Sastav sira Philadelphia na etiketi. Osnovni recept za krem sir (Philadelphia)

Philadelphia krem sir je izuzetan kako sam po sebi, tako i zato što se koristi za pripremu slastica, grickalica, rolada i sushija. Samo to vrijedi! Ili, na primjer,!

Gotov proizvod može se kupiti u trgovini. Ali, prvo, nije uvijek dostupan, a drugo, njegova cijena možda neće ostaviti najugodniji dojam. Ali zašto komplicirati kada se Philadelphia sir može napraviti kod kuće? Sve komponente koje su uključene u kuću krem sir, prilično su dostupni, a izlaz gotov proizvod impresionira ne samo svojom sličnošću s originalom, već i jednostavnošću pripreme. “Philadelphia” je dovoljna i za desert i za kiflice. Ovdje ne bi bilo suvišno napomenuti da što je veći sadržaj masti u korištenom prirodni jogurt i kiselog vrhnja, što više dobijete gotov proizvod.

Vrijeme kuhanja: 5 minuta + 12 sati / Prinos: 350 grama

Sastojci

kiselo vrhnje 20% masti 200 grama
prirodni jogurt 500 ml
sok od limuna 0,5 žličice
sol 1/3 žličice
komadić gaze
gusta tkanina

Priprema

Najbolje je pripremiti sir navečer kako bi proizvod bio spreman sljedećeg jutra. Uzmite duboku posudu. Na vrh stavite cjedilo s finim cjedilom. Pokrivamo njegovo dno gazom u tri sloja.

Stavite komad debele tkanine na gazu. Zahvaljujući njemu, sir će kasnije dobiti glatku strukturu. Ulijte prirodni jogurt.

Sada dodajte kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%.

Pomiješajte sve sastojke tako da nema grudica. Za to je najbolje koristiti pjenjaču ili mikser.

Dodajte sol i sok od limuna. Miješati.

Savijte rubove tkanine u cjedilo tako da potpuno prekriju mliječnu smjesu. Pokrijte vrh tanjurićem i pritisnite. Kao takva može se koristiti bilo koja teška posuda, na primjer staklenka vode od pola litre.

Započeo je proces proizvodnje Philadelphia sira. Vizualno, to postaje vidljivo po sirutki koja počinje teći na dno posude. Cijelu strukturu stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.

Nakon 12 sati uklanjamo pritisak, odvajamo tanjurić, rasklapamo tkaninu i vidimo prekrasan prizor - gotov Philadelphia krem sir!

Philadelphia sir je potpuno spreman za upotrebu i možete početi kuhati ukusne slastice. Najjednostavnije je jednostavno namazati na kruh ili krutone i takve sendviče poslužiti za doručak.

Philadelphia (Philadelphia) je krem sir koji je u Americi 1872. godine u gradu Chester izumio mljekar William Lawrence i dobio ime po gradu poznatom po kvalitetnoj hrani. Posebnost Philadelphia krem sira je to što njegova priprema ne zahtijeva zrenje ili infuziju, što ga je svojedobno učinilo revolucionarnim i jeftinim proizvodom za pripremu. William Lawrence, pripremajući meki Philadelphia krem sir, nastojao je oponašati francuski sir, jer je Francuska u to vrijeme bila najnaprednija zemlja na području proizvodnje sira. Usredotočujući se na najbolje opcije skupih francuskih sireva, William Lawrence stvorio je jeftin i originalan američki proizvod.

Nešto kasnije prava na proizvodnju mekog sira Philadelphia preuzela je tvrtka Kraft Cheese, a njen vlasnik James Craft uspio ga je pasterizirati, au tom je obliku Philadelphia krem sir korišten u prvom New York Cheesecakeu - piti koji je kasnije stekao svjetsku slavu i postao jedan od simbola New Yorka. Danas se Cheesecake priprema od raznih sastojaka, čak se nalazi i zamjena za Philadelphia krem sir, ali upravo s mekanim Philadelphia krem sirom Cheesecake ispadne najukusniji.

