حساء الدخن. شوربة الدخن: وصفات بمكونات مختلفة

حساء الدخن ليس طبقًا شائعًا جدًا. والدخن ليس من الحبوب المشهورة جدًا. لقد حدث أنه عادة ما يتم استخدامه لصنع kulesh ، أو حساء الدايت. لا يتم إعداد كل من الدورة الأولى والثانية في كثير من الأحيان.

في الواقع ، مثل هذه الشعبية المنخفضة للدخن لا يبررها أي شيء. أولاً ، تكلفة هذه الحبوب منخفضة للغاية. ثانيًا ، يمكن شراء الدخن بسهولة في أي سوبر ماركت أو سوق. ثالثًا ، الدخن شديد منتج مفيد. يحتوي على فيتامينات ب وأحماض أمينية مفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الدخن من الحبوب المضادة للحساسية التي يمكن إعطاؤها بأمان للأطفال الصغار والذين يعانون من الحساسية.

عند تحضير الحساء مع عصيدة الدخنأهم شيء هو غسل الدخن بجودة عالية. تقضي بعض ربات البيوت الكثير من الوقت في هذا الإجراء ، حيث يغسلن الحبوب عدة مرات تحت الماء الجاري. يقدم الطهاة المعاصرون طريقتهم الخاصة في تنظيف الدخن.

للقيام بذلك ، يجب غسلها ، ثم وضعها في وعاء صغير وصبها ماء باردلمدة 15 دقيقة ، ثم اشطف الدخن مرة أخرى.

كيف لطهي حساء الدخن - 15 نوعا

حساء الدخن الكلاسيكي هو أول طبق شائع يُطهى عليه مرقة دجاج، شارك مجموعة قياسيةالخضار والدخن.

مكونات:

فيليه دجاج - 600 غرام
الدخن - 200 غرام
بطاطس - 800 غرام
بصل - 200 غرام
جزر - 200 غرام
زيت نباتي للقلي

طبخ:

فيليه دجاج بلدي ومقطع إلى أجزاء صغيرة. ننظف ونغسل البصل والجزر. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، وقطع البصل فرماً ناعماً. في وعاء ل زيت نباتيقلي البصل برفق. ثم أضيفي الجزر إليها واقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي اللحم إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا مرة أخرى مع التحريك المستمر حتى يتغير لون الدجاج. الآن يجب سكب الطعام الموجود في المقلاة بالماء ، ثم يُغلى ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

أثناء طهي المنتجات ، اغسل الدخن جيدًا عدة مرات. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الدخن والبطاطس والملح والفلفل إلى المقلاة. امزج كل شيء واطبخ الحساء حتى تصبح البطاطس والدخن جاهزين. في نهاية الطهي ، أضيفي الجزر إلى الحساء وأزيلي المقلاة عن النار.

من منا لا يحب أن يتذكر طفولته مرة واحدة على الأقل كل فترة؟ بالطبع الجميع. وما هي أسهل طريقة للقيام بذلك؟ أسهل طريقة لطهي الطعام تأتي من الطفولة. على سبيل المثال، حساء الحليبمع الدخن.

مكونات:

الدخن - 70 غرام
حليب - 700 غرام
ماء - 350 غرام.
سكر - 10 غرام
ملح للتذوق

طبخ:

اغسل الدخن جيدًا. ثم يوضع في قدر من الماء المغلي المملح ويطهى حتى ينضج نصفه. ثم يُضاف الحليب المُسخَّن جيدًا إلى المقلاة إلى الدخن. يجب خلط كل شيء مع السكر وتحضيره ليغلي لعدة دقائق.

حساء الدخن "الأصفر" معروف تمامًا لكل واحد منا منذ الطفولة. وفقًا لهذه الوصفة ، تم تحضير الحساء في رياض الأطفال في الوقت الحاضر وعقود من الزمان.

مكونات:

ماء - 3 لترات.
صدر دجاج- حاسب شخصي 1.
الدخن - 1 كوب
بطاطس - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 2 قطعة.
بيضة دجاج - 1 قطعة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طبخ:

فيليه دجاجي واغلي حتى ينضج بالكامل في الماء. ثم نخرج لحم الدجاج من المرق الناتج ونبرده ونقطعه إلى قطع ونضع الدخن المغسول جيدًا في المرق. يجب غليه في المرق لمدة 10 دقائق. أثناء طهي الدخن ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. كما يتم تنظيف وغسل الجزر والبصل. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم يجب أن تقلى هذه الخضار في مقلاة بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وتغير لونها قليلاً.

بعد 10 دقائق من بدء طهي الدخن ، أضيفي البطاطس إلى المقلاة. بعد حوالي 7 دقائق ، يمكنك إضافة الصلصة إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد 3 دقائق ، أضيفي لحم الدجاج المفروم إلى الحساء.

في وعاء صغير ، اخفقي البيضة حتى تصبح ناعمة. يجب سكبه في الحساء في مجرى رفيع ، مع التحريك المستمر بالشوكة ، فور إضافة اللحم إليه. في نهاية الطبخ والملح والفلفل الحساء. ثم يمكن إزالة المقلاة مع الطبق النهائي من على النار وتغطيتها بغطاء وتركها لمدة 10 دقائق.

تخصص هذا الطبق هو البصل الأخضر المقلي. في الواقع ، في معظم الوصفات يُقترح إضافة المقلية بصلة.

مكونات:

الدخن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بطاطس - 1 قطعة.
زبدة - 20 غرام
بصل أخضر - 40 جم
بيضة دجاج - 1 قطعة.
الثوم - 1 فص
مرق اللحم البقري- 400 غرام
ملح للتذوق

طبخ:

يُسكب مرق اللحم في قدر ويُغلى المزيج. نغسل الدخن. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. عندما يغلي المرق ، يُضاف الدخن والبطاطس إلى المقلاة ويُطهى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة.

يُغسل البصل الأخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُطهى في مقلاة من أجل سمنةتحت غطاء مغلقفي غضون 5 دقائق. ننظف الثوم ونغسله ونمرره عبر صانع الثوم. يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

عندما تصبح البطاطس والدخن جاهزين ، أضيفي الثوم والبصل والملح حسب الرغبة. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي بيضة إلى كل وعاء.

يعتبر Cossack kulesh طبقًا غنيًا غنيًا ومثاليًا للطبخ في الهواء الطلق. في المنزل ، يمكن أيضًا طهي هذا الطبق.

