Come preparare correttamente il pane di segale. Ricetta del pane nero fatto in casa per il forno e la macchina del pane

Ricette di pane di segale

A passi da gigante
Con semi di lino
Sulla soda
Lievito madre
Sulla birra
Con formaggio e noci

Il pane di segale è una raccolta di tutte le varietà di pane nero cotte sulla base farina di segale. Ora nei paesi dell'ex Unione Sovietica il consumo di questo prodotto rappresenta il 50% di tutti i prodotti da forno. Questo tipo di cottura è molto salutare, poiché contiene molte fibre, vitamine e microelementi. Contiene una volta e mezza più ferro rispetto ai prodotti a base di farina di frumento.

Puoi cuocere il pane con farina di segale a casa. Per questo potete utilizzare il lievito o la pasta madre. Il prodotto viene cotto nel forno, nella pentola a cottura lenta o nella macchina per il pane. Tutto dipende dalla disponibilità degli elettrodomestici. Ma anche il pane cotto al forno risulta molto gustoso. L'unica differenza è il risparmio di tempo.

Come fare il pane di segale con la macchina del pane

Nella macchina per il pane, l'impasto non viene solo cotto, ma anche impastato. Questo dispositivo ti consente di non sporcarti le mani mentre impasti l'impasto, quindi cuocilo pasticcini deliziosiÈ molto più semplice che nel forno. Inoltre, il tempo dedicato al lavaggio dei piatti è notevolmente ridotto.

Per preparare una fragrante pagnotta di segale, è necessario aggiungere i seguenti prodotti nella ciotola della macchina per il pane:

1,5 tazze di farina di segale;

un cucchiaino di lievito;

cucchiaio olio d'oliva o margarina fusa;

un cucchiaino di cumino;

sale e zucchero.

Caricare tutti gli ingredienti nella macchina per il pane, chiudere il coperchio e impostare la modalità “Pane di segale”. Non è necessario fare nient'altro. La tecnologia farà tutto per te. Il tempo di preparazione e cottura dell'impasto è di 3 ore. Durante questo periodo riceverai una pagnotta gustosa e aromatica.

Cuocere il pane di segale a casa in una pentola a cottura lenta

Ora molte persone hanno un multicooker a casa. Le casalinghe utilizzano questo dispositivo per preparare non solo zuppe e portate principali, ma anche per cuocere al forno.

Cuocere al forno pane di segale in una pentola a cottura lenta, preparare i seguenti prodotti:

350 g farina di segale;

un cucchiaio di farina di frumento;

un cucchiaino di lievito secco;

un cucchiaino di sale e zucchero;

50 g di olio vegetale;

coriandolo.

Questo pane è scuro con un sapore ricco e speziato. Per prepararlo, preparare un impasto. Versare sale e zucchero nel latte caldo, versare il burro. Lascia riposare il liquido per 30 minuti. Versare l'impasto nel composto di farina pre-setacciata. Tritare con un coltello uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di semi di coriandolo.

Versare sul tavolo olio vegetale e lavorare l'impasto su una superficie scivolosa. Preriscaldare la ciotola del multicooker e spegnere l'apparecchio. Lasciare lievitare il pane per 30 minuti. Il prodotto deve essere cotto in modalità "Cottura" per 1 ora.

Come cucinare il pane con farina di segale nel forno

Se volete cuocere il pane di segale per la prima volta, preparate l'impasto con l'aggiunta di farina di frumento. L'impasto di segale è molto capriccioso e non lievita bene; la farina di frumento aiuterà ad accelerare il processo. Mescolalo con la segale in un rapporto 1: 1.

Nonostante la semplicità del piatto, non è sempre possibile cuocere in casa un pane delizioso e soffice. Per evitare che la tua prima pagnotta esca grumosa, devi conoscere alcuni segreti:

Assicurati di preparare l'impasto.

Impastare accuratamente l'impasto.

Mettici dentro il pane forno caldo.

Se volete una crosta croccante, versatela sul pane caldo dopo la cottura. acqua fredda e coprire con un asciugamano.

Preparare un piatto di buon umore.

Ricette di pane di segale

Esistono molti modi per preparare il pane di segale. Come base viene solitamente utilizzata una miscela di farina di segale e frumento. La farina di frumento rende l'impasto più morbido e malleabile. Idealmente, il pane a base di farina di segale dovrebbe essere preparato con pasta madre, ma per preparare il piatto più velocemente si usa il lievito.

Ricetta per il pane a base di farina di segale con lievito

Per preparare una pagnotta profumata è necessario preparare i seguenti prodotti:

300 g farina di segale;

300 g di farina di frumento;

400 ml di acqua tiepida;

10 g di lievito secco;

1 cucchiaio di zucchero;

2 cucchiai di olio vegetale.

Versare il lievito dalla busta acqua calda, aggiungere lo zucchero e il sale. Lasciare il contenitore con il liquido per 15 minuti. Durante questo periodo, sulla superficie dell'acqua dovrebbe apparire un "cappello" alto e schiumoso. Versare l'olio di semi di girasole nel liquido e mescolare.

Setacciare la farina di grano e di segale e mescolarle insieme. Versare l'acqua del lievito nel composto di farina e mescolare. Impastare impasto duro. Copritela con pellicola e ponetela in un luogo tiepido per 60 minuti.

Successivamente, impastare nuovamente e mettere nello stampo per 40 minuti. Avvolgere lo stampo con pellicola trasparente. Ciò consentirà al pane di lievitare. Metti il pane nel forno.
Il tempo di cottura approssimativo è di 40 minuti. Non è necessario ungere la teglia; non è necessario ricoprire il pane con il composto di uova.

Ricetta del pane di segale fatto in casa con semi di lino

Il pane di segale molto aromatico e gustoso può essere preparato in casa senza l'utilizzo della macchina per il pane o del multicooker. Per fare questo, devi mescolare la farina di segale e quella di frumento in un rapporto 2:1. Il composto avrà bisogno di 600 g.

Versare un cucchiaio d'acqua in un barattolo vuoto e aggiungere lo zucchero, sbriciolare 40 g di lievito nello sciroppo risultante. Lasciare la miscela per 30 minuti. Dopo un po' troverai una massa d'aria viscosa nel barattolo. Versarvi un bicchiere d'acqua e aggiungere un cucchiaio di sale. Aggiungere 50 g di margarina. Aggiungere 150 g di semi di lino al composto di farina.

Mescolare la massa liquida e quella secca. Impastare una pasta dura. Lasciare agire per 1,5 ore. Impastare nuovamente il grumo e posizionarlo nello stampo. Lasciare lievitare per 40 minuti e cuocere in forno caldo per 50 minuti. Puoi usare metallo o Forme in silicone. Non hanno bisogno di essere ingrassati, poiché pasta di segale non si attacca alla superficie durante la cottura.

La pagnotta può essere cosparsa di semi di lino o di sesamo. Per garantire una crosta croccante, irrorate il pane con acqua fredda prima di infornare.

Ricetta per pane di segale senza lievito con soda

Esistono diverse opzioni per preparare il pane di segale senza lievito. La pasta madre o la soda vengono utilizzate come "meccanismo di sollevamento". La preparazione del pane a lievitazione naturale richiede molto tempo, poiché la miscela di sostanze nutritive per far lievitare la farina richiede 3 giorni.

Se hai urgentemente bisogno di pane, usa la ricetta con la soda. Per la pagnotta avrai bisogno di un bicchiere di kefir o latte acido. Mescolare la farina di segale con soda e noci. Prendi 500 g di farina e 100 g di noci, ? cucchiaino di soda. Versare un po 'di olio vegetale nel kefir.

Mescolare il liquido con la farina. Impastare una pasta dura. Cerca di fare tutto velocemente, poiché l'impasto potrebbe depositarsi a causa della conservazione a lungo termine. Metti la pagnotta risultante in un forno caldo per 30 minuti. Coprire il modulo con un foglio. Trascorso il tempo, togliete la pellicola e fate dorare il pane per altri 15 minuti.

Ricetta del pane di segale a lievitazione naturale

Questo vecchia ricetta, in cui al posto del lievito viene utilizzato il malto o uno speciale antipasto. Per preparare l'antipasto è necessario prendere 100 g di farina e acqua. È necessaria la farina di segale. Il risultato dovrebbe essere una massa la cui viscosità ricorda l'impasto dei pancake.

Versare questo composto in un barattolo e riporre in un luogo caldo per 2 giorni. Durante questo periodo compaiono delle bolle sulla superficie dell'impasto e fa rumore. Aggiungete al composto altri 100 g di farina e 100 g di acqua. Lasciare il composto per un altro giorno. Ora metti lo starter nel frigorifero.

Può essere utilizzato tutto in una volta. In questo caso vi serviranno 500 g di farina o miscela di farine (farina di segale e di frumento in parti uguali). Versare nello starter 50 ml di burro fuso burro. Versare la massa viscosa nella farina e impastare fino a ottenere un impasto duro. Non dimenticare lo zucchero e il sale.

