Frittelle per frittelle ricetta. Nalistniki - frittelle al latte con ripieno di cagliata

Nalistniki può prepararsi con il massimo ripieni diversi: carne, funghi, marmellata, ecc. - l'elenco è difficile da limitare, perché tutto ciò che può essere avvolto in una frittella può trasformarsi in una frittella. I più famosi e amati da molti sono i dolci con ricotta e uvetta.

I pancake sono cotti da pasta non lievitata, senza lievito, a differenza delle frittelle tradizionali. L'impasto è molto liquido, il che rende le frittelle sottili, quasi trasparenti, il che le rende ideali per essere servite con ripieni. Ed essere così tenero e frittelle sottili non hanno strappato e tenuto saldamente la carne macinata, l'impasto è preparato sulla base di latte, mescolato per metà con acqua, che lo rende morbido ed elastico allo stesso tempo.

Tempo di cottura: circa 1 ora

ingredienti

per il test:

• latte - 1 tazza
• acqua - 1 bicchiere
• farina - 1 tazza
• uovo - 2 pezzi
• olio vegetale - 100 ml
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai

Da riempire:

• ricotta rustica - 500 g
• uovo - 1 pz.
• uvetta - 60 g
• zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai

• burro - per la cottura
• zucchero - per spolverizzare

cucinando

In una ciotola sbatti insieme le uova, la farina e lo zucchero setacciati.



Versare il latte nella base dell'uovo.



A questo punto, è meglio mescolare l'impasto con un frullatore, in quanto aiuterà a evitare la comparsa di grumi indesiderati.



Quindi versare l'acqua nell'impasto e mescolare di nuovo fino a ottenere un composto liscio.



L'impasto risulterà molto liquido. Alla fine, aggiungi l'olio vegetale. Impastare bene l'impasto in modo che l'olio sia completamente amalgamato con esso.



Versare un po' di impasto in una padella asciutta e stenderlo velocemente per rendere la frittella sottile. I pancake non devono attaccarsi alla padella, poiché l'impasto contiene olio. Cuocere le frittelle fino a doratura su entrambi i lati.

Se hai 2-3 pentole, sentiti libero di usare l'intero "arsenale", perché questo andrà molto più velocemente.

Impila i pancake finiti in una pila e copri immediatamente con una ciotola capiente. Grazie a questo, il vapore che uscirà dalle frittelle ancora calde le ammorbidirà e le renderà molto elastiche.



Preparazione del ripieno

Versare l'uvetta acqua calda per ammorbidirlo un po'.



Mescolare la ricotta, lo zucchero e l'uovo in una ciotola. La ricotta è meglio ingrassare, quindi il ripieno risulterà più cremoso.



Quindi spremere l'uvetta dall'acqua e aggiungerla alla cagliata.



Formazione di fogliare

Tagliate ogni pancake in 4 pezzi. Mettere 1 cucchiaino di ripieno sul lato largo del pancake.



Ripiega prima i lati.



Quindi, tenendoli, con cura, ma abbastanza stretti, arrotolare il foglio.



Ungete la teglia una piccola quantità burro e adagiare le sfoglie in uno strato denso.

Lubrificare la parte superiore dei fogli Burro e cospargere di zucchero. Grazie a questo, la superficie dei pancake diventerà caramello.



Mettere la casseruola in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata (circa 15-20 minuti).

Servite appena sfornato con panna acida, miele o la vostra marmellata preferita.

Le frittelle sottili con ricotta, che ci sono arrivate dalla vicina Bielorussia, si sono affermate saldamente nella dieta di molte famiglie. Tradizionalmente, tali frittelle con ricotta, la cui ricetta è utilizzata anche in Ucraina, in Polonia, sono fatte con pasta liquida non lievitata con l'aggiunta di un gran numero di uova.

Dai pancake ordinari, i pancake differiscono per consistenza e gusto. Sono più sottili, quasi non zuccherati, elastici, non hanno buchi. Vengono serviti arrotolati in un tubo, versati con salse, panna acida o marmellata. Oltre alla ricotta, anche altri ripieni sono avvolti in frittelle: carne, funghi, verdure. Frittelle così sottili dovrebbero enfatizzare il gusto del ripieno, solo leggermente risaltato, e non "martellarlo", servire come una specie di guscio, in questo caso - ricotta.

