Sakatat çorbaları. Sakatatlı orijinal yemekler

Çorba "Kalp"

Çocukken sıvı sıcak yemekleri gerçekten sevmezdim. Ama boşuna! Sonuçta çorbaların mide ve sindirim sistemi üzerinde bir bütün olarak faydalı bir etkiye sahip olduğunu herkes çok iyi biliyor. Kısacası çorba yemelisiniz! Ayrıca özel bir favori tarife göre bir yemek hazırlarsanız, o zaman bu sadece mide ve ruh için bir ziyafettir! Bu nedenle Kalp çorbası kadar sıcak bir şeyler hazırlamanızı öneririm. Bu yemek lezzetli, hafif ve sağlıklı! Ve bunların hepsi ana malzemenin tavuk kalpleri olması nedeniyle.

Akciğer çorbası

Harika ilk kurs! Bu kadar lezzetli, aromatik, ciğerden muhteşem bir çorbayı denemediyseniz hayatta çok şey kaybetmişsiniz demektir! Bu kadar sıradan bir sakatatın bu kadar harika, ekonomik, lezzetli ve sağlıklı bir yemeğe dönüşmesi şaşırtıcı! Haydi akciğer çorbası yapalım!

Kazak kulesi

Kazak kulesh darı, domuz yağı ve patatesten yapılan kalın, zengin ve çok lezzetli bir güveçtir. Bu malzemeler temeldir ve prensip olarak bu yemeği hazırlamak için yeterlidir. Kulesh'i icat eden Zaporozhye Kazakları onu genellikle ateşte pişirirdi. Bu, yemeğin daha da lezzetli olmasını ve duman aromasıyla dolmasını sağladı. Böyle bir fırsatınız varsa, o zaman ateşte, ülkede bir yerde veya sadece doğada kulesh pişirmeyi mutlaka deneyin. Bu arada, evde aynı derecede lezzetli Kazak kulesish yapmayı deneyin.

Çorba kuzu kaburga nohutla, narin, zar zor algılanabilen bir nane aromasıyla kalın, zengin ve çok lezzetli çıkıyor. Bu çorbayı oluşturan malzemeler birbirine çok yakışıyor ve birbirini tamamlıyor. Nohut, bezelye olarak da adlandırılan, kolesterolü düşüren vazgeçilmez bir kaynak olduğundan vücuda oldukça faydalıdır. Ayrıca kuzu eti en besleyici gıdalardan biridir ve diyabetik ve diyetsel beslenme için mükemmeldir.

Sakatat çorbası

Sakatat çorbasının eskiden sayıldığını biliyor muydunuz? şenlikli yemek. Bu çorbada mide, karaciğer, kalp ve boyun kullanılır. Artık tarak ve pençeleri de ekleyebilirsiniz. Et suyuna özel bir tat ve konsept veriyorlar. Bu yemek kırsal kesimde meşhurdur. Hatta çorbanın bize Rus mutfağından geldiğini bile not edebilirsiniz. Çoğu insan onu doğada pişirir, çünkü ateşte kaynatılır ve daha ilginç bir tada sahip olur. Yani dışarı çıkarken yanınıza ne alacağınızı veya kebap ve patates dışında ne pişireceğinizi merak ediyorsanız sakatatlı çorba tarifini bulup çekinmeden pişirin. Üstelik hazırlamak size büyük keyif verecektir. Öyleyse neden şimdi böyle bir çorba pişirmeyi öğrenmiyorsunuz?

Tavuk kalp çorbası

Dil çorbası

Genellikle yemek yapmayı tercih ederim mevcut tarifler. Bu sefer size çok lezzetli bir tarif sunuyorum ve en önemlisi sağlıklı çorba dilden. Sonuçta dil birçok insanın favori ürünüdür. Olağanüstü tadı sayesinde yumuşak et ve çok çeşitli hazırlanmış yemekler, bu ürün bir incelik olarak kabul edilir. Diğer şeylerin yanı sıra, dil birçok şeyi içerir. faydalı maddeler. Protein, yağlar ve karbonhidratlar gibi. Dil çorbasını hazırlayıp, biraz endişeyle aileme denemeleri için verdikten sonra anında yendi, bu da çıkışımın başarısını gösteriyor.

Sakatat çorbasının ikinci sınıf bir çorba olduğunu düşünmeyin. Aksine et suyunun aroması ve zenginliği doğrudan çorbanın temeli olan kemiklere bağlıdır. Sakatatlar, kulaklar, mideler, dil, böbrekler - yenilebilen ve saf et olmayan her şeye sakatat denir. Birçoğunda sakatat çorbası tarifleri Ana sır, sakatatın et suyuna eklenmeden önce hafifçe kızartılması gerektiğidir.

Tavuk sakatat çorbası meşhurdur. eski Rus yemeği. İÇİNDE Eski Rus sakatat bir incelik olarak kabul edildi. Bu benzersiz ürün ve zamanımızda hatırı sayılır bir popülerliğe sahiptir.

Tavuk sakatatı karaciğer, kalp ve taşlıktan oluşur. Oldukça çeşitlidirler tat nitelikleri barutun diğer et türlerine göre ortak ve önemli bir avantajı vardır - bu onların besin değeri ve düşük kalorili içerik.

Örneğin karaciğerde rekor miktarda B vitamini, demir ve manganez bulunur.

Mide ve kalplerde bol miktarda A, C, E vitamini bulunur; iz elementler - selenyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor vb.

Genel olarak sakatat bir diyet ürünüdür. Düzenli tüketimi, kardiyovasküler hastalıklarla başa çıkmaya, kan şekeri seviyelerini düşürmeye, sindirimi iyileştirmeye ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur.

Yemek pişirirken sakatattan çorbalar, güveçler, ezmeler, salatalar vb. hazırlanır.

Bu yemeklerin tartışmasız lideri çorbalardır. İçlerindeki protein kısmı ile sebzelerin birleşimi insan vücudunun hızlı bir şekilde doymasını ve aynı zamanda en yüksek miktar vitaminler ve mineraller.

Tavuk sakatat çorbası nasıl yapılır - 15 çeşit

Klasik çorba tavuk sakatatı. Her türlü sakatatın ve çeşitli sebzelerin birleşimi onu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı kılıyor.

İçindekiler:

Tavuk sakatatı (mide, boyun, kalp, karaciğer) - 300 g;
Havuç - 1 adet;
Soğan - 1 adet;
Patates - 3-4 adet;
Kornişon - 2-3 adet;
İrmik - 1-2 yemek kaşığı. l.;
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
Yeşiller, karabiber, tuz - tatmak.

Hazırlık:

Tavaya soğuk arıtılmış su dökün, ateşe verin ve kaynatın.

Tavuk sakatatlarını (karaciğer hariç tümü) kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin, periyodik olarak köpüğü giderin.

Soğanları, patatesleri ve havuçları yıkayıp soyun. Doğranmış soğanları ve havuçları bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın. Patatesleri kalın dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Çorbayı bir saat pişirin, ardından üzerine ciğer, sebze, doğranmış kornişon ve irmiği ekleyin. İyice karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Otları serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Nazik baharatlı çorba Tavuk sakatatlarından yapılan evinizin favori yemeği olacak. Sebzeler, tavuk sakatatları ve kremalı sosun mükemmel birleşimidir.

İçindekiler:

Tavuk sakatatı - 350-400g;
Soğan - 1 adet;
Maydanoz kökü - 1 adet;
Havuç - 1 adet;
Champignon mantarları - 300g;
Ghee yağı - 2-3 yemek kaşığı;
Un - 2 yemek kaşığı;
Tavuk suyu - 1 l.;
Krema %33 - 0,5 yemek kaşığı;
Yeşil bezelye - 200g;
Tuz, karabiber, kişniş - tatmak.

Hazırlık:

Sakatatı iyice durulayın ve temizleyin. Karaciğeri 3-4 parçaya, mideyi ince dilimlere ve kalpleri ikiye bölün. Safra ve kan kanallarını çıkararak her şeyi tekrar iyice durulayın. Karaciğeri haşlayın ve bir eleğe koyun; Kalpleri ve mideleri kurutun.

Soğanı, maydanozu ve havuçları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Mantarları soyun ve dilimler halinde kesin.

Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın, tereyağını eritin ve soğan, havuç ve maydanozu kızartın. Soğanlar ve kökler altın rengi aldığında mantarları tavaya ekleyin ve her şeyi birlikte 5 dakika pişirin.

Ayrı bir tavada unu ve kişnişi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Onlara 150 ml ekleyin. et suyu, iyice karıştırın, topakları giderin ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Kremayı sosa ekleyin, karıştırın, biraz ısıtın ve ocaktan alın.

Et suyunu büyük bir tencerede kaynatın. İçine kalpleri ve mideleri yerleştirin. Orta ateşte 40-45 dakika pişirdikten sonra çorbaya ekleyin. bezelye ve sebze sosu. Her şeyi birlikte 5-7 dakika pişirin.

Daha sonra çorbaya ciğer, kremalı sos, tuz, karabiber ekleyip kaynatın. Ateşten al ve hizmet et. Afiyet olsun!

Tavuk kalplerinin ısıl işlem sırasında sertleşmesini önlemek için uygun şekilde temizlenmesi gerekir. Bunu yapmak için, kalbin dış yüzeyindeki filmi çıkarmanız, ardından ikiye kesmeniz ve içindeki kan damarlarını çıkarmanız gerekir.

Klasik, ev yapımı yemek. Hoş hafif tadı ve inanılmaz aroması sizi çocukluğunuza götürecektir.

İçindekiler:

Su - 2,5-3 l.;
Tavuk sakatatı - 350-400g;
Patates - 3-4 adet;
Soğan - 1-2 adet;
Havuç - 1 adet;
Erişte ev yapımı- 120g;
Yeşiller - 1 demet;
Kurutulmuş maydanoz kökü - 1 çay kaşığı;
Defne yaprağı - 1-2 adet;
Karabiber, yenibahar, öğütülmüş kişniş, küçük hindistan cevizi, tuz, karabiber - tadı.

Hazırlık:

Tavuk sakatatlarını yıkayıp temizleyin. Bir tencereye su dökün, kaynatın ve sakatatları ekleyin. Tuz, karabiber, baharat ekleyin. Orta ateşte pişirin.

Sebzeleri soyun ve yıkayın. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin ve kaynayan et suyuna koyun. 20 dakika pişirin.

Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Sebzeleri çorbayla birlikte tavaya ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin.

Tatmak için baharat ekleyin.

Erişteleri çorbaya koyun ve her şeyi birlikte 5 dakika daha pişirin.

Yeşillikleri ince ince kıyıp içine koyun. hazır çorba. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve demlenmeye bırakın. Çorba hazır!

Oldukça doyurucu ve lezzetli bir çorba. Tüm aileye lezzetli bir öğle yemeği yedirmek için idealdir.

İçindekiler:

Tavuk kalpleri - 300g;
Tavuk mideleri- 300 gram;
Soğan - 1 adet;
Havuç - 1 adet;
Patates - 2-3 adet;
Champignon mantarları - 350g;
Yumurta - 1 adet;
Un - 120g;
Su - 0,5 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Tavuk sakatatlarını yıkayın ve yağ ve kan damarlarını iyice çıkarın.

Ateşin üzerine büyük bir tencere su koyun ve hazırlanan sakatatları içine koyun. 60-90 dakika kısık ateşte pişirin. hazır olana kadar.

Soğanları, patatesleri ve havuçları soyun. Soğanı küçük küpler halinde, patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Hazırlanan sakatatları et suyundan çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.

Et suyunu süzün ve tekrar ateşe verin. Kaynayan et suyuna patatesleri ve kızarmış sebzeleri ekleyin. Orta ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.

Bu arada petrolleri dilimler halinde kesmeniz gerekiyor. Çorbaya doğranmış mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi birlikte pişirin.

Sebzeler pişerken küçük köftelerin hamurunu hazırlayın. Bunu yapmak için bir yumurtayı çırpmanız ve üzerine 100 ml eklemeniz gerekir. su, un ve tuz. Her şeyi iyice karıştırın.

Köfteleri şekillendirin, bunu yapmak için hamuru bir kaşıkla doğrudan kaynayan çorbanın içine, büyük bir elekten geçirmeniz gerekir, küçük porsiyonlarda. Çorbayı orta ateşte 5-7 dakika daha pişirin.

Bitmiş çorbayı baharatlayın, tuz ekleyin ve doğranmış tavuk sakatatlarını ekleyin. Yeşilliklerle süslenmiş sıcak servis yapın!

Neden klasik tavuk sakatat turşusu yapmıyorsunuz? Sonuç, tadı ve aromasıyla sizi hiç şüphesiz memnun edecek, hızlı ve hazırlaması kolay bir yemektir!

İçindekiler:

Tavuk sakatatları - 300g;
Pirinç - 0,5 yemek kaşığı;
Havuç - 1 adet;
Patates - 2 adet;
Şalgam - 1 adet;
Salatalık turşusu - 4-6 adet;
Soğan - 1 adet;
Sarımsak -2-3 diş;
Maydanoz - 0,5 demet;
Tereyağı - 2 yemek kaşığı;

Hazırlık:

Tavuk sakatatlarını temizleyip ince ince doğrayın. Biftekleri bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Köpüğü sıyırarak bir saat pişirin.

Salatalıkları soyun. Kabuğu su ile ayrı bir tencereye koyun ve kaynatın. Salatalık posasını ince ince doğrayın.

Havucu ve şalgamı soyup küp küp doğrayın. Kıyılmış kökleri et suyunda kaynatmaya gönderin.

Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.

Sebzeleri yarı pişene kadar kaynatın.

Çorbaya pirinç ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Lou'yu küçük küpler halinde kesin ve çorbaya ekleyin. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.

Sebzeler hazır olur olmaz doğranmış salatalıkları çorbaya ekleyin.

Sarımsakları havanda ve tuzda öğütüp tereyağı ekleyerek sosu hazırlayın.

Salatalık derisinin suyunu ve sosunu çorbaya dökün. 5-7 dakika kaynatın. Çorba hazır!

Tavuk sakatatlarının iyi pişmesini ve lastikleşmemesini sağlamak için pişirmenin sonunda tuzlamalısınız.

Hafif ve aynı zamanda doyurucu bir yemek. Her gün için mükemmel çorba!

İçindekiler:

Tavuk karaciğeri -200g;
Tavuk midesi - 150g;
Tavuk yumurtası - 2 adet;
Tavuk kanadı - 5 adet;
Patates - 450g;
Soğan - 1 adet;
Havuç - 1 adet;
Domates - 1-2 adet;
Sarımsak - 3 diş;
Un - 3-4 yemek kaşığı;

Hazırlık:

Tavuk kanatlarını yıkayıp 3 parçaya bölün. Onları zengin bir et suyuna pişirin.

Tavuk sakatatlarını yıkayın, iyice soyun ve küçük küpler halinde kesin. Üzerlerine yumurta, un ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın

Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Kaynayan et suyuna koyun ve yarı pişene kadar pişirin.

Bu arada sebze sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için soğanları ve havuçları soyun. Soğanı küp şeklinde doğrayın, havuçları rendeleyin ve her şeyi bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Sebzeler yumuşayınca ince kıyılmış domatesi sosa ekleyin.

Kaynayan çorbaya bir çay kaşığı yardımıyla kıyılmış sakatatları ve sebzeleri ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi birlikte 15 dakika daha pişirin.

Sarımsakları ve otları ince ince kıyıp çorbaya dökün, ardından ocağı kapatın ve çorbayı 5-10 dakika bekletin. İşte bu, çorba hazır! Afiyet olsun!

Karabuğday ve sakatatlı herkesin en sevdiği çorba. Hazırlanması biraz meşakkatli ama buna değer. Sonuç olarak en lezzetli olanı alacaksınız, Temiz çorba ilahi bir aromayla.

İçindekiler:

Tavuk sırtları - 1 kg;
Tavuk kalpleri - 10 adet;
Tavuk filetosu - 0,5 kg;
Yaprak sapı kereviz - 1 adet;
Havuç - 2 adet;
Soğan - 2 adet;
Domates - 2 adet;
Sarımsak - 1 kafa;
Acı biber - 1 adet;
Karabuğday - 1 yemek kaşığı;
Tereyağı - 1 yemek kaşığı;
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
Ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
Yeşil soğan, dereotu, kişniş - her biri 3 dal;
Defne yaprağı, siyah ve yenibahar, tuz - tadı.

