Jelovnik
Domjuhe

Kako kuhati goveđi beshbarmak. Kako kuhati goveđi beshbarmak: sastojci i recept korak po korak

Bešbarmak (besbarmak, bišbarmak) je toplo jelo popularno među mnogim narodima koji govore turski jezik. jelo od mesa, je kuhano meso s rezancima, pripremljeno na poseban način, čime se postiže jedinstven okus.

Postoje različite verzije o podrijetlu riječi "Beshbarmak" i sličnih riječi u različitim turskim jezicima. U općem smislu, riječ je izvedena iz riječi "besh" i "barmak"; kada se prevede, dobivamo izraz "pet prstiju", što ukazuje na način upotrebe: nomadi nisu koristili pribor za jelo.

Bešbarmak se najčešće priprema od janjetine, konjetine i govedine (ponekad i od raznih drugih vrsta mesa i peradi). Reći ćemo vam kako kuhati beshbarmak od govedine, postoji mnogo recepata za kuhanje s karakterističnim nacionalno-regionalnim i obiteljsko-individualnim karakteristikama.

Kazahstanski goveđi beshbarmak - recept

Sastojci:

  • – 1 kg (meso s kosti, po mogućnosti s dijela bokova, npr. zadnjica);
  • luk - 1-2 kom .;
  • lovorov list- 3 kom.;
  • papar u zrnu - 5-8 kom .;
  • klinčići – 3 cvata;
  • sol.

Za umak:

  • luk, možda zeleni;
  • češnjak;
  • čista mast uklonjena iz juhe;
  • svježe zelje (peršin, kopar, cilantro);
  • mljeveni crni papar;
  • za test:
  • visokokvalitetno pšenično brašno od cjelovitog zrna - oko 1,5 šalice;
  • kokošje jaje - 2 kom .;
  • – oko 0,5 šalice (100-130 ml);
  • kuhinjska sol (prstohvat).

Priprema

Meso operemo, cijeli komad na kosti stavimo u kotao ili lonac s hladnom vodom tako da voda potpuno prekrije meso (ali vode ne smije biti previše jer nam treba jaka juha). Zakuhajte, smanjite vatru, pažljivo skinite pjenu. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata pažljivo skidajući masnoću koju ne bacamo. Oko 40 minuta prije kraja pečenja mesa dodajte sol, papar, očišćeni luk, papar u zrnu, klinčiće i lovorov list.

Meso malo ohladite u juhi i izvadite komad(e). Meso s kosti narežite na tanke, relativno velike ploške. Pripremimo umak. U poseban lonac stavite oguljeni i na kolutiće nasjeckani luk, dodajte masnoću i čistu rasol (tj. malo juhe). Pirjajte na laganoj vatri 5-8 minuta, zatim začinite mljevenim crnim paprom, soli i pospite nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.

Sada pravimo pastu (velike rezance) U posebnoj zdjeli pomiješamo dovoljno jaja, brašna i juhe žilavo tijesto, razvaljajte u tanku koru (0,2-0,4 cm), koru izrežite na kvadrate ili rombove veličine cca 10x10 cm.

U drugom dijelu tuzduka ukuhati pripremljene rombove od tijesta. Vrijeme kuhanja rezanaca je oko 5-8 minuta, ne više.

Gotove rombove rezanaca rupičastom žlicom premjestite na posudu, na njih stavite ploške mesa i sve prelijte umakom od luka i začinskog bilja. Preostalu procijeđenu juhu poslužite u posebnim zdjelicama srednje veličine, po mogućnosti s dodatkom sitno nasjeckanog začinskog bilja.

Možete poslati više kuhani krumpiri, svježe povrće ili kiseli krastavci. Kao aperitiv ponudite votku (ili arack), jaku gorčicu ili liker od bobičastog voća u malim zdjelicama. Za ispiranje je dobro koristiti kumis, šubat ili svježi nezaslađeni čaj.

Bešbarmak možete pripremiti od govedine uz dodatak mesa drugih životinja (konjetina, janjetina, devina, kozletina) ili peradi (guska, patka, puretina, piletina). Naravno, prilikom pripreme uzeti u obzir da različiti tipovi meso se kuha do kuhanja različito vrijeme. Odnosno, potrebno je na vrijeme izvaditi iz kotla ono što je već kuhano.

U različitim nacionalno-regionalnim varijantama, rezanci (ili okruglice) mogu biti raznih oblika i debljine, za njihovu pripremu ne može se koristiti samo pšenično brašno, već i neke druge žitarice.

Mogućnosti za umak mogu varirati: ponekad uključuje nasjeckanu mrkvu i kupus i neko drugo povrće, to jest, ispada nešto poput juhe.