Oggi proponiamo di cucinare frittelle nel latte, una ricetta con ricotta e uvetta. Questo ripieno è considerato un classico, le frittelle sono fragranti e dolci, servite con caffè, succo di frutta e tè.

Le frittelle bielorusse di oggi - frittelle azzime con ricotta - saranno cotte nel latte, anche se nell'interpretazione classica di solito usano l'acqua, soprattutto per i ripieni salati. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per il test:

• 500 millilitri di latte;
• 4 uova;
• 2 cucchiai di olio d'oliva o vegetale;
• 3 cucchiai di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 150-200 grammi di farina.

Per farcire frittella di ricotta prendi questi componenti:

• 400 grammi di ricotta granulare con un contenuto di grassi di circa il 9%;
• 5 cucchiai senza una collina di zucchero;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• un po' di burro;
• una manciata di uvetta.

Il ripieno per i pancake dovrebbe essere abbastanza denso, quindi è importante scegliere la ricotta giusta. Non è consigliabile utilizzare la massa di cagliata al posto della normale ricotta, è meglio prendere un prodotto rustico fresco con tassi elevati contenuto grasso. L'uvetta può essere utilizzata qualsiasi, preferibilmente piccola e snocciolata. La cuoceremo a vapore in modo che diventi morbida e non crepita nel ripieno.

Processo di cottura

Le frittelle di latte con ricotta sono preparate in modo molto semplice e non differiscono molto dalle nostre solite frittelle con ripieno. Ma ci sono anche piccoli segreti che imparerai nel processo di preparazione graduale.

Iniziamo a impastare l'impasto per le sfoglie:

1. Scaldare leggermente il latte in una ciotola profonda. La temperatura deve essere di almeno 30 gradi per facilitare lo scioglimento di sale e zucchero nel liquido.
2. Sbattere le uova con un mixer o una frusta fino a quando appare una schiuma soffice e le uova aumentano di volume. Aggiungere questa massa poco alla volta al latte, anche impastandolo.
3. Aggiungere sale e zucchero, mescolare con la miscela principale di latte.
4. Ora versa una porzione di olio vegetale. Non è affatto necessario usare l'olio d'oliva, puoi prendere il solito olio di girasole, così come il mais e altro senza un odore pronunciato.
5. Setacciare la farina due volte in una ciotola profonda prima di aggiungerla all'impasto per frittelle in modo che alla fine non ci siano grumi o detriti crudi nell'impasto. Versare la farina nella massa di latte in più passaggi, quindi impastare l'impasto con un mixer fino a completa cottura.

L'impasto per i pancake dovrebbe essere più liquido rispetto ai normali pancake. Questo ti permetterà di cuocere davvero frittelle sottili in cui sarà conveniente avvolgere il ripieno di cagliata. La quantità di farina dipende principalmente dalla dimensione delle uova: più sono grandi, più farina ti servirà. Pertanto, non versare l'intera porzione in una volta, ma aggiungere la farina gradualmente, regolandone la quantità nell'impasto.

Iniziamo la frittura quando l'impasto si sarà fermato per qualche minuto:

1. Mettiamo una o due padelle contemporaneamente fuoco medio e scaldare per 5 minuti.
2. Ungete la superficie della teglia con il burro. Non esagerare con la quantità di grasso, altrimenti l'impasto si accartoccerà immediatamente e si distribuirà in modo non uniforme.
3. Scaldare la padella per un altro minuto con l'olio.
4. Versare un bel po' di impasto e stenderlo sulla superficie. Se necessario aggiungetene un po' di più in modo che non ci siano buchi nella frittella.
5. Tali frittelle vengono fritte molto rapidamente, letteralmente meno di un minuto su ciascun lato se si versa l'impasto nella padella in uno strato sottile. La prontezza dei pancake è determinata dal loro colore: quando sono dorati, rimuoverli e metterli su un piatto.

Preparazione del ripieno:

1. Macinare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. se necessario potete prima decantare il siero in eccesso dalla cagliata, gettandolo su una garza (al setaccio) per diverse ore.
2. Versiamo l'uvetta con acqua bollente per 20 minuti, dopodiché scoliamo anche l'acqua e facciamo asciugare l'uvetta su un asciugamano.
3. Mescolare l'uvetta e la ricotta con lo zucchero e la vaniglia usando un frullatore fino a ottenere una massa soffice e omogenea.
4. Se preferisci, puoi aggiungerne un po' all'impasto. scorza di limone o altri gusti.