Hazırlık:

Kaynar suyu geniş bir tencereye dökün ve içine koyun. tavuk sırtı, kabuğu soyulmuş soğan, kereviz tabanı ve havuç.. Köpüğünü alarak kısık ateşte pişirin.

Kalpleri yıkayıp temizleyin. Bunları ikiye bölün ve bir tavada kızartın. zeytin yağı. Tuz, karabiber ekleyin, kaynar su ekleyin ve pişene kadar pişirin.

Karabuğdayı ayrı olarak tuzlu suda kaynatın.

Tavuk filetoyu orta boy küpler halinde kesin.

Soğanları ve havuçları soyup ince ince doğrayın. Kerevizi doğrayın.

Soğanları ve havuçları bir tavada tereyağıyla kızartın. Onlara kereviz ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.

Sarımsakları soyun. Acı biberi irice doğrayın. Domatesleri dört parçaya bölün. Domatesleri, biberleri ve sarımsakları bir karıştırıcıda birleştirin. Bir çeşit Acıka olduğu ortaya çıktı.

Sıvıyı kalplerden ve karabuğdaydan boşaltın. Sırtları ve sebzeleri et suyundan çıkarın.

Arıtılmış suyu kaynatın. Onu yayınla tavuk fileto, sebze kızartma. Çorbaya karabuğdayı ve kalpleri kaynatın ve ekleyin, acıkayı ekleyin.

Yeşillikleri ince ince doğrayın. Çorbayı bir tabağa dökün ve üzerine otlar serpin. Ekşi krema ile servis yapın. Afiyet olsun!

Bu çorbaya özel bir özgünlük veren şey zengin tat orman mantarları. Tavuk sakatatlarıyla birlikte muhteşem bir tat ve aroma senfonisi yaratırlar!

İçindekiler:

Tavuk kalbi - 250g;
Tavuk midesi -300g;
Tavuk karaciğeri - 250g;
Orman mantarları (karışım) - 500g;
Patates - 3 adet;
Soğan - 2 adet;
Havuç - 1 adet;
Su - 2 l .;
Krema - 150ml;
Grenli hardal - 2 yemek kaşığı;,
Tereyağı - 2 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
Tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Hazırlık:

Tavuk sakatatlarını temizleyip yıkayın. Fazla yağı ve damarları çıkararak küçük parçalar halinde kesin.

Sebzeleri ve mantarları soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin, patatesleri ve mantarları küpler halinde kesin.

Geniş, kalın tabanlı bir tencereyi ateşin üzerine koyun. Bir sebze karışımını ısıtın ve tereyağı ve üzerine soğanları ve havuçları kızartın. Mantarları ekleyin ve sebzeler pişene kadar hep birlikte pişirin.

Sebzelerin ve mantarların üzerine kaynar su dökün, sakatatları bir tencereye koyun ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Daha sonra patatesleri çorbaya ekleyin ve her şeyi birlikte 25 dakika daha pişirin.

Tüm malzemeler hazır olduğunda kremayı çorbaya dökün ve hardalla baharatlayın. Çorbayı kaynatın, baharatlayın ve ocaktan alın. 10 dakika sonra çorbayı servis edin. cömertçe otlar serpilir.

Tavuk ciğeri, kalpten veya mideden çok daha hızlı pişer, bu nedenle pişirme işleminin yarısında onu çorbaya eklemelisiniz.

Yeşil bahar pancar çorbasının harika bir versiyonu. Besleyici, sağlıklı ve lezzetli pancar çorbası sizi vitaminlerle doyuracak, size güç verecek ve moralinizi yükseltecek!

İçindekiler:

Kuzukulağı - 350g;
Ispanak yaprakları - 250g;
Soğan - 1 adet;
Havuç - 1 adet;
Darı kabuğu çıkarılmış tane - 1/2 bardak;
Tavuk sakatatları - 400g;
Tereyağı - 1-2 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
Patates - 5 adet;
Yumurta adeti;
Tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak.

Hazırlık:

Köfteleri kaynar su dolu bir tencereye koyun. 1,5 saat pişene kadar pişirin.

Sebzeleri soyun ve yıkayın. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve et suyuna koyun.

Çorba kaynayınca yıkanmış darıyı ekleyin.

Sebze ve tereyağı karışımı içeren bir tavada doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları kızartın. Kızartmayı çorbaya dökün ve her şeyi birlikte 20-25 dakika kaynatın.

Üç yumurtayı ayrı ayrı çatalla çırpın. Kalan yumurtaları kaynatın.

Çorbaya baharat, tuz ve çırpılmış yumurta ekleyin. İyice karıştırmak için.

Kaynamak.

Kuzukulağı ve ıspanağı yıkayın, kurutun ve doğrayın.

Yeşillikleri çorbaya ekleyip kaynatın. Isıyı kapatın ve çorbanın 15-20 dakika demlenmesini sağlayın. Afiyet olsun!

Bu çorba biraz turşu çorbasını andırıyor. Aynı zamanda ona mükemmel bir alternatiftir.

İçindekiler:

Tavuk sakatatı - 1 kg;
Kısa taneli pirinç - 3/4 bardak;
Domates - 3 adet;
Soğan - 2 adet;
Domates salçası - 3-4 yemek kaşığı;
Tereyağı - 120g;
Tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak.

Hazırlık:

Sakatatları yıkayın, iyice soyun ve bir saat kaynatın. Sakatatları et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın.

Soğanı soyup ince ince doğrayın. Soğanı eritilmiş tereyağı ile bir tavada kızartın.

Soğana sakatat ekleyin ve her şeyi birlikte kızartın altın kabuk 5-10 dk. Kızartmaya 100 ml domates salçası ekleyin. et suyu ve birlikte 5 dakika daha pişirin.

Domatesleri soyun, ince ince doğrayın ve bir tavaya koyun, her şeyi birlikte kaynatmaya devam edin.

Süzülmüş suyu kaynatın, sebzeli ve pilavlı sakatatları içine koyun. Pirinç hazır olana kadar pişirin. Sonunda çorbaya tuz ve karabiber ekleyip defne yaprağını ekleyin. Afiyet olsun!

Meşgul insanlar için basit, besleyici ve lezzetli bir yemek.

İçindekiler:

Tavuk kalpleri - 350g;
Patates - 500 gr;
Tatlı biber - 150 gr;
Domates - 1 adet;
Havuç - 1 adet;
Soğan - 1 adet;
Makarna (küçük) - 100g;
Domates salçası - 2 yemek kaşığı;
Tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Hazırlık:

Kalpleri yıkayın ve kan damarlarını çıkararak iki parçaya bölün.

Çoklu pişiriciyi "Kızartma" moduna getirin.

Sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanı, biberi, domatesi ve patatesi küçük küpler halinde kesin; Havuçları rendeleyin.

Sebzeleri bir kasede beş kişilik kızartın. Domates salçasını ekleyin, iyice karıştırın ve 2 dakika daha birlikte pişirin.

Sebzelere kalp, tuz, baharat ekleyin, üzerine kaynar su dökün ve “Çorba” ayarında bir saat pişirin. 10 dakika içinde. Hazır olana kadar çorbaya erişte ekleyin.

Bitmiş çorbayı otlar, ekşi krema ile süsleyin ve servis yapın.

Kolay lezzetli çorba hassas bir tutarlılıkla

İçindekiler:

Tavuk sakatatı - 350g;
Soğan - pırasa - 1-2 sap;
Patates - 2 adet;
Tereyağı - 2 yemek kaşığı;
Yumurtalar - 2 adet;
Ekşi krema (veya krema) - 50ml;
Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Sakatatları yıkayın, soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın.

Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar kaynatın. Pişirme sırasında patateslerin üzerine iri doğranmış pırasaları ekleyin.

Hazırlanan sebzeleri gerekirse et suyuyla seyrelterek püre haline getirin.

