Dijagram toka recepta za tortu od sira. Cheesecake po klasičnom domaćem receptu

Zašto volimo klasične kolače od sira? Za neobičan okus za Rusa hranjenog kolačima s maslacem, za kremastu teksturu, za svilenkastost i nenametljivu slatkoću. Donedavno su nam se kolači od sira činili više nego egzotičnima, a danas gotovo svaka Ruskinja zna što je to i čak ih je pokušala kuhati.

Postoji stereotip da je kolač od sira kozmički složeno jelo, što mogu samo eminentni slastičari. Vjerujte mi, nije. Postoje neke suptilnosti u receptima za klasične kolače od sira, znajući koje, možete napraviti nevjerojatan kolač prvi put. Reći ću vam sve što znam o kolačima sa sirom - i sigurno ćete uspjeti!

Svoj prvi kolač od sira sam napravila prije 4 godine. I! Učinio sam to u plinskoj pećnici bez termometra, jer sam privremeno živio u drugom stanu zbog popravka koji su mi pali na glavu. To je bila silna želja da ga sama ispečem. I učinio je. Prvi put!

Što reći? Imao je okus baš kao restoranski. Pa čak i pukotine, kojih su se časni kuhari tako plašili, zaobišle ​​su moj kolač od sira. Od tada sam isprobala mnogo varijanti - s čokoladom, s Baileysom, sa koricu limuna, troslojni s komadićima kolačića i čokoladna torta… Ali danas ću vam reći kako skuhati baš taj klasični kolač od sira. Kad ga jednom probate, zaljubit ćete se zauvijek, to je sigurno.

• Ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 0 minuta
• Aktivno vrijeme kuhanja - 0 sati 30 minuta
• Troškovi - visoki troškovi
• Sadržaj kalorija na 100 gr - 310 kcal
• Broj porcija - 6 porcija

Odaberite gdje ćete spremiti recept:

Želite li zadržati ovaj recept?
Odaberite gdje:

Kako napraviti klasični cheesecake

Sastojci:

• Kolačići - 200 g ("godišnjica")
• Maslac - 100 g
• Krem sir - 600 g ("Philadelphia")
• Šećer u prahu - 150 g
• Pileće jaje - 3 kom.
• Krema - 150 ml (sadržaj masti 33-38%)
• Vanilin - 1 g (ili žličica vanilin šećera)

Kuhanje:

O siru.

Pod Classic Cheesecakeom mislim na New York cheesecake. Zato! Samo pravi sir za njegovu proizvodnju je Philadelphia. Ali, budući da ne živimo u Americi, nabaviti ga je prilično problematično čak iu Moskvi. Pa za početak Reći ću vam čime se može zamijeniti.

Tri stupa stranih krem ​​sireva su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće pa ste kupili prvi – čestitamo, onda možete preskočiti sljedeći pasus i dobit ćete pravi New York cheesecake. Ako ne ... preporučam da se obratite domaćim kolegama.

Vrlo dobar krem ​​sir sada proizvodi Karat. Zove se “Cream Cheese” i prodaje se u plavim pladnjevima u maniri njihovih svjetski poznatih topljenih sireva. Tekstura mu je gusta, kremasta, okus slankast - ono što nam treba.

Također preporučujem da obratite pozornost na sireve Buko i Horteka. Vidjela sam ih u kantama od litre i pol ... malo skupo, naravno, ali točno 2 tortice sa sirom bit će nam dovoljne :) Mnogi uzimaju kremaste skutni sirevi“Rama” ili “Almette” nije sasvim isto, malo su rastresitiji i slaniji, ali u principu i oni mogu poslužiti.

Torte od sira s mascarponeom ispadnu masniji (80% masnoće nije šala), teški i slatki jer je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I ja osobno preporučam ukrašavanje takvih kolača od sira svježe bobice- razrijediti prekomjernu cloying i gustoću.

Torte od sira na ricotti već teže okusu skute. Ricotta je rahla, dosta slankasta, podsjeća na naš domaći, samo nježniji, svježi sir. Kada kupujete ricottu za cheesecake, svakako provjerite rok trajanja - ovaj mladi, nježni sir vrlo se brzo kvari!

I za kraj svježi sir. Da, krem ​​sir možete zamijeniti svježim sirom. Ali to će biti skuta. A onda tepsija. Ukusno, naravno, ali ... ne to. Svježi sir ima kiselkastiji i pikantniji okus od krem ​​sira, a k tome i nejednaku teksturu. No, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito da se riješite grudica, a onda ga možete i samljeti blenderom da budete sigurni.

Iako na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti krem ​​sir kod kuće, ne preporučam to raditi. Nećete uštedjeti novac. Od velikog volumena dobivene kreme mala količina sir. A gusto vrhnje neće koštati ništa manje od staklenke krem ​​sira.

Jedno vrijeme sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi- na kiselo prirodno mlijeko. Ostatak uopće nije proračunski i inferioran je po ukusu u odnosu na kupovne kolege.

Dakle, govorio sam o siru za klasični recept za tortu od sira. Sada idemo izravno na proces.

Proporcije su izračunate za odvojivi oblik promjera 20 cm.

