خدمة غير عادية للأطباق في فرنسا. مطبخ كوتور: أرقى الأطباق الفرنسية

19.01.2019 الساعة 18:43 · جوني · 2 310

أفضل 10 أطباق المطبخ الفرنسي

يرتبط تعبير "المطبخ الراقي" دائمًا بفرنسا. في الواقع ، يعتبر الطبخ بالنسبة للفرنسيين فنًا ، والأكل من الطقوس الخاصة. هذه سمة وطنية ، بسبب الثقافة والتقاليد القديمة.

تشمل السمات الرئيسية للمطبخ الفرنسي استخدام المنتجات الطازجة فقط. طهاةهم ، مثلهم مثل أي شخص آخر ، قادرون على الحفاظ على التفاصيل و القيمة الغذائيةالمنتج أثناء التحضير. أفضل الأطباقيتم تحضير المطبخ الفرنسي من اللحوم والأسماك بالتأكيد مع إضافة كحول النخبة. وفخر أي طاهٍ هو "ترسانة" غنية من أكثرها صلصات غير عاديةمما يضفي على الأطباق ذوقًا ساحرًا وفريدًا.

تعلم كيفية طهي الأطباق الباريسية الشهية على مستوى طهاة المطاعم هو حلم أي طاهٍ. لاهتمامكم - أطباق المطبخ الفرنسي الأكثر شعبية ، وصفات مع صور وأسرار صغيرة من فن الطهي.

10. فلامش

فلامشيذكرنا بالبيتزا ، على الرغم من أن هذا الطبق أقدم بكثير من نظيره الإيطالي ولكنه مختلف. Flamish عبارة عن تقاطع بين كيشي لاترينجيان والبيتزا الكلاسيكية.

نحن نقدم للمبتدئين وصفة لذيذة من الخباز الشهير ريتشارد برتينت. أسلوبه هو الأكثر شعبية بين مستخدمي الإنترنت. إنه سهل بما يكفي للمبتدئين ، والنتيجة ممتازة!

لتحضير العجينة ستحتاج:

خميرة جافة فورية - 10 جم ؛
طحين - 500 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
ماء - 350 جم.

منتجات التعبئة:

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيكون - 200 جم ؛
كراث - 2-3 سيقان ؛
البيض - 3 قطع ؛
كريم طازج (يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الجبن) - 300 جم
ملح للتذوق؛
جوزة الطيب - "بالعين"
جبن جرويير (أو بارميزان).

يجب فرك الخميرة جيدًا بأصابعك في الدقيق. ثم يرش بالملح ويصب في الماء. نعجن العجين. لا تضيف الدقيق! عندما لا تلتصق العجينة بيديك ، تكون جاهزة. قم بتغطيته ودفئه لمدة ساعة. بعد ذلك ، يجب وضع العجينة على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق. انشرها باليد بالتساوي على السطح بالكامل ، بما في ذلك جوانب المقلاة.

الآن دعنا نصل إلى الحشو. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي شرائح اللحم الرقيقة. نضع لحم الخنزير المقدد المحمر قليلاً جانبًا ونحمر البصل المفروم جيدًا في نفس الزيت. بشكل منفصل ، في وعاء ، قم بإعداد الخليط: صب الكريمة الطازجة في البيض (كخيار - خثارة طريةأو القشدة الحامضة) ، يرش بالملح وجوزة الطيب. اخلطي جميع المكونات جيدًا.

يُسكب المزيج المُجهز فوق العجينة ويُوزّع على المنطقة بأكملها. ثم ضعي لحم الخنزير المقدد مع البصل. يرش الجبن المبشور على الوجه. الآن نضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبزي الفلميش لمدة 20 دقيقة. قبل الإزالة ، تحقق من: إذا كان اللون ذهبيًا وكانت الحواف مقرمشة ، فإن الطيبة جاهزة.

انقل الفلميش من صينية الخبز إلى رف سلكي ليبرد قليلاً. قدمي الطبق ساخناً ، مقطعاً إلى أجزاء.

9. نيسواز

نيكواز- سلطة نموذجية للغاية في فرنسا ، حيث يوجد الكثير من الخضار والأعشاب في النظام الغذائي. ولأن هذه السلطة لذيذة ومغذية بشكل لا يصدق ، فقد أصبحت من العناصر الغذائية الأساسية في جميع أنحاء العالم. ابتكر الطهاة العديد من الأشكال المثيرة للاهتمام من النيكواز. لكننا نقترح عليك أن تبدأ بالوصفة الكلاسيكية ، والتي (يُزعم أنها) من قبل الصيادين.

المكونات المطلوبة (لثلاث حصص):

حبوب الهليون - 200 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
تونة معلبة - 100 جم ؛
الأنشوجة - 100 جم ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
بطاطس - 2-3 قطع ؛
طماطم - 2-3 قطع ؛
زيتون - 10 قطع ؛
ورقة الخس - حفنة.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

اسلقي البيض والبطاطا والهليون مقدما. يجب ألا ينضج الفاصوليا أكثر من 5-6 دقائق. قشر البيض والبطاطس بعد التبريد.

بشكل منفصل ، تحضير الصلصة لنيكويز. في أطباق السيراميكتحتاج إلى خلط الخل والخردل والزيت والفلفل والملح. يمكن استبدال خل النبيذ بعصير الليمون. يقطع الفلفل البلغاري إلى مكعبات متوسطة. إزالة الأنشوجة والتونة من التعليب وتقطيعها ليس ناعما جدا. كما يتم تقطيع البيض والبطاطس إلى مكعبات. من الأفضل تقطيع الطماطم إلى شرائح طولية جميلة.

الآن يمكنك المضي قدما في وضع nicoise. في طبق مسطح (طبق) ، قم بتمزيق أوراق الخس المغسولة والمجففة يدويًا. الفول والبطاطس والبيض و فلفل حلو. ثم نضع الأنشوجة والزيتون. يمكن تقطيع الزيتون إلى نصفين. التونة والطماطم هي الزخرفة النهائية. رشي السلطة بالكامل بالتساوي مع الصلصة.

كل شئ نيسواز جاهز! ليس من الصعب تحضير مثل هذه المقبلات في المنزل.

8. الفطائر "سوزيت"

استكشاف المطبخ الفرنسي الشهير ، الاسم " سوزيت"أو" كريب سوزيت "ستلتقي بالتأكيد. هذه الفطائر رقيقة بشكل لا يصدق مع نقع البرتقال. "سوزيت" خيار مثالي لوليمة عائلية دافئة. هذا لا يعني أن الوصفة بسيطة للغاية ، لكن الطيبة تستحق الجهد المبذول.

مكونات عجينة البان كيك:

الحليب (محتوى الدسم 2.5٪) - 250 مل ؛
البيض - 3 قطع ؛
طحين - 100 جم ؛
زبدة - 30 جم ؛
ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

للصلصة التي تحتاجها:

عصير برتقال - 200 مل ؛
سكر - 100 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
قشر البرتقال - 1 ملعقة كبيرة. ل.

فقط لاحظ: السكر لا يضاف إلى عجينة البان كيك! لذلك ، يجب تبييض الصفار من البيض. في وعاء مع صفار ، أضيفي الحليب البارد (الكل) والملح. يقلب الخليط ويضاف إليه الدقيق (الكل) تدريجياً. اخلطي الكتلة حتى تصبح ناعمة وأضيفي الزبدة المذابة والمبردة (30 جم). اخلطي العجينة مرة أخرى. إذا كان لديك خلاط ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع العملية.

دعنا نعود إلى البروتينات. يجب أن يتم ضربهم بعناية شديدة (حتى كتلة مستقرة). هنا لا يمكنك الاستغناء عن الخلاط. الآن يجب سكب خليط البروتين تدريجياً في العجين مع التحريك المستمر. نتيجة لذلك ، سوف تتلقى رقيقًا عجينة فطيرة، والتي يجب تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة (حتى ساعة ممكنة).

نحن نعد الصلصة. يُسكب السكر في قدرٍ واسع القاع. اتركيه على نار هادئة حتى يتحول إلى شراب. لا تحتاج إلى تقليب السكر. يمكنك تحريك المقلاة قليلاً ، مما يسمح للشراب بالانتشار بالتساوي. أضف الزبدة (100 جم) إلى الكراميل النهائي. بمجرد أن تمتزج مع الكراميل ، اسكبيها عصير البرتقالونضيف الحماس المسحوق. مع التحريك باستمرار ، اطبخي لمدة 5 دقائق. يجب أن تشبه كثافة الصلصة النهائية شراب. ثم يمكن سكبه في وعاء.

الآن أخرج العجين وابدأ الفطائر. وعاء مسخن مسبقًا قبل أن يتم دهن المنتج الأول بالزيت. حركي المقلاة بسرعة واتركي العجين ينتشر بشكل رقيق ومتساوي. قم بطهي جانب واحد على نار متوسطة حتى تصبح الحواف بنية ثم اقلبها باستخدام ملعقة. سيكون للجانب الثاني 30 ثانية.

للحصول على عرض تقديمي جميل ، يتم طي الفطائر في شكل مثلث. يتم تسخين المثلثات الجاهزة في مقلاة في صلصة معدة مسبقًا. هذا يعطي مشربة سوزيت الشهيرة. في المطاعم ، يتم تسخينها أيضًا بالمسكرات البرتقالية (تسقى قليلاً وتُضرم في النار في مقلاة). لكن بالنسبة للأطفال ، من الأفضل القيام بالتلقيح فقط. من المفترض أن تؤكل هذه الفطائر ساخنة!

7. كلافوتيس بالكرز

كلافوتيس بالكرز- حلوى محلية الصنع تقليدية لربات البيوت الفرنسيات. انها خفيفة الوزن و طبق صحييمكنك الطبخ على مدار السنة. يطبخ بسرعة وهو رائع لتناول وجبة خفيفة. في الوصفة الكلاسيكية ، لا تتم إزالة الحفر من الكرز للحفاظ على العصير. ومع ذلك ، يمكن تجاوز هذه الحالة إذا رغبت في ذلك.

لكلافوتيس سوف تحتاج:

البيض - 4 قطع ؛
الكرز - حوالي 0.5 كجم ؛
حليب - 200 مل ؛
كريم (عالي الدهون) - 100 مل ؛
زبدة - 100 جم ؛
طحين - 100 جم ؛
سكر - 50 جم ؛
ملح - قرصة
ماء - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُسكب السكر والفانيليا والملح. تخلط جميع المكونات. افصل الصفار عن البيض. صب الصفار في الدقيق واحداً تلو الآخر واعجن العجينة. يجب خفق البروتينات حتى تصبح بيضاء وسكبها أيضًا في العجين مع التحريك. لمنع العجينة من أن تصبح "بيضة" أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة نصف البروتينات فقط. للغرض نفسه ، تُسكب جوزة الطيب أو القرفة أحيانًا في الدقيق. ثم تحتاج إلى صب الحليب الدافئ (وليس الساخن!) والزيت المسخن في حمام مائي في الخليط. تخلط جميع المكونات برفق وبشكل كامل. ستكون النتيجة عجينًا طريًا ومطاطيًا (أسمك قليلاً من الفطائر).

دهن القالب بالزبدة قبل الخبز. بالمناسبة ، يمكنك خبز كلافوتيس في قوالب خزفية ، وتقديمها في أجزاء. ضع الكرز في الشكل ، وقم بتسوية السطح. صب الخليط في الأعلى. إذا ظل التوت جزئيًا فوق الخليط ، فسيكون أجمل. اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الحلوى بالبودرة. بعد ترك المعجنات تبرد ، جرب الشهي!

6. Cassoulet

كاسوليت- واحدة من أكثر أطباق عتيقةفرنسا ، التي كانت في يوم من الأيام على استعداد للملوك. هو - هي الفاصوليا المخبوزةمع إضافات اللحوم الأصلية. وفقًا لإصدار واحد ، يأتي الاسم من "caslet" - وعاء عريض من الطين يتم طهي هذا الحساء فيه. الفول واللحوم خيار جيدغداء الرجال القلبية. نوصي بصنع بنفسك.

المنتجات المطلوبة:

فاصوليا بيضاء جافة - 300 جم ؛
أوزة أو أرجل الدجاج- 2 قطعة ؛
نقانق لحم الخنزير - 4 قطع ؛
بطن لحم الخنزير - 200 جم ؛
جلد الخنزير - 200 جم ؛
شحم الخنزير المملح - قطعة واحدة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

يجب نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 10-12 ساعة قبل صنع الكاسوليت. يُصفّى الماء القديم من الفول ويُسكب في 3 لترات من الماء البارد ويُغلى لمدة 5 دقائق. يجب أيضًا تصريف هذه المياه ووضع الحبوب جانبًا.

