Бързо вкусно тесто за кнедли. Как да отслабнете у дома

Изглежда, какво е толкова специално за кнедли? Просто сварени - с извара, картофи, гъби, сирене или плодове. Но това ястие ми стана едно от любимите. славянска кухня. Няма специални тайни за вкусни кнедли и всяка домакиня може да ги залепи за пълно хранене и да замрази остатъците в хладилника. И ако никога не сте готвили това ястие, прочетете нашата статия!

Любов към кнедли

Първите кнедли в света са изобретени от турски готвачи. Това ястие се наричаше "душ-вара", но пълнежът на турските кнедли беше месо - с агнешко и опашка. И въпреки че украинците не харесваха турците, те харесаха това ястие. Вярно е, че вместо агнешко са използвали картофи, череши и други продукти, които се предлагат в Украйна. Те замесиха тестото върху брашно от пшеница, ръж или елда и често смесваха различни видовебрашно. Новото ястие започна да се нарича "вара-ники" и малко по-късно беше преименувано.

Спомнете си колко апетитно Михаил Шолохов описва гастрономическите мечти на дядо Шчукар в „Превърната девствена почва“: „Кнедли със сметана също са свята храна, по-добра от всяко причастие, особено когато те, мили мои, се слагат в чинията ви повече, но още веднъж, по този начин една пързалка и след това внимателно разклатете тази чиния, така че заквасената сметана да отиде на дъното, така че всяка кнедла в нея да падне от главата до петите. И е по-хубаво, когато не слагат тези кнедли в чиния, а в някоя дълбока купа, така че да има място за лъжица да се разхожда.

Какво да сложим в тестото?

Варениците се правят главно от безквасно тесто, но някои домакини го месят с кисело мляко, кефир, кисело мляко, заквасена сметана, ферментирало печено мляко или мляко, особено ако пълнежът е сладък. Това е идеално тесто за кнедли, защото с млечни продукти става по-вкусно и пухкаво. Но класическата рецепта се базира на безквасно тестоот брашно, яйца, сол и вода (3 чаши брашно, 3 яйца, 1 с. л. вода и сол на вкус). Месете тестото поне 10 минути, като го прегъвате и месите в различни посоки, за да се образува глутен. Готово тесто- приятен на допир, мек и не залепва за ръцете. В края на месенето го покрийте с влажна кърпа и го оставете да престои половин час - ще ви благодари много!

Пълнежът е главата на всичко

Това е пълнежът, който превръща кнедлите готварски шедьовъртака че покажете вашето въображение и умения. Рецепти за кнедли различни пълнежимогат да бъдат много разнообразни, ако използвате подправки и подправки.

Ако го направите, добавете към него пържени свински кори, гъби, чесън и билки. По-добре е да смесите извара с жълтъци, така че пълнежът да е по-кадифен и нежен, а ако добавите към него плодове и плодове и те дават сок, добавете малко нишесте. Силно вкусна плънка- със зеле, моркови и лук, които предварително се запържват. Някои харесват кнедли с ориз и яйце, с черен дроб, с рибни консервии ориз. Последните опции не се отнасят за класически пълнежино защо не, ако наистина искате?

Извайвайте и гответе

Разточете готовото тесто на слой с точилка и изрежете кръгове с чаша или формичка.

Със суха плънка тестото може да се разточи на тънко, а с мокра е по-добре да е с дебелина около 2,5 мм - за здравина и надеждност. Сложете малко плънка в средата, прегънете във формата на полумесец и прищипете краищата.

Ако пълнежът е воднист, ще трябва особено внимателно да свържете краищата с флагел. Когато разточвате кръговете от тестото, направете краищата им малко по-тънки, така че тези места да не се окажат влажни след готвене. В процеса на извайване намажете краищата на кнедлите с вода или яйчен белтък - това прави кичурите по-здрави.

Сварете вода, посолете я и хвърлете кнедли в тигана. Времето за готвене се отчита след завиране на водата - обикновено е 3-5 минути.

Тайните на украинските готвачи

Някои готвачи твърдят, че водата за тестото трябва да е ледена - само в този случай ще се окаже правилната консистенция. Ако също е готино в кухнята, това е абсолютно прекрасно! Същото важи и за млякото или киселото мляко, ако се използва вместо вода. Освен това можете дори да правите без яйца, но тогава се препоръчва да вземете брашно от твърди сортовепшеница. Най-важното е да го пресеете старателно, преди да замесите тестото.

Не по-малко популярно е тестото Choux, където водата или млякото първо се довеждат до кипене.

За еластичност можете да капнете няколко капки растително масло, но ако месите много тесто и добавяте 3 или повече чаши брашно, смело сипете една супена лъжица олио. В някои рецепти ще намерите и нишесте. Както се казва, колко готвачи, толкова много начини за готвене на кнедли!

Тайните на готвенето на кнедли, както можете да видите, са много прости и разбираеми. И между другото, можете да ги готвите не само в тенджера, но и в бавна готварска печка за двойка и в микровълнова фурна в стъклен съд с вода. Когато се сдвоят, те са още по-меки и нежни...

Кнедли с крем

Рецепта перфектно тестоза кнедли, според главния готвач на един от столичните ресторанти, това е точно тестото за крем. Оказва се еластично и меко, особено ако пълнежът е картофи.

Смесват се 300 гр. брашно, 2 с.л. л. растително масло и щипка сол. Налейте 200 мл вряла вода и омесете тестото, докато стане доста пластично. Добавете още малко брашно, ако е необходимо. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете за половин час.

Междувременно се погрижете за плънката - сварете 6 картофа и ги направете на пюре. Запържете 2 ситно нарязани глави лук, смесете ги с картофите, сол и черен пипер.

Разточете тестото с точилка и изрежете кръгове с чаша. Разпределете плънката в средата на "палачинките" с чаена лъжичка и оформете кнедлите. Сварете ги в подсолена вода за 5 минути след завирането.