Prvo izvadite krem ​​sir, jaja i vrhnje iz hladnjaka. Svi proizvodi za cheesecake trebaju biti iste sobne temperature.

Pećnicu zagrijemo na 160 stupnjeva.

Kuhanje kolača.

Da biste to učinili, u multipraktiku s nastavkom za noževe sameljite maslac i kolačiće u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu lako ćete sastaviti u grudu. Koje su nijanse ovdje? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obični kolačići od prhkog tijesta, bilo koji, ali po mogućnosti bez aroma i punila poput grožđica. Ako nema procesora za hranu, kolačići se mogu zdrobiti mužarom ili razvaljati valjkom za tijesto, a zatim umiješati mekom maslac.

Gotovu masu za čizkejk možete nabijati po dnu i stjenkama odvojivog kalupa da dobijete čizkejk sa stranicama. A možete napraviti samo dno od kolačića - obje su opcije sasvim prihvatljive. Odlučila sam se za kolač od sira s prilozima.

Kolač šaljemo u pećnicu na 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ohladimo.

Spremno za punjenje. Da biste to učinili, pažljivo pomiješajte krem ​​sir pjenjačom sa šećer u prahu.

Ne mijenjajte šećer u prahu šećerom, to je neophodno u klasičnom receptu za tortu od sira! Želimo što ujednačeniju, mekšu, kremastiju teksturu, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško nabaviti, samljeti odgovarajuću količinu šećera u mlincu za kavu.

Dodajte vanilin. Također je potrebno samljeti u mlincu za kavu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - na kraju krajeva, prirodna aroma je uvijek bolja od umjetne. No pronaći ga može biti teško. Ako imate, dodajte 1 žličicu umjesto vanilije.

Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miksajte.

Važno! U ovom receptu nadjev za tortu od sira ne treba tući, samo promiješati! Maknite mikser. Ako prejako tučete vrhnje, ono će se napuniti zrakom, što će kasnije dovesti do stvaranja pukotina na površini torte od sira. Stoga miješajte polako, pažljivo, nježno i kratko.

Dodajte vrhnje, miješajte da dobijete homogenu masu.

Važno! Krema mora biti teška. Ne manje od 33%. Vidite što imam na fotografiji? Takvi su bez bičevanja. Nemojte ih zamijeniti manje masnim opcijama jer će rezultat biti nepredvidiv.

Nemojte više peći kolač od sira! Nije torta, ne smije biti suha. Ako sredina malo podrhtava - to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga izvadite iz pećnice, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite pećnicu, otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra sat vremena. Obično pričekam da se pećnica potpuno ohladi prije nego što izvadim predmet.

Izvadimo formu s tortom od sira iz posude s vodom, skinemo foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U hladnjaku treba odležati najmanje 4 sata.

Dakle, šaljemo ga u hladnjak i čekamo. Nakon toga pažljivo provučemo nož po stijenkama kalupa, odstranimo stranice, izvadimo našu tortu i uživamo.

Klasičnom kolaču od sira nisu potrebni dodatni ukrasi, kao ni preljevi. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, ukrasite svježim bobičastim voćem ili zalijete umakom od bobičastog voća. Ako izgled niste baš zadovoljni, umutite gustu pavlaku sa šećerom u prahu i njima premažite tortu.

otišao sam dalje. Pokrio ga čokoladna glazura i ukrašena toboganom raznih slastica - američki marshmallow marshmallow, komadići domaće čokolade i mrvljeni kolačići. Ali to je samo zato što je mojoj razmaženoj obitelji dosadio klasični kolač od sira, dajte im nešto složenije. Toplo preporučam da prvo probate tortu od sira u izvornom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njen delikatan, nježan okus i prozračnu teksturu. Uživajte u jelu!

Gledajte kratko VIDEO RECEPT kako bi proces kuhanja bio jednostavan i jasan!

UŠTEDJETI da ne izgubim!

PRETPLATITE SE na naš YOUTUBE KANAL i napritisnite ZVONO pored gumba SUBSCRIBE kako biste PRVI primali obavijesti o novi Olesya recepti!