الآن دعنا ننتقل إلى أهم شيء - المرق. صب 3 لترات من الماء في قدر. ضعي القشرة المقطعة إلى شرائح كبيرة في الماء. للثراء ، يمكنك إضافة لحم الخنزير أو عظم الدجاج. يقطع البصل والجزر في الماء. يجب أن تُملح المرق وتُتبل حسب الذوق وتُغلى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يجب إزالة القشر والعظام من الماء. بعد صب الفاصوليا هناك ، اطبخي حتى يصبح طريًا ، لكن غير مسلوق. سيستغرق هذا حوالي ساعة. أخيرًا ، أضيفي بضع فصوص من الثوم المفروم.

يجب أن تقلى الأرجل والنقانق وقطع اللحم على نار خفيفة حتى تنضج بني ذهبي. جزء مهم هو تصميم كاسوليت. يوضع جلد الخنزير في قدر من الفخار (أو على صفيحة خبز). بعد ذلك ، يتم وضع الجزء الثالث من الحبوب. الطبقة التالية هي لحم الخنزير المقلي ، تليها الفاصوليا المتبقية. تُكدس النقانق في الأعلى وتُسكب المرق ، والتي يجب أن تغلق الفاصوليا. يرش التكوين الناتج بالفلفل الأسود ويرسل إلى الفرن. هناك ، يجب أن تنخفض درجة حرارة الكاسوليت عند 160 درجة لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تكون الطبقة العلوية ذهبية اللون. إذا بدت الفاصوليا جافة أثناء العملية ، أضف مرق اللحم. يتم تقديم الطبق ساخناً في قدور.

5. تارت تاتين

على مواقع الصور مع الوصفات أطايب فرنسيةهذا جيد التهوية فطيرة تفاحالأول يجذب الانتباه. قصة تارت تأتينيعود إلى أوائل القرن التاسع عشر. ولم يأتوا بهذه الحلوى في باريس ، ولكن في بلدة لاموت بيفرون الإقليمية. كانت ستيفاني تاتين طاهية ماهرة ، وهي بطاقة اتصالكانت فطيرة طرية مع التفاح بالكراميل. تعال ، وسنحاول إعادة إنتاج تحفتها في مطبخنا.

للاختبار الذي تحتاجه:

دقيق ممتاز - 250 جم ؛
زبدة - 125 جم ؛
قليل من الملح؛
ماء - 75 مل.

لملء:

زبدة - 100 جم ؛
سكر - 150 جم ؛
التفاح - 3 قطع ؛
فانيلين - 10 جم.

العجين سهل التحضير. يُسكب الملح والزبدة الباردة المفرومة ناعماً في الدقيق ، ويُطحن كل ذلك باليد. تصب في الخليط ماء باردونعجن العجينة. يجب أن تدحرج العجينة المتجانسة النهائية على شكل كرة وتوضع في فيلم في الثلاجة (لمدة ساعة واحدة).

سيتعين عليك العبث بالحشو ، لأنها هي التي تلعب الدور الرئيسي في Tart Tatin. ضعي الزبدة (في قطع) في المقلاة. صب نصف السكر. بعد ذلك ، ضعي شرائح تفاح كبيرة (بدون قشر). نضع الشرائح في وضع القوارب. يرش التفاح بالفانيليا والسكر المتبقي. نقوم بتسخين كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. عندما تتكون الزبدة والسكر من الكراميل ، يمكنك معرفة الملمس والرائحة.

لمدة 15 دقيقة مجانًا ، يمكنك وضع الفرن على النار حتى يسخن وتشكيل كعكة من العجين. افرديها بحيث تكون الطبقة أوسع قليلاً من طبق الخبز. رتبي التفاح بالكراميل في شكل جميل ، وغطيه بعجين ملفوف ، ودس الحواف بامتداد القاع. نثقب العجين في أماكن باستخدام شوكة ، ونرسل الكعكة للخبز 180 درجة. بعد 25 دقيقة ، سيصبح الجزء العلوي أحمر اللون. لذلك ، Tarte Tatin جاهز. أخرجه ، وبعد بضع دقائق اقلبه ، وقم بتغطيته بصفيحة. هنا في هذه الحالة ، لا تزال ساخنة ، يتم تقديم هذه الكعكة السحرية على الطاولة.

4. حساء البصل الفرنسي

قد لا يبدو هذا الطبق لذيذًا جدًا. لكن أولئك الذين ذاقوا الحقيقي حساء البصلتكلم ببراعة عنه. عند البحث عن المأكولات والوصفات الفرنسية بالصور ، انتبه إلى حساء البصل البسيط واللذيذ. إنه لخطيئة أن تشتكي من المكونات باهظة الثمن هنا. هذا هو التناظرية الروسية "عصيدة من فأس". لكن طعم هذا الطبق مذهل.

المنتجات المطلوبة:

بصل - 1 كجم ؛
زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
مرق اللحم - 1 لتر ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود - حسب الرغبة
الرغيف الفرنسي - نصف ؛
جبنه أصناف durum- 150 جرام

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ابدأ في تقليب البصل. يجب أن يتم ذلك في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة سميكة الجدران. نضع قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة ونضيف البصل. اقليها على نار خفيفة ، لا تنسى التقليب. يجب أن يتخذ البصل لونًا ذهبيًا ، لكن لا يجب أن يحترق. الآن يمكنك صب كوب من المرق الساخن فيه. من الأفضل طهي المرق مسبقًا. يمكن أن يكون الدجاج ولحم البقر وحتى الخضار فقط. اترك البصل ينضج حتى يتبخر الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب بقية المرق والاستمرار في الطهي حتى الحالة شوربة كثيفة. يمكن أن تستغرق هذه العملية بأكملها من 40 إلى 60 دقيقة. الآن حان وقت الملح والفلفل في الحساء.

العلف التقليدي حساء البصل- مع الخبز المحمص والجبن. يمكن تحميص الشرائح الرقيقة من الرغيف الفرنسي أو استخدامها كتوست. يُسكب الحساء في أواني فخارية (سلطانيات). ضعي الرغيف الفرنسي في الأعلى ورشي الجبن المبشور (من الناحية المثالية Gruyère). توضع الأواني في فرن تسخن إلى 200 درجة وتضعف حتى تذوب الجبن تمامًا. تخدم على الفور! يجب أن يكون حساء البصل ساخنًا ورائحة.

3. كونفيت ساق البطة

هذا الطبق ، الذي يبدو شجاعًا جدًا في الفرنسية "confit de canard" (بالمناسبة ، الحرف t في النهاية لا يُقرأ!) ، له أيضًا تاريخ طويل. صحيح ، في الماضي كان الفرنسيون يستعدون " كونفيت»كحفظ للمحمية. حتى بدون اللحام ، يمكن تخزين أرجل البط المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. هذه واحدة من أكثر وصفات المطبخ الفرنسي طلبًا على الويب. في المنزل ، يمكن أن يكون المنتج الرئيسي لحم أي لحوم دواجن أو أرانب.

المكونات اللازمة لوجبتين من كونفيت:

ساق البط - 2 قطعة ؛
دهن البط - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح (البحر أو المعالج باليود) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
البقدونس والزعتر - 2-3 سيقان لكل منهما ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود والقرنفل - 2-3 قطع.

نحن نجهز ماء مالح. تحتاج أولاً إلى طحن وخلط الملح وورق الغار والقرنفل والفلفل والأعشاب في الخلاط. يجب أن تحصل على فريك أخضر صغير. أرجل البطةاشطفه وجففه ، ثم افركه بسخاء بالملح من جميع الجوانب. الآن يجب وضع الأرجل في طبق وتغطيتها ووضعها في الثلاجة ليوم واحد.

يجب إزالة الأرجل المخللة وإزالة الملح من السطح وتجفيفها بمناشف ورقية. اختر طبقًا يتناسب فيه اللحم من حيث العرض والارتفاع. يُسكب الدهن المذاب فوق الوجه حتى يغطى بالكامل. ضع الطبق في الفرن واتركه على نار خفيفة على حرارة 150 درجة لمدة 2.5 ساعة. بعد إزالة الأرجل من الدهون ، يمكن تقديمها على الطاولة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لها قشرة ذهبية وملمس دقيق للغاية. بعد تحضير حصة عائلية كبيرة بهذه الطريقة ، يمكن حفظها في الثلاجة وإعادة تسخينها قبل التقديم.

2. راتاتوي

يحتل الحساء المشهور عالميًا المرتبة الثانية في ترتيبنا راتاتوي. لسوء الحظ ، لا يعرف الكثير من الناس هذا الاسم إلا من خلال الكلمات الممسوحة ضوئيًا أو من الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه ، حيث يقوم الجرذ غير العادي ريمي بطهي حساء فرنسي رائع. وهذا الطعام الريفي القديم يستحق اهتمامًا خاصًا. راتاتوي له طعم مشرق للغاية ومظهر جميل. مع محتوى منخفض السعرات الحرارية ، هذا حساء الخضارمغذية جدا. لذلك ، نحن نتعلم كيفية طهي راتاتوي الأسطوري.

مكونات:

فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
الطماطم (ناضجة ، حلوة) - 3 قطع ؛
جذر البقدونس - 4 قطع ؛
الباذنجان - 1 قطعة ؛
كوسة - 2 قطعة ؛
سلطة البصل - 2 قطعة ؛
البطاطس - 2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
الثوم (يفضل الشباب) - 4 أسنان ؛
بقدونس - 4 سيقان.
البهارات - 3 بازلاء.
زيت الزيتون - 30 مل ؛
زبدة - 30 جم ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

نبدأ في تحضير المرق. للقيام بذلك ، صب 2 لتر من الماء في المقلاة واشعل النار فيها. بمجرد أن يغلي الماء ، يمكنك وضع بعض الخضار. نضع الجزر والبطاطس كاملة ، ونقسم البصل إلى قسمين. أضف جذر البقدونس المفروم إلى الخضار. يجب أن تطهى هذه الخضار لمدة 40 دقيقة. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، ضعي البهارات في المرق.

الآن أنت بحاجة إلى إخراج كل الخضار. نزيل البصل والجذور كغير ضروري ونقطع الباقي إلى مكعبات كبيرة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح عريضة. تقشر الطماطم بالماء المغلي. ثم نقطعها بشكل خشن وكذلك الباذنجان مع الكوسة. يقطع الثوم إلى شرائح. الجميع الخضار النيئةتصب في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. الملح والفلفل ويقلى لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة. الآن يجب إطلاق محتويات المقلاة في المرق الساخن ، ضع الخضار المسلوقة هناك.

عند التقديم ، تزين كل حصة بقدونس مفروم خشن وقطعة من الزبدة. يمكنك إضافة بضع أغصان من الشبت ، كما في الصورة.

1. فطيرة كيش لورين

فطيرة كيش لورينهو كلاسيكي من المطبخ الفرنسي. هذه التحفة الفنية تأتي من لورين الواقعة على الحدود مع ألمانيا. لذلك ، استوعبت الوصفة جزئياً تقاليد الطبخ الألماني. مهما كان الأمر ، فإن الكعكة لذيذة بشكل لا يصدق. بنظرة واحدة على الصورة ، أريد على الفور تجربة هذه الأطعمة الشهية.

يتم تقديم Quiche Lauren في جميع المطاعم في باريس ، والعديد من الطهاة لديهم وصفتهم الخاصة. ولكن قبل أن تبدأ في التجريب ، تحتاج إلى طهي Quiche Loren التقليدي.

منتجات للاختبار:

دقيق ممتاز - 200 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
ماء بارد - 50 مل

مكونات الحشو:

بيكون - 200 جم ؛
البصل الأخضر - حفنة واحدة ؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

للصلصة:

البيض - 3 قطع ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
كريم (20٪) - 200 مل.

يرش القليل من الملح والزبدة المفرومة (من الثلاجة) في الدقيق. افركي الخليط باليد. اصنع تلًا واستراحة. صب الماء في الحفرة واعجن العجينة. شكلي كرة واتركيها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة. الآن يمكنك طرح الكعكة. يجب أن يكون حجم الطبقة لتغطية جوانب النموذج. بالمناسبة ، بالنسبة لكيش لورين ، من المستحسن استخدام شكل ذو جانب متموج. نزيل العجينة مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

دعنا نصل إلى الحشو. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويقلى بالزيت مع البصل الأخضر المفروم. في وعاء ، اخلطي الكريمة والبيض والجبن المبشور والفلفل. ستكون هذه هي الصلصة الأولى.

نثقب العجين بشوكة ونخبز (جاف) عند 180 درجة لمدة 10 دقائق. نخرج النموذج ونضع الحشوة على العجينة ونملأها بالصلصة. بعد 30 دقيقة من الخبز يصبح Quiche Loren جاهزًا. تقدم الفطيرة تقليديا دافئة مع سلطات الخضار.

