کتلت های خوشمزه برای کودکان. کتلت با سس پخته شده در فر

کتلت مانند مهد کودک- طعم فراموش شده اما دلپذیر دیگری. اولین تجربه گوشت خوری که بسیاری از کودکان از آن لذت می برند. این یک انتخاب اشتها آور برای خوش خوراک های جوان است، صرف نظر از دوران تولد و قاره های محل اقامت.

و اغلب اتفاق می افتد که عشق به کاکائو، کتلت و رشته فرنگی از دوران کودکی بعداً به اشتیاق به استیک، ویسکی و سیگار برگ تبدیل می شود. اما در فراوانی سلیقه های زندگی بزرگسالان، همیشه جایی برای همان عشق به کتلت های "جوان" وجود دارد. روی دختر خودم تست شده! تمامی جزئیات تهیه کتلت مهدکودک در گزارش آشپزی پورتال منوی هفته آمده است.

پدیده این کتلت ها برای من معمایی بود تا اینکه خواستم برای مادرم کار کنم. من واقعاً می خواستم به اسرار دستور العمل "مهد کودک" نگاه کنم.

یک لباس سفید به من داده شد، کفش های استریل را عوض کردم و به خوشمزه ترین "قلب" دسترسی پیدا کردم - آشپزخانه، جایی که در ساعت پنج صبح شروع به پختن فرنی برای صبحانه می کنند و سپس کتلت ها را برای ناهار "خمیر می کنند". در آشپزخانه مهدکودک همه قابلمه ها برچسب گذاری، شماره گذاری شده و تخته های برش به روش پخت مرتب می شوند. کتلت ها از بخش تولید خام شروع می شوند. در اینجا لاشه گوشت گاو بریده می شود، استخوان ها، فیلم ها، تاندون ها برداشته می شود و خون گوشت تخلیه می شود. به عنوان مثال، در روز "گزارش" من، 184 کودک در حال غذا بودند.

آشپز ناتالیا ایوانونا تقریباً 24 کیلوگرم گوشت دریافت کرد. منهای جرم زباله، حدود 18 کیلوگرم آبگوشت از ضایعات گوشت تهیه می شود - این یکی از نکات اصلی در این فناوری است. در زیر نشان خواهم داد نقشه فناوریبرای یک کتلت گوشت گاو - برای یک وعده محاسبه وجود دارد.

برای 200 کتلت، آنها به من تقسیم کردند: 17.6 کیلوگرم گوشت گاو، 300 میلی لیتر روغن نباتی، سه نان، یک و نیم کیلوگرم پیاز و هویج و حدود نیم کیلو آرد سوخاری. البته، در آشپزخانه خانههیچ کس 200 کتلت درست نمی کند، بنابراین برنامه به یک خانواده کاهش یافته است چهار نفردر این محاسبه که همه دو کتلت می گیرند. خوب کجا دیده ای خانواده هایی که یکی یکی غذا بخورند؟! دو تا حداقل!

زمان پخت کل و فعال - 1.5 ساعت
هزینه - 10 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 183 کیلو کالری
تعداد وعده ها - 8 عدد.

دستور کتلت مانند مهدکودک

عناصر:

گوشت گاو - 800 گرم
نان - 80 گرم
شیر - 1/2 فنجان
پیاز - 1-2 عدد.
هویج - 1 عدد.
پودرهای سوخاری- 40-50 گرم
روغن سبزیجات- 30 میلی لیتر.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

کتلت ها در مهد کودک به شدت از گوشت گاو تهیه می شوند. گاهی از مرغ، کمتر از گوشت خوک بدون چربی. گوشت بره و خوک چرب ممنوع است. اگرچه در حال حاضر یک نظر فعال اطفال در میان والدین وجود دارد که گوشت گاو بهترین گوشت برای کودکان نیست.

خوک بدون چربی هنوز هم برای بدن کودک مناسب تر است، زیرا ترکیب اسیدهای آمینه موجود در پروتئین "گوشت خوک" با پروتئین انسانی یکسان است و بنابراین گوشت خوک بدون حساسیت ترین گوشت است. با این حال، توسعه دهندگان درست است غذای بچهآنها هنوز "گاو" را توصیه می کنند.