Philadelphia sir je vrsta krem sira koji je mekan i delikatan okus napravljen od mlijeka i vrhnja. Analozi Philadelphia sira među krem sirevima su Mascarpone i Boursin sir.

Sastav Philadelphia sira

svježe pasterizirano i obrano mlijeko;
mliječna mast;
sol;
koncentrat proteina sirutke;
sirne kulture;
konzervanse i stabilizatore.

Philadelphia tehnologija proizvodnje sira

mlijeko je pasterizirano;
mlijeko se homogenizira;
mlijeko se ohladi;
mlijeko se zagrijava;
U mlijeko se doda kiselo tijesto i dobije se zgrušani sir sa sirutkom;
sirutka se odvaja od sirne mase;
U sirnu masu dodaju se sol, stabilizatori, konzervansi i arome.

Prednosti Philadelphia sira

Philadelphia meki krem sir - mliječni proizvod imajući većinu korisna svojstva mlijeko, jer prirodno mlijeko u njemu prolazi minimalnu obradu. Meki Philadelphia sir sadrži vitamine A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beta-karoten, holin. Philadelphia sir je bogat makro- i mikroelementima, uključujući bakar, selen, željezo, cink, fosfor, mangan, natrij, kalcij i kalij.

Prednost mekog krem sira Philadelphia je u tome što je vrlo hranjiv; iz njega čovjek dobiva većinu tvari potrebnih za funkcioniranje tijela: minerale, vitamine, aminokiseline, proteine. Rezultat umjerene konzumacije Philadelphia sira bit će opće jačanje organizma, jačanje imunološkog sustava te val snage i energije.

Opasnosti Philadelphia sira

Philadelphia meki krem sir i dalje je vrlo masni proizvod, njegov sadržaj kalorija je 253 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Pretjerana konzumacija može stvoriti dodatni stres za tijelo, što dovodi do pretilosti i svih posljedica koje iz toga proizlaze. Philadelphia sir može biti kontraindiciran kod osoba s intolerancijom na laktozu i određenim bolestima bubrega koje zabranjuju konzumaciju mlijeka.

Što možete zamijeniti za Philadelphia sir?

Postoji nekoliko opcija za prehrambene proizvode kao što je Philadelphia sir koji se mogu koristiti kao zamjena kulinarskih jela. U pravilu je bolje zamijeniti meki Philadelphia sir drugim kremastim sirevima poput Mascarpone sira. Ali osim toga, u nekim su slučajevima prikladni za zamjenu skutni sirevi za pečenje.

Možete pokušati pomiješati jedan od sireva "Almette", "President", "Viola" sa svježim sirom u omjeru 1:1, trebao bi imati okus poput Philadelphia sira. Također možete pokušati zamijeniti Philadelphia sir mješavinom punomasnog svježeg sira i vrhnja ili kiselog vrhnja.

Možete, naravno, pokušati zamijeniti meki Philadelphia krem sir nečim sličnim okusom prehrambeni proizvodi, ali da biste dobili izvorni okus jela, preporuča se strogo slijediti recept i koristiti samo Philadelphia sir ako je navedeno u receptu.

Philadelphia je popularan američki krem sir. Proizvod se priprema od mješavine kravljeg mlijeka i vrhnja različitog stupnja udjela masti. Sastojak je postao kultni favorit za nekoliko nacionalnih kulinarskih tradicija, a obujam potrošnje ove posebne vrste krem sira raste svakim danom.

Komponentu diljem svijeta prodaje Kraft Foods. Tvrtka proizvodi nekoliko verzija poznatog sira, kao što su klasični, nemasni i višekomponentni (s dodatnim primjesama mesa, začinskog bilja i slatkih sastojaka).

Mala pravokutna plastična kutijica s masom od 125 grama u sebi napunila je sve police trgovina svijeta. Ali što se zapravo krije iza prekrasnog marketinškog govora?

Opće karakteristike

Krem sir je meki sir napravljen od mlijeka i vrhnja. Posebnost proizvoda je okus: umjereno je sirast, s laganim neutralnim ili slatkastim notama.