Горната рецепта за идеалното тесто за картофени кюфтета е добра, но можете да използвате най-много различни вариантиготвене. картофена плънкаприятелски настроен към всеки тест!

Селски

Всяка домакиня има свои семейни тайни за готвене на кнедли, защото този традиционен пълнеж никога не е скучен. Някои хора често слагат заквасена сметана в тестото, така че кнедлите да са нежни и да се топят в устата. Такива продукти могат да се съхраняват по-дълго време, като в същото време запазват своята свежест.

Смесете 1 яйце с щипка сол и 250 г заквасена сметана, разбъркайте добре и към тях постепенно добавете 300 г брашно. Тестото трябва да е еластично и меко в същото време. Това е идеалното тесто за кнедли с извара.

Докато почива под влажна кърпа, пригответе нежна плънка от извара от 300 г прясна домашна извара. Изварата се намачква с вилица, смесва се с 1 яйце и захарта, чието количество зависи от вкуса. Може да добавите още 3 с.л. л. заквасена сметана, за да направите пълнежа по-сочен.

Разточете тънък слой тесто, изрежете кръгове и върху всяко от тях сложете по 1 ч.л. пълнеж от извара. Слепете полумесеците и ги сварете във вряща вода за около 5 минути.

Залейте ароматните кнедли с разтопено маслои сервирайте с гъста селска сметана!

ароматна череша

Ако някога сте яли истински кнедли с череши, трябва да разберете, че е просто нереалистично да се откъснете от този десерт. Особено ако замесите тестото с мляко.

Прецедете 1 кг размразени череши без костилки и ги изсипете в тях 100 г захар. Поставете ситото в дълбока купа, така че сокът да изтече в него.

Комбинирайте 200 мл мляко, 2 супени лъжици. л. растително масло и щипка сол, оставете да заври и добавете няколко супени лъжици брашно, след което разбийте 1 яйце в масата, разбъркайте добре и охладете. Добавете още 450 г брашно и омесете меко еластично тесто, което да не лепне по ръцете. Увийте го в стреч фолио и го оставете да почине за 20 минути. За плънката използвайте череши без сок. От него можете да готвите компот или просто да пиете.

Разточете тестото на слой, изрежете кръгли сладки с чаша и сложете малко плънка в средата. Защипете добре краищата и сварете кнедлите във вряща вода за 3-5 минути.

Сервирайте с масло и сметана. Приятен апетит!

Мързелът е двигателят на прогреса

Рецептата за мързеливи кнедли с извара е позната на много домакини, когато искате да изобразите бързо и обилна закускаили вечеря, а времето крайно липсва. Мързеливите кнедли винаги ще се притекат на помощ и ще се хранят голямо семейство. Те са невероятно нежни и вкусни, така че децата ги обожават.

Пасирайте 450 г извара и я смесете с 1 яйце и щипка сол. Добавете 2 с.л. л. захар и 140 гр. брашно, след което омесете добре тестото. Поръсете леко маса или дъска за рязане с брашно, подредете извара тестои разбъркайте още малко. Масата трябва да е мека и леко лепкава за ръцете. Това е важно, така че кнедлите да се окажат вкусни, нежни и ефирни.

Намокрете ръцете си с вода, отрежете част от тестото и навийте колбаса, за да го нарежете на малки парчета. Това е бъдещето мързеливи кнедли. Достатъчно е да ги сплескате леко в средата, за да направите вдлъбнатина, в която маслото или заквасената сметана ще се задържат добре, когато сервирате кнедли на масата. Въпреки това можете да направите топки, диаманти и пайове. Всяка форма на кнедли е добре дошла!

Сварете ленивците във вряща подсолена вода за 3 минути, докато изплуват нагоре. Горещите кнедли са добри с масло, заквасена сметана, мед и конфитюр. На нашия сайт ще намерите много рецепти за мързеливи кнедли с извара със снимки и подробни описания. Изберете това, което отговаря на вашия вкус и бюджет.

Между другото, в Украйна, където се считат за кнедли национално ястие, в знак на специално уважение и почит към тях, дори е издигнат паметник на кнедли в района на Черкаси. Вашето семейство обича ли кнедли? Споделете интересни рецепти!

Можете да съберете семейство на масата не само за обяд или вечеря. Има и друг, не по-малко ефективен начин за приятелска комуникация и това е колективното моделиране на кнедли. Процесът отнема много време, но ако се заемете с цялото семейство, скоро можете да опитате ястието.

За да омесите тестото за кнедли, ще ви трябват минимум продукти, но изберете сами пълнежа. Може да бъде както солено, така и сладко, всичко зависи от това в какво ястие ще се сервират кнедлите и какви традиции съществуват във вашето семейство.

За кнедли, пълнеж от извара, горски плодове, картофено пюресъс запържен лук или смлян дроб. Има много опции, просто трябва да готвите и да определите най-добрия.

История на възникване

Отдавна се смята, че родината на кнедли е Украйна, защото не е за нищо, че рецептите за това ястие са включени във всички готварски книги от национална кухнятази страна. Въпреки това, ако отидем по-далеч и проучим въпроса по-подробно, се оказва, че това ястие е било приготвено още по-рано в Турция.

Там, за съвременните кнедли, имаше друго име - "душбара".

Веднъж на славянската територия, кнедлите се промениха малко, видовете пълнеж и самото тесто се разнообразиха. Днес много семейства предпочитат да готвят такова лакомство, защото наред с отличния вкус е и рентабилно и спестява бюджета.

Почетното място в пълнежа е заето от картофи.

Един от най-популярните пълнежи за кнедли беше и остава картофите. С различни добавки (пържен лук, билки, гъби, настърган кашкавал), пасиран варени картофиправи ястието много задоволително и вкусно.

Тестото за кнедли се прави по известна рецепта, що се отнася до картофите, той се вари до готовност и се разбива до хомогенна маса с всякакви достъпен начин. Посолете водата за готвене 5 минути преди грудките да са готови, за да не забавите процеса на готвене.

Лукът, преди да го добавите към пълнежа, нарежете на кубчета и запържете до златисто кафяво в растително масло.