Per rendere le frittelle ancora più gustose, le cuociamo in forno. Ogni frittella deve essere farcita con la ricotta - metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro della frittella, piegalo a quadrato, piegando i bordi verso l'interno. Ora mettere uno strato di frittelle in una forma refrattaria, ungere con burro molto morbido, mettere sopra un altro strato di frittelle. Quindi mettete tutte le frittelle in uno stampo, salandole con il burro.

L'ultimo strato non solo può essere oliato, ma spruzzato zucchero a velo. Conferirà al vostro dolce una appetitosa crosta dorata. Cuocere le frittelle per non più di 10 minuti a una temperatura di 180 gradi. Lo scopo principale della cottura al forno è saturarli con il burro e renderli più succosi e morbidi.

Come cucinare una ricetta per i pancake al latte: una descrizione completa della preparazione in modo che il piatto risulti molto gustoso e originale.

I pancake lo sono biglietto da visita Cucina russa. Sono fatti con lievito e sono un appagante e pasticcini deliziosi, che può essere consumato con una varietà di salse. L'unico inconveniente dei pancake è il loro spessore e una certa fragilità. È molto difficile avvolgerli con il ripieno e piegarli in una busta. Ma c'è un piatto ucraino come nalistniki. Si tratta di frittelle senza lievito, molto sottili, elastiche, come se fossero create per fungere da robusto guscio di pasta per vari ripieni. Il loro gusto cremoso neutro è ideale sia per la ricotta dolce con uvetta che per carne macinata, mele alla cannella e cavoli ai funghi. In questo articolo vi sveleremo la ricetta dei pancake al latte. Le foto dei prodotti finiti ti motivano e ti ispirano a esperimenti culinari.

Qual è l'unicità dei nalistnik

Per questo Piatto ucraino devi prendere gli stessi ingredienti necessari per cucinare i pancake russi. Gli spicchi sul latte non hanno bisogno di lievito. Invece, un po 'di olio vegetale viene versato nell'impasto. Questo ingrediente rende i pancake elastici, sottili. Poiché l'olio è già nell'impasto, puoi cuocere il naistniki in una "padella asciutta". Ma si consiglia comunque di ungere il fondo con una spazzola di silicone con grasso di girasole prima del primo pancake. Ora riguardo al latte. Non deve essere fresco, come si dice in Ucraina, "dolce". Anche l'acido è buono. E i nalistnik sono anche fatti con vari derivati ​​del latte: su kefir, latte cotto fermentato, latte cagliato, siero di latte. I batteri di fermentazione conferiscono ai pancake la loro delicatezza. A volte viene aggiunta la soda normale insieme al latte. Ma qui ci concentreremo specificamente sulla domanda su come cucinare i pancake nel latte.

Abbiamo bisogno di latte, farina, uova, zucchero e sale, olio di semi di girasole. In alcune ricette, l'impasto viene anche diluito con acqua tiepida. E, naturalmente, non puoi fare a meno del ripieno. Sebbene i pancake possano essere mangiati allo stesso modo dei pancake: con salsa ai funghi, panna acida, miele e burro. Ciò che distingue i due piatti diversi Quindi questo è il metodo di cottura. L'impasto per frittelle al latte viene preparato in due fasi. Per prima cosa è fatto denso, la consistenza panna acida fatta in casa. Quindi dovrebbe riposare per almeno un'ora. E poi viene diluito con latte o acqua minerale / normale tiepido acqua bollita. C'è anche uno speciale bignè- ma questo è oggetto di un altro articolo. Allora andiamo a cucinare. Quali sono le proporzioni degli ingredienti? Per un bicchiere di latte, devi prendere la stessa quantità di farina, un uovo, un pizzico di sale, due cucchiaini di zucchero. Per diluire l'impasto denso, abbiamo bisogno di circa 100 ml acqua calda. E, naturalmente, in modo che i pancake non si attacchino alla padella: due cucchiai da minestra di olio vegetale. Può essere sostituito con la stessa quantità di burro fuso. Con esso, i piatti avranno un bellissimo aspetto dorato.