تأكد من تجربة نفسك كطاهٍ فرنسي! حتى لو لم تصبح طاهياً ماهراً ، فستتمكن بالتأكيد من مفاجأة وإرضاء أحبائك!

اختيار القراء:

و باتي دي ويل - فضلات الدجاج.
Agno de les persil - لحم ضأن على موقد مع البقدونس.
أيولي - معجون الثوممهروس بزيت الزيتون مثل المايونيز.
a la creole - أي طبق به طبق جانبي من الأرز
a la couise - أي طبق مُعد بالطماطم والثوم والكوسا وأحيانًا البطاطس والفاصوليا الخضراء والزيتون والكبر والأنشوجة.
A la Prentanière - أي طبق به طبق جانبي من خضروات متنوعة.
لا بروفانس - أي طبق مع الطماطم والثوم والزيتون والباذنجان.
A la financière - أي طبق به طبق جانبي من الفطر والزيتون.
A la flamande - أي طبق به ملفوف وجزر ولفت ولحم مقدد وبطاطس ونقانق.
لا فلورنتين - أي طبق (غالبًا بيض أو سمك) مع طبق جانبي من السبانخ والجبن.
A la forestier - أي طبق به طبق جانبي من الفطر ولحم الخنزير المقدد وشرائح البطاطس.
ألوميت - بطاطس مقطعة إلى أعواد.
أماندين - أي شيء مطبوخ باللوز (غالبًا ما يشير إلى شرائح السمك).
Ai curb - طبق به طبق جانبي على شكل حافة (عادة من البطاطس).
Andive في نورماندي - الهندباء الكريمية.
Andouille - نقانق مصنوعة من أحشاء الكرشة ولحم الخنزير.
كروت - شيء مخبوز في عجين مع قشرة.
بابيوت - شيء مخبوز في ورق برشمان أو ورق مزيت.
Entrecote - حرفيا: "بين الضلوع". قطع لحم البقر بين ضلعين ، وعادة ما تكون مقلية.
Entrecote marchand de vin - إنتركوت في النبيذ الأحمر مع البصل.
اريكو - فاصوليا.
Ariko vera maître d '- فاصوليا خضراء مهروسة بالزبدة والبقدونس وعصير الليمون
Ariko ver saute o bur - فاصوليا خضراء طازجة مغموسة بالزبدة.
الخرشوف بالخل - صلصة الخرشوف ، زيت نباتيوالخل.
Asperge morne - الهليون في صلصة الجبن السميكة.
Asperge mousselin - الهليون في صلصة صفار البيض ، عصير ليمونوكريمة مخفوقة.
بابا أو ريوم - كعكة منقوعة في الروم بعد الخبز.
الرغيف الفرنسي - خبز فرنسي ممدود (وليس رغيف ممدود سميك).
البالوتين عبارة عن لفائف لحم أو سمك أو دواجن مقطعة إلى شرائح.
قشطة الموز والشانتيلي - موز مع كريمة مخفوقة.
بار لو دوك - الكشمش المعلب.
بيلون - روبيان فرنسي.
Burr a la maître d '- الزبدة المذابة مع البقدونس والملح والفلفل وعصير الليمون. تقدم مع اللحوم والأسماك والخضروات.
لحم البقر - مقلي يخنة لحم البقرفي النبيذ الاحمر.
بورغينيون اللحم البقري - نفس طبق بورغينيون مع البصل والفطر.
ميروتون بقري - يخنة لحم بقري في صلصة البصل.
روتي بيف - روست بيف.
بيليبي - شوربة بلح البحر الكريمية.
بطانية داجنو الجنسين - مرق لحم غنم مع الكريمة والبصل والبطاطس.
Blanket de vaux - لحم العجل المطهو في صلصة بيضاء.
بون فام - لحم مقدد مع البصل والبطاطا في صلصة بنية سميكة.
بولابيس هو طبق بروفنسالي شهير من السمك المطهي بالثوم والبقدونس والفلفل والزيت النباتي والطماطم ، مع إضافة مكونات مختلفة حسب الذوق الفردي للطاهي.
بورجوا - أي شيء مطبوخ مع الجزر والبصل.
بريوش - كعكة مستديرة الشكل مصنوعة من عجينة خميرة البريوش الخاصة.
بريوش دي فوا- فطيرة بريوش محشوة بكبد الاوز.
بروشيت - شيء مطبوخ على البصق.
بوش - فطيرة سويسرية محشوة بالقشدة أو الهلام
بوش دي نويل - كعكة عيد الميلاد.
Vel-au-van - فطيرة بها حشوات متنوعة مغطاه بصلصة بنية أو بيضاء.
الخل هو زيت نباتي وصلصة خل متبل بالملح والفلفل والأعشاب. غالبًا ما يتم تقديم هذه الصلصة مع الهليون أو سمك مطهيبالإضافة إلى الأطباق الأخرى.
فيشيسواز - حساء البطاطس المهروسة والكراث مرقة دجاجيقدم باردا.
الوصية - دجاج ، دجاجة ، طائر.
جالانتين - ديك رومي أو بطة أو دجاج ، محشي بالسجقمطبوخ في مرق نبيذ كثيف. عادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي
Garbure - سميك حساء الفلاحينمع الملفوف.
جاتو دي كريب في فلورنتين - الفطائر نفخةمع السبانخ في صوص الجبن.
جاتو دي كريب في نورماندي - فطائر مع شرائح التفاح والمعكرونة.
جيجو داجنو - ساق الخروف.
Voice to Perfume - آيس كريم بنكهات مختلفة.
Gratin dauphinois - بطاطس مخبوزة مع قشرة.
Gratin Greno Blues - بطاطس مخبوزة مع نبات الكبر والزبدة المذابة والليمون.
Grenouille a la Provençal - أرجل الضفادع في صلصة زبدة الثوم.
Darn de somon - شرائح سميكة من سمك السلمون.
Delis - شيء لذيذ بشكل خاص (في فرنسا يشير إلى أطباق الدقيق ، في الولايات المتحدة - إلى أي).
Dob - قطع لحم مطهية بالخضار.
Dyusel - فطر مفروم ممزوج بالزبدة والزيت النباتي والبصل والنبيذ والبقدونس.
جامبون بايونيز هو لحم خنزير مدخن ينتج بالقرب من بايون في جبال البرانس.
جاردينير - طبق جانبي من الخضار الطازجة لحم مقليأو طائر. يمكن غلي الخضار وتحيط باللحوم.
جوليان - لحم أو خضروات مقطعة إلى شرائح صغيرة.
Canape - شريحة خبز مجففة ، يمكن تغطيتها بمعاجين مختلفة. تستخدم كوجبة خفيفة.
كنار البرتقال - بط بصلصة البرتقال.
Carbonade a la flemand - لحم البقر المطبوخ مع البيرة.
كارد داجنو او عشب - خروف جنب مع اعشاب متنوعه.
Cassoulet - يخنة لحم الخنزير مع الفاصوليا البيضاء أو لحم الخنزير أو البط. تولوز كاسوليت - يخنة لحم الضأن ، سجق لحم الخنزيرأو طائر بالفاصوليا.
جلاس القهوة - قهوة باردة مع كريمة مخفوقة في الأعلى.
Ke-d-lobster - ذيول الكركند.
كينيل - كوينيل (زلابية من السمك أو اللحم).
Quiche Lorraine هي كعكة خاصة مصنوعة من البيض والقشدة والجبن ولحم الخنزير المقدد.
Kok-o-vein - دجاج في صلصة النبيذ مع الفطر والثوم والبصل وشرائح لحم الخنزير.
Coquille Saint-Jacques في باريس - إسكالوب مع الفطر في الصلصة البيضاء.
Confi dua - أوزة في دهونها.
Consomme - لحم مطبوخ بطريقة خاصة.
كوت دي بيف مشوي - أضلاع لحم البقر على الموقد.
كريم كراميل - كريمة مع إضافة السكر المحروق.
شانتيلي كريمة - كريمة مخفوقة.
كريب دي لوبستر - بان كيك مع جراد البحر.
كريب سوزيت - فطائر رقيقةمع إضافة ليكيور كوراكاو وعصير اليوسفي إلى العجينة.
كروك سيدتي - سندويتش دجاج مشوي وجبنة.
كروك مسيو - ساندويتش مقلي بلحم الخنزير والجبن.
كرواسون - كعكة على شكل هلال مصنوعة من عجين النفخ أو الخميرة. تقدم مع الفطور.
Crustad - قذائف نفخة المعجنات
Crudit - الخضار النيئة كوجبة خفيفة.
Kulibiac de Somon de Crour - سمك السلمون والأرز والفطر المخبوز في قشرة عجين مربعة
كوب خالي من الفاكهة - وعاء من الفاكهة الطازجة.
مرق الدجاج - مرق يتم فيه طهي اللحوم والأسماك والخضروات مع التوابل المختلفة.
Cuis de Grenouille - أرجل الضفادع.
لانجوستين هي جراد البحر صغير.
ليتو بريز - سلطة مطهية مسبقًا ، وعادة ما تكون خس بوسطن.
الليونيز هو أي طبق محضر بالبصل الذي ينمو بكثرة في منطقة ليون بفرنسا.
مادريلين - شوربة صافيةمع طماطم تقدم باردة.
Makero o vin blanc - الماكريل في النبيذ الأبيض
Margaery - بلح البحر في النبيذ الأبيض ، وغالبًا ما يستخدم هذا الطبق كطبق جانبي لشرائح السمك المفلطح.
مارون جلاس - كستناء مسكرة.
ماسيدوان - سلطة فواكهمن الخضار أو الفواكه المفرومة.
ميدالية - أي طبق على شكل بيضاوي أو دائرة.
منيير - سمك ملفوف بالدقيق ومقلي بالزبدة ومتبل بصلصة عصير الليمون والبقدونس الذائب زبدة.
Meringe glace - بياض بيض مخفوق ، يقدم عادة مع الآيس كريم.
Miropua - خضروات مقطعة مطهية بالزبدة.
Moules a la marinier - بلح البحر المطبوخ في مرق مع الزبدة المذابة
موس - هواء خفيفطبق من الكريمة والبيض ، وقد يكون أيضًا سمكًا أو دجاجًا ، إلخ. أو الفاكهة والشوكولاته. تقدم ساخنة أو باردة
Noucette de chevrey - لحم الغزال مقطّع إلى شرائح بيضاوية أو مستديرة.
باذنجان لا نيكواز - باذنجان مع ثوم وطماطم. يا غراتان - أي طبق مرشوشة بفتات الخبز والجبن المبشور ، وغالبًا ما تكون جبن البارميزان
لوبستر الأميركين - استاكوزا مقلي بالزيت النباتي مع البصل والطماطم.
لوبستر نيوبورج - قطع من الكركند في صلصة البراندي والسمك. جراد البحر مقلي - قطع الكركند مطهية في الزبدة مع إضافة الأعشاب.
عجة الزعانف - عجة مع البقدونس والطرخون والثوم. أومليت بون فام - عجة بالبصل ولحم مقدد.
عجة بروفانس - عجة مع الثوم والطماطم والبصل والزيتون.
يا غنت بالدم (عن اللحم)
Payar de Boeuf - شريحة لحم رفيعة.
بات - العجين والمعجنات. يشير أيضًا إلى اللحوم والأسماك المخبوزة في العجين.
Pathé maison هو طبق معجنات أو معجنات نموذجي لمطعم معين.
اشرب الملح - شرائح سمك السلمون المطبوخة ملفوفة في أنابيب.
بيزان - أي طبق بطريقة الفلاحين مع الخضار ولحم الخنزير المقدد.
برسيلاد - بقدونس مفروم ، يخلط عادة مع الثوم
بيتي مارميت - يخنة الخضارفي قدر مع مرق اللحم والدجاج وعظام النخاع.
بيبراد - عجة مع لحم الخنزير والفلفل والطماطم والثوم والبصل
Plateau de fromages - متنوع نوع مختلفالجبن.
Pom de ter duchesse - بطاطس مهروسة بالزبدة والفلفل يمكن استخدامها كزينة
بوم دي تير أول - سلطة بطاطس بالزيت النباتي وصلصة الخل
كلير بوتيج - حساء مرق.
Pot-a-fu (pot-a-fe) هي نسخة فرنسية من طبق الحساء الثاني.
بروفيتيرول - كعك إكلير محشو بالآيس كريم أو الكريمة أو نوع من هريس الفاكهة.
Puree de pomme de ter a lei - شاطئ البطاطس بالثوم.
رصاصة عرق - يخنة الدجاجمع الخضروات.
Poole chasseur - دجاج مع الفطر والكراث والطماطم في النبيذ الأبيض. حرفيا: "صيد الدجاج".
Poulet en cocotte - دجاج مخبوز في مقلاة.
بولي روتي الطرخون - دجاج مقليمع الطرخون.
Pua a la francaise - بازلاء مطهية بالخس والبصل
بويترين دي فو - لحم العجل بريسكيت.
رابل دي لابين - سرج الأرنب.
الرجوت - طبق من اللحم أو الدواجن أو السمك ، مقطّع إلى قطع صغيرة ومقلية. يمكن تقديمه مع أو بدون مقبلات. مرق لحم الضأن المنتشر يسمى "نافارين".
راكليت - جبنة ذائبة ساخنة البطاطا المخبوزة(مطبخ سويسري).
الريزوت - أرز مخبوز في دهن الدجاج
ريسولو - فطيرة لحم مخبوزة أو مقلية
روجنون دي فو - لحم العجل.
روسيني - أي طبق به طبق جانبي من الكمأ.
Sabayon هو طبق حلوى مصنوع من البيض المخفوق والسكر والنبيذ.
سافارين - كعكة على شكل حلقة أو كعكة مغموسة في شراب الخمور ؛ يمكن أن تكون ساخنة أو باردة.
Salade de creson - سلطة مصنوعة من الجرجير (نبات صالح للأكل).
سلطة النيكواز - سلطة من البطاطس والفاصوليا بالزيت النباتي والخل والزيتون والكبر والأنشوجة والطماطم.
Sep farsi - حشوة الفطر.
النقانق عبارة عن شرائح كبيرة من النقانق.
مقلي - أي طبق مطبوخ في زبدة مغلية أو دهون أخرى.
صلصة a la diable - صلصة حارة مصنوعة من النبيذ الأبيض والخل والبصل والفلفل ، إلخ.
صلصة بيرنيز - صلصة سميكةمن أنواع مختلفة من البصل والطرخون والزعتر ، ورقة الغاروالخل والنبيذ الأبيض وصفار البيض. كثيرا ما تقدم مع اللحوم والأسماك.
صلصة البشاميل هي صلصة مصنوعة من الحليب والزبدة والدقيق.
صلصة Bigarade - تتكون من دهن البط وعصير البرتقال والليمون ومسكرات كوراكاو. خدم مع بطة صغيرة.
صلصة بوردو - صلصة بنية اللونمن النبيذ ونخاع العظام.
صلصة فنسنت - محضرة من المايونيز والأعشاب المختلفة وصفار الدجاج.
صلصة ver - صلصة مصنوعة من المايونيز والسبانخ والطرخون وأعشاب أخرى.
تتكون صلصة ديجون من صفار البيض وخردل ديجون والملح والفلفل والزيت النباتي وعصير الليمون. قوام المايونيز.
صلصة دوجلر - مصنوعة من النبيذ والطماطم والقشدة وما إلى ذلك. تقدم مع سمك.
صلصة أو كابر - صلصة كابر ، تقدم غالبًا مع لحم الضأن.
صلصة ماديرا - صلصة مع نبيذ ماديرا
صلصة مارشاند دي فين هي صلصة بنية مصنوعة من الزبدة والنبيذ الأحمر.
صلصة مورن هي صلصة مصنوعة من الكريمة والجبن.
صوص نانتوا - صوص روبيان.
صلصة نورماندي - صلصة المحار ، تقدم مع الفيليه المفلطح.
صلصة أولانديز - صلصة حارةمن صفار البيض والزبدة ، تقدم مع الخضار والأسماك
صلصة روبرت - صلصة البصل مع النبيذ الأبيض والخردل ، تقدم مع أطباق لحم الخنزير المقلية.
صلصة سوبيز هي صلصة كريمة و بصل.
Stick o poivre - شريحة لحم مع الفلفل المطحون.
ستيك تارتار - لحم نيئ مفروم مع الملح والفلفل والنيء صفار البيضمزين بنبات الكبر والبصل والبقدونس.
حساء أو بيستو هو حساء خضار مع الثوم والريحان والجبن ، منتشر بشكل خاص في الريفيرا الفرنسية.
سوفليه - أي طبق مصنوع من مكونات مهروسة مع إضافة صفار البيض ، والبروتينات المخفوقة ، والخضروات ، والأسماك ، والفواكه ، والمكسرات ، إلخ.
suprem de volley a blanc صدر دجاجبالزبدة والنبيذ مع الصلصة البيضاء.
هذا سمك السلمون الصغير.
ترين - لحم مفروم مخبوز أو سمك أو دواجن تقدم باردة.
Tournedos عبارة عن شرائح رقيقة مقلية من وسط شرائح اللحم البقري.
Tournedos rossini - نفس الشرائح المطبوخة في الزبدة المغلية على الخبز المجفف وتسكب مع الصلصة.
Trip de la mode de casa - كرشة لحم العجل وأرجل مع الخضار في عصير التفاح
الكمأ - الكمأ (الفطر).
تربوت بوشي أولنديز - سمك الهلبوت بصلصة البيض.
وازو سان تاج - رغيف اللحممع حشو.
Fayette de Fru de Mer - معجنات برخويات البحر.
فاييت دي لوبستر - نفس الشيء مع الكركند.
تعتبر Fayette de ris de vaux معجنات حلوة.
فيليه بيف أون كروت - فيليه لحم بقري مخبوز بالعجين.
سمك فيليه - قطعة صغيرة من شرائح اللحم البقري للقلي.
Flambe - أي طبق يقدم في لهب الخمور.
فوندو بورغينيون - قطع صغيرة من اللحم البقري مطبوخة في الزيت النباتي المغلي. يتم تقديم الطبق مع أنواع مختلفة من الصلصات.
فريز-س-ليكور - فراولة مغطاة بالسكر مع أنواع مختلفة من الخمور.
فرايز شانتيلي - فراولة مع كريمة مخفوقة.
فريكاس - لحم مع بهارات وخضروات في صلصة سميكة. غالبًا ما تكون مصنوعة من لحم العجل والدواجن.
فروماج رايل - جبن مبشور.
الفاكهة دي مير هي حيوانات بحرية صالحة للأكل.
Foie de volay en brochette - كبد الدجاجوالفطر ولحم الخنزير المقدد على سيخ.
فطائر فوا جرا - أوزة أو كبد البط.
فطائر فوا جرا في تولوز وستراسبورغ - محضرة من كبد يزن كيلوغرامًا ونصف.
الفارسى الفطرى - حشو الفطر.
شانتيريل هو نوع من الفطر الشائع في فرنسا.
شاتوبريان - شريحة لحم سميكة على الموقد مع البطاطس مقبلات في صلصة برنيز.
تشودفروي - صلصة بيضاء، وأساسها هو أسبيكي.
شكروت جارني - لحم خنزير ولحم مقدد ونقانق مخبوزة مع مخلل الملفوف.
Epinar au bere noisette - سبانخ في زبدة مذابة.
إسكالوب - شرائح لحم مقلي بالزبدة وعادة ما يتم تقديمها في قطعتين لكل وجبة.
Escargot a la Bourguignon - قواقع مخبوزة في قذائف. تقدم مع زبدة الثوم.
Escargot in Burgundy - حلزون عنابي اللون ، يشتهر بطعمه العصير.
Ef en jelly - بيض مسلوق في حساء.
Ef argenteuil - عجة مع الهليون.
إف بينديكتين - بيض مع سمك القد المملح في الصلصة البيضاء. في مطاعم نيويورك تحت هذا الاسم ، يتم تقديم لحم الخنزير والبيض في طبق ساخن مع صلصة أولانديز وشرائح الكمأة.
Ef a la russe - بيض مسلوق مع المايونيز والبصل كمية قليلةتوباسكو.

