Пържоли от говеждо месо. Основни правила за готвене

Пържолата е парче месо, изпържено на тиган или скара до златисто кафяво. Но пулпата, взета от която и да е част от телешкия труп, не е подходяща за него. Приготвя се само от говеждо месо от най-висок клас.

За него изберете филе с минимално количество съединителна тъкан. Такива качества са само филе. Той се намира вътре в трупа и не участва в движението на мускулите. Представлява голямо парче филе във формата на сълза.

Месото на гърдата е много меко, без вени, така че се готви бързо.

В краен случай за пържолата може да се използват тънки и дебели ръбове. Но това месо не винаги отговаря на кулинарните изисквания.

Само месото от млади бикове, чиято възраст не надвишава година и половина, е подходящо за пържола.

Също така не можете да използвате прясно месо. Трябва да лежи фризернай-малко двадесет дни. През това време в него протича процес на ферментация, поради което влакната на пулпата се омекотяват. Пържола от такова месо е мека и сочна.

Телешка пържола в тиган: тънкостите на готвенето

Месото на пържолата се нарязва на едри парчета напречно на влакната. По време на топлинна обработкатоплината преминава през филето по-бързо и то се затопля равномерно.
Замразената каша се размразява в хладилника за няколко часа. Не размразявайте месото в микровълновата, тъй като температурният режим е нарушен и пържолата е неравномерно изпържена.
Пържолите се нарязват на еднакви парчета с дебелина най-малко 2,5 см. Такова месо остава сочно при готвене. А тънките слоеве месо лесно се преваряват. Но не правете пържоли повече от 5 см, тъй като те трудно се довеждат до готовност.
Не е необходимо да биете пържолите (с редки изключения), защото сокът ще изтече от месото преди време и пържолата ще се окаже суха.
За да може готовата пържола да има правилната форма, сурово филетрябва да го завържете с твърд конец и да го изпържите в тази форма. След варенето конецът се отстранява.
Запържете пържолата в горещ чугунен (или с дебело дъно) тиган на максимална температура. На пържолата трябва бързо да се образува златиста коричка, която ще "запечата" сока в месото. Ако това не стане, сокът изтича и месото се задушава. По същата причина пържолата не трябва да се пипа, натиска с вилица или нож.

Има няколко степени на печене на пържола:

Изключително рядък. Пържолата се запържва бързо на скара, като се загрява до 49 °. Излиза почти сурово.
С кръв. Пържолата се пече 2-3 минути на 200°. Има пържена коричка, червено, не пържено месо вътре, червен сок.
средно изпечено. Пече се 5 минути на 190-200°. Има сурово месо и розов сок.
Средно рядко. Печете 7 минути на 180°. Получава се средно печено, със светлорозов сок.
почти готово. Печете 9 минути на 180°. Има меко месо с бистър сок.
пържени. Пече се 8-9 минути на 180°. Довежда се до готовност във фурната. Той почти няма сок.
дълбоко пържени. Готов за над 9 минути. Има златистокафява коричка и изобщо няма сок.

Празнична видео рецепта:

Телешка пържола на тиган: класическа рецепта

съставки:

филе;
сол;
черен пипер;
растително масло.

Метод на готвене

Измийте изреза. Подсушете добре с кърпа. Отрежете главата - удебелената част на филето. Запазете го за друго хранене. Отстранете филма от останалата част от филето, като го отрежете с нож близо до самото месо.
Нарежете напречно на парчета с ширина до 3 см.
Поставете ги плоски. Дайте им кръгла форма, като завържете конец за надеждност.
Загрейте тигана. С помощта на четка намажете едната страна на пържолите с масло. Поставете ги в тавата с намазнената страна надолу.
Пържете на силен огън до златисто кафяво. Намажете горната част на пържолата с масло. Обърнете внимателно. Довежда се до готовност. А сега го посолете. Отстранете въжетата.
Оставя се в тигана за 3-4 минути, за да достигне кондицията. Може и да прехвърлите в чиния и да покриете с фолио за няколко минути.
Сервирайте с произволна гарнитура. Пържолата е вкусна с пресни или печени зеленчуци.

Забележка: Ако печете пържолата веднага със зеленчуците, ще трябва да ги сготвите предварително. Тоест измийте, почистете и подсушете. Поставете пържолите и зеленчуците в тигана на разстояние една от друга, така че да не се допират.

Телешки стек в тиган

съставки:

филе;
горчица;
сол и черен пипер - на вкус;
растително масло.