Come fare le frittelle con il latte

La ricetta base consiglia di macinare prima l'uovo con zucchero e sale. A proposito, se hai intenzione di fare frittelle con carne, cavolo cappuccio, funghi, fegato tritato e simili, riduci a un pizzico la quantità dell'ingrediente dolce. Ora dovresti versare un bicchiere di latte. Affinché i componenti interagiscano più velocemente, sarebbe meglio riscaldarlo un po'. Ora aggiungi la farina. Mescolare accuratamente fino a eliminare i grumi. Versare l'olio vegetale e lasciare riposare l'impasto sulle frittelle nel latte temperatura ambiente. Durante questo tempo, puoi fare il ripieno. Cuocere a vapore l'uvetta, passare la ricotta al setaccio, mescolarla con lo zucchero e uovo crudo. O bollire petto di pollo, saltare la carne al tritacarne, mescolarla con aneto tritato finemente e sale. Mentre fai tutto questo, l'impasto andrà bene. Ora dovresti diluirlo alla consistenza della crema con il latte. Ma puoi anche usare l'acqua.

In questa fase della cottura, la ricetta per le frittelle nel latte - la foto lo mostra - differisce dal metodo di frittura delle frittelle. Non è necessario versare molto olio nella padella. Puoi lubrificare solo leggermente il fondo con una spazzola di silicone. E prima, le casalinghe ucraine riuscivano con un pezzo di pancetta infilato su una forchetta e durante il digiuno immergevano una piuma d'oca nell'olio vegetale. Raccogli con un mestolo con la mano destra pastella. Con la mano sinistra teniamo una padella riscaldata sul peso, leggermente inclinata. Versare l'impasto in un ruscello sottile al centro. Ruotiamo leggermente la padella in un cerchio in modo che l'impasto si allarghi e occupi l'intero fondo. Controlliamo la prontezza con una spatola di legno sottile. Non appena il fondo è dorato, lanciamo bruscamente la padella in avanti e leggermente in alto. Una frittella grassa volerà su, rigirandosi nell'aria. Ora è importante prenderlo in modo che sbatta nella padella con il lato crudo. Fino a quando non avrai sviluppato l'abilità necessaria, gira le frittelle con una forchetta o una spatola di legno. Se avete intenzione di avvolgere il ripieno nelle frittelle con il latte, la ricetta consiglia di friggerle solo da un lato. Quindi mettiamo la carne macinata sul lato cotto, arrotoliamo la frittella con un tubo e la mettiamo su una teglia. Mettere in forno fino a completa cottura.

Nalistniki nel latte: ricetta "Bielorussa"

In Ucraina, ogni casalinga ha diversi modi cari per preparare frittelle sottili ed elastiche nel suo arsenale. Portiamo alla vostra attenzione Ricetta bielorussa. La composizione degli ingredienti non è molto diversa dall'ucraino. Setacciare due tazze di farina in una ciotola. Amalgamare con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola scaldate leggermente due bicchieri di latte. Ci guidiamo dentro un uovo. Versare un quarto di tazza di olio vegetale. Uniamo la massa liquida con la farina, proprio così e non viceversa. Lavoriamo con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando l'impasto diventa omogeneo, lasciarlo per un'ora e mezza o due. Successivamente, diluire con un bicchiere di acqua calda bollita. Impastare l'impasto e cuocere le frittelle nel latte da un lato. Ci ho messo sopra il ripieno. Molto spesso è una ricotta dolce con vaniglia, schiacciata con un uovo. Trasformiamo il foglio in un tubo, rimboccando i bordi. Mettiamo i prodotti in una teglia. Ai vecchi tempi, erano stipati in fila fitta in una ghisa. Uno strato di frittelle è stato versato con burro fuso e cosparso di zucchero. Così, l'intera ghisa è stata riempita, livello per livello. Coprirono i piatti con un coperchio e li misero in forno a fuoco molto piccolo a languire. Non friggere! La temperatura non deve essere superiore a 160 C. Se è possibile impostare i gradi nel forno, selezionare il segno "60". Quindi le frittelle dovrebbero rimanere in forno per circa un'ora.

E ora diamo un'occhiata a come cucinare i pancake nel latte senza altri solventi. Per un bicchiere e mezzo di farina, devi prendere tre uova, due cucchiai di burro vegetale o fuso, un pizzico di sale, un po' più di zucchero. Separare un bicchiere incompleto da mezzo litro di latte. Mescolare con altri ingredienti. Dopo un'ora o un'ora e mezza, diluire l'impasto troppo denso con il latte rimanente. In termini di densità, dovrebbe risultare come una crema pesante: liquida, ma non come l'acqua.

