غذاهای مولداوی. غذاهای مولداویایی! عکس غذاهای سنتی مولداوی! روش های اولیه پخت و پز

غذاهای مولداوی در دنیای مدرندر موقعیت سیندرلا قرار دارد. او ساده و متواضع است، به ندرت خانه را ترک می کند، هیچ براق یا عجیب و غریبی برای درخشش در رستوران ها ندارد. حتی برخی معتقدند که اصلا وجود ندارد. با این وجود، غذاهای مولداوی فوق العاده است: روشن، اصلی است، سرشار از طعم هاو عطرها همانطور که برای مفید بودن آن، بسیاری از سنتی است غذاهای مولداوی- این معیار تغذیه سالم است.

این عقیده وجود دارد که از آنجایی که مولداوی در بیشتر تاریخ خود مستقل نبود، نمی توان در مورد غذاهای مستقل مولداوی صحبت کرد و همه غذاهای رایج در قلمرو مولداوی مدرن رومانیایی هستند یا از ترکی، روسی، یونانی، بالکان و غیره قرض گرفته شده اند. غذاهای این دیدگاه به راحتی قابل رد است: رومانی به طور مصنوعی در قرن 19 از بخش هایی از مولداوی، مجارستان، جمهوری چک و بلغارستان ایجاد شد. غذاهایی که در آنجا گسترش یافتند رومانیایی نامیدند، اگرچه در واقع بیشتر غذاهای رومانیایی ریشه مولداویایی باستانی دارند.

تعداد زیادی قرض از همسایگان نیز دلیلی بر ضد غذاهای مولداوی نیست، زیرا حتی در بسته نیز قرض هایی وجود دارد. غذای ژاپنیو مولداوی، با آب و هوای معتدل و زمین های حاصلخیز، همیشه یک لقمه خوش طعم برای فاتحان متعدد بوده است. علاوه بر این، قرار گرفتن در تقاطع مسیرهای تجاری باستانی بین شمال و جنوب و بین شرق و غرب، برای مولداوی به سادگی غیرممکن بود که از مخلوطی از سنت های آشپزی اجتناب کند. بسیاری از روش‌ها و اصول ترکیب محصولات در مولداوی مانند کشورهای بالکان، یونان، ترکیه، روسیه، اوکراین است. با این حال، یک دستور غذا به طور کامل و بدون تغییر قرض گرفته نشد. سرآشپزها، آشپزها و زنان خانه دار مولداویایی همیشه دیدگاه خاص خود را نسبت به آشپزی داشته اند و کپی نکرده اند، بلکه خلق کرده اند و تمام نقاط جهان را روی میز غذاخوری خود ترکیب کرده اند.

نمونه بارز آن ذرت است. این غلات آمریکای جنوبی نسبتاً اخیراً (حدود 300 سال پیش) در شاهزاده مولداوی ظاهر شد ، اما یک غذای ساخته شده از آن - هومینی - در نظر گرفته می شود. کارت کسب و کارغذاهای مولداوی. ذرت به جای ارزن که این غذای باستانی در ابتدا از آن تهیه می شد، برای انسان دوستی بسیار مناسب بود. اعتقاد بر این است که جد هومینی، پولنتا ایتالیایی است و در میان خوش‌خوراک‌ها بحث در مورد اینکه کدام یک از غذاهای این افراد فقیر خوشمزه‌تر است، وجود دارد. به هر حال، mamalyga ساده است، اما بسیار خوشمزه و ظرف سالمهنوز در مولداوی محبوب و مورد احترام است. هومینی ذرت می تواند یک غذای مستقل باشد، فقط باید چیزی برای طعم اضافه کنید: کره، خامه ترش، شیر، سیر، پنیر، ترقه، قارچ. بریدن هومینی با چاقو مرسوم نیست. سپس همه یک تکه مامالیگا را در دستان خود له می کنند و آن را در کره ذوب شده و پنیر رنده شده فرو می کنند: این یک پیش غذای عالی برای شراب قرمز خشک است. اگر این خیلی آسان است، می توانید هومینیت های دیگری درست کنید غذاهای جالب urs (پنیر پنیر پخته شده در گلوله های هومینی)، سارمله (رولت کلم یا رول کلم با هومینی) یا به سادگی تکه های هومینی را در کره سرخ کنید.

Mamalyga را نمی توان جایگزین نان نامید، همانطور که زمانی در خانواده های فقیر مولداوی وجود داشت. امروز سفید است نان گندمجایگاه ویژه ای در جدول مولداوی دارد. همچنین دستور العمل های زیادی برای پای در اینجا وجود دارد. معروف ترین پای های مولداوی پلسینتا (پلاسیندا) و ورتوتا هستند. تفاوت اصلی آنها در شکل است: placinta یک پای صاف است، و vertuta یک رول است که به شکل مارپیچ نورد شده است. آنها از خمیر کشدار شیرین نشده با انواع پرکننده ها ساخته می شوند: پنیر کوتیج، پنیر فتا، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، میوه ها یا آجیل. پای با تازه یا کلم ترش- verzere.

شیرینی های مولداوی بسیار غیرمعمول هستند تا به غذاهای اروپایی. البته، در غذاهای مولداوی رول های آشنا، کیک های عید پاک و پای سیب وجود دارد، اما شیرینی های مدیترانه ای که از خمیر پف و کره تهیه می شوند، کیک های عسلی از آرد ذرتبا دارچین، گندم نان کوتاهگوگوش، کوکی‌های نیمه‌مونه که با مارمالاد به هم چسبانده شده‌اند. و همچنین یک بابکا سیاه مرموز وجود دارد - کیک یا پودینگ که به مدت 4 ساعت در فر پخته می شود.

علاوه بر شیرینی های شیرین، غذاهای مولداوی همچنین حاوی شیرینی های کاملاً متفاوت بر اساس میوه ها، انواع توت ها و آجیل هستند: کیتونواژ (پاستیل به و سیب)، آلویسا (حلوا با گردوپلتیا (ژله تهیه شده از آب میوه و توت و جوشانده). آنها می دانند که چگونه در اینجا آشپزی کنند و این معمولی است شیرینی های شرقی: نوقا آجیل، مارشمالو میوه ای، مارمالاد، گل ختمی و سوفله. قنادی های مولداوی نمی توانند بدون شراب شیرینی های تمام شده را خیس کنند. یکی دیگر از ویژگی های محلی: استفاده از باید، غلیظ آب انگور، محصول جانبی تولید شراب. میوه ها و حتی سبزیجات در آن پخته می شود.

آب و هوای مولداوی برای پرورش انگور، سبزیجات، میوه ها و غلات ایده آل است. فراوانی و تنوع غذاهای گیاهی در مولداوی به حدی است که روی میز یا در معده جای کمی برای گوشت باقی می ماند. بنابراین، برای مدت طولانی، غذاهای مولداوی ضعیف و غیر جالب تلقی می شد. بسیاری از غذاهای سنتی مولداوی در خارج از کشور تقریباً ناشناخته بودند، اگرچه تکرار آنها در صورت داشتن مواد اولیه دشوار نیست. امروزه که نگاه به تغذیه کاملاً برعکس شده است و ارزش اصلی غذا به جای کالری و چربی به آنتی اکسیدان و فیبر تبدیل شده است، غذاهای مولداوی را می توان یکی از سالم ترین غذاهای جهان نامید که در طیف وسیعی از غذاها بسیار نزدیک است. محصولات مربوط به غذاهای مدیترانه ای.