Метод на готвене

Измийте изреза. Подсушете с кърпа.
Отрежете широка филийка.
Поставете го с разрязаната страна нагоре върху дъска за рязане, навлажнена с вода. Покрийте със стреч фолио. Разбийте със специален чук на тънка палачинка.
Сол. Смажете половината филе с горчица. Покрийте с второто парче. Придайте на стека кръгла форма. Пипер.
Загрейте тигана, докато се появи лек дим. Намажете го с масло. Поставете внимателно пържолата. Запържете на силен огън за половин минута.
Намажете горната страна с масло. Обръщане. Гответе още половин минута. черен пипер и сол.
Сервирайте с гарнитура, която трябва да подготвите предварително.

Бележка към собственика

Пържола може да се готви с различни билки. За да направите това, намажете парче месо с масло и натрийте с нарязани билки. Задръжте за няколко минути. Поставете пържолата в горещ тиган и запържете до златисто кафяво.
За да се определи готовността, има необичаен начин. Натиснете запечената пържола с пръст. Ако е много меко, като буза, значи месото е още сурово. Ако при натискане има асоциация с брадичката, значи месото е достигнало средно изпечено. Когато месото стане еластично, като чело, значи пърженето е завършено. Но такава пържола ще се окаже жилава и суха.

Опитите на английските аристократи да въведат телешки стек във висшето гастрономическо общество се провалиха. След вековно пътуване ястието се установява в Америка, пуска корени и се модернизира. Но пържолата е запазила аристократичното си отношение: избраното месо, възможностите за печене и умението на готвача са изискванията за елитно ястие!

Телешки стек - месо, нарязано на влакна, на парчета от 2,5 до 4 см и изпържено в тиган или скара. Простото определение на процеса на готвене всъщност изисква умения и математически изчисления. Основното нещо е да направите избор, защото областите на трупа, които не участват в двигателните умения, са подходящи за сочен продукт.

Преди правилно да приготвите телешка пържола, изберете тъмночервено филе без сухожилия с равномерен слой мазнина на повърхността. Проверете мекотата на продукта, като натиснете пръста си: мекото месо бързо ще възвърне формата си, докато твърдото ще остане натиснато.
Не перете закупения продукт, а го попийте с кърпа, обелете и нарежете.
Приготвянето на марината от зехтин, лимонов сок и подправки е въпрос на вкус. Класическата пържола приема само сол и черен пипер.
Предишно замразен продукт, размразете по естествен път.
Запържете месото на добре загрят чугун или скара за минута от всяка страна, след което поддържайте времето и температурата в зависимост от степента на изпичане.
Преди сервиране парчето трябва да почине няколко минути, за да не изтече сокът.

Печенето на телешка пържола е последният етап от готвенето на месото. Степента на готвене варира според личните вкусови предпочитания, като се увеличава или намалява времето за пържене. Американската класификационна система изброява пет степени на готвене на базата на дебелина на месото от 2,5 см.

Не забравяйте да запечете краищата на телешкия стек, докато обръщате.

За вкусно и сочно ястиеизползват се бикове, хранени със зърно. Вътре в месото им се образува деликатен мастен слой, подобен на мраморни жилки, така че пържола от мраморно говеждоособено ценен. Месото за пържола е кръстено на частта от трупа на животното, като се използва общоприетата класификация на рязане.

Стриплойн стек

Striploin, или тънък край на филе, отразява същността в името си: strip-loin е лента на филе, с лека мраморност, но с подчертан говежди вкус. Големите влакна придават нежност и мекота на месото, а дебелата ивица мазнина около периметъра придава сочност.

съставки:

тънък ръб - 850 гр.;
розмарин и мащерка - по щипка;
смлян черен пипер - 3 г;
зехтин - 25 мл.

готвене

Преди да приготвите пържола, нарежете я напречно на парчета с дебелина 2,5 см всяко.
Посолява се, натрива се с подправките и зехтина.
Загрейте сух тиган, сложете говеждия стек и запържете от двете страни за не повече от 4 минути.

Месото се изрязва от долната част на корема на бика. Плоско парче без мазнини и кости е доста трудно и изисква правилно отношение. "Фланк пържола - как да готвя?" - най-честият въпрос сред любителите или фахитас. Мариновайте месния препарат от един час до 24 часа кисел соси получавате първокласна телешка пържола.

съставки:

телешки хълбок - 980 г;
растително масло- 80 ml;
червен пипер - 5 г;
доматен сок - 480 мл.

готвене

Обеленото месо се нарязва с нож и се поставя за един ден в марината от доматен соки масла.
Запържете маринованото месо за 10 минути на максимална и още толкова на средна температура.
Готовото ястие почива 8 минути, след което се нарязва на порции.

