Какво е шурпа и как да я готвя. Шурпа - най-добрите рецепти за готвене

Сърдечен, горещ и ароматна супаШурпа от зеленчуци и говеждо е това, от което се нуждаете за прекрасен обяд!

Шурпа от говеждо месо е богата, гъста и богата на вкус.

Телешко - 1 кг
Лук (среден) - 2 бр
Български пипер (среден) - 2 бр
Домат (Може да се замени с доматено пюре.) - 4 бр
Кориандър - 2 връзки.
Чесън - 5 зъба.

Измийте и нарежете телешкото месо големи парчета. Сложете парчетата телешко месо в тенджера и залейте студена вода, сложете на котлона. Отстраняваме пяната от месото. Затворете капака, гответе 1,5 часа на слаб огън.

Нарежете лука и чушката на малки кубчета. Когато месото се отдели от костите, наредете върху тях нарязаните зеленчуци.

Настържете доматите на ренде и ги сложете да се варят в супата.

Когато съдържанието на тигана заври, добавете сол, черен пипер, чесън на вкус. Намалете котлона, покрийте наполовина с капак и оставете да се готви 30 мин. В самия край добавете ситно нарязани зеленчуци.

Телешката шурпа е готова! Приятен апетит!

Рецепта 2: Узбекска телешка шурпа (снимки стъпка по стъпка)

Ако желаете, добавете малко сушени плодове към списъка с основни съставки: сини сливи, сушени ябълкиили сушени кайсии. Това ще направи вашата супа още по-интересна като вкус и аромат. Като алтернатива можете да използвате предварително сварен зеленчуков бульон вместо обикновена вода, за да сварите месния бульон.

Телешко 350-400гр
Вода (преварена пречистена) 2 л
Картофи 400-500гр
Лук 1 бр.
Моркови 1-2 бр.
Домат 1 бр.

Допълнително:

50 ml доматено пюре;
25 ml слънчогледово масло;
7 г смлян черен пипер;
7 g кориандър;
6 г зира;
2-3 скилидки чесън;
25 г сушени билки (килантро, магданоз, копър).

Почистваме лука и го нарязваме на кръгчета или полукръгчета.

Отстраняваме кожата от моркова, нарязваме го на големи кубчета.

Картофите почистваме, измиваме и нарязваме на четири-пет части.

Измиваме старателно месото, отърваваме се от излишната мазнина и сухожилията.

След това го нарежете на доста големи порции.

Доматът се разполовява и се нарязва на филийки или три на едро ренде.

Чесънът се нарязва на филийки или се смила в блендер.

Поставете месото в тенджера и го залейте с преварена вода.

Поставяме съдовете на силен огън и довеждаме течността до кипене.

Отстранете всякаква пяна с решетъчна лъжица, след което намалете топлината до средно ниска.

Гответе бульона, докато месото може лесно да се пробие с нож.

След това се отстранява от огъня и се прецежда през фина цедка. Оставете месото леко да се охлади, след което го върнете в прецедения бульон. Поставете тенджерата отново на котлона и оставете супата да заври на слаб огън.

Разпределяме картофите и оставяме да се варят до омекване.

Изсипете слънчогледовото масло в тигана, добавете готовия лук.

Поставете чиниите среден огънза около три минути.

След това разбъркайте лучената маса и добавете към нея нарязани моркови.

Покрийте тигана с капак и оставете масата да къкри за около седем минути.

Проверяваме морковите за мекота, след което добавяме доматите в тигана.

Запържете още малко, изсипете доматена пастаи разбъркайте добре.

Добавете един черпак месен бульон и загрейте, като разбърквате, още три-четири минути.

Веднага след това готовата запържена се изсипва в супата. Оставете бульона да заври умерено, добавете готовия чесън. Ние пипер и сол нашата варя, изсипете останалите подправки и сушени билки.

Затваряме тигана с капак и варим нашата шурпа за около пет до седем минути.

След като изключите котлона, оставете супата да поври малко. Това е всичко, вашата невероятно вкусна телешка шурпа е напълно готова!

Рецепта 3: домашна телешка шурпа

Телешко с кост - 1000 гр. (месото трябва да е много)
Картофи - 6 бр. (среден размер)
Морков - 1 бр.
Лук - 2 бр.
Домати - 3 бр.
Български пипер - 1 бр.
Зелените - 1 връзка
Сол на вкус
Черен смлян пипер на вкус
Бахар и черен пипер на зърна - 4-5 бр.
Дафинов лист - 2-3 бр.
Чесън - 3 зъба
Подправки (зира, кориандър, лют червен пипер) на вкус

Първо трябва да сварите бульона, защото това е най-дългият етап от нашата подготовка. Залейте месото до костите с вода и оставете да заври. След като отстраните всички пяни и бульонът заври, намалете на минимум (да не ври) и варете около три часа.

През това време месото ще се свари добре и лесно ще се отдели от костта.

Докато бульонът се готви, ще имате време да подготвите всички останали съставки. Основната особеност при приготвянето на зеленчуци за тази супа е, че рязането се извършва на големи парчета, някои зеленчуци могат да се поставят цели.

Нарежете лука на големи половин пръстени. Моркови или големи кръгове, или барове. Картофите, ако не са големи, могат да се нарязват само наполовина. Изсипете зеленчуците в кипящия бульон. Също на този етап сложете зърната черен пипер.

След пет минути кипене сложете чушката в бульона, нарязана на голямо кубче. След като супата отново заври, намалете котлона, така че кипенето да е слабо - едва забележимо.

Когато зеленчуците са почти готови, след около четиридесет минути, сложете нарязаните домати в тигана. Сол, добавете кимион, около една чаена лъжичка. Всичко се вари на умерено кипене 10 - 15 минути.

На последния етап добавете нарязан чесън и билки, дафинов лист, смлян черен пипер и други подправки. След това се потят пет минути и се оставят на изключен котлон да се запарят още 10 - 15 минути. Ястието е готово, приятен апетит!

При сервиране поръсете с допълнителни пресни билки, магданозът и кориандърът са много подходящи за това.

Рецепта 4, стъпка по стъпка: телешка шурпа супа в казан

телешко месо 400-500 грама
3 големи картофа
1 патладжан
1 тиквичка
2 моркова
1 сладка чушка
1 среден лук
8-10 средни домата
чесън 2 скилидки
зеленчуци: копър, магданоз, кориандър
растително масло 50 грама
млян черен пипер
дафинов лист 2 бр

Като начало се нуждаем от котел за готвене на нашата телешка шурпа. Имам тенджера 5л. Нарязваме си месото на ситно. Точно в казана запържваме месото си с добавяне на 50 грама растително масло. Златисто кафявос добавка на черен смлян пипер на вкус.

Докато месото се пържи, обелете и нарежете на едро лука, чушките, морковите. В никакъв случай не настъргвайте морковите. Морковът се нарязва на едри продълговати парчета. Подготвяме нашите домати. Потапяме доматите във вряща вода и след това отстраняваме кожата от тях. Нарязваме нашите домати на четири части, освобождавайки ги от "задника". Когато нашето месо се запържи, добавяме едро нарязания лук.