گوشت گاو خرد شده سه بار در چرخ گوشت چرخ می شود. اولین بار - فقط پالپ. بار دوم - گوشت و پیاز. سومی گوشت با پیاز و نان آغشته به شیر است. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. گوشت چرخ کرده به دست آمده به خوبی کوبیده می شود و "شمع های" کوچکی تشکیل می شود.

گوشت چرخ کرده را به صورت تکه تکه وزن می کنند تا کنترل وزن هر کتلت راحت تر باشد. الزامات در موسسات کودکان به شرح زیر است: به کودکان بزرگتر باید یک کتلت 70 گرمی داده شود. با در نظر گرفتن این واقعیت که گوشت گاو 30٪ "چروکیدگی" می دهد، کتلت کاملاً سنگین است - 100 گرم به صورت خام. کودکان نوپا کتلت کمی کوچکتر می گیرند.

از توده کتلت آماده شده، قسمت های مسطح بیضی شکل با انتهای نوک تیز کالیبره می شوند. هر کتلت با پودر سوخاری پوشانده می شود.

ورق پخت تا 150-160 درجه گرم می شود. با روغن چرب کنید، کمی هویج و پیاز خرد شده را کف آن قرار دهید.

کتلت های نان خورده را محکم روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

فر با دمای 180-200 درجه گرم می شود. و کتلت ها را به مدت 15 دقیقه بپزید.

سرخ کردن کتلت در مهدکودک اکیدا ممنوع است. و این به دلیل این واقعیت است که تعداد زیادی از وعده ها را نمی توان در روغن طبخ کرد، که در معرض طولانی مدت است. حرارت درمانی. بنابراین برای جلوگیری از مواد مضر سرطان زا، کتلت مهدکودک را خورش می کنند. و بسیاری از مردم به یاد دارند که چقدر "خیس" و "آبدار" هستند. برای خورش، آبگوشت مخصوصی از خلال گوشت (باقی مانده گوشت و استخوان) و تفت هویج و پیاز تهیه می شود.

کتلت‌ها را که از روی حرارت گرفته شده‌اند، با آبگوشت آماده شده «سر روی پاشنه» ریخته و حدود یک ساعت می‌پزند تا نرم شوند.

کتلت های تمام شده به گروه ها "پراکنده" می شوند. در مهد کودک مادرم با گندم سیاه یا پوره سیب زمینیو چغندر آب پز. من تعجب کردم، اما دستیار سرآشپز نینا برای بریدن خانه ها، ماشین ها، گل ها و ستاره ها از چغندر از کوکی ها استفاده کرد. و بچه ها سر میز شام به طور فعال برداشت های خود را از اینکه چه کسی چه چیزی دریافت کرده است به اشتراک گذاشتند. اما کتلت های "مرطوب" و آبدار ابتدا به طرز اشتها آور خورده شدند.

سلام مهمانداران

امروز یک دستور نوستالژیک داریم: کتلت های فوق العاده ای را تهیه می کنیم که اغلب در سفره خانه ها یا مهدکودک ها سرو می شوند.

آنها بسیار نرم و لذیذ هستند و کاملاً در سس خوش طعم غرق می شوند. به طور سنتی، آنها کاملاً با پوره سیب زمینی هماهنگ می شوند.

عناصر

• گوشت - 900 گرم
• نان سفید - 200 گرم
• شیر - 200-250 میلی لیتر
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1-2 حبه
• فلفل نمک
• پودرهای سوخاری

برای سس:

• آب گوشت - 1 لیتر
• پیاز - 1/2 عدد
• هویج - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد - 50 گرم
• فلفل دلمه ای - 3-5 نخود
• برگ بو - 2 عدد
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 30 گرم

آماده سازی

ابتدا گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم.

گوشت خوک یا نیمی از گوشت خوک و گوشت گاو را بردارید، آن را به قطعات کوچک برش دهید.

نان یا نان سفید را در شیر خیس کنید. یک عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. همه چیز را از طریق چرخ گوشت با هم اسکرول کنید.

مواد آسیاب شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با دست ورز دهید تا یکدست شود.

برای انجام این کار، گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کرده و آن را به طور کامل در کف دست خود بریزید و به زور داخل کاسه بریزید.

باید گوشت چرخ کرده را بکوبید تا غلیظ شود و هوای اضافی از آن خارج شود. سپس کتلت ها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و لبه های کاملی خواهند داشت.

البته زیاده روی نکنید تا از هم جدا نشود.