Рибай стек - рецепта

Премиум разфасовка - Рибай е най-мраморната и месеста от всички разфасовки. Изобилието от мастни слоеве, топящи се по време на готвене, правят ястието сочно и меко. Има един отговор на въпроса как да се готви рибай пържола - без маринати и специални подправки, продуктът, пържен в горещ тиган, е готов за няколко минути и трябва да се сервира.

съставки:

пържоли -2 бр. по 350 г;
растително масло - 20 ml.

готвене

Намажете парчетата с масло.
Загрейте добре тигана и запържете телешкия стек за няколко минути от двете страни.
Увеличете или намалете времето за готвене според личните предпочитания.
Свареното месо се овкусява със сол и черен пипер.
След няколко минути почивка сервирайте на топла чиния.

филе миньон

Бон филе е най-ценният разфасовка, получена от мускул, който не участва във физическа активност. Следователно пържолата от филе миньон е най-крехкото месо от всички съществуващи видове. С дебелина от 8 см, ястието запазва своята сочност и мекота благодарение на мраморирането и приятно радва с вкуса си по време на вечеря с хубаво вино.

съставки:

филе филе - 430 г;
масло - 30 ml;
шампиньони - 250 г;
червено вино - 130 мл;
сметана - 80 мл.

готвене

Подправеното месо се запържва в тиган за пет минути, след което се поставя във фурната за десет при температура 180 градуса.
Нарязаните шампиньони се запържват със сметана и червено вино.
Сервирайте готовото ястие с гъбен сос.

T-bone стек

Т-образна кост, разделя огромно парче месо на две различни видове: филе тънък ръб с подчертан телешки вкус и средна част от най-крехкото филе. Тежък и задоволителен нарязан най-често се приготвя на скара или във фурна Josper, но тиган и фурна също са подходящ вариант.

съставки:

ти-боун стек - 900 г;
зехтин - 20 ml;
шалот - 60 гр.

готвене

Преди да приготвите телешкия стек в тиган, изрежете мазнината около периметъра.
Запържете детайла в горещ тиган за не повече от няколко минути, след това още 10 минути при ниска температура.
Телешки стек - рецепта, която включва усъвършенстване във фурната.
Поставете месото върху нарязания лук и печете на 200 градуса за четвърт час.

Телешки стек на фурна

Готвене на пържола във фурната, без първо да се пържи в тиган - дори начинаещ може да го направи. Този метод на термична обработка ще разпредели равномерно соковете от месото, а функцията грил ще осигури ароматна хрупкавост.

Една от любимите ми храни, които обичам да приготвям за себе си, е пържола на скара. Готвенето на правилната пържола не е лесен процес. Но аз подобрявах рецептата си отново и отново. то стъпка по стъпка инструкцияобяснява подробно как да приготвите телешка пържола у дома на тиган.

Това ръководство е предназначено за хора с опит в готвенето. За тези, които не се чувстват комфортно в кухнята, е по-добре да не се заемат с това ястие. Приготвянето на перфектната пържола е много прецизен и чувствителен към времето процес. Но можете лесно да се справите с това, ако подготвите всичко правилно и следвате моите инструкции.

Етап 1: Оборудване и съставки

Ето списък на това, което ще ви трябва, за да приготвите пържола

устройства

плоча
една тава, според размера на вашата пържола
форцепс
плоча
часовник с таймер

съставки

една пържола
Зехтин
Масло
Сол
Пипер
Пресен чесън (или сушен)

Етап 2: Купуване на пържола

Първото нещо, което трябва да направите, е да намерите правилната пържола за готвене. За да направите това, по-добре е да отидете на място с голям избор от качествено месо. На такива места обикновено месото е малко по-скъпо, но според мен си заслужава.

Взех 250 грама избрана пържола. Той е достатъчно малък за един човек и сравнително евтин. Изберете месо, което ви изглежда апетитно! Ако средствата позволяват, можете да изберете още по-добра пържола, но това миниатюрно парче ще свърши добра работа за урока.

Когато сте в магазина, уверете се, че имате останалите съставки, като зехтин, масло, сол, черен пипер и чесън. Има чудесен вариант да си купите пресни скилидки чесън, ако не искате да използвате чесън на прах.

Етап 3: Подготовка на месото

Когато се приберете вкъщи, трябва да оставите месото да се затопли. В магазина беше в хладилника, там е много студено. Готвенето на студена пържола не е добра идея.

Първо разопаковайте месото и го оставете да почива в чиния. Докато седи, използвайте сол и черен пипер, за да овкусите пържолата. Поръсете от всички страни, не пестете подправки.