Danas kod kuće radimo pravi klasični New York cheesecake po mom omiljenom isprobanom receptu. Mrvljiva i hrskava podloga od prhkog tijesta, nježne teksture krema od sira, lagana nota limuna - ovaj cheesecake je ukusniji i bolji nego u restoranu!
Cheesecake je popularno američko pecivo sa svježim sirom. C heese kolač prevedeno s engleskog kao torta od sira ili torta od sira , dok drugi umjesto torta nazivaju Cheesecake - Kolač od sira . Oba su prijevoda točna torta od sira doslovno prevedeno kao: sir - "sir" (ili svježi sir) i kolač "kolač" (ili pita).
Cheesecake se može nazvati i kolačem, i tortom, i desertom - jednostavno univerzalni recept. Sastav sira uključuje Philadelphia krem ​​sir (krem sir), zahvaljujući kojem kolač od skute dobiva nježnu i glatku teksturu i neobičan kremasti okus. Ponekad se krem ​​sir zamjenjuje analogima ili se umjesto njega uzima svježi sir protrljan kroz sito. Takva zamjena može biti uspješna i dati odličan rezultat, ali danas pripremamo pravu. klasični recept kolač od sira, pa ćemo ga kuhati s Philadelphia krem ​​sirom. Sjeckano kao podloga za tortu od sira prhko tijesto, možete uzeti kupljeno, ili možete kuhati domaći kolačići(ili koru za tortu od sira) i samljeti u blenderu. Pješčane mrvice pomiješamo s otopljenim maslacem i rasporedimo po dnu kalupa.
Pitu od svježeg sira pečemo u vodenoj kupelji - vrh torte od sira treba ostati bijel. Da biste to učinili, samo trebate odabrati pravu temperaturu. Temperatura pečenja od 120 do 140 ili 160 stupnjeva Celzijusa - vodite se svojom pećnicom, prvi put je bolje postaviti nižu temperaturu.
Spreman pita od sira ohladite nakon pečenja i sada možete uživati ​​u nevjerojatno nježnom i ukusnom kolaču od sira!
Odmah nakon recepta pogledajte i ostale recepte za kolače od sira koje sam pripremala - svi su jako ukusni i različiti i svaki vrijedi napraviti i isprobati. izabrati najbolji recept i kuhajte s veseljem!

Sastojci

kolač od sira — klasično jelo američka kuhinja, koji je čvrsto ušao u jelovnike kafića diljem svijeta. Vrlo je jednostavno za pripremu, a rezultat je nevjerojatno ukusan i ukusan delikatan desert. Napravit ćemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem ​​sir. Prema autentičnoj recepturi koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je što ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i odlučio se za dansku skutu Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, ne možete nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti ruske skute, kojih ima jednom ili dvaput na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Cream Cheese - ispada vrlo dobro, osim toga, to je trenutno jedna od najpovoljnijih opcija. Također, mislim da će poslužiti Almette Creamy i Hochland Creamy.

Nijedan prerađeni sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje i Mascarpone nisu prikladni. A još više Creme bonjour i ostali nezdravi sirevi. Ne pravimo tepsije.

Ukupno vrijeme kuhanja kolača od sira: 8-10 sati (uzimajući u obzir njegovo "sazrijevanje" u hladnjaku)!

Sastojci

• kolačići od prhkog tijesta 300 g
• maslac 100 g
• kremasti sir 600 g
• šećer 150 g
• jaja 3 kom.
• vrhnje 30-35% 200 ml

Umjesto gustog vrhnja možete koristiti 20% vrhnje.

Broj sastojaka izračunat je za pečenje u obliku promjera 20-22 cm, za oblik od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite nisku tortu od sira. Ako ćete kuhati verziju torte od sira bez stranica, samo s podlogom od prhkog tijesta, tada koristite 150 g kolačića i 50 g maslaca.

Težina torte od sira na izlazu je otprilike 1,5 kg.

Kuhanje

Sve dobivamo unaprijed potrebne proizvode(jaja, sir, vrhnje i maslac) iz hladnjaka i ostaviti da se "ugriju" do sobna temperatura.

Nakon 30 minuta uzimamo osnovu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koje kolačiće od prhkog tijesta koje volite. Bijela, tamna, s orasima - bilo koja. Koristio sam dječji kolačići, u svom sastavu maslac, a ne margarin. Sitnica, ali lijepo. Možete to učiniti sami.

Kuhanje pijeska mrvica. Da biste to učinili, morate samljeti kolačiće. Najviše jednostavnih načina- blender ili procesor hrane Metoda je malo kompliciranija: kekse stavljene u vrećicu mrvimo i valjamo valjkom za tijesto.

U ovom trenutku naše ulje se samo rastopilo, postalo plastično i spremno je za daljnji rad. Ne preporučam topiti maslac, jer je raspoređen u pješčanim mrvicama u obliku kapljica, slabo se drži i tijekom pečenja iscuri.

Sjedinimo mrvice i maslac. Trebali biste dobiti rahlu masu.

Sada izlijemo našu prazninu u obrazac. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu promjera 24 cm, dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše ćete izvaditi kolač od sira. Ravnomjerni sloj nabijemo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šalice. Možeš sa prilogom, možeš i bez, volim kad torta od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavimo 5-10 minuta u pećnicu zagrijanu na 180-200 °C. Zatim izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

Sada za pravi kolač od sira. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro izmiksajte dok smjesa ne postane glatka. Najlakše ćete to učiniti mikserom. Ali! Samo trebamo ravnomjerno izmiješati, ne tući! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš će kolač od sira izgledati poput rupičastog sira.

Dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja jaja dobro promiješajte. Nemojmo žuriti. Trudimo se da masu ne mutimo previše – ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kada pečenje torte od sira može se ispupčiti i popucati. Stoga sada ne radimo s mikserom, već s lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte vrhnje (ne morate ih mutiti) i opet lagano promiješajte. Nadjev izlijte u formu s podlogom.

Nekoliko puta lagano lupnite kalupom po stolu (tako ćemo izbjeći mjehuriće i nehomogenost tijesta jer će izaći oni mjehurići koji su blizu gornje granice torte).