Formare un panetto con l'impasto e lasciarlo riposare per 3-4 ore. Quando il pane sarà ben cotto, bagnatelo con acqua e spolveratelo con semi di lino o cumino. Cuocere in forno per un'ora e mezza.

La ricetta con lievito madre richiede più tempo, ma il pane risulta molto saporito. Inoltre, non ammuffisce per molto tempo. Non c'è nulla di male, come cuocere con il lievito.

Ricetta del pane alla birra lituano

Questa è una ricetta di pane salato unica. Il gusto è leggermente dolce. Come agente lievitante viene utilizzata una miscela di lievito e birra. Per preparare l'impasto, prendere una miscela di farina di segale e di frumento in proporzioni uguali.

500 g di miscela di farine (farina di segale + frumento);

un cucchiaino di lievito;

un bicchiere di birra scura;

un cucchiaio di miele;

2 cucchiai di olio di semi di girasole;

uovo.

Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della macchina per il pane e, se è presente la modalità “Pane di segale”, accendila. Alcune macchine per il pane non hanno questa funzione. Quindi impastare l'impasto nella modalità "Pizza" o "Pane". Lasciare lievitare per 2 ore. Cuocere per 50 minuti.

Ricetta per pane di segale con formaggio e noci

Per cuocere il gustoso pane alle noci, preparare per l'impasto 500 g di una miscela di farina di segale e frumento. L'impasto viene preparato con 200 ml di latte, 20 g di lievito compresso e un cucchiaio di miele. Dopo che appare un "tappo" sopra il liquido, aggiungere 50 g di olio vegetale e un cucchiaio di sale.

Grattugiare il formaggio e macinare le noci in un tritacarne. Per una pagnotta avrai bisogno di 50 g di formaggio e noci. Aggiungere questi ingredienti al composto di farina.

Mescolare la massa secca e l'impasto. Impastare pasta morbida. Lascialo stare per 2 ore. Lavorare l'impasto e dargli la forma del pane. Metti i prodotti in un luogo caldo per un'ora. Cuocere in forno per 50 minuti.

Come preparare il pane di segale a casa - vedi sotto:

Ricetta semplice per cuocere il pane nero a casa nel forno

Il pane di segale è sicuramente uno dei prodotti più interessanti sia dal punto di vista del gusto che della preparazione.

È molto difficile da preparare e molti chef professionisti considerano i pani di segale un capolavoro tra i loro prodotti da forno.

Tuttavia, vale sicuramente la pena provare.

Se segui scrupolosamente le ricette e rispetti tutte le sfumature della tecnologia, il risultato promette di essere davvero impressionante.

Il pane appena sfornato ha proprietà magiche: raramente qualcosa scompare dalla tavola con tale velocità, ma se le pagnotte sono calde di farina di segale, di regola non rimane una briciola.

Pane di segale a casa nel forno: principi di base della cucina

Esistono numerose tecnologie e ricette che ti consentono di cuocere il fragrante pane "nero" direttamente nella tua cucina. L'impasto a base di farina di segale viene impastato con lievito, kefir con o senza lievito aggiunto, con pasta madre appositamente preparata o preparato.

Tutta questa diversità è unita da due regole fondamentali: la qualità della farina e l'esatta osservanza di tutte le proporzioni specificate nella ricetta.

La farina di alta qualità è sempre asciutta e morbida. Quando stringi tale farina in un pugno, il grumo risultante non si sbriciola immediatamente, ma quando premi il dito sulla superficie, su di esso dovrebbe rimanere un motivo stampato.

Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata. Il pane a base di farina setacciata risulta soffice con porosità uniforme.

A casa, il pane di segale viene cotto con l'aggiunta di farina di frumento in proporzioni rigorosamente previste dalla ricetta, che non è consigliabile modificare.

Inoltre, se non diversamente indicato nella ricetta, non modificare la temperatura. Quando si cuoce il pane di segale a casa nel forno, è necessario seguire scrupolosamente le istruzioni, ciò è dovuto alle diverse ricette di impasto, qui non esiste una regola universale, fai attenzione!

Pane di segale "Borodinsky" a casa nel forno

420 gr. farina di segale di qualità;

50 ml non profumato, vegetale. oli;

150 ml di latte magro;

130 gr. Farina bianca;

1,25 litri di acqua depurata;

Tavolo. cucchiaio di zucchero bianco;

Un tavolo. cucchiaio di melassa di maltosio;

Tre tavoli. cucchiai di malto di segale (rosso);

10 g di sale fino evaporato;

Semi di coriandolo – 3 cucchiaini;

Cumino essiccato, semi.

1. Pestare e macinare 2/3 dei semi aromatici in un mortaio. Quindi mescolateli con il malto e versate mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata, mettete da parte per mezz'ora, lasciate in infusione e fate raffreddare.

2. Successivamente, inizia immediatamente a preparare l'impasto. Per fare questo, sciogli il lievito istantaneo nel latte caldo, ma non bollente. Aggiungete tutto lo zucchero in una volta, 2 cucchiai colmi di farina bianca e, mescolando bene, lasciate riposare per un quarto d'ora.

3. In un'ampia ciotola per impastare, setacciare due tipi di farina su un setaccio fine: segale e farina bianca, mescolandoli man mano che si procede.

4. Aggiungi il sale e mescolalo uniformemente nella farina.

5. Quindi versare il volume aumentato dell'impasto, la massa di malto raffreddata, la melassa e, versando l'acqua rimanente riscaldata a 38 gradi, impastare l'impasto.

6. L'impasto deve essere morbido e molto appiccicoso, quindi inumidisci leggermente le mani con olio vegetale durante il processo.

7. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio di cotone o lino e mettetela da parte a lievitare in un luogo tiepido.

8. La prontezza dell'impasto per l'ulteriore lavorazione è determinata raddoppiando il volume, o anche leggermente di più. Impastare leggermente l'impasto e, dividendolo in porzioni, adagiarlo nelle teglie preparate.

9. Accendete il forno e scaldatelo un po' (fino a 30 gradi), mettete dentro gli stampini con l'impasto per mezz'ora per la seconda lievitazione.

10. Ungete poi la superficie del pane lievitato con acqua tiepida, mai fredda, e cospargetela con i semi rimasti.

11. Cuocere questo pane prima per un quarto d'ora a 200 gradi, poi per venticinque minuti a 180 ed infine per 19 minuti a 160 gradi.

Pane di segale fatto in casa al forno

30 grammi di normale lievito per pane;

200 gr. farina di segale grossolana;

Zucchero raffinato – 2 cucchiai. l.;

350 grammi di farina da forno;

Buon malto di segale (secco) – 2 cucchiai. cucchiai.

1. Mescolare la farina bianca (150 g) con il malto e versare sul composto trecento millilitri di acqua bollente.

2. Mentre versi l'acqua bollente, mescola bene il composto con una forchetta in modo che non ci siano grumi.

3. In una ciotola separata, sciogliere il lievito in 270 ml di acqua leggermente tiepida. Mescolando fino a completo scioglimento, aggiungere lo zucchero e il sale.

4. Unisci la farina prodotta con il malto e il lievito sciolto e mescola il tutto fino a che liscio. Il risultato sarà una massa di farina liquida di colore marrone scuro.

5. Versare tutta la farina rimanente nel composto liquido di farina e impastare fino a ottenere un impasto duro e antiaderente.

6. Coprire il contenitore con l'impasto con un canovaccio e lasciare agire per tre ore e mezza.

7. Accendi il forno, posiziona un piattino di metallo con acqua sul ripiano inferiore e preriscaldalo a 220 gradi.

8. Dai un pugno all'impasto aumentato con le mani, cospargilo di farina e trasferiscilo su una teglia. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 20-25 minuti.

9. Quando l'impasto sarà lievitato, mettere la griglia nel forno e cuocere per 45 minuti.

10. Quindi togliete lo stampo e togliete la pagnotta, avvolgetela in un canovaccio e lasciate riposare per tre ore, durante le quali la pagnotta “maturerà”.

Ricetta a lievitazione naturale per cuocere il pane di segale a casa nel forno

La pasta madre preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo per cuocere il pane di segale, ma puoi usarla per preparare un buon kvas fatto in casa.

Dieci st. cucchiai di farina di segale grossolana;

10 grammi di zucchero;

Un bicchiere d'acqua da duecento grammi.

1. Diluire parte della farina (quattro cucchiai pieni) con cento millilitri di acqua fredda, ottenendo una consistenza simile alla panna acida densa.

2. Aggiungere lo zucchero semolato, mescolare più volte, con brevi pause, coprire con un panno e lasciare riposare per un giorno.

3. Trascorso il tempo, aggiungere altri 2 cucchiai di farina e diluire con acqua fino allo stesso spessore. Lascialo per un altro giorno sotto un tovagliolo.

4. Si prega di notare che l'antipasto non deve essere denso, quindi quando si aggiunge la farina, diluirlo sempre fino alla consistenza della panna acida fredda acqua bollita.

