Кой е най-добрият начин за приготвяне на супа харчо. Класическата рецепта за говеждо "Харчо супа" със снимка

Супа харчо е много задоволителна, вкусна и ароматна версия на първото ястие, рецептата за такава супа дойде при нас от грузинската кухня. В класическата версия ястието трябва да съдържа ориз, билки и подправки. Някои готвачи добавят домати и сос от сливи ткемали към харчо, но това не е строго. По-долу ви предлагаме съвети и рецепти как сами да приготвите вкусно харчо.

Достатъчно, за да опознаете правото най-добрите рецептисупа харчо и ги опитайте в личната си кулинарна практика - и можете да поканите приятели на семейна вечеря - супа харчо!

По правило супата харчо се вари с говеждо месо, което е пряко посочено от превода на името й на руски от грузински: „говежда супа“. По всички строги правила на "жанра" се нуждае от специален дресинг - тклали (пюре от сушени сливи), който е трудно да се намери по всяко време, а без него класическата супа харчо няма да стане. Приблизително достатъчно, можете да използвате сос ткемали, но това е просто не на всички рафтове на нашите магазини. Последната надежда за сок от нар, въпреки че не е изключена загубата на специален аромат.

Рецептата за традиционна супа харчо трябва да съдържа ориз, лук, чесън, хмел сунели и подправки. Някои от нашите готвачи включват и домати, но това не е за всеки. В Грузия горещата супа харчо, сервирана на масата, се поръсва с нарязан килантро (кориандър).

Е, ако в самата Грузия няма строги правила за готвене на това пикантна супахарчо, тогава ни се дава възможност да изберем рецептата за супа харчо, която е по-близо до вашия „стомах“.

От какво се прави супа харчо?

Трябва да започнете с месо - оптимално: тлъсто на костите, може и пилешко, но не и агнешко, както мнозина грешат. Говеждото месо трябва да бъде отделено от костите, почистено от филма и нарязано през влакната на малки, приблизително еднакви парчета.

Приема се, че оризът е във всякаква форма, но оризовата плява и пропарените оризови зърна са изключени.

Супа харчо - класическа рецепта

Ако се доверите на нашата рецепта и, следвайки я правилно, пригответе това ястие, тогава трябва да получите почти истинско грузинска супахарчо. Списъкът на неговите съставки включва говеждо месо, ориз, лук, сини сливи и грузински подправки, които могат да придадат на супата Харчо този специален вкус, който му донесе такава широка популярност.

съставки:

телешки гърди - 300 грама;
ориз - 100 грама;
лук - 2 глави лук;
пресен чесън - 3-4 скилидки;
сини сливи - 3 броя;
люто чили - 1 шушулка;
хмел-сунели и тклали - по 1 супена лъжица;
доматено пюре - 50 грама;
растително масло- 1 супена лъжица;
сол, пресни билки - по предпочитание;
питейна вода - 7 чаши.

Готвене на класически харчо по този начин:

Телешките гърди се нарязват на малки приблизително равни парчета и се слагат в подходяща тенджера, наливат се две чаши вода, така че да се покрие месото. Гответе на силен огън за 5 минути.
Нарежете на ситно пресен обелен лук, пресен чесън и кориандър, смесете с хмел сунели, доматена паста, олио и оставете да къкри две минути при непрекъснато бъркане на силен огън в отделен съд.
Към готовата смес добавете ткемали, сини сливи, сол, смлян черен пипер и ориз - сложете всичко това в горещо месо, налейте останалите 5 чаши вода и продължете да готвите на силен огън за не повече от 10 минути.
Супата харчо е готова, отстранява се от огъня - разсипва се в дълбоки порционни чинии, отгоре се поръсва ситно нарязан копър и магданоз - и е приятно за ядене!

Рецепта за супа Харчо с домати

Рецептата за тази версия на супа харчо не съдържа трудни за намиране грузински сос tkemali, но накрая ще получите много вкусна супаблагодарение на аромата и остротата, които дава използването на домати и добре подбрани подправки.

съставки:

говеждо месо с кост - 500 грама;
пресен лук - 3 средни глави лук;
ориз - 4 супени лъжици;
зрели пресни домати - 4 броя;
пресен чесън - 1 скилидка;
сол и черен пипер - на вкус;
подправки: босилек, хмел сунели, дафинов лист- по предпочитание.