Druga razlika između skupine krem sireva je razdoblje zrenja. Philadelphia ga, za razliku od drugih proizvoda od mekog sira poput Neuchatela ili Briea, jednostavno nema.

Što bliže okusu, strukturi i konzistenciji kremasti proizvodi U obzir dolaze Mascarpone i Boursin.

Osim Philadelphije, u skupinu krem sireva spadaju francuski Chavroux, Petit-suisse i norveški Snofrisk (razlikuju se okusom, sastavom i masnoćom).

Od svih krem sireva, Philadelphia je najpopularniji. Proizvod se prodaje u 94 zemlje svijeta zbog svog jedinstvenog okusa, prirodni sastav, gastronomska raznovrsnost i pristupačna cijena.

Sir je uspio postati dio moderne popularne kulture. Philadelphia je glavni sastojak klasičnog američkog kolača od sira, pakiranog simbola kreativne “slobode” i kiflica, omiljenih na postsovjetskom prostoru, koje su iz kategorije egzotične hrane prešle u kategoriju najkonzumiranijih.

Povijesna pozadina

Povijest kultnog sira počinje 1872. godine. Prosječni mljekar William Lawrence, koji je bio popularan među lokalnim stanovništvom, preselio se u Chester, New York, gdje je odlučio stvoriti potpuno novi proizvod od sira. Lawrence je svoju kreaciju smatrao pravom gastronomskom revolucijom: eliminirao je razdoblje zrenja, eliminirao dugo odležavanje i složena tehnološka rješenja, čime je smanjio troškove proizvodnje za više od 5 puta.

William Lawrence na tržište je uveo potpuno novi proizvod koji je privukao ne samo gurue gastronomske industrije, već, što je najvažnije, kupce. Običan mljekar stvoren savršena kombinacija masno mlijeko i nježna krema, što su gurui u proizvodnji sira već pokušali ponoviti prije Lawrencea.

U 80-ima su mljekari i proizvođači sira željeli ponoviti neviđeni uspjeh kreatora francuski sir Neuchatel. Obrtnici su pokušali stvoriti jedinstveno jelo uz minimalno vrijeme i novac. Prvi je to uspio William Lawrence, koji je dobio slavu, novac i željna priznanja u kulinarskim krugovima.

Od 1880. godine proizvodnja sira poprimila je industrijske razmjere. Empire Company je dobila prava na proizvod. Prehrambeni koncern meku je kremastu teksturu upakirao u foliju, stavio na nju reklamni logo i transportirao po kontinentima. Godine 1903. prava na sir kupila je Phenix Cheese Company of New York zajedno s brendom Philadelphia. Porast industrijskog prometa dogodio se 1928. godine. Rast potražnje i produktivnosti potaknut je spajanjem Phenix Cheese Company iz New Yorka i Kraft Cheese Company.

Zaposlenici tvrtke brusili su svoje vještine, sirari usavršavali klasičnu recepturu, tražili nove kombinacije, a odjel marketinga dao je sve od sebe da proizvod uvede u hladnjake svakog prvog Amerikanca.

Godine 1912. Philadelphia se počela pasterizirati. Novi proizvod toliko je volio javnost da su Amerikanci stvorili New York Cheesecake. Ovo je najpopularnije pita od sira u svijetu. Klasičan recept, čiji je glavni sastojak pasterizirani sir Philadelphia, postao je kultni favorit i ne šepuri se samo u kuharice domaćica, ali i na jelovniku restorana s Michelinovim zvjezdicama.

Nakon pasterizacije, povijest krem sira na neko vrijeme staje. Otapanje je nastupilo 30-ih godina. Vlasnik legendarnog židovskog restorana Turf, Arnold Reuben, usavršio je njujoršku slasticu i osmislio vlastiti Philadelphia cheesecake. Desert je napravio pravu senzaciju, a mali restoran na raskrižju Broadwaya i 49. ulice postao je mjesto hodočašća ne samo običnih potrošača, već i najbolji kuhari. Ruben je usavršio recept za slasticu iz antike i pogodio pravi jackpot. Zahvaljujući krem siru još jedno ime popelo se na vrh kulinarskog Olimpa.