Ekşi kremayı çırpın yumurta sarısı ve yağ. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ince bir akıntıya dökün sıcak çorba. Her şeyi karıştırarak ısıtın ve servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Egzotik çorba tanıdık malzemeler. Baharatlı, orta derecede sıcak, sadece Çin mutfağının sevgililerini kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

Tavuk sakatatları - 300g;
Pekin lahanası - 1 kafa;
Zencefil - 1 kök (3cm);
Soya sosu - 2 yemek kaşığı;
Un - 1 yemek kaşığı;
Şeker - 1 çay kaşığı;
Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Tavuk sakatatlarını yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.

Sakatatları marine edin soya sosuşeker, un, bitkisel yağ ve baharatlarla.

Wok'a biraz dökün sebze yağı ve üzerine dilimler halinde kesilmiş zencefili kızartın. Köfteleri tavaya ekleyip hafifçe kızartın. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve pişene kadar 45-50 dakika pişirin. kapalı kapak. Sakatatlar pişince iri kıyılmış lahanayı çorbaya ekleyin. Kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın. Afiyet olsun!

Geleneksel Kafkas tavuk sakatat çorbası. Bu zengin, lezzetli çorba hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek.

İçindekiler:

Tavuk sakatatları - 400g;
Soğan - 300g;
Un - 1-2 yemek kaşığı;
Eritilmiş tereyağı - 3 yemek kaşığı;
Tavuk yumurtası - 4 adet;
Yeşil kişniş - 1 demet;
Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı;
Tuz, karabiber, tarçın - tatmak.

Hazırlık:

Sakatatı durulayın ve temizleyin. Küçük parçalar halinde kesin ve unla karıştırın.

Eritilmiş tereyağlı bir tavada sakatatları yumuşayana kadar pişirin. Kaynar su ve kişniş dallarını ekleyin. Birlikte 10-15 dakika kaynatın. Daha sonra kişnişi çıkarın, çorbaya tuz, baharat ve sirke ekleyin.

Yumurtaları 100 ml ile çırpın. et suyu. Karışımı kaynayan çorbaya dökün ve sürekli karıştırın. Kaynatın ve ocaktan alın. Yeşillikler ile servis yapın. Afiyet olsun!

Starorusskoe geleneksel bir yemek Zamanımızda alaka düzeyini kaybetmemiş.

İçindekiler:

Tavuk sakatatları - 650g;
Tavuk boynu - 4-5 adet.
Soğan - 2 adet;
Havuç - 2 adet;
Patates - 4 adet;
Ev yapımı erişte - 220g;
Un - 2 yemek kaşığı;
Tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Hazırlık:

Sakatatları yıkayın, soyun ve yumuşayana kadar (2 litre) kaynatın. bir bütün soğan ve havuçlu su.

Boynun derisini çıkarın, tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Sakatatları ve sebzeleri kıyma makinesinden geçirin, unu ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımla tavuk boyunlarını doldurun. Uçlarını bağlayın, ekmeği una bulayın ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Kalan sebzeleri yıkayıp soyun. Her şeyi şeritler halinde kesin. Patatesleri, havuçları ve soğanları kaynayan et suyuna koyun. Tuz, karabiber ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra erişteleri çorbaya ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.

Boyunları 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Bir kepçe çorbayı tabağa dökün, 3-4 parça boynu yerleştirin, üzerine otlar serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!

1. Domuz böbreklerini yıkayın, bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Suyu her saat başı değiştirerek en az 2-3 saat bekletin. Onları bir gecede bırakırsanız daha iyi olur. Daha sonra suyunu değiştirip 1,5 saat kaynatın.

2. Bitmiş böbrekleri yaklaşık 1 cm boyutunda küpler halinde kesin.

3. Tavuk kalpleri ve mideleri yıkayıp 1 saat haşlayın. Bu ürünler neredeyse aynı anda hazır olduğundan tek tavada pişirilebilir.

4. Bitmiş mideleri ve kalpleri böbrekler gibi parçalara ayırın.

5. Şimdi et suyunu hazırlayın. Bu amaçla vardı ördek göğsüÖrdeği fırında kızarttıktan sonra kalan şey. Ve bildiğiniz gibi, herkes yağsız eti sevmez ve her zaman yenmeden kalır, bu yüzden onu nerede kullanacağınızı düşünmelisiniz. Bu çorbayı yapmak için ördek göğüslerini geri dönüştürdüm. Ancak suyu başka herhangi bir et kullanarak kaynatabilirsiniz. Bunu yapmak için eti yıkayın, parçalara ayırın, bir tavaya koyun, soğanı ekleyin ve 30 dakika kaynatın.

6. Bu arada turşuları küp şeklinde doğrayın.

7. Ve bitkisel yağda açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

8. Şimdi tüm ürünleri bir araya getirin. Et suyu yarım saat kaynatıldıktan sonra içine haşlanmış ve doğranmış kalpler, taşlıklar, böbrekler ve kızartılmış salatalıklar eklenir. Çorbayı salçayla tatlandırın, defne yaprağını, karanfil tomurcuklarını, yenibaharı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Dilerseniz damak tadınıza göre istediğiniz yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Çorbayı tüm malzemelerle birlikte yaklaşık 10 dakika kaynatın. Daha sonra ateşi kapatın, yaklaşık 20 dakika bekletin ve yemeği servis edebilirsiniz.

Fotoğraf: Marina Saprunova/Rusmediabank.ru

Yan ürünler etin kendisinden daha az sağlıklı değildir ve hem günlük hem de bayram yemeklerinde lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır. Bir zamanlar sakatat çorbası (ve sadece sığır eti, domuz eti ve kuzu sakatatından değil aynı zamanda kümes hayvanı sakatatından da hazırlanıyordu) şenlikli bir yemek olarak kabul ediliyordu. Bu tür çorbalar, özellikle çiftlik hayvanlarının veya kümes hayvanlarının kesilmesi sırasında her zaman şenlikli bir akşam yemeğinin düzenlendiği kırsal bölgelerde popülerdi. Ve orada, yani kırsal kesimde bildiğiniz gibi hiçbir şey kaybolmuyor.

Kır evine giderken veya misafirlerle buluşurken, her zaman ateşte sakatatlı lezzetli bir çorba da hazırlayabilirsiniz. Dumanlı, aromatik çorbayı tatmaktan siz ve misafirleriniz büyük keyif alacaksınız.

Ve bugünkü seçimimizde popüler sakatatlı çorbalar için çeşitli tarifler bulacaksınız.

Khashi (Tiflis usulü golia çorbası,
Gürcü mutfağı)

Bu çorba olmadan hayal etmek imkansız şenlikli masa. Haşi zorunlu bir cenaze yemeğidir ve doktorlar iskelet sistemiyle ilgili ameliyatlardan sonra bu çorbanın tüketilmesini tavsiye etmektedir.

Seçenek 1

İhtiyacınız olacaklar: 600 gr dana budu, 900 gr soyulmuş işkembe, 200 gr peynir mayası, 60 gr dana böbrek yağı, 30 gr sarımsak, 80 gr buğday ekmeği, 120 ml süt, tadına göre tuz.

Kıyma makinesinde kıyılmış taze dana böbrek yağını kazanın içine koyun, üzerine uzunlamasına kesilmiş sığır bacaklarını, işkembe parçalarını, peynir mayası koyun ve pişirin.

Tüm meyve suyu kaynadıktan sonra kaynar suya dökün (porsiyon başına 400 gr oranında) ve posa kemiklerden serbestçe ayrılana kadar pişirin. Pişirmenin bitimine 15-20 dakika kala önceden süte batırılmış ekmeği ekleyin. Kemikleri bitmiş çorbadan çıkarın.

Çorbayı, tuzla ezilmiş, et suyuyla seyreltilmiş sarımsakla servis edin.

Seçenek No.2

İhtiyacınız olacak: 600 gr dana budu, 450 gr işkembe, 150 gr peynir mayası, 40 gr sarımsak, 40 gr domuz yağı, 50 gr tereyağı, 50 gr beyaz ekmek, 50 gr süt, baharatlar, tuz.

