Kako napraviti umak za špagete od plodova mora. Tjestenina s plodovima mora u kremastom umaku

Tjestenina talijansko jelo- dugo je i prilično čvrsto ušao u jelovnik stanovnika naše zemlje. Da budem iskren, uvelike je rusificiran i pretvoren u prilog. Stoga, kada želite kuhati pravu talijansku tjesteninu, trebali biste se sjetiti umaka. Tjestenina s plodovima mora i umakom od vrhnja odlično jelo, skrivajući duh Italije, a talijansko bilje stvorit će mediteranski ugođaj večeri.

Sastojci

• 1 pakiranje morskog koktela ili 500 g plodova mora po ukusu;
• 250 g tjestenine (na primjer, špageti);
• 1 sv. l. maslac;
• 1 šalica vrhnja (20%);
• 200 g sira;
• sol;
• 1 sv. l. mješavine suhih talijanskih biljaka (bosiljak, origano, čubar, ružmarin, estragon i drugi);
• 10-12 maslina.

Kako kuhati tjesteninu s plodovima mora:

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Kod kuhanja špageta na svakih 100 g tjestenine uzima se litra vode, a sam proces traje 7 minuta. Kod pripreme tjestenine druge vrste, blaže dužine (rotini, penne ili cellentani), nema pitanja - kuhane se lako stavljaju u lonac. Špageti su druga stvar. Teško je zamisliti kolika bi trebala biti tava za njihovu pripremu. Međutim, za kuhanje špageta ne treba vam previše kapaciteta. Dovoljno da stane barem pola duljine špageta. Stavljaju se u kipuću vodu koliko lonac dopušta, a zatim, kada njihov donji dio, spušten u vodu, omekša, špageti se lagano pritisnu i potpuno se spuste u kipuću vodu.

Kuhane špagete ocijedite u cjedilu i pustite da se ocijede od vode. Ispravno odabranu i pravilno kuhanu tjesteninu nije potrebno prati vodom – ne lijepi se. Dok se voda cijedi iz špageta, pripremite umak za tjesteninu od plodova mora.

Morski koktel, u pravilu, sastoji se od dagnji, hobotnica, lignji i škampa, koje morate odmrznuti prije kuhanja. Zatim prokuhati morska mješavina u slanoj vodi 2-3 minute.

Rastopite u jakoj tavi maslac te na minutu u njemu popržite plodove mora sa svih strana uz povremeno miješanje.

Posolite plodove mora i zalijte vrhnjem. Ugasiti Koktel od plodova mora u kremi 5-7 minuta.

Sir krupno naribajte i dodajte plodovima mora.

Kad se sir otopi, krema će biti gušća i viskoznija - kremasti umak od plodova mora je spreman.

Prebacite špagete u tavu s umakom od vrhnja i plodovima mora, promiješajte da se sjedine. Dajte im 1-2 minute da se "sprijatelje" i ugasite vatru. Tjestenina s plodovima mora umak od vrhnja spreman!

Stavite tjesteninu na tanjur i pospite provansalsko bilje staviti točku na nacionalnu Talijanska kuhinja. Ukrasite jelo maslinama. Uživajte u jelu!

Kada želite zadovoljiti svoje voljene užicima talijanske kuhinje, trebali biste se zaustaviti na takvom jelu kao što je tjestenina s plodovima mora. Brzo se i jednostavno priprema, a opet je izvrsnog okusa. Jedan od najčešćih načina pripreme ovog jela je kremasta pasta s plodovima mora. Međutim, možete kuhati tjesteninu s povrćem. Varivo od povrća- Bugarski papar, rajčica, mrkva i luk - savršeno nadopunjuju okus plodova mora. Od morskih plodova možete odabrati morski koktel koji se sastoji od dagnji, hobotnica, lignji i škampa ili odabrati morske plodove za poseban okus.

Trebat će vam:

• 1 pakiranje morskog koktela ili 500 g plodova mora po ukusu;
• 250 g tjestenine, na primjer, penne - tubule s dijagonalno odrezanim rubovima;
• 1 slatka paprika;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 1 rajčica;
• 150 g sira;
• sol papar;
• biljno ulje.

Kako kuhati tjesteninu s plodovima mora i povrćem:

Tjestenina s plodovima mora, čiji će recept biti opisan, predviđa određeni postupak kuhanja. Prvo morate oprati, oguliti i narezati povrće: mrkvu i papriku - na trakice, luk - četvrtinu na kolutiće.

Operite rajčicu i ogulite je, tada će ispasti vrlo nježna tjestenina s plodovima mora. Fotografija pokazuje da je za to potrebno napraviti križni plitki rez na donjoj strani. Stavite rajčicu u kutlaču i uronite u kipuću vodu 40-60 sekundi. Zatim se mora ohladiti i ukloniti kožu.

Rajčicu narežite na kockice. Sok koji će ostati kada se zgnječi nije potrebno cijediti.

Stavite povrće u vruću tavu namazanu biljnim uljem. Posolite ih, popaprite i pirjajte poklopljene 15 minuta. Soka od povrća, posebno rajčice, treba biti dovoljno i neće zagorjeti. Ako povrće još nije spremno, a tekućina je isparila, možete dodati vodu.

Dok se povrće pirja, možete pripremiti morski koktel. Odmrznute plodove mora stavite u suhu tavu, prelijte kipućom vodom i kuhajte 2 minute. Zatim ocijedite plodove mora u cjedilu.

Zapržite plodove mora sa svake strane u nauljenoj tavi. To će trajati 4-5 minuta. Dodati sol, papar.

Skuhajte tjesteninu u količini od 1 litre. vode na 100 g tjestenine. Na svaku litru vode dodajte 1 žlicu. l. sol. Tjestenina se kuha 7 minuta. Kuhanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.

Sir krupno naribati.