I principali problemi che sorgono quando si preparano i pancake

La difficoltà più comune è che le frittelle nel latte si attaccano alla padella o si strappano. Per il primo pancake, questo è normale: i piatti non erano abbastanza calcinati o davano poco grasso. Ma se questo si ripete con il secondo e il terzo foglio, aggiungere la farina all'impasto. Per fare questo, versare parte dell'impasto (un terzo di bicchiere). Versarci dentro un paio di cucchiai di farina. Mescolare bene e versare nella maggior parte dell'impasto. Un altro problema è la fragilità e fragilità dei prodotti finiti. In questo caso, versare un po' di olio vegetale nell'impasto.

Come eliminare i grumi di farina

Esistono diversi modi per ottenere l'uniformità dell'impasto. La prima consiste nell'impastare farina, zucchero, sale, uova e un bel po' di latte. Quindi aggiungere il resto e solo alla fine aggiungere l'olio vegetale. Il secondo modo è separare parte del latte e mescolarlo accuratamente con l'intera quantità di farina. E poi aggiungere il resto degli ingredienti. Alcune casalinghe ricorrono all'uso di un mixer per impastare. I pancake al latte risulteranno un po' più soffici se mescoli la farina con il biscotto in polvere (sulla punta di un coltello).

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Frittelle al latte, Nalistniki

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Nalistniki - frittelle al latte con ripieno di cagliata

Le frittelle sottili con ricotta, che ci sono arrivate dalla vicina Bielorussia, si sono affermate saldamente nella dieta di molte famiglie. Tradizionalmente, tali frittelle con ricotta, la cui ricetta è utilizzata anche in Ucraina, in Polonia, sono fatte con pasta liquida non lievitata con l'aggiunta di un gran numero di uova.

Dai pancake ordinari, i pancake differiscono per consistenza e gusto. Sono più sottili, quasi non zuccherati, elastici, non hanno buchi. Vengono serviti arrotolati in un tubo, versati con salse, panna acida o marmellata. Oltre alla ricotta, anche altri ripieni sono avvolti in frittelle: carne, funghi, verdure. Frittelle così sottili dovrebbero enfatizzare il gusto del ripieno, solo leggermente risaltato, e non "martellarlo", servire come una specie di guscio, in questo caso - ricotta.

Oggi proponiamo di cucinare frittelle nel latte, una ricetta con ricotta e uvetta. Questo ripieno è considerato un classico, le frittelle sono fragranti e dolci, servite con caffè, succo di frutta e tè.

Le frittelle bielorusse di oggi - frittelle azzime con ricotta - saranno cotte nel latte, anche se nell'interpretazione classica di solito usano l'acqua, soprattutto per i ripieni salati. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per il test:

• 500 millilitri di latte;
• 4 uova;
• 2 cucchiai di olio d'oliva o vegetale;
• 3 cucchiai di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 150-200 grammi di farina.

Per il ripieno della frittella di ricotta, prendi i seguenti componenti:

• 400 grammi di ricotta granulare con un contenuto di grassi di circa il 9%;
• 5 cucchiai senza una collina di zucchero;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• un po' di burro;
• una manciata di uvetta.

Il ripieno per i pancake dovrebbe essere abbastanza denso, quindi è importante scegliere la ricotta giusta. Non è consigliabile utilizzare la massa di cagliata al posto della normale ricotta, è meglio prendere un prodotto rustico fresco con un alto contenuto di grassi. L'uvetta può essere utilizzata qualsiasi, preferibilmente piccola e snocciolata. La cuoceremo a vapore in modo che diventi morbida e non crepita nel ripieno.

Processo di cottura

Le frittelle di latte con ricotta sono preparate in modo molto semplice e non differiscono molto dalle nostre solite frittelle con ripieno. Ma ci sono anche piccoli segreti che imparerai nel processo di preparazione graduale.

Iniziamo a impastare l'impasto per le sfoglie:

1. Scaldare leggermente il latte in una ciotola profonda. La temperatura deve essere di almeno 30 gradi per facilitare lo scioglimento di sale e zucchero nel liquido.
2. Sbattere le uova con un mixer o una frusta fino a quando appare una schiuma soffice e le uova aumentano di volume. Aggiungere questa massa poco alla volta al latte, anche impastandolo.
3. Aggiungere sale e zucchero, mescolare con la miscela principale di latte.
4. Ora versa una porzione di olio vegetale. Non è affatto necessario usare l'olio d'oliva, puoi prendere il solito olio di girasole, così come il mais e altro senza un odore pronunciato.
5. Setacciare la farina due volte in una ciotola profonda prima di aggiungerla all'impasto per frittelle in modo che alla fine non ci siano grumi o detriti crudi nell'impasto. Versare la farina nella massa di latte in più passaggi, quindi impastare l'impasto con un mixer fino a completa cottura.

