Prepararea de aperitive reci din legume complexe, salate. Aperitive reci din legume

Aperitive reci Aperitivele reci în Uzbekistan sunt preparate în principal din produse din carne. În gospodărie, prepararea vinaigretelor din legume, precum și a diverselor sandvișuri, nu este încă răspândită aperitivele reci din carne ca parte integrantă a uzbecului

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

P gătit e aperitive de legume și ciuperci

Introducere

1. Temperatura și condițiile sanitare

1.1 Opțiuni de proiectare pentru gustări

1.2 Tehnologie pentru prepararea gustărilor din legume și ciuperci

1.3 Cerințe de calitate. Perioada de valabilitate

Referințe

Introducere

Mâncărurile și gustările reci sunt utilizate pe scară largă în nutriție; se servesc de obicei la inceputul mesei. Ele pot fi, de asemenea, felul principal al meniului de mic dejun și cină. Mâncărurile reci diferă de aperitive prin faptul că sunt de obicei servite cu garnituri mai sățioase (roast beef prăjit la rece, pui galantine, pește gefilte etc.). Aperitivele reci au un randament mai mic se servesc fie fara garnitura (caviar, somon, sprot, carnati) fie cu o cantitate mica de garnitura (sprat cu ou, hering cu ceapa). Gustările sunt disponibile reci și calde. Scopul principal al preparatelor și gustărilor reci este stimularea apetitului.

Frumoasa prezentare a preparatelor si gustarilor reci, aroma si gustul placut stimuleaza pofta de mancare si favorizeaza o digestie mai buna. Gustările pot fi servite și calde (aperitive calde). Aperitivele calde sunt asemănătoare în tehnologia de preparare cu felurile principale calde (carne, pasăre, pește, organe, etc.), dar se deosebesc de ele printr-un gust mai ascuțit și prin faptul că sunt servite fără garnitură în tigăi porționate, paranteze, mici. craticioare (capacitate 50 - 100 gr.) - cocotte makers. Gustările calde sunt incluse în meniu după cele reci. Pentru prepararea mâncărurilor reci se folosesc o varietate de produse: legume, fructe, ierburi, salate verzi, ciuperci, produse din carne și pește, inclusiv cele gastronomice și conserve, ouă. Mâncărurile sunt pregătite cu sosuri și sosuri reci, ulei vegetal si smantana. Prin urmare, valoarea nutritivă a gustărilor este diferită: unele dintre ele au un conținut scăzut de calorii (salate verzi, gustări cu castraveți etc.) și servesc ca sursă de substanțe aromatizante, vitamine și compuși minerali, altele sunt bogate în proteine, grăsimi și valoarea energetică Sunt foarte multe (porc fiert cu garnituri, friptură de vită, pastă etc.). Acestea nu numai că stimulează apetitul, dar conțin și substanțe nutritive esențiale: proteine, grăsimi, vitamine, carbohidrați, minerale. Conținutul caloric al preparatelor reci depinde de produsele folosite pentru prepararea lor.

Sosurile și sosurile folosite pentru mâncăruri reci nu numai că îmbunătățesc și diversifică gustul, dar le afectează în mod semnificativ. valoare nutritivă. Smântâna și sosul de maioneză conțin o cantitate semnificativă de grăsime și, prin urmare, măresc conținutul de calorii al mâncărurilor și gustărilor reci.

Prezența anumitor nutrienți în alimente nu înseamnă că un fel de mâncare preparat din aceștia va avea valoarea corespunzătoare. Nutrienții se pot pierde dacă nu este respectată tehnologia de procesare a alimentelor.

Pentru o retenție maximă de vitamine CU Legumele, fructele și alte produse au condiții speciale de prelucrare care trebuie respectate cu strictețe. În special, legumele trebuie spălate nu sub formă tăiată, ci în formă întreagă; legumele pentru gătit trebuie puse în apă clocotită, cu sare și gătite într-un ceaun, capac închis, la fierbere mic, cu respectarea strictă a termenelor stabilite. Pentru a păstra vitamina CUÎn verdeață, este important să se prevină perioade lungi de depozitare și mai ales ofilirea.

Atunci când faceți mâncăruri reci din legume și ierburi, ultima etapă finală este prelucrarea manuală sau mecanică a produselor - tăierea, amestecarea și nu tratamentul termic, așa cum este cazul în producția altor tipuri de feluri de mâncare. Ca urmare, vasele reci gata preparate sunt mai contaminate cu microorganisme și sunt mai puțin stabile în timpul depozitării decât vasele a căror ultimă etapă de preparare este tratamentul termic. Astfel de feluri de mâncare pot provoca boli gastro-intestinale.

În acest caz, este posibilă contaminarea microbiană secundară. Prin urmare, atunci când pregătiți aperitive reci, trebuie să respectați cu strictețe regulile sanitare și să respectați termenii și condițiile de depozitare și vânzare a semifabricatelor.

Pentru prepararea aperitivelor reci se alocă încăperi speciale (ateliere la rece), utilaje speciale și plăci de tăiat, care au interzisă utilizarea pentru prelucrarea altor produse.

Posibilitatea de intoxicație alimentară la consumul de preparate reci este agravată și mai mult de faptul că, chiar și cu o contaminare foarte mare cu microorganisme, acestea nu inspiră nicio suspiciune în rândul consumatorilor, deoarece caracteristicile lor organoleptice sunt aspect, miros, gust - nu se schimbă întotdeauna. Acest lucru le pune pe bucătari o mare responsabilitate pentru respectarea strictă a regulilor sanitare atunci când pregătesc diverse feluri de mâncare reci.

O atenție deosebită trebuie acordată pentru a se asigura că legumele proaspete și fierte sunt prelucrate pe plăci separate atunci când le pregătesc sub formă de semifabricate care ar trebui să fie depozitate o perioadă de timp.

Pentru a respecta cerințele sanitare, fiecare angajat, înainte de a începe să gătească produsul, este obligat să verifice curățenia locului său de muncă, starea echipamentului și inventarul pe care îl va folosi.

Curățenia locului de muncă trebuie menținută în orice moment în timpul procesării produsului. Este necesar să se monitorizeze echipamentele și instrumentele utilizate în prelucrarea culinară; Deșeurile alimentare trebuie îndepărtate cu promptitudine.

Când gătiți, durata prelucrării inițiale a produsului ar trebui redusă.

Dacă este posibil, ar trebui să evitați tăierea manuală a produsului, ceea ce crește contaminarea și ar trebui să utilizați și mănuși de unică folosință.

Pentru feliere legume crude produse există mașini speciale. În lipsa acestora, în unele cazuri este indicat să folosiți diverse dispozitive pentru felierea legumelor fierte.

1. Temperatura și condițiile sanitare

Temperatura produselor folosite la prepararea preparatelor reci este foarte importanta. Toate produsele trebuie să fie prerăcite la o temperatură de 8-10°C. Nu trebuie permisă amestecarea alimentelor răcite cu alimente calde. La o temperatură de 8-10°C, dezvoltarea microorganismelor are loc mult mai lent (uneori de câteva zeci de ori) decât la o temperatură de 15-20°C.

Respectarea condițiilor de temperatură stabilite și termenul de valabilitate al vaselor gata preparate și semifabricatelor este, de asemenea, o măsură importantă pentru îmbunătățirea stării lor sanitare.

Pentru preparatele reci și gustările se stabilesc următoarele date de vânzare la o temperatură care să nu depășească 6 -8°C:

În lipsa frigului, jeleul nu poate fi vândut.

În sezonul cald, din mai până în septembrie, este interzisă producerea și vânzarea de jeleu și pateu.

Legumele fierte, tocate, se pot păstra timp de 12 ore. Legumele și ierburile consumate proaspete trebuie sortate și spălate. Castraveții și roșiile sărate, murate pot fi tocate. Carnea și peștele pot fi pregătite sau prăjite.

La o temperatură de 8°C, produsele pot fi păstrate întregi și feliate până la 24-36 de ore.