5. Il terzo giorno l'antipasto acquisisce l'odore caratteristico del pane acido, questo è normale, questo è esattamente il risultato di cui hai bisogno.

6. Aggiungere nuovamente la farina, diluire con acqua se necessario e lasciare riposare per un giorno. Il quarto giorno l'antipasto sarà completamente pronto.

7. Aggiungi nuovamente farina e acqua, mescola. Prendete la quantità necessaria per fare il pane, coprite bene il resto e conservatelo in frigorifero.

8. Il lievito madre immagazzinato deve essere “nutrito” con farina una volta alla settimana, altrimenti “morirà”.

Pane di segale fatto in casa al forno con lievito madre

Acqua purificata, bollita, raffreddata – 300 ml;

Olio di girasole congelato;

4 tazze di farina di segale (sbucciata);

300 ml di lievito madre secondo la ricetta sopra;

Un piccolo pizzico di coriandolo;

50 grammi di zucchero semolato bianco;

Buon malto (sostituibile con dry kvas di segale) - 2 cucchiai. cucchiai;

60 gr. semi di girasole (senza buccia).

1. Unisci metà della farina di segale specificata nella ricetta con lo starter e l'acqua bollita raffreddata. Mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare lievitare per 5 ore. Durante il processo, l'impasto aumenterà di circa tre volte.

2. Preparare il malto o il kvas in 90 ml di acqua bollente, raffreddare e aggiungere all'impasto preparato.

3. Aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, versare l'olio e impastare la pasta.

4. Trasferirlo negli stampini unti e lasciarlo riposare, coprendo la parte superiore degli stampini con un panno di cotone o lino (asciugamani), per 3 ore. Si consiglia di riempire gli stampini con l'impasto per un terzo.

5. Cospargere l'impasto lievitato con semi sbucciati e cuocere in forno caldo.

6. Cuocere per 45 minuti a un'ora, a 180 gradi. La durata dipende dalla dimensione della pagnotta risultante.

Pane di segale a casa nel forno, lievito di kefir

150 gr. bianco e 250 gr. segale, farina grossolana;

Olio raffinato e non aromatizzato - 1 cucchiaio. l.

200 ml di latte cagliato, oppure kefir acido, poche calorie;

1 cucchiaino. lievito secco;

Sale e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Latticini Riscaldare in anticipo a temperatura ambiente.

2. Quindi mescolare con 150 ml di acqua bollita riscaldata a trenta gradi e sciogliere nella miscela risultante sale e zucchero semolato.

3. Setacciare la farina di segale e quella di frumento in una ciotola, aggiungere poco a poco il lievito e mescolare bene, mescolando uniformemente il lievito nella farina.

4. Fare una piccola depressione e, versando gradualmente la miscela di latte fermentato, impastare. Se durante l'impasto sentite che diventa troppo stretto aggiungete un po' d'acqua.

5. L'impasto correttamente impastato risulta elastico, liscio e morbido.

6. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.

7. Versare l'olio poco alla volta e in modo uniforme, impastare con le mani fino a completo assorbimento.

8. Quindi trasferire l'impasto in una forma leggermente riscaldata e lasciarlo “a prova” coperto con un asciugamano per due ore.

9. Cospargete il tavolo con farina bianca, adagiatevi sopra l'impasto lievitato (si noterà che raddoppia di volume) e formate una pagnotta rotonda.

10. Mettetelo su carta da forno in una teglia e lasciatelo riposare per mezz'ora, coperto con un canovaccio, per la “lievitazione” finale.

11. Infornare a 200 gradi per circa quaranta minuti.

12. Prima di mettere la teglia con l'impasto nel forno, spruzzare generosamente le sue pareti con acqua.

Pane di segale veloce e senza lievito fatto in casa al forno con kefir

Latte cagliato da latte “di fabbrica” o kefir magro – 200 ml;

Farina di grano bianco - due bicchieri;

Un bicchiere di farina di segale “grossa”;

0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio;

Una piccola miscela di erbe aromatiche “provenzali”;

1 cucchiaino. zucchero raffinato.

1. Mescolare il kefir (yogurt) leggermente riscaldato con la soda e lasciare sul tavolo per un quarto d'ora. Non farlo sul fornello o all'interno forno a microonde, meglio con una batteria o mettendo un contenitore con latte acido in acqua tiepida.

2. Quindi mescolare sale, zucchero semolato e composto erbe provenzali in una ciotola separata. Versare il volume aumentato di kefir e lavorare l'impasto, aggiungendo pochissima farina setacciata.

3. Prendi l'intera porzione di farina di segale, prendi prima un bicchiere di farina di frumento e poi usalo per regolare lo spessore dell'impasto mentre impasti. Dovrà risultare piuttosto morbido e non liquido.

4. Coprite uno stampo o una teglia con carta da forno, trasferiteci dentro l'impasto lavorato e lasciatelo “riposare” per un quarto d'ora, coperto con un canovaccio. Si consiglia di farlo su un termosifone caldo o sopra il fornello, mentre si accende il forno per riscaldarsi.

5. Quindi fare un taglio longitudinale e qualche altro attraverso la futura pagnotta e mettere la teglia con l'impasto nel forno preriscaldato.

6. Cuocere il pane per mezz'ora fino a quarantacinque minuti, quindi spegnere il fuoco del forno e lasciare il pane con lo sportello chiuso per altri quindici minuti.

7. Togliere il pane cotto dal forno e avvolgerlo in un canovaccio fino a completo raffreddamento.

Pane di segale "careliano" a casa nel forno

100 grammi di farina, segale;

Una miscela di anice con cumino e coriandolo, circa 8 g;

50 grammi di malto;

300 ml di acqua (in foglie di tè);

Farina da panettiere – 650 grammi;

10 grammi di fresco (pane) o 5 grammi di lievito “secco”;

250 ml acqua (nell'impasto);

50 grammi di composto di uvetta e albicocche secche;

45 grammi di miele;

1,5 cucchiaino. sale evaporato (fino);

200 ml di acqua (nell'impasto);

80 grammi di melassa.

1. Per prima cosa, prepara l'impasto per l'impasto. Macinare i condimenti in un mortaio. Aggiungere tutta la farina di segale, l'acqua e mescolare bene, scaldare a fuoco basso, o meglio ancora a bagnomaria a 70 gradi. Quindi coprite il contenitore con le foglie di tè con un foglio di alluminio e mettetelo in forno preriscaldato a 70 gradi per due ore. La miscela finita sembrerà cioccolato fuso.

2. Successivamente, inizia a preparare l'impasto. Diluire le foglie di tè preparate con un bicchiere di acqua fredda. Aggiungere il lievito, mescolare finché non si scioglie e aggiungere l'intera porzione di farina di frumento. Avendo finalmente amalgamato il tutto, lasciamo riposare e lievitare per quattro ore.

3. Prima di impastare, immergere l'uvetta senza semi e le albicocche secche in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua, asciugare bene la frutta secca, tritarla con un coltello pesante e affilato in pezzi di circa 5 mm e passarli nella farina di grano bianco.

4. Sciogliere il miele, la melassa, il sale in acqua bollente e, dopo averlo leggermente raffreddato, aggiungere il composto all'impasto adatto.

5. Aggiungere gradualmente la farina di frumento, impastare fino a ottenere una consistenza soda, impasto elastico. Alla fine dell'impasto aggiungere la frutta secca preparata. Lascia lievitare l'impasto.

6. Dopo due ore, spostate l'impasto sul tavolo e premetelo leggermente con le mani per formare una frittella. Quindi arrotolarlo in un tronco stretto, pizzicando i bordi ad ogni giro.

7. Trasferire l'impasto in uno stampo o semplicemente su una teglia, su carta da forno, a lievitare per un'ora.

8. Dopo che l'impasto sarà lievitato e sarà diventato un po' più morbido, infornare le pagnotte a 180 gradi. Tempo – 1 ora.

Pane di segale a casa nel forno: trucchi e consigli utili

Non far lievitare troppo l'impasto, altrimenti si strapperà durante la cottura e appariranno delle lacerazioni sulla superficie del pane cotto.

Più l'impasto è morbido, più la struttura del pane stesso è porosa.

Per garantire una lievitazione uniforme del pane durante la cottura, inserire la pasta nell'impasto in più punti.

Il pane di segale cuocerà meglio se nel forno c'è un contenitore d'acqua. Inoltre, prima di posizionare la padella con l'impasto, le pareti forno Irrorare generosamente con acqua.

Il pane “careliano” è molto apprezzato dai bambini, potete sperimentare la ricetta per accontentare i vostri piccoli giocosi. Quindi l'uvetta e le albicocche secche possono essere facilmente sostituite con gli agrumi canditi, a meno che non sia necessario ridurne leggermente la quantità. Il pane di segale con l'aggiunta di pezzetti di marmellata dura è semplicemente delizioso.

Se hai talento per la cottura al forno, prova a cuocere il pane da due vari tipi pasta: segale e grano. La pagnotta si forma arrotolando due pezzi piatti di diversi colori in un rotolo. Questo pane è molto gustoso anche con l'aggiunta di uvetta, marmellata, noci fritte o semi di girasole.