در مولداوی رویکرد خاصی برای سبزیجات وجود دارد: آنها را به طور کامل پخته، خرد شده و سرخ می کنند، پوره می کنند، پر و خورش می کنند و برای زمستان ترشی و نمک می زنند. ذرت ساده آب پز یا پخته شده و غذای مستقلی به حساب می آید، اسم خاص خود را دارد - پوپوشی - و با نمک و کره یا سس تند مخصوص سرو می شود. محبوب ترین سبزیجات در مولداوی هستند فلفل دلمه ای، گوگوشار (نوعی فلفل شیرین با طعم تند)، گوجه فرنگی، پیاز، بادمجان، کدو سبز، کدو تنبل. حبوباتی که در اینجا بسیار محبوب هستند سفید و لوبیا سبز، عدس ، نخود. آنها را معمولا با پیاز، سیر و روغن های گیاهی پوره می کنند. سبزیجات و حبوبات در مولداوی تقریباً در تمام طول سال به شکل مورد استفاده قرار می گیرند تنقلات شور، سالاد، مخلفات، غذاهای اصلی، در سوپ و غذاهای گوشتی.

راز طعم غذاهای سبزیجات مولداوی در استفاده گسترده از سس های تند، خامه ترش غنی و پنیر فتا نهفته است - پنیر ترشی که از شیر گوسفند تهیه می شود. پنیر ترشی و غیره محصولات لبنیتقریباً در غذاهای همه ملل یافت می شود، اما در مولداوی خامه ترش و پنیر فتا جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند. آنها سیری و تغذیه را اضافه می کنند و به عنوان ادویه برای ایجاد طعم ترش و شور در غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و آرد عمل می کنند. اما این بدان معنا نیست که ادویه ها در مولداوی تنگ هستند. در اینجا از گیاهان معطر به وفور استفاده می کنند: پیاز، تره فرنگی، سیر، ترخون، آویشن، لواشک، شوید، کرفس، جعفری و ادویه های کلاسیک: سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، گشنیز، میخک، جوز هندی، برگ بو، دارچین. از غذاهای مدیترانه ای به مولداوی آمد سس های ساده، اما آنقدر تغییر کرده اند که اسکوردولای مولداوی دیگر قابل تشخیص نیست پستو کلاسیک، و در مجدی - آیولی.

در مولداوی به گوشت، مرغ و ماهی توجه چندانی نمی شود، اما در اینجا نیز هیچ ممنوعیتی برای گوشت خوک یا هر گوشت دیگری وجود ندارد. در غذاهای مولداوی، گوشت لطیف بره، گوساله و جوجه های جوان ارزش دارد. گوشت اغلب به عنوان یک ماده اضافی و اختیاری در غذاها، به عنوان ادویه استفاده می شود. با آن خوشمزه است، اما بدون آن بد نیست. به عنوان مثال، در گوجه فرنگی، گوشت بره همراه با هویج، فلفل، کدو سبز، بادمجان، گل کلم، سیر، سیب زمینی، پیاز، آب گوجه فرنگی خورش و پخته می شود و در این زمینه روشن عملا از بین می رود. در موساکای مولداوی - یک "پای" لایه‌ای لطیف که از بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، کدو سبز، سیب‌زمینی، کلم درست می‌شود - گوشت بره چرخ‌کرده کمتر از نیمی از حجم را تشکیل می‌دهد و ممکن است کاملاً وجود نداشته باشد.

گوشت تنها ماده اصلی غذاهای باستانی است که برای همه مردم منطقه رایج است. اینها، به عنوان مثال، کوستیتسا هستند - گوشت خوک برشته شده در شراب. مگس - دودی ژامبون; kiftelutse - کوفته گوشت گاو سرخ شده؛ Resol - ژله خروس، مرغ کامل سرخ شده و بوقلمون. اغلب، گوشت در مولداوی به سادگی روی آتش باز سرخ می شود: روی تف ​​یا روی کباب (رنده). در همان زمان، بادمجان، فلفل دلمه ای، سیب زمینی پخته کنید - و یک شام ساده، دلچسب و زیبا با عطر دودی آماده است. طبق سنت های مولداوی، گوشت و ماهی چرب به ویژه همیشه با یک جزء ترش تهیه می شود: آب گوجه فرنگی، لیمو، به، سیب، زردآلو، شراب. این کار نه تنها برای طعم، بلکه برای جذب بهتر چربی های حیوانی انجام می شود که توسط علم مدرن تأیید شده است.

مثل هر واقعی غذاهای عامیانه، مولداوی به طور گسترده ای از کله پاچه استفاده می کند. بیشترین غذاهای معروفمحصولات جانبی شامل جگر بره پخته شده در پوسته (درب) و سوسیس گوشت گاو و خوک سرخ شده (mititei و Kyrnetsi) است.

سوپ های مولداوی بسیار جالب هستند - مخلوطی از سنت های باستانی روسیه، مدیترانه و قفقاز. مثلا چوربا یک سوپ ترش است آب گوشتپخته شده از سبزیجات جوان و برشته نشده و چاشنی شده با گیاهان، خامه ترش، آب نمک کلم یا نوشیدنی ملی سبوس مولداوی، یادآور کواس ترش. از مرغ، پیاز، هویج، سیب زمینی، آبلیمو و تخم مرغ خام، با خامه ترش زده شده ، یک سوپ ترش دیگر - zama دریافت می کنید. و اگر خانه فقط سبزیجات و آرد ذرت دارد، می توانید آب پنیر اضافه کنید و یک سوپ ساده به نام سیربوشکا تهیه کنید.

جالب اینجاست که نوشیدنی های گرم در مولداوی چندان محبوب نیستند. فراوانی انواع توت ها و میوه ها باعث شد چای، قهوه و کاکائو هیچ شانسی برای محبوبیت نداشته باشند. مردم به طور سنتی در اینجا آب میوه، کمپوت، ژله، شربت، شربت و انواع نوشیدنی های تخمیر شده شیر می نوشند. نوشیدنی مورد علاقه در مولداوی، البته، شراب قرمز است. باستان شناسان ادعا می کنند که سنت های شراب سازی مولداوی از قدیمی ترین سنت های جهان است. در قلمرو مولداوی مدرن شراب انگور 5000 سال پیش شناخته شده بود. بسیاری از روستاهای مولداوی، علیرغم حکومت طولانی امپراتوری عثمانی مسلمان و ممنوعیت تولید شراب، گونه های باستانی انگور را حفظ کرده اند که در هیچ جای دیگر این سیاره یافت نمی شود. معروف ترین آنها Feteasca Regale، Feteasca Alba، Rara Neagra هستند. آب و هوا و خاک مولداوی امکان کشت انواع کلاسیک انگور فرانسوی را فراهم می کند: Pinot Gris، Aligote، Cabernet، Muscat. آنها همچنین در مولداوی دیوین می سازند - الکل قویبا استفاده از تکنولوژی برندی

انواع شراب ها به شما امکان می دهد برای هر غذا همراه خود را انتخاب کنید: شراب های سفید روشن یا قرمز برای گوشت گاو و مرغ. صورتی برای سبزیجات؛ قرمزهای مخلوط - برای هومینی؛ Cahors یا Sherry - برای کیک عید پاک و پای شیرین؛ نوشیدنی های قوی - برای غذاهای سنگین و تند. اهمیت و سنت های باستانی شراب سازی در مولداوی با این واقعیت که در دهکده مولداوی Mileştii Mici بزرگترین مجموعه شراب در جهان وجود دارد به طور قانع کننده ای نشان داده می شود: بیش از یک و نیم میلیون بطری در انبارهایی به طول 200 کیلومتر ذخیره می شود.