Обикновено затоплянето на месото отнема 20 минути, всичко зависи от размера на парчето и колко е замразено. Важно е месото да се затопли добре, така че по време на готвене в тигана да няма студена среда.

Докато пържолата се затопля, не бързайте и се уверете, че всички останали прибори и съставки са готови. Поставете тигана на силен огън. Преди да загрее се налива зехтин, колкото да покрие дъното на тигана. Ще ви трябва много повече масло в по-късните етапи на процеса.

Етап 4: Печене на пържола на грил

Следващата стъпка е много важна и може да бъде опасна. В този момент тиганът трябва да е много горещ. Ще използвате щипки, за да поставите пържолата в сгорещеното олио. Ще има много пръски при тези високи температури, така че внимавайте, когато обръщате пържолата.

След като поставите пържолата в тигана, започнете обратното броене, тя трябва да престои 1 минута. След една минута се обръща на другата страна и се оставя така още 1 минута.

След като измине една минута, обърнете пържолата настрани, за да покафенее по ръба. Дръжте така, докато ръбът се оцвети по същия начин като останалото месо. Направете това от двете страни. Наклонете тигана, така че маслото да се събере от едната страна на тигана, което улеснява запичането на краищата на пържолата. Като на снимката по-горе.

Трябва постоянно да обръщате пържолата на интервали от 1 минута, докато усетите, че вече е добре овкусена. Общата дължина на тази стъпка зависи от вашите предпочитания и дебелината на вашата пържола.
Сега сте готови за следващата стъпка.

Стъпка 5: Готвене на пържолата

На този етап пържолата вече е запечена от всички страни и месният сок е запечатан вътре. Оседлайте печката по-тихо, средна топлина.

Време е да сготвите месото до желаната от вас степен на изпичане. Няма точно време за готвене, зависи от дебелината на пържолата, топлината на котлона и други фактори. Просто трябва да проверявате месото достатъчно често, за да сте сигурни, че е готово или трябва да го държите на котлона. За този урок приготвих моята средно изпечена пържола, оставяйки малка розова част в средата.

Сега, когато тиганът не е толкова горещ, продължавате да обръщате пържолата на интервали от 1 минута.

Време е да добавите чесъна и олиото. Отрежете добро парче маслои го поставете в тиган, като го овкусите обилно с чесън. Използвах чесън на прах, тъй като нямах пресен под ръка. Докато продължавате да обръщате пържолата, оставете месото да попие целия този блажен вкус. Имайте предвид, че описвам как да направите перфектна пържола, а не здравословна.

Пекох тази пържола само за 8 минути, като обръщах всяка минута, за да получа средно изпечена. Отново напомням, че всичко зависи от дебелината на парчето и температурата на готвене, така че не мога да ви гарантирам абсолютно същия резултат за 8 минути.

Използвайте клещи, за да проверите месото. Когато усетите, че парчето месо е започнало да се сгъстява, това вероятно е средно печено.
След като сте готвили пържолата в тигана достатъчно време, е време да я извадите и поставите върху чиста чиния.

Етап 6: Не бързайте

Приготвихте ли пържолата и ще я хапнете? ТЪРПЕНИЕ!

Оставете месото да почине, преди да го нарежете.

За да се окаже пържолата наистина сочна, след готвене на месото трябва да се даде „почивка“. Ако приготвите средно изпечена пържола и я нарежете веднага, сокът ще наводни цялата дъска за рязане. В резултат на това месото ще се окаже по-малко сочно, по-малко ароматно и с недостатъчно богат вкус.

Оставете месото да почине за 5 минути. Ако сте толкова нетърпеливи, засега се насладете на бутилка бира по ваш вкус (ако възрастта позволява!).

Етап 7: Яжте и се наслаждавайте

Бяхте достатъчно търпеливи. Изчакахте 5 минути. Сега можете да се насладите на невероятния вкус на домашна пържола.

Тази пържола не изисква никакви сосове. Сосът само ще унищожи естествения си вкус, който сте създали на вашата печка.

Задушени зеленчуци и студена бира ще допълнят идеално вашия месен шедьовър. Наслади се!

Преди да говорим за това как да приготвим пържола, нека се опитаме да разберем историята на това ястие. Така че да започваме.

Историята на пържолите

Общоприето е, че пържолата е дошла при нас от бреговете на Мъгливия Албион. Всъщност не е така. Първите споменавания за готвене на месо на огън се срещат в древен Рим. Много учени твърдят, че древните хора са познавали пържолата. По-късно, благодарение на движението на римските легиони, рецептата попада във Великобритания, откъдето се разпространява по целия свят.