منطقة الألزاس

الصعوبة سهلة
اكتب الطبق الرئيسي
الوقت 1 ساعة
الشخص 4

مكونات

175 جرام طحين
75 جرام زبدة

250 جرام جبن شيدر
4 طماطم
200 جرام لحم مقدد
5 بيضات
100 مل حليب
200 مل كريمة
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
الزعتر الطازج

طبخ

اخلطي الدقيق والملح في وعاء عميق. يقلب في الزبدة الطرية حتى يتفتت. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج للحصول على القوام عجينة طرية. لفها واختبئ في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
تُرفع العجينة وتُلف إلى طبقة رقيقة وتوضع في قالب بقطر 22 سم ثم تُعاد وضعها في الثلاجة.
تُسكب الكرات الخاصة للخبز أو الفاصوليا العادية على الشكل مع العجينة وتُخبز العجينة لمدة 20 دقيقة. يرفع الضغط ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.
ابشر الشيدر وضعه في قاع القالب. أضف أسافين الطماطم الرقيقة وقطع لحم الخنزير المقدد المحمص.
يُمزج البيض والحليب والقشدة في وعاء ، ويُسكب المزيج فوق الجبن ولحم الخنزير المقدد ، ويُغطى بالزعتر والفلفل المطحون حديثًا.
اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تتماسك الحشوة وتصبح حواف المعجنات ذهبية.
دع الطبق يبرد ويقدم.

سلطة نيسواز

منطقة بروفانس ألب كوت دازور

الصعوبة سهلة
نوع الوجبة الخفيفة
الوقت 30 دقيقة
الشخص 4

مكونات

راس من الخس
4 طماطم
3 بصل صغير
1 فلفل حلو
3 بيضات مسلوقة
200 جرام فاصوليا خضراء
القرنفل والثوم
علبة الأنشوجة
إناء التونة المعلبةأو 2 فيليه طازج
عصير ليمون

صلصة الخل:

زيت الزيتون
خل النبيذ
ثوم
ريحان طازج
ملح فلفل

طبخ

اخلطي جميع مكونات الصلصة.
دمل فاصوليا خضراءلمدة 5 دقائق ثم يشطف بالماء المثلج.
في زيت الزيتوناقلي فص الثوم والفاصوليا. تبرد وتسكب فوق عصير الليمون.
قم بتجميع السلطة: ضعها في وعاء أوراق سلطةوالطماطم المقطعة وشرائح الفليفلة والبيض والأنشوجة (إذا لم تكن متاحة لك ، فمن الأفضل الاستغناء عنها بدلاً من استبدالها بأسماك أخرى) والفاصوليا والتونة.
ضعي السلطة مع صلصة الخل ، ورشيها بالليمون مرة أخرى وقدميها.

منطقة ليموزين

الصعوبة سهلة
اكتب حلوى
الوقت 1 ساعة
الشخص 4

مكونات

300 جرام كرز منزوع النواة
سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر
زبدة لدهن القالب

60 جرام دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 بيضات
60 جرام سكر
300 مل حليب
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

طبخ

تخلط جميع مكونات العجينة حتى تصبح ناعمة وتترك لمدة نصف ساعة.
في غضون ذلك ، دهن القالب بالزيت ، ورتب الكرز في دائرة وضعه في الفرن لمدة 5 دقائق.
أزل القالب واملأ الكرز بالخليط واطهيه في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يرتفع كلافوتيس.
اخرجي الطبق ورشي سكر ناعموتقدم دافئة - على سبيل المثال ، مع آيس كريم الفانيليا.

Coq au vin أو الديك في النبيذ

منطقة بورجوندي

صعوبة متوسطة
اكتب الطبق الرئيسي
الوقت 1.5 ساعة
الشخص 4

مكونات

الديك (يمكنك أن تأخذ دجاج مزرعة جيدة)
1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف
200 جرام كرفس
3 بصل
300 جرام جزر
رأس الثوم
الزعتر الطازج وإكليل الجبل
50 جرام زبدة
زيت الزيتون
ملح فلفل

طبخ

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة.
رتبي الجزر وسيقان الكرفس والبصل المقطوع إلى نصفين على صينية خبز. رشي عليها زيت الزيتون واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
يُقسم الديك إلى أربعة أجزاء ويُقلى في مزيج من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. استخدم قدرًا عميقًا لهذا الغرض.
يُغطى بالخضروات المشوية والثوم المسحوق والأعشاب والملح والفلفل والنبيذ. يُغطى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
سخني الفرن مرة أخرى إلى 100 درجة. أعد الصينية للفرن لمدة 40 دقيقة أخرى.
رتبي الدواجن والخضروات على طبق ، صفي السائل من خلال غربال واستخدميه كصلصة.

منطقة بروفانس

صعوبة متوسطة
اكتب الطبق الرئيسي
الوقت 1.5 ساعة
الشخص 6

مكونات

200 جرام معجون طماطم
نصف بصلة
4 فصوص ثوم
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3/4 كوب ماء
ملح وفلفل
1 باذنجان
1 كوسة
1 كوسة
1 فلفل أحمر
1 فلفل أصفر
الزعتر الطازج
جبنة طازجة

طبخ

سخني الفرن على 190 درجة
نظف جميع الخضروات وقطعها دوائر رقيقةأو الحانات.
يُبطن الجزء السفلي من القالب بورق الخبز ويُدهن فوقه معجون الطماطم. يُرش البصل المفروم ناعماً والثوم ويُرش بملعقة من زيت الزيتون مع القليل من الماء.
ضع الخضار في الأعلى - في دائرة ، واحدة تلو الأخرى ، بالتناوب الألوان. نسكب ما تبقى من زيت الزيتون والملح والفلفل ويرش بالزعتر.
غطي الطبق بورق زبدة مقطوع حول المحيط وضعيه في الفرن لمدة 45 دقيقة.
قدميها ساخنة مع الجبن الطازج.