L'impasto per i pancake dovrebbe essere più liquido rispetto ai normali pancake. Questo ti permetterà di cuocere frittelle davvero sottili, in cui sarà conveniente avvolgere il ripieno di cagliata. La quantità di farina dipende principalmente dalla dimensione delle uova: più sono grandi, più farina ti servirà. Pertanto, non versare l'intera porzione in una volta, ma aggiungere la farina gradualmente, regolandone la quantità nell'impasto.

Iniziamo la frittura quando l'impasto si sarà fermato per qualche minuto:

1. Mettiamo una o due padelle contemporaneamente a fuoco medio e scaldiamo per 5 minuti.
2. Ungete la superficie della teglia con il burro. Non esagerare con la quantità di grasso, altrimenti l'impasto si accartoccerà immediatamente e si distribuirà in modo non uniforme.
3. Scaldare la padella per un altro minuto con l'olio.
4. Versare un bel po' di impasto e stenderlo sulla superficie. Se necessario aggiungetene un po' di più in modo che non ci siano buchi nella frittella.
5. Tali frittelle vengono fritte molto rapidamente, letteralmente meno di un minuto su ciascun lato se si versa l'impasto nella padella in uno strato sottile. La prontezza dei pancake è determinata dal loro colore: quando sono dorati, rimuoverli e metterli su un piatto.

1. Macinare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. se necessario potete prima decantare il siero in eccesso dalla cagliata, gettandolo su una garza (al setaccio) per diverse ore.
2. Versiamo l'uvetta con acqua bollente per 20 minuti, dopodiché scoliamo anche l'acqua e facciamo asciugare l'uvetta su un asciugamano.
3. Mescolare l'uvetta e la ricotta con lo zucchero e la vaniglia usando un frullatore fino a ottenere una massa soffice e omogenea.
4. A piacere potete aggiungere al composto un po' di scorza di limone o altri aromi.

Per rendere le frittelle ancora più gustose, le cuociamo in forno. Ogni frittella deve essere farcita con la ricotta - metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro della frittella, piegalo a quadrato, piegando i bordi verso l'interno. Ora mettere uno strato di frittelle in una forma refrattaria, ungere con burro molto morbido, mettere sopra un altro strato di frittelle. Quindi mettete tutte le frittelle in uno stampo, salandole con il burro.

L'ultimo strato non solo può essere unto con olio, ma anche cosparso di zucchero a velo. Conferirà al vostro dolce una appetitosa crosta dorata. Cuocere le frittelle per non più di 10 minuti a una temperatura di 180 gradi. Lo scopo principale della cottura al forno è saturarli con il burro e renderli più succosi e morbidi.

Ricetta per frittelle sottili al latte (frittelle)

Cosa cucinare se il latte è ristretto in frigorifero? Ovviamente frittelle. Bene, se hai pazienza e hai un'ora di tempo libero nel latte, ottieni degli ottimi pancake. E per la ricetta dei pancake, puoi guardare questo articolo. Oggi cuociamo frittelle sottili. Nelle persone, le frittelle sottili sono anche chiamate frittelle.

Per la ricetta delle frittelle sottili avrete bisogno di:

Il nome nalistniki (in ucraino suona "nalysnyky") deriva dalla parola "foglia", poiché questo piatto è reso il più sottile possibile per fare rotoli diversi da esso. Per pasta sottile conservata la forza, ad esso viene aggiunto il latte, diluito in proporzioni uno a uno con acqua, una tale ricetta consente di mantenere l'elasticità, la morbidezza e il gusto è tenero e allo stesso tempo saturo. Nalistniki è il nome ucraino per le frittelle con ripieno, in realtà piccole frittelle, ma queste frittelle non sono fritte, ma semplicemente avvolte in una sottile frittella lattiginosa degli ingredienti che ti piacciono. Il gusto tradizionale del nalistniki è con la ricotta dolce fatta in casa, che è spesso integrata con l'uvetta. Può anche essere farcito con ripieni salati - funghi, carne, frutti di mare e una varietà di dolci - cioccolato, miele, marmellata, che possono essere integrati con frutta candita, noci.