Este mai bine să depozitați toate produsele preparate separat, după tip. Dacă este necesar (din cauza lipsei de ustensile sau spațiu de depozitare), este permisă amestecarea morcovi fierti cu cartofi si carne. Legumele murate și murate trebuie păstrate separat în toate circumstanțele. Sosirea salatelor cu sos trebuie făcută imediat înainte de eliberare. prelucrare mecanică tăiere produs

1.1 Opțiuni de proiectare pentru gustări

Gama larga de preparate reci, varietate de produse folosite Opțiuni de design pentru gustări pentru designul lor, este nevoie ca bucătarul să aibă cunoștințe și abilități practice profunde și versatile.

Întocmește preparate reci cu produse viu colorate si frumos taiate incluse in reteta. Pentru decorarea mâncărurilor de banchet se folosesc produse exotice, verdeață decorativă, figurine de jeleu, măsline negre, măsline, crabi, creveți și alte produse.

La decorarea meselor de banchet se folosesc diverse figuri și compoziții, decupate din legume și fructe sub formă de flori, frunze, animale etc. Pentru aceasta, se folosește o tehnică de tăiere (cioplire artistică), folosind cuțite speciale, crestături, șabloane. , taierea matritelor etc. necesita o atentie deosebita, concentrare si rabdare. Când sunt păstrate pe masă pentru o lungă perioadă de timp, decorațiunile sunt pulverizate cu suc de lămâie și gelatină lichidă la fiecare oră. Părți mici din compoziție situate pe o farfurie sau o tavă sunt asigurate cu gelatină.

Pentru a servi mâncăruri și gustări reci, se folosesc farfurii de gustări, feluri de mâncare, boluri de salată, boluri cu hering, boluri cu caviar, rozete, sosuri, vaze și boluri. Vasele trebuie să corespundă tipului de produs, designul trebuie să fie combinat cu designul vasului.

Atunci când pregătiți, pregătiți și păstrați feluri de mâncare și gustări reci, este necesar să respectați cu strictețe regulile sanitare, deoarece după prelucrare acestea nu sunt supuse tratamentului termic și pot duce la contaminarea cu microorganisme.

Mâncărurile reci și gustările sunt servite la o temperatură de 10…12ºC.

Toate preparatele reci și gustările sunt împărțite în grupuri: sandvișuri; salate și vinegrete; mâncăruri și gustări din legume și ciuperci; preparate din pește și fructe de mare; mâncăruri din carne, pasăre și produse din carne; feluri de mâncare cu ouă.

Aperitivele reci se deosebesc de preparatele reci prin faptul că au un randament mai mic și se servesc fără garnitură (caviar, somon, șprot, cârnați) sau cu o cantitate mare de garnitură (șprot cu ou, hering cu ceapă). Gustările sunt disponibile reci și calde.

1.2 Tehnologie pentru prepararea gustărilor din legume și ciuperci

Prelucrare produse înainte de gătit

Legumele și ierburile sunt supuse gătirii mecanice. Se clătesc cu apă rece fiartă dacă ulterior sunt folosite fără prelucrare culinară.

Pentru a prepara gustări din legume și ciuperci, se folosesc legume proaspete, fierte, sărate, murate, ciuperci și ierburi. Înainte de a face aperitive, produsele se prepară în același mod ca pentru felurile principale.

Cartofii și morcovii se pun la fiert decojiți, sfecla - cu coaja pe, porumb - pe știulete fără a îndepărta frunzele, păstăile de fasole - tocate, cuțite de mazăre - legumele întregi, uscate sunt pre-înmuiate.

La gătit, legumele se pun în apă clocotită sau se umplu cu apă (în funcție de tipul de legume), se adaugă sare (10 g sare la 1 litru de apă) și se fierb cu capacul închis. Apa trebuie să acopere legumele cu 1 - 2 cm, deoarece atunci când gătiți în cantități mari de apă, apar pierderi mari de nutrienți solubili. Sfecla, morcovi si mazăre verde gătiți fără sare pentru ca gustul să nu se deterioreze și procesul de gătire să nu încetinească. Păstăile verzi de fasole, mazăre, frunze de spanac, sparanghel și anghinare se pun la fiert într-o cantitate mare de apă care fierbe rapid (3-4 litri la 1 kg de legume) și cu capacul deschis pentru a păstra culoarea. Legumele congelate rapid se pun in apa clocotita fara dezghetare. Conserve de legume se încălzește împreună cu bulionul, iar apoi bulionul se scurge și se folosește la prepararea supelor și a sosurilor.

Este mai bine să aburiți cartofii și morcovii: acest lucru păstrează valoarea nutritivă și gustul produsului. Pentru abur se folosesc dulapuri speciale de abur sau cazane obișnuite cu grătar metalic sau coș de sârmă.

Verdeturile sunt prelucrate, clătite cu apă rece fiartă și uscate. Conservele de legume sunt îndepărtate din recipiente și transferate împreună cu suc sau saramură într-un recipient neoxidant.

Păstrați fiecare tip de legume preparate în recipiente separate la frigider la o temperatură de 4-8°C. Perioada de valabilitate a legumelor decojite nu depășește 12 ore.

La întreprinderi catering ciupercile vin proaspete, sărate, uscate, murate.

Ciuperci proaspete. Ciupercile sunt procesate imediat, deoarece se deteriorează rapid. Prelucrarea primară a ciupercilor constă în următoarele operații: curățare, spălare, sortare și feliere.

Atunci când procesați ciuperci proaspete, este necesar să le selectați cu atenție, deoarece unele dintre ele sunt similare cu ciupercile necomestibile și otrăvitoare.

Ciuperci porcini, hribi, hribi, chanterelles, russula sunt prelucrate în același mod: curățate de frunze, ace de pin și fire de iarbă, tăiați partea inferioară a tulpinii și zonele deteriorate, îndepărtați pielea contaminată și spălați bine de 3-4 ori. La procesarea russula, pielea este îndepărtată de pe capac. Pentru a face acest lucru, ele sunt mai întâi opărite cu apă clocotită. Picioarele fluturilor sunt curățate și capacele sunt tăiate, deteriorate și zonele de viermi sunt tăiate, pielea mucoasă este îndepărtată de pe capac și spălată.

Ciupercile sunt sortate după mărime în mici, medii și mari. Ciupercile mici și capacele medii de ciuperci se folosesc întregi, cele mari se toacă sau mărunțiș. Ciupercile porcini se stropesc cu apă clocotită de 2-3 ori, restul se fierb timp de 4...5 minute, astfel încât să fie moi și să nu se sfărâme la tăiere.

ChampignonsŞi ciuperci stridii vin la întreprinderi din sere. Ele nu trebuie să fie uscate; farfuriile de pe partea inferioară a capacului de champignon trebuie să fie roz pal;

La procesarea champignons, îndepărtați folia care acoperă farfuriile, curățați rădăcina, îndepărtați pielea de pe capac și spălați în apă cu adaos de acid citric sau oțet pentru a nu se întuneca.

MorelsŞi păstăi sortați, tăiați rădăcinile, puneți în apă rece timp de 30...40 de minute, astfel încât nisipul și resturile să fie înmuiate, spălate de mai multe ori. Apoi ciupercile se fierb timp de 10...15 minute într-o cantitate mare de apă pentru a distruge și îndepărta substanța toxică - acid gelvelic, care se transformă într-un decoct când este gătit. După fierbere, ciupercile se spală cu apă fierbinte, iar bulionul trebuie turnat.

Ciuperci uscate. Cel mai bun ciuperci uscate- alb, pentru ca la fiert dau un decoct usor, aromat si gustos. Boletus, hribii și hribii se întunecă atunci când sunt uscate, așa că sunt de puțin folos pentru bulion.

Ciupercile uscate se zdrobesc, se spala de mai multe ori, se inmoaie in apa rece timp de 3...4 ore, apoi se scurge infuzia, se filtreaza si se foloseste la gatirea ciupercilor. După înmuiere, ciupercile se spală.