وقتی آماده شد، بگذارید کمی بماند، حدود 10-15 دقیقه.

حالا می توانید از آن کتلت درست کنید.

هنگام مدل سازی، گوشت چرخ کرده را از دست به دست پرتاب کنید، آنها را بیشتر فشرده کنید.

سپس آنها بسیار صاف و زیبا خواهند شد.

آنها را داخل بغلتانید پودرهای سوخاریو روی سینی فر چرب شده قرار دهید.

قطعات را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

در حالی که آنها در فر می جوشند، مایه سس را درست می کنیم.

برای انجام این کار، آرد را در ماهیتابه داغ و خشک سرخ کنید و مدام هم بزنید تا به رنگ بژ روشن دلپذیری برسد.

یک لیوان آب گوشت را روی آرد برشته شده بریزید و هم بزنید.

باید یک قوام خامه ترش نسبتاً مایع بدست آورید.

همه را با هم 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید و اضافه کنید رب گوجه فرنگی. خوب مخلوط کنید.

حالا بقیه آب گوشت را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.

سپس با هم زدن مداوم آرد رقیق شده را داخل آن بریزید.

سس را حدود 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

پس از آن، سس تمام شده باید با یک مخلوط کن شناور یا معمولی مخلوط شود تا کاملاً یکدست به نظر برسد.

تمام هویج و پیاز داخل آن را باید آنقدر خرد کرد که تکه ای باقی نماند.

کتلت ها را از فر خارج کنید. آنها باید قبلا چنگ زده بودند و نیمه آماده شده بودند.

مایه سس را روی آنها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند و به این شکل دوباره آنها را به مدت 15-20 دقیقه دیگر در فر برگردانید تا کاملاً بپزند.

در سال های اول زندگی نوزاد، عادات و ترجیحات چشایی او شکل می گیرد. بنابراین، منوی گوشت کودکان نه تنها باید خوشمزه و سالم باشد، بلکه باید متنوع باشد.

گوشت و ماهی منبع پروتئین کامل، آهن و غیره هستند مواد مفید، این محصولات ضروریدر منوی روزانه کودک گوشت و غذاهای گوشتی برای کودکان خردسال تهیه می شود. ماهی چرخ کرده- به دلیل شکل و قوام خود، اولین مهارت جویدن را به کودک القا می کنند. این گونه ظروف شامل کتلت برای کودکان، کوفته و کوفته. اونها چجوری متفاوت هستن؟

کوفته بچه– غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده یا ماهی، به شکل توپ های کوچک (معمولاً به اندازه یک زردآلو یا آلو). در تفاسیر مختلف وجود دارند غذاهای ملیتقریبا تمام دنیا غلات همیشه به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، اغلب برنج، نان، گاهی پیاز، ادویه و تخم مرغ اضافه می شود. کوفته‌های مخصوص بچه‌ها با سس، بخارپز یا پخته می‌شوند. کوفته سرخ شده را نباید به کودکان داد.

کوفته قلقلی. این غذا نام خود را از کلمه ایتالیایی frittatella (سرخ شده) گرفته است. کوفته برای کودکان– گلوله های کوچک به اندازه یک گیلاس یا گردواز گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی. آنها را معمولاً در آبگوشت، سوپ می‌جوشانند، یا کمتر در غذاهای اصلی پخته می‌شوند. پیاز ریز خرد شده، ادویه جات و سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. به ندرت نان آغشته به شیر یا آب به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

کتلت برای کودکان. در آشپزی مدرن روسی، کتلت ها نان های تختی هستند که از گوشت چرخ کرده، مرغ، ماهی یا سبزیجات تهیه می شوند. برای کودکان، آنها معمولاً با غذاهای جانبی مختلف - غلات، سبزیجات، و همچنین سس یا آبگوشت سرو می شوند.

با ظاهر شدن اولین دندان جویدنی کودک (یعنی از حدود 1 تا 1.5 سالگی) منوی کودکانبا غذاهای گوشتی پر می شود. اینها کتلت ها، کوفته ها و کوفته هایی هستند که طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شوند. در این سن، کودک به حدود 70-80 گرم فرآورده های گوشتی در روز نیاز دارد، 1-2 بار در هفته می توان آنها را با ماهی جایگزین کرد. ظروف تهیه شده از گوشت چرخ کرده از نظر شکل و قوام برای نوزادی که درست در این سن جویدن را یاد می گیرد بسیار مناسب است.