Въпреки че Англия не е родното място на пържолата, тази страна може спокойно да се нарече родното място на това ястие. Тук той придоби огромна популярност. Първата рецепта за пържоли е публикувана през 15 век. Три века по-късно любовта към стека сред ценителите ястия с месосе увеличи до такава степен, че неговите почитатели дори създадоха Steak Club. Само елитът можеше да опита месото тук.

Значи от груб английски портиербеше "изваден" Шатобриани филе миньон.

След като пътуваше малко из Европа, пържолата стигна и до Русия, въпреки че в началото не се вкорени. След това се завръща в родината си. И вече в Италия имаше флорентински стек. Пътуването не свърши дотук. Скоро това популярно ястие се използва сред американците. Освен това те видяха търговски потенциал в ястието. Оттогава ястието стана много популярно. Целият свят научи не само за вкусно месо, но и за различните сосове, които се сервират с него. В тази страна яденето на пържоли се е превърнало в нещо като култура. Само в Америка обикновен работник можеше да си позволи да яде добро парче говеждо със сос Табаско за обяд, като плати умерени пари за това. Тук аристократичната гримаса беше премахната от това ястие.

За истинските гастрономи стойността е не само вкусно приготвено ястие, но и самият процес. Някои готвачи се учат как правилно да готвят пържола с години. Изглежда, че такова просто ястие, но изисква отговорен подход и правилно пържене. И за това трябва да знаете всички тънкости на готвенето. Важно е и качеството на месото, неговата обработка и съхранение. Изгубил поне един нюанс от погледа, кулинарният специалист рискува да приготви само ястие, подобно на оригинала. Това е важно да имате предвид, ако решите да готвите пържола у домасам по себе си.

Как да изберем правилното месо за готвене на пържола?

Когато избирате месо, трябва да решите какъв вид пържола искате да готвите.

Има няколко вида. За всеки от тях се взема месо от определена част от животинския труп.

Ако вече сте решили това, опитайте се да изберете парче, което има най-малко количество мускули. В противен случай рискувате да получите вместо сочно парчемесо твърдо.

Никой не готви пържола веднага след клането. Ако изберете месо в супермаркет, обърнете внимание на датата на клане. Смятайте от него около 20 дни. Това ще бъде най-оптималното време за месо, което е подходящо за готвене на пържола.

Как да готвя телешка пържола правилно?

Първо, трябва да вземете предвид дебелината на парчето. Трябва да е най-малко 3 см и не повече от 5. Но всичко зависи от това коя част от телешкото месо сте избрали.

За да стане пържолата вкусна и сочна, месото трябва да се нарязва напречно на влакната. В този случай парчето ще се окаже идеално равномерно.

След това трябва да залеете нарязаното парче със слънчогледово масло (в случай на печене). След това пипер и сол от двете страни. Но преди това месото трябва да бъде добре изсушено. Най-добре е да използвате хартиена кърпа. Строго е забранено да се мие.

По-добре е изобщо да не използвате други подправки, в противен случай рискувате да запушите вкуса на говеждото.
Можете да го изпържите по два начина. Как да приготвите пържола в тиган, на скара или на въглища, ще разгледаме по-подробно по-долу. Основното нещо - не забравяйте, че повърхността му трябва да бъде добре изсушена преди готвене.

Как се готви телешка пържола на тиган?

Използвайте само чугунен оребрен тиган. Загрейте добре, докато се появи лека мъгла. Не е необходимо да добавяте масло.

Как се готви телешка пържола на тиган? За да започнете, запомнете важно правило. В един тиган не могат да се слагат повече от две парчета. В противен случай температурата вътре може да падне и тогава месото ще се изпържи собствен сок, а не пържени до златисто кафяво, както трябва да бъде.

Колко време се готви телешка пържола? Зависи кое печено ще изберете.

Необходимо е да го обърнете изключително с кулинарни щипки и в никакъв случай да не го правите с вилица или нож, тъй като сокът може да изтече. Когато обръщате месото, имайте предвид, че трябва да се запържи от всички страни. Печат се не само двете основни, но и страните на ребрата.

Ако месото не изостава добре от тигана, това означава, че още не е достатъчно изпържено и му трябва още малко време.

Когато месото е пържено, трябва да го изпратите във фурната. За целта го загрейте до 190 градуса. Поставете месото в тава за печене и покрийте с фолио. Колко време да се готви пържола във фурната също зависи от това кое парче говеждо месо е избрано. Филе миньон например може да се съхранява не повече от 12 минути. Ribeye е още по-малко - около 8. Във всички останали случаи съответно от 10 до 15 минути.

След това извадете месото от фурната, но не разгъвайте веднага фолиото. Оставете да престои около минута. След това можете спокойно да сервирате на масата.