Готвене на харчо с домати:

В малка тенджера сварете цялото парче телешко с кост за час и половина под капак на умерен огън. Бульонът се посолява на вкус след час варене, след което месото се изважда и бульонът се прецежда.
Запържете в тиган в растително масло до омекване, нарязани на ситно лук, сложете в него нарязаното на равни парчета месо и продължете да пържите още 5 минути. След като намалите котлона под тигана, налейте няколко супени лъжици бульон, разбъркайте всичко и продължете да къкри 15 минути.
Докато месото се задушава, пригответе доматите: измийте, нарежете кожата на кръст, сложете в подходящ съд и залейте с вряла вода, след няколко минути отцедете водата, охладете доматите, отстранете кожата, нарежете произволно и сложете в тавата с месо и лук. Разбъркайте всичко и продължете да къкри още 10 минути.
Тенджерата с бульона се слага на огъня, докато заври, след което се слага месото със зеленчуците. След следващото кипене започнете ориза, намалете котлона. След 5 минути кипене добавете подправки към супата харчо.
Ситно нарязани зеленчуци и счукан чесън се слагат в супата в края на готвенето. Харчо супата е готова. Свалете тигана от котлона и оставете да се запари за известно време под капак. Можете да сервирате с.

Рецепта за домашна пилешка супа Харчо

Тази рецепта за супа харчо е за тези, които предпочитат бульони. Освен това в Грузия тази версия на супа харчо е широко приемлива. Важно е да го приготвите в най-добрите традиции и с любов.

съставки:

пиле - 700-800 грама;
пшенично брашно - 40 грама;
орехиобелени - 200 грама;
домати - 3 пресни зрели домати;
лук - 2 глави лук;
пресен чесън - 3 зъба;
хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
натрошени семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
кориандър - няколко клона;
подправки: лют червен пипер, бахар, черна земя, карамфил, имеретински шафран, дафинов лист и сол - на вкус.

Приготвяне на пилешка супа харчо по следния начин:

Сварете нарязаното пилешко месо до полуготовност в бульон - 2,5 литра. Мазнината по време на готвене може да се отстрани в отделна купа.
Сложете ситно нарязания лук в дълбок тиган с отстранената пилешка мазнина и го задушете до омекване. Извадете пилешките парчета от бульона, прехвърлете ги в тигана с задушен луки продължете да къкри под капак, като разбърквате 10-15 минути. Изсипете брашно, като разбърквате и продължете да къкри пет минути под капак.
Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджера с бульон, след като заври, гответе до 10 минути. Във врящата супа харчо добавете настърганите домати и пюрето от сливи и варете с тях още 5 минути, след което добавете счуканите с чесън орехи и всички подправки, които сте избрали от списъка с продукти, включително сол на вкус. Последният период на готвене на супа харчо е 10 минути. Супата се влива под капак и е готова за сервиране.

Когато приготвяте супа харчо, е много важно да не „преварявате“ с подправки и да запазите баланса на подправките и подправките, които ще създадат цялостния безупречен вкус на тази супа. интересно ястие. Бъдете особено внимателни с лютите подправки - пипер от всякакъв вид, който може да заглуши останалата част от букета от аромати на супа харчо.

Кориандърът (килантро) също изисква специален подход поради изразените си ароматни данни. Ако за първи път го включвате в ястие. по-добре е да оставите нарязания кориандър на отделна чиния и всеки може да сложи тази остра подправка в чинията си на свой собствен „страх и риск“.

В процеса на създаване на супа харчо е важно да следвате технологията на рецептата и списъка на съставките, но това не ви лишава от авторските права за лично творчество - експериментите са допустими в рамките на разумен риск. Най-важното е да готвите с любов!

Грузинското име на това ястие се превежда като "говежда супа". Няма обаче канонична рецепта за производството му. Не без причина, когато се споменава харчо, е обичайно да се посочва района на произход на рецептата (грузинска супа, мингрелска супа и др.). Промяната на рецептата на това ястие само добавя нови цветове към него и обогатява вкусовите усещания.

Въпреки това, основните характеристики на харчо остават непроменени - кисела, пикантна основа и пикантен ориенталски аромат.

Такъв дълбок вкусов букет се постига с някои специални детайли:

Рецепти за супа Харчо

В съвременната кухня има много различни рецептиготвене харчо. Всяко семейство в Грузия пази своя уникална рецепта за това ястие. Каним ви да зарадвате и вашите близки. обилен обяд, която води началото си от грузинска кухня.

Рецепта за традиционна грузинска супа харчо

Рецептата за супа харчо, както всички други кавказки ястия, включва спокоен и бърз подход към процеса. Ще ви отнеме поне 2 часа.