مكونات:

الدخن - نصف كوب
بطاطس - 7 قطع.
بصل - 2 قطعة.
سالو - 100 غرام
البقدونس الأخضر - ½ حفنة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1.5 لتر.

طبخ:

صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم يضاف الملح والدخن المغسول جيدًا ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. أثناء طهي الدخن ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب أيضًا تقشير البصل وغسله وتقطيعه جيدًا.

لتسهيل تقطيع البصل ، يجب غسله والسكين جيدًا بالماء البارد قبل تقطيعه إلى شرائح.

مقطعة سالو إلى مكعبات متوسطة الحجم.

في مقلاة مسخنة جيداً ، اقلي الشحم لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي البصل إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً.

بعد 15 دقيقة من بداية طهي الدخن ، أضيفي البطاطس إلى المقلاة واطهي الدخن مع البطاطس لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي شحم الخنزير المقلي مع البصل إلى المقلاة واتركي الكوليشا تغلي لمدة 5 دقائق. الطبق جاهز! قبل التقديم ، نزين الكوليش بالبقدونس المفروم.

Rassolnik مع الدخن - يكفي طبق غريب. خاصة عندما تفكر في أن الشعير الموجود فيه يتم استبداله بالدخن.

مكونات:

بطاطس - 600 غرام
دجاج - قطعة.
طماطم طازجة - 1 قطعة.
جزر - 100 غرام.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الدخن - 150 غرام
خيار مخلل - 150 جم
مخلل الخيار - نصف كوب
ملح ، أعشاب ، فلفل - حسب الرغبة

طبخ:

اغسلي الدجاج وقطعيه إلى قطع واغليه في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم نخرج الدجاج ونصفى المرق ونغسل المقلاة. نضع الدجاجة نفسها في قدر ونملأها بالماء النظيف ونتركها تغلي ونطهى حتى تنضج بالكامل. ملح وفلفل الماء الذي ينضج فيه الدجاج. بعد الطهي ، أخرجي الدجاج من المقلاة وضعي فيه الخضار المقطعة والبصل والجزر. يجب غلي مرق هذه المنتجات لمدة 15 دقيقة.

في هذا الوقت ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات. نغسل الدخن. عندما يتم غلي الخضار مع الجزر في المرق لمدة 15 دقيقة ، أضف البطاطس إليها واطبخها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، أضف القمح إلى القدر. عندما يصبح الدخن جاهزًا ، أضيفي مكعبات الطماطم إلى القدر مع الحساء واغليها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. أخيرًا ، يضاف المفروم ناعماً ورطةولحم الدجاج والخضروات ومخلل الخيار. يُغلى الحساء على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

هذا الحساء مثالي كطبق رئيسي خلال الصوم الكبير. لا يحتوي على لحم في تركيبته ويتم طهيه على الماء ، مما يجعل من الممكن تفريغ الجسم.

مكونات:

بطاطس - 350 غرام
جزر - 100 غرام.
بصل - 100 غرام
ملفوف أبيض - 350 غرام
زيت زيتون - للقلي
الدخن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 2 لتر.
بقدونس مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة

طبخ:

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع الملفوف.

لجعل الملفوف أكثر طراوة ، يجب عجنه بيديك بعد تقطيعه.

ننظف البصل ونغسله ونقطعه ناعماً. ننظف الجزر ونغسلها وثلاثة على مبشرة خشنة. يُسخن جيداً في مقلاة زيت الزيتونوعندما يكون الجو حارًا بدرجة كافية ، ضعي البصل والجزر في المقلاة. الآن يجب أن تقلى هذه الخضار باستمرار مع التحريك لمدة 3 دقائق.

صب الماء في قدر. نضعه على النار ، ونغلي الماء ، ثم نخفض البطاطس فيه ، ورقة الغاروالفلفل الأسود والدخن المغسول جيدًا. يُمزج كل شيء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي القلي والبقدونس والملفوف والملح إلى الحساء. يجب طهيها معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا تحت الغطاء. الحساء جاهز!

حساء الدجاجمع الدخن والملفوف - طبق خفيف جدًا وصحي وبسيط. كل فائدة هذا الطبق تكمن في وجود القرنبيط والبروكلي في هذا الحساء.

مكونات:

دجاج - 400 غرام
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 2 قطعة.
القرنبيط والبروكلي - حسب الرغبة
الدخن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بطاطس - 1 قطعة.
ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

دجاجتي وتسلق حتى تنضج بالكامل ماء مالح. ثم يجب إخراجها من المقلاة وفصلها عن العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة وإعادتها إلى المرق.

أثناء طهي الدجاج ، قشري البطاطس والجزر واغسليهما. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع الجزر إلى أنصاف دوائر. اغسل البروكلي والقرنبيط وجففهما وافصلهما إلى زهيرات. نغسل الدخن. عندما تنتهي جميع عمليات التلاعب باللحوم ، أضف الجزر والبطاطس إلى الحساء المغلي واطبخ كل شيء حتى تصبح الخضار جاهزة. ثم نضيف الدخن وورق الغار والبروكلي والقرنبيط والفلفل والأعشاب المفرومة ، وإذا لزم الأمر ، الملح إلى الحساء. يجب غلي الحساء حتى تنضج المكونات بالكامل. بالعافية!

حساء الدخن هو طبق شائع إلى حد ما. من الطبيعي أن يتم تحضيره ليس فقط "بالطريقة القديمة" ، ولكن أيضًا بمساعدة أدوات المطبخ الحديثة ، أي بمساعدة طباخ بطيء.

مكونات:

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لحم بقري مفروم - 350 غرام
الدخن - 100 غرام
بطاطس - 3 قطع.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 حلوى لتر.

طبخ:

يُقشر ويُغسل البصل والجزر والبطاطس. نقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات والجزر إلى شرائح متوسطة الحجم. اغسل الدخن جيدًا. نصنع كرات اللحم من اللحم المفروم.

يمكن مملحة كرات اللحم المفروم وفلفلها حسب الرغبة. يمكنك أيضا إضافة إلى الحشو بيضةحتى تتشكل كرات اللحم بشكل أفضل.

صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي وضع الزيت النباتي فيه. حدد وضع "القلي" واضبط الوقت على 10 دقائق. تقلى الخضار حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. بمجرد أن يتغير اللون ، أضف كرات اللحم إلى وعاء الطهي متعدد الطهي واقلي كل شيء معًا حتى نهاية البرنامج المثبت. ثم تضاف البطاطس والدخن والملح و ماء ساخن. نقوم بتقليب كل شيء ، ونغلق غطاء الطباخ المتعدد ، ونختار وضع "الحساء" ونضبط الوقت لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت ، الحساء جاهز. بالعافية!

