Recepti za nacionalna jela srpske kuhinje. Tradicionalna srpska jela

Karakteristike jelovnika srpske kuhinje

Osobitosti jelovnika srpske kuhinje su u tome što su svi proizvodi od kojih se pripremaju nacionalna jela, isključivo prirodno. Srbija ima vrlo čistu prirodu, kao i plodnu zemlju, zbog koje su povrće, voće i žitarice visokog kvaliteta i sadrže mnogo korisnih mikroelemenata. Poljoprivrednici praktički ne koriste pesticide i gnojiva, što također ima pozitivan učinak na proizvode. Pogledajmo sada najpopularnija jela s jelovnika srpske kuhinje, kao i njihove karakteristike.

• Sušeno svinjsko meso- najčešći tradicionalno jelo, koji se zove Njeguški pršut. Suši se na čistom planinskom zraku, a od začina i začina koristi se samo morska sol, koja jelo obogaćuje jodom. Pršut je klasični snack, koji se poslužuje neposredno prije prvog jela uz domaći kruh.
  
• Srpska pogača zaslužuje posebnu pažnju. Izrađuje se ne samo od pšenice, već i od kukuruzno brašno. U isto vrijeme, takva peciva tradicionalno se poslužuju s mlijekom ili sirom.
  
• chor bi je vrsta srpske čorbe. Njihova razlika od uobičajenog prvog jela je u tome što juhe sadrže brašno. Dodaje se kako bi jelo bilo gušće, bogatije i zadovoljavajuće. U Srbiji su vrlo popularne riblje čorbe, kao i prva jela od teletine ili mlade janjetine. Ako se jednog dana nađete u nekom restoranu u Srbiji i poželite da naručite supu, imajte na umu da su porcije u srpskoj kuhinji mnogo veće nego što smo navikli da vidimo. Stoga, nakon juhe, malo ljudi čak i završi drugo jelo.
  
• Osnova ove kuhinje su jela od mesa. Najpopularnije od njih su pljeskavica, proizvod od mljevenog mesa izgled nalik velikom kotletu, te čevapčićima, koji se često uspoređuje s lula kebabom. Uz meso se u Srbiji najčešće služi velik broj prženi ili svježi luk, odgovarajući umak i prženi krumpir.
  
• Jela od ribe. Ovdje je običaj kuhati ribu na otvorenoj vatri ili na roštilju, te je dodati u salate. Toplo preporučujemo da probate šarana ili pastrvu pržena
  
• , kuvana na srpski način, kao i riblja čorba. Salate se u Srbiji često sastoje samo od povrća. Ponekad uključuju meso ili ribu. Srbi ga jako vole grickalice od povrća
  

Sudeći po nazivima jela i načinu njihove pripreme, vidi se da srpska kuhinja ima elemente drugih nacionalnih kuhinja. Tako su iz turske kuhinje Srbi naučili jela kao što su ćevap, baklava i pilav od janjetine; homin, kolači od kukuruznog brašna, kao i jela od svinjetine rezultat su utjecaja mađarske i rumunjske kuhinje; sve vrste jela od povrća s dodatkom papra i začina zasluga su bugarske kuhinje.

Ali uprkos tome, jela srpske kuhinje su jedinstvena, neponovljiva i veoma popularna na svoj način. Danas srpske poslastice možete kušati i bez posete Srbiji, već tako što ćete ih sami pripremiti kod kuće. U tome ćemo vam pomoći tako što ćemo vam otkriti tajne pripreme ukusnih jela, kao i popisom najpopularnijih i najukusnijih zalogaja.

Tajne kuhanja

Tajne kuvanja srpske kuhinje teško da se mogu nazvati tajnama. Umjesto toga, ovo su mali trikovi koji vam omogućuju da hrani date poseban okus i aromu.

Na primjer, ako probate meso ili riblja jela u Srbiji će vas sigurno iznenaditi njihova bogata aroma i nježna tekstura. Tajna njihove pripreme je u tome što se ovi proizvodi uglavnom kuhaju na otvorenoj vatri, a kao ogrjev koriste se aromatična drva. Srbi mesu ili ribi ne smiju stavljati ni začine kako bi im dali poseban okus. Sve je u načinu kuhanja, čistom planinskom zraku i morskoj soli. Teško je reproducirati takve uvjete pripremajući hranu prema receptima s fotografijama korak po korak kod kuće, ali uvijek možete otići u prirodu i pržiti meso u pepelu grana trešnje ili oraha.

Na srpskom jelovniku možete pronaći i žele od mesa. Ako vam se čini da se ne razlikuje puno od našeg uobičajenog jela, varate se. Srpski žele sadrži puno mesa. Mesa ima puno, ali je želea, naprotiv, puno manje. Tradicionalno se žele posipaju crvenom paprikom, ali Srbi nikako ne prihvaćaju senf uz ovo jelo. Ali rado jedu želee s ajvarom. Ovo je jelo koje podsjeća na adjiku, ali zapravo se priprema potpuno drugačije, koristeći papar i sol.

Mještani smatraju da pravi ajvar ne smije sadržavati ništa osim papra, no sofisticirani kuhari ipak dodaju aromatično bilje i začinima. Svaka obitelj ima svoj recept za pripremu ovog jela, a unatoč činjenici da se priprema od istih namirnica, okus ajvara koji pripremaju različiti ljudi je vrlo različit. To je zbog činjenice da svaka obitelj ima svoju tajnu, koja se prenosi samo nasljeđem zajedno s kuharicama.

Još jedna karakteristika srpske kuhinje je da kuvari ne stavljaju zelje u salate. Uopće. Nema luka, nema peršina, nema kopra, ništa. Može biti dopušteno samo mala količina sjemenke komorača ili drugog aromatičnog bilja, ali svježe zelje nikada nećete vidjeti u tradicionalnim srpskim salatama.

Općenito, nema mnogo tajni. Glavna stvar je pržiti meso na otvorenoj vatri, dodati ga što je više moguće u gotovo svako jelo, uključiti brašno u juhe i isključiti zelje iz salate. Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam u pripremi ukusna jela iz prirodni proizvodi kod kuće.

Tradicionalna prva i druga jela

Tradicionalna prva i druga jela srpske kuhinje iznenadit će vas svojom bogatošću. Činjenica je da Srbi nisu navikli kuhati u malim porcijama, pa treba uzeti u obzir da količina sastojaka prilikom pripreme može biti prilično velika.

Prva jela srpske nacionalne kuhinje uglavnom se sastoje od čorbi. Postoji ogroman broj recepata za njihovu pripremu, ali općenito se juhe mogu podijeliti u dvije vrste:

• obična juha, nazvana juha, koja uključuje meso, krumpir, mrkvu i druge proizvode po želji;
• čorba ili juha s pečenjem, koja se od naših uobičajenih juha razlikuje po tome što joj se u sastavu dodaje brašno poprženo u tavi, što jelu daje suptilnu orašastu aromu i čini ga gušćim.