За порция за двама пригответе следните съставки:

месо (говеждо или телешко) - 400 г;
дългозърнест ориз - 50 г;
моркови - 1 средно парче;
лук - 2 бр.;
белени орехи - малко по-малко от половин чаша;
чесън - 1 бр.;
сос ткемали (домашно приготвен или закупен) - половин чаша;
магданоз;
копър;
кориандър;
хмел-сунели;
кориандър;
черен пипер или смес от "Четири чушки";
люти чушки- 1 шушулка

Да започнем да готвим:

На първо място, погрижете се за бульона. Традиционно се препоръчва използването на мазни гърди. Но има малък трик - да използвате месо от мозъчна кост вместо гърди. Тази техника ще направи супата по-нежна и богата.
Залейте парче месо със студена вода (около 1,5 л), оставете да заври. Изключете огъня и оставете да къкри. Водата трябва леко да заври.
След 2 часа извадете говеждото месо, отделете месото от костта и нарежете на малки кубчета. Хвърлете парчетата обратно в тенджерата.
Обелете зеленчуците (лук и моркови). Нарежете лука на тънки филийки, като държите ножа по дължината на лука. Тази техника ще попречи на лука да се разтвори в супата. Нарежете моркова на малки лентички.
Решаващият момент е добавянето на ткемали към бульона.Към кипящия бульон се добавят 2 препълнени супени лъжици от соса. Не е необходимо да използвате tkemali. Всяка кисела доматена смес ще го замени. Ако сте успели да получите грузински сос от сливи (tklapi), добавете парче с размер около 10 см.
Изчакайте да заври и добавете сламките от моркови.
След 10 минути сложете нарязания лук и гответе половин час под капак.
В това време загрейте тиган без масло и леко запържете ядките върху него. След появата на характерен аромат ги сложете в хаванче и внимателно смелете до гладкост. Използвайте блендер, ако е необходимо.
Настържете чесъна или използвайте преса за чесън. Смесете получената маса с паста от ядки.
След половин час кипене на бульона се изсипва няколко пъти измитият ориз и се вари 10 минути.
Накрая идва ред на дресинга с чеснови ядки. След като го добавите, оставете супата за още 15 минути.
На този етап в кухнята вече се разпространяват уникални вкусове. Укрепете ги, като добавите няколко дафинови листа, сол, черен пипер, хмел-сунели (или, ако има, учо-сунели) - 1 чаена лъжичка и кориандър (непълна чаена лъжичка).
Опитайте супата, за да коригирате вкуса. Можете да подсилите киселината със сок от нар. Свежа острота ще добави смляна шушулка от прясна люта чушка. След добавяне на подправки, супата трябва да вари 5 минути.
Подправете супата с кориандър, магданоз и копър на вкус. Може да сложите стръкче мента. Оставете да къкри още 2 минути, отстранете от огъня и оставете да къкри поне 5-10 минути.

Лавашът се сервира най-добре със супа. Получава се невероятно вкусно!

Харчо с пиле

Можете да отделите по-малко време за приготвяне на супа, като изберете пилешко месо. Замяната на говеждото с птиче месо намалява съдържанието на мазнини в супата и добавя нови вкусове към ястието. Методът на приготвяне не се различава по същество от оригинала. Но все пак пилешката супа харчо има своите малки тайни.

Подгответе набор от продукти:

пиле (филе или бутчета) - 300 г;
ядки - 100 г;
домати - 5 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън;
сол и подправки;
зеленина.

Процесът на готвене е както следва:

Една от тайните на богатия вкус на харчо е богатият бульон.бульон от птиче месосе оказва доста постно. С цел подсилване вкусови качества, запържете месото на силен огън до Златисто кафяво, и едва след това сварете бульона от него. След около час ще е готово. След това време извадете месото и го нарежете на малки парчета.
Друга техника е сотирането на зеленчуци. По-добре е да добавите пресни зеленчуци към супата от говеждо харчо, тъй като те ще абсорбират телешката мазнина по време на процеса на готвене. Зеленчуците за пилешко харчо са най-добре задушени. Ситно нарязания лук и пресования чесън се запържват на слаб огън до прозрачност.
Потопете доматите във вряща вода за минута, след това лесно обелете, нарежете на средни парчета и сложете в тенджера.
Смелете орехите в блендер.
Добавете получената паста в тенджерата и гответе за 10 минути.
Хвърлете дафинов лист в тигана, сол и черен пипер. Подправете с хмел сунели, кориандър, люта чушка.
Нарежете кориандър и други зеленчуци, поръсете супата с тях, покрийте с капак и отстранете от огъня след 2 минути.