Гъбите, ако са посочени в рецептата, се нарязват на ситно преди пържене и се пържат, докато влагата се изпари. Преди моделиране плънката се охлажда, така че тестото да не се разтече и кнедлите да не се спукат в гореща вода.

Как да омесите тестото правилно

Има много рецепти, следвайки които можете да приготвите вкусно тесто за кнедли. Като цяло те се различават малко един от друг по своя състав, но методите на месене имат някои разлики. Сега ще се спрем на най-разпространения вид тесто – безквасното.

А ето и списък със съставките, които трябва да замесите:

Безквасно тесто: 6 чаши брашно; 2 малки лъжици сол и 2 чаши чиста вода.

Тестото се прави много лесно:

1. AT студена водаразтворете необходимото количество сол.
2. Пресейте пшеничното брашно в купа и направете фуния в центъра.
3. Изсипете соления разтвор и разбъркайте.
4. Първо омесете тестото в купа, след това го сложете на масата и работете с ръце, докато получите гладко и еластично тесто за кнедли. Настройте се на факта, че ще трябва да работите усилено за 15-20 минути, но резултатът няма да ви разочарова.

За да избегнете проблеми при извайването, оставете тестото да почине на масата, като го покриете с чиста салфетка. След половин час, когато глутенът набъбне, омесете отново тестото и го разделете на няколко части. От всеки от тях вече можете да разточите тестото и да изрежете кръгли заготовки с помощта на чаша.

Подобен продукт се приготвя не само на вода, а сега ще ви кажа друга рецепта.

Пищно тесто на кефир

В украинската кухня тестото се замесва на базата на изварено мляко или кефир. Именно в тази версия ястието се оказва особено вкусно, всяка кнедла става сякаш безтегловна и се изяжда много бързо.

Друга особеност на тестото е липсата на изветряне по време на процеса на моделиране. Да, и кнедлите се варят във вряща вода за не повече от една минута след изплуване.

Списък на съставките, от които се омесва тестото:

течност (2/3 вода и 1/3 кефир) - 1 чаша; 2,5 чаши вода; половин чаена лъжичка сол и сода бикарбонат.

За да омесите тестото, смесете вода и кефир в чаша. Тогава:

1. Пресейте брашното в купа, добавете содата и солта.
2. Изсипете течните съставки в брашното.
3. Замесете тесто, което да не лепне по ръцете. Ако имате нужда от повече брашно, можете да го добавите, основното е, че тестото е еластично и удобно за правене на кнедли.

Тестото трябва да се влива в продължение на половин час. През това време ще имате време да готвите и охладите пълнежа до желаната температура.

Тесто с мая за приготвяне на кнедли

готвач меко тестос добавяне на мая си струва всяка домакиня. В крайна сметка, това е единственият начин да се уверите, че основата за кнедли е много въздушна и се топи в устата ви.

И така, тестото се състои от:

7,5 чаши брашно (или малко повече, всичко зависи от съдържанието на влага в продукта); супена лъжица захар; 700 ml вода; 20 г мая; половин чаена лъжичка сол и същото количество сода.

готвене:

1. Загрейте вода и изсипете чаша, за да разтворите захарта и маята.
2. В отделна купа смесете брашното, солта и содата.
3. Добавя се размита мая и като се налива постепенно останалата вода, се замесва еластично тесто.

Тестото е почти готово, остава само да изчакаме да втаса. За да направите това, покрийте го и го поставете на топло място за един час. Веднага щом тестото увеличи обема си, разстелете го на масата и започнете да оформяте кнедли.

Шукс тесто

Много домакини се интересуват от приготвянето на кнедли за в бъдеще, тъй като този метод може значително да спести време, без да компрометира качеството на ястието. И сега можете да проверите това.

Вземете съставки като:

250 ml чиста вода; 650 г бяло брашно; 30 ml всяко растително масло; ½ чаена лъжичка сол.

А сега нека разгледаме по-отблизо процеса на месене на тесто за кнедли:

1. Сварете вода и разтворете солта в нея.
2. Изсипете половината от пресято през сито брашно в дълбока купа и изсипете горещ физиологичен разтвор във фунията, като непрекъснато разбърквате масата с шпатула.
3. Пресейте останалото брашно и го добавете в купата, замесете гладко твърдо тесто.

Преди да оформите кнедли, трябва да поставите тестото в найлонов плик и да го охладите за 30 минути. Сега шоколадовото тесто е готово за употреба. Ако се окаже твърде много, можете да замразите остатъците и да започнете да правите кнедли следващия път.

Но мисля, че няма да се наложи да правите дълга почивка, защото семейството ви ще ви помоли да направите вкусно ястие много скоро.

Тесто за мързеливи кнедли

„Мързеливите“ кнедли, тоест тези, които не изискват моделиране, ще ви спестят време и ще ви позволят да нахраните любимите си хора и вкусно ястиемного гости.

За омесване на тестото ще имаш нужда:

половин килограм картофено пюре; 5 големи лъжици брашно; един едно сурово яйцеи сол на вкус.

Ако има повече гости от очакваното, омесете тестото, като увеличите пропорциите.

Стъпки на смесване:

1. Разбийте яйцето в охладеното картофено пюре.
2. Посолете масата и добавете брашно.
3. Размесете и оставете тестото да почине 20-30 минути.

Сега нека започнем да оформяме кнедли:

1. Поръсете брашно върху работната повърхност и извадете тестото.
2. Навийте "колбаса" и го нарежете на парчета.
3. Изравнете всяко парче и го изпратете да се вари във вряща вода.
4. След 3 минути след като изплуват, извадете кнедлите с решетъчна лъжица в дълбока чиния и полейте с разтопеното масло.

Моделиране на кнедли

Преди да нарежете тестото на порции, подгответе работната си повърхност, като я поръсите с брашно. Покрийте частта от основата, която в момента не участва в процеса, със салфетка и оставете настрана. Така ще предпазите тестото от напукване и ще запазите свойствата му.