الفطائر سوزيت

منطقة بريتاني

صعوبة متوسطة
اكتب حلوى
الوقت 40 دقيقة
الشخص 6

مكونات

نصف لتر حليب
250 جرام طحين
4 بيضات
الفانيليا السكر
زبدة

1 برتقالة
1 ليمون
50 جرام سكر
100 جرام زبدة

طبخ

يُمزج الدقيق مع البيض ويُضاف السكر ويُسكب الحليب تدريجياً. أضف بعض الزبدة المذابة.
تحضير الحشوة. قشر البرتقال واعصر العصير منه. نذوب الزبدة ونضيف السكر وعصير البرتقال والقشر. اخلط جيدا.
تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة بالزبدة. للتشحيم ، استخدم شريحة من البطاطس أو التفاح.
سخنيها في مقلاة أخرى صلصة البرتقالوتقلى الفطائر فيه. في هذه العملية ، أضف ملعقة صغيرة من المسكرات البرتقالية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إشعال النار فيه - ستكتسب الفطائر نكهة الكراميل اللطيفة.

منطقة رون ألب

صعوبة متوسطة
اكتب الدورة الأولى
الوقت 1.5 ساعة
الشخص 6

مكونات

6 بصل كبير
نصف علبة زبدة غير مملحة
1 ملعقة طعام طحين
1.5 لتر مرق لحم بقري
1 باغيت
350 جرام جبن غرويير

طبخ

تُذوّب الزبدة في قدر عميق أو مقلاة وتُطهى شرائح البصل الرقيقة فيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
اسكبي المرق تدريجيًا واطهيه مع التحريك حتى يغلي السائل و 20 دقيقة أخرى بعد ذلك. ملح فلفل.
يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى أجزاء ، ويُرش كل جزء بكمية كبيرة من الغرويير ويُرتب على الأطباق.
اسكبي الحساء في أوعية فوق الخبز.

منطقة ميدي بيرينيه

صعوبة متوسطة
اكتب الطبق الرئيسي
الوقت 3 ساعات و 20 دقيقة
الشخص 4

مكونات

300 جرام فاصوليا بيضاء
4 نقانق لحم الخنزير
250 جرام لحم مقدد
3 لتر مرق اللحم
1 جرة بطة كونفيت
ملح فلفل
إكليل الجبل الجاف أو الزعتر

طبخ

نقع الفاصوليا طوال الليل. في الصباح ، يصفى الماء ويغلي الفول لمدة 5 دقائق.
سخني المرق واغلي الفاصوليا فيه حتى تنضج تقريبًا.
قم بقلي أفخاذ البط (يمكنك استخدام المعلبات) حتى يتم التخلص من الدهون. في نفس المقلاة ، اقلي النقانق ولحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا.
خذ طبق خبز (يفضل أن يكون من السيراميك ، يتمدد للأعلى. في فرنسا ، يسمى وعاء طهي هذا الطبق "كاسوليت") ، ضع اللحم المقدد ، ثم البط والنقانق. املأ النموذج بالمرق والملح والفلفل ورشي الأعشاب في الأعلى.
سخني الفرن على 160 درجة واخبزي الكبسولة لمدة 3 ساعات مع إضافة المرقة حسب الحاجة.

منطقة رون ألب

صعوبة متوسطة
اكتب الطبق الرئيسي
الوقت 50 دقيقة
الشخص 4

مكونات

2 بطاطا كبيرة
3 ملاعق كبيرة زبدة
250 جرام لحم مقدد
1 بصلة متوسطة
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1 جبن ريبلوشون دائري
1 فلفل حار
ملح فلفل

طبخ

سخني الفرن على 190 درجة.
دهن صينية الخبز بملعقتين كبيرتين من الزبدة.
اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت المتبقي حتى يصبح مقرمشًا ، من 10 إلى 12 دقيقة.
ضع لحم الخنزير المقدد على منشفة ورقية. في نفس المقلاة ، كراميل البصل وإضافة النبيذ وتقليله إلى نصف حجمه.
أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة (مبشرة مندولين أفضل) والملح والفلفل واتركيها على النار لمدة 8-10 دقائق.
ضع طبقة من البطاطس ولحم الخنزير المقدد وشرائح الجبن في طبق الخبز (إذا لم تتمكن من العثور على الريبلوشون ، فاستبدل الكمامبير ، لكن سيتغير المذاق). ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.

منطقة لورين

الصعوبة سهلة
نوع الوجبة الخفيفة
الوقت 30 دقيقة
الشخص 4

مكونات

500 جرام لحم بتلو أو كبد دجاج
1 لمبة
1 فص ثوم
50 جرام زبدة
100 جرام كريمة ثقيلة
نبيذ أبيض جاف
زيت الزيتون
ملح فلفل

طبخ

نظف الكبد من الأفلام ، اقطع البصل والثوم.
في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون ، نقلي البصل والثوم حتى يلين ، أضيفي الكبد واقلي لمدة 10 دقائق.
يضاف الملح والفلفل والبهارات والنبيذ المفضل لديك. وبعد 5 دقائق - كريم. دع السائل يغلي وأطفئ النار.
يُقطع الكبد بالخضار في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويُرتب في قوالب صغيرة أو في شكل واحد طويل ويُسكب فوقه الزبدة المذابة.
ضعيها في الثلاجة وقدميها مع قطع الخبز المحمص في اليوم التالي.

تاريخ النشر: 2015-12-30

إحدى علامات الثقافة الناضجة هي الكفاءة المهنية العالية للحرفيين. عندما تتاح لهم الفرصة لتطوير فنهم ليس فقط من أجل الكسب والعيش ، فهناك فرصة لإنشاء روائع ستبقى في التاريخ إلى الأبد. لا يتعلق الأمر الآن بالفنانين أو النحاتين أو المهندسين المعماريين فقط. فن الطبخ ليس أقل جمالية وجمالاً. وتعد فرنسا من أوضح الأمثلة على تطور فن الطهو.

ينقسم المطبخ الفرنسي بشكل مشروط إلى ثلاثة أجزاء: فلاح إقليمي ، وطني واسع الانتشار وعالي الجودة ، كان أساسه مطبخ البلاط الملكي.

يتميز المطبخ الإقليمي للمقاطعات الجنوبية بشكل حاد بتوابل الطعام ، والاستخدام المكثف للنبيذ والتوابل في تحضيره ، وخاصة الثوم والبصل. يتميز المطبخ الألزاسي أيضًا بخصائصه الخاصة ، حيث يتميز باستهلاك كبير للملفوف ولحم الخنزير الدهني ، على الرغم من أن سكان جميع المناطق الأخرى في فرنسا يفضلون اللحوم الخالية من الدهون (لحم الضأن ، لحم العجل ، الدجاج ، لعبة متنوعة). تشتهر بورجوندي ببحرها و أطباق اللحوممع النبيذ المضاف. بالطبع ، يستهلك سكان المقاطعات الساحلية كمية كبيرة من المأكولات البحرية.

لا تُستخدم منتجات الألبان عمليًا في المطبخ الفرنسي ، باستثناء الجبن ، التي يوجد منها عشرات الأصناف. أيضًا ، يكاد الفرنسيون لا يأكلون الحبوب - فهم يحبون الخضار الطازجة. السمة الرئيسية التي تميز المطبخ الفرنسي هي وجود عدة مئات من الصلصات المختلفة. يساعد استخدام الصلصات في تحسين مذاق الأطباق الأكثر شيوعًا.

يعتبر الفرنسيون الطبخ فنًا ، وتؤكد عشرات الكلمات المستعارة (مطعم ، طبق جانبي ، بيض مخفوق ، صلصة ، مقبلات ، مايونيز ، سوفليه وغيرها الكثير) على الاحترام العالمي لمطبخهم. من الغريب أن كلمة "جورميه" في فرنسا تعني ، أولاً وقبل كل شيء ، عاشقًا للطعام الوفير واللذيذ ، في حين أن المتذوق الذي يفهم التفاصيل الدقيقة طعام ممتاز، يسمى الذواقة (الاب. الذواقة).

مستعجل: إذا كنت ترغب في العثور على فندق رخيص في باريس ، فننصحك بإلقاء نظرة على هذا القسم من العروض الخاصة. عادة ما تكون الخصومات 25-35٪ ، لكنها في بعض الأحيان تصل إلى 40-50٪.

المطبخ الفرنسي على الإفطار

(أومليت) - طبق معروف للجميع وسهل التحضير جاء إلينا من فرنسا. تقليديا لا يتم إضافة أي شيء إليها ؛ حقا عجة فرنسية- هذه عبارة عن بيض مخفوق مقلي في مقلاة بالزبدة. إنها مصنوعة بشكل مسطح ، وليست خصبة ، وملفوفة أو مطوية إلى نصفين.

في المطبخ الفرنسي ، تم العثور على إشارات منتظمة إلى طبق يسمى "عجة البيض" في القرن السادس عشر (على الرغم من وجود حالات سابقة ، ولكنها نادرة) ، لكن العجة في شكلها الحديث لم تظهر حتى القرن الثامن عشر.

(كرواسون) - خبز مصنوع من عجين الفطير مع الحشو ، أشهر المعجنات الفرنسية. تقليديا يقدم مع الإفطار. نفخة الزبدة خميرة العجينيعطي الخبز ملمسًا رقيقًا متجدد الهواء. يعد الكرواسون الحديث أحد المواد الأساسية للمخابز الفرنسية والنمساوية ومحلات الحلويات. بفضل إدخال فطائر البف المعجنات المجمدة المصنوعة في المصنع في السبعينيات ، أصبحت من الوجبات السريعة المشهورة على نطاق واسع ، والآن يمكن للجميع خبز الكرواسون ، وليس فقط الطهاة المتمرسين. الكرواسون هو أكثر معجنات الإفطار الكونتيننتال شيوعًا.

عُرفت مثل هذه الكعك في النمسا منذ القرن الثالث عشر ، لكنها أصبحت شائعة عندما بدأ خبزها في باريس. ومع ذلك ، فإن الكرواسان الفييني والفرنسي مختلفان: استعار الفرنسيون الشكل فقط من صانعي الحلويات النمساويين ، وتوصلوا إلى نوع العجين بأنفسهم. حول كعكة هناك العديد من أساطير الطهي التي ليس لها تأكيد. على سبيل المثال ، وكأن شكلها هو إشارة إلى الهلال العثماني.

يمكن أن تكون حشوة الكرواسون أي شيء - حلوى اللوز ، معجون اللوز ، الشوكولاتة ، الفواكه المجففة ، فواكه طازجة. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم بيع الكرواسون بدون حشو في فرنسا.

(œuf poché) هو طبق بسيط ومغذي جاء إلينا من فرنسا. جوهر الطريقة المسلوقة هو سلق البيض بدون قشر في الماء الساخن. هذه طريقة تسمح لك بتحقيق النتيجة المرجوة من خلال مكونين فقط - وقت الطهي الدقيق وعدم جواز غليان الماء.

على أساس البيض المسلوق هناك وصفات مختلفة: يرشون بالأعشاب والملح ويضافون إلى الحساء ويوضعون على السندويشات. أحد خيارات الإفطار الشعبية هو بيض بنديكت(خبز مع بيض مسلوق ولحم مقدد وصلصة). الشيء الرئيسي هو استخدام جدا البيض الطازج. أيضًا ، يوصي الطهاة باختيار أعلى فئة من البيض (لديهم صفار مشرق وكبير). ثم تتكون البيضة المطبوخة من صفار طري طري في طبقة رقيقة وخفيفة وغير محسوسة تقريبًا من البروتين.

المطبخ الفرنسي التقليدي للمقبلات (الحساء)

(pot-au-feu) أو pot-au-feu هو حساء تقليدي "محلي الصنع" مع لحم البقر والخضروات. في الترجمة ، اسمها - "وعاء على النار" - يعكس حرفيا طريقة الطهي: في الشتاء ، كان وعاء من الماء يعلق فوق النار ، حيث توضع الخضار واللحوم والجذور. أثناء طهيها ، تم اختيارها وتناولها ، وأضيفت مجموعة جديدة من المكونات إلى القدر.