Харчо супа с агнешко

Тръпката агнешка супа харчо е нежна, богат вкус. Този вид месо не е толкова мазно, колкото свинското или телешкото, така че рецептата с него е не по-малко разпространена.

За супа са подходящи гърди с ниско съдържание на мазнини (500 г), които трябва да бъдат нарязани на малки парчета по ребрата. Бързото пържене в топено масло с корен от магданоз ще ви помогне да разкриете вкуса на месото. Достатъчно 2-3 минути.
След това прехвърляме месото в тенджера и го заливаме със студена вода.
Главата лук се нарязва на ситно, слага се в купа и се пипер. Разбъркайте с ръце, като леко притискате.
След 40 минути кипене на бульона добавете към него съдържанието на купа с лук, половин чаша измита оризова каша, чаена лъжичка доматено пюре.
Гответе до готовност. 5 минути преди да свалите от огъня, добавете 1 с.л. лъжица ткемали, чаена лъжичка аджика, нарязан чесън, хмел сунели, поръсете с кориандър и магданоз.
Опитайте след 3 минути. Ако супата не е достатъчно пикантна, добавете кръгчета пресен чили.

Супа харчо от речна риба

Невъзможно е да си представите колко много начини има да приготвите супа харчо у дома. Това ястие позволява дори риба. Ще оцените вкуса на това интригуващо лакомство.

Ще сварим рибата в зеленчуков бульон. В 1,5 л вода слагаме дафиновия лист, корените магданоз и целина, цялата глава лук, посоляваме и добавяме зърна черен пипер. Слагаме на среден огън.
Докато бульонът се готви, нарежете лука.
След 20 минути извадете тигана и прецедете бульона. Слагаме нарязани големи парчетариба (300 грама), предварително измит ориз и лук и се оставят да заври.
Продължаваме да готвим супа харчо още 15-20 минути. В края добавете ткемали, пресован чесън и оставете на огъня още 5 минути.

Харчо с ориз и картофи

Задоволително и по-малко пикантна супаХарчо с картофи и ориз, въпреки че нарушава всички закони на автентичността, ще ви стопли в студено време и ще изпълни дома ви с комфорт. В допълнение към основните продукти (телешко - 400 гр), ориз (малко по-малко от половин чаша) и подправки (хмел-сунели, чесън, сол, черен пипер, лаврушка), харчо с картофи и ориз включва картофи (2 бр. ), Домати, доматено пюре (2 супени лъжици) и босилек.

Гответе тази опция като обикновен харчо:

Сварете и прецедете бульона, след като заври отново, добавете доматената основа.
След няколко минути се добавят предварително накиснатия ориз и нарязаните на едри парчета картофи.
Варете до готовност на ориза и картофите. В края можете да добавите подправка на вкус, оставете да вари и не забравяйте да добавите билки.

Супа със свинско месо

Друг интересен вариант на рецептата е супата от свинско харчо.

От съставките ще ви трябва:

Искате ли нещо интересно?

500 грама свинско месо;
4 неща. Лука;
½ чаша ориз;
½ чаша орехи;
сос ткемали;
корен от магданоз;
хмел-сунели;
кориандър;
чесън;
зеленина.

Нека започнем процеса на готвене:

Нарязваме свинското месо на кубчета 3 на 3 см, заливаме го с вода и го поставяме на бавен огън за 1,5 часа. По време на процеса на готвене отстранете пяната.
Изваждаме месото от бульона. Препоръчва се бульонът да се прецеди и да се доведе до кипене отново.
След това добавете ориз, парчета свинско месо, настърган корен от магданоз, ситно нарязан лук.
От подправките добавете дафинов лист, кориандър. След 15 минути сложете в супата нарязани ядки с блендер и 2 супени лъжици сос ткемали.
След пет минути готвене е време за хмел сунели и нарязан чесън. Може да се допълни с шафран и червен пипер.
Накрая поръсете всичко с билки и изключете огъня. Супата трябва да се остави да вари 5-10 минути.

Опитайте да приготвите супа харчо в бавна готварска печка. Следвайки следните инструкции, можете лесно да реализирате тази идея.

Приготвя храна. Измийте и нарежете месото (например 500 грама агнешко), нарежете ядките (100 грама) и главата чесън, нарежете 3 глави лук и лютите чушки.
Включете мултикукъра в режим "Печене". Разтопете овнешката мазнина в купа, хвърлете лука за 6-8 минути. Добавете месото и гответе, като разбърквате, 10 минути. Разредете 1 с.л. лъжица брашно в супена лъжица студена вода, изсипете в купата на мултикукъра. След минута добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре.
Добавете 2 литра вода и половин чаша сок от нар. Добавете хмел сунели, сол, черен пипер, дафинов лист. Покрийте с капак и включете режим "Супа".
След 1,5 часа добавете билки и чесън. Изключете мултикукъра. Оставете ястието да почине.