Prva jela poslužuju se s kruhom, pita kruhom ili pita kruhom, a također je uobičajeno poslužiti mesne zalogaje prije posluživanja juha.

Čorba za srpske čorbe priprema se od janjetine, svinjetine, govedine, janjetine i ribe. Ovi ljudi načelno ne prepoznaju juhe od povrća, baš kao ni juhe od gljiva. U isto vrijeme delikatesom se smatra juha od ribe ili mesa mladih janjaca.

Osnova svih drugih jela je meso, a nešto rjeđe povrće.Često se za glavno jelo pripremaju pljeskavice, vešalice, ćevapčići, lula kebab ili ražničja. Vrlo je popularan i janjeći kebab. Kao prilog mesu poslužuje se povrće ili riža pržena na ugljenu ili otvorenoj vatri. Pritom vole puniti povrće mljevenim mesom ili sirom. Među drugim jelima, punjena pečene paprike, koji je prethodno namočen u ocat.

Između ostalog, vrlo je popularan u Srbiji mesni gulaš, koja se zove muchkalitsa. Ovo je jedno od rijetkih jela koje sadrži veliku količinu začina. Srbi uglavnom ne zlostavljaju razne aditivi za okus i začinima.

Salate i grickalice

Salate i predjela srpske kuhinje ne odlikuju se mnogo raznolikošću. Činjenica je da se povrće koristi uglavnom za pripremu drugih jela, a salate se uz njega poslužuju vrlo rijetko. Najpopularnije salate su srpska salata, koja se priprema od paradajza, krastavaca i svežih luka. U isto vrijeme, u korak po korak recepte uz fotografiju pripreme ovog jela možete naći i sir i kuhana jaja, ali u ovoj salati, kao ni u jednoj drugoj, nikada nećete vidjeti zelje. Srbi koriste grančice zelenila za ukrašavanje jela, rjeđe ih dodaju u juhe, ali u salatama uglavnom nema zelenila.

Što se tiče zalogaja, među njima prevladavaju ukusna mesna jela. Na primjer, kobasice od mljevenog telećeg mesa pečene na vatri, pečena paprika koja je pečena paprika i turšija koja je slična našim kiselim krastavcima. Najčešće se turshiya sastoji od povrća nasjeckanog na velike kriške, uključujući bijeli kupus, paprika i mrkva.

Jela od mlijeka često se koriste kao međuobrok. Srbi pripremaju kavačkal, tvrdi srpski sir koji ima okus parmezana, kao i kajmak, jelo od ovčjeg ili kravljeg mlijeka nježnog i pomalo slankastog okusa. Kajmak se koristi kao osnova za sendviče, namazan na kruh.

Ukusni deserti i kolači

Ukusni deserti i peciva dio su srpske kuhinje koji zaslužuje posebnu pohvalu.

Srpska pogača se odlikuje jedinstvenom mekoćom i prozračnošću. Obično se ukrašava sezamom i poslužuje uz prva jela i predjela. Može se peći slatka za posluživanje uz čaj ili svježa za posluživanje uz juhe i meso. Bacanje kruha smatra se lošim znakom, pa se kod Srba takva peciva ne čuvaju dugo. A to je malo vjerojatno, jer je kruh toliko ukusan i nježan da se jede gotovo prvog dana.

U Srbiji su veoma popularne pite koje se peku i slatke i slane. Zovu se "pita", što zbunjuje turiste, jer većina njih ovaj naziv povezuje s grčkim kruhom. Ali u srpskoj kuhinji pita ima sasvim drugo značenje. Bujne mekane pite pripremaju se s različitim vrstama nadjeva:

• svježi sir;
• meso;
• krumpir;
• kupus;
• voće;
• pekmez;
• bobičasto voće;
• krema od maslaca.

Raznolikost pita nema granica. Međutim, neke vrste pita se pripremaju po istom receptu, bez obzira da li je nadjev slan ili sladak. Zahvaljujući ovoj svestranosti, pripremanje pita je vrlo jednostavno čak i kod kuće.

Još jedan popularan srpski desert su prolećne kiflice koje se zovu palačinke. Priganice su ukusne prozračne krafne sa slatkom glazurom, koje nisu manje popularne ni kao desert.

Tradicionalne srpske poslastice – štrukle i alva – pripremaju se za punjenje pita, palačinki ili uštipaka. To su šljive i orasi pečeni u siru, kuhani u svježi med. U tom slučaju orasi se mogu nasjeckati ili kuhati cijeli.

Između ostalog, u ovoj zemlji česte su i druge slastice: baklave, slatke kiflice, ratluk i kolači.

Sastavni deo srpske poslastice je i kafa. Kuha se samo u bakrenim posudama, uz dodatak cimeta ili drugih aromatičnih dodataka po želji. Ovo piće se poslužuje u malim šalicama, a šećer ili ratluk se poslužuju posebno.

Nacionalna srpska pića

Nacionalna srpska pića dijele se na alkoholna i bezalkoholna. Predlažemo da koristite našu tablicu koja će vam olakšati učenje različite vrste pića kako biste znali koje možete pripremiti kod kuće.

Nacionalna srpska pića su vrlo raznolika. Alkoholna pića također uključuju pivo, kojih ima na desetke vrsta, kao i rakiju - votku, koja je prožeta svim vrstama voća i bobičastog voća. Njegova snaga može varirati od 30 do 60 stupnjeva, ali unatoč tome uvijek ide glatko.

Nazivi uobičajenih jela srpske kuhinje

Sakupili smo nazive uobičajenih jela iz srpske kuhinje u prigodnoj tabeli. Možete pročitati ne samo njihova imena, već i kratak opis, karakterizirajući hranu. Pozivamo vas da se upoznate s ovom tabelom kako biste saznali koja jela nacionalne srpske kuhinje možete pripremiti vlastitim rukama.

Srpska kuhinja ima veoma veliki broj recepata za pripremu prvih i drugih jela, kao i grickalica, pića i poslastica. Gotovo svi od njih mogu se implementirati kod kuće, pripremajući ukusnu hranu za svoju obitelj. Ne zaboravite da glavna tajna kuhanja mesa i povrća leži u otvorenom plamenu, kao i morskoj soli. Zahvaljujući ovoj preporuci moći ćete vlastitim rukama pripremiti tradicionalna srpska jela.

Srbi su ozbiljni momci, pa zato ne propuštaju ni doručak, ni ručak, ni večeru, rado ih spajaju s pauzom za kavu koju ovdje piju umjesto vode i čaja. Večera je u Srbiji uvijek najteža, zbog čega ljudi vole noću zalupiti vratima frižidera brzo ovdje će naći braću po duhu.

Srpska kuhinja je mesno bogatstvo Srednje Europe spojeno sa svježinom povrća i začinima Mediterana. Sastavili smo naše subjektivne vrhunske srpske delicije , što možda motivira googlaš karte za sljedeći avion za Beograd.