اسم هذا الحساء يتحدث عن نفسه. تشير إلى وجبات الحميةوينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، أو الذين يحاولون إنقاص الوزن.

مكونات:

مرق الدجاج - 3 لترات.
الدخن - ½ ملعقة كبيرة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - 1 حفنة
بطاطس - 2 قطعة.
ملح للتذوق

طبخ:

يُغلى مرق الدجاج.

لجعلها حقا حساء خفيف، يجب طهيه في المرق الثاني.

عندما يغلي ، أضيفي مكعبات البطاطس والجزر المفروم. عندما تنضج الخضار ، أضيفي الملح والأعشاب المفرومة إلى الحساء. اغلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكن إزالة الحساء من الحرارة.

لتحضير هذا الطبق الأول ، يتم استخدام جبن الأديغة ، ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك أي جبن ، فيمكن استبداله بجبنة أخرى مماثلة للأديغة في استساغة.

مكونات:

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الدخن - 150 غرام
بطاطس - 4 قطع.
جبنة أديغة- 200 غرام
كراث - 1 ساق
ملح ، ورق الغار ، توابل الكاري ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

نغسل الدخن. يُقشر ويُغسل الجزر والبطاطس. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، وبطاطس مقطعة إلى مكعبات. تقطع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقشر الكراث ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.

نجمع الماء في قدر ونغلي. ثم نخفض الدخن والبطاطس في المقلاة. يقلى البصل والجزر في مقلاة. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي القلي وورق الغار والملح والتوابل إلى الحساء. يُمزج كل شيء ويُغلى لبضع دقائق أخرى ويُضاف الجبن إلى الحساء. بعد دقيقة واحدة فقط ، يمكن إزالة الحساء من على النار ، وتغطيته بغطاء وتركه ينقع لعدة دقائق. قبل التقديم ، قم بتتبيل الحساء بالأعشاب.

هذا الطبق من أكثر الأطباق الملونة المطبخ الأوكراني. لتحضيره ، تحتاج إلى حد أدنى من تكاليف المواد ، على الرغم من حقيقة أن مذاق الحساء يمكن أن ينافس حتى بعض أطباق المطاعم.

مكونات:

حوصلة الدجاج - 500 غرام
ورقة الغار - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
جذر البقدونس - 2 قطعة.
الدخن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بطاطس - 2 قطعة.
الخضر والملح - حسب الرغبة

طبخ:

نغسل فضلات الدجاج ونملأها بالماء ونشعل النار ونغلي. أثناء غليان الحوصلة ، نقوم بتنظيف وغسل البصل والجزر وجذور البقدونس. نقطع الجزر إلى دوائر ، يقطع جذر البقدونس ناعماً. عندما تغلي الحوصلة ، أضيفي البصل والجزر وجذر البقدونس والملح وورق الغار إلى المقلاة واطهي كل شيء معًا حتى تصبح الحوصلة جاهزة. بعد ذلك ، يجب إخراج الجزر ومخلفاته من المقلاة ، ويجب ترشيح المرق. نعيد المنتجات المستخرجة مسبقًا إلى المرق المصفى.

نضع المرق مرة أخرى على النار ونغلي ونضيف البطاطس المقطعة والدخن المغسول إليها. طهي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، أضف الخضار إلى الحساء.

يمكن تسمية الوصفة الموضحة أدناه بثقة تامة بأحد أنواع حساء السمك ، لأن أساس هذا الحساء هو رؤوس الأسماك.

مكونات:

سمك - 600 غرام.
بطاطس - 5 قطع.
الدخن - 50 غرام
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح ، فلفل ، زيت نباتي ، توابل للأسماك ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

اغسل رؤوس السمك ، انزع الخياشيم منها ، ضعها في قدر ، املأها بالماء البارد ، اشعلها ، واتركها حتى الغليان واطبخها تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة. ننظف ونغسل البصل والجزر. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، وثلاثة جزر على مبشرة خشنة. ثم يجب أن تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغسل الدخن جيدًا. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح.

متى رؤوس الأسماكتُسلق لمدة 25 دقيقة ، تُضاف البطاطس والدخن إلى المقلاة وتُطهى كل هذه المنتجات لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، أضيفي القلي والملح والفلفل والتوابل للأسماك والأعشاب إلى المقلاة واطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. الحساء جاهز!

شوربة الجبن بالدخن والدجاج مظهرتشبه إلى حد بعيد حساء الكريمة المألوف حاليًا. تجدر الإشارة إلى أنه من حيث مذاقه ، فهو أيضًا لا يضاهى. بعد تجربته مرة واحدة ، سيبقى هذا الطبق الأول في ذاكرتك إلى الأبد.

مكونات:

لحم دجاج - ½ كجم.
الدخن - نصف كوب
مرق الدجاج - 2 لتر.
الجبن المطبوخ- 2 قطعة.
بطاطس - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بقدونس - 1 حفنة
ملح ، بهارات ، ورق الغار - حسب الرغبة

طبخ:

يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن جيدًا. ثم نضع الدجاج المغسول والمقطع فيه ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يصل لحم الدجاج إلى الحالة المرغوبة ، أضيفي مكعبات البصل والجزر إليه واقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم صب مغرفة واحدة من المرق في المقلاة وأضف أعواد البقدونس المفروم. بعد حوالي 7 دقائق ، أضيفي البطاطس المفرومة والدخن المغسول والمرق المتبقي إلى المقلاة. قبل إضافة المرق إلى القدر المشترك ، اسكب كوبين من الأكواب في وعاء صغير. نقطع الجبن إلى مكعبات ونضعها في وعاء الخلاط ونضيف المرق من الحاوية هناك ونقطع كل شيء تمامًا. احصل على كتلة جبن متجانسة. عندما تغلي البطاطس والدخن جيدًا ، أضيفي كتلة الجبن والملح والتوابل وورق الغار والبقدونس المفروم إلى المقلاة. يخلط كل شيء وبعد دقيقة واحدة يرفع عن النار. يُنصح بترك الحساء تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

قد يبدو غريبًا ، لكن الفطر والفطر من المنتجات التي لا تمتزج جيدًا. بالتأكيد سوف يروق الحساء الذي يجمع بين هذين المنتجين للكثيرين.