Jelo poslužite u porcijama: na tanjur stavite tjesteninu, na povrće povrće, a na povrće plodove mora. Sve pospite sirom. Uživajte u jelu!

Za kuhanje talijanska tjestenina s plodovima mora možete uzeti bilo koju tjesteninu, fokusirajući se na vlastite preferencije. No špageti se i dalje smatraju klasičnima, okrugli ili plosnati, široki ili uski. Među plodovima mora mogu biti: škampi, kamenice, hobotnice, dagnje, lignje, jastozi, rakovi. Ili sve zajedno, u obliku morskog koktela koji se prodaje u smrznutim pakiranjima.

Posebnost ovog jela je da se tjestenina kuha odvojeno od umaka. Miješaju se samo u gotovom obliku: ili u potpunosti, ili jednostavno izlijevanjem paste na vrh. U umak dodati: vrhnje, vrhnje, mlijeko, maslac, brašno, razne začine, luk, začinsko bilje. Dopušteno je dodati tijesto od rajčice ili rajčice, začinjeno zeleno ili babura paprika. Također može postojati različiti tipovi gljive.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za tjesteninu s plodovima mora su:

Tjesteninu s plodovima mora možete kuhati na štednjaku u loncu, tavi ili loncu, u laganom kuhalu. Klasik se poslužuje s bijelim umakom od vrhnja koji se kuha na vrhnju, luk, češnjak, bosiljak, muškatni oraščić, mljevena paprika i sol. Preporuča se pržiti na maslacu, iako se u mnogim receptima navodi maslinovo ulje.

Prvo se poprži nasjeckani češnjak, a zatim luk. Kada dobije zlatnu nijansu, ulijte gustu pavlaku. Pet minuta kasnije - plodovi mora. Sve dinstati na laganoj vatri, ispod poklopca, povremeno miješajući. Glavna stvar je ne dopustiti da tekućina proključa kako se mlijeko ne bi zgrušalo. Na samom kraju dodajte preostale začine. Vatra se ugasi i umak pusti da se znoji ispod poklopca još 10 minuta.

Tjesteninu treba kuhati al dente, odnosno dok nije napola kuhana. Barem ih tako kuhaju Talijani. Iako to nije pravilo koje se mora pridržavati pod svaku cijenu.

Razni plodovi mora iznimno su popularni u kuhinjama naroda Sredozemlja. Talijani s njima kuhaju juhe i kremaste umake, služeći kao dodatak tradicionalnoj tjestenini.

Tjestenina je potpuno samostalno jelo, ne poslužuje se kao prilog. Pojedinačni recepti, uključujući one opisane u nastavku, uključuju dodatke poput ribe ili velike količine plodova mora. Jela od tjestenine poslužuju se topla, „talijanski“ izgled i okus im se daje uz pomoć odgovarajućeg zelenila.

Osim uobičajenog bosiljka, to mogu biti origano i ružmarin. Često se jela nadopunjuju svježim ili sušene rajčice. Vino uz tjesteninu je gotovo obavezno romantična večera. Pića suhih bijelih sorti biraju se prema ukusu, poslužuju se u prozirnim čašama s visokim nogama.

Uobičajeno je obratiti pozornost na posluživanje tjestenine, ne manje od kuhanja. Posuđe treba biti elegantno, a uređaji veliki i svjetlucavi. Suprotno pretpostavkama, jela od tjestenine s plodovima mora nisu toliko kalorična. Nema potrebe preračunavati podatke za svaki recept, ne razlikuju se previše.

Fotografija recepata za tjesteninu s plodovima mora

Tablica sadrži podatke o pojedinim komponentama jela, kako bi se ukratko procijenio njihov sadržaj kalorija:

Zanimljivo je da, suprotno predrasudama, kuhana tjestenina nije tako kalorična iu tome je malo bolja od plodova mora. Najveći postotak masti u jelu daju komponente umaka - sir i vrhnje. Istodobno, ako klasična "Pasta Carbonara" sadrži do 300 kcal po porciji od 100 grama, onda je jelo s plodovima mora gotovo upola manje.

Klasična tjestenina s plodovima mora

Oblik paste može biti bilo koji, za opis klasični recept"gnijezda" odabrana su samo zbog svoje vanjske upadljivosti. Skuhajte tjesteninu prema preporuci proizvođača.

Od čega kuhati:

• koktel od plodova mora - 500 g;
• začini za riblja jela;
• režanj češnjaka;
• šaka nasjeckanog kopra;
• tjestenina u obliku gnijezda - 6 kom .;
• 250 ml niskokalorične kreme.

Kako kuhati:

1. Razni plodovi mora prebace se u vrećicu i zavežu. Zajedno s njom spuštaju u lonac napunjen sa hladna voda. Kako se "koktel" otapa, više Topla voda iz slavine.
2. Odmrznuta smjesa se ispere u cjedilu, opari kipućom vodom i stavi u lonac. Ulije se vrhnje, začini i kuha na umjerenoj vatri dok se umak ne počne zgušnjavati.
3. Skuhajte tjesteninu dok ne omekša prema uputama na pakiranju i bacite je. U kremasti umak doda se ribani češnjak i makne s vatre.
4. Gnijezda se pažljivo prebacuju na porcionirane tanjure, na njih se stavljaju dijelovi kuhanih plodova mora. Dijelovi se posipaju nasjeckanim koprom.

Tjesteninu u obliku gnijezda treba kuhati, zadržavajući oblik. Ako to ne možete učiniti uredno, jednostavno izmiješajte rezance i zatim ih podijelite na dijelove.

Tjestenina s plodovima mora u talijanskom umaku od vrhnja

Recept se ne razlikuje previše od klasičnog, ali pri odabiru plodova mora pripazite da sadrže dovoljno velike škampe i dagnje.