يستغرق تحضير البوتوفيو وقتًا طويلاً ، لذا فقد خرج الطبق عمليًا من الاستخدام المنزلي. تقليديا ، يتم وضع عدة قطع من اللحم البقري غير المكلف مع العظام والجزر والبطاطس والبصل والملفوف واللفت في الحساء. في بعض الأحيان يضاف الفطر. لنكهة "الدخان" ، غالبًا ما يكون البصل مقليًا بشدة. تميزه خدمة الطبق عن الشوربات الأخرى - يتم تقديم الخضار واللحوم بشكل منفصل عن المرق. يمكن أن تكون محنك بالإضافة إلى طبق جانبي. يتم الجمع بين التوابل مثل الخردل والفجل والمايونيز مع البوتوفيو.

مع مرور الوقت ، أصبح مصطلح "potofyo" كلمة مألوفة. في روسيا ، تم استخدامه كمرادف لكلمة "مبتدئ" ، حيث أن الحساء هو أبسط أنواع الحساء.

(coq au vin) أو coq au vin هو طبق فرنسي تقليدي. اعتمادًا على نوع النبيذ ، هناك العديد من خيارات التحضير. من المقبول عمومًا أن الوصفة الأصليةتم اختراعه في بورجوندي ، لذلك يعتبر نبيذ بورجوندي الأنسب. يمكنك أيضًا طهي الديك بالشمبانيا ، في Riesling ، في Beaujolais Nouveau.

يتم تحضير الطبق من دواجن كاملة ، على عكس كونفيت البط ، على سبيل المثال ، حيث يتم استخدام الأرجل فقط. يجب أن تكون الصلصة مصحوبة بنبيذ ممتاز ، والذي يتم تقديمه أيضًا مع الطبق على المائدة. تقليديا ، يتم تقديم الديك في النبيذ كطبق جانبي.

لكن لماذا الديك؟ هناك أسطورة حول أصل الطبق منذ زمن قيصر: عندما غزا الرومان بلاد الغال (جالوس - ديك) ، قدم أحد قادة بلاد الغال للإمبراطور المستقبلي ديكًا حيًا ، راغبًا في التأكيد على براعة روما بهذه الطريقة. أعاد قيصر الهدية بغلي الديك في الخمر. نظرًا لأن الطبق وطني وقومي بالفعل ، لا يزال الباحثون يفترضون ، نظرًا لأن الطبق وطني وقومي بالفعل ، أن الديك قد تم غليه في النبيذ لجعل لحمه القاسي أكثر ليونة.

(كاسوليت) - يخنة باللحم والفول ، تشبه في الملمس الحساء السميك. لتحضيره ، يتم استخدام كاسيت (وعاء عميق خاص). في السابق ، كان الطبق يُطهى في أواني خزفية ، لكنها اليوم مصنوعة من رقائق الألومنيوم.

ظهر Cassoulet كـ طبق شعبيفي المناطق الجنوبية من فرنسا ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في لانغدوك وأوكسيتانيا. هذا ، في الواقع ، هو مسقط رأس جميع أنواع اللحوم الباردة. يشمل Cassoulet تقليديا فصولياء بيضاءأو النقانق أو لحم الخنزير أو الأوز أو أحيانًا يكون لحم الضأن موجودًا في الوصفة.

الطبخ على نار بطيئة حاوية مغلقة- يتم ذلك من أجل تقليل السمة المميزة للحبوب للتسبب في تراكم الغازات. تقليديا ، طبخ الفلاحون الفرنسيون جميع المكونات معًا في قدر ، ولكن من المعتاد في الوقت الحاضر طهي الكاسوليت من الفاصوليا المسلوقة مع الخضار واللحوم المقلية.

(buf bourguignon) أو اللحم البقري Burgundy هو طبق فرنسي تقليدي ، مثل ، أعطى العالم واحدة من أشهر مناطق فرنسا - Burgundy. أهم ما يميز الطبق هو صلصة سميكة تعتمد على النبيذ الأحمر ، بالطبع ، بورجوندي.

الوصفة الكلاسيكيةبيف بورغينيون - لحم بقري مقلي مطهي في صلصة النبيذ مع الفطر والبصل والجزر والثوم. ومع ذلك ، فهذه مكونات مشروطة للغاية ، حيث لا يوجد خيار طهي واحد مقبول بشكل عام. يضيف بعض الطهاة إلى الطبق صلصة طماطموالبقدونس والطماطم.

قدم Auguste Escoffier (1848-1935) لحم بقر بورجوندي في قائمة "المأكولات الراقية" في فرنسا ، ووفقًا للنقاد ، يعد هذا أحد أطباق اللحم البقري اللذيذة ، على الرغم من أن أصل الطبق شعبي. في السابق ، كان يتم طهي اللحم البقري لفترة طويلة (أكثر من ثلاث ساعات) في صلصة النبيذ لإزالة قساوة اللحم. اليوم ، يستخدم الطهاة اللحم "الرخامي" الرقيق ولحم العجل ، وبالتالي ليست هناك حاجة لطهي طويل الأمد ، كما فعل الفلاحون الفرنسيون.

(bouillabaisse) - أصل فرنسي حساء السمك، طبق شعبي على ساحل البحر الأبيض المتوسط. يتكون الاسم من كلمتين: يغلي ويخني. في البداية ، كان حساءً رخيصًا مصنوعًا من بقايا الأسماك التي لا يمكن بيعها في السوق خلال النهار. يشمل bouillabaisse اليوم سمك الهلبوت وسمك النازلي والبوري وثعبان البحر وحتى المأكولات البحرية - المحار وبلح البحر وسرطان البحر والأخطبوط. أثناء الطهي ، يضاف السمك إلى المرق بدوره ويغلي. تتضمن الوصفة الكلاسيكية أيضًا مجموعة من الأعشاب والخضروات البروفنسية: الطماطم والبطاطس والكرفس والبصل (مقلي ومطهي مسبقًا). يقدم بولابيس مع المايونيز بزيت الزيتون مع البهارات والثوم وشرائح الخبز المشوي.

في السابق ، كان bouillabaisse يقدم على النحو التالي: مرق وشرائح من الخبز بشكل منفصل ، والأسماك والخضروات بشكل منفصل. أدت الشعبية الواسعة للطبق وتدفق السائحين إلى الساحل الجنوبي لفرنسا إلى خلق وصفات جديدة للبوليابيس - مع مكونات باهظة الثمن ومأكولات بحرية رائعة. يمكن أن تكلف خيارات الأطباق هذه 150-200 يورو لكل وجبة. في بعض المناطق ، تضاف المكسرات ، كالفادوس ، الخل إلى الحساء بدلاً من الخل أعشاب بروفنسالاستخدم باقة قرني.

(vichyssoise) - حساء البصل المهروس ، سمي على اسم منتجع فيشي الفرنسي. يثير تاريخ الحساء نقاشا بين خبراء الطهي. وفقًا لجوليا تشايلد ، تم إنشاؤه في أمريكا ، لكن معظم الخبراء ينسبون إنشاءه إلى الشيف الشهير في فندق ريتز كارلتون لويس ديات ، الذي طبخ فيشيسواز لأول مرة في عام 1950 ، بناءً على ذكريات الطفولة. في البداية ، ظهر طبق مشابه مثل شوربه ساخنهمن البطاطس و أصناف مختلفةالبصل (خاصة الكراث) في نهاية القرن التاسع عشر ، وكان ابتكار الشيف أنه ابتكر خفقه بالكريمة الباردة.

تقليديا ، يتم تقديم Vichyssoise باردًا ، وأحيانًا مع إضافة البسكويت. كما يقدم الحساء مع سلطة الجمبري بالثوم والشمر.

(consommé) - لحم بقري أو دجاج قوي ، لكن مرق مصفى. في النسخة الحديثة ، الطبق يكمله فطيرة. عادة ما يتم تحضير المرق باللحم المفروم ، لكن بعض المطاعم تقدم كميات من الخضار وحتى الفواكه.

يستخدم بياض البيض المخفوق لإزالة الرواسب والدهون من المرق. يتم طهي المرق أيضًا مع إضافة الجزر والكرفس والكراث ، والتي يتم إخراجها قبل تقديم الطبق. يتم تحقيق المذاق الكلاسيكي للكونسومي من خلال الطهي في درجة حرارة عالية والتحريك المتكرر: هكذا يتم طهي المرق حتى يظهر فيلم بروتين كثيف على سطحه. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم الحصول على لون كهرماني شفاف ورائحة غنية.

عادة ، يتم تقديم الكونسوميه ساخنًا ، لأنه عندما يتصلب ، فإنه يشكل هلامًا. يمكن أن تكون مقبلات مختلفة جدًا ، لكن بالتأكيد يتم تقديمها بشكل منفصل. يعتبر الكونسومي من أكثر الأطباق روعة ، حيث يتطلب تحضيره كمية كبيرة من اللحم (حوالي 500 جرام من اللحم المفروم لكل حصة مرق) ولا يستطيع الفقراء تحمل مثل هذا الطبق المهدر. من الشائع أيضًا تقديم المرق الهلامي - كونسوميه مبرد.

(soupe à l "oignon) - حساء نموذجي للمطبخ الفرنسي يعتمد على مرق اللحم ، مع البصل والجبن. يقدم مع الخبز المحمص. عُرفت أنواع الحساء التي تعتمد على البصل منذ العصر الروماني - وهذا طعام شائع بين الفقراء ، الذين لديهم دائمًا ما كان يحتوي على البصل في الإصدار الحالي من الطبق الذي نشأ في حوالي القرن الثامن عشر ، ووفقًا للأسطورة الفرنسية ، تم إعداده لأول مرة من قبل الملك لويس الخامس عشر ، الذي جاع أثناء الصيد ، ولكن في وقت متأخر من الليل لم يكن هناك سوى البصل والشمبانيا والزبدة في المنزل.كان شائعًا بين العمال الباريسيين وتجار السوق. اليوم ، حساء البصل الفرنسي هو البصل بالكراميل في مرق اللحم البقريفي قدر مع خبز محمص. يذوب الجبن الكومتي على سطح الحساء.

بفضل استخدام البصل البني ، يكتسب الحساء رائحة رائعة ولون ذهبي. يقوم الطهاة بتكريم البصل لمدة نصف ساعة على الأقل. للملاحظات الأصلية ، قبل تقديم الطبق ، يمكن إضافة شيري أو نبيذ أبيض جاف إلى الحساء.

- جولة جماعية (لا تزيد عن 15 شخصًا) للتعرف الأول على المدينة ومناطق الجذب الرئيسية - ساعتان ، 20 يورو

- اكتشف الماضي التاريخي للحي البوهيمي ، حيث عمل النحاتون والفنانون المشهورون وعاشوا في فقر - 3 ساعات ، 40 يورو

- التعرف على المركز التاريخي لباريس منذ ولادة المدينة حتى يومنا هذا - 3 ساعات ، 40 يورو

المطبخ الفرنسي التقليدي للثاني

(сonfit de canard) - أرجل بطة مطهية ؛ طبق أصله من منطقة جاسكوني (جنوب فرنسا). نشأت Confit كطريقة لحفظ اللحوم في غياب إمكانية تخزينها على المدى الطويل. عادة ما تكون الأرجل مملحة ومطهية في دهونها لفترة طويلة. ثم تم وضعهم في وعاء خزفي وحشوهم بنفس الدهون. في هذا الشكل ، في قبو بارد ، يمكن تخزين طبق مطبوخ لعدة أشهر.

اليوم ، تغيرت الوصفة إلى حد ما: لا تزال البطة تُفرك بالملح والأعشاب والثوم ، لكنها تُحفظ بعد ذلك في الثلاجة لأكثر من يوم. يتم تحضيره في دهنه أو بزيت الزيتون لعدة ساعات (من 4 إلى 10). يمكن تخزين البط المطبوخ بشكل صحيح في عبوة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. في الوصفة الكلاسيكية الحديثة ، يتم تقديم كونفيت البط مع البطاطس المقلية.

(فوا جرا) - الكبد الدهني ، كما يترجم اسم هذا الطبق الأكثر حساسية حرفيًا. حتى قدماء المصريين والإغريق والرومان أتقنوا ممارسة إطعام الطيور المائية قسراً. بالمناسبة ، نحن مدينون بكلمة foie - الكبد - للرومان القدماء ، الذين أطعموا الإوز بالتين ، وتلقوا منهم "كبد التين" ficatum.

اليوم ، يتم تسمين البط والمولارد (صليب البط والأوز) للحصول على الكبد. وفقًا للخبراء ، لا يمكن تمييز الطعم تقريبًا. كقاعدة عامة ، يتم تقديم فطائر فوا جرا قبل طبق ساخن ، مصحوبة بنبيذ أبيض حلوى. ولكن هناك أيضًا خيارات أصلية - فطائر فوا جرا المقلية.