Meso s mesom

80% srpske hrane čini meso, od kojeg se prave desetine vrsta kobasica, kotleta i kotleta. Na primjer, najvažnije jelo je čevapčići (ćevapčići) - sočne svinjske kobasice (ponekad umotane u slaninu), koje se mogu brusiti ravno s roštilja na svakoj većoj ulici u bilo kojem gradu. Običaj je takvu kobasicu nadjenuti u lepinju nalik na čeburek, obilato posuti začinskim biljem, lukom i paprikom, pohlepno pojesti za 10 sekundi i onda pola dana hodati opečenih usta.

Glavna karakteristika Beograda jeKarađorđeva šnicla (Kara?or?eva šnicla). Schnitzla je debela svinjska kobasica punjena kajmakom (pjenom od kiselog slanog mlijeka), pržena i pohana. Svaka srpska kafana koja drži do sebe (tako se zove tradicionalna lokalna krčma) poslužit će je uz pomfrit i tartar. Glavna stvar koju treba zapamtiti prilikom naručivanja je da je srpski dio dva ili čak tri puta veći od standardnog bjeloruskog dijela.

Srpski odgovor na hamburger -pljeskavica(pieskavica), velika nasjeckani kotlet svinjetina, pečena na ugljenu. Jedite sa Srpska pogača Posluženo ili tek tako, zalijte ga neukusnim srpskim jogurtom - najboljim prijateljem turista koji želi probati sve mesne dobrote, a ne puknuti.

Svakako probajtekolačić- makar samo zato što se na srpskom tako zove veliki komad ljute svinjetine, pečen na ražnju. Uz takvu raznolikost mesa, naše omiljene ćevape na ražnjićima domaći ljudi doživljavaju kao brzu hranu, koja ne zaslužuje posebnu pažnju.

Jeste li jeli jamon u Barceloni? Dakle, cijenit ćete ipršut- suho meso, koje se reže direktno s impresivne šunke koja visi sa stropa. Cijene, kao i sve drugo u Srbiji, tjeraju vas da se zapitate - da li ste potkrali u svoju korist?

Ljubitelji sarmice će cijeniti njihov balkanski pandan -sarmu( sarma ) , koji se ne miješa od svježeg, već od kiseli kupus. Masna, slana, teška sarma jednostavno je stvorena za liječenje mamurluka, au Srbiji ćete je upoznati izbliza (ali o tome u nastavku).

srpski zalogaj

Srbi imaju veliki izbor salata: tople, umjereno vlažne - povrće izlazi kao ludo. Preporučamo isprobati klasiku -Šopska salata (Šopska Šalata), mješavina krastavaca, rajčice, paprike i ribanog sira s limunom, nasjeckanog na ogromne komade. Usput, ako želite voziti u Srbiju za Nova godina- Imaju i Olivier i zovu se “Ruska salata”.

Poznavatelji bakinih zalazaka sunca kupnjom će moći uživati ​​u Srbijiaivara (ajvar). To je pržena i pečena crvena paprika, koja se uvija s rajčicama. Zapravo, to je najdelikatniji lecho, maže se na kruh, meso ili se jednostavno ujutro jede žlicama. Svaki Srbin čvrsto veruje da najispravniji ajvar u zemlji sprema njegova majka.

Još jedan divan izum Srba je ideja da se paprika peče, soli, kiseli, uvalja u teglu i servira pod nazivom “pečena paprika" S obzirom na to da se dimi na otvorenoj vatri, mogli biste pomisliti da je paprika pokvarena, ali bez panike - sve je kako je zamišljeno!

Pečenje i slatkiši

Pečenje u Srbiji nije praznična, već svakodnevna hrana. Od 7 ujutro u bilo kojoj pekari(pekar) možeš uzeti pita- traka od lisnato tijesto S s različitim nadjevima. Najvažnije je, naravno, meso, ali postoji milijun opcija - od višanja do špinata. Porcija je dovoljna da se zasitite za cijeli dan, stoga budite oprezni – imate još puno toga za probati.

Dobra opcija za doručak -burek, slojevita torta s različitim nadjevima, čiji dio izgleda kao četvrtina velike tave, a proždrljivost je na vrhuncu.

Deserti u Srbiji su skoro kao u Turskoj: med, orasi, suvo voće, gusto testo.

Ako i dalje mislite da je estragon sok iz detinjstva, onda svakako morate u Srbiju. Jedan od glavnih deserata ovdje jepotica, rolat s estragonom koji se znanstveno zove estragon.

Obavezno pojedite komad složene pitegibanicaS orasi, kiselo vrhnje, svježi sir i jabuke, grožđice i mak. Tradicionalni savjet svima koji putuju na Balkan: ne budite pohlepni i uzmite jedno za dvoje!

Nemojte zaobići palačinke s orasima i prosom -krvnik. Čak i ako si sa dječji vrtić Ako ne možete podnijeti kašu, ova slatka sreća će se srušiti s praskom.

Alkohol

Srbi imaju poseban odnos prema alkoholu - ovdje se pije mnogo i sa zadovoljstvom. Vizit karta Srbije je voćni mjesečin.rakija,koja je iz svega izbačena,što raste u vrtu. Najjača šljiva, ali i druge sorte (med, dunja, trešnja, malina, kruška) vrlo brzo se sade u saonicu. Iako se rakija pije polako, promišljeno i s guštom, već nekoliko sati nakon početka večeri u kafani, broj ljudi koji plešu na stolovima penje se u vrtoglavu.

Kako bi plesali i ne bojali se proliti rakiju, Srbi su izmislili posebne posude - čokančiće - staklene mjehuriće s debelim dnom koje možete uzeti u ruku i žariti bez straha da ćete politi bližnjega. Usput, dobra rakija košta ne manje od 6-7 € po komadupola litre.

Pivo u Srbiji nije posebno; lokalno stanovništvo više voli tanki lagerJelen, pilsner Lavili kakav zanat.

Domaća srpska poslastica -kupinovo vino (kupinovo vino). Sadrži samo 4 stupnja, niti uncu kemikalija i ima okus borovniceFruittella. Srbi, inače, obično ne govore tost, ograničavajući se na prostrane "živeli" - analogiju naše "budzma".

S obzirom na to da radni dan obično počinje jako rano, do 16 sati većina ljudi je već slobodna i spremna za druženje u objektima koji su u Srbiji nevjerojatno demokratični. Često vlasnik trgovine jednostavno postavi suncobran i nekoliko plastičnih stolica na ulicu - to je već opcija da se popije limunada ili šalica prave kave i popriča o životu.

A u kafićima i restoranima je apsolutno dobro - cijena izaziva "vau" efekt, ljudi ležerno uživaju u ogromnim porcijama, konobari se ponašaju kao vaši najbolji prijatelji. Konobar u Srbiji nije garson i nije uslužno osoblje, ali gostoljubiv vlasnik koji će učiniti sve da hrana bude što ukusnija. Zato zapamtite: hedonisti ne mršave. Pogotovo u Srbiji.