Sastojci:

• kvalitetni špageti ili tagliatelle - 450 g;
• 300 ml vrhnja;
• par češnjaka;
• sol;
• maslinovo ulje;
• mali luk;
• 500 g plodova mora;
• papar i ribani muškatni oraščić;
• po ukusu - bosiljak.

Kako kuhati:

1. Plodovi mora se poredaju u sito i stave preko zdjele da se ocijedi odmrznuta vlaga. Zatim se opari i opere.
2. Tjesteninu stavite kuhati u slanu vodu na umjereno vrenje. Tjesteninu je potrebno dovesti do stanja "al dente", odnosno polukuhane.
3. Luk i češnjak oljuštite, sitno nasjeckajte i prodinstajte u loncu na minimalno ulja, ne treba rumeniti, samo da omekša. Ulije se vrhnje, doda sol i začini, zagrijava se par minuta i stavljaju plodovi mora.
4. Miješajući, pripremite kremasti umak 5 minuta. pri laganom vrenju. Bacite pastu i pustite da vlaga iscuri, nemojte dalje ispirati. Špagete odmah prebacite na plodove mora i promiješajte. Zagrijte do 1 minute, rasporedite dijelove.

Tjestenina s plodovima mora u kremastom umaku dobra je samo s kvalitetnim sastojcima. Odaberu se najbolji špageti koji se kuhaju na laganoj vatri jer će inače postati ljepljivi i pokvariti jelo. Škampi i dagnje dovoljan su set plodova mora. Obavezno ih nakon odmrzavanja pregledajte i uvjerite se da nema čestica ljuski ili školjki.

Tjestenina od Yulia Vysotskaya

Tjestenina koja se koristi u receptu su široke i tanke trake rezanaca. Obavezno koristite velike škampe, oni služe kao prirodni ukras za jelo.

Sastojci:

• 400 g fettuccine rezanci;
• 250 g cherry rajčice;
• 300 ml vrhnja;
• 80 ml bijelog vina;
• 3 režnja češnjaka;
• svježi bosiljak;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• žarulja zelene salate;
• kriška sira - 70 g (parmezan);
• 500 g velikih kozica.

Kako kuhati:

1. Rezance skuhajte u većoj količini kipuće slane vode. Ne dovode ga do pune spremnosti, bacaju ga na sito malo nedovoljno kuhanog. Za 3 min. umočite škampe u čistu posoljenu kipuću vodu i također odložite na sito.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, pirjajte na maslacu dok ne omekšaju i dodajte rajčice narezane na polovice. Vino se ulije i zagrijava nekoliko minuta, zatim se doda vrhnje i kuha dok se ne zgusne.
3. Kuhani škampi stavljaju se u umak, miješajući, pirjajte 2 minute. a rezance staviti u tepsiju. Nakon miješanja umaka s fettuccinom, dijelovi se odmah slažu, posipaju naribanim sirom i nasjeckanim bosiljkom.

Parmezan, cherry rajčice i fettuccine možete zamijeniti pristupačnijim proizvodima. Prikladan je slani sir "Kostroma", visokokvalitetni rezanci i obične rajčice narezane na kockice. Škampe treba zamijeniti samo u krajnjem slučaju, mali rakovi nisu tako lijepi.

Recept Jamieja Olivera

Među jelima od tjestenine koje je predstavio poznati kulinarski stručnjak, predloženi recept je jedan od najjednostavnijih. Priprema se za nekoliko minuta i ne sadrži rijetke proizvode.

Sastojci:

• kraljevske kozice- 400 g;
• mala mahuna svježeg čilija;
• hrpa bosiljka;
• sol;
• 45 ml maslinovog ulja;
• crni papar;
• cherry rajčice - 250 g;
• 500 g tjestenine.

Kako kuhati:

1. Umak za jelo priprema se brzo, tjestenina se može kuhati istovremeno dok se tava zagrijava. Sitno nasjeckajte češnjak i papriku očišćenu od sjemenki. Listovi bosiljka se skinu sa stabljika i ostave sa strane, a same grane se režu nožem.
2. U tavu ulijte ulje i rasporedite nasjeckane sastojke, lagano propirjajte pa stavite odmrznute škampe. Miješajući, pržite dok ljuskari ne promijene boju, a u međuvremenu narežite rajčice na polovice. Trešnja se šalje u tavu i, miješajući, kuha još 5 minuta.
3. Iz tave s već kuhanom tjesteninom uzme se žlica juhe, ostatak se ocijedi, a sama tjestenina se baci u cjedilo. U umak dodajte tjesteninu, popaprite, promiješajte i zalijte vrućom juhom.
4. Tjesteninu s plodovima mora u kremastom umaku potrebno je kratko infuzirati. Posudu posolimo, poklopimo i pustimo par minuta da prožme mirise. Poslužuje se s listićima bosiljka.

U škampe se mogu dodati i drugi plodovi mora. Na primjer, u isto vrijeme pošaljite meso rakova u tavu, a odvojeno zavarite i stavite dagnje zajedno s rajčicama.

U laganom kuhalu u kremastom umaku

Pod modernim Kuhinjski aparati mnogi popularni recepti su prilagođeni. Ovako izgleda proces izrade tjestenine s umakom od plodova mora.

Sastojci:

• čaša 25 posto vrhnja;
• 4 grančice kopra i peršina;
• 30 ml soka od limuna;
• režanj češnjaka;
• 50 ml rafiniranog ulja;
• 300 g kuhanih škampa (oguljenih);
• 300 g dugih špageta.