مكونات:

شامبينونس - 400 غرام
بطاطس - 3 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الدخن - 40 غرام
الفلفل ، ورق الغار ، الملح - حسب الرغبة

طبخ:

فطر بلدي ، إذا لزم الأمر ، ينظف ويقطع إلى شرائح. ننظف ونغسل البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات ، والجزر - إلى شرائح. صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي وضع البصل والجزر والفطر هناك. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات. بعد انتهاء الوضع المحدد ، أضف البطاطس وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والدخن المغسول والملح والماء الساخن إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد ، واضبط وضع "الحساء" واضبط الوقت على ساعة واحدة. بعد هذا الوقت ، الحساء جاهز.

يتم تحضير الكثير من حبوب الدخن شوربات صحية. لا يحب الكثيرون حساء الدخن ، لكنهم ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه. أولاً ، عليك أن تعرف أن الدخن يتم تخزينه لفترة قصيرة جدًا نظرًا لارتفاع نسبة النشا فيه.عندما يتم تخزينها لفترة طويلة ، تصبح جريش المرارة ، لذلك عند إعداد الأطباق ، نستخدم فقط جريش صغير.

سنكتشف كيفية طهي هذه الحبوب بشكل صحيح ومدة طهي الدخن. بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أن هذه الحبوب يمكن أن تكون متسخة جدًا ، لذلك عليك غسلها بالماء البارد قبل إضافتها إلى أي طبق. لطهي الدخن ، تحتاج إلى غلي الماء في قدر وإرسال الحبوب المغسولة إلى الغليان. خففي الحرارة بعد 5 دقائق واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. كما ترون ، في المتوسط ، يستغرق الطهي 15-20 دقيقة.

هذا وصفة خطوة بخطوةأبسط حساء الدخن. يتم طهيها باللحم أو الدجاج والبطاطس.

لتحضير الطبق نحتاج:

دجاج - 1 كجم
بطاطا - 5 قطع
الدخن - 4 ملاعق كبيرة
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
خضرة
بهارات

كيف تطبخ:

بادئ ذي بدء ، لنعد مرق الدجاج. للقيام بذلك ، اغسل وقطع الدجاج ، يمكن تجميد جزء من الدجاج إذا بدا لك أنه أكثر من اللازم للشوربة ، لكن يمكنك استخدام الجزء الكامل.
نضع القطع في الماء ونطهى لمدة 45 دقيقة لنصنع مرق الدجاج. نصفيها ، نحصل على لحم دجاج. نقطع إلى قطع صغيرة.
نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ونرميها في قدر مع مرق. ونفعل الشيء نفسه مع الدخن: نغسله ونرميه في المقلاة.
نقوم بتنظيف الجزر والثلاثة على مبشرة ، ونقطع البصل جيدًا ونقليهم في مقلاة ساخنة.
أضف الخضار المقلية إلى المرق.
بعد 20 دقيقة ، أضيفي قطع الدجاج. الحساء جاهز.
يُسكب الحساء في أوعية ويُرش بالأعشاب ويُقدّم.

حساء سمك السلمون المرقط بالدخن

هذه الوصفة لذيذة جدا ورائحة وغنية. لتحضيره نحتاج:

سمك السلمون المرقط (يمكنك شراء رأسين وشرائح منفصلة) - 600 جم
بطاطس - 4 قطع
جزر - 1 قطعة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الدخن - 1 كوب
ورق الغار والتوابل
خضرة
عصير ليمون
بصل أخضر
خبز اسود
سمنة
زيت نباتي

كيف تطبخ هذا الحساء:

نقطع الجزر وثلاثة على مبشرة خشنة. قشر ودقة ختم البصل. سخني مقلاة واقلي البصل والجزر عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضعي الجزر المقلي مع البصل والبطاطس والدخن وورق الغار في قدر.
نغسل الرأس الطازج ونرسله إلى القدر.
يضاف الملح ويضاف بصل أخضروالخضر. يُغلى المزيج.
ارمِ قطع التراوت المغسولة والمقطوعة مسبقًا في الحساء واطبخها حتى تنضج. أضف عصير الليمون.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي قطع الخبز الأسود حتى يتم الحصول على الخبز المحمص.
قدمي الشوربة مع الكريمة الحامضة والأعشاب وقطع الخبز المحمص الأسود.

بالسمك الأحمر والدخن والشعير

نحن نعد شوربة غنية جدا ورائحة بالحبوب والقشدة. بفضل الجمع بين نوعين مختلفين من الحبوب ، سيكون للشوربة مذاق ممتع.يمكنك استخدام أي سمكة حمراء ، لكن هذه الوصفة تستخدم سمك السلمون.

سنحتاج المكونات التالية:

فيليه سمك السلمون - 400 جم
رأس وذيل السلمون
كريم حسب الرغبة
الشعير - 3 ملاعق كبيرة
الدخن - 2 ملاعق كبيرة
بطاطس - 3 قطع
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - قطعة واحدة
ورق الغار والتوابل حسب الرغبة

لنبدأ في طهي الحساء اللذيذ:

بادئ ذي بدء ، عليك أن تفعل المرق. نأخذ الرأس والذيل والفيليه ونشطفه بالماء البارد ثم نرميه في الماء ونطبخ المرق. سيستغرق الطهي حوالي 30-40 دقيقة. تأكد من تصفية المرق النهائي. أعد الفيليه المطبوخ إلى المرق ، واحصل على الرأس والذيل.
نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. نرمي المرق النهائي. ثم نرسل الدخن والشعير المغسول إليها.
يُقشر ويُبشر الجزر ويُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. نمرر الخضار في مقلاة ساخنة.
أضف الخضار إلى المرق. ثم أضيفي الكريمة.
لاحظ أننا لا نصنع حساءًا كريميًا ، بل حساء سائل كريمي مريب ، لذلك لا نطحن المكونات بالخلاط. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع حساء الكريمة ، فاستخدم الخلاط.
الحساء جاهز. يمكنك قلي الخبز المحمص أو تقديمه مع الرغيف الفرنسي الطازج المعطر.

مع اللحوم

في السابق ، قدمنا وصفة للطهي خطوة بخطوة حساء السمكوالدجاج "مثل الجدة". الوصفة التي سيتم تقديمها الآن تسمى أيضًا الوصفة الميدانية.اتضح أنها سميكة ومرضية للغاية.

