Как да задушите зеле с месо стъпка по стъпка рецепта. Задушено зеле с месо

Стъпка по стъпка рецепти за готвене на задушено зеле с месо в тиган, в тенджера, в бавна готварска печка и в котел

2018-10-29 Марина Виходцева

Степен
рецепта

4719

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

7 гр.

въглехидрати

4 гр.

101 kcal.

Вариант 1: Класическо задушено зеле с месо в казан

Зелето е прост и евтин зеленчук, който може да се направи кралски ястия. Борш, сърми, салати и дори кюфтета разнообразяват ежедневието и празнично меню. Но задушеното зеле е особено популярно. Ако добавите месо към него, ще получите страхотна яхния. Ястието е сърдечно, ароматно и не изисква специални кулинарни умения. Дори и начинаещ може да се справи. Тук класическа рецептас телешко и доматено пюре. За готвене се нуждаете от казан (задължително с капак) и котлон.

съставки

700 г говеждо месо;
2 с.л. л. доматена паста;
1 кг зеле;
1 ст. л. сол;
150 г лук;
100 г моркови;
60 ml растително масло;
0,3 ч.л бахар;
150 мл вода.

Стъпка по стъпка рецепта класическо зелеяхния с месо

Тъй като използваме говеждо месо, върху него има филми и вени. Прободете с остър нож и внимателно отделете. Ако ги оставите, тогава месото ще се задушава дълго време. След това нарежете говеждото на филийки от един и половина или два сантиметра.

Изсипете маслото в казана, направете го бавно около краищата, изсипете всички стени. Да се стоплим. Прехвърляме месото в сгорещена мазнина и запържваме на силен огън за три минути, като разбъркваме. Веднага щом се появи сокът, печенето ще спре, покрийте казана, намалете огъня, оставете говеждото да къкри за 45 минути.

Имаме достатъчно време да приготвим зеленчуци. Почистваме лука и морковите, отстраняваме горните листа от главата на зелето. Нарязваме всички зеленчуци на ивици, така че да изглеждат хармонично заедно.

Свалете капака от тенджерата. Добавяме огън, изпаряваме влагата. Заспиваме лука, запържваме говеждото за минута, въвеждаме моркови, варим три минути, разбъркваме и след това заспиваме зеле. Гответе 10 минути без капак.

Добавете вода и сол. Не е необходимо веднага да излеете пълна лъжица, половината е достатъчна, в крайна сметка ще бъде възможно да се доведе до желания вкус. Покрийте казана, оставете да къкри зелето за 20 минути. Не трябва да се вари, намаляваме огъня.

Повдигнете капака на казана, легнете доматена паста, добавете черен пипер, разбъркайте. Ако има малко течност, добавете малко повече, по-добре е да вземете вряла вода. Затворете, оставете да къкри още 20-30 минути. Препоръчително е да се проверява периодично. Летните сортове зеле изискват много по-малко време.

В края трябва да опитате ястието, да добавите още сол, позволено е да добавите зеленчуци, хвърлете дафинов листчаши, счупени на три или четири части.

Можете да готвите зелето без допълнителни зеленчуци или да намалите количеството. Но именно лукът и морковите правят ястието по-ярко и по-интересно на вкус, добавят му жар, а предварителното пържене подобрява вкуса.

Вариант 2: Бърза рецепта за задушено зеле с месо на тиган

Не винаги е възможно последователно да се пържат и задушават храни, а понякога просто няма котел. В този случай рецептата за зеле с месо, дадена тук, ще ви помогне. Приготвят се в тиган, стават доста просто и бързо.

съставки

300 г месо;
500 г зеле;
1 глава лук;
1 ч.ч сол;
20 г зеленина;
1 дафинов лист;
40 ml масло;
1 щипка кимион;
70 ml вода;
1 морков.

Как бързо да приготвите задушено зеле в тиган

Избираме тиган с капак, в противен случай няма да работи за готвене на задушено зеле. Изсипете олиото и сложете на котлона. Измиваме месото, нарязваме го на ивици. За това ястие е по-добре да вземете свинско, то се готви по-бързо от говеждото.

Месото се изсипва в олиото и се запържва пет минути. Нарежете лука, морковите, добавете. Гответе на силен огън още две минути, след което добавете нарязано зеле и сол с вода. Може да не бъркате. Покрийте, гответе за 15 минути.

Отворете тигана, разбъркайте и гответе под капак, докато зелето омекне. Около пет минути преди края хвърляме щипка кимион, лавр. Преди да изключите котлона, поръсете задушеното зеле с нарязани билки.

Можете също така да добавите доматено пюре или домати към това ястие, но в самия край на яхнията, в противен случай основните съставки ще останат твърди за дълго време под действието на киселина, процесът ще отнеме малко повече време.

Вариант 3: Задушено зеле с месо в бавна готварска печка

Ако у дома има бавна готварска печка, тогава можете спокойно да поверите задушаването на зеле на това устройство. Нищо няма да изгори в него, ястието ще зарадва с вкус и аромат и няма да изисква голямо внимание.

съставки

1 кг зеле;
0,5 кг месо;
4 супени лъжици масло;
2 супени лъжици доматен кетчуп;
1 морков;
1 глава лук;
0,5 чаши вода или бульон.