Kako kuhati:

1. Prikladno je kuhati tjesteninu u sporom štednjaku u načinu rada "Gulaš", naravno, ako uređaj nema posebne postavke "Špageti" ili "Tjestenina". Kad voda zakipi, u nju se uranjaju špageti, kuhaju prema mjeraču vremena ili preporukama na pakiranju do pola kuhanja.
2. Špageti, zajedno s juhom, sipaju se u cjedilo, uređaj se prebacuje na način rada "Multi-cook". Na zagrijanoj temperaturi od 160°C, na zagrijanom ulju pirja se češnjak, dodaju se škampi i posipaju sok od limuna. Pustite da se zagrije ne dulje od 1 minute, ulijte vrhnje i uz miješanje kuhajte umak dok se ne zgusne.
3. U umak rasporedite špagete, promiješajte i prebacite na način pirjanja. Bez pokrivanja poklopcem, kuhajte još 4-5 minuta, zatim rasporedite dijelove i pospite ih nasjeckanim začinskim biljem.

Naravno, škampi se mogu kuhati u samom sporom kuhalu. Kako ne bi gubili vrijeme na zagrijavanje vode za njih i špagete, kuhaju se na štednjaku ili u kuhalu za vodu.

S rajčicama u kremastom umaku

Rajčice za ovo jelo, poželjno je uzeti samljevene, potpuno zrele i slatke. U smjesu smrznutih plodova mora dodaju se lignje ako nisu u sastavu.

Od čega kuhati:

• 20% krema - 400 ml;
• sir - kriška, 300 g;
• sol;
• 50 g maslaca od slatkog vrhnja;
• 3 velike rajčice;
• suhi bosiljak;
• 800 g morskog koktela.

Kako kuhati:

1. Rajčice oprati i naribati na krupnije ribež, velike komade kore baciti. Rajčice možete prethodno popariti ili blanširati u kipućoj vodi i odstraniti kožicu.
2. Odmrznuti plodovi mora umoče se u slanu kipuću vodu i kuhaju 2 minute. kuhanjem. Juha se ocijedi, stavi u lonac u morski koktel ulje i pire od rajčice ulijte vrhnje.
3. Začinite umak bosiljkom i pirjajte ispod poklopca 15 minuta. Za to vrijeme skuhajte špagete i naribajte sir na tanko. Nakon što bacite tjesteninu, ne perite je i ne dopustite da se ohladi, odmah nakon iscjeđivanja juhe, poslažu se u tanjure, na vrh se stavi dio plodova mora s umakom i pospe sirom.

Ako se nije našao sir svijetao okus, u umak utrljaju i kratko zagriju mali režanj češnjaka.

U umaku od vrhnja

Kremasti okus također možete stvoriti s kiselim vrhnjem, koristeći umjereno kalorijski proizvod. Tjestenina sa sličnim umacima priprema se i s dodatkom plodova mora i povrća.

Od čega kuhati:

• pakiranje špageta od 400 grama;
• kriška dobar sir- 120 g;
• mali sočan luk;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• kiselo vrhnje 20% - 200 ml;
• sol, talijansko bilje i prstohvat papra;
• 500 g mješavine smrznutih škampa, lignji i dagnji.

Kako kuhati:

1. Tjesteninu možete odabrati u drugom obliku, prema želji ili dostupnosti. Prokuhajte ih slana voda, ne dovodeći do pune spremnosti, a zajedno s njim se izlije u cjedilo. Nakon što se ocijede, ostave tako.
2. Odmrznuti plodovi mora se izrežu na male komade, stave u veliku tavu i kuhaju nekoliko minuta, dodajući 50 ml kipuće vode. Luk se otopi u tankim pola prstena, stavi u morski koktel i prelije uljem. Pržite uz miješanje do 5 minuta.
3. Kiselo vrhnje se razrijedi sa 300 ml toplog kuhana voda, sipati u tepsiju i zaciniti. Uzimajući uzorak, posolite umak, pa zagrijte do vrenja. Dodajte velike komadiće sira, promiješajte i smanjite vatru. Ostavite da odstoji pod poklopcem dok se sir ne otopi.
4. Špageti se dodaju u umak kada se počnu zgušnjavati. Nakon začinjavanja i miješanja tjestenina se poklopi i do 5 min. dinstati na najnižoj temperaturi.

Tjestenina s plodovima mora u kremastom umaku nadopunjena je začinskim biljem, čak i ako to nije navedeno u receptu. Bosiljak, peršin, perje mladog luka - minimum je poželjno ponuditi uz jelo.

sa lososom

Kombinacija crvene ribe s lignjama u kremastom umaku jednostavno je i zadovoljavajuće jelo. Osim pulpe mekušaca, možete koristiti i druge plodove mora, ali u manjim količinama.

Od čega kuhati:

• veliki trup lignje - 1 kom .;
• 200 g tagliatelle ili drugih rezanaca;
• filet lososa - 120 g;
• nizozemski sir - 40 g;
• češnjak;
• maslac od slatkog vrhnja - 80 g;
• sol;
• tekuća krema - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Odmrznuta riba i pulpa lignji se operu i izrežu, losos na kockice, a mekušci na izdužene uske kriške.
2. U tavi otopiti maslac i malo ga zagrijati, staviti lignje i ribu. Ako se odluči dodati škampi ili dagnje, oni se kuhaju, nasjeckaju i također lagano prže.
3. U prepečene sastojke ulije se vrhnje i doda sitno naribani sir. Nakon što prokuha dodajte nasjeckani češanj češnjaka i kuhajte 8-10 minuta dok se ne počne zgušnjavati. Umak se posoli i odloži sa štednjaka.
4. Tagliatelle kuhane sa mala količina ulja u slanoj vodi, kad je gotov, juha se ocijedi od rezanaca. Umak se, ako se ohladio, podgrije, u njega prebace rezanci i promijesaju.

Navedena vrsta sira je približna. Za tjesteninu su dobri parmezan i pecorino, ali prikladne su i domaće sorte jarkog okusa.

sa lososom

Umak nije ograničen samo na losos. Gurmanskoj ribi dodaju se sir i veliki škampi, a temelj će činiti vrhnje.