Добавете готовия сладък пипер, нарязан на големи парчета. Взех една голяма, червена, "месеста" зърна черен пипер. Ако сте купили пипер на пазара, тогава преди да хвърлите пипера в шурпа, трябва да го опитате. Възможно е той да е израснал до люта чушка и да бъде опрашен. Такъв пипер ще бъде горчив, срещал съм го повече от веднъж. Не се страхувайте, че пиперът е едро нарязан, той все още ще се вари по време на готвене.

Добавете едро нарязаните моркови. Шурпата се различава от другите първи ястия именно с големи парчета зеленчуци.

Добавяме нашите домати без кори и "дупе", нарязани на четири части. Кожата ще падне зад домата и ще се извие на тръби, ако не я премахнем. Заливаме всичко с вода и продължаваме да готвим нашата телешка шурпа. Не доливах много вода, само 1,5 литра. Моят казан не е голям, само 5 литра, а продуктите са много приготвени.

Ние варим нашата шурпа за още 20 - 30 минути, можете да готвите дори до готовност на морковите, най-дълго се готви при нас. Междувременно нашата шурпа се готви, ние приготвяме нашите патладжани и тиквички. Обелете патладжана и го нарежете. Същото правим и с тиквичките. Тиквичката ми беше млада, затова не я белих, а я нарязах заедно с кората.

Когато нашите моркови са почти готови, посоляваме нашата шурпа, добавяме нарязани тиквички. Сложих 1,5 ч.ч сол. Това ми беше достатъчно, но жена ми си добави сол в чиния.

Добавете обеления и нарязан на ситно патладжан. Докато нашите зеленчуци се готвят, ние ще подготвим нашите картофи. За целта ще го почистим и нарежем на парчета. Опитваме се да направим парчетата подобни по размер на нашите моркови, но това не е задължително.

Добавете нашите готови картофи. Добавяме картофите едва когато всичките ни зеленчуци са вече сварени. Докато нашите картофи се варят, пригответе зелените. Шурпа без билки не е шурпа, затова вземаме малка връзка копър, малка връзка магданоз и стрък босилек. Всичко това се измива добре и се нарязва. След това почистваме чесъна и го нарязваме.

5 минути преди готовността на нашата телешка шурпа добавяме нарязани зеленчуци, чесън и два дафинови листа. Можете да добавите още зеленчуци, както желаете. Зелените също могат да се добавят пресни в чиния с шурпа. Това е кой обича.

Ето как изглежда нашата телешка шурпа. Шурпа се оказа гъста, богата и много вкусна. Шурпа може да се сервира с майонеза или без майонеза.

Рецепта 5, класическа: телешка шурпа супа

Шурпа класическа - дебела богата супа, който се приготвя предимно с месо, голямо количествозеленчуци, билки и подправки. Шурпа е доста мазна супа, но говеждото също е добре дошло. В допълнение към месото, шурпа се приготвя дори от риба, добре, това е съвсем различен вариант. Също така, плодовете понякога се използват за готвене на шурпа - ябълки, дюли или сливи, тези плодове идеално допълват супата и й придават специална пикантност. Зелените в шурпа се слагат по ваш вкус, може да бъде кориандър, копър, магданоз, босилек и др. И така, нека да отидем в кухнята, да подготвим целия набор от продукти и да готвим много вкусна супаза вечеря - шурпа.

Вода 1.2л
Телешко 600гр
Сладък зелен пипер 180гр
Картофи 360гр
Морков 100гр
Лук лук 90 гр
Чесън 2 скилидки
Копър на вкус
Доматено пюре 1,5 с.л
Растително масло 60 мл
Домати 150гр
Смлян червен пипер 1 ч.л
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус

Първо сложете тенджера с вода на котлона, оставете я да заври. Изплакнете добре говеждото под хладка вода, подсушете го, нарежете месото на средни парчета. Обелете лука от люспите, нарежете на средни кубчета. Успоредно с това поставете тиган на печката, загрейте го с растително масло. Поставете подготвените съставки в тигана, запържете за пет минути.

След това добавете морковите - обелете, изплакнете, нарязайте на едро. Броят на зеленчуците може да се увеличи по ваша преценка. Гответе морковите с лука и месото още няколко минути.

След това изпратете нарязания сладък пипер в тигана. Чушките могат да се вземат в различни цветове - по желание. Можете да добавите и малко лют червен пипер, този вариант би бил за предпочитане за любителите на пикантното.

Прехвърлете запържените зеленчуци и месо в тенджера.

Добавете големи парчета обелени картофи. Картофите, ако желаете, също могат да бъдат пържени в растително масло.

След това добавете нарязаните домати и доматеното пюре.

Изсипете водата в тигана, който предварително сте поставили да заври. Смесете вряща вода със зеленчуци и месо, добавете всички подправки по ваш вкус. Сварете шурпа за един час.

В края пропуснете няколко скилидки чесън върху пресата, добавете зеленчуци на вкус.

Много вкусно и ароматно. Приятен апетит!

Рецепта 6, проста: как да приготвите говеждо шурпа

Шурпа от говеждо месо, рецепта със снимка у дома, сърдечна и невероятно първо вкусносъдове. На базата се приготвя шурпа различно месо, най-често е говеждо, телешко или агнешко, понякога птиче - пуешко, пилешко.

Зеленчуците се нарязват много едро, варят се заедно с месото, което е много удобно, тъй като не изисква специално внимание от страна на домакинята, въпреки продължителността на готвене. Така че внимателно гледайте как се приготвя говеждо шурпа, рецептата със снимка у дома е описана по-долу.

телешко (без кости) - 850 гр.;
лук - 250 гр.;
моркови - 300 гр.;
картофи - 300 гр.;
чери домати - 250 гр.;
магданоз, кориандър - 100 гр.;
дафинов лист, хмел сунели, сол, растително масло.

В тенджера за супа с дебело дъно загрейте рафинирано растително масло. Добавете нарязания лук, задушете, докато стане прозрачен, 5-6 минути.

Нарежете говеждото без кости на едри кубчета с големина около 5 сантиметра. Ядрата и филмите могат да бъдат оставени, тъй като в процеса на дълго готвене те ще станат меки.

Слагаме месото към запечения лук, бързо запържваме, така че леко да се покрие с коричка.

Сега добавете моркова, нарязан на големи кубчета, също го запържете заедно с говеждото и лука.

Почистваме картофите. Нарежете големите клубени наполовина, оставете малките цели, добавете картофите в тигана.

Сложете целите чери домати в супата. Можете да използвате обикновени домати, нарежете ги на 2-4 части.

Кипваме 2 литра вода в чайник, изсипваме я в тенджера, така че врящата вода да покрие напълно всички продукти. Добавете сол на вкус, 2-3 дафинови листа, 2 чаени лъжички хмел сунели.

Оставете да заври, затворете плътно, направете минимално нагряване. Гответе 2 часа, накрая изваждаме парче говеждо месо, опитваме го, ако месото е станало меко, тогава можете да извадите съда от печката и да добавите зеленчуци.

Нарежете на ситно голяма връзка магданоз и кориандър, поставете в тенджера, затворете отново плътно капака, покрийте говеждото шурпа с кърпа. И оставете за 30 минути - 1 час.