دستور پخت گوشت چرخ کرده برای کودکان

که در آشپزی کودکاناز انواع گوشت زیر استفاده می شود:

• گوشت گاو؛
• گوشت گوساله؛
• گوشت خوک بدون چربی؛
• خرگوش.

در رژیم غذایی کودکان زیر 3 سال از گوشت بره، اسب و گوزن استفاده نمی شود.

مرغ فقط مناسب است:

• جوجه؛
• بوقلمون.

غاز و اردک بسیار چرب و سخت هضم هستند و برای کودکان زیر 3 سال مناسب نیستند.

برای ماهی چرخ کرده استفاده می شود ماهی دریاییانواع کم چرب و سفید:

• نوعی ماهی پهن بزرگ؛
• تنها؛
• پولاک

از جانب ماهی رودخانهفقط مناسب:

• پیک

گوشت چرخ کرده برای ظروف کودکآنها فقط از گوشت تازه یا سرد تهیه می شوند ، استفاده از گوشت منجمد توصیه نمی شود ، زیرا کنترل کیفیت و ماندگاری چنین محصولی مملو از عفونت است.

کربناد، تیغه شانه یا ران بهترین هستند. گوشت باید کاملاً از لایه ها و چربی تمیز شود، شسته شود، با یک دستمال خشک شود تا چربی و رطوبت اضافی آن گرفته شود و سپس به قطعات بریده شده و دو بار چرخ شود. برای بچه های بزرگتر از 2 سالگی می توانید یک بار گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.

با نان سفید، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، باید پوسته آن را بردارید و سپس پالپ را در آب یا شیر خیس کنید. توده نان در گوشت چرخ کرده نباید بیشتر از 25٪ باشد.

در طیور برای تهیه گوشت ظروف خرد شدهمناسب برای سینه، ران و ران. گوشت را با دقت از استخوان و پوست جدا کرده و از چرخ گوشت رد می کنند.

برای پخت و پز غذاهای ماهیاز فیله ای استفاده کنید که از استخوان ها و پوسته ها پاک شده است.

پختن گوشت چرخ کرده فرآیندی پر زحمت است. بنابراین، تهیه یکباره حجم کافی از آن، ذخیره سازی برای استفاده در آینده مجاز است - انجماد محصولات نیمه تمام بخش بندی شده. با این حال، آنها باید در دمای ثابت در عمق نگهداری شوند فریزر، یخ زدایی و انجماد مکرر برای آنها غیر قابل قبول است.

در گوشت چرخ کرده برای غذای بچهقبل از انجماد، فقط سبزیجات یا غلات اضافه می شود، اما نمک یا ادویه، شیر یا تخم مرغ اضافه نمی شود.

روش های آشپزی

اکثر روش سنتیپختن غذاهای گوشتی سرخ کردن است. با این حال، کودکان زیر 3 سال غذاهای سرخ شدهتوصیه نمیشود. در طی فرآیند سرخ کردن، پوسته ای تشکیل می شود که حاوی موادی است که برای کودک مضر است و دستگاه گوارش را تحریک می کند. بنابراین در آشپزخانه کودکان از روش های پخت زیر استفاده می شود:

• خورش؛
• پخت در فر؛
• بخار پز کردن

کودکان بالای 2 سال مجازند کتلت ها را کمی سرخ کرده و سپس با جوشاندن آنها در سس، پخت آنها را تمام کنند. کوفته ها نیز به همین ترتیب تهیه می شوند. اما روش سنتی پخت کوفته، بخارپز کردن، در آب نمک یا سوپ با سبزیجات است. گاهی اوقات کوفته ها را با کلم یا سبزیجات دیگر می پزند مقدار کمسس یا سس

کتلت برای کودکان

اولین کتلت ها را می توان به کودک 1-1.5 ساله ارائه داد، اگر او قبلا چیزی برای جویدن داشته باشد. بیایید چندین گزینه برای تهیه کتلت از گوشت، مرغ و ماهی در نظر بگیریم تا چیزی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی کودک شما وجود داشته باشد.

کتلت گوشت گاو بخارپز (از 1 سال)

عناصر:

• 100 گرم گوشت گاو؛
• 20 گرم نان سفید؛
• 20 میلی لیتر شیر؛
• 5 گرم کره;
• نمک.

