Come stufare il cavolo con la carne, ricetta passo dopo passo. Cavolo stufato con carne

Ricette passo passo per preparare il cavolo in umido con carne in padella, in una casseruola, in una pentola a cottura lenta e in un calderone

2018-10-29 Marina Vykhodtseva

Grado
ricetta

4719

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

7 gr.

Carboidrati

4 gr.

101 kcal.

Opzione 1: classico cavolo in umido con carne in un calderone

Il cavolo è un ortaggio semplice ed economico che può essere utilizzato per preparare piatti reali. Borscht, involtini di cavolo, insalate e persino cotolette aggiungono varietà al quotidiano e menù festivo. Ma il cavolo stufato è particolarmente apprezzato. Se aggiungi la carne, otterrai uno stufato fantastico. Il piatto è abbondante, aromatico e non richiede particolari abilità culinarie. Anche un principiante può gestirlo. Qui ricetta classica con carne di manzo e concentrato di pomodoro. Per prepararti avrai bisogno di un calderone (necessariamente con un coperchio) e di un fornello.

ingredienti

700 g di manzo;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
1 kg di cavolo cappuccio;
1 cucchiaio. l. sale;
150 g di cipolla;
100 g di carote;
60 ml di olio vegetale;
0,3 cucchiaini. Pepe di Giamaica;
150 ml di acqua.

Ricetta passo dopo passo cavolo classico stufato con carne

Poiché usiamo carne di manzo, ci sono pellicole e vene su di essa. Usando un coltello affilato, sollevalo e separalo con cura. Se li lasci, la carne impiegherà molto tempo a stufare. Quindi tagliare la carne di manzo a pezzi di uno e mezzo o due centimetri.

Versare l'olio nel calderone, farlo lentamente attorno ai bordi, versare su tutte le pareti. Riscaldiamoci. Trasferire la carne nel grasso caldo e friggerla a fuoco vivace per tre minuti, mescolando. Non appena appare il succo, la frittura si fermerà, coprirà il calderone, abbasserà la fiamma e farà sobbollire la carne per 45 minuti.

Ora abbiamo molto tempo per preparare le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote, eliminare le foglie superiori dal cavolo. Tagliamo tutte le verdure a listarelle in modo che sembrino armoniose insieme.

Togliere il coperchio dal calderone. Alzare la fiamma e far evaporare l'umidità. Aggiungere la cipolla, far rosolare con la carne per un minuto, aggiungere le carote, cuocere per tre minuti, mescolare e poi aggiungere il cavolo. Cuocere per 10 minuti senza coperchio.

Aggiungere acqua e sale. Non è necessario versare un cucchiaio pieno in una volta, ne basta la metà e alla fine puoi portarlo al gusto desiderato. Copri il calderone e fai sobbollire il cavolo per 20 minuti. Non va bollito, tenete il fuoco basso.

Sollevare il coperchio del calderone e posizionarlo pasta di pomodoro, aggiungere pepe, mescolare. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungine un po 'di più, è meglio prendere acqua bollente. Chiudete e lasciate cuocere per altri 20-30 minuti. Si consiglia di controllare periodicamente. Le varietà estive di cavolo richiedono molto meno tempo.

Alla fine bisogna provare il piatto, aggiungere altro sale, è consentita l'aggiunta di erbe, aggiungere foglia d'alloro bicchieri rotti in tre o quattro pezzi.

Puoi cucinare il cavolo senza verdure aggiuntive o ridurne la quantità. Ma sono le cipolle e le carote che rendono il piatto più luminoso e più interessante nel gusto, gli aggiungono la scorza e la prefrittura ne esalta l'aroma.

Opzione 2: ricetta veloce per cavolo in umido con carne in padella

Non è sempre possibile friggere e stufare alternativamente i cibi, e talvolta semplicemente non c'è il calderone. In questo caso, la ricetta del cavolo con carne qui riportata aiuterà. Sono cotti in padella, risulta abbastanza semplice e veloce.

ingredienti

300 g di carne;
500 g di cavolo cappuccio;
1 cipolla;
1 cucchiaino. sale;
20 g di verdure;
1 foglia di alloro;
40 ml di olio;
1 pizzico di cumino;
70 ml di acqua;
1 carota.

Come cucinare velocemente il cavolo in umido in padella

Scegliamo una padella con coperchio, altrimenti non potrai cucinare il cavolo in umido. Versare l'olio e metterlo sul fuoco. Lavare la carne e tagliarla a listarelle. Per questo piatto è meglio usare la carne di maiale, cuoce più velocemente della carne di manzo.

Versare la carne nell'olio e friggere per cinque minuti. Tritare la cipolla e le carote e aggiungerle. Cuocere a fuoco vivace per altri due minuti, quindi aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti e salare con acqua. Non devi mescolarlo. Coprire e cuocere per 15 minuti.

Aprite la padella, mescolate e fate cuocere sotto il coperchio fino a quando il cavolo sarà morbido. Circa cinque minuti prima della fine aggiungere un pizzico di cumino e alloro. Prima di spegnere il fuoco, cospargere il cavolo stufato con le erbe tritate.

Puoi anche aggiungere concentrato di pomodoro o pomodori a questo piatto, ma alla fine della stufatura, altrimenti gli ingredienti principali rimarranno duri a lungo sotto l'influenza dell'acido e il processo richiederà un po 'più tempo.

Opzione 3: cavolo in umido con carne in una pentola a cottura lenta

Se hai un multicooker a casa, puoi tranquillamente affidare lo stufato di cavolo a questo dispositivo. Niente brucerà al suo interno, il piatto ti delizierà con il suo gusto e il suo aroma e non richiederà molta attenzione.

ingredienti

1 kg di cavolo cappuccio;
0,5 kg di carne;
4 cucchiai di olio;
2 cucchiai di ketchup di pomodoro;
1 carota;
1 cipolla;
0,5 tazze di acqua o brodo.