Сервирайте горещ, подправете с прясно смлян черен пипер. Надявам се, че сте харесали моята рецепта със снимка на телешка шурпа у дома и ще я приготвите за семейството си.

Рецепта 7: богата телешка шурпа (стъпка по стъпка)

Днес имаме не съвсем обикновена шурпа, но с предварително запържени зеленчуци и месо и се оказва по-богата и вкусна. И така, представям си: говеждо шурпа, рецепта със снимка у дома е приложена стъпка по стъпка. Препоръчително е да готвите това ястие в котел или дебелостенни съдове, за да не изгори.

Телешко с кост - 400-500 г;
Лук - 3 бр.;
Моркови - 3 бр.;
Картофи - 5 бр.;
Български пипер - 1 бр.;
Патладжан - 1 бр;
Домати - 2 бр.;
Растително маслоза пържене;
Сол на вкус;
Студена вода - 2 л;
Черен смлян пипер - ½ чаена лъжичка;
Червен смлян пипер - ¼ чаена лъжичка;
Кориандър - ¼ ч.л

Измийте добре месото, за да няма малки кости, подсушете го.

Изсипете растително масло в котел, загрейте го и започнете да пържите месото до златисто кафяво.

Обелете лука, нарежете на филийки или половин пръстени, както желаете. Сложете да се запържат към месото.

Подгответе морковите (обелете и измийте), нарежете един и половина моркова на едро, останалата половина настържете. Добавете морковите към лука, когато стане златист. Не забравяйте да бъркате непрекъснато.

Пригответе картофите, нарежете ги наполовина. Добавете към бъркането, продължете да пържите.

Отстранете семенната кутия от пипера, измийте, нарежете на тесни ивици. Измийте патладжана и нарежете на парчета около 2,5 см. Поставете зеленчуците в котел.

Измийте доматите, нарежете на филийки, сложете при останалите зеленчуци. Добавете подправки, сол, разбъркайте.

Когато печеното е добре запържено, трябва да го залеете със студена вода.

Оставете супата да заври, намалете котлона и варете шурпата 2-2,5 часа, за да омекне месото.

Изсипете готовата телешка шурпа в дълбоки купи, поръсете отгоре с нарязани билки.

Рецепта 8: Шурпа от телешко узбекско (със снимка)

Предлагаме дискретна версия на узбекската шурпа - не много мазна, направена от телешка каша. Шурпата по тази рецепта се оказва необичайно ароматна, вкусна и задоволителна. Опитайте, определено ще ви хареса тази ориенталска супа.

телешко 400гр
картофи 5 бр.
лук 3 бр.
моркови 2 бр.
нахут 100гр
Български пипер 1 бр.
растително масло 30 гр
дафинов лист 2 бр.
подправка за месо на вкус
кимион (зира) 1 чип.
сол на вкус
копър 2 с.л
магданоз 2 с.л
домат 2 бр.
смлян черен пипер на вкус
вода 500 мл

Морковите се нарязват на едро - кръгчета или полукръгчета и се добавят в тигана. Залейте с гореща вода и добавете нахута. Всичко се вари на тих огън около час.

Рецепта 9: Телешка шурпа в мултикукър

Говеждото шурпа, чиято рецепта може да се види по-долу, е много просто ястие. Не е трудна за приготвяне, но просто няма как да стане безвкусна. Но ти трябва килограм добро месои висококачествени пресни зеленчуци, както и повече билки и подправки: копър, магданоз, кориандър, черен и червен пипер или червен пипер.

Рецепта за говеждо шурпа за готвене в котел или в бавна готварска печка.

1 кг говеждо или агнешко месо;
1 глава лук, нарязана на кубчета;
2 чаши нарязани моркови;
1 сладка чушка на кубчета;
2 чаши нарязани домати (без кори)
8 малки картофа;
½ връзка пресен нарязан магданоз;
5 скилидки чесън;
1 чаена лъжичка червен пипер;
1 ст. лъжица черен пипер;
сол на вкус;
олио за пържене.

Подгответе всички съставки за рецептата. Измийте парче месо (по-добре е да вземете постно говеждо с кост, в идеалния случай - ребра с месо). Подсушете месото с хартиени кърпи и нарежете на кубчета около 3х4 см. Почистете и нарежете зеленчуците както сте свикнали. Лука нарязвам на кубчета, морковите на колелца, доматите (имам чери домати) на половинки, картофите (имам млади) - не ги беля, само ги измивам добре с четка.

Добавете малко олио в предварително загрят тиган и запържете лука до златисто кафяво.

В бавна печка това е режимът „Пържене“ („Печене“) за 30 минути.

Добавете месото в тигана и запържете, като разбърквате често, докато парчетата се запекат от всички страни до златисто кафяво. Поръсете с червен пипер, черен пипер и сол на вкус.

Добавете 3 литра вода в тенджера и оставете супата да къкри поне 60 минути. След това добавете морковите, доматите и чушките, разбъркайте и продължете да готвите на ниска температура за още около 20 минути.

Що се отнася до готвенето в мултикукър, превключете на режим „Гасене“ и продължете в тази програма до края на готвенето. Времето е същото. Добавете гореща вода към мултитенджерата.

Добавете картофи и пресни нарязани билки в тенджерата. Оставете супата да къкри до пълна готовност на картофите (25-30 минути).

Разбъркайте и овкусете ястието, като при необходимост добавете още сол.

Сервирайте телешката шурпа веднага, докато е гореща. Добавете бял хлябили лаваш. Приятен апетит!

Рецепта 10: Проста шурпа от телешко и зеленчуци

800 г говеждо месо с кост
2 сладки чушки
2 моркова
4 средни картофа
4 домата
2 глави лук
билки, сол

Сварете телешки бульон, прецедете.

Нарежете месото.

Обелете морковите, нарежете на дебели филийки, сложете в бульона, гответе 5 минути,

Добавете цели обелени глави лук и картофи (също цели).

5 минути преди готовност добавете чушките, нарязани на големи половин пръстени, и доматите, нарязани на четвъртинки, в бульона.

Поставете нарязано варено месо в готовата шурпа и поръсете с билки.

Телешката шурпа е готова. Приятен апетит!

Шурпа без преувеличение може да се счита за шедьовър на Централна Азия, включително узбекска кухня. Тази супа е едновременно невероятно вкусно, питателно ястие и истинско лекарство, което е препоръчано от самия велик Авицена. Лечебни свойствашурпите се дължат на наличието на концентрирана месна мазнина и голямо количество зеленчуци, по-специално лук, които пестят, запазвайки повечето витамини. топлинна обработка. Шурпата не е супа в истинския смисъл на думата, тъй като след готвене се разделя на първо и второ ястие. Месото с картофи и зеленчуци се нарежда в отделен поднос, а супата се сервира в големи купи. Така можете да се насладите на вкуса на прясно приготвено агнешко (или телешко) и да го изпиете с ароматен зеленчукова супа. Но няма да ви интригувам повече, ще премина директно към описанието как да приготвя шурпа у дома, така че месото да е вкусно и меко, а супата да е богата и ароматна.

