Ásványvíz gombóc receptje. Ásványvizes tészta galuskához és galuskához Mit lehet leveles tésztából elkészíteni

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Sokan szeretik a szellős leveles tésztákat, de nem minden háziasszony hajlandó 5-6 órát a konyhában tölteni, hogy valódi többrétegű alapot készítsen egy finom ételhez. házi sütés. Ha nincs idő egy ilyen tesztmasszát elkészíteni, de illatos croissant-t vagy a legfinomabb Napóleont szeretne készíteni, akkor a segítségedre lesz. gyors recept leveles tészta.

Hogyan készítsünk gyorsan leveles tésztát 15 perc alatt

A sütéshez való leveles tészta elkészítéséhez el kell készítenie a fő összetevőket:

• Vaj vagy margarin - nagyon le kell hűteni, mert a tészta vastagságában képződő fagyott zsiradékdaraboknak köszönhetően a sütés során számtalan réteg képződik, ami levegőssé, ropogóssá teszi a sütést. A tésztát gyúrás előtt tegyük a fagyasztóba pár percre.
• Csirke tojás- ezeket is ki kell venni a hűtőből. A legtöbb recept szerint csak 1 tojás, tetszés szerint több is használható, de a felesleges tojásfehérje keménysé és hajthatatlanná teszi a tésztát.
• Közönséges vagy ásványvíz ill fermentált tejtermék. A leveles tészta készítéséhez szükséges folyadékot is elő kell hűteni - jobb, ha a víz nem csak hideg, hanem jeges - ez lehetővé teszi az alap maximális rétegződését, és megakadályozza az olajdarabok feloldódását.
• Liszt - csak a legmagasabb minőségű búza alkalmas. Először át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön és eltávolítsa a törmeléket.
• Ecet - puff dagasztásánál kell hozzáadni élesztőmentes tészta, - segít elérni a kívánt rétegzettséget. A szokásos, 6%-os koncentrációjú asztali falat megfelelő. Ha a recept ilyen ecetet ír elő, de csak 9%, akkor 1,5-szer kevesebbet kell venni, mint 6%.

Annak érdekében, hogy a gyors leveles tészta elkészítése során ne legyenek nehézségek, emlékeznie kell néhány fontos szabályra:

1. A lehető leggyorsabban, világosan, de óvatosan kell dolgoznia, hogy vaj a tészta szerkezetében nem volt ideje felmelegedni a kezek melegétől.
2. A kész tészta massza legyen enyhén csomós, ne legyen sima és homogén, ezért nem ajánlatos hosszan dagasztani a tésztát - csak a vajas-liszt morzsát kell tömör csomóba gyűjteni.
3. A sütés jobb rétegezéséhez a tesztalapot legalább fél óráig, lehetőleg 2-3 óráig hidegben kell tartani. Annak érdekében, hogy a tészta ne legyen telítve idegen szagokkal, és a felülete ne legyen szellőző, egy tésztadarabot fóliával vagy pergamenpapírral csomagolunk.

Klasszikus recept margarinnal

Sikeres leveles tészta beszerzéséhez gyors kaja, akkor az összetevőket meghatározott sorrendben kell hozzáadnia. Először a lisztet összekeverjük a nagyon lehűtött margarinnal (lehet durva reszelőn lereszelni vagy késsel aprítani). Ezután a vajas-liszt morzsához adjuk a tojás, só, ecet és jeges víz keverékét, majd gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

Hozzávalók:

• margarin - 250 g;
• liszt - 350 g;
• víz - 100 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• asztali ecet 9% - 2 tk;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. Egy tálba törjünk egy tojást, adjunk hozzá sót és ecetet. Villával simára rázzuk.
2. Adjunk hozzá jeges vizet, alaposan keverjük össze, tegyük hűtőbe a keverékkel ellátott poharat.
3. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, a kissé megdermedt margarint nagy szeműre aprítjuk benne.
4. A keveréket kézzel gyorsan morzsalékba őröljük, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a hűtőből elkészített folyadékot.
5. Egy kanállal keverjük össze a masszát, hogy a liszt magába szívja az összes nedvességet. Tegyük át a munkafelületre, és dagasztás nélkül formáljunk belőle golyót.
6. A tesztalapot műanyag zacskóba hajtjuk, fél óráig hidegben tartjuk.