روش پخت و پز:

گوشت آماده را همراه با نان بدون پوسته آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید، کره و نمک را به مزه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، کتلت ها را تشکیل دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت گوشت (از 1.5 سال)

عناصر:

• 40 گرم گوشت خوک بدون چربی؛
• 50 گرم گوشت گاو؛
• 10 گرم نان سفید؛
• 5 گرم پیازها;
• نمک.

روش پخت و پز:

نان را در آب خیس کنید، گوشت را دو بار چرخ کنید. گوشت، نان، پیاز ریز خرد شده، نمک را مخلوط کنید. با دست خیس کتلت های کوچک درست کنید، سپس آنها را بخارپز کنید یا در ماهیتابه ای عمیق در فر به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
کتلت گوشت، پر شده با سبزیجات(از 2 سالگی)

عناصر:

• 90 گرم گوشت چرخکرده;
• 10 گرم هویج؛
• 10 گرم کلم؛
• 10 گرم پیاز؛
• 1 / تخم مرغ آب پز؛
• کره 7 گرم.

روش پخت و پز:

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به کیک های کوچک در مرکز هر محل تقسیم کنید، هویج، پیاز، کلم و خرد شده تخم مرغ آب پز. لبه های نان های تخت را بپیچید و نیشگون بگیرید و کتلت های به دست آمده را صاف کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و کتلت ها را کمی تفت دهید. سپس آنها را در فر یا بخارپز قرار دهید تا به مدت 10-15 دقیقه بپزند.

گوشت زرازی با برنج (از 2 تا 3 سالگی)

عناصر:

• 90 گرم گوشت (گوشت خوک یا گاو)؛
• 20 گرم نان سفید؛
• 30 گرم غلات (گندم سیاه یا برنج)؛
• 10 گرم پیاز؛
• 1/ تخم مرغ آب پز.
• برای سس:
• 50 گرم آبگوشت؛
• 10 گرم خامه ترش؛
• آرد 5 گرم.

روش پخت و پز:

برنج (یا گندم سیاه) را بجوشانید. گوشت را به همراه نان سفید که در آب خیس کرده و فشرده کرده اید از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را به شکل کیک های مسطح در آورده و فیلینگ را در مرکز هر کدام قرار دهید: برنج آب پز (یا فرنی گندم سیاه، با پیاز و تخم مرغ ریز خرد شده مخلوط کنید. لبه ها را تا کنید و به هم فشار دهید و به شکل کتلت در آورید. برای سس، آب گوشت، خامه ترش و آرد را مخلوط کنید. کتلت ها را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید سپس سس را در آن بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید.

کتلت بخار مرغ (از 1 تا 1.5 سال)

عناصر:

• 90 گرم گوشت مرغاز ران یا قفسه سینه؛
• 10 گرم پیاز؛
• 10 گرم نان سفید؛
• 10 میلی لیتر شیر؛
• 5 گرم کره؛
• نمک.

روش پخت و پز:

گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، نان آغشته به شیر را اضافه کنید و دوباره جرم به دست آمده را از چرخ گوشت رد کنید. کره کمی آب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک اضافه کنید. کتلت ها را با دست خیس تشکیل دهید و به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید. می توانید آنها را در شیر به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید.

کتلت گوشت بوقلمون (از 1.5-2 سال)

عناصر:

• 100 گرم گوشت بوقلمون (سینه یا پا)؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری برنج آب پز؛
• 1 / 2 تخم مرغ؛
• 10 میلی لیتر شیر؛
• نمک؛
• سرسبزی

روش پخت و پز:

گوشت بوقلمون را از چرخ گوشت رد کنید، برنج پخته شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید، تخم مرغ، شیر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. کتلت ها را فرم دهید و آنها را به مدت 20-25 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت ماهی (از 1-1.5 سال)

عناصر:

• 100 گرم فیله سوف پایک (یا ماهی کاد، یا تنها);
• 10 گرم نان سفید؛
• 20 میلی لیتر شیر؛
• 5 گرم کره؛
• نمک.