Супа харчо, като вратите на гостоприемен дом, винаги е отворена за нещо ново. И без значение коя версия на рецептата за това ястие предпочитате, несъмнено ще можете да приготвите супа от харчо вкусно. Осмелявам се! Приятен апетит!

Продължавам да разширявам арсенала от рецепти, събрани на страниците на сайта. Днес ще ви кажа как да приготвите супа харчо у дома. то грузинско ястиекато мъжете и стъпка по стъпка рецептатрябва да бъде във всяка домакиня.

Основата на класическото харчо е сушени сливикоето му придава кисел вкус. В състава на супата задължително влизат орехи. Преди това харчо се приготвяше изключително от говеждо месо, сега се използва свинско, агнешко или пилешко.

В днешния материал ще разгледаме обичайните рецепти за харчо и ще започна с класическите. Проблемно е да се пресъздаде класическият грузински деликатес, тъй като в Русия е невъзможно да се намери пюре от сливи, което е основата на супата. Заменя се със сос ткемали, който се продава в супермаркетите.

Класическа рецепта за харчо

Класическа рецептахарчо включва използването на голям брой подправки, орехи, сметанов соси чесън. Крайният резултат зависи от качеството на месото, което трябва да е тлъсто и прясно. За тази цел гърдата е подходяща.

съставки

Порции: 20

говеждо месо 450 гр
орех 125 гр
вода 3 л
ориз 250 гр
лук 2 бр
сос 200 мл
чесън 3 бр
хмел-сунели 10 гр
червен пипер 5 гр
магданоз 5 гр
черен пипер 5 зърна
сол на вкус

на порция

Калории: 75 kcal

Протеини: 3,1 гр

мазнини: 4,5 гр

Въглехидрати: 5,5 гр

2 часа 40 мин.Видео рецепта Печат

Телешкото месо се измива обилно, отстраняват се жилите и се нарязва на малки кубчета. Изпратете в тигана, налейте три литра вода и варете 2 часа на минимален огън. Отстранете пяната с решетъчна лъжица по време на варенето.

Изплакнете оризовата каша няколко пъти студена водаи изпратете в тигана с варено месо. Варете петнадесет минути.

Ситно нарязания лук се запържва в олиото до златисто кафяво, в тигана се добавят нарязани орехови ядки и се разбърква. След минута изпратете съдържанието на тигана телешки бульон, гответе за четвърт час, добавете сол и подправки.

Добавете сос към супата. След десет минути готвене изключете огъня и изпратете нарязания чесън в тигана с харчо. Оставете супата настрана да изстине.

Накрая сложете в харчото измит и ситно нарязан магданоз, който ще бъде финалният щрих и ще придаде неповторим вкус на ястието.

Ако смятате да зарадвате децата, намалете количеството черен пипер.

Как да готвя говеждо харчо

Смята се за класическата рецепта. Сега ще споделя още модерна технологияготвене на говеждо харчо. Важно е тази версия на супата, въпреки новостта, да има подчертан вкус.

Ако обикновената супа или борш вече не ви харесват, използвайте тази рецепта или вижте 10 вкусни супи с телешки бульон. Това ще ви помогне да разнообразите ежедневната си диета и да внесете ярки цветове.

съставки:

Телешко - 1 кг.
Ориз - 0,5 чаши.
Лук - 1 глава.
Морков - 1 бр.
Целина - 1 корен.
Домати - 4 бр.
Чесън - 1 глава.
Орехи - 0,5 чаши.
Сушени череши - 1,3 чаши.
Пастет от череши - парче 10 на 10 см.
Черен пипер, магданоз, лавър, лимонов сок, растително масло.

готвене:

Преди готвене месото се измива добре, залива се с вода и се сварява телешкият бульон с добавка на няколко дафинови листа и наситнена целина.
Прецедете готовия бульон и потопете в него пастата от череши, за да се намокри. Извадете говеждото месо от тигана, нарязайте го на малки парченца и го изпратете обратно.
Отстранете кожата от доматите с бланширане. Доматите се задушават до хомогенна паста. Изпратете го заедно с череши, нарязан лук и кубчета моркови в супата.
Когато зеленчуците омекнат, добавете ориза към харчото и гответе 10 мин. След това добавете паста от нарязани ядки и счукан чесън. Остава да добавите сол, черен пипер и червен пипер.
След 10 минути изсипете нарязани зеленчуци в харчо и извадете тигана от печката. Преди сервиране супата трябва да се влива в продължение на около двадесет минути.