Una ricetta semplice per il pane di segale al forno con foto passo passo

Ciao, cari lettori. Io, come la maggior parte delle persone, sto iniziando a pensare al cibo sano. Oggi in questa serie ci sarà una semplice ricetta per il pane di segale. Lo cuocerò nel forno, non abbiamo una macchina per il pane o una pentola a cottura lenta, ma forse apparirà presto. Non siamo arrivati subito a questa decisione di cuocere il pane da soli. È iniziato gradualmente, potevamo mangiare un pane al giorno oppure potevamo mangiarlo in una settimana. Ai nostri figli non piace molto il pane. E recentemente, in un supermercato, abbiamo comprato il pane grigio con i semi. Quindi sia a me che ai bambini è piaciuto così tanto che abbiamo potuto mangiarlo tutto d'un fiato.

Abbiamo iniziato a prendere questo pane ogni giorno. Ma è troppo soffice e arioso, quindi abbiamo pensato che forse potremmo cuocere noi stessi il pane di segale. Il giorno dopo, invece del pane, ho comprato la farina di segale.

Ricetta semplice del pane di segale

I miei genitori fanno sempre il pane in casa, ma le loro ricette sono troppo intelligenti, e sono anche a base di farina bianca, e noi volevamo iniziare con qualcosa di semplice che tutti potessero ripetere. Cercando su Internet abbiamo trovato molte ricette. Anche l'orzo è già germogliato per il malto. Ma oggi volevo cuocere il pane di segale, ma il malto non è ancora pronto. Quindi abbiamo trovato una ricetta semplice per un pane delizioso.

Composizione del pane di segale

Farina di segale 200 grammi (1,5 tazze)
Farina di frumento 200 grammi (1,5 tazze)
Acqua bollita calda 370 grammi (1,5 tazze)
Lievito secco 1 cucchiaio
Zucchero 1,5 cucchiai
Sale 1 cucchiaino
Olio vegetale 1,5 cucchiai
Se lo si desidera, cumino, coriandolo, semi di girasole...

Iniziamo a fare il pane con il lievito. Per fare questo, prendi lo zucchero e il lievito, mescolali in una ciotola, versa acqua tiepida. Ho aggiunto 1,5 tazze d'acqua. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per 20 minuti.

Mentre il nostro lievito lievita, setacciamo la farina. Quando setacciavo la farina di segale, avevo delle particelle grandi, ma la farina bianca era pulita. Aggiungete un cucchiaino di sale alla farina setacciata e mescolate.

Perché dobbiamo prendere due tipi di farina? Perché se solo prendi Farina bianca, quindi il pane di segale non funzionerà. Ebbene, se usi solo farina di segale, il pane risulterà appiccicoso e non cuocerà bene. In genere le proporzioni utilizzate sono 50/50 e 60/40. E alcuni prendono il 60% di farina di segale e altri bianchi. Tutto dipende dai tuoi gusti.

Dopo 20 minuti, il lievito è lievitato e aggiungiamo olio vegetale. Versare l'acqua del lievito nella farina preparata e mescolare bene con un cucchiaio.

Risulta un impasto piuttosto appiccicoso. Coprire con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per tre ore. Chiedo agli specialisti di non giudicarci duramente; è la prima volta che faccio il pane con le mie mani. Ho fatto tante cose nella mia vita, ma non ho mai fatto il pane.

Mentre il pane lievita preparo la teglia. Ungo lo stampo con olio vegetale e cospargo di farina. Anche se penso che un olio vegetale fosse sufficiente. Ora metto l'impasto nello stampo. Dato che i nostri bambini adorano il pane con i semi, io cospargo i semi sopra.

Coprite con un canovaccio e lasciate sciogliere per 20 - 30 minuti in un luogo tiepido. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. L'ho messo nel microonde, anche se prima avevo messo un pentolino con il latte caldo e il microonde era caldo e umido. Questo è ciò che consigliano i panettieri esperti, anche se i miei genitori non lo fanno e il loro pane risulta soffice e gustoso.

Dopo che il pane di segale è raddoppiato di dimensioni, è uscito anche prima di tre ore dopo, ma l'ho comunque impostato dopo tre ore per non violare la ricetta. Il pane è stato cotto per circa 40 minuti, ad una temperatura di circa 200 gradi. Il mio forno è a gas, quindi la temperatura è approssimativa. Dopo la cottura ho lasciato il pane in forno per altri 15 - 20 minuti.

Il pane era ben cotto ed è risultato molto gustoso. Il peso del nostro pane risultava essere di 450 grammi. La prossima volta ne farò di più, mi è piaciuto molto il sapore del pane. E i bambini hanno iniziato a raccogliere i semi mentre faceva ancora caldo; sono riusciti a malapena a scattare una foto con i semi.

Ma la mia pasticceria non è finita qui. Mi è piaciuto il gusto, ma non mi è piaciuto l'aspetto. E ho continuato a cuocere il pane e ovviamente ho registrato i risultati.

Sopra nella foto, questi sono campioni con coriandolo macinato all'interno e non macinato sopra. Si è rivelato molto gustoso, ma il pane si è ristretto. Ho usato meno lievito secco. Il pane è venuto molto bene, ma si è ristretto in forno.

Ma l'ho già provato dal basso lievito fresco. Il pane è venuto molto bene e, come potete vedere nella foto, era anche un po' soffice, anche se ho usato solo 30 grammi di lievito per il doppio della farina. Ho aggiunto all'impasto anche mezzo bicchiere di semi, la prossima volta ne aggiungerò altri. Semplicemente non conserviamo i semi a casa; scompaiono rapidamente. Quello che abbiamo notato è che questo pane si sbriciola, fatto con lievito crudo.

Abbiamo anche provato a rendere l’impasto meno appiccicoso, ma non ha funzionato. E hanno aggiunto farina e burro all'impasto, era ancora un impasto appiccicoso.

E ora toccherà a me il pane senza lievito, il pane vivo, per così dire. Lo starter è già in fase di realizzazione. Allora vieni a trovarci, arriverà presto ricetta passo passo, vivo, senza lievito, vero pane di segale al forno.

Come cuocere il pane di segale a casa nel forno

In Russia è consuetudine da tempo che ci sia una presenza costante sulla tavola. pane delizioso. Qualunque sia il tipo di pasto che ti aspetta, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistano, un numero estremamente ridotto di russi rifiuterà un pezzo di pane.

Al momento, esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: grano, lievito e persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa il suo posto speciale nell'anima umana. Come dicono casalinghe esperte, preparare questo pane è abbastanza semplice anche in forno domestico. Allo stesso tempo, risulterà molte volte più gustoso di quello acquistato in negozio, con una crosta croccante semplicemente sorprendente.

In effetti, questo tipo di pane differisce di più grande quantità sostanze utili, quindi, come i cereali integrali, i danni alla salute sono minimi. Se vuoi mangiare il pane, allora il pane di segale dovrebbe essere la scelta della casalinga.

Come preparare il pane di segale a casa nel forno:

Pane di segale a lievitazione naturale fatto in casa

Quando si immagina il pane di segale, si ricorda immediatamente una mollica speciale e densa con un aroma speciale e unico che ha un'asprezza familiare. È la pasta madre che conferisce a questo tipo di pane tale gusto unico. Inoltre, la pasta madre rende molto più semplice la preparazione del pane, perché con il suo aiuto è abbastanza facile raggiungere un equilibrio di sapori.

farina di segale – 3,5 tazze;
zucchero – 1/3 cucchiaio. l.;
miele - 1 cucchiaio. l.;
acqua – 2,5 tazze;
sale – 1 cucchiaino;
rast. burro - 2 cucchiai. l.

Tempo di preparazione: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 Kcal per 100 g.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale al forno:

Per realizzare questo tipo di pane è necessario preparare un antipasto. Non utilizzerà il lievito, quindi puoi anche congelarne una parte. Per la pasta madre, mescolare 4 cucchiai. l. farina, oltre allo zucchero e all'acqua tiepida, in modo da ottenere un composto dalla consistenza simile alla panna acida. Il composto in un contenitore chiuso dovrà maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione qui si presenta sotto forma di bollicine;
Quando l'antipasto sarà pronto potrete iniziare a preparare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Qui è dove verrà impastato il composto. Alla farina vengono aggiunti miele, sale e acqua. L'impasto viene impastato accuratamente fino a renderlo omogeneo, è possibile utilizzare una spatola. L'antipasto viene aggiunto all'impasto e mescolato nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà l'olio, questo aiuterà l'impasto a non attaccarsi. Si porta l'impasto alla consistenza desiderata, aggiungendo farina o acqua se necessario;
L'impasto viene posto in una teglia unta, che viene coperta in modo che l'impasto riposi in un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane verrà cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto è opportuno cuocerlo per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver controllato la cottura, toglietela dalla padella e lasciatela ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale con kefir al forno

C'è solo un ingrediente che darà al pane di segale uno straordinario sapore aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia puoi farne a meno.

farina di frumento – 150 gr;
farina di segale – 250 gr;
kefir – 200ml;
acqua calda – 150 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno. l.;
olio d'oliva – 1 tavolo. l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 Kcal per 100 g.