Ciuperci sărate și murate. Se separă de saramură, se sortează după mărime și calitate, se îndepărtează condimentele, iar exemplarele mari sunt tăiate. Ciupercile murate foarte sărate sau condimentate se spală cu apă rece fiartă și uneori se înmoaie. Pentru a păstra calitățile bune ale ciupercilor sărate și murate, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură sau marinată înainte de procesare.

1.3 Cerințe de calitate. Perioada de valabilitate

Toate aperitivele reci trebuie să fie frumos și frumos decorate și să aibă o temperatură de 10 - 12ºC. Gustul și culoarea trebuie să corespundă acestui tip de produs. Nu sunt permise semne de alterare: decolorare, semne de acrire, mirosuri și gusturi străine. Ieșirea trebuie să corespundă exact normei stabilite.

În felurile de mâncare asezonate cu maioneză, nu trebuie să existe semne de separare (îngălbenire).

Gustările, precum și semifabricatele pentru acestea, se păstrează în frigidere la o temperatură de 0-6°C în recipiente din porțelan sau email (fără crăpături sau smalț ciobit), închise cu capac.

Calitatea produselor și siguranța acestora sunt controlate de indicatori organoleptici, fizico-chimici și microbiologici.

Evaluarea calității organoleptice produse culinare- dupa aspect, culoare, miros si consistenta; feluri de mâncare - după aspect, culoare și miros.

Caracteristicile organoleptice ale produselor trebuie să respecte cerințele standardelor sau specificațiilor tehnice actuale.

File de hering (pulpă), mere decojite fără cuibul de semințe îndepărtat, ceapa tăiați, adăugați înmuiat și stors pâine albăși trecut printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei și oțet la masa rezultată și bateți-o. Când este temperată, masa finită are forma unui hering.

Referințe

1. Gătit: un manual pentru începători. prof. educație / N.A. Anfimova. - Ed. a VI-a, șters. - M.: Centrul de edituri. „Academie”, 2011. - 400 p.

2. Gătitul. Materiale de testare: manual. Un manual pentru elevi. Mediul instituțiilor. prof. educație /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - Ed. a 5-a, șters. - M.: Centrul editorial „Academia”, 2014 - 208 p.

3. Gătitul. MP „Aurika”, Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 p.

4. Gătitul: carte. 1 - Stivuire t. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 p., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Gătit: un manual pentru miercuri. prof. - tehnologie. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tătar. - Ed. a IV-a, revizuită. - M.: Economie, 1991. - 368 p.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Prelucrarea mecanică culinară a materiilor prime și prepararea semifabricatelor. Prelucrare legume si ciuperci, peste, materii prime acvatice non-peste, carne, pasare, vanat, iepure. Preparare de supe, feluri principale, aperitive calde, preparate dulci, bauturi calde, preparate reci.

raport de practică, adăugat la 24.03.2009


Instrucțiuni de siguranță în magazinul de legume. Prelucrare, feliere, tăiere în formă de legume pentru preparate reci. Tăierea unor tipuri de pește, umplutură. Prepararea semifabricatelor din produse alimentare non-peste ale marii. Decongelarea cărnii.

test, adaugat 28.11.2010


Studierea principiilor organizării locurilor de muncă într-un magazin frigorific. Implementare (vacanță) produse culinare. Caracteristicile produselor alimentare și legumelor. Semnificația mâncărurilor reci și a gustărilor din legume. Metode de conservare a nutrienților în timpul procesării culinare.

lucrare curs, adaugat 18.12.2012


Pregatirea produselor incluse in sortiment. Tratament termic al cărnii și peștelui pentru prepararea salatelor. Tehnologia de gătit, prezentare, cerințe de calitate. Organizarea locului de muncă la pregătirea mâncărurilor și gustărilor reci.

rezumat, adăugat 10.09.2012


Tehnologia semifabricatelor din legume, fructe și ciuperci, carne. Pregătirea mâncărurilor și gustărilor reci. Cerințe sanitare pentru prelucrarea culinară a produselor alimentare. Îmbunătățirea calității serviciului clienți, introducerea unor forme progresive de servicii.

raport de practică, adăugat la 16.12.2014


Informații istorice despre originea legumelor, metodele de prelucrare mecanică a acestora. Realizarea de decorațiuni din legume, folosindu-le pentru a decora mâncăruri și gustări reci. Schimbarea vitaminelor mineraleși carbohidrați în timpul tratamentului termic.

lucrare curs, adaugat 13.12.2013


Rețetă și algoritm de gătit. Prelucrarea mecanică și termică a produselor. Organizarea muncii magazinului de sos, echipamentul necesar. Caracteristicile mărfurilor materii prime. Cerințele de calitate și termenul de valabilitate al legumelor, fructelor și mâncărurilor gata.

lucru curs, adăugat 02/09/2009


Valoarea nutrițională și biologică a legumelor. Ambalare, transport, depozitare legume. Prelucrarea mecanică a materiilor prime. Procese fizico-chimice care apar în timpul tratamentului termic. Dezvoltarea standardelor tehnologice pentru gama de produse.

lucrare curs, adăugată 02.12.2013


Conceptul și structura unei mese reci, componentele și semnificația acesteia în rusă bucataria populara. Clasificarea și tipurile de mâncăruri și gustări reci, pregătirea produselor și cerințele pentru acestea. Tehnologia de producție și paleta de vopsea, principii și reguli de proiectare.

prezentare, adaugat 04.07.2015


Gătirea mecanică a legumelor. Tehnologie de gătit: „Cartofi copți în folie”, „Cartofi prăjiți în cuburi, sau felii, sau cuburi, sau felii”, „Cartofi prăjiți cu ceapă”, „Varză înăbușită”, „Mezul cu ciuperci”.

Cartea conține o colecție bogată de rețete de aperitive reci delicioase și sănătoase - de la salate la sandvișuri - pentru fiecare gust. Folosind recomandările detaliate ale autorului, toată lumea poate pregăti gustări cu carne, pește, ciuperci și legume, sosuri pentru preparate reci pentru fiecare zi și pentru ocazii speciale.

Gustări cu legume

Legumele joacă un rol important în viața umană. Aceasta este sursa principală de vitamine, carbohidrați, săruri minerale, substanțe aromatice și aromatizante. Ele stimulează pofta de mâncare, cresc secreția de suc gastric, îmbunătățesc procesul de digestie, mențin echilibrul acido-bazic și metabolismul fluidului în organism. Multe legume (ceapa, hrean, ridichi, usturoi) contin substante bactericide speciale - fitoncide, care distrug microbii patogeni sau intarzie dezvoltarea acestora.

Legumele fac parte integrantă din tot felul de preparate reci: salate, legume umplute și jeleate, sandvișuri, pateuri, murături și multe altele și pot fi folosite și pentru a le decora.

Deoarece legumele sunt adesea folosite crude, la procesare, trebuie să ne amintim că trebuie spălate temeinic pentru a elimina erbicidele și pesticidele, precum și urmele de îngrășăminte minerale. De asemenea, ar trebui să țineți cont de tăierea lor în părți și de măcinare, deoarece acest lucru afectează gustul produselor după tratamentul termic. Cu cât produsul este tăiat mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru gătit. Metoda de tratament termic depinde, de asemenea, în mare măsură de forma tăieturii. Astfel, legumele întregi sau tocate grosier sunt de obicei fierte, iar legumele tăiate mărunt se prăjesc.