در قرن بیستم، غذاهای مولداوی دچار دگردیسی شدید شد: بسیاری از غذاهای باستانی ناپدید شدند یا غیرقابل تشخیص تغییر کردند، اما غذاهای جدیدی ظاهر شدند که هیچ شباهتی با دستور العمل های سنتی مولداوی نداشتند. به عنوان مثال، این سالاد کیشینو است. بر اساس برخی منابع، از خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سبزی و چاشنی خامه ترش یا سس مایونز تشکیل شده است، در حالی که به گفته برخی دیگر، این سالاد پر از کلم، سیب، هویج، پنیر، آجیل، دارچین، اسید سیتریکو سس مایونز

نسبتاً اخیراً، با معیارهای تاریخی، جدید ظرف گوشت: خیار تیراسپل. در واقع سرخ شده است میت لوفبا سیر، گوشت خوک و ادویه جات ترشی جات. برخی از سرآشپزها خیار و پنیر فتا را به رول ها اضافه می کنند تا با نام مطابقت داشته باشد. به نظر می رسد نوعی شباهت گوشت به سوشی است. نمونه دیگری از آشپزی در مولداویای جدید کیک "کلاه گوگوتسه" است. این یک کیک بسیار پیچیده به شکل یک هرم است که از رول هایی با پر کردن گیلاس مونتاژ شده و با خامه و مرنگ تزئین شده است. چنین دستور العمل هایی، به دور از سنت، به این معنی است که غذاهای مولداوی بهترین دوره خود را نمی گذراند. اما همانطور که از تاریخ می دانیم، او می تواند در برابر هر آزمونی مقاومت کند و ثروتمند بیرون بیاید. حتی در حال حاضر، غذاهای مولداوی زنده است و همچنان در حال توسعه است.

وقتی برای اولین بار به فکر سفر به مولداوی افتادم و این موضوع را به خانواده ام گفتم، آنها بلافاصله با تحسین درباره غذاهای مولداوی صحبت کردند. به دلایلی فکر می کردم که شبیه اوکراینی یا روسی است، اما معلوم شد که غذاهای مولداوی به دلیل منحصر به فرد بودن آن متمایز است. آنطور که مشخص شد، غذاهای ملیمولداوی تحت تأثیر غذاهای ترکی، یونانی و اروپای غربی شکل گرفت. البته تأثیر غذاهای اوکراینی و روسی نیز از بین نرفته است.

من همیشه در مورد یک کشور از طریق غذاهای آن بیشتر می آموزم، همانطور که در ضرب المثل معروف "راه رسیدن به قلب یک مرد از شکم او می گذرد." غذاهای مولداوی نیز از این قاعده مستثنی نبود. با نگاه کردن به آینده، می گویم که در غذاهای ملی مولداوی، 3 غذای برتر من هومینی، پنکیک با گیلاس و پلسیندا با پنیر فتا هستند. با این وجود، ما بیشتر غذاهای مولداوی را امتحان کردیم و می توانم با اطمینان بگویم که همه چیز را دوست داشتم! می دانید، مولداوی برای من تبدیل به یکی از آن کشورهایی شده است که به طور خاص در یک تور غذا به آنجا برمی گردم.

در این مقاله در مورد غذاهایی صحبت خواهم کرد که طی 3 روز در مولداوی امتحان کردیم و همچنین کافه ها و رستوران های خوشمزه را به اشتراک می گذاریم. صبحانه در هتل گنجانده شده است، بنابراین فقط دو بار در روز به غذا فکر می‌کردیم) ضمناً در سفر من هتل‌های با صبحانه را ترجیح می‌دهم، مجبور نیستم صبح به این فکر کنم که کجا بروم و دقیقاً چه چیزی را دوست دارم. برای صبحانه خواهد بود. علاوه بر این، من طرفدار پرخوری برای صبحانه نیستم.

شاید با پلسیندا شروع کنم. به طور کلی، نام تمام غذاهای مولداوی بسیار غیر معمول و گاهی اوقات خنده دار به نظر می رسد پلسیندا- نان های تخت خوشمزه اشکال مختلفبا پنیر، پنیر دلمه، کلم، سیب زمینی، گوشت یا میوه (گیلاس یا سیب). در هتلمان برای صبحانه پلاکینداهایی با تقریباً همه طعم ها خوردیم، اما برای من خوشمزه ترین آن همانی بود که پنیر فتا داشت.

آنالوگ placinda، اما فقط از شیرینی پفکی — می چرخد. آنها به شکل لوله هستند و پرکننده ها تقریباً مشابه هستند نان های مسطح مولداوی. درست است، موارد غیر معمول را می توان با کلم ترش یا پیاز سرخ شده پیدا کرد.

در ویتنام من عاشق سوپ فو با گوشت گاو هستم، در تایلند - Tom Kha na شیر نارگیلبا غذاهای دریایی و در مولداوی - زاما. آسان سوپ مرغبا رشته فرنگی خانگیو سبزی ها در خانه، من گاهی اوقات چیزی مشابه را با افزودن سبزیجات یخ زده طبخ می کنم، اکنون با حذف آنها از سوپ، سوپ زاما مولداوی را دریافت می کنم. دومین سوپ محبوب است چوربا. من وقت نداشتم آن را امتحان کنم، اما ترکیب آن غیرعادی تر است. با استفاده از آبگوشت با افزودن کواس یا آب نمک تهیه می شود که طعم ترش به ظرف می دهد. سبزیجات شامل فلفل، لوبیا، کلم یا برنج (به جای سیب زمینی)، و قلوه را می توان با گوشت گاو جایگزین کرد.

جالب است که نام "چوربا" از "شورپا" ترکی گرفته شده است که در امپراتوری عثمانی به آن سوپ می گفتند.

در میان هوتسل ها بانوش یا بانوشو در میان مولداوی ها - هومینی. این بلغور ذرت ریز آسیاب شده است. من بیشتر به شکلی که در کافه سرو می شد، مثل مدال ها، دوست دارم.

پیش از این، مامالیگا جایگزین نان برای مولداوی ها شد، اما این امر بیشتر به دلیل ضرورت بود تا سنت، و اکنون این غذا حتی در رستوران های نخبه نیز محبوب است. غذای اصلی با کراکلینگ، پنیر فتا، تخم مرغ، خامه ترش و سس سرو می شود شوهران (سوسیس سیربر اساس آبگوشت با افزودن روغن نباتی و شوید).

اگر ترقه های مامالیگا را با گوشت خوک جایگزین کنید، یک ظرف خواهید داشت توکانا. گوشت خوک را به صورت تکه ای همراه با پیاز سرخ می کنند و گاهی شراب و سس به آن اضافه می کنند. تقریباً به هر غذای سیر له شده اضافه می شود که عطری غنی می بخشد. سیر در غذاهای مولداوی جایگاه ویژه ای را اشغال می کند، نه تنها ترجیحات طعم و مزه مولداوی ها با آن مرتبط است، بلکه خرافات (به عنوان مثال، خون آشام ها).

نام های خنده دار غذاهای ملی مولداوی شامل میتیتی- سوسیس کبابی گوشت گاو با افزودن گوشت بره و ادویه جات ترشی جات.

چه چیزی را بیشتر دوست دارید: دلمه یا رول کلم؟ من دلمه درست می کنم و مولداوی ها نام خودشان را برای این غذاها دارند - سارمله. به جای کلم معمولی، اغلب از کلم ترشی یا برگ انگور استفاده می شود. طبق روایات در دیگ خورش می پزند. از میان غذاهای پخته شده، پنکیک گوشت مرا مجذوب خود کرد. با دیدن عکس در منو، انتظار نداشتم که در واقع ظرف بزرگ و پر کننده باشد.

من به خصوص می خواهم مولداوی را برجسته کنم ترشی. یا مدت زیادی است که آنها را نخورده ام یا واقعاً با ما تفاوت دارند. به مدت 3 روز در مولداوی تمام ترشی هایی را که برای غذاهایمان آورده بودند کاملا خوردیم و عصر آخر به رستوران مولداویسک غذاهای مولداویایی رفتیم و یک بشقاب ترشی آنجا جداگانه سفارش دادیم.