Тази супа дори ще даде достоен отпор класически харчо. Какво можем да кажем за традиционните супи и борш, които отдавна са станали ежедневна храна за нас.

Агнешко харчо

Както показва практиката, никой от мъжете не може да остане безразличен към това кулинарен продукт. Доброто ястие с месо е силната страна на жителите на Изтока и супата от агнешко харчо, която ще сготвим, е доказателство за това.

съставки:

Агнешко - 500гр.
Ориз - 4 супени лъжици.
Лук - 2 глави.
Домати - 4 бр.
Чесън - 3 скилидки.
Черен пипер, магданоз, копър, босилек.
Кориандър, лавър и растително масло.

готвене:

Започнете готвенето, като подготвите месото. Измийте агнешкото, нарежете на кубчета, сложете в малка тенджера и залейте с два литра вода.
Продължителността на готвене на бульона е час и половина. След час добавете зелените в тигана. Продължете да обирате пяната, докато правите бульона. Гответе на минимален огън.
Докато месото се готви, пригответе доматите. Залейте ги с чиста вода и ги поставете в съд с вряща вода. Отстранете кожата и нарежете самите зеленчуци по ваше желание.
Смелете лука и го изпратете в тигана с горещо масло. Когато стане златисто, налейте няколко супени лъжици бульон в тигана и оставете да къкри на слаб огън. След 5 минути добавете нарязаните домати, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути.
Изпратете съдържанието на тигана в тигана с почти готово месо. След като бульонът отново заври, добавете ориза. Пет минути по-късно добавете дафина към харчото заедно със зърната черен пипер и босилека.
Остава финалният щрих. Добавете кориандъра към ястието заедно с копъра, магданоза и чесъна. След две минути изключете котлона и оставете супата да вари за един час. Започнете да дегустирате.

Ако харчо изглежда малко, гответе агнешко във фурната. Подходящ е за ролята на второ ястие.

Как да готвя пилешко харчо

Мисля, че до този момент сте разбрали, че говеждото месо се използва за приготвяне на традиционно грузинско харчо. Но не всеки готвач има възможност да получи парче месо. В този случай ви съветвам да готвите пилешко харчо. Основното е, че замяната на основната съставка няма да повлияе на богатството на супата и аромата.

съставки:

Ориз - 0,5 чаши.
Пилешки гърди - 1 бр.
Лук - 1 глава.
Чесън - 3 скилидки.
Доматен сос- 3 лъжици.
Ткемали сос - 3 супени лъжици.
Магданоз, смлян пипер, хмел сунели.

готвене:

Вари се до полуготовност пилешки гърди. Извадете месото, нарежете на малки парчета и върнете обратно заедно с наситнения лук и оризова каша. Варете супата до пълна готовност на съставките.
Няколко минути преди края на готвенето изпратете сосове, счукан чесън, подправки и билки в тигана. След две минути изключете огъня и оставете харчото настрана, за да се влеят.

Този метод за готвене на супа харчо е най-бързият. Нищо чудно, защото пилето се сварява моментално. С какво да сервирате течна храна, решете сами, но препоръчвам да я допълните с пита хляб или вкусни крутони. Такъв тандем ще задоволи нуждите на всеки гурме.

Рецепта на грузински

Искате ли да знаете рецептата за грузински харчо? Мисля, че да. Супата е с кисела основа. Говорим за прясна черешова слива или кисел лаваш, който представлява изсушена каша от сливи. Плодовете се пасират, което впоследствие се изсушава и се получава голяма торта. След това малки парчета се накисват и се използват за приготвяне на всякакви ястия, включително харчо.

Ако такива съставки не са налични, заменете ги с доматено пюре. Но получаването на истинска грузинска супа вече няма да работи. Не можете да готвите деликатес без орехи и говеждо месо с кост.

съставки:

Телешко - 1 кг.
Ориз - 1 чаша.
Лук - 4 глави.
Орехи - 1 чаша.
Морков - 1 бр.
Ткемали - 1 чаша.
Чесън - 1 глава.
Копър, кориандър, кориандър.
Доматено пюре - 2 супени лъжици.
люта чушка, хмел сунели, сол.