Sastojci:

• špageti - 300 g;
• 50 ml ulja;
• 3 velika češnjaka;
• kriška slanog sira - 70 g;
• 150 g škampi (moguće više);
• krema - 120 ml;
• 400 g lososa (file)
• soli i mješavine mljevenih paprika.

Kako kuhati:

1. Zgnječeni režnjevi češnjaka stavljaju se u tavu na već zagrijano ulje. Na laganoj vatri pustite da porumene i bacite. Filet lososa se reže na kockice, ne veće od 2 cm i šalje da se prže.
2. Na gotovo gotovu ribu stavljaju se škampi, temperatura se lagano snižava. Nakon 5 min. ulije se vrhnje, a nakon što umak prokuha, posoli se i pospe nasjeckanim sirom, začini, promiješa i čeka da se čips otopi.
3. Paralelno s pripremom umaka kuhaju se i špageti, ali ih je po potrebi dopušteno podgrijati. Nije uobičajeno ispirati tjesteninu, nakon što se ocijedi juha, drži se do jedne minute u cjedilu i pomiješa s ljutim umakom.

Iako je u opisu navedena specifična vrsta lososa, možete ga zamijeniti bilo kojom crvenom ribom. Broj škampi je dopušteno povećati, ali ne više od 250 g.

Sa škampima u kremastom umaku od češnjaka

Proizvodi u nazivu recepta prisutni su u gotovo svim opisima takvih jela. No ovoga puta na njima je poseban naglasak - tjestenina se priprema bez sira, a upravo će češnjak pojačati okus umaka.

Od čega kuhati:

• visokokalorična krema - 250 ml;
• 4 režnja češnjaka;
• veliki luk;
• kriška maslaca - 35 g;
• sol, začinima i crni papar;
• 200 g tjestenine (gnijezda ili rezanci);
• 200 g škampi.

Kako kuhati:

1. Nakon što tjesteninu spustite u kipuću vodu, posolite i stavite vatru na umjereno kuhanje. Kuhajte dok ne omekša dok pripremate umak.
2. Otopivši maslac u dubljoj posudi, sitno nasjeckajte i stavite luk, naribajte češnjak i pirjajte nekoliko minuta uz stalno miješanje.
3. Škampi se odmrzavaju, čiste ako je potrebno, popis proizvoda označava masu već pripremljenih rakova. Stavite ih na dinstanje i pržite do 3 minute, dopuštajući da dobro porumene.
4. Prije dodavanja vrhnje se zagrije na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, sasvim toplo ulije u umak. Nakon što pričekate da umak prokuha, držite ga na štednjaku još minutu, zatim odložite i posolite, stavite začine i promiješajte.
5. Kada je spremna, cijela juha se iscijedi iz tjestenine i, ne ostavljajući da se ohlade, šalju se u lonac s umakom. Nije potrebno zagrijavati, toplina jela i samog umaka bi trebala biti dovoljna.

Tjestenina s plodovima mora u vrhnju i umak od češnjaka treba biti prilično ljuto, ali okus i miris češnjaka ne smije u potpunosti prekrivati ​​ostatak proizvoda.

Sa škampima u kremastom umaku od rajčice

Lagano vino, koje se dodaje povrću tijekom pirjanja, ostavlja samo suptilan okus umaku. Bilo koje suho piće će biti dovoljno, uključujući vrste muškatnog oraščića.

Od čega kuhati:

• pročišćena sirovi škampi- 400 g;
• luk - 75 g;
• 5-6 zrelih rajčica (do 400 g);
• maslinovo ulje - 30 ml i maslac - 50 g;
• 35% krema - 120 ml;
• sol i mali papar;
• kriška sira - 100 g;
• šaka nasjeckanog bosiljka;
• pahuljice čili paprike - po ukusu;
• 300 g kvalitetnih špageta;
• 200 ml bijelog vina;
• češnjak.

Kako kuhati:

1. Pelate, luk, bosiljak i češnjak sitno narezati, odmah skupljati u šerpu. Dodajte listiće maslaca, stavite mljevenu papriku i čili pahuljice.
2. Upalite srednju vatru ispod posude, a čim rajčice počnu obilno puštati sok, ulijte vino. Zagrijte uz povremeno miješanje dok vlaga ne ispari. Na dnu posude mora ostati vrlo malo tekućine.
3. Odvojeno, škampi se prže u biljnom ulju. Vatra se održava umjereno jakom, a proces se posoli i začini. U pleh sa biljnom masom se sipa vrhnje i odmah iza njih se stavljaju kozice, dodaje se i ulje iz drugog pleha.
4. Umak se zagrije par minuta, posoli i ostavi sa strane ako špageti još nisu gotovi. Kuhana tjestenina se ne pere, samo se od nje ocijedi voda i kratko odstoji u cjedilu. Pomiješajte špagete s ljutim umakom, utrljajte sir na vrh.

Kozice obično biraju velike, ali za razliku od njih, mali rakovi imaju postojaniju aromu i jak okus.

U vlastitom soku

Umak nije uvijek potreban za plodove mora, često se kuhaju u njima vlastiti sok a poslužuje se uz kuhanu tjesteninu.

Sastojci:

• oguljeni škampi - 300 g;
• kriška tvrdi sir- 150 g;
• 250 g velik tjestenina;
• sol;
• bosiljak;
• sirova jaja - 2 kom .;
• maslinovo ulje.

Kako kuhati:

1. Sir se tanko utrlja i pomiješa sa sirovim jajima. Bosiljak se može posuti po kuhanoj tjestenini, ali zgodno ga je nasjeckati i odmah pomiješati s jajima i sirom.
2. Škampe oprati i osušiti, popržiti na ulju dok ne porumene, na samom kraju lagano posoliti.
3. Skuhajte tjesteninu i bacite je u sito ili cjedilo na minutu dok nije potpuno kuhana. Prebacite u vruću tavu sa škampima i stavite na najslabiju vatru.
4. Nakon što ste pomiješali škampe s tjesteninom, maknite posudu sa štednjaka i u nju ulijte masu od jaja, brzo promiješajte i rasporedite po tanjurima. Pospite nasjeckanim bosiljkom.

