Marha szemizom receptek. Szemizom (marhahús) - mi ez és mivel eszik? Illatos szemizom tormamártással

Származási ország: Oroszország

szemizom, vagy a kerek combizmonak (Eye of Round) a közkeletű tévhittel ellentétben semmi köze a szemhez. Hacsak nem lehet megjegyezni, hogy a marhacomb hátsó részének gyönyörű, szabályos formájú izma, amely a comb „szeméhez” való közelségéről kapta a nevét, igazán kellemes a szemnek. Ez az alternatív vágás sűrű textúrájú, ezért főzés közben hosszan kell áztatni a folyadékban.

A combizom meglehetősen vastag, hengeres alakú. Ennek köszönhetően az alternatív márványhús nagyon könnyen szép és egyenletes medalionokra vágható. Ha a vágás szerkezeti jellemzőiről beszélünk, meg kell jegyezni, hogy meglehetősen sovány. Az intramuszkuláris zsír mennyisége rendkívül csekély, így a hús alkalmas főzésre, párolásra, sütésre. Egyike a a legjobb lehetőségeket carpacciohoz. Az orosz Orenbiv cég által gyártott hátsó láb szemizmojának megvásárlását kínáljuk fagyasztott vagy hűtött formában. A hús eredeti csomagolásában van, egy darab súlya kb. 1,5 kg.

A forma helyessége a szemizmot kiváló lehetőséggé teszi marhasült szendvicsek készítéséhez. Ha úgy dönt, hogy főzni szelet, akkor darab márványos marhahús meg kell előzni. A legjobb, ha a szemizmot alacsony lángon sütjük sokáig. Van egy fontos titok: főzés előtt a húsnak "lélegeznie" kell. Hagyja körülmények között szobahőmérséklet körülbelül fél óráig. A szemizom kiválóan alkalmas párolásra, például zöldségekkel. Az adagokat alacsony lángon pároljuk zöldséglevesben. Utána köretnek is használhatók. A szemizomból készült első ételek szintén jó választás alternatív húsok főzéshez.

Webáruházunkban a legjobb áron vásárolhat kiváló minőségű alternatív szemizmot a hátsó lábról (Eye Of Round). A rendelés leadását követő másnapi kiszállítást biztosítjuk. Alternatív marhahús más darabjait is kipróbálhatjuk: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.

Szemizom (marhahús) - mi ez? Sok kezdő szakács érdekli ez a kérdés. Az állat nevezett részét a hátsó vágásból, mégpedig annak külső részéből vágják le. A hús elég keménynek bizonyul, ha helytelenül főzik, de ha betartják a technológiát, akkor az ilyen résszel rendelkező étel nagyon puha és ízletes lesz. A titok ebben az esetben a szemizom lassú főzése.

A hús jellemzői

A marha szemizmot a két izom természetes vonala mentén elválasztva izoláljuk. Más szóval, a lapos vágott izmot ugyanúgy vágják, mint a comb szemizmot.

Szóval, megvásárolta a szemizmot (marhahúst), mit főzzön? Ebből a részből szendvicseket készíthetsz, ráadásul a hús kiválóan alkalmas sütőben való sütésre. Fontos, hogy az étel elkészítésének megkezdése előtt hagyja a húst "lélegezni", hogy oxigénnel telítődjön.

Főzés után az edénynek egy kis időre van szüksége, hogy kihűljön, ehhez jobb, ha fóliával letakarjuk. A fennmaradó hő miatt a termék leve egyenletesen oszlik el a hús vastagságában, ami lehetővé teszi a lágyság, a lédússág és a felülmúlhatatlan aroma elérését.

A nevezett részből lédús szeleteket lehet készíteni, amit először le kell verni. A fűszerek fokozhatják az ízt és az aromát, ezért ajánlott száraz vörösborral tálalni.

A termék eltarthatóságának meghosszabbítása, valamint az összes tulajdonság és anyag megőrzése érdekében javasolt vákuumfóliát vagy zacskót használni. Ebben a hús másfél hónapig tárolható.

Recept zöldségekkel

A szemizom (marhahús), amelynek receptjeit az alábbiakban ismertetjük, meglehetősen gyorsan és egyszerűen elkészítik. Annak érdekében, hogy az étel gyengéd és ízletes legyen, követnie kell az egészet technológiai folyamat főzés.

Hogyan készül a szemizom (marhahús)? Azt már tudjuk, hogy kemény húsról van szó, és a megfelelő főzési technológia nélkül nem lehet lágyságot és lédússágot elérni. Tehát olyan receptet fogunk használni, ahol a termék zöldségekkel van töltve. Az elkészítése akár három órát is igénybe vehet, de az étel megéri. Összetevőként szüksége van:

1. Hús - 0,5 kg.
2. Húsleves - 500 ml.
3. Fokhagyma - 1 gerezd.
4. Hagyma - 1 db.
5. Sárgarépa - 1 kicsi. PCS.
6. Zeller - 2 szelet.
7. Növényi olaj.
8. Fűszerek (kakukkfű, rozmaring, mustármag).