Печене на пържола

Приготвя се на същия принцип като в тиган. В този случай месото не може да бъде осолено предварително. И в процеса на готвене го залейте със солена вода. Можете също да накиснете във вода ароматни билки. Например мащерка и розмарин. Ако някой не харесва вкуса Слънчогледово олио, в процеса на пържене, може да смаже парче месо с разтопено масло.

По желание към маслото може да се добави ситно нарязана зеленина. На скара месото трябва да се обръща на всеки две минути. След готвене извадете месото и го поставете под капак за няколко минути. Така че сокът е равномерно разпределен в цялото парче.

Пържола на въглища

Тази технология на готвене става популярна в Съединените щати през деветнадесети век. В този случай пържолите се пържат просто върху горещи въглища.

За приготвянето му е най-добре да използвате твърда дървесина от широколистни дървета. Месото се запържва директно върху въглищата от всички страни. След това се изтрива добре от пепелта и се намазва със зехтин. След това се поръсва с морска сол. Подобно на месото на скара може да се полее с билкова вода. Такъв стек също се нарича "мръсен" по очевидни причини.

Какви са степените на готовност за една пържола?

В съответствие с класификационната система на американците има 6 степени на печене на пържола. Нека разгледаме всеки от тях.

"Veri rar" - месото се пържи най-малко и се сервира почти сурово.
"Rer" - месото е толкова сочно, че при разрязване от парчето трябва да тече кръв.
"Medium rar" - парче месо е леко запържено.
„Средно“ е средно изпечено.
"Среден лед" - почти пържено парче.
"Вел Дан" - добре изпечено парче месо.

Известни видове печене на месо

Филе миньон се счита за един от най-крехките и тънки пържоли. За приготвянето му се избира нискомаслено парче, което има мек вкус на месо.

Рибай е един от най-популярните стекове. За него се взема парче месо на костта, което се отстранява от 3 ребра на животното до 12. Тази част се нарича още антрекот.

Скерт. Парче месо за приготвянето му се изрязва от част от диафрагмата на животното. Има висока мраморност. Формата е подобна на острието на широк нож. Месото е много нежно, тъй като мускулите на тази част не участват по никакъв начин в движението.

Striploin - парче месо от долната част на гърба. По периметъра е заобиколен от дебел слой мазнина. Такова месо няма мрамор.

Хълбочната пържола се изрязва от долната част на корема. Такова парче няма кости и мазнини. Има лек аромат на черен дроб. Влакната на такова парче са много плътни, така че е най-добре да го приготвите в sous vide.

От лопатката се изрязва плоско желязо или горно острие. Вътре в парчето месо има хрущял. Ако хрущялът се издърпа внимателно, тогава пържолата ще се нарече плоско желязо, а ако се среже и хрущялът се отстрани, ще се нарече горно острие.

Непознати пържоли

Пържолата Camargue е кръстена на местност в Южна Франция.
Тук се отглеждат черни бикове, които се отглеждат в свободни условия. И този фактор значително влияе върху качеството на месото. За приготвяне на пържола се взема всеки разрез и се приготвя по обичайната технология.

Шатобриан се приготвя от централната част на телешкото филе. Името си получи благодарение на името на един дипломат. Готвачът, който постоянно готвеше за високопоставен служител, реши да разнообрази менюто си и да приготви пържола. Шатобриан толкова харесва ястието, че става едно от любимите му. Обикновено се сервира с вино или пипер сос и зелена салата.

Пържола "Диана". Смята се, че е получил името си в чест на богинята на лова. Първоначално това ястие се приготвяше от еленско месо. И в средата на 20-ти век кулинарни специалисти от цял свят започнаха да го готвят от говеждо месо. Той е популярен, защото е единственият от всички пържоли, който преминава през пламтящия етап. Накрая, когато се опече, се залива с коняк и се запалва. След като пламъкът изгасне, към месото се добавя бульон, сос, сметана и се загрява.

След като обмисляте как да приготвите пържола, важно е да не забравяте едно нещо: без значение какъв метод и степен на печене изберете, най-важното е тя да бъде направена от качествен продукт.

Класическата телешка пържола е парче месо, изпържено от двете страни, обикновено с дебелина около 3 см. Смята се, че пържолата е дошла при нас от САЩ, където това ястие се счита за традиционно. Там се приготвя за празници, вечери.

