Ինչն է ավելի լավ պատրաստել ելակից. Ինչ կարելի է պատրաստել ելակից, բաղադրատոմսեր

Ի՞նչ կարելի է անել ելակից՝ տարվա ցանկացած ժամանակ հատապտուղների համը վայելելու համար։ AT խոհարարական գիրքՀամացանցը ներկայացնում է ուտեստների հսկայական տեսականի՝ խմիչքներ, աղանդեր, խմորեղեն, ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքներ: Պահպանում Ելակի բաղադրատոմսեր օգտակար հատկություններհատապտուղները համալրվում են. Այսօր հատապտուղներով սմուզի վայելելիս կարող եք մտածել, թե վաղն էլ ինչ կարելի է պատրաստել ելակով և կաթով:

Ելակ, վայրի ելակ, վիկտորիա ... Անմիջապես ներկայացնում ենք երկրում աճող այգու հատապտուղը։ Բայց նրանք բոլորն ունեն տարբեր կառուցվածք, ծագում, նույնիսկ համ, չնայած նրանք պատկանում են նույն ընտանիքին՝ Rosaceae-ին:

Ինչ կարելի է պատրաստել ելակից, բաղադրատոմսեր

Բույսի վառ պտուղները չեն սիրում միայն նրանք, ում մոտ դրանք ալերգիա են առաջացնում։ Ելակի մուսերի, մուրաբաների, խմիչքների, աղանդերի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Դրանցից մի քանիսը հեշտ է պատրաստել, իսկ մյուսները պատրաստելու համար ժամանակ և ջանք է պահանջվում: Բայց արժե այն. համեղ հատապտուղպարունակում է օգտակար է մարմնի համարհետք տարրեր.

Ինչպե՞ս պատրաստել կոկտեյլ, որպեսզի համը գերազանց լինի, իսկ բաղադրատոմսը՝ պարզ: Տասը րոպե բաղադրիչները խառնելու համար, և ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը պատրաստ է: Մեկ պատրաստի չափաբաժինը պարունակում է ընդամենը 60 կկալ։

Նշում!Կոկտեյլը հատկապես համեղ և առողջարար կլինի սեզոնին։ թարմ հատապտուղներ. Բայց դուք կարող եք դա անել ձմռանը, օգտագործելով սառեցված մրգեր:

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար՝ 200 մլ։ կաթ, 200 գ հատապտուղներ, 1 ճ.գ. լ. մեղր.

Մենք մաքրում ենք թարմ մրգերը, հալեցնում սառեցվածները։ Բլենդերի մեջ դրանցից պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե, ավելացնում մեղրը։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել կաթը, նորից հարել։ Կոկտեյլը պատրաստ է։ Լցնել ծղոտով բաժակների մեջ, հյուրերին առաջարկել առողջարար, ցածր կալորիականությամբ ըմպելիք: Շոգ օրերին այն կարող եք նախապես զովացնել։

Ամռանը վիտամինները պահպանելու համար ավելի լավ է թարմ հատապտուղներ ուտել։ Բայց ձմռանը դուք կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ համեղ կոմպոտ. Ստիպված կլինեք համբերատար լինել, քանի որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է 1 ժամ։

Ինչ պատրաստել ելակից այն սեզոնին, երբ այս հատապտուղը առատորեն հայտնվում է ամառանոցներում և այգիների հողամասերում: Ելակի հետ բաղադրատոմսերը ավանդաբար ներկայացված են ջեմով և կոմպոտով: Բայց կան ելակի այլ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են տորթեր, շոռակարկանդակներ և այլ աղանդեր: Ելակի թարմ ուտեստներն օգնում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Միակ պայմանն այն է, որ ելակով ուտեստները ցածր կալորիականություն ունենան։ Այս էջը պարունակում է ելակի բաղադրատոմսեր, այն սառնարանում առանց ձմռանը պատրաստելու պահելու կանոնները։ Ելակի բոլոր բաղադրատոմսերը կարող են փոփոխվել ըստ ճաշակի նախասիրությունների:

Այս ամառային հատապտուղը բոլորի սիրելին է, և այդ հատապտուղները բերվում են անմիջապես այգուց:

Փորձեք ուտել շատ այգիների ելակ, քանի որ դրանց պտղաբերության սեզոնը բավականին կարճ է, հատկապես, եթե աճեցնում եք միայն մեկ տեսակ։ Բայց եթե դուք տնկել եք վաղ, միջին և ուշ այգիների ելակ, ապա դուք կկարողանաք վայելել հատապտուղները մի քանի ամիս: Ալպիական ելակը երկարացնում է պտղաբերության սեզոնը մինչև աշուն, թեև այն ունի բավականին փոքր հատապտուղներ, բայց դրանք բուրավետ և համեղ են: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք սովորաբար օգտագործվում են բաղադրատոմսերում, թարմ ելակ ( ջերմային բուժումհանգեցնում է գույնի և համի կորստի), մուրաբան ու մուրաբա դրանից զարմանալի են։

Ինչպես պահել ելակը սառնարանում՝ ձմռանը պահել առանց ճաշ պատրաստելու

Ելակի պահելը բարդ գործընթաց է, քանի որ հատապտուղը արագ փչանում է։ Բերքահավաքից հետո ցողուններով ելակները կարող են մոտ մեկ-երկու օր նստել սառնարանում կափարիչով տարայի մեջ, եթե հատապտուղները մի փոքր թերհասուն են: Մատուցելուց առաջ նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի ելակը տաքանա։ Ստորև բերված են ընդհանուր տեղեկություններ այն մասին, թե ինչպես պահել ելակը սառնարանում: երկար ժամանակ.

Ելակը ձմռանը առանց եփելու կարելի է երկար ժամանակ պահել՝ չկորցնելով իրենց համը և սննդային հատկություններերբ մշակվում է շոկային սառեցմամբ:

Այգու ելակները լավ չեն սառչում, ինչպես մյուս հատապտուղները, բայց չհասունացած հատապտուղները կարող են բաց սառեցնել կամ դնել տարաների մեջ, որպեսզի հետագայում օգտագործվեն որոշ ուտեստների մեջ: Սառեցնել պարտեզի ելակը խյուսի կամ խյուսի կուլիսի տեսքով։ Եթե ​​մեծ բերք եք ստացել, ապա պատրաստեք ջեմ կամ ելակի լիկյոր։

Բաղադրատոմսեր թարմ ելակով

Ելակ բերեցիր այգուց՝ ցողունից բռնած, ուղարկիր անմիջապես բերանդ, նրանք անմիջապես կհագեցնեն ծարավդ և կդառնան օրվա հաճելի սկիզբ, կամ օգտագործիր թարմ ելակի բաղադրատոմսեր եփելու համար։ Հեռացրեք ցողունները սեպալներով և հատապտուղները մատուցեք շաքարավազի և սերուցքի հետ հիանալի դեսերտ պատրաստելու համար: Եթե ​​ելակները իսկապես հասուն են, ապա սեպալները շատ հեշտ է պոկել, բայց դրանք կարելի է կտրել սուր դանակով։ Եթե ​​ելակները պետք է լվանալ, դրանք արագ ողողեք և անմիջապես չորացրեք։ Համտեսեք հատապտուղները շաղ տալով փոքր քանակությամբբալզամիկ քացախ՝ ցողված մի քիչ սև պղպեղով կամ թաթախված հալած շոկոլադի մեջ։ Դրանք կարելի է կտրատել ամառային մրգային աղցանի մեջ, օգտագործել մուրաբայի փոխարեն լցոնման համար բիսկվիտ, լցնել պաղպաղակի մեջ, խառնել բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի համեղ սմուզի։

Խյուս թարմ պարտեզի ելակից (ելակ)

Հատապտուղները հարում ենք բլենդերի մեջ՝ ջնարակի համար դնելով 2 թեյի գդալ նուրբ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ յուրաքանչյուր 100 գ պարտեզի ելակի համար։

Պյուրե-կուլիս պարտեզի ելակից (ելակ)

Թարմ վայրի ելակի պյուրեը նոսրացրեք ջրով, որպեսզի ստացվի բարակ սոուս և խյուսեք բլենդերի մեջ:

Կաթնային կոկտեյլ ելակով

տուն կաթնային կոկտեյլելակով ավելի համեղ է, քան ցանկացած պատրաստի խանութից։

2 չափաբաժնի համար

• 250 գ պարտեզի ելակ
• 300 մլ կաթ
• 2 գդալ վանիլային պաղպաղակ

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:

Աղանդեր «Eaton-mess».