Gata preparate din legume la servire este indicat sa se presara patrunjel tocat marunt, marar sau ceapa verde.

rosii, umplute cu ciuperci

Tăiați vârfurile roșiilor tari, de mărime medie, cu un cuțit ascuțit și îndepărtați miezul. Se fierb ciupercile proaspete (4 minute), se scurg, se toaca marunt, se adauga sare si se fierbe in ulei vegetal pana se inmoaie. Apoi adăugați la ciuperci un ou fiert tare tocat mărunt și o grămadă de ierburi tocate. Se presară amestecul cu piper negru, sare și se amestecă bine. Umpleți roșiile cu carnea tocată pregătită, puneți-le într-o tigaie, acoperiți-le cu blaturi tăiate, stropiți cu pesmet măcinat, stropiți cu ulei vegetal și coaceți la cuptor. Se serveste racit, presarat cu ierburi tocate.

Compus: ciuperci – 100 g, roșii – 3–4 buc., ulei vegetal – 2 linguri. linguri, ou - 1 buc., biscuiți - 1 lingură. linguriţă.

Roșii provensale

Clătiți roșiile netede, proaspete și coapte în apă curentă, tăiați partea de sus, scoateți o parte din pulpă cu o linguriță și adăugați sare în interior. Se sortează pătrunjelul, se spală, se toacă și se pisează cu usturoi tocat mărunt și ulei de măsline, se adaugă sare. Umpleți roșiile cu amestecul rezultat și lăsați-le la frigider pentru 1-2 ore.

Când serviți, turnați maioneză peste ele.

Compus: roșii – 500 g, pătrunjel – 300 g, usturoi – 2 căței, ulei de măsline– 30 g, maioneză, sare.

Lalele de roșii

Tăiați roșiile de aceeași dimensiune în cruce și îndepărtați miezul. Bateți brânza de vaci cu o cantitate mică de lapte și miezul de roșii până devine groasă și cremoasă. Adăugați ceapa tocată mărunt, ardeiul dulci, mărarul, pătrunjelul și sărați salata. Umpleți roșiile cu amestecul rezultat. Se pune pe frunze de salata verde.

Compus: roșii – 5 buc., brânză de vaci – 150 g, lapte – 3 linguri. linguri, ceapă - 1 buc., ardei dulce - 1 păstaie, ierburi, sare.

Castraveți umpluți

Curățați castraveții netezi, tăiați în cruce în felii groase de 1 cm, tăiați miezul semințelor și puneți în apă clocotită cu sare timp de 8-10 secunde. Apoi scoateți și răciți. Se macină untul înmuiat cu conserva de pește până se omogenizează și umple golurile cercurilor de castraveți cu această masă.

Se aseaza intr-un castron de salata, se toarna maioneza, se orneaza cu crengute de patrunjel si o felie de lamaie.

Compus: castraveți proaspeți– 500 g, unt– 60 g, conserve de pește(saury, sardine, șprot în propriul suc) – 100 g, maioneza – 100 g, sare, lamaie, patrunjel.

Castraveți umpluți în stil Okski

Tăiați castraveții verzi pe lungime în două jumătăți egale. Folosind o linguriță, îndepărtați cu grijă semințele și adăugați sare. Tăiați ciupercile marinate în felii, adăugați smântână, hreanul ras, sare, piper și amestecați totul.

Se umple castraveții cu carne tocată preparată, se ornează cu felii de roșii proaspete și o crenguță de ierburi.

Compus: castraveți proaspeți – 1 buc., ciuperci murate – 75 g, smântână – 30 g, hrean ras – 10 g, roșii proaspete – 1/2 buc., ierburi, sare, piper.

Castraveți danezi

Tăiați mărunt fileul de pește fiert și frecați printr-o sită, adăugați unt și smântână proaspătă, amestecați bine masa rezultată. Toacă mărunt fileuri curate de hering murat și ouă fierte, amestecă cu amestecul preparat și condimentează cu oțet diluat. Tăiați castraveții proaspeți pe lungime în două părți egale și scoateți pulpa cu o lingură.

Umpleți jumătățile de castraveți pregătite cu amestecul pregătit anterior. La servire se stropesc cu hrean ras.

Compus: castraveți proaspeți – 85 g, somon roz – 45 g sau biban de mare– 50 g sau cod – 60 g, hering murat – 30 g, unt – 5 g, smântână – 10 g, hrean, oțet, ou.

Varză murată

Se prepară marinada: se fierbe cuișoare, scorțișoară, sare, zahăr și 3% oțet și se strecoară. Se taie varza albă fâșii și se pune într-un recipient neoxidant, se adaugă marinada pregătită și se încălzește pe aragaz până când varza devine moale. Apoi se răcește, se toarnă ulei vegetal, se amestecă și se pune într-un bol de salată.

Se ornează cu merișoare și ceapă verde.

Compus: varză – 150 g, ulei vegetal – 20 g, merișoare – 20 g, ceapă verde; pentru marinata: 3% oțet – 25 g, zahăr granulat – 20 g, scorțișoară, cuișoare, sare.

Varză murată cu lingonberries și ceapă

Stoarceți ușor varza murată, dacă este necesar, tăiați în bucăți mai mici. Se încălzește 1/2 cană de saramură de varză, se pune ceapa tocată, scorțișoara, cuișoarele în ea, se adaugă 2-3 linguri de apă în care s-au înmuiat lingonberries și se încălzește rapid fără să fiarbă. Dupa aceasta se raceste saramura, se scoate ceapa, se amesteca cu varza, se adauga lingonberries, putina apa de lingonberry, zaharul si asezoneaza cu ulei vegetal dupa gust.

Compus: varză murată – 400 g, ceapă – 2 buc., lingonberries înmuiate – 3 linguri. linguri, scorțișoară, cuișoare - 3-4 buc., zahăr.

Morcovi cu rosii verzi

Puneți ceapa și pătrunjelul tăiate mărunt, morcovii și roșiile verzi (pot fi sărate) pe fundul tigaii, adăugați sare și piper, adăugați ulei vegetal, gătiți timp de 20-30 de minute. Se adauga apoi usturoiul zdrobit (4 catei). Se serveste rece ca aperitiv.

Compus: morcovi – 4–5 buc., roșii verzi – 5 buc., ceapă – 2 buc., usturoi, ulei vegetal – 3 linguri. linguri, sare, piper, patrunjel.

Morcovi cu miere

Morcovii se dau pe răzătoarea fină și se combină cu miere încălzită, sirop de măceșe, suc de lămâie și nuci.

Compus: morcovi – 2 buc., miere – 2 linguri. linguri, nuci - 2 linguri. linguri, sirop de măceșe - 1 lingură. linguriţă, suc de lamaie– 1 lingura. linguriţă.

Morcovi cu sos complex

Se rad morcovii si patrunjelul curatati si spalati, se condimenteaza cu sos, se amesteca, se pun intr-un bol de salata si se presara patrunjel tocat marunt. Se amestecă smântâna, muștarul, zahărul, sarea, piperul negru și se bate bine. Se amestecă ulei vegetal, oțet, ardei roșu. Combinați ambele amestecuri și bateți.

Compus: morcovi – 200 g, rădăcină de pătrunjel – 50 g, verdeață; pentru sos: smântână - 2,5 linguri. linguri, muștar – 1/3 linguriță, zahăr – 1/3 linguriță, sare – 1/3 linguriță, ulei vegetal – 1 lingură. lingura, 6% otet - 1 lingurita, piper rosu si negru macinat.

Sfecla rosie cu usturoi

Se fierbe sfecla într-o cratiță cu oțet, apoi se răcește, se curăță și se da pe răzătoare. Se curata si se rade usturoiul, se condimenteaza cu maioneza, se pune intr-un bol de salata si se presara cu nuci tocate.

Compus: sfeclă – 300 g, maioneză – 60 g, nuci – 30 g, usturoi – 4 căței, 3% oțet.

Sfecla rosie in jeleu

Curățați sfecla de coajă, spălați și dați pe răzătoare grosieră.

Înmuiați gelatina cantitate mica apa rece timp de 1-2 ore, apoi, adăugând restul de apă, se încălzește, amestecând, până se dizolvă complet gelatina. Se pune sfecla într-o cratiță, se toarnă 1/3 din soluția de gelatină astfel încât să o acopere complet, se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute și se lasă 8-10 minute fără încălzire cu capacul închis.