Kıyma makinesinden geçirilen taze dana domuz yağını bir tencereye koyun, üzerine doğranmış ve yıkanmış dana budu, işkembe ve parçalar halinde kesilmiş peynir mayası ekleyin ve bir kapak altında yüksek ateşte pişirin. kendi suyu. Serbest kalan tüm meyve suyu kaynadıktan sonra, yavaş yavaş kaynar suya dökün ve posa ve kıkırdak kısımları kemiklerden serbestçe ayrılana kadar (7-8 saat) pişirin. Hazırlanmadan 10-20 dakika önce ıslatılmış sütü ekleyin Beyaz ekmek(kabuksuz), tuz ve tatmak için baharatlar.

Çorbayla, ezilmiş sarımsakla, tuzla ayrı olarak servis yapın, seyreltmeyin büyük miktar et suyu.

Muzhuzhi (soğuk) kalın çorba sakatattan,
Gürcü mutfağı)

1-2 porsiyon için ihtiyacınız olacak: 250 g domuz ayağı, kulaklar, kuyruklar, 15 gr soğan, 10 gr havuç, 20 gr şarap sirkesi, 2 diş sarımsak, yarım bezelye yenibahar, defne yaprağı, tarçın, karanfil, tadına göre tuz.

Derisi ikiye kesilmiş (boru şeklindeki kemikler çıkarılmış), doğranmış kulakları ve kuyrukları olan domuz budu bir tavaya konur, suyla doldurulur ve 30-40 dakika kaynatılır. Daha sonra et ürünleri başka bir kaba aktarılır, süzülmüş et suyuyla dökülür ve kök, soğan, baharat ve tuz eklenerek yumuşayana kadar pişirilir. Soğuk servis yapın (jöle benzeri et suyu).

Polonya çorbası flaki

Flaki, basitçe söylemek gerekirse, işkembe (mide ve diğer işkembe), iyice temizlenir, birkaç kez yıkanır, bir fırça ve tuzla tekrar temizlenir, sonra et suyunda kaynatılır (ve en az dört saat pişer), parçalara ayrılır ince şeritler halinde kesilir ve yine çok uzun sürmeden aşırı derecede kaynatılır. acı sos her türlü baharat ve sebzeyle. Genellikle çorba kaselerinde servis edilir.

400 gr dana kemiğini yıkayın, bir tencereye soğuk su dökün, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin, ardından süzün.

1 kg sığır işkembe akan su ile çok iyi durulayın. Ayrı bir tencereye soğuk su dökün, kaynatın, süzün ve tekrar durulayın.

Kemik suyunu ikiye bölün. İşkembeyi et suyunun yarısına koyun ve kısık ateşte 3-4 saat pişirin. Hazır olmasına 30 dakika kala işkembe ile birlikte bir tavaya 1 adet soyulmuş havuç ve yarım soğanı koyun. Pişirmenin sonunda işkembeyi et suyundan çıkarın (et suyunu dökün), hafifçe soğutun ve çok ince şeritler halinde kesin.

1 havucu ince küpler halinde kesin. Soğanın yarısını yarım halkalar halinde kesin, 150-200 gr kökü soyun ve şeritler halinde kesin.

Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. kaşık tereyağı, içindeki sebzeleri 4-5 dakika kızartın, bir kenara koyun.

1 yemek kaşığını bir tencerede eritin. kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı kızartın. altın kahverengi olana kadar kaşık un. Unu önceden ayrılmış et suyuyla seyreltin, şeritler halinde kesilmiş işkembeyi ve kızarmış sebzeleri ekleyin. Tuz, hindistan cevizi, zencefil, mercanköşk ve karabiberle tatlandırın (tadına bakın).

100 gram sert peynir Servis yapmadan önce rendeleyin ve sıcak çorbanın üzerine serpin.

İşkembe çorbası

(geleneksel Türk işkembe çorbası)

6 porsiyon için ihtiyacınız olacak: Bir karkastan (sığır eti) 600 gr işkembe, 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı margarin + 3 yemek kaşığı. kaşık margarin veya tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık un, 2-3 küp et suyu, 1 limonun suyu, 1 su bardağı sirke, 3 adet karanfil, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber.

İşkembeyi bol suda iyice yıkayıp kabuğunu çıkarın ve 3 litre suda işkembe yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Kaynarken köpüğünü alın.

İşkembeyi sudan çıkarıp ince ince doğrayıp tekrar suya koyun. İşkembeyi pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Çorba olarak Türkiye'de kasaplarda satılan hazır işkembeyi kullanabilirsiniz.

Ayrı bir kapta margarin veya tereyağını eritip unu ekleyip biraz kavurun. Unu ve tereyağını karıştırırken tavadan 6-7 kepçe kaynayan et suyunu azar azar ekleyin. Karışım ekşi krema kıvamına geldiğinde et suyuna dökün.

Kaynayan et suyuna 2-3 küp et suyu konsantresi ekleyin ve çorbayı 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sarıları limon suyuyla çırpın ve yavaşça karıştırarak kaynayan et suyuna ekleyin. Et suyu güçlü bir şekilde kaynamaya başlar başlamaz ateşi kapatın.

Ayrı bir kapta biraz tereyağını eritip toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın ve hazırlanan işkembe çorbasına dökün. İşkembeye baharat olarak ezilmiş sarımsak ve sirke kullanılır.

İşkembe bir saat suda bekletilmeli, iyice temizlenmeli, kaynatıldıktan sonra ilk suyu boşaltılmalı, işkembe tekrar durulanmalı ve kısık ateşte uzun süre (!) pişirilmelidir. Akciğerlerden çorba yapamazsınız!

Geleneksel Çek işkembe çorbası

Gezi çorbası kalın ve doyurucu olduğundan genellikle ana yemek olarak servis edilir.

İhtiyacınız olacak: 600 gr işkembe (hayvan bağırsakları - kim neyi sever), 300 gr kemik, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş tatlı biber, 5 adet karabiber, 80 gr yemeklik yağ (herhangi bir katı veya bitkisel yağ kullanabilirsiniz), 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı un (yenibahar, öğütülmüş karabiber, mercanköşk, defne yaprağı, sarımsak) tadına bakın.

İşkembeyi iyice durulayın ve büyük bir tencerede yarım saat pişirin. Et suyunu boşaltın, temiz su ekleyin ve işkembeyi 30 dakika daha pişirin. Et suyunu ikinci kez boşaltın, tekrar su ekleyin, tuz ekleyin ve işkembe yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık bir saat sürecektir.

İşkembeyi pişirirken aynı zamanda 2 litre kemik suyu da hazırlayabilirsiniz. Üzerine sarımsak ve karabiber hariç tüm baharatları ekleyin. Yağı bir tavada eritin, unu açık altın rengi olana kadar kızartın, ekleyin dolmalık biber ve et suyunu bu karışımla ocaktan almadan koyulaştırın.

Birkaç dakika sonra önceden küçük parçalar halinde kesilmiş işkembeyi, tuz ve karabiberi ekleyip biraz daha pişirin.

Dikkat! İşkembe kaynatma kullanmaya gerek yoktur.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün, üzerine mercanköşk serpin ve sarımsakla baharatlayın.

Kakai-shurpi (sakatat çorbası,
Çuvaş mutfağı)

Çorbanın malzeme sayısı isteğe bağlıdır ancak et ürünleri ve nedeniyle çorba oldukça kalın bir kıvama sahiptir.
İşlenmiş doğranmış bacakları, kalbi, karaciğeri, akciğeri, işkembeyi, dana etini soğuk suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş sakatatı küpler halinde kesin. Sakatatın pişirildiği suyu süzün, kaynatın, doğranmış sakatatı ekleyin, ayıklanmış ve yıkanmış darı, ince doğranmış soğan, bitene kadar pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce baharatları ve baharatları ekleyin.

Darı yerine pirinç, inci arpa ve arpa kullanabilirsiniz.

Çorba domuz kafaları soğanlı

(Çuvaş mutfağı)

4 porsiyon için ihtiyacınız olacak: 500 gr baş eti ve 300 gr domuz budu, 3-4 patates, 5 orta boy soğan, tuz ve tatmak için baharatlar.

İşlenmiş ve yıkanmış domuz bacaklarını ve kafalarını soğuk suyla dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Et pişince posayı kemiklerden ayırın, suyu süzün, tadına göre tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Eti küçük parçalar halinde kesin. Haşlanmış patatesleri kabuklarıyla soyun, küpler halinde kesin, soğanları şeritler halinde doğrayın, karabiberle tatlandırın ve suyu çıkana kadar ezin.

Doğranmış etleri, patatesleri, soğanları bir tabağa koyun, sıcak et suyunu dökün ve servis yapın.

Tavuk sakatat çorbası

Sıcak çorba tavuk sakatatı birçok halk arasında soğuk algınlığının ilk ilacı olarak kabul ediliyor ve hala da öyle.

İhtiyacınız olacak: 300 gr tavuk sakatatı (sakatat), 3 orta boy patates, 1 soğan, 1 orta boy havuç, yarım bardaktan biraz fazla darı gevreği (çorbanın ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak), tuz, öğütülmüş tadına göre karabiber, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz.

Tavuk sakatatlarını iyice durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve ateşe verin.

Darı birkaç su ile durulayın ve sakatatlara ekleyin.

Sebzeleri soyun ve dilediğiniz gibi kesin. Örneğin, patatesler - küpler halinde, soğanlar - ince yarım halkalar halinde, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve sebzeleri kapağın altında soteleyin. Bunları sakatatlarla birlikte tavaya ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Çorbayı hazır hale getirin.

Servis yaparken çorbayı ince doğranmış otlarla baharatlayın. Çorbayı krutonla servis edin.

Afiyet olsun!

Modern başkentte yemek sorunu çok daha iyi çözüldü, ancak bu yemek alaka düzeyini kaybetmedi. Önemli olan onu doğru şekilde hazırlamaktır.

İçindekiler:

erişte - 200 gr
tavuk sakatatı - 500 gr
havuç - 1 adet.
maydanoz kökü - 1 adet.
soğan - 1 kafa
tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık
karabiber - 5-8 adet.
maydanoz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu

1. Karaciğeri, mideyi, kalbi durulayın, 3 litre su, tuz ekleyin ve bir saat pişirin (karaciğeri ayrı ayrı 10-15 dakika kaynatın).

2. Et suyunu süzün, sakatatları (karaciğer hariç) tekrar suyla doldurun ve iki saat daha pişirin. Daha sonra bunları parçalara ayırın.

3. Sebzeleri doğrayıp kızartın.

4. Et suyunu kaynatın, erişteleri, sebzeleri, biberleri ekleyin ve 20 dakika pişirin. Sakatatları ekleyin ve çorbayı tekrar kaynatın.

Sakatatlı çorba ve daha fazlası: sakatattan yapılmış

Yaban turpu ile haşlanmış dil, ekşi kremada karaciğer, böbrekli çorba, tencerede göbek - çok ucuza yapabilirsiniz, ama...

Birkaç yüzyıl önce, sakatattan yapılan yemekler Rusya'da çok popülerdi; sakatat dökme demir tencerelerde pişirilirdi, şalgamla pişirilirdi, misafirleri kızarmış dana beyni ve haşlanmış domuz kulağı gibi ikramlarla şaşırtırdı ve Paskalya için geleneksel olarak "dadı" hazırlanırdı. ” - karabuğdayla doldurulmuş kuzu midesi. Pek çok ülkede, şu anda bile, böyle bir menünün oldukça alakalı ve hatta moda olduğu düşünülüyor - Fransız restoranları Timus sipariş edebilirsiniz, İtalya'da dana kuyruğunu deneyebilirsiniz. domates sosu, Lübnan'da - kuzu "ampullerinden" (testislerden) yapılan şiş kebabın tadına bakın. Ne yazık ki, görkemli “içlerini boşaltma” geleneklerimiz geçmişte kaldı. Hayvan bağırsaklarının büyük bir kısmı hemen konserve yiyecekler, sosisler ve ezmeler için kullanılır, bu nedenle satışta yalnızca sınırlı bir ürün yelpazesi bulunabilir - dil, karaciğer, böbrekler, akciğerler, beyin, kalp, incikler, kuyruklar, domuz kulakları ve tavuk bağırsakları . Tezgahta bu kadar nadir ve değerli ürünler görürseniz geçmeyin - sakatatlardan harika yemekler pişirebilirsiniz lezzetli yemekler. Üstelik bazı sakatatlar bile etten daha sağlıklı. Bunlar karaciğer, dil, böbrekler ve kalptir. Protein bileşimleri açısından pahalı bonfilelerden daha aşağı değildirler, ancak vitamin ve mikro elementler açısından ondan üstündürler - çok fazla fosfor, potasyum ve demir içerirler. Diğer yan ürünler daha az değerli kabul edilir ancak bunların da avantajları vardır. Örneğin, kuyruktan muhteşem, zengin bir çorba elde edilir ve domuz bacaklarından mükemmel jöleli et elde edilir.

Teori

Çabuk bozulurlar!

Et liflerinin aksine hayvan organlarının önemli bir dezavantajı vardır; raf ömürleri çok kısadır. Şeflere yönelik mutfak kılavuzlarında "Yan ürünler, ıslak bir yüzeye sahip oldukları ve mikroorganizmalarla yüksek oranda kirlenmiş oldukları için çabuk bozulan ürünler grubuna aittir" diye yazıyor. Evinize zarar vermemek ve zehirlenmeyi önlemek için, satın almadan önce sakatatı dikkatlice inceleyin.

Taze veya dondurulmuş

Soğutulmuş yan ürünleri satın almak daha iyidir, o zaman tüm eksiklikleri görebileceksiniz - koyu renk (bu, hayvanın yaşlı olduğu anlamına gelir), bozulma ve hastalık belirtileri, dış kir. Sakatatta derin kesikler fark ederseniz, böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir - kasap yanlışlıkla organın zarını deldiğinde, bıçaktan gelen mikroplar içeriye nüfuz eder ve onu enfekte eder. Rahat olan, soğutulmuş ürünün kokusunu alabilmenizdir. Karaciğer veya dil kokuyorsa taze et, bu her şeyin yolunda olduğu anlamına gelir. Ne yazık ki dondurulmuş sakatatlar böyle bir kontrole tabi tutulamaz, bu nedenle kendi güvenliğiniz için bu tür ürünleri marketlerden değil, yalnızca güvenilir süpermarketlerden satın alın. Ve çift donmamaya dikkat edin. Bu, organlarda buz birikintilerinin bulunmasından veya pakette çok miktarda kar bulunmasından anlaşılabilir.

Evlenme yaşı gezisi

Bir hayvanın yaşamı boyunca, iç sakatat (aynı zamanda sakatat, sakatat, karaciğer olarak da bilinir) çok sayıda kılcal kan damarlarına, çeşitli damarlara ve tendonlara dolanır. Ancak tezgaha tamamen temizlenmiş olarak gelmeleri gerekmektedir.

Dil. Sığır eti ve domuz dilleri. Birincisi büyük (ortalama 1-2 kg ağırlığında) ve diyetlidir, ikincisi ise küçük ve oldukça yağlıdır. Dil kuru olmalı ancak rüzgarlı alanlar, mukus, morluklar ve kesikler olmamalıdır. Kaliteli bir ürün yağ, lenf düğümleri, gırtlak, dil altı kasları ve kemikten arındırılmışsa kurallara uygun işlenmiş sayılır. Dil üzerinde sadece deri kalmalıdır.
Karaciğer. Sığır eti veya dana karaciğeri daha sık kullanılır - domuz karaciğerinden daha büyük ve daha yumuşaktır. Diğer sakatatlardan farklı olarak doğranmış olarak satın alabilirsiniz. Kaliteli bir karaciğerin rengi açık kahverengi veya açık kırmızı olmalıdır. Dış kan damarları, lenf düğümleri veya safra kesesi ve kanalı gibi komşu organları içeremez. Ayrıca, iyi bir ürün pürüzsüz, parlak olmalı ve düzgün bir kıvama sahip olmalıdır - eğer karaciğer kesildiğinde grenli ise tatsız olur.
Böbrekler. Bu organların sağlam olması, yağ kapsülünden, üreterlerden ve tüm dış kan damarlarından tamamen arındırılmış olması ve açık kahverengi veya kahverengi renkte olması gerekir. Dana ve kuzu böbrekleri özellikle değerlidir: sığır böbreklerinden çok daha yumuşaktırlar.
Beyin. Bu ürün bütün olarak satılmalıdır: sığır beyni yaklaşık 4 porsiyon için yeterlidir, domuz ve kuzu beyni - 2 porsiyon için. Bunları satışta bulursanız, ürünün kabuklarının hasar görmediğini ve üzerinde kan pıhtısı kalmadığını kontrol edin. onun yüzeyi.
Kalp.İyi hazırlanmış bir kalp uzunlamasına ikiye kesilmeli, çıkıntılı kan damarlarından ve filmlerden temizlenmeli, içi ve dışı iyice yıkanmalıdır.
Akciğerler. Taze akciğerler açık pembe veya pembemsi gri renktedir ve mukus ve kandan arındırılmıştır.
Yara izi. Son yıllarda midenin bu bölümünün satışa çıktığı çok nadir görülmektedir. Eğer böyle orijinal bir sakatatla karşılaşırsanız, onun yağsız, iyi yıkanmış, mukussuz ve hafif pembe veya sarımsı renkte olmasına dikkat edin.

Boynuzlar ve toynaklar

Hayvanın dış organları kıllarla kaplıdır ve sürekli kirle temas halindedir, bu nedenle satışta yıkanıp kıllardan arındırılması gerekir.

Meme. Yüksek kaliteli bir memenin yağı alınmalı ve 2-4 lob halinde kesilmelidir. Artık süt veya kir kalamaz - ancak o zaman bu sakatat mükemmel bir yemek olur.
Bacaklar. Sığır budu incik, domuz incikleri denir. Satılabilmesi için toynaksız olması, yıkanmış ve kıllardan arındırılmış olması gerekir. İyi bacaklar hafif pembe, sarımsı veya koyu kahverengi renktedir.
Kulaklar. Domuz kulakları çok popülerdir - belki de bu, bir bitki gibi yaklaşık% 2 yağ içeren en düşük kalorili sakatattır. Ürün için özel bir gereklilik yoktur.
Kuyruk. Sığır kuyruğunun etli kısmı değerlidir - domuz dalgalı çizgisinden zengin çorba Kesinlikle pişiremezsin. Ürün bütün olabilir veya omurlara kesilebilir.

Tavuk sakatatı

Yan ürünler arasında daha küçük tavuk sakatatları (halk arasında göbek deliği olarak adlandırılır) öne çıkıyor. Boyun satın alırsanız, üzerlerindeki derinin iyice koparıldığından ve yumuşak pembe bir renk tonuna sahip olduğundan emin olun. Ventriküllerden bir yemek hazırlamak istiyorsanız, iyice yıkanmış, mükemmel temiz iç ve dış kas kıvrımlarına sahip bir ürün seçin. Tavuk kalpleri ve ciğerleri parlak ve sağlam olmalıdır.

Uzman görüşü

Roman Burtsev, Doğu-Batı şirketinin “Lezzet Laboratuvarı”nın kurumsal şefi

Dana dilinden jülyen yapmayı öneririm. Sakatat kaynatılmalı, derisi soyulmalı ve şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra kokot kaselerine alıp, doğranmış sotelenmiş soğanları ekleyip üzerine dökün. krema sosu yaban turpu ile. İkincisini hazırlamak için unu tereyağında (50/50 oranında) krema kıvamına gelinceye kadar kızartın, kremayı dökün, kaynayana kadar bekleyin ve topaklardan kurtulmak için karışımı süzün. Daha sonra tuz, karabiber ve bir çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Julienne'i 10-15 dakika pişirin. Bu arada soslarla sadece dil ve ciğer pişirilmelidir. Sakatatların geri kalanı o kadar yumuşak ve yağlı ki soslar onları bozabilir.

Sakatatlar için aroma buketi

Kökler (havuç, soğan, kereviz, yaban havucu). Sakatat pişirirken onları tavaya koyduğunuzdan emin olun - et suyunu ve sakatatları lezzetleriyle zenginleştireceklerdir. Köklerin tamamını veya yarısını kullanın.

Biberiye. Sadece bir dal biberiye, pişirme sırasında ortaya çıkan bazı sakatatların kendine özgü kokusunu gidermeye yardımcı olacaktır. Önemli olan otla aşırıya kaçmamak, çok hoş kokulu.

Yenibahar ve diğer biberler - beyaz, siyah ve kırmızı. Bu baharatlar, sakatat yemeklerinin lezzetinin daha baharatlı ve parlak olmasına yardımcı olacaktır.

Defne yaprağı. Pişirmenin en sonunda biraz ekleyin, aksi takdirde defne yaprağı diğer ürünlerin tadını bastıracaktır.

Dereotu, fesleğen, kişniş, maydanoz, yeşil soğanlar, Kekik. En sevdiğiniz taze otları sakatat yemeklerine ekleyin; yanılmayacaksınız - sakatat yeşillikleri büyük miktarlarda sever.

Pratik

Karaciğer pişirme

Satın aldıktan sonra en taze sakatat bile buzdolabında bir günden fazla bırakılmamalıdır, aksi takdirde bozulur. Dahası, her sakatat türü özel hazırlık ve işlem gerektirir - bazı organlar uzun süre ıslatılmalı, diğerleri filmlerden iyice temizlenmeli ve diğerleri önce kaynatılmalı ve sonra kızartılmalıdır.

Misafirlere dilinizi gösterin!

Bir zamanlar İmparatoriçe I. Catherine'in en sevdiği yemek olan dil (turşu ile tercih etti), pişirmeden önce iyice yıkanmalı, hatta bir fırça veya aşındırıcı sünger bile kullanabilirsiniz. Daha sonra ürünü hemen kaynar suya koyun (dil tuzluysa soğuk suya koyun), kaynatın ve baharat, havuç, kereviz, biberiye, maydanoz, dereotu ve soğanı ekleyin. Dili en az 2-3 saat pişirin - az pişirirseniz sert olur, fazla pişirirseniz hemen hemen aynı etkiyi alırsınız. Bundan sonra, birkaç dakika boyunca akan soğuk su altında tutmak daha iyidir - bu prosedür, ürünün ciltten temizlenmesine yardımcı olacaktır. Prensip olarak pişirmeyi burada bitirebilirsiniz; ürünü et suyunda saklayın ve dilimlenmiş, soğuk veya sıcak olarak servis yapın. Ancak bitmiş dil de kızartılır, sebzeli bir tencerede haşlanır ve julienne veya jülyen haline getirilir. Doğru, jöleli eti sertleştirmek için jelatin eklemeniz gerekecek - bu organ büyük miktarda kolajen ile ayırt edilmiyor.

Dilin sadece pişirmenin en sonunda tuzlanması gerekir, aksi takdirde ürün meyve sularını et suyuna bırakacak ve kuru hale gelecek ve pek lezzetli olmayacaktır.

Hızlı karaciğer

Dilden farklı olarak karaciğer çabuk pişer ve ön pişirme gerektirmez. İlk önce iyice durulayın ve ince filmi çıkarın - aksi takdirde kızartma sırasında kabuk büzülür ve parçalar kavisli hale gelir. Pişirmeden önce, karaciğeri kaynar suyla haşlamak (daha sonra daha az protein suyu açığa çıkması için) ve hemen soğuk suyla ıslatmak daha iyidir (aksi takdirde kızartma sırasında yeşilimsi bir renk alabilir). Tüm bunları yapar yapmaz sakatatı porsiyonlara ayırın ve pişirmeye başlayın, ancak en fazla 10-20 dakika - karaciğer ateşte bırakılırsa sertleşecektir. Doğranmış sakatatları önce tereyağında biraz kızartıp daha sonra kaynatabilirsiniz. ekşi krema sosu. Bunu yapmak için ekşi kremayı, doğranmış soğanı ekleyin ve 15 dakika pişirin.

Karaciğeri, dil gibi, pişirmenin en sonunda tuzlamak daha iyidir, aksi takdirde biraz kuru olur.

Böbrek yeterliliği

Kuzu ve domuz böbrekleri Hemen kızartabilirsiniz, ancak sığır eti sadece önce kaynatılmamalı, aynı zamanda kokunun giderilmesi için 2-3 saat bekletilmelidir. Daha sonra sakatatın üzerine soğuk su dökün, kaynatın ve elde edilen suyu dökün. Bundan sonra böbrekleri tekrar durulayın. Tavayı soğuk suyla doldurun ve kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin. Bitmiş sakatatları tekrar durulayın. Bundan sonra kıyma haline getirilebilir, turtalara doldurulabilir veya pişirilebilirler. Örneğin büyük anneannelerimiz böbrekleri Rusça hazırladılar. Öncelikle havuç, soğan ve maydanozu soteleyin. Daha sonra soyulmuş ve ince doğranmış turşu, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra kızarmış patates dilimlerini, böbrekleri (önce haşlayıp sonra kızartarak), yenibaharı, defne yaprağını, tuzu koyup 20-25 dakika güveç koyun.

Bitmiş böbrekleri (dilden farklı olarak) et suyu olmadan, nemli bir bez veya havluyla örtülü olarak saklayın.

Beyinler bir tabakta

Pişirmeden önce beyinlerin damarlardaki kanın ve kabuğun şişmesinin giderilmesi için 1-2 saat suda bekletilmesi gerekir. Daha sonra ürünü sudan çıkarmadan filmi çıkarıp tek sıra halinde tavaya koymanız gerekiyor ki beyinler deforme olmasın. Bundan sonra bunları soğuk suyla doldurun, havuç, maydanoz, soğan, yenibahar, defne yaprağı, tuz ve birkaç damla sirke ekleyin ki protein daha iyi pıhtılaşsın ve ürün yoğun bir kıvam kazansın, tadı ve rengi iyileşsin. Çanağı kaynatın, kabı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Aynı et suyunda saklayın. Muamele pek çekici görünmüyor, bu nedenle genellikle kıyma yapmak veya turtaları doldurmak için kullanılır.

Beyinlerin üzerine sos dökmeye gerek yok - kendileri oldukça sulu. Bu arada çok fazla kolesterol içeriyorlar.

Jöle için bacaklar

Sığır eti ve domuz budu yalnızca jöleli et için uygundur, ancak gerçekten mükemmel olduğu ortaya çıkar. Öncelikle saplar iyice yıkanmalı, uzunlamasına iki parçaya kesilmeli ve 2-3 saat suda bekletilmelidir. soğuk su. Daha sonra tekrar yıkayın, tekrar soğuk su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra doğranmış havuç, maydanoz kökü, soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Bundan sonra bacakları çıkarın, suyu yağdan temizleyin ve süzün. Kemiklerinden ayrılmış eti tabağın dibine yerleştirin, haşlanmış veya tuzlanmış sebzelerden süsleri ekleyin ve üzerine zengin solüsyonu dökün. Gece boyunca jöle buzdolabında sertleşecek ve servis edilebilir.

Sığır veya domuz budundan jöleli et pişirmek en az 5-6 saat sürecektir.

Ekşi kremada tavuk sakatatı

Ekşi krema soslu tavuk sakatatı karışımı yapmak istiyorsanız, önce tüm sakatatları soğuk su altında iyice durulayın. Daha sonra karıncıkları yarım saat kadar pişirin, kalpleri tereyağında biraz kızartın ve karaciğerin üzerine kaynar su döküp biraz kızartın. Bundan sonra ilk iki sakatatı birleştirin, et suyu, tuzla doldurun, üzerini örtün ve 20-30 dakika pişirin. Daha sonra karaciğeri ekleyin, her şeyin üzerine bir bardak ekşi krema dökün, kaynatın ve üzerine otlar serpilerek servis yapın. Dilerseniz yemeğe soğan, havuç ve dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Tavuk sakatatlarının boyutu da aynı derecede küçüktür ancak farklı pişirme süreleri gerektirirler. Karaciğer - sadece 10-15 dakika, kalpler - yaklaşık 20-30 dakika, ventriküller - yaklaşık 4 saat.

Hepsi icinde!

Kulaklar, dudaklar. Sosis veya kıyma için kullanılır. Pişirilebilir, haşlanabilir, kaynatılabilirler.

Dil. Her zaman önce kaynatılır ve ancak daha sonra patates ve sebzelerle kızartılır veya haşlanır. Dilden atıştırmalıklar, jöleler, soğuk ve sıcak ikramlar yapılır.

Guatr bezi. Fırında pişirilir, haşlanır, kızartılır. Bir lezzet olarak kabul edilir.

Beyin. Kaynatabilir veya kızartabilir, ardından patates ve sebze güveçlerinde veya turtalarda doğrayıp "saklayabilirsiniz". Kızarmış beyin ve beyin kızartması da popülerdir.

İncik. Yüksek kaliteli jöle elde etmek için en iyi ürün.

Kuyruk. Haşlanabilir, haşlanabilir veya çorba yapımında kullanılabilir. Ancak bundan önce 5-6 saat soğuk suya batırılması gerekir.

Meme.Öncelikle parçalara ayırmanız, durulamanız ve 5-6 saat bekletmeniz gerekir. Daha sonra turtaları kaynatabilir, kızartabilir veya doldurabilirsiniz.

Akciğerler. Haşlanır, kızartılır, pate yapılır, gulaşta ve turtaların dolgusu olarak kullanılır.

Kalp. Kaynatırlar, haşlarlar, güveç yaparlar ve gulaş yaparlar.

Karaciğer. Ayrı olarak veya soslarla birlikte haşlayıp kızartın. Ayrıca kıyma hazırlanır, tereyağı ilave edilerek bir ezme elde edilir. Karaciğer sosisi de karaciğerden yapılır.

Böbrekler. Turşu veya güveç hazırlamak için kullanılır.

Cesaretle ilgili yıldızlar

	Marina Khlebnikova Mağazadan satın alınan ciğer ezmeleri pahalıdır, ancak ev yapımı olanlar çok ucuzdur ve en önemlisi lezzetlidir. 1/2 kg kızartma tavuk ciğeri soğan ve havuçla (her biri 1 parça), 2 haşlanmış yumurta, tuz ve karabiberle bir karıştırıcıda öğütün, 100 gr tereyağı ve 100 gr krema ekleyin - ve ezme hazır. Doğru, 3 gün sonra bozuluyor.
	Yana Rudkovskaya Bazen restoranlarda sırf eğlence olsun diye sakatattan yapılan yemekler sipariş ediyorum. Çorbayı ve bir tür sofistike sosta tavuk sakatatlı, domuz kulağı ve dana kuyruğu içeren turtaları beğendim. Evde bu kadar karmaşık şeyler pişirmiyorum. Bazen sadece karaciğeri kızartıyorum ya da dili kaynatıyorum. Onları çok seviyorum. Lezzetli, sağlıklı ve düşük kalorilidirler.
	Askold Zapashny Bütün bu bağırsakları ve sakatatları sevmiyorum! Bazen ciğer yiyebiliyorum ama geri kalan her şeyi... Hayır, istemiyorum. Pek çok insanın yabanturpu diline saygı duyduğunu biliyorum ama ben onu asla yemiyorum. Bana göre hayvanların normal “et” kısımları çok daha lezzetli. Kuzu, domuz eti ve dana etini severim ama az yağlı, sossuz. Mesela bizim Rus usulünde iyi pişmiş biftek, pirzola veya şaşlık.
	Vadim Kazaçenko Eşimin yaptığı yemekleri çok seviyorum. İşte Irina'nın tariflerinden biri: kaynatın sığır dili, soyun ve parçalara ayırın. Mantarları soğanla birlikte kızartın ve etle karıştırın. Daha sonra 200 gr ekşi kremadan bir bardak sos yapın ceviz, 2-3 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber. Mantarlı dili bir tencereye koyun, üzerini sosla örtün ve 15-20 dakika fırına koyun.

Uzman görüşü

Pokrovskie Vorota restoranının şefi Alexey Berdnikov

Restoran menümüzde uzun süredir domuz kulakları var. Bu sakatatı satışta bulursanız kavurun (özel gazlı ocaklar vardır), haşlayın, üzerini suyla örtün ve kökleriyle birlikte 1,5 saat pişirin. Daha sonra kestiğiniz parçaları bir tavada şeritler halinde kızartın. dolmalık biber, domates ve soğan. Sebzelere doğranmış domuz kulaklarını ve 100 ml kırmızı şarabı ekleyin. Alkol biraz buharlaştığında sotelenmiş unu, tuzu, karabiberi ve ezilmiş sarımsağı sosa ekleyin.