Bir padat. Ketergantungan kekuatan bir pada kepadatan wort

Untuk memahami mengapa pembuat bir membutuhkan hidrometer, mari kita pelajari konsep gravitasi wort.

Kami mengukur kepadatan wort

Singkatnya, wort adalah ekstrak bir malt berair. Dari kepadatan awal dan akhir wort bir itulah kekuatan bir bergantung. Untuk menentukan kepadatan wort, alat khusus yang disebut hidrometer digunakan.

Hidrometer direndam dalam wadah (silinder ukur atau tabung reaksi) dengan wort bir sebelum difermentasi, kami melihat pembacaan hidrometer dan mencatat, kami mendapatkan kepadatan awal wort. Kami mengulangi proses pengukuran setelah wort difermentasi, sehingga mengetahui gravitasi akhir wort. Sekarang kita siap untuk menghitung kekuatan bir, atau lebih tepatnya kandungan alkohol per volume.

Hitung kekuatan bir

Mengetahui kepadatan awal wort bir sebelum memasukkannya ke dalam fermentasi dan kepadatan akhir wort setelah fermentasi, Anda dapat menghitung kekuatan bir. Alkohol didefinisikan sebagai perbedaan antara alkohol yang sesuai dengan gravitasi awal wort dan alkohol yang sesuai dengan gravitasi akhir wort. Hasilnya, kami mendapatkan rumus berikut:

Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).

Misalnya, kepadatan wort selama fermentasi adalah 9,85%, yang sesuai dengan alkohol 4,75%, dan setelah fermentasi, kepadatan wort adalah 3%, yang sesuai dengan alkohol 1,25%. Kami mendapatkan: Alc(%)=4,75-1,25=3,5% - kandungan alkohol akhir per volume.

BERHENTI! Setelah bir difermentasi, kami menambahkannya Sirup Gula dan memakai setelah-fermentasi untuk proses karbonisasi alami. Dan ini berarti bir setelah karbonasi akan menjadi sedikit lebih kuat. Untuk memperhitungkan kesalahan ini, kami akan menambahkan 0,4-0,5% lagi ke kandungan alkohol akhir per volume. Akibatnya, kandungan alkohol Alc(%)=3,5%+0,5%=4%

Sekarang saya pikir semua orang mengerti bahwa hidrometer hanyalah hal yang diperlukan untuk setiap pembuat bir, baik pemula maupun "berpengalaman".

Di bawah ini saya telah memberikan tabel korespondensi antara kepadatan bir dan alkohol, Anda juga dapat menghitung kandungan alkohol akhir menggunakan kalkulator di situs.

Tabel kepadatan bir dan korespondensi alkohol

Sekarang, dengan memiliki tabel perbandingan, Anda dapat sepenuhnya mengontrol proses pembuatan bir, mengetahui apa yang akan Anda dapatkan sebagai hasilnya. Jika Anda memutuskan untuk menganggap serius proses pembuatan bir, saya sarankan mengunduh dan mencetak tabel agar selalu ada di depan mata Anda.

Di artikel mendatang, ketika kita akan mempertimbangkan proses pembuatan bir selangkah demi selangkah, saya akan menjelaskan bagaimana Anda dapat memengaruhi kekuatan bir, meskipun saya pikir Anda sudah menebaknya sendiri.

Semoga berhasil dengan proses fermentasi Anda!

Ada banyak jenis bir, dan sesuatu yang baru ditambahkan setiap tahun: para produsen waspada. Karena konsumen memiliki preferensi yang berbeda, dalam banyak variasi.

Beberapa hanya minum apa yang lebih kuat, yang lain suka yang lebih lembut. Kami yakin bahwa rasa dan bau busa sebagian besar hanya bergantung pada berapa banyak alkohol yang dikandungnya dan jenis malt apa yang digunakan untuk persiapan.

Faktanya, kepadatan dan kekuatan bir itu penting - bukan hanya satu, tetapi dua karakteristik.Apakah ada saling ketergantungan di antara mereka?

Pembuat bir mana pun akan memberi tahu Anda bahwa gravitasi adalah salah satu kualitas yang paling penting dari busa. Istilah ini mengacu pada kepadatan wort yang diambil sebagai dasar. Nilai ini diukur sebelum dimulai dan pada saat berakhir.

Sebenarnya, konsep "kepadatan" berarti jumlah (berat) ekstrak dalam 100 g larutan yang disiapkan untuk fermentasi. Pada botol, indikator ini dapat dilihat dalam derajat Balling atau sebagai persentase.

Apa pengaruhnya?

Tampaknya nilai indikator ini sangat penting? Tapi mari kita pikirkan: semakin tinggi kepadatannya, semakin jenuh rasa minumannya dan semakin cerah aromanya. Ini cukup logis dan benar.

Bir yang lemah, terlalu "encer" dinilai oleh pecinta bir sebagai bir yang encer, hambar, tanpa aroma yang menarik.

Hidrometer akan membantu kita

Jika Anda memutuskan untuk memasak busa sendiri, Anda dapat menyesuaikan indikator ini sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.

Apakah ada lagi? hidrometer- perangkat yang mirip dengan hidrometer. Ini digunakan terutama di Inggris, sedangkan hidrometer populer di Rusia, Prancis, Amerika Serikat, dan negara-negara lain.

Ini hanya ekstrak kecil dari tabel. Pembuat bir menggunakannya karena memberikan nilai siap pakai yang memungkinkan Anda menghitung gravitasi akhir dan kekuatan minuman yang dihasilkan.

Yang terpadat

Maksimum yang dapat dicapai indikator ini adalah - 30% . Untuk menentukan indikator apa yang sama dengan pada saat produksi tertentu, pembuat anggur harus, mulai dari hari ke 5-6 dari awal fermentasi, mengukur gravitasi akhir. Jika indikator tidak berubah secara signifikan selama dua hari berturut-turut, maka minuman sudah siap - fermentasi selesai.

Jika rasanya sudah encer, proses fermentasi bisa dilanjutkan dengan menambahkan must.

Bir dan air

Menentukan nilai indikator yang menarik bagi kami, produsen berdasarkan densitas air. Secara konvensional, nilai ini dianggap sebagai kesatuan. Sebelum dimulainya fermentasi, berat jenis must lebih tinggi, kemudian setelah fermentasi menurun.

Penurunan setelah fermentasi mencerminkan jumlah glukosa yang diubah menjadi alkohol.

Benteng

Pecinta busa, mempelajari labelnya, lebih sering memperhatikan benteng daripada indikator yang dijelaskan di atas.

Berapa derajat dalam bir?

Dianggap mabuk minuman beralkohol rendah, meskipun beberapa varietas membantah pernyataan ini. Tetapi varietas ini dibuat hanya dengan bantuan trik tertentu, misalnya, menambahkan ragi sampanye ke wort. Bir semacam itu bahkan bisa mencapai 30% dalam hal kandungan alkohol.

Biasanya, jika pabrikan menggunakan teknologi tradisional, minumannya ternyata 3-5 derajat. Artinya, jumlah etil alkohol yang dilepaskan setelah fermentasi wort akan menjadi 3-5, terkadang 6 persen dari total volume.

Bir paling kuat diseduh resep tradisional, yaitu, hanya menggunakan hop, malt dan air, bisa mencapai 14% ABV.

Apa yang menentukan kekuatan bir?

Tidak ada faktor tunggal yang menentukan kandungan alkohol yang tepat dari minuman siap saji. Semuanya penting:

• mana yang digunakan;
• berapa banyak yang harus diambil;
• jenis fermentasi yang digunakan.

Ada dua jenis fermentasi:

1. akar rumput.
2. Kuda.

Tipe pertama disebut juga kamp. Dalam hal ini, seluruh proses memasak berlangsung pada suhu yang cukup rendah - dari 4 hingga 9ºС.

Minuman seperti itu ternyata lebih kuat, kandungan alkoholnya dalam persentase hingga 5.

Fermentasi atas memungkinkan Anda menjadi lebih kaya dan minuman rasa. Namun, rasanya mungkin beragam.

Teknologi ini melibatkan pemanasan wort hingga 25ºС. Metodenya kuno, dikenal orang sejak dahulu kala. Beginilah cara ale dan porter dibuat.

Beberapa percaya bahwa varietas ringan lebih lemah dalam kaitannya dengan komponen alkohol. Namun, ini tidak terjadi: yang lebih ringan mungkin sedikit kurang memabukkan daripada anggur muda, atau bahkan sama dengan itu.

Bagaimana cara menentukan derajat?

Pada label botol dengan minuman yang sudah jadi, kekuatannya ditunjukkan: mungkin ini nilainya sama dengan 3,5, mungkin 5, atau mungkin 12.

Jika Anda sendiri terlibat dalam produksi rumah, perhatikan kepadatannya: biasanya angka ini 2,5 kali lebih tinggi dari benteng. Oleh karena itu, dengan mengukur dengan hidrometer pada akhir fermentasi, Anda akan memiliki gambaran tentang berapa banyak alkohol yang akan ada dalam produk jadi.

Yang paling ringan

Kandungan alkohol terendah dalam hop adalah 2,5%.Jika Anda memutuskan untuk membeli sesuatu yang ringan, perhatikan Nevsky Light atau Miller. Varietas ini mengandung sekitar 3,2% alkohol.

Yang terkuat

Ingin sesuatu yang lebih substansial? Kami dapat merekomendasikan Baltika No. 9. Secara umum, orang Skotlandia menghasilkan bir terkuat, Brewmeister mereka mencapai 67,5% abv! Tentu saja, ada trik di sini - misalnya, ragi sampanye yang sama atau aditif lainnya.

Bagaimana cara meningkatkan derajat?

Apakah Anda membuat bir buatan sendiri? Untuk membuatnya benar-benar berbeda dari "saudara" non-alkoholnya, ambil wort yang lebih padat dan lebih kaya. Penting bahwa itu mengandung jumlah gula yang cukup: semakin banyak glukosa, semakin besar persentase alkohol pada akhirnya.

Fermentasi berhenti ketika minuman tampak lemah bagi Anda? Meragikan.

Anda juga dapat membekukan wort - akibatnya, air "kelebihan" akan terpisah.

Kepadatan dan kekuatan: apakah ada hubungannya?

Semakin padat bir, semakin tinggi kekuatannya. Tetapi prosesnya tidak ada habisnya: ketika Anda menyiapkan minuman dan kepadatannya mencapai 12%, mereka mati - oleh karena itu, persentase kandungan alkohol tidak lagi meningkat. Tetapi ini dapat dicapai secara artifisial dengan menambahkan ragi: biarkan larutan berfermentasi lebih banyak.

Dan kekuatan bir apa yang berhasil Anda buat? Mungkin rekor Skotlandia sudah lama dikalahkan? Bagikan rahasia Anda!

Ini adalah salah satu minuman beralkohol paling populer. Variasi varietasnya luar biasa: bir lager, bir putih, porter, stout, lambics, dan banyak varietas eksotis lainnya.

Minuman berbusa mungkin berbeda dalam warna, rasa, bau, proses pembuatan, tetapi mereka akan selalu memiliki dua karakteristik wajib - kekuatan dan kepadatan bir.

Apa itu gravitasi dalam bir?

Untuk memahami apa itu kepadatan bir, perlu dipahami secara kasar teknologi pembuatan minuman.

Proses produksi bir dimulai dengan persiapan wort, yang merupakan campuran air dan zat kering yang diperlukan - malt dan hop. Beberapa produsen juga menambahkan gula, beras, maltosa atau sirup jagung dan bahan tambahan lainnya, tetapi ini sudah menyimpang dari teknologi klasik. Kemudian ragi ditambahkan ke wort yang sudah jadi, setelah itu proses fermentasi dimulai.

Ekstraktivitas wort awal ditentukan oleh jumlah padatan dalam wort sebelum fermentasi. Lebih fraksi massa zat ini dalam kaitannya dengan air, semakin tinggi gravitasi awal bir.

Hidrometer digunakan untuk mengukur massa jenis. Menurut GOST R 53358-2009, kandungan ekstrak wort awal di negara kita diukur sebagai persentase. Di Inggris, sistem yang berbeda untuk mengukur densitas digunakan, yang dinyatakan sebagai densitas fisik cairan (rasio berat dan volumenya).

Untuk menentukan densitas dalam sistem bahasa Inggris, digunakan hidrometer. Di beberapa negara, ekstrak dapat dilaporkan dalam derajat Balling.

Dalam praktiknya, pengukuran dilakukan sebelum fermentasi wort, dan setelah selesai. Pengukuran terakhir mencirikan ekstraktivitas wort akhir.

Penting untuk memahami apa yang mempengaruhi kepadatan. Pertama-tama - aktif kualitas organoleptik Bir. Tingkat tinggi kepadatan membuat minuman lebih asam dan kaya, dengan rasa dan aroma malt yang berbeda. Bir dengan gravitasi lebih rendah lebih ringan dan lebih dapat diminum, segelas bir semacam itu dapat ditiriskan dalam satu tegukan.

Karena itu, jika Anda merencanakan pesta bir santai dalam kombinasi dengan daging atau makanan ringan lainnya, Anda harus memilih bir yang lebih padat, dan untuk menyegarkan diri di hari yang panas, minuman dengan kandungan ekstrak rendah sangat cocok.

Bagan Gravitasi Bir

Dalam proses produksi bir, zat kering yang membentuk wort diubah menjadi etil alkohol di bawah pengaruh ragi. Untuk menentukan kekuatan minuman yang dihasilkan, tabel kepadatan bir dan kandungan alkohol digunakan.

Menurut tabel ini, menggunakan kepadatan wort, Anda dapat dengan mudah menentukan perkiraannya.

Kalkulator untuk mengukur indikator

Untuk menghitung persentase alkohol dalam bir yang dihasilkan, perlu untuk mengukur kepadatannya menggunakan hidrometer atau hidrometer, dan ini harus dilakukan setidaknya dua kali: sebelum dimulainya fermentasi wort (kepadatan awal wort - NP ) dan setelah selesai (kepadatan akhir - CP).

Selama fermentasi, etil alkohol terbentuk di wort, sehingga ekstrak wort akhir akan lebih sedikit dari yang awal.

Kalkulator alkohol paling sederhana dalam bir akan membantu Anda membuat perhitungan akhir benteng.

Persentase etil alkohol dalam minuman jadi ditentukan sebagai perbedaan antara indikator kekuatan yang sesuai dengan ekstrak wort awal dan akhir.

Alc(%)=Alc(NP)-Alc(KP).

Misalnya: wort awal memiliki kepadatan 10,3%, yang menurut tabel sesuai dengan 5% kandungan alkohol, dan ekstraktivitas wort yang difermentasi adalah 2,5% - masing-masing 1% alkohol. Menurut rumus di atas, kita mendapatkan: 5% -1% \u003d 4% - kandungan alkohol dalam bir jadi.

Kepadatan dan kekuatan bir: perbedaan dan hubungan

Perlu dicatat bahwa tabel korespondensi di atas hanya mencerminkan hubungan perkiraan antara indikator bir seperti kepadatan dan kekuatan. Tidak ada hubungan yang ketat di antara mereka, karena kualitas minuman dan karakteristiknya sangat bergantung pada teknologi produksi dan kualitas bahan yang digunakan: malt, hop, ragi. Namun, berlaku peraturan umum: dengan peningkatan kandungan ekstrak wort awal, kandungan alkohol dalam minuman berbusa juga meningkat.

Tunduk pada teknologi manufaktur klasik, indikator kekuatan dan ekstrak kira-kira terkait sebagai 1: 2.5. Pengecualian mungkin beberapa jenis bir "eksotis".

Banyak produsen yang tidak bermoral meningkatkan kekuatan produk mereka dengan metode "non-tradisional": mereka membekukan bir, menggunakan sampanye sebagai pengganti ragi bir, dan kadang-kadang bahkan menambahkan etil alkohol ke dalam minuman. Jika minuman dengan kandungan alkohol tinggi memiliki kepadatan wort yang tidak mencukupi, ini menunjukkan adanya pelanggaran dalam proses produksi.

Kebanyakan bir memiliki kekuatan mulai dari 3% hingga 5,5%. Pemimpin dalam hal kekuatan adalah "Racun Ular" Skotlandia, kandungan alkohol di dalamnya adalah 67,5%. Untuk mencapai kekuatan seperti itu, pembuat bir dipaksa untuk menjalani siklus pembekuan-pencairan berulang dalam produksi minuman.

Karakteristik utama bir adalah kepadatannya. Indikator ini tidak dianalogikan dengan persentase alkohol dalam suatu minuman, tetapi sangat mempengaruhi kualitas alkohol. Banyak orang memilih data minuman beralkohol, mereka bahkan tidak tahu kriteria apa yang terbaik untuk memilihnya sendiri, jadi ada baiknya memikirkan indikator penting ini secara lebih rinci.

Apa yang dikatakan indikator?

Kepadatan bir adalah rasio persentase dalam wort (dasar bir) padatan dalam kaitannya dengan cairan. Indikator ini diukur sebelum dimulainya fermentasi bahan baku. Dalam beberapa kasus, satuan ukuran seperti itu digunakan sebagai derajat Balling, yang dinyatakan dalam massa ekstrak yang terkandung dalam 100 gram larutan jadi. Gelar Balling diusulkan oleh ahli kimia Ceko Karel Napoleon Balling sebagai satuan ukuran untuk kepadatan bir pada abad ke-19.

Dalam produksi alkohol, hidrometer digunakan untuk menentukan kepadatan minuman, dan pada produk jadi semua informasi tentang indikator ini harus ditampilkan pada label di bagian dengan nama yang sama atau dalam kategori "ekstrak wort awal" .

Pada kenyataannya, kualitas rasa bir dan kepadatannya terkait erat. Dengan kepadatan minuman yang tinggi, selalu ada yang lebih cerah dan kaya rasa dibandingkan dengan nilai yang dikurangi. Itulah sebabnya orang yang memahami alkohol ini pasti lebih menyukai varietas di mana indikator ini lebih tinggi. Harus diingat bahwa dalam hal kepadatan bir, Anda tidak boleh membagi alkohol menjadi varietas gelap dan terang - di kedua minuman itu harus tinggi untuk merasakan rasanya sepenuhnya.

stopalkogolism.ru

Apa yang mempengaruhi kepadatan?

Kepadatan alkohol dan kekuatannya tidak berhubungan langsung. Persentase padatan agak mempengaruhi rasa bir itu sendiri. Varietas dengan kepadatan rendah hingga sedang menggabungkan rasa yang cukup ringan dan penuh. Bir ini sangat bagus untuk menyegarkan. Tetapi varietas padat memiliki rasa yang terbuka secara bertahap. Ini sangat cerah dan bersemangat.

Bagaimana kepadatan ditentukan

1. Untuk menentukan massa jenis digunakan alat hidrometer. Ini mengukur kepadatan bahan kering dalam larutan primer. Mengetahui kepadatan produk awal, pabrikan memiliki kesempatan untuk menyesuaikannya untuk mempengaruhi kualitas alkohol selanjutnya. Pengukuran dilakukan sebelum fermentasi dan pada akhir proses ini. Untuk melakukan ini, sejumlah kecil bir dituangkan ke dalam gelas kimia atau gelas yang dipersempit. Sebuah hidrometer direndam di sana, menunggu gelembung menghilang. Sebelum fermentasi, perangkat akan menunjukkan kepadatan awal minuman. Selama persiapan varietas ringan, bisa dari 9 hingga 10%, untuk varietas yang lebih kuat, angka ini berkisar antara 13 hingga 15%. Secara bertahap, gula berubah menjadi alkohol, dan densitasnya turun, dan perangkat itu tenggelam lebih dalam. Pada akhir pengukuran, pembacaan hidrometer akan menjadi sekitar 2% (ini adalah densitas akhir). Sebelum pembotolan, produsen memastikan bahwa pembacaan instrumen stabil selama dua hari. Sebagian besar perangkat ini diatur ke suhu 20 ° C, fakta ini penting untuk diperhitungkan selama pengukuran.
2. Kepadatan bir ditentukan dengan cara lain - di Inggris, jumlah padatan ditentukan relatif terhadap kerapatan air. Pengukuran juga dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi.

Kepadatan dan kekuatan

Kekuatan bir adalah kandungan alkohol dalam produk jadi, yang diukur sebagai persentase atau fraksi volume alkohol. Kandungan alkohol dalam bir Rusia, menurut standar, tidak boleh lebih rendah dari yang ditunjukkan pada botol. Oleh karena itu, kekuatan bir bisa menjadi lebih tinggi - ini adalah cara pabrikan mengamankan dirinya sendiri. Tetapi standar Eropa menunjukkan tidak melebihi fraksi volume alkohol yang ditentukan.

Kekuatan tergantung pada jumlah awal gula yang digunakan. Dalam banyak kasus, proporsinya adil: semakin padat birnya, semakin kuat rasanya. Tetapi pada saat yang sama, orang harus mempertimbangkan kualitas ragi bir, kondisi fermentasinya, dan kepatuhan penuh terhadap teknologi fermentasi, jadi tidak perlu membicarakan ketergantungan yang ketat. Sebagian besar bir memiliki kekuatan alkohol 3-6%. Ketika indikator mencapai 12%, maka ragi sudah berhenti berkembang biak dan mati, oleh karena itu tidak mungkin untuk menyeduh bir yang lebih kuat dengan fermentasi. Untuk meningkatkan kekuatan, pembuat bir menggunakan berbagai trik: menambahkan ragi sampanye atau membekukan produk untuk memisahkan air dari alkohol dan dengan cara ini meningkatkan kekuatan.

Rasio kepadatan dan kekuatan adalah indikator utama kualitas alkohol berbusa ini. Jika, dengan kandungan alkohol tinggi, bir memiliki kepadatan rendah, ini menunjukkan produsen yang tidak bermoral. Mengetahui kepadatan, Anda dapat menghitung kekuatan alkohol. Kepadatan harus dibagi dengan sekitar 2,25. Jadi, bir dengan gravitasi 4,5% memiliki kekuatan 2 derajat.

frullato.ru

Kepadatan bir adalah salah satu karakteristik kualitas utama dari minuman ini. Hal ini ditunjukkan pada label kemasan bir sebagai persentase. Ini dapat diberi label "gravitasi wort awal" atau "ekstrak wort awal". Bir non-alkohol memiliki nilai gravitasi tidak lebih tinggi dari 5%, varietas ringannya - dari 11% hingga 13%, gelap - dari 12% hingga 20%.

Pengukuran kepadatan

Karakteristik penting lainnya juga ditunjukkan sebagai persentase - kandungan alkohol atau kekuatannya. Banyak yang keliru mengacaukan kedua parameter ini, tetapi Anda harus lebih berhati-hati dengannya. Biasanya kekuatan bir adalah dari 4% hingga 8%. Misalnya, beberapa varietas terkenal untuk perbandingan:

• Zhigulevskoye memiliki kepadatan 11% dan kandungan alkohol setidaknya 4%
• "Baltika No. 3" - kepadatan - 12%, benteng - 4,8%
• "Baltika No. 9" - kepadatan - 16,5%, benteng - 8%
• "Baltika non-alkohol" - kepadatan - 12%, benteng - 0,5%
• "Tuborg GREEN" - kepadatan - 10,7%, benteng - 4,6%

Kepadatan adalah jumlah padatan dalam wort, yang merupakan dasar pembuatan bir. Selain itu, diukur sebelum dimulainya proses fermentasi dan di akhir. Bagaimana cara mengukur dengan benar? Ada dua metode utama yang diketahui. Di Rusia dan sebagian besar negara Eropa, kepadatan diukur menggunakan perangkat - hidrometer. Penting untuk memulai pengukuran dengan menuangkan sedikit cairan yang disiapkan ke dalam wadah pengukur. Kemudian dengan lembut turunkan hidrometer ke dalamnya dan tunggu hingga gelembung udara hilang. Perangkat akan menunjukkan parameter awal minuman, sekitar 10%.

Setelah beberapa waktu, gula secara bertahap akan mulai berubah menjadi alkohol, yang akan membantu mengurangi kepadatan bir. Pembacaan hidrometer pada tahap akhir proses akan cenderung 2%. Selanjutnya, Anda perlu memastikan bahwa nilainya dipertahankan selama dua hari, dan lanjutkan ke pembotolan hasil seduh ke dalam wadah. Hidrometer, seperti banyak perangkat, memiliki pengaturan untuk operasi dalam kondisi normal, yaitu pada suhu 20 ° C.

Pengukuran dengan metode kedua paling umum di Inggris. Jumlah padatan dalam bir diukur dalam kaitannya dengan kepadatan air, diambil sebagai satu unit. Hal ini juga dilakukan sebelum dan sesudah dimulainya proses fermentasi.

Pengaruh kepadatan bir pada rasanya

Penggemar minuman hoppy setuju bahwa kepadatannya memengaruhi rasanya. Itu lebih cerah dan lebih jenuh dengan peningkatan nilai awalnya dan dalam arah yang berlawanan, masing-masing. Oleh karena itu, penikmat sejati lebih menyukai varietas dengan ekstrak mustard yang tinggi.

Ngomong-ngomong, varietas terang dan gelap memiliki kepadatan rendah dan tinggi.

Hal utama adalah perasaan Anda sendiri dan kecanduan rasa khusus favorit Anda di antara berbagai minuman bir.

Kepadatan dan kekuatan bir juga memiliki hubungan yang erat. Agaknya, semakin tinggi kekuatan minuman dari hop dan malt, semakin besar kepadatannya. Tetapi ini tidak selalu terjadi, karena faktor lain juga memainkan peran penting, misalnya, proses teknologi pembuatan bir, kondisi proses fermentasi, karakteristik komponen awal (ragi bir, malt, aditif). Anda dapat menghitung secara kasar kepadatan bir dengan mengalikan kandungan alkoholnya dengan 2. Untuk kejelasan, datanya ditampilkan dalam tabel.

Yang paling populer adalah bir dengan kandungan alkohol 3% hingga 6%. Pada nilai 12%, ragi tidak lagi berkembang, oleh karena itu, tidak mungkin untuk mendapatkan minuman keras karena proses fermentasi. Paling sering, untuk meningkatkan kekuatan selama memasak, perbedaan suhu dibuat. Pembekuan cairan memastikan pemisahan alkohol dan molekul air. Dalam kasus yang lebih jarang, metode mengganti ragi dengan yang lain (sampanye) digunakan, yang juga mengarah pada peningkatan kandungan alkohol.

Adapun kekuatan minuman bir, ada fitur penting. Peraturan Rusia mendikte produsen bahwa kandungan alkohol tidak boleh kurang dari yang dinyatakan pada label. produk jadi. Sedangkan di negara-negara Eropa benteng tidak boleh lebih dari nilai yang tertera pada label perusahaan. Jadi, ternyata bir Rusia selalu sedikit lebih kuat, sementara bir impor lebih lemah dibandingkan dengan nilai yang diberikan pada kemasannya. Namun, jenis bir favorit dipilih bukan berdasarkan deskripsi pada label, tetapi dengan mencicipi isinya.

Beberapa fakta menarik tentang bir

1. Pemimpin yang diakui dalam pembuatan bir adalah Jerman, Republik Ceko, Inggris, Rusia, dan Amerika Serikat.
2. Ada sekitar 400 jenis bir di pasaran.
3. Bir menempati posisi ke-3 yang terhormat di antara semua cairan yang dikonsumsi setelah air biasa dan teh.
4. Di banyak kota, museum bir terbuka untuk umum (Moskow, Cheboksary, Lvov, Boston, Sapporo, Munich, Altenburg).
5. Bir dapat digunakan untuk tujuan pengobatan dan kosmetik.
6. Setiap tahun di negara lain festival bir dan acara lainnya diadakan di mana minuman berbusa adalah peserta utama dan utama.

Sifat-sifat yang bermanfaat dan distribusi luas dari minuman berbusa tidak dapat diabaikan. Bir sedang dipelajari hari ini. Ada seluruh ilmu yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan bir dan mengevaluasi komposisinya. Namanya zitologi.

navalali.ru

brewery-forum.ru

Gravitasi bir awal

Kepadatan selama persiapan minuman berubah. Ini diukur sebelum dimulainya fermentasi (fermentasi) dan sesudahnya. Gravitasi awal bir ditentukan segera setelah diseduh, biasanya pada level 10%. Saat gula berubah menjadi alkohol, angka ini menurun.

Gravitasi Bir Selesai

Gravitasi akhir bir diukur beberapa kali. Minuman sudah siap ketika indikatornya sekitar 2% dan tidak berubah lagi. Jika parameter ini tetap pada level yang sama selama lebih dari dua hari, bir dapat dituangkan ke dalam wadah penyimpanan.

Apa yang mempengaruhi kepadatan bir?

Kepadatan dan kekuatan bir tidak berhubungan langsung. Proporsi padatan agak mempengaruhi rasanya: semakin tinggi densitas, semakin kaya dan cerah, jadi penikmat dan penikmat lebih suka musty berbusa dengan ekstrak tinggi.

Cara menentukan kepadatan bir

Sebuah hidrometer digunakan untuk menentukan kepadatan bir. Sejumlah kecil minuman dituangkan ke dalam wadah pengukur. Sebuah hidrometer diturunkan ke dalam minuman, menunggu gelembung udara menghilang. Hal ini diperlukan untuk menggunakan hidrometer dalam kondisi normal dan suhu udara sekitar 20 derajat.

Anda juga dapat menentukan kepadatan bir dengan cara lain. Di Inggris, jumlah padatan diukur dalam kaitannya dengan densitas air. Pengukuran juga dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi.

Kekuatan bir akan membantu Anda menentukan gravitasi secara kasar: yang terakhir biasanya sekitar dua kali lebih rendah dari gravitasi, jadi untuk menghitung gravitasi, cukup kalikan "derajat" dengan dua.

Untuk memahami perbedaan antara bir dengan ekstrak wort yang berbeda, tidak perlu mulai menyeduhnya di rumah. Datanglah ke Jager Haus, di mana Anda akan ditawari puluhan botol dan bir draft untuk setiap selera.

www.jagerhaus.ru

Apa yang mempengaruhi kepadatan bir?

Gravitasi awal dan akhir bir adalah jumlah padatan dalam wort. Semakin sedikit wort yang diencerkan dengan air, semakin tinggi kepadatannya dan semakin cerah rasanya. Kepadatan bir gandum diukur dalam persen atau derajat Balling, dan angka pada label menunjukkan berat ekstrak dalam 100 gram larutan.

Gravitasi dan alkohol dalam bir adalah dua hal yang berbeda. Kepadatan biasanya 2,5 kali lebih tinggi derajat alkohol. Namun, indikator ini tidak memiliki hubungan langsung satu sama lain, kepadatan lebih memengaruhi rasa daripada kekuatan. Pada bir non-alkohol angka ini tidak lebih tinggi dari 5%, untuk varietas ringan dan bir - 11-13%, untuk varietas gelap mencapai 20%. Varietas dengan kepadatan rendah dan sedang menggabungkan rasa ringan dan penuh. Mereka sangat menyegarkan. Nilai yang lebih padat memiliki rasa jenuh dan cerah yang terungkap secara bertahap.

Cara menentukan kepadatan bir

Untuk mengetahui kepadatan dalam bir, gunakan hidrometer atau hidrometer. Yang pertama populer di Eropa, Amerika Serikat dan Rusia. Di Inggris dan negara-negara di mana ia secara tradisional memiliki pengaruh besar, hidrometer digunakan. Perangkat direndam dalam wadah dengan bir wort sebelum dan sesudah fermentasi dan kepadatan akhir dan awal diperoleh. Selama fermentasi, secara bertahap menurun, dan pada akhir proses, hidrometer menunjukkan sekitar 2%.

www.karlovypivovary.ru

kepadatan bir
Kepadatan adalah indikator utama untuk bir. Pada label bir apa pun, Anda dapat menemukan penunjukan gravitasi, dinyatakan sebagai persentase, bersama dengan kandungan alkohol, tanggal pembuatan, dan parameter lainnya. Kepadatan bir yang tertera pada label sebenarnya adalah kerapatan wort bir yang telah difermentasi. Ada sistem pengukuran kepadatan yang berbeda di seluruh dunia. Di Rusia, di sebagian besar Eropa dan di AS, pembuat bir menggunakan skala hidrometer (meteran gula), yang menunjukkan persentase gula dalam cairan (misalnya, 11% adalah kepadatan bir Zhiguli). Di Inggris dan negara-negara yang secara historis mengalami pengaruh yang kuat, digunakan nilai yang menentukan massa jenis cairan dalam kaitannya dengan massa jenis air, yang diambil sebagai 1. Alat dengan skala seperti itu disebut hidrometer.

Saat mengukur kepadatan bir - dan ini harus dilakukan sebelum fermentasi dan setelah fermentasi - Anda perlu menuangkan sedikit bir ke dalam gelas kimia atau gelas sempit, lalu rendam hidrometer dengan hati-hati di sana dan tunggu sampai gelembung udara hilang. Baca bacaan setinggi mata, koreksi tegangan permukaan. Sebelum fermentasi, hidrometer akan menunjukkan gravitasi awal bir. Kepadatan awalnya dalam persiapan varietas ringan adalah 1,035-1,040 (9-10%), lebih kuat 1,055-1,060 (13-15%).

Saat gula berubah menjadi alkohol, kepadatan bir berkurang dan hidrometer tenggelam lebih dalam. Pada akhir fermentasi, pembacaannya mendekati 1.000 (2%). Sebelum melanjutkan tumpahan, Anda harus memastikan bahwa pembacaan hidrometer (serta perilaku segel air) tidak berubah selama dua hari. Setelah menggunakan hidrometer, lap hingga kering dan simpan dalam wadah kering. Kebanyakan hidrometer dikalibrasi untuk membaca pada 20°C. Oleh karena itu, Anda harus hati-hati memeriksa skala dan memastikan bahwa itu ditandai 20 ° C.

alkohol dalam bir
Kandungan alkohol bir tergantung pada berapa banyak gula yang ada di wort. Artinya, semakin tinggi densitas bir (beer wort awal), semakin banyak gula yang dikandungnya, semakin banyak alkohol yang terbentuk sebagai hasil interaksi gula dengan ragi, yaitu. setelah fermentasi. Tentu saja, kandungan alkohol tergantung pada kualitas ragi itu sendiri dan pada kondisi fermentasi - semua ini menentukan seberapa benar dan sepenuhnya ragi memfermentasi bir. Kepadatan sebelum dan sesudah fermentasi ditentukan menggunakan hidrometer.

Saat menyeduh bir, dua pembacaan hidrometer penting.
1. Gravitasi awal - ketika wort sepenuhnya disiapkan dan ragi belum ditambahkan.
2. Gravitasi akhir - sebelum menuangkan bir ke dalam botol atau tong.

Untuk sebagian besar varietas, setelah fermentasi selesai, bir seharusnya tidak terasa manis. Jika kepadatan akhir melebihi 2,5% (1010), dan fermentasi telah berhenti dengan semua indikasi (pembacaan hidrometer tidak berubah selama dua hari, tingkat air di segel air tidak berubah dan bir memiliki rasa manis) - ini berarti bahwa untuk beberapa Alasannya tidak semua gula difermentasi. Dalam kasus seperti itu, akan berguna untuk menambahkan sedikit lebih banyak ragi dan menunggu gula yang tersisa berfermentasi.

Beberapa varietas, biasanya berwarna gelap, dengan kepadatan wort bir yang sangat tinggi, juga dicirikan oleh kepadatan akhir yang tinggi. Itu wajar bagi mereka untuk mempertahankan beberapa gula yang tidak difermentasi. Salah satu perwakilan paling menonjol dari merek tersebut adalah bir tradisional Skotlandia Barley Wine (Barley Wine), yang biasanya hanya berfermentasi hingga 3% (1014).

Ragam palet bir yang ditawarkan kepada konsumen dalam kondisi modern mampu memuaskan selera siapa pun, bahkan penikmat minuman amber yang paling canggih sekalipun. Tidak perlu berbicara tentang standar tunggal atau varietas yang paling populer. Ada pengagum untuk setiap warna rasa minuman berbusa. Seseorang menghargai kepahitan bir yang ringan, dan rasa yang menyenangkan dari gandum atau bir jagung juga memiliki penggemarnya. Dan seseorang menyukai aroma pedas dan kekayaan porter. Bahkan asam buah yang eksotis dari lambic dan bright rasa coklat yang gagah memiliki pengagumnya.

Kepadatan tidak tunduk pada kelas

Dengan segala hormat pada tradisi yang sudah mapan, pembuat bir terus-menerus menambahkan sesuatu yang baru ke minuman populer. Proses produksi sedang ditingkatkan, bahan-bahan baru diperkenalkan, dan rasa sedang ditambahkan. Jadi, di seluruh dunia semakin banyak yang baru, tidak seperti yang tradisional.Setiap varietas dapat memiliki keunikan, terkadang dengan cita rasa nasional, sifat. Namun tetap ada kanon bir abadi yang berlaku untuk semua varietas. Salah satu konstanta proses pembuatan bir ini adalah kepadatan bir. Anda perlu memperhatikannya terlebih dahulu. Bagaimanapun, indikator utama yang ditunjukkan pada label adalah kepadatan dan kekuatan minuman. Informasi ini mencirikan rasa dan kejenuhan bir, jumlah alkohol, minuman milik varietas tertentu.

Berapa kepadatan bir?

Kepadatan bir adalah ciri utama minuman memabukkan ini. Seringkali, ketika memilih varietas "kuning", konsumen memberinya peran sekunder. Tetapi para pecinta yang canggih tahu bahwa indikator ini secara langsung memengaruhi rasa dan kekuatan minuman. Dalam pembuatan bir, untuk menentukan jumlah alkohol dalam bir, cairan dibandingkan sebelum dan sesudah fermentasi. Ini adalah ukuran kerapatan dalam kaitannya dengan zat referensi - air, yang kerapatannya 1 (1 kg per liter). Ini sama dengan rasio massa suatu zat terhadap pengisi referensi dengan volume yang sama. Nilai pra-fermentasi disebut gravitasi awal must. Setelah fermentasi, itu disebut gravitasi akhir. Perbedaan antara kedua nilai ini menunjukkan jumlah gula yang terlibat dalam proses fermentasi.

Kepadatan bir yang ditunjukkan pada label, dinyatakan sebagai persentase konten dalam volume tertentu, mencirikan berat jenis wort bir sebelum proses fermentasi. Setelah fermentasi, selalu menurun karena gula difermentasi menjadi alkohol. Persentase penurunan densitas mencerminkan jumlah glukosa yang diubah menjadi alkohol. Untuk bir non-alkohol, nilai kepadatan awal ini tidak melebihi lima persen, untuk bir ringan tradisional - 12%. Indikator dari 12 hingga 20% adalah tipikal untuk varietas yang kuat dan gelap.

Bagaimana kepadatan bir dinyatakan?

Mari kita coba memahami masalah ini. Selama produksi, kepadatan bir dan berat produk di berbagai negara di dunia diukur menggunakan sistem metrik yang berbeda. Di sebagian besar Eropa, termasuk Rusia, serta di AS, skala hidrometer ditentukan. Perangkat ini menunjukkan persentase gula dalam cairan. Jadi, untuk bir ringan standar, seperti Zhigulevsky, nilainya adalah 11%.

Di Inggris dan negara-negara yang secara historis terkait dengannya, hidrometer digunakan. Skala perangkat ini menentukan kerapatan cairan apa pun dalam kaitannya dengan air, yang kerapatannya diambil sebagai 1. Ini adalah nilai standar. Kepadatan bir dan air dinyatakan sebagai nilai di atas 1. Dan semakin tinggi, semakin kuat minumannya. Kepadatan bir dalam kaitannya dengan air sesuai dengan jumlah alkohol yang terkandung dalam minuman. Selalu begitu.

Kepadatan bir selalu diukur dua kali - sebelum fermentasi di wort awal dan setelah fermentasi. Ekstraktivitas produk awal pada produksi varietas light light adalah 1,035-1,050 (9-11,25%). Varietas kuat memiliki nilai awal 1,055-1,060 (13-15%). Jika perlu, berdasarkan nilai-nilai ini juga dimungkinkan untuk menentukan kepadatan bir (kg/m3).

Kepadatan akhir

Selama fermentasi, gula diubah menjadi alkohol. Akibatnya, kepadatan berkurang. Untuk cahaya, nilai akhir must tidak melebihi 2% (1,00), untuk tipe kuat dan gelap, pembacaan skala harus dalam 2,5%. Beberapa varietas dibuat dari wort pekat dengan gravitasi awal yang tinggi. Dalam hal ini, indikator ini pada akhir proses fermentasi bisa lebih tinggi, tetapi tidak ada rasa manis.

Penentuan kandungan alkohol potensial ditentukan dalam dua langkah:

1. Kepadatan wort bir yang disiapkan sepenuhnya diukur, tetapi tanpa ragi. Ini adalah indikator - ekstraktivitas wort awal atau nilai awal.
2. Pengukuran kepadatan setelah akhir proses memasak, segera sebelum mengisi ke dalam wadah. Ini adalah nilai akhir.

Menurut nilai yang diperoleh, dengan menggunakan tabel, Anda dapat menentukan potensi kandungan alkohol dalam bir, kekuatannya.

Kekuatan bir

Jumlah gula dalam wort awal, yang, ketika berinteraksi dengan ragi, diubah menjadi alkohol. Dan itu menentukan kekuatan bir, dengan kata lain, persentase alkohol dalam volume minuman. Jumlah alkohol yang dinyatakan pada botol tidak akan selalu sesuai dengan kenyataan. Faktanya adalah bahwa menurut standar, kandungan alkohol yang dinyatakan pada label menentukan nilai minimum, dan bukan nilai sebenarnya. Dengan kata lain, kandungan alkohol sebenarnya dari bir akan selalu sedikit lebih tinggi dari yang tertulis di stiker.

Bahan baku, teknologi dan rasa

Varietas dan juara tradisional

Jenis bir yang paling umum mengandung tiga setengah hingga enam persen alkohol. Proses memasak minuman keras dengan kandungan alkohol sekitar 12% cukup sulit karena penghentian awal perkembangan ragi. Adalah keliru untuk berpikir bahwa alkohol hanya ditambahkan untuk membuat bir yang kuat. Dalam kasus seperti itu, teknolog sering menggunakan berbagai trik dalam produksi. Misalnya, mereka menggunakan ragi tahan alkohol khusus, komponen sampanye. Selain itu, mereka membekukan minuman untuk memisahkan alkohol dari air.

Ada pemegang rekor varietas, yang kekuatannya melebihi 40 derajat. Teknologi produksi minuman semacam itu jauh dari tradisional. Kandungan alkohol yang tinggi dicapai dengan membekukan produk asli berulang kali untuk menghilangkan kelembapan. Minuman seperti itu cukup mahal, karena selain kompleks proses teknologi, volume awal produk berkurang 11-15 kali.

oleh sebagian besar bir yang kuat di planet varietas yang ada adalah merek "Racun Ular". Itu dibuat oleh pembuat bir Skotlandia yang inovatif, tampaknya, wiski sudah muak. Kekuatannya 67,5%, harganya delapan puluh satu dolar untuk sebotol 0,5 liter. Untuk mendapatkan produk akhir, bahan awal dibekukan 15 kali, yang menyebabkan penurunan volumenya sebanyak 11 kali.