Se amestecă amestecul și se toarnă uniform în forma pregătită, care se pune într-un loc răcoros și se păstrează până când sfecla este gelatinoasă. Serviți sfecla scoțându-le din tigaie pe o farfurie.

Puteți găti morcovi și varza în același mod, tăindu-le în fâșii.

Compus: sfeclă – 2 buc., gelatină – 1 linguriță, apă – 1 l.

Cartofi umpluți țărănești

Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie în apă cu sare, curățați-i de coajă și scoateți pulpa cu o lingură. Treceți fileuri curate de hering printr-o mașină de tocat carne cu pulpă de cartofi. La carnea tocată rezultată adăugați ceapa tocată mărunt, piper, ou crud, smântână. Amesteca totul. Umpleți cartofii pregătiți cu carne tocată, puneți într-o tigaie, adăugați smântână și coaceți la cuptor.

La servire, presara deasupra ierburi tocate.

Compus: cartofi – 4 buc., file de hering – 1 buc., ou – 1/2 buc., ceapa – 1 lingurita, smantana – 4 linguri. linguri, piper, grăsime de porc, verdeturi.

Cartofi fierti cu nuci

Fierbeți cartofii bine spălați în coajă, curățați de coajă, tăiați cubulețe decojite nuci, usturoi (2 catei), ardei gras se piseaza cu sare, se adauga otet de vin dupa gust si se toaca ceapa. Amestecați cu cartofi, puneți la grămadă pe o farfurie și stropiți cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt.

Compus: cartofi - 5 buc., ceapa - 1 buc., nuca - 3/4 cana, usturoi, patrunjel sau marar, otet de vin, ardei capia, sare.

Cartofi cu nuci si rodie

Curatam cartofii fierti cu coaja si ii taiem cubulete. Puneți cartofii pregătiți într-un bol de salată, turnați peste sos și stropiți cu pătrunjel sau mărar.

Sâmburi tăiați mărunt pentru sos nuci si zdrobim usturoiul cu sare, adaugam ceapa tocata marunt, sucul de rodie si amestecam totul bine.

Compus: cartofi – 2–3 buc., miez de nucă tocat – 1 lingură. lingura, suc de rodie - 1/3 cana, usturoi - 1-3 catei, ierburi tocate marunt - 1/2 lingurita.

Ridichi cu cartofi fierbinți

Selectați rădăcini de ridiche de dimensiuni medii, tăiați tulpinile și cozile, clătiți cu apă rece fiartă și puneți-le într-un castron de salată.

Se servește cartofii fierți fierți stropiți cu unt și separat;

Compus: ridichi – 75 g, cartofi fierți – 75 g, unt – 15 g, smântână – 15 g, verdeață.

Ridiche cu kvas sau oțet

Rade ridichea decojită, adaugă sare și condimentează cu ulei vegetal, kvas sau oțet. Se ornează cu ceapă verde.

Compus: ridichi – 120 g, ulei vegetal sau kvas – 20 g sau 3% oțet – 10 g, ceapă verde – 15 g, sare după gust.

Ridiche cu unt și smântână

Ridichia spalata si decojita se taie felii, se pune intr-un bol de salata, se presara cu sare si se condimenteaza cu smantana sau ulei vegetal, se orneaza cu ceapa verde.

Compus: ridichi – 120 g, ceapă verde – 10 g, smântână – 15 g sau ulei vegetal – 5 g, sare.

Ridiche cu suc de afine

Tăiați ridichea și adăugați suc de afineși ulei vegetal. Se lasa sa stea jumatate de ora si se serveste.

Compus: ridiche – 100 g, suc de merișor – 2 linguri. linguri, ulei vegetal - 1 lingura. lingura, sare.

Ridiche cu ulei vegetal

Asezonam ridichea rasa fin cu ulei, otet si sare dupa gust. Il poti asezona doar cu smantana sau ceapa calita in ulei vegetal. Deasupra presara patrunjel tocat.

Compus: ridiche – 250 g, ulei vegetal sau smântână – 30–40 g, ceapă – 60 g, oțet, sare.

Dovlecel în stil rustic

Dovlecelul se curata de coaja, se fierbe pe jumatate, se taie in cruce 3-4 cm, se scoate miezul cu un cutit.

Se pregateste carnea tocata: se rade morcovii curatati si se fierbe in lapte si unt, apoi se adauga ceapa calita, oul fiert tocat marunt, miezul de dovlecel scos, sare, piper si se pune totul la gata.

Umpleți rondelele de dovlecel cu carne tocată preparată, turnați peste maioneză și coaceți la cuptor. Se serveste cu patrunjel.

Compus: dovlecel – 200 g; pentru carne tocata: morcovi – 75 g, ceapa – 20 g, ou – 1/2 buc., sare, piper, lapte, unt, maioneza – 30 g, patrunjel.

Vinete in stil georgian

Coaceți vinetele, îndepărtați coaja și îndepărtați lichidul amar punându-le sub presiune între două scânduri sau adăugând sare și lăsând 30 de minute, apoi storcându-le. Treceți nucile și usturoiul printr-o mașină de tocat carne și măcinați cu vinetele cu o lingură de lemn până se formează o pastă. Apoi adăugați oțet, sare, piper și amestecați totul bine. Această pastă poate fi folosită pentru a acoperi vinetele tăiate fâșii pe lungime și prăjite în ulei vegetal. Se serveste presarat cu ierburi.

Compus: vinete – 4 buc., nuci decojite – 1 cana, usturoi – 1 buc., otet, sare, piper.

Ardei dulci în stil algerian

Curățați păstăile de ardei copt și tăiați fâșii. Tăiați ceapa în rondele. Amesteca totul, sare, piper si asezoneaza cu ulei de masline si otet. Decorați cu verdeață.

Compus: ardei capia – 90 g, ceapă – 50 g, ulei de măsline – 30 g, oțet – 5 g, sare, piper, ierburi.

Sparanghel rece cu sos vinegreta

Se sortează sparanghelul, se curăță, se clătește, se fierbe în apă cu sare, se răcește. Separat se pregateste sosul vinegreta: se toaca marunt patrunjelul, ceapa, se sfarama oul fiert, se adauga otet, ulei vegetal, mustar, sare, piper si se amesteca totul.

Asezam sparanghelul racit pe o farfurie si turnam vinaigreta peste el.

Compus: sparanghel – 1 kg; pentru sos: verdeață – 10 g, ceapă verde – 10 g, ceapă – 20 g, ouă fierte – 2 buc., sare, piper, oțet – 30 g, ulei vegetal – 120 g, muștar – 5 g.

Salată franțuzească proaspătă

Înainte de a găti, sortați frunzele de salată, îndepărtați buruienile și frunzele putrezite, tăiați rădăcinile și clătiți. Chiar înainte de prânz, se toarnă salata (singă sau amestecată cu cicoare) cu ulei provensal, se adaugă puțin oțet, se stropește cu piper, sare și se amestecă.

Salata nu trebuie tăiată și nici zahăr granulat. Puteți adăuga puțin suc de usturoi.

Compus: salata proaspata – 400 g, ulei provensal – 50 g, otet, piper macinat, sare.

Mere proaspete umplute cu hering tocat

Spălați merele proaspete, tăiați-le în jumătate pe lungime, îndepărtați miezul și scoateți pulpa cu o linguriță.

Umpleți merele cu hering tocat, puneți carnea tocată pe o farfurie, stropiți cu ou tocat mărunt și ierburi tocate.

Compus: mere – 2 buc., hering tocat – 4 linguri. linguri, ou – 1 buc, verdeață – 1 linguriță.