Dio juhe od tjestenine možete uliti u tavu u već pripremljeno jelo. Glavna prednost recepta je da se jaja ne sklupčaju do kraja od topline ostalih proizvoda.

Tjestenina carbonara sa škampima i sirom

Zamjenom tradicionalne slanine plodovima mora ne samo da dobivate novi okus jela, već i značajno smanjujete njegov sadržaj kalorija.

Od čega kuhati:

• tagliatelle ili druga tjestenina - 250 g;
• 400 g smrznutih škampi;
• 100 g parmezana;
• sol;
• žumanjci sirova jaja- 2 kom.;
• 80 ml ulja;
• 3 češnja češnjaka.

Kako kuhati:

1. Škampi se polako odmrzavaju, stavljaju u vrećicu i ostavljaju na propuhu. Oni čiste rakove, uklanjajući im ljusku i glave.
2. Ogulite i zgnječite ili krupno nasjeckajte češnjak. U masivnoj tavi zagrije se na ulju pazeći da ne zagori.
3. Jako zapečeni zubi se bacaju, škampi se stavljaju u ulje i prže do bogate boje.
4. Rezanci se šalju kuhati u kipućoj slanoj vodi. U zdjelu sa žumanjcima tanko utrljajte polovicu parmezana, stavite ga u cjedilo iznad lonca s tjesteninom.
5. Kako se sir zagrije, otopit će se i spojiti sa žumanjcima, rezanci su obično spremni do tog trenutka.
6. Ponovno zagrijte tavu sa škampima, u nju stavite kuhati tjesteninu i prelijte masom od žumanjaka.

Ukusna tjestenina s umakom od žumanjaka smatra se izvornim talijanskim jelom. Jer jaja ne idu na svoje toplinska obrada, prije njihovog odvajanja potrebno je dobro oprati ljusku. Jela od morskih plodova često se pripremaju bez vrhnja, vjeruje se da je to karakteristična osobina. klasični recepti.

Video tjestenina s plodovima mora

Tjestenina s plodovima mora u Alfredo umaku:

Tjestenina je tradicionalno talijansko jelo koje je čvrsto ušlo u naš jelovnik. Tjesteninu s plodovima mora u kremastom umaku lako možemo pripisati jednostavnom za pripremu, izdašnom i hranjivom prilogu.

Želite li diverzificirati jelovnik izvrsnim i jednostavno jelo- skuhajte talijansku tjesteninu s plodovima mora u kremastom umaku.

Opća načela kuhanja tjestenine s plodovima mora u kremastom umaku

Prava talijanska tjestenina radi se od istoimene tjestenine - dugačkog, uskog "rezanca" s udubljenjima na površini u kojima se drži umak. Posebno je popularna tjestenina napravljena na pšenično brašno od žitarica odabranih sorti i vode. Može se napraviti i od žitarica. meke sorte, ali u ovom slučaju mora sadržavati jaja. U nedostatku autentične tjestenine, bez veće štete je mogu zamijeniti nama poznatiji špageti.

Osnova umaka je vrhnje. Ako umak zahtijeva kuhanje, preporučljivo je odabrati proizvod s niskim postotkom udjela masti. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti 12% vrhnje, pod utjecajem visoke temperature zajamčeno je da se neće zgrušati. Ali vrijedi napomenuti da će s masnijim proizvodom umak biti nježniji.

Plodovi mora. Dagnje, jakobove kapice, škampi, lignje, gotovi morski kokteli - jelo možete nadopuniti bilo kojim plodovima mora. Smrznute školjke prethodno se odmrzavaju na otvorenom ili u zajedničkoj komori hladnjaka. U nekim slučajevima plodovi mora se ne odmrzavaju, već se peru toplom vodom.

Posebno se priprema tjestenina i umak od morskih plodova. Plodovi mora se prethodno lagano prže. Dugotrajno prženje može pokvariti proizvod - meso školjki će postati žilavo, nalik na gumu.

Špageti ili posebna tjestenina kuhaju se u većoj količini vode, koja se lagano dodaje. Preporučeni omjeri: na 100 gr. tjestenina za pravilno kuhanje potrebna je najmanje jedna litra vode. Proizvodi se uranjaju samo u intenzivno kipuću vodu, dovode do spremnosti u jedva kipućoj tekućini. Zatim, naslonjen natrag u cjedilo, opran Vruća voda i raspravljati.

Preporučljivo je kuhati tjesteninu ili špagete istovremeno s umakom kako bi obje komponente bile vruće kada se pomiješaju.

Od začina poželjno je koristiti mješavine tzv. talijanskih trava, od origana, bosiljka, ružmarina, estragona i čubra. Naravno, ne možete bez crne, ali za pikantnost i crvene, ljute papričice.

Recept za talijansku tjesteninu s plodovima mora u kremastom umaku sa sirom

Pola kilograma smrznutog morskog koktela;

Čaša tekućeg vrhnja, 20% masti;

20 gr. domaće, stvrdnuto vrhnje;

1. Stavite paket u zajedničku komoru hladnjaka ili ga ostavite u zdjeli na stolu, odmrznite morski koktel, skuhajte školjke, bacite ih u kipuću, slanu vodu. Kuhamo kratko da im meso ne postane žilavo. Dovoljno je tri minute, nakon toga odložimo u cjedilo i ocijedimo vodu.