Интересното е, че според степента на готовност пържолите се класифицират на:

Много рядко. Пържолата се загрява само до 40-45 0. Това е почти сурово месо, което има малка коричка.
редки. При тази степен на изпичане се получава месо с кръв. Външната част на пържолата е изпържена, а отвътре има отчетлива червена ивица от сурово месо.
средно изпечено. Месото се получава без кръв, но със сок от ярко розов цвят.
среден. Средно изпечено месо със светлорозов сок.
Горе-долу добре. Пържолата е почти изпържена, има бистър сок.
Много добре. Перфектно пържено месо, оказва се почти без сок.

Смята се, че в строго съответствие с една или друга степен на печене, само професионалисти могат да готвят пържола.. Това си е истинско майсторство, като се има предвид, че границата между степените на изпичане е много тънка.

Подготвям истинска пържолаще ви трябва говеждо месо от междуребрената част, без различни вени и кости. Идеалният вариант е прясното месо. Телешко филе се нарязва на големи парчета 3см дебелина. Готвене на пържоли на скара или тиган. Основната тайнаотлична пържола - идеално съчетано месо, чиято дебелина е еднаква по цялата повърхност на парчето. Степента на изпичане се избира според личните предпочитания. И така, за да получите пържола с кръв, месото се запържва за 3 минути от всяка страна. За идеално приготвена пържола са необходими 5 минути пържене. Не забравяйте, че тиганът трябва да е възможно най-горещ.

Тайни за приготвяне на перфектната телешка пържола

Ако имате въпроси относно как да готвя телешка пържоласледните предложения могат да бъдат полезни:

Тайна номер 1. Ако искате да направите специално вкусно ястие, купете месо, специално предназначено за готвене на пържоли или говеждо филе, за предпочитане на пара.

Тайна номер 2. Абсолютно невъзможно е да размразите месото на студено или топла вода. Най-добрият вариант е долният рафт на хладилника, където пържолите се оставят да се размразят за една нощ.

Тайна номер 3. Използвайте правилно подправките. Първо, парче месо се натрива с избраните подправки на ръка, след което, за да се консолидира ефектът, пържолата се намазва с масло, зехтин или рафиниран слънчоглед. Маслото ще увеличи топлопроводимостта - пържолата ще се готви по-добре и по-бързо.

Тайна номер 4. Не трябва да отбивате избраното месо, предназначено за готвене на пържоли. Така структурата му ще бъде нарушена. Пържолата вече няма да е сочна.

Тайна номер 5. Месото трябва да се реже напречно, за да може топлината да проникне равномерно в пържолата.

Тайна номер 6. Веднага след готвене на пържолата трябва да се даде време да „почине“ за няколко минути. Това означава, че месото се сваля от огъня и просто се оставя върху чиния, можете да го покриете с лист фолио. Така пържолата ще стане по-мека, сочна и по-вкусна.

Тайна номер 7. Преди да изпържите пържолата, трябва да загреете добре тигана на силен огън. Също така не позволявайте олиото, в което ще се пържи месото, да пуши.

Тайна номер 8. Пържола е добре да се готви с билки като мащерка, розмарин, босилек. Просто мариновайте месото с добавянето на тези билки и оставете за няколко часа.

Тайна номер 9. Готовността на пържолата се проверява с просто натискане на пръста. Редкото месо обикновено е меко, добре изпечената пържола е твърда.

Нека приготвим класическа версия на пържола. Страхотно ястиеза добра вечеря. Ние сами избираме степента на печене: някой харесва идеално изпечена пържола, а някой харесва месо с кръв.

съставки:

Телешко (филе от междуребрената част) - 1 кг;
Растително масло - 5 супени лъжици;
Черен пипер;
Масло - 2 супени лъжици.

Метод на готвене:

Оставете месото да престои на стайна температура за един час преди готвене.
Измиваме филето, изсушаваме го, нарязваме го на пържоли напречно на влакната (дебелина 3 см).
В отделен съд смесете растително масло и черен пипер (прясно смлян).
Намажете едната страна на месото с масло и черен пипер, поставете в горещ тиган (намазнената част надолу). Пържете 2 минути (за пържола с кръв) или 5 минути за напълно сварена пържола. 4 минути пържене ще изпече пържола с розово месо вътре.
Смажете втората страна на пържолата, обърнете парчето. Запържете необходимото време.
Свалете месото от огъня, посолете, намажете с масло. Покрийте с фолио, оставете за няколко минути.
Сервирайте с гарнитура по ваш избор.

Интересно от мрежата

След пържене в тиган месото придобива коричка, която помага да се задържат всички сокове, така че пържолата е много нежна и мека, перфектно изпържена. Подправките придават на месото приятен аромат.

съставки:

Говеждо - 1 кг;
Зехтин - 5 супени лъжици;
Пикантни билки - 3 супени лъжици (розмарин, мащерка).