Krem sir se u modernoj kulturi koristi ne samo za prave kolače od sira, već i za rolade, deserte i najjednostavnije domaće recepte poput rolade ili sendviča.

Upotreba sastojka u kuhanju

Philadelphia - jedinstven proizvod. Savršena je i za domaći sendvič i za gurmane restoransko jelo. Sir je postao glavna komponenta kultnih jela poput klasičnog američkog kolača od sira ili istoimenih Philadelphia rolica, što ukazuje na gastronomsku popularnost komponente.

Klasičan recept za tortu od sira

Trebat će nam:

Philadelphia krem sir - 600 g;
prhko tijesto- 200 g;
zaslađivač po ukusu (možete koristiti obični šećer, med, bananu, sirup od jeruzalemske artičoke, muscovado);
cjelovitog zrna pšenično brašno- 1,5 žlice;
krema (u klasičnom receptu koristi se proizvod s udjelom masti od 35%) - 250 ml;
žumanjak - 1 kom;
kokošje jaje- 3 kom;
želatina (preporučuje se za upotrebu u obliku ploča) - 8 g;
mahuna vanilije - 1 kom.

Priprema

Pleh obložiti papirom za pečenje, prhko tijesto staviti u kalup za pečenje (voditi promjerom 30 cm). Zagrijte pećnicu na 180°C, stavite tijesto u nju 15-20 minuta dok kolač ne porumeni. Uzmi ga gotov kolač i ostaviti 30 minuta na sobna temperatura dok se potpuno ne ohladi.

U prikladnoj posudi pomiješajte krem sir sa odabranim zaslađivačem. U istu posudu istucite mahune vanilije. Zatim uđi brašno od cjelovitog zrna, 40 mililitara vrhnja, kokošja jaja i zasebni žumanjak. Mikserom izmiksajte sastojke u glatku, tečnu masu.

Zidovi kulinarskog prstena moraju biti obloženi pergamentom, inače će se punjenje jednostavno zalijepiti za metalni oblik. Pripremljenu smjesu izlijte na koru i stavite peći 60 minuta na 100°C. Provjerite spremnost čačkalicom.

Za pripremu glazure: listove želatine potopiti u procijeđenu tekućinu 5 minuta. U loncu pomiješajte šećer, 2 žlice vode i zakuhajte. Pričekajte dok se potpuno ne ohladi šećerni sirup, zatim ga i 200 mililitara vrhnja pošaljite u gotovu želatinu. Ako koristite prirodni zaslađivač, preskočite ovaj korak i odmah dodajte zaslađivač u želatinu (imajte na umu da se konzistencija glazure može značajno razlikovati od klasične verzije).

Gotov cheesecake izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Hladnu smjesu od sira prelijte glazurom i stavite u hladnjak na 1-2 sata.

Izrada glazure može se izostaviti iz recepta. Dobit ćete klasičnu pitu od sira bez dodatnih nota okusa. Imajte na umu da gotov kolač od sira može biti malo neujednačen i sloj sira može popucati na nekim mjestima. Glazura može prikriti te nesavršenosti i učiniti desert savršenim. Umjesto glazure možete koristiti kriške svježe voće, sušeno voće, orasi i drugi jestivi ukrasi.

Što trebate znati o krem siru

Sir je dugo zauzimao zasebnu policu u našem hladnjaku. Vole ga gotovo svi potrošači, bez obzira na spol, dob i kulinarske sklonosti. Čini se da ovaj univerzalni proizvod jednostavno ne može biti štetan ili, još gore, opasan. Malo ljudi razmišlja o stvarnom sastavu proizvoda i činjenici da su riječi "sir" i "mast" pravi sinonimi. Prema Povjerenstvu liječnika za odgovornu medicinu, 70% komponentnog sastava proizvoda od sira čine transmasti, a samo preostalih 30% zdravi kalcij, vitamini i hranjive tvari.