کیک برای من سلطان دسر شد کلاه گوگوتسه. این ترکیبی از پنکیک و گیلاس مورد علاقه من است. کیک در خامه شیرین خیس شده و روی آن با شکلات پاشیده می شود. این فقط چیزی با چیزی است! من معمولاً برای صبحانه شیرینی نمی‌خورم، اما در مولداوی استثنا قائل شدم. فقط با دیدن عکس دهنم آب میشه

یادآوری می کنم که برای شیرینی ها پلسینتا و ورتوتا با میوه نیز وجود دارد.

کافه ها و رستوران ها در کیشیناو

خوب است که این مقاله را به کافه ای در کیشینوف اختصاص ندادم. صادقانه بگویم، ما بازدیدکنندگان دائمی شبکه بودیم کافه La Placinte. فقط چند دقیقه از هتل ما، هتل بریستول سنترال پارک فاصله داشت. غذاهای اینجا شگفت انگیز است و قیمت ها بسیار مقرون به صرفه است، حتی ارزان تر از کیف.

چندین صفحه منو با قیمت در La Placinte.

برای شام هم به کافه هندی Himalayan Kitchen and Bar رفتیم. امتیاز خوبدر TripAdvisor، اما من خیلی تحت تاثیر آشپزی قرار نگرفتم.

دومین جایی که برای آشنایی بیشتر با غذاهای مولداوی بازدید کردیم، یک مکان جدید است رستوران Moldovanesc. به تازگی در مرکز خرید سان سیتی در مرکز شهر افتتاح شده است. انتظار می رود که هر شب رقص ها و نمایش های مولداوی برگزار شود. وقتی رسیدیم، افراد بسیار کمی بودند، یا بهتر است بگوییم آن شب تنها ما بودیم، بنابراین هیچ رقصی ندیدیم.

هر کدام از ما، با آمدن به کشوری، می خواهیم غذاهای محلی و ملی را امتحان کنیم و غذاهای خاص آن را یاد بگیریم. در اوکراین - این گل گاوزبان با گوشت خوک و پیراشکی است، در هلند - شاه ماهی تازه کمی شور، در فرانسه - سوپ های مختلفیا پای قورباغه با سس ….

چه چیزی در مولداوی خوشمزه است که ممکن است ما را شگفت زده کند؟غذاهای مولداوی؟

من الان چندین سال است که همراهی می کنمتورهای مولداوی از کیف . بنابراین، تصمیم گرفتم تا 10 مورد برتر را با توجه به سلیقه خود، بیشتر از همه قرار دهم غذاهای خوشمزهاین کشور

شاید برای یک مسافر کنجکاو که به آن علاقه دارد مفید باشدتور کیف به مولداوی...

پس بیایید آن را بچشیم!

1. Placindas

پلسینتاهای مولداویایی نان های مسطح خوشمزه ای هستند که مولداوی ها از خمیر مایه کش دار، خمیر مایه یا پف دار تهیه می کنند. خود نان مسطح گرد، مسطح و داخل آن پر شده است. پر کردن می تواند پنیر، پنیر فتا، پنیر کوتیج با گیاهان، کلم، سیب زمینی، گوشت یا برای پر کردن شیرینمیوه ها استفاده می شود - گیلاس، سیب. به عنوان یک قاعده، پلاکینتا به صورت گرم سرو می شود و واقعاً یک غذای خوشمزه است!

2.

ورتوهای مولداوی نیز مانند پلسینتا نان های سرخ شده هستند، اما معمولاً از خمیر پف دار درست می شوند و شکل متفاوتی دارند. Vertuta - به نظر می رسد یک لوله خمیر پر شده با سیب زمینی، پنیر دلمه، پیاز سرخ شده، سیب یا حتی کشمش با دانه خشخاش. Vertuta، مانند placinda، همیشه مناسب خواهد بود - به عنوان یک میان وعده با یک غذای دیگر، به عنوان یک دسر، یا به عنوان یک میان وعده در جاده.

وقتی به یک تور به مولداوی و ترنسنیستریا می رویم، کل گروه خوشحال می شوند که آنها را برای یک میان وعده در جاده تهیه کنند! با شکم پر ، به عنوان یک قاعده، حتی جالب تر می شود)....

3. مامالیگا

مامالیگا یکی از معروف ترین غذاهای مولداوی است. این نوعی آنالوگ بانوش Transcarpathian است.

تهیه شده از بلغور ذرتمامالیگا را ریز آسیاب کرده و برخلاف بانوش در آب می جوشانند. معلوم می شود آنقدر ضخیم است که می توانید به راحتی آن را تکه تکه کنید. معمولاً با خامه ترش، توکانا (در مورد آن در زیر)، پنیر فتا یا سس "مژدی" (سس سیر در آبگوشت با چاشنی ها) سرو می شود.

ترش مولداوی سوپ سبزیجاتبا افزودن کواس سبوس. چوربا با فراوانی ادویه ها و سبزیجات مختلف تهیه می شود. بسته به گزینه های دستور غذا، لوبیا، فلفل شیرین، کلم یا برنج (به جای سیب زمینی) را می توان به چوربا اضافه کرد. دستور پخت چوربا با کله پاچه محبوب است در مورد دیگری گوشت گاو اضافه می شود.

خامه ترش و فلفل تند حتما باید با چوربا سرو شود.

جالب است که ریشه نام چوربا از کلمه ترکی شورپا گرفته شده است که در امپراتوری عثمانی به آن سوپ می گفتند. ظاهراً تأثیر ماندگاری طولانی مولداوی در مقام رعیت امپراتوری عثمانی تأثیر داشته است.

زاما. زاما یکی از محبوب ترین سوپ های مولداوی است. دم کرده از مرغ خانگیبا رشته فرنگی خانگی، هویج، جعفری، کواس سبوس، گاهی آویشن و حتی گوجه فرنگی را اضافه کنید. معمولاً با سبزیجات و خامه ترش سرو می شود.

اینها سوسیس های کوچک، آبدار و گوشتی هستند، بدون پوشش، که به طور سنتی روی "رنده" سرخ می شوند، نوعی آنالوگ گریل. به طور معمول از گوشت گاوبا افزودن گوشت بره و ادویه جات ترشی جات. داغ، در صورت تمایل با سبزی و سس "مژدی" سرو می شود.

7. توکانا

یکی دیگر از غذاهای گوشتی مولداوی محبوب در مولداوی. به عنوان یک قاعده، این گوشت خوک سرخ شده است که با ادویه جات ترشی جات سرخ می شود، گاهی اوقات با افزودن شراب و سس و پیاز. در پایان پخت سیر له شده اضافه می شود و این عطر اشتها آور به ظرف می دهد. با مامالیگا، پنیر فتا و سبزیجات سرو می شود.

همچنین "توکانای گیاهی" وجود دارد. در واقع سرخ شده - خورش شده است سس خامه ترشسبزیجات چه سبزیجاتی؟ بله، هر آنچه در باغ مولداوی رشد می کند!

سارمله غذایی شبیه به رول کلم و دلمه است. تهیه کنید از گوشت های مختلف، گاهی از چند نوع. که در گوشت خرد شدهبرنج و ادویه ها و گیاهان مختلف را اضافه کنید. به جای کلم معمولی، اغلب از کلم ترشی یا برگ انگور برای بسته بندی استفاده می شود. طبق روایات در دیگ خورش می شود.یک غذای محبوب در عروسی های مولداوی. و دوباره - بیایید امپراتوری عثمانی را به یاد بیاوریم، زیرا این نام از کلمه ترکی "sarmak" گرفته شده است. و این ترجمه شده است - برای بسته بندی.

