Hogyan válasszunk valódi vajat. Mi az a növényi olaj, és miben különbözik a hagyományos olajtól? Tejszínes
Tegnap vettem vajat a piacon, a férjem szemrehányásokkal támadt, hogy teáskanna vagyok, nem értek a vajhoz, és lecsúsztatták a margarint!
Megsértődtem, mert 160 rubel vagyok. Körülbelül 400 grammot adtam el egy darabért, és ma úgy döntöttem, hogy kiásom és nem, és megkérdezem tapasztalt rokonokat, barátokat vaj/margarin ügyekben, és ezt találtam:
Vaj- ez természetes termék tehéntejből vagy tejszínből készül.
Margarinállati és növényi zsírokból mesterségesen előállított termék.
Különbségek - vaj / margarin:
1. A „természetes”, „környezetbarát” szavak még nem jelzik, hogy olaj van előtted. A "könnyű vaj", a "szendvicsvaj"... lényegében margarin. A "vaj" kifejezést le kell írni. Ezenkívül az olyan szavak, mint a „tehénvaj” vagy a „tejszínből készült”, pluszt jelentenek a vaj mellett.
2. Ha a csomagoláson a GOST szerepel az R 52969-2008 szám alatt, akkor ez vaj. Itt azonban óvatosnak kell lennie, és figyelnie kell az ilyen olaj árára. Ha egy 200 grammos csomag 19 rubelbe kerül, akkor valószínűleg hamisítvány. A valódi olajnak csomagonként legalább 30-40 rubelt kell fizetnie.
3. A csomagoláson tanulmányozza a termék összetételét. A vajat csak tejből vagy tejszínből készítik. Ha a készítmény növényi zsírokat tartalmaz (földimogyoró, kókusz, pálmaolaj vagy általában „tejzsírpótló”), előtted a margarin!
4. A vajat a margarintól empirikusan is meg tudod különböztetni, de csak otthon: hagyd a megvásárolt csomagot egy órára a konyhaasztalon. Ha „bepárásodva” vízcseppek jelentek meg rajta, ez a margarin. Ugyanez a következtetés lesz, ha a vízbe mártott csomagból egy darab nem oldódik egyenletesen, hanem részecskékké válik szét.
5. Az olaj színe a fehérestől a halványsárgáig változhat, de az azonos tétel olajának egységes árnyalatúnak kell lennie.
A margarin színe telítettebb sárga, de a modern margaringyártók megtanulták a margarin halványítását bizonyos százalékos tej hozzáadásával.
6. A vajnak gyakorlatilag nincs szaga. És semmiképpen sem szabad szagolnia a kiválasztott terméket a papír csomagoláson keresztül.
7. A vajban megengedett a só.
Népi különbségek - vaj / margarin:
1. A kenyérre vajjal, margarinnal kenjük meg.2. A vajat és a margarint külön felolvasztjuk otthon. Megszilárdulása közben az olaj egyenletes masszává szilárdul - olvasztott vaj, és a margarin zsíros részre és tejvíz rétegre fog osztódni.
3. A pulthűtőnél állva enyhe nyomással húzza végig az ujját a csomagolás szélén: a kihűlt vaj szilárdabb lesz, és a csomagolt rúd széle kemény lesz az ujja alatt. A lehűtött margarin vagy kenhető sokkal lágyabb, a csomagolás széle az ujj alatt mosódik.
4. A fagyasztott vaj szúr, törik, de a margarin plasztikus marad, könnyen vágható és elkenhető.
5. Az olaj nem szúrhat ki és nem morzsolódhat ki a hűtőszekrényből. Vékony rétegre vágva a vajnak fel kell görbülnie:
6. Az olajban mindig van koleszterin!
7. Egy darab vaj a szájban - egyenletesen, nyomtalanul elolvad, a szájban lévő margarin pedig elkenődik és ráragad a szájpadlásra.
8. A vaj kellemes krémes utóízt, a margarin pedig csúnya, nem természetes utóízt hagy maga után.
9. Hidegben a margarin nem keményedik meg, mint a vaj, hanem amikor szobahőmérséklet A margarin rosszabbul tartja formáját, mint a vaj.
10. Vegyél valakitől házi vajat a faluban, majd vásárolj bolti vajat és margarint a boltban. Ezután próbálja meg az 1. lehetőséget a 2. és 3. lehetőség után, és vonjon le következtetéseket))
Szóval, amit a nagymamámtól vásároltam, az megfelel a vajra vonatkozó összes követelménynek, és a „vajja” inkább margarinnak tűnik ...