Instant leveles tészta

A recept nagy előnye a gyors felfújás kelt tészta fagyasztható, szükség szerint használható több hónapig. Egy ilyen alapból lágy és ropogós termékeket kapnak, amelyek tölteléke édes és sós is készíthető. A receptben száraz élesztő szerepel, de könnyen helyettesíthető friss élesztővel, a képlet alapján: 1 gramm száraz helyett 3 gramm friss.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 8 g;
• víz - 1 evőkanál;
• tojás - 1-2 db;
• liszt - 5 evőkanál;
• margarin - 200 g;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. 37-40 °C-ra melegített vízben feloldjuk az élesztőt a cukorral. Hagyjuk kelni 10-15 percig.
2. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval és az apróra vágott hideg margarinnal. Aprítsuk morzsára.
3. A kissé megkelt élesztős alaphoz keverjük a tojást.
4. A száraz keveréket csúszdába tesszük az asztalra, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a folyékony alapot. Gyorsan lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk.
5. A tésztagolyót fóliába csomagoljuk, és 2 órára hűtőbe tesszük.

Instant leveles tészta recept Emma nagyitól

A híres cukrász, Emma nagymama „lusta” receptje egy réteges tésztalap sütéshez a fő összetevők arányában különbözik. Az ő receptje szerint elkészített leveles tésztából három nagy lepény vagy sok-sok finom, légies, ropogós leveles süthető mindenféle töltelékkel. Emma nagymama a vaj használatát javasolja - vele a péksütemények nem csak nagyon puhák, hanem természetesek is, de helyettesíthetjük margarinnal is.

Hozzávalók:

• tojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál;
• vaj - 0,8 kg;
• ecet 6% - 2 evőkanál. l.;
• jeges víz - 1,5 evőkanál. (ról ről);
• búzaliszt - 1 kg.

Főzési mód:

1. A tojásokat egy mérőpohárba törjük, sózzuk, felöntjük ecettel. Verjük simára.
2. Adjunk hozzá annyi jeges vizet, hogy a folyadék teljes térfogata 500 ml legyen. Összekeverjük, hűtőbe tesszük.
3. Az átszitált lisztet a munkafelületre szórjuk. A fagyasztott vajat durva reszelőn lereszeljük, egy darabot folyamatosan lisztbe mártva.
4. A reszelt vajat enyhén keverjük össze a liszttel, gyűjtsük egy tárgylemezre. A közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele folyadékot a hűtőből.
5. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, a masszát különböző oldalról a közepére emeljük, rétegesen hajtogatjuk és nyomkodjuk.
6. Az elkészült tesztalapot téglalap alakúra alakítjuk, zacskóba hajtjuk, és 2-3 órára, lehetőleg éjszakára hidegre küldjük.

Házi leveles tészta kefiren

Hasonló technológiával gyorsan réteges sütőalap is elkészíthető klasszikus recept leveles tészta. Először a tésztamasszát kefiren összegyúrjuk, majd többször kinyújtjuk, a közepébe hideg vajat teszünk. Mindez 15 percen belül megtörténik, de a tésztagolyók zsírral való rétegezésének köszönhetően a termékek többrétegűek, levegősek, ropogósak lesznek a sütés során.

Hozzávalók:

• kefir - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• só - ¼ teáskanál;
• liszt - 3 evőkanál;
• vaj - 250 g.

Főzési mód:

1. Öntsön kefirt egy mély tálba, üssen bele egy tojást, adjon hozzá sót. Habverővel simára keverjük.
2. Az átszitált lisztet részletekben tegyük bele, rugalmas, rugalmas tésztát gyúrunk.
3. A hideg vajat vékony szeletekre vágjuk, meghintjük liszttel.
4. Nyújtsuk ki a tészta masszát egy rétegre, terítsük el az olajlapok egyharmadát a közepén, hajtsuk borítékba, csippentsük össze a széleit.
5. Újra kinyújtjuk, megkenjük a vaj másik harmadát, borítékba hajtjuk, a széleit megcsípjük. Ismételje meg az eljárást még 1 alkalommal a maradék olaj felhasználásával.
6. Kész tészta fóliával betakarjuk, 1 órára hidegen tartjuk vagy betesszük mélyhűtő postán maradó.

Ha Ön azok közé tartozik, akik a főzés látszólagos bonyolultsága miatt szívesebben vásárolnak kész leveles tésztát a boltban, nem pedig saját maguk készítik el, akkor ez a recept neked szól!

A leveles tészta, mint tudod, szeszélyes, időt, erőfeszítést és figyelmet igényel. De kivételek, mint minden másban, ebben az esetben is előfordulnak – még a leveles tészta is könnyen elkészíthető. Ebben a receptben egy olyan egyszerű leveles tésztáról fogok beszélni, hogy alig 15-20 perc alatt elkészíthető, pl. nem kell 2-4 órára hűtőbe tenni, mint a rendes leveles tésztát.