Opis

Beshbarmak od govedine U ovom receptu pripremit ćemo jedan od najčešćih i tradicionalnim načinima. Vrlo često se za pripremu ovog jela koristi janjetina ili govedina. Za pripremu bogate i guste juhe koristit ćemo meso s kostima. Otkrijmo jednu tajnu: kako bi meso bilo mekano i brzo se skuhalo, mora se preko noći preliti hladnom vodom. Za pripremu jela koristit ćemo samo meso, domaće rezance i luk. Svaki element jela temeljito ćemo natopiti goveđom juhom.

Ako prije niste znali kako kuhati goveđi beshbarmak ili rezance za njega kod kuće, onda naš korak po korak recept s fotografijama će vam pomoći da se lako nosite sa svakom fazom. Rezanci su jedan od najvažnijih elemenata beshbarmaka. Smrznuti kvadrati od tijesta prodaju se u trgovinama, ali možete ih napraviti sami. Tijesto se priprema na isti način kao za okruglice ili okruglice. Svježe začinsko bilje možete koristiti kao ukras za jelo, a povrće kao prilog.

Počnimo kuhati.

Sastojci


  • (2 kg po kosti)

  • (2 kom.)

  • (4-5 kom.)

  • (3-4 žlice)

  • (ukus)

  • (ukus)

  • (8-10 kom.)

  • (2 kom.)

  • (ukus)

Koraci kuhanja

    Svo meso stavite u dublji pleh i prelijte ga hladnom vodom preko noći, ostavite na hladnom.

    Meso izvadimo i osušimo, oštrim nožem napravimo duboke rezove u govedini sve do kosti: tako će se brže i bolje skuhati. Vratiti meso u šerpu, zaliti vodom i staviti na vatru. Tekućinu zakuhajte, skinite nastalu masnoću i kuhajte meso do pola. Tijekom kuhanja dodajte lovorov list, alevu papriku i sol po ukusu. Kuhajte govedinu još 30 minuta.

    Meso rešetkastom žlicom prebacite na čist i suh tanjur odgovarajuće veličine.

    Ohlađenu junetinu odvojiti od kosti kao što je prikazano na fotografiji.

    Navedenu količinu luka oljuštite i narežite na prilično tanke kolutove.

    Dobivene kriške stavite u duboku suhu zdjelu.

    U povrće ulijte juhu u kojoj se kuhalo meso. Odvajamo jednu čašu juhe za pripremu tijesta.

    Razbijte jaja u čašu juhe i postupno prosijte brašno.

    Zamijesite tijesto prvo u zdjeli, a zatim na radnoj površini koju prethodno morate posuti brašnom. Tijesto ne smije biti pretvrdo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 20 minuta.

    Najprikladnije je podijeliti sve raspoloživo tijesto na nekoliko dijelova, zatim ih jedan po jedan razvaljati u tanke slojeve i izrezati kvadrate 8x8 centimetara.

    Odvojite malo juhe za dovršavanje jela. Juhu od luka ulijte u lonac, dodajte juhu preostalu nakon kuhanja mesa i zakuhajte tekućinu. Kuhajte kvadrate tijesta u juhi. Proces će trajati 2-3 minute. Ako nema dovoljno juhe, dodajte malo vode sobne temperature u tavu.

    Ulijte juhu u duboku zdjelu, dodajte svježe začinsko bilje i poslužite uz glavno jelo.

    Na veliko jelo Kuhane rezance rasporedimo, na njih stavimo komadiće kuhane junetine, a na njih - hrskave kolutove luka. Goveđi beshbarmak je spreman.

    Dobar tek!

Puno nacionalne kuhinje sadrže recepte koji se pripremaju od mnogima poznatih proizvoda, ali se razlikuju po načinu pripreme i mogućnosti posluživanja. Jedno od tih jela je klasični beshbarmak - tradicionalno tursko jelo. Ime mu doslovno dolazi od dva pojma: "besh", "barmak", što doslovno znači "pet prstiju ruke". Jelo je bilo vrlo popularno među nomadima, koji su za jelo koristili ruke, a ne vilice ili žlice.

Možete koristiti gotovo bilo koje meso. Na primjer, beshbarmak na kazahstanskom se priprema od različite vrste meso, ali nikada ne uzimaju svinjetinu i vrlo rijetko piletinu; uglavnom uzimaju govedinu i janjetinu. U biti, jelo beshbarmak je kuhano tijesto, često rezanci i komadi kuhanog mesa. Upravo sitno narezano meso ostaje nepromijenjeni sastojak jela. Tradicija obrade kuhanog mesa na ovaj način seže još u antičko doba: ovakvim načinom obrade vlasnik pokazuje poštovanje prema gostima, posebno starijima koji zbog svoje starosti ne znaju žvakati veliki komadi. Saznajte kako kuhati beshbarmak, a da ne uvrijedite goste.