Come cucinare

Versate l'olio in una tazza, fatelo scaldare e aggiungete la carne tagliata a pezzetti. Cuocere in modalità "Frittura" per circa 15 minuti.

Aggiungere cipolle e carote alla carne e continuare la cottura per altri dieci minuti. Tritare il cavolo cappuccio, salarlo immediatamente, schiacciarlo con le mani e metterlo nella pentola a cottura lenta. Versare un po' di brodo o acqua. Lubrificare il cavolo con ketchup sopra.

Chiudi il multicucina, passa alla modalità “Stufato” e impostala su 70 minuti. Circa 15 minuti prima della fine è necessario mescolare il piatto, sollevare le verdure e la carne dal fondo, assaggiare, aggiungere altro sale se necessario.

Non è necessario friggere la carne in questa modalità. Alcuni multicooker funzionano meglio con i programmi di cottura, puoi provare questa opzione.

Opzione 4: cavolo in umido con carne in padella

Se non hai un calderone o una padella capiente, puoi cucinare il cavolo in umido con la carne in una casseruola molto comune. È importante che ci sia un coperchio. Per la prefrittura prendere una padella qualsiasi, possibilmente piccola.

ingredienti

500 g di carne;
1-2 cipolle;
1 piccola testa di cavolo;
2 carote;
2 pomodori;
50 ml di olio.

Ricetta passo dopo passo

Friggeremo la carne in padella, solo così sarà ben dorata e il piatto avrà un aroma gradevole e ricco. Prendere la carne di maiale o di manzo, tagliarla a cubetti, versarla nell'olio riscaldato e friggerla a fuoco vivace fino a doratura.

Trasferire la carne nella padella, lasciando il grasso nella padella. Aggiungere le cipolle e le carote e farle soffriggere, aggiungere i pomodori grattugiati e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

Mentre le verdure cuociono, aggiungere il cavolo tritato alla carne nella padella, aggiungere 0,5 tazze d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento coperto per 15 minuti.

Aggiungere le verdure dalla padella al cavolo, aggiustare di sale, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Il processo può durare 15 o 40 minuti se il cavolo è di varietà tardiva.

Se il piatto risulta insipido ed erboso, alla fine dello stufato potete aggiungerne un po ' succo di limone, aceto di mele o aceto normale. Funzionerà anche l'acido secco, ma deve prima essere diluito con acqua. Aggiungere questi ingredienti con attenzione, mescolare e assaggiare per non rovinare il cibo.

Opzione 5: cavolo in umido dietetico con carne in una pentola a cottura lenta

Sopra c'è un modo per preparare il cavolo in umido con la carne in una pentola a cottura lenta, ma ecco una ricetta completamente diversa. Si rivolge agli aderenti alla dieta e mangiare sano, questo piatto è perfetto per la dieta dei bambini.

ingredienti

1 carota;
0,5 kg di carne;
1 kg di cavolo cappuccio;
25 g di burro;
1 pomodoro;
1 cipolla;
sale;
2 spicchi d'aglio.

Come cucinare

Tritare il cavolo, le carote e le cipolle, salare e schiacciare le verdure con le mani. Versa un filo d'olio nel multicucina; puoi cucinare anche senza. Versare un terzo del cavolo con le verdure.

Tagliare la carne a cubetti, metterne la metà sul cavolo, poi ancora le verdure, la carne, coprire con il composto rimasto. Grattugiare il pomodoro e versarlo sopra. Può essere cucinato con pasta o ketchup.

Se il cavolo non è succoso, aggiungi 1,5-2 cucchiai d'acqua nella pentola a cottura lenta e aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati interi. Chiudi, imposta la modalità "Spezzatino", cuoci il piatto per 2 ore. Prima dell'uso, mescolare accuratamente con una spatola.

Questa opzione è comoda perché puoi assemblare in anticipo cavoli e verdure in una pentola a cottura lenta, impostare un avvio ritardato e il pranzo o la cena saranno pronti al momento giusto.

Opzione 6: cavolo in umido con carne in padella (con riso)

Questo piatto di cavolo in umido con carne e riso in padella è molto simile a involtini di cavolo pigri. Si consiglia di assumere riso grande che non diventi fradicio e non attacchi i pezzi di cibo.

ingredienti

0,5 tazze di riso;
500 g di cavolo cappuccio;
40 ml di olio vegetale;
0,3 kg di carne;
1 cipolla;
bicchiere d'acqua;
2 cucchiai di ketchup;
1 alloro;
verdure, sale.

Come cucinare

Laviamo il riso 3-4 volte e lo lasciamo nell'ultima acqua per una decina di minuti. Tritiamo tutte le verdure a listarelle, tagliamo la carne a cubetti o listarelle, potete tagliarla a cubetti.

Friggere la carne in una padella in olio bollente, quindi aggiungere le cipolle e le carote, cuocere per dieci minuti, aggiungere il cavolo. Se la padella non contiene tutti gli ingredienti, devi prima schiacciarli con le mani. Mescolare e friggere senza coperchio per altri cinque minuti.

Mescolare l'acqua con il ketchup, salare, versare in una padella, aggiungere il riso, mescolare, aggiungere una foglia di alloro. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per mezz'ora. Cospargere con erbe fresche tritate.

Se il cavolo risulta acido o semplicemente manca qualcosa nel piatto, puoi cospargere un po' di zucchero semolato. Viene spesso aggiunto per migliorare il sapore. Per questa quantità di ingredienti è sufficiente un cucchiaio.