Sol

Gotovo svi proizvođači su lukavi s dozama soli i, iskreno govoreći, pretjeruju. Glavni argument za dodavanje soli je sprječavanje razvoja štetnih bakterija. No, razina dijetalnog natrija u proizvodima od sira je što je moguće veća, zbog čega su sirevi najslaniji mliječni proizvodi. Znanstvenici se žale da visoke performanse natrij iz hrane može izazvati ovisnost. Prosječni salinitet na 100 grama proizvoda je 1,7 grama, dok je preporučena dnevna vrijednost 2300 miligrama.

Prema Consensus Action on Salt and Health, sirevi su na trećem mjestu po udjelu soli. Na prvom je mjestu kruh, a zatim slanina.

Različite vrste Philadelphije sadrže određenu količinu soli. Pročitajte sastojke i odaberite što više čisti proizvodi kako ne biste naškodili svom zdravlju.

Hormoni

Hormoni iz kravljeg mlijeka ne nestaju tijekom prerade i prelaze u mliječne proizvode u istom volumenu. Znanstvenici često pronađu čak i gnoj iz kravljeg mjehura u lijepim pakiranjima sira s natpisom "organski" i skicama livade kamilice. Zašto se to događa? Proizvođači mnogo više brinu o svojim prihodima nego o kvaliteti i sigurnosti proizvodnje. Gotovo na sve načine pokušavaju dobiti mlijeko od krave. Do povećanja količine mlijeka dolazi zbog antibiotika i hormona. Neprirodni enzimi potiču povećanu proizvodnju mlijeka, što je opasno za ljude:

osteoporoza;
hormonska neravnoteža;
rak dojke;
rak prostate;
ozbiljno trovanje hranom;
slabost;
neispravnost živčanog sustava.

Droge

Sir doista stvara ovisnost i ovisnost. Znanstvenik Adam Drewnowski proveo je 90-ih godina istraživanje koje je pokazalo da ljudi ovisni o mastima i šećeru imaju koristi od istih lijekova kao i ovisnici o drogama. U knjizi "Sol, šećer i mast" još jedan pristaša zdrava prehrana Michael Moss šokiran je stopom potrošnje sira. Sirne proizvode koristimo kao umak, začin i dodatak svakom jelu. Naši preci gostili su se sirom kao zasebnim jelom ili čak desertom, pa su ga konzumirali što je više moguće. dopuštena norma debela i nije patila od brojnih bolesti koje su postale pošast moderne generacije.

Je li moguće jesti sir

Možete jesti sir, glavna stvar je prilagoditi dozu. Pokušajte rastegnuti 1 paket Philadelphije tijekom tjedna. Ako vas tijekom dana mami porcija peciva sa svježim sirom u omiljenom sushi baru, onda navečer odbijte sendvič sa sirom. Počnite brojati kalorije, dodatke prehrani i promatrajte hranu sa znanstvenog stajališta. Reguliranje prehrane ne samo da će zaštititi tijelo od opasnih bolesti, već će poboljšati i kvalitetu vaše kože, sna i tijela.

Još nešto važno pravilo: Odaberite sir, a ne proizvod od sira. Tako ćete se zaštititi od lažnih transmasti i štetnih komponenti. Falsificirana biljna mast puno je jeftinija za proizvođače, ali košta osobu ne samo puno novca, već i zdravlja. Pažljivo pročitajte sastojke, nemojte se zavarati krivotvorinama, pronađite "svog" dobavljača ili naučite kako sami napraviti sir. Obilje sastojaka i kulinarske opreme pomoći će započeti proces i pobrinuti se za sav "prljavi posao". Tko zna, možda, osim kvalitetnih porcija sira, dobijete i platformu za budući posao.

Posebno oprezne s konzumacijom sira trebale bi biti trudnice. Sastojci hrane od nepasteriziranog mlijeka sadrže Listeria monocyotogenes. Bakterije uzrokuju listeriozu, koja uzrokuje žuticu, groznicu, bolove u mišićima, zimicu i povraćanje. Slažem se, nisu najprikladniji uvjeti za buduću majku. Štoviše, takvo pogoršanje stanja može uzrokovati pobačaj, prijevremeni porod, sepsu ili upalu pluća kod nerođenog djeteta. Majke smiju konzumirati samo tvrde, termički obrađene varijante, no nakon poroda možete se namamiti porcijom omiljene Philadelphije.