لتحضير شوربة لذيذة نحتاج:

بطاطس - 4 قطع
الدخن - 5 ملاعق كبيرة
بصل - قطعة واحدة
جزر - 1 قطعة
لحم (أو دجاج) - 400 جم

طريقة طهو:

أولا ، دعونا نطبخ المرق. للقيام بذلك ، اغسل الدجاج وقطعه ، يمكنك تجميد الدجاج جزئيًا إذا بدا لك أنه أكثر من اللازم بالنسبة للحساء ، لكن يمكنك استخدام الدجاج كله. إذا كنت ترغب في استخدام اللحوم ، فمن الأفضل تناول لحم البقر. افصل اللحم عن العظم واغلي المرق على العظام. مرق الدجاج يطبخ أسرع بكثير من مرق اللحم.
توضع قطع الدجاج في الماء وتُطهى لمدة 45 دقيقة لتحضير مرق الدجاج. نصفيها ، نحصل على أجزاء من الدجاج. نقطع إلى قطع صغيرة. نفعل الشيء نفسه إذا طهينا المرق على اللحم.
بعد ذلك ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة. نرمي المرق المسلوق.
ننظف وثلاث جزر وننظف ونقطع البصل. نمررها على مقلاة ساخنة.
أضف الخضار إلى البطاطس في المرق. ثم يضاف اللحم. أضف التوابل حسب الرغبة.
حساء لذيذ وشهي جاهز! قدميها ساخنة مع شريحة من الخبز الأبيض.

مهم! بواسطة الوصفة الكلاسيكيةيتم طهي حساء الدخن الميداني مرق اللحمومع اللحم.

نسخة الدجاج للأطفال

سيقدر الأطفال هذا الحساء ، لأنه خفيف جدًا ولذيذ. إنه جيد لكل من البالغين والأطفال. نقدم انتباهكم إلى اختلاف للأطفال من سنة واحدة.تجدر الإشارة إلى أنه في حوالي 6 أشهر ، يبدأ الطفل في تجربة ليس فقط حليب الثدي ، ولكن أيضًا الطعام العادي ، يمكن إعطاء الحساء في حوالي 10 أشهر. في هذا العمر ، يأكل الأطفال بالفعل أطعمة أكثر تعقيدًا ، لذلك يمكن استخدام حبوب أكثر تعقيدًا.

مهم! يمكن أن يكون لدى الطفل رد فعل تحسسي تجاه أي منتج ، لذلك استخدم أقل قدر من المكونات وقم بإعداد وجبات بسيطة. لا تستخدم التوابل. لا تطبخ في مرق اللحم ، ولكن في الماء.

مهم! لا تعطِ طفلك طعامًا ساخنًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال بعض الأطفال لا يعرفون كيفية المضغ ، لذلك إذا لم يأكل الطفل الحساء ، يمكنك طحنه بالخلاط.

بشكل عام ، قد تتغير تركيبة الخضروات بشكل جيد. كراث ، كوسة ، كوسة ، فلفل حلو, البازلاء الخضراءاو حتى قرنبيطلقد جربت كل شيء في هذا الحساء وأنا راضٍ.

نغسل ساق الكرفس (كبير) ونقطع الجزء الصلب السفلي الأبيض ونقطعه إلى مكعب صغير. تأكد من أن تكون صغيرة بحيث يكون للكرفس وقت للطهي.
نقوم بتنظيف الجزر ، ونقطع الجلد رقيقًا ، وثلاثة على مبشرة (يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعب).
يُقشر البصل أيضًا ويقطع إلى مكعبات.

صب الزيت في مقلاة وابدأ بقلي البصل. بعد دقيقة ، أضيفي الكرفس إليه واقلي كل شيء على نار متوسطة مع التحريك لمدة 3-4 دقائق. في النهاية يضاف الجزر والثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

ثم خذ جرة من الطماطم المفرومة العصير الخاصوتفريغ حوالي النصف إلى الخضار. تقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
في الموسم ، لا تتردد في تناول بضع طماطم طازجة. يمكن إزالة القشرة (ضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم في الداخل ماء بارد، ولا تتردد في إزالة الجلد) وقطع فقط.

افرز الدخن من الحطام والحبوب الداكنة المرئية ، إن وجدت ، واشطفها في الماء البارد.
نبيع الدخن النظيف إلى حد ما ، لذلك أنا أغسله فقط.

صب مرق الخضار أو الماء في قدر. من حيث المبدأ ، لدينا ما يكفي من الخضار ، لذلك لا تتردد في سكب الماء العادي. يُغلى المزيج ويُضاف الدخن ، دعه يبدأ في الغليان.
في غضون ذلك ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كلاسيكية. لا تريد البطاطس ، أو ربما نفدت؟ يمكنك تركه بالخارج ، فالحساء أيضًا جيد بدونه.
أضف محتويات الخضار في المقلاة والبطاطس إلى المقلاة. أشعل نارًا كبيرة واتركها حتى الغليان ، ثم قلل النار واطبخها على نار صغيرة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

دعونا نتعرف على ما يمكن أن يسمى حساء. طبق (ساخن عادة) يحتوي على 50٪ سائل على الأقل يمكن أن يسمى بأمان حساء. سكان روسيا الحديثةودول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، تم الحفاظ على ذاكرة دافئة للحساء ، الذي كان يقدم في جميع المقاصف والمقاهي. هذا هو طبق طفولتنا.

صحيح ، لا يحب جميع الأطفال تناول الحساء ، لذا تبتكر الأمهات المهتمات المزيد والمزيد من الأشكال الجديدة للوصفات القياسية. اليوم سننظر في عدة خيارات للحساء مع عصيدة الدخن. سيكون هناك وصفات قياسية ووصفات معدلة ، مع إضافة مكونات جديدة وغير عادية.

لماذا الدخن مفيد؟

لنبدأ بحقيقة أن الدخن هو أحد أكثرها حبوب صحية. يتم الحصول عليها من ثمار الدخن - الحبوب التي استخدمت في تغذية الإنسان منذ العصور القديمة ولها خصائص غذائية وشفائية.

يحتوي الدخن على بروتينات أكثر من القمح والذرة والأرز ، وكذلك الكثير العناصر الغذائيةمثل الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والتربتوفان والألياف وفيتامينات ب (ب 1 و ب 2) ومضادات الأكسدة. يحتوي على 14٪ بروتين نباتي و 60٪ كربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون.

نظرا لارتفاع البيولوجي و القيمة الغذائية، عصيدة الدخن والأطباق منه (على سبيل المثال ، حساء الدجاج مع الدخن) يوصى بها للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأشخاص الذين يشعرون بالتعب الجسدي أو العقلي. تمنح هذه العصيدة الجسم الطاقة اللازمة ، وتقوي جهاز المناعة ، وتساعد في الحفاظ على صحة وجمال الشعر والأظافر.