съставки:

(5-6 порции)

1 кг. месо с кост (агнешко или телешко)
2 л. вода
1 малка глава лук за бульон
1 малък морков за бульон
4 средни моркова
1 кг. картофи (5-6 бр.)
4 домата (средни)
2 чушки (средни)
2 шушулки люта чушка
3-4 скилидки чесън
4 с.л. л. доматен сос
2 бр. сладък лук
връзка кориандър или магданоз
4-5 бр. дафинов лист
10 зърна черен пипер
1 ч.ч хмел-сунели (или кориандър + зира)
сол на вкус

За да приготвим шурпа, както всяка друга супа, на първо място се нуждаем от чиста, вкусна мека вода. Най-добре е да използвате изворна вода, но ако няма такава, можете да използвате минерална или в най-лошия случай филтрирана вода.
Втората много важна съставка е, разбира се, месото. AT класическа рецепташурпа използва агнешко, но не винаги е налично (включително на цена). Затова агнешкото може успешно да се замени с телешко. За супа ви трябва месо с кост. Може да бъде джолан, гърди, ребра.

За количеството съставки, които съм дал, трябва да използвате 4-5 литров казан или тиган. В него ще поберете всички продукти и със сигурност нищо няма да изтече от него върху печката.
Започваме работа по шурпа с приготвянето на месен бульон. За да направите това, изсипете 2 литра в тигана. студена вода, поставете месото там и го поставете на огън. Много е важно месото първоначално да е потопено в студена вода, а не в гореща. Само в този случай ще получим бульон, прозрачен като сълза.

Заедно с месото в тигана се слагат един обелен и измит морков и една глава лук с люспите. Луковицата също трябва да се измие добре, да се отреже частта, от която растат корените, и да се нареже наполовина. Морковите и лукът ще добавят вкус към бульона, а люспите от лук ще придадат красив златист цвят. Сол месен бульонв никакъв случай не е невъзможно - това е законът на готвенето! След това посолявате супата, но не и бульона.
Поставяме огъня на максимум, така че водата да заври възможно най-бързо. След като водата заври, намалете огъня. Месната пяна ще започне да се събира на повърхността на водата. Това е коагулиран месен сок и остатъци от кръв. Няма нищо лошо в пяната, тя е доста ядивна, но тъй като ние се борим за красива бистра супа, след което пяната трябва да се улови напълно с решетъчна лъжица и да се изхвърли.

След като съберете пяната, покрийте тигана с капак и варете месото на най-слаб огън до омекване. Времето за готвене зависи много от самото месо. Например агнешкото ще се сготви за около 30 минути, телешкото за 45 минути, а жилавото телешко от старо животно ще се готви поне 1 час. Затова съветът ми е да не мързелувате, да вземете парче месо от тигана и да опитате.
След като се убедим, че месото е сварено или почти сварено, изваждаме от тигана морковите, лука, хващаме люспи от лук, който най-вероятно вече плава отделно към този момент. Изхвърляме всичко това и започваме да слагаме зеленчуковия компонент от шурпа и подправки.
Тъй като морковите се готвят по-дълго от другите зеленчуци, ние ги поставяме на първо място. Почистваме морковите, измиваме ги, нарязваме на кръгчета с дебелина 0,5 сантиметра и ги тровим в тенджера, за да правят компания на месото.

След 5-7 минути идва ред на картофите. Слага се на второ място, тъй като се готви малко по-бързи моркови. Също така почистваме картофите, измиваме, нарязваме и изпращаме в тигана. Трябва да се има предвид, че няма да ядем картофи на супа, а с месо, така че те трябва да се нарязват на едри парчета. Лично аз разделям всяка грудка наполовина или в краен случай на три части.

След дългите зеленчуци слагаме зърна черен пипер, които предварително пресоваме, за да стане супата по-пикантна и ароматна.

Заедно с черния пипер сложете и шушулките горчив пипер. Ще се спра на тази съставка по-подробно, защото ако сложите повече пипер от необходимото, можете да съсипете целия си труд и куп скъпи продукти. За шурпа се опитвам да купя зелен лют пипер, тъй като дава много лека горчивина и острота, почти невъзможно е да се прекали. Но ако използвате червени люти чушки (особено сушени), в никакъв случай не чупете шушулките! Освен това внимателно ги проверявайте и не използвайте тези, които имат пукнатини и дупки. Горчивината от вътрешността на чушката не трябва да попада в тигана.

След около пет минути слагаме в тигана сладък пипер, нарязан на едри ивици. Чушките могат да бъдат всякакъв цвят червени, зелени, жълти и дори леко сплеснати или летаргични. Единственото безспорно изискване е да е ароматно.

Слагаме сол на вкус, дафинов лист и други подправки. Добавете три големи скилидки чесън. Не режем чесъна, а само го обелваме от люспите. След приготвянето на шурпата скилидките могат да се хванат и изхвърлят или да се изядат, ако семейството има любители на варения чесън.

5 минути след поставянето на салатния пипер идва ред на доматите. Измиваме ги, отстраняваме задните части, нарязваме ги на едри филийки и ги изпращаме в тигана.

За да подкиснете шурпа, доматите ще бъдат напълно достатъчни, но за да придадете на супата богат, гъст, наситен цвят, разбира се, не. Ето защо заедно с доматите добавяме 4 супени лъжици доматен сос или доматен сок. Обръщам специално внимание - това е сос, а не доматено пюре! Пробваме супата за сол и подправки.

Готвим супата още 5 минути, след което идва последният етап от приготвянето на шурпа - това е слагането на сладък лук. Лукът се обелва, измива и нарязва на половин пръстени. Сладкият лук се приготвя само за 3-4 минути, след което котелът или тиганът с шурпа се отстраняват от огъня.

Това завършва процеса на приготвяне на шурпа. Просто трябва да извадим парчета месо и картофи от супата, да ги сложим красиво в чиния или поднос и след това да излеем гъста течност, наситена със зеленчуци, в купи или чинии. Последният акорд - поръсете шурпата с нарязан кориандър. Разбира се, може да се използва и магданоз, но все пак едно истинско средноазиатско ястие трябва да бъде подправено с кориандър.

Това е всичко, нашата домашна шурпа е готова. Можете да му се насладите уникален вкус, аромат и в същото време усетете как тялото се изпълва със сила и здраве. Ако харесвате централноазиатска кухня, тогава също препоръчвам

Малко хора не са чували за класическата шурпа, но мисля, че мнозина са я чували, но не всеки я е опитвал;)
И си струва да опитате поне веднъж! Класическата шурпа се прави от агнешко. И с цялото желание да замените агнешкото с говеждо или дори пилешко, все пак силно препоръчвам да го приготвите поне веднъж според всички правила, с агнешко.
Агнешките бульони и супи са изключително вкусни! Много от вас, които не обичат агнешко печено или пържени, не забравяйте да го оцените в бульон или супа. От агнешкото стават отлични богати супи, леко са сладки - необичаен вкус!
Опитвам се да купя агнешко от пазара. Когато го купувате, трябва да го помиришете, за да е прясно месото и да няма чужди миризми. Като цяло, агнешко, което непоносимо "смърди" (съжалявам за моя френски), някак си никога не съм срещал. Гледам да взимам младо агнешко, много е вкусно. А освен това агнешкото е много полезно за организма. Следователно на изток шурпата се счита за лечебно ястие))
Също така интересна подробност е, че шурпата може да бъде както първо, така и второ ястие и е по-добре да го готвите в студения сезон - за затопляне.

