Kako kuhati okroshku je jednostavan recept. Što vam treba za okroshku? Mogućnosti za pripremu okroshke

Svaka zemlja ima svoje nacionalno jelo, čija se priprema smatra ne samo pitanjem časti, već i omiljenom razonodom mnogih domaćica. Imamo i mi svoje tradicionalno jelo- okroshka, recept za pripremu je poznat svima, a okus je prepoznatljiv, iako se sastav sastojaka često mijenja. Lagana juha Posebno je popularan ljeti, kada tijelo ne prihvaća tešku hranu, pa uoči vruće sezone razgovarajmo o zamršenostima njegovog stvaranja.

Kako kuhati okroshku

Okroshka - izvorno rusko jelo, pod kojim mislimo hladna juha. Takav jednostavan naziv za ukusnu nacionalnu poslasticu izravno ukazuje na tehnologiju njegove pripreme.

Okroshka dolazi od riječi crumble, odnosno sitno nasjeckati, a to je princip po kojem se priprema ovo jelo. Svi sastojci recepta su sitno sjeckani, a na kraju začinjeni vodom, kefirom, kvasom, majonezom ili sirutkom.

Tehnologija pripreme okroshke je sljedeća:

Sameljite sastojke jela (mrvice).
Pomiješajte namirnice s preljevom od okroške.
Ostavite jelo da odstoji najmanje 30 minuta.
Pomiješajte okroshku sa začinskim biljem.
U juhu dodajte kvas, vodu ili bilo koji temeljac.
Na kraju dodajte kiselo vrhnje u okroshku.

Što se dodaje okroshki

Okroshka je jelo s promjenjivim sastavom sastojaka. Svaka domaćica sama odlučuje što će staviti u juhu.

Za pripremu okroshke koriste se sljedeći sastojci:

povrće (krastavci, mrkva, rotkvica, kupus, krumpir, repa);
kiseli krastavci (krastavci, gljive, šljive);
kuhana jaja;
zelje (zeleni luk, kopar, celer, peršin).

Ponekad se u okroshku dodaje kiselo ili slatko i kiselo voće (na primjer, jabuke, brusnice) kako bi se gotovom jelu dala lagana kiselost bez octa i limunovog soka.

Osim seta povrća, okroshka može uključivati:

meso (divljač, svinjetina, teletina, perad);
riba (jesetra, bakalar, smuđ, linjak su najprikladniji);
kobasica (čajna kobasica, doktorska kobasica, šunka, viršle, hrenovke).

Što je potrebno za okroshku

Često se nekoliko vrsta mesa ili kobasica reže u jednu okroshku. Možete pronaći i ovu verziju juhe kada se u jelo dodaju narezana kuhana govedina, kobasica i kuhana perad. Ova kombinacija se ne može nazvati netočnom, jer, kako kažu, "nema drugova prema ukusu i boji".

Ali ako poslušate mišljenje iskusnih kuhara, oni savjetuju da se ne kombiniraju nikakve vrste mesa, već da se za pripremu jedne okroške koriste određene vrste mesa.

Moglo bi biti:

divljač (po mogućnosti tetrijeb);
svinjetina (ima vrlo nježno meso, a kako biste dodali pikantnost gotovom jelu, tada možete dodati začine, začinsko bilje itd.);
perad (puretina je savršena).

Okroshka se zasluženo smatra lakim jelom i nije ga teško pripremiti. Hladna juha cijenjena je upravo zbog svoje jednostavnosti i, naravno, neobičnog okusa. Stvaranje potonjeg zahtijeva određena pravila kulinarskog procesa, kojih se morate pridržavati kako biste dobili tu čuvenu izvornu rusku drevnu poslasticu.

Pravila za domaću okroshku

Dodajte što više začinskog bilja i povrća u juhu. Ovo je najsigurniji i najlakši način da "vitaminizirate" ljetno jelo. Osim toga, prirodni sastojci okroshka će joj dodati pikantnost, pogotovo ako juhi dodate origano, bosiljak, celer i druge prirodne začine.
Za okroshku koristimo samo prženo ili kuhano meso. Što se tiče ribe, za pripremu juhe najprikladnije su riječne ili morske vrste bez kostiju. Ribu ne treba dugo kuhati. Već kuhani trup ribe narežite na okroshku na kockice.
Za pripremu hladne juhe koristite samo ledenu vodu. Ako ga nemate, onda obični ili mineralni možete staviti u hladnjak na pola sata, pa tek nakon toga koristiti kao podlogu za okrošku.
Kada je voda na temperaturi koja nam je potrebna, tada je možemo uliti u okroshku. Važno je da se tekućina u juhu dodaje tek nakon što su dodani svi ostali sastojci.

Odnosno, prvo morate pomiješati sve sastojke, zatim im dodati začine, a tek nakon toga možete dodati vodu. Ako pogriješite gore navedenu tehnologiju kuhanja, okus okroshke će biti slabo izražen.

Okroshka nije samo kombinacija povrća i hladni naresci, te su također dodane ljuti začini. Bez njih, hladna juha uopće nije rusko jelo koje naši ljudi toliko vole.

Kao začine možete koristiti:

hren;
sok od limuna;
ocat;
majoneza;
senf;
kiselo vrhnje itd.

Kako začiniti okroshku: vrste preljeva

Nemoguće je pripremiti ukusnu hladnu juhu bez dobro odabranog preljeva. Zato na dresirnu smjesu uvijek treba obratiti posebnu pozornost.

Svi preljevi za okroshku podijeljeni su u nekoliko vrsta.

Jaje-pavlaka

To je mješavina samljevenih jaja (unaprijed tvrdo kuhanih) i kiselog vrhnja. Unatoč osnovnim pravilima pripreme, ovaj preljev treba dodati na kraju.

ljuto

Napraviti preljev je vrlo jednostavno, potrebno je samo sitno nasjeckati tvrdo kuhana jaja i pomiješati ih sa senfom i crnim paprom.

