u foliji koristeći začine, majonezu, kiselo vrhnje, brašno itd. Ne preporučuje se morska riba pecite u krušnim mrvicama, bolje je koristiti za ove svrhe pšenično brašno u kombinaciji s krumpirom u omjeru 4:1.

Značajke masne ribe

Ukusna i hranjiva riba maslac, sličnog okusa iverku, sadrži mnoge važne elemente za ljudsko tijelo: tu spadaju magnezij, fosfor, željezo i kalcij... Ali riba uljarica posebno je bogata kromom koji ima značajnu ulogu u funkcioniranju našeg endokrinog sustava, opskrbljuje nas energijom i istovremeno sprječava preopterećenje tijela .

Ali tu je i muha u glavi: maslac je prilično masna riba, pa se preporučuje jesti je u malim količinama. Iako je i ova mala količina sasvim dovoljna za dobrobit: npr. 150 grama uljane ribe dnevno našem će tijelu osigurati polovicu dnevnih potreba za bjelančevinama, a 100 grama uljane ribe sadrži dnevnu potrebu za kromom.

Nemoguće je ne spomenuti kontraindikacije: za one koji pate od kroničnih bolesti jetre ili bolesti probavnog trakta, bolje je potpuno izbjegavati jesti masnu ribu - zbog istog sadržaja masti.

Izbor ribe

Ako kupujete nerezanu ohlađenu ribu, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

Ljuske trebaju biti glatke i sjajne, prekrivene sluzi.
Trbuh treba biti čvrst, ne napuhan.
Oči svježe ribe mogu biti samo prozirne, elastične i sjajne.
Miris svježe ribe ne smije imati neugodan ili kiselkast prizvuk.

Recept za odrezak od leptira u pećnici

Sastojci:

maslac riba (odresci) - 750 g;
sok od limuna - 20 ml;
svježi ružmarin - 2 grančice;
mljeveni bijeli papar - po ukusu;
češnjak - 2-3 režnja;
maslinovo ulje - 20 ml;
sol - po ukusu.

Priprema

Odreske leptira operemo pod mlazom vode, osušimo, začinimo solju, mljevenim bijelim paprom i natrljamo mješavinom maslinovog ulja, soka limuna, oguljenog i protisnutog češnjaka i sitno nasjeckanih iglica svježeg ružmarina.
Dalje, to možete učiniti na dva načina: ispeći odreske u foliji, prethodno ih zamotajte i stavite u lim za pečenje u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva i ostavite tridesetak minuta. Ili jednostavno stavite ribu na lim za pečenje i pecite na temperaturi od 200 stupnjeva do željene smeđe boje.
Kad su gotovi, riblje odreske stavite na salvete ili papirnati ubrus i ostavite da se upije višak masnoće. Zatim ga prebacimo na posudu i možemo poslužiti.

Maslac s rižotom

Sastojci:

1 ljutika
1 šalica gljiva
2 žlice biljnog ulja
2 žlice maslaca
1 žlica svježeg timijana
500 grama fileta morske ribe
Začin za ribu
¼ žličice suhi celer
¼ žličice mljeveni korijander
¼ žlice soli

Kako kuhati ribu na maslac?

Prvo morate pripremiti gljive. Zagrijte biljno ulje, stavite i maslac u posudu. Dodajte gljive i pirjajte 4 minute, zatim dodajte listiće majčine dušice, pržite još 2 minute i maknite s vatre, a tekućinu ostavite za rižoto.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Zagrijte biljno ulje u loncu na srednje jakoj vatri, dodajte rižu, promiješajte. Kuhajte 1 minutu pa ulijte bijelo vino i neprestano miješajte. Većina tekućine bi trebala ispariti.
Zatim dodajte gljive i tekućinu koja je preostala nakon prženja, te začine. Pirjajte na srednjoj vatri dok ne ispari sva tekućina.
U posebnoj tavi pecite posoljeni file sa svake strane po 3 minute, pa stavite u zagrijanu pećnicu na 5 minuta.
Uz ribu poslužite rižoto.

Maslac, unatoč svom nevjerojatnom i primamljivom okusu, treba konzumirati s oprezom i u malim obrocima. Sadržaj određenih masti u njemu je prilično visok i neće ih svako tijelo moći ispravno preraditi bez izazivanja neugodnih posljedica.

Ali ako ste sigurni u svoje zdravlje i želite uživati u pravoj ribljoj deliciji, nudimo nekoliko recepata za pripremu ribe na maslac.

Kako kuhati odrezak od leptira u pećnici - recept

Sastojci:

maslac riba (odresci) - 750 g;
– 20 ml;
svježi ružmarin - 2 grančice;
češnjak - 2-3 režnja;
maslinovo ulje - 20 ml;
sol - po ukusu.

Priprema

Odreske leptira operemo pod mlazom vode, osušimo, začinimo solju, mljevenim bijelim paprom i natrljamo mješavinom maslinovog ulja, soka limuna, oguljenog i protisnutog češnjaka i sitno nasjeckanih iglica svježeg ružmarina.

Dalje, to možete učiniti na dva načina: ispeći odreske u foliji, prethodno ih zamotajte i stavite u lim za pečenje u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva i ostavite tridesetak minuta. Ili jednostavno stavite ribu na lim za pečenje i pecite na temperaturi od 200 stupnjeva do željene smeđe boje.

Kad su gotovi, riblje odreske stavite na salvete ili papirnati ubrus i ostavite da se upije višak masnoće. Zatim ga prebacimo na posudu i možemo poslužiti.

Kako kuhati maslac u grill tavi s povrćem - recept

Sastojci:

file od leptira - 850 g;
sok od limuna - 20 ml;
gomolji krumpira - 320 g;
svježi šampinjoni - 320 g;
šparoge - 180 g;
smrznuti ribizli - 75 g;
sušeni bosiljak - po ukusu;
origano - po ukusu;
ružmarin - po ukusu;
mljeveni bijeli papar - po ukusu;
sol - po ukusu.

Priprema

Najprije marinirajte ribu. Oprane i osušene filete posolite, popaprite, sok od limuna, malo maslinovog ulja, dodajte sušeno ili nasjeckano svježe začinsko bilje, pomiješajte pažljivo i ostavite neko vrijeme u hladnjaku.

U međuvremenu popržite oguljene i nasjeckane krumpire i gljive dok ne omekšaju, sjedinite u tavi, dodajte ribizle, sol, papar, željene začine i svježi peršin, pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta i maknite s vatre. U isto vrijeme kuhajte šparoge dok ne omekšaju.

Riblji file obrišite salvetom da se ukloni marinada i stavite ga na gril tavu. Ostavite četiri do sedam minuta sa svake strane, ovisno o debljini komada, i poslužite s prženim povrćem i šparogama.