Ennek a leveles tészta receptjének tulajdonítható Grúz konyha, mivel általában puffos khachapuri készítésére használják. Más ételekhez viszont ez a tészta tökéletes, próbáld ki!

Szénsavas víz (eredetileg - Borjomi, de használhatsz egyéb gázos min. vizet is. MINDIG IGAZI ÁSVÍZVÍZ, NEM GÁZVÍZ!) - 500 ml

Só ízlés szerint

Vaj (vízfürdőben olvasszuk fel, hogy folyékony legyen - kenéshez körülbelül) - 50 g

Búzaliszt / Liszt (kb. nézd meg az állagot! Az arányok hozzávetőlegesek!) - 3 köteg.

Ezt a receptet egyszer egy grúz barátom osztotta meg velem Borjomi városából. Ezzel leveles tészta Ott szokás khachapurit főzni. De miután egyszer megpróbáltam főzni, elkezdtem más pitékhez használni. Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű! (és gyorsan). Próbáld ki – nézd meg magad.

Ideális esetben Borjomi víz legyen, de ha nincs, akkor bármilyen más GÁZOS ásványvizet használhat, a lényeg, hogy ne hamis legyen, hanem valódi ásványvíz. Lehetőleg üvegben és megbízható forrásból. A teszt minősége ettől függ.

Tehát kezdjük.

Szitáljuk át a lisztet, lehetőleg kétszer, hogy megfelelően telítsük oxigénnel. Azonnal hozzáadjuk.

Ha az ásványvíz sós, akkor sót nem lehet hozzáadni a tésztához, vagy minimálisra kell adni.

Ásványvizet veszünk szobahőmérséklet. Borjomit nem árulunk, így azt használom, amim van. A nyers tésztát félfolyékonyra gyúrjuk, hogy a kezünkhöz tapadjon. A főzés során még lisztet kell bele vernünk, ezért ügyeljünk arra, hogy ne legyen túlsúly. Először legyen lágyabb.

Szórjuk meg a munkafelületet liszttel, rakjunk ki belőle egy tésztagolyót. Forgassuk meg mindkét oldalát lisztben, ha továbbra is ragad, fokozatosan adjuk hozzá a szükséges mennyiségű lisztet, de ne súlyozzuk túl. Ügyelünk arra, hogy az asztalt folyamatosan megszórjuk liszttel, hogy ne ragadjon le a tészta. Fontos. A sodrófát is kikenjük liszttel.

Kb. 0,3-0,5 cm vastagságú tésztát nyújtunk.Nem mindegy milyen formában, a lényeg, hogy vékonyabbra nyújtsuk.

Ekkor már folyékony állapotú készre olvasztott vajat kell kapnunk. Kevés tésztát főztem, ezért szedtem a megfelelő mennyiségű vajat. Te figyelsz, ahogy kell. Na mondjuk egy ilyen kis süteményhez 30-40 gramm olaj is elég.

A tésztánkat bőségesen megkenjük olvasztott vajjal a teljes felületén, ne felejtsük el a széleket. Nem sajnáljuk az olajat! Ha nem kenődik jól, vékony sugárban olajjal leönthetjük a tésztát, és gyorsan elkenhetjük vele a teljes felületet.

P.S. Aki szigorúan böjtöl, az kihagyhatja ezt a lépést, vagy helyettesítheti a vajat növényi olajjal, de én még nem próbáltam ezt a módszert, és nem vállalom az eredményt.

Vágja a tésztát körülbelül 2-3 cm széles csíkokra.

Ne felejtse el, hogy az asztalt meg kell szórni liszttel, különben a csíkok megtapadnak és deformálódnak.

A gombócokhoz és galuskákhoz készült ásványvíz szénsavas tészta meglepően ízletes, porózus és puha. Az ilyen alap dagasztásának számos változata létezik, de mindegyiket egyesíti a fő összetevő - ásványvíz. Minél játékosabb buborékok vannak a folyadékban, annál jobb. Egy ilyen tészta sok bajtól kíméli meg Önt: nem haragszik meg, amiért a kezéhez tapad, az üres lapok szélei tökéletesen összetapadnak, és főzés közben egyetlen gombóc sem engedi ki a tölteléket. Ezt a receptet joggal nevezik univerzálisnak.