Ha megjön, megtanítom..., lássuk, melyikünk teáskanna...
Sétáljon végig a tejipari részlegen, és látni fogja, hogy a választék az vaj a margarin pedig hatalmas. Ugyanakkor mindkét termék egyformán népszerű a lakosság körében. Mindenkinek megvan a saját véleménye, amely megmagyarázza a választását. Nem mindenki tudja azonban, hogy valójában miben különbözik a vaj a margarintól.
A vaj és a margarin közötti különbség
Bár ezeket a termékeket alapvetően ugyanazokra a célokra használják, kevés a közös bennük. A vajat a margarintól megkülönböztető fő tényezők az előállítás módja és az összetétel. Először is, ezek a termékek különböző eredetű zsírokat tartalmaznak. 
Vaj
A vaj szerelmesei valószínűleg tudják, hogy a vaj tejből készül. Vagyis csak állati zsírt tartalmaz. A fő összetevő friss tej vagy tejszín. A kiválasztott komponens habzik, hogy elválassza a zsírt. Ebben az esetben a folyadék megszilárdul.
A boltokban vásárolt vaj készítéséhez általában tehéntejet használnak, bár néha más fajtákat is helyettesítenek. Juh- vagy kecsketejtermékek is a fogyasztók rendelkezésére állnak. 
A kész olaj színe fehértől mélysárgáig változhat. Valójában az árnyék nem a termék minőségét jelzi, hanem annak az állatnak az étrendjét, amelynek tejéből készült. Ezenkívül csak egy összetevőre van szükség ahhoz, hogy a folyadékot sűrű masszává keverjük.
Bizonyára észrevette, hogy a vaj a csomagolásokon általában "édes krémes" felirattal szerepel. Miért történik ez? A válasz önmagát sugallja. Csak hát ennek a terméknek a fő összetevője nem a tej, hanem a tejszín. Ezenkívül pasztörizálják vagy felforrósítják a kavarás előtt. Ez a gyártott termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében történik. Számos országban, például az Egyesült Államokban szigorúan tilos pasztőrözött vajat árusítani.
A kavarás során a tej vagy a tejszín sűrű péppé válik. Ugyanakkor maga a folyamat is hozzájárul ahhoz, hogy levegő kerüljön a tömegbe, megkönnyítve azt. Ezért tartalmaz a vaj kevesebb kalóriát mint a szokásos állati zsírok.
A sokféle tejtermék a boltokban és a piacon egyrészt lehetővé teszi az étrend új ízekkel való gazdagítását, másrészt vonzza a gátlástalan termelőket, akik olyan terméket szeretnének eladni, amely nem vaj. vaj álcája. Ha hisz a szakértőknek, minden második csomag olaj hamisítványnak tekinthető, ezért ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszunk minőséget természetes olaj, ízletes, illatos és egészséges. jó olaj, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek természetes forrása, szükséges az agyműködéshez, a bőr hidratálásához és táplálásához, az erek erősítéséhez, az ízületi gyulladás megelőzéséhez és az immunitás növeléséhez. Őseink tisztelték a vajat, és ismételgették: „A kását nem lehet vajjal elrontani” vagy „Tehénvajat – egyél egészségedre!” Azonban, hogy ne rontsa el a zabkását olajjal, csak kiváló minőségű termékeket vásároljon!
Hogyan válasszuk ki a megfelelő vajat a boltban
Mivel az üzletben nem lehet megkóstolni a termékeket, ezért csak a csomagoláson feltüntetett információkkal tudunk foglalkozni. Ebben az esetben megbízunk a gyártóban, és a termék végső „tesztelése” már otthon történik.
Ügyeljen a GOST-ra - ugyanakkor a „GOST szerint készült” felirat nem elegendő, mivel a kenhető készítmények és a margarinok az állami szabványok szerint is előállíthatók. Vaj GOST - R 52969-2008, de más számokat is láthat, például R 52253-2004. Az utolsó szám azt jelzi, hogy valódi vologdai vajat tart a kezében, amelyet a Vologda régióban mindössze három gyár állít elő. Ezenkívül a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2013. november 22-i, N 2134-st rendelete értelmében 2015. július 1-től az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként egy másik államközi szabványt, a GOST 32261-2013-at léptették életbe (szerk. megjegyzés 2016. 02. 02.).