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svemu različite recepte na internetu se predlaže omotati oblik u foliju, uliti vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenoj kupelji. To se radi da se kolač od sira ne digne previše i ne popuca. Ali na kraju imamo samo mokru bazu i složenost kuhanja. Peći ćemo ga ovako: prvo ga stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 °C na 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110 °C i stavimo kolač od sira da bude spreman oko sat vremena. Sve ovisi o nekim značajkama, na primjer, o promjeru vašeg oblika. Ovdje se krećite ovako - sredina torte od sira treba malo podrhtavati (ako pomaknete formu), ali ne biti previše tekuća. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem cheesecake od 24 cm. Ja obično stavim lim za pečenje malo bliže dnu pećnice. Ako se bojite da će vam vrh torte od sira zagorjeti, pripremite unaprijed foliju kako biste u tom slučaju prekrili vrh kalupa. Cheesecake se voli gledati dok je u pećnici, važno je ne zanemariti ga. Ne morate stalno nadzirati, ali jednom svakih 5-10 minuta trebali biste pogledati i pogledati kroz staklo stanje kolača od sira. Ako se vrh torte od sira počne dizati i pucati pred kraj pečenja, to je jasan znak prekuhanosti.

Ali to nije sve. Također je važno pravilno ohladiti kolač od sira. Ako se brzo izvuče iz pećnice, vjerojatno će puknuti. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno hladiti u nekoliko faza. Odmah nakon isključivanja potrebno je ostaviti 40-60 minuta u pećnici s odškrinutim vratima, a zatim držati pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem duž zidova forme, a zatim ga staviti u hladnjak. Postupno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača!

Cheesecake New York ispadne vrlo mekano i jednolično. Tekstura je poput vrlo delikatne smjese od svježeg sira. Da bi okus bio potpun, cheesecake bi trebao biti u hladnjaku barem 6-8 sati, ja ga uvijek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odlične slastice do kave. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac okusa pada treći dan, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u hladnjaku, cheesecake se nastavlja kuhati, ali u nešto drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvaćanja.

Po želji, na kolač od sira možete staviti kriške sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili poslužite klasično - čisti kolač od sira s listićem mente i malo umaka od jagoda. Uživajte u jelu!

Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako ste stvarno željeli da čokolada podigne tupo raspoloženje. A ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept.

Cheesecake - jednom riječju saliven! Ako niste, onda jednostavno još niste probali "pravi kolač od sira". Pa, ili niste pronašli "vaše savršen recept"ovog nevjerojatnog deserta, tako popularnog u Americi i čvrsto uvrštenog u jelovnik većine restorana u našoj zemlji.

Nećemo ulaziti u povijest nastanka, samo ćemo reći da je kolač od sira europskog porijekla. Međutim, torta od sira toliko se udomaćila u Americi da je postala klasično američko jelo. I sada torta od sira, pripremljena prema klasičnom receptu, ponosno nosi titulu "New York".

Upravo torta od sira NY i naučit ćemo kuhati kod kuće: razmotrite glavne točke i neke vrijedne recepte sa fotografije korak po korak i video upute.

Naučite kako napraviti klasični kolač od sira i možete kuhati bilo koji drugi! Jer po ideji klasični cheesecake je podloga u koju možete dodavati razne arome (sve vrste aroma, bobičasto voće, sirupe i preljeve itd.).

Kako kuhati kolač od sira kod kuće

Savršena torta od sira san je svake domaćice. I usput, ako uzmete u obzir male trikove, svatko će uspjeti pripremiti besprijekoran desert. Stoga, prije nego što prijeđete izravno na klasične recepte za kolače od sira u New Yorku, obratite pažnju na čitanje "korisnih savjeta".

Najbolji sir za cheesecake

Sir je glavni sastojak kolača od sira. Stoga je prvo razumno pitanje koje vam pada na pamet: koji je najbolji sir za kolač od sira?

Sastav ne smije sadržavati biljne masti, samo mliječne izvore.

Da biste napravili tortu od sira, potreban vam je krem ​​sir od svježeg sira - idealno je Philadelphia sir (Philadelphia). Međutim, često ga je teško nabaviti ili je cijena previsoka.

Čime se može zamijeniti Philadelphia sir?

Philadelphia sir može se zamijeniti analogima, kao što su:

• Skutani sirevi: Almette, Unagrande, Hochland "kremasti", Zuger Frischkase;
• Kremasti: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Krem sir (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasični "Baltais";
• Sir za slastičare Mana;
• Meki sir "Syrko".

Mascarpone sir nije prikladan za pripremu kolača od sira toplinska obrada. Ali vrlo se uspješno koristi u pripremi kolača od sira bez pečenja.

Međutim, možete eksperimentirati: pomiješajte krem ​​sir od svježeg sira (Philadelphia ili neki drugi analogni) s mascarpone sirom 50% x 50% kada pripremate tortu od sira s kolačima - tekstura gotov kolač bit će nježniji (dobit ćete "kremastiji" kolač od sira). Ovo je, kako kažu, u ukusu i boji ...

Zapravo, u potrazi za savršenom teksturom, možete krem sirevi međusobno kombinirati (na primjer: almette + hochland bunar itd.). Pa par riječi o skuti, da, umjesto sira možete koristiti svježi sir, ALI to će već biti nešto drugačije od klasičnog kolača sa sirom. Za one koji trebaju recept za tortu od sira sa svježim sirom, savjetujem vam da pogledate.