Ricetta per il pane a base di farina di segale con kefir al forno passo dopo passo:

Il kefir viene mescolato insieme al kefir. A questa miscela si aggiungono sale e zucchero, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sciolgono;
La farina viene setacciata accuratamente, dopodiché le due tipologie vengono mescolate insieme. Viene aggiunto il lievito, che deve essere distribuito uniformemente in tutto il composto di farina;
Viene creata una depressione nello scivolo della farina. È in questo che il kefir viene gradualmente versato. L’impasto dovrà essere lavorato lentamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto coperto impiega circa mezz'ora a lievitare. Successivamente si ricopre d'olio aiutandosi con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà ancora per un paio d'ore finché non aumenterà di dimensioni;
L'impasto viene posto in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché riposa per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cucinare impasto delizioso per pizza a base di kefir o lievito madre.

La ricetta per l'insalata di acetosa è miglior piatto per una festa di primavera.

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Come cuocere il pane di segale

Al momento, nella più classica di tutte le ricette esistenti, è apparsa una varietà abbastanza ampia di deviazioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane pressoché invariata: viene utilizzata una quantità uniforme di farina, sia di frumento che di segale.

farina di segale - un bicchiere e mezzo;
farina di frumento - una tazza e mezza;
acqua calda – 1,5 tazze;
lievito secco – 1 cucchiaio. l;
rilanci olio – 1 cucchiaio. l.;
zucchero – 0,5 cucchiai. cucchiai;
sale – 1 cucchiaino. l.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 Kcal per 100 g.

Il primo passo è iniziare preparando l'impasto. Per fare questo, mescolare zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato fermentare per un quarto d'ora;
In una ciotola a parte, mescolare due tipi di farina, a cui verranno poi aggiunti il burro e il sale. Il composto fermentato si versa lentamente nel composto di farina, mescolando continuamente finché non smette di attaccarsi alle mani;
L'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato lievitare per un'ora. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché verrà nuovamente impastato e steso nello stampo, dopodiché ci vorrà un'altra mezz'ora;
Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane preparato viene tolto dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

Segreti di cucina

Se non volete preparare ogni volta un lievito madre, potete utilizzare parte di quello precedente per realizzarne uno nuovo. Il sapore di tale pane sarà più intenso;
L'aroma del pane di segale può essere semplicemente esaltato con condimenti come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
La farina di segale contiene una quantità molto minore di glutine, quindi per lavorare correttamente l'impasto è necessario impegnarsi molto meno rispetto a quando si prepara il grano;
Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze utili, perché ne contiene una grande quantità fibra alimentare, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile al consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. Esiste solo una grave controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcera.

Cuocere il pane di segale a casa nel forno può facilmente diventare un'attività domestica regolare, perché il gusto che ne risulta non può che essere ricordato per tutta la vita. I tuoi cari ovviamente apprezzeranno il risultato.

Ogni nazione ha ricette per cuocere il pane. La ricetta del pane è più o meno la stessa ovunque; tutte le ricette del pane sono a base di farina e acqua. Questa è la ricetta del pane più semplice: impastare la farina con l'acqua e cuocere il pane. Una ricetta di cucina simile a questa è ancora utilizzata dai popoli primitivi. La farina può essere diversa. La più apprezzata è la farina di frumento, ma il pane viene cotto con farina di segale, pane con Farina di mais, Fai lo stesso pane di segale. Per rendere il pane soffice, l'impasto può essere lievitato. Molto spesso, per questo viene utilizzato il lievito, il cosiddetto. pane lievitato. Il pane senza lievito è più difficile da preparare, ma è considerato più sano. Pane senza lievito può essere preparato in due modi: utilizzando lievito madre oppure utilizzando acqua frizzante. La ricetta del pane a lievitazione naturale è antica e richiede più manodopera. La pasta madre per il pane senza lievito è composta da chicchi di grano o luppolo germogliati. Inoltre, puoi preparare il pane con kefir, pane con kvas o birra. La composizione del pane non finisce qui. Il pane può contenere vari ingredienti, dai semi e dalla frutta secca alle uova e alla carne. Pane di grano, pane bianco, pane di segale, pane nero, pane Borodino, pane francese, pane italiano, pane dolce, pane alla crema, pane all'uovo, pane con formaggio: non si possono contare tutti i tipi di pane. A qualcuno piace la ricetta pane bianco, gli amanti del pane nero sceglieranno una ricetta per il pane a base di farina di segale. C'è anche il pane rituale. Tutti i nostri credenti mangiano il pane durante la Quaresima. Se hai intenzione di cuocere al forno pane magro, la ricetta non deve contenere uova o grassi animali.

Le nostre nonne e bisnonne sapevano fare il pane, ma molti di noi oggi hanno perso la conoscenza di come si prepara il pane. Non è necessario diplomarsi alla scuola di cucina per sapere come cuocere il pane. Un “fornaio” senza crosta può cuocere in casa il pane con una crosta fragrante. Ti diremo la ricetta, ma dovrai riempirti la mano da solo.

Pane fatto in casa- il più delizioso. Fare il pane in casa non è così difficile. Ad esempio, a casa potete preparare del delizioso pane di segale al forno; sul nostro sito potete trovare la sua ricetta;

pane di segale amato da molti. Il pane di segale fatto in casa con una crosta marrone croccante ha un profumo particolarmente delizioso. Questo è il motivo per cui così tante persone vogliono imparare a cuocere il pane di segale. Prepara il pane di segale a casa una volta e ti farà dimenticare il reparto pane del supermercato.

Per questa ricetta del pane fatto in casa è possibile utilizzare il lievito di birra o la pasta madre. Una ricetta per il pane fatto in casa lascia sempre spazio alla tua fantasia in termini di ingredienti aggiuntivi. Aggiungi noci, frutta secca, spezie ed erbe aromatiche all'impasto secondo i tuoi gusti. Il pane fatto in casa può essere cotto nel forno o in una speciale macchina per il pane. Letteralmente chiunque può fare il pane fatto in casa nel forno. La ricetta del pane al forno in realtà non è diversa da qualsiasi altra ricetta del pane. Naturalmente, ci sono alcune sottigliezze che ti aiuteranno a imparare come cuocere correttamente il pane nel forno. In primo luogo, il successo della cottura del pane a casa nel forno dipende, ovviamente, in gran parte dal forno. L'impasto del pane dovrà riposare dalle 10 alle 15 ore in un luogo tiepido. Il pane viene cotto nel forno a 180-250 gradi. Dopo un'ora e mezza la cottura del pane in forno sarà completata. Ed è davvero facile cuocere il pane nella macchina per il pane. Le ricette del pane per una macchina per il pane non ti causeranno alcuna difficoltà e ti faranno risparmiare molto tempo. Ecco perché fa il pane.

Prepara il pane fatto in casa! Al vostro servizio c'è una ricetta per il pane nero, una ricetta per il pane integrale, una ricetta per il pane Borodino, una ricetta per il pane francese, una ricetta per il pane senza lievito o altrimenti una ricetta per il pane senza lievito. Saper fare il pane fatto in casa è utile anche per preparare piatti a base di pane. Naturalmente avranno un sapore migliore con il pane fatto in casa che con quello comprato al supermercato. Quindi non essere pigro e prepara il pane, le ricette con foto ti aiuteranno.

Puoi cuocere il pane nel forno in qualsiasi modo: lievito, azzimo, focaccia, pane pita, ecc. Per la cottura vengono utilizzati principalmente grano e segale, altri cereali vengono utilizzati come additivi. La nostra famiglia ama molto il pane di segale, che viene cotto con una miscela uguale di segale e grano. Questa è la nostra ricetta di famiglia, che sono felice di condividere con voi. Il procedimento è semplice e non richiede molto tempo, ma il risultato è ottimo e un pane delizioso in tavola.

Pane di segale al forno

Ci sono varie deviazioni dalla ricetta principale, che danno origine a sapori diversi. Nella ricetta base del pane fatto in casa cotto al forno, come ho già notato, è presente una pari quantità di farina di segale e di frumento. Prendi questi due ingredienti e un bicchiere e mezzo d'acqua. Avrai bisogno di un cucchiaio di lievito secco e olio vegetale. Mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale.

La preparazione dell'impasto per cuocere il pane nel forno inizia con l'impasto. Mescolare lo zucchero con il lievito, aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene. Quindi lasciare da parte per 15 minuti affinché la fermentazione abbia inizio. Nel frattempo, in un contenitore separato, mescolare entrambi i tipi di farina, aggiungere olio vegetale e sale. Versare gradualmente l'acqua con lievito e zucchero in questo composto mescolando continuamente e infine impastare.