• Разточете част от тестото на тънък слой с дебелина 3 мм и изрежете кръгли заготовки.
• За да направите това, използвайте обикновена чаша, може да се намери във всяка кухня.
• Можете да направите сладкиши по друг начин, за това нямате нужда от чаша: разточете тестото под формата на наденица и го нарежете на кръгове от 1 см.
• Вземете кръга с ръце и разточете на торта с диаметър 5 см.
• Разстелете пълнежа върху едната половина, отстъпвайки от ръба на детайла.
• Покрийте с другата половина и оформете кнедли.
• Гледайте качеството на залепване на краищата, в противен случай по време на готвене пълнежът ще бъде във водата и ще имате едно варено тесто на чинията.
• Шевът на кнедли може да бъде направен обикновен или, като проявите въображение, ажурен. В ежедневната версия може да не се налага да полагате допълнителни усилия, но за да почерпите гостите, съветвам ви да не бъдете твърде мързеливи и да запечатате шевовете с „косичка“.

Когато напълните ръката си, много бързо ще направите такова украшение. Така че, вземете готовата кнедла в лявата си ръка (шевът изглежда надясно) и огънете ъгъла нагоре от долния ръб. Движейки се по целия шев, направете гънки по целия шев.

Дайте на кнедли хубава формаможете да използвате обикновена вилица, трябва да изравните краищата с нея. Ще получите бразди, които ще украсят ястието.

Между другото, кнедлите са не само във формата на полумесец. Те са подготвени и квадратни. За да направите това, разточете слой тесто, разделете го на ленти. На известно разстояние един от друг поставете пълнежа, придържайки се към центъра на лентата.

Покрийте с другата част от тестото и притиснете краищата и пространствата между плънката. С помощта на резачка за пица разделете детайла на отделни кнедли и ги сварете във вряща вода.

Няма значение кой метод на скулптуриране предпочитате. Основното в този процес е спокойствието и фокусът върху крайния резултат.

Приятен апетит и до скоро!

От основното "брашно-вода-сол" до "яйчен крем", на кефир или варено - всеки кулинарен специалист има свой собствен начин. Често основната роля играе навикът, тъй като методът вече е многократно тестван на практика. Но защо не опитате поне една нова и още по-проста рецепта за кнедли?

Основни принципи

Класическото тесто е безквасно, но може да бъде и подсладено за сладки плънки. „Готин“, но ковък, разточва се тънко, мек е, но не прекалено лепкав и е лесен за извайване. При замразяване не се напуква, а при варене не се пука. Трудно е да не се съглася с това, което е. най-доброто тестоза домашни кнедли!

На ледена вода тестото се оказва перфектно. Не изсъхва дълго (влагата се задържа по-дълго в нея), слепва се добре при извайване. Има обаче начини, които включват използване топла вода, дори по-топло от стайна температура (30-35°C). Всичко зависи от личните предпочитания.

„Наболял“ въпрос за много готвачи: как да се уверите, че кнедлите не се варят меки? И тук също има няколко тайни.

Лесни рецепти за вода

Мислейки как да сготвим перфектния и бързо тесто? Тези методи може да ви харесат: просто не става по-лесно и по-бързо. Даваме три рецепти с вода с различна температура! Всички рецепти се приготвят бързо. По-долу е стъпка по стъпка рецепта.

Опция 1

Само три съставки и никакви яйца.

Ще имаш нужда:

• брашно - 350 грама;
• ледена вода - 220 милилитра;
• сол на вкус.

готвене

1. Изсипете вода в дълбока удобна купа, сол, внимателно пресейте брашното.
2. Разбъркайте тестото с лъжица.
3. Поставете масата върху дъска, поръсена с брашно, омесете с ръце (7 минути - минимум).
4. Покрийте топката с кърпа или увийте в хранителен филм, оставете да престои стайна температура 15 минути.

Вариант 2

А това е и най-лесното тесто. Различава се от предишния само в присъствието на яйце и малко количество растително масло.

Ще имаш нужда:

• брашно - 2 чаши;
• яйце - 1 брой;
• вода - 0,5 чаши;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол - щипка.

готвене

1. Смесете всички течни съставки в голяма купа.
2. Чукнете едно яйце в купа, добавете солта, една четвърт от брашното и разбъркайте с лъжица.
3. Добавете брашно на порции, докато стане трудно да се работи с лъжица.
4. Омесете с ръце върху маса, поръсена с брашно, до стръмна консистенция, масата трябва да е лепкава, но в същото време да изостава от ръцете ви без следа.
5. Оставете тестото под купата за половин час.

Как да омесите правилното тесто за кнедли в машина за хляб? от същите съставки. Просто първо трябва да напълните всички течни съставки, след което добавете добре пресято брашно. Трябва да изберете специален режим на готвене: на някои устройства това е „Пелмени“, на други е „Месене на тесто“. Понякога се препоръчва да включите режима "Пица".

Вариант 3

Много вкусен нежно тестоза кнедли - разбира се, крем: приготвя се на базата на вряща вода. Как да го направите правилно, така че да работи красиво тестокато на снимката?

Ще имаш нужда:

• брашно - 4 чаши;
• вода - 1 чаша;
• растително масло (за предпочитане рафинирано) - 2 супени лъжици;
• сол - 0,5 чаена лъжичка.

Стъпка по стъпка готвене

1. Пресейте брашното (около 0,5 обема) в дълбока купа.
2. Кипнете водата, посолете я и веднага на тънка струйка я изсипете в брашното, като работите с лъжица или миксер с приставка за месене.
3. Налейте олиото, разбъркайте отново.
4. Добавете останалото брашно и омесете с ръце - ще излезе пластична, не лепкава маса.
5. Извадете оформената на топка маса в торбичка и накиснете за 20 минути (ако трябва да оставите повече, поставете в хладилника).

Това е подходящо тесто за кнедли, така че да не се разваряват и просто да не губят формата си. Не се къса, не залепва, но в същото време е забележително оформен по време на работа. И при Завършени продуктиръбовете не застояли и не се навиват. Между другото, можете да го направите малко по-рано и да започнете да готвите кнедли на следващия ден.