Važno je znati:

• Izvadite sve sastojke iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Tako ćete lakše dobiti jednoličnu glatku teksturu;
• Najbolje je koristiti odvojivu posudu za pečenje (tako ćete lako izvaditi gotovu slasticu iz kalupa). Također, budući da je baza kolača od kolača sastavljena od mrvica keksa pomiješanih s maslacem, dno kalupa treba obložiti papirom za pečenje (opet, da lagano izvadite kolač);
• Pokušajte odabrati kekse visoke kvalitete (možete čak napraviti i domaće kekse - u nastavku ćemo vam pokazati nekoliko opcija);
• Većina recepata predlaže topljenje maslaca prije miješanja s mrvicama kolačića. Međutim, možete koristiti samo omekšali maslac;
• Potrebno je vrhnje masnoće 30-35%, ili 20% kiselog vrhnja (imajte na umu da ovisno o odabiru bit će nešto drugačiji okus i gustoća);
• Kod miješanja sira s ostalim sastojcima koristite mikser na niskoj brzini (ili miješajte ručno). Sastojke samo trebate pomiješati – nikako ne tući! Ako sirnoj masi dodajete vrhnje, također ih nije potrebno prethodno umutiti! Samo ulijte kako jest - tekućinu i lagano promiješajte.

Inače će kolač od sira popucati! Šlag je krema i zrak, a prisutnost zraka u masi cheesecakea je loša stvar i dovodi do toga da prilikom pečenja zrak pokušava izaći iz zamke i cheesecake puca.

Kako ispeći kolač od sira

Većina recepata kaže da je apsolutno potrebno peći kolač od sira u vodenoj kupelji. Zapravo, možete i bez ove problematične metode. Međutim, oboje imaju mjesto za biti - stoga ćemo govoriti o oboje.

Zašto se kolač od sira peče u vodenoj kupelji?

Sir je prilično delikatan proizvod koji zahtijeva nježno rukovanje - prema tome, pita od njega zahtijeva isto. Mora se peći polako i ravnomjerno, kako se ne bi diglo i posljedično popucalo (zapravo se bojimo pukotina).

Sada sam način. Vodena kupelj se ne stvara tako da se na dno pećnice stavi lim za pečenje s vodom, već direktnim uranjanjem kalupa s tijestom u kalup velikog promjera napunjen vrućom vodom.

Tu za mnoge nastaje poteškoća - za izradu pite potreban vam je oblik s rascjepkanim dnom. I kako osigurati da voda ne uđe u tortu i natopi cijelu podlogu? Zapravo, vrlo je jednostavno omotati ga folijom u nekoliko slojeva i to će biti dovoljno.

Ako imate uske folije, pogledajte fotografiju za upute kako umotati obrazac što je moguće sigurnije u ovom slučaju.

Osim toga, u nastavku, kada dođete do određenih recepata u videouputama, također ćete vidjeti obje opcije.

Dakle, prvi način: otkinuti 4 identična komada folije od rolne i spojiti ih u parove. Samo savijte dva lista zajedno i omotajte s jednog ruba (kao što je prikazano na fotografiji 1-2), uvucite nekoliko puta. Zatim ga otvorimo kao knjigu - kao rezultat dobivamo jedan veliki list (fotografija br. 3).

Isto učiniti s preostale 2 polovice.

Kao rezultat toga, dobivamo dva kvadrata - položimo ih jedan na drugi (šavove postavljamo unakrsno). Stavili smo obrazac u sredinu i omotali rubove folije br. 5-6.

Drugi način. Također otkinemo četiri trake folije, te ih složimo jednu na drugu sa zvjezdicom. Prve dvije poprečno (slika br. 2), a ostale dijagonalno.

Zapakiranu formu stavimo u formu velikog promjera (pleh za pečenje sa visokim stranicama), izlijemo sirnu masu na podlogu za tortu. Stavite u pećnicu na donju rešetku i u veliki kalup ulijte kipuću/vruću vodu (pazite da ne ulijete vodu u tijesto).

Zašto na donjoj razini? - Gornji dio kolača od sira ne smije se tostirati, ali će donji dio biti u redu zahvaljujući vodenoj kupelji.

Načini pečenja s vodenom kupelji(tepsija na donjoj razini, grije i gornju i donju):

• 160 stupnjeva Celzijusa 1 sat 20 minuta;
• 150°C 1,30 minuta;
• 180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta

Tepsija u sredini, grije dno:

• 160°C 60 minuta (promjer kalupa 20cm) ili 1,5 sat (promjer kalupa 25-26cm).

Općenito, temperatura i vrijeme kuhanja ovise o karakteristikama vaše pećnice. Voda u kalupu treba lagano kuhati (klokotati, ali ne mjehurići).

Gotova torta od sira je čvrsta oko rubova, ali malo drhtava u sredini (može ponovno popucati ako se prepeče).

Varijanta vodene kupelji "za lijene" stavite kolač od sira na rešetku u sredini. I lim za pečenje s vodom odmah ispod! Ispada super! Osim toga, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Eksperimentirajte gospodo!

Načini pečenja bez vodene kupelji(tepsiju stavimo na sredinu ili jednu predjelu dole, gore i dolje):

• 200°C 15 minuta + 110°C sat - sat trideset;
• 200°C 10 minuta + 105°C sat petnaest - sat trideset minuta;
• 200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + ugasiti pećnicu i ostaviti 1 sat negdje na sredini (znači nakon 30-40 minuta) malo otvoriti pećnicu.

Ako vrh počne smeđiti, samo ga prekrijte folijom. Osim toga, bez vodene kupelji netko može naići na problem u obliku "prekuhane baze" (kolačića). Ako naiđete na ovaj problem, sljedeći put postavite drugu rešetku jednu razinu niže i stavite list folije na nju tako da bude ispod posude. To će smanjiti toplinu odozdo, a baza ne bi trebala izgorjeti.

Oni koji imaju plinski štednjak (teško je držati temperaturu - netko nema ispod 150 stupnjeva) mogu kolač od sira peći s malo odškrinutim vratima.

U idealnom slučaju, bilo bi lijepo nabaviti termometar za pećnicu.

Opcija za vas:

• 15 minuta na 210°C (ovo je šestica negdje na plinu), zatim 30 minuta na 150°C (na samom minimumu - 1ka) i na kraju 30 minuta već s malo odškrinutim vratima.

Kako ohladiti kolač od sira

I posljednji, ali ne i najmanje važan korak, hlađenje. Vrlo je važno da pečeni kolač ne izlažete naglim promjenama temperature. Inače bi i ovdje moglo puknuti!

Dakle, ohladit ćemo se u nekoliko faza:

1. Nakon što isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač da odstoji 30-60 minuta;
2. Zatim ga izvadite iz pećnice i ponovno ostavite na sobnoj temperaturi barem 30 minuta;
3. Zatim mokrim nožem prolazimo po stijenkama kalupa (odvajamo cheesecake od kalupa, ali ga ne vadimo). To je neophodno zbog činjenice da se tijekom daljnjeg hlađenja može malo više smiriti, a ako su rubovi isprepleteni s oblikom, mogu se pojaviti pukotine duž perimetra i u sredini;
4. Mnogi ljudi stavljaju kolač od sira u hladnjak, pokrivajući ga prozirnom folijom ili folijom. Ne bih preporučio da to radite zbog činjenice da se na površini folije stvaraju kondenzirane kapi koje kapaju na tortu;
5. Stavili smo u hladnjak na 6-8 sati.

Što duže vaš kolač od sira stoji u hladnjaku, to bolji. Usput, pravi gurmani vjeruju da se okus kolača od sira u potpunosti otkriva do trećeg dana!

Klasični kolač od sira s receptima za kolače s fotografijama korak po korak

Nemojte se bojati velike količine teksta iznad - cijela poteškoća leži u individualnim karakteristikama pećnica. Ali na kraju krajeva, svaka domaćica zna svoj štednjak, pa se nemojte bojati peći kolače od sira kod kuće. Kako bismo konačno odagnali vaše strahove, u nastavku ćemo razmotriti konkretne recepte s foto i video lekcijama.

Cheesecake u vodenoj kupelji u pećnici

Budući da govorimo o klasičnom njujorškom kolaču od sira, samo vam moram pokazati " originalni recept I to od same Marthe Stewart! Imajte na umu da se prema ovom receptu u bazu sira dodaje brašno.

Ostatak recepata bit će više "rusificiran" ili tako nešto (bez brašna / škroba), međutim, pripremili smo zaseban članak s receptima Anne Olson i drugih eminentnih autora.

A sada malo odstupanje od „norme“ su kolačići od prhkog tijesta (kod nas se najčešće koristi), a mrvice ćemo pomiješati ne s maslacem, već s mlijekom (umjesto toga možete uzeti vodu ili kavu - za čokoladne kolačiće). U ovom dizajnu, pješčana baza je nježna (nije suha).

Pa, još jedan recept - ovaj put s “domaćim kolačićima” u podlozi (točnije cijelom tortom od prhkog tijesta). I usput, ovaj recept koristi krem ​​sir + mascarpone sir (60% sa 40%, 450 g krem ​​sira + 300 g mascarponea).

Recept za tortu od sira bez vodene kupelji

Ovu zbirku recepata započet ću s par recepata s dodatkom kukuruznog škroba (nemojte me gađati papučama - malo škroba čini da sir izgleda kao "svila").

Usput, recepti iz prethodnog izbora mogu se pripremiti i bez vodene kupelji! U ovoj zbirci razmatramo recepte koji se razlikuju samo u malim omjerima. Kao što rekoh, svatko ima svoj “savršeni recept za tortu od sira”! - Odaberite svoju!

Pogledajte video za detaljne upute.

Sljedeći recept za tortu od sira Andy Chefa razlikuje se od prethodnog samo dodatnim dodatkom 2 žumanjka. Postupak kuhanja je isti.

I treća opcija - torta od sira za umjetnički ručak - maksimalno je pojednostavljena.

Povećava se količina vrhnja, a smanjuje količina šećera (arome u obliku sok od limuna i zest se može dodati, ali možete i bez njih).

Osim toga, prema ovom receptu za tortu od sira, baza za kolačiće je pripremljena samo s omekšalim maslacem.

Sve ostalo je isto:

1. Mrvice kolačića pomiješane su s maslacem, poslagane u oblik obložen pergamentom, dobro nabijene i poslane u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 10 minuta. Nakon što su pustili da se ohladi;
2. U međuvremenu se izmiksao sir sa šećerom, dodavala jedno po jedno jaje (nakon svakog dodavanja dobro promiješati) i na kraju sipati vrhnje (ne tučeno - obično tekuće vrhnje), opet sve lagano miksati do homogene mase dobiveno je;
3. Dobivenu smjesu izlijte na ohlađenu koru od keksa, nekoliko puta udarite po stolu (da izbace mjehuriće);
4. Oblik stavimo na srednju razinu u pećnicu zagrijanu na 200 °C 10-15 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 105-110 °C i pečemo još 60-90 minuta.

Gore sam već opisao kako provjeriti spremnost i pravilno ohladiti kolač od sira - neću se ponavljati.

Klasični recept za tortu od sira kod kuće bez pečenja

Vruća verzija se smatra američkom, a hladna engleskom. S hladnim je sve puno jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Hladna ima okus kremastog sladoleda, a vruća ima okus... mmm kremasta tepsija, ne znam kako bih točnije opisala okus. U svakom slučaju, ukusni i tako i tako - možete ih pripremati naizmjenično!

Štoviše, klasična torta od sira bez pečenja neće izazvati nikakve poteškoće, jer se ne mora dugo peći, pridržavajući se temperaturnog režima i hlađenja. Sve što trebate je sposobnost rukovanja želatinom.

Budući da se članak već pokazao velikim - razmislite o jednom klasičnom receptu za tortu od sira, pročitajte više o torti od sira bez pečenja ovdje.

Dakle, u kolač od sira koji se ne peče dodaje se mascarpone sir i (pozor!) šlag.

Umjesto mascarpone sira, možete uzeti sve iste krem ​​sireve koji su spomenuti na početku.

Druga razlika je želatina. Ovdje morate uzeti u obzir činjenicu da želatina treba stajati u vodi sat vremena (nabubriti). Stoga u ovom receptu kuhanje počinjemo namakanjem želatine. Naravno, ako vaša želatina to zahtijeva (općenito, pročitajte upute na pakiranju).

I usput, torta od sira bez pečenja obično je prelivena želeom od voća ili bobica.

Kolač od sira bez pečenja s fotografijom korak po korak

Detaljne upute na fotografiji korak po korak i tekstualna objašnjenja ispod.

1. Želatinu za sir (20 g) prelijte sa 100 ml prokuhane ohlađene vode, a za žele (10 g) sok od jagoda (ili bilo koji drugi po vašem ukusu). Zaboravite na natopljenu želatinu na sat vremena. Samo za to vrijeme možete pripremiti bazu.
2. Za podlogu izmrviti kekse;
3. Pomiješajte ga s otopljenim maslacem;
4. Oblik s podijeljenim dnom obložimo pergamentom, na njega stavimo mrvice keksa, ravnomjerno ih rasporedimo i nabijemo čašom s ravnim dnom. Uklonimo obrazac u hladnjak;
5. Želatinu namočenu u vodi staviti da prokuha, ali ne kuhati, skloniti je za sada sa strane (ostaviti da se malo ohladi). Za punjenje;
6. Dodajte im mascarpone sir, lagano miješajte dok ne dobijete homogenu masu. Ulijte otopljenu želatinu, ponovno promiješajte;
7. Dobivenu kremastu smjesu izlijte na koru od keksa. I stavimo ga u komoru za zamrzavanje na 10-15 minuta (trebamo uhvatiti vrh da bobice ne potonu - stavljamo komadiće jagoda na vrh ispod sloja želea od bobica);
8. U međuvremenu zagrijte želatinu sa sokom od bobičastog voća. Jagode narežite na tanke komade. Zatim ga lijepo rasporedimo po površini torte od sira i (pozor!) Ne izlijemo sav žele od bobičastog voća odjednom (inače će bobice neravnomjerno plutati i neće biti lijepo), već pažljivo ulijte malu količinu između svih bobice žlicom. I opet smo ga stavili u zamrzivač na nekoliko minuta;
9. Zatim izlijemo sav preostali žele i sad tortu sa sirom stavimo u hladnjak na nekoliko sati, ili čak preko noći.

Rezultat je jednostavno izvrstan!

U ovom receptu za tortu od sira bez pečenja uzeto je 20 g želatine - to je sasvim dovoljno, međutim, netko voli "čvršću" teksturu, pa možete povećati njen sadržaj na 30-40 g (ali ne možete ga smanjiti) .

Koristite različito voće i bobičasto voće i svaki put ćete dobiti "novi kolač od sira". Tako da vam nikada neće dosaditi! Uostalom, zato i jest klasičan kolač od sira! Osim njega savršene su maline, trešnje, breskve, ananas, kruške, borovnice itd.

Osim toga, po volji i na samom nadjev od sira kolač od sira, možete dodati komadiće voća.