Praz cu prune

Tocați mărunt 2 cepe. Se curata si se rade 1 morcov, se prajeste cu 5-6 linguri de grasime, se presara cu 1 lingura de faina si se prajeste din nou. Se adauga apoi 1 lingurita de ardei rosu si se dilueaza cu apa fierbinte pentru a obtine un sos de grosime moderata. Se adauga sare dupa gust si se lasa sa fiarba. Acolo se pun 5-6 praz, tăiați în felii lungi de 5 cm Când ceapa fierbe, adăugați 400 g de prune bine spălate și 10-15 boabe de piper negru. Gatiti la foc mic pana se termina.

Mazăre cu prune uscate

Înmuiat în prealabil apă caldă Scoateți coaja de pe mazăre, fierbeți-le și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați la această masă aceeași cantitate de prune uscate fără sâmburi, de asemenea tocate. Toate acestea se amestecă cu nuca zdrobită, se toarnă oțet, se adaugă cuișoare zdrobite, puțină sare și se bate bine. Așezați amestecul bătut pe o farfurie, dați-i forma dorită și faceți un desen deasupra cu o furculiță.

Compus: mazăre uscată – 200 g, prune uscate – 200 g, nuci – 1 pahar, oțet – 1 lingură. lingură, cuișoare - 3 buc., sare.

Piure de fasole albă

Sortați fasolea albă, clătiți, gătiți și faceți piure. Înmuiați migdalele în apă caldă, îndepărtați coaja și tocați mărunt. Scoateți tulpinile de sultane și spălați-le. Asezam fasolea pe o tava unsa cu unt, adaugam migdalele si sultanele, amestecam bine si punem la foc mic 10-15 minute. Se transferă pe o farfurie, se ornează cu felii de lămâie și o crenguță de ierburi.

Compus: fasole – 300 g, sultane – 100 g, migdale – 150 g, ulei vegetal – 2 linguri. linguri, lămâie - 1 buc., sare, ierburi.

țelină umplută

Selectați 5 rădăcini de țelină de dimensiuni medii, curățați și îndepărtați miezul. Se pregateste umplutura din pulpa de telina tocata, o legatura de patrunjel, 4-5 catei de usturoi, adaugand sare dupa gust si 2 linguri de grasime. Turnați 2,5 căni de apă, 3-4 linguri de ulei vegetal în tigaie, adăugați sare și piper negru după gust. După ce apa dă în clocot, adăugați țelina și gătiți până se înmoaie. Separat, se diluează o lingură (fără blat) de făină cu zeama de la 1 lămâie și se toarnă țelina cu 5-6 minute înainte de a lua mâncarea de pe foc. Se serveste rece.

Yarka în asiriană

Se spală frunzele tinere de sfeclă și se fierb în apă cu sare timp de 15 minute. Se stoarce si se toaca marunt. Separat, zdrobește usturoiul, toacă 1-2 ouă fierte tari. Se amestecă totul și se adaugă untul topit.

Piure de fasole

Bucătar fasole albă. Scoateți-l din apă și frecați printr-o sită. Transferați piureul răcit într-un bol și bateți cu o furculiță, în timp ce adăugați puțin ulei vegetal (puteți adăuga și suc de lămâie). Gata piure se adauga sare dupa gust si se amesteca cu ceapa tocata marunt.

Compus: fasole - 300 g, ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri, ceapă - 1-2 buc., sare.

Jeleu de mazăre

Uscați mazărea despicată și zdrobiți-o în firimituri fine. Se diluează făina de mazăre rezultată cu apă rece, se toarnă în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 15-20 de minute. Turnați jeleul finit în farfurii și, când s-a răcit, tăiați-l în porții. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei vegetal.

Serviți jeleu de mazăre cu ulei vegetal, ceapă și ierburi.

Compus: mazăre – 80 g, apă – 200 g, ulei vegetal – 20 g, ceapă – 30 g, sare după gust.

Gustare „Nikolashka”

1 cale. Tăiați lămâia cu coaja în felii și puneți-le pe o farfurie. Se macina cafeaua, se amesteca cu zaharul in cantitati egale si se macina din nou. Apoi stropiți fiecare felie de lămâie cu acest amestec.

Metoda 2. Tăiați lămâia cu coaja în felii, puneți pe o farfurie, stropiți cu zahăr, adăugați caviarul negru în grămadă.

Dacă nu aveți caviar, puteți pregăti următorul aperitiv: mărunțiți ceapa, prăjiți ușor în ulei vegetal, adăugați nuci măcinate grosier și bucăți de uscat. pâine de secară. Se prajeste totul bine pana se rumeneste. Se răcește amestecul și se trece printr-o mașină de tocat carne cu bucăți de file de hering. Frământați totul bine, adăugând sare, piper negru măcinat, suc de lămâie sau oțet după gust.

Aceasta este o gustare excelentă pentru coniac.

Aperitiv cu sfeclă, stafide și quinoa

Se rade sfecla pe răzătoarea grosieră, se scot sâmburele de pe prune uscate și se toacă mărunt frunzele de quinoa. Se amestecă ingredientele pregătite, se adaugă lapte, sare, se aduce la fierbere și se răcește.

Compus: sfeclă – 2 buc., prune uscate – 10 buc., stafide – 1 lingură. lingură, lapte - 1/2 cană, frunze de quinoa tocate - 3 linguri. linguri, sare.

Caviar de legume

Se taie morcovii decojiti, sfecla, merele fara camera de seminte, varza alba curatata si spalata in fasii. Amestecați produsele preparate, adăugați apă, sare, ceapa tocată, uleiul vegetal și amestecați totul, apoi aduceți la fiert. Se răcește caviarul gata până când temperatura camerei, se aseaza intr-un bol de salata si se presara ceapa verde tocata.

Compus: morcovi – 1 buc., sfeclă – 1 buc., măr – 1 buc., tocat varză albă– 1/2 cană, ceapă – 1 buc., ulei vegetal – 4 linguri. linguri, apă - 1/2 cană, sare, ceapă verde tocată - 2 linguri. linguri.

Caviar de sfeclă roșie și vinete

Spălați vinetele, îndepărtați zonele contaminate și putrezite și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu coaja și semințele. Curățați sfecla de coajă, clătiți și tăiați fâșii. Curățați ceapa, clătiți și tăiați-o în jumătate de rondele. Puneți sfecla preparată, ceapa, vinetele într-o cratiță, adăugați piure de roșii, sărate apă fierbinte. Se aduce la fierbere și se lasă cu capacul închis timp de 20-25 de minute.

Compus: sfeclă – 2 buc., vinete – 1 buc., ceapă – 2 buc., piure de roșii – 1 lingură. lingura, sare.

Caviar de sfeclă roșie cu mere

Se fierbe si se rade sfecla, se adauga un mar, tot ras, ceapa verde, se asezoneaza dupa gust cu ulei vegetal, zahar, sare, acid citric sau suc de lamaie. Serviți ornat cu ierburi sau fructe conservate.

Compus: sfeclă – 3 buc., măr – 1 buc., ceapă verde – 20 g, ulei vegetal, sare, acid citric.

Caviar de vinete

Coaceți sau fierbeți vinetele până se înmoaie, îndepărtați pielea și lăsați sucurile să se scurgă. Tocați mărunt pulpa. Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, adăugați roșii sau roșii proaspete. Se amestecă cu vinetele și se fierbe toată masa până se îngroașă. După aceasta se condimentează cu ulei vegetal, oțet, sare și usturoi zdrobit. Se presară cu ceapă verde și pătrunjel.

Compus: vinete – 500 g, ceapă – 1 buc., ulei vegetal – 2 linguri. linguri, oțet - 1 lingură. lingură, roșii - 3 linguri. linguri sau roșii - 2-3 buc., condimente, ierburi.

Icre din cartofi și piper

Cartofii se curăță, se clătesc, se fierb în apă cu sare și se pasează bine. Ardei dulce se coace la cuptor sau se prăjește în ulei vegetal, se îndepărtează semințele, se îndepărtează pielea, se toacă cu un cuțit ascuțit sau se toacă cu usturoi (5 căței). Piure se combina cu piper tocat, usturoi, sare, se adauga piper macinat (rosu sau negru), otet dupa gust. Amestecați bine amestecul cu ulei vegetal.