"Кисело-млечни" методи

Серум

Тестото за кнедли върху суроватка се оказва нежно, въздушно, сякаш „пухкаво“. Как да започнете тестото за кнедли от ферментирали млечни съставки?

Ще имаш нужда:

• брашно - 3 чаши;
• суроватка - 0,5 чаши;
• вода (варена, не студена) - 0,5 чаши;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• сода - 1 чаена лъжичка (без върха).

готвене

1. Изсипете брашното, содата и солта в купа, разбъркайте.
2. Напълнете чашата със суроватъчна вода до ръба и разбъркайте.
3. Добавяйки течност към брашното, омесете тестото. След това го задръжте в хранителен филм за 20 минути.
4. Слепи кнедли.
5. Поставете кнедлите в голяма тенджера, пълна до две трети с вряща подсолена вода. Вари се не повече от 1 минута след изплуване.

Когато се чудите как да готвите тесто за кнедли, е напълно възможно да приемете този прост метод. Заедно с "айряна" се смята за класика украинска кухня.

Суроватъчни кнедли - рецепта, подходяща за варене на пара. Ако искате да готвите по обичайния начин, във вряща вода, използвайте водни кнедли.

На кефир

Любителите на кнедли определено ще харесат това меко тесто. Той е пищен, необикновено вкусен и най-важното е, че се разточва перфектно и е универсален, подходящ за различни пълнежи.

Ще имаш нужда:

• кефир - 300 милилитра;
• брашно - 500 грама;
• сода - 0,5 чаена лъжичка;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• сол на вкус.

готвене

1. Пресейте брашното, солта, добавете содата.
2. Изсипете кефир в дупката, пригответе нелепнещо тесто.
3. Добавете маслото, разбъркайте отново добре.
4. Оставете да почине половин час.

Научихте много начини да направите вкусно тесто за кнедли. Всички те са прекрасни по свой начин, така че е много трудно да се избере „най-доброто тесто“. Оставяме този избор на вас - в крайна сметка само вие вземате най-доброто решение какво да предпочетете за себе си и вашето семейство.

Най-трудното нещо в процеса на правене на кнедли е омесването на тестото. Зависи от това колко правилно е приготвено тестото за кнедли, дали ще бъде лесно да ги оформите и дали готовото ястие ще се разпадне по време на готвене.

Смята се за класически, защото е най-подходящ за готвене различни кнедлинезависимо от избрания пълнеж. Съставът му включва прости продуктиа самият процес на готвене не отнема много време.

Необходими съставки:

• 1 яйце;
• около 2 чаши брашно (в зависимост от качеството му, може да отнеме малко по-малко или повече);
• 50 ml вода;
• сол.

Процес на готвене:

1. Важно е водата, използвана за смесване, да е със стайна температура. Не трябва да се използва гореща или ледена вода, тъй като консистенцията на тестото ще бъде неприемлива.
2. Брашното трябва да се пресее през сито. Благодарение на тази процедура той се насища с кислород. В резултат на това тестото ще се окаже пухкаво и меко.
3. Направете фунийка в брашното отгоре, където добавете малко разбито яйце със сол. Започнете да месите тестото.
4. Постепенно, на малки порции, налейте тук вода, като продължавате да месите.
5. Трябва да се меси, докато придобие еднородна консистенция и не лепне.
6. Покрийте омесеното тесто с найлоново фолио или влажна кърпа. Оставете за около половин час – час.

Готвене на кефир

Ако искате да получите по-вкусно и дебела кора, водата може да се замени с кефир. Така се приготвят кнедли, както със сол, така и със сладка плънка.

Необходими продукти:

• 250 ml кефир (съдържанието на мазнини може да бъде всяко);
• 3 чаши първокласно брашно;
• щипка сода бикарбонат;
• сол.

Процес на готвене:

1. Преди да започнете месенето, трябва няколко пъти да пресеете брашното.
2. Смесете го със сол и направете малка фунийка отгоре.
3. Изсипете кефир със сода на малки порции.
4. Месете до гладкост.
5. Преди да започнете процеса, тестото трябва да престои известно време (30-60 минути). За да направите това, покрийте контейнера, в който се намира, с филм или кърпа.

Тесто с мая

Обикновено се използва за кнедли безквасно тесто. Но ако трябва да ги приготвите с пълнеж от горски плодове, тогава можете да използвате рецептата, с добавка на мая. Такова тесто за кнедли с череши или други плодове се оказва много пищно. Препоръчва се готвене на пара.

Необходими продукти:

• 500 ml кефир (можете да използвате кефир с всякакво съдържание на мазнини);
• около 600 г брашно за печене;
• 10 г мая;
• супена лъжица гранулирана захар;
• Шипка сол;
• половин чаена лъжичка сода (няма нужда да се гаси).

Процес на готвене:

1. Кефирът трябва да се затопли малко (до около 35-40 градуса, не по-висока).
2. Разбъркайте топъл кефир със сол, захар и мая (можете да използвате не само пресни, но и сухи). Добавете сода. След като сместа се смеси, тя трябва да се остави да се влива в продължение на 20 минути.
3. Постепенно, като малки порции, добавете брашно тук, като омесите всичко с ръцете си. Когато сместа престане да лепне по ръцете, тя трябва да се покрие с кърпа и да се постави на топло място за 30-40 минути, за да се побере.
4. Кефирът за тази рецепта може да бъде заменен с кисело мляко, натурално кисело млякоили кисело мляко.

Готвене с минерална вода

Друг универсална рецептатесто за кнедли с картофи или други пълнежи. Оказва се меко и в същото време еластично, не се поврежда по време на моделиране или готвене.

Необходим състав:

• чаша минерална вода(по-добре е да използвате леко газирана);
• 1 яйце;
• около 4 чаши брашно (точното количество зависи от качеството на брашното);
• 50 ml висококачествено рафинирано масло;
• малко сол и захар.