روش پخت و پز:

فیله را به همراه نان آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید، نمک اضافه کنید، کره را اضافه کنید، مخلوط کنید و کتلت ها را درست کنید. کتلت ها را در فر قرار دهید، 1 / 3 را با آب پر کنید یا به مدت 10-15 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت ماهی با پنیر (2-3 سال)

عناصر:

• 10 گرم نان سفید؛
• 20 میلی لیتر شیر؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 30 گرم پنیر سفت;
• 1 / 2 تخم مرغ؛
• نمک؛
• آرد 5 گرم.

روش پخت و پز:

فیله ماهی را به همراه نان و پیاز خیس شده در شیر از چرخ گوشت رد کنید، پنیر رنده شده، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید. سپس کتلت ها را درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید، هر طرف را کمی سرخ کنید و بجوشانید تا در سس سفید نرم شوند (به دستور سس زیر مراجعه کنید).

کتلت ماهی بیلیپ (2 تا 3 سال)

عناصر:

• 300 گرم سوف پایک (یا ماهی کاد یا کف پا)؛
• 10 گرم نان سفید؛
• 20 میلی لیتر شیر؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 30-40 گرم پنیر دلمه؛
• 1 / 2 تخم مرغ؛
• نمک؛
• آرد 5 گرم.

روش پخت و پز:

فیله ماهی را با نان و پیاز آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید، پنیر، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید، هر طرف را کمی سرخ کنید و در سس سفید بجوشانید تا نرم شوند.

کوفته برای کودکان

کوفته را می توان از انواع مختلفی از گوشت، مرغ و ماهی تهیه کرد. اندازه آنها کوچک است، طعم ظریفو راحت هستند زیرا کودک می تواند آنها را در دست بگیرد و بخورد و مهارت استقلال را آموزش دهد. آنها از یک سالگی در دوره اول و دوم در رژیم غذایی کودک ظاهر می شوند.

کوفته برای کودکان (از 1 تا 1.5 سال)

عناصر:

• 40 گرم گوشت خوک بدون چربی؛
• 50 گرم گوشت گاو؛
• 10 گرم نان سفید؛
• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• نمک؛
• سرسبزی

روش پخت و پز:

گوشت را دو بار از چرخ گوشت رد کنید و با نان آغشته به آب مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را کاملا بزنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. گلوله های کوچک درست کنید و آنها را در آب کمی نمک همراه با گیاهان بپزید.

کوفته بخارپز به زبان لهستانی (از 1.5 سال)

عناصر:

• 100 گرم گوشت خوک بدون چربی؛
• 50 گرم فیله مرغ;
• 1 / سفیده تخم مرغ؛
• شوید؛
• نمک؛
• کمی کره

روش پخت و پز:

گوشت خوک و فیله مرغ را از چرخ گوشت رد کنید، سفیده تخم مرغ زده شده، نمک، کره و شوید ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کرده و گلوله های کوچک درست کنید. کوفته ها را با قاشق چایخوری داخل آبگوشت یا سوپ در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. همچنین می توان آنها را بخار پز کرد و سپس در یک بشقاب با ظرف جانبی قرار داد.

کوفته مرغ (1 تا 1.5 سال)

عناصر:

• 90 گرم فیله مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برنج آب پز یا تکه های برنج؛
• 1 / 2 تخم مرغ؛
• نمک؛
• سبزی به مزه

روش پخت و پز:

فیله را از پوست و لایه ها پاک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. برنج آب پزنمک را اضافه کرده و همراه با سبزیجات در مخلوط کن چرخ کنید و سپس با گوشت مخلوط کنید. تخم مرغ زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به شکل توپ درآورید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سبزیجات (یا بخارپز) بپزید.

کوفته مرغ بچه گانه (از 1.5 سال)

عناصر:

• 100 گرم سینه مرغ;
• 50 گرم سیب زمینی؛
• شیر 30 میلی لیتر؛
• 200 میلی لیتر آب مرغ؛
• نمک؛
• برگ بو;
• سرسبزی

روش پخت و پز:

سینه مرغ را از چرخ گوشت رد کنید یا همراه با شیر در مخلوط کن چرخ کنید. سیب زمینی را آب پز کنید. گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی مخلوط کنید، گلوله های کوچکی درست کنید و داخل آن بجوشانید سوپ مرغ، نمک زدن آن و همچنین قرار دادن برگ بو و سبزی در آن.