Opzione 7: cavolo in umido con carne in padella (ricetta con patate)

Il piatto è sostanzioso, facile da preparare ed è preparato con carne di maiale e patate. Prendi una pentola con un buon fondo a cui il cibo non si attacchi. Nella prima fase dovranno essere leggermente fritti.

ingredienti

500 g di patate;
500 g di carne di maiale;
70 g di carote;
700 g di cavolo cappuccio;
50 ml di olio;
250 ml di acqua;
1 cucchiaio. l. paste;
10 g di aglio;
1 alloro;
100 g di cipolla.

Come cucinare

Versare l'olio sul fondo della pentola e posizionarlo sul fuoco. È importante riscaldare il grasso, altrimenti la carne si attaccherà. Tagliare il maiale a cubetti, versarlo e cuocere letteralmente per cinque minuti. Non abbiamo bisogno di una crosta dorata. Non appena la carne diventa leggera, aggiungere gli altri ingredienti.

Tritare la cipolla, il cavolo e le carote a listarelle. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o barrette. Aggiungi cipolle e carote alla carne, mescola, friggi un po '.

Aggiungi patate e cavoli. Mescolare la pasta con acqua, aggiungere sale e versare nella padella. Coprite e lasciate cuocere fino a quando le verdure saranno pronte. Ci vorranno circa 35-40 minuti sul fornello.

Alzare il coperchio della padella, mescolare il piatto, controllare le verdure. Se volete più brodo aggiungete un po' di acqua bollente. Assaggiamo, introduciamo spezie aggiuntive, alloro, aglio tritato. Lasciate cuocere per altri cinque minuti.

Molte persone adorano il cavolo, ma non ne sopportano l'odore quando viene bollito o stufato. I cuochi professionisti sanno come ridurlo. Aggiungono nella padella un pezzo di pane nero raffermo, ma non c'è bisogno di approfondirlo. A fine cottura scolare con attenzione.

Opzione 8: cavolo stufato di crauti con carne e prugne secche

Originale e molto piatto gustoso di cavolo stufato con prugne e carne. Puoi cucinarlo in un calderone, in una pentola a cottura lenta o in una padella. Se i crauti sono molto acidi, versali acqua fredda e lasciare agire per 15 minuti, scolare l'acqua.

ingredienti

400 g di manzo;
1 kg di crauti;
1 cipolla;
100 g di prugne secche;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
40 g di burro;
spezie.

Come cucinare

Tagliare la carne a cubetti, se lo si desidera, sostituire la carne di manzo con quella di maiale. Versare nell'olio riscaldato, friggere finché non appare la crosta, aggiungere la cipolla e dopo altri cinque minuti il cavolo strizzato. Friggere per dieci minuti a fuoco medio.

Ungere il cavolo passata di pomodoro, adagiarvi sopra le prugne lavate e versare mezzo bicchiere d'acqua lungo il bordo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti sul fornello o un'ora in una pentola a cottura lenta.

Apri il nostro cavolo, mescola, assaggia. Aggiungere sale, pepe, eventuali spezie ed erbe aromatiche sono consentite. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti.

Ai vecchi tempi il cavolo veniva stufato con l'aggiunta di farina di frumento. Ha dato spessore e un gusto unico. Versare la farina in una padella, friggerla fino a ottenere una crema, quindi aggiungerla alla pirofila, farlo circa 5-10 minuti prima della fine della cottura.

Opzione 9: cavolo stufato con carne e panna acida

Per qualche ragione è consuetudine stufare il cavolo con i pomodori, ma risulta altrettanto delizioso con la panna acida. Questo piatto può essere preparato in modo semplice e veloce in vaso.

ingredienti:

0,8 kg di cavolo cappuccio;
0,5 kg di carne;
2 pomodori;
1 carota;
150 g di panna acida.

Preparazione passo dopo passo

Tritare le carote e il cavolo a listarelle, aggiungere la carne tritata e i pomodori, salare, schiacciare con le mani e aggiungere la panna acida. Mescolata.

Metti il cavolo con panna acida e carne nelle pentole; puoi usare un calderone con coperchio. Mettere in forno per 1,5 ore, temperatura 180 gradi.

La ricetta è basilare. Puoi tagliare un paio di cipolle al cavolo, spremere l'aglio, aggiungere peperoni e persino funghi.

Il più semplice, ma così gustoso, familiare e familiare a tutti sin dai tempi sovietici è il cavolo in umido con carne. Sembrerebbe un cavolo normale, ma quanti piatti interessanti e gustosi si possono preparare da esso. Insalata vitaminica, borscht tradizionale, torte, la lista è infinita.

Cavolo brasato noto a tutti. Questo piatto è preparato con crauti o cavolo fresco. Aggiungere la carne o semplicemente preparare con salsicce e salsicce, cuocere cavolo magro con funghi, patate. Potrebbe essere piatto dietetico o non così tanto. Tutto dipende dall'immaginazione della padrona di casa.

Un piatto sostanzioso e gustoso per il pranzo o la cena è assicurato. E, soprattutto, la preparazione richiederà pochissimo tempo, perché cucinare è velocissimo e semplicissimo. Si consiglia di cuocere il cavolo con la carne in una padella o in una casseruola dal fondo spesso. In questa ricetta descriveremo la preparazione del cavolo cappuccio con carne di manzo. E puoi utilizzare quasi tutta la carne che hai a portata di mano: maiale, pollo, filetto di tacchino.