Ako ne možete zamisliti život bez sira, poslužite se zdravim alternativama u obliku kozjih i ovčjih mliječnih proizvoda. Ovo je najzdravija dostupna opcija konzumiranja sira. 30 grama kozjeg sira sadrži 2 puta manje masti i soli, a vitaminski sastav je neusporedivo bogatiji i kvalitetniji od kravljeg sira. Pročitajte sastojke, znajte kada stati, potražite zdrave zamjene za svoju uobičajenu hranu i budite zdravi.

Opis

Philadelphia je sir koji se radi od mješavine mlijeka i vrhnja, a ponekad i samo vrhnja. Razlikuje se od ostalih sireva po tome što mu nije potrebno puno vremena za zrenje.

Philadelphia sir može biti različitog udjela masti sa razni dodaci, na primjer, s voćem, povrćem, bobicama, lukom, umacima.

Philadelphia ima nježno kremasti okus. Kremasta konzistencijačini ga pogodnim za mazanje na sendviče. Philadelphia sir se također koristi kao zamjena za druge mliječne proizvode, poput kiselog vrhnja. Osim za sendviče, Philadelphia je pogodna za upotrebu u umacima, juhama i nadjevima.

Philadelphia sir: korisna svojstva.

Ovaj sir sadrži samo prirodne sastojke: kravlje mlijeko, vrhnje, mliječne bjelančevine, sol, gumu rogača kao stabilizator, mezofilne bakterije mliječne kiseline.

Nezaobilazan je sastojak sushija, s njim se pripremaju krem juhe, rižota, tjestenine, složenci, pizza. Sirom se pune tikvice, riba, piletina i jaja. Philadelphia se koristi za izradu preljeva i umaka za salate, žitarice i meso, kao i deserte, pa čak i sladoled.

U usporedbi s drugim sirevima niskokaloričan je, a po konzistenciji i okusu može ga zamijeniti maslac, punomasno kiselo vrhnje, kajmak. Otvoreno pakiranje može se čuvati u hladnjaku 5-7 dana.

Philadelphia sir sadrži puno proteina, koji su lako probavljivi, i aminokiseline koje normaliziraju metabolizam. Za normalne životne funkcije sir sadrži vitamine A, B1, B6, B12, E, PP, D, kao i minerale kalij, natrij, fosfor, željezo, magnezij itd.

Kalcij koji sadrži neophodan je za normalno funkcioniranje koštanog sustava; poboljšava stanje kose, noktiju i zuba. Sir može povećati mentalnu sposobnost i zadovoljiti glad na duže vrijeme.

Dobrobiti sira za čovjeka su neprocjenjive; zahvaljujući svojim svojstvima, lako se i potpuno apsorbira u tijelu. Liječnici savjetuju redovitu konzumaciju ovog divnog proizvoda djeci, trudnicama i starijim osobama, kao i oboljelima od oštećenja kostiju i tuberkuloze.

Philadelphia sir: Štetna svojstva.

Ako imate alergiju i nedostatak enzima, probava mliječnih proteina je kontraindicirana za konzumaciju.

Nemojte koristiti ako imate hiperkalcijemiju ili višak kolesterola. Koristite u ograničenim količinama za gastritis s visokom kiselošću, pijelonefritis i urolitijazu.

Izbjegavajte tijekom pogoršanja ozbiljnih gastrointestinalnih bolesti, kao i tijekom gubitka težine.

Osobama s urolitijazom, bolestima želuca, akutnim pijelonefritisom, gastritisom s povišenom kiselošću i kolitisom savjetuje se da sireve konzumiraju u minimalnim količinama ili ih potpuno izbjegavaju.

Meki Philadelphia sir dolazi iz tajanstvene Francuske. Poznat je kao nježan kremasti okus, čija je sofisticiranost zaslužila poštovanje i štovanje diljem svijeta. Najprije su ga toplo prihvatili Francuzi, zatim Britanci, a kasnije i Amerikanci, uspostavili su masovnu proizvodnju, koju danas obavlja tvrtka Kraft Foods. Ako recept zahtijeva ovaj lagani i mekani krem sir, a nemate ga kod kuće, možete ga zamijeniti drugim krem sirevima ili sami napraviti Philadelphiu.