готвене:

Сложете говеждото месо в съд за готвене, налейте три литра волове и варете на слаб огън около два часа. Извадете месото от тигана, отстранете костите и го нарежете на парчета. Върнете говеждото месо в бульона.
Следващата стъпка е да изпратите доматеното пюре в тигана заедно с ткемали. След 5 минути поставете моркова в съда, а след още 10 минути - лука. Гответе половин час под капака на харчо.
Направете пълнител. Ядките се запичат в сух тиган и се счукват добре в хаванче. Комбинирайте орехов прах с нарязан чесън и разбъркайте.
Изпратете ориза към супата и след 10 минути дресинг от ядки и чесън. След петнадесет минути готвене изсипете сол и подправки в тигана. Гответе ястието две-три минути, добавете нарязани зеленчуци, изпотете още две минути и това е всичко.
Преди сервиране оставете харчо да вари 15-20 минути.

Лакомството се комбинира най-добре с пита хляб, въпреки че много хора го ядат с хляб. Ако няма време за готвене, направете месна окрошка. Не може да се мери с харчо, но също заслужава внимание.

Грузинското харчо е по-гъсто от обикновените супи, които са наполовина течни. Неразделна част от подготовката е използването на голям брой подправки.

Някои смятат, че харчо е полутечна доматена каша с добавка на кости, която е незабележима и не е много вкусна. Не споделям това мнение, с изключение на една точка. Лакомството наистина се приготвя с добавка на говеждо месо с кост. Що се отнася до характеристиките, те са представени от необичаен аромат, висока наситеност и ниско съдържание на калории. Последното е изключително важно за хората, които следват фигурата.

Надявам се, че разкрих напълно темата на разговора и разказах всички тайни и тънкости на готвенето на грузинска супа.

За готвене национално ястиеГрузинска кухня - супа харчо, според класическата рецепта е подходящо само говеждо месо. Ако готвите това пикантно ястие, пикантно поради голямото количество чесън и подправки, като използвате свинско, козе месо, пуешко или пилешко месо, тогава както и да го наречете, няма да стане истинска супа Харчо.

Супа харчо. Класически съставсъставки:

Тлъсто говеждо месо с кости - 500 гр
Чесън - 1 бр.
Лук - 2 бр.
доматено пюре- 50 мл
Орехи - 100гр
ориз - 150гр
Дафинов лист - 2 бр.
Ткемали сос - 50 мл или тклапи (лаваш от сливи) - 150 г
Червен смлян пипер - 5 гр
Сол - 5 гр
Подправка "Хмели-сунели" - 5 гр
черен пипер - 5 гр
Китка пресни билки - 1 бр.
Шушулки лют червен и зелен пипер - 2 бр.

Как се приготвя ястие в Грузия?

Истинска супа харчо се приготвя с добавка на tklapi - сушени ивици сливово пюре, направени от обезкостени и обелени традиционни грузински сливи от сорта "tkemali".

Тклапи - сладко-кисели на вкус и създават неповторим аромат на класическата супа харчо. Тези тънки ивици могат да бъдат намерени във всяка селска къща в Джорджия. Пюрето от сливи след изсушаване на слънце може да се съхранява много дълго време поради киселините, съдържащи се в плодовете. Без добавянето на "лаваш от кисели сливи" няма да получите истинска грузинска супа от говеждо харчо.

В някои региони на Грузия сочните зрели плодове от дрян се използват за приготвяне на tklapi, понякога сладките сортове черешова слива също са подходящи за тази цел. Към др. се добавя киселия блат месни ястия, характерни за грузинската кухня, например сациви или гъска с tklapi.

По време на приготвянето на супа харчо, грузинска домакиня отчупва парче с размер на длан от полусух сливов блат и го накисва в чаша с богат пресен телешки бульон. Тази смес е най-важната съставка в класическата рецепта за супа харчо, създавайки перфектната киселинна среда за смилане на тежкото за стомаха телешко месо.

Голямо количество чесън и лук ви позволява да разграждате трудно смилаемите животински протеини на техните съставни части. Благодарение на кисел сос tkemali, получена от tklapi, чесън и хмел сунели, тази гъста, мазна супа се смила лесно и служи като отличен източник на енергия през студения сезон.

Оризът, който е част от съставките на класическата рецепта за супа Kharcho, е отличен адсорбент, източник на въглехидрати, а също така омекотява острия вкус на ароматно ястие с чесън и сливи.

настъргани орехи - визиткаистинска грузинска супа харчо. Нито едно национално ястие не може без тях в Грузия.

Най-често гърди се използват за приготвяне на супа Харчо, за разлика от другата грузинска мазна супа Хаши, която се приготвя от говежди крака и перитонеум.

Класическа супа харчо. Етапи на подготовка.