Foto: mimiskingdom.com; Facebook zajednica restorana Comunale

Tradicionalno, srednjovjekovna Srbija jela je dva obroka dnevno, a doručak je došao kasnije, pod utjecajem Zapada. Do sredine 20. stoljeća ovdje se uglavnom jela lešo hrana s puno povrća: juhe, variva, paprikaši, gulaši. Stoga ne čudi što je žlica dugo vremena bila jedini pribor za jelo.

U Srbiji se i dalje živi i jede polako, uživa se u gruboj, ponekad i masnoj hrani, jelima sa roštilja, izvrsnim domaćim jakim alkoholna pića, slastice za kojima ne žale orasi, jaja i maslac, te druge manifestacije hedonizma u prehrani, koje su u zapadnoj Europi praktički prognane s jelovnika. U Srbiji, kao i u svakoj drugoj zemlji, nacionalne kuhinje heterogena. Kuhinja Srbije nastala je prije svega pod utjecajem srednjoeuropske, mađarske, austrijske, ali i istočne, posebice turske i arapske kulture.

Moderna Srbija nije pošteđena ni drugih stranih utjecaja. Tako se u restoranima u velikim gradovima mogu naći talijanska, grčka i francuska, japanska, kineska i indijska jela, iako je u ruralnim područjima tradicionalna nacionalna kuhinja još uvijek u jednom ili onom stupnju očuvana. A potraga za tradicionalnom srpskom kuhinjom odvest će nas u daleki srednji vijek.

Recepti srpske kuhinje. Jela za blagdane. Nacionalni novogodišnji recepti.

Prva jela:

• Čorba od mesa
• Srpska pasulj čorba
• Posna juha od špinata
• Juha od šampinjona s bijelim vinom
• Posna juha od tikvica
• Mršavo juha od krumpira
• Posna juha od lisičarki
• Juha od kupusa
• Posna juha od krumpira i koprive
• Posna juha od graha s kiselicom
• Riblja juha Riblja čorba (najtradicionalnija srpska riblja čorba)
• Juha od graha s dimljenim mesom
• Srpska supa od mešanih mahunarki
• Bosanska gulaš čorba sa mljevenim mesom
• Srpska teleća čorba

Glavna jela:

• Krompir sa fetom na srpski način
• Srpska pljeskavica
• Svinjske rolice sa gljivama i sirom

• Marinirana rebra u pećnici
• Srpske kobasice ćevapčići
• Rebra unutra med-soja umak
• Prebranac (srpski zapečeni pasulj)
• Piletina sa zelenim grahom
• Gulaš sa pasuljem na srpski način
• Okruglice od kruha s povrćem
• Gulaš s dimljenim kobasicama, grahom i babura paprika
• Srpska pljeskavica sa sosom
• Pileća džigerica u slanini
• Pastrmka na srpski način
• Buzara od jastoga
• Tepsija na crnogorski način

Salate:

• Salata sa ljuta papričica i češnjak
• Klasična šopska salata
• Salata s piletinom, grahom i gljivama
• Srpska paradajz salata
• Kosovska salata od pasulja
• Salata od peršuna
• Salata od kukuruza šećerca

Jela od tijesta i deserti:

• Zdjela za voće (Vocni kup)
• Srpska orahnjača
• Gibanica
• Burek na srpskom

Nacionalna pića:

• Biljni čaj
• Crna kava
• Domaća vina "Vranac", "Župsko", "Prokupac", "Smederevka", "Rizling", "Merlot", "Sauvignon", Lutomer, "Traminac", "Podgoričko bijelo", " Krstač", "Doljansko" i "Krmničko", "Sremski Karlovci", "Vršac", "Župa", "Smederevo", "Timok"
• Vina od kokosa
• Mjesečina od grožđa "Lozovac"
• "Rakija" (od grožđa, šljive, kruške, biljna, itd.)
• "Dunya" - rakija od dunje
• Tinktura smreke "travarica"
• Votka "prepečenica"
• "Šumadijski čaj"
• Rakija lozovača ("všjak")
• Lokalno pivo "Nikšičko" (proizvedeno u tri varijante - jednostavno "Nikšičko", "Nik" i "Nik-Gold")

Srpska kuhinja poznata je po izdašnoj upotrebi kruha. U srednjovekovnoj Srbiji hleb se pekao od sumešice i suražice, mešavine pšenice, ječma i raži. U ono doba, zbog velike uloge kruha u prehrani, njemu se postupalo s posebnom pozornošću. Zamijesi se tijesto, na užareni ugljen stavljaju se listovi kupusa, na to se stavlja tijesto, a i vrh se poklopi. lišće kupusa i prekrio ga vrućim pepelom. Zamijesilo tijesto za kruh i hladnom i hladnom tople vode. Hladna se koristila za kukuruzne tortilje i kukuruzni kruh kako bi im se produžio vijek trajanja. Viši društveni slojevi jeli su kruh od pšenice, a siromašni su se zadovoljavali kruhom od zobi, raži i heljde.

U srednjovjekovnoj Srbiji čak su postojali zakoni koji su određivali standarde kvalitete kruha, a prema pisanim dokazima u Beogradu je 1660. godine bilo 600 mlinova koje su pokretali konji ili voda Dunava.

Kajmak je jedno od retkih autentičnih srpskih jela, a poznavaoci nacionalne kuhinje smatraju ga najboljim koje se pravi u okolini Čačka. Srbi su uvjereni da je kajmak jelo koje se ne može napraviti industrijski, a da sačuva izgled i aromu.

Karakteristična karakteristika je široka upotreba sira - kačkavali, kačamak, zlatibor, lipski i senički, kao i domaći sir od kravljeg i ovčijeg mleka, počinju gotovo svako jelo. Kruh se također puno konzumira - kao i kod većine drugih slavenskih naroda, služi kao simbol žetve i blagostanja, stoga je uvijek na stolu. bijeli kruh pogača i posebno jelo od kruha, mlijeka i sira popara.

U tradicionalnoj srpskoj kuhinji počasno mjesto pripada narodu Gibanica, autorica srpskog kuhara iz 1913. Sofija Maksimović sakupila je 17 recepata za njegovu pripremu. Najpoznatije su s makom, višnjama, kupusom, špinatom, bundevom, rezancima i grizom, ali prava srpska gibanica pravi se od kombinacije sira i kajmaka. Za tradicionalne gibanice pekli su se ručno rolani kolači i to uvijek u peći na drva.

U nacionalnoj srpskoj kuhinji preovladava mesna kuhinja. Najčešće ćete naći svinjetinu na srpskom tanjuru, a znalci kažu da se najbolja prasetina priprema u restoranima između Gornjeg Milanovca i Mrčajevaca. Ako se nađete u Raškoj oblasti ili istočnoj Srbiji, ne propustite priliku da probate pečenu janjetinu. Mljeveno meso stiglo je s istoka, zajedno sa začinima.