Poltava al forno

Per il test è necessario preparare un bicchiere di acqua naturale, un bicchiere di latte vaccino (preferibilmente fatto in casa), un bicchiere Farina di frumento, Due uova di gallina, 100 grammi di olio di semi di girasole (oliva, mais), due cucchiai di zucchero.

Ripieno: mezzo chilo ricotta fatta in casa, un uovo, tre cucchiai di uvetta, due cucchiai di zucchero (se la ricotta è acida, potete aggiungere tre cucchiai di zucchero).

Per friggere si usa il burro, per servire - zucchero, che può essere spolverato su pasticcini già pronti. La cottura dura circa un'ora.

cucinando

Cucinare i pancake nalistniki secondo la ricetta:

1. Rompete le uova in una ciotola ampia, setacciateci sopra la farina, sbattete con una frusta insieme allo zucchero.
2. Aggiungere il latte e mescolare con un frullatore, è necessario mescolare a bassa velocità, ma in modo che non ci siano grumi.
3. Aggiungere l'acqua e mescolare di nuovo.
4. Versare l'olio vegetale e mescolare con una frusta, un mixer o un frullatore in modo che il grasso separato non sia visibile.

Si può friggere in una padella di teflon senza olio, in quanto fa parte dell'impasto. I pancake devono essere impilati in un piatto largo e coperti con un coperchio in modo che si ammorbidiscano a causa del vapore.

Preparazione del ripieno:

• per preparare l'uvetta va lasciata in acqua calda per un po' in modo che diventi morbida, ma l'acqua bollente va lasciata raffreddare per un minuto in modo che l'uva non bollisca;
• in una ciotola devi mescolare la ricotta, l'uovo, lo zucchero, più grassa è la ricotta, il ripieno sembrerà più una crema;
• Versare l'uvetta nella massa di cagliata, ma è necessario strizzarla leggermente in modo che la cagliata non risulti acquosa.

Avvolgiamo le rifiniture:

• condizionatamente su una frittella designiamo un triangolo: un quarto da una frittella rotonda e mettiamo un cucchiaino di ricotta con uvetta più vicino al bordo;
• piega due angoli laterali al centro in modo che si sovrappongano leggermente;
• quindi, partendo dal bordo, arrotolare la sfoglia in un rotolo, in modo che sia ben tesa.

In questa fase i naistniki sono classici, si possono mangiare subito. Puoi anche friggerli in una padella con il burro, quindi la ricotta risulta viscosa e il pancake caldo può sembrare più gustoso, ma è così che piace a tutti. Affinché il nalistnik risulti secondo la ricetta Poltava, deve essere cotto in forno (una volta cotto in una pentola in forno).

Tostatura:

1. La forma in cui cuoceremo dovrebbe essere unta con uno strato sottile di burro.
2. Disporre le sfoglie ben strette e sopra dare un altro strato sottile dello stesso olio e cospargere di zucchero.
3. Cuocere a una temperatura di circa 200 gradi per 20 minuti.

Devi mangiare caldo, versando sopra panna acida, miele, marmellata. Ed è possibile senza annaffiare, poiché il ripieno di cagliata diventerà morbido, come una crema, e lo zucchero forma uno strato di caramello sulla superficie.

I pancake al latte sono in realtà solo pancakes cucinati con il latte invece che con l'acqua. Il latte può essere aggiunto fresco e uno che potrebbe non bollire più, ma non acido. ripieno per questi frittelle sottili devi dare qualsiasi cosa, a tuo gusto e da ciò che è a portata di mano.

Prodotti da cucina

Prodotti:

Per cucinare, devi prendere tre uova, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, un po' di vaniglia, due bicchieri e mezzo di latte, 200 grammi di farina di frumento, tre cucchiai di olio vegetale.

Le frittelle di latte vengono fritte rapidamente, non è necessario olio aggiuntivo per friggerle, poiché faranno già parte dell'impasto.

cucinando

L'impasto viene prima preparato unendo elementi liquidi:

1. Sbattere le uova con una frusta, aggiungendo gradualmente lo zucchero, il sale e la vaniglia.
2. Aggiungiamo il latte, non ha bisogno di essere riscaldato, ma se viene dal frigorifero, dovrebbe riposare per un po 'per riscaldarsi a temperatura ambiente.
3. Mescolando costantemente, aggiungi la farina, ma puoi aggiungere porzioni, dopo ogni porzione di farina, mescolare accuratamente.
4. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare con una frusta o un mixer e lasciare riposare per un quarto d'ora.