9. گیوه

گیوه مولداوی اغلب در کشورهای دیگر یک غذای گیاهی است، مشابه آن عمدتاً با گوشت است، اگرچه تعداد بسیاری از زنان خانه دار به همان اندازه که دستور پخت وجود دارد.

تمام سبزیجاتی که مولداوی ها دوست دارند - فلفل دلمه ای، بادمجان، گوجه فرنگی، هویج، پیاز، گوجه فرنگی. این همه با چاشنی ها و گیاهان معطر خورش شده است. بنابراین گیاهخواران در مولداوی گرسنه نخواهند ماند!

10. کلاه گوگوتسه

در مولداوی، علاوه بر غذاهای خوشمزه سبزیجات و گوشت، در مولداوی نیز وجود دارد دسرهای خوشمزه. علاوه بر پلسینتاها و ورتوت ها، با پر کردن های شیرین، اغلب میوه ها، می توانیم این را نیز برجسته کنیم کیک خوشمزه- کلاه گوگوتسه.

نام آن برگرفته از عنوان یک داستان کودکانه در مورد ماجراهای پسر کوچک بی قراری است که یک کلاه خنده دار بزرگ داشت ...

این شامل لوله هایی است که با استفاده از فناوری خاصی پخته شده اند و داخل آن گیلاس وجود دارد. ترکیب ممکن است شامل آجیل نیز باشد و کیک مطمئناً خیس شده است خامه خوشمزه، بنابراین کسانی که دندان شیرین دارند باید حتما آن را امتحان کنند!

امیدوارم این مقاله برای شما جالب و مفید بوده باشد.

و اگر می خواهید این همه خوشمزه را در مولداوی امتحان کنید -

از تورهای ما به مولداوی وبه سفر Club Drive به این کشور کوچک شگفت انگیز بپیوندید!

مولداوی سرزمین انگور، میوه و انواع مختلف است محصولات سبزیجاتو همچنین پرورش طیور و گوسفند. بنابراین، او از تمام ثروت خود استفاده می کند و غذاهای معطر، منحصر به فرد و رضایت بخش را برای هر سلیقه ای به مهمانان ارائه می دهد. امروزه، غذاهای ملی مولداوی به طور فزاینده ای توجه بسیاری از متخصصان آشپزی را به خود جلب می کند، زیرا سرشار از غذاهای جالب است. دستور العمل برای غذاهای سبزیجات و تنقلات بسیار متنوع است. بنابراین غذای سنتی را میته (کتلت دراز)، هومینی می دانند که با گوشت و ترقه سرو می شود. از میان سوپ ها، زاما و چوربا محبوبیت زیادی پیدا کرده اند و محصولات آردبه خاطر سرگردانی خود مشهور شدند. و پلاکینتاهای مولداوی چه ارزشی دارند؟ البته، هر خوراکی وقتی با یک لیوان شراب معروف مولداوی سرو شود، خوشمزه‌تر می‌شود.

کمی تاریخ

امروز به برخی از غذاهای محبوب در سرتاسر جهان که از مولداوی سرچشمه گرفته اند نگاه می کنیم. قبل از انجام این کار، اجازه دهید یک گشت و گذار کوتاه در تاریخ داشته باشیم.

بنابراین، غذاهای مولداوی به تدریج شکل گرفت. کاملاً طبیعی است که تحت تأثیر کشورهای همسایه با فرهنگ های مختلف قرار گرفته باشد، زیرا مولداوی در یکی از قدیمی ترین و شلوغ ترین مسیرهای تجاری واقع شده است.

بین قرن دهم و دوازدهم، تعداد زیادی از غذاهای یونانی در این آشپزی گنجانده شد. علاوه بر این، مولداوی ها بر فناوری های تهیه کره، پفک و شیرینی پفکی که توسط آشپزهای جنوب اروپا و مدیترانه در آن زمان استفاده می شد، تسلط داشتند. من هم تجربه استفاده داشتم روغن زیتون، شراب خشک و ادویه برای تهیه غذاهای سبزیجات و گوشت، سس.

از ترکیه، مولداوی تمایل به استفاده از گوشت بره در پخت و پز داشت، و از مردم اسلاو - عشق به ترشی و تخمیر.

بنابراین، غذاهای مولداوی به یک ساختار منسجم با ویژگی های برجسته تبدیل شده است که به طور ارگانیک تأثیرات مختلف و گاه متناقض را با هم ترکیب می کند و موفق شده است موفق ترین ترکیب محصولات را برای ایجاد تصویری روشن و رنگارنگ از مواد طبیعی بیابد که در همه جا بسیار مورد علاقه است. جهان.

بیایید نگاهی دقیق تر به غذاهای مولداوی بیندازیم. دستور العمل های با عکس های ارائه شده در زیر به ما در این امر کمک می کند.

چوربا با گوشت خوک

مواد لازم: پانصد گرم دنده گوشت خوک و گوساله، تره فرنگی یک عدد، هویج یک عدد، کلم یک کلم کوچک، ریشه جعفری درشت، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگییک عدد پیاز دو عدد فلفل دلمه ای یک لیوان لوبیا سبز دو قاشق گوشت خوکیا گوشت خوک، پنج عدد سیب زمینی، و همچنین دو ساقه پیاز سبز، دو لیوان کواس مولداوی، دو قاشق غذاخوری جعفری، شوید به مزه، نمک، فلفل، برگ بو.

آماده سازی

غذاهای مولداوی مانند این بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند زیرا حاوی مواد مغذی حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند.

بنابراین، سینه شسته، خشک می شود و برای یک وعده با یک دنده به دو قسمت تقسیم می شود. سپس در گوشت خوک سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند و در انتها تره از قبل خرد شده اضافه می کنند. همه اینها در یک قابلمه ریخته می شود آب گرمو به جوش بیاورید. سپس کف را جدا کرده، نمک را اضافه کرده، سبزی و فلفل را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا گوشت بپزد. سپس بریسکت برداشته شده و آبگوشت صاف می شود.

پیاز، هویج، ریشه جعفری، یک عدد فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد می کنیم، در گوشت خوک یا گوشت خوک تفت می دهیم، در آخر رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه دیگر تفت می دهیم. دو فلفل شیرین کامل را داخل آبگوشت بریزید، آن را بجوشانید، غلاف لوبیا، سیب زمینی خرد شده، سبزیجات آماده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.

در همین حال، کلم خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دو دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه می شود. کواس مولداوی را به طور جداگانه گرم کنید، آن را صاف کنید، همراه با نمک، برگ بو، جعفری و شوید به آبگوشت اضافه کنید و دو دقیقه بجوشانید.

غذاهای مولداوی مانند چوربا در بشقاب هایی سرو می شود که ابتدا دو تکه گوشت در آن قرار داده می شود و با گیاهان و پیاز سبز تازه پاشیده می شود. ظرف با مقداری ترش بیرون می آید.

پلسینتاهای مولداوی

مواد لازم: پانصد گرم شیر، چهل گرم مایه خمیر تازه (یک بسته خشک)، یک قاشق نمک، یک قاشق شکر، پنج عدد تخم مرغ، پنجاه گرم مارگارین (دو قاشق روغن نباتی)، یک کیلوگرم آرد، نصف سر کلم، چهار عدد پیاز و فلفل آسیاب شده، روغن نباتی، پنج عدد سیب زمینی.