Ricetta per cavolo in umido con carne in padella

Per prepararlo avrai bisogno di ingredienti:

polpa di spalla di manzo - 1 kg;
piccola testa di cavolo fresco - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 testa;
pomodoro - 1 pz.;
aneto: un paio di rametti;
olio di semi di girasole - 2 cucchiai;
Aggiungere sale e pepe appena macinato a piacere.

Il cavolo stufato più delizioso con carne e verdure - ricetta passo passo con foto:

Sciacquare la carne in acqua fredda e asciugarla leggermente, tagliarla a pezzi di media grandezza.

Versare l'olio nella padella, dopo che l'olio sarà abbastanza caldo, adagiare la carne per friggere. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, finché tutta l'acqua contenuta nella carne non sarà evaporata. Friggere la carne fino a quando crosta dorata.

Tagliare la cipolla a cubetti e unirla alla carne, farla soffriggere leggermente, quindi aggiungere le carote grattugiate. Mescolare il tutto e coprire con un coperchio.

Mentre la carne e le verdure cuociono, tritare il cavolo.

Sbucciare la pelle del pomodoro. Per fare questo, fate un taglio sul pomodoro, in senso trasversale, questo faciliterà la rimozione della pelle, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate riposare per 5 minuti.

Quindi sciacquare il pomodoro con acqua fredda e rimuovere facilmente la pelle. Grattugiare in un piatto cerchiato succo di pomodoro non è trapelato. Quindi aggiungere nella padella e mescolare, questo è un ottimo sostituto del concentrato di pomodoro.

Aggiungi il cavolo tritato nella padella dove viene stufata la carne. Non dovresti mescolare tutti gli ingredienti in una volta; lascia sobbollire un po 'il cavolo, questo renderà molto più facile mescolare il piatto.

Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare il cavolo con le verdure e la carne, lasciare cuocere a fuoco lento fino a cottura completa, circa 20 minuti. Aggiungi l'aneto fresco al piatto finito, mescola e fai sobbollire per circa 5 minuti.

Il cavolo in umido profumato e gustoso con carne e verdure è pronto. Buon appetito!

Video di cucina

Segreti e sottigliezze della cottura del cavolo in umido in padella

Il cavolo preparato può essere prima fritto un po 'in olio caldo (grasso) fino a ottenere una piacevole tonalità dorata. Mescolare con cura in modo che cuocia in modo uniforme. Dopodiché, a seconda dell'idea, aggiungere altro olio o acqua (brodo) e far cuocere a fuoco lento coperchio chiuso a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Se fai stufare il cavolo con l'aggiunta piccola quantità panna, il cavolo acquisisce un gusto completamente diverso: morbido, delicato ed emana uno straordinario aroma cremoso. Ed ecco il seguente schema: più grassa è la crema, più gusto e aroma acquisisce il cavolo apparentemente normale.

Ma secondo la classica ricetta “sovietica”, il cavolo non viene fritto, ma immediatamente stufato con una piccola quantità di liquido o brodo.

È meglio aggiungere sale al cavolo non immediatamente, ma 10-12 minuti prima che sia pronto.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere i pomodori durante il processo di cottura a fuoco lento. peperone, fagioli, prugne, funghi.

Se vuoi dare al piatto un gradevole sapore agrodolce, 7-10 minuti prima della fine della stufatura, aggiungi un cucchiaio di zucchero e aceto da tavola. Naturalmente, non è necessario aggiungere aceto ai crauti, ma un cucchiaino di zucchero incompleto (per il volume di un barattolo da un litro) bilancerà perfettamente il gusto e ammorbidirà la forte acidità.

Se usi i crauti per lo stufato, devi sciacquarli con acqua fredda per eliminare l'acido in eccesso.

Quando si sceglie olio di semi di girasole dare la preferenza al cavolo non raffinato e in umido, risulta più gustoso.

Se vuoi un piatto con meno calorie, aggiungi acqua calda al posto dell'olio. E per aumentare il contenuto calorico e la sazietà, al contrario, è meglio aggiungere olio o brodo di carne.

Di norma, per preparare il cavolo in umido è sufficiente una forchetta del peso di 1-1,5 kg. Se sembra che ci sia troppo cavolo tritato, non allarmatevi: durante la stufatura darà il succo, si depositerà e si ridurrà della metà del volume.

Un altro piccolo segreto, che aiuterà a dare al cavolo in umido un gusto insolitamente originale: letteralmente 4-5 minuti prima che sia completamente cotto, aggiungere il cavolo leggermente fritto nell'olio (o semplicemente asciugato in una padella asciutta fino a ottenere un colore beige-crema) Farina di frumento al ritmo di 1 cucchiaio. per 1 kg di cavolo cappuccio. Credimi, sarà delizioso!

E questo segreto è per chi non sopporta l'odore del cavolo cotto (non è davvero molto gradevole): mettilo in un paiolo o in una padella dove il cavolo bolle o inizia a stufare, pezzo grosso pane raffermo. Aiuterà a eliminare l'odore. Prima di terminare la cottura, eliminate il pane ammorbidito con un cucchiaio o una schiumarola.

Interessante da sapere! Il più famoso Contorno tedesco– cavolo stufato nel grasso d'anatra con cipolle, cumino e mele.

Quale cavolo è adatto per lo stufato?

In linea di principio, qualsiasi cavolo è adatto allo stufato: fresco, salato, in salamoia o in salamoia. Ma dovresti tenere presente che il gusto generale del piatto finito dipende da quale scegli.

Ad esempio, se decidi di stufare il cavolo fresco e giovane, il suo gusto alla fine sarà diverso. Il cavolo dovrebbe essere stufato in una padella per un tempo leggermente inferiore rispetto al cavolo vecchio.