Процес на готвене:

1. Пресейте брашното няколко пъти със сито, като го поставите в дълбок съд.
2. Смесват се със захарта и щипка сол.
3. Направете кладенче, в което добавете яйцето (леко разбито) и олиото. Разбъркайте.
4. Налива се вода на части, меси се до еластичност.
5. При нужда се добавя брашно.
6. След като омесите, оставете тестото настрана за известно време, така че да лежи на стайна температура. След около половин час можете да започнете да оформяте готовите продукти.

Шукс тесто

Тестото носи такова име, защото за замесването му се използва вряща вода. Шукс тестоизползва се за моделиране не само на кнедли. Прави отлични кнедли и юфка. Идеални за тази рецепта ще бъдат кнедли с картофи или гъби.

Необходими продукти:

• 1 чаша вряща вода;
• 400 г брашно;
• 50 мл рафиниран Слънчогледово олио;
• малко сол.

Процес на готвене:

1. Първо трябва да заври вода и да я изсипете в дълбока купа.
2. Тук добавете масло (важно е да е рафинирано), сол и половината от предварително пресято брашно.
3. С помощта на бъркалка, миксер или просто вилица разбийте всички съставки до гладкост.
4. На малки порции добавете останалото брашно тук. Ако след това тестото се окаже стегнато, то трябва да се увие във филм или да се постави в торба за половин час. Този трик ще ви помогне да стане мек.
5. Ако тестото веднага се оказа меко и еластично, можете да продължите с оформянето на кнедли.

С добавено нишесте

Ако по време на приготвянето на кнедли се добави нишесте, тестото ще се окаже еластично и няма да се разкъса по време на формирането на продукта.

Необходими продукти:

• половин чаша студена вода;
• половин чаша картофено нишесте;
• 1 чаша брашно (в зависимост от качеството му, може да отнеме малко повече или по-малко);
• 1 супена лъжица рафинирано слънчогледово масло;
• сол.

Процес на готвене:

1. Предварително пресейте брашното, като смесите със солта и картофеното нишесте.
2. Отгоре направете малка фуния, където да добавите течни съставки (вода и масло).
3. Омесете всички съставки до еластичност и увийте във филм, така че тестото да лежи около 30 минути.

Тесто на вода

Такива кнедли могат да се приготвят на гладно, тъй като не съдържат яйца или млечни (кисело-млечни) продукти. Необходими са ви само вода, брашно и сол. За да постигнете максимална пластичност, водата трябва да е гореща, но не вряща. Оптимална температура 70-80 градуса.

Необходими продукти:

• 1 чаша вода;
• 600-700 г брашно (в зависимост от качеството му);
• сол.

Процес на готвене:

1. Загрейте вода, като разтворите сол в нея.
2. Пресятото брашно се поставя в дълбока купа.
3. Направете малка фунийка отгоре и малко по малко добавяйте вода. В този случай трябва постоянно да се намесвате.
4. Веднага след като масата стане хомогенна, купата трябва да се покрие с филм и да се остави за половин час.
5. След половин час сместа отново се омесва добре и тестото става готово за оформяне на продукти.

На мляко

Тестото, приготвено в мляко, ще бъде много еластично и в същото време нежно.

Необходими продукти:

• 250 мл топло мляко;
• 3-4 чаши брашно (в зависимост от качеството му);
• 1 яйце;
• 100 ml вода (леко затоплена);
• 1 супена лъжица слънчогледово масло;
• сол и захар.

Процес на готвене:

1. Смесете малка част от брашното (около ¼ част) със захарта и солта, като направите кладенче.
2. Налива се прясното мляко и се разбърква до гладка смес.
3. Добавете леко разбито яйце и разбъркайте добре.
4. Добавете останалите течни съставки (вода и олио), разбъркайте до гладкост.
5. Добавяйки малко брашно, месете докато тестото стане еластично и трайно, без да лепне.
6. Оставете го увит във филм за 30 минути и започнете да извайвате продукти.

Месене в хлебопекарна

Тези, които имат машина за хляб у дома, могат значително да улеснят задачата и да приготвят тестото за кнедли с нейна помощ.

Необходими продукти:

• трапезно яйце;
• 400 мл топла вода (не гореща);
• 900 г първокласно брашно;
• 1 супена лъжица слънчогледово масло.
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Изсипете течните съставки (олио и вода, които трябва да са топли) на дъното на купата на машината за хляб.
2. Посолява се и се счупва яйцето.
3. Внимателно добавете пресятото брашно.
4. Затворете капака и включете хлебопекарната в режим "Тесто".
5. Средно този процес отнема 90 минути, въпреки че времето може да варира в зависимост от модела на инструмента.
6. След сигнала тестото може да се извади и да се изваят кнедли.

Най-популярните гарнитури за кнедли

Има много различни рецепти за приготвяне на тесто за кнедли, но се оказва, че има не по-малко възможности за пълнежи. Може да бъде сладко, солено, пикантно и др.

Най-популярните от тях са:

1. картофено пюре с пържен луки черен смлян пипер.
2. Задушено зеле с моркови и доматено пюре.
3. Задушено кисело зеле.
4. Сурови картофи, настъргани с подправки.
5. Картофено пюре с пържени гъби.
6. Картофено пюре със сварен и нарязан дроб.
7. Варено месо, усукано през месомелачка с пържен лук.
8. Неподсладено извара със сурово яйце.
9. Сладка извараили извара със захар и едно сурово яйце.
10. Плодове със захар (ягоди, ягоди, череши, касис и др.).
11. Ябълки със захар и канела.

Тайните на готвене на кнедли

За да направите готовото ястие най-вкусно, по време на приготвянето на тестото трябва да следвате някои правила:

1. За приготвянето на кнедли със солен пълнеж (картофи, зеле, месо, гъби и др.) По-добре е да изберете безквасно тесто на вода или крем.
2. Тестото, приготвено с кефир или мая, ще върви по-добре със сладки пълнежи от горски плодове.
3. За да стане еластична и да не започне да се разкъсва по време на оформянето на кнедли или когато се готвят, можете да добавите малко растително масло по време на месене.
4. Трябва да месите дълго (поне 10 минути) и старателно. За целта тестото се разтегля и прегъва.
5. След омесването трябва да почине добре. За да направите това, той се покрива с хранителен филм или се поставя в торба и се оставя на стайна температура за 30-60 минути.