آبگوشت با توپ ماهی (از 1.5 سال)

عناصر:

• 60 گرم فیله گردو (یا هیک، یا ماهی سوف)؛
• 10 گرم نان سفید؛
• 10 میلی لیتر شیر؛
• 5 گرم کره؛
• 1 / تخم مرغ؛
• شوید؛
• نمک.

روش پخت و پز:

فیله را با نان آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ را با گیاهان در مخلوط کن بزنید. همه چیز را مخلوط کنید، کره را اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. توپ های کوچک را تشکیل دهید. کوفته ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب سبزیجات بپزید.

کوفته ماهی کاد با گیاهان (از 1.5 سال)

عناصر:

• 100 گرم کاد؛
• 15 گرم نان سفید؛
• 5 گرم پیاز؛
• 8 گرم اسفناج؛
• جعفری؛
• 10 گرم سالاد؛
• 1 قاشق چایخوری کره؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک.

روش پخت و پز:

فیله ماهی را به همراه پیاز، اسفناج، کاهو و جعفری از چرخ گوشت رد کرده و با نان خیس خورده در آب مخلوط کنید. کره و تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و نمک اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید. کوفته ها را درست کنید و در آب سبزیجات بجوشانید یا بخارپز کنید.

کوفته برای کودکان

کوفته ها از نظر ترکیب شبیه کتلت هستند، اما حاوی مقدار زیادی برنج و سبزیجات هستند. ترکیب گوشت، غلات و سبزیجات باعث جذب بهتر پروتئین های گوشت می شود. کوفته ها اغلب با سس سرو می شوند.

کوفته به روش خاص (1.5-2 سال)

عناصر:

• 100 گرم گوشت خوک یا گوشت چرخ كرده;
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سبزیجات ریز خرد شده: فلفل دلمه ایهویج، پیاز، کدو سبز، گوجه فرنگی؛
• 1 / تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری آرد؛
• نمک؛
• سرسبزی

روش پخت و پز:

گوشت چرخ کرده را همراه با سبزیجات از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن چرخ کنید، با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و هم بزنید. گلوله ها را شکل دهید، آنها را در ماهیتابه عمیقی قرار دهید و با پر کردن 1 / 3 با آب، به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس قرمز یا اضافه کنید سس سفیدو 15 دقیقه دیگر زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شود.

کوفته کلاسیک (2 تا 3 سال)

عناصر:

• 50 گرم گوشت خوک یا گاو؛
• 10 گرم نان؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شیر؛
• 10 گرم هویج؛
• 10 گرم پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق با یک پشته برنج؛
• 1 / تخم مرغ؛
• نمک.

روش پخت و پز:

گوشت را با پیاز و هویج از چرخ گوشت رد کنید، نان را که از قبل در شیر خیس کرده اید و برنج از قبل پخته شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و یک عدد تخم مرغ اضافه کنید و نمک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کرده و کوفته ها را شکل می دهیم و در روغن کمی تفت می دهیم و در سس قرمز می ریزیم و در فر یا روی اجاق به مدت 30 دقیقه می پزیم.

کشک و کوفته ماهی (2 تا 3 سال)

عناصر:

• 60 گرم فیله کاد؛
• 30 گرم نان سفید؛
• شیر 150 میلی لیتر؛
• 30 گرم پنیر دلمه؛
• 10 گرم پیاز؛
• 1 / 2 تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
• سبزه؛
• نمک.

روش پخت و پز:

نان را در شیر خیس کنید و به همراه فیله ماهی از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده به دست آمده را با پنیر دلمه و پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید. تخم مرغ را هم زده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و نمک و سبزی را اضافه کنید. در قالب یا ماهیتابه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. شیر را با خامه ترش مخلوط کنید تا به قوام سس برسد، مخلوط را روی کوفته ها بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

کوفته ماهی (1.5-2 سال)

عناصر:

• 80 گرم فیله ماهی (کاد، پولاک یا هیک)؛
• 10 گرم نان سفید؛
• 1 / 4 زرده تخم مرغ;
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
• نمک.

روش پخت و پز:

فیله را به همراه نان آغشته به آب از چرخ گوشت رد کنید و زرده و کره و نمک را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. کوفته ها را شکل دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید و سس سفید را روی 2 / 3 بریزید. به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشانید.