Oggi per cena ho preparato il cavolo in umido con la carne, è un piatto sostanzioso e gustoso. Dove si usano carne e verdure. Questo piatto viene preparato soprattutto in inverno quando, cavolo bianco venduto in ogni negozio. Può essere utilizzato per preparare preparazioni molto aromatiche, piccanti e saporite capolavori culinari, se selezioni abilmente gli ingredienti. Questo piatto è comune in molti paesi, ma viene preparato soprattutto in Russia, Bielorussia e Ucraina. La ricetta del cavolo in umido con carne è abbastanza semplice e gustosa, ma può anche rovinarsi se si aggiunge più olio vegetale del necessario. Ha un sapore molto nutriente e gustoso, la carne aggiunge sazietà, il concentrato di pomodoro aggiunge acidità. Altre verdure che potete aggiungere: cipolle, carote, pisello verde, asparagi, peperoni. Queste verdure aggiungono varietà al gusto.

Il cavolo in umido con carne di maiale piacerà soprattutto agli uomini se lo rendi più carnoso. Dopotutto, quando fritto, il maiale rilascia grasso, che gli conferisce succosità e si sposa bene con le verdure. Puoi usare qualsiasi parte: scapola, costole, coscia. Ma se usi carne senza grassi e stufati di verdure in acqua, allora questo piatto può essere servito ai bambini. Io farò soffriggere le verdure in una padella, ma puoi usare una casseruola dal fondo spesso, una casseruola o una pentola a cottura lenta.

ingredienti

Cavolo bianco – 400 g.
Maiale – 400 g.
Cipolla – 1 pz.
Carote – 1 pz.
Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai
Aglio – 3 spicchi
Acqua – 1 bicchiere
Sale – 2-3 pizzichi
Pizzico di pepe nero macinato

Come cucinare il cavolo in umido con la carne

Ho usato la parte posteriore del maiale, l'ho tagliata a pezzi larghi 1,5 cm. Tritare la cipolla con un coltello e metterla in una padella calda con olio vegetale. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe nero macinato. Friggere per circa 5-7 minuti. La cipolla e la carne devono essere fritte per insaporire il piatto, non friggere troppo. Mentre il maiale frigge, grattugiate le carote su una grattugia grossa, mettetele in una padella, mescolate e friggete per altri 5 minuti, fino a doratura.

Tagliare il cavolo cappuccio con un coltello o utilizzando un tritatutto. Aggiungetela nella padella, aggiustate di sale e mescolate. Versare 2-3 cucchiai. olio vegetale e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 40-50 minuti. Non dimenticare di tornare dopo 10-15 minuti per mescolare e vedere se c'è abbastanza liquido, altrimenti aggiungilo. Aggiungo fino a un bicchiere d'acqua durante tutto il processo di cottura.

15 minuti prima della fine della cottura aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e l'aglio spremuto. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino al termine.

Quindi possiamo riassumere: il cavolo in umido con carne in padella è un piatto semplice, gustoso ed economico. La tua famiglia sarà soddisfatta con una cena abbondante e semplice. Può essere servito con pane nero o riso. Buon appetito!

Consigli su come cucinare deliziosi cavoli in umido con carne in padella

Non aggiungere troppo olio vegetale, è meglio aggiungere più acqua, quindi il cavolo risulterà più dietetico e più facile da digerire.
Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con ketchup o adjika. Basta non aggiungerne troppo, altrimenti il sapore potrebbe risultare troppo acido o piccante.
Il maiale può essere sostituito con: pollo, manzo, tacchino.
Per sazietà potete aggiungere anche funghi, fagioli, patate o riso.
È meglio prendere piatti da stufato con il fondo spesso; questo garantirà una cottura uniforme.
L'acqua può essere sostituita con brodo di carne o vegetale.
Osservate la preparazione e non dimenticate di mescolare, altrimenti le verdure potrebbero bruciarsi. Le migliori spezie sono: pepe nero e rosso macinato, basilico essiccato, paprika dolce, cumino, alloro, curry.
Penso che ti piacerà questo delizioso cavolo in umido con carne!

500 g di vitello o altra carne;
olio vegetale- per friggere;
1 kg di cavolo cappuccio;
1 cipolla media;
1 carota media;
1 pomodoro;
½ tazza di acqua bollente;
aneto, sale, pepe - a piacere.

Per lo stufato, puoi prendere cavolo bianco, Pechino, cavolfiore, fresco o . I pezzi di carne possono essere sostituiti con carne macinata, salsicce o salsicce, oppure si può fare a meno degli ingredienti a base di carne. Verdure, funghi, prugne, fagioli, concentrato di pomodoro e tutti i tipi di spezie aiuteranno a diversificare il gusto.

Preparazione

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la carne, friggerla un po' e cuocere a fuoco lento proprio succo circa 20 minuti, coperto.

Lavate bene il cavolo fresco e tritatelo.

Se usi i crauti, prima separali e tagliali in pezzi uguali. Per rimuovere l'acido in eccesso, sciacquare il cavolo con acqua fredda.

Sbucciare il pomodoro e tagliarlo a cubetti.

Aggiungi cipolle, carote e pomodori alla carne. Mescolata.

Aggiungi cavolo. Se dovesse risultare un mucchio, non preoccupatevi: le verdure andranno sicuramente fritte.

Il cavolo tritato può essere prefritto nell'olio fino a doratura. Ciò conferirà al piatto un aspetto e un aroma gradevoli. È meglio scegliere l'olio non raffinato: è più aromatico.

Versate un po' di acqua bollente o brodo (quest'ultimo renderà più saporito il cavolo) e coprite la padella con un coperchio.