Video. Come preparare la pasta madre di grano e segale

Per preparare il pane al forno, lavorare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per un'ora finché non lievita. Dovrebbe circa raddoppiare di volume. Dopo che l'impasto è lievitato, va impastato nuovamente bene e posto in una teglia pre-unta. Per cuocere bene il pane in forno, anche l'impasto deve lievitare leggermente nella teglia, quindi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere il pane per 43-45 minuti. Quando il pane sarà pronto, è necessario toglierlo dallo stampo e coprirlo con un canovaccio in modo che lasci più velocemente la crosta dura.

Modificando leggermente le proporzioni e aggiungendo 5-6 spicchi d'aglio, otteniamo un risultato molto gustoso pane all'aglio. In questo caso per 400 grammi di farina di frumento e acqua vi serviranno 300 di farina di segale. Lievito secco e sale 2 cucchiaini ciascuno e zucchero 5 cucchiaini. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale all'impasto e lasciarne un altro per ungere lo stampo.

Anche la tecnologia di cottura è leggermente diversa da quella di base. Qui il lievito viene mescolato con lo zucchero e metà del volume d'acqua. Mettete il composto in un luogo caldo per mezz'ora. E quando il lievito inizia a brillare, aggiungi il resto dell'acqua, olio vegetale, farina di segale e sale. Dopo aver mescolato tutto bene, puoi aggiungere la farina di frumento, l'aglio tritato e impastare bene e accuratamente l'impasto. Coprire quindi con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora e mezza.

Dopo aver steso l'impasto in teglie unte, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 45-50 minuti. Ora puoi cuocere il pane nel forno.

Qui il forno viene riscaldato a 220 gradi e il pane viene cotto per 50 minuti. Dopo la cottura si consiglia di irrorarlo con semplice acqua e di avvolgerlo in un canovaccio per farlo raffreddare.

Ricetta per il pane di segale al forno

Cuocere il pane nel forno secondo questa ricetta non richiederà molto impegno e tempo, ma otterrai un delizioso pane fatto in casa.

Ingredienti:

farina di segale - 1,5 cucchiai;
farina di frumento - 1,5 cucchiai;
acqua calda - 1,5 cucchiai;
lievito secco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
sale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Unisci il lievito con lo zucchero, versaci sopra dell'acqua tiepida e mettilo in un luogo caldo per 15 minuti finché il lievito inizia a brillare.

Setacciare entrambi i tipi di farina e mescolarli in una ciotola separata, aggiungere sale e olio vegetale. Quindi aggiungere un po' alla volta l'acqua del lievito a questa miscela e impastare. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per 1 ora finché non aumenta di volume.

Cospargete di farina il tavolo o altro piano di lavoro e adagiatevi sopra l'impasto, ricordatelo bene e trasferitelo su una pirofila, che dovrà essere prima unta con olio vegetale. Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per 20 minuti. Durante questo tempo preriscaldare il forno e cuocere il pane per 40-45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale fatto in casa al forno

Il bello di fare il pane in casa nel forno è che potete aggiungervi qualsiasi ingrediente, rendendo così il gusto più originale.

Ingredienti:

farina di segale - 300 g;
farina di frumento - 400 g;
acqua - 400 ml;
sale - 2 cucchiaini;
zucchero - 5 cucchiaini;
lievito secco - 2 cucchiaini;
aglio - 5-6 spicchi;
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Mescolare lo zucchero con il lievito secco e metà della porzione d'acqua indicata. Metti questa miscela per 20-25 minuti in un luogo caldo. Dopo che il lievito inizia a brillare e appare un "tappo", aggiungere il resto dell'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale e farina di segale, che non dimenticate di setacciare prima di farlo.

Mescolare il tutto e aggiungere gradualmente la farina di grano tenero pre-setacciata. Aggiungi l'aglio tritato qui e impasta la pasta. Quando sarà pronto, coprite la ciotola con l'impasto con un asciugamano e mettetela in un luogo caldo per 1,5 ore. Trascorso il tempo, ricordatevi dell'impasto e mettetelo in una teglia unta. Lasciare lievitare l'impasto nella padella per 40-50 minuti. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il pane per 50 minuti. Poi, irroratelo con acqua, avvolgetelo in un asciugamano e lasciatelo raffreddare.

Pane di segale al forno

Pane preparato secondo prossima ricetta, grazie all'aggiunta di miele e coriandolo, acquista un gusto insolito e molto gradevole.

Ingredienti:

farina di frumento - 350 g;
farina di segale - 350 g;
kefir caldo - 250 ml;
lievito secco - 1 bustina;
sale - ½ cucchiaio. cucchiai;
miele - ½ cucchiaio. cucchiai;
fagioli di coriandolo.

Preparazione

In un robot da cucina o in una ciotola, mescola kefir, miele, sale e lievito. Macina i chicchi di coriandolo sui palmi delle mani e poi aggiungili al kefir e agli altri ingredienti. Setacciate la farina, sia di segale che di frumento; se la volete più “nera” aggiungete ancora un po’ di farina di segale. Lavorare l'impasto e formare una palla che disporremo su un piatto infarinato.

Usando un coltello sopra la pallina di pasta, forma una rete, non piccola, e mandala in un luogo caldo per 20 minuti. Potete preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnerlo e mettere dentro il pane a lievitare.

Dopo 20 minuti, adagiate il pane su una teglia unta e mettetelo in un luogo caldo per altri 15-20 minuti. Preriscaldare il forno a 270 gradi, irrorare il pane con acqua e metterlo sul ripiano più alto del forno per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma del forno a 180 gradi e cuocere il pane per altri 20 minuti. In questo modo otterrete un pane buonissimo e dalla crosta croccante.

Video. Pane fatto in casa senza lievito, uova e pasta madre

Materiale fornito dal sito "In giardino con le proprie mani" fatto a mano-giardino.ru Suggerimenti ed esperienza di lavoro con le proprie mani in giardino.

In Russia è da tempo consuetudine avere sempre del pane delizioso in tavola. Qualunque sia il tipo di pasto che ti aspetta, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistano, un numero estremamente ridotto di russi rifiuterà un pezzo di pane.

Al momento, esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: grano, lievito e persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa il suo posto speciale nell'anima umana. Come dicono le casalinghe esperte, preparare questo pane è abbastanza semplice anche nel forno di casa. Allo stesso tempo, risulterà molte volte più gustoso di quello acquistato in negozio, con una crosta croccante semplicemente sorprendente.

Ricetta classica

Anche se adesso puoi sempre trovare il pane di segale al supermercato, è il classico prodotto da fornoè piuttosto raro. Se riesci a trovare qualcosa di simile ai tuoi gusti, il suo prezzo sarà piuttosto alto e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

Questo tipo di pane, infatti, ha la maggior quantità di sostanze nutritive, quindi, come il pane integrale, può causare pochissimi danni alla salute. Se vuoi mangiare il pane, allora il pane di segale dovrebbe essere la scelta della casalinga.

Come preparare il pane di segale a casa nel forno:

Quando si immagina il pane di segale, si ricorda immediatamente una mollica speciale e densa con un aroma speciale e unico che ha un'asprezza familiare. È proprio la pasta madre a conferire a questo tipo di pane un gusto così unico. Inoltre, la pasta madre rende molto più semplice la preparazione del pane, perché con il suo aiuto è abbastanza facile raggiungere un equilibrio di sapori.

farina di segale – 3,5 tazze;
zucchero – 1/3 cucchiaio. l.;
miele - 1 cucchiaio. l.;
acqua – 2,5 tazze;
sale – 1 cucchiaino;
rast. burro - 2 cucchiai. l.

Tempo di preparazione: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 Kcal per 100 g.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale al forno:

Per realizzare questo tipo di pane è necessario preparare un antipasto. Non utilizzerà il lievito, quindi puoi anche congelarne una parte. Per la pasta madre, mescolare 4 cucchiai. l. farina, oltre allo zucchero e all'acqua tiepida, in modo da ottenere un composto dalla consistenza simile alla panna acida. Il composto in un contenitore chiuso dovrà maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione qui si presenta sotto forma di bollicine;
Quando l'antipasto sarà pronto potrete iniziare a preparare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Qui è dove verrà impastato il composto. Alla farina vengono aggiunti miele, sale e acqua. L'impasto viene impastato accuratamente fino a renderlo omogeneo, è possibile utilizzare una spatola. L'antipasto viene aggiunto all'impasto e mescolato nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà l'olio, questo aiuterà l'impasto a non attaccarsi. Si porta l'impasto alla consistenza desiderata, aggiungendo farina o acqua se necessario;
L'impasto viene posto in una teglia unta, che viene coperta in modo che l'impasto riposi in un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane verrà cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto è opportuno cuocerlo per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver controllato la cottura, toglietela dalla padella e lasciatela ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale con kefir al forno

C'è solo un ingrediente che darà al pane di segale uno straordinario sapore aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia puoi farne a meno.

farina di frumento – 150 gr;
farina di segale – 250 gr;
kefir – 200ml;
acqua calda – 150 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno. l.;
olio d'oliva – 1 tavolo. l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 Kcal per 100 g.