Միշտ հայտնի պարզ և հեշտ ամառային աղանդեր.

4 չափաբաժնի համար

• 250 մլ հարած սերուցք
• 2-3 բեզե
• 400 գ պարտեզի ելակ
• 150 մլ ելակի կուլիս խյուս

Սերուցքը և շաքարավազը հարել մինչև փափուկ գագաթները, պարզապես մի չափազանցեք այն: Թեթև տրորեք բեզեները և լցրեք հարած սերուցքի մեջ՝ թակած ելակի և կուլիսի խյուսի հետ միասին: Ամեն ինչ տեղափոխեք աղանդերի բաժակներ։

Ելակի շոռակարկանդակ. ելակի բաղադրատոմս և լուսանկար

Այս թխվածքաբլիթի վրա հիմնված ելակի շոռակարկանդակը թխելու կարիք չունի և օգտագործում է այգու ելակ երեք եղանակով: Ելակի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստի օգտագործումը թխվածքաբլիթներ. Ելակի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսի ճիշտ իրականացման համար անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ թխվածքաբլիթներ։ Նայեք պատրաստի շոռակարկանդակին ելակով ստորև ներկայացված լուսանկարում: Լուսանկարում ներկայացված շոռակարկանդակը ցույց է տալիս այս ուտեստի մատուցման տարբերակը։

8 մատուցման համար

• 250 գ դիետիկ թխվածքաբլիթներ
• 100 գ կարագ
• 600 գ կաթնաշոռ
• 115 գ նուրբ շաքարավազ գլազուրի համար
• 275 գ կրկնակի սերուցք (30-48% յուղ)
• 400 գ պարտեզի ելակ
• հյութ 1/2 կիտրոնի

Մանրացրեք թխվածքաբլիթները և խառնեք հալվածի հետ կարագ. Խառնուրդը սերտորեն լցնում ենք 23 սմ տրամագծով յուղապատ կաղապարի մեջ, թողնում ենք սառչի մեկ ժամ։

Հարել մինչև հարթ կաթնաշոռնուրբ շաքարով ջնարակի համար՝ թողնելով 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ։ Ավելացնում ենք սերուցքը և նորից հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Ելակի մեկ երրորդը մանր կտրատել և խառնել կաթնաշոռի զանգվածի հետ։

Տեղափոխում ենք հիմքի վրա, դնում ենք կարկանդակի մեջ, հարթեցնում ենք մակերեսը և թողնում 3-4 ժամ։ Մնացած ելակները, բացառությամբ երեք հատապտուղների, լցնում ենք բլենդերի մեջ, մնացած գլազուրի շաքարի, կիտրոնի հյութի և 1 թեյի գդալ ջրի հետ և տրորում։

3 ելակ կտրատել սեպերի մեջ, քսել շոռակարկանդակի վերևում և վրան լցնել խյուսը:

ելակ գինու մեջ

Ելակը գինու մեջ տարբերակ է տոնական աղանդեր. Երկու հոգու համար ուշ մոմերով ընթրիքի համար կարող եք օգտագործել ելակ և գինի:

4 չափաբաժնի համար

• 500 գ պարտեզի ելակ
• 75 գ շաքարի փոշի
• հյութ 1/2 կիտրոնի
• 1/2 շիշ կիսաչոր մրգային համով կարմիր գինի

Ելակները լցնել ամանի մեջ շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ միասին, իսկ վրան լցնել գինին: Խառնել, ծածկել և թողնել տեղում սենյակային ջերմաստիճանմեկ ժամ կամ ավելի: Այնուհետև մոտ մեկ ժամ դրեք սառնարանում։

Ելակը մատուցել մի քիչ գինու հյութով։

Բուլկիներ ելակով

Թեյի կամ դեսերտի համար այս բլիթները այնպիսի հյուրասիրություն են, որից դժվար է հրաժարվել, և դուք ցանկանում եք ավելին խնդրել: Հարած սերուցքի փոխարեն կարող եք օգտագործել սերուցքային ջեմ։

8 մատուցման համար

• 100 գ սառը կարագ
• հյութ 1/2 կիտրոնի
• 350 գ ինքնահոս ալյուր
• 250 մլ հարած սերուցք
• 100 գ շաքարի փոշի
• 1 փ. ճաշի գդալ նուրբ շաքարավազի համար
• 100 մլ կաթ
• 250 գ պարտեզի ելակ
• 1 ձու
• 3 արվեստ. ելակի ջեմի գդալներ

Կարագը ալյուրի հետ մանրացնել յուղոտ փշուրի վիճակի և խառնել շաքարի փոշի. Խառնել տաքացրած կաթի հետ՝ թողնելով 1 ճ.գ. գդալով հետո, ապա հարած ձվի, կես վանիլի էքստրակտով և կիտրոնի հյութով։ Խմորը ձեռքերով հունցել։

Ալյուրով պատված մակերեսի վրա գրտնակել մոտ 2 սմ հաստությամբ, կտրատել 8 շրջանի։ Վերևը քսել պահված կաթով և դնել թեթև ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա: Ելակի բլիթները թխում ենք 220°C ջերմաստիճանում 10-12 րոպե, որպեսզի բուլկիները բարձրանան և կարմրեն. Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։

Հարեք սերուցքը մինչև պնդանա, ավելացնելով վանիլի էքստրակտի մնացած կեսը և նուրբ շաքարավազը ցրտահարության համար: Բուլկիները կիսով չափ կտրատել հորիզոնական և մուրաբանը քսել երկու կեսերին։ Ջեմի վրա քսել հարած սերուցքը, իսկ սերուցքի վրա՝ մանրացրած ելակը։

Ելակի տորթ. բաղադրատոմս և լուսանկար

Ելակի տորթի այս բաղադրատոմսն այնքան հեշտ է պատրաստել՝ հավաքեք բոլոր բաղադրիչները, դրեք սառնարանում։ Պատրաստի ելակի տորթը կարող եք տեսնել վերևի լուսանկարում:

4-6 չափաբաժնի համար

• 150 մլ նարնջի հյութ
• 2 ճ.գ. ելակի լիկյորի գդալներ
• 400 գ պարտեզի ելակ
• 2 ճ.գ. գդալներ ոսկե օշարակ (թեթև մելաս)
• 2 ձվի դեղնուց
• 100 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
• 24 թխվածքաբլիթի մատներ
• 200 մլ հարած սերուցք

Միավորել նարնջի հյութը, լիկյորը և շաքարավազը։ 300 գ ելակը մանր կտրատել, լցնել ամանի մեջ ու վրան լցնել նարնջի հյութի ու լիկյորի խառնուրդով։ Ծածկեք և թողեք մեկ ժամ մարինացվի։