Kako bi jelo bilo ukusno i maksimalno u skladu s drevnim tradicijama njegove pripreme, važno je pravilno pripremiti sastojke. Meso se najduže kuha, pogotovo janjetina, pa krećemo od toga:

  1. Meso beshbarmaka u gotovom jelu treba biti što mekše kako bi se moglo lako žvakati. Birajte masnije vrste svinjetine, govedine ili janjetine. U receptima s piletinom i patkom također je bolje koristiti komade s kožom (tijekom kuhanja, zatim skinuti).
  2. Prije kuhanja temeljito operite komad, uklonite hrskavicu i filmove, možete ostaviti masnoću. Masnoću odrežite samo ako je ima puno i ako je zasitna žuta boja, što označava "poodmaklu dob" životinje ili ptice.
  3. Kuhajte meso ovisno o vrsti: govedina i janjetina najmanje 3 sata, svinjetina - 1 - 1,5 sati, piletina - 1 sat. Ako koristite mljeveno meso, brže će se kuhati.
  4. Masnoću koja se nakuplja na površini juhe nemojte izlijevati, već je prebacite u čistu posudu. Dobre su za mazanje tijesta, a i za posluživanje u šalicama uz jelo.
  5. Prije posluživanja potrebno je s mesa odstraniti sve kosti, tetive i kožu. Ovisno o receptu, meso se može ručno natrgati na dugačka vlakna, rezati na ploške, tanke ploške ili uredne kockice.

Tijesto za beshbarmak također ima svoje nijanse pripreme:

  • tijesto je uvijek na bazi jaja i vode, ali ponekad se koristi samo žumanjak ili cijelo jaje;
  • rezanci ili komadi tijesta praktički se ne sole ili prodaju beskvasni;
  • Preporučljivo je koristiti bijelo ili čak blago žuto brašno, uvijek najvišeg stupnja;
  • Kad razvaljate tijesto, održavajte debljinu lima - maksimalno 2 mm, da bude kuhano, a ne tvrdo.

U tradicionalnom istočnjački recepti Koristi se goveđe, janjeće i konjsko meso. Rezanci (ili rombovi, kvadratići tijesta) također se koriste ručnim miješenjem.

Klasični bešbarmak od janjetine

U tatarskoj kuhinji, janjeći beshbarmak smatra se klasikom. Nevjerojatno je popularan u srednjoj Aziji.

Sastojci

U klasični recept Za pripremu ukusnog beshbarmaka potrebni su sljedeći sastojci:

  • jedan i pol kilograma ne baš masne janjetine;
  • 5 litara (za kuhanje mesa) + puna čaša vode (za miješenje tijesta);
  • tri srednje glavice luka;
  • 450 g vrhunskog brašna;
  • jedno jaje;
  • hrpa bilja, soli i aromatičnih začina.

Ako prvi put pripremate beshbarmak kod kuće, možda ćete imati pitanje o izboru začina. Prikladna je suha paprika, mljevena crna ili ljuta crvena paprika, korijander, bosiljak, kopar, kumin, mladi češnjak, lovorov list.

Način kuhanja

Prije pripreme beshbarmaka, stavite posudu s vodom na vatru i pripremite sve sastojke:

  1. Komad janjetine operite, uklonite filmove i masnoće bez rezanja na komade, stavite u veliku zdjelu/kotao s vodom. Nakon što potpuno zavrije, smanjite vatru.
  2. Skinite pjenu kada je komad kuhao najmanje 30 minuta. Obavezno prokuhajte do kraja; ovisno o starosti mesa i težini komada, taj proces ponekad traje i do tri i pol sata.
  3. Otprilike 60 minuta prije kraja kuhanja šupljikavom žlicom odstraniti sloj masnoće s površine vode i ocijediti u čistu posudu.
  4. Umutiti jaje u 200 ml ohlađene vode, posoliti i umutiti mikserom dok ne postane glatko.
  5. Ovdje u dijelovima dodajte prethodno prosijano brašno, umijesite gusto tijesto kao za tradicionalne rezance.
  6. Podijelite masu na nekoliko dijelova, razvaljajte ih u tanke slojeve. Svaki komad pržiti u tavi (ne dodavati ulje) 2 minute sa svake strane, staviti u tanjur.
  7. Kad je janjetina gotova, komad izvadite iz posude, ohladite, nasjeckajte na male ploške ili natrgajte po vlaknima ili na srednje komade.
  8. Procijedite svu juhu u slobodnu posudu, polovicu ulijte odvojeno. U ovom dijelu juhe kuhajte kolače 3 minute od trenutka vrenja. Izvadite komade tijesta i izrežite na proizvoljne oblike.
  9. Luk ogulite, operite, narežite na kolutiće ili pola kolutića. Pržite u tavi, ne koristite biljno ulje, već masnoću skinutu s juhe. Pirjajte luk 15 minuta.