سس های بچه

سس هایی که مکمل غذاهای گوشتی کودکان هستند نه تنها طعم آنها را تقویت می کنند، بلکه به جذب بهتر محصول و افزایش سلیقه کودک کمک می کنند. سس ها به ویژه اغلب در تهیه کوفته استفاده می شود.

سس شیر (از 1.5 سال)

عناصر:

• 5 گرم (1 قاشق غذاخوری) آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری خامه ترش 10٪ چربی؛
• 20 میلی لیتر شیر؛
• 20-25 میلی لیتر آب.

روش پخت و پز:

آرد را در ماهیتابه تفت می دهیم تا کمی سرخ شود، شیر و آب را اضافه کرده و می گذاریم تا بجوشد، صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود، خامه ترش را اضافه کنید، صبر کنید تا دوباره بجوشد و حرارت را خاموش کنید.

سس سفید (از 2 سالگی)

عناصر:

• 1 / 2 قاشق چایخوری آرد؛
• 80 گرم آبگوشت کم چرب؛
• 1 / 2 قاشق چایخوری کره یا خامه غلیظ؛
• آب لیمو;
• نمک.

روش پخت و پز:

آرد را در ماهیتابه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود، آب گوشت را بریزید، بگذارید بجوشد، صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود، کره یا خامه، آبلیمو را اضافه کنید، صبر کنید تا سس بجوشد و حرارت را خاموش کنید. .

سس قرمز (از 2 تا 3 سال)

عناصر:

• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• برگ بو؛
• 1 / 2 لیوان آب؛
• 1 قاشق چایخوری روغن نباتی.

روش پخت و پز:

پیاز را نگینی خرد کرده، هویج را رنده کرده، در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید. روغن سبزیجاتسپس آب را داخل آن بریزید و گوجه فرنگی را در مخلوط کن خرد شده بریزید تا یکدست شود. برگ بو و نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.

مخلفات کودکان

چه چیزهایی را باید برای کودک خود به عنوان غذا آماده کنید؟ غذاهای گوشتی? برای کتلت گوشتو کوفته بهترین اضافهآب پز می شود یا خورشت سبزی; کتلت ماهیخوب با برنج سرو می شود یا خورشت سبزی; گندم سیاه، برنج، ماکارونی یا سیب زمینی به خوبی با کوفته ها و با مرغ همخوانی دارد. نخود سبز, گل كلمو برنج با سبزیجات

ممکن است به مقالات علاقه مند باشید

عناصر:

• گوشت چرخ کرده خوک و گاو 1 کیلوگرم
• نان خیس خورده فشرده (ترجیحا نان برشته شده) تا 500 گرم
• پودرهای سوخاری
• ۱ عدد پیاز، نمک، فلفل و کمی آب

• نمک کتلت را در 100 گرم آب رقیق کنید
• پوسته را از نان جدا کنید، پالپ سفید را در آب خیس کنید
• نان، پیاز و گوشت را از چرخ گوشت رد کنید (اگر گوشت چرخ کرده آماده ندارید)
• آب نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید، ورز دهید، 30 دقیقه در یخچال بگذارید
• کتلت ها را درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، در ماهیتابه سرخ کنید

کتلت گوشت! کسی نیست که آنها را امتحان نکرده باشد! همه ما آنها را در خانه طبخ می کنیم و اغلب به دلیل خوشمزه بودن آنها و کودکان با لذت آنها را می خورند. طبیعتاً در خانه گوشت بیشتری در آنها می‌ریزیم، افزودنی‌های کمتری در آنها می‌ریزیم، اما گاهی اوقات میل عجیبی به یادآوری آن طعم وجود دارد. کتلت، مانند مهد کودکیا کتلت، مانند غذاخوری. من همچنین می خواستم این گزینه را تهیه کنم، به خصوص که مدت هاست متوجه شده ام که خوشمزه تر می شود ظرف کلاسیک، هنگامی که مقدار قابل توجهی از برخی مواد افزودنی به آن اضافه شود، حداقل یک سوم از کل جرم گوشت چرخ کرده است. امروز طبق دستور سرآشپز معروف ایلیا لازرسون پختم. او مجری برنامه های شبکه تلویزیونی ادا است. پس بیایید شروع کنیم!

به محض شروع سرخ کردن، همان بوی آشنا از دوران کودکی بلافاصله در آشپزخانه جاری می شود! امیدوارم از این دستور العمل لذت ببرید. نوش جان!