Ոսկեգույն օշարակը ցածր ջերմության վրա տաքացրեք մինչև հեղուկը, ապա հարեք ձվի դեղնուցներմինչև խառնուրդը դառնա գունատ և յուղալի:

Այժմ հարում ենք կարագը, որպեսզի այն սպիտակի և դառնա շատ փափուկ, աստիճանաբար խառնել օշարակի և դեղնուցների հետ։

Հատապտուղները հանում ենք մարինադից և ութ «բիսկվիթային մատներ» թաթախում մարինադի մեջ, այնուհետև դրանք հաստ շերտով դնում մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

«մատների» շերտը սպաթուլայի միջոցով քսում ենք կարագի և օշարակի խառնուրդի կեսը։ Վերևում դրեք ելակի շերտերի շերտ: Կրկնեք շերտերը և դրեք մնացած 8 «մատները» վերևում։ Ծածկեք և թողեք սառչի, որպեսզի տորթը ամրանա:

Մատուցելուց առաջ տորթի մակերեսը քսել հարած սերուցքով և զարդարել հատապտուղների կեսերը։

Ելակի պրոֆիտերոլներ

Եթե ​​սիրում եք սովորական շոկոլադե պրոֆիտերոլներ, ապա ձեզ դուր կգա այս տարբերակը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պայուսակ:

6 չափաբաժնի համար

• 125 գ կարագ
• 150 գ մաղած ալյուր
• 4 ձու
• 300 գ պարտեզի ելակ
• 300 մլ հարած սերուցք
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ նուրբ շաքարավազի համար
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 75 գ շոկոլադ

Կարագը 300 մլ ջրով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք։ Բարձրացրեք կրակը և արագ եռացրեք։ Հեռացրեք տապակը կրակից և արագ խառնեք ալյուրը, որպեսզի գնդակը ձևավորվի: Մի քիչ հովացեք։

Աստիճանաբար խառնել ձվերը, մինչև խմորը բավականին հեղուկ լինի, ինչպես հոսող թթվասերը: Խմորը տեղափոխում ենք մեծ, հարթ խողովակով տոպրակի մեջ և կլորիկներով քամում ենք թեթև յուղած թխման թերթիկի վրա:

Ելակի պրոֆիտերոլները թխում ենք 220°C-ում 10 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 190°C և թխում ևս 15 րոպե, մինչև խմորը բարձրանա և կարմրի։ Յուրաքանչյուր պրոֆիտերոլի հիմքում անցք բացեք, ապա դրեք կողքերին և թխեք ևս 5 րոպե: Դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի։

200 գ ելակ տրորել։ Սերուցքը հարում ենք նուրբ շաքարավազի և վանիլինի հետ, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, այնուհետև լցնում ենք տրորած ելակը:

Լրացրեք պրոֆիտերոլները կրեմով, օգտագործելով գդալով կամ մաղով տոպրակով (եթե դուք գդալ եք օգտագործում, զգուշորեն նեղ կտրեք և բացեք յուրաքանչյուր պրոֆիտերոլ, դա ավելի հեշտ կլինի անել):

Եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ դնում ենք ամանն այնպես, որ հատակը ջրին չդիպչի, և մեջը հալեցնում ենք շոկոլադը, որը լցնում ենք պրոֆիտերոլների վրա։ Մատուցել մնացած կտրատած ելակի հետ։

Ելակի ռոմ կոկտեյլ

Պարզ, բայց հաճելի կոկտեյլ, որի վրա կարելի է պատրաստել հապճեպ. Եթե ​​սպիտակ ռոմը հասանելի չէ, օգտագործեք օղի:

4 չափաբաժնի համար

• 100 մլ սպիտակ ռոմ
• 50 մլ մասուրի օշարակ
• 1 լայմի հյութ
• 400 գ պարտեզի ելակ
• 4 սառույցի խորանարդիկներ

Բոլոր բաղադրիչները խառնել բլենդերի մեջ։ Մատուցեք ելակի և ռոմի կոկտեյլը կոկտեյլի բաժակների մեջ։

կարմիր մրգային աղցան

Գեղեցիկ ամառային աղանդեր՝ լցված տարբեր մրգային համերով։ Ծառայել հարած սերուցքի հետ:

4 չափաբաժնի համար

• 250 գ պարտեզի ելակ
• 100 գ ազնվամորի
• 50 գ շաքարի փոշի
• հյութ 1/2 կիտրոնի
• 1 կարմիր խնձոր
• 200 գ ձմերուկի միջուկ
• 100 գ կարմիր հաղարջ

Ելակի կեսը և ամբողջ ազնվամորիները լցնում ենք ամանի մեջ, վրան շաքարավազ ենք լցնում և լցնում կիտրոնի հյութի վրա։ Ծածկեք և թողեք գիշերում։ Հաջորդ օրը հատապտուղները հյութ կտան։

Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով, ձմերուկից հանել փոսերը և կտրատել խորանարդի։ Լցնել աղցանի մեջ՝ ավելացնելով կարմիր հաղարջ։ Լավ խառնել։ Մնացած պարտեզի ելակները մանր կտրատեք և ավելացրեք նաև աղցանի մեջ։

Ելակի պաղպաղակ

Այս պաղպաղակը մատուցեք կարմիրի հետ մրգային աղցանկամ ուտել ելակի կուլիս խյուսի հետ։

8 մատուցման համար

• 500 գ պարտեզի ելակ
• 500 մլ հարած սերուցք
• 125 գ նուրբ շաքարավազ գլազուրի համար

Ելակը հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Հարել սերուցքը՝ փոքր խմբաքանակներով ավելացնելով շաքարավազը, մինչև սերուցքը թանձրանա և հայտնվեն փափուկ գագաթներ։

Ելակի խյուսը նրբորեն խառնել կրեմի հետ։ Տեղափոխում ենք կափարիչով տարայի մեջ և դնում սառցախցիկում, որպեսզի մասամբ սառչի։ Հեռացրեք սառցախցիկից և հարեք՝ սառույցի բյուրեղները կոտրելու համար:

Սառեցրեք մինչև պնդանա: Մատուցելուց առաջ 15 րոպե պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այգեգործական ելակի որոշ տեսակներ ցողունի մոտ ունեն անճաշակ և բավականին կոշտ սպիտակ միջուկ, որի դեպքում հատապտուղները պետք է կիսով չափ կտրվեն և եփելուց առաջ հանվեն։

Կտրտած ելակ։

Տեղադրել պարտեզի ելակ, շաքար և կիտրոնի հյութչափով 2 թեյի գդալ շաքարավազ և 1 ճ.գ. 100 գ ջրի դիմաց մի գդալ հյութ - ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածկի հատապտուղները: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։

Ելակի խյուս.

Շոգեխաշած ելակը հարում ենք բլենդերի մեջ, ստուգում ենք բավարար քանակությամբ շաքարի համը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք։ Ելակի համը հաղորդելու համար կարող եք ավելի շատ կիտրոնի հյութ ավելացնել:

Տապակած ելակ.