Tradicionalna domaća jela uključuju kotlete punjene začinima “veshalitsa”, poznate kobasice od mljevenog mesa “chevapchichi”, meso prženo na ražnju “keksi”, mali ćevapi od svinjetine i teletine “ražnyichi”, meso pirjano s rižom i povrćem “dzhuvech” , janjetina meso prženo u kotlu jagnetina izpod sača (postoje i teletina i eretina - kozje meso), prženo asor. svinjski kotlet, jetrica, kobasice i ćufte sa lukom "miješano meso", piletina u umak od senfa ili u kajmaku, kao i janjeća kapama pirjana s lukom, salatom i jogurtom, sušena janjeća kaštradina, meso na žaru “hajduk”, vrlo tanki odrezak pržen u prezlama – “karajorge šnicle”, veliki kotlet pečen na ugljenu od krupno sjeckanog mesa pljeskavice, janjetine pečene s jajima i povrćem, pirjanog mesa lovačkog kotlića, čuvene sušene šunke pršuta i desetine drugih mesnih jela. Uz meso će ići sve vrste povrća, začinsko bilje i proya kukuruzni kruh.

Srbi dimljeno meso pripremaju nevjerojatno pažljivo. Suši se na vjetru, zatim na hladnom zraku, pa tek onda dimi. Kobasice, čvarci i drugi proizvodi od svinjskog mesa zastupljeni su u cijeloj Srbiji, ali su Vojvođani prvi naučili kako se prave od Austrijanaca.

Poseban članak je povrće. Ovdje se poslužuju uvijek, bez obzira radi li se o doručku ili večeri, kao samostalna jela ili jednostavno kao " zelena grickalica“Domaće salate uglavnom se sastoje od vrlo grubo nasjeckanog povrća, začinjenog maslinovo ulje, ali često su tu i vrlo složeni “sastavi” paradajza, paprike, luka i brojnih sorti zeleniša poput “srpske salate”. Posebno su dobre sarme, pasule (grah) u svim vrstama, punjene paprike, patlidžani i rajčice sa slojevima mesa za musaku, kisele paprike sa začinima, punjena mesom i pirinač, bundeva punjena tikvica, punjeni kupus-keleraba, okruglice sa povrćem, srpski gulaš od pasulja, paradajz punjen dimljenom ribom, brojni juhe od povrća, "yakhnia" od tikvica, patlidžana prženih s lukom i paprikom i desetke drugih ukusnih jela.

Paprike - paprikaši, ajvar i pinjur - šire se iz južne Srbije. Ajvar se pravi od velike, slatke, šiljate crvene paprike, koja posebno dobro uspeva u južnoj Srbiji.

Med je u srednjovjekovnoj Srbiji igrao vrlo važnu ulogu, gotovo u potpunosti je zamjenjivao šećer. Pčelarstvo je bilo posebno razvijeno u samostanima. Iako uporaba meda sada postupno gubi na važnosti, prerano ju je potpuno otpisati. Med je u svoje vrijeme bio vrlo popularan, ali je njegova tradicionalna receptura gotovo izgubljena.

Dobri domaći proizvodi od brašna i slastice "slatkishi" - poznata pita sa nadjev od skute"gibanica", jednostavno filovana torta sa sirom ili mesom "burek", "pita" iz tanko tijesto sa svim vrstama nadjeva, burek od krompira "krompiruša", razno tjestenina sa svim vrstama umaka i preljeva (vrlo talijanski), krafne “priganice”, pite sa sirom, velike palačinke s raznim nadjevima “palačinke”, pita sa sirom i začinskim biljem “zeljanica”, “slatko” (džem), orasi zapečeni u siru i štrukle šljive (ne brkati sa slovačkim ili njemačkim štruklima koje su sasvim drugo jelo), ratluk, alva kuhana u medu, razne kiflice s pekmezom i povrćem, kolačići svih vrsta, štapići od oraha itd.

Među poslasticama srpske kuhinje počasno mjesto nesumnjivo pripada baklavi, koja, kao i tulumba, ali i većina peciva sa šećerni sirup, dio je bogate turske kulinarske baštine. Tradicionalni srpski slatkiši su pita s jabukama ili višnjama, kolači od griza, salčići, kiflice od vanile, koč i razni kolači koji sadrže puno jaja, maslaca, čokolade i oraha. Ovi slatkiši savršeno nadopunjuju individualno lice srpske kuhinje. Pekmez je specifično jelo srpske kuhinje, jedan je od načina čuvanja voća, a rezultat je proizvod koji najviše podsjeća na zapadnjački džem. Najfiniji džemovi se prave od šumsko voće, šljive i marelice.

Ne zna se tačno kada se u Srbiji počela praviti šljivovica, ali nema sumnje da je imala značajnu ulogu u srpskoj ishrani. Ujutro, nakon buđenja, trebalo je popiti čašu jake šljivovice-prepečenice (od 40 do 45 ppm alkohola), te manje jake (17-18 ppm alkohola), čiji je recept gotovo izgubljen u naše vrijeme, konzumirao se kao digestiv za vrijeme ručka.

Domaća vina, iako nisu baš poznata na međunarodnim tržištima, zaslužuju posebnu pozornost. Posjetnica Trpki crnogorski “Vranac” (Vranac - “vranac”), kojeg ima na desetke sorti, smatra se domaćim vinarom. Dobra su i vina “Župsko”, “Prokupac”, “Smederevka”, “Rizling” i druga. Bijela vina se proizvode prema međunarodnim standardima, stoga su poznata kao “Merlot”, “Sauvignon” itd. Popularna domaća bijela vina su “Lutomer”, “Traminac”, “Podgoričko bijelo”, “Krstach”, “Dolyansko” i “Krmničko”. Proizvodi vinskih podruma „Sremski Karlovci“, „Vršac“, „Župa“, „Smederevo“, „Timok“, kao i vina sa Kosova, poznati su po svom vrhunskom kvalitetu. Vina Krstač (bijela suha) poznata su po dobroj kvaliteti.

Dobar za jaka pića mjesečina od grožđa lozovac i rakija (od grožđa, šljiva, krušaka, travarica itd.). Najpopularnije su crnogorske rakije od grožđa "Prvijenac", "Kruna" i "Lozova", kao i kruška "Viljamovka", koja se najbolje pravi u srpskom Valjevu (trbušasta zelena boca od 0,7 l). Izuzetnog ukusa su šljivovica (rakija šljivovica, najpoznatija srpska žuta osa), rakija dunja dunja, tinktura od kleke travarica, najjača votka prepečenica i šumadijski čaj. , što predstavlja uz vruću rakiju.

Rakija lozovača ("vshyak") ima izuzetno jedinstven okus; može se činiti jednako neobičnim okusom žestoka pića domaći, koji su proizvodi primarne destilacije snage do 48 stupnjeva i više. Vrlo je popularno i lokalno jako pivo "Niksičko" (proizvedeno u tri varijante - jednostavno "Niksičko", "Nik" i "Nik-Gold").