(تيمبال) - القلبية و الطبق الأصليوهي عبارة عن طاجن مكرونة بشكل خاص. بشكل عام ، التيمبال والتيمبالس هي منتجات محضرة بشكل خاص لا يسمح بدهن الصلصة أو الكريمة ، كما تعطي الطبق مظهراً جميلاً. كان هذا يتماشى تمامًا مع روح المطبخ الفرنسي في بداية القرن التاسع عشر ، عندما طُلب من الطهاة أن يكونوا قادرين على طهي "قصور" متعددة الطوابق من هذه الطوابق.

اليوم ، يُفهم تيمبال على أنه معكرونة طويلة كبيرة تملأ طبق الخبز (القاع والجوانب). يمكن أن تكون الحشوة مختلفة جدًا - الخضار والفطر والجبن واللحوم. الطبقة العليا من تيمبال هي المعكرونة مرة أخرى.

(cuisses de grenouille) - طعام شهي غير عادي ، يدين له الفرنسيون بالاسم المستعار "برك التجديف". يقول الخبراء أن طعم أرجل الضفادع يشبه التقاطع بين الدجاج والسمك. يستخدم فقط الجزء العلوي من الرجل الخلفية للطعام. وفقًا للإحصاءات ، تتم تربية أكثر من 3 مليارات ضفدع لهذا الغرض كل عام.

(escargots de bourgogne) - مقبلات الحلزون ، أحد الأنواع المحددة أطباق شهيرةالمطبخ الفرنسي. بشكل عام ، escargot هو مصطلح يوحد جميع أنواع القواقع الصالحة للأكل ، لكن الفرنسيين يعتبرون الحلزون العنابي كلاسيكيًا ولذيذًا.

Escargot هو طعام شهي رائع يقدم في المطاعم باهظة الثمن. بالطبع ، في الأسواق والمحلات التجارية في فرنسا ، يمكنك شراء الحلزون الحي أو المنتجات شبه المصنعة. في الحالة الأولى ، سيتعين عليهم التحضير من تلقاء أنفسهم (مهمة مزعجة للغاية) - نقع لعدة أيام في الدقيق والأعشاب ، وصب الماء المغلي ، وأزل اللحم. يمكن استخدام قواقع الحلزون لتقديم طبق أكثر من مرة.

من المكونات الإلزامية لوصفة إسكارجوت الزيت الأخضر (يُخفق الثوم والبقدونس بالزبدة المملحة). يوضع هذا الخليط في قاع القشرة ، ثم يحشو بلحم الحلزون ، ويُدهن مرة أخرى بالزيت الأخضر في الأعلى. تُخبز القواقع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتؤكل بالشوكة وملقط خاص. يتم تقديم Escargot مع النبيذ الأبيض.

(galantine) - "جيلي" بالفرنسية القديمة ، أسبك من الدجاج والأرانب ولحم العجل. Galantine هو طبق معقد إلى حد ما وغني بالزخارف (ومن هنا جاء الاسم: galant - complex). الوصفة الكلاسيكية هي كما يلي: لحم مفروميخلط مع البهارات والبيض ثم يغلي في مرق أو يخبز ثم يبرد ليشكل الطبقة الخارجية من الهلام. الطبق يقدم باردا. يُصنع جالانتين في فرنسا تقليديًا من الدجاج والبط والدراج ولحم الخنزير ولحم الضأن. في الوقت الحاضر ، لا يشير مصطلح "جالانتين" إلى طبق معين فحسب ، بل يشير أيضًا إلى تقنية تحضيره.

(aligot) - بطاطس مهروسة وجبن ، غالبًا مع إضافة الثوم ، تقدم مع النقانق المقليةأو لحم الخنزير. ظهر الطبق في منطقة أوفيرني وانتشر على نطاق واسع في نهاية القرن التاسع عشر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التحضر.

يتكون Aligo من بطاطس مهروسةالذي يضاف إليها الكريمة والزبدة والثوم والجبن المفروم (نصف كيلو جبن لكل كيلوجرام من البطاطس). أما بالنسبة لمجموعة متنوعة من الجبن ، فقد تم استخدام جبن أوفيرني Tom و Cantal بشكل تقليدي. تاريخيًا ، تم إعداد هذا الطبق للحجاج الذين في طريقهم إلى سانتياغو دي كومبوستيلا ، طلبوا أن يأكلوا على الأقل "شيئًا ما" باللغة اللاتينية ، والذي يبدو وكأنه "سائل" في الدير على هضبة أوبراك. في الوقت الحاضر ، يُنصح باستخدام النبيذ الأحمر للطبق.

(côtelette de volaille) - طبق مشابه جدًا لـ "دجاج كييف". وصفة فرنسية كلاسيكية: صدر دجاج مخفوق محشو بصلصة كريمية ومغطى عدة مرات بمزيج من البيض و فتات الخبزثم نقليها أو نخبزها في الفرن. في صلصة الكريمةيسمح بإضافة أكثر مكونات مختلفة، والتي يمكن أن تغير بشكل كبير مذاق الطبق ككل.

في عام 1918 ، تم تقديم شرحات دو فوليي لأول مرة في إحدى حفلات الاستقبال الرسمية في كييف. أحب الجميع الطبق الجديد وسرعان ما دخلوا إلى قائمة المطعم ، بعد أن حصلوا على اسم "كييف كستلت". في وقت لاحق ، أثناء الإنتاج المباشر ، تم تبسيط وصفتها - بدلاً من الصلصة ، بدأوا في استخدام الزبدة الباردة.

(تشوكروت) - ملفوف مخللفي الألزاسي ، طبق من المطبخ الفرنسي الإقليمي. عادةً لا تعني هذه الكلمة الكرنب نفسه فحسب ، بل تعني أيضًا طبقًا جانبيًا على شكل بطاطس أو منتجات اللحوم. عرفت شكروت بهذا الشكل منذ القرن التاسع عشر. طريقة الطهي على النحو التالي: يُنقع الملفوف المفروم جيدًا في محلول ملحي لبعض الوقت ، ثم يُسلق في البيرة أو النبيذ.

يتم إضافة النقانق ، والمفصل ، واللحوم المملحة ، والبطاطا تقليديا إلى شكروت. هذا هو أحد الأطباق الألزاسية الشعبية. في عام 2012 ، تم تسجيل براءة اختراع شكرت كاسم جغرافي محمي. الآن يمكن للمصنعين إنتاج منتجات بهذا الاسم فقط إذا كانت تقنية الطهي تلبي المعايير المعمول بها. على سبيل المثال ، يجب أن تزن رؤوس الملفوف من 3 كجم ، ولا يجب إضافة الإنزيمات أثناء التخمير ولا يجب تغيير درجة الحرارة ، وإذا تم بيع البرسيم مغليًا ، فلا يستخدم إلا الكحول الألزاسي. هذا يضمن معايير الجودة العالية التي تم تطويرها على مر السنين.

(غراتين دوفينوي) - طاجن البطاطسمع كريمة. تستخدم أيضًا أسماء مثل "potato a la dauphinois" و "dauphinois casserole". تم ذكر الطبق لأول مرة في عام 1788. تضمنت الوصفة في الأصل البطاطس والثوم والزبدة ، مع إضافة الكريمة والمكونات الإضافية لاحقًا. تُقطع البطاطس إلى دوائر سميكة ، تُكدس في طبقات وتُطهى في فرن على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك أيضًا إضافة الجبن والبيض. الشيء الرئيسي هو اختيار البطاطا المناسبة الصفراء وليس صعبة للغاية. أهم ما يميز الطبق هو رائحة الثوم. كبديل للقشدة ، تستخدم بعض الوصفات مرق الدواجن. في بعض الوصفات ، تكون البطاطس مقلية بالبقسماط.

حلويات فرنسية

(creme fraiche) - فرنسي منتج الحليب المخمرمع نسبة دهون لا تزيد عن 30٪ تشبه القشدة الحامضة. يتم الحصول عليه من الكريم بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم استخدام الكريمة الطازجة عمليًا كطبق منفصل ، ولكنها تستخدم على نطاق واسع كعنصر لصنع أنواع مختلفة من الحساء والصلصات والحلويات. في بعض الأحيان يتم استخدامه كمخلل للحوم ثم تضاف إليه البهارات والثوم والأعشاب.

(crème brûlée) هي حلوى يُترجم اسمها إلى "الكريمة المحترقة". يعود أقدم ذكر لها إلى القرن السابع عشر ويظهر في كتاب الطبخ لفرانسوا ميسيالو ، رئيس الطهاة في دوق أورليانز. لذلك ، يعتبر كريم بروليه تقليديًا حلوى فرنسية ، على الرغم من أن البريطانيين يعتقدون أن مؤلفها ينتمي إليهم وأن كريم بروليه تم إعداده لأول مرة في كلية كامبردج ترينيتي.

Creme brulee عبارة عن قاعدة كاسترد من الكريمة مع البيض والسكر ، وعلى رأسها طبقة من قشرة الكراميل الصلبة. يجب أن تكون الحلوى درجة حرارة الغرفة. عادة ما يتم نكهة قاعدة الكاسترد بالفانيليا ، وفي بعض الحالات بإضافات أخرى. نسخة أخرى من الوصفة هي الكريمة الكاتالونية ، والتي تحتوي على قشر الليمون أو البرتقال والقرفة. يتم تحضير قاعدته بالحليب ، على عكس كريم بروليه التقليدي. نسخة أصلية أخرى من الوصفة هي Creme brulee flambe - يتم رش الكاسترد بالسكر والكراميل بالموقد قبل التقديم مباشرة.

(éclair) هي واحدة من أشهر الحلويات الفرنسية. أنبوب طويل من معجنات choux الكريمية ، على الأرجح من صنع طاهٍ مشهور يُدعى ماري أنطوان كاريم (1784-1833). في الولايات المتحدة الأمريكية ، يُفهم الإكلير ، في الواقع ، دونات الخميرة، لكن إكلايرس الفرنسية الحقيقية مجوفة من الداخل ، طرية وتتوافق مع الترجمة الحرفية لـ "البرق" - تؤكل بسرعة البرق.

من المضحك أن هذه الكعكات في ألمانيا كانت تسمى "عظم الحب" و "قدم الأرنب". شكل ممدود مميز ، مزجج و الحشوة الأكثر حساسية- السمات المميزة لجميع اكلايرس. تمتلئ أنابيب المعجنات Choux بالفانيليا أو القهوة أو الكريمة بنكهة الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة أو كريمة الروم أو حشوات الفاكهةوحتى هريس الكستناء. يمكن أن يكون الفدج والكراميل والشوكولاتة بمثابة طبقة زجاجية.

فطائر فرنسية

(كيشي لورين) ، والمعروفة أيضًا باسم فطيرة لورين ، هي فطيرة مفتوحة مع حشوة وملء. الكيش الأصلي الحار مصنوع من معجنات قصيرة، محشو لحم الخنزير المقدد المدخنويعلوها خليط من البيض والقشدة مع الفلفل وأحياناً جوزة الطيب. ميزته الرئيسية هي قشرة مخبوزة طرية تتكون من الحشوة.

في البداية ، ظهر كيشي لورين - فطيرة مع كاسترد لورين ، كما كان يُطلق على حشوة قشدة البيض - على الطاولة في بداية القرن السابع عشر. ثم تم رشها بالجبن ، ولكن بمرور الوقت ، تم استبدال الجبن بلحم الخنزير المقدد. ظهرت أيضًا أنواع أخرى من الفطيرة - مع البصل المقلي أو مع السمك والبيض ، أو بدون حشوة على الإطلاق.

اليوم ، أصبح كيشي لورين شائعًا جدًا لدرجة أن هذا الاسم يعني الآن جميع الفطائر المالحة بالحشو والتعبئة. هناك الكثير من وصفات كيشي في عصرنا - الخضار واللحوم والأسماك ، ولكن لا يزال يعتبر الكيش لورين مع لحم الصدر كلاسيكيًا (يُستكمل أحيانًا بالجبن ، ويستخدم جبن جروير في الأصل).

(pissaladière) - مفتوح فطيرة البصلمع الأنشوجة مثل البيتزا. نشأت في جنوب فرنسا وأصبحت طبقًا محليًا تقليديًا ، وتحظى بشعبية خاصة في منطقة نيس. يجب أن يحتوي pissaladière الحقيقي على pissala (مهروس مالح من الأنشوجة الصغيرة جدًا والسردين العشبي) ، ولكن بسبب الحظر المفروض على صيد مثل هذه الأسماك الصغيرة في البحر الأبيض المتوسط ، بدأ صنع الفطيرة من لب الأنشوجة المجففة قليلاً (أحيانًا تكون تُطحن في لحم مفروم). يضاف البصل بالكراميل لفترة طويلة بزيت الزيتون والثوم والزعتر والزيتون الأسود.