Հատապտուղները կարելի է տապակել ամբողջությամբ կամ կտրատել։ Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա կարագով և շաքարի փոշիով, յուրաքանչյուր 100 գ ելակի դիմաց 10 գ կարագի և 1 թեյի գդալ շաքարի փոշի չափով։ Եփել՝ խառնելով, 3 րոպե, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Մատուցել կրեմով կամ դնել տոստերի վրա։ Կարող է ավելացնել բալզամիկ քացախ, սև պղպեղ կամ կիտրոնի հյութ՝ ելակի համը դուրս բերելու համար։

Ինչ կարելի է պատրաստել ելակից - ԹՈՓ 10 բաղադրատոմսեր ամսագրի «կայքից»

Ելակը ամենահամեղ պարտեզի հատապտուղներից է: Նրան պաշտում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Արդեն գարնանը խանութների դարակներում հայտնվում են բուրավետ, հյութալի, ախորժելի հատապտուղներ։ Իհարկե, ամենաօգտակարն է դրանք թարմ և առանց շաքարի ուտելը, բայց դա ավելի համեղ չէ, քանի որ կարելի է շատ ելակ պատրաստել։ տարբեր ուտեստներ-ից համեղ աղանդերնախքան օրիգինալ աղցաններ: վառ համիսկ այս հատապտուղի յուրահատուկ բույրը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։

Ելակը իդեալական է մուսի, մուրաբաների, կարկանդակների, օշարակների, կոմպոտների, կոկտեյլների, տնական պաղպաղակի պատրաստման համար։ Ելակի աղանդերը անսովոր բուրավետ են, և Ելակի մուրաբացանկացած խմորեղեն վերածում է համեղ աղանդերի:

Խոհարարության մեջ ելակը հատկապես գնահատվում է իր բազմակողմանիությամբ. այս հատապտուղը համակցված է շոկոլադի, մածունի, կաթի, սերուցքի, տարբեր մրգերի և բացարձակապես ցանկացած խմորի հետ:

Ելակի բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս 1.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 հատ ապխտած կամ խաշած հավի կրծքամիս, 150 գ պեկինյան կաղամբ, 70 գ արքայախնձոր (պահածոյացված), 6-7 միջին չափի ելակ։ Հագուստի համար՝ կես նարնջի հյութ, 2-3 ճաշի գդալ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ։

Հավի կրծքամիսը կտորների կտրեք կամ ձեռքերով քանդեք փետուրների մեջ։ չինական կաղամբկտրատել շերտերով: Արքայախնձորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ելակը լվացեք, չորացրեք մաղի վրա, հանեք պոչերը և յուրաքանչյուր պտուղ կտրատեք 4 մասի։ Միավորել հավի միսը, արքայախնձորը, կաղամբը աղցանի ամանի մեջ, խառնել և դնել աղցանը ափսեի մեջ՝ սլայդով, իսկ ելակի կտորները բաժանել շուրջը։ Լցնել աղցանը սոուսով, որից պատրաստված է ձիթապտղի ձեթև նարնջի հյութ։ Մատուցել անմիջապես։

Բաղադրատոմս 2.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 բաժակ կեղևավորված ելակ, 2 բաժակ յուղազերծված կաթ, կես բաժակ շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն), 2 սուրճի գդալ կիտրոնի հյութ։

Մաքրած, լվացած և չորացրած ելակները թղթե սրբիչների վրա դրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ և խյուսեք: Ելակի մեջ գտնվող մանր սերմերից ազատվելու համար հատապտուղի խյուսը մաղով մաքրեք։ Դրան ավելացրեք շաքարավազ, կաթ և կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ հարում ենք հարածով և սառնարանում պահում ենք առնվազն 2 ժամ, աղանդերը պետք է սառչի։ Դրանից հետո սառեցված ելակի խառնուրդը տեղափոխում ենք հատուկ պաղպաղակի մեքենայի մեջ (կամ սովորական տարայի մեջ) և ուղարկում սառցարան։ Այս աղանդերը պատրաստվում է շատ արագ՝ ընդամենը 10 րոպեում, բայց պարզվում է, որ այն թարմացնող է, շատ թեթև և ոչ շատ քաղցր. սա կատարյալ հյուրասիրություն է ամառվա համար: Եթե ​​հետևում եք ձեր կազմվածքին, կարող եք ավելի քիչ շաքար ավելացնել կամ դրա փոխարեն օգտագործել բնական մեղր։

Բաղադրատոմս 3. Ելակի ջեմ (ամբողջ հատապտուղներ, սեփական հյութի մեջ)

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ ելակ, 600-700 գ շաքարավազ։

Զգուշորեն ողողեք հատապտուղները և դրեք մաղի վրա։ Պոչերը կարելի է թողնել, բայց ավելի լավ է պտուղը զգուշորեն մաքրել դրանցից։ Ելակի ջեմի այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է խիտ հատապտուղներ վերցնել, որպեսզի նրանք պահեն գեղեցիկ ձևաշխատանքային մասում: Չորացրած ելակները շաղ տալ շաքարավազի կեսով։ Թողեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի հյութը դուրս գա: Հաջորդ օրը քամեք այն կաթսայի մեջ, իսկ հատապտուղները քամոցի մեջ դեն նետեք։ Եռացնել հյութը և հատապտուղները թողնել դրա մեջ հենց քամոցի մեջ 20 վայրկյան: Այնուհետև ճերմակած հատապտուղները դրեք բանկաների մեջ և ներս հատապտուղների օշարակԼցնել շաքարավազի երկրորդ կեսը և անընդհատ խառնելով թող եռա։ Այն պետք է եռա ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան։ Հատապտուղները լցնել տաք օշարակով, բանկաները ծածկել կափարիչներով, 10 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ, բանկաները փաթաթել և ամբողջ գիշեր փաթաթել։

Բաղադրատոմս 4.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100 գ թարմ կամ սառեցված ելակ, 1 բանան, 200 մլ մածուն կամ կաթ, 1 ճաշի գդալ մեղր (կամ շաքարավազ), ցանկության դեպքում սառույց։

Լվանալ բանանն ու ելակը։ Բանանը մաքրել, կտրել պատահական կտորների։ Չոր ելակ՝ զերծ պոչերից։ Մրգերը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, այնտեղ ուղարկել մեղր, մածուն (կաթ) և սառույցի խորանարդիկներ (ըստ ցանկության): Լավ հարել մինչև հարթ լինի։ Մատուցել բարձր բաժակներով։ Այնքան թարմացնող քաղցր կոկտեյլԵլակի բանանը կատարյալ է նախաճաշի կամ խորտիկի համար: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված հատապտուղներ, ապա սառույցի կարիք չկա:

Բաղադրատոմս 5. Տնական ելակի պաղպաղակ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ ելակ, 2 դեղնուց կամ 1 ձու, 100-120 գ շաքարավազ (կարող է շագանակագույն լինել), 1 աղանդերային գդալ շաքարի փոշի, 400 գ սերուցք (յուղայնությունը 33-35%)։

Նախ պատրաստեք հատապտուղները՝ մաքրեք ցողունները, լվացեք և չորացրեք։ 200 գ ելակը մանր կտրատել, խառնել շաքարի փոշին և թողնել քառորդ ժամ, որպեսզի հատապտուղները թրջվեն ու հյութը հոսի։ Մնացած ելակները տրորել խյուսի մեջ, խառնել դեղնուցների (կամ ձվի) և շաքարավազի հետ։ Լավ հարել։ Կարգավորեք շաքարի քանակը ըստ ճաշակի՝ կախված ելակի քաղցրությունից. եթե ձեր հատապտուղները թթու են, կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել։ Ստացված զանգվածն ուղարկեք փոքրիկ կաթսա։ Շաքարավազի մեջ թրջած հատապտուղները քամում ենք քամիչով, իսկ ստացված օշարակը լցնում ենք ձու-ելակի քաղցր զանգվածով կաթսայի մեջ։ Տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև թանձրանա, անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը դառնա ժելե: Այս ֆուդը պետք է սառչի՝ նախ դրա հետ կաթսան դնել սառը ջրի մեջ, այնուհետև 20-30 րոպեով ուղարկել սառնարան։ Զանգվածը պետք է լավ թանձրանա, հակառակ դեպքում կրեմը կթափվի, երբ ավելացնեն ֆադջը։ Սերուցքը հարում ենք փրփրուն փրփուրի մեջ, արագ խառնում ենք ֆաջի մեջ, ավելացնում հատապտուղների քամած կտորները, ստացված սերուցքային հատապտուղ զանգվածը դնում ենք բաժանված ծաղկամանների մեջ կամ կափարիչով տարայի մեջ։ Ուղարկեք սառնարան մինչև ամբողջովին սառչելը:

Բաղադրատոմս 6.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ թարմ ելակ, կես փաթեթ վանիլային շաքար, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ ձավար, 250 մլ ջուր և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Տեսակավորեք հատապտուղները, լվացեք, հանեք պոչերը, լցրեք ջրով, թողեք եռա և եփեք քառորդ ժամ միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ստացված զանգվածը մանրացնել մաղի միջով։ Ստացված խյուսը լցնել մետաղյա կաթսայի մեջ (բայց ոչ էմալապատ թավայի մեջ), լցնել կիտրոնի հյութը, ավելացնել շաքարավազը։ Տորթը դեն նետեք, մուսի համար անհրաժեշտ է միայն կարտոֆիլի պյուրե։ Եթե ​​հատապտուղները քաղցր են, ապա պետք է բավականին շատ շաքարավազ վերցնել՝ մոտ 2 ճաշի գդալ։ Հատապտուղի խյուսը պարբերաբար հարելով եռացրեք, ավելացրեք ձավարը և 15 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթսան վերցնել կրակից, հատապտուղ զանգվածը հովացնել (քանի դեռ այն սառչում է, մի քանի անգամ հարել, որ թաղանթ չառաջանա), ապա հարիչով լավ հարել, շարել ամանների մեջ և 7-8 ժամով դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում մուսը կպնդանա, կդառնա խիտ, բայց միևնույն ժամանակ շատ քնքուշ և օդային։ Ավելի լավ է նման աղանդեր պատրաստել երեկոյան։ Ապա ձեր առավոտը կսկսվի լույսով և համեղ նախաճաշորը ձեզ կհիշեցնի անհոգ մանկություն:

Բաղադրատոմս 7.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100 գ հնդկաձավարի ալյուր, 0,5 թեյի գդալ աղ, 300 մլ ջուր, 400 գ. ցորենի ալյուր, թթվասեր (մեղր, մուրաբա) մատուցելու համար։ Միջուկի համար՝ 2 բաժակ թարմ ելակ, 1 բաժակ շաքարավազ։

Սեղանի վրա մաղել հնդկաձավարն ու ցորենի ալյուրը։ Մեջտեղում ջրհոր պատրաստեք և մաս-մաս լցրեք նախապես աղած ջրի մեջ՝ նրբորեն խառնելով։ Միատարր խմոր հունցել, բարակ թերթիկի մեջ գրտնակել և հատուկ կաղապարով կամ սովորական բաժակով շրջանակներ կտրել։ Հատապտուղները կտրատել շերտերով, ելակները շարել շրջանակների, վրան շաքարավազ շաղ տալ, խմորը կիսով չափ ծալել և ծայրերը սեղմել։ Արտադրանքը եփել 5-7 րոպե եռացրած ջրի մեջ։ Պելմենին մատուցել ջեմով, հեղուկ մեղրով կամ թթվասերով։

Բաղադրատոմս 8.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1,5 բաժակ վարսակի ալյուր և ցորենի ալյուր, 10 խոշոր ելակ, 3/4 բաժակ չամիչ, 0,5 թեյի գդալ սոդա, 1 ձու, 1 թեյի գդալ աղ, 0,5 բաժակ կաթ, 1 բաժակ։ Շագանակագույն շաքարավազ, 0,5 բաժակ զտված բուսական յուղ, մի պտղունց դարչին և վանիլային շաքար։

Ջեռոցը նախօրոք տաքացրեք 190°։ Չամիչը ողողել, 15 րոպե շոգեխաշել տաք ջրով և շպրտել մաղի վրա։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ դարչինի, աղի և սոդայի հետ միասին: Ներս լցնել հացահատիկային. Կեղևավորված և լվացված ելակները մանր կտրատել։ Շաքարավազը, կարագը, ձուն, վանիլինը, կաթը, չամիչը և ելակը խառնել իրար։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնեք, որպեսզի հատապտուղները չվնասեք, իսկ հետո ստացված զանգվածը միացրեք ալյուրի խառնուրդին։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու մագաղաթով, յուղով քսում և խմորը իրարից փոքր հեռավորության վրա քսում ենք փոքր կլոր թմբերի տեսքով։ Խմորը լավ բարձրանում է, բայց չի տարածվում։ Այն պետք է թխել 20-25 րոպե։ Ստացվում է շատ բուրավետ, համեղ և անսովոր վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներնույնիսկ կարելի է ասել տոնական:

Բաղադրատոմս 9.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 150 գ կաթնաշոռ (ցանկալի է՝ տնական, միջին յուղայնությամբ), 120 գ կարագ, 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց աղ, մի պտղունց վանիլային շաքար, 140 գ մաղած ցորենի ալյուր։ Լցնելու համար՝ 120 մլ թթվասեր՝ առնվազն 20% յուղայնությամբ (ցանկալի է՝ տնական), 2 փոքր ձու, մի պտղունց վանիլային շաքար, 200 գ թարմ ելակ, 3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1,5 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա։

Կաթնաշոռը մանրակրկիտ մանրացնել կարագով։ Կարագ-կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը, վանիլինը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և խմոր հունցել, բայց ոչ երկար։ Պետք է ստանալ փափուկ և կպչուն խմոր։ Գրտնակում ենք գնդիկներ, շրջանակներ ձևավորում և շարում քեյքի ձևաթղթերի մեջ։ Շրջանակները պետք է լինեն այնպիսին, որ խմորը հավասարաչափ բաշխվի ներքևի և կողքերի վրա, մոտ 0,4-0,5 սմ հաստությամբ, ձևաթղթերը խմորի հետ 10 րոպե ուղարկեք սառցարան։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220º։ Միջուկի համար խառնել ձուն, թթվասերը, շաքարավազը, օսլան և վանիլինը։ Ստացված զանգվածը թեթև հարել։ Այնուհետև պատրաստեք ելակները՝ լվացեք, հանեք պոչերը, եթե հատապտուղները մեծ են, կտրատեք։ Խմորի կաղապարները հանում ենք սառցախցիկից, վրան քսում ելակները և հատապտուղները լցնում ձու-թթվասերի խառնուրդով։ Թխել 30 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք թխվածքաբլիթները մի փոքր սառչի, իսկ ցանկության դեպքում վրան հարած սերուցքով և ելակով:

Բաղադրատոմս 10.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 750 գ սերուցքի պանիր(օրինակ՝ Ալմետ, Ֆիլադելֆիա), 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 300 գ թարմ ելակ, 15 գ օսլա, 250 գ շաքարավազ, 100 մլ թանձր սերուցք, 0,5 թեյի գդալ աղ, 2 դեղնուց + 3 ձու, ելակի կամ հատապտուղների ցանկացած այլ սոուս։ Տորթի համար՝ 200 գ Yubileiny թխվածքաբլիթ կամ ցանկացած այլ համեղ թխվածքաբլիթ, 80 գ փափկած կարագ:

Թխվածքաբլիթները վերածեք փշրանքների (ավելի լավ է դա անել բլենդերով), խառնել փափկած կարագի հետ և նորից ոլորել բլենդերի ամանի մեջ։ Ստացված տորթի հիմքը լցնում ենք կաղապարի մեջ, լավ հարթեցնում ենք և թակում, սառչում: Պանիրը հարում ենք, որ համասեռ դառնա, վրան ավելացնում ենք քամիչով մաղած աղ, շաքարավազ և օսլա։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի, բայց մի ծեծեք: Հետո հերթով ավելացնում ենք ձվերն ու դեղնուցները, ավելացնում ենք սերուցքը և կիտրոնի հյութը։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնել: Ձևը հանում ենք սառնարանից և միջուկը դնում կարագ-ավազով տորթի վրա։ Թխել տորթը 10 րոպե նախապես մինչև 200 ° տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև մոտ 1,5-2 ժամ 100 ° ջերմաստիճանում: Շոռակարկանդակը պատրաստ է, երբ կենտրոնը թեթևակի շարժվում է, բայց ներսից չպետք է հոսել։ Պատրաստի կարկանդակսառչել, ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում, իսկ հաջորդ օրը զարդարել կտրատած ելակով։ Մատուցել շոռակարկանդակ հատապտուղ սոուսով։

Ելակով բաղադրատոմսերը կուրախացնեն թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակներին, հատկապես քաղցր ուտեստները։ Նրանք և տոնական սեղանզարդարել, և սովորական օրը հեշտությամբ կարող է վերածվել իսկական տոնի։ Ելակի ուտեստները իդեալական են ռոմանտիկ ընթրիք, տոնական հյուրասիրություն, մանկական նախաճաշ, ընտանեկան ընթրիք. Հիմնական բանը չվախենալ փորձարկումներից:

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր հյուրերին: փաթաթել անուշահոտ հատապտուղներմարցիպանի մեջ։ Ուզու՞մ եք գոհացնել երեխաներին: Ծառայել դրանք կաթնաշոռի զամբյուղներում՝ հաճույքին վերջ չի լինի։ Դուք հոգ եք տանում ձեր կազմվածքի մասին: Քաղցր հատապտուղներից ժելե պատրաստեք։ Սիրու՞մ եք պելմենիներ: Սեզոնին դրանք պատրաստեք ելակով։ Փորձեք նոր բաղադրատոմսեր ելակի հետ, զարմացրեք ձեր հյուրերին, փչացրեք ձեր սիրելիներին և երջանիկ եղեք:

Կոմպոտի համար նախատեսված հատապտուղների խտությունը պետք է լինի խիտ, իսկ հատապտուղները՝ չոր։
Ելակի կոմպոտները պետք է պատրաստել փոքր տարաներում (կես լիտր բանկա), ինչը նվազեցնում է տաքացման ժամանակը։ Որքան կարճ է տաքացման ժամանակը, այնքան քիչ է վիտամին C-ն, գունանյութը քայքայվում, այնքան գեղեցիկ տեսքըկոմպոտ.
Կարևոր է, որ հատապտուղները լինեն նույն հասունության և չափի:
Կոմպոտների պատրաստման ցանկացած եղանակով հատապտուղների պատրաստումը նույնն է։ Ըստ գույնի և չափի տեսակավորված հատապտուղները լվանում են սառը ջուր, լվացվելու համար ավելի լավ է օգտագործել քամոց՝ երեք անգամ ընկղմելով մի դույլով ջրի մեջ։ Այնուհետեւ հատապտուղները մաքրվում են sepals- ից:

Առաջին ճանապարհը. Պատրաստի հատապտուղները դրվում են բանկաների մեջ, սեղմում են բանկաները սեղանի վրա թակելով և լցնում նախապես եփած և ֆիլտրացված 20 ... 25% կոնցենտրացիայի օշարակով: Օշարակը պետք է ամբողջությամբ ծածկի հատապտուղները։ Այնուհետև բանկաները ծածկում են կափարիչներով և դնում ջրով կաթսայի մեջ, որպեսզի տաքանան։ Եթե ​​հատապտուղները լցնում էին տաք օշարակով, ապա թավայի ջուրը պետք է տաք լինի։ Այնուհետև ջրի ջերմաստիճանը հասցվում է 80°C և 0,5 լիտրանոց տարաները պաստերիզացվում են 7…8 րոպե, 1 լիտր 12-15 րոպե: Ջերմաչափ չլինելու դեպքում ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի և եռացնում են համապատասխանաբար 4 և 7 րոպե։ Այս մեթոդը ամենահեշտն է, բայց կոմպոտները պահեստավորման ժամանակ կորցնում են իրենց գեղեցիկ տեսքը, հատապտուղները լողում են, օշարակն ավելի շատ է, քան հատապտուղները։

Երկրորդ ճանապարհը. Պատրաստի և լվացած ելակները լցնում են արծնապատ թավայի մեջ, հատապտուղների վրա շերտերով շաքար լցնում և պահում սառը սենյակում՝ մինչև հյութ ստանալը։ Այնուհետև տապակը դնում են կրակի վրա, զանգվածի ներսում ջերմաստիճանը հասցնում են 85 ... 90 ° C, ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն խառնելով և պահում են այս ջերմաստիճանում 5 րոպե։ Միևնույն ժամանակ, բանկաները, կափարիչները, լցնելու գդալը ստերիլիզացվում են մեկ այլ թավայի մեջ: Կոմպոտը տաք տարաների մեջ լցնելը կատարվում է հերթափոխով, տարան լցնելուց հետո այն անմիջապես փաթաթում են։ Մի քանի տարաների միաժամանակյա լցոնումն անընդունելի է, քանի որ կոմպոտը կարող է սառչել, ազատ տարածությունը կլցվի օդով, ինչը կարող է խմորում առաջացնել պահեստավորման ժամանակ: Այս մեթոդը օգտագործվում է, եթե անհրաժեշտ է արագ մշակել մեծ քանակությամբ հատապտուղներ: Այս մեթոդով հատապտուղներն ավելի ճմռթվում են, վիտամին C-ն ավելի արագ է քայքայվում, քանի որ տաքացումը կատարվում է բաց ամանի մեջ։
1 կգ հատապտուղների համար՝ 200 ... 300 գ շաքարավազ։

Երրորդ ճանապարհը. Հատապտուղները լցնում են արծնապակի ամանի մեջ, շերտերով շաքարավազ ցանում և դնում սառը տեղ, մինչև հատապտուղները խտանան և հյութը դուրս գա։ Դրանից հետո հատապտուղները խնամքով տեղափոխվում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ մինչև ուսերի բարձրությունը: Թավայի մեջ մնացած հյութը տաքացնում են մինչև 80°C (առանց եռման), լցնել հատապտուղները, ծածկել կափարիչներով և դնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի տաքանա։ Կաթսայի մեջ 80 ° C ջրի ջերմաստիճանում 0,5 լիտր բանկաները պահվում են 7 ... 8 րոպե, 1 լիտր 12 ... 15 րոպե: Եռացող ջրի մեջ ազդեցության ժամանակը կրճատվում է համապատասխանաբար մինչև 4 և 7 րոպե: Այնուհետև տարաները հանում են, փաթաթում և գլխիվայր դնում՝ կափարիչի լրացուցիչ տաքացման համար։ Լավ ջերմամեկուսացման դեպքում բանկաները սառչում են օրվա ընթացքում, ինչը հնարավորություն է տալիս լիովին վերացնել խմորումը և ռմբակոծությունը:
1 կգ հատապտուղների համար՝ 200 ... 250 գ շաքարավազ։