Mogućnosti posluživanja jela zaslužuju posebnu pozornost. Postoji nekoliko načina za posluživanje beshbarmaka gostima - mix prikladno jelo slojeve mesa i kuhanog tijesta, spajajući ih sendvičima kolutiće luka jelo stavite svakom gostu u porcije na tanjur ili poslužite meso, luk, komadiće rezanaca i juhu posebno u zdjelici, tako da svaki gost stavi onoliko komponenti koliko mu odgovara.

Koristite za stvaranje ovoga azijsko jelo Moguće i druge vrste mesa. Beshbarmak s uzbekistanskom govedinom samo je jedna od opcija: puno mesa, aromatičnih začina, sočnih rezanaca - i možete probati jelo.

Sastojci

Za goveđi beshbarmak trebat će vam jednostavni proizvodi:

  • jedan i pol kilograma govedine;
  • tri luka;
  • 4 kom. lovorov list i piment (grašak);
  • jedna mala hrpa peršina, cilantra i kopra;
  • brašno - 3 šalice;
  • dva (3 mala) jaja;
  • puna čaša ohlađene vode;
  • sol, papar i ostali začini po ukusu.

Bolje je uzeti govedinu s kosti - iako je ovaj dio tvrđi i zahtijeva duže kuhanje, ispada vrlo ukusno i aromatično.

Način kuhanja

Beshbarmak od uzbečke govedine pravi se vrlo jednostavno:

  1. Meso isperite, uklonite višak, stavite u veliki kotao na štednjak, napunite vodom. Čim komad mesa prokuha, skinite pjenu i pirjajte najmanje sat i pol, skidajući svu nepotrebnu pjenu. Također, nakon što voda proključa dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol. Da bi juha bila aromatičnija, možete je začiniti oguljenim lukom (narezati na pola) i mrkvom, narezanom na velike komade. Nakon toga kuhajte još sat i pol ili više, ovisno o stupnju spremnosti komada mesa.
  2. Umijesiti tijesto. Za to u zdjelu prosijte pola brašna, dodajte razbijena jaja, sol i u mlazu ulijte vodu. Pažljivo dodavati brašno da tijesto ne bude pretvrdo, ali i da se ne lijepi za ruke.
  3. Od običnog komada kidajte male loptice, razvaljajte ih u tanke slojeve, pa ih režite na rombove ili druge oblike po želji.
  4. Gotovo meso izvadite iz tave i ohladite, a juhu procijedite. Govedinu rastavite rukama ili nožem na tanke slojeve.
  5. Luk ogulite i narežite na kolutiće. Pržite u tavi na masnoći skinutoj s juhe umjesto biljnog ulja. Nemojte pržiti luk do smeđe boje; trebao bi biti pirjan i proziran.
  6. Rombove od tijesta zakuhajte u drugoj polovici mesne juhe. Po potrebi možete dodati mljevenog crnog papra, lagano soli i ostalih začina. Vrijeme kuhanja - ne više od 3 minute.
  7. Gotovo kuhano tijesto stavite u tavu s pripremljenim lukom, promiješajte. Zatim prebacite u veliku ravnu posudu i na vrh stavite komade kuhane junetine.

Prije posluživanja jelo možete posuti sitno nasjeckanim peršinom, koprom, ljutom papričicom i drugim začinima prema vašim željama i preferencijama gostiju.

Svinjski beshbarmak ne može se nazvati tradicionalnim - to je više europsko jelo, prilagođeno preferencijama okusa neazijskih naroda. Međutim, prilično je ukusno, zadovoljavajuće i kuha se malo brže zbog smanjenog vremena kuhanja za svinjetinu u usporedbi s govedinom ili janjetinom.

Sastojci

Sve što trebaš je:

  • kilogram svinjskog mesa (po mogućnosti file, ali lopatica na kosti će biti dovoljna);
  • jedna mrkva;
  • par listova lovora;
  • piment i sol dodaju se po ukusu;
  • 2 luka;
  • ljuta paprika, malo peršina, cilantro;
  • čaša vode;
  • jaje – 2 kom .;
  • 500-600 grama bijelog brašna;
  • sol za tijesto.

Ovaj svinjski beshbarmak može se aromatizirati raznim začinima po vašem ukusu.