آماده سازی

غذاهای مولداوی غذاهای بسیار جالبی ارائه می دهد. Placindas تایید مستقیم این است. سرآشپزهای محلی تهیه این شیرینی را به شرح زیر توصیه می کنند. ابتدا خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، مخمر را در یک ظرف خرد کنید، آن را با شکر بپاشید، دو قاشق اضافه کنید آب گرمو بگذارید تا کاملا حل شوند. در این فاصله تخم مرغ ها را با نمک بزنید، شیر گرم و سپس مایه آماده شده را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و شروع به ریختن آرد کنید. در حین ورز دادن خمیر، مارگارین نرم و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

آماده سازی فیلینگ

چگونه پلسینتاهای مولداوی را بعدا درست کنیم؟ باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، کلم را خرد کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک بزنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا در روغن نباتی بجوشد. تخم مرغ ها را باید آب پز کرده، به کلم آماده شده اضافه کنید، ابتدا به صورت نوار برش دهید، مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، همراه با پیاز رنده کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، می توانید ترقه ها را اضافه کنید.

تشکیل "پاکت"

خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، هر کدام را با وردنه باز می کنیم تا به صورت دایره در بیاید. فیلینگ (کلم یا سیب زمینی) را در مرکز هر کدام قرار دهید و آن را روی کل پوسته پخش کنید. سپس یک لبه را با دقت بیرون کشیده و به سمت مرکز روی فیلینگ قرار می دهیم. سپس لبه را از طرف دیگر بگیرید و همین کار را انجام دهید. دستکاری های مشابه با لبه های باقی مانده انجام می شود. نتیجه باید یک "پاکت" باشد.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قسمت بالایی پلسیندا را به سمت پایین قرار دهید و سرخ کنید، سپس آن را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.

هومینی

مواد لازم: آرد ذرت دو لیوان، سه لیوان آب، نمک به میزان دلخواه.

غذای تمام شده با پنیر فتا، کراکلینگ، خامه ترش یا سرو می شود گیلاس. این همه به ترجیحات شخصی و سلیقه بستگی دارد. هنگام سرو، هومینی را با قاشق روی ظرف قرار می دهند که مرطوب می شود آب سردروی کره یا خامه ترش بریزید، با پنیر بز یا ترقه بپاشید.

مامالیگا چگونه تهیه می شود؟ آشپزی مولداوی دو دستور پخت می داند. بیایید هر کدام را جداگانه بررسی کنیم.

راه اول

آرد ذرت را چند دقیقه در فر برشته می کنند تا خشک و شکننده شود اما پخته نشود. هومینی در دیگ پخته می شود. نمک و بخشی از آرد را در آب جوش بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ها به مدت پنج دقیقه بپزند. سپس بقیه آرد را به صورت کپه ای اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را دور دیواره های دیگ بچرخانید تا به آن ها برخورد نکند. از بالا به چهار قسمت تقسیم می شود و بیست دقیقه زیر آن را می جوشانند درب بسته. پس از گذشت زمان مشخص شده، درب آن را برداشته، محتویات دیگ را سریع ورز داده، صاف کرده و با حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بخارپز می کنند. پس از این، هومینی را برداشته و به مدت پانزده دقیقه می گذارند تا دم بکشد.

مال شما غذای ملیغذاهای مولداویایی را برای همه امتحان کنید. اما قبل از آن، باید آن را روی یک تخته چوبی گذاشته و به مدت پنج دقیقه با یک حوله کتان بپوشانید. سپس توده را باید با یک نخ خشن به قطعات برش دهید.

مامالیگا اغلب به جای نان با چوربا سرو می شود. آن را با آغشته کردن به کره با کراکلینگ یا خامه ترش و پنیر فتا می خورند.

راه دوم

نمک و چهار قاشق غذاخوری آرد را در یک قابلمه با آب در حال جوش اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد، بقیه آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید و با حرارت ملایم بپزید. سپس ظرف تمام شده را با قاشق از دیواره های ظرف به وسط جمع آوری کرده، سطح آن را صاف کرده، با روغن ریخته و پانزده دقیقه دیگر می گذاریم تا بپزد. در این حالت ظرف تا حدودی نازک تر می شود.

میتیتی

غذاهای مولداوی، دستور العمل هایی که ما امروز در نظر می گیریم، سرشار از غذاهای سبزیجات است، اما غذاهای گوشتی نیز غیر معمول نیستند. میتیتی از گوشت گاو روی رنده (گریل) تهیه می شود.

مواد لازم: هشتصد گرم گوشت گاو، سی گرم بیکن، صد گرم گوشت خوک چرب، پنج حبه سیر، نصف قاشق نوشابه، پنج قاشق آب، نمک، سبزی، فلفل قرمز و سیاه به میزان دلخواه.

آماده سازی

غذاهای مولداوی بسیار اصیل هستند و با تهیه این غذا می توانید خودتان متوجه این موضوع شوید خوراکی خوشمزه. بنابراین، چگونه میته بپزیم؟ برای این غذا باید دو سوم گوشت گاو درجه یک و یک سوم را با بافت همبند مصرف کنید، سپس پف دارتر می شود. اگر گوشت بدون چربی است، توصیه می شود بیکن اضافه کنید.

بنابراین، گوشت گاو شسته می شود، از تاندون ها و فیلم ها آزاد می شود، به قطعات کوچک بریده می شود، نمک می شود، مخلوط می شود و به مدت سه ساعت در یک کاسه قرار می گیرد تا مارین شود. بعد از این باید یک روز بعد از درب ظرف را در یخچال قرار دهید.

روی گریل سرخ کنید

بعد از مدتی گوشت گاو را به همراه گوشت خوک از چرخ گوشت رد می کنند و مخلوط فلفل و نوشابه و آب را اضافه می کنند و ورز می دهند و روی میز می زنند. بعد از اینکه همه این کارها انجام شد، گوشت چرخ کرده به مدت چهار ساعت در یخچال قرار می گیرد. سپس سوسیس از توده به دست آمده (با استفاده از چرخ گوشت یا دستی) تشکیل می شود. مایتیت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، آنها را با چربی چرب کنید، لایه دوم را روی آن قرار دهید و همه چیز را در یخچال قرار دهید. در همین حین رنده داغ را با گوشت چرب چرب می کنیم، مواد خالی را روی آن گذاشته و از دو طرف سرخ می کنیم تا پوسته طلایی. با غذاهای آماده به خوبی هماهنگ می شود نخود سبز، گوجه فرنگی تازه، پیاز یا پیاز سبز، انواع ترشی. سس به صورت جداگانه سرو می شود.

لازم به ذکر است که اگر رنده وجود نداشت، سوسیس ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا در فر پخت. روی گریل ظرف کمی خشک می شود، در ماهیتابه آبدار می شود.

سرانجام

غذاهای غذاهای مولداوی (دستور العمل های ارائه شده در مقاله تنها بخش کوچکی از تنوع آشپزی این کشور آفتابی است) متفاوت است. طعم عالی. در گذشته، آنها را ساده می دانستند و بنابراین ارزش توجه را نداشتند. و کاملا بیهوده ساده به معنای کسل کننده و پیش پا افتاده نیست. امروزه، غذاهای مولداوی محبوبیت زیادی دارند، نه به دلیل تنوع گسترده ای از دستور العمل ها (این برای کسی شگفت آور نیست). ترکیبات موفق محصولات مختلفو سایه های طعم دار

با سلام خدمت مهمانان عزیز سایت به لطف غذاهای سنتی آن یکی از غذاهای سنتی محسوب می شود غذاهای سالمدر جهان. و این به هیچ وجه اغراق آمیز نیست - آب و هوای مولداوی برای رشد میوه ها، سبزیجات و غلات ایده آل است. تنوع غذاهای گیاهی در سفره مولداوی ها، گاگاوزها و بلغاری ها که در قلمرو مولداوی مدرن زندگی می کنند عملاً جایی برای گوشت باقی نمی گذارد.