Չորրորդ ճանապարհը (շաքարախտով հիվանդների համար). Պատրաստի հատապտուղները տեղադրվում են բանկաների մեջ, թափվում են տաք ջրով կամ հյութով մերժված հատապտուղներից առանց շաքարի: Բանկաների տաքացման ջերմաստիճանի ռեժիմն իրականացվում է առաջին մեթոդի նման:

Հինգերորդ ճանապարհ. Մինչև ուսերը բանկաների մեջ դրված հատապտուղները լցնում են մերժված հատապտուղների տաք հյութով, տաքացնում են մինչև 80°C։ Շաքարավազը նախապես լուծվում է հյութի մեջ։ Տաք բանկաները տեղադրվում են տաք ջրով կաթսայի մեջ և 80 ° C ջերմաստիճանի դեպքում դրանք պահվում են 0,5 լ տարողությամբ բանկաների մեջ - 7 ... 8 րոպե, 1 լ - 12 ... 15 րոպե; եռալիս՝ համապատասխանաբար 4 և 7 րոպե։ Տաքանալուց հետո ափերը հանում են, փաթաթում, գլխիվայր դնում։ Այս մեթոդը նախորդի համեմատ ավելի որակյալ կոմպոտ է տալիս, քանի որ հատապտուղների ձևը, գույնը և բույրը ավելի լավ են պահպանվում։
1 լիտր հյութի համար՝ 300 գ շաքարավազ։

Վեցերորդ ճանապարհ. Այս մեթոդով, ինչպես նախորդի դեպքում, հատապտուղները լցնում են հյութով, միայն այս դեպքում օգտագործվում է կարմիր հաղարջի հյութ, որը սովորաբար սկսում է հասունանալ ելակի պտղաբեր շրջանի վերջում։ Այս կերպ պատրաստված կոմպոտները համարվում են լավագույնը, ունեն հաճելի, ներդաշնակ համ ու բույր։ Հյութով և շաքարով լցված հատապտուղները հավասարաչափ բաշխված են և չեն լողում, քանի որ կարմիր հաղարջի դոնդող նյութերը պարուրում են յուրաքանչյուր հատապտուղը: Բայց ամենակարեւորը, հատապտուղների գույնը պահպանվում է ամբողջ ձմռանը:
Այս կերպ կոմպոտ պատրաստելու համար շաքարավազի հետ հյութը տաքացնում են մինչև 80 ° C և դրա մեջ լցնում են բանկաների մեջ փաթեթավորված հատապտուղները։ 80°C ջերմաստիճանի դեպքում 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները պահվում են 6…10 րոպե, 1 լիտրը՝ 12…15 րոպե:
1 լիտր կարմիր հաղարջի հյութի համար՝ 400 գ շաքարավազ։
Ինչպես արդեն նշվեց, ելակի գունանյութերը կայուն չեն, դրանք արագ փլուզվում են՝ ձևավորելով դարչնագույն գույն և կորցնելով իրենց գրավիչ տեսքը: Ներկանյութերի քայքայումը դանդաղեցնելու համար օշարակին կարելի է ավելացնել կիտրոնաթթու՝ 4 գ 1 լիտր օշարակի դիմաց կամ 1 բաժակ կարմիր հաղարջի հյութ 1 լիտր օշարակի դիմաց։

Հյութ ստանալու համար հատապտուղները պետք է լինեն հասուն, ամբողջական, թարմ և անվնաս։ Լավ որակի հյութ ստացվում է մանր մրգերով, ինտենսիվ գունավորված հատապտուղներից։
Տեսակավորված հատապտուղները լվանում են, ջուրը քամելուց հետո շարում են նեյլոնե կամ կտավե տոպրակի մեջ և քամում հյութը։ Ստացված հյութը ֆիլտրում են կոնաձև գործվածքի ֆիլտրի միջով, լցնում էմալապատ թավայի մեջ, տաքացնում մինչև 85°C, պահում են այս ջերմաստիճանում 5 րոպե։ Տաք վիճակում լցնել շոգեջրային բաղնիքում տաքացրած տարաների և շշերի մեջ, ծածկել եռացրած կափարիչներով, դնել թավայի մեջ մինչև 60°C տաքացրած և 85...90°C ջերմաստիճանում պաստերիզացված ջրով. տարողությամբ բանկա: 0,5 լ - 12 րոպե, 1 լ -15 րոպե, 3 լ - 20 րոպե: Պաստերիզացումից հետո բանկաները կամ շշերը անմիջապես կնքվում և շրջվում են՝ կափարիչների լրացուցիչ ստերիլիզացման և օդի սառեցման համար:
Սեղմումից հետո ստացված միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ արդյունահանող նյութեր և հարմար է վերամշակման համար։ Այն դրվում է էմալապատ թավայի մեջ, ավելացվում է սառեցված մինչև 40 ° C եռացրած ջուր 5 կգ միջուկին 1 լիտր չափով, խառնել, պահել 5 ժամ, նորից դնել կտավե տոպրակի մեջ և սեղմել։ Ստացված հյութը ֆիլտրում են, ավելացնում սկզբնապես ստացվածին կամ վրան շաքարի օշարակ են պատրաստում՝ հյութը քաղցրացնելու համար։
Լավ որակի ըմպելիք ստանալու համար 4 ... 5 կգ միջուկը լցնում են տասը լիտրանոց շշի մեջ, լցնում տաք 35%-ով։ շաքարի օշարակ 4 լիտրի չափով։ Շշի պարանոցը կապում են շղարշով և դրվում տաք տեղում։ 4-ից 6-րդ օրը, երբ միջուկը բարձրանում է, իսկ հյութը մնում է հատակում, շշի վզին տեղադրում են ջրակնիք և պահում 20 օր։ Այնուհետև միջուկը քամում են, և հյութը զտում են կտորի կոն ֆիլտրի միջով: Ստացված հյութը նույնպես լցվում է շշի մեջ, կրկին տեղադրվում է ջրակնիք և պահվում ևս 20 ... 30 օր։ Դրանից հետո հյութը խնամքով քամում են նստվածքից և լցնում պատրաստված շշերի մեջ, որոնք փակվում են մաքուր պլաստիկ խցաններով և տեղափոխվում մութ, սառը սենյակ՝ պահեստավորման համար։

• ՋԱՄ

Առաջին ճանապարհը. Թարմ ելակները տեսակավորվում են ըստ չափի՝ հեռացնելով տերևները, վնասված, չհասած կամ գերհասունացած հատապտուղները։ Տեսակավորված հատապտուղները լվանում են քամոցում երեք անգամ ընկղմելով դույլով ջրի մեջ: Լվացված հատապտուղները մաքրում են սեպալներից, դնում են էմալապատ թավայի կամ ավազանի մեջ, լցնում տաք շաքարի օշարակով և պահում 4 ժամ։ Այնուհետեւ եփում են 3 չափաբաժինով։
1 կգ ելակի համար՝ 1,5 կգ շաքարավազ և 1,5 բաժակ ջուր։

Երկրորդ ճանապարհը. Հյութալի հատապտուղներից ջեմ կարելի է պատրաստել նաև մեկ եռալով։ Մաքրած ելակները պատում են շաքարով, պահում 3-4 ժամ (այս ժամանակ հյութի մի մասը արձակում է), որից հետո եփում են մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
1 կգ կեղևավորված հատապտուղների համար՝ 1,2 կգ շաքարավազ։