Najpoznatiji i najpopularniji jela od mesa u Srbiji su pljeskavica I čevapčići . “Pleskavica” se u svim turističkim vodičima na engleskom prevodi jednostavno kao “hamburger”. Naravno, zamislite li mesnu komponentu hamburgera, veličine prilično velikog tanjura i dobra dva prsta debljine, a često i s dodatkom sitno nasjeckanih dimljenih prsa i sira. Sve se to obično poslužuje s nasjeckanim luka. Ćevapčići su srpska verzija lula ćevapa. To su male mljevene kobasice na žaru. Služe se s kolutovima luka, začinima, ponekad uz kajmak iu piti. Ćevapčići, naravno, nisu izvorno srpsko jelo, ali su ovdje zaživjeli. U Srbiji se pripremaju drugačije nego u Bosni ili Bugarskoj.

Izuzetno ukusna i originalno jelo Srpska kuhinja – Karađorđeva šnicla. Ovo je tanki zarolani odrezak pržen u krušne mrvice i jaja (srpski ekvivalent za piletinu kijevsku). Šnicla se obično poslužuje s tartar umakom i pomfritom. Savjetujemo vam da budete oprezni: često veličina jedne porcije dopušta da objede dvije odrasle osobe.

Evo još nekih jela bez kojih je srpska kuhinja nezamisliva.

Aivar – gusta pasta od crvene slatke paprike (paprika) s dodatkom patlidžana i češnjaka koja se jede kao međuobrok ili se maže na kruh.

Burek - slojevita torta sa razne nadjeve: meso, sir, povrće, voće. Slično ruskim pitama, ali obično se radi od lisnatog tijesta i uvijek se peče u pećnici.

Kajmak - Ovo je vrhnje obrano od ohlađenog mlijeka nakon vrenja, koje za Rusa istovremeno podsjeća na kiselo vrhnje i maslac.

Pinjur – hladno predjelo od patlidžana, slatke paprike, luka i rajčice.

Podvarak – mesno jelo s kiselim kupusom

Mješoviti meso – mesni izbor od kotleta, kobasica, mesnih okruglica i jetrica.

Prebranac – zapečeni grah s puno luka.

Lucena paprika – najbolje srpsko hladno predjelo za trpezu. Priprema se i od ljute i od slatke paprike. Pečeno, malo odležalo i preliveno u zdjelu za salatu mješavinom luka, octa, češnjaka i peršina.

Pršut - sušena svinjska ili goveđa šunka.

Čorba - gusta srpska čorba. Priprema se uz dodatak prženja s brašnom. Ima teletine, piletine, janjetine i riblje čorbe. Osim čorbe, ide i juha, odnosno čorba sa kotletima.

Sarm A– sarmice od listova cijelog kiselog kupusa s nadjevom.

Urnebessalata – ljuti zalogaj, sastoji se od domaći sir(ili feta sir), začiniti biljno ulje, mljevena slatka i ljuta paprika i bijeli luk.

Ruku na srce... pa, koje su tajne kuhinje, koja još uvijek s pijetetom slijedi hajdučke tradicije - do ražnja i do vatre! Sva njezina tajna je da je hrana meso s mesom i još malo mesa. Ako nema mesa, onda to nije hrana. Srpski ručak san je Sobakeviča, koji je, kako se sjećamo, janjeći prilog smatrao normalnom porcijom. Jedna porcija mesa u srpskoj kafani može nahraniti tri vojnika, pet službenika i deset žena na dijeti.

Irina Antanasevich. Tajne srpske kuhinje.

Srpska kuhinja je samo poklon za ljubitelje ruskih ćevapa. Mnoga jela u Srbiji se delimično ili u potpunosti peku na roštilju - "Roštile". Međutim, jednom riječju "rostil" Srbi ne nazivaju samo sam roštilj, već i meso koje se na njemu peče. Za mnoge ljude koji su rođeni u Srbiji i tu su proveli značajan deo života, miris roštila je miris zavičaja. U umijeću pečenja mesa malo tko se može mjeriti sa Srbima. U srednjoj i istočnoj Europi svakako. Na Balkanu meso pečeno na drveni ugalj nije samo omiljena hrana – ono je način života. Ovo je puno više od odlaska na roštilj vikendom - cijeli sustav ugostiteljstvo temelji se na "rostil". U Srbiji postoje tri glavna načina pripreme mesa:

Roshtil - roštilj na drveni ugljen.

Zapravo standardni set Jela sa roštilja su sljedeća:

• Vešalica je po našem mišljenju svinjska pečenka pečena na žaru.
• Dymlena vešalica je, po našem mišljenju, pečena dimljena svinjska pečenica.
• Pljeskavica je pljosnati kotlet sličan hamburgeru, ali ukusniji i puno veći.
• Ćevapčići – okrugli kotleti u obliku kobasice
• Ražnici – mali ćevapi
• Kobasice – razne kobasice ljuto i ne ljuto.
• Mogu postojati i druga jela od Rostila, posebno Domća kobasica (domaće kobasice), đigerica (džigerica) - jetra ili Tsrevtsa - crijeva.

2. Jetra.

Ovo je cijela mlada životinja pečena na ražnju:

• Svinsko jetrica - prase na ražnju
• Janjeća jetra – janjetina na ražnju
• Yareche pechene – jare na ražnju

Da biste probali gore opisana jela, morate otići u Pechenyara. Čim vidite natpis Pečene, ovo je pravo mjesto. Cena ovako pripremljenog mesa kreće se od 1200 do 1500 dinara po kilogramu.

3. Meso ispod mreže.

Ovo je jedan od mojih omiljenih načina kuhanja mesa. Usitnjeno je u velikim komadima, stavlja se u veliki glinena posuda, dodajte krumpir, ostalo povrće, začine i sol po ukusu. Sve se to pokrije glinenim poklopcem, pokrije ugljenom i pirja nekoliko sati. Meso ispod sača je sljedećih vrsta:

• janjetina ispod sača - janjetina u vlastitom soku.
• tele ispod mreže - tele u vlastitom soku.
• Yaretina ispod mreže - klinac u vlastitom soku.

Restorani u Beogradu gde se pravi jako dobar sač: "Perper" na Bulevaru Zorana Đinđića, 106-a i "K-2" u Ulici Johna Kennedyja 10. Nalaze se na Novom Beogradu. Svaki taksist ih zna.

Prema podacima Turističke organizacije Beograda, u glavnom gradu Srbije ima oko 2800 različitih ugostiteljskih objekata. Podijeljeni su u sljedeće kategorije:

• Restorani
• Kafana
• Kolačići
• Poslasticharnitsy
• Čevapdžinici

Mesary- to su zapravo mesnice, u kojima se, doduše, može naručiti i kupiti meso s roštilja ili s ražnja. U pečeneriji možete sjesti za stol i ručati mesna jela kuhana na ugljenu. Poslastičarnice su analogija ruskih slastičarnica.