съставки

За тенджера 5-7 литра
агнешко с кост (ребра, гърди, бут)	1 кг
вода	2,5-3 литра
лук	2 бр
лук (сладки сортове)	2 бр
картофи (неварени сортове)	5-7 бр (среден размер)
български пипер	2 бр
домати	2 бр
морков	2 бр
чесън	2 скилидки
пикантен лют червен пипер(по избор)	1 бр
зира	5 гр
червен пипер	5 гр
хмел-сунели	5 гр
сол	вкус
растително масло за пържене	1-2 с.л

Това е специално ястие, което комбинира много различни съставки, които досега са ни се стрували несъвместими. Едва когато го опитахме, разбрахме колко е вкусен!

Общи правила за избор и приготвяне на храни

За шурпа най-важното е да изберете добро говеждо месо. Действително, въз основа на телешки бульонприготвяме нашето необичайно ястие.

На първо място трябва да се обърне внимание на цвета на месото. Говеждото трябва да е ярко розово на цвят, наситено;
Ако месото ви има мастни слоеве, те трябва да са бели или леко жълтеникави. В никакъв случай розово, защото това е знак, че месото вече е „освежено“ в разтвора. Същото правило важи и за костите;
Цветът на месото трябва да е равномерен, без петна и преходи към други нюанси. Няма сиви, зелени, черни или други цветни петна;
Ако мазнината е наситена жълт цвяте месо от старо животно. Подходящ е за готвене и има право да лежи на плота, но само млади животни са подходящи за някои ястия;
Ако сте дошли в магазина или на пазара рано сутринта, тогава ветровитата кора върху месото е неприемлива. Така че със сигурност не е донесено тази сутрин;
Прясното месо не може да бъде покрито със слуз, то е практически сухо, не е лепкаво;
Ако натиснете върху повърхността, тогава прясното месо трябва да е еластично и вдлъбнатината от пръста трябва веднага да се изравни. Ако отнеме няколко секунди, значи месото е замразено;
Опакованото месо трябва да бъде етикетирано с датата на производство и датата на продажба на продукта. Не забравяйте, че охладеното месо може да се съхранява не повече от пет дни - и това е максимумът. В идеалния случай трябва да бъдат посочени 24 часа;
Ако помиришете месото, трябва да мирише добре. Продуктът не трябва да мирише на никакви подправки и билки. Това ще означава, че са се опитали да придадат на разваления продукт приятен аромат за купувача;

След като сте купили добро парче говеждо месо, можете да се приберете вкъщи и да започнете да изучавате рецепти, за да приготвите вкусно, богато, цветно ястие за обяд или вечеря.

Домашна телешка шурпа

съставки	Количество
моркови	- 2 бр
домати	- 2 бр
босилек	- 1 клон
говеждо месо	- 330 гр
зира	- 2 щипки
черен пипер	- 3 щипки
картофи	- 5 грудки
зелен лук	- 1 химикал
червен пипер	- 1 щипка
лук	- 3 глави
лаврови листа	- 3 бр
кориандър	- 2 щипки
чушка	- 1 бр
кориандър	- 2 клона

Време за подготовка

калории на 100 грама

Това ястие си струва поне да се опита домашна версия. Много съставки - това е богат и богат вкус, който е невъзможно да се забрави.

Как се готви:

Съвет: Можете да добавите допълнителна връзка магданоз към супата по време на готвене за вкус.

Особеността на тази шурпа е, че включва нухат - местен грах, което прави супата специална и национална.

Колко време е 1 час и 30 минути.

Какво е съдържанието на калории - 126 калории.

Как се готви:

Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета;
Загрейте голяма тенджера, изсипете в нея олио и го оставете да се загрее;
Добавете лука и гответе, докато омекне;
Измийте месото, отстранете филмите и мазнините, нарежете на парчета;
Добавете месото към лука, запържете от всички страни до златисто кафяво, като разбърквате от време на време;
През това време измийте морковите, обелете ги и нарежете на колелца;
Добавете моркови в тенджерата;
Посолете компонентите и добавете грах, налейте вода;
Оставете да заври, отстранете пяната и гответе супата за един час;
Обелете картофите, нарязани на кубчета;
Измийте доматите, направете разрез под формата на кръст върху всеки и кипнете вода за тях;
Поставете плодовете във вряща вода за не повече от минута;
След това ги преместете в студена вода и се отървете от кората;
Нарежете доматите на филийки;
Пипер, за да се отървете от мембраните и семената, нарежете го на големи парчета;
Когато изминат тридесет минути, откакто сте замерили часа, добавете картофи и чушки;
След още двадесет минути (т.е. десет минути преди края на готвенето) добавете домати и лук;
След десетина минути супата може да се изключи.

Съвет: за да обелите доматите, можете не само да ги поставите във вряща вода на котлона, но просто да ги залеете с вряла вода.

Шурпа телешка супа с доматено пюре

Тук вместо домат ще има доматено пюре, което ще направи вкуса и аромата на супата наистина богати. Ароматът, който се носи из кухнята, може да ви подлуди.

Колко време е 2 часа и 10 минути.

Какво е съдържанието на калории - 289 калории.

Как се готви:

Измийте месото, подсушете и почистете;
След това го нарежете на големи парчета;
Отстранете кожата от картофите, също нарязани на едри парчета;
Обелете лука, нарязани на големи кубчета;
Обелете морковите, нарязани на кубчета;
Измийте пипера, отстранете семената и ципите, нарежете на кубчета;
Загрейте тиган с олио, добавете лук, моркови и чушки;
Задушете всички съставки заедно за пет минути;
След това добавете месото, като разбърквате, оставете да къкри за десет минути;
Добавете доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри още пет минути;
Компонентите трябва да се разбъркват периодично по време на готвене;
Преместете месото със зеленчуците в дълбока тенджера и налейте вода, така че да покрие и покрие пет сантиметра;
Оставете супата да заври;
След това добавете картофи, дафинови листа, черен и бахар, зира и сол;
Смесете масата, покрийте капака наклонено и гответе за 50 минути;
Оставете супата да вари и сервирайте.

Съвет: за да не оцветявате допълнителни ястия, можете да задушите зеленчуците с месо направо в тенджерата, ако има достатъчно дебело дъно и стени.

Рецепта за арменска телешка шурпа

Това не е толкова голям списък от съставки, но какъв вкус! Не пропускайте да опитате тази супа, за да се уверите, че арменците готвят божествено.

СЪСТАВКИ	КОЛИЧЕСТВО
лук	4 глави
морков	4 неща
растително масло	50 мл
говеждо месо	1400 гр
малки чушки	10 бр
домати	4 неща
картофи	4 неща

Колко време са 3 часа.

Какво е съдържанието на калории - 98 калории.