Način kuhanja

Kao i obično, počnite kuhati kuhanjem komada mesa, jer je to najduži proces:

  1. Operite komad svinjskog mesa. Meso je bolje kuhati cijelo, tako da će trebati najmanje dva i pol sata ili više da se kuha na laganoj vatri ispod poklopca. Kako bi juha ostala bistra, na pola kuhanja posolite i svakako skinite pjenu.
  2. Nakon otprilike sat i pol obrade u tepsiju stavite cijelu glavicu oguljenog luka, mrkvu, papar u zrnu, može i list lovora narezan na tri dijela. Gotovo kuhano povrće više vam neće trebati, potrebno je samo da vodi aromu i boju.
  3. Tijesto za bešbarmak radi se po klasičnom receptu - u hrpu brašna ulijte jaje, posolite, na vrh nalijte vodu u mlazu, dobro umijesite. Nakon toga zamotajte u ručnik i ne dirajte 30 minuta. Zatim razvaljajte koru debljine 2 mm i lagano pospite brašnom. Podijeliti na proizvoljne dijelove.
  4. Čim je svinjetina potpuno kuhana, izvadite komad mesa, ostavite da se ohladi, odvojite dio juhe, a preostale rezance ostavite za bešbarmak. Kuhajte najmanje 5 minuta (dok ne ispliva).
  5. Oguljeni luk narežite na prilično velike kolutove i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Kuhano tijesto prebacite u posudu, a ohlađenu svinjetinu natrgajte na vrh, ukrasite začinskim biljem, dopušteno je posuti ljutom paprikom. Juha se poslužuje ispod svinjskog beshbarmaka u zasebnim zdjelicama u porcijama.

Prije posluživanja možete u zdjelice s juhom uliti i sitno sjeckani peršin ili cilantro i staviti nekoliko zrna pimenta.

Beshbarmak od mesa peradi: patke ili piletine

Piletina se u ovom receptu koristi izuzetno rijetko, uglavnom je uobičajena u europskim zemljama. Budući da je piletina nemasno i apsolutno nemasno meso, završno je jelo pomalo suho, ali i lakše i dijetalnije.

Još jedna varijanta jela je beshbarmak od patke. Pravi se na isti način kao i od piletine, ali uzimajući u obzir činjenicu da se patka kuha mnogo duže - najmanje 4 sata. Nije preporučljivo rezati pticu jer će izgubiti sav svoj sok i okus. Skuhajte cijeli trup, pa će beshbarmak od patke ispasti vrlo aromatičan i sočan.

Sastojci

Tako da pileći beshbarmak ne izgleda kao obična piletina pileći rezanci, pažljivo birajte sastojke:

  • cijelo pile, po mogućnosti domaće (masnije je i daje dobru bogatu juhu);
  • tri srednje glavice luka;
  • dvije žlice biljnog ulja;
  • 20 grama raznih začina - piment, crni papar u zrnu;
  • dva pileća jaja;
  • sol;
  • voda - 200 ml;
  • 0,5 kg bijelog brašna;
  • bilo koje zelje po želji.

Kad birate piletinu, kupujte onu koja nije prestara i bez žute masnoće. Ako je potrebno, prije pripreme beshbarmaka, uklonite preostalo perje, kožu itd.

Način kuhanja

Beshbarmak od piletine priprema se za 1-1,5 sat manje od klasičnog zbog bržeg kuhanja piletine:

  1. Cijeli trup isperite iznutra i izvana, stavite u veliki lonac, napunite do vrha vodom i kuhajte dok ne zakipi na najvećoj vatri. Nakon što zavrije, skinite pjenu, smanjite vatru, dodajte začine, papar i kuhajte najmanje sat i pol dok potpuno ne skuha.
  2. Pola sata prije kraja kuhanja počnite mijesiti tijesto za beshbarmak - suncokretovo ulje(pola porcije), pomiješajte jaja i vodu u velikoj posudi, dodajte prosijano brašno u dijelovima. Tijesto treba biti elastično i dovoljno gusto. Stavite u hladnjak na pola sata, zamotano u plastiku.
  3. Dok je tijesto u hladnjaku, na drugoj polovici ulja popržite kolutove luka.
  4. Gotovu piletinu rastavite na dijelove, očistite kosti i kožu, a meso natrgajte na vlakna.
  5. U međuvremenu izvadite tijesto iz hladnoće, razvaljajte ga u mali sloj, izrežite ga, na primjer, u rombove i, jedan po jedan, spuštajući ga u kipuću juhu, kuhajte cijelo tijesto.
  6. Povrh kolutića luka na ravni tanjur stavljajte slojeve tijesta, meso, a pored svakog gosta stavite šalice s juhom.

I juha i pileći beshbarmak mogu se posuti nasjeckanim začinskim biljem i bilo kojim začinima po želji.

U kuhinji turski narodičest je i bešbarmak od konjskog mesa. Ispada da je jelo vrlo kalorično, iako ga nije teško pripremiti. Također se koristi meso, rezanci, nešto začinskog bilja i povrća.