Kakav je sir Philadelphia?

Philadelphia sir ima kremasti okus. Konzistencija mu je gusta, ali plastična i topljiva. Može se glatko namazati na kolače, vafle ili komad svježe pečenog kruha. Koristi se za izradu kreme od maslaca. Dobro ide sir masna riba- losos ili jegulja - stoga idealni u tradicionalnom Japanske rolnice. Dobro se slaže s jagodama i kakao zrncima te je glavni sastojak kolača sa sirom. Philadelphia sir je svestran i pogodan za izradu slatkih ili slana jela tvoreći neočekivane kombinacije.

Philadelphia pripada kategoriji gurmanskih sireva, što ne može utjecati na njegovu cijenu.

Kakav je sastav proizvoda Važno je zapamtiti da Philadelphia i drugi krem sirevi uopće nisu dijetetski proizvod. Uz vitamine K, A, B, E i mikroelemente (kalcij, magnezij, željezo, fluor, kalij, selen) sadrži oko pola mase masti. Meki sir sadrži vrhunsko mlijeko (obrano i pasterizirano), teška krema

i potrebni starteri. Postoje varijante Philadelphie koje se pripremaju samo s vrhnjem, bez upotrebe mlijeka.

Posebnost Philadelphia sira je da, kao i drugi krem sirevi, na primjer, Mascarpone ili Boursin, ne zahtijeva dugo zrenje.

Koja je tehnologija za izradu mekog sira?

Prvo, mlijeko prolazi kroz proces pasterizacije. Sastoji se od sljedećih uzastopnih radnji:
grijanje;
homogenizacija (intenzivno mehaničko miješanje);
hlađenje;
podgrijavanje uz dodatak startera kako bi došlo do procesa vrenja - mliječno kiselinsko vrenje;
odvajanje sirutke (nakon zgrušavanja mliječnih bjelančevina nastaje sirno zgrušavanje i oslobađa se sirutka);
dajući preostaloj masi sira željenu strukturu;

Krem siru se prije pakiranja dodaje začinsko bilje, češnjak, začini ili voće i bobičasto voće. ostalo meki sirevi razlikuju se od Philadelphije u sastojcima i tehnologiji kuhanja. Primjerice, kod izrade Mascarpone krem sira ne koriste se mliječno kisele kulture (kisela tijesta), a Boursinu se dodaje više soli.

Kako zamijeniti Philadelphiju u kolačima od sira, kremama, sushiju?

Prava Philadelphia se ne prodaje u svim trgovinama, a cijena ovog sira je prilično visoka, pa se postavlja logično pitanje - što ga može zamijeniti? Ovdje postoji nekoliko opcija:

Mascarpone, iako je ovaj sir otprilike u istoj cjenovnoj kategoriji kao i Philadelphia;
proračunske zamjene - drugi krem sirevi, feta i feta sir pomiješani s kiselim vrhnjem u jednakim omjerima.

Philadelphiju možete napraviti i sami.

Feta sir ide odlično u rolice, sushi i juhe, grčke salate i kanapei – neslani sir. Mnogi kuhari prepoznaju Buko krem sir kao dobru zamjenu za Philadelphiju i tvrde da je razlika potpuno neprimjetna: iste je kremaste strukture, a rok trajanja je dulji, što vam omogućuje da ovaj sir ne koristite odjednom, već u nekoliko komada. faze.

U pečenje umjesto Philadelphije dodajte masni sitnozrnati svježi sir pomiješan s bilo kojim drugim krem sirom ili svježi sir s vrhnjem ili gustim vrhnjem.

Ova opcija nije prikladna za sushi zbog sadržaja masti i rjeđe konzistencije od Philadelphije.

Topljeni sir nije dobra zamjena za Philly. Daju potpuno drugačiji okus, imaju više soli i nisu toliko mekani i nježni. Najviše što možete kuhati s njima su proračunske peciva.