در مورد اینکه غذاهای مولداوی غنی از چه چیزهایی هستند، چه غذاهایی ویژگی بارز این کشور هستند، چه چیزی چوربا، زاما و ورتوتا هستند، و خیلی چیزهای به همان اندازه جالب. به هر حال، مدت زیادی است که چیزی در سایت ننوشته ام - بنابراین شاید بتوانید حدس بزنید که چرا این مقاله خاص منتشر شده است؟

این عقیده وجود دارد که غذاهای مولداوی اصلا وجود ندارد. این البته درست نیست. ممکن است آنقدر درخشان نباشد که در رستوران ها بدرخشد، اما با این وجود وجود دارد و ویژگی های خاص خود را دارد که به سادگی غیرممکن است که متوجه آن نشوید (بعداً در مورد آنها صحبت خواهم کرد).

البته از غذاهای ترکی، یونانی، روسی، بالکان و رومانیایی هم وام گرفته شد. این کاملا طبیعی است که فرهنگ های همسایه روی یکدیگر تأثیر بگذارند، این همیشه اتفاق می افتد. با این حال، شایان ذکر است که هیچ یک از دستور العمل ها به طور کامل بدون تغییر کپی نشد. سرآشپزهای مولداوی و متخصصان آشپزی، پیچ و تاب خود را در هر غذا قرار می دهند.

ویژگی بارز مولداوی کدام غذا است؟

بیایید با مهم ترین غذای این کشور - مامالیگا شروع کنیم! از ذرت تهیه می شود، به طور دقیق تر از آرد ذرت. به هر حال ، ذرت نسبتاً اخیراً - حدود 300 سال پیش - در شاهزاده مولداوی ظاهر شد و ظرف تهیه شده از آن قبلاً یک شخصیت ملی پیدا کرده است. مامالیگا یک غذای بسیار قدیمی است و در اصل از ارزن تهیه می شد. اعتقاد بر این است که جد هومینی پولنتا ایتالیایی است.

این غذای ساده و در عین حال بسیار سالم را همیشه به غذای فقرا نسبت می دادند و روزگاری در خانواده های فقیر مولداوی هومینی جایگزین نان بود. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد، اما معمولاً چیزی برای طعم دادن به آن اضافه می شود: می تواند خامه ترش، پنیر رنده شده، کره، شیر، سیر، پنیر، ترقه یا قارچ باشد. جالب ترین چیز این است که بریدن هومینی با چاقو مرسوم نیست، آن را با نخ جدا می کنند یا با دست می شکنند (نمی دانم چرا با نخ: آیا استفاده از چاقوی تیز راحت تر است؟ این اتفاق می افتد، بیایید به سنت های باستانی خیانت نکنیم). در مرحله بعد، یک تکه مامالیگا در دستان شما له می شود و در خامه ترش یا پنیر رنده شده آغشته می شود.

البته این یک نسخه کلاسیک از پخت و پز مامالیگا است. یک بار با تنبل هومینی برخورد کردم، یعنی. تکه های مامالیگا سرخ شده در کره مخلوط شده با پنیر فتا و خامه ترش به عنوان سس - من واقعاً آن را دوست داشتم. اصلاحات خوشمزه دیگری نیز از آن تهیه می شود: سارمله - رول های کلم یا رول های کلم با هومینی. اورس – پنیر فتا در گلوله های هومینی پخته می شود.

باید بگویم که نان سفیداز آنها وام می گیرد محل افتخار: تمام تلاش من برای پیدا کردن تمیز نان چاودارموفق نبودند (به مقاله ای که در مورد سالم ترین آرد صحبت می کنم مراجعه کنید، حدس بزنید کدام یک؟). بنابراین، آنها تعداد قابل توجهی از دستور العمل های پای را می دانند که معروف ترین آنها عبارتند از: vertuta و placinta (placinda) (ما از رستورانی به نام یکی از آنها بازدید کردیم: "La Placinte" واقع در کیشینو).

هم placinda و هم vertuta - هر دو از خمیر کشیده با انواع پرکننده ها تهیه می شوند: پنیر دلمه، پنیر فتا، آجیل، میوه ها، سیب زمینی، پیاز و تخم مرغ. تفاوت اصلی آنها در شکل است: vertuta یک رول است که به صورت مارپیچ نورد شده است و placinda یک پای صاف است. ما چرخ‌های گیلاس را امتحان کردیم - از میزان پر کردن آنها شگفت زده شدم! بلافاصله مشخص می شود که کشور چه چیزهایی مازاد دارد.

آنها همچنین کلاچی معروف، کیک عید پاک و پای سیب. اغلب از خمیر پفکی و کره ای برای پخت شیرینی، نان زنجبیلی با عسل تهیه شده از آرد ذرت، کوکی ها با لایه ای از مارمالاد به نام semilune و کلوچه های گوگوش استفاده می کنند. به هر حال، پای کلم شناخته شده ما در آنجا نامیده می شد - verzere.

چه شیرینی هایی برای این آشپزی معمولی است؟

ویژگی شیرینی ها استفاده از آجیل، میوه ها و انواع توت ها است که بسیار شبیه شیرینی های معمولی شرقی است. به عنوان مثال، پاستیل به و سیب، ژله از آب میوه و توت، نوقای آجیل، مارشمالو میوه، سوفله، پاستیل، مارمالاد. یکی دیگر از ویژگی های بارز شیرینی های مولداوی استفاده از آب انگور غلیظ است که محصول جانبی تولید شراب - میل است. میوه ها و سبزیجات در آن پخته می شود.

نتیجه تکامل آشپزی مولداوی کیک "Cap Guguta" است. این کیک به شکل یک هرم است که از رول هایی با فیل گیلاس مونتاژ شده و با خامه و مرنگ تزئین شده است.

همانطور که قبلاً گفتم، آب و هوای این کشور آفتابی به شما امکان می دهد تا انواع سبزیجات را پرورش دهید: بادمجان، کدو سبز، خیار، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، هویج، چغندر و غیره. آنها سرخ شده، بخارپز، خورش، پخته شده کامل، خرد شده - ساخته شده به adjika، پر شده است. سبزیجات و حبوبات را می توانید در تمام طول سال در سفره های مولداوی به صورت سالاد، ترشی، مخلفات، غذای اول و دوم ببینید. مردم در تابستان برای زمستان ترشی، خیار، گوجه فرنگی، فلفل و ... تهیه می کنند. ببینید چقدر می توانید در زیرزمین آنها در خانه پیدا کنید - همانطور که به من گفته شد، این هنوز کافی نیست.

محبوب ترین سبزیجات در اینجا عبارتند از: فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای با طعم تند، که نام خاص خود را دارد - گوگوشار، و البته، گوجه فرنگی، پیاز، کدو تنبل، کدو سبز و بادمجان. به هر حال، بسیاری از شما احتمالا ذرت آب پز را دوست دارید. در آنجا نام خاص خود را دارد - popushoy. به عنوان یک قاعده، پاپوشا را با نمک سرو می کنند، گاهی اوقات کره یا سس تند به آن اضافه می کنند. حبوبات نیز در اینجا بسیار محبوب هستند - پوره های مختلفی از آنها تهیه می شود: با پیاز، سیر و روغن سبزیجات. رایج ترین: لوبیا - سفید و سبز، نخود، عدس.

راز طعم غذاهای سبزیجات مولداوی چیست؟

جایگاه ویژه ای در سفره این مردمان به پنیر فتا - پنیر ترشی که از شیر گوسفند و خامه ترش تهیه می شود - اشغال می کند. این محصولات لبنی به غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و آرد اضافه می شوند تا طعم های شور و دیگر طعم ها را اضافه کنند. آنها طوری عمل می کنند که گویی ادویه هستند و در عین حال غذا را سیر کننده تر و مغذی تر می کنند.