Popularno izletište Beograđana i gostiju grada i ljeti i zimi su splavovi, ako na ruski način, onda jednostavno splavovi - brodovi restorani usidreni uz obalu Dunava. i Sava, gdje danju možete ručati s pogledom na rijeku, a noću se lijepo opuštati u društvu prijatelja. Budući da se Beograd nalazi na ušću Save u Dunav, u gradu ima dosta ribljih restorana.

Restorani i kafići dijele se uglavnom na meso i ribu. Generalno, Srbi nisu baš ljubitelji ribljih jela, točnije može se reći ovako: oni, po pravilu, više vole meso nego ribu. A riba ovdje košta nešto više od mesa. Ali za turiste koji vole ribu u Beogradu postoji dovoljan broj mjesta koja se fokusiraju na riječnu ribu. Srbija nema more, ali su u vrijeme Jugoslavije starije generacije odrastale na Jadranu. Sada morska riba Dovoze se iz Sredozemnog i Jadranskog mora, a riječna riba se lovi u njihovim rijekama. Možemo reći da se u svim gradovima koji stoje na njihovoj obali održavaju natjecanja za najbolju riblju čorbu od riječna riba. Gotovo u svakom restoranu ili kafiću u bilo kojoj regiji Srbije naći ćete na jelovniku među čevapčićima i pljeskavicama obaveznu pastrmku za žegu, dok će smuđ, šaran ili som biti uglavnom u specijalizirani riblji restoran. Kraljica među ovom ribom je riječna pastrva (pastrmka). Živi u svakoj rijeci, a posebno se uzgaja u ribnjacima u restoranima iu specijaliziranim umjetnim akumulacijama. Takve farme (ribnjaci) rasute su u velikom broju diljem zemlje.

Tradicionalnu srpsku kuhinju vole mnogi Rusi. Srpska kuhinja slična je ruskoj - to je gusta mesna hrana, začinjena lokalnim začinima. U pravilu, za Rusa je prilično lako razumjeti, ne sadrži nikakve vrlo specifične aditive "za svakoga" - naprotiv, poznat je po čistoći okusa i dobroj interakciji proizvoda. U moru brojne kulinarske raznolikosti ističu se otoci autentične srpske kuhinje. Tako se i zovu: "restoran za domaću kuhinju". Ako ste došli da probate srpska nacionalna jela (što je prirodno), pogledajte rubrike:

• Hladna predjela – hladna predjela
• Topla predjela – topla predjela
• Juha i čorba - juhe i variva
• Jela sa roshtiya – jela od roshtilya
• Peche – meso s ražnja
• Specijaliteti kuhinje – prepoznatljiva jela restorana u koji ste došli

Jela porudžbini – jela po narudžbi

Pitajte konobara za “nešto srpsko”: kajmak, pinjur, mešano meso, čorba sa lepinjom, pljeskavica ili ćevapi (jedno ili drugo). Upoznajte srpsku kuhinju postepeno i naručujte jelo po jelo. Ako se pokaže da još uvijek možete jesti, naručite dalje. Nećete morati dugo čekati. Konobari brzo poslužuju. Ako stignete do deserta, znači da ste položili ispit. Kad shvatite da “nemate kamo”, bolje je zatražiti račun i sutradan doći u isti restoran i naručiti nešto novo. Jer, prema lokalnoj tradiciji, ostaviti jelo nepojedeno znači uvrijediti ustanovu. Usput, u mnogim restoranima neće vam odbiti poslužiti jedno jelo za dvoje ili pola porcije za jednog. Zapamtite ono glavno: koliko u Srbiji ima kuvara, toliko je opcija za jela. Dakle – dobar tek svima!

U Srbiji se i dalje živi i jede ležerno, uživajući u gruboj, ponegdje i masnoj hrani, jelima s roštilja, izvrsnim domaćim pićima, slasticama u kojima se ne štede orasi, jaja i maslac, te drugim pojavama prehrambenog hedonizma koji je u zapadnoj Europi praktički prognan. izbornik.

U Srbiji, kao i u svakoj drugoj zemlji, nacionalna kuhinja je heterogena. Pita, baklava, tulumba, jela od janjetine i ovčetine tipična su za Kosovo. Vojvođanska kuhinja je, recimo, poprimila odlike austrougarske s obiljem tijesta, uljane repice, buktlija i knedli, au Sremu se jede nešto sasvim drugačije od onoga što jedu u Banatu ili Bačkoj.

Kuhinja Srbije nastala je prije svega pod utjecajem srednjoeuropske, mađarske, austrijske, ali i istočne, posebice turske i arapske kulture.

Moderna Srbija nije pošteđena ni drugih stranih utjecaja. Tako se u restoranima u velikim gradovima mogu naći talijanska, grčka i francuska, japanska, kineska i indijska jela, iako je u ruralnim područjima tradicionalna nacionalna kuhinja još uvijek u jednom ili onom stupnju očuvana. A potraga za tradicionalnom srpskom kuhinjom odvest će nas u daleki srednji vijek.

Tradicionalno, srednjovjekovna Srbija jela je dva obroka dnevno, a doručak je došao kasnije, pod utjecajem Zapada. Do sredine 20. stoljeća ovdje se uglavnom jela lešo hrana s puno povrća: juhe, variva, paprikaši, gulaši. Stoga ne čudi što je žlica dugo vremena bila jedini pribor za jelo.

Kruh

Srpska kuhinja poznata je po izdašnoj upotrebi kruha. U srednjovekovnoj Srbiji hleb se pekao od sumešice i suražice, mešavine pšenice, ječma i raži. U ono doba, zbog velike uloge kruha u prehrani, njemu se postupalo s posebnom pozornošću. Tijesto se mijesilo, na užareni žeralj stavljalo se lišće kupusa, na njega se stavljalo tijesto, na to također pokrivalo lišće kupusa i posipalo vrućim pepelom. Tijesto za kruh mijesilo se i hladnom i toplom vodom. Hladno se koristilo za kukuruzne tortilje i kukuruzni kruh kako bi im se produžio rok trajanja. Viši društveni slojevi jeli su kruh od pšenice, a siromašni su se zadovoljavali kruhom od zobi, raži i heljde.

U srednjovjekovnoj Srbiji čak su postojali zakoni koji su određivali standarde kvalitete kruha, a prema pisanim dokazima u Beogradu je 1660. godine bilo 600 mlinova koje su pokretali konji ili voda Dunava.

Pite – Pita

Sami Srbi svaku vrstu pite nazivaju "pita", što ne treba brkati s grčkom pitom. Grčka pita je beskvasna vrsta hleba, koja u Srbiji ima i drugi naziv: somun. U Srbiji su popularne i slatke i slane pite. Ista pita se može pripremati na isti način, bez obzira da li je nadjev slani ili slatki.

A šta vrijede srpske pite i proizvodi od tijesta: pita punjena travama i sirom “zeljanica”, palačinke “palačinke”, uštipci “priganica”, pita “burek”.