Főzési technológia:

1. Kezdetben le kell venni a fóliát a húsrészről, majd megtölteni fokhagymaszeletekkel, hagymával, zellerrel és sárgarépával, sózni, borsozni.
2. Forró olajban aranybarnára sütjük.
3. Öntsük a serpenyőbe húsleves, adjunk hozzá fűszereket, és amikor a folyadék felforr, tegyük minimálisra a tüzet és pároljuk 2-3 órán át.
4. A megadott idő elteltével a húsrészt kivesszük, szeletekre vágjuk és az asztalra tesszük.

A hús készen van, a húsleves párolása miatt lédús, puha és ízletes. Külön ételként is tálalható, de körettel kiegészíthető.

Recept burgonyával

Tehát a szemizom (marhahús). Mi kell ehhez a húshoz köretnek? Ez érdekli azokat az embereket, akik ilyen terméket vásároltak.

Mert megfelelő főzés azonnal körethez ajánlott ezt a receptet használni:

1. Hús - 0,6 kg.
2. Szalonna - 50 g.
3. Növényi olaj.
4. Só bors, babérlevél.
5. Burgonya - 5 db.
6. Fehér gomba (szárított) - 70 g.
7. Krém - 150 ml.
8. Zöldek (petrezselyem, koriander, zöldhagyma).
9. Fehér bor - 30 ml.
10. koktélparadicsom.
11. Cukor - ½ teáskanál
12. Saláta levelek.
13. Szója szósz.

Főzési technológia:

1. Vágjuk fel a disznózsírt és töltsük meg vele a húsdarabot, majd tegyük a tűzre a serpenyőt, ahová forrásban lévő vizet öntünk.
2. A húst fóliára tesszük, sózzuk, babérlevelet és borsot adunk hozzá. Egy darabot fóliába kell csomagolni, fedőt kell tenni a serpenyő aljára, rá húst. A lényeg az, hogy a film ne feküdjön a serpenyő alján. A húst fedő alatt pár óráig kell főzni.
3. Amíg a főzés folyamatban van, fel kell vágni a burgonyát, és a serpenyőbe kell tenni. Adjunk hozzá sót és öntsünk vizet. Egy serpenyőben a zöldséget körülbelül 20 percig főzzük.
4. A gombát turmixgépben összetörjük.
5. A burgonyát szűrőedénybe dobjuk, majd víz nélkül egy serpenyőbe tesszük. Tejszínt öntünk oda, és gombaport öntünk. Mindent alaposan összekeverünk és megfőzünk.
6. Amikor a hús megsült, darabokra kell vágni, le kell venni a fóliát, és forró serpenyőre kell tenni. Minden darabot megsütünk.
7. A zöldeket ekkor felvágjuk és burgonyába tesszük, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.
8. A pirospozsgás húst le kell venni a tűzről, és a helyére tegyünk egy kis merőkanálnyit, ahová a kettévágott paradicsomot tegyük, öntsünk rá bort és öntsünk rá cukrot. Keverés közben a paradicsomot 5-7 percig párolni kell.

A hús készen van. Vedd fel nagy tál krumplival együtt. Díszítsük paradicsommal és salátával. A végén meglocsolhatjuk szójaszósszal.

Láthatod, hogyan ízletes étel- főtt zöldségekkel, szemizommal (marhahús). Hogy mi ez, és hogyan lehet szaftossá és puhává tenni, ma már nem titok.

Következtetés

Reméljük, rájött, mi az a szemizom (marhahús), melyik állat viseli ezt a nevet. És ha több receptje van az elkészítéséhez, elkészítheti ízletes másodikétel ünnepi vagy mindennapi asztalra.

A puha húst kipróbáló vendégek biztosan nem tudnak elszakadni tőle, és mindig többet kérnek.

A marhahús mindenkor a legnépszerűbb volt Oroszországban, valamint a szláv népek körében. Ezenkívül más országok, Ázsia és Európa lakosai is kedvelik. A modern marhahús az egyik legjobb termékek, amely egy nagy energia érték. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a szakértők ennek az állatnak számos különféle fajtáját tenyésztették ki. Az Elite Group cég olyan marhahús-termelőkkel dolgozik együtt, akik kényelmes körülményeket biztosítanak az állatok számára, valamint kiváló minőségű takarmányt stb. Mindez befolyásolja a hús ízét, lágyságát és érzékenységét.