2. Tavu zagrijemo tako da u nju stavimo maslac. Školjke umočite u rastopljenu mast, pržite oko minutu. Zatim u njih ulijte vrhnje, dodajte malo. Miješajući, pirjajte pet minuta.

3. U loncu zakuhajte dvije i pol litre vode. Nakon soljenja spustiti špagete. Nakon što zavrije, smanjite vatru da voda samo lagano kuha, kuhajte sedam minuta. Zatim ga stavite u cjedilo, prelijte kipućom vodom i ostavite da staklo svu vodu.

4. Ulaz ljuti umak na srednje ribež utrljamo sir i počnemo ga miješati pokretima u krug. Kad se sav čips od sira otopi, tjesteninu prebacimo u umak. Dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri minutu i pol.

"Carbonara" - tjestenina s plodovima mora u kremastom umaku sa šunkom

Neoguljeni škampi - 500 gr.;

Čaša, plus dvije žlice gustog vrhnja;

Kuhana šunka - 200 gr.;

150 grama parmezana;

0,25 žličice talijanskog bilja (gotova mješavina).

1. Škampe spustimo u kipuću vodu, malo posolimo. Nakon ponovnog jakog vrenja smanjite vatru na srednju i kuhajte školjke četiri minute. Ulovimo i stavimo na tanjur, ohladimo i očistimo.

2. Samljeti sir - tri na srednje ribež. Šunku narežite na male kockice.

3. Ulijte vrhnje u lonac. Dodajte sir i šunku. Na laganoj vatri, ne dopuštajući da proključa, kuhajte desetak minuta. Umak obavezno promiješajte kako bi se topljeni sir ravnomjerno rasporedio po njemu. Kuhane škampe rasporedimo u umak, nastavimo kuhati još tri minute.

4. U kremasti umak dodajte kuhanu tjesteninu, promiješajte. Nastavite kuhati na laganoj vatri oko sedam minuta dok se tjestenina ne skuha.

5. Tjesteninu s plodovima mora začinite mljevenom paprikom, dodajte mješavinu začinskog bilja. Nakon što pet minuta držite vatru na minimumu, ugasite je. Prilikom posluživanja vruće jelo pospite sitnim komadićima sira.

Tjestenina s plodovima mora u kremastom umaku: sa svježim rajčicama, škampima i rajčicom

Škampi bez ljuske - pola kilograma;

300 gr. Talijanska tjestenina ili špageti;

Velika mesnata rajčica;

Pola čaše guste rajčice;

0,3 šalice svježeg vrhnja;

Ulje - žlica maslinovog ulja i 40 grama maslaca;

1. Luk i rajčicu narežite na kockice srednje veličine. Peršin nasjeckamo nožem.

2. U duboki lonac debelih stijenki ulijte maslinovo ulje. Nakon što postavite vatru na srednju, pustite da se dobro zagrije, pa u njega spustite luk. Pržite uz miješanje dok ne porumene.

3. Širimo odmrznute škampe na luk i kuhamo, bez promjene temperature, dvije minute. Zatim umočimo kriške rajčice u lonac, zagrijemo na minutu i začinimo pasta od rajčice. Nakon što prokuha još jednu minutu, isključite.

4. Otprilike trećinu umaka izlijte u posebnu zdjelu, dodajte desertnu žlicu nasjeckanog češnjaka i izmiješajte mikserom. Dobivenu homogenu masu ulijte natrag u umak i dobro promiješajte.

5. Paralelno s umakom kuhajte tjesteninu dok se ne skuha. Iz njih crpimo vodu.

6. U ljutom umaku otopite maslac i sjedinite s tjesteninom. Dodajte naribani sir, dobro promiješajte i poslužite.

7. Kao ukras koristimo sitno nasjeckani peršin - tjesteninu na tanjure posipamo začinskim biljem.

Tjestenina s plodovima mora u kremastom umaku sa svježim rajčicama u pećnici

Morske kapice - 400 gr.;

35 gr. maslac, 72% maslac;

450 gr. škampi s ljuskom;

Tjestenina - 350 gr., Možete uzeti špagete;

2/3 šalice Rkatsiteli ili Tamyanka;

Svježe rajčice - 900 g;

Mljevena crvena paprika - četvrtina žlice;

Pola čaše vrhnja visoke masnoće;

Svježi bosiljak - 12 listova.

1. Zagrijte žlicu u tavi biljno ulje, u nju umočite maslac. Dovoljno zagrijane, odmrznute masnoće spuštamo u smjesu masnoća. Jakobove kapice. Pržite po minutu sa svake strane i stavite na papirnati ubrus.

2. U istoj tavi zagrijte još jednu žlicu biljnog ulja i u njoj, kao i prije, otopite maslac. Nakon što ste smjesu dobro zagrijali, na njoj lagano popržite škampe i stavite ih na ubrus.

3. U tepsiju sipati novu porciju ulja. Na njemu tridesetak sekundi pržite četiri nasjeckana češnja češnjaka. Dodati vino, prokuhati. Zatim, smanjite vatru, kuhajte umak dvije minute, dodajte naribanu pulpu rajčice i crvenu papriku, kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.

4. Oblik prekrijemo folijom tako da visi sa suprotnih strana najmanje 15 cm.Na vrh stavimo kuhanu tjesteninu do pola kuhanu i prelijemo vrućom masom od rajčice. Položite plodove mora na vrh tjestenine.

5. Smanjujemo slobodne rubove folije i čvrsto ih stisnemo. Stavimo obrazac u pećnicu, kuhamo četvrt sata na 180 stupnjeva. Izvadimo, pažljivo razdvojimo rubove folije i prelijemo tjesteninu s plodovima mora vrućim vrhnjem. Pospite nasjeckanim listićima bosiljka.