Cuocere a fuoco basso, mescolando ogni 5-7 minuti. Se non sopporti l'odore della cottura del cavolo, aggiungi nella padella un grosso pezzo di pane raffermo. Questo aiuterà a eliminare l'odore. Prima di spegnere il fuoco, togliete il pane.

Il tempo di cottura dipende dall'età del cavolo: il cavolo giovane viene stufato per 10-15 minuti, il cavolo vecchio e denso viene stufato per circa 30 minuti.

Per ottenere un gradevole sapore agrodolce, 7-10 minuti prima della cottura, potete aggiungere nella padella un cucchiaino di zucchero e aceto da tavola. Se stai cuocendo i crauti, non è necessario aggiungere aceto.

Se fai sobbollire il cavolo troppo a lungo, si trasformerà in poltiglia. Determina la prontezza in base alla morbidezza e al gusto: dovrebbero apparire un piccante e un amaro specifici.

La farina aiuterà a rendere il piatto più denso. 4-5 minuti prima della prontezza, aggiungere 1 cucchiaio di farina per ogni chilogrammo di cavolo cappuccio, fritto nel burro o essiccato in padella fino al beige chiaro.

Quando il cavolo sarà pronto, salatelo e pepatelo. Mescolare bene, coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.

Aggiungi le tue verdure preferite prima di servire.

A proposito, puoi stufare il cavolo nel forno a una temperatura di 165–170 °C in modo che l'ebollizione sia minima.

Il cavolo in umido è uno dei più semplici e piatti veloci Cucina russa. Il cavolo cappuccio bianco più comune permette di preparare un gran numero di ricette gustose, sane e facili da preparare. Il cavolo può essere cucinato come vegetariano e Piatti quaresimali, oppure puoi cucinare piatti a base di carne o pollo, salsiccia o funghi. Abbiamo selezionato per te le migliori ricette passo passo con foto, che ti consentono di preparare in modo rapido e gustoso il cavolo in umido per qualsiasi tavola.

Il cavolo è compatibile con quasi tutte le carni, in particolare quella di maiale. Il cavolo stufato è un ottimo ripieno per crostate e sformati e come contorno complesso purè di patate oppure con il porridge di grano saraceno, con tutta la semplicità di questi piatti, è un pasto vantaggioso per tutti. Ti diremo passo dopo passo come stufare il cavolo con carne, pollo, salsiccia e persino prugne e funghi. E le fotografie del processo di cottura sono buone da leccarsi le dita.

Sapevi che il cavolo in qualsiasi forma trattiene la metionina (chiamata anche vitamina U), è ricco di fibre attive e microelementi benefici per l'uomo e diversifica menù di casa, contribuendo a fornire la quantità giornaliera necessaria per la tua salute.

Come stufare il cavolo e cosa è necessario per questo?

Prima di tutto, dovresti comprare una testa di cavolo e averne una profonda a portata di mano. buona padella. La testa del cavolo dovrebbe essere pesante, anche se piccola: dovrebbe essere più pesante di quanto appaia visivamente. Le foglie superiori verdastre, rifilatrici della loro base convessa e muscolosa, vengono rimosse fino a foglio bianco prima di iniziare la cottura.

Di solito il cavolo viene stufato con carote, cipolle e spezie varie; alcune persone aggiungono dei funghi al cavolo stufato; Puoi stufare sia i crauti che il cavolo fresco in una padella. Il cavolo marinato in quarti, a metà o intero deve essere tagliato a pezzi convenienti per la triturazione e il gambo deve essere rimosso dall'intero cavolo.

Se i crauti sono acidi, potete correggerli aggiungendo una piccola quantità di zucchero; oppure ricorrere al prerisciacquo per eliminare il sapore acido. Per lo stufato è meglio usare il cavolo medio-acido.

Ricetta passo passo per cavolo in umido con foto

Preparare questa ricetta è davvero molto semplice: tritare il cavolo fresco in un volume pari al doppio del volume del cavolo finito, che evaporerà, si depositerà e friggerà in padella. Per lo stufato, dovresti scegliere varietà dense di fine autunno, teste che pesano circa 1-1,5 chilogrammi. L'aggiunta del concentrato di pomodoro dona a questo piatto un tocco di colore e sapore. Per un aroma e un gusto più ricchi si possono aggiungere erbe fresche tritate (aneto, prezzemolo, sedano in foglia), alloro e pepe nero macinato.

Ingredienti:

cipolle - 2-3 pezzi;
concentrato di pomodoro - 50-70 t grammi;
sale da cucina - a piacere.

Di ricetta semplice Stufiamo il cavolo nella seguente sequenza:

Lavare, sbucciare e tritare tutte le verdure previste nella lista degli ingredienti: la cipolla a semianelli e il cavolo stesso a listarelle (ma non sottili).

Versare l'olio vegetale in un contenitore adatto allo stufato e, quando bolle, mettere la cipolla tritata in un contenitore con olio vegetale bollente e friggerla fino ai primi segni di croccantezza.

Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro, mescolalo con le cipolle fritte e stendi il cavolo tritato preparato. Mescola di nuovo tutto.

Friggere brevemente il cavolo cappuccio con i pomodori fritti a fuoco vivace mescolando e versarvi una tazza e mezza acqua calda. Aspetta che inizi a bollire e riduci la fiamma al minimo. Il tempo di cottura del cavolo fino alla cottura è di 30-40 minuti. Salare e cospargere il cavolo con pepe nero 10 minuti prima della fine della stufatura.

Puoi servire il cavolo stufato caldo come parte di un contorno complesso o raffreddato come antipasto freddo di verdure.