من يستفيد من حساء الدخن

ينصح باستخدام الدخن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والبنكرياس والطحال. يعد تناول عصيدة الدخن عدة مرات في الأسبوع حماية ممتازة ضد تلف الجهاز القلبي الوعائي والأمراض المعوية.

واقتناعا منا بفوائد عصيدة الدخن ، ننتقل إلى وصفة صنع الحساء على مرق الدجاج بالدخن.

وصفة بقلوب الدجاج

لهذا الحساء سوف تحتاج:

افخاذ دجاج- 300 جرام
قلوب الدجاج- 200 جم ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
بطاطس - 300 جم ؛
الدخن - 250 جم ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
ماء - 4 لترات ؛

نقوم بإعداد الطبق مثل هذا:

دعونا نجهز القلوب (يجب غسلها ، والتخلص من الدهون الزائدة ، وتقطيعها إلى نصفين) وأفخاذ الدجاج (غسلها ، وقطع الدهون الزائدة).
نخفض قلوب الدجاج في ماء مغلي ، ونطهى لمدة 5 دقائق ، ونضيف أفخاذ الدجاج. يُملح المرق.
بعد ذلك ، قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات. أضف إلى القلوب والأفخاذ.
اشطف الدخن جيدًا (يفضل في 3-4 مياه).
نحن نعد الشواء. نقطع البصل إلى نصف حلقات جزر - قش رفيع. اعصر الثوم من خلال مكبس. نرسل الخضار المحضرة إلى الزيت النباتي الساخن (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة). نجتاز 10 دقائق. الشواء جاهز.
صب الدخن المحضر في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يجب غلي الدخن الجاهز طريًا وناعمًا. تحقق أيضًا من استعداد القلوب ، يجب أن تكون ناعمة.
نرسل القلي والملح (إذا لزم الأمر) والفلفل في الحساء ونغلي لمدة 3-5 دقائق أخرى.

حساء الدجاج بالدخن جاهز.

وصفة بالدجاج والفلفل

ننتقل إلى تحضير الحساء الثاني ، والذي يسمى kulesh. كوليش حساء دجاج كثيف بالدخن والبطاطا. هذا الاسم أطلقه عليه الشعب. لنبدأ الطهي.

سوف تحتاج:

لحم دجاج - 1 كيلوغرام ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
فلفل حلو (أصفر) - 1 قطعة ؛
الدخن - 250 جرام ؛
بطاطس (متوسطة) - 4 قطع ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
ورقة الغار - 1-2 أوراق ؛
الخضر - حسب الرغبة
ماء - 3 لترات ؛
الزيت النباتي - بضع ملاعق كبيرة.

طبخ كوليش:

نقوم بإعداد لحم الدجاج (يمكنك أخذ أي جزء من الدجاج).
نأخذ مرجل أو أي مقلاة ذات قاع سميك. يُغمس الدجاج في الزيت النباتي الساخن ويُقلى بسرعة من جميع الجوانب.
نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات. نفرك الجزر على مبشرة خشنة. يُضاف الفلفل الأسود والتوابل الأخرى والملح حسب الرغبة والبصل والجزر المجهز إلى الدجاج المقلي. تقلى لمدة 5-7 دقائق.
بعد ذلك ، أضف الماء. تُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى لمدة 5 دقائق.
نغسل الدخن (في 3-4 ماء). نرسل الحبوب إلى الحساء. يُغلى المزيج ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
أبعدي الكوليش عن النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. قدميه إلى المائدة ، مع رش الأعشاب الطازجة.

تبين أن كوليش مرضٍ للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة شحم الخنزير إليه ، واستبدال الدجاج بلحم البقر أو لحم الخنزير أو حتى السمك. لذلك يصبح الطبق عالميًا ، وفي كل مرة يكون له طعم فريد.

كوليش كافي وصفة غير عاديةحساء الدجاج مع الدخن ، ولكن كل من البالغين والأطفال سوف يحبون ذلك. بعد كل شيء ، يصعب أحيانًا إطعام هؤلاء الذواقة الصغار بوعاء من الحساء الصحي.

إن تاريخ زراعة الدخن قديم قدم تاريخ القمح والأرز وبالطبع مثل العالم دون مبالغة.

يعتبر الدخن أحد الأنواع الرئيسية للحبوب على كوكب الأرض منذ 5 آلاف عام ، ولم يتم العثور على آثار لوجوده ، حتى الآن ، فقط في أستراليا.

يوجد الدخن ، الذي يتم الحصول منه على حبوب الدخن عن طريق التكسير ، في كل مكان في الطبيعة ، ولديه تنوع هائل في الأنواع.

لم يصبح هذا النوع من الحبوب منافسًا للقمح أو الأرز بسبب مذاقه المميز ، ولكنه لعب دورًا مهمًا في بقاء الجنس البشري: يتحمل الدخن الجفاف جيدًا ، وبالتالي لعب دورًا مهمًا في تاريخ الزراعة ، وبالتالي ، في الطهي في العديد من البلدان.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدخن على مجموعة ضخمة من العناصر القيمة التي تساعدك في الحصول على ما يكفيك وتجديد شبابك بسرعة. في الأيام الخوالي ، كان الخبز يُخبز غالبًا من الدخن ، وكان على الأمراء الروس القدماء ، الذين يبرمون اتفاقيات فيما بينهم ، أن يختموا موافقتهم عن طريق تناول عصيدة من غلاية واحدة في وجود فرقهم.

يخطئ الكثيرون في الاعتقاد بأن الناس بدأوا في طهي الحساء فقط مع ظهور السيراميك والأطباق الأخرى ، ومن أجل تعلم كيفية طهيها ، كان على الناس التحول إلى نمط حياة مستقر. وإليك السبب: من المعروف أن السكيثيين والسارماتيين كانوا من البدو الرحل ، ولكن في أماكن المواقع القديمة أثناء الحفريات ، تم العثور على تجاويف في الأرض مبطنة بالحجارة ، وفي قاعها - حبوب! إذا قمت بتسخين حجر وملئه بالماء ، فسوف يغلي. ثم في هذا "الإناء الحجري" يمكنك طهي الحساء أو العصيدة بينما ينبعث الحجر من الحرارة. ربما أصبحت زراعة الحبوب السبب وراء نمط الحياة المستقرة للقبائل السكيثية ، مما دفعهم إلى ابتكار أول "أواني" حجرية.