Jelo od tjestenine s plodovima mora u kremastom umaku i rajčicom za sporo kuhanje

Škampi i dagnje bez ljuski - 200 grama smrznute hrane;

Šest žlica gustog pirea od svježih rajčica;

100 grama parmezana ili sličnog sira;

žličica nasjeckanog cilantra;

tri žlice maslinovo ulje;

Žličica šećera;

Krema bez masti - pola čaše.

1. Dagnje sa škampima isperite toplom vodom, osušite u cjedilu i stavite u zdjelu. Dodati sitno nasjeckana dva češnja češnjaka, pire od rajčice. Aktiviramo način prženja 12 minuta.

2. Na kraju programa uzmemo uzorak, dotjeramo okus dodatkom soli i šećera, stavimo tjesteninu na vrh. Ulijte oko pola litre vode toliko da samo malo prekrije sadržaj posude. Pokrećemo opciju Spaghetti.

3. Kada je tjestenina gotova, dodajte vruće vrhnje i dobro promiješajte. Pirjajte u kremastom umaku od rajčice na zagrijavanju dvije minute. Isključite multicooker.

4. Posložiti na tanjure, posuti peršinom i parmezanom nasjeckanim na sitno ribež.

Tjestenina u kremastom umaku s plodovima mora: recept s lignjama i crvenom ribom

Dugi široki rezanci ili tjestenina Tagliatelle - 200 grama;

Trup smrznute lignje;

30 gr. tvrdi sir;

Pola čaše nemasnog 12% vrhnja;

Svježe smrznuti file lososa - 100 gr.

1. Lignje i ribu odmrznite na zraku. Losos narežemo na krupne kocke, a meso lignji na tanke kratke trakice.

2. Zakuhajte dvije litre vode, otopite par prstohvata soli i spustite tjesteninu. Kuhajte na laganoj vatri oko šest minuta ili prema uputama na pakiranju. Zatim, istresajući iz tave u cjedilo, isperite vrlo vrućom vodom i lagano začinite maslinovim uljem.

3. U dobro zagrijano ulje u tavi spuštati pripremljene plodove mora. Dodajte maslac. Pržite ne više od jedne i pol minute, miješajući.

4. Plodove mora prelijte vrhnjem, pospite čipsom od sira. Dovodeći do vrenja, dodajte dva režnja češnjaka zdrobljena u tisku. Dodajte umak od vrhnja, dobro promiješajte i maknite s vatre.

5. Osušenu tjesteninu stavite u tavu s umakom i dobro promiješajte.

Trikovi kuhanja tjestenine s plodovima mora u kremastom umaku - korisni savjeti

Za kuhanje tjestenine koristite voluminozne posude bez premaza od emajla. Dugi špageti ili tjestenina trebaju stati barem do pola. U početku će stršati preko rubova, ali kada donji dio omekša, bit će potpuno uronjeni u vodu.

Umak i plodove mora najbolje je kuhati u teškoj tavi s debelim stijenkama ili dubokoj tavi s dvostrukim dnom. Za prženje komponenti umaka i plodova mora najprikladnije je maslinovo ulje ili njegova mješavina s maslacem.

Čak i ako recept ne zahtijeva dodavanje sira, tjesteninu s plodovima mora u kremastom umaku pospite sitnim čipsom od sira neposredno prije posluživanja.

Čim se spontano razvijemo tjedan dana jednostavni recepti, pametno je nadopuniti ga receptom za tjesteninu s plodovima mora za čiju je pripremu potrebno 10 minuta ili koliko se dugo kuhaju vaši špageti. A budući da je cijeli proces zakazan doslovno u nekoliko sekundi, pripremite sve unaprijed - tada jednostavno neće biti vremena. Za pripremu tjestenine s plodovima mora možete odvojeno uzeti i smrznuti "morski koktel" i svježe plodove mora: u oba slučaja, glavna stvar je ne pretjerati s toplinskom obradom, inače ćete dobiti tanjur od prvoklasne gume. .

Tjestenina s plodovima mora

4 porcije

400 g špageta, fettuccina ili druge dugačke tjestenine
400 g "morskog koktela"
maslina
4-6 češnjeva češnjaka
vezica peršina
200 ml. bijelo vino
200 g pasirane rajčice (pasati)


sušena paprika

Ako radite smrznuti smoothie, dan prije ga izvadite iz zamrzivača u hladnjak kako bi se nježno otopio.

Stavite veliki lonac vode na vatru, nasjeckajte češnjak i peršin, stavite čašu vina i rajčice u blizini - nećete imati vremena žuriti po kuhinji. Pravilno zagrijte tavu na jakoj vatri. Kad voda prokuha dobro je posolite i ubacite tjesteninu. Dok se kuha, vrijeme je za pripremu umaka.

U tavu ulijte malo maslinovog ulja i dodajte nasjeckani češnjak. Zaglušujuće će cvrčati - promiješajte i gotovo odmah dodajte plodove mora. Sve radimo na velikoj vatri! Pržite plodove mora minutu, stalno miješajući da ispari višak vlage. Ulijte vino, promiješajte, pustite da ispari i nakon minute dodajte pasiranu rajčicu. Prokuhajte jednom i pol, začinite crnim paprom, solju, dodajte pola peršina, promiješajte i maknite s vatre. Provjerite sat: ako je sve o svemu trajalo ne više od četiri, najviše pet minuta, sve ste napravili kako treba.

Kad je kuhano do stanja, ocijedite vodu, a samu tjesteninu dodajte u tavu i pomiješajte s umakom. Sjećate li se da ako je umak pregust, uvijek ga možete razrijediti vodom u kojoj se kuhala tjestenina? Tjesteninu rasporedite po zdjelicama, začinite preostalim peršinom i po želji feferon. Poslužite uz ohlađeno bijelo vino ili dobro pivo.

PS: Recept je bazičan, pa ako želite dodati krekere, masline ili nešto drugo, mislim da je jasno u kojoj fazi to treba raditi.