سرو غذاهای غیر معمول در فرانسه. آشپزی کوتور: بهترین غذاهای فرانسوی

2019/01/19 ساعت 18:43 · جانی · 2 310

10 غذای برتر غذاهای فرانسوی

عبارت "آشپزی عالی" همواره با فرانسه مرتبط است. در واقع، برای فرانسوی ها، آشپزی یک هنر است و غذا خوردن یک آیین خاص. این یک ویژگی ملی است، به دلیل فرهنگ و سنت های چند صد ساله.

از ویژگی های اصلی غذاهای فرانسوی می توان به استفاده از تازه ترین محصولات اشاره کرد. سرآشپزهای آنها، مانند هیچ کس دیگری، قادر به حفظ مشخصات و ویژگی ها هستند ارزش غذاییمحصول در حین آماده سازی بهترین وعده های غذاییغذاهای فرانسوی از گوشت و ماهی مطمئناً با افزودن آن تهیه می شود الکل نخبه. و غرور هر سرآشپز یک "زرادخانه" غنی از همه است سس های غیر معمولکه به ظروف لذیذ و جذابیت بی نظیری می بخشد.

یادگیری طرز پخت غذاهای خوشمزه پاریسی در سطح سرآشپزهای رستوران آرزوی هر سرآشپزی است. به توجه شما - محبوب ترین غذاهای غذاهای فرانسوی، دستور العمل های با عکس و اسرار کوچک صنایع دستی آشپزی.

10. شعله ور شدن

شعله وریادآور پیتزا است، اگرچه این غذا بسیار قدیمی تر از همتای ایتالیایی است و در عین حال متفاوت است. فلامیش تلاقی بین کیش لاتارینگی و پیتزای کلاسیک است.

ما به استادان تازه کار دستور العملی از نانوای معروف ریچارد برتینت را پیشنهاد می کنیم. تکنیک او در بین کاربران اینترنتی محبوبیت بیشتری دارد. برای مبتدیان به اندازه کافی آسان است و نتیجه عالی است!

برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

• مخمر خشک فوری - 10 گرم؛
• آرد - 500 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• آب - 350 گرم.

محصولات پرکننده:

• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• بیکن - 200 گرم؛
• تره فرنگی - 2-3 ساقه؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• خامه تازه (می توانید از خامه ترش یا پنیر دلمه استفاده کنید) - 300 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جوز هندی - "با چشم"
• پنیر گرویر (یا پارمزان).

مخمر را باید با انگشتان خود به خوبی در آرد مالیده شود. سپس نمک بپاشید، در آب بریزید. خمیر را ورز می دهیم. آرد اضافه نکنید! وقتی خمیر دیگر به دستتان نچسبید، آماده است. روی آن را بپوشانید و یک ساعت گرم نگه دارید. پس از آن، خمیر را باید روی یک ورقه پخت آردپاشی شده قرار دهید. آن را با دست به طور مساوی روی تمام سطح از جمله کناره های تابه پخش کنید.

حالا بریم سراغ قیمه. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و بیکن ورقه ای نازک را سرخ کنید. بیکن های کمی سرخ شده را کنار بگذارید و پیاز ریز خرد شده را در همان روغن تفت دهید. به طور جداگانه، در یک کاسه، مخلوط را آماده کنید: خامه تازه را داخل تخم مرغ ها بریزید (به عنوان یک گزینه - کشک نرمیا خامه ترش)، نمک و جوز هندی بپاشید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

مخلوط آماده شده را روی خمیر بریزید و در کل قسمت پخش کنید. سپس بیکن را با پیاز بچینید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید. حالا سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم. فلامش را به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از برداشتن، بررسی کنید: اگر رنگ طلایی و لبه های آن ترد است، پس ظرافت آماده است.

فلامش را از ورق پخت به توری سیمی منتقل کنید تا کمی خنک شود. ظرف را گرم سرو کنید، به قطعات تقسیم کنید.

9. نیکوز

نیکوز- یک سالاد بسیار معمولی برای فرانسه، که در آن سبزیجات و گیاهان زیادی در رژیم غذایی وجود دارد. و از آنجا که این سالاد فوق العاده خوشمزه و مغذی است، به یک غذای اصلی در سراسر جهان تبدیل شده است. سرآشپزها انواع مختلفی از نیکوز را ارائه کرده اند. اما ما به شما پیشنهاد می کنیم با دستور العمل کلاسیک شروع کنید، که ماهیگیران (ادعا می کردند).

مواد لازم (برای سه وعده):

• لوبیا مارچوبه - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کنسرو ماهی تن - 100 گرم؛
• آنچوی - 100 گرم؛
• فلفل بلغاری - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 2-3 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 2-3 قطعه؛
• زیتون - 10 عدد؛
• برگ کاهو - یک دسته؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل - به مزه.

تخم مرغ، سیب زمینی و مارچوبه را از قبل بجوشانید. لوبیاها نباید بیش از 5-6 دقیقه پخته شوند. تخم مرغ و سیب زمینی را بعد از سرد شدن پوست بگیرید.

به طور جداگانه سس نیکوز را آماده کنید. AT ظروف سرامیکیباید سرکه، خردل، روغن، فلفل و نمک را مخلوط کنید. سرکه شراب را می توان با آب لیمو جایگزین کرد. فلفل بلغاری به مکعب های متوسط ​​بریده می شود. آنچوی و ماهی تن را از کنسرو خارج کرده و نه خیلی ریز برش دهید. تخم مرغ و سیب زمینی را نیز به صورت مکعبی خرد می کنند. گوجه فرنگی را بهتر است به برش های طولی زیبا برش دهید.

اکنون می توانید به چیدمان نیکوز ادامه دهید. روی یک ظرف صاف (بشقاب)، برگ های شسته و خشک کاهو را به صورت دستی پاره کنید. لوبیا و سیب زمینی، تخم مرغ و فلفل دلمه ای. سپس آنچوی ها و زیتون ها را پهن کنید. زیتون ها را می توان به صورت کامل یا نصف کرد. تن ماهی و گوجه فرنگی تزئین نهایی هستند. کل سالاد را به طور مساوی با سس بریزید.

همه چیز، نیسواز آماده است! تهیه چنین پیش غذا در خانه کار سختی نیست.

8. پنکیک "Suzette"

کاوش در غذاهای معروف فرانسوی، نام " سوزت” یا “Crepe Suzette” مطمئناً ملاقات خواهید کرد. اینها فوق العاده لطیف ترین و نازک ترین پنکیک ها با خیساندن پرتقال هستند. "Suzette" یک گزینه ایده آل برای یک مهمانی گرم خانوادگی است. این بدان معنا نیست که دستور پخت بسیار ساده است، اما ظرافت ارزش تلاش را دارد.

مواد لازم برای خمیر پنکیک:

• شیر (محتوای چربی 2.5٪) - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 100 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛

برای سس شما نیاز دارید:

• آب پرتقال - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. ل

فقط توجه داشته باشید: شکر به خمیر پنکیک اضافه نمی شود! بنابراین، زرده ها باید از سفیده ها سفید شوند. در یک کاسه با زرده ها، شیر سرد (همه) و نمک را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به تدریج آرد (همه) را به آن اضافه کنید. توده را مخلوط کنید تا یکدست شود و کره ذوب شده و خنک شده (30 گرم) را اضافه کنید. دوباره خمیر را مخلوط کنید. اگر میکسر دارید، این کار روند را تسریع می کند.

بیایید به پروتئین ها برگردیم. آنها باید بسیار با احتیاط زده شوند (تا یک توده پایدار). در اینجا به سختی می توانید بدون میکسر انجام دهید. حالا مخلوط پروتئین باید به تدریج در خمیر ریخته شود و مدام هم بزنید. در نتیجه یک ملایم دریافت خواهید کرد خمیر پنکیککه باید پوشانده شود و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار گیرد (تا یک ساعت امکان پذیر است).

در حال آماده کردن سس هستیم. شکر را در یک قابلمه با کف پهن بریزید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا تبدیل به شربت شود. لازم نیست شکر را هم بزنید. می توانید تابه را کمی حرکت دهید و اجازه دهید شربت به طور یکنواخت پخش شود. کره (100 گرم) را به کارامل تمام شده اضافه کنید. وقتی با کارامل ترکیب شد، داخل آن بریزید آب پرتقالو پوست خرد شده را اضافه کنید. مدام هم بزنید، 5 دقیقه بپزید. تراکم سس تمام شده باید شبیه شربت باشد. سپس می توان آن را در ظرفی ریخت.

حالا خمیر را بیرون بیاورید و پنکیک را شروع کنید. یک تابه از قبل گرم شده قبل از اولین محصول را می توان با روغن چرب کرد. ماهیتابه را به سرعت حرکت دهید، اجازه دهید خمیر نازک و یکنواخت پخش شود. یک طرف را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا لبه ها قهوه ای شوند و با کفگیر برگردانید. سمت دوم 30 ثانیه خواهد بود.

برای ارائه زیبا، پنکیک ها به صورت مثلثی تا می شوند. مثلث های آماده در یک تابه در سس از قبل آماده شده گرم می شوند. این اشباع معروف Suzette را می دهد. در رستوران ها با لیکور پرتقال (کمی آبیاری شده و در تابه آتش می زنند) فلامبی می کنند. اما برای کودکان بهتر است فقط اشباع انجام شود. این پنکیک ها قرار است داغ بخورند!

7. Clafoutis با گیلاس

کلافوتیس با گیلاس- دسر خانگی سنتی زنان خانه دار فرانسوی. سبک وزن است و ظرف سالمتو میتوانی آشپزی کنی در تمام طول سال. به سرعت پخته می شود و برای یک میان وعده عالی است. در دستور العمل کلاسیک، برای حفظ آب میوه، حفره ها از گیلاس برداشته نمی شود. با این حال، در صورت تمایل می توان این شرایط را دور زد.

برای clafoutis شما نیاز دارید:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• گیلاس - حدود 0.5 کیلوگرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• خامه (پرچرب) - 100 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری. ل

آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، شکر، وانیل و نمک را بریزید. همه مواد را مخلوط کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را یکی یکی داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. پروتئین ها را باید بزنید تا سفید شود و همچنین داخل خمیر بریزید و هم بزنید. برای جلوگیری از "تخم مرغ" بودن خمیر، می توانید فقط نیمی از پروتئین ها را اضافه کنید. به همین منظور گاهی جوز هندی یا دارچین را در آرد می ریزند. سپس باید شیر گرم (نه داغ!) و روغن گرم شده در حمام آب را در مخلوط بریزید. همه مواد را به آرامی و کاملاً مخلوط کنید. نتیجه یک خمیر نرم و کشدار (کمی ضخیم تر از پنکیک) خواهد بود.

قبل از پخت قالب را با کره چرب کنید. به هر حال، می توانید کلافوتیس را در قالب های فیانس بپزید و آنها را در قسمت هایی سرو کنید. گیلاس را در قالب قرار دهید و سطح را صاف کنید. خمیر را روی آن بریزید. اگر توت ها تا حدی بالای مخلوط باقی بمانند، زیباتر می شوند. کیک را به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. قبل از سرو می توانید روی دسر را با پودر تزئین کنید. بعد از خنک شدن شیرینی، لذیذ آن را امتحان کنید!

6. کاسوله

آبگوشت کارسوت- یکی از مهمترین غذاهای قدیمیفرانسه که زمانی برای پادشاهان آماده شده بود. آی تی لوبیای پختهبا افزودنی های اصلی گوشت بر اساس یک نسخه، نام از "کاسلت" آمده است - یک ظرف سفالی گسترده که در آن این خورش پخته شده است. لوبیا و گوشت یک گزینه خوبناهار دلچسب مردانه توصیه می کنیم خودتان درست کنید.

محصولات مورد نیاز:

• لوبیا سفید خشک - 300 گرم؛
• غاز یا پای مرغ- 2 عدد؛
• سوسیس گوشت خوک - 4 عدد؛
• شکم خوک - 200 گرم؛
• پوست خوک - 200 گرم؛
• گوشت خوک شور - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• هویج - 1 عدد.

لوبیاها را باید 10 تا 12 ساعت قبل از تهیه کاسوله در آب سرد خیس کنید. آب کهنه لوبیاها را خالی کرده، 3 لیتر آب سرد تازه بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. این آب نیز باید تخلیه شود و حبوبات را کنار بگذارید.

حالا بیایید به مهمترین چیز برویم - آبگوشت. 3 لیتر آب در یک قابلمه بریزید. پوست بریده شده را به صورت نوارهای بزرگ در آب قرار دهید. برای غنا، می توانید گوشت خوک یا اضافه کنید استخوان مرغ. پیاز و هویج را در آب خرد کنید. آبگوشت را باید نمک و فلفل بزنید و نیم ساعت بجوشانید. پس از آن، پوست و استخوان ها باید از آب خارج شوند. بعد از اینکه لوبیاها را در آنجا ریختید بپزید تا نرم شوند اما نجوشد. این حدود یک ساعت طول خواهد کشید. در آخر یک دو حبه سیر خرد شده اضافه کنید.

پاها، سوسیس ها و برش های گوشت را باید روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی. بخش مهمی از طراحی کاسوله است. پوست گوشت خوک در یک گلدان سفالی (یا روی یک ورقه پخت) گذاشته می شود. در مرحله بعد قسمت سوم لوبیاها گذاشته می شود. لایه بعدی گوشت خوک سرخ شده و به دنبال آن باقیمانده لوبیا است. سوسیس ها را روی هم می چینند و آبگوشت می ریزند که باید لوبیاها را ببندد. ترکیب حاصل را با فلفل سیاه بپاشید و به فر بفرستید. در آنجا، کاسوله باید حداقل دو ساعت در دمای 160 درجه بماند. لایه رویی باید طلایی رنگ باشد. اگر لوبیاها در طول فرآیند خشک به نظر می رسند، آب گوشت را اضافه کنید. این غذا به صورت گرم در قابلمه سرو می شود.

5. تارته تاتین

در سایت های عکس با دستور العمل ها غذاهای لذیذ فرانسویاین هوا پای سیباولی جلب توجه می کند داستان کیک پای سیببه اوایل قرن 19 برمی گردد. و آنها این دسر را نه در پاریس، بلکه در شهر استانی Lamotte-Bevron تهیه کردند. استفانی تاتین آشپز ماهری بود و او کارت تلفنیک پای لطیف با سیب های کاراملی بود. بیا، و ما سعی خواهیم کرد شاهکار او را در آشپزخانه خود بازتولید کنیم.

برای تست شما نیاز دارید:

• آرد درجه یک - 250 گرم؛
• کره - 125 گرم؛
• یک کم نمک؛
• آب - 75 میلی لیتر.

برای پر کردن:

• کره - 100 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• سیب - 3 عدد؛
• وانیلین - 10 گرم.

خمیر خیلی راحت درست میشه نمک و کره سرد ریز خرد شده را داخل آرد بریزید و همه را با دست خرد کنید. داخل مخلوط بریزید آب سردو خمیر را ورز دهید. خمیر همگن تمام شده را باید به شکل توپ درآورید و در یک فیلم در یخچال قرار دهید (به مدت 1 ساعت).

شما باید با پر کردن کار کنید، زیرا این او است که نقش اصلی را در تارت تاتین بازی می کند. کره را (به تکه تکه) داخل تابه بریزید. نصف شکر را در آن بریزید. بعد، برش های بزرگ سیب (بدون پوست) را بچینید. برش ها را در حالت قایق قرار می دهیم. سیب ها را با وانیل و باقی مانده شکر بپاشید. همه چیز را با هم روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه گرم می کنیم. وقتی کره و شکر به شکل کارامل در می آیند، می توانید از روی بافت و بو آن را تشخیص دهید.

به مدت 15 دقیقه رایگان می توانید فر را گرم کنید و از خمیر کیک درست کنید. به طوری که لایه را کمی پهن تر از ظرف فر کنید. سیب های کاراملی شده را به شکلی زیبا بچینید، روی آن را با خمیر پهن شده بپوشانید و لبه های آن را در امتداد پایین قرار دهید. خمیر را در جاهایی با چنگال سوراخ می کنیم، کیک را برای پخت در دمای 180 درجه می فرستیم. بعد از 25 دقیقه، قسمت بالا قرمز می شود. بنابراین، تارته تاتین آماده است. آن را بیرون بیاورید و بعد از چند دقیقه آن را برگردانید و روی آن را با بشقاب بپوشانید. اینجا در این حالت هنوز داغ این کیک جادویی روی میز سرو می شود.

4. سوپ پیاز فرانسوی

این غذا ممکن است خیلی خوشمزه به نظر نرسد. اما کسانی که طعم واقعی را چشیده اند سوپ پیازاز او عالی صحبت کنید. وقتی به دنبال غذاهای فرانسوی و دستور پخت با عکس می گردید، به سوپ پیاز ساده و خوشمزه توجه کنید. اینجا شکایت از مواد گران قیمت گناه است. این یک آنالوگ از "فرنی از تبر" روسی است. اما طعم این غذا شگفت انگیز است.

محصولات مورد نیاز:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب گوشت - 1 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• باگت - نصف؛
• پنیر انواع دوروم- 150 گرم

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. شروع به تفت دادن پیاز کنید. این کار را باید در تابه نچسب یا تابه ای با دیواره ضخیم انجام دهید. یک تکه کره را در یک تابه گرم شده بریزید و پیاز را اضافه کنید. آن را با حداقل حرارت سرخ کنید، هم زدن را فراموش نکنید. پیاز باید رنگ طلایی به خود بگیرد، اما نباید بسوزد. حالا می توانید یک لیوان آبگوشت داغ داخل آن بریزید. آبگوشت بهتر است از قبل طبخ شود. این می تواند مرغ، گوشت گاو و حتی فقط سبزیجات باشد. اجازه دهید پیاز بجوشد تا آب آن تبخیر شود. پس از آن، شما باید در بقیه آبگوشت بریزید و تا زمانی که حالت پخته شود ادامه دهید سوپ غلیظ. کل این فرآیند می تواند 40 تا 60 دقیقه طول بکشد. حالا نوبت نمک و فلفل کردن سوپ است.

خوراک سنتی سوپ پیاز- با نان باگت سوخاری و پنیر. برش های نازک باگت را می توان به صورت خشک برشته کرد یا به عنوان نان تست استفاده کرد. سوپ را در گلدان های سفالی (تورن) می ریزند. یک نان باگت را روی آن قرار دهید و با پنیر رنده شده (بهترین حالت گرویر) بپاشید. قابلمه ها را در فر گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم و تا زمانی که پنیر کاملاً ذوب شود می بندند. بلافاصله سرو کنید! سوپ پیاز باید گرم و معطر باشد.

3. کوفت پای اردک

این غذا که در فرانسوی "confit de canard" بسیار خوش آهنگ به نظر می رسد (البته حرف t در آخر خوانده نمی شود!) سابقه طولانی دارد. درست است ، در قدیم فرانسوی ها آماده می کردند " Confit» به عنوان حفاظت برای ذخیره گاه. حتی بدون درز، پاهای اردکی که طبق این دستور تهیه شده اند را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. این یکی از درخواستی ترین دستور العمل های غذاهای فرانسوی در وب است. در خانه، محصول اصلی می تواند گوشت هر مرغ یا گوشت خرگوش باشد.

مواد لازم برای دو وعده کانفیت:

• پای اردک - 2 عدد؛
• چربی اردک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک (دریایی یا یددار) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری، آویشن - هر کدام 2-3 ساقه؛
• برگ بو - 2 عدد.
• فلفل سیاه و میخک - 2-3 عدد.

ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. ابتدا باید نمک، برگ بو، میخک، فلفل و گیاهان را با دقت آسیاب کرده و در مخلوط کن مخلوط کنید. شما باید یک دانه سبز کوچک تهیه کنید. پاهای اردکبشویید و خشک کنید، سپس با سخاوت با نمک از همه طرف بمالید. حالا باید پاها را در ظرفی گذاشته، پوشانده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

پاهای ترشی باید برداشته شوند، نمک از سطح خارج شوند و با دستمال کاغذی خشک شوند. ظرفی را انتخاب کنید که گوشت هم از نظر عرض و هم ارتفاع در آن کاملاً جا بیفتد. چربی ذوب شده را روی آن بریزید تا کاملاً پوشانده شود. ظرف را در فر قرار دهید و به مدت 2.5 ساعت با دمای 150 درجه بجوشانید. پس از برداشتن پاها از چربی، می توان آنها را روی میز سرو کرد. در حالت ایده آل، آنها باید پوسته طلایی و بافت بسیار ظریفی داشته باشند. با تهیه یک قسمت بزرگ خانواده به این ترتیب، می توان آن را در یخچال نگهداری کرد و قبل از سرو گرم کرد.

2. راتاتویی

جایگاه دوم در رتبه بندی ما به درستی توسط سوپ مشهور جهانی اشغال شده است راتاتویی. متأسفانه، بسیاری از مردم این نام را فقط از روی کلمات اسکار یا کارتون به همین نام می دانند، جایی که موش غیرمعمول رمی یک سوپ فرانسوی عالی می پزد. و این غذای قدیمی استانی شایسته توجه ویژه است. راتاتویی طعم بسیار روشن و ظاهری زیبا دارد. با محتوای کالری کم، این سوپ سبزیجاتکاملا مغذی بنابراین، ما در حال آموزش پختن راتاتویی افسانه ای هستیم.

عناصر:

• فلفل بلغاری - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی (رسیده، شیرین) - 3 عدد؛
• ریشه جعفری - 4 عدد؛
• بادمجان - 1 عدد؛
• کدو سبز - 2 عدد؛
• پیاز سالاد - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیر (ترجیحا جوان) - 4 دندان؛
• جعفری - 4 ساقه؛
• فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

شروع به تهیه آبگوشت می کنیم. برای این کار 2 لیتر آب داخل ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، می توانید مقداری سبزی بگذارید. هویج و سیب زمینی را کامل می ریزیم و پیاز را به دو قسمت تقسیم می کنیم. ریشه جعفری خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید. این سبزیجات باید 40 دقیقه بپزند. کمی قبل از پایان پخت، فلفل دلمه ای را داخل آبگوشت بریزید.

حالا باید همه سبزیجات را بیرون بیاورید. پیاز و ریشه ها را به عنوان غیر ضروری جدا می کنیم، بقیه را به مکعب های بزرگ برش می دهیم. فلفل دلمه ای خام را به صورت نوارهای پهن برش دهید. گوجه فرنگی با آب جوش پوست کنده می شود. سپس بادمجان ها را با کدو سبز درشت خرد می کنیم. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. همه سبزیجات خامدر یک تابه گرم شده با روغن زیتون بریزید. نمک، فلفل و 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. حالا باید محتویات ماهیتابه را در آبگوشت داغ رها کنید، سبزیجات آب پز را در آنجا قرار دهید.

هنگام سرو، هر وعده با جعفری درشت خرد شده و یک تکه کره تزئین می شود. می توانید مانند عکس چند شاخه شوید اضافه کنید.

1. پای کیش لورن

پای کیش لورنیک غذای کلاسیک از غذاهای فرانسوی است. این شاهکار از لورن، در مرز با آلمان می آید. بنابراین، دستور پخت تا حدی سنت های آشپزی آلمانی را جذب کرد. در هر صورت، کیک فوق العاده خوشمزه است. با یک نگاه به عکس، بلافاصله می خواهم این غذای لذیذ را امتحان کنم.

Quiche Lauren در تمام رستوران های پاریس سرو می شود و بسیاری از سرآشپزها دستور پخت خاص خود را دارند. اما قبل از شروع آزمایش، باید کیچه لورن سنتی را بپزید.

محصولات برای تست:

• آرد درجه یک - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• آب سرد - 50 میلی لیتر

مواد پرکننده:

• بیکن - 200 گرم؛
• سبزی پیاز - 1 دسته؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛

برای سس:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه (20٪) - 200 میلی لیتر.

کمی نمک و کره خرد شده (از یخچال) داخل آرد بپاشید. مخلوط را با دست مالش دهید. یک تپه و یک فرورفتگی درست کنید. داخل سوراخ آب بریزید و خمیر را ورز دهید. یک گلوله درست کنید و به مدت 25 دقیقه در یخچال بگذارید. حالا می توانید کیک را پهن کنید. اندازه لایه باید به گونه ای باشد که کناره های فرم را بپوشاند. به هر حال، برای کیش لورن مطلوب است که از شکلی با سمت مواج استفاده شود. خمیر را دوباره به مدت 30 دقیقه در یخچال خارج می کنیم.

بریم سراغ پر کردن بیکن را به صورت نواری خرد کرده و همراه با پیاز سبز خرد شده در روغن تفت دهید. در یک کاسه، خامه، تخم مرغ، پنیر رنده شده و فلفل را مخلوط کنید. این سس رویه خواهد بود.

خمیر را با چنگال ضخیم سوراخ می کنیم و به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه (خشک) می پزیم. با بیرون آوردن فرم، فیلینگ را روی خمیر قرار داده و با سس خود پر کنید. بعد از 30 دقیقه پخت کیش لورن آماده است. پای به طور سنتی گرم با سالاد سبزیجات سرو می شود.

حتما خودتان را به عنوان یک سرآشپز فرانسوی امتحان کنید! حتی اگر به یک سرآشپز عالی تبدیل نشوید، قطعاً می توانید عزیزان خود را شگفت زده کرده و خوشحال کنید!

انتخاب خوانندگان:

و bati de will - کله پاچه مرغ.
Agno de les persil - گوشت بره روی منقل با جعفری.
آیولی - خمیر سیرله شده با روغن زیتون، شبیه به سس مایونز.
a la creole - هر غذا با یک ظرف جانبی برنج
A la couise - هر غذای تهیه شده با گوجه فرنگی، سیر، کدو سبز، گاهی اوقات با سیب زمینی، لوبیا سبز، زیتون، کیپر و آنچوی.
A la Prentanière - هر ظرفی با ظرف جانبی سبزیجات مختلف.
A la Provence - هر غذا با گوجه فرنگی، سیر، زیتون و بادمجان.
A la financière - هر ظرفی با مخلفات قارچ و زیتون.
A la flamande - هر غذا با کلم، هویج، شلغم، بیکن، سیب زمینی و سوسیس.
A la florentine - هر غذا (بیشتر تخم مرغ یا ماهی) با یک ظرف جانبی اسفناج و پنیر.
A la forestier - هر ظرفی با غذای جانبی قارچ، بیکن و سیب زمینی خرد شده.
آلومت - سیب زمینی به چوب بریده شده است.
آماندین - هر چیزی که با بادام پخته شود (اغلب به فیله ماهی اشاره دارد).
Ai curb - ظرفی با ظرف جانبی به شکل لبه (معمولاً از سیب زمینی).
اندیو در نرماندی - کاسنی در خامه.
Andouille - سوسیس تهیه شده از ماهی مربا و احشاء خوک.
کروت - چیزی که در خمیر با پوسته پخته شده است.
پاپیوت - چیزی که در پوست یا کاغذ روغنی پخته شده است.
Entrecote - به معنای واقعی کلمه: "بین دنده ها". گوشت گاو بین دو دنده بریده شده، معمولا سرخ شده.
Entrecote marchand de vin - entrecote در شراب قرمز با پیاز.
آریکو - لوبیا.
Ariko vera maître d' - لوبیا سبز له شده با کره، جعفری و آب لیمو
Ariko ver saute o bur - لوبیا سبز تازه در کره در حال جوشیدن.
آرتیشو a la vinaigrette - سس کنگر فرنگی، روغن سبزیجاتو سرکه
Asperge Morne - مارچوبه در سس پنیر غلیظ.
آسپرژ موسلین - مارچوبه در سس زرده تخم مرغ، آب لیموو خامه فرم گرفته.
Baba o ryum - کیک خیس شده در رم بعد از پخت.
باگت - نان فرانسوی دراز (نه نان دراز ضخیم).
بالوتین یک رول گوشت، ماهی یا مرغ برش خورده است.
کرم موز و شانتیلی - موز با خامه فرم گرفته.
Bar-le-Duc - کنسرو مویز.
Belon - میگو فرانسوی.
Burr a la maître d' - کره ذوب شده با جعفری، نمک، فلفل و آب لیمو. با گوشت، ماهی و سبزیجات سرو می شود.
حالت گوشت گاو - از قبل سرخ شده خوراک گوشت گاودر شراب قرمز
بورگوینیون گاو - همان غذای بورگینیون با پیاز و قارچ.
میروتون گاو - خورش گوشت گاو در سس پیاز.
روتی گاو - گوشت گاو کباب شده.
بیلیبی - سوپ صدف خامه ای.
پتو dagno al jancien - خورش بره با خامه، پیاز و سیب زمینی.
Blanket de vaux - گوشت گوساله سرخ شده در سس سفید.
Bon fam - بیکن با پیاز، سیب زمینی در یک سس قهوه ای غلیظ.
Bouillabaisse یک غذای معروف پروانسالی از ماهی است که با سیر، جعفری، فلفل، روغن نباتی و گوجه‌فرنگی خورش می‌شود و بر اساس ذائقه سرآشپز، مواد مختلفی به آن اضافه می‌شود.
بورژوا - هر چیزی که با هویج و پیاز پخته شود.
بریوش - یک نان گرد شکل که از خمیر مخمر مخصوص بریوش درست می شود.
بریوش د فوا گراس- یک پای خمیر بریوش پر شده با جگر غاز.
بروشت - چیزی که روی تف ​​پخته می شود.
بوش - پای سوئیسی پر شده با خامه یا ژله
بوش د نوئل - کیک کریسمس.
Vel-au-van - یک پای با انواع پر کردن زیر سس قهوه ای یا سفید.
وینیگرت نوعی سس روغن نباتی و سرکه است که با نمک، فلفل و گیاهان چاشنی شده است. اغلب این سس با مارچوبه یا ماهی خورشتیو همچنین غذاهای دیگر.
Vichyssoise - پوره سیب زمینی و سوپ تره فرنگی سوپ مرغ، سرد سرو می شود.
اراده - مرغ، مرغ، پرنده.
گالانتین - بوقلمون استخوان دار، اردک یا مرغ، پر شده با سوسیسدر آبگوشت شراب غلیظ پخته شده است. معمولا به عنوان غذای جانبی سرو می شود
Garbure - ضخیم سوپ دهقانیبا کلم
گاتو د کرپ در فلورانس - پنکیک پفیبا اسفناج در سس پنیر.
گاتو د کرپ در نرماندی - پنکیک پفی با تکه های سیب و پاستا.
Gigo dagno - ساق بره.
صدا به عطر - بستنی با طعم های مختلف.
Gratin dauphinois - سیب زمینی پخته شده با پوسته.
گراتن گرنو بلوز - سیب زمینی پخته شده با کیپر، کره ذوب شده و لیمو.
Grenouille a la Provensal - پاهای قورباغه در سس کره سیر.
Darn de Somon - برش های ضخیم ماهی قزل آلا.
Delis - چیزی به خصوص خوشمزه (در فرانسه به غذاهای آرد اشاره دارد، در ایالات متحده آمریکا - به هر).
داب - تکه های گوشت خورشتی با سبزیجات.
Dyusel - قارچ های چرخ شده مخلوط با کره و روغن نباتی، پیاز، شراب و جعفری.
Jambon Bayonnaise یک ژامبون دودی است که در نزدیکی Bayonne در Pyrenees تولید می شود.
Jardinière - یک غذای جانبی از سبزیجات تازه گوشت سرخ شدهیا یک پرنده سبزیجات را می توان آب پز کرد و همانطور که بود، گوشت را احاطه کرد.
جولین - گوشت یا سبزیجات به نوارهای کوچک بریده شده است.
کاناپه - یک تکه نان خشک شده، می تواند با خمیرهای مختلف پوشانده شود. به عنوان میان وعده استفاده می شود.
Canar al orange - اردک در سس پرتقال.
Carbonade a la flemand - گوشت گاو پخته شده با آبجو.
کارت dagno o herb - سمت بره با گیاهان مختلف.
Cassoulet - خورش خوک با لوبیا سفید، گوشت خوک یا اردک اضافه شده است. کاسوله تولوز - خورش بره، سوسیس گوشت خوکیا پرنده با لوبیا
قهوه گلاس - قهوه سرد با خامه فرم گرفته در بالا.
Ke-d-Lobster - دم خرچنگ.
Kenel - quenelles (کوفته های ماهی یا گوشت).
کیش لورن یک کیک مخصوص است که از تخم مرغ، خامه، پنیر و بیکن تهیه می شود.
Kok-o-vein - مرغ در سس شراب با قارچ، سیر، پیاز و برش های گوشت خوک.
Coquille Saint-Jacques در پاریس - اسکالوپ با قارچ در سس سفید.
Confi dua - غاز در چربی خود.
Consomme - گوشت پخته شده به روش خاص.
گوشت گاو کبابی - دنده های گوشت گاو روی منقل.
کرم کارامل - کرم با افزودن شکر سوخته.
خامه شانتیلی - خامه فرم گرفته.
Crepe de Lobster - پنکیک با خرچنگ.
کرپ سوزت - پنکیک نازکبا اضافه کردن لیکور کوراسائو و آب نارنگی به خمیر.
کروک مادام - ساندویچ مرغ کبابی و پنیر.
Croque monsieur - ساندویچ سرخ شده با ژامبون و پنیر.
کروسانت - نان هلالی شکل که از خمیر پفکی یا مخمر درست می شود. با صبحانه سرو می شود.
Crustad - پوسته های شیرینی پف دار
خامه - سبزیجات خام به عنوان میان وعده.
Kulibiac de somon de crour - ماهی قزل آلا، برنج، قارچ، پخته شده در پوسته خمیر مربع شکل
فنجان بدون میوه - یک کاسه میوه تازه.
آب مرغ - آب گوشتی که در آن گوشت، ماهی و سبزیجات پخته می شد و با ادویه های مختلف چاشنی می شد.
Cuis de Grenouille - پاهای قورباغه.
Langoustine خرچنگ کوچک هستند.
لتو برزه - یک سالاد خورشتی از قبل سرخ شده، معمولاً یک کاهوی بوستون.
لیونز هر نوع غذای تهیه شده با پیاز است که در منطقه لیون فرانسه به وفور رشد می کند.
مادرلین - سوپ شفافبا گوجه فرنگی، سرد سرو می شود.
Makero o vin blanc - ماهی خال مخالی در شراب سفید
Margaery - صدف در شراب سفید، این ظرف اغلب به عنوان یک ظرف جانبی برای فیله دست و پا کردن استفاده می شود.
مارون گلیس - شاه بلوط شیرین.
مقدونیه - سالاد میوهاز سبزیجات یا میوه های خرد شده.
مدالیون - هر ظرفی به شکل بیضی یا دایره.
منیر - ماهی، در آرد و سرخ شده در کره، چاشنی شده با سس آب لیمو، جعفری ذوب شده کره.
مرینگ گلاس - سفیده تخم مرغ پخته شده خرد شده که معمولا با بستنی سرو می شود.
Miropua - سبزیجات خرد شده خورش شده در کره.
Moules a la marinier - صدف های پخته شده در آبگوشت با کره ذوب شده
موس - هوای سبکیک ظرف خامه و تخم مرغ، همچنین ممکن است ماهی، مرغ و غیره باشد. یا میوه و شکلات؛ گرم یا سرد سرو می شود
Noucette de chevrey - گوشت گوزن به صورت برش های بیضی یا گرد بریده شده است.
بادمجان a la nicoise - بادمجان با سیر و گوجه فرنگی. O گراتین - هر ظرفی که با آرد سوخاری و پنیر رنده شده پاشیده شود، اغلب پارمزان
Lobster al ameriken - خرچنگ سرخ شده در روغن نباتی با پیاز و گوجه فرنگی.
Lobster Newburgh - قطعات خرچنگ در براندی و سس ماهی. خرچنگ سرخ شده - تکه های خرچنگ خورش شده در کره با اضافه کردن گیاهان.
املت o fin erb - املت با جعفری، ترخون و سیر. املت بن فام - املت با پیاز و بیکن.
املت پروونس - املت با سیر، گوجه فرنگی، پیاز و زیتون.
ای آواز - با خون (درباره گوشت)
Payar de Boeuf - استیک نازک.
پات - خمیر، شیرینی؛ همچنین به گوشت و ماهی پخته شده در خمیر اشاره دارد.
Pathé Maison یک شیرینی یا شیرینی مخصوص یک رستوران خاص است.
نمک را بنوشید - برش‌های دست و پا خورشتی که به شکل لوله در آمده اند.
پیزان - هر غذا به روش دهقانی، با سبزیجات و بیکن.
Persilade - جعفری خرد شده، معمولا با سیر مخلوط می شود
مارمیت کوچک - خورشت سبزیدر یک قابلمه با آب گوشت، مرغ و استخوان مغز.
پیپراد - املت با ژامبون، فلفل، گوجه فرنگی، سیر و پیاز
Plateau de Fromages - متنوع نوع متفاوتپنیرها
Pom de ter Duchesse - پوره سیب زمینی با کره و فلفل می تواند به عنوان چاشنی استفاده شود
Pom de ter al Uil - سالاد سیب زمینی با روغن نباتی و سس سرکه
کلر پوتاژ - سوپ آبگوشت.
دیگ فو (pot-a-fe) یک نسخه فرانسوی از خورش دوم است.
پروفیترول - کیک اکلر پر شده با بستنی، خامه یا نوعی پوره میوه.
Puree de pomme de ter a lei - ساحل سیب زمینی با سیر.
گلوله عرق - خورش مرغبا سبزیجات
Poole chasseur - مرغ با قارچ، موسیر، گوجه فرنگی در شراب سفید. به معنای واقعی کلمه: "مرغ شکار".
Poulet en cocotte - مرغ پخته شده در تابه.
پوله روتی آل ترخون - مرغ سرخ شدهبا ترخون
Pua a la francaise - نخود پخته شده با کاهو و پیاز
Poitrin de vaux - سینه گوساله.
Rable de lapin - زین خرگوش.
راگو - ظرفی از گوشت، مرغ یا ماهی که به قطعات کوچک بریده شده و سرخ شده است. می توان با یا بدون تزئین سرو کرد. خورش گوسفندی که به طور گسترده پخش می شود «ناوارن» نام دارد.
راکلت - پنیر داغ ذوب شده سیب زمینی پخته(آشپزی سوئیسی).
Risot - برنج پخته شده در چربی مرغ
ریسولو - پای گوشت پخته یا سرخ شده
Rognon de Vaux - کلیه های گوساله.
روسینی - هر ظرفی با غذای جانبی ترافل.
سابایون یک غذای دسر است که از تخم مرغ زده شده، شکر و شراب تهیه می شود.
ساوارین - کیک یا کیک حلقه ای شکل که در شربت مشروب خیس شده است. ممکن است گرم یا سرد سرو شود.
سالاد د کرسون - سالاد ساخته شده از شاهی آبی (گیاه خوراکی).
سالاد نیکویز - سالادی از سیب زمینی، لوبیا با روغن نباتی و سرکه، زیتون، کیپر، آنچوی و گوجه فرنگی.
Sep farsi - قیمه قارچ.
Sausison یک سوسیس ورقه شده بزرگ است.
تفت دهید - هر غذای پخته شده در کره در حال جوش یا چربی دیگر.
Sauce a la diable - سس تند ساخته شده از شراب سفید، سرکه، پیاز، فلفل و غیره.
سس برنز - سس غلیظاز انواع مختلف پیاز، ترخون، آویشن، برگ بو، سرکه، شراب سفید و زرده تخم مرغ. اغلب با گوشت و ماهی سرو می شود.
سس بشامل سسی است که از شیر، کره و آرد تهیه می شود.
سس بیگاراد - شامل چربی اردک، آب پرتقال و لیمو، لیکور کوراسائو است. با یک اردک جوان سرو می شود.
سس بوردو - سس قهوه ایاز شراب و مغز استخوان
سس وینسنت - تهیه شده از سس مایونز، گیاهان مختلف و زرده مرغ تند.
سس ور - سسی ساخته شده از سس مایونز، اسفناج، ترخون و سایر گیاهان.
سس دیژون از زرده تخم مرغ، خردل دیژون، نمک، فلفل، روغن نباتی و آب لیمو تهیه می شود. دارای قوام سس مایونز است.
سس داگلر - تهیه شده از شراب، گوجه فرنگی، خامه و غیره. با ماهی سرو می شود.
Sauce o capr - سس کپر که اغلب با گوشت بره سرو می شود.
سس مادیرا - سس با شراب مادیرا
سس Marchand de vin یک سس قهوه ای است که با کره و شراب قرمز درست می شود.
سس مورنه سسی است که با خامه و پنیر درست می شود.
سس نانتوآ - سس میگو.
سس نرماندی - سس صدف، با فیله دست و پا کردن سرو می شود.
سس اولاندیز - سس تنداز زرده تخم مرغ و کره، با سبزیجات و ماهی سرو می شود
سس رابرت - سس پیاز با شراب سفید و خردل، با غذاهای گوشت خوک سرخ شده سرو می شود.
سس سابیز یک سس خامه و پیاز است.
استیک o poivre - استیک با فلفل آسیاب شده.
تارتار را بچسبانید - گوشت چرخ کرده خام با نمک، فلفل و خام زرده تخم مرغ، با کیپر، پیاز و جعفری تزیین شده است.
سوپ o pistou یک سوپ سبزیجات با سیر، ریحان و پنیر است که به ویژه در ریویرا فرانسه رایج است.
سوفله - هر غذای تهیه شده از مواد له شده با اضافه کردن زرده تخم مرغ، پروتئین های زده شده، سبزیجات، ماهی، میوه ها، آجیل و غیره.
suprem de volley a blanc سینه مرغدر کره و شراب با سس سفید.
این یک ماهی قزل آلا جوان است.
ترین - گوشت چرخ کرده، ماهی یا مرغ پخته شده سرد سرو می شود.
تورندوها برش های نازک سرخ شده از وسط یک فیله گوشت گاو هستند.
Tournedos rossini - همان برش هایی که در کره در حال جوش روی نان خشک پخته شده و با سس ریخته می شود.
Trip de la mode de casa - خرطوم گوساله و پاها با سبزیجات در سیب
تراف - ترافل (قارچ).
Turbot poche olandaise - هالیبوت در سس تخم مرغ.
تگ وازو سان - میت لوفبا چاشنی
Fayette de fru de mer - شیرینی با نرم تنان دریایی.
Fayette de lobster - مشابه با خرچنگ.
Fayette de ris de vaux یک شیرینی شیرین است.
Filet de beef en krut - فیله گوشت گاو پخته شده در خمیر.
فیله مینیون - یک تکه کوچک فیله گوشت گاو برای سرخ کردن.
Flambe - هر ظرفی که در شعله مشروب سرو می شود.
Fondue bourguignon - تکه های کوچک گوشت گاو پخته شده در روغن نباتی در حال جوش. این غذا با سس های مختلف سرو می شود.
Frez-o-liquor - توت فرنگی با روکش شکر با لیکورهای مختلف.
Fraise chantilly - توت فرنگی با خامه فرم گرفته.
Fricase - گوشت با ادویه جات ترشی جات و سبزیجات در یک سس غلیظ. اغلب از گوشت گوساله و مرغ تهیه می شود.
فروماژ رال - پنیر رنده شده.
Fruit de mer جانوران دریایی خوراکی هستند.
Foie de volay en brochette - جگر مرغ، قارچ و بیکن روی سیخ.
فوی گراس - جگر غاز یا اردک.
فوای گراس در تولوز و استراسبورگ - تهیه شده از جگر با وزن یک و نیم کیلوگرم.
شامپینیون فارسی – قیمه قارچ.
Chanterelle نوعی قارچ رایج در فرانسه است.
Chateaubriand - یک استیک غلیظ روی منقل با چاشنی سیب زمینی در سس برنز.
چودفروی - سس سفیدکه اساس آن آسپیک است.
شکروت گارنی - ژامبون، بیکن و سوسیس پخته شده با کلم ترش.
Epinar au bere noisette - اسفناج در کره ذوب شده.
اسکالوپ - گوشت ورقه شده، معمولاً در کره سرخ شده، معمولاً در دو قسمت در هر وعده سرو می شود.
Escargot a la Bourguignon - حلزون های پخته شده در پوسته. با کره سیر سرو می شود.
اسکارگو در بورگوندی - حلزون های بورگوندی که به آبدار بودن معروف هستند.
ژله Ef en - تخم مرغ آب پز سفت در آسپیک.
Ef argenteuil - املت با مارچوبه.
Ef benedictine - تخم مرغ با کاد نمکی در سس سفید. در رستوران های نیویورک با این نام، ژامبون با تخم مرغ در بشقاب داغ با سس اولاندیز و تکه های ترافل سرو می شود.
Ef a la russe - تخم مرغ آب پز سفت با سس مایونز و پیاز مقدار کمیتوباسکو

منطقه آلزاس

• سختی آسان
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 1 ساعت
• شخص 4

عناصر

• آرد 175 گرم
• کره 75 گرم

• 250 گرم پنیر چدار
• 4 عدد گوجه فرنگی
• 200 گرم بیکن
• 5 عدد تخم مرغ
• 100 میلی لیتر شیر
• خامه 200 میلی لیتر
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• آویشن تازه

آشپزی

1. آرد و نمک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. کره نرم شده را هم بزنید تا نرم شود. چند قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کنید تا یکدست شود خمیر نرم. بپیچید و به مدت 30 دقیقه در فریزر مخفی کنید.
2. خمیر را برداشته و به صورت لایه نازک درآورده و در قالبی به قطر 22 سانتی متر قرار دهید و دوباره در یخچال قرار دهید.
3. توپ های مخصوص پخت یا حبوبات معمولی را به همراه خمیر داخل قالب بریزید و خمیر را به مدت 20 دقیقه بپزید. فشار را بردارید و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
4. دما را تا 160 درجه کاهش دهید.
5. چدار را رنده کنید و کف قالب قرار دهید. قاچ های نازک گوجه فرنگی و تکه های بیکن برشته شده را اضافه کنید.
6. تخم مرغ، شیر و خامه را در یک کاسه مخلوط کنید، مخلوط را روی پنیر و بیکن بریزید، روی آن آویشن و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
7. به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا مواد پر شود و لبه های شیرینی طلایی شود.
8. بگذارید ظرف خنک شود و سرو کنید.

سالاد نیکوز

منطقه Provence-Alpes-Côte d'Azur

• سختی آسان
• نوع میان وعده
• زمان 30 دقیقه
• شخص 4

عناصر

• سر کاهو
• 4 عدد گوجه فرنگی
• 3 عدد پیاز کوچک
• فلفل دلمه ای شیرین 1 عدد
• 3 عدد تخم مرغ آب پز سفت
• لوبیا سبز 200 گرم
• حبه سیر
• قوطی آنچوی
• شیشه کنسرو تنیا 2 عدد فیله تازه
• آب لیمو

سس وینیگرت:

• روغن زیتون
• سرکه شراب
• سیر
• ریحان تازه
• فلفل نمک

آشپزی

1. تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید.
2. بجوشانید لوبیا سبزبه مدت 5 دقیقه و با آب یخ بشویید.
3. AT روغن زیتونحبه سیر و لوبیا را سرخ کنید. خنک کنید و روی آب لیمو بریزید.
4. سالاد را جمع کنید: در یک کاسه قرار دهید برگ های سالاد، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای خلال شده، تخم مرغ، آنچوی (اگر اینها در دسترس شما نیست، بهتر است بدون آنها انجام دهید تا با ماهی های دیگر جایگزین کنید)، لوبیا و ماهی تن.
5. سالاد را با وینگرت بپوشانید، دوباره با لیمو بریزید و سرو کنید.

منطقه لیموزین

• سختی آسان
• دسر را تایپ کنید
• زمان 1 ساعت
• شخص 4

عناصر

• 300 گرم آلبالو بدون هسته
• شکر پودر شده
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• کره برای چرب کردن قالب

• 60 گرم آرد
• 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 3 عدد تخم مرغ
• شکر 60 گرم
• شیر 300 میلی لیتر
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل

آشپزی

1. تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و نیم ساعت بماند.
2. در این فاصله قالب را با روغن چرب کرده و آلبالوها را دایره ای بچینید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.
3. قالب را برداشته، آلبالوها را با خمیر پر کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر در فر بپزید تا کلفوتیس ور بیاید.
4. ظرف را بیرون بیاورید، بپاشید شکر پودر شدهو گرم سرو کنید - به عنوان مثال، با بستنی وانیلی.

Coq au vin یا خروس در شراب

منطقه بورگوندی

• درجه سختی متوسط
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 1.5 ساعت
• شخص 4

عناصر

• خروس (می توانید یک مرغ مزرعه خوب بگیرید)
• 1 بطری شراب قرمز خشک
• 200 گرم کرفس
• 3 عدد پیاز
• 300 گرم هویج
• سر سیر
• آویشن و رزماری تازه
• کره 50 گرم
• روغن زیتون
• فلفل نمک

آشپزی

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
2. هویج، ساقه‌های کرفس و پیاز را که از وسط نصف شده‌اند، روی یک سینی فر بچینید. روغن زیتون بپاشید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. خروس را به چهار قسمت تقسیم کنید و در مخلوط کره و روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای این کار از یک قابلمه عمیق استفاده کنید.
4. سبزیجات برشته، سیر له شده، سبزی، نمک، فلفل و شراب را روی آن قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​حدود نیم ساعت بجوشانید.
5. فر را دوباره با دمای 100 درجه گرم کنید. قالب را به مدت 40 دقیقه دیگر به فر برگردانید.
6. مرغ و سبزیجات را در یک بشقاب بچینید، مایع را از صافی رد کنید و به عنوان سس سرو کنید.

منطقه پروونس

• درجه سختی متوسط
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 1.5 ساعت
• شخص 6

عناصر

• 200 گرم رب گوجه فرنگی
• نصف پیاز
• 4 حبه سیر
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• 3/4 فنجان آب
• نمک و فلفل
• 1 عدد بادمجان
• کدو سبز 1 عدد
• کدو سبز 1 عدد
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
• فلفل دلمه ای زرد 1 عدد
• آویشن تازه
• پنیر تازه

آشپزی

1. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید
2. تمام سبزیجات را تمیز کرده و برش دهید دایره های نازکیا میله ها
3. کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و روی آن را چرب کنید رب گوجه فرنگی. روی آن پیاز و سیر ریز خرد شده بپاشید و یک قاشق روغن زیتون با کمی آب مخلوط کنید.
4. سبزیجات را روی آن قرار دهید - در یک دایره، یک به یک، رنگ های متناوب. باقی مانده روغن زیتون، نمک، فلفل و آویشن بپاشید.
5. روی ظرف را با کاغذ روغنی بریده شده در اطراف بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.
6. گرم و با پنیر تازه سرو کنید.

پنکیک سوزت

منطقه بریتنی

• درجه سختی متوسط
• دسر را تایپ کنید
• زمان 40 دقیقه
• شخص 6

عناصر

• نیم لیتر شیر
• 250 گرم آرد
• 4 عدد تخم مرغ
• شکر وانیلی
• کره

• 1 پرتقال
• 1 عدد لیمو
• شکر 50 گرم
• 100 گرم کره

آشپزی

1. آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده و شکر را اضافه کرده و به تدریج در شیر بریزید. مقداری کره ذوب شده اضافه کنید.
2. فیلینگ را آماده کنید. پوست پرتقال را بگیرید و آب آن را بگیرید. کره را آب کنید، شکر، آب پرتقال و پوست را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. پنکیک ها را در یک تابه داغ با کره سرخ کنید. برای روغن کاری از یک تکه سیب زمینی یا سیب استفاده کنید.
4. در تابه دیگری گرم کنید سس پرتقالو پنکیک ها را در آن سرخ کنید. در این فرآیند، یک قاشق چایخوری لیکور پرتقال اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید آن را آتش بزنید - پنکیک ها طعم کاراملی دلپذیری پیدا می کنند.

منطقه رون-آلپ

• درجه سختی متوسط
• نوع First course
• زمان 1.5 ساعت
• شخص 6

عناصر

• 6 عدد پیاز بزرگ
• نصف بسته کره بدون نمک
• 1 قاشق غذاخوری آرد
• آب گوشت گاو 1.5 لیتر
• 1 عدد باگت
• پنیر گروی 350 گرم

آشپزی

1. کره را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق آب کنید و پیاز نازک خلال شده را به مدت حدود 40 دقیقه در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. آرد را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
3. به تدریج آبگوشت را بریزید و بپزید و هم بزنید تا مایع بجوشد و بعد از 20 دقیقه دیگر. نمک، فلفل.
4. نان باگت را به قسمت هایی برش دهید، روی هر کدام یک قسمت بزرگ از گره بپاشید و روی بشقاب ها بچینید.
5. سوپ را در کاسه ها روی نان بریزید.

منطقه پیرنه میانه

• درجه سختی متوسط
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 3 ساعت 20 دقیقه
• شخص 4

عناصر

• لوبیا سفید 300 گرم
• سوسیس خوک 4 عدد
• 250 گرم بیکن
• 3 لیتر آب گوشت
• 1 شیشه اردک confit
• فلفل نمک
• رزماری خشک یا آویشن

آشپزی

1. لوبیاها را یک شب خیس کنید. صبح آب آن را خالی کرده و حبوبات را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
2. آب گوشت را گرم کنید و لوبیاها را در آن بجوشانید تا تقریباً بپزند.
3. ران اردک را به آرامی سرخ کنید (می توانید از کنسرو استفاده کنید) تا زمانی که چرب شود. در همان ماهیتابه سوسیس و بیکن را سرخ کنید تا ترد شوند.
4. یک ظرف پخت (ترجیحاً سرامیکی که به سمت بالا منبسط می شود. در فرانسه به قابلمه پخت این غذا "کاسوله" می گویند) بیکن را روی زمین بگذارید، سپس اردک و سوسیس را بگذارید. فرم را با آب گوشت، نمک، فلفل پر کنید و روی آن را با گیاهان بپاشید.
5. فر را با دمای 160 درجه گرم کنید و کیسه را حدود 3 ساعت بپزید و در صورت نیاز مایه کیک را اضافه کنید.

منطقه رون-آلپ

• درجه سختی متوسط
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 50 دقیقه
• شخص 4

عناصر

• 2 عدد سیب زمینی بزرگ
• کره 3 قاشق غذاخوری
• 250 گرم بیکن
• 1 عدد پیاز متوسط
• نصف فنجان شراب سفید خشک
• پنیر ربلوکون گرد 1 عدد
• فلفل چیلی 1 عدد
• فلفل نمک

آشپزی

1. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.
2. یک ظرف فر را با 2 قاشق غذاخوری کره چرب کنید.
3. بیکن را در روغن باقیمانده به مدت 10 تا 12 دقیقه تفت دهید تا ترد شود.
4. بیکن را روی دستمال کاغذی بچینید. در همان ماهیتابه پیاز را کاراملی کرده و شراب را اضافه کرده و حجم آن را به نصف کاهش دهید.
5. سیب زمینی های ورقه ای نازک (بهتر است از رنده ماندولین استفاده کنید)، نمک و فلفل را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید.
6. سیب زمینی، بیکن و پنیر ورقه شده را در یک ظرف پخت بچینید (اگر ربلوکون را پیدا نکردید، کامبرت را جایگزین آن کنید، اما طعم آن تغییر می کند). به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.

منطقه لورن

• سختی آسان
• نوع میان وعده
• زمان 30 دقیقه
• شخص 4

عناصر

• جگر گوساله یا مرغ 500 گرم
• 1 لامپ
• 1 حبه سیر
• کره 50 گرم
• 100 گرم خامه غلیظ
• شراب سفید خشک
• روغن زیتون
• فلفل نمک

آشپزی

1. جگر را از فیلم ها پاک کنید، پیاز و سیر را خرد کنید.
2. در مخلوط کره و روغن زیتون، پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم شوند، جگر را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید.
3. نمک، فلفل، ادویه ها و شراب مورد علاقه خود را اضافه کنید. و بعد از 5 دقیقه - خامه. بگذارید مایع بجوشد و حرارت را خاموش کنید.
4. جگر را با سبزیجات در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود، در قالب های قسمتی یا یک فرم بلند بچینید و روی آن کره آب شده بریزید.
5. در یخچال بگذارید و روز بعد با کروتون سرو کنید.

تاریخ انتشار: 2015-12-30

یکی از نشانه های فرهنگ پخته، حرفه ای بودن بالای صنعتگران است. هنگامی که آنها فرصت دارند هنر خود را نه تنها برای کسب درآمد و امرار معاش توسعه دهند، فرصتی برای خلق شاهکارهایی وجود دارد که برای همیشه در تاریخ باقی می ماند. اکنون این موضوع فقط مربوط به هنرمندان، مجسمه سازان یا معماران نیست. هنر آشپزی نیز از زیبایی و زیبایی کم ندارد. و فرانسه یکی از بارزترین نمونه های چگونگی توسعه غذا و غذا است.

غذاهای فرانسوی به طور مشروط به سه بخش تقسیم می شود: دهقانی منطقه ای، ملی گسترده و بسیار تصفیه شده، که اساس آن غذاهای دربار سلطنتی بود.

غذاهای منطقه ای استان های جنوبی به شدت با تندی غذا، استفاده گسترده از شراب و ادویه جات ترشی جات در تهیه آن به ویژه سیر و پیاز متمایز است. غذاهای آلزاسی نیز ویژگی های خاص خود را دارد که با مصرف قابل توجه کلم و گوشت خوک چرب مشخص می شود، اگرچه ساکنان سایر مناطق فرانسه گوشت های بدون چربی (گوشت بره، گوساله، مرغ، بازی های مختلف) را ترجیح می دهند. بورگوندی به دریا و غذاهای گوشتیبا شراب اضافه شده البته جمعیت استان های ساحلی به میزان زیادی از غذاهای دریایی مصرف می کنند.

محصولات لبنی عملاً در غذاهای فرانسوی استفاده نمی شوند، به استثنای پنیرها که چندین ده گونه از آنها وجود دارد. همچنین، فرانسوی ها تقریباً غلات نمی خورند - آنها عاشق سبزیجات تازه هستند. ویژگی اصلی که غذاهای فرانسوی را متمایز می کند وجود چند صد سس مختلف است. استفاده از سس ها به طعم و مزه معمولی ترین غذاها کمک می کند.

فرانسوی‌ها آشپزی را یک هنر می‌دانند و ده‌ها کلمه قرضی (رستوران، غذای جانبی، تخم‌مرغ، سس، آنترکوت، سس مایونز، سوفله و بسیاری دیگر) بر احترام همگانی به غذاهایشان تأکید می‌کنند. جالب است که در فرانسه کلمه "گورمت" قبل از هر چیز به معنای عاشق غذاهای فراوان و خوشمزه است، در حالی که یک خبره که پیچیدگی ها را درک می کند. ناهار خوری خوب، گورمت (fr. gourmet) نامیده می شود.

سریع: اگر می خواهید یک هتل ارزان در پاریس پیدا کنید، توصیه می کنیم این بخش از پیشنهادات ویژه را ببینید. معمولا تخفیف 25-35٪ است، اما گاهی اوقات به 40-50٪ می رسد.

غذاهای فرانسوی برای صبحانه

(املت) - غذایی که برای همه شناخته شده است و تهیه آن آسان است از فرانسه به ما رسید. به طور سنتی چیزی به آن اضافه نمی شود. واقعی املت فرانسوی- اینها تخم مرغ های زده شده در تابه در کره سرخ شده اند. صاف ساخته می شود، سرسبز نیست، رول می شود یا از وسط تا می شود.

در غذاهای فرانسوی، ارجاعات منظم به غذایی به نام "املت" در قرن شانزدهم یافت می شود (اگرچه موارد اولیه، اما نادری وجود دارد)، اما املت به شکل مدرن آن تا قرن 18 ظاهر نشد.

(کروسان) - شیرینی شیرینی پف دار با پر کردن، معروف ترین شیرینی فرانسوی. به طور سنتی با صبحانه سرو می شود. پفک کره خمیر مخمربه پخت یک بافت هوای ظریف می دهد. کروسان مدرن یکی از لوازم اصلی نانوایی ها و شیرینی فروشی های فرانسوی و اتریشی است. به لطف معرفی شیرینی پف دار یخ زده کارخانه ای در دهه 70، آنها به یک فست فود بسیار محبوب تبدیل شده اند و اکنون همه می توانند کروسان بپزند، نه فقط سرآشپزهای با تجربه. کروسان رایج ترین شیرینی صبحانه قاره ای است.

چنین نان‌هایی از قرن سیزدهم در اتریش شناخته شده‌اند، اما زمانی که پخت آن‌ها در پاریس آغاز شد، رایج شد. با این حال، کروسان‌های وینی و فرانسوی متفاوت هستند: فرانسوی‌ها فقط شکل آن را از قنادی‌های اتریشی قرض گرفته‌اند و خودشان به نوع خمیر رسیده‌اند. در اطراف نان افسانه های آشپزی مختلفی وجود دارد که هیچ تاییدی ندارند. مثلاً گویی شکل آنها اشاره ای به هلال عثمانی است.

پر کردن در یک کروسان می تواند هر چیزی باشد - پرالین، خمیر بادام، شکلات، میوه های خشک، میوه های تازه. به هر حال، در فرانسه است که کروسانان بدون پر کردن اغلب فروخته می شود.

(œuf poché) یک غذای ساده و مقوی است که از فرانسه به دست ما رسیده است. ماهیت روش آب پز پختن تخم مرغ بدون پوست در آب داغ است. این روشی است که به شما امکان می دهد تنها با دو جزء به نتیجه دلخواه برسید - زمان دقیق پخت و پز و غیر قابل قبول بودن آب جوش.

بر اساس تخم مرغ آب پز وجود دارد دستور العمل های مختلف: آنها را با گیاهان، نمک پاشیده، به سوپ اضافه می کنند، روی ساندویچ قرار می دهند. یکی از گزینه های محبوب صبحانه این است تخم مرغ بندیکت(نان با تخم مرغ آب پز، بیکن و سس). نکته اصلی استفاده از بسیار است تخم مرغ تازه. همچنین، آشپزها توصیه می کنند که بالاترین دسته تخم مرغ را انتخاب کنید (زرده روشن و بزرگی دارند). سپس تخم مرغ پخته شده از یک زرده نرم و نرم در یک لایه پروتئین نازک، سبک و تقریبا نامحسوس تشکیل می شود.

غذاهای سنتی فرانسوی برای پیش غذا (سوپ)

(pot-au-feu) یا pot-au-feu یک سوپ سنتی "خانگی" با گوشت گاو و سبزیجات است. در ترجمه، نام آن - "گلدان روی آتش" - به معنای واقعی کلمه نشان دهنده روش پخت و پز است: در زمستان یک گلدان آب روی آتش آویزان می شد که در آن سبزیجات، گوشت و ریشه قرار می گرفت. در حین پختن، انتخاب و خورده می شدند و دسته جدیدی از مواد به قابلمه اضافه می شد.

زمان بسیار زیادی برای تهیه پوتوفیو نیاز است، بنابراین این ظرف عملا از مصارف خانگی خارج شده است. به طور سنتی، چند تکه گوشت گاو ارزان قیمت با یک استخوان، هویج، سیب زمینی، پیاز، کلم و شلغم در سوپ قرار می گیرد. گاهی اوقات قارچ اضافه می شود. برای طعم "دود"، پیاز اغلب به شدت سرخ می شود. سرو غذا آن را از سایر سوپ ها متمایز می کند - سبزیجات و گوشت به طور جداگانه از آبگوشت سرو می شوند. آنها را می توان با یک ظرف جانبی نیز چاشنی کرد. چاشنی هایی مانند خردل، ترب و سس مایونز با پوتوفیو ترکیب می شوند.

با گذشت زمان، اصطلاح "پاتوفیو" به یک کلمه خانگی تبدیل شد. در روسیه، از آن به عنوان مترادف کلمه "Philistine" استفاده می شد، زیرا سوپ ساده ترین، "Philistine" است.

(coq au vin) یا coq au vin یک غذای سنتی فرانسوی است. بسته به نوع شراب، چندین گزینه آماده سازی وجود دارد. به طور کلی پذیرفته شده است که دستور اصلیدر بورگوندی اختراع شد، بنابراین شراب بورگوندی است که مناسب ترین شراب در نظر گرفته می شود. شما همچنین می توانید یک خروس را در شامپاین، در Riesling، در Beaujolais Nouveau بپزید.

این غذا از مرغ کامل تهیه می شود، به عنوان مثال، بر خلاف اردک، که فقط از پاها استفاده می شود. سس باید با شراب ممتاز همراه باشد که همراه با ظرف سر میز نیز سرو می شود. به طور سنتی، خروس در شراب به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

اما چرا خروس؟ افسانه ای در مورد منشاء این ظرف از زمان سزار وجود دارد: هنگامی که رومی ها گول ها (گالوس - خروس) را فتح کردند، یکی از رهبران گول ها یک خروس زنده را به امپراتور آینده هدیه داد، که می خواست بر توانمندی این غذا تأکید کند. رم به این ترتیب. سزار با جوشاندن خروس در شراب، هدیه را "بازگشت" کرد. از آنجایی که این غذا ملی و در واقع عامیانه است، محققان همچنان تصور می‌کنند، چون این غذا ملی و در واقع مردمی است، خروس را در شراب می‌جوشانند تا گوشت نسبتاً سفت آن نرم‌تر شود.

(کاسوله) - خورش با گوشت و لوبیا، شبیه به خورش غلیظ. برای تهیه آن از کاست (یک قابلمه عمیق مخصوص) استفاده می شود. قبلاً این ظرف در کاسه های سرامیکی پخته می شد، اما امروزه آنها را از فویل آلومینیومی درست می کنند.

Cassoulet ظاهر شد غذای عامیانهدر مناطق جنوبی فرانسه و هنوز هم در لانگدوک و اکسیتانیا بسیار محبوب است. اینجا در واقع زادگاه انواع سردسیری هاست. Cassoulet به طور سنتی شامل لوبیا سفیدسوسیس، گوشت خوک، غاز یا گاهی بره در دستور غذا وجود دارد.

پختن روی آتش آهسته ظرف بسته- این کار به منظور کاهش ویژگی مشخصه لوبیا برای تجمع گازها انجام می شود. به طور سنتی، دهقانان فرانسوی همه مواد را با هم در قابلمه می پختند، اما امروزه مرسوم است که کاسوله را از لوبیا از قبل آب پز شده با سبزیجات و گوشت سرخ شده می پزند.

(bœuf bourguignon) یا گوشت گاو بورگوندی یک غذای سنتی فرانسوی است که یکی از معروف ترین مناطق فرانسه - بورگوندی را به جهان داد. اصلی ترین "برجسته" ظرف یک سس غلیظ بر اساس شراب قرمز، البته بورگوندی است.

دستور العمل کلاسیکگوشت گاو بورگینیون - گوشت گاو سرخ شده خورش شده در سس شراب با قارچ، پیاز، هویج و سیر. با این حال، این مواد بسیار مشروط هستند، زیرا هیچ گزینه پخت و پز به طور کلی پذیرفته شده وجود ندارد. برخی آشپزها به غذا اضافه می کنند سس گوجه فرنگی، جعفری و گوجه فرنگی.

آگوست اسکوفیه (1848-1935) گوشت گاو بورگاندی را به منوی غذاهای عالی فرانسه معرفی کرد و به گفته منتقدان، این یکی از خوشمزه ترین غذاهای گوشت گاو است، اگرچه منشاء غذا مردمی است. قبلاً گوشت گاو را برای مدت طولانی (بیش از سه ساعت) در سس شراب خورش می دادند تا سفتی گوشت از بین برود. امروزه آشپزها از گوشت لطیف "مرمری"، گوشت گوساله استفاده می کنند و بنابراین مانند دهقانان فرانسوی نیازی به پخت طولانی مدت نیست.

(bouillabaisse) - اصل فرانسوی سوپ ماهی، غذای محبوب سواحل مدیترانه. این نام از دو کلمه تشکیل شده است: جوش و خورش. در ابتدا، این یک سوپ ارزان قیمت بود که از بقایای ماهی تهیه می شد که در طول روز در بازار فروخته نمی شد. امروزه بویلابیس شامل هالیبوت، هیک، کفال، مارماهی و حتی غذاهای دریایی - صدف، صدف، خرچنگ، اختاپوس است. در حین پخت، ماهی ها را به نوبه خود به آبگوشت اضافه کرده و به جوش می آورند. دستور العمل کلاسیک همچنین شامل مجموعه ای از گیاهان و سبزیجات پروانسالی است: گوجه فرنگی، سیب زمینی، کرفس، پیاز (از قبل سرخ شده و خورشتی). Bouillabaisse با سس مایونز در روغن زیتون با ادویه جات ترشی جات و سیر، تکه های نان کبابی سرو می شود.

قبلاً بویلابیس به این صورت سرو می شد: آبگوشت و تکه های نان جداگانه و ماهی و سبزیجات جداگانه. محبوبیت گسترده این غذا و هجوم گردشگران به سواحل جنوبی فرانسه دستور العمل های جدید بویلابس را ایجاد کرده است - با مواد گران قیمت و غذاهای دریایی لذیذ نفیس. چنین گزینه های ظرف می تواند 150-200 یورو در هر وعده هزینه داشته باشد. در برخی مناطق به جای آن، آجیل، کالوادوس، سرکه به سوپ اضافه می شود گیاهان پروانسالیاز یک دسته گل گارنی استفاده کنید.

(vichyssoise) - سوپ پوره پیاز، به نام استراحتگاه فرانسوی ویشی. تاریخچه سوپ باعث بحث در بین کارشناسان آشپزی می شود. به گفته جولیا چایلد، این غذا در آمریکا ساخته شده است، اما بیشتر کارشناسان ایجاد آن را به سرآشپز معروف ریتز کارلتون، لوئیس دیات، نسبت می دهند که برای اولین بار در سال 1950 بر اساس خاطرات دوران کودکی ویشیسوآز طبخ کرد. در ابتدا، یک ظرف مشابه ظاهر شد سوپ داغاز سیب زمینی و انواع مختلفپیاز (مخصوصاً تره فرنگی) در پایان قرن نوزدهم، و ابداع سرآشپز این بود که او آن را با خامه سرد هم زد.

به طور سنتی، Vichyssoise سرد سرو می شود، گاهی اوقات با اضافه کردن کراکر. این سوپ با سالاد میگو با سیر و رازیانه نیز سرو می شود.

(consommé) - گوشت گاو یا مرغ قوی، اما آبگوشت شفاف. در یک نسخه مدرن، ظرف با یک پای تکمیل می شود. معمولا آبگوشت با گوشت چرخ کرده تهیه می شود، اما برخی از رستوران ها کنسومه را از سبزیجات و حتی میوه ها سرو می کنند.

سفیده تخم مرغ زده شده برای از بین بردن رسوبات و چربی از آبگوشت استفاده می شود. آبگوشت با افزودن هویج، کرفس، تره فرنگی نیز پخته می شود که قبل از سرو غذا خارج می شود. طعم کلاسیک کنسومه با پختن در دمای بالا و هم زدن مکرر به دست می آید: به این ترتیب آبگوشت پخته می شود تا یک لایه پروتئین متراکم روی سطح آن ظاهر شود. سپس روی حرارت ملایم حدود یک ساعت می‌جوشانند تا رنگ نیمه شفاف کهربایی و عطری غنی به دست آید.

معمولاً کنسومه را گرم سرو می کنند، زیرا وقتی جامد می شود به شکل ژله در می آید. تزئین آن می تواند بسیار متفاوت باشد، اما مطمئناً جداگانه سرو می شود. کانسومه یکی از نفیس ترین غذاها در نظر گرفته می شود، زیرا تهیه آن به مقدار زیادی گوشت نیاز دارد (حدود 500 گرم گوشت چرخ کرده در هر وعده آبگوشت) و فقرا نمی توانستند چنین ظرف ضایعاتی را تهیه کنند. سرو آبگوشت ژله‌ای - کانسومه سرد نیز معمول است.

(soupe à l "oignon) - یک سوپ معمولی غذاهای فرانسوی مبتنی بر آب گوشت، با پیاز و پنیر. با کروتون سرو می شود. سوپ های مشابه بر پایه پیاز از زمان رومیان شناخته شده است - این یک غذای محبوب در بین فقرا است. همیشه پیاز داشت. نسخه فعلی این غذا حدود قرن هجدهم پیدا شد و طبق افسانه های فرانسوی، اولین بار توسط پادشاه لوئیس پانزدهم تهیه شد که در حین شکار گرسنه شد، اما اواخر شب فقط پیاز وجود داشت. شامپاین و کره در خانه.طبق منابع دیگر، غذای مشابهی در بین کارگران پاریسی و تاجران بازار رایج بوده است. امروزه سوپ پیاز فرانسوی یک پیاز کاراملی شده است. آب گوشت گاودر یک قابلمه با کروتون. پنیر کنته روی سطح سوپ آب می شود.

به لطف استفاده از پیاز قهوه ای، سوپ عطر فوق العاده و رنگ طلایی به دست می آورد. سرآشپزها پیازها را حداقل به مدت نیم ساعت کاراملی می کنند. برای یادداشت های اصلی، قبل از سرو غذا، شری یا شراب سفید خشک را می توان به سوپ اضافه کرد.

- تور گروهی (بیش از 15 نفر) برای اولین آشنایی با شهر و جاذبه های اصلی - 2 ساعت، 20 یورو

- کشف گذشته تاریخی محله بوهمی، جایی که مجسمه سازان و هنرمندان مشهور در آن کار می کردند و در فقر زندگی می کردند - 3 ساعت، 40 یورو

- آشنایی با مرکز تاریخی پاریس از بدو تولد تا به امروز - 3 ساعت 40 یورو

غذاهای سنتی فرانسوی برای دوم

(сonfit de canard) - پاهای اردک خورشتی؛ غذایی که در اصل از منطقه گاسکونی (جنوب فرانسه) است. Confit به عنوان راهی برای حفظ گوشت در غیاب امکان نگهداری طولانی مدت آن بوجود آمد. معمولاً پاها را نمک می زدند و مدت زیادی در چربی خودشان خورش می کردند. سپس آنها را در یک قابلمه سرامیکی قرار داده و با همان چربی پر کردند. به این شکل، در یک سرداب سرد، یک ظرف پخته شده را می‌توان برای ماه‌ها نگهداری کرد.

امروز، دستور غذا تا حدودی تغییر کرده است: اردک هنوز با نمک، سبزی، سیر مالیده می شود، اما سپس بیش از یک روز در یخچال نگهداری می شود. در چربی خودش یا در روغن زیتون به مدت چند ساعت (از 4 تا 10 ساعت) تهیه می شود. کانفیت اردک که به درستی پخته شده است در بسته بندی دربسته می تواند تا شش ماه در یخچال نگهداری شود. در یک دستور العمل کلاسیک مدرن، اردک با سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

(foie gras) - کبد چرب، همانطور که نام این لطیف ترین غذا به معنای واقعی کلمه ترجمه می شود. حتی مصریان، یونانیان و رومی‌های باستان در تغذیه اجباری پرندگان آبزی تسلط داشتند. به هر حال، ما حتی کلمه فرانسوی foie - جگر - را مدیون رومیان باستان هستیم که غازها را با انجیر تغذیه می کردند و از آنها "جگر انجیر"، ficatum دریافت می کردند.

امروزه عمدتاً اردک ها و مالاردها (یک تلاقی اردک و غاز) برای به دست آوردن کبد چاق می شوند. به گفته کارشناسان، طعم آن تقریبا غیر قابل تشخیص است. به عنوان یک قاعده، فوی گراس قبل از یک غذای داغ همراه با شراب سفید دسر سرو می شود. اما گزینه های اصلی نیز وجود دارد - فلفل دلمه ای سرخ شده.

(تیمبال) - دلچسب و ظرف اصلیکه یک کاسرول پاستا به شکل خاص است. به طور کلی دمبله ها و تیبل ها محصولاتی هستند که به شکل خاصی تهیه می شوند که اجازه پخش شدن سس یا خامه را نمی دهند و همچنین ظاهر زیبایی به غذا می بخشند. این کاملاً با روح آشپزی درباری فرانسه در آغاز قرن نوزدهم مطابقت داشت، زمانی که سرآشپزها باید قادر به پختن "کاخ های" چند طبقه از چنین زنگ هایی بودند.

امروزه، تایمبال به عنوان ماکارونی دراز بزرگ شناخته می شود که ظرف پخت (پایین و کناره ها) را پر می کند. پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد - سبزیجات، قارچ، پنیر، گوشت. لایه بالایی تیمبال دوباره ماکارونی است.

(cuisses de grenouille) - یک غذای لذیذ غیر معمول که فرانسوی ها نام مستعار توهین آمیز "استخرهای پارویی" را مدیون آن هستند. خبره ها می گویند که طعم پاهای قورباغه مانند تلاقی مرغ و ماهی است. فقط قسمت بالای پای عقب برای غذا استفاده می شود. طبق آمار سالانه بیش از 3 میلیارد قورباغه برای این منظور پرورش می یابد.

(escargots de bourgogne) - پیش غذا حلزون، یکی از خاص غذاهای معروفغذاهای فرانسوی. به طور کلی اسکارگو اصطلاحی است که همه انواع حلزون های خوراکی را با هم ترکیب می کند، اما فرانسوی ها حلزون بورگوندی را کلاسیک و خوشمزه ترین می دانند.

اسکارگو یک غذای لذیذ است که در رستوران های گران قیمت سرو می شود. البته در بازارها و مغازه های فرانسه می توانید حلزون زنده یا محصولات نیمه تمام خریداری کنید. در حالت اول، آنها باید به تنهایی آماده شوند (یک کار بسیار دردسرساز) - چند روز در آرد و گیاهان خیس کنید، با آب جوش بریزید، گوشت را بردارید. از صدف حلزون می توان برای سرو یک غذا بیش از یک بار استفاده کرد.

یکی از اجزای ضروری دستور اسکارگوت روغن سبز است (سیر و جعفری با کره نمک زده می شوند). این مخلوط را در کف پوسته قرار می دهند، سپس با گوشت حلزون پر می کنند و دوباره روی آن را با روغن سبز آغشته می کنند. حلزون ها را در فر می پزند تا طلایی شوند و با چنگال و انبر مخصوص می خورند. اسکارگو با شراب سفید سرو می شود.

(گالانتین) - "ژله" در فرانسوی قدیمی، آسپیک از مرغ، خرگوش، گوشت گوساله. گالانتین یک ظرف نسبتاً پیچیده و تزئین شده غنی است (از این رو نام: galant - پیچیده). دستور العمل کلاسیک به شرح زیر است: گوشت خرد شدهبا ادویه ها و تخم مرغ مخلوط شده، سپس در آبگوشت آب پز یا پخته شده و سپس سرد می شود تا لایه بیرونی ژله را تشکیل دهد. غذا سرد سرو می شود. گالانتین در فرانسه به طور سنتی از مرغ، اردک، قرقاول، گوشت خوک و بره تهیه می شود. امروزه اصطلاح "گالانتین" نه تنها به یک ظرف خاص، بلکه به فناوری تهیه آن نیز اشاره دارد.

(الیگوت) - پوره سیب زمینی و پنیر، اغلب با افزودن سیر، با آن سرو می شود سوسیس سرخ شدهیا گوشت خوک این غذا در منطقه Auvergne ظاهر شد و در اواخر قرن نوزدهم به طور گسترده به دلیل شهرنشینی رایج شد.

Aligo ساخته شده از پوره سیب زمینی، که خامه، کره، سیر و پنیر خرد شده به آن اضافه می شود (به ازای هر کیلوگرم سیب زمینی نیم کیلو پنیر). در مورد انواع پنیر، پنیرهای اوورنی تام و کانتال به طور سنتی مورد استفاده قرار می گرفت. از نظر تاریخی، این غذا برای زائرانی تهیه می شد که در راه خود به سانتیاگو د کامپوستلا، در صومعه ای در فلات اوبراک می خواستند حداقل "چیزی" بخورند که به زبان لاتین شبیه "aliquid" است. امروزه شراب قرمز برای این غذا توصیه می شود.

(côtelette de volaille) - یک ظرف بسیار شبیه به "کیف مرغ". یک دستور غذای کلاسیک فرانسوی: سینه مرغ زده شده با سس خامه ای پر شده و چندین بار با مخلوطی از تخم مرغ و تخم مرغ پوشیده شده است. پودرهای سوخاریسپس در فر سرخ کرده یا پخته می شود. AT سس خامه ایمجاز به اضافه کردن بیشتر است مواد مختلف، که می تواند طعم غذا را به طور قابل توجهی تغییر دهد.

در سال 1918، کتلت د ولای برای اولین بار در یکی از پذیرایی های رسمی در کیف سرو شد. همه غذای جدید را دوست داشتند و با دریافت نام "کتلت کیف" به سرعت وارد منوی رستوران شدند. بعداً، در طول تولید درون خطی، دستور العمل او ساده شد - به جای سس، آنها شروع به استفاده از کره سرد کردند.

(شوکروت)- کلم ترشدر آلزاسی، یک غذا از غذاهای محلی فرانسوی. معمولاً این کلمه نه تنها به معنای خود کلم، بلکه یک غذای جانبی به شکل سیب زمینی یا محصولات گوشتی. شکروت از قرن نوزدهم به این شکل شناخته شده است. روش پخت به این صورت است: کلم ریز خرد شده را مدتی در آب نمک دم کرده، سپس در آبجو یا شراب می جوشانند.

سوسیس، قلاب، گوشت شور و سیب زمینی به طور سنتی به شکروت اضافه می شود. این یکی از غذاهای محبوب آلزاسی است. در سال 2012، شکروت به عنوان یک نام جغرافیایی حفاظت شده ثبت اختراع شد. اکنون تولیدکنندگان تنها در صورتی می توانند محصولاتی با این نام تولید کنند که فناوری آماده سازی مطابق با استانداردهای تعیین شده باشد. به عنوان مثال وزن کلم از 3 کیلوگرم باشد، در حین تخمیر آنزیم اضافه نشود و دمای آن تغییر نکند و اگر شبدر به صورت آب پز فروخته شود، فقط الکل آلزاس برای آن استفاده می شود. این تضمین کننده استانداردهای باکیفیت است که در طول سال ها ایجاد شده است.

(گراتن دوفینویز) - قابلمه سیب زمینیبا خامه همچنین از نام هایی مانند "سیب زمینی a la dauphinois" و "dauphinois casserole" استفاده می شود. این غذا برای اولین بار در سال 1788 ذکر شد. دستور غذا در اصل شامل سیب زمینی، سیر و کره بود که بعداً خامه و مواد اضافی اضافه شد. سیب زمینی ها را به صورت دایره هایی به ضخامت سکه برش می زنیم، در لایه ها روی هم می چینیم و در فر روی حرارت ملایم حدود یک ساعت می پزیم. می توانید پنیر و تخم مرغ را نیز اضافه کنید. نکته اصلی این است که سیب زمینی مناسب، زرد و نه خیلی سفت را انتخاب کنید. نکته قابل توجه این غذا رایحه سیر است. به عنوان جایگزینی برای خامه، در برخی از دستور العمل ها از آب مرغ استفاده می شود. در برخی از دستور العمل ها، سیب زمینی ها از قبل پخته می شوند.

دسرهای فرانسوی

(creme fraiche) - فرانسوی محصول شیر تخمیریبا محتوای چربی بیش از 30٪، مشابه خامه ترش. از خامه با افزودن باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید. خامه تازه عملا به عنوان یک غذای جداگانه استفاده نمی شود، اما به طور گسترده ای به عنوان یک ماده برای تهیه انواع سوپ، سس و دسر استفاده می شود. گاهی از آن به عنوان ماریناد گوشت استفاده می شود، سپس ادویه، سیر و سبزی به آن اضافه می شود.

(crème brûlée) دسری است که نام آن به معنای خامه سوخته ترجمه می شود. اولین ذکر از آن به قرن هفدهم باز می گردد و در کتاب آشپزی فرانسوا مسیالو، سرآشپز دوک اورلئان آمده است. بنابراین، کرم بروله به طور سنتی یک دسر فرانسوی در نظر گرفته می شود، اگرچه بریتانیایی ها معتقدند که نویسنده آن متعلق به آنهاست و کرم بروله برای اولین بار در کالج ترینیتی کمبریج تهیه شد.

کرم برولی پایه کاستارد خامه ای با تخم مرغ و شکر است که روی آن لایه ای از پوسته کارامل سفت شده قرار دارد. دسر باید باشه دمای اتاق. پایه کاستارد معمولا با وانیل و در برخی موارد با افزودنی های دیگر طعم دار می شود. نسخه دیگر این دستور، خامه کاتالان است که حاوی پوست لیمو یا پرتقال و دارچین است. پایه آن برخلاف کرم‌برولی سنتی با شیر تهیه می‌شود. یکی دیگر از نسخه های اصلی این دستور، کرم بروله فلامبه است - کاسترد درست قبل از سرو با شکر پاشیده می شود و با شعله کارامل می شود.

(Eclair) یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی است. لوله‌ای بلند از شیرینی‌های خامه‌ای که به احتمال زیاد توسط یک سرآشپز معروف به نام ماری-آنتوان کریم (1784-1833) ساخته شده است. در ایالات متحده، اکلرها درک می شوند، در واقع، دونات مخمر، اما اکلرهای فرانسوی واقعی داخل توخالی هستند، لطیف هستند و با ترجمه تحت اللفظی "رعد و برق" مطابقت دارند - آنها با سرعت رعد و برق خورده می شوند.

خنده دار است که در آلمان به این کیک ها "استخوان عشق" و "پای خرگوش" می گفتند. شکل دراز مشخصه، لعاب دار و ظریف ترین پرکننده- ویژگی های متمایز همه اکلرها. لوله های شیرینی Choux با وانیل، قهوه یا خامه با طعم شکلات، خامه فرم گرفته، خامه رام یا خامه پر می شود. پر کردن میوهو حتی پوره شاه بلوط. فاج، کارامل، شکلات می توانند به عنوان یک لعاب عمل کنند.

پای فرانسوی

(کیش لورن) که به نام پای لورن نیز شناخته می شود، یک پای باز با فیلینگ و فیلینگ است. کیش تند اصلی از آن ساخته شده است شیرینی شور، پر شده بیکن دودیو روی آن مخلوطی از تخم مرغ و خامه با فلفل و گاهی جوز هندی میریزیم. ویژگی اصلی آن یک پوسته پخته لطیف است که از پر کردن تشکیل می شود.

در ابتدا، کیش لورن - پایی با کاسترد لورن، به عنوان پرکننده خامه تخم مرغ - در آغاز قرن هفدهم روی میز ظاهر شد. سپس روی آن را با پنیر پاشیدند، اما با گذشت زمان، پنیر با بیکن جایگزین شد. انواع دیگر پای نیز ظاهر شد - با پیاز سرخ شده یا با ماهی و تخم مرغ، یا بدون پر کردن.

امروزه کیش لورن آنقدر محبوب شده است که اکنون این نام به معنای همه کیک های نمکی با فیلینگ و فیلینگ است. در زمان ما دستور العمل های کیش زیادی وجود دارد - سبزیجات، گوشت، ماهی، اما کیش لورن با سینه هنوز هم کلاسیک در نظر گرفته می شود (گاهی اوقات با پنیر تکمیل می شود، پنیر Gruyère در اصل استفاده می شود).

(pisaladière) - باز پای پیازبا آنچوی، شبیه پیتزا. منشا آن در جنوب فرانسه است و به یک غذای محلی سنتی تبدیل شده است، به ویژه در منطقه نیس محبوب است. یک پیسالادیر واقعی باید حاوی پیسالا (ماده شور از آنچوی های بسیار کوچک و ساردین های گیاهی باشد)، اما به دلیل ممنوعیت صید چنین ماهی های کوچک در مدیترانه، پای از خمیر آنچوی کمی خشک شده تهیه شده است (گاهی اوقات آنها را آسیاب می کنند. به گوشت چرخ کرده). پیاز به مدت طولانی در روغن زیتون کاراملی می شود، سیر، آویشن و زیتون سیاه نیز به آن اضافه می شود.

(tarte tatin) یک پای سیب به سبک فرانسوی است که در آن سیب ها در شکر و کره کاراملی می شوند. در اواخر قرن 19 ظاهر شد، شاید به لطف استفانی تاتین (صاحب هتلی در نزدیکی پاریس)، که در حال آماده سازی است. پای معمولیسیب های داخل ماهیتابه را فراموش کردم و نزدیک بود بسوزمشان. سپس خمیر را مستقیماً روی سیب های سوخته ریخته و به این شکل (به همراه ماهیتابه) در فر قرار می دهیم. سپس زن کیک تمام شده را برگرداند، که در کمال تعجب همه، یک خوراکی خوشمزه به نظر می رسد.

خاصیت تارته تاتن این است که به صورت وارونه پخته می شود. بنابراین پای وارونه سیب به غذای امضا شده خواهران تاتین تبدیل شد. حداقل طبق افسانه. صاحب رستوران معروف پاریسی "ماکسیم" با چشیدن این دسر جدید شگفت زده شد و آن را در منوی غذایی خود گنجاند. برای تارته تاتن، نه تنها سیب، بلکه از گلابی، هلو و حتی گوجه فرنگی و پیاز نیز استفاده می شود. خمیر می تواند ماسه ای یا پفکی باشد.

شیرینی فرانسوی

(canelé) - مارک دار دسر فرانسویدر اصل اهل آکیتن است. این یک کیک کوچک است که با پوسته سفت و ترد بیرونی مشخص می شود خمیر لطیفداخل. این اصطلاح از "فلوت" معماری - ستونی با شیارها - سرچشمه گرفته است. دسر هم همینطوره

داستانی وجود دارد که نشان می دهد در قرن 18th canele ظاهر شد، شاید به لطف راهبه هایی که دسر را اختراع کردند - تکه های کوچک و مستطیلی سرخ شده خمیر. افسانه دیگری با شراب سازی در منطقه بوردو مرتبط است - در این منطقه، شراب با کمک سفیده تخم مرغ زده شده از مرحله شفاف سازی عبور می کند، در حالی که زرده های غیر ضروری به صومعه فرستاده می شود و در آنجا کیکی بر اساس آنها تهیه می شود.

مواد لازم برای نیشکر وانیل، رام، زرده تخم مرغ و شکر نیشکر است. گفتن اینکه آیا کیک های صومعه قرن هجدهم پیشروان کنل مدرن بودند یا خیر، دشوار است، اما در هر صورت به نظر می رسد که آنها را کانولیر می نامیدند. Canele یکی از محبوب ترین دسرهای "ساده" امروزی است. آنها حتی با شامپاین و شراب سرو می شوند - این یک دسر همه کاره، ظریف و معطر است.

(gougères) - شیرینی های خوش طعم پر شده با پنیر. گوگرها شبیه کیک های کوچکی هستند که از شیرینی چوکس تهیه می شوند و قطر آنها از 3 تا 12 سانتی متر است. برای تهیه آنها از پنیر استفاده می شود که طعم برجسته ای دارد، به عنوان مثال، Comte، Gruyère، Emmental. پنیر رنده شده یا ریز خرد شده مستقیماً به خمیر اضافه می شود. در برخی از دستور العمل ها، گوگرها را با گوشت، قارچ و ژامبون پر می کنند. اعتقاد بر این است که آنها برای اولین بار در بورگوندی ساخته شده اند. در مزه شراب (سرد) و به عنوان یک عرق - گرم سرو می شود.

در قرن 18-19، گوگرها از لوله های خمیر ساخته می شدند، گاهی اوقات فقط یک کیک تخت بود. حتی قبل از آن، گوگر به معنای خورش در خمیر و همچنین قرون وسطی بود پای پنیربا چاشنی در انگلستان، شیرینی مشابهی وجود دارد - اسکون. گوگرها از نظر وجود پنیر اجباری با آنها تفاوت دارند که طعم تند و شیرینی به شیرینی می دهد.

(vol-au-vent) - یک میان وعده خوشمزه، یک غذای غذاهای فرانسوی، که نام آن به عنوان "پرواز در باد" ترجمه می شود. این شیرینی پف دار معمولاً فیله گوشت، ماهی یا قارچ دارد.

در ابتدا vol-au-vent به صورت یک پای کوچک تهیه می شد و قطر آن حدود 20 سانتی متر بود. سرآشپز معروف Antoine Karem (1784-1833) از سبک و ترد استفاده می کرد شیرینی پفکیبرای درست کردن نمک یا شیرین میان وعده غیر معمول. گفته می‌شود وقتی حلقه‌های تختی که کیک را از آن‌ها درست می‌کرد، در فر بسیار زیاد شد، همانطور که در مورد خمیر پفکی اتفاق می‌افتد، شاگرد کریم متوجه شد که کیک به نظر می‌رسد در هوا پرواز می‌کند - از این رو نام مشخصه آن است. بعداً، اندازه بالش ها حداقل به نصف کاهش یافت، "به نیش ملکه".

پر کردن ول-او-ونت می تواند بسیار متفاوت باشد: خورش، ماهی، قارچ، حتی حلزون و خرچنگ. ویژگی اصلی ظرف شکل اصلی آن است. Vol-au-vent از چندین حلقه خمیر تشکیل شده است که با کمک سفیده تخم مرغ به هم چسبیده اند. پیش غذای داغ سرو می شود.

(باگت) - یک نان نرم بلند با پوسته؛ نمادی از غذاهای فرانسوی محسوب می شود. به طور معمول، یک باگت حدود 65 سانتی متر طول، 6 سانتی متر عرض و 250 گرم وزن دارد. نام آن از ایتالیایی وام گرفته شده و به عنوان "گرز" ترجمه می شود. منادی این رول‌های بلند در اوایل زمان لویی چهاردهم در فرانسه شناخته می‌شد - آنها به عنوان نان‌های نازک شش فوتی توصیف می‌شدند که بیشتر شبیه اسلحه یا کلاغ به نظر می‌رسیدند.

باگت معمولا شکسته می شود، بریده نمی شود. فقط تازه خورده می شود، چند ساعت بعد از پخت بیات می شود. شرط اصلی برای ایجاد یک باگت سبک هوا، یک فر خوب گرم شده است. یکی از ویژگی های باگت سرعت آماده سازی آن است.

- داستان های قهرمانانه، عاشقانه، ادبی و اسرارآمیز که عمارت ها، کلیساها و خیابان های پاریس را نگه می دارد - 2 ساعت، 44 یورو

- تاریخچه عاشقانه ترین قبرستان پاریس و مهمانان معروف آن - 3 ساعت، 40 یورو

- یک تور در ربع، که ظاهر قرن هفدهم را حفظ کرده است و تفنگداران، مادام دو سویین، ویکتور هوگو، دوک دو سالی را به یاد می آورد - 2 ساعت، 36 یورو

سایر غذاهای سنتی فرانسوی

(andouillette) - نوع اصلی سوسیس فرانسوی؛ یک غذای مشخص برای مناطق شامپاین، پیکاردی، فلاندر، لیون. اندویه پر کردن روده و معده آسیاب شده با اضافه کردن ادویه، فلفل، پیاز و شراب است که روده های خوک را با آن پر می کنند. این ظرف عملاً در هیچ کجا به جز فرانسه یافت نمی شود و بوی اصلی خاصی دارد که از ترکیبات آن ناشی می شود. شهردار لیون زمانی در مورد بوی سوسیس گفت: سیاست مانند آندویل است، باید کمی بوی نامطبوع داشته باشد، اما نه زیاد. آندویت به صورت سرخ شده یا کبابی، گرم یا سرد سرو می شود.

بیسکوییت(les galettes) - محصول آرد، که خاصیت اصلی آن ماندگاری طولانی است. این کلمه (به عنوان "بولدر" ترجمه شده است) به چندین غذا به طور همزمان اشاره می کند، از جمله کلوچه، کراکر، کراکر، پنکیک و حتی یک نوع نان. به عنوان مثال، یک میان وعده معمولی در منطقه فرانسوی بریتانی، سوسیس بیسکویت است. پنکیک نازک، که در آن سوسیس یا کالباس سرخ شده پیچیده می شود.

انواع ساده بیسکویت - کراکر و کراکر - از خمیر کم چرب تهیه می شود. چندین سال نگه می دارند. آنها هنوز هم در جیره های ارتش و اعزامی استفاده می شوند، آنها را در سفرهای پیاده روی با خود می برند. با وجود چگالی، ساختار چنین "کوکی" لایه لایه است و به راحتی در مایع خیس می شود. بیسکویت های چربی نیز تهیه می شود که محتوای چربی (کره) در آنها به 18 درصد می رسد.

بیسکویت ساده یک غذای معروف دهقانی فرانسوی است. و اگر در بریتانی بیسکویت ها پنکیک هایی هستند که از آرد گندم سیاه با شیر و تخم مرغ تهیه می شوند، در مناطق دیگر آنها کوکی های بزرگ یا نان ذخیره سازی طولانی مدت هستند. اسپرینگ رول های نازک گندم سیاه برتون از ویژگی های غذاهای محلی است و با تخم مرغ، گوشت، پنیر، سبزیجات یا میوه تزئین می شود.

امروز تصمیم گرفتم یک روز فرانسه ترتیب دهم، به طور دقیق تر، یک روز غذاهای فرانسوی. چرا فرانسوی؟ اوه، این یک سوال دشوار است، زیرا پاسخ دادن به آن در کوتاه مدت غیرممکن است. واقعیت این است که غذاهای فرانسوی برای بسیاری از ما آشنا به نظر می رسد: سوپ پیاز، حلزون، کروسان، راتاتویی، شاید همه این غذاهای نمادین را امتحان نکرده باشند. غذاهای فرانسویاما همه در مورد آنها شنیده اند. اما ارزش کمی عمیق تر حفاری را دارد و معلوم می شود که غذاهای فرانسوی چیزی پیچیده تر، پیچیده تر و شگفت انگیزتر است. هرچه بیشتر با غذاهای کمتر «تبلیغ شده» اصالتاً فرانسوی آشنا شدم، بیشتر عاشق غذاهای فرانسوی شدم و در عین حال تکنیک‌های پردازش غذا، تکنیک‌های آشپزی، عادات غذایی فرانسوی‌ها و چیزهای مهم دیگری را کشف کردم که آشپزی فرانسه را ارتقا داد. جمهوری به آن پایه، به جایی که او است.

انکار اهمیت زبان روسی یا مثلاً غذاهای ایتالیاییاما این سنت آشپزی فرانسوی بود که بیشترین تأثیر را بر غذاهای جهان داشت: ابتدا غذاهای پیچیده و دست و پا گیر کرم، سپس غذاهای کلاسیک، بعد از آشپزی نو و سایرین - همه این روندها ظاهر غذاهای معاصر را در سراسر جهان شکل دادند. با این حال، اکنون صحبت در مورد مد نیست: در میان دستور العمل های فرانسویمواردی هستند که خارج از زمان وجود دارند و صرف نظر از سلیقه و ترجیحات ارزش پختن دارند. در این پست، من 10 دستور غذای فرانسوی مورد علاقه خود را جمع آوری کرده ام که شامل غذاهای کلاسیک مانند سوپ پیاز یا سالاد نیکوز و همچنین کمتر شناخته شده است، اما هنوز هم بسیار زیاد است. غذای خوشمزه. من صمیمانه امیدوارم که دستور العمل های این مجموعه شما را خوشحال کند.

فرانسوی ها به شوخی می گویند که صبحانه آنها از سه "ج" تشکیل شده است - قهوه، کروسان، سیگار. در واقع، ترتیب دادن ضیافت های واقعی برای ناهار و شام، صبحانه در فرانسه بسیار ساده است، اما تصور این صبحانه بدون یک کروسانت پفکی تازه غیرممکن است. مقایسه کروسان های خریداری شده در فروشگاه و کروسان های خانگی آنقدر کار ناسپاسی است که حتی کلمات گرانبهایی را برای آن هدر نمی دهم. آنها را با قهوه، چای یا کاکائو سرو کنید - و این یکی از بهترین دقایق زندگی شما خواهد بود. جدی میگم 0