Compus: cartofi – 5–6 buc., dulci ardei gras– 1 kg, usturoi, ulei vegetal – 1/2 cană, sare, piper, oțet.

Caviar făcut din pâine și usturoi

Se macină usturoiul cu sare, se adaugă sâmburi de nucă tocat și se pisează din nou. Stoarceți feliile de pâine de grâu înmuiate în apă și amestecați cu amestecul de usturoi-nuci. Bateți masa rezultată cu o lingură de lemn, adăugând treptat ulei vegetal până se face piure, asezonați cu suc de lămâie. Pune caviarul într-un castron de salată și netezește-l cu un cuțit.

Compus: pâine de grâu– 200 g, usturoi – 3 capete medii, nuci – 20 buc., ulei vegetal – 2 linguri. linguri, suc de lamaie sau otet de masa– 15 ani

Jeleata de cartofi

Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare, frecați fierbinți printr-o sită, adăugați piper, ceapa prăjită, amestecați bine. Se dilueaza masa pregatita cu bulionul in care au fiert cartofii pana ajunge la consistenta smantana groasa. Se aseaza in farfurii intr-un strat de 4–5 cm, se niveleaza, se face un model in relief deasupra cu o lingura si se pune la loc racoros timp de 2-3 ore.

Tăiați carnea finită jeleată în porții și serviți cu usturoi sau dressing picant, ketchup sau sos de rosii, stropiți cu ierburi.

Compus: cartofi – 10 buc., ceapa – 2 buc., ulei vegetal – 4 linguri. linguri, sare, piper, ierburi, dressing.

"Barci"

Fierbeți cartofii alungiți în apă cu sare, curățați-i de coajă și răciți-i (pentru a preveni crosta, acoperiți-i cu un castron). Când cartofii s-au răcit complet, tăiați-i pe lungime în două jumătăți, alegeți mijlocul cu o lingură și umpleți cavitatea cu un amestec de piure de pește în ulei și ouă tocate. Puteti adauga putin patrunjel si piper macinat in carnea tocata.

Faceți o „velă” dintr-o felie subțire de brânză sau castraveți proaspete și puneți vasul finit pe o farfurie albastră sau albastră.

Compus: cartofi - 3-4 buc., conserve de peste in ulei - 1/2 cutie, oua - 2 buc., branza sau castravete proaspat - 80 g, ierburi, piper, patrunjel.

Satsivi de vinete

Se spala 6 vinete de marime medie, se taie capetele, se taie pe lungime si se pun in apa clocotita timp de 10 minute. Apoi pune-l pe masă și ține-l sub presiune timp de o jumătate de oră. Intre timp pregatim carnea tocata: zdrobesc 300 g nuca decojita, 4 catei de usturoi, un sfert de ardei capia, tocam 3 cepe si un patrunjel proaspat. Adăugați puțin sos satsibeli la acest amestec și umpleți vinetele cu el. Se toarnă peste ele sosul rămas și se dă la frigider trei zile.

Prepararea sosului satsibeli. Zdrobiți 100 g de nuci, 1 cățel de usturoi într-un mojar, tocați 1 ceapă, coriandru sau mentă dacă aveți, turnați totul într-un pahar apa fiarta cu otet si adauga piper rosu macinat si sare dupa gust.

Vinaigretă

Decojite cartofi fierti, tăiați morcovii, sfecla și murăturile în felii, ceapa în jumătate de rondele, ceapa verde în bucăți mărunt. Se sare si se pipereaza totul, se asezoneaza cu ulei vegetal, otet, mustar, se amesteca. Asezati vinegreta intr-o movila, puneti deasupra bucatele de hering sarat curatat, garnisiti cu frunze salata proaspata, ceapa, verdeturi.

Compus: cartofi – 280 g, murături – 160 g, morcovi – 130 g, file de hering – 150 g, sfeclă – 190 g, ceapă și ceapă verde, 3% oțet – 50 g, ulei vegetal – 50 g, zahăr granulat – 5 g, salata verde, mustar, sare, piper, verdeata.

Vinaigreta cu champignon

Se fierb morcovii, cartofii, sfecla intregi, se curata de coaja, se taie cubulete, se amesteca cu ceapa si castravetii taiati cubulete, se adauga sare, se condimenteaza cu ulei, piper si zahar dupa gust. Tăiați șampioanele în felii, fierbeți în ulei vegetal până se înmoaie și se răcesc. Tăiați roșiile și merele în cuburi și combinați-le cu șampioanele răcite.

Se amestecă vinegreta de legume cu amestecul pregătit, se ornează cu mărar sau pătrunjel tocat mărunt.

Compus: champignon – 100 g, roșii – 1 buc., măr – 1 buc., morcovi – 1 buc., sfeclă mică – 1 buc., cartofi – 2 buc., castraveți murați– 1 buc., ulei vegetal – 2–3 linguri. linguri, oțet, zahăr, piper negru măcinat.

Vinaigreta cu ciuperci

Fierbeți ciupercile proaspete cu carne în apă cu sare până se înmoaie, se răcesc, tăiate cubulețe. Cartofi fierti, morcovi, sfeclă, ceapa cruda, taiati si castravetele murati in cubulete si amestecati totul. Se condimenteaza cu ulei vegetal, se adauga sare, piper macinat si otet dupa gust. Stropiți partea de sus a vasului cu ceapă tocată, pătrunjel și mărar.

Numărul de ciuperci ar trebui să fie un sfert sau o treime din greutatea totală a legumelor. Pentru prepararea vinegretei, puteți folosi ciuperci sărate sau murate.

Pentru a pregăti mâncăruri și gustări reci din legume și ciuperci se folosesc legume proaspete, fierte, sărate și murate, ciuperci și ierburi. Gătitul mâncărurilor reci începe cu pregătirea garniturii, a sosurilor și a sosurilor. Pentru garnituri folosiți legume fierte (cartofi, sfeclă, morcovi, conopidă, mazăre verde, fasole, fasole verde, sparanghel), precum și crude (salate, pătrunjel, ceapă verde, castraveți, roșii), ciuperci, fructe.

Legumele sunt tăiate în funcție de scopul lor culinar. Tăierea corectă oferă preparatelor un aspect frumos și asigură că legumele sunt gătite în același timp diferite tipuriîn timpul tratamentului termic comun al acestora. Pentru tocat se folosesc mașini de tăiat legume cu discuri de cuțit înlocuibile, care taie cartofii și rădăcinile în cercuri, cuburi, batoane, farfurii și fâșii.

În magazinele de legume, întreprinderile alocă linii sau zone pentru prelucrarea cartofilor și a legumelor rădăcinoase, ierburilor, ceapă, varză și alte legume.

Pentru a pregăti alimente de înaltă calitate, este necesar să se asigure o prelucrare tehnologică adecvată a produselor. Important cerinte sanitare La prelucrare tehnologică produse este să respecte fluxul procesului de producție la prelucrarea materiilor prime. În procesul de prelucrare culinară a produselor, trebuie create condiții care nu numai să le protejeze de contaminarea microbiană, ci și să contribuie la conservarea maximă a alimentelor și valoare biologică produsele conduc la o creștere semnificativă calități gustative feluri de mâncare preparate și distrugerea microorganismelor patogene, a larvelor și a ouălor de helminți găsite în materiile prime.

Metodele de prelucrare a legumelor afectează în mod semnificativ conservarea nutrienti. De exemplu, metodele de prelucrare mecanică pot provoca modificări chimice destul de profunde în produse. La decojirea și tocarea, suprafața este deteriorată, contactul cu oxigenul din aer este facilitat și procesele enzimatice sunt accelerate, care duc la întunecarea cartofilor, ciupercilor, merelor și la oxidarea vitaminelor. La spălare, nu numai contaminanții sunt îndepărtați, ci și unii dintre nutrienții solubili.

În timpul sortării, produsele de calitate necorespunzătoare și impuritățile mecanice sunt îndepărtate.