Mliječni proizvodi

Kajmak je jedno od retkih autentičnih srpskih jela, a poznavaoci nacionalne kuhinje smatraju ga najboljim koje se pravi u okolini Čačka. Srbi su uvjereni da je kajmak jelo koje se ne može napraviti industrijski, a da sačuva svoj izgled i aromu. O popularnosti kajmaka, pa i više od toga poznato jelo, koji se zove ćevapi, svjedoči i činjenica da je ne tako davno u srcu Los Angelesa otvoren restoran na čijem jelovniku su “Veliki ćevapi s kajmakom”. U ovoj priči ne bi bilo ništa čudno da ovaj restoran zbog svoje popularnosti i posjećenosti nije izazvao pažnju medija, zbog čega je vrlo brzo postao pravi hit među etno restoranima i mjesto gdje se “jet set” ” okuplja. Na svom jelovniku, pored ćevapa i kajmaka, nudi i druga specifična jela “srpsko-turske” kuhinje, kao što su sarme, pite, lukmire, hurmašice, tufahije i baklave. Najbolji srpski sir nalazi se istočno od reke Morave.

Gibanici

Gibanica ima počasno mjesto u tradicionalnoj srpskoj kuhinji, a autorica srpske kuharice iz 1913. godine Sofija Maksimović sakupila je 17 recepata za njezinu pripremu. Najpoznatije su s makom, višnjama, kupusom, špinatom, bundevom, rezancima i grizom, ali prava srpska gibanica pravi se od kombinacije sira i kajmaka. Za tradicionalne gibanice pekli su se ručno rolani kolači i to uvijek u peći na drva.

Meso

U nacionalnoj srpskoj kuhinji preovladava mesna kuhinja. Najčešće ćete naći svinjetinu na srpskom tanjuru, a znalci kažu da se najbolja prasetina priprema u restoranima između Gornjeg Milanovca i Mrčajevaca. Ako se nađete u Raškoj oblasti ili istočnoj Srbiji, ne propustite priliku da probate pečenu janjetinu. Srpski specijaliteti su barene kolenice sa hrenom, jaretina, teletina i prasetina pečena u velikom tiganju ispod peke, Karađorđeva šnicla i punjene vešalice. Mljeveno meso stiglo je s istoka, zajedno sa začinima. Srpska kuhinja je bogata jelima kao što su čevapčići, čulbastije, leskovačke mučkalice, ražnici i pljeskavice.

Pleskavica ( prženi somun od grubo nasjeckanog mesa), karajorge šnicle (tanki odrezak sa sirom u krušnim mrvicama), kapama (janjetina pirjana s lukom i jogurtom), vešalica (odrezci u začinima), ražnjići (svinjski i teleći ražnjići), džuveč (pirjano meso s rižom i povrće) – ovi nazivi srpskih jela ruskom uhu zvuče kao muzika. Prilično jednostavna, ali vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana vrlo je popularna u ovoj balkanskoj zemlji.

Srbi dimljeno meso pripremaju nevjerojatno pažljivo. Suši se na vjetru, zatim na hladnom zraku, pa tek onda dimi. Kobasice, čvarci i drugi proizvodi od svinjskog mesa zastupljeni su u cijeloj Srbiji, ali su Vojvođani prvi naučili kako se prave od Austrijanaca.

juhe

U srpskoj kuhinji postoje dve vrste supa: obična supa tzv supa, te juha sa zaprškom (brašno poprženo na ulju), tzv čorba. One najčešće se lako pripremaju. guste juhe od govedine ili peradi s dodatkom rezanaca. Riblja juha ( riblja čorba) i janjeća juha ( jagnjeca čorba) smatraju se delicijama.

Salate

U Srbiji se salate obično poslužuju uz glavno jelo, a ne kao predjelo. Najprepoznatljivija srpska salata u svetu je šopska.

Papar

Paprikaši, ajvar i pinjur šire se iz južne Srbije. Ajvar se pravi od velike, slatke, šiljate crvene paprike, koja posebno dobro uspeva u južnoj Srbiji.

Med je u srednjovjekovnoj Srbiji igrao vrlo važnu ulogu, gotovo u potpunosti je zamjenjivao šećer. Pčelarstvo je bilo posebno razvijeno u samostanima. Iako uporaba meda sada postupno gubi na važnosti, prerano ju je potpuno otpisati. Med je u svoje vrijeme bio vrlo popularan, ali je njegova tradicionalna receptura gotovo izgubljena.

Slatkiši

Među slatkišima srpske kuhinje počasno mesto nesumnjivo pripada baklavi, koja je, kao i tulumba, i uopšte većina kolača sa šećernim sirupom, deo bogatog turskog kulinarskog nasleđa. Tradicionalni srpski slatkiši su pita s jabukama ili višnjama, kolači od griza, salčići, kiflice od vanile, koč i razni kolači koji sadrže puno jaja, maslaca, čokolade i oraha. Ovi slatkiši savršeno nadopunjuju individualno lice srpske kuhinje.

Pekmez je specifično jelo srpske kuhinje, jedan je od načina čuvanja voća, a rezultat je proizvod koji najviše podsjeća na zapadnjački džem. Najfiniji džemovi rade se od šumskog voća, šljiva i marelica.

Kava – ritual ili...?

Turska kava, način na koji se kuha u Srbiji, značajno se razlikuje od onoga što će vam ponuditi u Turskoj. Glavne razlike su snaga i aroma. Inače, vrlo je važno imati na umu da će vlasnik smatrati krajnje nepristojnim ako odbijete šalicu kave pri prvom posjetu njegovoj kući, čak i ako je uopće ne pijete.

Šljivovica

Ne zna se tačno kada se u Srbiji počela praviti šljivovica, ali nema sumnje da je imala značajnu ulogu u srpskoj ishrani. Ujutro, nakon buđenja, trebalo je popiti čašu jake šljivovice-prepečenice (od 40 do 45 ppm alkohola), te manje jake (17-18 ppm alkohola), čiji je recept gotovo izgubljen u naše vrijeme, konzumirao se kao digestiv za vrijeme ručka.

Bilje i začini

Bilje i začini se u srpskoj kuhinji koriste vrlo štedljivo: uglavnom se posvuda koriste samo crni papar i paprika, a peršin se koristi u juhama. Također možete pronaći jela s dodatkom bijelog papra, klinčića, korijandera, lovorov list i češnjak.

Praznici

Za blagdana i slavlja, čak ni u uvjetima krajnje neimaštine, nije se štedjelo na hrani. U takve dane šunka, jaja, dimljena prsa, “cool sir”, svježe pripremljeni kajmak i žele - sve to samo kao predjelo. Kad se atmosfera postupno počne zagrijavati, vruća kuhana jela (guste juhe), sarma, pašul prebranac, podvarak i jelo s potpisom večera - prženo meso na kraju ručka služe se tradicionalni srpski slatkiši. Svaki vjerski praznik obilježen je svojim jelom. Žito i Slavski kolač jeli su se u danima slave, farbana jaja za Uskrs, a česnica za Božić.

Poslednjih godina, zahvaljujući brojnoj srpskoj dijaspori, srpska kuhinja se može kušati širom sveta.