Philadelphia Substitutes - galerija
Mascarpone krem sir se koristi za izradu kreme za kolače. Kremasta je zamjena za Philadelphiu.

Boursin sir ima nježan slan okus Brynza se koristi umjesto Philadelphije u salatama Feta je pogodna za izradu rolada i sushija

Video: Philadelphia i njezine zamjene - ostali krem sirevi

Mascarpone je idealna zamjena u kremi od maslaca Mascarpone je dobra zamjena za Philadelphiju u proizvodnji krema od maslaca

za torte i kolače, cheesecake, tiramisu. Okus proizvoda ostaje isti mekan i nježan. Ovo je masna i neslana krema od maslaca meke i plastične konzistencije. Za pripremu kreme koriste se razni aditivi - kiselo vrhnje, jaja, čokolada, vrhnje, kondenzirano mlijeko itd. Klasični recept za kremu uključuje vrhnje.

Sastojci za kremu:
vrhnje - 300-350 g;
šećer - pola čaše;
vanilin - po ukusu.

Postupak pripreme:

Tucite vrhnje i šećer 3-5 minuta. Da se krema ne bi odvajala nemojte dulje mutiti!
Sir podijeliti na male porcije i u svaku pažljivo dodajte vrhnje, lagano miješajući pjenjačom. Masa bi trebala postati podatna, jednolična i viskozna.

Domaći Philadelphia sir

Domaća Philadelphia koristi se u receptima za kolače od sira, sushi i kremu od maslaca. Postoji nekoliko načina za pripremu.

Brzi recept

Za pripremu sira po ovom receptu potrebno je samo pola sata.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
sol - 1 žličica;
šećer - 1 žličica;
kefir - 0,5 l;
jaje - 1 kom .;
limunska kiselina - na vrhu noža.

priprema:

stavi mlijeko srednje topline, dodajte sol i šećer;
dovedite smjesu do vrenja, zatim ulijte kefir i promiješajte;
nastaviti grijati i miješati dok se masa ne zgruša;
dobiveni sir stavite u gazu i objesite pola sata - tako će se ocijediti nepotrebna sirutka;
U posebnoj zdjeli pjenjačom umutiti jaje i limunska kiselina, pomiješajte sa sirom i tucite dok ne postane pjenasto.

Video: brz način kuhanja Philadelphije kod kuće

Recept s enzimima i kiselim tijestom

Složeniji način pripreme Philadelphije kod kuće je korištenje gotovog startera (Vivo, GoodFood) i enzima (ExtA, Hobbe Cheese).

Sastojci:

domaće mlijeko - 3 l;
kiselo tijesto i enzim - po 1 vrećica;
sol - po ukusu.

Postupak pripreme:

zagrijte i dovedite mlijeko do kuhanja, a zatim ohladite na sobnu temperaturu;
dodajte jedan paket startera i enzima;
ostavite mlijeko s enzimima 12 sati;
dobivenu masu ulijte u gazu i objesite 2-3 sata;
Stavite gazu u plitku posudu i stavite pod prešu u hladnjak 3 sata;
skinite gazu i posolite gotov sir.

Recept s kiselim vrhnjem i svježim sirom

Ova metoda daje visokokaloričnu i nježnu kremu od maslaca.

Sastojci:

1/2 kg masnog svježeg sira (po mogućnosti bez jakog specifičnog mirisa);
čaša masnog kiselog vrhnja (25%);
čaša vrhnja;
sol - po ukusu.

priprema:

Najvećom brzinom miksera umutiti svježi sir, vrhnje, kiselo vrhnje i sol.
Umućenu smjesu ostaviti 24 sata.
Stavite u hladnjak na 3 sata.
Meki krem sir je spreman.

Recept za domaći krem sir od jogurta i kiselog vrhnja

Ukusan krem sir se pravi od prirodnog jogurta i kiselog vrhnja. Domaći krem sir izvrsna je alternativa skupoj Philadelphiji. Osim toga, sigurno ćete znati da je napravljen od prirodnih proizvoda.