Ricetta per il pane a base di farina di segale con kefir al forno passo dopo passo:

Il kefir viene mescolato insieme al kefir. A questa miscela si aggiungono sale e zucchero, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sciolgono;
La farina viene setacciata accuratamente, dopodiché le due tipologie vengono mescolate insieme. Viene aggiunto il lievito, che deve essere distribuito uniformemente in tutto il composto di farina;
Viene creata una depressione nello scivolo della farina. È in questo che il kefir viene gradualmente versato. L’impasto dovrà essere lavorato lentamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto coperto impiega circa mezz'ora a lievitare. Successivamente si ricopre d'olio aiutandosi con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà ancora per un paio d'ore finché non aumenterà di dimensioni;
L'impasto viene posto in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché riposa per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di segale

farina di segale - un bicchiere e mezzo;
farina di frumento - una tazza e mezza;
acqua calda – 1,5 tazze;
lievito secco – 1 cucchiaio. l;
rilanci olio – 1 cucchiaio. l.;
zucchero – 0,5 cucchiai. cucchiai;
sale – 1 cucchiaino. l.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 Kcal per 100 g.

Il primo passo è iniziare preparando l'impasto. Per fare questo, mescolare zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato fermentare per un quarto d'ora;
In una ciotola a parte, mescolare due tipi di farina, a cui verranno poi aggiunti il burro e il sale. Il composto fermentato si versa lentamente nel composto di farina, mescolando continuamente finché non smette di attaccarsi alle mani;
L'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato lievitare per un'ora. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché verrà nuovamente impastato e steso nello stampo, dopodiché ci vorrà un'altra mezz'ora;
Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane preparato viene tolto dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

Segreti di cucina

Se non volete preparare ogni volta un lievito madre, potete utilizzare parte di quello precedente per realizzarne uno nuovo. Il sapore di tale pane sarà più intenso;
L'aroma del pane di segale può essere semplicemente esaltato con condimenti come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
La farina di segale contiene una quantità molto minore di glutine, quindi per lavorare correttamente l'impasto è necessario impegnarsi molto meno rispetto a quando si prepara il grano;
Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze utili, perché contiene una grande quantità di fibre alimentari, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile al consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. Esiste solo una grave controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcera.

Pane di segale a casa: diverse ricette per cuocerlo al forno

Caratteristiche di cottura

Prima di iniziare a cucinare, familiarizza con i principi e le tecnologie di base che ti consentono di ottenere il prodotto a base di farina più delizioso.

Di seguito ti diremo come cuocere in forno il pane di segale azzimo e il pane con lievito, ma sia il primo che il secondo processo di cottura hanno caratteristiche comuni identiche alle condizioni per la cottura del pane di grano bianco:

La farina stessa giocherà un ruolo enorme nella qualità e nel gusto del pane di segale. Pertanto non lesinate sugli ingredienti e utilizzate la farina rigorosamente nella quantità corrispondente alla ricetta scelta. La farina deve essere morbida e asciutta e, quando viene strizzata tra le mani, formare un grumo non disgregabile;
Prima di iniziare a impastare, assicurati di setacciare la farina. Allora il pane risulterà morbido, poroso e soffice;
Seguire le indicazioni sulle temperature di cottura indicate nelle ricette. Impasto per pane di segale da farina integrale molto suscettibile alle diverse temperature e non sempre si comporterà come previsto;
Durante la lievitazione non bisogna sovraesporre l'impasto se non si vuole che scoppi nel forno;
Per far lievitare uniformemente l'impasto, infilateci dentro qualche pasta;
Per una migliore cottura dell'impasto, posizionare nel forno un contenitore pieno d'acqua, e con essa cospargere anche le pareti interne dell'apparecchiatura prima di iniziare la cottura.

Il pane di segale al forno viene impastato secondo una qualsiasi delle ricette; per l'impasto vengono utilizzati entrambi i tipi di farina - sia di frumento che di segale - mescolati in rapporto 1:1.

Questo è tutto quello che devi sapere per preparare deliziosi prodotti da forno secondo le ricette. Ora scopriamone alcuni provati ricette semplici pane di segale a casa nel forno con foto.

Ricetta del pane Borodino

La prima ricetta per il pane di segale con lievito fatto in casa nel forno è "Borodinsky". Avrai bisogno di 420 g di farina di segale e 130 g di farina bianca, 50 ml di burro non aromatizzato, 150 ml di latte magro, un cucchiaino e mezzo di lievito potente, un cucchiaio abbondante di zucchero, un cucchiaio abbondante di melassa di maltosio e 1,25 litri di acqua filtrata.

È inoltre necessario preparare tre cucchiai grandi di malto rosso, circa 10 grammi di sale fino, tre cucchiaini di semi di coriandolo, nonché semi e cumino essiccato per condire.

Iniziate la preparazione macinando 2/3 dei semi. Dovrebbero essere mescolati con malto e aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata alla miscela per 30 minuti. Dopo l'infusione potete preparare l'impasto e cuocerlo pasta lievitata: il lievito viene diluito nel latte tiepido, si aggiunge lo zucchero e un paio di cucchiai grandi di farina di frumento. Tutto questo è lasciato per 15 minuti.

Il passo successivo è setacciare la farina bianca e quella di segale in un ampio contenitore. Mescolare la farina, il sale, aggiungere l'impasto, il malto raffreddato, la melassa e il resto dell'acqua, preriscaldata a 38 gradi. Iniziare a lavorare l'impasto finché non avrà una consistenza morbida. Impasto pronto coperto e posto in un luogo caldo.

Quando la dimensione del pezzo sarà raddoppiata, potrete impastare l'impasto e dividerlo in porzioni separate per forme speciali che si adatteranno al forno. La forma con il futuro pane viene messa in forno a una temperatura di 30 gradi per 30 minuti. Successivamente la superficie del pane viene trattata con acqua tiepida e condita con semi.

Quanto tempo ci vuole per cuocere il pane di segale nel forno?

La cottura del pane avviene in più fasi a diverse temperature:

15 minuti – 200 gradi;
25 minuti – 180 gradi;
19 minuti – 160 gradi.

Il pane di segale Borodino è pronto!

Un'altra ricetta con il malto

Per cuocere questa ricetta del pane di segale al forno con malto, avrete bisogno di 230 grammi di segale e 250 grammi di farina bianca, da 5 a 15 grammi di malto secco, due cucchiaini di sale, due cucchiai grandi di zucchero, una bustina di lievito, circa 350 grammi di acqua riscaldata a temperatura tiepida e due cucchiai grandi di olio raffinato.

Iniziate mescolando i due tipi di farina. A loro vengono aggiunti malto, sale, zucchero e lievito. Dopo la miscelazione, all'impasto viene aggiunta acqua tiepida e l'impasto viene impastato fino a renderlo omogeneo. Successivamente, alla miscela viene aggiunto olio.

L'impasto viene coperto con pellicola e lasciato raddoppiare di volume per un'ora e mezza o due. Successivamente, lubrificare il tavolo e le mani olio di semi di girasole- e inizia a scolpire una palla dal pezzo grezzo. Pressare leggermente l'impasto sopra fino a formare una pagnotta e praticare qualche leggero taglio sulla superficie.

Ora il futuro pane dovrebbe essere trasferito sulla teglia preparata, cosparso una piccola quantità farina di segale e coprire con un asciugamano per 30 minuti. Dopodiché potete mettere l'impasto in forno e infornare ad una temperatura di 180 gradi.

Dopo tali manipolazioni non resta che tenere il pane all'interno per altri tre minuti circa e toglierlo dal forno. Il pane al malto risulterà gustoso e soffice, ma per ottenere una crosta morbida dovrà essere coperto con un canovaccio durante il raffreddamento.

Come fare il pane a lievitazione naturale

Per preparare il pane di segale alla crema, utilizzare 30 g di lievito, 200 g di segale e 250 g di farina di frumento, due cucchiai di zucchero raffinato, 10 g di sale evaporato “Extra”, due cucchiai. cucchiai di malto di segale.

Si mescolano 150 g di farina bianca con il malto e si versano 300 ml di acqua bollente mescolando con una forchetta. A parte si prepara il lievito, che viene versato con 270 ml di acqua tiepida, mescolato, salato e unito allo zucchero.

La farina prodotta con malto deve essere unita al lievito e mescolata. Otterrete un liquido marrone scuro. Aggiungere qui la farina rimanente e impastare la pasta. Lasciarlo per 3,5 ore sotto un asciugamano caldo.

Preriscaldare il forno a 220 C. Per un effetto migliore, posizionare una ciotola d'acqua sul livello inferiore. Ricordate che l'impasto è già lievitato, cospargetelo di farina e mettetelo in una forma apposita. Mettilo nuovamente sotto l'asciugamano e attendi circa 25 minuti. Successivamente, puoi mettere il pezzo in forno per 45 minuti.