Când legumele sunt gătite, au loc schimbări fizice și chimice profunde. Unele dintre ele joacă un rol pozitiv (înmuierea legumelor, gelatinizarea amidonului etc.), îmbunătățește aspectul preparatelor (formarea unei cruste aurii la prăjirea cartofilor); alte procese reduc valoarea nutritivă (pierderea de vitamine, minerale etc.), provoacă modificări de culoare etc.

Culorile diferite ale legumelor sunt cauzate de pigmenți (substanțe colorante). Când sunt gătite, culoarea multor legume se schimbă.

În timpul tratamentului termic, vitaminele suferă modificări semnificative. Pierderi mari de vitamina C apar atunci când alimentele sunt expuse la căldură repetată.

Pentru a reduce pierderile la prepararea mâncărurilor, legumele sunt fierte în apă sau aburite.

Gustări cu ouă

Salată cu ouă. Ouăle se fierb tari, iar castraveții se curăță de coajă. Ouăle, castraveții, ceapa se toacă mărunt, se adaugă și se amestecă muștar gata preparat și maioneza.

Ou cu maioneza si garnitura. Legumele pregătite sunt tăiate în felii subțiri, asezonate cu puțină maioneză (15 - 20 g) și sos „Yuzhny”. Legumele condimentate sunt așezate în porții, jumătate sunt puse deasupra ouă fierte si umple-le cu maioneza ramasa. În vacanță, felul de mâncare este decorat cu jeleu tocat și legume. Felul de mâncare poate fi servit fără jeleu sau fără garnitură, reducând astfel randamentul. Sosul „Yuzhny” poate fi înlocuit cu maioneză.

Ouă umplute cu hering și ceapă. Un ou fiert tare este tăiat pe lungime, gălbenușul este îndepărtat, șters și combinat cu pulpa de hering și ceapa trecută printr-o mașină de tocat carne (heringul este pre-înmuiat). Masa rezultată se asezonează cu ½ parte de maioneză, apoi se pune în alb în loc de gălbenuș; Tăiați o bucată mică de pe fundul albușului, astfel încât oul să fie stabil și turnați peste maioneza rămasă. Legumele se pun langa ou.

Aperitiv de brânză topită cu ou și maioneză. Pregătit brânză procesată, usturoiul, ou fiert tare se trec printr-o mașină de tocat carne. Masa se asezonează cu maioneză și se răcește.

In vacanta, aperitivul se orneaza cu patrunjel.

Conserve de legume . Pentru prepararea aperitivelor se folosesc ardei umpluți, lecho, caviar din vinete și dovlecei etc. Se spală conservele, se șterg, se deschid, se scurge sosul, marinada sau uleiul (dacă există), produsele rămase se așează. în boluri de salată, turnate peste partea lichidă scursă a conservelor, stropiți cu ierburi tocate, ceapă crudă sau murată, tăiată în inele.

Roșii umplute . Roșiile sunt pregătite pentru umplutură în același mod ca și pentru felurile principale calde. Umplut cu diverse carne tocată: salată de ceapă verde, ciuperci sau ouă tocate etc. Pentru ciupercile tocate se fierb ciupercile porcini uscate, se toacă, se adaugă ceapa călită, se răcește și se condimentează cu maioneză. Ouăle sunt fierte tari, tocate, mărunțite ceapa verde, se adaugă castraveți proaspeți tăiați mărunt, decojiți, mazăre verde și se condimentează cu maioneză.

Caviar de legume. Preparat din vinete, dovlecei, dovleac, sfeclă, morcovi și ciuperci. Vinetele, dovleceii și dovleceii se coc în cuptoare și se toacă mărunt sau se macină într-o mașină de tocat carne. Sfecla se fierbe intreaga cu adaos de otet, se curata de coaja si se toaca marunt. Morcovii și ardeii dulci se toacă mărunt și se călesc în ulei vegetal, apoi se adaugă roșiile și se călesc împreună. Legumele sotate se adaugă în dovleceii, vinetele sau sfecla tocată, se înăbușă și se răcesc, caviarul se asezonează cu sare, piper, zahăr, usturoi tocat și se servește în boluri de salată, stropite cu ierburi.

Caviarul de ciuperci poate fi preparat din ciuperci uscate sau sărate și dintr-un amestec al acestora. Ciupercile uscate preparate se pun la inmuiat, se fierb in aceeasi apa fara sare, se toaca marunt sau se toaca intr-o masina de tocat carne. Ciupercile sărate se stoarce din saramură, se spală cu apă rece și se toacă mărunt. Ceapa se toaca si se caleste cu ulei vegetal. Se amestecă ceapa și ciupercile și se fierbe timp de 10-15 minute. Icrele se racesc si se asezoneaza cu usturoi zdrobit, otet, piper, sare, se aseaza in boluri de salata si se presara cu ceapa verde tocata.

Vinete inabusite cu rosii. Vinetele decojite, tăiate în felii, și roșiile proaspete, tăiate în felii mari, se prăjesc ușor separat în ulei. Vinetele prăjite se toarnă cu sos, cu adaos de apă (se ia apă în cantitate de 15 - 20% din greutatea vinetelor prăjite), se sărează și se fierb timp de 15 - 20 de minute. La finalul tocanei se adauga usturoiul zdrobit si rosiile prajite. Distribuiți 100 - 150 g per porție.

Aperitiv cu sfeclă roșie cu nuci. Sfecla fiartă decojită se taie fâșii și se dizolvă în sucul eliberat. acid citric. Usturoiul și nucile preparate se zdrobesc, se combină cu sfeclă, se adaugă zahăr, sare, piper, acid citric, se condimentează cu smântână și se amestecă.

Cand sunteti in vacanta, decorati cu ierburi tocate marunt.

Gustare picant . Ardeii dulci și iute pregătiți se taie fâșii și se adaugă puțin usturoi, împărțit în căței mici.

Roșiile coapte sunt tăiate în sferturi și trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul rămas.

Combinați roșiile și ardeii pregătiți, adăugați nuca prăjită tocată, uleiul vegetal, sare și amestecați.

A se pastra la frigider intr-un recipient sigilat pana la servire.

Servit ca fel de mâncare separat sau ca garnitură pentru carne sau produse din carne.

Varză murată. Varza pregătită se taie în bucăți mici, se opărește, apoi se lasă să se scurgă complet. În uleiul vegetal încălzit la o temperatură de 120 - 1300C, adăugați ardei roșu măcinat, oțet, zahăr, sare și amestecați. Se toarnă varza pregătită cu amestecul rezultat, se amestecă bine și se lasă 4 ore.

Varza murată este vândută ca fel de mâncare independentă și este folosită și la prepararea salatelor.

Sfecla murata. Sfecla răcită, decojită, fiartă se taie cuburi, cuburi, felii sau fâșii, se toarnă cu marinată fierbinte și se marina timp de 3 - 4 ore la o temperatură de 0 - 40C. Apoi marinata se scurge si sfecla se asezoneaza cu zahar. Marinada scursă poate fi folosită pentru a asezona borșul și pentru murat.

Marinada: adăugați piper, scorțișoară, sare, cuișoare în apă fierbinte, frunză de dafin, se aduce la fierbere și se lasă 4–5 ore, se adaugă oțet și se filtrează. Puteți adăuga chimen (0,1 g) în marinadă. Pentru murat, puteți folosi sfeclă tocată tocată sau coptă. Sfecla murata se foloseste la salate, bors sau ca garnitura pentru carne, peste si alte feluri de mancare.

Ciuperci cu varză murată . Ciupercile sărate sunt separate de saramură, spălate și tăiate felii. Varza murată se toacă. Ceapa pregătită se toacă. Ciupercile se combină cu varză murată și ceapă, apoi se adaugă și se amestecă zahărul, piper negru măcinat și uleiul vegetal.

Salata se pune intr-o movila si se presara patrunjel tocat marunt.