Ukratko, mogu reći jednu stvar: klasični kolač od sira je jelo s kojim možete eksperimentirati beskrajno! Inspiracija za vas i uspješni eksperimenti!

Cheesecake je slatka torta od sira koja se poslužuje kao desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. U isto vrijeme, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: netko koristi kiselo vrhnje za izradu glazure, a netko koristi vrhnje, a neki radije dodaju kondenzirano mlijeko. Nekima je draži Mascarpone kolač od sira, drugima Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svatko tko odluči kuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. No bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već je i ukusan.

Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo skuta

Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za tortu od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da ovu tortu mogu napraviti samo profesionalni slastičari. Zapravo, ako se točno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Također se zove "New York".

"Cheesecake" se doslovno prevodi kao "pita od sira". Sam naziv sugerira da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuhanje. Od kakvog se sira pravi "New York", odnosno klasični cheesecake?

Za pripremu New York cheesecakea, kao i za svaki drugi desert, potreban nam je mekani krem ​​sir, kremaste je strukture i vrlo nježnog okusa. Ali nemojte koristiti prerađene sireve. Oni su tu potpuno nebitni.

Da, krem ​​sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamijeniti ga običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, bilo koji proizvod od skute daje jelu kiselkasti okus. Ipak neke domaćice zamijene skupi sirevi svježeg sira pri izradi ove pite.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od kiselog vrhnja i vrhnja. Ovaj sir je vrlo nježan i ugodnog okusa.

Philadelphiu možete zamijeniti Mascarpone sirom ako recept to dopušta. "Mascarpone" u svojoj konzistenciji nalikuje gustom vrhnju. Njegovu fotografiju, opis sastava možete pronaći na internetu. S ovim sirom neutralnog okusa moći ćete napraviti vrlo nježan klasični kolač od sira. Osim torte od sira, od Mascarponea se pravi tiramisu, poznati talijanski desert.

Sir za cheesecake je bolje kupiti u briketima

Bolje je kupiti sir pakiran u briketu. Oni sirevi koji se prodaju u tubama već su tučeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovno tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je vrlo nepoželjno za naš desert.

Izrada tradicionalne pite

Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo da ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, za pripremu 8-10 porcija pravog New York cheesecakea trebat će vam sljedeći sastojci:

Za bazu:

• kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilej") - 300 g;
• šećer - 4 žlice. l.;
• maslac - 150 g.

Za punjenje:

• Philadelphia sir - 450 g;
• jaje - 5 kom .;
• brašno - 3,5 žlice. l.;
• šećer - 1,5 šalice;
• korica pola limuna.;
• vanilin šećer - 1 žlica. l.

• kiselo vrhnje - 2 žlice;
• šećer - 0,5 žlice;
• vanilija - 0,5 žličice

Recept je sljedeći: kolačiće prvo sameljite mlinom za meso, blenderom ili samo rukama, pomiješajte sa šećerom i maslacem dok ne dobijete homogenu masu. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti baza za kolač od sira. Podlogu je potrebno peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10 minuta, a zatim ohladiti. Podlogu nije potrebno vaditi iz kalupa.

Poslastica baza spremna za pečenje

Philadelphia sir sobne temperature pomiješajte sa šećerom, limunovom koricom i sokom, soli i vanilijom. Dobivenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano muteći dodajte brašno, pa jaja.

Dobivena homogena masa mora se uliti u kalup s bazom, nakon podmazivanja rubova kalupa uljem. Stavili smo obrazac u pećnicu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi, pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazurom po vrhu New York cheesecakea i pecite još 7-10 minuta.

Nakon pečenja kolač pažljivo izvadite iz kalupa. Prije posluživanja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati neke fotografije s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!

Nijanse izrade deserta od sira

Pečenje njujorške slastice, ili bilo koje druge, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerojatan u okusu, već i lijep, kao na fotografijama kojih je Internet pun.

Prvo, tijekom procesa pečenja kolač se nikako ne smije dići. Da biste to učinili, pobijedite sve sastojke bolje vilicom ili pjenjačom ručno. Ako se ipak odlučite koristiti mikser, onda tucite masu na najmanjoj brzini. Na taj način ulazi manje zraka.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!

Sir treba umutiti samo jednom. Kada kasnije dodajete sastojke, najbolje je jednostavno miješati dok smjesa ne postane glatka. Na taj način ćete izbjeći prekomjeran prodor zraka u sirnu masu.

Kako bi desert bio lijep i ne bi popucao na vrhu prilikom hlađenja, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolač od sira u pećnici najbolje je staviti u posudu s vodom. Izgradnjom neke vrste vodene kupelji, možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.

Voda u ovoj posudi mora se sipati točno do pola oblika. Ni u kojem slučaju ne smije ući u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik kalupa sa vodom veći od oblika sa sirnicom. Razmak između zidova ove dvije forme treba biti najmanje 3 - 5 cm.

Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog vremena pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu rubovi već dovoljno stvrdnuti, a sredina malo podrhtava kada se protrese. Upravo u ovoj fazi treba isključiti pećnicu, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažno, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini kolača - nemojte se obeshrabriti, lako ih je sakriti. Tortu ukrasite pekmezom i voćem i pukotine se neće vidjeti.