Как се готви:

Измийте говеждото месо, подсушете го и предварително го запържете на огън / скара / тиган;
След това нарежете месото на парчета;
Обелете луковиците, измийте, нарежете на кубчета;
Загрейте тенджера с олио, добавете лука и го запържете до омекване;
След това добавете месото, задушете заедно;
Измийте морковите, нарежете на едро и добавете към месото;
Измийте пипера, изрежете семките и също го нарежете на едро;
Измийте доматите, изрежете корените, нарежете на филийки;
Добавете домати и чушки към месото;
Задушете всичко заедно за тридесет минути;
През това време обелете и измийте картофите;
Добавете цял картоф и залейте всички компоненти с вода;
Добавете подправки и гответе на умерен огън за час и половина;
Затворете капака и оставете супата да вари.

Съвет: Ако не харесвате арменската идея за цели картофени клубени, можете да нарежете картофите на вкус.

В оригиналното ястие грахът или нахутът задължително се добавят към супата, както във втората рецепта. Така че, ако искате да знаете какво всъщност трябва да бъде шурпата, добавете малко нахут. Но за да не го варите дълго, накиснете го четири часа преди варенето в топла вода. Ако накиснете за по-дълго време, тогава нахутът ще получи вода и ще се окаже не толкова вкусен, воднист.

Супата включва още лук и чесън. Към всички рецепти добавихме първия компонент. Ако не обичате лук или чесън, но искате вкусът да е подобен на оригиналния, добавете цяла глава лук и чесън с цели скилидки. И когато супата е готова и се влива, извадете ги и яжте с удоволствие.

Ако все още се учудвате, че в последната рецепта картофите са сварени цели, то ние бързаме да ви изненадаме още повече. Цели зеленчуци много често се добавят към шурпа и това важи не само за картофите.

Много готвят толкова внимателно, че бульонът е бистър. Но наистина ли има смисъл, ако лук, моркови, домати, чушки все пак влизат в супата и в резултат на това супата пак ще стане мътна? Ако това е важно за вас, тогава гответе бульона на минимален огън и тогава той ще бъде прозрачен.

Под формата на подправки можете да използвате абсолютно всичко, което ви харесва. Може да бъде чубрица, кориандър, смес от чушки или отделни чушки, розмарин, босилек, кимион, къри и др.

Ако супата е много рядка, но искате малко по-гъста, тогава можете да добавите малко царевично брашно, но го разбийте с бъркалка, за да няма бучки, които ще хрускат на зъбите ви.

Първо помислете внимателно за гостите и ако има деца, тогава е по-добре да не добавяте чесън, люти чушки или люти подправки. За бебето ще бъде безвкусно и вредно.

Пригответе тази супа в свободното си време и поканете гости. Трябва да бъде оценено от други, които все още не са опитали това напълно.

Шурпа е много мазна, богата супа, която е широко разпространена в мюсюлманския Изток.

Шурпа се приготвя в Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизстан, Туркменистан, Дагестан. Много подобни супи има в кухните на Египет, Турция, Индия, Молдова, България. Чудно ли е, че единственият правилната рецептаШурпа просто не съществува, както няма страна, която да се счита за родното място на това ястие. Във всеки регион шурпата се приготвя по свой начин и се оказва невероятно вкусна.

В идеалния случай шурпата се приготвя едновременно от няколко вида месо, без да се отделят от костите. Така бульонът ще бъде по-силен, а супата ще се окаже особено вкусна.

Как се готви шурпа - 15 разновидности

Шурпа в казан - класическа рецепта

Шурпа в казан се счита за класическа узбекска версия на приготвянето на шурпа. Приготвя се както у дома, така и във всички кафенета и ресторанти. И навсякъде е много вкусно! И не е случайно, че на големи събития като сватба, тази супа се сервира като първо ястие.

съставки:

Агнешко - 1 кг
Лук - 3 бр
Домат - 5 бр
Картофи - 4 бр
Морков - 2 бр
Български пипер - 1 бр.
Люти чушки- 1 шушулка
Растително масло - 4 супени лъжици
Вода - 4,5 литра
Сол - 4 ч.л
Зелените - на вкус

готвене:

В котел загрейте растително масло, поставете в него агнешките ребра, нарязани на малки парчета. Запържете до златисто кафяво, като разбърквате от време на време. Нарежете лука на тънки полукръгчета и добавете към месото. Нарязваме доматите на филийки, около 6-8 части един домат, и също го изпращаме към месото. Оставете да къкри 5-7 минути. Междувременно нарязваме 4 картофа с размерите на филийки домат, нарязваме морковите на малки кубчета, разделяме чушката на 4 части и изпращаме всичко в казана. Добавете цялата люта чушка. Залейте всичко с вода, добавете сол и китка билки на вкус. Може да бъде копър, кориандър, магданоз. Оставете да заври на силен огън, отстранете пяната. След това гответе 1,5 часа на слаб огън, без капак. След това отстраняваме казана от огъня и хващаме зелените, които сме добавили на цял куп.

Ястието няма да е много пикантно, ако лютите чушки се изплакнат предварително със студена вода.

Шурпа с говеждо ще се хареса на всички, защото не отнема много време и дори начинаеща домакиня ще успее. И по отношение на вкуса и наситеността по никакъв начин не отстъпва на шурпа върху агнешко месо.

съставки:

Телешко - 700гр
Морков - 2 бр
Лук - 2 бр
Картофи - 2 бр
Български пипер - 2 бр
Домат - 2 бр
Чесън - 2 скилидки
Доматено пюре - 3 супени лъжици
Сол на вкус
Подправки - на вкус
Зелените - на вкус

готвене:

Запържете ситно нарязания лук в тиган, добавете малки парченца говеждо месо. Докато месото се пече, пригответе зеленчуците. Морковите се настъргват на едро ренде, чушката и доматите се нарязват на малки кубчета. Добавете зеленчуци и доматено пюре към месото, напълнете с вода, така че да покрие съдържанието на тигана, оставете да къкри за 30 минути. След това прехвърляме месото със зеленчуците в тигана, изсипваме в тях нарязаните на кубчета картофи. Залейте всичко с вода, колкото по-гъста искате супата, толкова по-малко вода. Посолете, поръсете с черен пипер и варете, докато картофите омекнат.

В края на готвенето добавете зеленчуци, чесън (изцеден през преса за чесън) и подправки на вкус.

Шурпа, приготвена в бавна готварска печка, също може да се нарече "мързелива", но нейният вкус не се различава от шурпата, която се сервира в чайните на Узбекистан.

съставки:

Агнешки врат - 1 кг
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр
Картофи - 3 бр
Домат - 2 бр
Български пипер - 1 бр.
Сол - 1,5 ч.л
Петър целина - 1 бр.
Смлян черен пипер, билки - на вкус

готвене:

В купата се слагат агнешки парчета на порции, посоляват се, добавят се черен пипер на вкус и за предпочитане кимион. Поставете лука отгоре, нарязан на половин пръстени, домати, разделени на 8 части. Добавете чушката, нарязана на колелца с ширина 1 см. Добавете ситно нарязана целина. Отгоре се слагат нарязаните на кубчета моркови и картофи. След това включете програмата за гасене за 1 час. След готвене добавете ситно нарязани зеленчуци.

