Kue Chantilly dengan sampanye dan buah beri liar. Cara membuat kue kertas permen dan krep Kue dan sampanye

Jika Anda, seperti saya, secara berkala terjadi seperti ini ... Mereka membuka sampanye, merawat atau merawat diri mereka sendiri, dan itu tetap, maka perhatikan resep untuk rasa yang sederhana dan sangat menyenangkan kue bolu. Alkohol akan menguap selama memasak, dan kue biskuit akan memperoleh aroma yang menyenangkan dan struktur yang agak lembab. Selain sampanye semi-manis, brut dan anggur bersoda apa pun juga cocok. Tergantung pada manisnya minuman, sesuaikan jumlah gula dalam adonan (lebih untuk brut!)

Tes ini didasarkan pada berbagai biskuit mentega. Saya pikir Anda bisa melakukannya tanpa baking powder, tetapi tanpanya saya merasa tidak aman dengan diri saya sendiri ...

Sebagai krim, saya mengusulkan yang sederhana - dari mentega dan susu kental, yang tidak memerlukan memasak atau manipulasi yang rumit. Jika Anda ingin tidak hanya mengolesi lapisannya, tetapi mengolesi seluruh kue dengan krim, lalu tambah jumlah krimnya 2 kali lipat!

Meskipun kue tidak kering, mereka masih perlu direndam sedikit, jadi saya menambahkan komposisi untuk impregnasi ke daftar bahan. Kue saya hanya dihiasi dengan manisan: truffle parut dan cranberry berlapis gula, karena saya tidak kuat sama sekali dalam kecantikan, saya mengelola dengan cara "Soviet".

Untuk kue biskuit sampanye, siapkan bahan-bahannya sesuai dengan daftar resepnya.

Potong mentega menjadi beberapa bagian, dan ketika melunak setelah sekitar 15-20 menit, giling dengan gula dan garam.

Tuang sampanye dan kocok.

Tambahkan tepung dengan baking powder, aduk rata dan kocok perlahan.

Untuk pengujian, hanya protein yang dibutuhkan, mereka perlu dikocok menjadi busa yang kuat dan, sambil diaduk perlahan, dengan cepat dimasukkan ke dalam adonan.

Adonan akan menjadi sedikit lebih tebal daripada biskuit klasik biasa.

Anda bisa memanggang satu biskuit tinggi dalam bentuk kecil, atau biskuit tipis dalam bentuk besar. Paling mudah memanggang biskuit dalam bentuk antilengket atau dilapisi dengan kertas roti.

Saya memiliki formulir - berukuran 18x24 cm, dan waktu memanggang dalam oven pada 170 derajat adalah 25 menit.

Untuk krim, kocok mentega lunak suhu kamar dengan susu kental, juga pada suhu kamar. Jika diinginkan, tambahkan alkohol ke dalam susu kental untuk memperkaya dan meningkatkan rasa krim.

Dinginkan biskuit yang sudah jadi dan biarkan istirahat, lalu potong: jika biskuitnya tinggi, maka menjadi dua bagian, dan tipis - menjadi dua bagian.

Buat impregnasi dari air dan gula. Didihkan dan masak selama 2-3 menit dengan api sedang. Jika diinginkan, tambahkan alkohol ke impregnasi hangat dan dinginkan.

Rendam biskuit berumur setidaknya empat jam dan segera kumpulkan kue, olesi kue dengan krim. Lebih mudah untuk merendam kue dalam bentuk yang sama di mana mereka dipanggang, menuangkan semuanya (untuk biskuit tipis) atau setengah (untuk setiap potongan biskuit tinggi).

Untuk dekorasi, saya sarankan menggunakan permen saja. Cukup parut truffle atau cokelat, dan cranberry berlapis gula atau manisan serupa lainnya utuh.

Kue biskuit sampanye sudah siap.

Selamat bereksperimen!

Minuman keras Maraschino dapat dihilangkan dari resep. Saya mengganti sampanye merah Italia Fragolino.

Memasak jeli:
Gelatin (saya punya lembaran) rendam air dingin selama 10 menit. (atau lihat instruksi untuk gelatin Anda). Panaskan setengah dari pure berry, tambahkan gula secukupnya, agar-agar, dan aduk sampai gula dan gelatin benar-benar larut. Campur dengan sisa puree, tuang ke dalam cetakan 2 cm lebih kecil dari yang akan Anda panggang biskuit dan kumpulkan kuenya (saya mengumpulkan kue dalam cetakan 26 cm, saya membuat jeli dalam cetakan 24 cm). Keluarkan ke freezer agar dingin.

* Jika bentuknya bukan silikon, maka Anda bisa meletakkannya dengan film agar mudah mendapatkan jeli yang sudah jadi.

Menyiapkan biskuit:
Pisahkan putih dari kuningnya. Protein mulai dikocok dengan mixer pada kecepatan rendah, kemudian tingkatkan kecepatan dan secara bertahap tambahkan gula halus ke protein (masukkan 1 sdm tanpa berhenti mengocok). Kocok sampai puncak stabil.

* Jika Anda memiliki gula kasar, giling dalam penggiling kopi atau blender, karena. gula kasar larut dalam protein terlalu lama saat mencambuk.

Kocok kuning telur dengan ringan dan bertahap, tuangkan dalam aliran tipis, tambahkan protein di beberapa bagian, dengan sangat hati-hati pencampuran dengan pengocok atau spatula dari bawah ke atas (tidak perlu mengaduk untuk waktu yang lama, massa harus tetap lapang).

Ayak tepung dan lipat ke dalam massa telur di beberapa bagian, juga aduk perlahan dengan pengocok dari bawah ke atas agar adonan tidak mengendap.
Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue dengan nosel bundar sederhana. Di atas kertas perkamen, gambar sebuah lingkaran (diameter 24 cm, seperti jeli berry), balikkan kertas dengan sisi (ditarik) ke bawah (agar tidak ada jejak yang tercetak pada adonan nanti), dan isi dengan adonan dari kantong kue .
.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 derajat selama sekitar 10-15 menit (tergantung oven Anda). Permukaan kue selesai akan muncul kembali sedikit ketika ditekan dengan jari.

Dari sisa adonan, taruh "kue" bundar kecil di atas loyang (ukurannya akan bertambah saat dipanggang), taburkan gula bubuk(Saya tidak menaburkan) panggang selama sekitar 8-10 menit. Mereka akan dibutuhkan untuk menghias sisi kue.

Memasak mousse sampanye Bavaria:
Kocok kuning telur dengan gula halus. 125 gram Panaskan sampanye hampir sampai mendidih dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam kuning telur, terus kocok. Masak massa ini dalam bak air sampai sedikit mengental.

* Jika tiba-tiba Anda merasa bahwa campuran tidak mengental dengan cara apa pun, maka Anda dapat memasaknya hanya dengan api kecil (tanpa penangas air), tetapi dalam hal ini Anda harus terus-menerus mengaduknya dan memastikan bahwa tidak terlalu panas dan kuning telur tidak mulai menggulung ( bagian bawah dan dinding).

Campuran seharusnya tidak menjadi sangat kental, tetapi hanya kentalkan sedikit seperti di foto.
Jika Anda mencelupkan sendok ke dalamnya, maka lapisan tipis akan tertinggal di bagian belakang sendok, usapkan jari Anda di atasnya - harus ada jejak.

Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya, aduk hingga larut. Dinginkan hingga 30 derajat. Tambahkan sisa sampanye. Kocok krim hingga soft peak, lipat perlahan ke dalam mousse, aduk dari bawah ke atas.

* Bagi saya, mousse ini ternyata sedikit lebih tipis daripada di Pearl (ini karena sampanye, yang sudah ditambahkan ke dasar custard yang sudah jadi), tetapi konsistensinya masih lapang, tidak cair, jika Anda mencampur krim sangat hati-hati dan bertahap.

Mempersiapkan krim Chantilly dengan beri:
Rendam gelatin dalam air dingin.
Giling beri dalam pure (jika diinginkan, gosok pure melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan biji kecil raspberry, blackberry ... Saya tidak menyeka apa pun)
Panaskan setengah dari pure berry, tambahkan gelatin di sana, aduk sampai larut. Selanjutnya, tambahkan sisa mashed potato, gula, dan krim kocok hingga soft peak (gerakan perlahan dari bawah ke atas). Krimnya adem

Perakitan kue:
Tutup bagian bawah cetakan dengan foil (saya tidak menutupi bagian samping). Masukkan mousse Bavaria ke dalam cetakan (biarkan sekitar sepertiga), biarkan "ambil" di dalam freezer sebentar.

Sebarkan cakram beku jeli berry (gunakan sisa mousse Bavaria di bawah lapisan jeli dan untuk mengisi celah antara jeli dan sisi cetakan.)

krim lembut kue ulang tahun dari permen adalah hadiah luar biasa untuk orang yang dicintai, kejutan manis yang akan menyenangkan siapa pun! saya akan menunjukkan kepada Anda kelas master langkah demi langkah dengan foto, cara membuat kerajinan seperti itu dengan tangan Anda sendiri. Untuk dekorasi kami akan menggunakan - Anda akan menemukan teknologi untuk membuat bunga seperti itu di situs ini. Jadi, kita membutuhkan: permen, bunga buatan, dekorasi, lem, gunting. Anda dapat mengambil manisan apa pun - favorit Anda, tetapi diinginkan agar mereka berada dalam bungkus yang indah.

Kelas master kue kotak permen

Kue kami akan menjadi tiga tingkat, jadi kami memotong tiga kosong busa bundar dengan diameter 12, 17 dan 25 cm.

Giling lingkaran dengan hati-hati dengan amplas sehingga menjadi halus.

Tingkat atas kue akan terbuka, jadi kami memotong bagian dalam lingkaran terkecil, kami mendapatkan blanko berbentuk cincin. Dari tengah kami membuat lingkaran setebal 0,5 cm untuk tutupnya.

Kami merekatkan blanko yang dihasilkan di semua sisi dengan kertas bergelombang.

Untuk penutup yang terbuat dari karton tebal, potong lingkaran dengan diameter 12 cm dan rekatkan juga dengan kertas bergelombang.

Dua tingkatan yang tersisa direkatkan dengan kerutan di semua sisi.

Selanjutnya, potong strip dengan lebar sekitar 5 cm, dengan menggunakan selotip dua sisi, tempelkan permen. Itu bisa dilakukan dengan pita, seperti yang ditunjukkan di kelas master ini -. Kami merekatkan strip seperti itu dalam lingkaran di setiap tingkat.

Kami menempatkan tingkatan di atas satu sama lain, memperbaikinya dengan lem panas dan melanjutkan ke dekorasi - semuanya tergantung pada keinginan Anda. Berkat penutup atas yang dapat dibuka, dapat digunakan sebagai kotak untuk cincin, anting-anting, atau uang. Saya menghias kue saya dengan mawar kertas, manik-manik, bunga buatan, dan tanaman hijau.

Kue kami sudah siap! Lihat disini.