Quindi così piatto di verdure Poiché il cavolo stufato è diventato un pasto più denso e ipercalorico, può essere “arricchito” con salsicce tritate (pezzi di salsiccia o salsicce piccole). Il risultato è una ricetta deliziosa ed economica.

Ingredienti:

cavolo fresco - 1-1,5 chilogrammi;
cipolle - 2 pezzi;
carote fresche - 1 radice;
salsicce - 300 grammi;
olio vegetale - 50 millilitri;
foglia di alloro - 2 pezzetti;
sale da cucina - a piacere.

Cavolo stufato con salsicce, preparato così:

Preparare il cavolo fresco: togliere le foglie superiori, tritare strisce sottili. Lavare le carote fresche, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli.
Versare l'olio vegetale in un contenitore per stufare il cavolo e portarlo a ebollizione, dove per una breve frittura mettere la cipolla tritata leggermente salata. Dopo 2-3 minuti aggiungete le carote grattugiate e, mescolando, continuate a soffriggerle con le cipolle per 2-3 minuti, dopodiché aggiungete il cavolo tritato.
Versare due bicchieri di acqua calda nel contenitore con le verdure stufate, mescolare, abbassare la fiamma al minimo e continuare a stufare le verdure sotto il coperchio fino a cottura.
Tagliare le salsicce a cubetti regolari o a fettine sottili, friggerle in una padella a parte, mescolando fino a quando i pezzi saranno dorati. Unire le salsicce fritte con il cavolo stufato, cuocere a fuoco lento il concentrato di pomodoro in una padella vuota fino a bollore e aggiungerlo alle verdure insieme al sale e alle spezie, con le quali continuare a cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Questo cavolo in umido con salsicce va servito come piatto di verdure caldo o posto su pane tostato sotto forma di panini caldi, ciascuno guarnito con un rametto di prezzemolo o aneto. A proposito, se scegli le salsicce, non devi tagliarle, ma aggiungerle intere al piatto.

La seconda versione della ricetta su come stufare rapidamente il cavolo con la salsiccia si presenta così:

Innanzitutto, gli ingredienti sono leggermente diversi:

cavolo fresco - 1-1,5 chilogrammi;
carote fresche - 1 radice;
salsiccia bollita - 300 grammi;
olio d'oliva - 3 cucchiai;
acqua bollente - 0,5 tazze;
verdure fresche tritate - secondo la preferenza;
sale da cucina - a piacere.

Procedimento per stufare il cavolo cappuccio con la salsiccia

Lavare tutte le verdure, scolarle e, dopo averle sbucciate, tritarle con grattugia e coltello.
Versare in una padella riscaldata a pareti spesse olio d'oliva secondo la norma, attendere che bolle e aggiungere il cavolo sminuzzato mescolato con carote grattugiate, aggiungendo erbe fresche tritate.
Mescolare tutte le verdure disposte e continuare a cuocere a fuoco vivo sotto il coperchio mescolando continuamente in modo che non brucino.

Non appena la verza sarà rosolata, salatela, versate mezzo bicchiere di acqua bollente, aggiungete la salsiccia tagliata a caso e continuate a cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco il contenitore con cavolo stufato e salsiccia e cospargere con erbe fresche tritate.

Ricetta fatta in casa per cavolo in umido con pollo

Si tratta di un piatto di verdure e carne semplice e veloce da preparare, soprattutto quando si ha fretta a causa di circostanze familiari. Inoltre, tale cavolo semplicemente non può essere insapore, anche senza la partecipazione delle cipolle, anche se se preferisci puoi usarlo con le cipolle.

Ingredienti:

carne di pollo - 300 grammi;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
olio vegetale - 50 millilitri;
pepe nero macinato - secondo la preferenza;
sale da cucina - a piacere.

Di ricetta fatta in casa Il cavolo in umido con pollo viene preparato come segue:

Tritare a listarelle il cavolo fresco preparato e metterlo in un contenitore a pareti spesse adatto allo stufato, nel quale l'olio vegetale precedentemente versato ha già iniziato a bollire.
Mescolate e fate rosolare il cavolo a fuoco medio per 20 minuti, coperto e mescolando, per evitare che il cavolo si bruci. Se il cavolo brucia ancora, aggiungi un po 'd'acqua bollente.
Quando si riduce il volume del cavolo, abbassare il fuoco, aggiungere concentrato di pomodoro e pezzi carne di gallina. Se preferisci pezzi grandi, dovresti prima friggerli fino a quando la carne diventa bianca. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri per circa 20 minuti a fuoco basso, coperto, mescolando di tanto in tanto.
Questa ricetta non prevede né carote né cipolle e, se preferite, potete includere tutto questo facendo prima soffriggere le cipolle tritate, quindi aggiungendo le carote fresche grattugiate su una grattugia grossa.

Il cavolo in umido con pollo è un piatto completamente autosufficiente, ma abbinarlo alle patate, cucinate in qualsiasi forma, non farà altro che aumentarne l'attrattiva.

Ricetta cavolo in umido con prugne secche

Preparare un piatto del genere non sarà una seccatura grande o speciale. È solo che per l'odore piccante delle prugne affumicate combinato con l'odore del cavolo stufato, è necessario acquistare le prugne affumicate. È meglio scegliere quelle fresche, ma se in casa avete delle prugne leggermente secche, potete rinfrescarle in acqua calda bollita.

Ingredienti:

cavolo fresco - 1,0-1,5 chilogrammi;
carne di pollo fresca - 250-300 grammi;
carote fresche - 1 radice;
cipolla - 1 pezzo;
concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai;
olio vegetale - 50 millilitri;
foglia di alloro - 2 pezzi;
pepe nero macinato - secondo la preferenza;
sale da cucina - a piacere.