Međutim, ne biste se trebali zaustaviti samo na ovim vrstama punjenja goriva. Okroshka je jelo za eksperimentiranje. Malo mašte i kulinarske hrabrosti neće škoditi.

Kao preljev možete sigurno koristiti:

natopljene jabuke;
kiseli krastavac;
slane gljive;
mješavina hrena i senfa itd.

Na primjeru možete jasno vidjeti sve navedeno jednostavan recept. Nudimo vam da razmotrite jednostavnu klasičnu verziju hladne juhe s fotografijom, korak po korak, tako da nitko nema poteškoća tijekom procesa kuhanja.

Sastojci

Svježi kopar - 3 žlice. l. nasjeckano zelje;
Hladna voda - 8 čaša;
Jaja – 3 kom.;
Čajna (ili doktorska) kobasica – 450 gr.;
Sol - 2 ½ žličice;
Kiselo vrhnje - ⅓ šalice;
Krompir – 4 kom .;
Krastavac - 3-4 kom .;
Zeleni luk - ½ šalice;
Ocat - 2 ½ žlice. l.

Priprema hrane

Kuhajte jaja i krumpir na srednjoj vatri 20-25 minuta. Pazimo da su jaja tvrdo kuhana, ali krumpir za to vrijeme ne smije imati vremena kuhati.
Kuhane potopite u hladnu vodu i ohladite nekoliko minuta.
Jaja ogulimo od ljuske, a krumpire od kore.

Priprema

Sve oguljene proizvode narežemo na kockice.
Krastavce ogulite i također narežite na sitne kockice.
U većem loncu pomiješajte vodu i kiselo vrhnje.
Dodajte sol i ocat u tavu (možete koristiti omjere navedene u receptu ili možete dodati ovisno o ukusu).
Operite ga, pa sitno nasjeckajte kopar i mladi luk. Nakon čega 3 žlice. kopar i ½ žlice. u tavu dodajte nasjeckani luk.
Sve prethodno nasjeckane proizvode ulijemo u posudu s vodom i začinskim biljem. Pomiješajte sastojke i poslužite jelo na stol.

Gotova hladna juha savršeno se slaže s nečim ljutim i začinjenim, pa su za posluživanje prikladni sljedeći:

senf;
češnjak;
komad raženi kruh namazan kečapom;
ukiseljene rajčice, krastavci i još mnogo toga.

Okrošku je najbolje poslužiti u dubokim tanjurima:

prvo, više će stati;
drugo, u takvoj posudi juha će izgledati ljepše i estetski ugodnije.

Kalorični sadržaj okroshke uvelike ovisi o sastojcima koji su uključeni u njegov sastav. Klasična verzija jela sadrži malo kalorija, oko 57 kcal. na 100 gr. proizvod.

No baza, preljev i dodatni sastojci juhe značajno utječu na broj kalorija u različitim vrstama jela. Da biste točno znali koliko kalorija ima različite okroške, nudimo jednostavnu tablicu njegovog sadržaja kalorija.

Sorte okroshka	Kalorije (kcal) na 100 g. proizvod
Na kefiru
redovito	50
s kobasicom	128
lagano povrće (dijetalno)	38
s govedinom	93
S mineralna voda	48
sa svinjetinom i vrhnjem	117
s teletinom i piletinom	106
Na kvas
redovito	72
s kuhanom kobasicom	88
sa svinjetinom	60-65
vrhnjem i komadićima svinjetine	68-73
s pilećim mesom	68
vegetarijansko povrće s jajetom i vrhnjem	48,6
s majonezom i puretinom	76

Klasična okroshka, koju mnogi vole, čiji smo recept i opću tehnologiju pripreme pregledali, osvježit će vruće ljetne dane svojim hladnim, ugodnim okusom.

Samo pola sata vremena, ne računajući pripremu hrane, i osvježavajuća juha je na usluzi. Pripremite zdravo vitaminsko jelo i oduševite svoje ukućane tradicionalno ukusnom ruskom poslasticom.

Dobar tek!

Okroshka je hladna juha koju su naši stari tradicionalno pripremali ljeti. Ovo jelo i danas ima dvije važne funkcije - spašava vas od vrućine i daje vam osjećaj sitosti. Znate li što je potrebno za okroshku? Ako niste, preporučujemo da pročitate sadržaj članka.

Povijest nastanka jela

Ime dolazi od stare ruske riječi "kroshevo". Tako su naši stari nazivali sve ono što se mrvilo u hranu, a potom punilo kvasom, sirutkom ili salamurom od krastavaca. Neki izvori tvrde da je okroshka izumljena prije više od 1000 godina. U početku su ga jeli seljaci. Morali su raditi u polju po vrućini. A kako bi se malo rashladili, a ujedno i okrijepili, jeli su okrošku. Zalihe hrane za nju su bile oskudne. Danas mnogi od nas postavljaju pitanje: "Koji su sastojci potrebni za okroshku?" Ali seljaci nisu imali puno izbora. Pripremili su osvježavajuće varivo od luka, rotkvica i kvaše od kruha.

Ubrzo se okroshka počela pojavljivati na stolovima viših klasa. Plemićima se to svidjelo seljački gulaš. No odlučili su mu dodati sastojke poput jaja, kuhanog mesa i kiselog vrhnja. Kasnije su se pojavili recepti koji su zahtijevali korištenje ribe bez kostiju.

Želite li obradovati svoju djecu i muža ukusnim, zasitnim i ujedno osvježavajućim jelom? Najbolja opcija Jednostavno ne možete pronaći ništa bolje od okroshke. Gotovo je za nekoliko minuta. Ovo jelo se može hraniti velika obitelj. Što vam treba za okroshku? Sada ćete saznati o tome.