Ne feledje, hogy a GOST margarin R 52178-2003, és még ha „vaj” van is ráírva a csomagolásra, ne higgyen a szemének! Néhány kiváló minőségű vajat azonban nem a GOST, hanem a TU - műszaki feltételek szerint állítanak elő, ezért figyelni kell az összetételre.
Győződjön meg arról, hogy a csomagoláson szerepel az STR rövidítés – „megfelelő a műszaki előírásoknak”. Tanulmányozza az olaj összetételét - csak tartalmaznia kell teljes tejés tejszínt, néha sót. Ha a csomagolás azt írja növényi olajok(mogyoró, pálma, kókusz) vagy valamilyen „tejzsírpótló” rejtélyes elnevezésű összetevő, akkor biztos lehet benne, hogy ez margarin, még akkor is, ha a gyártó az ellenkezőjéről próbál meggyőzni.
A csomagoláson közvetlenül és egyértelműen fel kell írni: „vaj”, „parasztvaj” vagy „amatőr vaj”. Ugyanakkor ne feledje, hogy a vaj zsírtartalma 82,2%, az amatőr - 78%, a paraszti - 72,5% -tól kezdődik. Minden másfajta "vaj" - szendvics (61,5%-tól) és tea (50%-tól) - nem természetes, és valahol a csomagoláson megtalálható az apró betűs "szendvicsmassza" felirat. A szendvicstermékek jellemzően mindenféle aromát, emulgeálószert, stabilizátort és tartósítószert tartalmaznak.
Egy csomag jó vaj ára soha nem kevesebb 75 rubelnél, mivel 1 kg vaj elkészítéséhez legalább 20 liter tejre van szükség. Ha gyanúsan olcsó olajat lát a pulton, valószínűleg olcsó növényi zsírokat tartalmaz.
Próbálja meg az olajat ne papírba, hanem fóliába csomagolni, mivel a papír nem védi meg az ilyen kényes terméket a napfénytől, amely elpusztítja a vitaminokat.
A krémes természetességének másik kritériuma a lejárati idő, amely általában nem haladja meg az egy hónapot. Ha a vaj előállításához tartósítószereket vagy növényi zsírokat használnak, az eltarthatósági idő egy évre vagy többre meghosszabbodik. Hogy melyik vajat válasszuk: natúr romlandó vagy természetellenes, de „tartós”, ez rajtad múlik!
Hogyan válasszunk valódi vajat a piacon
A piac kétségtelen előnye a termék megkóstolásának és minőségi értékelésének lehetősége a helyszínen, bár nem lehet azonnal végleges ítéletet hozni, mivel az olaj számos tulajdonsága csak egy idő után jelenik meg. Szóval, a piacra jöttél - mire kell figyelned?
Próbáld ki az olajat, tartsd a szádban, hallgass az érzéseidre. A natúr vajnak nincs szaga, kellemes, gyengéd, gyorsan olvad a szájban, tejes-krémes utóízt hagyva maga után. A margarin éppen ellenkezőleg, hosszú ideig megolvadhat, és a fogakhoz tapad. Ha egyáltalán nem szereti az olaj ízét, az azt jelenti, hogy rossz minőségű termékeket vagy növényi olajokat használtak a gyártás során.
A természetes vaj színe világos sárga, nem élénksárga vagy fehér - az első esetben színezékeket adnak a termékhez, a második esetben pedig növényi zsírok lehetnek a készítményben. Amikor vajat választ a piacon, ne feledje, hogy a nyári vajat tovább tárolják, mint a téli vajat.
Olajellenőrzés otthon
A jó minőségű vaj jól kenődik egy szendvicsen, és ha szétesik, akkor túl sok víz van benne. A vaj a növényi olajokkal ellentétben nem hagy zsírnyomokat a papíron.
Helyezzen bele egy darab vajat forró víz- a természetes termék egyenletesen feloldódik, a margarin külön darabokra esik szét. Ha szobahőmérsékleten hagyunk egy darab vajat az asztalon, akkor a felületén megjelenő vízcseppek erős bizonyítéknak számítanak arra, hogy rendszeres kenőcsünk van előttünk. By the way, természetes olaj után mélyhűtő lassan felolvad és legalább fél óráig szilárd marad, a margarint és a kenhetőt pedig öt perc múlva kenhetjük a kenyérre.
A gyártó magas savótartalma miatt intenzív fagyasztásnak kell kitenni, így jégkristályok képződnek az olaj vágásán. Ha vízcseppeket lát a vágáson, az azt jelzi, hogy az olajban margarin szennyeződések vannak. Figyelje meg azt is, hogyan viselkedik a vaj melegítéskor: a természetes termék habzás nélkül megolvad, és víz szabadul fel.
A természetes vaj lehet édes tejszín (pasztőrözött tejszínből) és tejföl (erjesztett tejszínből készült). A második típusú olajat enyhe pikáns savanyúság és hosszabb eltarthatóság jellemzi. Hogyan válasszunk jó vajat? Vásárláskor óvatosnak kell lenni, és nem az egészségen spórolni!
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Úgy tűnik, hogy ez különböző termékek de sokan összekeverik a kettőt. De más az ízlésük, az elkészítési módjuk. Ezért egyes receptekhez tejszínt, másokhoz pedig tejfölt használnak. Úgy tartják, hogy naponta legalább három adag tejterméket kell enni, mert jót tesznek az emberi szervezetnek. Ezért tejszín és tejföl nélkül nehéz megtenni.
Alapvető definíciók
Ahhoz, hogy megértse, miben különbözik a tejföl a tejszíntől, meg kell ismerkednie e termékek definícióival.
Tehát a tejszín egy olyan termék, amelyet a tej ülepítésének folyamatában nyernek, egyébként elválasztásnak nevezik. Most természetesen beindul, speciális eszközök végzik. Mielőtt azonban a krémet hűvös helyen megvédtük. Aztán reggel egy réteg sűrű tejszínt eltávolítottak a tejes hordóból.
A tejföl az savanyú tejtermék. Tejszínből készül, különféle adalékanyagok hozzáadásával.
Tehát mi a különbség a tejszín és a tejföl között? A tejszín tejtermék, a tejföl pedig savanyú tej, vagyis az erjedés eredménye. Azonnal érdemes eldönteni, hogy növényi krém nem létezik. Ha a terméket ezen a néven árulják, akkor annak elvileg semmi köze a tejhez, és a natúr krémhez.
Milyen előnyei vannak a krémnek?
Ez a termék sok vitamint tartalmaz és ásványok. Nemcsak zsírokat, hanem fehérjéket is tartalmaz szénhidráttal. Nátriumot és magnéziumot tartalmaznak. Valamint hatalmas mennyiségű B-vitamin, vas és kálium van bennük, amelyek az egész szervezetet, de különösen a szívizmot segítik. Érdemes a tejszínt gyümölccsel is kombinálni. Reakcióba lépnek, amelynek eredményeként a gyümölcsök jobban felszívódnak, és az ember megkaphatja maximális összeget vitaminokat mindkét összetevőből.
A tejszínt tejföl és vaj készítésére használják. Gyakran hozzáadják őket szószok vagy mártások elkészítéséhez cukrászda. A krém jól illik a kávéhoz és az arra épülő italokhoz is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sűrű tejszín kiváltja az aromáját, lágyságot kölcsönöz a kávénak. Emiatt ajánlatos a kávét tejszínnel vagy tejjel inni, hogy csökkentse a gyomorkárosodást.
Ellenjavallatok a krémhez
Ez a termék magas zsírtartalmú. Emiatt számos betegség esetén tilos. Szintén nem ajánlott a tejszín, különösen a húszszázalékos zsírtartalmú, időseknek vagy hosszan tartó betegségben szenvedőknek. A szervezet egyszerűen nem tud megbirkózni egy ilyen zsíros termékkel.
Hogyan készül a tejföl?
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Valójában az utóbbi tejszínből készül. Minden a tejjel kezdődik, amelyet elválasztanak. A fölözött tejszínt pasztőrözik és normalizálják, majd speciális kovászt adnak a már elkészített alapanyagokhoz.
Ezt követően a tejföl még egy napig állni fog, lehűl és leülepszik, miközben elnyeri saját ízét és állagát.
A tejfölt saláták önteteként használják, szószokat készítenek belőle. A tésztához tejfölt is adunk. Ettől a kenyér puha és puha lesz.
Milyen előnyei vannak a tejfölnek?
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Ha az első jól megy a gyümölcsökkel, akkor a tejföllel - a zöldségekkel. Mindkét összetevő elősegíti a hasznos anyagok maximális felszívódását.
Ezenkívül ez a termék sok vitamint tartalmaz, például A-vitamint. Gyakran szépségvitaminnak is nevezik, mivel e nélkül nehéz elképzelni az egészséges bőrt és hajat. A tejföl zsírsavakat, természetes cukrot és biotint is tartalmaz. Lehetetlen nem észrevenni a B-vitaminok, a kálium és a magnézium, a cink és a jód és természetesen a vas jelenlétét. Az utolsó elem szükséges a megfelelő vérképzéshez, segít a vérszegénység és a gyengeség leküzdésében. Ez utóbbi egyébként közvetlenül is befolyásolja a megjelenést, segíti az egészséges körmök kialakulását.
Íz és zsír
A krém kellemes, enyhén édes ízű. A tejföl kifejezett savanyúság, amely a tej kezdeti ízétől függ. Ez az egyik pont, amely megmutatja, hogy a tejföl miben különbözik a tejszíntől. Ugyanebből az okból kifolyólag nem teszünk tejfölt például a kávéba legjobb ötlet. Ezenkívül a hőmérséklet hatására a tejföl megdermedhet. A gyártók tisztessége itt is óriási szerepet játszik. Számos adalékanyag és tartósítószer miatt egyes tejföl nem használható szószok készítésekor. Ezért érdemes odafigyelni a címkére írottakra. Tehát a "tejfölös termék" szavaknak riasztónak kell lenniük.
A krémet gyakran többféle változatban kínálják. 10, 20 és 30% zsírtartalommal. Utóbbiakat gyakran korbácsolják egy kis mennyiséget kristálycukor, egyre tejszínhab. Az elsőt ivásnak tekintik. Bizonyos összetevők nélkül nehéz elérni a sűrítésüket, például keményítő vagy zselatin nélkül. Felszabadulnak és vízzel hígítják, így ivóterméket kapnak. Hosszú ideig tárolják.
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között, ha a zsírtartalmukat vesszük? A tejfölt leggyakrabban többféle formában árulják: 10, 15 és 20%-os zsírtartalmú. Van még az úgynevezett falusi tejföl. Abban különbözik, hogy meglehetősen sűrű, kifejezett savanyúság nélkül.
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Tényezők egész sora! Tehát a tejszín valójában leülepedett tej, vagy inkább annak felső rétege. Finom édeskés ízük van, jól érezhetőek benne a tejes jegyek. A tejföl pedig tejszínből készül. Az erjedés miatt savasabb. Gyakran használják saláták öntetéhez, ízesített tésztához tejföllel ill finom levesek mint például a borscs.
A Roskachestvo szakértői 74 legnépszerűbb vajmárkát ellenőriztek, amelyek zsírtartalma 82,5%. A szakértők 68 paraméter alapján vizsgálták a termékeket, köztük az antibiotikumok, peszticidek, mikotoxinok, sőt az E. coli és a szalmonella jelenlétét is.
Jó hír, hogy a vizsgálatban részt vevő valamennyi márka terméke biztonságosnak bizonyult: a vizsgált minták összetételében nem találtak káros anyagokat. További plusz, hogy a gyártó nem téveszti meg a vásárlót azzal, hogy bejelenti terméke nettó tömegét és összetételét: pontosan annyi olaj van a kiszerelésekben, amennyit a csomagoláson feltüntettek.
Igaz, valami mégis riasztotta a szakértőket. Különösen nem minden vizsgált vajminta bizonyult ízletesnek. Ráadásul a legtöbb vizsgált termékben védjegyek hiányosságokat találtak más érzékszervi mutatókban (szag, állag ill megjelenés). És itt a következő minta derült ki: minél olcsóbb a termék, annál több szabálysértés.
Így például a vizsgált áruk közül a legdrágább olaj - "Szénmező" (143 rubel / 100 g, Jaroszlavl régió) - 4,56 pontot kapott az összesítésben, és a legolcsóbb - "Bezhin rét" (78,5 rubel / 100) g) 100 g-onként, Tula régió) - csak 2 pont.
Iratkozzon fel, és olvassa el legjobb kiadványainkat a Yandex.Zen. Tekintse meg oldalunkon a gyönyörű fotókat a világ minden tájáról