Залейте телешкото месо до костите със студена вода.
Отстранете пяната с решетъчна лъжица, когато водата започне да завира.
Намалете котлона и сложете телешкия бульон на средна температура.
Младото говеждо ще се готви за един час. Ако месото е старо, тогава ще отнеме поне два часа.
Готовото говеждо месо трябва да се извади от тигана, да се охлади и да се отдели от костите.
Бульонът трябва да се филтрира, в противен случай малките кости могат да причинят дискомфорт, когато супата от харчо е готова и се излива в чинии.
Охладеното месо се нарязва на ситно и се поставя в тенджера с бульона.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
Главата чесън трябва да бъде обелена и счукана в хаванче или смачкана с точилка.
Зеленият кориандър и магданозът трябва да бъдат нарязани на ситно.
Добавете измития ориз и нарязания лук, стръковете магданоз и кориандъра към бульона.
Изсипете смес от бульон и сос тклапи или ткемали в почти готова супа-харчо, добавете суров счукан чесън.
Преди края на готвенето подправете супата със сол, хмел сунели, дафинови листа и добавете орехи.
Готовото ястие може да се украси със зелена и червена чушка и ситно нарязани билки.

Според класическата рецепта за супа харчо, вкусът на готовото ястие трябва да бъде кисел, пикантен и пикантен. Вероятно затова в Украйна и Русия са се появили голям брой по-малко киселинни сортове харчо. Ткемали сосът е задължителен за оригинална рецептачесто се заменя с нарязани резени домати или доматено пюре. Отказвайки да добавят сливов сос към харчо, някои готвачи експериментират със сок от нар и винен оцет, традиционни съставки на основните ястия от кавказката кухня.

Искате ли да приготвите правилно класическа и много вкусна супа харчо у дома. Тогава този прост метод ще ви помогне да реализирате идеята си.

Време за готвене - 15 минути.

Времето за приготвяне на съставките е 40 минути.

След приготвяне получавате - 12 порции по 250 гр.

Хранителна стойност на 100 грама:

съставки

Телешко - 500 грама.
Домати - 300 грама.
Моркови - 170 грама.
Лук - 120 грама.
Кръглозърнест ориз - 100 гр.
Чесън - 2 скилидки.
Доматено пюре - ½ супена лъжица.
Растително масло - 2 супени лъжици.
Подправка хмел-сунели - 1 чаена лъжичка с пързалка.
Сол - 1 с.л. л.
Дафинов лист - 2 бр.
Бахар - 3 грах.
Смлян черен пипер - на вкус.
Филтрирана вода - 2 литра.
Пресен копър - една малка връзка.

Рецепта

Приготвяме месо за богат бульон.

тайна вкусно харчое прясно и младо телешко месо. Най-добре е да го купите на пазара, където продават охладен от продавача, не забравяйте да поискате сертификат за качество.
Измиваме месото от излишната кръв, след което го нарязваме на големи парчета, така че говеждото да се готви бързо. Слагаме го в тенджера, заливаме с филтрирана вода, покриваме с капак и оставяме да заври.
Когато водата започне да кипи в тигана, ще се появи пяна, която трябва да се отстрани непосредствено преди кипенето да приключи.
След като извършите горните действия, намалете мощността на горелката с една, посолете, добавете дафинов лист и бахар. Покрийте с капак, гответе до пълна готовност за 40 минути.
Измиваме морковите, обелваме икономката, изплакваме отново, нарязваме на малки кубчета, вижте снимката стъпка по стъпка.
Обелете лука, нарежете на малки кубчета.
Изсипете растително масло в тиган, добавете лука и морковите. Запържете зеленчуците на силна горелка при непрекъснато бъркане до златиста коричка.
Измиваме доматите, след което ги поставяме в дълбок съд, заливаме с вряща вода и оставяме настрана за 2 минути. Правим тази процедура, за да обелим домата.
Лесно се отстранява кората и се нарязва на кубчета.
Върху останалото пикантно масло от пържени зеленчуци сложете доматите с доматено пюре.
Изплакнете кръглозърнестия ориз няколко пъти, докато течността стане светла.
Отстранете люспите от чесъна и го нарежете на тънки кръгчета.
Изваждаме месото от бульона, охлаждаме го и го нарязваме на средно кубче. Ние също улавяме дафинови листа, сладък грах, тъй като бульонът вече е абсорбирал пикантния аромат на подправки и накрая филтрираме през фино сито.
Поставете пържените зеленчуци, говеждото месо в тенджера с бульон, оставете да заври, добавете ориз и подправка от хмел-сунели. Гответе супата до готовност за 15 минути.
Пет минути преди края на готвенето на харчо добавете нарязан чесън, задушени домати и поръсете със смлян черен пипер.