Kupnja namirnica

Odlazimo do najbliže tržnice povrća ili supermarketa. Jedan od glavnih sastojaka je meso. To je ono što čini jelo zadovoljavajućim. Preporučljivo je kupiti sorte s niskim udjelom masti, na primjer, teletinu ili govedinu. Neke domaćice preferiraju ekonomičniju opciju - kuhanu kobasicu. Ali prava poslastica bit će okroshka, kojoj smo dodali goveđi jezik. Ako želite učiniti svjetlo riblje juhu, zatim upotrijebite bakalar, smuđa ili jesetru.

Ne zaboravite na zelje. Bez njega okroshka nije tako ukusna i aromatična. Kopar, peršin, cilantro i zeleni luk treba sitno nasjeckati, staviti na dno posude i zgnječiti gnječilicom.

Punjenje goriva

Čime napuniti okroshku? Ovdje se morate voditi ukusnim preferencijama svih članova obitelji. Jedni vole druge – sirutku. Krumpir i krastavce možete izrezati ili naribati.

Svake godine sve više stranih turista posjećuje Rusiju. Žele bolje upoznati ne samo našu kulturu, već i našu kuhinju. Ljeti se okroška poslužuje u restoranima Moskve i drugih velikih gradova. Inozemni gosti rado naručuju hladnu juhu koja uključuje brojne sastojke. Posebno je popularna okroška u sibirskom stilu. Kako ga pripremiti kod kuće? Što vam je potrebno za okroshku s kvasom? Uzmi bilježnicu i zapiši.

Popis proizvoda:

jaja - 3 komada;
100 g šunke;
divlji češnjak po ukusu;
jedan krumpir
zeleni luk po ukusu;
jedan svježi krastavac;
kvas.

Što vam je potrebno za pripremu okroshke?

1. Krompir se mora kuhati u ljusci. Kad se ohladi očistiti.

2. Jaja tvrdo skuhati. Ohladite, uklonite ljusku.

3. Nasjeckajte krastavac i stavite ga u dublju zdjelu za salatu.

4. Nasjeckajte divlji češnjak. Dodati krastavcu.

5. Krompir narezati na kockice. Stavite u zdjelu za salatu.

6. Šunku nasjeckati (najbolje na kockice). Jaja se mogu usitniti nožem ili provući kroz rezač za jaja. Dodajte ostalim sastojcima.

7. Zelje mora biti nasjeckano i stavljeno u okroshku.

8. Dobivenu salatu temeljito izmiješajte. Sol.

9. Stavite okroshku na duboke ploče. Napunite kvasom. Kao preljev koristi se majoneza ili kiselo vrhnje. Jelo se poslužuje na stol s komadima crnog kruha. Želimo svima dobar tek!

Sastojci:

3 jaja;
kiselo vrhnje;
5-6 rotkvica;
300 g kuhane kobasice;
3-4 krumpira;
kefir;
malo stolnog senfa;
3-4 krastavca;
kopar;
zeleni luk;
sol.

Izrada okroshke s kefirom

Slijedimo upute:

1. Skuhati Kad se ohladi narezati na kocke.

2. Krastavce naribati (može kora). Isto radimo i s rotkvicama.

3. Kobasicu narežite na kockice.

4. Jaja tvrdo skuhati. Samljeti jedan žutanjak i tri bjelanjka. A od preostalih žumanjaka pripremit ćemo preljev.

5. Samljeti nasjeckani mladi luk sa soli dok ne pusti sok.

6. Sada trebate napraviti benzinsku crpku. Da biste to učinili, sameljite žumanjke, kiselo vrhnje, malo kopra, sol, senf i mljevenu papriku. Dobivenu smjesu razrijedimo mala količina kefir Ostavite 10-15 minuta. Ovaj preljev ima dvije funkcije - zgušnjivač i sredstvo za poboljšanje okusa.

7. U šalici ili tavi pomiješajte sastojke poput jaja, kobasica, krastavaca, krumpira i rotkvica. Sve pomiješajte. Sol. Dobivenu salatu rasporedite po dubokim tanjurima. U svaki od njih ulijte kefir. Po vrhu pospite nasjeckani kopar. Hladnu juhu možete začiniti senfom, kiselim vrhnjem ili majonezom. Kome se sviđa.

Okroshka na vodi s octom

Skup proizvoda:

250 rotkvica;
4 jaja;
60 g rikule;
400 ml vode;
1 žlica. l kiselo vrhnje;
4 krastavca;
200 g svinjskog kebaba;
1 žlica. l ocat (9%);
sol.

Upute za pripremu okroshke u vodi s octom:

Korak broj 1. Operite krastavce. Narežite na kocke ili naribajte.

Korak broj 2. Počnimo s obradom rotkvica. Isperite vodom iz slavine, odstranite repove i naribajte.

Korak broj 3. Šiški kebab treba kuhati na roštilju ili u pećnici. Kad se meso ohladi narežite ga na kocke.

Korak br. 4. Samljeti rukolu.

Korak broj 5. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Neka se ohladi. Samljeti na ribež.

Korak br. 6. Stavite sve ove sastojke u duboku šalicu ili tavu. Miješati. Sol.

Korak br. 7. Sada morate napraviti benzinsku postaju. Ohlađeno uzimati 1,5 šalicu prokuhanu vodu, 1 žlica. l kiselo vrhnje i ocat. Miješajte u posebnom tanjuru. Dobivenom smjesom začinite okrošku. Ispada vrlo ukusno i neobično.