Супата от шурпа трябва да се яде гореща, точно тогава ще усетите всички нотки на подправки и вкуса на месото.

Най-често шурпата се приготвя с мазнина, така че децата и тези, които са на диета, не я харесват. Тази опция за готвене ще се хареса и на двамата, защото шурпа е включена птиче месоне много мазни и нискокалорични.

съставки:

Пиле - 0,5 кг
Морков - 1 бр
Български пипер - 2 бр
Домат - 2 бр
зелен фасул- 100 гр
Лук - 1 бр.
Домат - 2 бр
Картофи - 5-6 бр
Юфка - 100 гр

готвене:

Сварете пилешкото месо в подсолена вода, нарежете на малки парченца и върнете в тигана. Добавете нарязаните моркови, боба и кубчетата чушка към пилето. Нарежете лука на половин пръстени и го изпратете в тигана. Гответе 15 минути. Нарежете доматите на филийки или кубчета и също изпратете в тигана. Нарежете картофите на кубчета, добавете към зеленчуците и пилето. Ако е необходимо, посолете супата, добавете фидето и варете до омекване - още 5-7 минути.

Истинската шурпа винаги се готви на огън в голям казан. Но ако не е възможно да го приготвите в природата, но наистина искате тази супа, тогава можете да я направите у дома на обикновена печка.

Ако месото се запържи в добре загрято слънчогледово масло на силен огън, тогава ястието ще има лек и приятен аромат на огън.

съставки:

Конско месо - 350 гр
Морков - 1 бр
Домат - 1 бр.
Лук - 1 бр.
Картофи - 5 бр
Чесън - 1 скилидка
Магданоз копър

готвене:

Загряваме добре в казана Слънчогледово олио, разпределя се месото, което предварително е нарязано на малки кубчета. Изчакваме цялата течност да се изпари, запържваме месото до руж и го разпределяме ситно нарязан лук. Разбъркайте и добавете нарязаните моркови. Оставете месото да се задуши за 5 минути, след което посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Нарязваме чесъна много ситно и го изпращаме в казана заедно с кубчетата домати. Всичко се разбърква отново и се оставя да къкри в доматен сок за 5 минути. След това се изсипва в казана сварена водатака че да покрие цялото съдържание с около 5 см. Намалете котлона, затворете капака и варете до готовност на месото - около 20-25 минути. През това време нарежете картофите на четвъртинки. Когато месото се свари, добавете към него картофите, покрийте с капак и оставете на огъня до готовност на картофите. По желание поръсете готовото ястие с билки.

Вкусът на такава шурпа също е доста специален - богат, богат, супата се оказва апетитна, задоволителна и питателна. С това определено няма да искате второ ястие. Трябва да се припомни, че мазнината от опашката вече не се намира в супата. Сварил всичко на бульон и го изпълнил с вкус и полезност.

съставки:

Агнешко с кости - 800 гр
Мазнина от опашка - 40 гр
Нахут - 200 гр
Лук - 2 бр
Морков - 2 бр
Домати - 2 бр
Български пипер - 2 бр
Картофи - 4 бр
Зира - 0,5 ч.л
Кориандър - 0,5 ч.л
Растително масло - 4 супени лъжици
пресни зеленчуци

готвене:

Нахутът трябва да се измие и накисне за 12 часа топла вода. Трябва да се помни, че нахутът има тенденция да се увеличава по размер, така че го напълнете в съотношение 1:4. Месото се нарязва на порции 6-7 парчета. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета. Нарежете всички останали зеленчуци на кубчета 1x1, така че да са приблизително с размера на нахута. Загрейте олиото в тенджера, запържете месото в него до златисто кафяво и добавете лука. Смесете всичко и добавете морковите. Пържим 5 минути. Изпращаме чушка и домат към месото, намаляваме котлона и оставяме да къкри за около 10 минути. Междувременно измийте граха в гевгир, нарязайте мазнината от опашката на малки кубчета и добавете всичко това в казана. Залейте съдържанието с два литра студена вода, оставете да заври, след това намалете котлона и варете до готовност на граха за 1-1,5 часа. След това добавете картофи, подправки и билки. Гответе около 10 минути, докато картофите станат готови.

Един от не съвсем обичайните варианти на приготвяне на шурпа е шурпа с добавяне на царевица. Царевицата е чудесно допълнение към това ястие, защото сладникавият й вкус разрежда богатата мазна супа.

съставки:

Телешко - 300 гр
Растително масло - 50 мл
Царевица - 3 кочана
Лук - 3 бр
Домат - 2 бр
Картофи - 2 бр
Дафинов лист, сол, черен пипер, кориандър - на вкус

готвене:

В дебелостенен тиган или котел трябва да загреете маслото и да запържите големи парчета месо в него. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към месото. Отделете доматите от кожата, нарежете морковите на кръгчета, изпратете всичко в тигана. Овкусете с подправки на вкус, посолете и налейте 2,5л топла вода. Съдържанието на тенджерата се вари 1 час, след което се добавят едро нарязани картофи и царевични зърна, предварително изрязани от кочаните. След това трябва да намалите огъня и да варите, докато картофите са готови.

Кората на домата ще се отлепи по-лесно, ако го попарите с вряла вода преди обелването.

За любителите на лова точно такъв вариант за приготвяне на шурпа ще бъде подходящ. В идеалния случай ловната шурпа се приготвя точно на огъня, на село или в гората. Основната съставка на такава супа ще бъде пресен заклан дивеч, независимо дали е елен, заек или патица.

съставки:

Дивеч - 2,5 кг
Морков - парче
Лук - 4 бр
Чесън - 3 скилидки
Картофи - 5-6 бр
Водка - 200 мл
Растително масло - 100 мл
Сол, черен пипер, билки - на вкус

готвене:

Загрейте олио в тенджера. Месото се нарязва на едри парчета по костите и се запържва до златисто кафяво. Изсипете морковени пръчки, тънки полукръгчета лук и скилидки чесън. Посолете и подправете на вкус, налейте вода 5 см над месото и зеленчуците, покрийте с капак. Варете до готовност на месото на слаб огън. След това добавете големи резени картофи и след 10 минути налейте водка. Изсипете нарязани зеленчуци в готовата шурпа.

За по-добро усвояване на тлъстото месо с течност и омекотяване на месните влакна можете да добавите малко водка към ястието.

Всички са свикнали, че шурпата е богата супа с мазно месо, но има и рецепта, която не съдържа месо. Освен това нахутът в тази рецепта е много питателен и може да замести месото. И неговият полезни свойстваблагоприятен ефект върху храносмилането и сърдечната дейност. Тази супа е подходяща предимно за вегетарианци, кърмачки, деца, както и като постно или диетично ястие.

съставки:

Нахут - 1 с.л
Картофи - 3 бр
Българска зелена чушка - 1 бр.
Български червен пипер - 1 бр.
Лук - 1 бр
Домат - 2 бр
Доматено пюре - 2 с.л
Магданоз - 1 връзка
Чесън - 2 скилидки
Сол, черен пипер, куркума - на вкус

готвене:

Накиснете нахута за една нощ в обилно количество вода, след което го сварете за един час. Нарежете лука и чесъна на ситно, запържете с добавка на доматено пюре и подправки, прехвърлете в тенджера. Налейте вода в лука и добавете нахута. Запържете резените домати в тиган чушка. След това изпратете в тигана заедно с картофените кубчета. Посолете супата и варете всичко до готовност на картофите. Оставете да се вари с затворен капак.