Ricetta pasta madre

Quindi, per creare questo ingrediente in una ricetta per il pane di segale al forno senza lievito di casa, avrete bisogno di circa 10 cucchiai grandi di farina di segale sbucciata, 10 g di zucchero e 200 g di acqua. Preparare quattro cucchiai abbondanti di farina e versarvi dentro circa 100 ml di acqua fredda fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente. Quindi coprire il composto con un tovagliolo e lasciare agire per 24 ore.

Dopo 24 ore aggiungere alla pasta madre altri due cucchiai di farina e acqua per ritrovare la consistenza originaria. Coprire nuovamente con un tovagliolo per lo stesso tempo. Il 3° giorno l'antipasto avrà un odore acre.

Aggiungete nuovamente la farina e l'acqua e lasciate riposare il composto per altre 24 ore come prima. Il 4 ° giorno non resta che aggiungere nuovamente farina e acqua, mescolare fino a raggiungere la consistenza della panna acida e utilizzare la quantità necessaria di lievito per la cottura.

Come cuocere il pane di segale a lievitazione naturale a casa nel forno? Oltre a questa preparazione, nella ricetta del pane di segale al forno di casa con pasta madre, vi serviranno 300 ml di acqua fredda filtrata, precedentemente portata a ebollizione, olio vegetale congelato, 4 tazze di farina di segale, circa 300 ml di lievito naturale preparato, un po' di coriandolo, 10 g di sale, 50 g di zucchero, due cucchiai grandi di malto e 60 g di semi di girasole sbucciati.

Tieni presente che questa è una ricetta per il pane di segale nel forno di casa, senza farina di frumento.

Mescolare 1/2 farina di segale con lievito madre e acqua fredda. Lasciare lievitare per 5 ore: questo triplicherà il volume del pezzo. Fai bollire il malto (puoi usare invece il kvas) in 90 ml di acqua bollente, lascialo raffreddare e versalo nell'impasto già preparato. Aggiungete il composto con spezie, sale, zucchero e burro e iniziate a lavorare l'impasto.

Pane di segale con kefir e lievito

Un'altra opzione è come cuocere il pane con farina di segale a casa nel forno: questa volta usiamo il kefir. Per l'impasto bisogna prendere 150 g di frumento e 250 g di farina integrale di segale o con crusca, cucchiaio. un cucchiaio di olio raffinato, 200 ml di kefir, un cucchiaino ciascuno di lievito secco, zucchero e sale.

Il kefir (o il latte cagliato) deve essere riscaldato fino a quando temperatura ambiente. A questo ingrediente aggiungere 150 ml di acqua bollita ad una temperatura di 30 gradi, oltre a zucchero e sale. Successivamente aggiungere la farina, il lievito e mescolare.

Fate un buco e versateci il composto di latte, poi lavorate l'impasto. Per eliminare lo spessore in eccesso, aggiungere acqua. Copritelo con un tovagliolo per 30 minuti. Dopo mezz'ora aggiungete l'olio e cominciate ad impastare fino a quando non verrà assorbito.

Il normale pane di segale con additivi risulterà molto gustoso: puoi usare semi, albicocche secche tritate finemente, prugne, altra frutta secca e persino aglio - in ogni singolo caso il gusto migliorerà prodotto finito dipenderà da questi componenti. Vengono aggiunti all'impasto nella fase di impasto, prima di disporlo in una teglia.

Riporre i preparati in stampi leggermente riscaldati e lasciar lievitare per un paio d'ore. Dopodiché, su una superficie piana cosparsa di farina di frumento, iniziate a formare una forma rotonda per il futuro pane.

Mettilo su carta da forno nella teglia per 30 minuti, coperto con un canovaccio. Successivamente cuocere per 40 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Non dimenticare di sciacquare il forno con acqua prima di infornare.

Le ricette descritte su come preparare il pane di segale a casa nel forno ti aiuteranno a ottenerlo prodotti farinacei morbidezza, morbidezza e gusto desiderati. Buon appetito!

video

Per prepararsi al meglio al processo di cottura del pane di segale senza farina di frumento, per evitare errori e realizzare una pagnotta buona e soffice, guarda il video del processo di cottura del pane di segale nel forno di casa:

Un'altra storia sulle peculiarità della cottura al forno pane di segale pasta madre in forno:

Al momento, esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: grano, lievito e persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa il suo posto speciale nell'anima umana. Come dicono le casalinghe esperte, preparare questo pane è abbastanza semplice anche nel forno di casa. Allo stesso tempo, risulterà molte volte più gustoso di quello acquistato in negozio, con una crosta croccante semplicemente sorprendente.

Ricetta classica

Anche se ormai è sempre possibile trovare il pane di segale al supermercato, è il classico prodotto da forno piuttosto raro. Se riesci a trovare qualcosa di simile ai tuoi gusti, il suo prezzo sarà piuttosto alto e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

Come preparare il pane di segale a casa nel forno:

Pane di segale a lievitazione naturale fatto in casa

Ingredienti:

farina di segale – 3,5 tazze;
zucchero – 1/3 cucchiaio. l.;
miele - 1 cucchiaio. l.;
acqua – 2,5 tazze;
sale – 1 cucchiaino;
rast. burro - 2 cucchiai. l.

Tempo di preparazione: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 Kcal per 100 g.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale al forno:

Per realizzare questo tipo di pane è necessario preparare un antipasto. Non utilizzerà il lievito, quindi puoi anche congelarne una parte. Per la pasta madre, mescolare 4 cucchiai. l. farina, oltre allo zucchero e all'acqua tiepida, in modo da ottenere un composto dalla consistenza simile alla panna acida. Il composto in un contenitore chiuso dovrà maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione qui si presenta sotto forma di bollicine;
Quando l'antipasto sarà pronto potrete iniziare a preparare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Qui è dove verrà impastato il composto. Alla farina vengono aggiunti miele, sale e acqua. L'impasto viene impastato accuratamente fino a renderlo omogeneo, è possibile utilizzare una spatola. L'antipasto viene aggiunto all'impasto e mescolato nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà l'olio, questo aiuterà l'impasto a non attaccarsi. Si porta l'impasto alla consistenza desiderata, aggiungendo farina o acqua se necessario;
L'impasto viene posto in una teglia unta, che viene coperta in modo che l'impasto riposi in un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane verrà cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto è opportuno cuocerlo per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver controllato la cottura, toglietela dalla padella e lasciatela ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale con kefir al forno

C'è solo un ingrediente che darà al pane di segale uno straordinario sapore aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia puoi farne a meno.

Ingredienti:

farina di frumento – 150 gr;
farina di segale – 250 gr;
kefir – 200ml;
acqua calda – 150 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno. l.;
olio d'oliva – 1 tavolo. l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 Kcal per 100 g.

Ricetta per il pane a base di farina di segale con kefir al forno passo dopo passo:

Il kefir viene mescolato insieme al kefir. A questa miscela si aggiungono sale e zucchero, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sciolgono;
La farina viene setacciata accuratamente, dopodiché le due tipologie vengono mescolate insieme. Viene aggiunto il lievito, che deve essere distribuito uniformemente in tutto il composto di farina;
Viene creata una depressione nello scivolo della farina. È in questo che il kefir viene gradualmente versato. L’impasto dovrà essere lavorato lentamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto coperto impiega circa mezz'ora a lievitare. Successivamente si ricopre d'olio aiutandosi con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà ancora per un paio d'ore finché non aumenterà di dimensioni;
L'impasto viene posto in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché riposa per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di segale

Ingredienti:

farina di segale - un bicchiere e mezzo;
farina di frumento - una tazza e mezza;
acqua calda – 1,5 tazze;
lievito secco – 1 cucchiaio. l;
rilanci olio – 1 cucchiaio. l.;
zucchero – 0,5 cucchiai. cucchiai;
sale – 1 cucchiaino. l.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 Kcal per 100 g.

Il primo passo è iniziare preparando l'impasto. Per fare questo, mescolare zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato fermentare per un quarto d'ora;
In una ciotola a parte, mescolare due tipi di farina, a cui verranno poi aggiunti il burro e il sale. Il composto fermentato si versa lentamente nel composto di farina, mescolando continuamente finché non smette di attaccarsi alle mani;
L'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato lievitare per un'ora. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché verrà nuovamente impastato e steso nello stampo, dopodiché ci vorrà un'altra mezz'ora;
Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane preparato viene tolto dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

Segreti di cucina

Se non volete preparare ogni volta un lievito madre, potete utilizzare parte di quello precedente per realizzarne uno nuovo. Il sapore di tale pane sarà più intenso;
L'aroma del pane di segale può essere semplicemente esaltato con condimenti come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
La farina di segale contiene una quantità molto minore di glutine, quindi per lavorare correttamente l'impasto è necessario impegnarsi molto meno rispetto a quando si prepara il grano;
Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze utili, perché contiene una grande quantità di fibre alimentari, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile al consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. Esiste solo una grave controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcera.