Lehet-e choux tésztát sütni? Choux tészta és eclair recept

Szerintem ez a fajta teszt a legvarázslatosabb. Mi történik vele cukrászda belőle a sütőben csak varázslatnak nevezhető. Növekszik a méret, terjedelmessé, levegőssé és súlytalanná válnak, mint a felhők. Mindezek az eklérek, profiterolok, gyűrűk és shu sütemények – mindez choux tészta. Vannak, akik valamiért nehéznek találják. Egyáltalán nem így van. Elég, ha megnéz egy részletes, lépésről lépésre elkészített receptet fényképpel, és próbálja meg legalább egyszer főzni, és imádni fogja, és minden lehetséges péksüteményt ki kell próbálnia belőle.

Choux tészta lépésről lépésre

A tésztát pudingnak nevezik, mert a lisztet forró víz keverékébe öntik vaj, azaz főzött. Ezt gyorsan kell megtenni, erőteljesen keverve a masszát egy spatulával. Talán ez a legnehezebb pillanat. Akkor minden nagyon egyszerű lesz. Azonban menjünk sorban.

Hozzávalók:

• víz - 300 ml;
• vaj - 70 g;
• búzaliszt - 170 g;
• tojás - 3-4 db;
• só - egy csipet;
• cukor - egy csipet.

Hogyan készítsünk choux tésztát eklérhez - lépésről lépésre recept fotóval

Szóval, minden készen áll! A tésztát cukrászzacskóból kinyomkodva, vagy kanállal szétterítve süthetjük, ahogy a belőle sütés receptjében is meg van írva.

Choux tészta eklerekhez a GOST szerint

A folyamat megegyezik az előzővel, de továbbra is lépésről lépésre megmutatom a fotót. Nem szeretek kategorikus lenni, de ez a recept a legjobb. A tészta állaga tökéletes, és ez nagyon fontos. Meglepődhet, hogy a termékek listájában a tojást nem darabokban, mint általában, hanem grammban fogom feltüntetni. És ez a legtöbb fontos pont recept. Még akkor is, ha a főzésben egy abszolút kezdő főzni kezd choux tésztaés mindent szigorúan a GOST receptje szerint csinál, leméri a tojásokat - a siker garantált számára.

Hozzávalók 20 eclairhez:

• víz - 180 ml;
• vaj - 100 g;
• liszt - 200 g;
• tojás - 300 g;
• só - egy csipet.

A GOST szerint, lépésenként elkészítjük a choux tésztát az eklerekhez

Maga a főzési folyamat nagyon hasonlít az előzőhöz, egyszerűen nyomon követheti az alábbi fotók alapján.

Az egyetlen kivétel az összetevők pontosan ellenőrzött mennyisége. Főleg a tojás. Mi az a 300 gramm? Ez 5 darab nagy tojás. Hogyan kell ellenőrizni? Egy tojás súlyát gyakran feltüntetik a csomagoláson. Általában 65-75 gramm. A kagylóban van. Enélkül egy tojás átlagosan körülbelül 60 grammot nyom. Ideális esetben persze jobb, ha veszünk egy konyhai mérleget, helyezünk rá egy tálat, levonjuk a súlyát, először beletörünk 4 tojást, megnézzük, hány gramm lett, meghatározzuk az egyik súlyát és eldöntjük, hogy kell-e az ötödik. hogy egész legyen vagy csak a sárgáját vegye ki belőle. Ez az egész titok.

Most egy újabb fotó a kész tesztről.

A pudingos tésztából mit lehet sütni

Tehát nyomtassa ki a receptjét és lépésről lépésre fotók choux tészta eklérekhez és még sok máshoz, kísérletezzen, süssön, legyen kedves magának és családjának.

Készítse elő és mérje le a szükséges összetevőket.

Szitáljuk a lisztet.

A tejet vízzel egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat, egy csipet sót és a cukrot.

Tegye a serpenyőt a tűzre, és időnként megkeverve forralja fel a folyadékot.
Fakanállal erőteljesen keverjük össze, hogy a serpenyőben lévő folyadék körkörös mozdulatokkal járjon.

Egyszerre öntsd bele az összes lisztet.

És fakanállal gyorsan addig keverjük, amíg sűrű massza nem kezd képződni a serpenyő alján.

Főzzük tovább a tésztát körülbelül 4-5 percig (a hőt közepesre vagy minimálisra csökkentve), amíg a tészta megsül, és a serpenyő alján egy tésztagolyó nem képződik, amely könnyen lemarad az edény falairól és aljáról.
Ugyanakkor a serpenyő alját kéreg borítja, ami azt jelzi, hogy a tészta jól megszáradt.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a masszát egy nagy, tiszta tálba vagy keverőtálba.

A tésztát falapáttal vagy gitártartozékos keverővel keverjük össze 1-2 percig.
A tojásokat (225 g) felütjük egy nagy tálba, és habverővel összekeverjük.
3-4 adagban adjunk hozzá tojást a tésztához, minden alkalommal jól keverjük össze.
A tojás első részének hozzáadása után tészta.

Adjunk hozzá még néhány tojást és keverjük össze.

További 1-2 adagban beletesszük a maradék tojást, és addig keverjük a tésztát, amíg az összes tojást felszívja.

Kész tészta fényesnek, jól kevertnek és egyenletesnek kell lennie, és lassan csúsztassa le a lapockáról egy széles, nehéz szalaggal (háromszög).

Nyomd ki a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges figurákkal.

A Choux tésztatermékek lefagyaszthatók. Tegye át az ekléreket vagy a shu-t pergamenre, tegye a tepsit az eklérrel a fagyasztóba, és hagyja teljesen megdermedni. Ezt követően tedd egy zacskóba az ekléreket, és tárold a fagyasztóban. Ha friss péksüteményre van szüksége, terítse el a fagyasztott eclairt egy tepsire, és süsse a szokásos módon, előzetes kiolvasztás nélkül. Egy ilyen kényelmes módon mindig friss eklér lesz az asztalán.

Számos módja van a choux tésztákból készült termékek sütésének:
1. 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig (a sütő ajtaját kissé nyissuk ki és rögzítsük úgy, hogy ne csukódjon be).
2. 170-200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára, majd csökkentse a hőfokot 150-160°C-ra és szárítsa 10-15 percig (a sütő ajtaját zárni kell).
A késztermékek könnyűek, szárazak (nedvességcseppek nélkül), gyönyörű arany színűek, és a sütőből való kivétel után sem veszítik el formájukat.
Az eklereket, shu-kat, profiterolokat megfelelő átmérőjű fúvókával ellátott cukrászzacskó segítségével krémmel töltjük.
A Choux cukrászsütemények édes krémekkel és sós töltelékekkel egyaránt megtölthetők.

Jó napot, ma készítettem egy cikket, ami segít egy KEZDŐ háziasszonynak, hogy elsőre tökéletes puding ekléreket vagy tortákat készítsen. Elmondom, hogyan készítsünk pudingos tésztát a recept szerint.

Choux tészta nagyon egyszerű receptje van (a legegyszerűbb az összes közül).

De a recept egyszerűsége ellenére ha nem tudod 7 fontos szabályokat, lehet, hogy nem tudsz mit tenni. Pontosan ez történt velem: kidobtam az első pudingos eklérjeimet a szemetesbe (nem keltek, nem dagadtak meg, döglött süteményekkel feküdtek a tepsiben - aztán sírva fakadtam).

És amikor begyógyultak a sebek érzékeny kulináris lelkemen, újult erővel és a sikerbe vetett hittel elkezdtem böngészni a fórumokat és a cikkeket, és végül megtaláltam AZT az INFORMÁCIÓT, amelyet nem gyakran írnak a choux tészta receptjeibe. De ami nélkül lehetetlen megsütni a megfelelő puffadt ekléreket és profiterolokat.

Hogy MÁR AZ ELSŐ TAPASZTALATBÓL MINDENT megkapjon.

Szóval... kezdjük sorban.

Mi az a pudingos tészta?

Ez egy olyan tészta, amelyet megsütve légies, puha, ropogós zsemle lesz. belül ürességgel.

Légbuborékok ezekben a zsemlékben től származnak hogy a tészta sok vizet tartalmaz. A forró sütőben a víz elkezd aktívan elpárologni, és a tészta részét képező olaj nem engedi szabadon a levegőt áthaladni a tészta pórusain, és A zsemle belsejéből származó vízgőznyomás léggömbként fújja fel.

És ez az üres pudinggolyó-eclair vagy sütemény tölti ki a legtöbbet különböző töltelékek: sűrített tej, tejszín, túrómassza, gyümölcslekvár.

A choux-tésztát a legkezdőbb szakács is elkészítheti. De ehhez szüksége lesz nem csak recept.

De szintén egyedül fontos árnyalatok péksütemények, amelyek ismerete nélkül a pudingos zsemle vagy a profitrol nem lesz olyan légies, mint szeretné.

Most már tudni fogod a pudingos tészta minden titka...

Utána pedig finom csokoládéval (első kép) és pudingos sajttortákat süthetsz málnával (második kép).

Tehát készítsük el ezt a choux tésztát. És felfedjük minden titkát.

• Először megadom a receptet (klasszikus lépésről lépésre choux tészta recept)
• És akkor nagyon részletesen elmagyarázom, MILYEN HIBÁKAT NEM KÉVESSEN EL a teszt elkészítése során.

Tészta recept..

(40 kis zsemle aránya)

• 1 pohár víz + 100g vaj - olvad.
• A tűzről való levétel nélkül öntse oda az átszitált lisztet ( 1 pohár, azaz 160 gramm)
• Ezt a lisztet vajjal forró vízben felfőzzük (kanállal vagy mixerrel kevergetve)
• Tojás hozzáadása 3-4 darab. És újra gyúrjuk.
• A tésztát kanállal vagy cukrászfecskendővel kikent tepsire kenjük, és megsütjük.

MINDEN EGYSZERŰ.

De csak azoknak. ki tudja A TESZT ELŐKÉSZÍTÉSÉNEK ALAPVETŐ SZABÁLYAI.

Fontos szabályok -

a puding recepthez.

Nézzük most végig a receptünket – lépésről lépésre – és kezeljük az egyes szabályokat.

Eleinte egyszerű...

Öntsön vizet egy serpenyőbe... öntsön olajat, és forralja fel az egészet.

ELSŐ SZABÁLY - ne hagyja sokáig forrni a vizet...

Néha előfordul, hogy a vizet olajjal már megfőtt... és te voltál elterelve és ő folytatja a gurgulázást b…

Emiatt lehet, hogy részben elpárolog a forrásból... és folyadékok egy serpenyőben kevesebb lesz. És megsértik a száraz és a folyadék arányát. Ennek eredményeként choux tészta lesz vastagabb a szükségesnél.

MÁSODIK SZABÁLY - a lisztnek azonnal fel kell forrnia ...

Amíg a folyadék felmelegszik, elkészítjük a "lisztes leszállást". Mégpedig "leszállás" - mert a csapatok partraszállása mindig azonnali és villámgyors. A mi lisztünkkel ennek így kell történnie.

Amikor először készítettem pudingos tésztát, hibáztam - túl lassan öntöttem ki a lisztet a pohárból. Mert tényleg lassan eleget alszik az üvegtől.

Meg kell tenni eltérően.

• Vegyünk egy papírlapot - hajtsa félbe. Hogy legyen egy hajtási vonal.
• Erre a lapra öntjük a (már átszitált) lisztünket.
• Ebben a lisztben - adjunk hozzá cukrot (édes tésztához) ... vagy sót (sós tésztához).
• És amikor a víz és az olaj keveréke felforr a serpenyőnkban, csökkentse a hőt ... és ...
• Fogjuk a lapunkat - a széleinél fogva, hogy az legyen hajlított a hajtási vonalban,és az összes liszt készen állt a lapról való azonnali kiöntésre.
• Egy lapot lisztet viszünk a serpenyőbe - másodkézben azonnal vegyen egy kanalat(fa spatula... vagy mixer)
• Öntsön lisztet forrásban lévő olajos vízbe - egy mozdulattal - shukh és azonnal ( ugyanabban a másodpercben) keverjük meg gyorsan, gyorsan (félredobták a lapot, egy kézzel megfogták a serpenyő fogantyúját, és gyorsan belekeverték az összes lisztet a vízbe.

A kifőzött lisztet jól FŐZNI kell.

Gyorsan hengerelt liszt le kell forrni. Ez időt vesz igénybe. Lisztet öntöttek, forrásban lévő vízzel összekeverték, és anélkül, hogy a serpenyőt levették volna a tűzről (hacsak nem csökkent a tűz) - közvetlenül a serpenyőben gyúrjuk. Utána kanállal megkenjük a serpenyő alján - majd összegyűjtjük valakiben - majd újra megkenjük - ismét csomóba. A tésztához minden oldalról főtt. 2 perc múlva már jól felforr.

És egy puha homogén csomó lesz.

HARMADIK SZABÁLY – a pudingos tészta hőmérséklete és a tojások mérete számít.

Most, miután a liszt felforrt, és a serpenyőt levették a tűzről, bele kell hajtani a tojásokat. De nem egyszerre- a tészta ne legyen nagyon forró (hogy a tojás ne süljön meg benne) - jobb, ha az ujját beledugja a pudingos tésztába: ha a hőmérséklet elviselhető, akkor a tojás nem „ég meg”.

Ha a tészta teljesen lehűtjük tojás hozzáadása előtt az is rossz. Ezután nyálkás lesz. És akkor nem fogjuk tudni húsos-krémes állagúra hozni.

Kiderülhet, hogy a tojás mérete megsérti a folyadék / szárazság arányát, és a tészta túl folyékony lesz.

Ezért a tojásokat külön tálba hajtjuk. És ott megvertük.

És akkor kezdjük apránként hozzáadjuk a tojásos keveréket pudingos tésztába.

Hozzáadjuk és megkeverjük. Hozzáadjuk és keverjük-gyúrjuk..

Amíg a tészta szükségünk van konzisztencia (vagyis néha a tojáskeverék egy része még mindig a bögrében van ... és a tészta már olyan lett, amilyennek lennie kell ... ez azt jelenti, hogy nem kell több tojáskeveréket hozzáadni - ez elég).

És itt van még egy pillanat. Megfigyeléseim szerint ez így alakul. Ha a pudingos tésztát fakanállal keverjük ki, akkor több tojásra lesz szükség. És ha a mixer - akkor kevesebb. Az a helyzet, hogy a mixer túl sokat és intenzíven keveri a tésztát, és a keverős habveréstől folyékonyabbá, folyékonyabbá válik, így kevesebb tojást igényel.

Majd meglátja, mikor elég tojást adni a choux tésztánkhoz. Lásd a konzisztenciát.

Hogyan néz ki a choux tészta MEGFELELŐ konzisztenciája?

A kívánt konzisztencia így néz ki homogén fényes paszta. Melyik megtartja formáját egy ideig. Te magad is látni fogod a serpenyő tartalmából: itt egy kanállal kevered ki a pudingos tésztát, és válási minták egy serpenyőben (keverés nyomai) hogyan tartják alakjukat a fagyosak(a fenti kép).

Vagy ellenőrizheti így: Ujjammal kikanalazom a tésztát a tepsiből, és ha a kikanalazott folyékony darab megtartja a formáját (mint a fogkrém a fogkefén), kilógó próbacsomó fel és nem esik, akkor a tészta olyan, amilyennek lennie kell.

Ennek a tulajdonságának köszönhetően a pudingos tészta sütőlapra fektetve teljesen megtartja formáját és mintáját (ha a fecskendőnek mintás fúvókája volt).

Sütés után pedig egy ilyen eklér megőrzi mintás felületét.

Mi a teendő, ha a tészta kiderült túl vastag vagy túl folyékony?

Amikor ez megtörtént velem, naivan úgy döntöttem, hogy a tészta sűrűsége (egyik vagy másik irányba) megváltoztatható tojás vagy liszt hozzáadásával.

De valójában ezek az újítások a receptben csak elrontják az egész tésztát. És ki kell majd dobni.

A problémát így kell megoldania.

Ha sűrű a tészta, akkor egy külön serpenyőben ugyanabból a tésztából készítünk egy keveset, de folyékonyabbat (vagyis a recept szerint tegyünk még egy kis vizet - főtt lisztet - tojásokat). És akkor ezt tésztaösszekeverjük az első túl vastag tésztánkkal.

Ha a tészta folyékony, akkor egy külön serpenyőben ugyanabból a tésztából készítünk egy keveset, de vastagabbat. Vagyis öntsön vizet és olajat a recept szerint, tegye bele a lisztet a recept szerint - gyúrja és főzze a lisztet. És most ezt a tésztát (ami még tojás nélkül) adjuk hozzá az első túl folyékony tésztánkhoz.

A tészta tepsire fektetésekor van még egy hasznos szabály ...

NEGYEDIK SZABÁLY – a tepsinek nedvesnek kell lennie.

A zsemléhez való tepsit NAGYON VÉKONY olajjal (növényi vagy vajjal) kenjük meg - egy vastag olajréteg vastag kérget képez az alján, amit nehéz lesz letépni a tepsiről.

Ezért jobb, ha szilikon szőnyegen sütjük őket (nem kell kenni semmivel).

Ügyeljen arra, hogy a tepsit bőven meglocsoljuk vízzel. Csak vizet öntök rá, majd lerázom a serpenyőről. És apró cseppek maradnak az olajon tapadva.

Ugyanezek a cseppek biztosítják a megfelelő páratartalmat a sütő belsejében. És akkor a zsemlét barátságosabban kelnek.

Hogyan kenjük a pudingos tésztát egy tepsire.

Tegye a tésztát egy sütőlapra

• vagy egy kanál (vízbe áztatva).
• vagy egy nagy fúvókával ellátott édesipari fecskendőt.
• vagy egy rendes műanyag zacskón keresztül, amelybe lyukat vágtak.
• vagy csavarjon egy zacskó sima papírt.

A profiteroloknál jobb kanállal - tökéletes kört kapsz (ha valami elkenődött, nedves ujjal javítsd ki). Vagy széles fúvóka minta nélkül.

A Choux tészta KIS ADATOKBAN ALACSONYABB KELL

Kerek - nem több egy teáskanálnál.

Hosszú - nem több, mint két teáskanál térfogat szerint.

Ellenkező esetben nem fog megkelni - túl sok tésztát nehéz megkelni.

Távolság az adagok között pudingos tészta - legalább 2 centiméteresnek kell lennie. Sütés után – a kanállal kirakott eklér kerek pocakos zsemléhez hasonlít.

Ha hosszú pudingos sütemények - akkor fecskendővel. Ha a fecskendő fúvókája vékony, akkor egyszerűen több kolbászt egymás mellé nyomhatunk (egyet a másikra), és akkora vastagságú kolbászt kapunk, amilyenre szükségünk van.

ÖTÖDIK SZABÁLY – ne hagyja, hogy a choux tészta sokáig a tepsiben feküdjön.

Ha a tepsire nyomott pudingos tésztagolyókat nem helyezzük azonnal a sütőbe, akkor a nedvesség elkezd elpárologni a tésztából, és a tészta tetejére. szükségtelen kéreg képződik. És akkor az eclaireink (vagy profitroléink) nem emelkednek.

HATODIK SZABÁLY – forró páratartalomnak kell lennie a sütőben.

A sütő előmelegítése 180 fokig.

Betesszük a serpenyőnket puding eklérés sütemények.

És most létrehozunk egy további gőz a sütőbe. Ehhez öntsön egy kis vizet a bögre aljára, és közvetlenül a forró aljára pattintsa. sütő. Persze nem magán a lángon, különben kialszik, hanem a forró falakon vagy a sütő alján. Tehát a pudingos profiteroléink minden bizonnyal emelkedni fognak.

HETEDIK SZABÁLY – ne nyissuk ki a sütőt (amíg meg nem sülnek).

Azt kérdezed, honnan tudjuk, hogy már megsültek, ha nem nyitjuk ki és nem nézzük.

Kis pudingos zsemlét vagy süteményt sütnek 20 perc. Amíg meg nem jelenik az aranybarna.

Ha egy 20 perc telt el, kinyitottad a sütőt, és a profitrol még nem sült meg(felfuvalkodott, de sápadt), vagyis valószínű, hogy ilyen sápadt formában leesnek - elfújják. Akkor ezt megteheted...

Amikor belenézel a sütőbe tarts készen egy csészét egy kis mennyiséget vodka az alján. Abban az esetben, ha azt látja, hogy a zsemle még nedves, és hagyni kell, hogy tovább süljenek... ezt a vizet a sütő aljára csorgatjuk (a parkba adjuk) és gyorsan zárja be a sütőt(kikapcsolás nélkül) - így adjuk a zsemléket ideje aranybarnára sütniés ne essünk el a gőzfürdőjükbe való idő előtti behatolásunk miatt.

Azaz…

Miközben gyufával piszkáltátok a zsemléket, és felmérted a készenléti fokukat, értékes gőz szökött ki a sütőből. És azt kockáztatjuk, hogy DEFLÁLT Eclairt kapunk vele.

Ezért úgy néztek... úgy döntöttek, hogy még mindig alulsültek... lelocsoltak egy kis vizet, és bezárták.

Így kisebb az esélye annak, hogy a pudingos zsemlénket elfújják.

MIUTÁN DÖNTÉS, hogy az eklér már megsült. A sütőt kikapcsoljuk. Kicsit kinyitjuk, de nem vesszük ki azonnal a pudingos zsemlét. Hagyjuk őket pihenni és szokja meg az új hőmérsékletet 5 percig.

Ez a 7 szabály - annak megértése, hogy Ön mindig elkészíti A TÉSZTÁJÁT és a megfelelő állagot, valamint a megfelelő körülményeket a sütemények vagy eclaire tökéletes VÉREZÉSÉHEZ.

Hagyja, hogy a choux tészta érezze SZERETETÉT, GONDOZÁSÁT, és bízzon egy szakember kezében.))

Nos, a következő cikkünkben meg fogjuk tenni Hattyúk torta - pudingos tésztából. Recept kezdőknek.

Sok sikert a sütéshez.

Olga Klishevskaya, kifejezetten az oldalhoz

Főzési idő: 40 perc

Adagok: 10 db brownie (kb. 5 adag)

Hogyan készítsünk choux tésztát otthon, egy lépésről lépésre recept fotóval:

1. lépés: Forraljon fel vizet egy vastag aljú edényben.

2. lépés: Tegye forrásban lévő vízbe a darabokra vágott vajat.

A vajat előzetesen megolvaszthatjuk, de egészben is hozzáadhatjuk, forró víz pár perc alatt feloldja.

A vajat ne cseréld margarinra! Így a sütemények nem csak zsírosabbak lesznek, de nem is emelkedhetnek meg.

3. lépés Forrásban lévő vajjal ellátott vízben, anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, öntsük a lisztet. Egyszerre. És erőteljesen keverjük, hogy ne képződjenek csomók.

A tésztának nagyon sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Gyúrjuk a tésztát további 2 percig közepes lángon.

A tésztát pudingnak hívják, mert az alapját tűzön felforraljuk, majd kívülről nagyon sűrűnek, belül üregesnek bizonyul.

4. lépés: Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni néhány percig. Ezután adjuk hozzá a tojásokat: egyenként, minden tojás hozzáadása után alaposan gyúrjuk át a choux tésztát.

5. lépés Átlagosan körülbelül 4 tojást használunk fel egy adag tésztához, de méretüktől függően többre vagy kevesebbre lehet szükség.

Amint a choux tésztát habverővel vagy villával húzni kezdjük, akkor is készen van, ha túl sűrűnek tűnik.

6. lépés: Tegye a choux tésztát sütőpapírra egy kanállal, cukrászzacskóval vagy fecskendővel, így adja meg a kívánt formát. Eclaire-hez - hosszú rudak, profiterolokhoz és shu - golyókhoz.

Ne feledje, hogy a tészta sütés közben megemelkedik, ezért helyezze el egymástól tiszteletreméltó távolságra a nyersdarabokat.

7. lépés. A pudingos tésztát 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és további 15-20 percig sütjük, amíg magabiztos aranyszínű kéreg nem lesz.

A pudingos tészta szeszélyes, sütés közben leeshet. Ennek elkerülése érdekében:

1. Előmelegítse a sütőt, még a tészta elkészítése közben is;
2. Ne csökkentse a sütő hőmérsékletét, mielőtt az eklér megemelkedik, és a kéreg elkezd sötétedni;
3. Az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját.

Ha mindent jól csináltál, akkor kemény, ropogós kéregű, magas és belül üres eclaire-t kell kapnod, ami kiváló alap lesz a profiterolokhoz. rák töltelék vagy édes eclairek pudinggal!

Jó étvágyat!

Ahogy a neve is sugallja, a choux tészta főzéssel készül. Inkább lisztet főzünk, majd tojást adunk hozzá, ami után a masszát jól összekeverjük.

A Choux tészta finom és gyönyörű a termékekben, tökéletesen tartja a krémes tölteléket. A choux tészta kovásztalan, cukor hozzáadása nélkül készül, és főként süteményekhez használják.
Egyébként a "Borodino" kenyér is choux tésztából készül, rozslisztből.

Hozzávalók

• víz - 1 pohár
• só - negyed teáskanál
• vaj - 100-125 gramm
• liszt - 1 csésze
• tojás - 4-5 db.

Főzés

Öntsön egy pohár vizet egy serpenyőbe, tegye bele az összes olajat, sót. Tedd rá az edényt közepes tűz hogy a folyadékot felforraljuk.



Amint megjelennek a buborékok, adjunk hozzá lisztet, és egy spatulával nagyon intenzíven keverjük össze anélkül, hogy levennénk a tűzről (kicsit csökkenthetjük).



Főzéskor a liszt tésztacsomóvá gyűlik össze, amely könnyen leválik a serpenyő faláról. Ezen a ponton le kell venni a tűzről. És hagyjuk kicsit kihűlni a tésztát.



Készítse elő a tojásos keveréket. Az összes tojást egy tálba ütjük és összekeverjük.

Mivel a tojás főszerepet játszik a choux tészta receptjében, a megfelelő mennyiségű tojás az, amitől a choux tészta kellően kemény lesz ahhoz, hogy sütés után ne essen le. De nem lehet azonnal megmondani, hogy pontosan hány tojás kerül a tésztába - ez a liszt minőségétől és a tojás méretétől függ.

Ezért jobb, ha tojáskeveréket teszünk a tésztába, és nem egyszerre egy tojást: kiderülhet, hogy elég lesz például 4 és egy kicsit az 5. tojásból (ebben az esetben a keverék egy része megmarad). De legalább elég.



Amíg a tészta hűl, készítsünk elő egy tepsit: fedjük le papírral, amit megkenünk vajjal. Kapcsolja be a sütőt 180 fokra.
Kissé kihűlt tésztába öntjük kis adagokban tojáskeveréket, először villával, majd spatulával összegyúrjuk.



Erősen kell keverni. Minden egyes új adagnál a tészta rugalmassá válik, fényes, sima lesz.



A megfelelően főzött tésztának kissé meg kell nyújtania, ezen a ponton le kell állítani a tojás hozzáadását.



A pudingos tésztából formált termékeket sütőpapíros tepsire helyezzük ***

Tegye be a tepsit a sütőbe, és süsse például az eclairt vagy a shu-t 15 percig t 180-on, majd 10 percig t 150-on. Ne nézzen a sütőbe, nehogy leessen a termékek. A profiteroloknál a sütési időt felére csökkentjük.

*** A tésztát sütőpapíros tepsire helyezzük:

Pudingos tésztából főzheted:

• eclairs - hosszúkás sütemények különféle krémekkel (vaj, puding, fehérje, tejszínhab és mások);
• profiteroles - kisméretű termékek (legfeljebb 4 cm átmérőjű), amelyekhez hasonlóan tölthetők édes töltelék(krémek, lekvárok és mások), és nem édes (pástétom, sajt, általában bármilyen hús- vagy haltöltelék);
• shu - ugyanaz, mint az eclairs, csak kerek;
• croquembush - kúp alakú sütemény töltött profiterolokból, amelyeket speciális mártással rögzítenek;
• Paris-Brest - puding gyűrű torta és shu;
• pudingos zsemle sós töltelékkel.