Шурпа с ориз е ястие Казахска кухня. Съставът на тази супа включва голямо количество месо и зърнени храни. Благодарение на това самият бульон е много богат и плътен.

съставки:

Телешко - 300 гр
Картофи - 3 бр
Лук - 1 бр
Ориз - 5 с.л
Доматено пюре - 2 с.л
Вода - 2л
Разтопено масло- 2 с.л
Зелените, сол, черен пипер - на вкус

готвене:

В тенджера с дебели стени или тиган запържете месото, нарязано на малки парченца за около 10 мин. Нарежете лука на половин пръстени и го изпратете към месото, оставете да къкри още 5 минути. Добавете доматеното пюре, разбъркайте добре и налейте вряща вода. Оставете месото под затворен капак на слаб огън за около 30 минути. Междувременно нарежете картофите на кубчета около 1x1 и измийте ориза, изпратете подготвените съставки към месото. Залейте съдържанието на тигана с вряла вода, сол, черен пипер, покрийте с капак и оставете да се готви до готовност на картофите. Поръсете готовата шурпа с билки.

Друг вариант за готвене на ориенталска супа е шурпа с патладжан. В този случай патладжанът допълва вкуса на месото, добавя богатство към бульона и носи нови нотки на тази супа.

съставки:

Агнешко - 500 гр
Патладжан - 1 бр
Морков - 1 бр
Български пипер - 2 бр
Картофи - 3 бр
Лук - 1 бр.
Чесън - 1 глава

готвене:

Оставете месото да заври и отстранете пяната. Гответе месото за 1,5 часа. След това добавете ситно нарязан лук. Нарежете останалите зеленчуци на доста големи парчета. Поставете морковите и картофите в купа. Оставете месото със зеленчуците да се потят и добавете към тях доматите и патладжана. Веднага след като бульонът заври, добавете черен пипер, дафинов лист и зърна черен пипер. Главата чесън, обелена от горната люспа, се пуска в бульона, посолява се и се вари половин час на умерен огън.

Когато готвите бульони със зеленчуци, не затваряйте напълно капака на тигана. Също така не позволявайте съдържанието да кипи силно. Вкусът на зеленчуците в този случай се губи, а бульонът става мътен и не е вкусен!

Шурпа с ряпа е много ароматна и богата супа с оригинален вкус. Ряпата е вкусна на супа вместо картофи. Има сърдечен вкус, съвсем не нишестен, като варени или задушени картофи. По-добре е да го използвате вместо вече познатите картофи.

съставки:

Телешко - 500 гр
Ряпа - 3 бр
Лук - 3 бр
Морков - 2 бр
Сладък пипер - 1 бр.
Домат - 3 бр
Вода - 6 с.л
Карамфил - 1 бр
Сол, зърна черен пипер

готвене:

Нарежете лука и сладките чушки на половин пръстени, морковите на ивици, доматите на филийки, ряпата и картофите на филийки. Изплакнете месото, отстранете филмите и сухожилията, нарежете на парчета, добавете вода, оставете да заври, отстранете пяната, сварете при слаб кипене до полуготовност за 40 минути, след това сложете лук, моркови, сладки пиперки и ряпа. След 15 минути добавете доматите и картофите, след още 10-15 минути супата се овкусява със сол, подправки и се вари още 5 минути.

Шурпа с дюля е може би най-оригиналната рецепта. В ориенталската кухня дюлята се добавя към много ястия с месо, тя може не само да добави изискани нотки към познато ястие, но и да добави свежест и киселинност към богат бульон.

съставки:

Агнешко с кост - 300 гр
Лук- 3 бр
Морков - 3 бр
Домати - 2 бр
чушка- 1 бр
Картофи - 4 бр
Дюля - 1 бр
Люта чушка - 1 бр
кориандър - 50 гр
Сол, подправки - на вкус
Вода - 3л

готвене:

Изплакнете агнешкото, сложете в котел. Дюлята се нарязва на едри филийки. Нарежете сладкия пипер на кръгчета, лука - на четвъртинки, както и картофите. Морковът се нарязва на кубчета. Сложете лука и лютата чушка към агнешкото, налейте вода. Гответе до полуготовност на месото. Когато започне да се отдалечава от костта, добавете дюлята и картофите. След 10 минути изпратете моркови, чушки и домати в бульона. Оставете да заври, сол, черен пипер и гответе още 15 минути. Преди сервиране подредете кориандъра в чинии.

Шурпа в ориенталската кухня е не само вкусно ястиено и като лечебно средство. Обичайно е да се яде след продължително инвалидизиращо заболяване, което отнема много енергия. И шурпа със "силен бульон" ще помогне за възстановяване на силата и ще даде тласък на енергия.

съставки:

Агнешко - 1 кг
Лук - 3 бр
Домат - 5 бр
Картофи - 4 бр
Морков - 2 бр
Български пипер - 1 бр.
Люта чушка - 1 шушулка
Вода - 4,5 литра
Сол - 4 ч.л

готвене:

В казан сложете нарязано на порции месо, цели глави лук и половинки картофи. Да се напълни с вода. Оставете да къкри около 20 минути, докато картофите омекнат. Извадете картофите от бульона, натрошете в картофеното пюре. Изпратете резени моркови и кръгчета чушка към месото. Добавете картофено пюре. Варете на тих огън 15 минути, след това посолете, добавете подправки на вкус и оставете да къкри още 15 минути.

След като ястието се свари, затворете плътно капака и оставете богатата супа да си почине, да попие соковете и да набере сили.

Шурпа в Азербайджан е не по-малко вкусна и задоволителна от класическата узбекска шурпа. Според оригинална рецептатук се добавят и вишни, но може да се заменят с лимонов сок и сушени кайсии, както е в тази рецепта.

Основната характеристика на шурпа е, че е много гъста супа, такива, че, както се казва, една лъжица струва. Благодарение на това, а също и благодарение на много богатия бульон, се оказва много задоволителен. Страхотен вкусдайте шурпа на азербайджански подправкии подправки.

съставки:

Пилешки труп - 1 кг
Вода - 3л
Лук - 2 бр
Ориз - 4 с.л
Зелените, кориандър - на вкус
Сушени кайсии - 12 бр
Лимонов сок- 2 с.л
Чесън - 3 скилидки
Масло - на вкус
Сол, черен пипер - на вкус

готвене:

Пилето се измива, нарязва на 4 части и се вари в подсолена вода около 30 минути. Извадете месото, охладете и нарежете на по-малки парчета. Запържете тънки кръгчета лук масло. Изплакнете ориза, нарежете сушените кайсии на малки парчета. Оставете бульона да заври и изпратете в него пиле, лук, сушени кайсии и ориз. Варете още 15 минути на тих огън, като при необходимост посолете. Преди сервиране добавете ситно нарязани зеленчуци.