Recept za okroshku od sirutke

Popis proizvoda:

10 grančica kopra;
6 jaja;
1 litra sirutke;
350 g kuhane kobasice;
200 g rotkvica;
5 krumpira;
200 g krastavaca;
200 ml kiselog vrhnja;
sol.

priprema:

1. Stavite sve što vam je potrebno za okroshku na stol. Prvo skuhajte jaja i krumpir (posebno). Trajat će samo nekoliko minuta. Kad se jaja ohlade, ogulite ih. Krumpir je također potrebno ohladiti, a potom mu skinuti ljusku.

2. Svo povrće (osim rotkvica) i kobasicu nasjeckajte na kockice. Možete jednostavno nasjeckati zelje.

3. Stavite ove sastojke u lonac. Miješati. Sol. Dodajte kiselo vrhnje. Ponovno promiješajte.

4. Prije posluživanja jela, ulijte sirutku u okroshku. Juhu rasporedite po tanjurima. Po vrhu pospite nasjeckani kopar.

Recept za okroshku na mineralnoj vodi

Sastojci:

1 vezica zelenog luka;
2 jaja;
jedan krastavac;
5-7 rotkvica;
2-3 litre mineralne vode;
limun - 1 komad;
200-250 g kiselog vrhnja;
100 g kuhane govedine;
dva krumpira;
hrpa kopra;
sol.

priprema:

1. Kopar i luk isperite vodom. Sameljite ih, stavite u lonac, pomiješajte sa solju i limunovim sokom. Miješati.

2. Skuhajte krumpir u kori. Ohladite pa narežite na kockice i dodajte luku i kopru.

3. Jaja moraju biti tvrdo kuhana. Žumanjke i bjelanjke sameljite i dodajte u tavu.

4. Krastavac i rotkvicu operite u tekućoj vodi. Naribati na krupnije ribež. Stavite ga u okroshku.

5. Kuhajte meso dok nije potpuno kuhano. Ohladite i narežite na trakice ili kockice. Dodajte u tavu.

6. Ulijte 1 litru mineralne vode u ovu posudu. Dodajte kiselo vrhnje. Miješati. Dodajte preostalu vodu do željene gustoće. Ostaje samo rasporediti okroshku po tanjurima i pozvati ukućane za stol. Dobar tek!

Dodatno

Tko je rekao da u okroshku trebate staviti samo meso ili kobasicu? Ništa slično. Neke moderne domaćice radije kuhaju riblju okroshku.

Trebat će nam:

1,5 litara kvasa;
3 krumpira;
0,5 kg ribe;
dva jaja;
hrpa rotkvica;
1 žličica šećera;
malo zelenog luka;
2-3 žlice. l kiselo vrhnje;
2 krastavca;
1 žličica stolnog senfa;
sol.

priprema:

1. Skuhajte ribu. Zatim ga očistimo od kostiju, a pulpu narežemo na kockice.

2. Kuhanog ohladite, ogulite i nasjeckajte.

3. Krastavce i rotkvice oprati i narezati (najbolje na kockice).

5. U tavu stavite sljedeće sastojke: rotkvice, krumpir, ribu, luk i krastavce.

6. U posebnoj šalici sameljite žumanjke sa soli, šećerom i senfom. Pomiješajte ih i razrijedite navedenom količinom kvase.

7. Začinjeni kvas ulijte u šerpu sa zdrobljenim sastojcima. Dodajte kiselo vrhnje. Pospite nasjeckanim koprom. Riblja okroshka je spremna za jelo.

U zaključku

Razgovarali smo o tome što je potrebno za okroshku. Recepti sadržani u članku prikladni su i za domaćice početnike i za iskusne kuhare. Možete zadovoljiti svoju obitelj različite vrste okroška. Sastojci koji se nalaze u ljetnoj juhi daju osjećaj sitosti, ali pritom nimalo ne štete vašoj figuri.

Okroška je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje spada u kategoriju hladnih juha. Glavni princip jela je sjeckanje povrća i mesa, zatim njihovo miješanje i zalijevanje tekućim temeljcem.

Takva baza može biti krušni kvas (ali ne slatki), kefir, sirutka, voda s majonezom, kiselo vrhnje ili ocat. Kvas (kao i sirutku) možete uzeti domaći ili kupiti. Ne postoje stroga ograničenja u pogledu proizvoda, ali klasični recept koristi krumpir, kuhanu govedinu, svježi krastavci, rotkvice, jaja i zelje.

Tradicionalna okroshka priprema se pomoću kvasa. Možete eksperimentirati i dodavati ili uklanjati sastojke prema vlastitom ukusu. Kuhano meso često se zamjenjuje kobasicama ili šunkom, a postoje recepti u kojima se umjesto njih koristi sušeno ili usoljeno meso sušena riba. Ponekad se okroshki dodaju repa, mrkva, repa ili rutabaga. Sve ovo obilje povrća obično je velikodušno začinjeno biljem i aromatičnim začinima. Meso za okroshku može se prethodno kuhati ili pržiti.

Opće načelo priprema okroshka svodi se na činjenicu da se povrće prvo nasjecka, zatim mu se doda meso, nakon čega se okroshka pomiješa s preljevom, začinskim biljem i prelije kvasom. Idealno bi bilo da okroshka odstoji pola sata prije nego što je prelijete kvasom. Gotovo jelo se poslužuje sa senfom, češnjakom, kuhanim jajima i raženim kruhom.

Priprema hrane i posuđa

Sirovo meso prethodno skuhati, ohladiti i izrezati na sitne kockice. Na isti način se režu i ostali sastojci: krumpir, jaja, krastavci i rotkvice. Skuhajte krumpir i jaja dok ne omekšaju i ostavite ih da se ohlade prije nego što ih narežete na okroshku. Zelje i mladi luk su nasjeckani. Morate unaprijed pripremiti domaći kvas za kruh ili kupiti kvas iz trgovine.

Od posuđa trebat će vam duboki lonac, nož, daska za rezanje i u nekim slučajevima tava (ako trebate pržiti meso). Okroshka se poslužuje u dubokim tanjurima.

Recepti za okroshku:

Okroshka s kvasom

Okroshka s kvasom smatra se tradicionalnim ruskim jelom, jer se jelo najčešće priprema na temelju toga. Prosječno vrijeme kuhanja je oko pola sata (pogotovo ako jaja i krumpir skuhate unaprijed).

Potrebni sastojci:
Pileća jaja - 4 kom .;
250 g doktorske kobasice;
3 svježa krastavca (oko 250 g);
2 krumpira;
3-4 rotkvice;
Kopar;
Zeleni luk;
Jedna i pol litra kvasa

Način kuhanja:
Krompir i jaja skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce i rotkvice dobro operite i također narežite na kockice. Kobasicu režemo na isti način kao i sve ostale sastojke. Luk narežite na male kolutiće, kopar sitno nasjeckajte. Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte. Poslužite okroshku s kvasom, pola tvrdo kuhanih jaja i začinskim biljem. Bolje je uzeti nezaslađeni kvas - posebno za okroshku.

Okroshka na kvasu s polu-dimljenom kobasicom

Ovaj recept za okroshku razlikuje se od prethodnog po vrsti kobasice koja se koristi. Ovdje umjesto toga sirova kobasica napola dimljena - to čini jelo pikantnijim i aromatičnijim.

Potrebni sastojci:
2 litre domaćeg kvasa;
100 g kiselog vrhnja;
150 g poludimljene kobasice;
2-3 svježa krastavca;
3 kokošja jaja;
6 krumpira;
Hrpa zelenog luka;
Hrpa kopra;
Sol - po ukusu.

Način kuhanja:
Krumpir skuhajte u ljusci dok ne omekša, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jaja tvrdo skuhati, ohladiti i sitno nasjeckati. Kolu narežite na male kockice. Nasjeckajte zeleni luk i kopar. Krastavce narežite na male kockice, nakon što ih ogulite. Stavite sve sastojke u veliki lonac ili zdjelu i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Napunite okroshku kvasom i poslužite s crnim kruhom.

Okroshka na kvas sa škampima

Vrlo neobična verzija popularnog ruskog jela. Osim glavnih sastojaka, ovdje se koriste škampi, štapići od rakova i cherry rajčice, a punjenje kvasa nadopunjeno je umakom od senfa i jogurta.

Potrebni sastojci:
Krompir - 1-2 kom .;
1 svježi krastavac;
Rotkvice – 4-5 kom.;
5 cherry rajčica;
Nekoliko zelenog luka;
Nekoliko listova metvice;
2 kokošja jaja;
150 g malih oguljenih škampi;
5 štapića od rakova;
rikula;
Pola litre kvasa od đumbira;
125 ml nezaslađenog jogurta;
Senf - 5-10 ml.

Način kuhanja:
Mentu i zeleni luk sitno nasjeckajte, stavite u duboku zdjelu i posolite. Cherry rajčice prerežite na pola, rotkvice i krastavce narežite na sitne kockice. Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Tvrdo kuhana jaja nasjeckajte. Štapići od rakova sitno nasjeckajte. Salatu s oguljenim škampima kuhajte 3 minute u slanoj vodi i ocijedite u cjedilu. Nasjeckajte rikulu (možete koristiti bilo koje drugo zelenje). Sve sastojke stavite u lonac i pomiješajte s preljevom od jogurta i senfa (pomiješajte nezaslađeni jogurt i 2 žličice senfa u nasumičnim omjerima). Okrošku napunite kvasom od đumbira i poslužite.

Okroshka na kvas s repom

Za pripremu ove okroshke koriste se mrkva, repa i 2 vrste krastavaca (svježi i slani). Sve se prelije kvasom i začini začinima po ukusu.

Potrebni sastojci:
Cikla – 200 g;
Mrkva - 2 mala komada;
po 1 svježi i kiseli krastavac;
1 kokošje jaje;
3 čaše krušnog kvasa;
1 žličica ocat i šećer;
45 ml kiselog vrhnja;
Zeleni luk;
Kopar;
Sol - po ukusu.

Način kuhanja:
Cveklu temeljito operite, ogulite i narežite tanke trake. Napunite repu vodom i octom i pirjajte oko 20-30 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite repu zajedno s juhom. Mrkvu skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce i kuhano jaje također narežemo na sitne kockice. Nasjeckajte luk i kopar. Pomiješajte mrkvu, jaja i krastavce zajedno s kiselim vrhnjem, lukom, šećerom i soli u dubljoj posudi. Sve dobro izmiješajte i dodajte ciklu zajedno s juhom. Sve ponovo promiješajte i ulijte kvas. Poslužite okroshku s koprom i komadom leda.

Okroshka s kefirom

Okroshka s kefirom vrlo je jednostavna za pripremu i savršena je za međuobrok u vrućem ljetnom danu. Jelo ispadne vrlo osvježavajuće i zdravo.

Potrebni sastojci:
250 g kuhane kobasice;
2-3 krumpira;
1 veliki svježi krastavac;
2-3 jaja;
Zeleni luk;
Kopar i peršin;
Malo soka od limuna;
Voda;
Jedna i pol litra kefira;
Sol - po ukusu.

Način kuhanja:
Zeleni luk narežite na male kolutiće, stavite u lonac i posolite. Krastavce i rotkvice narežite na tanke trakice i dodajte mladom luku. Krumpir skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice (jednu za sada ostavite sa strane). Jedan krompir je potrebno zgnječiti i dodati ostalim sastojcima. Jaja tvrdo skuhajte i narežite na kockice. Kobasicu također narežemo na kockice. Napunite sadržaj kefirom i dodajte malo vode tako da okroshka ne bude previše gusta. Kušamo okroshku i malo posolimo, dodamo nekoliko kapi limunovog soka. Stavite okroshku u hladnjak i ostavite 20-25 minuta.

Okroshka na kefiru s jabukom

Okus ove okroške je slatko-kiseo, ugodan. Senf dodaje pikantnost jelu, a kiselo vrhnje daje nježnost.

Potrebni sastojci:
3 svježa krastavca;
3 žlice. l. nasjeckani zeleni luk;
1 žlica. l. sjeckani kopar;
Rotkvice - 10 komada;
1 zelena jabuka;
Pola čaše kiselog vrhnja;
Pola žličice senfa;
Jedna i pol litra kefira;
Sol - po ukusu.

Način kuhanja:
Jabuke, krastavce i rotkvice dobro operite i narežite na tanke trakice. Stavite sastojke u zdjelu i dodajte senf i sol. Zatim dodajte nasjeckani luk i kopar, kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Okrošku prelijte kefirom i poslužite s kockicama leda.

Okroshka na kefiru s kuhanom govedinom

Okroška s kuhanom junetinom ispadne vrlo zasitna, ukusna i zdrava. Jelo također uključuje jaja, rotkvice, krastavce i mladi luk.

Potrebni sastojci:
250 g kuhane govedine;
Hrpa rotkvica;
2 svježa krastavca;
Hrpa zelenog luka;
3 kokošja jaja;
Jedna i pol litra kefira;
Sol - po ukusu.

Način kuhanja:
Kuhajte govedinu dok ne bude kuhana, ohladite i izrežite na male kockice. Rotkvice i krastavce narežite na tanke polukrugove. Luk narežite na male kolutiće. Sve sastojke stavite u lonac, dodajte nasjeckana jaja, posolite i sve dobro promiješajte. Napunite okroshku kefirom i poslužite. Previše gusta okroshka može se razrijediti s malom količinom vode.

Klasična okroška (sa kvasom)

Klasična (ili tradicionalna okroshka) priprema se s kvasom. Većina jela sastoji se od povrća; također uključuje jaja i kuhano nemasno meso.

Potrebni sastojci:
Jedna i pol litra kvasa;
300 g kuhane govedine;
4 komada krumpira i jaja;
3-4 svježa krastavca;
Mala hrpa zelenog luka;
2 šalice kiselog vrhnja;
Po pola žličice senfa i soli;
Četvrtina žličice šećera;
po 10 g peršina i kopra.

Način kuhanja:
Jaja i krompir skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Kuhano meso narežite na male komadiće poprijeko. Peršin i kopar sitno nasjeckajte. Nasjeckajte mladi luk, a krastavce narežite na sitne kockice. Samljeti luk sa soli u posebnoj posudi. Meso, krumpir, jaja i krastavce s lukom stavite u veliki lonac, začinite kiselim vrhnjem i dobro promiješajte. Sve sastojke prelijte kvasom, dodajte nasjeckano bilje, senf i šećer. Ponovno sve promiješajte i poslužite s kockicom leda.

Okroshka sa sirutkom

Ova hladna juha savršena je za svaki dan po vrućem ljetnom vremenu. Umjesto običnog kvasa ili kefira, ovdje se koristi sirutka, mesna komponenta kuhana kobasica.

Potrebni sastojci:
250 g kuhane kobasice;
2 lire sirutke;
3 svježa krastavca;
4 kokošja jaja;
Hrpa zelenog luka, kopra i peršina;
450 g kiselog vrhnja;
Pola limuna;
Češnjak

Način kuhanja:
Zelje sitno nasjeckajte, krastavce i mladi luk sitno nasjeckajte. Stavite sastojke u lonac. Dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Tvrdo kuhana jaja i kobasicu sitno nasjeckajte. Dodajte okroshku ostalim sastojcima. Sve još jednom dobro promiješajte i napunite proizvode s dvije litre sirutke (može se kupiti ili domaća). Dodati soli i malo limunovog soka po ukusu. Stavite okroshku u hladnjak da se strmi i ohladi. Na svaki tanjur stavite malo protisnutog češnjaka i zalijte juhom.

Okroshka s mineralnom vodom

Jedno od najpopularnijih ruskih jela možete varirati i kuhati u mineralnoj vodi. Rezultat je vrlo lagano i zdravo prvo jelo za ljeto.

Potrebni sastojci:
Jaja – 4 kom.;
Kuhana kobasica - pola kilograma;
5 krumpira;
Svježi krastavci - 3 kom .;
3 rotkvice;
3 žlice. l. kiselo vrhnje i majoneza;
po 30 g peršina i mladog luka;
Litra mineralne vode

Način kuhanja:
Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Krompir skuhajte u ljusci, ohladite i narežite na kockice. Kobasicu također narežemo na sitne kockice. Krastavce i rotkvice sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk i zelje. Sve sastojke začinite kiselim vrhnjem i majonezom i dobro promiješajte. Jelo po želji začinite paprom i solju te zalijte hladnom mineralnom vodom. Poslužite ovu okroshku s raženim kruhom.

Okroshka s majonezom

Okroška s majonezom ispada vrlo zasitna i ukusna - odlična opcija za one koji ne vole kombinaciju povrća i kvasa.

Potrebni sastojci:
300 g kobasice ili šunke;
Krompir – 3 kom .;
3 krastavca;
4 jaja;
Hrpa zelenog luka;
1 limun;
Zelena;
Majoneza - 200 g;
Ledena voda.

Način kuhanja:
Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Jaja tvrdo skuhati i sitno nasjeckati. Kobasicu (šunku) i krastavce narežite na sitne kockice. Zelje sitno nasjeckajte. Sve sastojke stavite u lonac, dodajte majonezu i sve dobro promiješajte. Zatim ulijte okroshku hladna voda, dodajte limunov sok i ponovno promiješajte. Okrošku posolite po ukusu, a gustoću odredite sami s količinom vode.

Okroshka s vrhnjem

Okroshka s kiselim vrhnjem ispada vrlo nježna, ali u isto vrijeme zadovoljavajuća i ukusna. Ova opcija će se svidjeti čak i najizbirljivijim gurmanima.

Potrebni sastojci:
4 krumpira;
3 svježa krastavca;
6 kokošja jaja;
6 rotkvica;
Hrpa zelenog luka i kopra svaki;
Kobasica ili kuhano meso - 300 g;
majoneza i kiselo vrhnje - po ukusu;
Voda;
Sol, mljeveni crni papar.

Način kuhanja:
Prokuhanu vodu (oko dvije litre) stavite u hladnjak. Krumpir i jaja skuhajte dok ne omekšaju, ogulite i narežite na male kockice. Rotkvice i krastavce također narežemo na sitne kockice. Nasjeckajte luk i zelje. Sastojke začinite kiselim vrhnjem i majonezom (u omjeru 1 prema 1). Sve dobro promiješajte. Nakon toga napunite okroshku hladnom vodom. Posolite i popaprite jelo po ukusu i poslužite. Okroshku je najbolje poslužiti uz senf i crni kruh.

Okroshka s octom

Okroshka s octom je vrlo jednostavna za pripremu, ali ispadne vrlo lagana i niskokalorična. Izvrsna opcija prvo jelo za vrući ljetni dan.

Potrebni sastojci:
2 svježa krastavca;
200 g doktorske ili mliječne kobasice;
2 jaja;
3 krumpira;
Zeleni luk;
Zelena;
Sol;
Ocat;
Biljno ulje.

Način kuhanja:
Pustite krumpir i jaja da se kuhaju. Dok se kuhaju narežite kobasicu i svježe krastavce na kockice. Zeleni luk narežite na male kolutiće, zelje sitno nasjeckajte. Kuhana jaja sitno nasjeckajte, krumpir narežite na sitne kockice. sve sastojke stavite u lonac, jelo začinite s dvije žlice biljno ulje i dvije žlice octa, posolite i sve dobro promiješajte. Okrošku prelijte hladnom vodom i poslužite.

Okroshka - tajne i korisni savjeti iz najbolji kuhari

- sve sastojke narezati na male kockice jednake veličine (iznimno možete naribati krastavce i rotkvice kako bi pustile sok i jelo postalo aromatičnije i bogatije);

- pošto je okroška hladna juha, to znači da meso mora biti nemasno (kuhana junetina ili pileća prsa);

— da bi okus okroške bio intenzivniji, zgnječite vilicom nasjeckani mladi luk i žumanjke i pomiješajte s kvasom.

Kvass za okroshku

Za 2 litre kvasa uzmite 80 g raženog kruha, 2 žlice. žlice šećera, 3 g kvasca, 12 čaša vode.

Kruh narežite na kriške i pržite dok ne tamno smeđe. Ulijte vruću (80″C) prokuhanu vodu i ostavite da odstoji 4 sata, dodajte šećer i kvasac (prethodno razrijeđen vodom), a sada obratite pažnju! također dodajte tamne krekere od borodinskog kruha i drugih vrsta raženog kruha, s različitim začinima i stavite na toplo mjesto 1,5-2 dana. Gotov kvas procijedite i stavite u hladnjak. Bolje je pripremiti 5-10 litara kvasa odjednom. Talog od kvase (kvasac) nemojte bacati, stavite ga u hladnjak za kasniju pripremu kvase.

Dobro je dodati kvas za okroshku, zdrobljen sa senfom, šećerom, soli i hrenom (po ukusu) žumanjke. Neke domaćice to zanemaruju, koristeći kvas bez aditiva i čine veliku grešku. Okroška ispadne bljutava, bez pikantnosti specifične za ovo jelo. U tu svrhu dodaje se različite sorte kruh

Također je vrlo važno uliti kvas s odgovarajućim dodacima u hladnjaku. To će dodati okus hrani i poboljšati okus.

Čisto povrće okroshka Prije posluživanja bolje je začiniti kiselim vrhnjem, a meso i ribu biljnim uljem.

okroška. Celibatski ručak s Ilyom Lazersonom

- sve sastojke narezati na male kockice jednake veličine (iznimno možete naribati krastavce i rotkvice kako bi pustile sok i jelo postalo aromatičnije i bogatije);

— budući da je okroška hladna juha, to znači da meso mora biti nemasno (najbolja je kuhana junetina);

— da okus okroške bude intenzivniji, žumanjke možete zgnječiti vilicom i pomiješati s kvasom.

Okroshka je apsolutno ljetno jelo. Teško je naći osobu koja je ne voli. U našoj novoj recenziji kažemo vam kako kuhati savršena okroška, što će vaša obitelj cijeniti. Nemoguće je zamisliti vrući ljetni dan bez svježe i ukusne okroške. Ovaj savršeno jelo za ovo doba godine, jer se okroška poslužuje hladna. Također je skladište korisnih vitamina i minerala.

Zelje, rotkvice, krastavci - ovi se proizvodi mogu konzumirati gotovo bez ograničenja. Recept za okroshku je gotovo univerzalan. Nema mnogo varijacija na ovu temu, iako neke obitelji još uvijek imaju svoje kulinarske suptilnosti u pripremi ovog jela. Mi vam kažemo kako svoju omiljenu okrošku učiniti još ukusnijom i privući zadivljene poglede zadovoljne obitelji i gostiju. Ukusno ljeto!