Кнедли със солен пълнеж (картофи, зеле) се варят 5 минути. Сладките се изваждат веднага след като водата в тигана заври и самите кнедли изплуват на повърхността.

Как да готвя тесто за кнедли? Отговорите могат да варират, тъй като няма една единствена рецепта. Някой предпочита постно тесто, някой харесва кнедли на кефир или мляко. Тук описваме някои от най-често срещаните рецепти, които винаги се получават добре.

Най-често домакините използват тесто на вода, без да добавят мляко или кефир. Списъкът на съставките е доста кратък: яйце, 200 мл. вода, половин чаена лъжичка сол и 400 гр. брашно. По-добре е да пресеете брашното, така че да е наситено с кислород, използвайте студена вода.

Всички съставки трябва да се смесят, за да се омеси тестото. Можете да използвате газирана вода вместо обикновена вода.

Много домакини предпочитат да добавят кефир вместо вода, за да постигнат по-голяма ефирност и мекота на тестото - чудесно е за кнедли с извара и летни опции: кнедли с череши или ягоди.

Ще ви трябват 200 мл. кефир, едно яйце, малко сол и 400 гр. брашно. Кефирът може да се разреди с газирана вода, за да стане по-ефирен.

Много е важно тестото да се омеси добре, след което трябва да се остави да "почине" за около 20 минути.

Ако не обичате да измервате всичко в грамове, тогава можете да използвате старата схема: едно яйце се използва за една чаша кефир и се добавя брашно, ако е необходимо (тестото за кнедли трябва да е малко по-меко от кнедли).

Друга доста често срещана рецепта. Първо трябва да смесите с две или три супени лъжици брашно една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол. Добавете тази смес към предварително загрятото мляко (1 чаша) и разбъркайте добре. След това се добавя супена лъжица растително масло, забива се едно яйце и се налива чаша вода. Всичко отново се смесва.

Пресейте брашното и го добавете малко по малко към сместа, като разбърквате добре. Ще ви трябват около три чаши, но ако тестото продължава да лепне по ръцете ви, добавете още.

Полученото тесто трябва да се увие в торба и да се остави на хладно място за 20 минути.

Необходими са ви чаша мляко, 15-20 г пресована мая или една супена лъжица суха мая, щипка сол, малко захар, 400 г брашно.

Млякото трябва да се затопли, но не и да заври, а само топло. Към него добавете сол, захар и мая. Ако някога сте правили тесто с мая, знаете, че маята се нуждае от време, за да влезе в работно състояние. Оставете тестото за 15 минути на топло място и неговата готовност може да се определи дори външно - течността ще стане по-вискозна и на повърхността ще се появят мехурчета.

Време е да преминем към директното приготвяне на тестото: част от брашното трябва да се изсипе върху масата, а част постепенно да се излее в тестото, като не се забравя да се смеси добре. Когато тестото стане достатъчно гъсто, то трябва да се постави на масата (където преди това сте изсипали останалото брашно) и да се омеси добре.

Тесто с маяизисква "почивка" на топло място - можете просто да прекарате това време с полза и да направите плънката. Не забравяйте, че такива кнедли ще се окажат много пухкави, така че не се опитвайте да ги направите много малки.

Как се правят кнедли

Няма значение какъв пълнеж избирате - струва си да го заслепите погрешно и ястието ще бъде развалено. След като омесите тестото и го оставите да "почине" за известно време, е време да започнете да извайвате.

Тук има два варианта. Първият е прост, но изисква умения. Оформете турникет от тестото и отщипете парчета с еднакъв размер и едва след това ги разточете. Ако се съмнявате, че можете да направите всичко достатъчно равномерно, тогава можете да го направите по-лесно - разточете голям слой и изрежете кръгове с чаша (тогава те определено ще се окажат с еднакъв размер).

В центъра на всеки кръг трябва да поставите пълнежа, след това да го сгънете наполовина и да защипете добре краищата. Можете да оформите косичка от ръба, като внимателно и малко по малко прищипвате всеки ръб, движейки се в една посока.

Отговорът на въпроса как да готвите кнедли е много прост: трябва да ги хвърлите във вряща вода, да разбъркате и да изчакате, докато изплуват. След това отброявате 3-5 минути и издърпвате с решетъчна лъжица.

Може би най-често хората готвят вареники с картофи - те са гордостта на украинската кухня. Има няколко варианта за приготвянето им: според класическа рецепта, пържен лук веднага се добавя към картофено пюре, но често се прави обратното - само картофено пюре служи като пълнеж, а лукът се пържи отделно и се нарежда върху готовото ястие.

Във всеки случай за половин килограм картофи ще ви трябва:

• 1-2 луковици;
• 50 г масло;
• малко масло за пържене;
• черен пипер и билки - на вкус.

Първо обелете и сварете картофите (за да ускорите процеса, нарежете всеки картоф на няколко части). През това време нарежете на ситно луки го запържете с растително масло. Готови ли са картофите? Чудесно - време е за пасиране. Всичко е както обикновено - добавете маслото и пасирайте добре картофите, след което добавете към тях лука (или оставете да сервирате - както предпочитате).

Вече описахме как да извайваме кнедли. Уверете се, че няма твърде много картофи. Хвърлете готовите кнедли във вряща подсолена вода.

Колко време да готвя кнедли с картофи? В зависимост от дебелината на тестото, около 3-4 минути след като изплуват отгоре. Не забравяйте, че пълнежът вече е готов при нас, основното е, че самото тесто е приготвено.