من الممكن أيضًا أن تكون تجربة البدو قد تبناها القوزاق ، حيث يسافرون إلى نفس الأماكن التي اكتشف فيها علماء الآثار الحديثون تلال الدفن السكيثية ، مواقعهم القديمة. ساعد كروبا القوزاق في حملاتهم العسكرية ، لذلك أصبح عنصرًا مهمًا في مطبخ القوزاق. تم تحضير العصيدة والشوربات منه في الحقل ، وعند عودتهم إلى المنزل ، استخدموا نفس الدخن ، ولكن بالفعل في المزيد أطباق الذواقة، وهي الوصفات التي تعلمها القوزاق في كثير من الأحيان في رحلاتهم البعيدة.

حساء الدخن - المبادئ التكنولوجية الأساسية

دون الإشارة إلى أن القوزاق هم مجموعة عرقية خاصة تشكلت منذ أكثر من خمسمائة عام في ضواحي روسيا من الطبقة العسكرية ، الأقنان الهاربين (القوزاق الأحرار) ، ومعظمهم من العقيدة الأرثوذكسية ، من المستحيل شرح أسس مطبخ القوزاق التقليدي ، متشابك بشكل وثيق مع عادات الطهي الروسية ، ولكن في نفس الوقت ، تم تشكيله من بعض العناصر الغريبة لبساطتها الحرة ، والتي تضمنت الطهي من ما هو في متناول اليد وعدم استبعاد وجود السمات المميزة للشعوب المجاورة مع الطهي تقاليدهم وعاداتهم وأذواقهم الوطنية.

في التقاليد الروسية ، لفترة طويلة كان هناك رأي مفاده أنه يجب أن يكون هناك ملعقة في الحساء أو حساء الملفوف ، والتي تحدد اتساق الدورات الأولى. لذلك ، غالبًا ما تشبه حساء مطبخ القوزاق الحساء المهروس أو العصيدة السائلة في التناسق.

لا يزال الطهاة يستخدمون الحبوب ، بما في ذلك الدخن ، لتكثيف الحساء وجعلها أكثر تغذية. في مطبخ القوزاق ، تُستخدم هذه التقنية أيضًا في كثير من الأحيان ، وغالبًا ما يتم تكثيف الحساء بمساعدة الحبوب عندما يتعلق الأمر بطهيها في الحقل ، لأن هذه الطريقة لا تتطلب أوانيًا إضافية لصنع الضمادات القائمة على الدقيق. توضع جميع مكونات الحساء في طبق واحد سميك الجدران ، بترتيب صارم: أولاً - المنتجات التي تتطلب معالجة حرارية جافة ، ثم - الماء ، والمرق ، تليها البطاطس ، والحبوب ، وفي المرحلة النهائية - الضمادات الحامضة والتوابل الأعشاب والتوابل.

بالطبع ، يعتبر المرق أحد المكونات الرئيسية للحساء ، والذي يحدد المذاق والرائحة إلى حد كبير. يجب طهي المرق في مطبخ القوزاق ، كما هو الحال في جميع الحالات الأخرى ، ببطء. لإشراق و طعم غنييستخدم المرق المكون الرئيسي (اللحوم أو الأسماك) بكميات كبيرة. عند طهي مرق الحساء في الحقل ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار ميزة مدهشة: وجود حد أدنى من الأواني ، لا تتاح للطاهي الفرصة لتصفية المرق ، وبالتالي يجب التفكير بعناية في المكونات.

خلاف ذلك ، فإن قواعد طهي حساء القوزاق بالدخن بسيطة للغاية:

بالنسبة لحساء السمك ، على سبيل المثال ، حساء السمك ، من المستحسن تحقيق شفافية المرق ، ولهذا السبب يتم الاهتمام الرئيسي بإعداده: درجة الشفافية والتشبع والرائحة التي يتم إنشاؤها عن طريق الإضافة أعشابوالجذور والجمع أنواع مختلفةسمكة. ومع ذلك ، لا يتم أيضًا استبعاد خيارات هريس الحساء السميك على أساس مرق السمك ، ولكن في هذه الحالة لا يهم عامل مثل الشفافية.

غالبًا ما يكون حساء الحقل بالدخن قوامًا كثيفًا ، وبالتالي يتم التركيز بشكل أكبر على مزيج النكهة من المكونات ، بدلاً من شفافية المرق.

يمكن أن تكون الحبوب بمثابة إضافة ممتازة ليس فقط لحساء اللحوم أو الأسماك: فهي تستخدم في منتجات الألبان أو خضروات الحليب ، وكذلك حساء الحليب والفواكه.

تم الحفاظ على تقاليد مطبخ القوزاق بعناية لعدة أجيال. حساء الحقلمع الدخن في عصرنا - إلى حد كبير عنصر من عناصر الاحتفالات الاحتفالية بنكهة حياة القوزاق ، برائحة النار المميزة. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن أحفاد القوزاق ، الذين استقروا في القرى المغوّسة أو في المباني الشاهقة في المدن الكبرى بكل وسائل الراحة ، لا يطبخون الأطباق وفقًا لوصفات أجدادهم المجيدون وأجداد أجدادهم. في المنزل ، يمكن إنشاء رائحة النار ، إذا رغبت في ذلك ، عن طريق إضافة منتجات مدخنة.

في المنزل ، كان القوزاق يحضرون دائمًا الأطباق نفسها كما في الحملة ، ولكن بجهد كبير ، يضيفون المزيد من المكونات "غير المخيمات" إليهم ، وبالتالي التأكيد على التمتع بالراحة المنزلية وفرحة الاجتماع على الطاولة مع أحبائهم .

يمكن تحضير كوليش أو حساء الدخن على طريقة القوزاق حتى من قبل طاهٍ مبتدئ في مطبخه أو في نزهة أو في نزهة أو في كوخ قيد الإنشاء. هذا هو السبب في أنه حساء القوزاق ، بحيث يمكنك طهيه في أي مكان ومن أي شيء. جربها.

1. وصفة حساء السمك بالدخن ، القوزاق القديم

مكونات:

سمك مملح (أي) 400 غ (صافي)

الدخن 100 جم

زيت نباتي 50 جم

طريقة طهو:

يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي. بشكل منفصل ، يُغلى الدخن في 180 مل من الماء لمدة 10 دقائق. يخمر أيضا بشكل منفصل. سمك مالح، مفككة إلى قطع صغيرة والدخن محنك البصل المقلي. في النهاية ، يتم إضافة الخضر.