Malo povijesti

Okroshka je ista posjetnica Ruska kuhinja, poput palačinki s crvenim kavijarom i salate Olivier. Značenje ovog jela je u samom nazivu. Ova riječ dolazi od istog korijena riječi "mrvica" i sugerira da se svi sastojci za okroshku moraju vrlo sitno izrezati. Nemoguće je točno utvrditi kada se okroška pojavila u ruskoj kuhinji. Najčešća verzija odnosi se na tegljače na Volgi. Za ručak su dobili ribu koju su zbog problema sa zubima morali namakati u kvas.

Kasnije su seljaci počeli eksperimentirati i ribi dodavati krumpir, rotkvice, krastavce i sve što im je raslo u vrtu. Tako se pojavila okroshka. Tradicionalno, okroshka sadrži sljedeće sastojke: krumpir, jaja, mrkvu, krastavce, rotkvice, kobasice ili šunku, kiselo vrhnje, kvas ili kefir. Klasičan recept prepoznat kao najbolji, ali danas postoje originalne i ukusne alternative uobičajenoj okroshki koju možete i trebate probati.

1. Eksperimentirajte sa sastojcima

Tradicionalni recept za okroshku s pravom se smatra najboljim. No, to ne znači da vam je zabranjeno eksperimentirati. Naprotiv, isprobajte neobične i zanimljive kombinacije, počastite svoju obitelj i prijatelje te zapamtite omiljene recepte. Umjesto mesnih proizvoda, u okroshku možete dodati ribu ili plodove mora. Okroshka također može sadržavati gljive (i svježe i ukiseljene). Također možete pripremiti okroshku ne s kvasom ili kefirom, već s pivom.

2. Probajte okroshku s domaćim kvasom

Naravno, ne želi svaka domaćica trošiti vrijeme na pravljenje domaćeg kvasa, ali kao izuzetak, vrijedi pokušati. Na domaći kvas Okroshka je tako aromatična i nevjerojatno ukusna da ćete vjerojatno zauvijek zaboraviti na kupovni kvas. Mi vam kažemo kako je lako napraviti kvas kod kuće. Trebat će vam 1 kilogram raženog kruha (idealno je uzeti Borodinsky), 6 litara prokuhane vode, 10 žlica šećera, 30 grama grožđica i 20 grama suhog kvasca. Kruh narežite na male kockice i osušite u pećnici. Preliti preko dobivenih krekera tople vode i ostaviti 8 sati. Procijediti. U tekućinu dodajte šećer, grožđice i kvasac. Pustite da kvas fermentira 12 sati. Kada se pojavi kiseli okus, piće ostavite u hladnjaku još 12 sati. Spreman!

3. Okrošku pripremite od domaćeg kiselog tijesta

Ako baš i ne volite kvas ili želite eksperimentirati, pripremite okroshku s predjelom od kefira. Ovo je još jedna popularna opcija za pripremu vašeg omiljenog jela ruske kuhinje. Za pripremu takvog predjela kod kuće potrebno je pomiješati jako gaziranu vodu i kefir u omjeru 1:1. Dodajte sok od jednog limuna, kao i kiselo vrhnje i sol po ukusu. Ostavite da se kuha. Dobiveni starter prelijte preko pripremljenih sastojaka za okroshku i uživajte u ukusnoj hrani.

4. Obratite pozornost na senf.

Neke domaćice dodaju senf u okroshku. Kako to učiniti ispravno? Skuhajte jaja (koliko vam treba), izvadite im žumanjke. Zatim morate samljeti žumanjke sa soli, šećerom i senfom. Dodajte kvas. Ohladite starter. Zatim je sve sasvim jednostavno: prelijte preko povrća i dodajte kiselo vrhnje.

5. Nemojte stati na šunki.

Netko voli okrošku s kobasicom ili šunkom, a netko joj dodaje goveđe ili teleće meso. Također se ispostavlja vrlo ukusno, pa čak i plemenito u određenoj mjeri. Ako ipak odaberete kobasicu ili šunku, onda kupite proizvod najviše kvalitete. Samo u ovom slučaju okroshka će ispasti bogata i vrlo ukusna.

6. Birajte samo najsvježije proizvode

I naravno, ne zaboravite provjeriti svježinu svih proizvoda. To uvijek treba učiniti, ali za okroshku ovo pravilo ne može biti relevantnije. Činjenica je da ako su svi sastojci svježi, onda će se okroshka doslovno topiti u ustima, a istovremeno je nježna i bogat okus zavrtjet će vam glavu i okusne pupoljke. Ako je bilo koji sastojak ustajao, postoji rizik da će imati negativan utjecaj na konačni rezultat.

Okroshka recepti

1. Okroshka sa šunkom na kvas

Izvolite recept klasična okroshka sa šunkom na kvaši, koja se mora kuhati kako bi se uhvatila sva bit ovog ukusnog jela.

2. Okroshka s rotkvicama na kefiru

Okroshka se može pripremiti i na kefiru. Ispada ništa manje ukusno od verzije pripremljene s kvasom.

3. Vegetarijanska okroshka

Okroshka može biti vegetarijanska! Ako ne jedete meso, nemojte se uzrujavati. Pripremiti vegetarijanska opcija okroshki, svidjet će ti se!

4. Riblja okroshka s kvasom

Uobičajenu šunku možete zamijeniti ribom i pripremiti riblju okroshku koristeći kvas. Ispast će vrlo originalno i ukusno. Odličan način unesite nešto novo u svoj omiljeni recept!

5. Okroshka sa škampima

Mogućnosti korištenja plodova mora u pripremi okroshke tu ne završavaju. U okroshku možete dodati škampe. Vrijedni proteini od kojih se sastoje savršeno se uklapaju u lagani koncept ovoga ljetno jelo. Dobar tek!