(تارت تاتين) عبارة عن فطيرة تفاح على الطريقة الفرنسية حيث يتم كراميل التفاح بالسكر والزبدة. ظهرت في نهاية القرن التاسع عشر ، ربما بفضل ستيفاني تاتين (صاحبة فندق بالقرب من باريس) ، التي هي في طور التحضير فطيرة عاديةلقد نسيت أمر التفاح في المقلاة وكدت أحرقها. ثم سكبت العجين مباشرة على التفاح المحروق ووضعته في الفرن بهذا الشكل (مع المقلاة). ثم قامت المرأة بتسليم الكعكة النهائية ، والتي كانت مفاجأة للجميع ، والتي تبين أنها متعة لذيذة.

خصوصية تارت تاتين هي أنه يخبز رأسًا على عقب. لذلك أصبحت فطيرة التفاح المقلوبة هي الطبق المميز لأخوات تاتين. على الأقل حسب الأسطورة. صاحب المطعم الباريسي الشهير "مكسيم" ، بعد أن تذوق هذه الحلوى الجديدة ، اندهش وقام بإدراجها في قائمة طعامه. بالنسبة لتارت تاتين ، لا يتم استخدام التفاح فقط ، ولكن أيضًا الكمثرى والخوخ وحتى الطماطم والبصل. يمكن أن تكون العجينة الرمل أو النفخ.

حلويات فرنسية

(canelé) - ذات العلامات التجارية حلوى فرنسيةأصلا من آكيتاين. هذه كعكة صغيرة تتميز بقشرة صلبة ومقرمشة من الخارج عجينة طريةداخل. نشأ المصطلح من "الفلوت" المعماري - عمود به أخاديد. الحلوى هي نفسها.

هناك قصة ظهرت كانيل في القرن الثامن عشر ، ربما بفضل الراهبات اللواتي اخترعن الحلوى - قطع صغيرة مستطيلة من العجين المقلية. ترتبط أسطورة أخرى بصناعة النبيذ في منطقة بوردو - في هذه المنطقة ، يمر النبيذ بمرحلة توضيح بمساعدة بياض البيض المخفوق ، بينما تم إرسال صفار غير ضروري إلى الدير ، حيث ابتكروا كعكة قائمة عليها.

المكونات التي لا غنى عنها في canele هي الفانيليا والروم وصفار البيض وقصب السكر. من الصعب تحديد ما إذا كانت كعكات الدير في القرن الثامن عشر هي رواد الكانيل الحديثة ، لكن تم تسميتها ، على أي حال ، على ما يبدو - كانولييه. كانيل هو أحد أشهر الحلويات "البسيطة" اليوم. يتم تقديمها حتى مع الشمبانيا والنبيذ - إنها حلوى متعددة الاستخدامات وحساسة وعطرة.

(gougères) - معجنات لذيذة محشوة بالجبن. يشبه الكوجير كعكات صغيرة مصنوعة من عجينة الشو ، بقطر من 3 إلى 12 سم. لتحضيرها ، يتم استخدام الجبن ، الذي له طعم واضح ، على سبيل المثال ، Comte ، Gruyère ، Emmental. يضاف الجبن المبشور أو المفروم ناعماً مباشرة إلى العجين. في بعض الوصفات ، يتم حشو الكوجير باللحم والفطر ولحم الخنزير. يُعتقد أنها صنعت لأول مرة في بورجوندي. يقدم مع تذوق النبيذ (بارد) ، وكمقبلات - ساخن.

في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كانت الكوجير تصنع من أنابيب العجين ، وأحيانًا كانت مجرد كعكة مسطحة. حتى في وقت سابق ، كان gougères يعني يخنة في العجين ، وكذلك في العصور الوسطى فطيرة جبنةمع حشو. في إنجلترا ، هناك معجنات مماثلة - كعكات. يختلف الكوجير عنهم في الوجود الإجباري للجبن ، مما يعطي المعجنات طعمًا لاذعًا.

(vol-au-vent) - وجبة خفيفة لذيذة ، طبق من المطبخ الفرنسي ، يُترجم اسمه إلى "الطيران في مهب الريح". عادة ما تحتوي هذه الحلويات المعجنات على حشوة من اللحم أو السمك أو الفطر.

في البداية ، تم تحضير vol-au-vent على شكل فطيرة صغيرة وكان قطرها حوالي 20 سم. استخدم الشيف الشهير أنطوان كريم (1784-1833) الخفيف والمقرمش عجين الفطيرلجعلها مالحة أو حلوة وجبة خفيفة غير عادية. يقال أنه عندما زادت الحلقات المسطحة ، التي صنع منها الكعكة ، في الفرن بشكل كبير ، كما يحدث مع عجين الفطير ، لاحظ طالب كريم أن الكعكة بدت وكأنها تطير في الهواء - ومن هنا جاء الاسم المميز. في وقت لاحق ، تم تقليل حجم الانتفاخات بمقدار النصف على الأقل ، "لدغة الملكة".

يمكن أن تكون حشوة vol-au-vent مختلفة تمامًا: الحساء والسمك والفطر وحتى القواقع وجراد البحر. السمة الرئيسية للطبق هي شكله الأصلي. يتكون Vol-au-vent من عدة حلقات من العجين ، يتم تثبيتها معًا بمساعدة بياض البيض. يتم تقديم المقبلات الساخنة.

(الرغيف الفرنسي) - كعكة طويلة ناعمة مع قشرة ؛ يعتبر رمزا للمطبخ الفرنسي. عادةً ما يبلغ طول الرغيف الفرنسي حوالي 65 سم وعرضه 6 سم ويزن 250 جرامًا. اسمها مستعار من الإيطالية ويترجم إلى "عصا". كانت نذر هذه اللفائف الطويلة معروفة في فرنسا في وقت مبكر من عهد لويس الرابع عشر - تم وصفها على أنها أرغفة رفيعة يبلغ ارتفاعها ستة أقدام تبدو أشبه بالأسلحة أو العتلات.

عادة ما يكون الرغيف الفرنسي مكسورًا وليس مقطوعًا. يؤكل طازجًا فقط ، بعد ساعات قليلة من طهيه يصبح قديمًا. الشرط الرئيسي لعمل الرغيف الفرنسي الخفيف جيد التهوية هو تسخين الفرن جيدًا. من ميزات الرغيف الفرنسي سرعة تحضيره.

- قصص بطولية ورومانسية وأدبية وغامضة تحافظ على القصور والكاتدرائيات وشوارع باريس - ساعتان و 44 يورو

- تاريخ المقبرة الأكثر رومانسية في باريس وضيوفها المشهورين - 3 ساعات و 40 يورو

- جولة في الحي الذي حافظ على مظهر القرن السابع عشر ويتذكر الفرسان ، مدام دي سيفين ، فيكتور هوغو ، دوق دي سولي - ساعتان ، 36 يورو

مأكولات فرنسية تقليدية أخرى

(andouillette) - النوع الأصلي من النقانق الفرنسية ؛ طبق مميز لمناطق الشمبانيا ، بيكاردي ، فلاندرز ، ليون. Andouillet عبارة عن حشو للأمعاء المطحونة والمعدة مع إضافة البهارات والفلفل والبصل والنبيذ ، والتي تحشو بها أمعاء لحم الخنزير. لم يتم العثور على الطبق عمليًا في أي مكان باستثناء فرنسا وله رائحة أصلية معينة تنبع من مكوناته. تحدث عمدة ليون ذات مرة عن رائحة السجق: "السياسة مثل أندوييه ، يجب أن تنبعث منها رائحة كريهة قليلاً ، لكن ليس كثيرًا". يتم تقديم Anduiette مقليًا أو مشويًا ، ساخنًا أو باردًا.

بسكويت(ليه جاليتيس) - منتج دقيق، الخاصية الرئيسية لها مدة صلاحية طويلة. تشير هذه الكلمة (المترجمة إلى "بولدر") إلى عدة أطباق في وقت واحد ، بما في ذلك البسكويت والمقرمشات والبسكويت والفطائر وحتى نوع من الخبز. على سبيل المثال ، الوجبة الخفيفة النموذجية في منطقة بريتاني الفرنسية هي نقانق البسكويت ، فطائر رقيقة، حيث يتم لف النقانق أو النقانق المقلية.

أنواع بسيطة من البسكويت - البسكويت والمقرمشات - مصنوعة من عجينة قليلة الدسم. احتفظوا بها لعدة سنوات. لا يزالون يستخدمون في حصص الجيش والحملات ، ويؤخذون معهم في رحلات التنزه. على الرغم من الكثافة ، إلا أن بنية "ملف تعريف الارتباط" تتكون من طبقات ويمكن نقعها بسهولة في السائل. كما يتم تحضير البسكويت الدهني ، حيث يمكن أن تصل نسبة الدهون (الزبدة) إلى 18٪.

البسكويت العادي هو طعام فلاحي فرنسي مشهور. وإذا كان البسكويت في بريتاني عبارة عن فطائر مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الحليب والبيض ، فهي في مناطق أخرى عبارة عن ملفات تعريف ارتباط كبيرة أو خبز طويل الأجل. تعتبر لفائف الربيع رقيقة بريتون الحنطة السوداء سمة من سمات المطبخ المحلي ومزينة بالبيض أو اللحم أو الجبن أو الخضار أو الفاكهة.

قررت اليوم أن أرتب يومًا لفرنسا ، وبشكل أدق ، يوم للمطبخ الفرنسي. لماذا الفرنسية؟ أوه ، هذا سؤال صعب ، لأنه من المستحيل الإجابة عليه قريبًا. الحقيقة هي أن المطبخ الفرنسي يبدو مألوفًا للكثيرين منا: حساء البصل ، والقواقع ، والكرواسون ، والراتاتوي ، وربما لم يجرب الجميع هذه الأشياء المميزة أطباق فرنسيةلكن الجميع سمع عنها. لكن الأمر يستحق البحث بشكل أعمق قليلاً ، واتضح أن المطبخ الفرنسي شيء أكثر تعقيدًا وتعقيدًا ومدهشًا. كلما تعرفت أكثر على الأطباق الأقل "ترويجًا" في الأصل من فرنسا ، كلما وقعت في حب المطبخ الفرنسي ، واكتشفت في نفس الوقت تقنيات معالجة الطعام ، وتقنيات الطهي ، وعادات الأكل الفرنسية وغيرها من الأشياء المهمة التي رفعت مستوى مطبخ الجمهورية إلى تلك القاعدة ، إلى حيث هي.

من الصعب إنكار أهمية اللغة الروسية أو ، على سبيل المثال ، المطبخ الإيطالي، ولكن كان تقليد الطهي الفرنسي هو الذي كان له التأثير الأكبر على المطبخ العالمي: أولاً ، مطبخ كارم المركب والمرهق ، ثم المطبخ الكلاسيكي ، بعد المطبخ الجديد وشركائه - كل هذه الاتجاهات شكلت مظهر المأكولات المعاصرة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن المحادثة الآن لا تدور حول الموضة: بين وصفات فرنسيةهناك تلك الموجودة خارج الوقت وتستحق الطهي بغض النظر عن الأذواق والتفضيلات. في هذا المنشور ، جمعت 10 من وصفات المطبخ الفرنسي المفضلة ، والتي تشمل كلاسيكيات مثل حساء البصل أو سلطة نيكواز ، بالإضافة إلى وصفات أقل شهرة ، ولكنها لا تزال كثيرة طعام لذيذ. آمل بصدق أن ترضيك الوصفات من هذه المجموعة.

خذ واحدة فقط (وليس الأكثر روعة!) ، واكشف عن شخصيتها ومذاقها بالكامل ، والتي في حالة تجميع مختلفة لا يمكن تخمينها إلا - أوه ، الفرنسيون فقط هم من يستطيعون التوصل إلى هذا! والنتيجة هي حساء لا يصدق - كثيف ، معطر ، دافئ ، حلو قليلاً ، وليس "البصل" على الإطلاق. لن أختفي ، فهناك بعض الفروق الدقيقة في تحضير هذا الحساء ، وأهمها الصبر ، والذي يجب إظهاره عند طهي البصل ببطء: كلما طال ذلك ، كانت النتيجة النهائية أفضل.

النكتة الفرنسية أن إفطارهم يتكون من ثلاث "ج" - قهوة ، كرواسون ، سيجارة. في الواقع ، ترتيب الأعياد الحقيقية للغداء والعشاء ، الإفطار في فرنسا متواضع للغاية ، لكن من المستحيل تخيل هذا الإفطار بدون كرواسون طازج. تعتبر مقارنة الكرواسان الذي يتم شراؤه من المتجر والكرواسان المخبوز في المنزل مهمة جديرة بالخير لدرجة أنني لن أضيع حتى الكلمات الثمينة عليها. قدمها مع القهوة أو الشاي أو الكاكاو - وستكون واحدة من أفضل دقائق حياتك. أنا جادة. 0