Se la padella è in ceramica o teflon, non è necessario aggiungere olio, oppure puoi aggiungerne un po', se la padella è normale, dovrai versare un po' di olio vegetale in modo che il pancake non si bruci. Essendo l'impasto liquido, non è difficile ottenere una forma tonda facendo dei delicati movimenti circolari con una padella.

Di solito, poche persone vedono la differenza tra e pancake, ma lo è ed è molto sorprendente. Il fatto è che il compito principale del foglio è quello di diventare un guscio per il ripieno all'interno. Allo stesso tempo, il gusto di un tale guscio non dovrebbe soffocare il gusto del contenuto. Inoltre, la pasta frolla deve essere abbastanza densa in modo che il succo del ripieno rimanga all'interno. Oggi esamineremo sia le varianti classiche che moderne delle ricette di frittelle di latte.

Come fare le frittelle nel latte?

Ingredienti:

• farina - 160 g;
• uova - 3 pezzi;
• latte - 2 cucchiai;
• burro - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale - un pizzico.

cucinando

Per prima cosa, separate gli albumi dai tuorli. Si consiglia di prendere uova più grandi per la preparazione dei nalistnik, poiché forniscono l'elasticità e la forza del piatto finito.

Il burro morbido viene strofinato con lo zucchero fino a formare una massa bianca e ariosa, dopo di che lo aggiungiamo alla miscela di burro. tuorli d'uovo e di nuovo mescolare tutto fino a che liscio. Aggiungere un pizzico di sale e un bicchiere di latte alle uova e al burro.

Setacciare la farina e versarla nel composto di latte in porzioni in modo che non si formino grumi. Ora versate il latte rimanente e lasciate riposare l'impasto per circa 2 ore. Durante questo tempo, il glutine della farina si "rilasserà", il che aumenterà ulteriormente l'elasticità delle frittelle. Trascorso il tempo, aggiungere all'impasto gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.

Lubrificare la padella con un pezzo di pancetta o pulirla con un tovagliolo imbevuto di olio vegetale. Versare e distribuire uniformemente una parte dell'impasto. Friggere il pancake su entrambi i lati fino a doratura.

Frittelle di latte acido

A differenza di quelli classici, i pancake cucinati con latte acido sono molto teneri e ariosi, più simili ai normali pancake.

Ingredienti:

• latte acido - 500 ml;
• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• farina - 1 1/2 cucchiaio;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• sale - un pizzico.

cucinando

Sbattere le uova con sale e zucchero fino a renderle bianche. Versare metà delle uova. latte acido e aggiungere la farina setacciata. Se vuoi che i tuoi pancake diventino ariosi, come i normali pancake, aggiungi mezzo cucchiaino di soda all'impasto. Non è necessario estinguere la soda, poiché l'acido lattico si occuperà perfettamente di questo compito. Ora versate il restante latte nell'impasto omogeneo e lasciate riposare il composto per 30-35 minuti. Lubrificare la padella con olio o grasso di maiale e friggere le frittelle nel latte fino a doratura su entrambi i lati.

Come cucinare i pancake con la ricotta nel latte?

Ingredienti:

• farina - 2 cucchiai;
• uova - 4 pezzi;
• latte - 400 ml;
• ricotta - 600 g;
• uvetta - 1 manciata;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale - un pizzico.

cucinando

Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle bianche. Per la base dell'impasto, ci è utile esattamente la metà di tutto lo zucchero: il resto andrà nel ripieno della cagliata. Setacciare la farina e, sbattendo costantemente la massa d'uovo, aggiungere all'impasto in porzioni. Per evitare la comparsa di grumi, versate il latte in porzioni solo quando, a causa dell'eccesso di farina, l'impasto risulterà difficile da amalgamare. Frittura di pasta omogenea porzioni su un oliato o lardo padella fino a doratura.

Macinare con lo zucchero e aggiungere l'uvetta. L'uvetta dovrebbe essere prima cotta a vapore per 10 minuti se le bacche sono troppo secche. Disponiamo il ripieno risultante accanto a uno dei bordi del foglio e lo pieghiamo con una busta. Se lo si desidera, i ripieni possono essere ulteriormente fritti in una padella riscaldata con olio vegetale fino a doratura, oppure possono essere serviti immediatamente, insieme a burro fuso e panna acida.