• ՋԱՄ

Հասած, լավ գունավորված ելակը հարմար է ջեմ պատրաստելու համար։ Այն լվանում է, հեռացնում են սեպալները և ցողունները, ինչպես նաև վնասված հատապտուղները։
Պատրաստի հատապտուղները լցնում են արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնում են բաղադրատոմսով դրված շաքարի կեսը, պահում 16 ժամ, որից հետո մնացած շաքարավազը լցնում ենք և եփում մինչև եփվի՝ թույլ կրակի վրա անընդհատ խառնելով։ Մուրաբա պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք, որ շաքարավազը չայրվի։ Աննշան այրումը կտրուկ վատացնում է ջեմի տեսքն ու համը։ Տաք ջեմը փաթեթավորվում է պատրաստված չոր բանկաների մեջ, ծածկված կափարիչներով, սերտորեն խցանված: Պաստերիզացված ջեմն ավելի լավ է պահվում: Դրա համար տաք ջեմը լցնում են տաքացվող չոր բանկաների մեջ, ծածկում են կափարիչներով, թույլ խցանված, դնում են 70 ° C տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ և պաստերիզացնում են 95 ° C ջրի ջերմաստիճանում կաթսայի մեջ. տարողությամբ բանկաներ։ 0,5 լ - 15 րոպե, 1 լ - 25 րոպե: Պաստերիզացիայի ժամանակ կաթսան պետք է ծածկել կափարիչով, ջրի մակարդակը 3 սմ ցածր լինի տարաների վզի վերևից։ Պաստերիզացումից հետո բանկաները վերջնականապես կնքվում են: 1 կգ ելակի համար՝ 1,2 կգ շաքարավազ։

• ԴՈՆԴՈՂ

Դոնդողը պատրաստվում է թարմ չհասած, ինտենսիվ գունավորված հատապտուղներից: Դրանք դրվում են քամոցի մեջ, որը երեք անգամ ընկղմվում է դույլով ջրի մեջ, ջուրը քամելուց հետո մաքրում են սեպալներից և կեղտից։ Տեսակավորված հատապտուղները փռում են արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնում են 2 բաժակ ջուր, դնում կրակի վրա, 10 րոպե եփում թույլ եռման տակ։ Ստացված հյութը քամում են և զտում նեյլոնե պարկի միջով, որից հետո այն եփում են մինչև սկզբնական ծավալի կեսը՝ կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրն ու կեղտը։ Շաքարավազը ավելացնում են մի քանի փուլով, անընդհատ խառնելով տաքացնում են եռման աստիճանի, ավելացնում են նախապես լուծված ժելատին և կիտրոնաթթու։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի և, երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, գդալով նմուշ վերցնում դոնդողի համար։ Եթե ​​ափսեի վրա լցրած դոնդողը արագ խտանում է, ապա եփելը համարվում է ավարտված։ Եթե ​​դոնդողը պատրաստ չէ, ավելացրեք ժելատինի լուծույթ, մի քիչ կիտրոնաթթուև եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը։
1 կգ ելակի համար՝ 2 բաժակ ջուր, 700 գ շաքարավազ, 10 գ ժելատին, 2 գ կիտրոնաթթու։

• ՍԱՌՑՈՒՄ

Առաջին ճանապարհը. Ընտրում են մուգ գույնի խիտ միջուկով հատապտուղներ և առանձնացնում ցողունները։ Մաքրված հատապտուղները լվանում են ցնցուղի տակ կամ մի քանի անգամ քամոցը մաքուր ջրի տարայի մեջ ընկղմելով, որից հետո ողողում են: Լվացված հատապտուղները զգուշորեն բարակ շերտով դրվում են մաքուր թղթի կամ կտորի վրա, որպեսզի չորանան 15-20 րոպե: Չորացրած հատապտուղները տեղափոխում են էմալապատ ամանի մեջ, ավազով ցանում, 2-3 ժամով դնում սառնարանի ստորին հատվածում։ Այս ընթացքում հատապտուղներից հյութ է դուրս գալիս, որի մեջ շաքարավազը մասամբ լուծվում է և օշարակ է առաջանում։ Դրանից հետո զանգվածը զգուշորեն, խուսափելով հատապտուղների դեֆորմացիայից, տեղափոխում ենք պատրաստված տարան և լցնում շաքարավազով օշարակով։ Եթե ​​օգտագործվում է որպես կոնտեյներ ապակե տարաներ, լցնում են մինչև ուսերը և դնում սառցարանմինչև զանգվածի ամբողջական սառեցումը։ Այնուհետեւ բանկաները փակում են պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Մետաղական տարաներ օգտագործելիս զանգվածը սառեցնում են, այնուհետև պահածոը ներս պահելով տաք ջուր, հանել սառեցրած բրիկետները, լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և պահել սառցարանում։
1 կգ ելակի համար -200 ... 300 գ շաքարավազ։

Երկրորդ ճանապարհը. Պատրաստի հատապտուղները դրված են մաքուր կոնտեյներով, մի փոքր սեղմելով, բայց ոչ դեֆորմացվող: Օշարակը նախապես սառչում են, հատապտուղները լցնում են սառը օշարակով և մեկ օրով դնում սառցախցիկում, որ սառչի, որից հետո բանկաները փակում են կափարիչներով և նորից դնում սառցախցիկ՝ պահպանման համար։
1 լիտր ջրի համար՝ 400 գ շաքարավազ։

• ԵԼԱԿՈՎ ԽՄԲԵԼԻՔ

Ելակը տեսակավորում են, դնում քամոցի մեջ, երեք անգամ ընկղմում դույլով ջրի մեջ, ջուրը քամելուց հետո մաքրում են սեպալներից ու կեղտից, ցողում շաքարավազով կամ փոշիով, դնում սառը տեղում 6-8 ժամ։ Երբ հատապտուղները հյութ են արտազատում, այն զտում են նեյլոնե ֆիլտրով կամ շղարշի երկու շերտով, քամում, քամում ապակե սափորի մեջ և սառեցնում։ Հյութի բաժանումից հետո թափոնները կարող են օգտագործվել քացախ ստանալու համար։
1 կգ ելակի համար՝ 200 գ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի։

• ՄՈՐՍ

Հատապտուղները տեսակավորում են, լվանում, ցողունները հանում, հունցում և հյութը քամում շղարշի միջով։ Marc-ը լցնում են 1լ տաք ջուրեւ 5 րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ֆիլտրում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազն ու նախապես քամած հյութը։
1 լիտր մրգային խմիչքի համար՝ 200 գ հատապտուղ, 120 գ շաքարավազ։

• ԿՎԱՍՍ

5 լիտր կվասի համար վերցրեք 1 կգ ելակ։ Հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում, հյութը քամում, իսկ պոպոսը լցնում են 5 լիտր ջրի մեջ ու բերում եռման աստիճանի, որից հետո հանում են կրակից ու թողնում սառչի։ Սառչելուց հետո արգանակը ֆիլտրում են, ավելացնում քամած հյութ, 100 գ շաքարավազ, 25 գ խմորիչ, 250 գ մեղր և 5 գ կիտրոնաթթու։ Խառնուրդը լավ խառնում ենք և 1-2 օր դնում տաք տեղում խմորման համար։ Այնուհետև կվասը շշալցվում է, յուրաքանչյուր շշի վրա ավելացնում են 5-6 չամիչ, խցանվում և դնում սառը տեղ։