به همین ترتیب مختلف سس های تند. به عنوان مثال، کوردولا مولداوی سسی است که از آن تهیه می شود گردوبا سیر، و مجدی - سسی ساخته شده از سیر، نمک و گوشت یا آب سبزیجات. ادویه های زیر در مولداوی به وفور استفاده می شود: قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای، آویشن، ترخون، تره فرنگی، سیر، کرفس، جعفری، شوید، ترخون، گشنیز، میخک، برگ بو، جوز هندی، دارچین.

دوره های اول چگونه آماده می شوند؟

سوپ هایی که آنها تهیه می کنند ترکیبی از سنت های روسی، قفقازی و مدیترانه ای است. معروف ترین و محبوب ترین سوپ های ملی: زاما - سوپ تهیه شده از سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ خام و مرغ؛ چوربا - سوپ پخته شده با سبزیجات تازه و سرخ نشده در آب گوشت و چاشنی آن با سبزی تازه و یک نوشیدنی ترش که در زیر در مورد چوربا صحبت خواهم کرد. نیز وجود دارد سوپ های ساده– به عنوان مثال، چیزکیک – سوپ با سبزیجات و آرد ذرت.

نوشیدنی ملی مولداوی که برای افزودن طعم ترش به سوپ ها و سایر غذاهای مایع اضافه می شود، کواس سبوس ترش است. این نوشیدنی در بین مردم بسیار محبوب است.

در مورد گوشت چه می توان گفت؟

در اینجا هیچ ممنوعیتی برای هر نوع گوشت وجود ندارد. در روستاها و روستاها بسیاری از مردم غاز، اردک و جوجه نگهداری می کنند، زیرا اداره چنین مزرعه ای راحت تر از نگهداری دام است. با این حال، گوسفند، بز، بره و حتی گاو نیز حضور دارند. گوشت بره، گوساله و جوجه های جوان، غازها و اردک ها از ارزش ویژه ای برخوردار است.

گوشت جزء اصلی غذاهای سنتی باستانی این منطقه است و در آشپزی مدرن بیشتر به عنوان یک جزء اختیاری اضافی از غذاها استفاده می شود. یکی از غذاهای باستانی گوشت، به عنوان مثال، کوستیتسا - گوشت خوک ترشی شده در شراب، پخته شده روی آتش است. kiftelutse - کوفته گوشت گاو سرخ شده؛ resol - ژله خروس؛ موشکا - ژامبون دودی خوک؛ مرغ و غاز کامل پخته شده. اغلب، گوشت روی آتش باز سرخ می شود: روی تف ​​یا روی کباب.

یک غذای گوشتی که در آن گوشت به عنوان یک جزء جزئی عمل می کند، گچ است - چیزی شبیه به خورشت سبزی، می توان با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. سبزیجات خورش و پخته می شوند: بادمجان، فلفل، پیاز، سیر، موکروف با اضافه کردن آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی با تکه های گوشت بره. موساکا مولداوی – ظرف سبزیجات، که در آن کمتر از نیمی از حجم ممکن است گوشت بره چرخ شده باشد یا کاملاً وجود نداشته باشد.

یکی از ویژگی های بارز پخت گوشت و ماهی چرب استفاده از یک جزء اسیدی است: آب لیمو, آب گوجه، میوه و شراب. طعم ترش باعث تحریک کبد و لوزالمعده می شود که به نوبه خود هضم و جذب غذاهای سنگین را تسهیل می کند.

غذاهای لذیذ مختلفی از فرآورده های فرعی گوشت در مولداوی تهیه می شود. به عنوان مثال، درب جگر بره است که در دیگ پخته می شود. Mititei و Kyrnetsei - گوشت خوک سرخ شده و سوسیس گاو. Mititei سوسیس گوشت گاو سرخ شده کوچک بدون پوشش است که تا حدودی یادآور کتلت است، اما از نظر طعم متفاوت است. و Kyrnetsei سوسیس های گوشت خوک در یک پوشش هستند.

اخیراً یک غذای گوشتی محبوب شده است: خیار به سبک تیراسپول. آنها نان گوشت سرخ شده با گوشت خوک، سیر و ادویه جات هستند. گاهی به آنها خیار و پنیر اضافه می کنند.

محبوب ترین نوشیدنی در مولداوی چیست؟

خودتان می توانید حدس بزنید. محبوب ترین نوشیدنی ملی، البته، شراب قرمز است! دانشمندان ادعا می کنند که سنت های شراب سازی مولداوی از قدیمی ترین سنت های جهان است. در مورد آن نوشیدنی کم الکلآنها 5000 سال پیش اینجا را می دانستند. بسیاری از روستاها موفق به حفظ نادرترین گونه های انگور شده اند که در هیچ جای دیگر کره زمین یافت نمی شوند. انتخاب زیادی از شراب ها به شما امکان می دهد نوشیدنی خود را برای هر ظرف انتخاب کنید. بنابراین، برای مثال، شراب های سفید و قرمز خشک با گوشت و مرغ، شراب های مخلوط با هومینی، شراب Cahors با گوشت و مرغ همراه می شوند. شیرینی های شیرینو پای، شراب گل رز - با سبزیجات.

برای تأیید شکوه شراب مولداوی، واقعیت زیر را ذکر می کنم: گالری های شرابدر روستای Small Milesti مولداوی در سال 2005 در کتاب رکوردهای گینس به عنوان بزرگترین در جهان ثبت شد! زیرزمین های آنها که بیش از 200 کیلومتر امتداد دارند، بیش از 1.5 میلیون بطری شراب دارند.

مولداوی ها چه نوشیدنی های دیگری می نوشند؟

تنوع میوه ها و انواع توت ها باعث شده است که نوشیدنی هایی مانند کمپوت، ژله، آب میوه ها بسیار محبوب تر از چای و قهوه داغ باشد. در تابستان کمپوت های مختلفی تهیه می شود: زردآلو، هلو، توت فرنگی، سیب، گلابی و غیره. به نظر من این بهترین جایگزین برای آب میوه هایی است که در فروشگاه ها به فروش می رسد.

آیا قبلا حدس زده اید که چرا این مقاله متولد شد؟

در مقاله من قبلاً چند بار در مورد جشن های خود در مولداوی صحبت کرده ام. تابستان امسال در تعطیلاتم برای دیدن اقوامم به آنجا رفتم. این اولین بازدید من از مولداوی آفتابی بود. من در گاگاوزیا بودم - منطقه ای از مولداوی که مردم گاگاوز در آن زندگی می کنند - ملیت نزدیک به گروه زبانی ترک. به هر حال، زبان های مولداوی و گاگاوزی کاملاً متفاوت هستند. و به طور کلی این دو ملیت متفاوت هستند. به عنوان مثال، یک پای تخت، که مولداوی ها آن را placinda می نامند، توسط Gagauz ها کییرما نامیده می شود. تفاوت های زبانی دیگری برای موارد مشابه وجود دارد، اما این موضوع برای مقاله ای کاملاً متفاوت است.

در پایان می خواهم تصویری از زمین در مزرعه را به شما نشان دهم: آب و هوای این کشور کاملاً خشک است.

این همه برای من است. با تشکر از همه شما برای توجه شما!

از شما خواهشمندیم با استفاده از دکمه های زیر این اطلاعات را در شبکه اجتماعی خود به اشتراک بگذارید. این کار باعث بهبود عملکرد سایت می شود. و همچنین فراموش نکنید که نظر بگذارید، زیرا برای آن هدیه ای دریافت خواهید کرد!

شما را در صفحات سایت می بینیم. اکنون می دانید که در چه چیزی ثروتمند هستید غذاهای مولداوی!

اگر مقاله به سوال شما پاسخ داد، از نویسنده تشکر کنید و اطلاعات را به صورت آنلاین به اشتراک بگذارید