Annak ellenére, hogy a marhahús több fajtára oszlik, vannak jobb hasított vágások, amelyek népszerűek a főzésben. A marhahúsból készült ételek elkészítése sok nép hagyományává vált. A legkeresettebb darabok, amelyek szinte minden receptben szerepelnek: lapocka, gerinc melletti hús, bélszín. De népszerű a szemizom is, amely a hátsó vágástól elszigetelt, a külső oldalán. A szakemberek enyhe mozdulattal szétválasztják az izomcsatlakozási vonal mentén: a comb szeme és a lapos vágás.

A szemizmot vagy a kerek combizmot az egyik legjobb részei marhahús. A hús nagyon puha, gyorsan megsül, kitűnik vele ízletesség. Leggyakrabban ezt a részt marhasülttel készült szendvics készítésére használják. Az a helyzet, hogy a szemizomnak sűrű alapja van, így könnyű kenyérre tenni. Ezenkívül a comb kerek izma kiválóan alkalmas sütésre vagy párolásra.

Egyes szakácsok ebből a húsból lédús szeletet készítenek, de ehhez meg kell verni a húst. Hogy az étel még finomabb legyen, fűszereket adnak hozzá, amelyek élességet adnak a húsnak.

1 /11

• —1 —

  Hátszín típusú steak

  Zsír:. 5,4 gr
  Kalória: 206
  Telített zsír: 2 gr.

• —2—

  szemizom

  Zsír: 7 gr.
  Kalória: 276
  Telített zsír: 2,4 gr.

  A szemizom a hasított test csípőjére utal. Kerek formája miatt hasonlít a filézett mignonhoz, de sokkal keményebb és sokkal kevésbé szaftos. Ezért a szemizmot bordával kell főzni, és a lehető legvékonyabbra kell vágni.

• —4 —

  Felső hátszín

  Zsír:. 10,6 gr
  Kalória: 316
  Telített zsír: 4 gr.

  A steaket a karaj középső részéből levágjuk.Teljesen elfogadható bélszínként főzni: gyorsan és magas hőmérsékleten.A bélszín tetejéről hiányzik a márványozás, így egy ilyen steak ideális sültségi foka közepes.

• —5—

  Alsó kör

  Zsír: 11 gr.
  Kalória: 300
  Telített zsír: 3,8 gr.

  Az alsó kör - csípőrészből steak - nem rendelkezik a legmagasabb fokú márványossággal, ezért érdemesebb pörkölteni. A filé steak lédússága akkor garantált, ha nem főzzük közepesen ritka felett, és adunk hozzá egy kis fűszert.

• —6—

  Szűzpecsenye

  Zsír:. 12 gr
  Kalória: 240
  Telített zsír: 3,8 gr.

  A szárnyas steaket a combvágás aljáról vágjuk le.Durva szerkezetű, ami azt jelenti, hogy nem nélkülözhető pác és fűszerek.Ha a steak pörkölt, akkor zsenge, lédús darabokra törik.Ez a hús sütésre alkalmas közepesen átsütve vagy közepes - akkor a lapos steak puhasága biztosított.

• —7—

  filé mignon

  Zsír:. 16 gr
  Kalória: 348
  Telített zsír: 6 gr.

  Tehát a filet mignon azt állítja, hogy a legtöbb puha hús pusztán azért, mert a tetem azon részéből vágják le, amelynek izmai kevésbé vesznek részt az állat életében.Az összes prémium steak közül a filet mignon a legalacsonyabb zsírtartalmáról híres.A vágás sem fűszerezés, sem főzés szempontjából nem szeszélyes, de a só, bors és mindkét oldali nagy lángon pirítás ideális.

• —8 —

  Porterhouse / T-bone

  Zsír:. 16,4 gr
  Kalória: 346
  Telített zsír: 6,6 gr.

  Nem véletlenül található itt a Porterhouse a legjobb éttermek béke.Ennek a vágásnak az a sajátossága, hogy valójában kétféle húsból áll, amelyeket T-alakú csont választ el egymástól.Egyrészt filé, másrészt a bélszín vékony széle (New York).A húst nagy lángon aranybarnára sütjük.Az ajánlott fokozat közepes vagy közepesen ritka.

• —9 —

  Skert steak

  Zsír:. 17,2 gr
  Kalória: 348
  Telített zsír: 6,6 gr.

  A skint steak bőségesen áttört márvány zsírrétegekkel, aminek köszönhetően finom állagú és mély ízű.. Ugyanakkor a vágás olyan vékony, hogy nem kompatibilis az alacsony hőmérséklettel.. Csak magas hőfokon, maximális hőmérsékleten kell főzniA skint steaket IS pácolni kell - így szaftosabb lesz, rostjai pedig tökéletesen tartják a pácot.