Il cavolo in umido con prugne secche secondo la ricetta viene preparato come segue:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli; grattugiare le carote su una grattugia grossa; Tritare il cavolo fresco a listarelle sottili.
Tagliare la carne di pollo preparata a cubetti per friggerla in olio vegetale. Versare l'olio vegetale in un contenitore per friggere preriscaldato, portarlo a ebollizione e adagiarvi i cubetti di pollo. Non appena i cubetti diventano bianchi, alternativamente, con brevi pause, aggiungere la cipolla tritata, seguita dalle carote grattugiate, seguite dal cavolo tritato.
Friggere il tutto a fuoco vivace per 3-5 minuti, quindi versare 1 tazza di acqua bollente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, dopodiché aggiungere il concentrato di pomodoro, le prugne e versare la stessa quantità di acqua bollente. Mescolare il tutto, aggiungere sale, pepe nero macinato e alla fine dello spezzatino - alloro. I restanti 15 minuti di stufatura del cavolo con le prugne secche vengono coperti a fuoco basso.

Questo piatto può essere servito in combinazione con vari contorni o come piatto indipendente: dovrebbe piacere a tutti.

Ricetta classica per stufare i crauti

I crauti in umido con carne adeguatamente preparati sono molto piatto delizioso degno anche di una festa festosa. Questa ricetta non limita la scelta della carne, ma i crauti si sposano particolarmente bene con il maiale e anche con il maiale grasso. Per bilanciare la naturalezza dell'acido crauti Avrai bisogno di molte carote, grattugiate su una grattugia fine.

Ingredienti:

cavolo fresco - 1,0-1,5 chilogrammi;
carote fresche - 0,6 chilogrammi;
cipolle - 3 pezzi;
olio vegetale o grasso di maiale 50 grammi;
cumino - 1-2 cucchiaini;
pepe nero macinato - secondo la preferenza;
sale da cucina - aggiungere sale a piacere.

Di ricetta classica Stufare i crauti come segue:

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale in un contenitore in cui verranno stufati tutti i crauti. Grattugiare le carote fresche lavate e sbucciate su una grattugia fine e aggiungerle alle cipolle fritte, mescolando con una spatola, friggerle per 5 minuti a fuoco vivace, quindi aggiungere l'intero volume dei crauti alle verdure fritte e versare acqua bollente sopra la livello del cavolo.
Si fa cuocere ulteriormente sotto il coperchio a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci, finché il cavolo non sarà completamente morbido. Dopo 30 minuti dall'inizio della stufatura, cospargere i crauti con semi di cumino e mescolare il tutto.

Se il cavolo è stato stufato in olio vegetale, può essere servito caldo o freddo. Cavoli, stufati e crauti maiale grasso- solo a caldo.

Ricetta originale del “cavolo in umido con funghi”

I funghi, avendo un aroma deciso, si abbinano bene con molti cibi durante la cottura. piatti vari, e con il cavolo fresco il gusto è semplicemente incomparabile!

Il cavolo in umido con i funghi viene cotto al forno. In questo caso i funghi, preparati secondo tutte le regole del lavaggio e della pulizia, tritati di conseguenza, devono essere prima fritti in padella, poi uniti al cavolo cappuccio e stufati in forno per un'ora.

Ingredienti:

cavolo fresco - 1,0-1,5 chilogrammi;
carote fresche - 0,5 chilogrammi;
cipolle - 4 pezzi;
funghi commestibili freschi - 0,5 chilogrammi;
concentrato di pomodoro - 100 grammi;
spezie - secondo la preferenza;
sale - a piacere.

Di ricetta originale Il cavolo in umido con funghi viene preparato come segue:

Tritare il cavolo fresco preparato a listarelle sottili e friggerlo leggermente in poco olio in una padella finché non si riduce nettamente di volume, disponendo uno alla volta il cavolo fritto in un calderone o nel wok.
Cipolle sbucciate, tagliate a cubetti e friggere in olio vegetale. Ad esso, senza spegnere il fuoco, aggiungere le carote sbucciate grattugiate, mescolare, aggiungere un po 'd'acqua bollente e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno morbide.
I funghi, sbucciati e lavati, tagliati e messi in una padella calda senza olio a fuoco medio e aspettano il loro succo naturale, che viene versato nel cavolo e, aggiungendo olio vegetale, friggere funghi tritati, per trasferirli in un paiolo con le verdure fritte, salare, eventualmente aggiungere concentrato di pomodoro leggermente diluito, due bicchieri di acqua bollente, mescolare il tutto e mettere in forno già caldo, dove cuocere a coperchio aperto fino a cottura a più di 200 gradi C .

Durante il processo di stufatura del cavolo con i funghi al forno, è necessario monitorare la succosità del cavolo. Se diminuisce a causa dell'ebollizione dell'acqua, è necessario aggiungerlo in porzioni appropriate. Mettete le foglie di alloro 5 minuti prima che il cavolo sia stufato, in modo da poterle togliere una volta terminato.

Affinché il cavolo in umido acquisisca una viscosità pastosa aromatica, alla fine dello stufato, circa 5 minuti, sarebbe bene aggiungere la farina di grano bianco, fritta in padella asciutta fino a ottenere una crema.

Chi preferisce un sapore agrodolce più pronunciato del cavolo stufato può aggiungere a fine stufatura 1 cucchiaio di zucchero semolato e aceto da tavola.

Se sei infastidito dall'odore specifico del cavolo durante lo stufato, che si diffonde in tutto l'appartamento, metti sopra una fetta di pane nero raffermo, che, nella sua forma inzuppata, si toglie facilmente dal cavolo con una schiumarola ed è uniforme molto gustoso: puoi mangiarlo.