2. وصفة حساء الحقل بالدخن - كوليش من قوزاق الدون السفلى

تكوين المنتجات:

لحم خنزير مفروم (قليل الدهن) 0.5 كجم

سالو أو دهن الخنزير 70-100 جم

ثوم 50 جم

الدخن 200 جم

الخضار والجزر والجذور الحارة والبطاطس (للثانية ، نسخة المنزل)

طريقة طهو:

يُقطع سالو إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح "مقرمشات". يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى ينضج نصفه ، ثم يقطع البصل والثوم. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، اسكب الماء ، وبعد تركه يغلي ، قم برمي الدخن المغسول. يمكن غلي الدخن حتى ينضج نصفه ، ثم تصر على الحساء حتى تنتفخ الحبوب.

بالنسبة للنسخة الثانية محلية الصنع من الحساء ، تحتاج إلى تكرار جميع الخطوات ، ولكن تقلى الجزر والجذور الحارة مع البصل ، وقبل رمي الدخن ، اغلي شرائح البطاطس. في نهاية الطهي ، يُتبّل الحساء بأي أعشاب وتوابل مفرومة من اختيارك.

3. حساء الدخن وجراد البحر على القشدة الحامضة والاحتفالية

مُجَمَّع:

كريمة حامضة قليلة الدسم 450 جم

نبيذ أحمر 150 مل

جراد البحر مسلوق 30 قطعة

الدخن 250 جم

الشبت (الأعشاب المفرومة)

بذور الكمون)

ترتيب الطبخ:

يتم تنظيف جراد البحر المسلوق وإزالة اللحوم من القشر وغسل الدخن وتطحن بذور المينا وتحويلها إلى مسحوق ثم يتم تقطيع الشبت. أضيفي القشدة الحامضة إلى الماء وحركيها واغليها. صب الخمر واتركه يغلي ، ضعي فريك ولحم جراد البحر. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ويُضاف الكمون المطحون والأعشاب.

4. حساء الدخن ولحم الضأن المشوي بالفرن (بالفرن)

مُجَمَّع:

بطاطس 300 جرام

الدخن 150 جم

لحم ضأن قليل الدهن 850-900 جم

الجزر الأبيض 50 جم

جزر 100 جم

خل التفاح (أو العصير)

طبخ:

يُقطع لحم الضأن الطري إلى قطع مغطاة بالثوم ويُقلى في الفرن. يقطع البصل والجذور ويقلى بالزيت أو الدهون. في أواني (نحاس كبير) ضعي اللحم المقلي والتخميل وقطع صغيرة من البطاطس والدخن المغسول. تمتلئ المحتويات بالماء و خل حمض التفاح(20 مل لكل 0.4 لتر ماء). اطبخ في الفرن. أضف الخضر قبل التقديم.

5. حساء ميداني بالدخن والخضروات

مكونات:

مدخن لحم أضلع الخنزير 1.2 كجم

بطاطس 300 جرام

الفلفل والفلفل الحار 5 جم

100 جرام جزر

ثوم 30 جم

فلفل حلو 250 جم

طماطم 350 جم

كريمة حامضة (للتقديم)

الدخن 150 جم

سمنة

طبخ:

نقطع الخضار المغسولة والمقشرة إلى مكعبات كبيرة. يُقلى البصل والجزر والفلفل الحلو في الزبدة ، ويُضاف واحدًا تلو الآخر إلى القدر. في النهاية ، ضعي الطماطم المفرومة في قدر (إذا رغبت في ذلك ، يمكن سلقها وتقشيرها مسبقًا). ضعي الضلوع في قدر ، وفرّزيها إلى أجزاء ، وقلي الخضار فوقها ، ودخن عليها. يُسكب الماء بالكامل ويُطهى حتى يصبح الدخن جاهزًا. يرش بالأعشاب والتوابل. تقدم مع القشدة الحامضة.

6. حساء الدخن في اليقطين

مكونات:

قشطة قليل الدسم 350-400 مل

عصير بطيخ 250 مل

الدخن 200 جم

عسل (أو سكر) 150 جم

يقطين (كبير) 2.5-3 كجم

طبخ:

خذ القرع الأكبر ، واغسله وضعه على صفيحة خبز ، واقطع الجزء السفلي ، من أجل الثبات ، وأعلى الثمرة ، مع ذيل ، مما يجعل غطاء مرتجلًا. استخرج البذور والألياف من الداخل بملعقة. اغسل الدخن. اعصر عصير بطيخ صغير وحضر شرابًا عن طريق غلي عصير البطيخ مع السكر (العسل) لاختبار الخيط.

يُمزج الشراب النهائي المبرّد مع الكريمة حسب الرغبة. ضعي الدخن في اليقطين ، وأغلقه بغطاء ، واخبزيه في الفرن حتى ينضج ، ولكن حتى لا يصبح الجزء الخارجي من اليقطين طريًا جدًا. بعد 15 دقيقة ، يُسكب الكريما مع الصلصة الحلوة ويُغلى المزيج ويُطفئ الفرن. اتركيه لفترة وجيزة في الفرن.

7. حساء الدخن والزبيب في الحليب المخبوز

مكونات:

حليب صافي(دهني) 1.0 لتر

الدخن 250 جم

سكر وملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

صب الحليب في معدن (الفولاذ المقاوم للصدأ) أو وعاء من السيراميكوبعد الغليان ، يوضع في فرن مسخن بدون غطاء. ينضج الحليب حتى تتشكل قشرة بنية حارة. ادفع الرغوة قليلاً جانباً ، صب الدخن المغسول ، أضف الملح والسكر إذا رغبت في ذلك. أغلق الفرن ، بعد 5 دقائق أطفئه ، واترك المقلاة. عندما يصبح شوربة الحليب دافئة ، قدميها.

تضيف الحبوب الصغيرة (الدخن) نكهة إلى المرق والحساء.

بالنسبة لحساء مرق الدجاج ، حاول استخدام توابل أقل: فهي تغمر رائحة وطعم المرق.

يستخدم الدخن ، مثله مثل الحبوب الأخرى ، في الحساء لتكثيف القوام ، لذلك لا داعي لاستخدام الدقيق في تحضير صلصة الخضروات.

إذا كان الحساء يحتوي على مكونات حمضية (حميض ، طماطم ، ملفوف مخلل، نبات القراص ، السبانخ) ، فأنت بحاجة إلى إضافتها إلى المقلاة بعد طهي البطاطس أو المكونات الأخرى التي تحتوي على النشا ، بحيث يكون لدى البطاطس الوقت لامتصاص السائل والغليان بدرجة كافية. وجود الحمض يجعل البطاطس صلبة ويصعب طهيها.