Ásványvizes tészta galuskához

Hozzávalók:

• 2 tojás;
• 0,7 l ásványvíz;
• 0,3 l tej;
• ½ tk közepes őrlési sók;
• szitált lisztet

Főzés:

Fogjuk a tálaló edényünket, és beleütjük a tojásokat. A sárgáját és a fehérjét kanállal vagy habverővel addig keverjük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.

Most pedig mutassuk be asztali só. Nem vagyunk lusták, és még egyszer jól keverjük össze mindent. Felöntjük ásványvízzel és tejjel. Elkezdjük az egészet összekeverni. Látod, hogy a buborékok Brown-mozgása már megjelent a folyadék felszínén? Most kulináris akciónk csúcspontja.

Részletekben elkezdjük hozzáadni az átszitált lisztet. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. Először adjunk hozzá egy poharat, és keverjük össze. Keverjük, ne hagyjuk abba, a tészta már sűrűsödik.

Ezután adjunk hozzá egy másik adagot a szitált lisztből. Amint megnehezíti a tészta habverővel való dagasztását, tegyük az asztalra és folytassuk kézzel a dagasztást. A kész tészta buja, közepesen vastag és rugalmas lesz.

Most gombócokat készíthet.

Ásványvizes tészta galuskához

Hozzávalók:

• 4 evőkanál. szitált liszt;
• 4 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
• 1 st. ásványvíz;
• ½ tk közepes őrlési sók;
• ½ tk kristálycukor;
• 1 tojás

Főzés:

Annak érdekében, hogy ne rontsa el egy ilyen csodálatos és levegős tészta, csak finomított olajat használjon. Természetesen a nem szagtalanított olaj kellemes és vonzó aromájú, de ebben az esetben nem. A csípős olajos illatú és ízű galuskák ízét csak elronthatjuk. Minden nagyon egyszerű: a tésztát néhány lépésben elkészítjük.

1. lépés: keverje össze a tojást ásványvízzel az ügyeletes tálban. Késlekedés nélkül adjon hozzá sót, kristálycukrot és finomított növényi olajat a tálba.

2. lépés: Kezdje el mindent összekeverni. A legjobb ha habverőt használni. Ez az egyszerű kézi mechanizmus segít gyorsan homogén állagúra hozni a masszát.

Egyrészt állandó ember vagyok, és nem szeretem a kialakult szokások és preferenciák kardinális változásait. Másrészt pedig a kulináris terén szeretem a kísérletezéseket. Annak ellenére, hogy általában gombóc, gombóc, manti és hasonlók készítéséhez megfőzöm a tésztát, amikor megtámad a kalandvágy, elkezdek „próbálni új recept". Természetesen egy fényképezőgéppel, amellyel megörökítheti ezt a vitathatatlanul végzetes pillanatot Önnek és a történelemnek. Az ilyen kísérletekben gyakran születnek új dolgok. kedvenc étel. Ezúttal egy gombóc teszttel kísérleteztem egy ásványvízen, i.e. víz helyett vagy ásványvízzel gyúrjuk össze. Lássuk tehát lépésről lépésre, hogy mi lett belőle.

Pelmeni tészta hozzávalói

(60-80 darabhoz)

• ásványvíz - 1 pohár (250 ml);
• búzaliszt - 3-3,5 csésze;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál;
• só - 1/2 teáskanál;
• cukor - egy csipet;
• tojás - 1 db.

Hogyan készítsünk tésztát ásványvízen

Tipp: Azt hiszem, el kellene kezdenem lépésről lépésre leírás közvetlenül tőle. Főzéshez jobb, ha viszonylag semleges illatú és ízű ásványvizet veszünk. Szénsavas. Nincs szükségünk ásványi anyagokra és egyéb dolgokra tőle hasznos anyag, és buborékok, aminek meg kell lazítania a tésztát, hogy puha legyen.

Szándékosan nem a recept elejére írtam a véleményemet az eredményről, nehogy azonnal elfusson az oldalról. Bocsáss meg nekem ezért!

Most összefoglalom - a tészta olyan, mint a tészta, nem éreztem semmi különöset, nem éreztem semmilyen csodálatos hatást a buborékokból, az interneten található dicsérő vélemények ellenére, amikor „szuper tészta”-nak nevezik. Ezt a jelzőt inkább egy másik, finomabb receptnek tulajdonítanám, amivel utána már sikerült kísérleteznem és amit mindenképpen felteszek a blogra.

Ez azonban az én véleményem, személyes, és figyelmen kívül hagyhatod. Érdekesnek találhatja az eredményt. Egyébként soha nem árt kipróbálni.