Как да готвя

В чаша се налива олио, загрява се и се слага нарязаното на парчета месо. Гответе в режим "Пържене" за около 15 минути.

Добавете лука и морковите към месото, продължете да готвите още десет минути. Нарязваме зелето, веднага го посоляваме, набръчкваме го с ръце, слагаме го в бавна готварска печка. Налейте малко бульон или вода. Отгоре зелето се залива с кетчуп.

Затваряме мултикукъра, превключваме на режим "Гасене", настройваме го на 70 минути. 15 минути преди края трябва да разбъркате ястието, да вземете зеленчуци и месо от дъното, да опитате, да добавите още сол, ако е необходимо.

Не е необходимо да пържите месото в този режим. В някои мултикукъри работи по-добре на програми за печене, можете да опитате тази опция.

Вариант 4: Задушено зеле с месо в тенджера

Ако няма казан или голям тиган, тогава можете да готвите задушено зеле с месо в най-обикновена тенджера. Важно е да има капак. За предварително пържене вземаме всеки тиган, може да е малък.

съставки

500 г месо;
1-2 луковици;
1 малка глава зеле;
2 моркови;
2 домата;
50 мл масло.

Стъпка по стъпка рецепта

Ще запържим месото в тиган, само по този начин ще се зачерви красиво, ястието ще има приятен и наситен аромат. Взимаме свинско или говеждо месо, нарязваме на кубчета, изсипваме в загрято олио и запържваме на силен огън до златисто кафяво.

Прехвърляме месото в тенджера, като оставяме мазнината в тигана. Изсипват се лукът и морковите и се запържват леко, добавят се настърганите домати, задушава се десетина минути.

Докато зеленчуците се варят, сложете нарязано зеле в тенджера с месо, налейте 0,5 чаши вода, оставете да заври и оставете да къкри под капак за 15 минути.

Разпределяме зеленчуците от тигана към зелето, посоляваме, разбъркваме и задушаваме всичко заедно, докато омекне. Процесът може да отнеме както 15, така и 40 минути, ако зелето е късен сорт.

Ако ястието се окаже свежо и тревисто, тогава в края на яхнията можете да добавите малко лимонов сок, ябълков сайдер или обикновен оцет. Подходяща е и суха киселина, но първо трябва да се разреди с вода. Ние въвеждаме такива съставки внимателно, разбъркваме и опитваме, за да не развалим храната.

Вариант 5: Диетично задушено зеле с месо в бавна готварска печка

По-горе е един от начините за готвене на задушено зеле с месо в бавна готварска печка, но тук е съвсем различна рецепта. Ще се хареса на привържениците на диетичните и здравословно хранене, това ястие е чудесно за детска диета.

съставки

1 морков;
0,5 кг месо;
1 кг зеле;
25 г масло;
1 домат;
1 глава лук;
сол;
2 скилидки чесън.

Как да готвя

Нарязваме зелето, морковите и лука, посоляваме и пасираме зеленчуците с ръце. Налейте малко олио в уреда за бавно готвене, може и без него. Изсипете една трета от зелето със зеленчуци.

Месото нарязваме на малки кубчета, половината слагаме върху зелето, после зеленчуците и пак месото, покриваме с останалата смес. Настържете домата, изсипете отгоре. Може да се готви с паста или кетчуп.

Ако зелето не е сочно, добавете 1,5-2 супени лъжици вода към бавната готварска печка, залепете цели обелени скилидки чесън. Затваряме, задаваме режим "Гасене", гответе ястието за 2 часа. Разбъркайте добре с шпатула преди употреба.

Тази опция е удобна с това, че можете предварително да събирате зеле със зеленчуци в бавна готварска печка, да зададете отложен старт и обядът или вечерята ще бъдат готови в точното време.

Вариант 6: Задушено зеле с месо на тиган (с ориз)

Това ястие от задушено зеле с месо и ориз на тиган много прилича на мързеливи сърми. Препоръчително е да вземете голям ориз, който не вкисва и не слепва парчета храна.

съставки

0,5 чаши ориз;
500 г зеле;
40 мл растително масло;
0,3 кг месо;
1 глава лук;
чаша вода;
2 лъжици кетчуп;
1 лавър;
билки, сол.

Как да готвя

Измиваме ориза 3-4 пъти, оставяме го в последната вода за десетина минути. Нарязваме всички зеленчуци на ивици, месото нарязваме на кубчета или също на ивици, можете да натрошите на малки кубчета.

Месото се запържва в сгорещено олио в тиган, след това се добавят лукът и морковите, варят се десетина минути, добавя се зелето. Ако тиганът не побира всички съставки, първо трябва да се пасира с ръце. Разбъркайте, запържете без капак още пет минути.

Смесваме вода с кетчуп, сол, изсипваме в тиган, добавяме ориза, разбъркваме, залепваме дафинов лист. Оставете да къкри на тих огън под капак за половин час. Поръсете с наситнени пресни билки.

Ако зелето се окаже кисело или просто нещо липсва в ястието, тогава можете да изсипете малко гранулирана захар. Често се добавя за вкус. За това количество съставки е достатъчна една супена лъжица.

Вариант 7: Задушено зеле с месо в гювеч (рецепта с картофи)

Ястието е сърдечно, лесно за приготвяне, приготвено със свинско и картофи. Взимаме тенджера с добро дъно, към която храната няма да залепне. На първия етап те ще трябва да бъдат леко запържени.

съставки

500 г картофи;
500 г свинско месо;
70 г моркови;
700 г зеле;
50 ml масло;
250 ml вода;
1 ст. л. пасти;
10 г чесън;
1 лавър;
100 г лук.

Как да готвя

Изсипете олио на дъното на тенджера, поставете на котлона. Важно е да загреете мазнината, иначе месото ще залепне. Нарязваме свинското месо на кубчета, изсипваме го и готвим буквално пет минути. Не се нуждаем от червена кора. Веднага щом месото стане светло, въвеждаме останалите съставки.

Нарежете лука със зелето и морковите на лентички. Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета или пръчици. Изсипете лука с морковите към месото, разбъркайте, запържете малко.

Добавете картофи със зеле. Смесете макароните с вода, сол, изсипете в тенджера. Покрийте и оставете да къкри до готовност на зеленчуците. Като време на котлона ще отнеме около 35-40 минути.

Повдигаме капака на тигана, разбъркваме ястието, проверяваме зеленчуците. Ако искате повече бульон, добавете малко вряща вода. Опитваме, въвеждаме допълнителни подправки, лавр, нарязан чесън. Оставете да къкри още пет минути.

Много хора обичат зелето, но ненавиждат миризмата му при варене или задушаване. Професионалните готвачи знаят как да го намалят. В тигана добавят парче стар черен хляб и няма нужда да го задълбочавате. Извадете внимателно в края на готвенето.

Вариант 8: Яхния от кисело зеле с месо и сини сливи

оригинално и много вкусно ястиеот задушено зеле със сини сливи и месо. Можете да го приготвите дори в котел, дори в бавна готварска печка или в тиган. Ако киселото зеле е много кисело, тогава се налива студена водаи оставете за 15 минути, отцедете водата.

съставки

400 г говеждо месо;
1 кг кисело зеле;
1 глава лук;
100 г сини сливи;
2 супени лъжици доматено пюре;
40 г масло;
подправки.

Как да готвя

Нарязваме месото на кубчета, по желание заменяме говеждото със свинско. Изсипва се в сгорещено олио, пържи се до появата на коричка, добавя се лукът, а след още пет минути и изцеденото зеле. Пържете десет минути на среден огън.

Смажете зелето доматено пюре, разпределете измитите сини сливи отгоре, налейте половин чаша вода по ръба. Покрийте, оставете да къкри 45 минути на котлона или час в бавна готварска печка.

Отваряме нашето зеле, разбъркваме, опитваме. Добавете сол, черен пипер, разрешени са всякакви подправки и билки. Разбъркайте, оставете да къкри още 5-10 минути.

В старите времена зелето се задушаваше с добавяне на пшенично брашно. Тя даде плътност и особен вкус. Изсипете брашното в тигана, запържете до кремообразна смес и след това добавете към ястието, направете това около 5-10 минути преди края на готвенето.

Вариант 9: Задушено зеле с месо и сметана

По някаква причина е обичайно да се задушава зеле с домати, но се оказва не по-малко вкусно със заквасена сметана. Лесно и бързо, това ястие може да се приготви в саксии.

съставки:

0,8 кг зеле;
0,5 кг месо;
2 домата;
1 морков;
150 г заквасена сметана.

Стъпка по стъпка готвене

Нарязваме морковите и зелето на ивици, добавяме нарязано месо и домати, сол, намачкваме с ръце и добавяме заквасена сметана. Разбъркваме.

Разпределяме зелето със заквасена сметана и месо в саксии, можете да използвате котел с капак. Слагаме във фурната за 1,5 часа, температурата е 180 градуса.

Основна рецепта. Можете да нарежете няколко глави лук на зелето, да изстискате чесъна, да добавите чушки и дори гъби.

Най-простият, но толкова вкусен, познат и познат на всички от съветската епоха е задушено зеле с месо. Изглежда, че обикновеното зеле, но колко интересни и вкусни ястия могат да бъдат приготвени от него. Витаминна салата, традиционен борш, пайове, списъкът е безкраен.

Задушено зелеизвестен на всички. Това ястие се приготвя от кисело или прясно зеле. Добавете месо или просто го направете с колбаси и колбаси, гответе постно зелес гъби, картофи. Може да бъде диетично ястиеили не толкова. Всичко зависи от въображението на домакинята.

Обилно и вкусно ястие за обяд или вечеря е гарантирано. И най-важното е, че готвенето ще отнеме много малко време, защото готвенето е много бързо и много просто. Препоръчително е да готвите зеле с месо в тиган или тенджера с дебело дъно. В тази рецепта ще опишем приготвянето на зеле с телешко. И можете да използвате почти всяко месо, което е под ръка: свинско, пилешко, пуешко филе.

Рецепта за задушено зеле с месо на тиган

Необходими съставки за готвене:

пулп от телешка плешка - 1 кг;
малка глава прясно зеле -1 бр.;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 глава;
домат - 1 бр.;
копър - няколко клона;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
Добавете сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Най-вкусното задушено зеле с месо и зеленчуци - стъпка по стъпка рецептасъс снимка:

Изплакнете месото със студена вода и леко подсушете, нарежете на средно големи парчета.

Налейте олио в тигана, след като маслото се загрее, сложете месото да се запържи. Гответе на силен огън, като разбърквате често, за да се изпари цялата вода от месото. Запържете месото до Златисто кафяво.

Лукът се нарязва на кубчета и се добавя към месото, запържва се леко, след което се добавят настърганите моркови. Всичко се разбърква и се покрива с капак.

Докато месото и зеленчуците се задушават, нарежете зелето.

Обелете доматите от кожата. За да направите това, направете разрез на домата, пресечете го, така че ще бъде по-лесно да премахнете кожата, залейте го с вряща вода и оставете да престои 5 минути.

След това изплакнете домата със студена вода и лесно отстранете кожата. Настържете в чиния с ръбове към доматен сокне изтече. След това добавете в тигана и разбъркайте, това е чудесен заместител на доматеното пюре.

В тигана, където се задушава месото, се добавя нарязаното зеле. Не трябва да смесвате веднага с всички съставки, оставете зелето да се задуши малко, така че ще бъде много по-лесно да смесите ястието.

Добавете сол и черен пипер на вкус. Хвърлете зелето със зеленчуци и месо, оставете да къкри на слаб огън до пълна готовност, около 20 минути. Към готовото ястие добавете пресен копър, разбъркайте и оставете да къкри още около 5 минути.

Ароматно, вкусно задушено зеле с месо и зеленчуци е готово. Приятен апетит!

Видео за готвене

Тайните и тънкостите на готвенето на задушено зеле в тиган

Готовото зеле може предварително да се запържи малко в сгорещено олио (мазнина) до приятен златист оттенък. Разбъркайте внимателно, за да сте сигурни, че се готви равномерно. След това, в зависимост от идеята, добавете още олио или вода (бульон) и оставете да къкри затворен капакна тих огън до готовност.

Ако задушавате зеле с добавката малка сумасметана, зелето придобива съвсем различен вкус - мек, нежен и излъчва фънки кремав аромат. И ето такъв модел: колкото по-мазна е сметаната, толкова повече вкус и аромат придобива привидно обикновеното зеле.

Но според класическата „съветска“ рецепта зелето не се пържи, а веднага се задушава с малко количество течност или бульон.

По-добре е да поставите сол в зелето не веднага, а 10-12 минути преди готовност.

По желание в процеса на задушаване в тиган можете да добавите домати, чушка, боб, сини сливи, гъби.

Ако искате да придадете на ястието приятен сладко-кисел вкус, 7-10 минути преди края на задушаването добавете лъжица захар и трапезен оцет. Разбира се, не е необходимо да добавяте оцет към киселото зеле, но една непълна чаена лъжичка захар (за обема на литров буркан) идеално балансира вкуса и омекотява острата киселинност.

Ако киселото зеле се използва за задушаване, то трябва да се измие със студена вода, за да се отстрани излишната киселина.

При избора Слънчогледово олиодайте предпочитание на нерафинирано, задушено зеле на това се оказва по-вкусно.

Ако искате най-нискокалоричното ястие, добавете гореща вода вместо масло. И за да увеличите съдържанието на калории и ситост, напротив, по-добре е да добавите масло или месен бульон.

Като правило вилица с тегло 1-1,5 кг е достатъчна за готвене на задушено зеле. Ако изглежда, че има твърде много нарязано зеле, не трябва да се страхувате: по време на задушаване то ще даде сок, ще се утаи и ще намали обема си наполовина.

Друг малка тайна, което ще ви помогне да придадете на задушеното зеле необичайно оригинален вкус: буквално 4-5 минути преди пълна готовност добавете към него леко запържено в масло (или просто изсушено в сух тиган до бежово-кремав цвят) пшенично брашнов размер на 1 супена лъжица. на 1 кг зеле. Повярвайте ми, ще бъде вкусно!

И тази тайна е за тези, които не понасят миризмата на врящо зеле (наистина не е много приятно): поставете го в котел или тиган, където зелето се вари или задушава, голямо парчестар хляб. Това ще помогне да се отървете от миризмата. И преди края на готвенето извадете омекналия хляб с лъжица или решетъчна лъжица.

Интересно да се знае! Най-известният немска гарнитура- зеле, задушено в патешка мазнина с лук, кимион и ябълки.

Кое зеле е подходящо за задушаване

По принцип всяко зеле е подходящо за задушаване: прясно, осолено, кисело или кисело. Но трябва да се има предвид, че вкусът на готовото ястие зависи от това кое ще изберете.

Например, ако решите да задушите прясно младо зеле, тогава вкусът му в крайна сметка ще бъде th зеле във времето трябва да се задуши в тиган малко по-малко от старото.

Днес вечерям задушено зеле с месо, това е обилно и вкусно ястие. Където се използват месо и зеленчуци. Това ястие се приготвя главно през зимата, когато, Бяло зелепродава се във всеки магазин. От него можете да готвите много ароматно, пикантно и вкусно кулинарни шедьовриако умело подберете съставките. Това ястие е често срещано в много страни, но най-вече се готви в Русия, Беларус, Украйна. Рецептата за задушено зеле с месо е доста проста и вкусна, но може да се развали, ако добавите повече растително масло, отколкото е необходимо. Вкусът е много задоволителен и вкусен, месото дава ситост, доматеното пюре дава киселинност. От други зеленчуци можете да добавите: лук, моркови, зелен грах, аспержи, черен пипер. Тези зеленчуци ще разнообразят вкуса.

Задушеното зеле със свинско ще се хареса особено на мъжете, ако го направите по-месесто. В края на краищата свинското по време на пържене освобождава мазнина, която придава сочност и върви добре със зеленчуци. Можете да използвате всяка част: лопатка, ребра, бедро. Но ако използвате месо без мазнина и задушете зеленчуци във вода, тогава това ястие може да се сервира на деца. Аз ще задуша зеленчуците в тиган, но вие можете да използвате тенджера с дебело дъно, гъши гювеч или бавна готварска печка.

съставки

Бяло зеле - 400 гр.
свинско месо - 400гр.
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Доматено пюре - 3 супени лъжици
Чесън - 3 скилидки
Вода - 1 чаша
Сол - 2-3 щипки
Щипка смлян черен пипер

Как да готвя задушено зеле с месо

Аз използвах гърба на свинското, нарязах го на парчета с ширина 1,5 см. Лукът се накълцва с нож и се слага в загрят тиган с олио. Не забравяйте да посолите и добавите черен смлян пипер. Пече се около 5-7 минути. Лукът с месо трябва да се пържи, за да придаде вкус на ястието, не пържете много. Докато свинското месо се пържи, настържете морковите на едро ренде и ги сложете в тиган, разбъркайте и запържете още 5 минути, до златисто кафяво.

Нарежете зелето с нож или с резачка. Добавете го в тигана, посолете и разбъркайте. Налейте 2-3 с.л. л. растително масло и половин чаша вода. Покрийте с капак, намалете котлона и оставете да къкри 40-50 минути. Не забравяйте да се върнете след 10-15 минути, за да разбъркате и да видите дали има достатъчно течност, ако не, добавете. Доливам до една чаша вода през цялото време на приготвяне.

15 минути преди края на готвенето добавете доматено пюре, сол, изцеден чесън. Разбъркайте и оставете да къкри до готовност.

И така, можем да обобщим: задушеното зеле с месо в тиган е просто, вкусно и бюджетно ястие. Вашето семейство ще бъде доволно от обилна и проста вечеря. Може да се сервира с черен хляб или ориз. Приятен апетит!

Съвети как да приготвите вкусно задушено зеле с месо в тиган

Не наливайте много растително масло, по-добре е да добавите повече вода, тогава зелето ще се окаже по-диетично и по-лесно за храносмилане.
Доматената паста може да се замени с кетчуп или аджика. Просто не добавяйте твърде много, в противен случай вкусът може да се окаже твърде кисел или пикантен.
Свинското може да се замени с: пилешко, телешко, пуешко.
За ситост можете да добавите и гъби, боб, картофи или ориз.
По-добре е да вземете съдове за задушаване с дебело дъно, това ще осигури равномерно готвене.
Водата може да се замени с месен или зеленчуков бульон.
Гледайте готвенето и не забравяйте да разбърквате, в противен случай зеленчуците могат да изгорят. Подправките са най-подходящи като: черен и червен смлян пипер, сушен босилек, сладък червен пипер, кимион, дафинов лист, къри.
Мисля, че ще ви хареса вкусно - задушено зеле с месо!

500 г телешко или друго месо;
растително масло- за пържене;
1 кг зеле;
1 среден лук;
1 среден морков;
1 домат;
½ чаша вряща вода;
копър, сол, черен пипер - на вкус.

За задушаване можете да вземете бяло, пекинско, карфиол, пресни или . Парчетата месо могат да бъдат заменени с мляно месо, колбаси или колбаси или изобщо без месни съставки. Зеленчуци, гъби, сини сливи, боб, доматено пюре, всякакви подправки ще ви помогнат да разнообразите вкуса.

готвене

Загрейте растителното масло в тиган, добавете месото, запържете го малко и го задушете собствен сококоло 20 минути с капак.

Изплакнете добре прясното зеле и го нарежете.

Ако използвате кисело зеле, първо го сортирайте и нарежете на еднакви парчета. За да премахнете излишната киселина, изплакнете зелето със студена вода.

Отстранете кожата от доматите и нарежете на малки кубчета.

Добавете лука, моркова и домата към месото. Разбъркайте.

Добавете зелето. Ако се окаже с пързалка, не е страшно: зеленчуците определено ще се изпържат.

Настърганото зеле може да се запържи предварително в олио до златисто кафяво. Това ще придаде на ястието приятен вид и вкус. По-добре е да изберете нерафинирано масло: то е по-ароматно.

Залейте с малко вряла вода или бульон (с втория зелето ще е по-вкусно) и покрийте тигана с капак.

Задушете на слаб огън, като разбърквате на всеки 5-7 минути. Ако не понасяте миризмата на готвено зеле, сложете голямо парче стар хляб в тигана. Това ще помогне да се отървете от миризмата. Преди да изключите котлона, извадете хляба.

Времето за готвене зависи от възрастта на зелето: младото зеле се задушава за 10-15 минути, старото и плътно - около 30 минути.

За да получите приятен сладко-кисел послевкус, 7-10 минути преди готвене можете да добавите чаена лъжичка захар и трапезен оцет в тигана. Ако задушавате киселото зеле, не е необходимо да добавяте оцет.

Ако задушавате зелето твърде дълго, то ще се превърне в каша. Определете готовността по мекота и вкус: трябва да се появи специфична острота и горчивина.

Брашното ще помогне за сгъстяване на ястието. 4-5 минути преди готовност добавете 1 супена лъжица брашно, запържено в масло или изсушено в тиган, до светлобежов цвят, на всеки килограм зеле.

Когато зелето е готово, го посолете и поръсете с черен пипер. Разбъркайте добре, покрийте и оставете за няколко минути.

Добавете любимите си билки преди сервиране.

Между другото, зелето може да се задуши и във фурната при температура 165–170 ° C, така че кипенето да е минимално.

Задушеното зеле е едно от най-простите и най-много бързо храненеРуска кухня. Най-често срещаното бяло зеле ви позволява да готвите огромен брой вкусни, здравословни и лесни за готвене рецепти. Зелето може да се готви като вегетарианско и безмесни ястия, и можете да готвите ястия с месо или пиле, наденица или гъби. Избрахме за вас най-добрите рецепти стъпка по стъпка със снимки, които ви позволяват бързо и вкусно да готвите задушено зеле за всяка маса.

Зелето е съвместимо с почти всяко месо, особено със свинско. Задушеното зеле е отличен пълнеж за пайове и пайове и като сложна гарнитура с картофено пюреили с каша от елда, въпреки цялата простота на тези ястия, храната е печеливша. Ще ви разкажем стъпка по стъпка как да задушите зеле с месо, с пиле, с наденица и дори със сини сливи и гъби. А снимките от процеса на готвене са такива, че ще си оближете пръстите.

Знаете ли, че зелето във всякаква форма запазва метионин (наричан още витамин U), богато е на активни фибри и полезни за човека микроелементи, разнообразява начално менюспомагайки за осигуряване на необходимия дневен обем за вашето здраве.

Как да задушите зеле и какво е необходимо за това?

На първо място, трябва да си купите глава зеле и да имате дълбоко добър тиган. Главата на зелето трябва да е тежка, дори и малка - трябва да е по-тежка, отколкото изглежда визуално. Горните зеленикави листа, изрязвайки жилавата им изпъкнала основа, отстранете до бял листпреди да започнете готвенето.

Обикновено зелето се задушава с моркови, с лук, с различни подправки, някой добавя гъби към задушено зеле. Може да задушите в тиган зеле и кисело зеле и прясно. Киселото зеле на четвъртинки, половинки или цялото зеле трябва да се нареже на парчета, удобни за нарязване, да се отстрани стъблото от цялото.

Ако киселото зеле е кисело, това може да се коригира чрез добавяне на малко количество захар; или прибягвайте до предпране, за да премахнете киселия вкус. За задушаване е по-добре да използвате зеле със средна закваска.

Стъпка по стъпка рецепта за задушено зеле със снимка

Готвенето по тази рецепта наистина е доста просто: нарязайте прясно зеле в размер на два пъти обема на готовото зеле, което ще се изпари, утаи и запържете в тиган. За задушаване трябва да изберете плътни късни есенни сортове, глави зеле с тегло приблизително 1-1,5 килограма. Добавянето на доматено пюре придава на ястието ярък цвят и пикантност. За по-богат аромат и вкус можете да добавите нарязани пресни билки (копър, магданоз, листна целина), дафинов лист и смлян черен пипер.

съставки:

лук - 2-3 броя;
доматено пюре - 50-70 тона грама;
готварска сол - на вкус.

от проста рецептазадушете зеле в следната последователност:

Измийте, обелете и нарежете всички зеленчуци, посочени в списъка на съставките: лука на половин пръстени, а самото зеле на ивици (но не тънки).

Изсипете растително масло в подходящ за задушаване съд и когато заври, сложете нарязания лук в съд с врящо растително масло и го запържете до първите признаци на печене.

След това добавете доматеното пюре, смесете го със запържения лук и наредете готовото настъргано зеле. Разбъркайте отново.

На силен огън за кратко при разбъркване запържете зелето със запържени домати и налейте в него чаша и половина топла вода. Изчакайте да заври и намалете котлона до минимум. Времето за задушаване на зелето до готовност е 30-40 минути. Сол и поръсете с черен пипер зеле трябва да бъде 10 минути преди края на яхния.

Може да поднесете горещо задушено зеле като част от сложна гарнитура или охладено като студено зеленчуково предястие.

На такива зеленчуково ястиетъй като задушеното зеле се е превърнало в по-гъста и висококалорична храна, то може да бъде „подсилено“ с нарязани колбаси (парчета наденица или колбаси). Вземете вкусна и бюджетна рецепта.

съставки:

прясно зеле - 1-1,5 кг;
лук - 2 броя;
пресни моркови - 1 корен;
колбаси - 300 грама;
растително масло - 50 милилитра;
дафинов лист - 2 малки парчета;
готварска сол - на вкус.

Задушено зеле с колбаси, приготвено по следния начин:

Пригответе прясно зеле: отстранете горните листа, нарежете тънка сламка. Измийте пресните моркови, обелете и настържете на едро ренде. Беленият лук се нарязва на половин пръстени.
Изсипете растително масло в съд за задушаване на зеле и го оставете да заври, където за кратко пържене сложете малко осолен нарязан лук. След 2-3 минути добавете настърганите моркови и, като разбърквате, продължете да го запържвате с лука за 2-3 минути, след което сложете нарязано зеле на същото място.
Изсипете две чаши гореща вода в съд със задушени зеленчуци, разбъркайте, намалете котлона до минимум и продължете да задушавате зеленчуците под капак, докато омекнат.
Колбасите се нарязват на равни кубчета или тънки пръчици, запържват се в отделен тиган при разбъркване, докато парчетата покафенеят. Комбинирайте пържените колбаси със задушено зеле, задушете доматеното пюре в освободения тиган, докато заври и го сложете в зеленчуците заедно със сол и подправки, с които продължете да задушавате на слаб огън за 5-7 минути.

Сервирайте такова зеле, задушено с колбаси, като горещо зеленчуково ястие или го сложете върху крутони под формата на горещи сандвичи, украсявайки всеки със стрък магданоз или копър. Между другото, ако сте избрали колбаси, тогава можете да не ги нарязвате, а да ги добавите към ястието като цяло.

Втората версия на рецептата за това как бързо да задушите зеле с наденица изглежда така:

Първо, съставките са малко по-различни:

прясно зеле - 1-1,5 кг;
пресни моркови - 1 корен;
варени колбаси - 300 грама;
зехтин - 3 супени лъжици;
стръмна вряща вода - 0,5 чаши;
пресни нарязани зеленчуци - по предпочитание;
готварска сол - на вкус.

Процедурата за задушаване на зеле с наденица

Измийте всички зеленчуци, оставете водата да се отцеди и след почистване нарежете на ренде и нож.
Изсипете в загрят тиган зехтинспоред нормата, изчакайте да заври и сложете нарязано зеле, смесено с настъргани моркови, като добавите нарязани пресни билки.
Смесете всички подредени зеленчуци и продължете да къкри на силен огън под капак при непрекъснато бъркане, за да не загорят.

Веднага след като зелето покафенее, посолете, налейте половин чаша вряла вода, сложете произволно нарязан колбас и продължете да задушавате на слаб огън за 10 минути, докато се свари. Извадете съда със задушено зеле с наденица от огъня и поръсете с пресни нарязани билки.

Домашна рецепта за задушено зеле с пиле

Това е просто и бързо зеленчуково ястие с месо, особено когато трябва да бързате за всякакви семейни обстоятелства. В допълнение, такова зеле просто не може да бъде безвкусно, дори без участието на лук, въпреки че е възможно с лук, ако се предпочита.

съставки:

пилешко месо - 300 грама;
доматено пюре - 2 супени лъжици;
растително масло - 50 милилитра;
смлян черен пипер - по предпочитание;
готварска сол - на вкус.

от домашна рецептазеле, задушено с пиле, се приготвя, както следва:

Готовото прясно зеле се нарязва на ивици и се поставя в дебелостенен съд, подходящ за задушаване, в който вече е започнало да кипи предварително налятото растително масло.
Разбъркайте и на умерен огън за 20 минути под капак, като разбърквате, за да не загори зелето, го запържете. Ако все пак зелето загори, добавете малко вряща вода.
Когато намалите обема на зелето, намалете огъня, сложете в него доматено пюре и парчета птиче месо. Ако предпочитате големи парчета, тогава те трябва първо да се запържат, докато месото побелее. Оставете да къкри, докато омекне, около 20 минути, на слаб огън, похлупен, като разбърквате от време на време.
Тази рецепта не предвижда нито моркови, нито лук и като опция можете да включите всичко това, като първо запържите нарязан лук, след което добавете пресни моркови, настъргани на едро ренде.

Зелето, задушено с пиле, е напълно самодостатъчно ястие, но комбинацията с картофи, приготвени под всякаква форма, само ще добави към неговата привлекателност.

Рецепта за зеле, задушено със сини сливи

Готвенето на такова ястие не изисква големи и специални усилия. Само за пикантната миризма на пушени сливи в комбинация с миризмата на задушено зеле, трябва да си купите пушени сини сливи. По-добре е да изберете пресни, но ако у дома има леко сушени сини сливи, тогава можете да ги освежите в гореща преварена вода.

съставки:

прясно зеле - 1,0-1,5 кг;
прясно пилешко месо - 250-300 грама;
пресни моркови - 1 корен;
лук - 1 брой;
доматено пюре - 2-3 супени лъжици;
растително масло - 50 милилитра;
лавров лист - 2 броя;
смлян черен пипер - по желание;
готварска сол - на вкус.

Зелето, задушено със сини сливи по рецептата, се приготвя, както следва:

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени; настържете морковите на едро ренде; нарежете прясното зеле на тънки ивици.
Готовото пилешко месо нарежете на кубчета за пържене в растително масло. Изсипете растително масло в предварително загрят тиган, оставете го да заври и сложете в него кубчета пилешко месо. Веднага след като кубчетата побелеят, последователно, с кратки паузи, добавете нарязан лук, последван от настъргани моркови, а след това и настъргано зеле.
За 3-5 минути запържете всичко на силен огън, след това изсипете вряща вода в обем от 1 чаша, покрийте и оставете да къкри на среден огън за 15 минути, след което добавете доматено пюре, сини сливи и налейте същия обем вряща вода . Всичко се разбърква, добавя се сол, смлян черен пипер, накрая на задушаването - дафинов лист. Останалите 15 минути задушаване на зелето със сини сливи се захлупва на тих огън.

Сервирайте такова ястие в комбинация с различни гарнитури или като самостоятелно ястие - всеки трябва да го хареса.

Класическа рецепта за яхния с кисело зеле

Правилно свареното кисело зеле на яхния с месо вариант е много апетитно ястиедостоен дори за празничен празник. Тази рецепта не ограничава избора на месо, но киселото зеле е особено добре комбинирано със свинско и дори мазно. За балансиране на естествеността на киселината кисело зелеще ви трябва много моркови, настъргани непременно на ситно ренде.

съставки:

прясно зеле - 1,0-1,5 кг;
пресни моркови - 0,6 кг;
лук - 3 броя;
растително масло или свинска мазнина 50 грама;
кимион - 1-2 чаени лъжички;
смлян черен пипер - по предпочитание;
готварска сол - осоляване на вкус.

от класическа рецептазадушете киселото зеле, както следва:

Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло в съд, в който ще се задушава цялото кисело зеле. Измитите и обелени пресни моркови се настъргват на ситно ренде и се слагат към печения лук, като се разбъркват с кулинарна шпатула, запържват се 5 минути на силен огън, след което се слага целият обем кисело зеле в пържените зеленчуци и се залива с гореща вряща вода върху зелето ниво.
По-нататъшното задушаване става под капак на среден огън с периодично разбъркване, за да не загори, докато зелето омекне напълно. След 30 минути от началото на задушаването на киселото зеле се поръсва с кимион и всичко се разбърква.

Ако зелето е задушено в растително масло, тогава може да се сервира както горещо, така и студено. Зеле, задушено кисело зеле свинска мас- само когато е горещ.

Оригиналната рецепта за "зеле, задушено с гъби"

Гъбите с подчертана миризма се комбинират успешно с много продукти по време на готвене. различни ястия, а с прясно зеле просто несравним вкус!

Зелето, задушено с гъби, се приготвя във фурната. В същото време гъбите, приготвени по всички правила за измиване и почистване, нарязани по подходящ начин, трябва предварително да се запържат в тиган, след това да се комбинират със зеле и да се задушат във фурната за един час.

съставки:

прясно зеле - 1,0-1,5 кг;
пресни моркови - 0,5 кг;
лук - 4 броя;
пресни ядливи гъби - 0,5 кг;
доматено пюре - 100 грама;
подправки - по предпочитание;
сол на вкус.

от оригинална рецептазеле, задушено с гъби, се приготвя, както следва:

Нарежете готовото прясно зеле на тънки ивици и леко запържете на порции в малко олио в тиган до явно намаляване на обема, като пърженото зеле се редува в котел или уок.
Обеленият лук се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло. Към него, без да изключвате огъня, добавете настъргани обелени моркови, разбъркайте, долейте малко вряща вода и оставете да къкри на слаб огън, докато зеленчуците омекнат.
Гъбите, обелени и измити, се нарязват и се слагат в горещ тиган без олио на среден огън и се изчаква естественият им сок, който се отцежда в зелето и, като се добави растително масло, се запържва нарязани гъбида ги прехвърлите в казан с пържени зеленчуци, В същото време сол, добавете, може би, леко разредено доматено пюре, две чаши вряща вода, разбъркайте всичко и поставете в предварително загрята фурна, където да къкри с отворен капак, докато се свари при 200 плюс градуса С.

По време на процеса на задушаване на зеле с гъби във фурната е необходимо да се следи състоянието на сочността на зелето. Ако намалее в следствие на вряща вода, то трябва да се долива на подходящи порции. Дафиновите листа се слагат 5 минути преди края на задушаването, за да се извадят, когато свършат.

За да може задушеното зеле да придобие ароматен пастообразен вискозитет, в края на задушаването, за 5 минути, би било добре да добавите бяло пшенично брашно, запържено в сух тиган до кремообразно състояние.

Тези, които предпочитат по-изразен сладко-кисел вкус на задушено зеле, могат да добавят 1 супена лъжица кристална захар и трапезен оцет в края на задушаването.

Ако специфичната миризма на зеле по време на задушаване, която се разпространява из апартамента, ви притеснява, просто сложете отгоре филия стар черен хляб, който обаче, когато се накисне, лесно се отстранява от зелето с решетъчна лъжица и дори е много вкусен - можете да ядете.