Beszéltünk az amerikai marhahús darabok levágásáról, mint például a bélszín sapka, a bélszín, az édes kenyerek, a szoknya steak, a mellkas lapos vágás és a hátborda. Itt fejezzük be a történetet további három vágás bevezetésével.

Penge

Borjúhús rendelésekor egy teljes lapockát veszünk – a borjú teljes vállrészét, a csonttal együtt. A borjúhús egyik legolcsóbb darabja, és nagyon sikeres lehet, ha tudod, hogyan kell vele dolgozni. De nem lehet belőle szeletet készíteni!
Először is, egy ilyen lapockát meg lehet sütni. Ehhez mustár alapú száraz keverékkel bevonom a tetejét. Másodszor, pörkölthetsz. Ehhez a lapockát steakekre vágom, amiket először megsütöm (a benne lévő hús hőmérséklete kb. 45 °C legyen), majd lehűtöm és 350-370 g-os adagokra vágom Amikor megérkezik a rendelés, Egyszerűen felmelegítem őket.
A lapocka steakekkel az a probléma, hogy sok hulladékot termelnek, mivel a váll a széle felé elvékonyodik. Ezeket a végeket levágom és apró darabokra vágom és tésztaszószban használom fel.

A penge felső része (Felső penge)

Ez a második legpuhább vágás a szűzpecsenye után.
Egy darabot kapok csomagban. Kívül zsír, belül hártya van, ami a térfogat 10-15%-át teszi ki. A membránt el kell távolítani. De a probléma nem csak ez: a közepén van egy másik membrán, nagyon merev - sok kollagént, zselatint tartalmaz. Átmegy az egész lapockán, és azt is el kell távolítani.
Valójában a túlsó vég felé tűnik el, és erről a végéről készíthet "toll" steakeket. Egyik oldalon húsból állnak, a közepén pedig egy varratszerűen futó hártya található. De ez zselatin, és főzés után puha lesz. Az ilyen steakek elkészítéséhez a lapocka körülbelül felét használhatja - ekkor a membrán nagyon vastag és merev lesz.

A spatula ezen fele csak a membrán eltávolításával használható.
Ezután főzhet például egy steak vasat. Csak az a baj, hogy a benne lévő rostok nem fognak függőlegesen a grill felületére menni, mint a többi steakben: a Vasalóban a rostok vízszintesen mennek a grillre, ezért ez a steak sütés közben zsugorodik és kissé megemelkedik. Főzés után egy kis pihenést kell neki adni.
A lapocka ezen részéből egy másik ételt is készíthet - Roll. Ehhez a steaket két részre kell osztani, és bele kell tenni a tölteléket - általában spenótot és gombát használok. A steaket feltekerem, serpenyőben megsütöm és megfőzöm. Ez egy remek étel a téli szezonra!
A hús salátában is használható (pl. Caesar). Kis adagokra vágjuk, edényenként 100-120 g. Íme néhány bestsellerünk – Utug steak és Cézár saláta!

Egy lapockából körülbelül hat vaspecsenye, hat-nyolc tollpecsenye készül, a széle pedig a cézársalátához kerül. Így a teljes vágást felhasználják.

A lapocka előkészítésekor meglehetősen nagy veszteségekre kell felkészülni: a membrán és a mag eltávolítása után a vágás 30-35% -a elvész. De mivel ez a második legérzékenyebb izom, a vágás még mindig nyereséges.

Tekintettel arra, hogy ez az izom aktívan dolgozik, sok vér halad át rajta, ami azt jelenti, hogy sok vas van benne, úgy tűnhet, hogy a steak májízű.

Érdemes megjegyezni, hogy a belső membrán nem távolítható el - ha például nem steaket készít, hanem az egész lapockát süti. Németországban és Hollandiában egészben sütik, alacsony hőmérsékleten. De a maximális nyereséget úgy érheti el, ha a spatulát steakekre osztja és a grillen melegíti.

Púp (Eye of Round)

Ez a comb kerek izma, a szemizom – az egyik legfinomabb húsdarab, amit kaphat.

Marhasült szendvicsekhez tökéletes. Az izom sűrűsége miatt jól elfér egy szendvicsen. Készítünk belőle szeleteket is - de mindenképpen elütjük!

Ezen kívül a far is párolható. Egyenként 280 g-os adagokra vágjuk, és zöldséglevesben pároljuk a zöldségekkel, majd egészben ugyanezekkel a zöldségekkel tálaljuk.

A fart lassan füstölhetjük, borshéjat teszünk rá, majd vékonyan felszeletelhetjük - olyan lesz, mint a basturma.