Sastojci

Prije kuhanja beshbarmaka pripremite sljedeće komponente:

  • stabljika celera;
  • 1,2 kg konjskog mesa;
  • 300 g ljubičastog luka;
  • papar, lovorov list;
  • oko 600 grama brašna;
  • 2 jaja;
  • 20 ml mesne juhe.

Budući da je dobro koristiti juhu koja je bogata i dosta masna, odaberite konjsko meso s masnoćom.

Način kuhanja

Prvo skuhajmo komad konjskog mesa i napravimo bogatu juhu:

  1. U dublji lonac stavite komad konjetine, nalijte ga čistom vodom i stavite na štednjak na laganu vatru. Dok prokuha skinite masnoću pa dodajte list lovora, nekoliko zrna papra i cijelu stabljiku celera.
  2. Nakon 3 sata izvadite komad mesa i ostavite ga sa strane da se ohladi.
  3. Rezanci se rade kao i obično - brašno se pomiješa sa solju, skupi u humak, u udubljenje na vrhu sipaju se jaja i ulije tanki mlaz jake, ohlađene juhe. Optimalno je da tijesto bude glatko i elastično. Stavite u hladnjak na 20 minuta dok se ne ohladi.
  4. Konjsko meso narežite na tanke kriške, jer bešbarmak jedu rukama, kuhajte tijesto, razvaljano u tanke slojeve i izrezano na komade, dok ne ispliva na površinu juhe.
  5. Ukrasite jelo - kao prvi sloj rasporedite rombove ili drugo oblikovano tijesto, a na to kuhano i natrgano konjsko meso i luk.

Beshbarmak s krumpirom u laganom kuhalu

Kada se u ovom jelu koristi krumpir, ispadne nešto kao juha ako se ostavi više juhe ili klasična pirjani krumpir s mesom. Ali i ovdje postoje neke osobitosti pripreme. Danas ćemo pokušati napraviti beshbarmak u laganom štednjaku, dodajući krumpir klasičnom receptu.

Sastojci

Za beshbarmak s krumpirom trebat će vam:

  • kilogram i pol mesa (možete uzeti kao tradicionalna govedina i janjetina i svinjetina);
  • 6 velikih krumpira;
  • tri mala jaja;
  • 2 i pol šalice brašna;
  • žlica soli;
  • tri luka;
  • malo mljevenog papra;
  • 50 grama nasjeckanog zelenila.

Budući da nije teško pripremiti beshbarmak s krumpirom, ovo jelo može postati središte radnim danima i praznicima. Ovdje možete koristiti nekoliko vrsta mesa, to će samo koristiti gotovom jelu i učiniti ga aromatičnijim i sočnijim.

Način kuhanja

Beshbarmak s krumpirom priprema se na sljedeći način:

  1. Sve meso obraditi, oprati i staviti u posudu, zaliti vodom da bude oko 3 cm iznad mesa, staviti da se peče. srednje topline. Nakon što zavrije, neprestano skidajte pjenu, smanjite vatru, posolite i kuhajte najmanje 3 sata.
  2. Dok se meso kuha, možete zamijesiti tijesto za beshbarmak. Da biste to učinili, ulijte jaja u prosijano i složeno brašno, dodajte sol i oko 1 šalicu vode. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u vrećicu i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
  3. Krompir ogulite, operite i narežite na polovice ili velike kocke. Kuhano, potpuno pečeno meso izvadite da se ohladi, dodajte krumpir u juhu odozdo i kuhajte dok ne omekša.
  4. Kao i obično, razvaljajte tijesto, izrežite na komade, izvadite gotov krumpir i skuhajte rezance u juhi. Ogulite luk, narežite ga na pola kolutića i pržite u posebnoj tavi.
  5. Rastavite meso na vlakna, uklanjajući kosti, kože i filmove.
  6. Tijesto slažite u slojevima na zdjelu, meso, luk, krumpir u promjeru oko mesa. Sve je posuto zelenilom i posluženo za stol.

Treba imati na umu da se beshbarmak priprema dosta dugo, tako da ovo jelo nije prikladno kao način brzog hranjenja neočekivano pristiglih gostiju. Najviše brza opcija– pravite bešbarmak od mljevenog mesa i za njegovu pripremu koristite gotovo, a ne domaće tijesto tjestenina, koji su u rangu različitih brendovi i proizvode se posebno za ovo jelo.

Puno ukusne hrane došlo nam je od nomadskih naroda. nacionalna jela. Jedan od njih je beshbarmak. Mnoge domaćice smatraju da ga je nemoguće napraviti u svojoj kuhinji bez odgovarajućeg iskustva. Ali danas ćemo podijeliti tajne i detaljno vam reći kako kuhati goveđi beshbarmak prema njima tradicionalni recept kazahstanska kuhinja. Zahvaljujući Kazahstancima, kao i Baškircima i Kirgizima, ovo je jelo dospjelo u naše vrijeme. U ovom članku ćemo vam reći sve nijanse pripreme i detaljno opisati sam proces.

Malo povijesti

Prvo, definirajmo što je beshbarmak. U prijevodu s turskog jezika, "besh" je riječ "pet", a "barmak" znači "prsti". Jelo je tako nazvano jer su ga nomadi dugo vremena jeli izravno rukama, odnosno prstima. Izumljen je prije mnogo stoljeća i kombinacija je domaćih rezanaca, krupno nasjeckanog luka i kuhano meso. Beshbarmak na prodaju sa veliki iznos masna goveđa juha u kojoj se kuhalo meso. Nomadi su za kuhanje najčešće koristili konjsko meso ili janjetinu, ali moderne domaćice radije koriste govedinu. Sada razgovarajmo o svemu detaljnije.

Popis potrebnih sastojaka

Jedna od glavnih točaka klasični recept beshbarmak je juha. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 1400 g govedine na kosti;
  • dva velika lista lovora;
  • dobar prstohvat soli;
  • papar u zrnu - 4 kom.

Za test

Za pripremu pravog domaći rezanci, morate se opskrbiti visokokvalitetnim pšeničnim brašnom i domaćim kokošjim jajima. Pravilno odabrani sastojci dat će izuzetno pozitivne rezultate. Tijesto će biti elastično i pravilne boje.

  • 650 g brašna;
  • tri jaja;
  • 250 ml juhe ili vode;
  • prstohvat soli;
  • prstohvat mljevenog crnog papra.

Osim toga, kuhanje će zahtijevati veliku količinu luka(od tri do pet glavica) i svježeg začinskog bilja.

Korak po korak recept za goveđi beshbarmak

Prvi korak u pripremi ovog jela je obrada mesa. Govedina s kostima mora se dobro oprati; može se ukloniti velika količina masnoće. Meso s kostima će dati potrebnu masnoću juhi, tako da velika količina masti (ako je ima na komadu mesa) nije potrebna. Komade mesa šaljemo u veliki lonac, gdje je već prethodno izliveno hladna voda. Stavite na jaku vatru, prokuhajte i pričekajte da se pojavi prva pjena. Nakon skidanja pjene smanjite vatru.

Iskusne domaćice Oni koji znaju kuhati goveđi beshbarmak savjetuju češće skidanje pjene. Tako juha neće ispasti mutna, već će postati prozirna. Preporuča se kuhati meso oko tri do četiri sata na laganoj vatri. Kada se meso počne odvajati od kosti i juha postane bistra i bogata, možete isključiti plin.

Nakon što se meso kuhalo sat i pol do dva, u juhu dodajte dvije cijele oguljene glavice luka. Istovremeno u tavu možete staviti oguljenu mrkvu, količinu pimenta, soli i lovorov list koji je naveden na popisu sastojaka. Recimo odmah da nije potrebno dodavati povrće; možete se ograničiti samo na začine. Međutim, mrkva i luk će dodati dodatni okus i aromu juhi. Ne biste ih trebali zanemariti.

Tijesto

Kada govorite kako kuhati beshbarmak od govedine, ne možete se ne usredotočiti pravilnu pripremu tijesto za domaće rezance. Naravno, četvrtasti rezanci mogu se kupiti gotovi u trgovini, ali bolje ih je kuhati kod kuće. Neće trebati toliko vremena i rada kao što misle početnice domaćice. Opskrbljujemo se strpljenjem, velikom zdjelom i sitom.

Uz pomoć sita prosijte brašno, što će buduće tijesto učiniti prozračnim. Navedena količina pšenično brašno dodajte u veliku posudu, u nju također izlomite domaću hranu kokošja jaja sa jarko žutim žumanjkom. Prije dodavanja u tijesto, jaja možete umutiti vilicom u posebnom tanjuru. Počinjemo lagano miješati masu, postupno dodajući hladnu juhu ili vodu. Sol. Lagano mijesite tijesto, po potrebi postepeno dodavajući brašno.

Mala tajna. Domaćice koje znaju kako pravilno pripremiti goveđi beshbarmak savjetuju se da ne počnu raditi s tijestom odmah nakon gnječenja. Kuglu tijesta zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 25-35 minuta.

Kuhanje rezanaca

Odmoreno tijesto izvadite iz folije. Stol dovoljno gusto posuti brašnom da se ne lijepi. Pomoću velikog, dugog užeta razvaljajte ga u veliki tanki krug. Tijesto povremeno posipajte brašnom kako se ne bi lijepilo za radnu površinu i ruke. Krug tijesta izrežite na duge trake. Zatim svaku traku izrežemo u dijamante. Veći pleh obložiti papirom za pečenje, posuti ga brašnom i poredati rombove od tijesta tako da se ne dodiruju. Domaće rezance ostaviti 30 minuta da se osuše. Ako želite skratiti vrijeme sušenja rezanaca, jednostavno stavite lim za pečenje u pećnicu na 10 minuta (temperatura 60 stupnjeva).

Dok radite s tijestom, meso će se dobro kuhati, a juha će postati bogata i gusta. Šupičastom žlicom izvadite govedinu iz tave. Ostavite da se malo ohladi na ploči. Također se preporučuje ukloniti sve začine i povrće iz juhe. Procijedite juhu kroz gazu. Iskusne domaćice savjetuju da se juha malo ohladi, a zatim skinite višak masnoće s površine. Ali ako nemate vremena za ovo, onda možete ostaviti tako.

Kad se junetina ohladi, izlomite je na male komadiće. Budući da je meso dobro pečeno, lako će se odvojiti od kostiju i proces neće dugo trajati. Ako su komadi veliki, nasjeckajte ih nožem.

Luk ogulite i narežite na velike kolutove. Dodajte malo juhe u tavu i biljno ulje. Tamo dodamo luk i pirjamo 5-7 minuta. Za okus možete dodati jedan lovorov list i par graška crnog pimenta. Luk izvadite šupljikavom žlicom i prebacite na tanjur. Juhu u kojoj se pirjao luk vratite u tavu. Prilikom pripreme kazahstanskog goveđeg beshbarmaka vrlo je važno ne izgubiti okuse.

Stavite posudu na štednjak i ukuhajte domaće rezance u goveđoj juhi. Osušeni dijamanti će se kuhati 8-9 minuta. Preporuča se otresti višak brašna s tijesta prije dodavanja u pleh. Skuhane rezance šupljikavom žlicom izvadite pa ih pomiješajte s lukom.

Inings

Dakle, sada znate kako kuhati goveđi beshbarmak. Ostaje samo pravilno poslužiti jelo na stolu. Uzmite veliki široki tanjur. Položimo domaće rezance s lukom, stavljajući proizvode bliže rubu posude. U središnji dio tanjura staviti kuhanu junetinu. Na meso također stavimo manji dio luka pirjanog u juhi, a odozgo ga gusto posipamo mljevenim crnim paprom. Ulijte u male zdjelice goveđa juha, pospite ga gustim, sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Jedno od glavnih jela tradicionalne kazahstanske kuhinje. I prvi i drugi u jednom. Jako zasitno, ukusno i bez puno muke.

Opis pripreme:

Klasični recept za pripremu beshbarmaka uključuje korištenje konjskog mesa ili janjetine - ovo meso Kazahstanci tradicionalno koriste u svim vremenima. Ali te vrste mesa imaju vrlo specifičan okus, a mi nismo navikli na takvo meso. Skuhajmo beshbarmak s govedinom - ovo će jelo ispasti jednako ukusno i zadovoljavajuće. Predstavljam vam recept za goveđi beshbarmak s fotografijama. Beshbarmak se može staviti na veliko jelo, au tom slučaju se juha poslužuje zasebno. Ili ga možete poslužiti svima u porcioniranoj posudi i odmah uliti juhu, odaberite svoju opciju. Lako se priprema i nadam se da će vam se svidjeti rezultat.

Sastojci:

Govedina - 700 grama

Luk - 3-4 komada

Mrkva - 1 komad

Brašno - 3 šalice

Jaja - 2-3 komada

Sol - 1 žlica. žlica

Zeleni - 30 grama (kopar, peršin, zeleni luk)

Mljeveni crni papar - 2-3 prstohvata

  • http://povar.ru/skins/recipie/images/main/li1.gif); line-height: 20px;">

    Kako kuhati Beshbarmak od govedine

    Za kuhanje je bolje uzeti prsa, juha će biti bogatija. Meso narežite na komade, operite i stavite u pleh. Napunite vodom i stavite kuhati.

    Ogulite mrkvu i luk. Mrkvu narežite na nekoliko dijelova, luk narežite. Čim meso prokuha, skinite pjenu i u tavu dodajte povrće. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte dok meso ne bude pečeno. Otprilike 2 sata na kraju kuhanja možete dodati sol i mljeveni papar.

    Krenimo s pripremom tijesta. Da biste to učinili, umutite jaja s vodom i soli u dubokoj zdjeli. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti prilično čvrsto.

    Spremno tijesto stavimo u hladnjak na 30 minuta, dok ogulimo i nasjeckamo luk.

    Radi praktičnosti, podijelite tijesto na nekoliko dijelova. Često svaki razvaljamo vrlo tanko. Debljina tijesta je otprilike 2-3 mm.