Преди сервиране ви съветваме да намажете кнедли с парче слънчогледово масло, поръсете с лук или всякакви зеленчуци. Между другото, по същия принцип можете да готвите кнедли с картофи и гъби - просто запържете гъбите заедно с лука и ги добавете към пюрето - ще се окаже още по-вкусно. Рецептата за кнедли с картофи позволява леки вариации - можете да добавите ситно нарязани зеленчуци към пюрето, можете да приготвите кнедли с картофи и мас, също пържени в тиган, можете също да направите кнедли с картофи и зеле.

ако обичаш задушено зеле, тогава определено ще харесате тези кнедли. Това ястие е чудесно и за пости, ако го приготвите върху тесто от вода, брашно и сол. За пълнежа ще ви трябва:

• един среден морков;
• крушка;
• 300 г прясно зеле;
• малко масло за пържене;
• непълна чаша вода;
• сол, черен пипер на вкус.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват и в тях се запържват зеленчуците малка сумамасла. След това трябва да добавите нарязано зеле и да запържите малко (само няколко минути). След това добавете вода и оставете ястието да къкри до готовност.

внимание! Не поставяйте горещия пълнеж върху слоевете тесто - оставете го първо да се охлади малко.

Не е необходимо да правите само кнедли със зеле - рецептата включва и добавяне на картофено пюре, гъби, можете дори да готвите кнедли с месо и зеле.

Вареники с кисело зелесъщо се приготвя много просто: трябва да се задуши с лук, моркови и лъжица доматено пюре.

Един от най вкусни рецептикоито дори децата обичат. Може да се настърже на едро ренде твърдо сирене, добавете зелените и слепете много вкусни кнедли.

Добър вариант- разбъркайте Адигейско сирене, сулугуни и ситно нарязан копър. Опитайте се да не направите тестото твърде дебело - разточете слой с дебелина не повече от два милиметра. Колко време да готвя кнедли със сирене? След като изскочат, няколко минути са достатъчни.

Преди да сервирате, не забравяйте да ги намажете с масло и поръсете с пресни билки - вашето семейство ще бъде възхитено от такова ястие.

Не всеки обича извара класическа форма, но кнедлите винаги вървят с гръм и трясък. Може да се използва всяко тесто за кнедли с извара, но е по-добре на кефир или мляко. Можете също така да си поиграете малко с плънката - освен задължителните извара, захар и жълтък, можете да добавите стафиди, ванилин, захаросани плодове и дори орехи(но не всички наведнъж).

Внимателно обмислете избора на извара - не трябва да е твърде течна, така че кнедлите да не се „разпространят“ дори преди готвене. Естествено, продуктът трябва да е пресен.

Изварата може да се приготви и сама - около литър и половина кефир трябва да се изсипе в тенджера и да се вари на слаб огън, без да се оставя да заври, около 40 минути (ще разберете, когато видите, че кефирът е разделен на „бучки“ от суроватка и извара). След това суроватката трябва да се отцеди през тензух, а изварата да се използва за ястието, от което се нуждаете.

Колко време да готвя кнедли с извара? След като изскочат, пребройте около 3 минути и това е - можете да го извадите. Ако тестото е достатъчно гъсто, варете 4-5 минути.

Не всеки има време да направи кнедли, в крайна сметка този процес е доста дълъг. Ето защо са измислени мързеливите кнедли - просто трябва да смесите всички съставки и да ги нарежете на парчета.

Какви съставки са необходими, за да приготвите мързеливи кнедли:

• 500 г извара;
• 3 яйчни жълтъци;
• 40 г масло;
• 100 г брашно;
• няколко супени лъжици захар (или повече);
• Шипка сол.

Изварата се смесва с жълтъците, разтопеното масло, захарта и солта. След това се добавя брашно и се омесва тестото. Тя трябва да бъде усукана в "наденица" и нарязана на малки парченца със същия размер. Всяка "кнедла" трябва да се търкаля в брашно и след това да се хвърли във вряща вода. Вареники с извара са мързеливи, след като изплуват на повърхността, трябва да варите около 3-4 минути.

Един от най-обичаните от деца и много възрастни са кнедли с горски плодове. Можете да готвите кнедли с череши, чиято рецепта е много проста: черешите трябва да се измият, да се почистят от костилките и да се смесят със захар и няколко супени лъжици брашно. Те се формоват по същия начин като обикновените, а кнедлите на пара с череши се оказват особено вкусни.

По същия принцип можете да готвите кнедли с ягоди, но тук вече имате нужда от малко по-малко захар, тъй като в това зрънце няма „киселост“. Кнедли с малини също са вкусни, а ако имате възможност да приготвите кнедли с боровинки, те ще ви удивят с невероятен вкус.

Колко време да готвя кнедли със сладък пълнеж? Тъй като за горски плодове се използва по-дебело тесто, готвенето на такива кнедли също ще отнеме малко повече време - 4-5 минути, след като изплуват.

Тестото се меси в ледена вода и за предпочитане в хладно помещение. Тогава тя ще бъде еластична и няма да се разкъса по време на готвене. Добавете и малко растително масло към тестото (около половин чаена лъжичка на чаша брашно). Това му придава и еластичност и в същото време не позволява да залепва по ръцете.

Ако използвате сочни плодове, тогава можете да добавите малко нишесте към пълнежа - това няма да повлияе на вкуса, но сокът няма да се разпространи. Има още един трик - първо поставете захар и нишесте върху кръг от тесто, а след това зрънце - ако поставите захар отгоре, тогава зрънцето ще започне активно да дава сок.

Тестото не трябва да е много стегнато, в противен случай ще се отрази не само на комфорта на моделиране, но и на вкуса на ястието.

Също така се случва, когато кнедлите се спускат във вряща вода, те веднага се придържат към дъното. Един от вариантите е да направите „фуния“ във водата с лъжица и след това да хвърляте кнедли. Те ще се носят наоколо, докато хвърляте останалите.

Може би сме изброили всички най-важни неща, които трябва да знаете за готвенето на кнедли. На нашия сайт ще намерите още стотици интересни рецептиТака че не се страхувайте да експериментирате и да зарадвате любимите си хора с нови ястия!