Метод на готвене:

Измиваме телешкото филе, подсушаваме го.
Нарежете месото на парчета с дебелина около 3 см. Ще имаме 4 пържоли.
Мариноваме месото. За да направите това, натрийте всяко парче с билки, обилно намажете с масло. Оставяме за 2 часа.
Загряваме тигана (приблизително до 250 0). Добавете олио.
Печете всяка пържола за 2 минути от всяка страна.
Прехвърляме месото във форма, изпращаме го във фурната (170 0). Ще готвим 15 минути.
Изваждаме пържолите от фурната, посоляваме, покриваме с лист фолио, оставяме за няколко минути.
Сервирайте с паста, зеленчуци, билки, сосове.

Готвенето на пържола за обяд е толкова лесно, колкото обелването на круши. В него месото придобива удивителна сочност и крехкост. Мариновайте говеждо месо в мед и соев сос.

съставки:

Телешко - 500 г;
Мед - 50 г;
Соев сос - 50 мл;
Чесън - 3 скилидки;
Черен пипер - 1 чаена лъжичка;
Червен пипер - 0,5 ч.л.;
Зехтин - 2 супени лъжици.

Метод на готвене:

Измиваме говеждото (препоръчително е да вземете прясно месо, филе), изсушаваме го.
Нарязва се на пържоли с дебелина 2,5-3 см.
Нека приготвим марината. В отделен съд смесете меда, зехтина, наситнения чесън, червения пипер и черния пипер. Разбъркайте сместа.
Натрийте добре пържолите с марината. Оставяме за час.
Активирайте режима "Пържене". Поставете пържолите в купата на мултикукъра. Запържете месото по 5 минути от всяка страна. Опитваме се да не препичаме месото, в противен случай пържолите ще се окажат сухи.
Сервирайте пържолите с картофено пюреи пресни зеленчуци.
За да разнообразите ястието следващия път, след като изпържите пържолите, поръсете ги със сирене, активирайте режима „Задушаване“ и гответе ястието още 10 минути. Ще получим най-крехкото месо под вкусна кора от сирене.

Ароматни безупречни пържоли с пикантен вкус. Добър вариант не само за обикновена вечеря, но и за празнична вечер.

съставки:

Говеждо - 1 кг;
Сухо червено вино - 400 мл;
Червен лук - 2 бр.;
Мащерка - няколко клона;
Масло - 50 г;
Зехтин - 4 супени лъжици;
Подправки за месо.

Метод на готвене:

Отстраняваме вените, филмите от месото. Нарязва се на пържоли с дебелина 2,5 см.
Нарежете лука на ситно, отстранете листата от мащерката.
Поръсете пържолите с подправки (изберете на вкус), намажете със зехтин.
Загряваме тигана на силен огън, нареждаме пържолите, запържваме ги за 1 минута от всяка страна.
Загряваме фурната на 180 0. Поставете пържолите на скара, печете за 10 минути.
Нека приготвим соса. Пържете на зехтинлук за няколко минути.
Налива се виното, добавя се мащерката, разбърква се и се изпарява, докато течността се редуцира наполовина.
Свалете от огъня, добавете сол, черен пипер и масло.
Изваждаме пържолите от фурната, покриваме ги с лист фолио. Оставяме за няколко минути.
Сервирайте пържоли със сос. Всеки зеленчук ще свърши работа като гарнитура.

Марината за телешки стек се прави от натурално кисело мляко. Месото става сочно, крехко, меко с приятна нотка на кремав вкус. Тази марината е подходяща и за приготвяне на пържоли в тиган.

съставки:

Телешко - 800 г;
Натурално кисело мляко - 200 мл;
Подправки - 3 супени лъжици (изберете всяка, която предпочитате);
Лък - 1 бр.;
Сол.

Метод на готвене:

Нарежете телешкото месо на пържоли с дебелина 3 см.
Натриваме всяка пържола с подправки, сол.
Обелете лука, нарежете на едро, смилайте го с блендер до кашаво състояние.
Добавете пюре от лук към месото, разбъркайте добре.
Пържолите се прехвърлят в отделен съд, заливат се с кисело мляко.
Оставете месото да се маринова за 5 часа в хладилник.
Загрейте скарата на висока температура. Поставете месото на скара.
Запечете пържолите от двете страни за около 20 минути.
Готовността на месото се проверява така. Направете малък разрез на пържолата. Месото ще е готово, когато в разреза не се появи кръв, но остане сокът.
Сервирайте с доматен соси пресни зеленчуци.

Сега знаете как да готвите телешка пържола по рецепта със снимка. Приятен апетит!